Как производят мороженое: Производство мороженого на фабрике «Ангария»

Содержание

Как делают самое популярное мороженое «Чистая линия»

Знаете ли вы, как делают самое вкусное и самое популярное московское мороженое? Вот мы теперь точно знаем, после того, как побывали на производстве мороженого «Чистая линия» и увидели все процессы своими глазами.

«Чистая линия» была основана в далеком 2001 году Тиграном Матиняном и Гагиком Эвоняном. Изначально это была фабрика по производству кисломолочного напитка тан. Тан — это маложирный напиток, поэтому очень скоро встал вопрос, что делать с большим количеством первоклассных сливок, остававшихся после изготовления тана. И, так как у хорошего хозяина ничего не пропадает зря, было решено запустить линию по производству мороженого на основе этих самых сливок. На сегодняшний день марка «Чистая линия» является самой популярной на рынке и одна из немногих может похвастаться тем, что делает мороженое из натуральных сливок без добавления искусственных красителей и ароматизаторов. Убедиться в этом очень легко, отправившись на экскурсию по фабрике, которые проходят ежедневно без выходных с 9:45 до 18:30.

Нам невероятно повезло, так как нашим экскурсоводом в этот день был сам Тигран, сооснователь компании, который отвечает за ее экономику и развитие. Приятно было осознавать, что мы находимся в самых надежных руках, у человека, который знает буквально каждый винтик на своем производстве. И первое, что он нам показал — это огромная парковка, где стоят фирменные машинки с эскимо на крыше. Именно на этих машинах ездят менеджеры компании и развозят приятные сувениры участникам экскурсий в качестве «комплимента от шефа», а также небольшие партии мороженого. Каждая машина снабжена специальным холодильником с искусственным льдом, температура которого -78 градусов.

Помимо этих симпатичных шустрых машинок, на той же стоянке стоят большие грузовики с холодильными камерами и хладогенераторами. Температура в них -40. Каждый вечер грузовики приезжают на «зарядку», чтобы весь следующий день холодильник машины мог поддерживать нужную температуру и не давать мороженому таять. Перед каждой загрузкой машины моются, чтобы гарантировать идеальные условия доставки до магазинов, а значит, и качество мороженого.

После осмотра автопарка мы отправились на холодный склад. Удивительно, но я думала, что все помещения фабрики мороженого должны быть холодными, но выяснилось, что по факту холодильный склад только один, и здесь хранится мороженое в ожидании отправки покупателям. Температура здесь держится -27 градусов, поэтому прежде, чем зайти, нам пришлось хорошенько утеплиться поверх и без того теплой уличной одежды. Но оказалось, что даже в этом случае находиться здесь больше 5 минут довольно сложно. Телефон был совершенно со мной согласен и тут же сел. Поэтому фото не будет, смотрите видео.

Само помещение производит впечатление гигантского гипермаркета с бесконечными рядами стеллажей. Все полки автоматизированы и подают паллеты с коробками мороженого с помощью специального робота. Холод подается по специальным системам, проведенным под потолком. Причем, при строительстве подобных холодных складов очень важно учитывать, что постоянно генерируемый холод со временем начинает спускаться ниже пола, в землю и фундамент. Поэтому, чтобы фундамент не разрушался, на глубине 1 метра под землей проведены теплые полы, останавливающие распространение холода.

Сбежав из настоящего морозильника, мы отправились в основное здание фабрики, где непосредственно и производится мороженое. На входе мы столкнулись с улыбчивым главным мороженщиком Чисталином. Запомните его. Именно он проводит экскурсии для детских групп, заставляя их ходить по фабрике с раскрытыми от удивления и восторга ртами.

Когда вы оказываетесь на производстве, вам предлагают надеть специальные халаты, шапочки и бахилы. И дальше, через теплый склад, где хранится упаковка, палочки и наклейки для мороженого, вы попадаете в производственный цех. Обязательный пункт программы — специальное устройство для дезинфекции рук. Моете руки — автоматически открывается дверь в цех. Пропустили дезинфектор — внутрь не попадете. А за дверью вас сразу укутывает теплым облаком и уютным запахом, похожим на бабушкины пирожки. Здесь пекут вафельные стаканчики. Вы даже не представляете, насколько они вкусные с пылу с жару! Идеальные стаканчики ловко собираются в коробки и отправляются на заправку, а бракованные идут в утиль.

Дальше в огромном открытом пространстве мы увидели несколько конвейеров, варочных «кастрюль», как их тут называют (именно здесь мороженое из сливок превращается в сладкое лакомство), и морозильных камер. По мнению главного технолога, идеальное мороженое можно сварить только в «кастрюле», поэтому так тут и поступают. Сначала в кастрюле нагревают молоко до 92 градусов, чтобы оно приобрело легкий сладковатый вкус (помните, как у топленого молока?). Потом его охлаждают до 75 градусов и смешивают с остальными ингредиентами — сахаром, сливками и прочими компонентами. Смесь снова варится. А потом в специальном охладителе она очень быстро остывает до 2 градусов. Через сутки мороженое дозреет и будет готово к отправке в магазины или на склад.

Важная ремарка: мороженое на основе натуральных сливок нельзя повторно замораживать, потому что тогда молочная лактоза начинает конфликтовать с сахаром (по-моему, именно с ним), и мороженое становится крупинчатым. Если вам попалось именно такое в магазине, значит, его неправильно хранили в самом магазине, потому что, помните, машины специально оборудованы для доставки в идеальном состоянии.

Мое самое любимое на любом производстве — конвейер. Я, правда, могу часами наблюдать за машинами, которые делают повторяющиеся операции. Для меня это похоже на медитацию. Люди здесь работают так же шустро, как и роботы. В их задачу входит, например, расставить стаканчики на ленте, убрать бракованное мороженое с конвейера, завернуть готовое в пергамент или фольгу и упаковать по коробкам. Короче, буду ездить на фабрику, если станет совсем грустно. Тут мне прямо-таки хорошо. И мороженым кормят.

Кстати, всем участникам экскурсий в обязательном порядке выдают попробовать продукцию. Прямо с конвейера. Я пробовала мороженое в стаканчике и, вот честно, ничего вкуснее я ни разу не пробовала. Прелесть в том, что стаканчик был еще не заморожен, и это давало понять, каким на самом деле должно быть качественное, натуральное мороженое. И там же я поняла прелесть несладких стаканчиков, что меня так огорчало в детстве. Отсутствие сладости в вафле отлично уравновешивает сладкий вкус самого мороженого.

Дальше мы отправились в специальные дегустационные залы, куда обычно водят детские группы на мастер-класс по созданию мороженых десертов. И дети, и взрослые обычно в огромном восторге от этой части экскурсии. Тут можно дать волю фантазии и сделать свой десерт из разных вкусов, сиропов и прочих съедобных украшений. Наша же экскурсия продолжилась дегустацией совершенно нового концептуального мороженого, которое в самое ближайшее время будет доступно в крупных торговых центрах, «О! Эскимо».

Что же это за новый концепт? Теперь, в специальных корнерах «О! Эскимо» в торговых центрах вы сможете сами создавать свое лакомство. Выбирайте свое эскимо (ванильное, крем-брюле, шоколадное, абрикосовое), а к нему выбирайте глазурь, которой при вас покроют мороженое. Буквально за 30 секунд растопленная глазурь станет матовой и превратится в хрустящую корочку. На сегодняшний день существует четыре вида шоколадной глазури — белый шоколад, темный, молочный и шоколадная глазурь на основе сливок. Последняя стала моим фаворитом, поэтому если увидите «О! Эскимо», обязательно попробуйте.

Еще одна новинка, о которой непременно хочется рассказать, это десерты «Чистой линии». Невероятные тирамису, медовики, наполеоны и чизкейки. Для меня десерты стали полной неожиданностью и очень приятно удивили. Медовик — самый вкусный из всех, что я пробовала до этого. И порции — сразу видно, что угощает радушный хозяин. Один маленький минус, который и недостатком-то сложно назвать. В стремлении к идеальному качеству десерты сделаны такими, что срок их хранения составляет всего один день. Поэтому поставлять их в магазины нет возможности. Зато у вас есть все шансы попробовать их в недавно открывшемся кафе «Чистая линия» на Тверской, прямо рядом с отелем Ritz-Carlton. Обязательно загляните туда с друзьями, потому что самостоятельно осилить порцию очень сложно.

После дегустации мы побывали в цехе, где производят тан и разливают его по бутылкам. Вот эти белые трубочки с помощью термообработки превращаются в те самые бутылки. Всегда нравилась эта часть производства. Есть в этом какое-то волшебство.

А после насыщенной экскурсии по фабрике мы отправились на одну из ферм «Чистой линии», чтобы посмотреть, где берут те самые сливки, из которых делается такое вкусное мороженое. Здесь нас, как близких друзей, принял и все показал Гагик Эвонян, сооснователь фабрики и ответственный за все, что касается производства молока. Данная ферма не единственная, которая снабжает компанию. Есть еще несколько, и все они расположены в радиусе 150 км от фабрики, чтобы гарантировать своевременные поставки молока. Дважды в день собственные молоковозы фабрики привозят молоко с утреннего и вечернего удоя. В процессе забора молока оно сразу же проверяется мини-лабораторией молоковозов, а потом повторно тестируется уже на фабрике.

«Чистая линия» сама закупает корма для хозяйства (на зиму, летом животных кормят естественной пищей), чтобы исключить некачественные. Коров кормят как называемым «салатом», который готовится в специальных миксерах. Салат — смесь сена и зерна (микс из овса, ячменя, гороха, семечек и прочих зерновых). Салат для буренок готовят каждый день, чтобы он был свежий. Запрещается кормить коров силосом — сам по себе он не вреден, но дает молоку привкус и горечь.

Гагик убежден, здоровая корова — вкусное молоко. Поэтому, помимо качественного корма, есть нормы по движению — даже зимой коровы должны проводить время на воздухе, в движении, иначе застаивается кровообращение. Кроме того, здесь не используют никаких гормонов и антибиотиков (именно для этого компания сама закупает корма). Коровы на ферме «Чистая линия» живут по 15 лет, дают по 10-15 литров молока в день. Для сравнения: на фермах, где коров пичкают препаратами, коровы живут только 2-3 года и дают 40 литров в день.

Совсем недавно «Чистая линия» запустила онлайн-магазин, где можно купить любое мороженое марки с доставкой в течение одного дня, а также свежее молоко. Кроме того, в ближайшее время ассортимент молочной продукции будет расширен и в нем появятся сливки, масло и сыры.

На ферме помимо коров самыми ценными животными считаются буйволы. Они гораздо выносливее и живут до 40 лет, в отличие от коров. Их молоко превосходит коровье по питательной ценности и пользе. А еще из этого молока готовят моцареллу. Нам удалось попробовать настоящую свежеприготовленную моцареллу из фермерского молока.

30 дней сырные головы вызревают в ожидании своего часа. Когда этот момент наступает, голову нарезают на куски и заваривают сильно горячей водой, постоянно размешивая. Сыр подтапливается и превращается в массу, которую называют тестом. Из него, в свою очередь, лепят небольшие сырные шарики, как те, что вы видите в магазине, и охлаждают в холодной воде. Процесс ферментизации завершен. И если изначально сырная голова имеет творожный привкус и похожа по вкусу на пресную брынзу, то после всех манипуляций она становится настоящей моцареллой. Очень надеюсь, что она начнет продаваться  в магазине уже в ближайшее время, потому что вкус у нее — тот, что надо!

 

Завершили мы свою экскурсию походом к буйволам, которые терпеливо давали себя поснимать и даже, казалось, были не прочь пообщаться поближе, и знакомством с другими животными, более шустрыми и пугливыми — козами, овцами и поросятами. В целом ферма произвела на нас очень хорошее впечатление. Сразу видно, что о животных заботятся, хорошо кормят, создают максимально комфортные и здоровые условия для жизни. Что в итоге отражается и на качестве молока, и на качестве мороженого и молочной продукции.

Довольные, нагулянные у уставшие мы отправились домой с уймой впечатлений, которыми до сих пор хочется взахлеб делиться со всеми друзьями.

 

 

Читайте также:

  1. Как это устроено: завод «ФрутоНяни»
  2. «Наши проекты все про любовь». Как делаются самые классные детские праздники
  3. «Хочу, чтобы в старости мои дети меня возили на частном самолёте»

 

Как делают мороженое ⋆ Как это сделано

Сегодня я расскажу, как производят всеми любимое мороженое на примере эскимо. В европейском варианте мороженое появилось в России лишь XVIII веке и сразу завоевало большую популярность. У Екатерины II оно было обязательным блюдом в меню. Только в XIX веке появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное же производство у нас зародилось лишь в начале 30-х годов прошлого века.

На данный момент существует три вида: закаленное, мягкое и домашнее. С домашним все понятно. Мягкое делается в ресторанах и кафе, есть его нужно сразу, долго оно не хранится, а по виду оно напоминает крем.

Именно закаленное мороженое мы покупаем в магазинах — это основной вид, изготовляемый промышленным способом. За парочкой эскимо я заглянул на хладокомбинат «Заречный», который с 1989 года производит мороженое в Нижнем Новгороде.

1. Процесс производства начинается с поставки сырья. Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ и различных пищевых добавок. В лаборатории все сырье проходит тщательную проверку на соответствие требованиям.

2. Химические реактивы.

3. Кусочек привезенного масла проходит на люминоскопе контроль чистоты состава, который вскроет факт добавки в сливочное масло жиров и маргарина, если такое было. Через щелочку проверяют цвет масла. Голубое свечение продукта означает, что в сливочное масло подмешали растительный жир, а желтое свечение подтверждает: натуральный молочный продукт. Это кусочек подтвердил свою натуральность.

4. Пробу молока заливают в специальный прибор, который через 3-4 минуты на экран выводит все показатели: жир, белок, лактоза, содержание солей, температура. Молоко также пробуют на вкус. Оно должно быть без посторонних привкусов, белое, с кремовым оттенком и сладковатое на вкус.

5. Данные записываются в журнал и сверяются.

6. Цех варки мороженого, где готовится смесь. Второй этап, включающий в себя несколько важных подэтапов.

Кратко говоря, это выглядит так.

7. Сливочное масло разогревается с помощью труб и стекает в резервуар. При подготовке масло нельзя перетапливать. Процесс занимает 40 минут.

8. Весы. Точность в производстве мороженого играет большую роль.

9. Рецептура у каждой варки индивидуальна. В первую очередь это зависит от сырья, которое поступает на производство.

10. Растопленное сливочное масло, цельное молоко, сгущенка, сахар и вода в необходимом количестве поступают ванну. Внутри ванны венчики аккуратненько перемешивают массу. Процесс продолжается несколько часов.
К сожалению, фотография не совсем отражает действительность. Я попал на производство после варки: танки пустые, ванны и трубы моются.

11. После получения однородной молочной смеси ее фильтруют. Фильтрация позволяет удалить из смеси комочки. Затем идем этап пастеризации, при котором смесь в течение 3-5 минут нагревается до 85 градусов. В ходе такой термической обработки умирают все микроорганизмы. Перед созреванием остается еще этап гомогенизации. Он производится для улучшения консистенции и пластичности.

12. После охлаждения смесь направляют в танки, где ее при медленном помешивании выдерживают для созревания 24 часа.

13. Внутренности танка.

14. Смесь похожа на текучую субстанцию, очень густое молоко. Чтобы она смогла замёрзнуть, ее нужно взбить во фризере и насытить воздухом. Как оказалось, воздух — это самый главный ингредиент в мороженом. Вроде бы без кислорода эта смесь настолько приторная, что ее в рот невозможно положить.

15. Цех фасовки. Заключительный этап.

16. Наше с вами мороженое до его финального вида.

17. Мороженое движется по трубам в дозатор, где нужная порция отрезается и одновременно с этим вставляется палочка. Я бы даже сказал, что он выстреливает в мороженое. Сотрудник следит за наличием патронов.

18. Эскимо почти готово. За 8 часов смены хладокомбинат «Заречный» делает 45 000 эскимо.

19. Отправляется в морозильную камеру воздушного охлаждения. Мороженое поочередно проходит зоны спокойного и интенсивного движения воздуха, в которых оно вначале отвердевает, а затем закаливается до температуры -12…-14 °С.

20. Так выглядит шоколад. На предприятие его привозят из Калининграда. На 1 тонну мороженого необходимо 180 кг глазури — 18% от веса.

21. Оттаявшее с поверхности эскимо поступает в глазировочную камеру.

22. На линии фасовки работает 8 человек. Всего в штате 200 человек в сезон и 176 вне сезона. Совсем скоро планируется запуск новой линии, автоматизирующей процесс от подачи до упаковки.

