Как построить ресторан: что нужно чтобы открыть летнюю кофейню под ключ — полезные советы от КЛЕН

Содержание

Онлайн консультация «Как открыть ресторан? Требования законодательства, разрешительная документация, согласования, стандарты деятельности»

Приглашаем Вас и Ваших коллег принять участие в он-лайн консультации на тему: «Как открыть ресторан? Требования законодательства, разрешительная документация, согласования, стандарты деятельности» из цикла «Нормативно правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания и лицензирования оборота алкогольной продукции», которая состоится 15 сентября 2021 года в 13.00.

 

Спикер: Анна Сотникова, Создатель и основатель кулинарной школы и ресторана «Дети на кухне», автор книги «Учебник официант», на протяжении 15 лет являлась младшим партнёром ресторанов под международным знаком качества Ginza Project.

 

Открытие объектов общественного питания требует знаний не только в области разработки меню и в области управления персоналом, но также знаний российской законодательной базы, на основании которой и происходят все работы по строительству, внутреннему переустройству и перепланировке помещений, оборудования и последующей работы будущего объекта. Понимание правовых основ, обязательных требований и стандартов поможет успешно проходить проверки, юридически грамотно выстраивать взаимоотношения с арендодателями, поставщиками, партнерами и сотрудниками.

 

Основные вопросы:

 

  • Каковы юридические аспекты работы управляющего при открытии ресторана и при ведении операционной деятельности?
  • Какими требованиями и стандартами руководствоваться?
  • Как подтвердить соответствие стандартам безопасности?
  • Как правильно выбрать организационно-правовую форму для ресторана, на какие нюансы стоит обратить внимание при разработке учредительных документов?
  • Какие необходимы согласования и разрешения?
  • Выполнение каких этапов нужно обеспечить при взаимодействии с арендодателем?  
  • Какие требования к нормативной и финансовой документации установлены?
  • Ответы на вопросы участников и примеры из практики.

Участие бесплатно.

 

Формат: онлайн трансляция с возможностью задавать вопросы во время и после мероприятия.

 

Всем зарегистрировавшимся на онлайн-консультацию бесплатно предоставляется запись мероприятия и возможность направить свои вопросы спикерам в течение 14 дней. 

 

 Обязательна предварительная регистрация по ссылке.

лайфхаки от создателя The Toy Moscow

Иметь свой бар, кафе или ресторан – мечта привлекательная. Но даже самые смелые планы не всегда осуществляются, когда играть приходится по строгим правилам столичного ресторанного бизнеса. Основатель гастрономического проекта The Toy Moscow, ресторатор Александр Воробьев, доказавший, что воплотить мечту в жизнь можно (и даже не единожды), делится своими наблюдениями и советами.

Концепция

Фото: The Toy MoscowРестораторы – люди творческие. Мы ищем вдохновения буквально во всем. На замысел будущего ресторана может повлиять что угодно: книги, фильмы, путешествия. В Европе или Азии можно «подсмотреть» идею: увидеть чью-то воплощенную концепцию, но посчитать ее недостаточно доработанной. В этом случае можно ее додумать‎ и интегрировать в наших реалиях. Я считаю, что в ресторанном бизнесе самое большое значение имеет вкус. Но, создавая что-то свое, важно придерживаться единой линии: и аутентичность здесь– основополагающий фактор.

Место

Фото: @thetoymoscowОпределившись с концепцией, переходите к локации – месту, где вы планируете открыть заведение. Очевидно, что премиальный сегмент будет не очень востребован в провинции. Процент обеспеченных людей за границами российской столицы не так уж велик, поэтому заведения, связанные, например, с дорогими винами и/или свежими морепродуктами, будут там мало востребованы. 

Фото: lavillarest.ruПод моим руководством в Краснодаре был открыт ресторан La Villa: в этом южном городе грех было не сделать акцент на морепродукты. Хотя заведение считается премиальным, интерьер ресторана выполнен в лаконичном классическом стиле. Сегодня краснодарский La Villa – большой нашумевший проект. 

Фото: @thrtoymoscowА вот The Toy Moscow возможен только в столице: здесь есть спрос на премиальные проекты. В этот ресторан люди приходят за комфортом и сервисом, и я всегда стараюсь смотреть на свой проект глазами гостей. Специально для них я выбрал локацию, не очень отдаленную от центра: человеку, работающему или живущему в ЦАО, должно быть максимально удобно добираться до ресторана. Отдельно мы уделили внимание теме парковки – сейчас эта опция очень важна. Работая над интерьером заведения, прислушивайтесь к дизайнерам и архитекторам: они всегда «в тренде», и понимают, что сейчас востребовано. Создавая проект The Toy Moscow, мы работали в тесном тандеме с дизайнерами из проектного бюро Archpoint: активно обсуждали каждую деталь и искали нестандартные решения.

Кухня

Фото: The Toy MoscowВ ресторане The Toy Moscow я сделал упор на средиземноморскую кухню. Сейчас есть большое количество компаний-поставщиков, которые занимаются авиаперевозками и предлагают хороший выбор свежей рыбы по относительно невысокой цене. Раньше их было значительно меньше – действовала некая монополия, и, конечно, цены были выше. Охлажденные ежи, устрицы и крабы – недешевый (и скоропортящийся!) продукт, но если соблюдать правила поставки и хранения, проблем не будет. И так – во всем. 

SMM и PR

На фото: Александр Воробьев, создатель The Toy MoscowКонцепция, дизайн, кухня, обслуживание – все это важные составляющие ресторанного бизнеса, но без современных технологий, связанных с social media и PR, сегодня не обойтись любому заведению. Во-первых, нужно держать руку на пульсе – подсматривать новые фишки и идеи. Во-вторых, создавать окружающее ваш проект собственное информационное поле – формировать и поддерживать имидж ресторана, работать с комментариями клиентов и т.п. При успешном функционировании всех составляющих проекта вы поймете, что концепция успешно работает, и приносит людям удовольствие и радость. В этот момент вам точно хочется расширять ресторанную географию, чтобы дать возможность другим оценить ваше детище. Я сейчас как раз на этой стадии – готов создавать новые проекты. В глобальных планах – открытие заведений The Toy по всему миру, в ближайших – открыть мини-формат The Toy Moscow в столице. 

Как открыть ресторан под ключ?

  Если вы намереваетесь открыть ресторан под ключ, то основным из этапов данного процесса будет правильный подбор оборудования. На первый взгляд, ничего сложного в этом нет, однако, если копнуть глубже, это весьма сложный и ответственный процесс. Они требует тщательного анализа самых разнообразных факторов, начиная с размеров помещений вашего будущего заведения и заканчивая особенностями и разновидностями блюд, которые вы будете готовить.

  Чтобы не тратить время на подобные процедуры, изучение характеристик того или иного оборудования, предлагаем доверить его подбор нашим специалистам. Они имеют большой практический опыт в подобной деятельности, поэтому все работы будут выполнены в минимальные сроки и не потребуют от вас больших финансовых затрат.

Открытие ресторана под ключ: основные услуги нашей компании

 

  Заказывая полное техническое оснащение ресторана под ключ в нашей компании, вы получаете качественное выполнение следующих услуг:

  • выезд нашего сотрудника для изучения особенностей объекта. На этом этапе мы выясним, какое именно оборудование требуется вам, продумаем максимально эргономичную схему его установки;
  • разработка проекта будущего заведения, подбор оборудования и согласование всех вопросов, связанных с ним. Помимо этого согласовывается и стоимость всех устройств, составляется подробная смета;
  • заключение договоров, в которых указываются все права и обязанности сторон;
  • транспортировка оборудования, его монтаж и подключение;
  • пуско-наладочные работы.