23.

24. Мороженое подсыхает и попадает по желобу на заверточный автомат. Упаковочная плёнка тоже движется единой лентой, затем принимает форму цилиндра и отрезается утюгами-ножами.
Вы наверно замечали, что иногда шоколад у мороженого сломанный. Это все из-за транспортировочного желоба. Бывает при поворотах шоколад надламывается.

25. Вот такой вот путь у эскимо на хладокомбинате «Заречный».

26. Совсем рядом стоит зона для производства пломбира в стаканчиках. Наверно там тоже есть свои хитрости.

27. Эскимо укладывают в коробки

28. и отправляют на хранение.

29. На дорожку взял парочку вкусных эскимо!

Какое ваше любимое мороженое? Хотели в детстве побывать на мороженой фабрике?

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите на адрес ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят тысячи читателей сайта Как это сделано

Отдельные фото из моих репортажей можно смотреть в инстаграме инстаграме.    Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.

Также на ютюбе выходят мои интереснейшие ролики, поддержите его подпиской, кликнув по этой ссылке —

Как это сделано или по этой картинке. Спасибо всем подписавшимся!

Как делают мороженое — Мастерок.жж.рф — LiveJournal

Начинаем разгребать предложения по темам из апрельского стола заказов. Сегодня у нас  наверное многим интересная тема  от texas_mother, слушаем : про то как делают мороженое хотим!

Хотите ? Ну нате !

О нем говорят очень много, особенно летом. В честь него организовываются конкурсы и праздники. Его любят и взрослые и дети, причем, достоверно не известно, кто больше. Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. А может быть – целый холодильник? Мороженое это охлажденный (замороженный десерт), изготавливающийся из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров.

Существует множество разнообразных видов и сортов мороженого. Это пломбиры, крем-брюле, замороженные соки, брикеты, эскимо и другие. Красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное – любое на ваш вкус. Технологии производства мороженого постоянно совершенствуются, а творческие идеи дизайнеров и просто оригиналов не иссякают. Чего стоит только огромный сэндвич из мороженого или скульптуры из него же.

 

Огромный плюс мороженого в том, что его можно приготовить и в домашних условиях, украсив всевозможными фруктами, вареньями, орехами, шоколадом и всем чем душе угодно. Образ праздника – шампанское с мороженым, хотя его также употребляют с коньяком и ликерами, не говоря уже про кофе, чаи и соки. Кофе-мороженое или кофе-гляссе пользуется популярностью у гурманов вот уже много лет. Подают мороженое как по отдельности, так и в роли элемента десертов. Например, существует такое блюдо, как «Жареное мороженое», которое представляет собой обжаренные шарики мороженого с изюмом, панированные в хлопьях. Мороженым украшают торты, а есть вообще торты из зимней радости. В детских кафе оно является обязательным десертом, без которого не бывает меню.

Мороженое не знает этикета. Его едят зимой и летом, в ресторанах и небольших кафе, дома и на улице. И если не во всякой стране мира вы сможете, скажем, выпить на улице пива, то вот полакомиться мороженым – абсолютно везде, главное, только не забыть выбросить после себя упаковку. Ларьки с мороженым стоят повсеместно вне зависимости от сезона. Часто в городах присутствуют заведения, которые специализируются исключительно на этом лакомстве, у нас это кафе-мороженные, а в Италии, например, gelateria.

Пожалуй, нет человека, который бы никогда не лакомился мороженым. А вот о том, где и когда оно появилось впервые, пожалуй, мало кто знает.

Мороженое — очень древнее лакомство. История мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались фруктовые соки, смешанные со снегом или льдом. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге «Ши-кинг» — каноническом сборнике древних песен.

При дворе римского императора Нерона (I в.н.э.) охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба. Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию.
Сохранилось множество интересных историй, связанных с мороженым. Невероятно, но, как свидетельствуют источники, в 780 г.н.э. халиф Аль Махди сумел доставить в Мекку целый караван верблюдов, груженых снегом. Другой не менее поразительный факт описывает персидский путешественник Нассири-Хозрау (1040 г.н.э.): к столу каирского султана для приготовления напитков и мороженого ежедневно доставляли снег из горных районов Сирии.

Снег и лед для приготовления фруктовых напитков использовался еще в античном Риме. В своей книге «О кулинарном искусстве» известный итальянский кулинар Апиций впервые поделился опытом приготовления прохладительных напитков. Известный путешественник Марко Поло, побывав в Китае, так полюбил мороженое, что по возвращении на родину — в Италию — не преминул поделиться некоторыми рецептами его приготовления с отечественными кулинарами. Так мороженое попало в Европу. В XVI веке оно покоряет Францию, а затем Германию.

Очень любила мороженое королева Франции Екатерина Медичи. На торжественных обедах она угощала гостей мороженым и щербетом, куда по ее собственному рецепту добавлялся охлажденный мандариновый и апельсиновый сок. Настоящие пристрастие к этому лакомству питал сын Медичи Генрих III. Очень скоро мороженое и напитки из Версаля перекочевали в особняки французских вельмож. Этому не помешали жесточайшие запреты на разглашение рецепта мороженого, который считался государственной тайной, на страже которой стоял закон, каравший нарушителей смертной казнью.

В 1625 г. внучка Екатерины Медичи — Генриетта Мария вышла замуж за короля Англии Карла I. Вместе с французской принцессой в Англию приехал ее личный повар и кондитер Геральд Тиссайн, владевший многими секретами приготовления мороженого. Примечательно, что Тиссайн осмелился поделиться своими «секретами», только после казни Карла I в 1649 г. Так секретами приготовления мороженого овладела и Англия.

История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы, его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для получения мороженого.

При Наполеоне III ( 1852 — 1870 г.г. ) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии — ассорти из мороженого, в Австрии – кофе-гляссе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.
В Америку рецепты приготовления мороженого привезли английские переселенцы еще в 1700 г. На приемах, которые устраивал тогда губернатор штата Мэриленд Вильям Бленд, гостей угощали фруктовым мороженым и прохладительными напитками.

В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо в студеные зимы не было недостатка в «хладагентах» для заморозки лакомств. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама технология получения мороженого в те времена была довольно таки примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта. Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное производство мороженого у нас зародилось лишь в начале 30-х годов нынешнего века.

 

 

Виды мороженого

По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное, мягкое и домашнее.

Закаленное — это продукт, изготовляемый в производственных условиях, который после выхода из фризера с целью повышения стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (-18 °С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.
Мягким называется мороженое, которое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера (температурой -5…-7 °С). По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем.

Закаленное мороженое классифицируют по виду продукта и наполнителя (по составу) и по виду фасования. По виду продукта и наполнителя оно подразделяется на основные и любительские виды.
Основные виды мороженого:
-молочное;
-сливочное;
-пломбир;
-плодово-ягодное;
-ароматическое.

Любительские виды мороженого:
-мороженое, вырабатываемое на молочной основе;
-мороженое, вырабатываемое на плодово-ягодной или овощной основе;
-мороженое, вырабатываемое из плодов, ягод и овощей с добавлением молочной основы;
-мороженое, вырабатываемое с использованием куриных яиц;
-многослойное мороженое;
-мороженое, содержащее кондитерский жир.

Разновидности мороженого основных видов получают название в зависимости oт своего состава и вводимых в продукт добавок (наполнителей).

По виду фасования закаленное мороженое подразделяют на:
— весовое;
— крупнофасованное;
— мелкофасованное.

 

 

Мороженое на Российском рынке

По уровню потребления многих товаров наша страна приблизилась к развитым западным странам. В частности, прогноз развития рынка мороженого строится исходя из того, что объем потребления этого продукта в экономически развитых странах значительно выше, чем в России. Так, средний американец съедает в год 22 килограмма мороженого, а средний европеец — 14-15 килограммов. В России этот показатель составляет всего 2,5 килограмма на человека в год. В 2000 году ожидался резкий рывок и в дальнейшем рост спроса на мороженое. Действительно, в период 2000-2001 годов отмечался некоторый прирост числа россиян, потребляющих мороженое, но уже в 2002 году начался спад потребления.

При этом многие производители мороженого продолжали наращивать свои мощности, и предложение стало превышать спрос; в результате сегодня российский рынок мороженого — переполненный во всех ценовых сегментах рынок. Существует несколько объяснений сложившейся ситуации.

Одна из самых распространенных версий — это климатические условия России: среднегодовая температура в Нью-Йорке составляет примерно +11 °С, а в Москве (по разным источникам) — от +3 до +6 °С. Однако едва ли, к примеру, климат Аляски существенно теплее климата Кольского полуострова, а в летние месяцы в приазовских степях ненамного прохладнее, чем в степях Арканзаса. И уж тем более едва ли «суровый» Российский климат может служить объяснением того, что в Западной Европе мороженое более популярно, чем в нашей стране.

Мороженое на протяжении долгих лет было лакомством, символом праздника для жителей нашей страны. В то же время оно всегда было доступно по цене представителям всех слоев населения. В крайнем случае, его можно было изготовить самим: рецепты домашнего мороженого есть, к примеру, даже в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1957 года издания.

Мороженое — лакомство, к которому жители нашей страны привыкли с детства. В то же время мороженое не является для жителей нашей страны продуктом повседневного спроса. Едва ли какому-нибудь россиянину, проголодавшись вечером или среди ночи, придет в голову заглянуть в холодильник и достать оттуда брикет пломбира, чтобы перекусить, хотя для рядового жителя США или Канады такое поведение вполне естественно. Россиянам ближе европейская модель потребления: в странах Западной Европы мороженое воспринимается как десерт, правда, в отличие от нашей страны, там это повседневный десерт.

Кроме того, ошибкой отечественных производителей можно назвать тот факт, что они возлагали большие надежды на мороженое крупной расфасовки торты, брикеты, лотки, ведерки, которые наиболее популярны на Западе. Однако в России, несмотря на то, что большая часть потребителей предпочитает есть мороженое дома, наиболее популярным был и остается вафельный стаканчик.
Мороженое крупной расфасовки не пользуется высоким спросом у жителей нашей страны по вполне очевидным причинам: большая расфасовка практически исключает возможность потребления на улице, поэтому такое мороженое, в отличие, к примеру, от вафельных стаканчиков или трубочек, вряд ли можно отнести с продукции импульсного спроса. И цена такого мороженого зачастую существенно выше. Как известно, наибольшим спросом у отечественных потребителей пользуется либо традиционное сливочное мороженое, либо крем-брюле и шоколадное. Различные фруктовые разновидности воспринимаются как «химические», ненатуральные и пользуются значительно меньшей популярностью, а именно они очень часто входят в состав мороженого крупной фасовки.

В каждом регионе наибольшим спросом пользуется продукция местного производителя. «Лакомка» и «Морозко», которые можно было бы отнести к национальным брэндам, никак не могут считаться марками, поскольку мороженое этих наименований выпускает ряд российских заводов. Фактически единственной успешной маркой на рынке отечественного мороженого можно назвать «48 копеек» компании «Нестле». Отдельную группу составляют марки компании «Марс» — Bounty, Mars, Snickers и Twix. Степень их известности чрезвычайно высока, однако доля потребителей этого мороженого не превышает 5% от общего числа потребителей. Высокий показатель известности этих марок связан с их активным продвижением в целом. К этим маркам примыкает и Baskin Robbins — брэнд широко разрекламирован, однако вкус этого мороженого непривычен большинству россиян: потребители считают это мороженое «синтетическим», к тому же и стоит оно дороже отечественного.

 

 

Производители мороженого совершили серьезную ошибку, недооценив значение маркетинговой поддержки при продвижении своей продукции на рынок. Сегодня ситуация такова, что продвижение марок надо начинать фактически с нуля. И в первую очередь необходимо четкое позиционирование: нужно сформировать в сознании потребителей образ продукта как такового.

Далее следует тщательно продумать ассортимент, который будет встречен потенциальными потребителями с наибольшим энтузиазмом. Возможности здесь практически безграничны: мороженое для торжественных случаев (праздничный продукт), мороженое повседневное (те самые десерты, которые так популярны на Западе), мороженое для взрослых/для детей и т.п. Все эти разновидности имеют строго определенную целевую аудиторию — едва ли красивый торт «с розочками» подойдет для быстрого «перекуса», а эскимо на палочке — для праздничного стола.

Следует учитывать и то, что предпочтения детей и взрослых различаются: например, дети больше любят шоколадное мороженое, а взрослые — сливочное и крем-брюле. Словом, рынок мороженого может стать перспективным. Но необходимо заново формировать потребности у россиян.

 

 

Технология производства мороженого.

Мороженое — взбитый сладкий пищевой продукт, изготавливаемый из молока, молочных и сливочных продуктов, сливочного масла, сыворотки, пахты, продуктов со сложным сырьевым составом, масел, жиров и белков немолочного происхождения с добавлением других ингредиентов и веществ или из воды, сахаров и/или их заменителей с добавлением других ингредиентов и веществ путем замораживания. В производственных условиях изготавливают закаленное мороженное. На предприятиях общественного питания производят мягкое мороженное, которое по консистенции напоминает крем.

 

Автономная установка приготовления смеси

 

Приготовление смеси:
Приготовление смеси мороженого в общем состоит из этапов подготовки водной фазы и смешения жировой фракции и сухих веществ смеси в потоке или периодическим способом. Для смешивания сырьевых компонентов при приготовлении смесей для мороженого используют универсальные теплообменные емкости, сыродельные ванны, ванны длительной пастеризации, резервуары для тепловой обработки молока и другое емкостное оборудование. Ванны, оборудованные рубашкой с паровым барботажем и качественным премешивающим устройством, можно использовать также для пастеризации и охлаждения смеси. Водную фазу смеси мороженого- молоко и/или воду предварительно подогревают до температуры 40..45°С, используя пластинчатые нагреватели или другое имеющееся теплообменное оборудование. Для вработки сухих веществ и жиров используют устройства типа диспергаторов. В зависимости от производительности участка подготовки смеси используется соответствующее оборудование для автоматизации и упрощения процесса: шнековые подъемники, маслоплавители, бункеры и пр.

 

Фильтрование:

После приготовления смесь фильтруют. Обычно используются двухсекционные емкостные фильтры. Процесс фильтрации принципиально необходим, т.к. последующее оборудование критично воспринимает присутствующие в смеси нерастворенные комочки сухих веществ, не говоря уже о мешковине и прочих «результатах» производственной деятельности предприятия.

 

Пастеризатор

 

Пастеризация:
Пастеризацию смеси на пластинчатой пастеризационно — охладительной установке осуществляют при температуре 80…85°С с выдержкой в 50…60 сек. При пастеризации в емкостных теплообменных аппаратах периодического действия применяются следующие режимы: 68…72°С, выдержка 25…30 мин; 73-77°С, выдержка 15…20 мин; 83-87°С, выдержка 3…5 мин.

Гомогенизация:
Необходима для стабилизации эмульсии. Осуществляется при температуре близкой к температуре пастеризации. Чем больше массовая доля жира в смеси, тем меньше давление гомогенизации. При производстве мороженого рекомендуется использовать двухступенчатую гомогенизацию. В зависимости от вида смеси мороженого применяются следующие режимы гомогенизации — от 7 до 12,5 МПа для первой ступени и 4,5-5,0 МПа -для второй ступени. Использование процесса гомогенизации смеси мороженого позволяет добиться требуемой степени взбитости и хорошей консистенции готового продукта.

Охлаждение:
После гомогенизации смесь охлаждают до t 2…60°С. Для этой цели используют пластинчатые пастеризационно-охладительные установки, пластинчатые и кожухотрубные охладители, ВДП, сливкосозревательные ванны и др. Смесь охлаждают сначала проточной водой, затем ледяной водой с t 1…2°С или хладоносителем (рассолом) с t не выше -5°С.

 

Хранение:

Смесь направляют в резервуары или сливкосозревательные ванны, где производят хранение при t 4…6°С не более 24 час, при t 0…4°С не более 48 час. Хранение является обязательной стадией технологического процесса только для смесей мороженого, приготовливаемых с использованием желатина (стабилизатора). Такие смеси требуется выдерживать при t не выше 6°С, 4…12 час.

Фризерование:
При фризеровании смесь взбивается (насыщается воздухом), частично замораживается. Используются фризеры непрерывного или периодического действия. Во фризер смесь поступает с t 2…6°С, t мороженого на выходе должна быть не выше -3.5°С, за исключением мороженого, вырабатываемого с использованием эскимогенераторов. Взбитость мороженого составляет 40..60% в зависимости от вида мороженого и используемого фризера.