  Мы берем на себя все документальное сопровождение сделки, а также гарантируем качественное сервисное обслуживание всего приобретаемого у нас теплового, холодильного, технологического и сервисного оборудования. Сотрудничество с нами позволит вам быстро справиться с любыми проблемами такого важного этапа открытия ресторана, как подбор самых разнообразных устройств, обеспечивающих производительность и качественное обслуживание клиентов. Доверяйте только лучшим поставщикам, и вы обязательно добьетесь быстрого успеха!

Как открыть ресторан — Рестконсалт.ру

Ежегодно в Москве закрывается не менее 250 ресторанов. Однако количество желающих открыть свой ресторанчик или даже сделать сетевой проект от этого не уменьшается. По мнению состоявшихся рестораторов, стремление заняться общепитом совершенно оправданно: рынок ежегодно растет на 20%, ресторанов отчаянно не хватает, а главное, бизнес этот весьма доходный — если проект окажется удачным, ресторан становится прибыльным уже через шесть-десять месяцев.

Рынок

Ресторанный рынок крайне интересен и привлекателен, если судить хотя бы по количеству новых ресторанов, открывающихся ежегодно в Москве.

Их десятки. Впрочем, сопоставимое число заведений и закрывается из года в год. Последнее обстоятельство может отпугивать тех, кто решил попробовать силы в ресторанном бизнесе. Мой совет — бояться не стоит, а если есть возможности и желание стать ресторатором, становитесь им.

Безусловно, риск того, что проект окажется неудачным, есть всегда. Но, во-первых, любую неудачу можно рассматривать как позитивный опыт.

На мой взгляд, в бизнесе действуют те же законы, что и в преферансе: чтобы научиться играть в преферанс, нужно сначала проиграть $100. Например, американец Сэм Уолтон несколько раз становился банкротом, прежде чем построил Wal-Mart — крупнейшую сеть супермаркетов на планете.

Инвестиции

Прежде чем начинать проект, стоит оценить собственные финансовые возможности. Открыть ресторан, тем более в столице,- удовольствие недешевое. Инвестиции в строительство одного квадратного метра в Москве составляют на сегодняшний день $2,5 тыс.

Соответственно, если вы планируете открывать даже небольшой ресторан (около 250 кв. м), то придется потратить на проект как минимум $700 тыс. Большинство ресторанов в России открываются на собственные деньги их владельцев либо на деньги партнеров. Например, некоторые, даже крупные, рестораторы работают преимущественно в формате совместных проектов, в которых партнер-инвестор отвечает за строительство ресторана, а ресторатор- за кухню. У нас нет практики кредитования ресторанных проектов банками, ведь, как правило, рестораны открываются в арендованных помещениях, которыене могут использоваться в качестве залога.

Насколько успешен ресторан, можно будет понять уже через два-три месяца после открытия. Для демократичного ресторана оборачиваемость (количество посетителей, проходящих в течение дня через ресторан) должна составлять примерно 1,5-2 человека на место. То есть, если ресторан рассчитан на 150 посадочных мест, ежедневно его должно посещать 220-250 человек, не меньше.

Даже если по итогам первых месяцев ресторан не вышел на ожидаемые показатели, это еще не повод закрывать его. Дайте заведению год, по истечении которого станет понятно, удачным ли оказался проект или нет.

Концепция

Многие начинающие рестораторы, выходя на рынок, формулируют идею своего проекта примерно так: «мы сделаем лучше, чем у конкурентов».

А что именно лучше? Лучше, чем кто? Ответов на эти вопросы у них зачастую нет. И это большая и, к сожалению, очень распространенная ошибка.

Сложно добиться результатов, если ты слабо представляешь, чего ты добиваешься.

Поэтому прежде, чем начинать строить ресторан, нужно понять для себя несколько базовых вещей.

Последовательность простая. Во-первых, вы должны понять, на кого будет рассчитан ваш проект. Нужно составить портрет предполагаемого клиента: его возраст, достаток, статус, увлечения и т. д. Даже если вы решите, что открываете ресторан, специализирующийся на какой-то кухне, нужно понимать, в каком ценовом сегменте он будет работать.

Потому что ресторан просто итальянской (японской, кавказской и т. д.) кухни не может быть успешным. Ведь внутри каждой отдельной кухни существует четкое сегментирование: рестораны со средним чеком $15, $25, $100 и выше.

Кстати, понимая, на какую публику рассчитан ресторан, гораздо проще подобрать место для него.

Во-вторых, нужно определиться с концепцией заведения. Я бы посоветовал новичкам не изобретать велосипед, а делать то, что уже популярно на рынке. Например, востребована итальянская кухня, значит, открывайте итальянский ресторан. Нужно предлагать людям то, что они понимают. У кого-то может возникнуть вопрос: мода на разные кухни меняется, что делать с рестораном, когда мода на кухню, на которой он специализируется, пройдет? Отвечу так: мода — это характеристика конкретных заведений, а не кухни. Не путайте, например, итальянский ресторан и модный ресторан. Качественный, хороший ресторан был востребован и 100 лет назад. Поэтому, какую бы кухню вы не выбрали, главное, чтобы ресторан был вкусным и качественным. Это гарантия его долголетия.

В-третьих, поймите для себя, в чем ваш ресторан будет превосходить прямых конкурентов или, проще говоря, в чем он будет экспертом. Ресторан — это в первую очередь еда. Поэтому лучше, если вы будете экспертом в еде. Здесь вариантов много. Может быть, вы будете покупать самые качественные продукты и делать самые вкусные блюда в своем сегменте. Или сделаете компактное и простое меню и тем самым дадите клиентам временные преимущества и т. д.

Аудитория

Еще одна распространенная ошибка новичков — игнорирование вкусов целевой аудитории. Многие инвесторы, для которых их ресторан — первый проект в этой области, рассуждают так: «я строю ресторан для себя и своих друзей». Звучит как минимум забавно. Давайте посчитаем. Чтобы ресторан был прибыльным, показатель ежедневной посещаемости должен быть не ниже 150 человек в день, соответственно, 4,5-5 тыс. человек в месяц. Если у вас есть необходимое количество друзей и знакомых, тогда- пожалуйста, открывайте «только для своих».

Не стоит сразу рассчитывать построить ресторан городского значения. Реклама сегодня настолько дорога, что сделать ресторан известным во всей Москве новичку невозможно: потребуется несколько сотен тысяч долларов. Поэтому на начальном этапе резонно ориентироваться на ближайшее окружение (например, офисы в радиусе одного километра от заведения) и среди «соседской» аудитории промоутировать свое заведение.

Публика ресторана в зависимости от выбранной ниши может быть всякой. Однако для любого сегмента и для любой концепции существует непреложное правило: постоянных клиентов должно быть не менее 70% от всех посетителей. В противном случае тяжело рассчитывать, что проект будет продолжительным. Как правило, на такой показатель рестораны в Москве выходят через год-два после открытия.

Если к этому сроку вы не достигли 70-процентной планки, это тревожный сигнал: что-то с рестораном не так, публика нелояльна к заведению.

Место

Я уже сравнивал ресторанный бизнес с преферансом, с технологией выбора места под ресторан имеет много общего покер. Скажем, рекомендации по выбору места для ресторана одной концепции будут идеальны, для другого — совершенно неприменимы. Например, мой ресторан Goodman не может находиться на проходной улице в спальном районе, где хорошо себя чувствует другая концепция «Колбасофф»; и наоборот — «Колбасофф» не может открываться на тех же центральных улицах, где стоит Goodman, в силу высокой стоимости аренды.