Закаливание:
После фризерования мороженое сразу же в максимально короткий срок подвергается дальнейшему замороживанию (закаливанию). Фасованное мороженое закаливают в потоке воздуха в t от -25 до -37°С в специальных морозильных аппаратах, а также в металлических формах в эскимогенераторах. Температура мороженого после закаливания должна быть не выше минус 12°С. Дозакаливание производят в закалочных камерах или камерах хранения в течение 24…36 час. Закаленное мороженое помещают в камеру хранения.

 

 

Ассортимент

Результаты технологических новшеств видны в изменении ассортимента продукции. Анализируя ассортимент отечественного мороженого, отчетливо проявляется особенность российского рынка, на котором основную часть продукции представляет порционное мороженое – до 75%. Даже в осенне-зимний период оно сокращается максимум до 55%.

Количество наименований продукции изменяется на 15-20% (от 450 до 530). Объем производства изменяется весьма существенно. Если летом принять за базу 100%, то производство зимой составляет от 30 до 40%. Остаются популярными те виды мороженого, которые удобно есть на ходу – стаканчик, эскимо, рожок. В последние годы наибольшие темпы роста демонстрирует рожок.
Рынок растет, прежде всего, в сегментах более дорогих видов, но в прежних формах – рожок, эскимо. Этот рост происходит, главным образом, за счет сокращения сегмента вафельных стаканчиков.
Если говорить о возможном резерве наращивания объемов реализации, то совершенно ясно, что такую возможность предоставляет ниша крупнофасованного мороженого в соответствующей упаковке, прежде всего для домашнего потребления и реализации в сети ресторанов и кафе.

Однако решение этой задачи не только в том, чтобы больше выпускать такой продукции, а в том, чтобы вначале изменить культуру потребления. Сейчас менее 5% мороженого реализуется в кафе и ресторанах, не высок объем потребления и в домашних условиях.

Еще одна тенденция на рынке – это создание мороженого, соответствующего здоровому образу жизни. Она определяется растущим интересом потребителей к вопросам питания, проблемами сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, тенденции избыточной массы тела. Причем, это не только отечественная, но и мировая тенденция, характерная, в частности, для рынка мороженого США и других стран. К примеру, компания «Юнилевер» выпустила легкое мороженое класса супер-премиум. Это новое поколение мороженое со стабильным сливочным вкусом, пониженным содержанием жиров, низкокалорийное. В ассортименте несколько вкусов: сливочно-ванильный, сливочно-шоколадный, ванильно-шоколадно-клубничный, с шоколадными кусочками. Всего эта линейка насчитывает 25 видов мороженого. Популярен нежирный, замороженный йогурт с питательными мюсли в клубничных и ванильных вариантах, где всего 1,5 грамма жира, а также замороженные сэндвичи, которые содержат нежирный йогурт и апельсиновый сорбент между двумя вафлями.

Рост цен на молоко и другие ингредиенты заставляет производителей уменьшать размеры порций, чтобы сохранить те же цены. На американском рынке в розничной продаже мороженого прослеживается тенденция к увеличению новых видов продукции с пониженным содержанием углеводов и жиров. Одновременно идет сокращение производства не пользующихся спросом видов мороженого. Оно компенсируется выпуском новых «легких» образцов, ориентированных на все возрастные категории, но, прежде всего на взрослого потребителя.

При решении данной задачи на первый план выходят вопросы вкуса, текстуры и адаптации технологий. Основным принципиальным подходом является замена сахара и жира на альтернативные компоненты, как правило, углеводной природы, прежде всего из группы сахарозаменителей пищевых волокон.
В настоящее время появилась интересная тенденция, когда продукту придают вкус и аромат продукта совершенно другого типа: например, слабоалкогольному напитку вкус яблочного пирога, кофе – аромат выпечки. Специально для мороженого разработаны вкусы кондитерских изделий, которые оригинально и гармонично сочетаются с этим продуктом: сдобная выпечка, кокосовое печенье, ячменный солод, нуга, меренги, халва, заварной крем. В серии «зарубежной кухни» — мороженое с ароматами востока: зеленый чай, кардамон, имбирь, можжевельник, кульфи.
Хорошо известно, что ассортимент и качество продукции во многом определяется сырьем.

 

 

Тут можно подробнее посмотреть как делают ПАЛОЧКИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

 

Производители мороженого

Сколько точно фирм во всем мире производит мороженое сказать трудно. Ежегодно они появляются, растут и разделяются или объединяются. Кроме того, существует множество семейных лавочек, где кулинарная традиция передается по наследству и является домашним секретом. Всего в мире мороженое производит около трех сотен компаний. Некоторые компании, специализация которых ранее не была связана с холодными десертами, какое-то время назад нашли для себя эту спецификацию прибыльной и привлекательной и открыли целое подразделение мороженого. Так было с компанией Nestle и Cadbury.
Есть несколько имен в мире мороженого, которые просто невозможно не знать. Среди них компания Баскин и Роббинс – всемирная сеть кафе-мороженных, основанная Бартом Баскином и Ирвином Роббинсом в 1945 году в Глендайле, Калифорния. Ее назвают самой большой в мире сетью кафе-мороженных. По всему миру расположено более 5 600 точек, 2 800 из которых расположено в США. Баскин и Роббинс продают свое мороженое в более чем тридцати странах, среди которых Малайзия, Канада, Австралия, Великобритания, Индия, Иран, Россия и Украина.

Баскин и Роббинс известны своим рекламным слоганом о 31 сорте мороженого. Когда впервые открылся магазин под вывеской «Baskin-Robbins», там предлагался 21 сорт наполнителя, а в то время это было передовой технологией, которая оставила конкурентов далеко позади. Про 31 сорт мороженого начали говорить с 1953 года и тем самым перещеголяли 28 сортов, которые подавали в ресторанах Говарда Джонсона. Барт и Ирвин считали, что покупатель имеет право опробовать все сорта продукции, пока окончательно не остановится на чем-то одном. На производство одного из видов мороженого кондитеров Баскин и Роббинс вдохновил американский комик Стиви Аллен.

Swensen’s-это канадские сетевые кафе-мороженные. Основан первый ресторан был в 1948 году Эрлом Свенсоном. Первое мороженое продавалось под слоганом , что оно так же хорошо, как если бы его делал родной отец. Кроме мороженого и других охлажденных десертов (к примеру, банановый коктейль), в Swensen’s можно купить и закуски, такие как сэндвичи и гамбургеры.

С момента своего образования в Swensen’s было создано более ста восьмидесяти сортов мороженого. В сеть входят более трехсот кафе в Азии, на Среднем Востоке, США и Латинской Америке.
Бренд Haagen-Dazs родился в Бронксе в 1961 году с подачи Рубена и Роуз Маттус. После один магазин развился в сеть, которая имеет особое влияние на востоке США. Мороженое выполняется в массе разновидностей и считается продуктом класса «люкс». Такая высокая характеристика означает, что оно имеет довольно высокую плотность и уровень жиров – в нем очень мало воздуха и специальных эмульсий. Большинство видов мороженого, которое предлагает компания, выполнены из шоколада или его производных, хотя встречаются и ванильные сорта. Четырежды в году, то есть каждый сезон, компания представляет какой-либо серьезный наполнитель. В восьмидесятые годы компания страдала от тяжелой конкуренции со стороны Frusen Gladje, американской компании под скандинавским названием. В 1983 году Haagen-Dazs купила Pillsbury Company, которая работает в США и Канаде под лицензией Nestle. Роуз Маттус умерла в 2006 году в возрасте 90 лет.

Еще одним мировым именем является финская компания Valio. Она производит мороженое, масло, йогурт и молоко. В Финляндии это самая большая компания, занимающаяся пищевыми продуктами, она производит более 80% всего молока Финляндии. Название компании в дословном переводе на русский язык звучит как «лучший».

 

 

Интересное о мороженом:

—  на земле существует более семисот видов мороженого, по крайней мере, существует несколько кафе в свидетельство этому факту. Сегодня мороженое готовят как гарнир к основному блюду, оно бывает со вкусом крабов, сыра, сельдерея, бобов, одуванчика и даже лука. И все равно самым любимым остается сливочное мороженое, за ним идет шоколадное и фруктовое.

—   мороженое очень любили многие из великих. Наполеону, например, уже в ссылку на остров Святой Елены привезли даже устройство для получения мороженого. А больше всех любил мороженое сын Марии Медичи Генрих III. Он ел мороженое в огромных количествах, любых сортов и в любое время года.

—   изделия из мороженого регулярно попадают в книгу рекордов Гиннеса? Например, самый большой снеговик из мороженого был сооружен в Москве. Его рост составлял около 2 метров, а вес – до 300 килограмм. Олицетворял он, безусловно, могущество России: сочетание белого, синего и красного цветов (цвета национального флага) было выполнено из сливочного, черничного и клубничного мороженого.

—   пристрастие к мороженому можно выработать? Один предприимчивый чилиец приобретал все новую и новую клиентуру, добавляя в мороженое кокаин. Популярность простого шоколадного рожка взлетела до небес, ведь та доза, которую он внедрял в десерт, была достаточна для создания состояния легкой эйфории и если не зависимости, то привязанности к определенному сорту мороженого. Торговца, конечно же нашли, но вот серьезно осудить его не удалось.

—  Первое в мире кафе-мороженое открыл в 1672 г. в Париже Франческо Прокопьо ди Кортелли. Посетителями кафе были Дидро и Вольтер.

—   больше, чем в Венесуэле, нигде на планете вам не предложат такого разнообразия мороженого? Кафе «Coromoto» предлагает своим посетителям ни много ни мало 709 сортов мороженого. Конечно, с 1980 года португальцу Мануэлю де Сильве Оливейра – хозяину и повару заведения – было, когда потренироваться. Результатом тренировок стали сорта мороженого, которые, собственно тяжело так и назвать, например, вафельная трубочка с мороженым и тунцом.

—   интересное противоборство касательно попадания в книгу рекордов Гиннеса произошло между Украиной и Китаем. У украинских кондитеров получилось создать торт шириной 17.57 метров, но он по весу не удовлетворил экспертную комиссию (общий вес – около 70 кг). Они хотели обойти китайских кондитеров, которые все-таки попали в скрижали рекордов со своим пекинским шедевром, который был в ширину всего-навсего 3 метра, зато его вес составлял восемь тонн. А поскольку торт был приготовлен по поводу выхода детского спектакля «Гора мороженого» на рекламную акцию продюсеры не поскупились. Они даже запустили на вершину торта живых медведей.

—   Нью-йоркский ресторан Serendipity начал подавать особое блюдо «не для всех»- мороженое по цене 25 тысяч долларов на порцию. В меню нью-йоркского ресторана Serendipity можно встретить самое дорогое мороженое на свете. Если вы случайно окажетесь там и у вас будет лишняя тысяча долларов, не пропустите эту строчку — The Grand Opulence Sundae. Как утверждают служащие ресторана, примерно раз в месяц находятся люди, которые заказывают эту сладкую роскошь. Как передает ИТАР-ТАСС, книга рекордов Гиннесса уже признала это мороженое самым дорогим в мире десертом. Это мороженое было введено в меню в честь «золотого» 50-летнего юбилея ресторана, который прошел в 2005 году. В основу блюда легло таитянское мороженое, наполненное мадагаскарской ванилью, и покрытое тонким съедобным листом золота. Мороженое покрыто самым дорогим в мире сортом шоколада Amedei Porceleana и обсыпано крошкам редкого шоколада Chuao, который делают из бобов какао, выращенных на побережье Карибского моря в Венесуэле. Кроме того, наверху, как можно заметить, находится чашечка с эксклюзивной десертной икрой Grand Passion. В комплект также вошли экзотические фрукты, доставленные из Парижа, золотые драже, трюфели и марципановые вишенки. Для изготовления холодного шедевра кулинарного искусства под названием Frrozen Haute Chocolate (слово Frrozen пишется в этом названии именно через две r) в ресторане будут использоваться какао-бобы 28 различных сортов, в том числе 14 – наиболее дорогих и редких, которые в крупнейший город США прибывают из самых разных уголков мира. Сверху мороженое покрыто взбитыми сливками, а в качестве «гарнира» к нему предлагаются шоколад и трюфели стоимостью свыше 5000 долларов за килограмм. Лакомство кулинары сдобрят пятью граммами съедобного 23-каратного золота. Под стать «мороженому для миллионеров» сделана и креманка, также украшенная по окружности золотом, а в основании вазочки решивший раскошелиться посетитель обнаружит браслет из 18-каратного золота с белыми бриллиантами общей массой один карат. Для поедания драгоценного десерта гурманам выдадут золотую ложечку, украшенную бриллиантами, которую гость ресторана может забрать с собой. Угоститься роскошным лакомством можно только по предварительному заказу. По словам владельца ресторана Стивена Брюса, он уже получил несколько запросов относительно нового роскошного пункта меню — в основном, от жителей Европы, которые собираются посетить Нью-Йорк. Ранее тот же ресторан предложил мороженое Grand Opulence Sunday по 1000 долларов за порцию.

А вот тут посмотрите, что из себя представляет Производство сумок из змеиной кожи Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=18362

Кубанский бренд «Коровка из Кореновки» знают жители почти 30 стран мира

Краснодар, 11 августа – Юг Times, Аревик Тамразян. Кубанские производители мороженого успешно оспаривают первенство итальянских коллег.

Помню, как много лет назад пыльным московским летом во время прогулки долго пыталась найти любимое мороженое. Но яркая мимика нескольких столичных киоскеров, сопровождающая их слова, ясно давала понять, что о лакомстве из Краснодарского края здесь даже не слышали. 

Сегодня кубанский бренд «Коровка из Кореновки» знают жители почти 30 стран мира. То есть 20% всех существующих государств любят и покупают мороженое «Коровка из Кореновки»! Чтобы узнать, в чем секрет популярного десерта, журналисты «Юг Times» направились в небольшой кубанский город, который прославился на весь мир, на тот самый комбинат по производству мороженого. 

Мороженое на Кореновском молочно-консервном комбинате задумали производить в 2011 году, начали с небольшого участка, и продукт быстро завоевал любовь потребителей. В следующем, 2012 году завод праздновал 60-летний юбилей успешной работы, и генеральный директор Игорь Московцев объявил сотрудникам, что группа компаний «Ренна» выбрала для мороженого «Коровка из Кореновки» путь глобального расширения: начинается строительство фабрики мороженого. Построили очень быстро, и уже в 2014-м с конвейера Фабрики настоящего мороженого – современного, высокотехнологичного производства — вышел расширенный ассортимент мороженого «Коровка из Кореновки». Сейчас производится более 2 млн единиц холодного десерта в день. Но как это происходит? 

Все начинается с подготовки компонентов, которые обязательно проходят входной контроль, даже если кореновский комбинат уже давно работает с поставщиком. Особое внимание уделяется укреплению взаимодействия со сдатчиками молока — основного сырья. Хозяйства-поставщики укомплектованы всем необходимым оборудованием: приборами учета и контроля, лабораторными реактивами для контроля качества молока. Кореновский молочно-консервный комбинат финансирует приобретение хозяйствами племенного скота и необходимого оборудования. Такое взаимовыгодное сотрудничество позволяет наращивать качество и объем продукции для обеих сторон. 

РЕЦЕПТ СЧАСТЬЯ 

После того, как молоко и остальная продукция одобрены строгими контролерами, они отправляются непосредственно на производство Фабрики настоящего мороженого, «на кухню», куда технологи любезно пригласили и команду редакции еженедельника. 

Создание мороженого начинается с тщательного отбора ингредиентов. Все приводится в соответствие с рецептурой. Далее мастер передает продукты в следующий отдел — аппаратную рецептуры. Эти специалисты с ювелирной точностью отбирают необходимые компоненты будущего мороженого, взвешивают их, соблюдая рецептуру вплоть до грамма. 

— Когда готовишь дома, гораздо легче сделать вкусное блюдо. В промышленных масштабах важна точность, — перекрикивая работающую технику, объяснили технологи. 

Пройдя проверку, продукты направляются в следующий зал. Здесь и происходит один из самых ответственных моментов — нагреваются сливки. Постепенно с помощью специального оборудования через смеситель добавляются сухие ингредиенты, и в полностью закрытой и стерильной емкости происходит пастеризация. Кстати, на производстве нагрев доходит до 85 градусов. 

Смесь подается наверх, в емкость, так называемый молочный танк. Теперь ей предстоит созревать не меньше 4 часов. И опять математическая точность: ни в коем случае нельзя открывать его раньше. 