Поэтому при выборе места всегда исходите из концепции будущего ресторана. Для каждой концепции свое идеальное расположение: для фаст-фуда — у станций метро, для демократичного ресторана — по соседству с бизнес-центрами, для гастрономического ресторана — в историческом центре города. Найти место под ресторан в Москве вопреки бытующему мнению несложно.

Сложно найти хорошее место, которое бы по всем параметрам удовлетворяло требованиям ресторана.

Как и местоположение, площадь ресторана зависит исключительно от выбранной концепции, а если точнее- от оборачиваемости одного стола. Скажем, для фаст-фуда стандартный показатель — за одним столом в течение дня сидят до десяти гостей, для гастрономического ресторана- одна посадка в день. Оптимальный метраж для демократичного ресторана в Москве- 350-450 кв. м (вместимость ресторана при такой площади составляет 150-250 человек).

Соотношение технических помещений и зала по российским санитарным нормам — 50 на 50. Приемлемая ставка аренды для ресторана в Москве сегодня — $600-700 за кв. м в год.

Даже если цена вас устраивает, не спешите брать помещение. Прежде чем открывать в каком-либо месте новый ресторан, я всегда провожу всестороннее исследование места, причем сразу с двух сторон: собственная команда проводит локальные исследования (так называемый полевой маркетинг), и параллельно с этим заказывается исследование специализированному агентству, которое рассматривает место с точки зрения его соответствия концепции ресторана. Во-первых, нужно просчитать проходимость места.Во-вторых, уровень конкуренции. Для этого, как правило, представители компании самостоятельно проезжают по основным маршрутам распределения местного автомобильного трафика.

И то, и другое исследование занимает от недели до двух, услуги агентства стоят от $10 тыс. Я всегда заказываю исследование специализированным компаниям, хотя собственному полевому маркетингу доверяю всегда больше.

Тем не менее заказное исследование помогает понять, насколько верны были наши собственные расчеты, и страхует от ошибок.

Персонал

Главные люди в ресторане — это управляющий и шеф-повар. Сначала нужно найти их, а после уже их задача набрать полноценную команду. В ресторане в зависимости от метража работает от 80 до 100 человек (минимум 60-70): на каждую из двух смен по десять официантов, десять поваров плюс метрдотели, уборщицы, судомойки и т. д.

Но набор персонала — самая большая проблема московских рестораторов. Новых заведений открывается много, все нуждаются в хороших специалистах. Спрос на кадры высок и перекупить заинтересовавшего специалиста сегодня очень тяжело, хотя бы потому, что сложно предложить что-то лучшее, чем он, скорее всего, получает в своем ресторане (хорошие шеф-повара получают до $5 тыс.). Однако искать придется. При собеседовании не обращайте внимания на возраст кандидата. Сейчас все хорошие повара в основном люди молодые (из советского общепита в современную индустрию питания перешло не очень много людей). Гораздо важней, чем возраст соискателя, его профессиональная биография — оценивайте кандидата по тому, где он работал до этого, чего добился и т. д.

Сейчас во многих ресторанах Москвы работают шеф-повара-иностранцы. По-моему, искать специалистов за границей не самый лучший вариант.

Ведь проблема адаптации существует для любого, даже самого талантливого человека. Вы увидите специалиста за границей, привезете сюда, но гарантий, что его результаты там и здесь будут идентичными, нет. Ведь в его родной стране одни гастрономические предпочтения и ингредиенты, с которыми он всю жизнь работал, а в России наверняка совершенно другие.

Поэтому набирайте сотрудников из соотечественников.

Форс-мажор

От закрытия не застрахован ни один ресторанный проект. Как правило, в Москве рестораны выходят на проектную мощность в течение года. Поэтому оценивать эффективность проекта можно только по итогам года работы, не раньше. В течение года, если есть неудовлетворительные результаты, можно принять ряд «аварийных» мер: провести ребрэндинг, подкорректировать меню, заменить шеф-повара и т. д. Если же они не принесли результата и по итогам первого года ресторан оказался убыточным, значит, проект не удался. Для большинства рестораторов-новичков это сигнал, что надо уходить с рынка. Большинство именно так и поступают (как я уже сказал, ежегодно в Москве закрываются десятки ресторанов).

Однако, я считаю, это неверный путь. Продать ресторан за те же деньги, которые в него вложены, практически невозможно. Ведь никто не станет покупать обанкротившийся ресторан как бизнес, только как недвижимость.

На мой взгляд, оптимальный выход из такой ситуации- купить франшизу. Во-первых, это позволит избежать больших финансовых потерь (не придется продавать ресторан за бесценок). Во-вторых, даст представление о том, как работают эффективные концепции, а научившись у франчайзера, можно будет через какое-то время вновь запустить собственный проект. Правда, чтобы эта схема сработала, нужно соблюсти несколько требований.

Во-первых, при выборе франшизы покупать не более популярную (дешевую, разрекламированную и т. д.), а ту, которая уже доказала свою эффективность. Во-вторых, имеет смысл покупать только такую франшизу, которая дает четкое описание действий, как сделать ресторан эффективным, а бизнес прибыльным. В-третьих, не покупать зарубежную франшизу.

Все, что пришло из-за рубежа, требует адаптации для российского рынка.

Михаил Зельман, генеральный управляющий компании «Арпиком»

Курс как открыть ресторан. Мастер классы, тренинги и курсы

Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

ДЛЯ КОГО:

Если вы планируете открыть ресторан или кафе

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч  

Возможные формы подготовки Стоимость  
Групповая (в группе до 15 человек) не проводится  

Индивидуальная (для одного человека или пары)

Возможно проведение в офлайн и онлайн формате

76 000 Р  
Корпоративная по запросу  
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) по запросу  

В ПРОГРАММЕ ТРЕНИНГ-КУРСА:

  • Развитие ресторанного рынка в России (краткий обзор рынка, анализ динамики рынка и его основные тенденции).
  • Классификация ресторанов по видам и направлениям деятельности.
  • Сколько стоит открыть ресторан. Сроки окупаемости.
  • Этапы создания ресторанов. Концепция. Бизнес-план. Помещение. Технологический проект. Дизайн-проект. Ремонт. Комплектация. Разрешительная документация. Меню. Персонал. Реклама. Запуск.
  • Составление плана-графика работ по реализации проекта ресторана.
  • Проведение маркетинговых исследований (анализ основных конкурентов, основных потребительских групп, определение ключевых факторов успеха).
  • Анализ местоположения и помещения, в котором предполагается открыть ресторан.
  • Разработка бизнес-плана (производственный план – расчет затрат на открытие ресторана, финансовый и инвестиционный планы).
  • Организационно-функциональное проектирование (разработка организационно-функциональной структуры предприятия питания, описание всех служб и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения, составление штатного расписания).
  • Разработка меню (составление ассортиментного перечня блюд и напитков).
  • Разработка технологического проекта предприятия питания (проектирование основных функциональных зон и технологических потоков, проектирование архитектурно-планировочных решений производственно-технологических, складских, технических и гостевых помещений).
  • Составление спецификаций на материально-техническое оснащение предприятия питания (производственно – технологическим оборудованием, мебелью, посудой, инвентарем, текстилем и другими принадлежностями).
  • Оформление и получение разрешительной документации.
  • Разработка дизайн — проекта (экстерьер и интерьер).
  • Корректировка бюджета на ввод ресторана в эксплуатацию (расчет затрат на открытие).
  • Разработка фирменного стиля ресторана.
  • Подбор производственно-технологического оборудования, мебели, посуды, текстиля, инвентаря и др.
  • Подбор и установка автоматизированной программы управления предприятием.
  • Подбор световой и аудиоаппаратуры.
  • Определение системы безопасности.
  • Разработка стандартов деятельности и формирование пакета рабочей документации (кадровая политика, финансово-экономическая отчетность, закупочная политика, документация по производству).
  • Формирование закупочной политики и организация закупки продуктов и напитков, необходимых для запуска объекта.