Когда сливочная смесь дозревает, ей предстоит спуск по современным технологическим трубам к предпоследнему этапу – на дозацию. Вот оно, счастье сладкоежки – наблюдать, как металлические конусы партия за партией наполняют вафельные стаканчики сливочным пломбиром. Теперь эти красавцы проходят через морозильный тоннель, или, как здесь говорят, «шоковую закалку», и сразу двигаются по конвейеру на упаковку. 

Нам же пора заглянуть в еще одну Мекку любителей классического пломбира — цех по изготовлению вафельного стаканчика. Говорят, продавать мороженое в рожке придумали спонтанно двое коллег в парке. Продавец пломбира не рассчитал количество бумажных стаканчиков, и ему не во что было поместить свой десерт, тогда продавец вафель смастерил хрустящий конус и предложил его приятелю. 

— Если бы на производстве было все так просто! — смеется технолог и наш проводник по фабрике. 

Мука должна быть самого высокого качества, а хранят ее, строго следя за целым списком параметров. Перед запуском в производство какое-то время она должна отлежаться и созреть. Делать вафельные стаканчики из свежей муки нельзя. Тщательно следят на производстве и за ее чистотой во время процесса. По всей территории цеха установлены лампы-мухоловки, а около самих контейнеров-мешалок есть специальный просеиватель с магнитным ловителем, чтобы исключить какие-либо включения и насытить воздухом. Очищенная и обработанная мука загружается в специальный бункер. Сюда же подается вода под определенным давлением. Температура должна варьироваться строго от 4 до 15 градусов. Так происходит приготовление теста. В закрытой цистерне, где все полностью стерильно. 

Специальные современные автоматические печи выпекают из этого теста те самые вафельные стаканчики. Всего за день их производится полмиллиона. 

УСПЕХ В ЭКСПЕРТНОСТИ 

Здесь же, за поворотом, — отдел маркетинга. Креативные сотрудники увлеченно обсуждают новые идеи. Последний хит сезона, о продвижении которого идут дискуссии, фисташковое мороженое в фисташковой глазури. Сотрудники комбината даже предложили попробовать. Но в летнюю жару было решено продегустировать щербет. 

Наслаждаясь вкусом натурального щербета, только что сошедшего с конвейера, разговорились с генеральным директором «Коровки из Кореновки» Игорем Московцевым. Он объяснил, почемупредприятие не переходит в режим полного цикла. 

— Нас часто спрашивают: почему вы не строите свои фермы, не открываете фирменные магазины? Это, при правильном подходе, безусловно выгодные решения, но они требуют сосредоточенности и больших инвестиций. Поэтому мы решили пойти своим путем и делать то, что у нас получается лучше всего: производить вкусную молочную продукцию из натурального сырья. Поэтому постоянно возникают идеи по расширению линейки. Например, мы создали молонез. Это принципиально новый продукт, сочетающий в себе вкус майонеза и полезность кисломолочных соусов. Наша главная миссия в работе – чтобы наша продукция обыгрывала конкурентов даже в скрытых дегустациях, — отметил руководитель крупного предприятия. 

КТО ДЕЛАЕТ МОРОЖЕНОЕ 

Даже самое прекрасное оборудование без человека, который им управляет, — простой металл. Сотрудники «Коровки из Кореновки» постоянно проходят повышение квалификации. Всего на комбинате мороженого работает 2500 человек, в том числе на Фабрике настоящего мороженого — более 700. Производство молочной продукции и сгущенного молока работает все дни в году. Производство мороженого почти круглогодичное. Оно останавливается лишь однажды в году — на несколько недель, когда проводится полная профилактика оборудования. 

Даже в период пандемии комбинат продолжал выпускать мороженое. До сих пор не отменены все необходимые меры предосторожности, на входе всех встречает тепловизор. Он измеряет температуру вошедшим в здание. Также сотрудники показали собственный медпункт, в котором при необходимости окажут первую помощь. А средства индивидуальной защиты здесь были предусмотрены и до пандемии, ведь весь процесс производства строго стерилен. 

Главное — комбинат продолжил оправдывать ожидания своих клиентов. Технологи рассказывают, что в период самоизоляции покупатели стали чаще брать семейный формат мороженого, в брикетах. Кажется, ради выполнения этих ожиданий клиентов здесь и работает весь персонал. 

К КАЧЕСТВУ — С ПРИСТРАСТИЕМ

Контроль качества мороженого «Коровка из Кореновки» не заканчивается и после выхода партии за пределы комбината. Международная система менеджмента качества и собственные разработки компании позволили выстроить процесс производства таким образом, что любой продукт, взятый на полке магазина, можно оценить и, проследив все этапы его изготовления, понять, на каком из них допущена неточность. Внутри комбината есть непоколебимое правило: если кто-то из сотрудников допустил или обнаружил ошибку, партия будет утилизирована. Компания дорожит своей репутацией. Лучше снять продукцию с конвейера, чем краснеть перед потребителями. 

По этой же причине оценку продукта на последнем этапе доверяют любителям. Так называемые мороженщики-сомелье — это не сотрудники лаборатории и не профессиональные технологи, а обычные фанаты мороженого, которые оценивают его лишь по одному критерию: вкусно-невкусно. Только после положительного вердикта таких сомелье продукт получает одобрение и выходит на рынок, чтобы радовать любителей качественного и натурального мороженого.

За главными новостями следите на наших страницах во «ВКонтакте» и  Facebook

 


Чистая Линия | Лауреаты 2018

Лауреат ЧИСТАЯ ЛИНИЯ в номинации «Мороженое»

                                                                                  

Компания «Чистая линия» — один из лидеров российского рынка мороженого. В Москве и Московской области занимает абсолютное первенство по продажам мороженого с долей 22%; на региональном рынке России входит в лидеры по данным аналитического агентства Nielsen Holdings PLC.

Компания «Чистая линия» основана в 2001 году в Москве; начинала свою деятельность с производства кисломолочных напитков. Производство мороженого запущено в 2007 году.

Фабрика «Чистая линия» производит мороженое из натуральных сливок и молока, не использует заменители, красители и ГМО. Качество продукта подтверждают сертификаты государственного образца и мнение потребителей. В настоящее время ассортимент «Чистой линии» насчитывает более 100 видов мороженого: стаканчики, рожки, лакомки, фруктовые шербеты. Интернет-магазин «Чистая линия» с полной продуктовой линейкой работает по адресу https://omoloko.icecream-chl.ru

 

 

   

 

Фабрика мороженого

Фабрика мороженого «Чистая линия» расположена в Подмосковье, в районе города Долгопрудный. Это самая близкая к Москве фабрика мороженого. Ежедневно предприятие производит 15 тыс. тонн мороженого.

Экскурсии на фабрику

С 2016 года «Чистая линия» проводит экскурсии на фабрику мороженого для детей и взрослых. Экскурсии проводятся ежедневно. Записаться можно на сайте: https://chlclub.ru/

Фермы молока

Для производства мороженого компания собирает молоко на близлежащих фермах в радиусе 150 км от Москвы. Это требование необходимо для того, чтобы молоко попадало на фабрику свежим. Компания «Чистая линия» владеет собственным фермерским хозяйством. Это био-ферма, на которой выращивается и содержится 400 коров российских и зарубежных пород. Большое внимание уделяется качеству кормов. Рядом с фермой разбито пастбище с альпийскими травами, которое обеспечивает летний корм для скота; в зимнее время коровы едят салат-микс (смесь сена и злаков). Ферму может посетить каждый желающий. https://ellaferma.ru/ekskursiya

О! Эскимо

Мобильная стойка «О! Эскимо» — проект компании «Чистая Линия». Более 50 точек «О! Эскимо» расположены в торговых центрах, парках и центрах развлечения в таких городах как Москва, Сочи, Тверь, Рязань, Владикавказ, Коломна, Краснодар, Иваново, Санкт-Петербург. Мороженое окунают в горячий шоколад на глазах покупателя. Покупатель выбирает сочетание вкусов, например, клубничное в белом шоколаде. Есть 6 видов мороженого и 3 вида глазури. Ассортимент вкусов постоянно меняется.

Смотровая площадка PANORAMA360

Самая высокая смотровая площадка в Европе PANORAMA360 расположена на 89 этаже башни «Федерация-Восток» комплекса Москва-Сити. На смотровой площадке находится самая высокая в мире фабрика мороженого «Чистая Линия». Каждый посетитель площадки получают в подарок неограниченное количество мороженого.

PANORAMA360 — уникальное пространство для семейного и индивидуального отдыха, доступное для посещения всех желающих. Помимо фабрики мороженого, на площадке представлены несколько современных развлекательных зон. Среди них — проекционное шоу с эффектом погружения, интерактивный гид в формате дополненной реальности на разных языках, выставка виртуальных 3D-моделей башен Москва-Сити, фотостудия, где каждому гостю в подарок делается фотоснимок. Также каждый вечер для гостей играет живая музыка, а в выходные для детей проходят тематические мероприятия. https://pnr360.ru/

Сайт компании, посвящённый продукции http://icecream-chl.ru/#

 

 

 

 

О том, как производится наше мороженое | Блог пользователя Фабрика мороженого Ангария | Живой Ангарск

Пользователи ЖА не раз задавали вопрос, как же и из чего производится наше мороженое.
Журналисты газеты «Свеча» побывали на СХОАО «Белоречье», а затем на нашей фабрике мороженого «Ангария», чтобы увидеть, процесс производства мороженого, начиная с самого первого и самого важного — со сбора утреннего надоя молока.

Корова должна быть счастливой.

Мамино молоко – первое, что пробует малыш сразу после появления на свет. Так распорядилась природа. Молоко является прекрасным источником кальция, который усваивается нашим организмом практически полностью. Полезно при простуде – необходимые иммуноглобулины образуются из белковой пищи. Стакан молока с медом за час до сна является гарантией хорошего отдыха до утра. Прекрасно справляется молоко с обычными головными болями. Из молока мы получаем витамин В2 – он превращает жиры и углеводы в полезную энергию, а это путь к снижению лишнего веса. У него еще много-много других полезных свойств. Главное – чтобы молоко было настоящим.

Как говорится в одной рекламе, «хорошее молоко от вас недалеко». И на самом деле, СХОАО «Белореченское» находится рядом, в Усольском районе. Мы побывали на одной из ферм сельхозпредприятия в Бельске и на молокозаводе в Сосновке, чтобы своими глазами увидеть путь молока до нашего стола.

Приехав на ферму, мы как раз попали на дойку – во время этого процесса соблюдается полная стерильность: доярки промывают вымя коров раствором перекиси водорода и протирают индивидуальными салфетками. Затем сдаивают первые струйки в отдельную тару (в это время доярки заодно проверяют, не заболела ли корова) и только потом подключают доильный аппарат.
– Коровы – очень умные животные: каждый раз они встают на одно и то же место. Каждая носит ошейник, где указаны все данные о животном (сколько лет и отелов, чем болела и так далее), которые занесены и в компьютер. На мониторе сразу отражается, какое количество молока получили от животного в этот раз и дала ли корова свою норму. Если выяснится, что она нездорова, то данные об этом сразу же поступают в компьютер, на доильных аппаратах высвечивается крест, и они просто не подключаются. Молоко в таком случае сцеживается вручную и ни в коем случае не попадает в общий поток. Между прочим, зарплата доярки зависит от жирности и качества молока: чем лучше, тем больше, – рассказывает Светлана Полежаева, бригадир молочно-товарной фермы.

Как только заработали доильные аппараты, тут же включилась музыка. Давно уже доказано, что коровам нравятся классические или просто инструментальные произведения – надои сразу увеличиваются на 5-7%. Во время нашей экскурсии по ферме играла Enya. Коровы под нее задумчиво жевали жвачку и даже не мычали.

Кстати, с момента подключения доильного аппарата взаимодействие молока с человеческими руками совершенно исключено! Так что с мечтой попробовать парное молочко прямо из-под коровки пришлось распрощаться – белая жидкость течет по трубам через фильтры прямо в десятитонный танк, где перемешивается и охлаждается до 4 градусов, пока не уедет на молокозавод. В день на ферме от 790 коров получают 20 тонн молока.

После дойки коров кормят тем, что вырастили на своих полях. Никакой химии и добавок! Не зря есть пословица: «У коровы молоко на языке». Вкус молока напрямую зависит от съеденной коровой пищи, поэтому питание на ферме строго сбалансированное и по режиму. Пока большинство коров обедает, некоторые подходят к специальному аппарату для массажа. Стоит его только задеть, и он начинает вращаться, почесывая буренку по бокам и между рогов – сплошное удовольствие! Теперь понятно, почему белореченское молоко такое вкусное. (Может, надо попросить своего начальника поставить на работе такой же?)

Телята содержатся в отдельном здании. Они лежат на мягкой соломе, и трижды в день их кормят молоком. И (ну надо же!) у многих на лбу сердечки! И впрямь – «сделаны с любовью».

С фермы молоко прямым ходом доставляется на завод. Из молоковоза сразу перекачивается в приемный танк. Лаборатория делает анализ продукта, и он поступает в переработку. В это время приемные танки тщательно дезинфицируются и готовятся к следующей партии молока.

А в это время молоко проходит через охладительно-бактерицидную установку, в составе которой работают нормализатор, сепаратор и очиститель. Небольшой вроде аппарат, но за час через него проходит 5 тонн молока! Следующий этап – гомогенизация: в молоке разбиваются жировые шарики, поэтому сливки в банке не отстаиваются.

Чуть подальше находится кисломолочный цех. Здесь созревают знаменитые белореченские йогурты, ряженка, кефир, простокваша, сметана, топленое молоко. Рядышком производится разлив продукции в пакеты – пять тонн в час. Аппарат одновременно запаивает дно пакета, отмеряет количество молока и запаивает пакет сверху. При нас на специальном аппарате разливали в стаканчики йогурт. Все очень быстро – только успевай укладывать в коробки и отправлять на прилавки в магазины.
Всего в СХОАО «Белореченское» работает 3 тысячи человек. В деревнях Аларского, Черемховского и Усольского районов находится 22 фермы, единственное место работы для местных после того, как колхозы развалились. Так что сельхозпредприятие выполняет и социальный заказ.

Еще полторы тысячи человек заняты на работе в торговых точках по всей области. Помимо молока и мяса в «Белоречке» производят яйца, мясо кур и другие продукты. Есть и эксклюзивное производство – здесь разводят быков породы Герефорд и Калмыкская для получения знаменитого мраморного мяса, весьма востребованного в иркутских ресторанах.

Кстати, знаменитое мороженое на нашей фабрике «Ангария» делают только из белореченского молока. Как? Читайте дальше.

Сладкий холод

Продукцию «Ангарии» горожане любили всегда – была ли она в незатейливом бумажном или вафельном стаканчике с круглой бумажной крышечкой с номером ГОСТа наверху, либо как сейчас в разноцветной упаковке, но все по тому же рецепту 1953 года, когда ни о какой химии в продуктах и речи не было. А значит, и сейчас здесь используют только свежее, натуральное молоко, из СХОАО «Белореченское».

И мало кто видел, как производится мороженое. Ведь это не просто замороженная и упакованная смесь сахара, сливочного масла и молока, но и целый технологический процесс смешивания всех ингредиентов, при котором мороженое отнюдь сразу не замораживается, а наоборот сначала нагревается почти до температуры кипения!

Сначала массу нужно тщательно перемешать при температуре +45 градусов, а затем она отправится в ванну пастеризации, где нагревается еще больше -до температуры + 85 градусов. После этого будущему мороженому никакие стафилококки и сальмонеллы становятся не страшны. Далее будущее мороженое проходит систему очистки через фильтры и поступает в гомогенизатор, где происходит раздробление жировых шариков до мельчащих частиц. Потом смесь поступает в охладитель, где остывает до +6 градусов. И наконец, ей пора в молокотанки, где начинается процесс созревания смеси. Сложно? Вот именно поэтому дома мороженого «как настоящее» никогда не получится.

А вот дальше начинается то самое волшебство, после которого мороженое, становится собственно мороженым. Смесь попадает на фризерные линии, где — густая и очень сладкая смесь насыщается микроскопическими пузырьками воздуха взбивается до кремообразного состояния, охлаждается до -4, становится воздушной и вкусной-вкусной! Кстати, при неправильном хранении происходит кристаллизация, то есть вода отделяется от смеси. На вкус мороженое становится больше похожим на песок. Если вам попалось такое, это означает что его неоднократно разморозили и заморозили. Конечно, тогда ни о каком удовольствия от угощения и речи нет!