Как открыть ресторан в Сингапуре? Вторая часть.

Часть I статьи об открытии ресторанного бизнеса в Сингапуре на первый взгляд рассказывает о законности открытия ресторанного бизнеса в Сингапуре. После завершения первоначального этапа, ваш ресторан может приступать к первым шагам на пути своей прибыли, но в то же время вам следует завершить прочие формальности, некоторые из которых находятся в пределах дискреционных полномочий.

Сертификация Halal в Сингапуре

Чтобы завладеть долей рынка при открытии ресторана в Сингапуре, где мусульмане составляют значительную долю (15% населения), владелец должен заплатить, чтобы иметь Halal сертифицированное учреждения при условии, что этот ресторан, он будет держать соответственно со строгими положениями, заложенными исламским религиозным Советом Сингапура (Islamic Religious Council of Singapore -MUIS)-орган по Halal — сертификации в Сингапуре.

Плата за Halal сертификацию для ресторанов варьируется от S$ 480 до S$ 640 в зависимости от площади ресторана.

С августа 2006 года все новые заявки для Halal сертификации должны быть сделаны в онлайн режиме.

Лицензия на алкоголь — Liquor License в Сингапуре

Если до или после начала вашего ресторанного бизнеса в Сингапуре, вы хотите добавить дополнительные приложения к вашим услугам, подавая алкоголь в вашем ресторане, вам потребуется лицензия Liquor License.

Розничная торговля спиртными напитками, включая пиво, в ресторанах потребует Liquor License от Совета лицензирования Liquor Licensing Board.

Заявки могут быть представлены онлайн, а лицензия будет выдаваться в течение 2 лет.

Liquor лицензия бывает 2 видов:

  1. для домов пива и
  2. трактиров.

В зависимости от часов розничная лицензия государственного дома подразделяется на первого и второго класса лицензии.

Стоимость лицензии варьируется от S$ 520 до S$ 1600.

Лицензия выдается на два года.

Заявление со всеми необходимыми подтверждающими документами, которые являются представленными, будет обработано в течение 14 дней.

Лицензия на импорт пищевых ингредиентов (License for Importing Food Ingredients) в Сингапуре

Так как кухни ресторанов готовят изысканные блюда, вам придется принести в некоторые ингредиенты от коренных народов из других стран.

Если вы намерены импортировать обработанные пищевые продукты и приборы питания, вам необходимо подать заявление на регистрационный номер (Registration Number) в Food Control Division (FCD) управления Сингапура Agri-Food & Veterinary Authority of Singapore (AVA).

Переработанные продукты питания включают в себя сырье специи, сырые или полу обработанные пищевые ингредиенты, муку, воду в бутылках, ликеры, вина, кондитерские изделия, лапшу и макаронные изделия, напитки и т.д.

Цель этой лицензии заключается в обеспечении безопасности к употреблению пищевых продуктов, которые ввозятся в Сингапур.

Обратите внимание!!!, что сначала необходимо получить лицензию общего импорта/экспорта (так называемый Центральный регистрационный (Central Registration (CR) Number) от таможенной службы Сингапура Singapore Customs до подачи вашего заявления на регистрационный номер FCD.

Регистрация плательщика налога на товары и услуги (GST) в Сингапуре

Правительство Сингапура взимает налоги на потребление товаров и услуг под названием GST (налог на товары и услуги), он выплачивается, когда тратятся деньги на товары или услуги, включая импорт.

Любой бизнес, который имеет годовой доход в S$ 1 миллион или более, должен быть зарегистрированным для GST.

Если в любое время после запуска вашего ресторана в Сингапуре, вы определили, что ваш доход будет превышать годовой оборот в S$ 1 млн., вам требуется зарегистрироваться для GST, для этого вы должны подать заявление в течение 30 дней, с момента становления вашей ответственности.

Если вы подсчитали, что ваш годовой доход ресторана будет меньше, чем S$ 1 млн., то регистрация для GST является решением на ваше усмотрение.

В настоящее время GST взимается в размере 7% от стоимости проданных товаров или услуг. Ресторан в Сингапуре, который является зарегистрированным GST, требует взимать GST для ваших клиентов.

На момент подачи декларации на GST возврат, начинается взимается вычитается налога с вашего ресторана, который берется от поставок, закупаемых GST.

Разница между GST выплачивается разница в ваш ресторан IRAS или сумма возвращается IRAS для вас.

Удачи!

С информацией, охваченной в этой части руководства вы хорошо ознакомлены с препятствиями на вашем пути к созданию ресторанного бизнеса в Сингапуре.

Вы можете создать весьма успешный бизнес в полном снаряжении, делая заманчивые предложения разнообразных кухонь и блюд в своем ресторане, чем вы сможете успешно завоевать сердца клиентов.

Сингапур-это рай гурманов, а хорошая еда обязательно заслуживает на покровительство клиентов.

На все ваши запросы по Сингапуру мы с радостью ответим по электронной почте [email protected].

Мы будем очень рады, если Вы расскажете о нашем блоге своим друзьям в социальных сетях. Это очень легко можно сделать прямо сейчас, воспользовавшись кнопочками внизу.

Жизнь и бизнес в Сингапуре

Метки: Бизнес В Сингапуре Рестораны Сингапур

«Гастропиар мертв». Как открыть ресторан в регионе и не прогореть

Идея и анализ локации 

Первое, с чего стоит начать — это, конечно, идея заведения. Какую ценность он будет нести в себе и как эта ценность будет транслироваться через меню, интерьер, коммуникации в медийном пространстве и с гостями внутри? Концепция должна быть единой.

По собственному опыту хочу сказать, что не стоит идти на компромиссы: при создании ресторана мы воплощаем идею буквально, а не точечными референсами. 

Например для нео-бистро Martinez мы выбрали хорошую локацию с высокой проходимостью, но посадочных мест в заведении всего 46 — бистро не может быть большим. А вот дизайн продумывали до мелочей, барную стойку (казалось бы, лист железа!) гнули самостоятельно, подсвечники в виде изогнутых бутылей заказывали у частного мастера — иначе не получилось бы того, что мы видели, когда продумывали идею заведения.

Но мало придумать идею. Нужно найти в своем городе тех, кто уже открыл что-то такое же или подобное, сесть на лавочку рядом с этим местом, и несколько дней понаблюдать, какие люди туда ходят, что их объединяет? Какие у них основные ценности и «боли»?

Хороший способ — представить себе сборный и очень детальный образ идеального клиента и вести коммуникации для него.

Если в городе заведения с такой же концепцией, как у вас нет, то риск повышается, и нужно искать что-то максимально близкое по смыслу, чтобы увидеть, как все будет в реальности.

 

Меню

Когда мы открыли свое первое заведение в Сочи — это был ресторан Delmar со средиземноморской кухней — некоторые клиенты возвращали пасту, приготовленную аль денте, с просьбой ее доварить. Местные потребители были не готовы к такой подаче.

Приучать аудиторию к новому нужно постепенно, учитывая существующий уровень консерватизма в регионе, местные пищевые привычки и традиции.

Например, для Москвы маленькие порции — это приемлемо, а для Сочи — нет. Местное население гостеприимно и хлебосольно, от ресторанов они ждут того же. 

В том числе благодаря пандемии, в России сейчас развивается внутренний туризм и гастротуризм: люди готовы ездить в регионы, чтобы попробовать локальные специалитеты. Поэтому в расчете на туристов имеет смысл включать в меню блюда из местных продуктов.

В Сочи, например, один из таких специалитетов — «гаражное вино». Это домашнее вино, рецепты которого передаются от поколения к поколению. Точкой притяжения и для туристов, и для местных жителей может стать, например, фестиваль «гаражных вин».

 

Кадры 

Профессионализм поваров для успешного ресторана — вещь сама собой разумеющаяся. Но атмосферу в зале делают официанты. От их работы во многом зависит будет ли гостям комфортно, почувствуют ли они идею заведения, захотят ли вернуться снова.

Времена, когда официантов считали халдеями, ушли в прошлое. В успешном ресторане все начинается с уважения к себе. Только уважая себя, можно транслировать уважение к гостю. 

Как показывает практика, официантам мало иметь скрипты реагирования на все, что может случиться в зале. Нужна общая идея, глубокое понимание и внутреннее согласие, что должно быть именно так, как прописано в корпоративных регламентах.

В сети Delmar Family мы обязательно рассказываем официантам историю профессии: в древнем Риме на трапезах самых высоких военных чинов прислуживали их адъютанты, т.е., по сути, молодые офицеры. Они понимали, что участникам трапезы должно быть вкусно, красиво и безопасно.

Официант — это наследник тех самых адъютантов, он должен с честью и достоинством нести свою службу, чтобы каждому гостю было психологически комфортно.

Профессионализм официантов заключается еще и в невозмутимости. У нас это называется «английское правило»: что бы ни происходило с гостем, официант всегда спокоен и доброжелателен. Как Дживс из романа Вудхауза.

 

Психология

Успешный ресторатор всегда хороший психолог. Он понимает глубинные потребности своих гостей и старается их удовлетворить.

Например, приезд в другой город — и неважно, в отпуск, в командировку или по личным делам — всегда связан со стрессом: новое место, незнакомые люди, иногда и отличающийся менталитет местных жителей.

Человек не чувствует себя полностью в безопасности. И ресторан может восполнить эту потребность — стать островком безопасности в чужом городе.

Для этого в меню можно включить привычные для вашей целевой аудитории блюда; официанты должны быть приветливыми и уважительными, интерьер — совпадать с представлениями о прекрасном тех гостей, которых вы хотите видеть в своем заведении.

Например, ваша аудитория — это молодые мужчины, ценители новых технологий, топ-менеджеры крупных компаний или владельцы своего бизнеса, ведущие активный и преимущественно, здоровый образ жизни.

Будут ли они чувствовать себя как дома, в интерьерах, имитирующих средневековый охотничий замок? Вроде очевидный посыл маскулинности, но есть ли в нем ответ на запрос о современности и молодом драйве? Совпадает ли это с зоной комфорта вашей целевой аудитории? А должно совпадать.

 

Нейромаркетинг

Гастропиар мертв, да здравствует нейромаркетинг. Очаровывать гостя нужно деталями, которые на первый взгляд не очевидны и даже не заметны.

Один из таких инструментов — аромат. В зале должны быть хорошая вытяжка, чтобы в момент полной посадки запахи от разных блюд не смешивались в запах кухни.

А вот в туалетных комнатах можно использовать фирменные ароматы, которые будут ассоциироваться именно с вашим заведением. Первоклассные отели даже выпускают собственные парфюмы с запахом лобби, потому что такие духи продолжают для клиента пребывание в приятном месте даже после отъезда из отеля и формируют устойчивую эмоциональную привязанность к бренду.

Со вкусами в меню и подачей блюд тоже не все просто. Есть теория пяти вкусов, согласно которой полное моральное удовлетворение от трапезы можно получить только тогда, когда в ней сочетаются все пять вкусов: горький, соленый, острый, сладкий и кислый.

Например, представим, что нужен легкий перекус и гость выбирает пиццу «Маргарита». Официант понимает, что эта пицца несет в себе сладкий (глютен от запеченного теста), кисловатый (томаты) и соленый (сыры) вкусы. Он предлагает гостю добавить в пиццу острое масло и завершить трапезу эспрессо (горький).

 

Как достичь максимума

  1. Проанализируйте идею, локацию, понаблюдайте за аудиторией похожего заведения в вашем городе;
  2. Продумайте меню, которое будет соответствовать уровню «продвинутости» или консервативности вашей аудитории в вашем регионе;
  3. Транслируйте уважение внутри команды, чтобы команда могла транслировать его гостям;
  4. Обеспечьте психологический комфорт: в хорошем ресторане гость чувствует себя в безопасности;
  5. Гастропиар мертв. Все решает нейромаркетинг — запахи в зале, вкусовые сочетания в меню, соответствие дизайна заведения представлениям гостей о прекрасном.

Фото на обложке предоставлено автором.

Как построить и спроектировать ресторан — на линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

«Хотел бы я знать это до того, как начал…» — слишком распространенная фраза среди рестораторов, особенно тех, кто проектирует или строит свой первый ресторан.

В строительство ресторана входит многое — от привлечения инвесторов до поиска и найма ресторанных подрядчиков — и мысли рестораторов должны быть в миллионе мест одновременно.

Когда дело доходит до создания запоминающейся концепции ресторана, есть много различных ресторанных дизайнеров, подрядчиков, консультантов и специалистов, которые внесут свой вклад.

Необходимо учитывать сроки, множество заинтересованных сторон и лучшие методы строительства ресторана.Мы рассмотрим основные соображения по созданию ресторана, включив стратегии создания и проектирования красивого инклюзивного пространства для ваших будущих посетителей.

подписаться

Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

РЕСУРС

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при составлении карты или переосмыслении планировки и организации пространства для вашего ресторана.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Как построить ресторан?

В ресторанах действуют свои собственные правила и положения, которые отличаются от жилых или других коммерческих помещений.Строительство ресторана требует глубокого понимания всех применимых норм, включая строительство, доступность и выход.

Приступая к строительству ресторана, вам необходимо учесть следующее:

  • Кто будет работать в вашей команде по строительству ресторана?

  • Каковы сроки строительства вашего ресторана?

  • Где вы построите свой ресторан?

  • Как вы будете оплачивать свой новый ресторан?

  • Будете ли вы арендовать или купить новое помещение?

  • Требуются ли какие-либо разрешения для открытия ресторана?

  • Каковы местные правила или строительные нормы для ресторанов в вашем регионе?

При проектировании и строительстве ресторана нужно учитывать многое; как вы должны знать то, чего вы еще не знаете?

Предостережения при строительстве ресторана + советы

Когда вы собираетесь строить ресторан, вы будете вкладывать все свое время и усилия (а также кровь, пот и слезы) в проект.Вот некоторые основные проблемы, которых можно избежать при правильной подготовке и планировании.

  • Получите несколько различных цитат и мнений о ресторанных подрядчиках или строительных компаниях, это может сэкономить вам деньги и даст вам представление о отраслевых стандартах не подчеркивайте это достаточно — срезание углов не окупится (вспомните: штрафы, судебные иски и тому подобное)

  • Подумайте заранее: как ваши решения в строительстве и дизайне ресторана будут работать в разные сезоны? Что, если вы станете действительно популярными и у вас будут толпы? Опытные компании по строительству ресторанов знакомы с этими проблемами и соображениями и могут помочь вам смягчить будущие проблемы.Строительство в целом не является совершенной наукой, и для строительства ресторана требуется много разных команд и заинтересованных сторон, поэтому подготовьтесь к дате запуска и будьте готовы вносить изменения

Сколько времени занимает строительство ресторана?