Далее часть взбитой смеси попадает в экструдер, который придает форму мороженому, в зависимости от вида выпускаемой продукции: эллипсообразную, прямоугольную, круглую и даже сердечком. Струна отрезает порции мороженого, которые падают на специальные лотки. В сформированные брикеты «вбивается» деревянная палочка. После этого мороженое нужно моментально охладить, (на языке профессионалов это называется «закалить»). Смесь уходит в туннельную скроморозильную камеру. Это делается для того, чтобы удалить из мороженого лишнюю воду и удержать в нем «вбитый» воздух.
Потом мороженое снова попадает на конвейер. На одной линии специальные захваты берут мороженое за палочки и окунают его в емкости с растопленной глазурью – получилось эскимо, которое на последнем этапе производства поступает на упаковочную машину.

На другой линии идет расфасовка мороженого в вафельные стаканчики. Их производят тут же, на Ангарии. Определенное количество теста заливается в форму, затем в неё опускается пуансон, который распределяет тесто по форме будущего стаканчика. Заготовка проходит через печь, выпекается, затем с её поверхности срезают лишние края теста, и готовый стаканчик выдавливается на движущуюся ленту, автоматически укладывается в стопку, которую забирает сотрудник фабрики и укладывает в ящик.

Экструдер наливает смесь в вафельные стаканчики и они поступают в скороморозильную камеру где они охлаждаются до -12 и затем поступают на упаковочный автомат. Укладываются в коробки и отправляются в закалочную камеру на дозакаливание.
В конце концов сладкая продукция доставляется на склад, чтобы оттуда разъехаться по магазинам Ангарска и других городов Иркутской области и России.

Такого холодного лакомства на фабрике выпускают около 300 тонн в месяц. И все это благодаря содружеству двух предприятия – СХОАО «Белореченское» и фабрики мороженого «Ангария». Наше мороженое любят и ждут в Бурятии, Монголии, Екатеринбурге, Хабаровске, Чите. И чтобы стать ближе к покупателям фабрика развивает сеть фирменных магазинов мороженого «Ангария». В данный момент работают 8 магазинов (Иркутск, Ангарск). В ближайшее время планируется открытие магазинов в Усолье и Шелехово. Там вы можете купить вкуснейшее и свежее мороженое (которое, кстати, правильно хранилось!) по ценам “от производителя”. Поучаствовать в различных акциях от “Ангарии”, получить подарки и скидки.

Сладкоежкам на заметку: скоро на «Ангарии» установят новое итальянское оборудование, с помощью которого смогут порадовать ангарчан вкусными новинками. Мы ждем вас!

Статья в газете «Свеча» (номер 1385 от 20 августа 2015 г.)

Проект «Как делают мороженое» — начальные классы, презентации

Как делают мороженое? Экскурсия на фабрику

Опубликовано 5 years ago

Однажды авторам «Странствия» очень захотелось мороженого, а в магазин идти было лень. Поэтому мы решили заморозить молоко в морозилке. Через несколько часов мы достали лакомство, но это было не мороженое, а просто кусок льда.

За разъяснениями, почему у нас не получилось заветное лакомство, мы отправились на Ногинский хладокомбинат. Здесь нам пообещали раскрыть все секреты производства настоящего мороженого.

Начнем наше знакомство с фабрикой мороженого с вафельного цеха. Тут делают стаканчики, рожки и брикеты, которые потом заполняются сладким лакомством.

Огромные листы вручную нарезаются, складываются в коробки.

Дети с удовольствием лопают горячие ароматные вафли.

Формочки для выпечки вафельных стаканчиков:

Готовые стаканчики

а это для выпечки рожков:

Коробки с вафлями отправляются в следующий цех для воссоединения с мороженым. Везде на заводе контроль. Вот тут автоматический датчик подсчитывает количество коробок, которые проехали мимо. Для пущего контроля установлена камера.

Раньше на заводе никакого особого контроля не было. Сотрудники набирали мороженого домой. Был случай, когда стащили всю сгущенку и покупатели удивлялись – в мороженом явно чего-то не хватает.

Но недавно у завода появился новый владелец. Первым нововведением стала установка камер слежения и новой системы контроля. Теперь сотрудникам запрещено забирать мороженое домой – только покупать.

Итак, из чего делают мороженое? Основу мороженого составляют пять ингредиентов: вода, сгущенка, сливки, молоко и сахар. 
Все составные части в нужных пропорциях заливаются в огромную ванну.

Внутри каждой ванны венчики аккуратненько перемешивают массу. Процесс продолжается несколько часов. Необходимо, чтобы от сухого молока или какао не осталось ни одного комочка.

Дальше наше будущее мороженое с помощью насоса по трубам отправляется на верхний этаж.

Здесь смесь… нагревают до температуры 80 градусов. Зачем, ведь это не суп какой-нибудь? 
Все дело в том, что при такой температуре погибают бактерии, этот процесс называется пастеризация. Делается это для того, чтобы мороженое дольше не портилось.

Один мальчишка попросил попробовать получившуюся смесь. Ему налили стаканчик. Он отпил и тут же выплюнул с криком: «какая гадость это ваше мороженое». Из воды, молока, сгущенки, сливок и сахара получается очень приторная смесь, которую просто невозможно есть. Но как этот несъедобный полуфабрикат превращается в пломбирную вкуснятину?

Откроем вам самый главный секрет производства мороженого. На самом деле всеми любимое лакомство готовят из… воздуха. Концентрированную смесь насыщают кислородом, она становится воздушной и совсем не приторной. И вуаля – мороженое готово! На самом деле, производство мороженого – весьма выгодное дело, ведь основной его ингредиент – воздух – абсолютно бесплатен. Зато, в отличие от тортов и пирожных, это лакомство получается низкокалорийным.

Кроме насыщения кислородом нам еще нужно нашу смесь заморозить. Остывшее после пастеризации будущее мороженое отправляется на новую процедуру – в трубы-холодильники.

Теперь мороженое нужно как можно скорее заморозить. Почему тут важна спешка?

А попробуйте заморозить в морозилке молоко? Получится мороженое? Нет, просто кусок молочного льда. Почему? При долгой заморозке образуется лед. Если смесь охладить резко, то вода не успеет превратиться в большие кристаллы и мороженое станет мягким. Вот почему у нас не получилось нормального мороженого дома.

Обычный холодильник не имеет функции моментальной заморозки. Поэтому на хладокомбинате используется хитрая установка. Большая труба с мороженым окружена мелкими трубами, которые содержат жидкий азот. (на фотке под крышкой трубы с азотом опутывают контейнер с лакомством).

После такого резкого охлаждения уже можно спокойно замораживать смесь дальше – льда уже не будет.

Производство мороженого – дело сезонное. Летом огромный спрос, на складах ничего не залеживается, хладокомбинат работает на полную мощность. По мере уменьшения спроса уменьшается и производственная мощность. Зимой производство, вообще, закрывается. А зарабатывает завод на сдаче холодильных камер в аренду. Здесь хранят рыбу, мясо и другие продукты, требующие заморозки.

Мы побывали в одной из морозильных камер. Тут минус 30 градусов. Бррррр….

С потолка грозно свисают сосульки. Начинает отчаянно замерзать привыкший к московскому жаркому лету нос.

Сотрудник обязательно проверяет, чтобы никто не остался внутри, и только потом закрывает массивную дверь в царство холода.

А мы переходим в самый главный цех. Это последний этап. 
Вафельный стаканчик, наконец-то, встречается с вкусным наполнителем

И получается крем-брюле в стаканчике.

Отходы не пропадают, идут на корм животным. Например, медведи из московского зоопарка просто обожают мороженое!

Вкус у свежего мороженого с конвейера потрясающий. Не сравнить с магазинным. Я не люблю стаканчики, обычно они похоже на бумагу, а здесь с удовольствием слопала аж две штуки – еще немного теплые свежие вафли приятно хрустят, а само мороженое тает во рту.

А еще на фабрике делают торты. Это тоже мороженое, настоящий пломбир:

Берется круглая пломбирная основа:

И вручную с помощью горячего ножа вырезается фигурка. Технология похожа на изготовление ледовых скульптур.

Как делают мороженое | Функция

С приближением более длинных и теплых дней наконец-то звучат звуки лета: гул газонокосилок, шлепанье кожи по иве и непрекращающиеся крики маленьких детей, требующих мороженого. Справедливости ради стоит отметить, что многие взрослые не могут пройти мимо магазина мороженого, кафе в парке или фургона с мороженым, не поддавшись искушению. Есть что-то такое приятное и освежающее в мороженом в жаркий день.

Мороженое существует уже давно.В некоторых источниках упоминаются продукты, похожие на мороженое, появившиеся в Персии примерно в 550 г. до н.э. Некоторые даже считают, что римский император Нерон собирал с гор снег и смешивал его с медом и вином для приготовления шербета. В наши дни у нас есть сотни различных видов мороженого, от обычных фургонов с мороженым до мороженого для гурманов и экспериментальных пикантных вкусов.

В вашем классе

Используйте эту статью, чтобы познакомить учащихся с миром науки о продуктах питания и исследованиями, которые необходимы для приготовления идеальных рожков мороженого.Сопутствующее упражнение по анализу данных дает учащимся возможность развить свои дисциплинарные знания, ознакомившись с работой ученых-пищевиков и их исследованиями факторов, влияющих на вязкость мороженого.

На первый взгляд, основные ингредиенты известного нам мороженого очень просты: молоко, сливки и сахар. Но простое смешивание их с ароматизаторами и помещение в морозильную камеру не даст вам хорошего результата. Секрет отличного мороженого заключается в том, как смешивается смесь, как быстро она замораживается, и в некоторых ключевых дополнительных ингредиентах, которые изменяют такие параметры, как вязкость и температура замерзания — все это важно для правильной текстуры и вкуса.

Эмульгаторы

Брент Мюррей, профессор пищевых коллоидов в Университете Лидса, считает, что понимание химии мороженого начинается с осознания того, что это эмульсия и пена, смешанные вместе. «Ваша базовая смесь для мороженого — это просто молоко, сливки, сахар и ароматизаторы, которые гомогенизируются, образуя эмульсию капелек жира в воде, которая обычно не смешивается», — говорит он. «Есть натуральные эмульгаторы в виде молочных белков, которые окружают шарики жира и помогают этому процессу.

«В некоторых кустарных мороженых его оставляют, но в большинстве коммерческих рецептов требуется дополнительный эмульгатор, такой как моностеарат глицерина [GMS], — продолжает Брент. «Смущает то, что роль этого дополнительного эмульгатора заключается не в том, чтобы еще больше стабилизировать эмульсию, а в том, чтобы немного ее дестабилизировать».

Скачать это

Анализ данных и построение графиков для возрастной группы 14–16 лет

В этом упражнении учащиеся анализируют реальные данные, исследуя, как количество жира в мороженом влияет на его вязкость, и учатся вычислять скорость изменения на основе данных, представленных в виде линейного графика.

Загрузите рабочий лист с веб-сайта Education in Chemistry : rsc.li/3v6NguN

Эмульгаторы

, такие как GMS, заменяют некоторые молекулы молочного белка, окружающие каждую жировую каплю. «Эти небольшие молекулы с более низкой молекулярной массой всегда будут превосходить более крупные молекулы молочного белка, частично вытесняя их, и это может сделать капли немного менее стабильными. Они немного больше слипаются, а это, в свою очередь, помогает смеси стабилизироваться и сохранять пузырьки воздуха достаточно малого размера», — говорит Брент.

Пузырьки воздуха

Когда смесь перемешивают и замораживают в машине для мороженого, ее также взбивают для аэрации. В большинстве видов мороженого содержится значительное количество воздуха — до 125% от объема ингредиентов в некоторых «ценных» продуктах супермаркета, хотя меньше в мороженом для гурманов.

«Чтобы получить правильную сливочную консистенцию и стабильность, пузырьки воздуха в мороженом должны быть размером около 20 мкм и как можно более однородными», — продолжает Брент.«Воздушный пузырь такого размера в воде быстро растворится — возможно, за пару минут, — потому что воздух хорошо растворяется в воде. Сочетание натуральных пенообразователей (опять же белков), агрегированных капель жира, а также максимально быстрого замораживания для повышения вязкости помогает улавливать пузырьки такого небольшого размера».

Кристаллы льда

Помимо размера пузырьков воздуха, еще одним фактором, влияющим на консистенцию мороженого, является количество жира, в первую очередь содержащегося в нем, говорит Рубен Прото, основатель манчестерской компании Rogue Artisan Ice Cream, известный своим научным подходом к приготовлению мороженого. мороженое.«Количество жира в смеси маскирует наличие любых крупных кристаллов льда, поэтому конечный продукт воспринимается во рту как гладкий и сливочный», — говорит он.

Хотя в мороженом всегда присутствуют кристаллы льда, очень важно, чтобы они были маленькими (так же, как и пузырьки воздуха) для кремообразного результата. «На самом деле это зависит от двух вещей, — продолжает Рубен, — от вязкости смеси и скорости замерзания. Чем более вязкая смесь, тем она гуще. Вы можете контролировать вязкость, увеличив общее количество твердых веществ в смеси, таких как жир и сахар, или используя стабилизатор — я предпочитаю использовать альгинат.

Альгинат — натриевая соль альгиновой кислоты — естественным образом содержится в морских водорослях и широко используется в пищевой промышленности. В мороженом ионы кальция из молока сшивают молекулы альгината, образуя своего рода решетку, которая делает смесь более вязкой. «Вы также можете использовать обычные стабилизаторы камеди, такие как ксантановая камедь», — добавляет Рубен.

Скорость замораживания оказывает большое влияние на готовое мороженое, поскольку влияет на то, насколько большими могут вырасти кристаллы льда. Крупные кристаллы могут придать конечному продукту водянистый или ледяной вкус с грубой, грубой текстурой.Секрет отличного мороженого в том, чтобы кристаллы были маленькими. «Существует два типа заморозки, — объясняет Рубен, — динамическая заморозка, при которой смесь перемещается при температуре около -6˚C, обычно в смесителе для мороженого, и статическая заморозка, которая намного холоднее и не требует любое перемешивание. Кристаллы льда будут расти на стадии динамической заморозки, но не во время статической заморозки. Итак, вы хотите как можно быстрее достать мороженое из машины и положить его в холодильную камеру или камеру шоковой заморозки при температуре около -18˚C.

«Если вашему морозильнику требуется восемь часов, чтобы охладить смесь до -18˚C, то в нем будет больше кристаллов льда, чем если бы вы сделали это за два или четыре часа», — говорит Рубен.

Стенки мороженицы довольно холодные, около -32˚C, но смесь все время движется, поэтому никогда не достигает этой температуры. Конечно, были опробованы и более холодные вещества, которые вы обычно найдете в лаборатории, а не на кухне, например, жидкий азот. «Это потрясающий театр!» — говорит Рубен.«И это создает невероятно кремообразный продукт. С жидким азотом вам понадобится всего одна или две минуты в льдогенераторе, прежде чем вы сможете перейти к глубокой заморозке. Скорость зарождения кристаллов — рождения кристаллов льда — намного выше, поэтому их больше, но они намного меньше».

Дополнительные ресурсы

  • Чтобы узнать больше о пищевых добавках, включая эмульгаторы, почему их добавляют в пищу и могут ли они повлиять на наше здоровье или поведение, поделитесь статьей Стоит ли нам беспокоиться о пищевых добавках? со студентами.
  • Изучите влияние альгината натрия на вязкость с помощью этого забавного эксперимента.
  • Учащиеся могут изучить наилучшие условия для выращивания кристаллов, в том числе влияние температуры на размер кристаллов, используя ресурсы Глобального эксперимента 2014 года «Искусство кристаллизации».
  • Чтобы узнать больше о пищевых добавках, включая эмульгаторы, о том, почему их добавляют в пищу и могут ли они повлиять на наше здоровье или поведение, поделитесь со студентами статьей «Должны ли мы беспокоиться о пищевых добавках?»: rsc.li/33XlKEj
  • Изучите влияние альгината натрия на вязкость с помощью забавного эксперимента: rsc.li/33XeZlK
  • Учащиеся могут изучить наилучшие условия для выращивания кристаллов, включая влияние температуры на размер кристаллов, используя ресурсы Глобального эксперимента 2014 года: rsc.li/3ovUWo5

 

Какая альтернатива?

Повара-экспериментаторы, такие как Хестон Блюменталь, одними из первых опробовали такие подходы, как заморозка жидким азотом, наряду с новыми сочетаниями вкусов.Кто может забыть знаменитое мороженое Хестона с беконом и яйцом, которое годами было в меню его ресторана The Fat Duck.

«Секрет такого рода вещей заключается в том, чтобы выбрать два аромата, которые содержат одинаковые вкусовые молекулы, даже если они сразу не кажутся совместимыми», — говорит Рубен. «У меня был большой успех с шоколадным мороженым и мороженым с голубым сыром, и я даже экспериментировал с жареным сверчком».