Как мы уже говорили, создание ресторана, соответствующего требованиям и воплощающего ваше видение, может занять некоторое время. В зависимости от типа ресторана временные рамки также будут выглядеть по-разному. Составление графика строительства ресторана должно учитывать ваши различные команды инженеров, подрядчиков, специалистов и дизайнеров, а также ваш бюджет и ресурсы.

Projects A to Z оценивает, что строительство нового ресторана обычно занимает от четырех до шести месяцев от начала до конца. Они отмечают, что в среднем строительство ресторана быстрого обслуживания занимает около 12 недель, в то время как строительство ресторана быстрого обслуживания или ресторана с полным спектром услуг может занять около четырех месяцев.

Теперь, когда вы обдумали некоторые особенности строительства ресторана, вот 7 шагов, которые помогут превратить вашу мечту о ресторане в реальность.

Контрольный список строительства ресторана

  1. Поиск специализированной бригады по строительству ресторана или подрядчика ресторана

  2. Выберите правильное место с сочетанием достаточного пространства, пешеходного движения, физического местоположения и доступности, а также коммунальных услуг

  3. Просмотрите доступные коммунальные услуги и услуги, такие как электроэнергия, вода, отходы и многое другое

  4. Прочтите договор об аренде и обсудите его со строительными бригадами ресторана и юристом по недвижимости

  5. Соблюдайте строительные и нормативные нормы

  6. Выберите правильную компоновку оборудования для повышения эффективности и проконсультируйтесь со специалистами по дизайну и строительству ресторанов

  7. Создайте дизайн, соответствующий типу вашего ресторана и учитывающий конкретные потребности клиентов

Читать дальше

Операции

Как разработать план этажа ресторана, макет и план

Ознакомьтесь с этими примерами плана этажа ресторана и узнайте все о том, как планировка помогает сделать ресторан максимально эффективным и прибыльным.

1. Найдите специализированную группу по строительству ресторанов

По данным Корнельского университета, 26,16% ресторанов терпят крах в течение первого года после открытия.

В последующие годы дела обстоят не намного лучше: процент отказов ресторанов на второй год составляет 19,23%, а на третий год — 14,35%.

Как не стать частью 26, 19 или 14 процентов? Все начинается со сбора наилучшей команды для физического строительства вашего ресторана.

Разнообразный опыт и области знаний каждого члена вашей проектной и строительной бригады помогут вам добиться успеха во всех аспектах создания успешного ресторана с того момента, как первая лопата коснется земли.

В дополнение к первоклассной команде по строительству ресторана архитектор ресторана также может быть отличным менеджером проекта. По мере развития вашего проекта вам может понадобиться привлечь специализированных консультантов и дизайнеров, чтобы помочь вам и вашей команде.

Кто такой ресторанный архитектор?

Основная роль архитектора ресторана заключается в создании набора документов, отражающих замысел проекта, то, как должна быть построена концепция вашего ресторана, в соответствии со всеми применимыми нормами, включая строительство, доступность и выход.

Архитекторы ресторанов работают на всех этапах процесса строительства ресторана. От первоначальной концепции до завершения строительства архитектор ресторана должен быть одним из первых людей, которых вы приглашаете в свою команду.

Архитектор ресторана тесно взаимодействует с каждым поставщиком и консультантом в команде, будь то строительство или нет, на протяжении всего срока реализации проекта; Архитектор ресторана — единственный, кто может дать представление о дизайне в целом ряде категорий, дать рекомендации и даже предложить конкретных консультантов или поставщиков, о которых вы, ресторатор, даже не подозреваете.

Если вы хотите создать идеальную команду дизайнеров, вместе с вашим архитектором, инженерами и генеральным подрядчиком вы можете добавить следующие:

  • Консультант по коммерческой кухне все оборудование на кухне вашего ресторана

  • Дизайнер интерьера — дизайнер интерьера поможет вам воплотить в жизнь ваше видение дизайна вашего ресторана; они особенно хорошо умеют взвешивать желания рестораторов и клиентов

  • Поставщик коммерческой мебели — Поставщики коммерческой мебели консультируют, какая мебель лучше всего подходит для концепции вашего ресторана, и воплощают в жизнь согласованный вами дизайн

  • Консультант по освещению — консультант по коммерческому освещению поможет вам решить и спроектировать, какое освещение ресторана лучше всего подходит для вашего помещения.

  • Консультант по акустике — консультант по акустике специализируется на установке акустических потолков, стен и т. п., чтобы обеспечить лучшее распространение звука в вашем помещении проектирование и установка любых изделий из дерева, произведенных на заводе – дверей, молдингов, отделки, деревянных панелей, молдингов и т. д.

  • Графический дизайнер ресторана, включая ваш логотип, рекламные материалы, контент для ваших социальных каналов и т. п.

  • Веб-разработчик   — веб-разработчик проконсультирует, спроектирует и напишет код вашего веб-сайта.

Хотя некоторые из этих консультантов могут никогда не взаимодействовать друг с другом, они будут работать вместе, используя свое понимание вашего видения, чтобы создать единую и связную концепцию и дизайн.

2. Выберите идеальное место

Учитывая нынешние цены на аренду, вы лучше понимаете здание, участок и окрестности, прежде чем делать крупные инвестиции.

При выборе помещения учитывается множество факторов: адрес, территория вокруг помещения, эстетика здания, размер и форма помещения и т. д.

Выберите правильное место для вашего нового ресторана

Вы можете влюбиться в помещение из-за его высоких потолков, естественного освещения и близости к университету и общественному транспорту, но что, если в помещении нет приспособлений для вытяжки из вашей кулинарной линии?

Некоторые концепции могут процветать в плотной городской застройке, где местные рабочие и студенты ходят туда на обед, но такая же концепция не сработает, как площадка в пригородном торговом центре.

3. Обзор доступных коммунальных услуг и услуг

Достаточно ли в здании инженерных сетей для работы оборудования, необходимого для концепции вашего ресторана?

После того, как инженер нанят, он может рассчитать и спроектировать точные инженерные требования, необходимые для успешной концепции вашего ресторана; это не поможет вам, пока вы все еще смотрите на пространство и пытаетесь оценить, подойдет ли оно для вашего ресторана.

На ранних этапах планирования ваша команда по строительству ресторана тесно сотрудничает с инженерами, чтобы просмотреть их эскизы и планы и понять, что потребуется вашему ресторану для успешной работы, помогая вам и архитектору ресторана принимать обоснованные решения при рассмотрении потенциальных площадок и местоположений. .

При посещении локаций узнайте о размере и расположении каждой из коммунальных служб. Некоторые из предметов на:

  • Electrical Power

  • Water

  • газовый сервис

  • HVAC

  • капюшонов, вентиляцию, макияж воздух

  • Система пожарной сигнализации 

  • Спринклерная система

Крайне важно заранее понять, каковы требования к полезности концепции вашего ресторана, есть ли все это в помещении, которое вы рассматриваете, и если нет, то кто платить, чтобы принести его в космос.

Если какие-либо коммунальные услуги, необходимые для ведения вашего бизнеса — электричество, канализация, вода и т. д. — отсутствуют при подписании договора аренды и должны быть доставлены в помещение арендатора, арендодатель иногда оплачивает их или покрывает часть затрат, если рассматриваемая утилита может быть полезна для будущих арендаторов.

Как правило, любое распространение или добавление услуг, таких как Wi-Fi, кабельное телевидение и т. д., в пространстве арендатора будет оплачиваться арендатором, поскольку эти дополнения будут уникальными для вашей планировки, и вы будете тем, кто модифицирует пространство.

Рассмотрите планировку ресторана и коммунальные услуги/услуги

После того, как вы определитесь с местом, команда строителей вашего ресторана воспользуется знаниями инженера, чтобы составить список недостающих необходимых коммунальных услуг и составить план, чтобы воплотить их в жизнь.

4. Прочитать договор аренды

Как и архитекторы, юристы имеют разные специальности, иногда даже специальности внутри специальности. Так обстоит дело с юристами по недвижимости.

Попросите юриста по недвижимости рассмотреть договор аренды и обсудить его с вашей командой строителей ресторана или генеральным подрядчиком ресторана.Они могут определить, каким образом ваша аренда может повлиять на вашу повседневную работу ресторана, или предложить способы, которыми дизайн может повлиять на ваши планы дизайна ресторана.

Например, в вашем договоре аренды должны быть следующие два приложения: схема аренды (LOD) и рабочее письмо .

Контурный чертеж аренды представляет собой план этажа помещения и показывает «линию аренды»; Строка аренды определяет ваши арендуемые квадратные метры, на основе которых должна рассчитываться ваша арендная плата.Наличие схемы аренды также поможет вам предвидеть любые законы о зонировании или лицензировании, с которыми вы можете столкнуться при строительстве своего ресторана.

Рабочее письмо — это письменное заявление, подписанное как арендодателем, так и арендатором, в котором подробно описаны вопросы, связанные с обустройством помещения арендатора. The Watchdog, популярный ресурсный сайт по управлению проектами в сфере недвижимости, определяет рабочее письмо как

«… письменное заявление, подписанное как арендодателем, так и арендатором, в котором подробно описываются вопросы, связанные с отделкой помещения. помещение арендатора.В нем будут определены стандарты здания и детализированы такие детали, как количество светильников, дверей, размер перегородок и всех других элементов интерьера, которые арендодатель установит для арендатора. Рабочее письмо может прийти как отдельное письмо, а иногда оно является приложением к договору аренды. Как правило, договор аренды подписывается до того, как будут согласованы и согласованы все пункты рабочего письма».

Внимательно изучите договор аренды, выяснив, какие позиции могут помешать производству или прогрессу, и предложите любые дополнения, которые максимально расширят ваши возможности в пределах вашего помещения.

5. Соблюдайте строительные нормы и правила

Вы не хотите возиться или обходить строительные нормы и правила, особенно нормы эвакуации и нормы доступности.

Коды эвакуации указывают, сколько «средств эвакуации» – путей выхода – должно быть в здании, чтобы находящиеся внутри могли воспользоваться ими в случае пожара.В комнате должно быть определенное количество средств выхода, которое зависит от площади помещения; эти средства выхода также должны быть определенного размера, в зависимости от размеров комнаты.

Выходные коды штата для коммерческих помещений отличаются от кодов выхода из жилых помещений, поэтому обязательно проконсультируйтесь со специалистом по ресторанному строительству, чтобы убедиться, что вы соответствуете коду.

Коды доступности — это требования, которым должно соответствовать пространство, чтобы считаться приспособленным для инвалидных колясок; примеры включают установку пандуса рядом с любой лестницей, обращенной к клиенту, создание коридоров определенной ширины и обеспечение того, чтобы напольные материалы не мешали колесам инвалидных колясок.

Серьезно, не экономьте на строительных нормах и правилах — это может стоить вам БОЛЬШИХ денег.

Вот пример: «Если мы сможем уменьшить этот коридор до трех футов в ширину и уменьшить количество туалетов до шести футов на шесть футов, мы сможем получить дополнительное пространство для кухни и гостиной».

Соблюдайте строительные нормы и правила при проектировании ресторана

Конечно, звучит достаточно просто, кто знает? Вот что может пойти не так: через два года на вас подаст в суд за дискриминацию посетитель, который физически неполноценен и не может пройти по коридору в туалет.Поцелуй свой прекрасный бизнес на прощание.

Нарушение строительных норм и правил представляет реальную опасность. Эксперт по строительству ресторана сможет помочь вам убедиться, что вы соответствуете и превосходите стандарты, помогая вам избежать будущих потерь.

6. Выберите правильное расположение оборудования

Эффективность работы — не единственный фактор, который необходимо учитывать при визуализации и планировании расположения кухонного оборудования.

Между планировкой кухни, разработанной вашим поставщиком кухонного оборудования, и балансом дизайна планировки, который может быть выполнен ресторанным архитектором или дизайнером, существует своего рода сценарий «курица и яйцо».У вас есть открытое пространство, кто проектирует первым?

В конечном счете, это не имеет значения, пока ваш поставщик кухонного оборудования и архитектор ресторана координируют свои действия и общаются открыто.

При проектировании и строительстве ресторана на кухне много поваров; Поощрение открытого и частого диалога создаст идеальный баланс между вашими различными поставщиками и архитектором вашего ресторана, гарантируя, что многие движущиеся части останутся верными первоначальному видению вашего ресторана.

Вот пример: вы работаете с компанией по производству кухонного оборудования, чтобы придумать идеальную планировку, а затем они передают ее архитектору вашего ресторана или бригаде строителей ресторана.

В соответствии с потенциальной планировкой, различные кухонные станции и их близость к местам подготовки, хранения и мытья посуды могут быть идеальными, но архитектор вашего ресторана отмечает, что BOH все еще нуждается в кабинете менеджера, шкафчиках для сотрудников и месте для водонагревателя. . Они также обнаруживают, что в макете есть несовместимые тупики и слишком узкие пути выхода.

Вернуться к чертежной доске? Ни за что. Опираясь на опыт поставщиков кухонного оборудования и опыт архитектора ресторана, вместе вы сможете создать макет, отвечающий всем требованиям книги, из всех уголков бизнеса.

Чтобы найти идеально сбалансированную планировку, необходим открытый и частый диалог.

 7. Создайте дизайн, подходящий для вашего ресторана Тип

Вот вопрос с несколькими вариантами ответов. Ваш ресторан A:

  • а) быстрый повседневный ресторан

  • B) ресторан быстрого обслуживания

  • в) прекрасный обеденный создатель

  • D) Другое

Ваш тип ресторана будет сильно повлиять на ваш дизайн ресторана.Существуют конструктивные особенности, присущие и уникальные для ресторана быстрого обслуживания, ресторана быстрого обслуживания и ресторана с полным спектром услуг, в результате чего планировка кардинально отличается.

Дизайн для вашего ресторана Тип

Рестораны быстрого обслуживания с непринужденной обстановкой должны быть спроектированы таким образом, чтобы способствовать естественному потоку посетителей. Создайте пространство, в котором ваши клиенты будут естественным образом продвигаться от двери к стойке обслуживания, далее по линии обслуживания по мере выполнения их заказа, а затем к оплате, напиткам и рассадке.

Рестораны быстрого обслуживания — или QSR — могут работать с меньшими габаритами, что значительно снижает накладные расходы на недвижимость ресторана. При проектировании ресторана быстрого обслуживания вам необходимо создать планировку кухни, которая максимизирует количество кухонного оборудования, которое вы можете разместить на меньшей площади. Вам также нужно будет сделать то же самое для места для сидения, обращенного к клиенту: максимальное количество мест на минимально возможной площади, без ощущения тесноты.

Рестораны полного обслуживания не имеют прилавка обслуживания или зоны, где формируется очередь обслуживания; план этажа в ресторане с полным спектром услуг отводит большую часть пространства для сидения клиентов с серверными станциями, расположенными в непосредственной близости. Выступающие проходы должны проходить через весь план этажа, в том числе на кухню и обратно, чтобы официанты могли быстро и легко доставлять еду и напитки к своим столам.