Да, вы правильно прочитали: жареный сверчок.Рубен говорит, что обратил внимание на отчет Всемирной организации здравоохранения, в котором говорится, что использование насекомых в пищу является хорошим способом борьбы с изменением климата, поэтому он поджарил несколько сверчков, измельчил их в порошок и добавил в порцию мороженого. Какой он был на вкус?

– Скорее, как креветки, – смеется он. «Я не уверен, что это действительно приживется. Хотя, если рецепт Хестона с беконом и яйцом сработал, возможно, мне стоит вернуться к более пикантным рецептам».

Еще одной потребностью в альтернативных составах был рынок веганского мороженого.Помимо замены сливок, необходимо также заменить эмульгатор яичного желтка. «На самом деле существует множество вариантов веганского мороженого», — говорит Лаура-Александра Смит, специалист по продуктам питания, работающая в Королевском химическом обществе.

«Вы можете заменить молочные продукты из сливок и молока кокосовым, соевым или миндальным молоком или даже маслами из таких вещей, как бананы и авокадо. Пропорции жира в этих рецептах очень разные, поэтому они могут потребовать другого подхода при их приготовлении и немного другого вкуса, но результаты хорошие», — говорит она.

Приготовление мороженого требует много усилий, учитывая основные свойства его ингредиентов. В каждой стране есть свой способ приготовления традиционного мороженого, от ледяного сицилийского мороженого до сладкого кулфи в Индии. Различия заключаются как в физических процессах, так и в самих ингредиентах, и хорошая новость от Рубена заключается в том, что вы можете добиться отличных результатов дома.

«Дома вы можете использовать то, что вам нравится, и вам не нужна коммерческая кухня — у меня был очень хороший успех с домашними мороженщиками.Я бы сказал, что хороший рецепт важнее всего».

Статья Яна Фаррелла, независимого журналиста и фотографа из Кембриджа. Ресурс Кэтрин Смит, учителя средней школы в Академии Хинкли и Центре шестого класса Джона Кливленда

От коровы до конуса

Как делают мороженое

У каждого есть любимый вкус или марка мороженого, и споры о том, чье мороженое лучше, не утихают каждый год.Хотя каждый производитель разрабатывает свои особые рецепты, основы производства мороженого практически везде одинаковы.

Самые важные ингредиенты для мороженого получают из молока. Молочные ингредиенты имеют решающее значение для определения характеристик конечного замороженного продукта. Федеральные правила гласят, что мороженое должно содержать не менее 10 процентов молочного жира, самого важного ингредиента. Использование различного процентного содержания молочного жира влияет на вкусовые качества, гладкость, цвет, консистенцию и пищевую ценность готового продукта.Мороженое для гурманов или супер-премиум содержит не менее 12 процентов молочного жира, а обычно и больше.

Мороженое содержит обезжиренные сухие вещества (нежирная белковая часть молока), которые обеспечивают питательную ценность (белки, кальций, минералы и витамины). Обезжиренное сухое молоко, обезжиренное молоко и цельное молоко являются обычными источниками обезжиренных сухих веществ.

Подсластители, используемые в мороженом, варьируются от тростникового или свекловичного сахара до кукурузных подсластителей или меда. Стабилизаторы, такие как растительные производные, обычно используются в небольших количествах, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда и сделать мороженое более гладким.Эмульгаторы, такие как лецитин, моно- и диглицериды, также используются в небольших количествах. Они обеспечивают равномерную взбиваемость мороженого во время заморозки, а также более гладкую и сухую консистенцию и текстуру в замороженном виде.

Эти основные ингредиенты перемешиваются и смешиваются в смесительном баке. Затем смесь перекачивается в пастеризатор, где она нагревается и поддерживается при заданной температуре. Затем горячая смесь «простреливается» через гомогенизатор, где давление, составляющее в среднем около 2000 фунтов на квадратный дюйм, разбивает молочный жир на более мелкие частицы, позволяя смеси оставаться однородной и кремообразной.Затем смесь быстро охлаждают примерно до 40 ° F и замораживают с помощью метода «непрерывной заморозки» (метод «заморозки периодического действия»), в котором используется постоянный поток смеси, который замораживает заданное количество мороженого по одной партии за раз.

Во время заморозки смесь аэрируется с помощью вращающихся лопастей в морозильной камере. Небольшие воздушные ячейки, образующиеся при взбивании, предотвращают превращение мороженого в твердую массу из замороженных ингредиентов. Величина аэрации называется «взбитой» и ограничивается федеральным стандартом, согласно которому готовое изделие должно весить не менее 4 г.5 фунтов за галлон.

Следующим шагом является добавление объемных ароматизаторов, таких как фрукты, орехи и шоколадная стружка. Ингредиенты либо «бросаются», либо «выстреливаются» в полутвердое мороженое после того, как оно покидает морозильник.

После добавления вкусовых добавок мороженое может быть расфасовано в различные контейнеры, стаканчики или формы. Его быстро перемещают в «камеру закалки», где минусовые температуры замораживают продукт до его конечного состояния для хранения и распространения.

Как приготовить домашнее мороженое – советы по приготовлению


См. дополнительную информацию о Приготовление домашнего мороженого:
Типы домашнего мороженого | Методы заморозки домашнего мороженого
Безопасность и хранение домашнего мороженого | Советы по приготовлению домашнего мороженого
Vanilla Custard | Клубника | Печенье с кремом


Существует два основных типа рецептов домашнего мороженого: один тип представляет собой заварной крем, приготовленный с яйцами, а другой тип не содержит яиц.Оба обеспечат вам восхитительное угощение, и любой из них можно приправить вашими любимыми ингредиентами. Смотрите Типы Домашнего Мороженого для различных типов рецептов мороженого. Существует несколько способов заморозки домашнего мороженого. См. Методы заморозки домашнего мороженого, чтобы узнать о трех различных способах, которые дадут вам несколько вариантов приготовления этого восхитительного лакомства. Некоторые основные варианты оборудования и ингредиентов представлены ниже.


Основное оборудование


Мороженица
Использует лед в процессе заморозки


Мороженица
Использует охлаждающую жидкость в процессе заморозки

Мороженое

В настоящее время доступно два основных типа фризеров: мороженицы с ручными маслобойками и мороженицы с моторизованными маслобойками.Маслобойка превращает сливки и ингредиенты в мороженое, пока оно хранится в изолированном контейнере. При ручном управлении агрегатом или включении электрических агрегатов банка для мороженого вращается, а мешалка внутри не двигается. Более новые модели морожениц содержат встроенные морозильные камеры, которые сохраняют взбитое мороженое холодным без предварительного замораживания изолированного контейнера, как это требуется на некоторых моделях. Некоторые модели требуют использования льда и соли, а в некоторых используется чаша морозильной камеры с двойной изоляцией стенок, содержащая охлаждающую жидкость, которая замораживается перед использованием в устройстве.

Дополнительные функции, доступные на некоторых моделях:

  • Съемные контейнеры емкостью 1–1/2 кварты или более
  • Электронные таймеры
  • Крышки с отверстиями для добавления дополнительных ингредиентов во время взбивания
  • Съемные детали для облегчения очистки
  • Корпус из нержавеющей стали

Мороженицы используются не только для производства мороженого, но и для приготовления замороженного йогурта, замороженных напитков и молока со льдом.

Ручной электрический миксер

Ручной электрический миксер можно использовать при приготовлении мороженого методом «незамерзающей заморозки». Использование метода «все еще замораживания» требует взбивания мороженого несколько раз в процессе замораживания. Я также могу использовать вилку, но миксер работает намного быстрее и дает лучшие результаты. Избиение заменяет взбивание мороженицы.

Стеклянная чаша


Стеклянная чаша используется для смешивания ингредиентов и охлаждения смеси для мороженого перед замораживанием.

Тяжелая кастрюля или пароварка

Тяжелая кастрюля потребуется при приготовлении мороженого на основе заварного крема, а также для закипания молока или половины наполовину, используемого в мороженом без заварного крема.


Приспособление для перемешивания

Лопатка, деревянная ложка или ложка с защитой от царапин понадобится для перемешивания при приготовлении смеси для мороженого и для извлечения мороженого из банки для мороженого. Лучше всего использовать посуду с защитой от царапин, чтобы банка для мороженого не поцарапалась.

Ложка для мороженого

Рычажный тип
Ложка для мороженого
Тип лопаты
Ложка для мороженого
Ложка для мороженого с жидкостью для размораживания
в ручке

Ложка для мороженого понадобится, когда придет время подавать мороженое.Существует множество различных моделей ложек для мороженого. Они могут быть изготовлены из формованного пластика или нержавеющей стали, а некоторые из них имеют быстросъемную ручку, чтобы облегчить извлечение мороженого из ложки. Некоторые модели сделаны из металла с полым участком, проходящим внутри, который содержит антифриз, который нагревается от прикосновения вашей руки, тем самым нагревая металл и помогая зачерпывать мороженое, которое трудно зачерпнуть.

Контейнер для хранения

Когда процесс приготовления мороженого будет завершен, мороженое необходимо будет хранить в морозильной камере, чтобы оно заморозилось до более твердого состояния перед подачей на стол.Убедитесь, что контейнер имеет герметичную крышку и что он поместится в морозильную камеру. Более мелкий контейнер позволит мороженому быстрее замерзнуть.

Разное оборудование

Существует много другого оборудования, которое может вам понадобиться при приготовлении некоторых вкусовых ингредиентов, которые будут добавлены в мороженое, например, ножи, сковороды, миски, мерные приборы, толкушки, дуршлаги, блендеры и кухонные комбайны.Это зависит от необходимой подготовки ингредиентов.



Основные ингредиенты 4 Сливки .
Ингредиенты
Взбитые сливки придадут вашему мороженому гладкую текстуру и сливочный вкус. Густые сливки хорошо подходят для придания ванильному мороженому насыщенного вкуса, но могут испортить вкус других ингредиентов при добавлении ароматизаторов. Если вы используете густые сливки, убедитесь, что мороженое не слишком взбито, потому что густые сливки могут начать создавать маслянистую текстуру и вкус мороженого.
Молоко Сегодня в супермаркетах продается много видов молока. Есть цельное, 2%, 1% и обезжиренное молоко. Избегайте использования обезжиренного молока при приготовлении мороженого, потому что его низкое содержание жира даст легкий водянистый вкус, которому не хватает насыщенности. Другие виды молока, которые можно использовать и которые становятся все более доступными, — это соевое молоко, рисовое молоко и козье молоко.
Яйца Яйца используются при приготовлении заварного мороженого.Яйца позволяют жирам и воде лучше смешиваться, что делает мороженое более насыщенным. Они также позволяют мороженому лучше противостоять таянию.
Подсластитель Чаще всего сахар используется для подслащивания, потому что он быстро растворяется. Он добавляет текстуру и придает мороженому сладкий вкус. Можно также использовать другие подсластители: коричневый сахар, кленовый сироп, мед,
Кукурузный крахмал Некоторые рецепты заварного крема могут потребовать добавления кукурузного крахмала.Кукурузный крахмал помогает снизить вероятность свертывания заварного крема и быстрее загустеет, что сократит время приготовления.
Ароматизаторы Ваниль — ароматизатор, добавляемый в большинство рецептов мороженого. После этого выбор безграничен. Некоторые идеи для ароматизаторов: фрукты, шоколад, ароматизированные сиропы, печенье, пирожные, мятные леденцы, шоколадные батончики, специи и орехи. Просто наслаждайтесь созданием собственного уникального вкуса с любимыми сладостями.
Примечание: Существует множество рецептов мороженого. Ингредиенты, перечисленные выше, являются наиболее распространенными ингредиентами. Не бойтесь пробовать новые и интересные рецепты, требующие разных ингредиентов. Вы можете найти новый любимый рецепт!

Самый простой рецепт домашнего мороженого + видео

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Вам не нужна дорогая машина для приготовления мороженого, чтобы насладиться домашним мороженым.Я покажу вам самый простой способ приготовить мороженое в домашних условиях. Мой рецепт мороженого из двух ингредиентов, не требующий использования машины, легко приготовить и он настолько универсален. И найти свой следующий рецепт мороженого не составит труда — у меня есть более 50 вкусов мороженого и десятки замороженных десертов в моей Gemma’s Freezer Section Ice Cream Destination.

Как приготовить домашнее мороженое всего из двух ингредиентов

Мой простой рецепт домашнего мороженого требует всего два простых ингредиента: густые взбитые сливки и сгущенное молоко с сахаром.Тяжелые взбитые сливки легко доступны в Соединенных Штатах, и они называются взбитыми / двойными сливками в Великобритании, Slagroom в Нидерландах и взбитыми сливками или густыми сливками на Филиппинах. В значительной части Азии также есть кремы, обработанные термообработкой от Nestle.

В некоторых частях Юго-Восточной Азии и на Филиппинах есть продукт Nestle, который называется взбитыми сливками. Производится из сухого молока и молочных жиров. Это хорошо для некоторых приложений, таких как чизкейки без выпечки, но не для этого мороженого.

Лучшие советы по приготовлению домашнего мороженого

1. Использование и приготовление сгущенного молока с сахаром

Сгущенное молоко — это коровье молоко с выпаренной водой, которое является вторым ингредиентом моего домашнего мороженого. Густое и сиропообразное молоко действует как подсластитель и смягчает мороженое, облегчая его зачерпывание. Чтобы сделать мороженое менее сладким, можно использовать нежирную или обезжиренную сгущенку. При приготовлении домашней сгущенки вы можете заменить сахар такими альтернативами, как мед, нектар агавы и кленовый сироп.Другие заменители сахара могут не работать, если они не карамелизуются. Узнайте больше о подслащенном сгущенном молоке и альтернативах сахару из моего простого рецепта домашнего сгущенного молока.

2. Можно ли заменить жирные сливки молоком?

В большинстве моих рецептов, включая это мороженое без взбивания, используются свежие сливки, снятые с жирного коровьего молока. При жирности 35% и более оно хорошо взбивается. Жидкие сливки, которые можно найти в большинстве холодных отделов продуктовых магазинов в США и Европе, портятся через несколько дней даже в холодильнике из-за отсутствия искусственных добавок.В этом рецепте необходимы густые сливки, и нельзя заменить молоком. В странах, где нет молочной промышленности, это может быть трудно найти. Из буйволиного молока получаются действительно хорошие жирные сливки, и оно идеально подходит для этого.

Производятся изделия из сухого молока и жиров в местах, где отсутствует молочная промышленность. Хотя они подходят для некоторых рецептов, они не являются свежими сливками, необходимыми в моем рецепте домашнего мороженого.

3.Как сделать ванильное мороженое и более 50 вкусов

Чтобы приготовить домашнее мороженое по моему рецепту без мороженицы, вы начинаете со взбивания холодных густых сливок в течение примерно 2-3 минут, пока сливки не образуют мягкие пики. После взбивания вы добавляете сгущенное молоко. Убедитесь, что оба ингредиента очень холодные, когда вы их смешиваете, чтобы они соединились в идеальный союз. На этом этапе добавьте ванильный экстракт (необязательно) и взбивайте до жестких пиков, около 2-3 минут.Экстракт ванили поддерживает подслащенное сгущенное молоко, сохраняя мороженое после заморозки. Спирт, содержащийся в экстрактах, предотвращает замерзание мороженого и делает его достаточно мягким, чтобы его можно было положить в вашу любимую миску.

Только с этой подставкой вы сможете приготовить бесконечное количество вкусов домашнего мороженого! Это также рецепт ванильного мороженого и чистый холст для создания более пятидесяти моих любимых вкусов, которые можно найти в моем Gemma’s Freezer Section Ice Cream Destination.От классического ванильного, клубничного и шоколадного до фисташкового кулфи, клубничного чизкейка, печенья со сливками, тирамису и зеленого чая — я приготовила бесчисленное множество видов мороженого.

4. Как хранить мороженое дома?

Экстракт ванили предотвращает слишком сильное замерзание мороженого. Если вы не добавляете ванильный экстракт, вы можете оставить мороженое при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы его было легче набирать. Храните мороженое в герметичном контейнере до шести недель.Попробуйте эти контейнеры для замороженных десертов, чтобы сохранить вкус мороженого.

5. Как приготовить домашнее мороженое без молока

Не есть молочные продукты? Не проблема! Вы можете сделать мое домашнее мороженое полностью безмолочным с жирным кокосовым молоком и веганским сгущенным молоком. Узнайте больше о моем рецепте безмолочного кокосового мороженого.

Секреты профессионального шеф-повара по приготовлению мороженого дома:

  1. Сливки, которые вы должны использовать для моего мороженого из 2 ингредиентов, это жирные взбитые сливки .Сливки 38% жирности или выше идеально подходят! Часто называемый «густыми взбитыми сливками», это лучший выбор для моего мороженого. Он удвоится в объеме и будет держать жесткие пики. Вы можете найти процент жирности на упаковке сливок.
  2. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте холодные сливки на средней/высокой скорости до формы SOFT PEAKS , примерно 3 минуты. На данный момент вы ищете просто загустевшие сливки, которые не слишком твердые.
  3. Холодное сгущенное молоко является ключевым ингредиентом и не имеет замены.Это делает мороженое более мягким и удобным для нарезки. Вы можете использовать обезжиренный или с низким содержанием сахара, если хотите. Вы также можете легко сделать свой собственный дома с моим рецептом сгущенного молока с сахаром.
  4. После того, как вы добавите сгущенное молоко, взбейте смесь на высокой скорости до уровня ЖЕСТКИЕ ПИТАНИЯ– , что означает, что они сохранят свою форму и станут тверже, чем раньше. Старайтесь не перевзбить на этом этапе, иначе крем свернется.
  5. В конце добавьте немного экстракта ванили . Спирт в экстракте понизит температуру замерзания, делая мороженое немного мягче и его легче набирать.(Вспомните бутылку водки в морозилке?! Она не замерзает!)

Больше рецептов мороженого!

Как делают мороженое: пошаговое руководство

Мороженое для многих является замороженным десертом, который можно есть в любое время года. Это роскошное сочетание сливок, молока и сахара представлено во многих вариантах и ​​является идеальным социальным сопровождением — в конце концов, что такое вечеринка по случаю дня рождения или рабочее мероприятие без мороженого, которое объединяет людей? Несмотря на необходимость мыть все эти дегустационные ложки и стаканчики для мороженого после этого, можно с уверенностью сказать, что мороженое прекрасно в любое время и в любом месте.


А вы когда-нибудь задумывались, как делается этот десерт? Здесь мы разбиваем процесс для вас.

Шаг 1. Подберите правильные ингредиенты
По данным Международной ассоциации молочных продуктов, ингредиенты мороженого действительно определяют текстуру и вкус вашего десерта. Чтобы вкус мороженого оставался относительно одинаковым по всей стране, федеральные правила гласят, что молоко, используемое для приготовления мороженого, должно содержать 10% молочного жира или более.

Шаг 2: Все смешивается и смешивается
После добавления подсластителя все основные ингредиенты помещаются в блендер для смешивания.Эта часть процесса добавит в мороженое примерно на 50% больше воздуха, что сделает его более воздушным.

Этап 3: Смесь добавляется в пастеризатор
Затем взбитые ингредиенты перекачиваются в пастеризатор, где они нагреваются и поддерживаются при температуре, предотвращающей рост бактерий.

Этап 4: Смесь проходит через гомогенизатор
Горячая смесь проходит через гомогенизатор, который расщепляет молочный жир на мелкие частицы. Это гарантирует, что мороженое сохраняет однородную кремовую текстуру, в которой все частицы жира однородны.

Шаг 5: Горячее становится холодным
После расщепления всех молекул жира партию быстро охлаждают и поддерживают при температуре около 40 градусов по Фаренгейту. Затем используются аэраторы, чтобы мороженое не замерзало.

Шаг 6: Добавление ароматизаторов и ингредиентов
До сих пор смесь была одинаковой для всех ароматов. На этом этапе процесса добавляются ароматизаторы и примеси.

Шаг 7: А вот и стаканчики с мороженым и джелато!
После упаковки мороженое хранится в камере закалки, чтобы оно сохраняло свою форму до момента продажи.

Помните об этих шагах, когда в следующий раз будете есть мороженое на десерт!

Полный глоссарий мороженого, от А до Я

Несмотря на нашу глобальную экономику, многие региональные стили мороженого упорно остаются региональными. Никто за пределами Новой Англии не называет молочный коктейль «фраппе». Спросите кого-нибудь за пределами области залива Сан-Франциско, что такое It-It, и они могут посмотреть на вас смешно. В Массачусетсе худи и их деревянные ложки были классическим летним лакомством.

Но что такое мороженое , как самое основное? Мороженое в американском стиле представляет собой основу из сливок, молока, сахара и часто яиц, которые готовят, охлаждают, а затем взбивают в замороженном контейнере до тех пор, пока они частично не замерзнут при включении воздуха, в результате чего получится замороженное, но сливочное лакомство. Отношение молочного жира к сахару имеет решающее значение для конечной текстуры продукта. Ароматизаторы, такие как ваниль и шоколад, обычно добавляют перед взбиванием основы для мороженого. Мороженое по-филадельфийски не содержит яиц и обычно слаще.Молочный лед готовится без сливок; Мороженое по-французски всегда готовится из сливок и яиц; В итальянском джелато больше молока, чем сливок, и оно не всегда содержит яйца.

В то время как новинки мороженого существуют в каждой стране мира, этот глоссарий посвящен американским творениям и международным творениям, которые нашли дом в США (эта американская история, кстати, твердо сосредоточена на втором состоянии нашей нации: когда Я задался целью создать глоссарий американского мороженого, я не осознавал, что многие из них — Breyers, Banana Split, Mister Softee и водяной лед — родом из Пенсильвании.) Мы пропустили одно из ваших любимых творений? Расскажите нам в комментариях!

Affogato al caffe : Происхождение неясно, но это порция эспрессо, налитая на шарик мороженого. «Аффогато» в переводе с итальянского означает «утонул».

A la mode : В переводе с французского это означает «в стиле». Французы могли бы сказать «glace á la mode de Anglais», что означает мороженое, подаваемое в английском стиле. Но в США а-ля мод означает десерт, который подают с мороженым сверху.Часто это пирог, но также может быть торт, пирожное или печенье.


Ужасно Ужасно : Мороженое, популярное в Род-Айленде и в настоящее время продаваемое Newport Creamery. Это смесь ароматизированного сиропа, молока и смеси замороженного мороженого и молока. По текстуре он похож на фраппе, он же густой молочный коктейль, тоже из этого региона.

Батончик Balboa : Квадрат или прямоугольник ванильного мороженого на палочке, обмакнутый в шоколад и покрытый соленой или сладкой начинкой, такой как дробленые орехи и посыпка.Пляжный бар — это местная вариация, где мороженое обмакивают и заворачивают в начинку по заказу.

Банановый сплит : Классическое американское мороженое, состоящее из разрезанного банана, трех шариков мороженого и нескольких или всех следующих ингредиентов: взбитых сливок или крема из зефира, ананасового соуса, вишневого соуса, помадного соуса, карамельного соуса, арахиса, и хотя бы одну вишню. Десерт был изобретен в 1904 году в аптеке Латроба, штат Пенсильвания.

Baskin-Robbins : Крупнейшая в мире сеть магазинов мороженого была основана в 1945 году Бертом Баскиным и его шурином Ирвом Роббинсом в Глендейле, Калифорния.Он известен своим слоганом «31 вкус». Сегодня сеть насчитывает более 7600 магазинов почти в 50 странах и управляется брендами Dunkin’.

Ben & Jerry’s : друзья детства Бен Коэн и Джерри Гринфилд основали одноименную компанию по производству мороженого в 1978 году в Берлингтоне, штат Вермонт. Известный своим необычным, а иногда и политическим привкусом, он теперь принадлежит и управляется Unilever, хотя Коэн и Гринфилд все еще сохраняют некоторый творческий контроль.

Бомба/Бомба : Мороженое, сформованное в сферическую или полусферическую форму, рассчитанную на одну порцию. Обычно его покрывают глазурью и подают как сервировочный десерт.

Bomb Pop : Ледяной напиток, который выглядит примерно как ракета на палочке. Классическое сочетание вкуса и цвета — вишня (красный), лайм (белый) и голубая малина (синий), причем каждый вкус составляет треть от общего количества шипучки. Bomb Pops были изобретены в 1955 году Джеймсом С. Мерриттом и Д.С. Абернети в Канзас-Сити, штат Миссури.

Breyers : Бренд мороженого, основанный в Филадельфии в 1866 году Уильямом А. Брейером, который сначала продавал свое мороженое из своего дома, а затем на лошадях и в фургонах на улицах. Unilever купила бизнес у Kraft Foods в 1993 году.

Кабинет : Тип густого молочного коктейля со вкусом кофе, популярный в Род-Айленде.

Конфеты, Шоколад или Волшебная ракушка : Соус для рожков мороженого. Базовый ароматизатор смешивается с кокосовым маслом или растопленным маслом, поэтому при контакте с мороженым он мгновенно замерзает или затвердевает, образуя вокруг мороженого хрустящую леденцовую оболочку.Часто это сделано с шоколадом, но также бывает с клубникой и другими вкусами. Magic Shell — торговая марка, используемая Smucker’s.

Carvel : Компания по производству мороженого, основанная Томом Карвелом на грузовике с мороженым в 1929 году. Сегодня компания управляет более чем 400 франшизами по всей территории США. или хрустящие кусочки печенья, покрытые конфетной оболочкой. Carvel также продает мягкое мороженое, батончики с мороженым и бутерброды с мороженым.

Choco Taco : Новинка в виде мороженого в форме тако, с круглой оболочкой в ​​виде шоколадного вафельного рожка «тортилья» и начинкой из рифленого мороженого с помадкой. Он был изобретен в Филадельфии в 1980-х годах и обычно посыпан арахисом и покрыт молочным шоколадом.

Сыроварня Cold Stone : бренд, основанный в 1988 году в Темпе, штат Аризона, Сьюзан и Дональдом Сазерлендами, которые хотели создать тип мороженого, которое не было бы «ни твердым, ни мягким». В Cold Stone «базовые вкусы» мороженого, такие как тесто для торта, мята и клубника, вычерпываются на холодную мраморную поверхность.С помощью лопаток и ложек сотрудники добавляют такие добавки, как мармеладные мишки, пирожные, свежие фрукты, посыпку или кусочки торта, печенье или конфеты. Более 1500 точек работают в 27 странах.

Бетон : Впервые популяризированный в 1950-х годах, это тип молочного коктейля, который традиционно готовят с использованием замороженного заварного крема вместо мороженого с низким содержанием жира. Он настолько густой, что официант может подать его покупателю вверх дном, и он не будет вытекать. Часто смешиваются примеси, такие как кусочки пирога или конфеты.

Конус : Вафля, похожая на печенье, имеющая форму конуса (иногда из того же теста или печенья формуют чашку или другую форму). Конусы позволяют любителям мороженого потреблять лакомство прямо из рук и без ложки. Согласно нескольким источникам, первый рожок мороженого был создан Эрнестом Хамви для Всемирной выставки в Сент-Луисе в 1904 году.

Традиционно его готовят из теста для печенья или жидкого теста, которое спрессовывают в круглый лист с вафельным рисунком, который затем скатывают в конус, пока он теплый.Сегодня существует несколько разных стилей, в том числе вафельные рожки из жидкого теста; сахарные рожки, сделанные из сладкого теста; и вафельные рожки, сделанные из крахмальной смеси, которая формуется и выпекается в хрустящие, но легкие формы рожков. Двойные конусы имеют два отверстия в верхней части конуса, чтобы можно было положить два шарика мороженого рядом. (Одиночный конус также известен как «тычок» в Северной Ирландии и Шотландии.)

Creamsicle : Также называется батончиком 50-50, это сердцевина ванильного мороженого на палочке, покрытая льдом с фруктовым вкусом.Самый популярный вкус — апельсин. Новинка представляет собой эволюцию эскимо. См. также: Фаджикл.

Чашка : Если мороженое не подается в конусе, его подают в бумажной, нержавеющей стали, стеклянной или керамической чашке.

Dairy Queen : Основанная в Джолиете, штат Иллинойс, в 1940 году франчайзинговая сеть Dairy Queen (или DQ) известна своим мягким мороженым, Blizzards (молочный коктейль с добавлением конфет или печенья) и различными вкусами волшебные или конфетные ракушки. Компания управляет более чем 6700 точками по всему миру и имеет несколько различных концепций, многие из которых предлагают пикантный фаст-фуд в дополнение к мороженому.

Dippin’ Dots : Лакомство, объявленное «мороженым будущего», когда оно было изобретено Куртом Джонсом, выпускником Университета Южного Иллинойса в Карбондейле, в 1987 году. Процесс включает в себя мгновенное замораживание основы мороженого с использованием жидкого азота. В результате получаются маленькие жемчужины мороженого, которые тают на языке. Поскольку он должен храниться при температуре -40F, продукт недоступен в продаже и вместо этого продается франчайзи.

Барабанная палочка : Сахарный рожок, наполненный ванильным мороженым, обваленный в орехах и упакованный в обертку — с множеством вариаций вкуса — голень для мороженого была первоначально изобретена в 1928 году И.К. Паркер из компании Drumstick Company из Форт-Уэрта, штат Техас. Торговая марка «Drumstick» принадлежит Nestle. Барабанные палочки теперь производятся и продаются Nestle.

Dreyer’s : компания Dreyer’s Grand Ice Cream Holdings, Inc., которую часто принимают за Брейерса, была основана Джозефом Эди и Уильямом Дрейером в 1928 году как Edy’s Grand Ice Cream of Oakland, California. Партнеры расстались в 1947 году; в 1953 году Дрейер переименовал компанию. Компания Dreyer’s использует процесс, называемый низкотемпературной экструзией, при котором получается сливочное мороженое, но с меньшим содержанием жира.Материнская компания Дрейера Nestle управляет двумя крупнейшими заводами по производству мороженого в США.

Эскимосский пирог : Плитка ванильного мороженого, покрытая шоколадом. Он был изобретен в 1919 году в Айове, но усовершенствован семьей Берт из Янгстауна, штат Огайо, в 1920 году, когда они добавили к штанге удобную палку. Это позволило любителям мороженого есть его, не пачкая рук, и творение было переименовано в Бар хорошего юмора. The Klondike Bar — торговая марка эскимосского пирога.

Falude : персидский замороженный десерт, состоящий из сладкого сиропа со вкусом розовой воды, который заморожен и смешан с размягченной лапшой вермишели.Миндаль или фисташки также могут быть добавлены или использованы в качестве начинки. Говорят, что десерт возник давным-давно в городе Шираз.

Поплавок : Поплавок для мороженого, также известный как поплавок для кока-колы, поплавок для содовой, поплавок для корневого пива или, в Австралии и Новой Зеландии, «паук», был изобретен Робертом Маккеем Грином в Филадельфии, штат Пенсильвания, в 1874 году. Некоторые источники говорят, что у него закончился лед для напитков, и вместо него он решил использовать ванильное мороженое. Согласно Best Sundae Best: A History of Soda Fountains , Грин готовил крем-содовую, когда у него закончились сливки.Он бросился в ближайший магазин мороженого и наполнил свои кувшины мороженым, планируя использовать его в напитках после того, как оно растает. Но с ростом спроса со стороны клиентов он начал делать напитки с шариками замороженного мороженого. Поплавки были популярны у автоматов с газировкой и во время сухого закона; они остаются в меню магазинов мороженого по всей территории США

Frappe : В Новой Англии название очень густого молочного коктейля. Оно произносится как «фрап» и рифмуется со словом «кепка». В некоторых местах его называют «бархатным».

День бесплатных рожков : Популярная акция среди магазинов мороженого, День бесплатных рожков начался в Ben & Jerry’s в 1979 году, через год после дебюта бренда; с тех пор он был принят другими поставщиками мороженого, включая Häagen-Dazs.

Замороженный банан : Целый очищенный банан, насаженный на палку вдоль, замороженный, а затем погруженный в шоколад. Часто его также посыпают соленой начинкой, такой как арахис. Как и бар Бальбоа, он возник на острове Бальбоа у побережья Ньюпорт-Бич в Южной Калифорнии.Его прославило культовое шоу «Задержка развития ».

Замороженный заварной крем : Этот термин часто используется взаимозаменяемо с мороженым, но он относится к мороженому, приготовленному из сливок и яиц.

Замороженный йогурт : Замороженное лакомство, также известное как fro-yo, обычно содержит меньше жира, чем традиционное мороженое, и имеет терпкий вкус. Его изготавливают путем замораживания йогурта, смешанного с основой для мороженого с достаточным количеством сахара, чтобы он не стал ледяным. Замороженный йогурт впервые приобрел популярность в 1970-х годах, хотя его критиковали за слишком кислый вкус.В конце концов такие компании, как TCBY, создали формулы, которые были легче и слаще на вкус. Замороженный йогурт потерял популярность в начале 2000-х, но возродился благодаря таким компаниям, как Pinkberry и 16 Handles.

Шоколадная помадка/стик : Широко известная как Fudgsicle, которая является зарегистрированной торговой маркой Unilever, представляет собой ледяную помадку на основе шоколадного пудинга. См. также: Fudgsicle, Creamsicle.

Джелато : Мороженое в итальянском стиле, на основе молока, а не сливок, обычно описывается как более легкое на вкус, но несколько более сладкое.

Good Humor : Один из самых плодовитых производителей мороженого, компания создала Good Humor Bars; к 1960-м годам было произведено более 85 различных вариаций. Сегодня компания владеет правами и производит King Cones, сэндвичи с мороженым, десертные батончики, новинки со вкусом Oreo и многое другое.

Бар Good Humor : Эскимосский пирог на палочке.

Виноградные орехи : Хлопья для завтрака, разработанные в 1897 году из пшеницы и ячменя.В нем нет ни винограда, ни орехов, хотя ореховый привкус есть. В 1919 году, когда у канадского производителя мороженого закончились фрукты, она решила смешать их с хлопьями для завтрака. Глубокий, почти подрумяненный масляный вкус хлопьев очень хорошо сочетается с ванильным мороженым, и эта комбинация, смешанная вместе, стала популярной в Новой Англии, Ямайке и некоторых частях Канады.

Häagen-Dazs : бренд мороженого, созданный в 1961 году Рубеном и Роуз Маттус в Нью-Йорке.Первоначально компания производила только ванильное, шоколадное и кофейное мороженое. Сегодня она лицензирована Nestle в США и Канаде и является одним из немногих коммерческих брендов, в которых не используются стабилизаторы или многие добавки. Компания управляет совковыми магазинами по всей территории США и широко распространяется в продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности.

Hoodsie : С 1947 года молочная компания Hood из Массачусетса производит и продает эти маленькие предварительно упакованные стаканчики для мороженого. Одна сторона чашки наполнена ванильным мороженым, а другая наполнена шоколадом.В течение многих лет чашки поставлялись с маленькими деревянными ложками, но теперь ложки содержатся только в больших упаковках для коммерческой продажи.

Торт-мороженое : Мороженое в форме торта, покрытое глазурью, или мороженое, прослоенное между слоями торта.

Рулет с мороженым : Рулет с начинкой из мороженого и подается нарезанным так, чтобы была видна внутренняя спираль. Торт может быть бисквитным или шифоновым, мягким, воздушным и гибким, когда остынет.Эта фраза может также относиться к мороженому в тайском стиле, которое готовится, когда основу мороженого выливают на очень холодную поверхность, частично замораживают, а затем скручивают в рулеты и подают.

Сэндвич с мороженым : Мороженое, зажатое между двумя печеньями. Традиционный стиль — ванильное мороженое между двумя прямоугольными шоколадными вафлями.

ICEE : Замороженный газированный напиток со вкусом соды или фруктового сока. Основателю Icee Омару Кнедлику приписывают изобретение автомата для замороженных напитков в конце 1950-х годов.(См. Также: Слурпи)

Ледяное мороженое : Общий термин для эскимо, сока, пудинга или подслащенного замороженного лакомства на водной основе на палочке. Это также может относиться к замороженной закуске на водной основе, упакованной в пластиковую оболочку.

Итальянский лед : По текстуре похож на слаши или слурпи, это частично замороженный лед. Он был популяризирован в США итальянскими иммигрантами, которые, вероятно, делали быструю версию граниты. Он также известен как водяной лед или иногда «водяной лед Филадельфии».»

It’s It : Сэндвич с мороженым, приготовленный из двух мягких овсяных печенек и ванильного мороженого, который затем обмакивают в шоколад. Угощение родом из Сан-Франциско, где, как говорят, оно возникло в тематической части научной фантастики Playland-at-the-Beach в 1928 году.

Jimmies : Посыпка со вкусом шоколада, также известная как красочные кусочки сахара, используемые для украшения, предположительно расистское происхождение слова является предметом споров. Смотрите также: брызги.

Kakigōri : Японское блюдо из ледяной стружки с соусами, ароматизаторами, фруктами или сгущенным молоком с сахаром.

Барабанная палочка Нестле.

King Cone : Большая голень производства Good Humor. Конкурирующим продуктом Nestle является барабанная палочка, упакованный рожок мороженого меньшего размера.

Кульфи : Популярное в Индии эскимо, приготовленное на молочной основе с добавлением орехов или специй.

Молочный лед : популярное во время мировых войн мороженое, приготовленное только из молока и сахара.Текстура ледяная из-за отсутствия жира в молоке.

Молочный коктейль : Мороженое, смешанное с молоком.

Mister Softee : Франчайзинговый бизнес по продаже мороженого, молочных коктейлей, мороженого с мороженым, рожков с соусом и нового мороженого. Бренд Mister Softee был основан семьей Конвей в 1956 году; в первый день работы он брал со своих клиентов в Западной Филадельфии всего 10 центов за конус.

Neapolitan : Сочетание шоколада, клубники и ванили со вкусом мороженого.Он был популяризирован в конце 19 века неаполитанскими иммигрантами в США, и сегодня его обычно можно найти в проходах продуктовых магазинов.

Лопатка : дополнение к ложке для мороженого, обычно это алюминиевый инструмент, используемый для намазывания или скручивания мороженого. Его также можно использовать для добавления конфет, орехов или других ароматизаторов в основу для мороженого.

Paletas : Ледяное мороженое с фруктовым вкусом, приготовленное из цельных и смешанных фруктов. Популярен в Латинской Америке и латиноамериканских кварталах США.С.

Pingsu/Pingsoo : Корейское блюдо из ледяной стружки с соусами, приправами, фруктами или сгущенным молоком с сахаром.

Pinkberry : франчайзинговая сеть магазинов замороженных йогуртов, основанная в 2005 году в Скоттсдейле, штат Аризона.

Эскимо : торговая марка мороженого, зарегистрированная изобретателем Фрэнком Эпперсоном в 1923 году. Юридически «Эскимо» относится только к мороженому, производимому корпорацией Unilever.

Semifreddo : Буквально переводится как «полузамороженный». Это итальянский десерт, приготовленный путем замораживания муссообразной подслащенной и ароматизированной молочной смеси.

Лед для бритья : Иногда его называют гавайским льдом для бритья. Его готовят, когда блок льда стругают специальной бритвой для льда. Эта стружка льда складывается в чашку, а затем подается ароматизированным сиропом.

Шерберт/Шербет : Молочный лед с фруктовым вкусом, как бы это ни называлось.

Slurpee : слаши, сделанные 7-Eleven; сеть магазинов повседневного спроса лицензировала машинную технологию ICEE в 1965 году, а год спустя представила свою фирменную версию слаши.

Слякоть/Слякоть/Слякоть : Названный в честь снега такой же водянистой текстуры, он похож на снежный конус, но его можно пить через соломинку.

Снежный конус : Подобно бритвенному льду, он сделан из более мягкой и водянистой основы, поверх которой капают ароматизированные сиропы. Текстура мягче, потому что продукт подается при более высокой температуре, поэтому в нем больше воды и меньше льда.

Мягкая порция : Мороженое с пониженным содержанием жира, выдавливаемое из специальной машины, которая нагнетает определенное количество воздуха во взбитую смесь.Эта инъекция делает его мягче и легче, чем традиционное мороженое.

Сорбет : Сорбет или сорбетто происходит от арабского слова scharbat . Это гладкий, сладкий замороженный лед с фруктовым вкусом.

Посыпка : Красочные кусочки леденцов или сахара, используемые для украшения.

Spumoni : формованное итальянское мороженое с различными слоями, цветами, вкусами, а иногда и с добавлением кусочков фруктов, орехов или сиропов.Это связано с классической неаполитанской комбинацией; наслоение вкусов мороженого было обычным явлением в Неаполе.

Фруктовое мороженое : Сочетание мороженого, соуса и начинки или основы, такой как соус, пирожное, печенье, торт или фрукты.

Чайная ягода : Чайная ягода — это плод грушанки. Ярко-розовые, они имеют мягкий мятный вкус, а поскольку это растение растет в диком виде на востоке США, его использовали для ароматизации жевательной резинки. Это также распространенный вкус мороженого в Пенсильвании.

Viennetta : Упакованный и серийно выпускаемый торт-мороженое в форме буханки, производимый компанией Unilever, которая была популярна в 1990-х годах. Его первоначальный вкус представлял собой основу из ванильного мороженого со слоями шоколада. Он больше не доступен в США, но все еще доступен в Австралии.

Даниэла Галарза — редактор новостей Eater. Дина Авила — фотограф из Портленда, штат Орегон.

Как сделать мороженое

Рецепт мороженого без мороженицы. Узнайте , как приготовить мороженое дома с видео и пошаговыми фотографиями.Эти очень простые рецепты приведут к вкусному сливочному домашнему мороженому без использования мороженицы. Делюсь 2 рецептами, в зависимости от вашего выбора ингредиентов вы можете выбрать любой. Но оба дают восхитительное мороженое без образования кристаллов льда.

Количество сливок, используемых здесь, велико, так как это помогает предотвратить образование кристаллов льда и получить однородное сливочное мороженое без необходимости смешивать или взбивать их несколько раз.

Их можно приготовить из сливок жирностью не менее 25%.Таким образом, можно использовать свежие сливки Amul, молочный туман или любые взбитые сливки или густые сливки.

Рецепт 1 — Как сделать мороженое дома


Для этого рецепта нам понадобится всего 3 ингредиента – сгущенное молоко, сливки и ванильный экстракт. Как я уже упоминал выше, это можно сделать из любых сливок жирностью не менее 25-40%. В прошлом я пробовал это с кремом амуль и молочным туманом, они тоже хорошо работают.

1. Начните с охлаждения чаши и венчиков на ночь в морозильной камере.Сливки и сгущенку придется охлаждать в холодильнике, а не в холодильнике.

2. Перелейте сгущенное молоко в чашу миксера и добавьте ванильный экстракт. Отложите это.

3. Перелейте охлажденные сливки в охлажденную миску.

4. Начните взбивать с помощью электрического миксера, стационарного миксера или ручного миксера. Взбивайте до мягких или жестких пиков в зависимости от ваших сливок.

5. Добавьте 1-2 мерные ложки в сгущенное молоко.Вы также можете добавить сгущенное молоко прямо во взбитые сливки. Но я предпочитаю делать это таким образом, просто в качестве меры предосторожности, чтобы не сдуть сливки.

6. Аккуратно перемешайте до однородности.

7. Вылейте это к взбитым сливкам.

8. Аккуратно перемешайте для однородного смешивания, не сильно сдувая взбитые сливки.

9. Переложите в контейнер или коробку для заморозки. Накройте смесь пищевой пленкой или пищевой пленкой. Он должен касаться крема.Это помогает предотвратить образование кристаллов льда. Я ненавижу использовать пластик для еды, но не уверен, что это работает без полиэтиленовой пленки. Накройте коробку и заморозьте не менее 8 часов.

Через 10 часов было тяжело, поэтому я оставил его примерно на 10 минут перед подачей на стол. Это остается хорошим в течение примерно 10-12 дней.

При температуре 30°С он начал таять через 15 минут после извлечения из морозильной камеры. Если вы делаете это для вечеринки, вы можете разложить их по формочкам и заморозить за час до подачи.
Подавайте с любимыми начинками.

Рецепт 2 – Домашнее мороженое с пошаговыми фото

Это мороженое на основе заварного крема, приготовленное из кукурузного крахмала или кукурузной муки, молока, сахара и сливок. Вы также можете использовать заварной крем вместо кукурузной муки.

Если вы точно следуете рецепту, вам не нужно смешивать его после начальной заморозки. Вы можете подавать его сразу после того, как он установлен.

Но если вы переморозите его, вам нужно будет взбить его или разбить кристаллы льда, а затем снова заморозить, пока он не затвердеет.Я настоятельно рекомендую использовать для этого очень хороший чистый экстракт ванили или стручки ванили. Вы также можете добавить от 2 до 4 столовых ложек сгущенного молока или сухого молока, чтобы добавить аромат и ослабить преобладающий вкус кукурузного крахмала.

Любой рецепт, в котором используется кукурузный крахмал, несомненно, будет иметь его вкус и аромат, если только в него не будет добавлено много добавок, как в коммерческих продуктах. Если вы пытаетесь воспроизвести коммерческое мороженое, я настоятельно рекомендую сделать это со сгущенным молоком или сухим молоком.При этом вам нужно будет уменьшить количество сахара в рецепте на 2 столовые ложки.

1. Для этого рецепта мы будем использовать 2 ч. л. кукурузной муки или порошка заварного крема, ¾ стакана сахара, стручок ванили или 2 ч. сливки 25-40% жирности.

2. Добавьте в кастрюлю сахар и кукурузный крахмал.

3. Добавьте молоко и стручок ванили, если используете. Вы можете использовать стручок ванили или экстракт ванили. Стручок дает более глубокий вкус, так как некоторое время варится в заварном креме.Но он обесцвечивает заварной крем, оставляя в нем крошечные черные пятнышки.

Если вы используете экстракт, добавьте его позже. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растает. Следите за тем, чтобы смесь была однородной и без комочков. Начните готовить на среднем или слабом огне, постоянно помешивая. Не доводите до быстрого кипения. Варить его постоянно помешивая, пока он слегка не загустеет.

4. Правильный способ проверки заварного крема: когда вы опускаете заднюю часть ложки в заварной крем, на ложке должен образовываться тонкий слой.Переваривание кукурузного крахмала сделает вкус мороженого мучнистым или похожим на кукурузный крахмал.

5. Профильтровать и полностью остудить. Охладить в холодильнике на некоторое время. Цвет заварного крема здесь не белый из-за добавления стручка ванили.

6. Взбить ручным венчиком в течение 1–2 мин. Отложите это.

7. Здесь я использовала амуль фреш. Я охладил его на ночь. Затем я вырезал верхнюю часть. Из 2 упаковок (200 мл) крема амуль у меня получилось примерно 1 ½ стакана или 360 мл крема.У меня осталось от 2 до 3 столовых ложек сыворотки в упаковке, которую я выбросил. Если вы используете сливки жирностью 35% и более, вы можете использовать все содержимое упаковки.

8. Добавьте сливки в Миксерную чашу.

9. Взбивайте до образования пиков. С амульным кремом вы получите только мягкие пики.

10. Возьмите 2 мерные ложки взбитых сливок и добавьте в заварной крем из кукурузной муки.

11. Аккуратно хорошо перемешайте.

12. Вылейте это к взбитым сливкам.

13. Аккуратно перемешайте до однородного состояния. Нежная и вкусная смесь для мороженого готова.

14. Перенесите это в морозильную камеру. Положите пищевую пленку на мороженое. Накройте и заморозьте на ночь.

Возьмите ванильное мороженое и сразу подавайте.

Вы также можете проверить эти рецепта мороженого .
Шоколадное мороженое
Мороженое Pista
Мороженое Kulfi
Mango kulfi
Мороженое Mango

Вы можете посмотреть это короткое видео продолжительностью около 1 минуты, которое я сделал по первому рецепту в этом посте.

Карта рецептов

Приготовьте мороженое дома по 2 простым рецептам. Яйца не нужны! Вы удивитесь, насколько гладким и бархатистым получится это мороженое.

Рецепт булавки Распечатать рецепт

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Для достижения наилучших результатов следуйте пошаговым фотографиям над карточкой рецептов

Ингредиенты (чашка США = 240 мл)

Инструкции

Рецепт 1 со сгущенным молоком
Рецепт 2 с заварным кремом без яиц

Примечания

  • Оба рецепта можно использовать для приготовления мороженого в машине.Чтобы приготовить рецепт 1, просто смешайте сгущенное молоко, жирные сливки и ванильный экстракт. Охладите не менее 8 часов и используйте его в машине для мороженого. Чтобы сделать рецепт 2, смешайте заварной крем, жирные сливки и ваниль. Охладите и вылейте его в машину для приготовления мороженого.
  • Количество сахара и сгущенки регулируйте по своему вкусу.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Видео

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ (только оценка)

Пищевая ценность

Как приготовить мороженое

Количество на порцию

Калорий 558 Калорийность жира 378

% Дневная стоимость*

Жир 42г 65%

насыщенных жиров 27G 169%

Полиненасыщенные Жир 2г

мононенасыщенных жиров 11g

Холестерин 136 мг 45%

натрия 111 мг 5%

Калий 342 мг 10%

Углеводы 39G 13%

Сахар 39G 43%

Белок 900 2123 16%

Белок 900 21% 16%

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.