Создайте план этажа, подходящий для вашего типа ресторана.Спросите себя: «Когда кто-то входит в мой ресторан, какое первое действие я хочу, чтобы он совершил? Куда я хочу, чтобы они отправились в первую очередь?» Спроектируйте и обустройте свое пространство таким образом, чтобы ваши клиенты естественным образом проходили через различные точки обслуживания в вашем ресторане.

Если вы его построите, они придут

Весь процесс проектирования и строительства ресторана может быть долгим и трудным, но наличие правильной команды сделает процесс воплощения вашего видения незабываемым.

Хотя вы можете быть мозгом операции, самое главное понять, что вы не можете делать все это при создании ресторана.

Рим не был построен и спроектирован одним человеком, равно как и Gramercy Tavern, Jaleo или Toro; требуется деревня.

Проведите исследование, поговорите с представителями отрасли, найдите бригаду строителей ресторана, подходящую для вас и вашего проекта, доверьтесь своей команде, и вы обеспечите успех своего ресторана еще до его открытия.

Практическое руководство

Как провести отличное интервью

Идите на следующее собеседование, как профессионалы. Вот несколько важных вопросов, которые нужно задать, чтобы найти подходящего кандидата на любую должность.

Создайте и откройте свой бизнес

Как открыть ресторан

Если еда — ваша страсть, возможно, вы думали о том, как начать ресторанный бизнес.Еда — отличная концепция для бизнеса: хотя определенные тенденции приходят и уходят, желание вкусно поесть и поделиться ею с другими людьми — вечная человеческая традиция. У многих американцев нет времени или желания готовить, а в допандемические времена они обедали вне дома в среднем 5,9 раза в неделю.

Несмотря на то, что это популярный способ поесть вне дома, пребывание по другую сторону прилавка может показаться сложной задачей. Ресторанный бизнес предполагает интенсивную работу и минимальную прибыль.Вы должны быть стратегическими с самого начала, чтобы обеспечить успех.

Не существует единого пути к прибыльному ресторанному бизнесу, но есть несколько рекомендаций, которым может следовать каждый начинающий ресторатор, чтобы добиться успеха. Мы составили руководство по запуску ресторана, в котором изложены основы того, как открыть ресторан.

Подумайте, какой ресторан открыть

Прежде чем углубляться в подробности открытия ресторана, убедитесь, что вы решили, какой тип ресторана подходит вам и выбранной вами кухне.

Четкая концепция повлияет на все, от блюд, которые вы подаете, до атмосферы вашего заведения. Прежде чем углубляться в детали, рассмотрите концепции ресторана высокого уровня, в том числе следующие: 

Фастфуд

Ресторан быстрого питания знаком большинству людей. Рестораны быстрого питания могут быть витринами, стендами или киосками. Основы этого стиля — скорость, удобство и низкие цены. Еда также может быть подана в упаковках на вынос.

Изысканная кухня/высокая кухня

Эта концепция отличается особым дизайном, уникальным декором и высококачественной едой.Поскольку еда, атмосфера и обслуживание в ресторане высокой кухни, как ожидается, будут на голову выше стилей, таких как обычные рестораны, этот тип ресторана требует больше инвестиций и внимания, чем большинство других.

Рестораны

Если вы готовы делиться своим пространством с другими продавцами, ресторанный зал — отличная идея для вас. Фуд-холл — это общая столовая, где на разных кухнях подают блюда разных кухонь. В некоторых фуд-холлах даже есть сменяющие друг друга продавцы, которые используют кухонное пространство в разные дни.Эта концепция не только экономит деньги, но и обеспечивает постоянный трафик благодаря разнообразию.

Временные рестораны

Мобильные кухни — отличный способ заявить о своем ресторане широкой аудитории. Первоначально возникшие как клубы ужина в золотых 60-х годах, всплывающие рестораны пережили возвращение с растущей группой людей, которые предпочитают питаться вне дома. Как следует из их названия, всплывающие окна появляются в разных местах в течение ограниченного времени, часто используя сезонные продукты и тренды.Преимущество их в том, что их можно открыть в разных местах для нескольких зрителей, их можно даже проводить в сотрудничестве с уже существующими ресторанами, барами, аркадами и даже дома.

Кухни доставки

Современные технологии предоставили множество удобных вариантов для тех, кто задается вопросом, как открыть ресторан, не имея бизнес-помещения, такого как столовая. С помощью этого стиля можно просто зарегистрировать блюда из ресторана в приложениях для доставки еды и заказать доставку еды на адрес проживания или на работу клиента.

Первые шаги в открытии ресторана

При изучении того, как открыть небольшой ресторан, учитывайте следующие основные принципы: 

Шаг 1. Защитите коммерческое помещение

Обеспечение пространства — один из первых шагов к запуску ресторана. Прежде чем вы сможете начать строительство своего помещения, вы должны убедиться, что у вас есть авансовый платеж и залог за аренду. Вы должны быть готовы заплатить от 15% до 35% от общей стоимости помещения в качестве первоначального взноса, в то время как гарантийный депозит обычно составляет арендную плату за три-шесть месяцев.

Шаг 2: Обслуживание и оформление адреса

После того, как место для вашего ресторана будет обеспечено, следующий шаг — приступить к строительству помещения вашей мечты. Стиль вашего ресторана будет сильно влиять на внешний вид. Техническое обслуживание обычно включает улучшение здания, установку кухни, столовой и ванных комнат.

Шаг 3. Приобретение и сборка кухонных принадлежностей и оборудования

Необходимо с самого начала иметь в ресторане правильное оборудование, особенно на кухне.Кухонное оборудование включает такие приборы, как духовки, плиты и холодильники; кухонное оборудование, рабочие места, барное и сервисное оборудование.

Шаг 4. Настройка технологии ресторана

Сегодня владельцы ресторанов могут управлять своими заведениями с помощью технологий. Правильная технология значительно повышает эффективность за счет автоматизации процессов, которые в противном случае были бы трудоемкими и подвержены человеческим ошибкам. POS-системы для ресторанов, инструменты для бронирования и кухонные дисплеи — это то, что необходимо для ресторана любого размера и типа.

Шаг 5. Защитите лицензии и разрешения

Помимо специфики бизнеса по обработке продуктов питания, существует также несколько бизнес-лицензий и разрешений, которые необходимы каждому ресторатору, прежде чем он сможет открыть свои двери. Это может включать в себя лицензию на ведение бизнеса, музыкальную лицензию, лицензию на живое развлечение, разрешение на перепродажу, разрешение продавца и разрешение на размещение мусорных баков. Эти требования варьируются от штата к штату и даже между городами.

Шаг 6. Установите поставщиков

Поиск и организация надежного снабжения как оборудованием, так и пищевыми ингредиентами является обязательным условием, если вы хотите иметь надежную кухню.Если возможно, обратитесь к оптовым поставщикам ингредиентов, поскольку они дешевле, и убедитесь, что ваш поставщик оборудования доступен в чрезвычайных ситуациях.

Шаг 7. Найм персонала

Рассмотрите все роли, которые вам понадобятся в вашем ресторане. Ваш персонал может создать или разрушить вашу кухню и вашу репутацию. Ищите людей, которые могут обеспечить хорошую еду с дружелюбным, эффективным обслуживанием. Важно найти лучших людей для заполнения этих должностей.

Шаг 8. Рекламируйте свой ресторан

В большинстве случаев недостаточно полагаться на сарафанное радио.У бизнеса должна быть маркетинговая стратегия, которую можно применять в первые дни и позже. Вы захотите распространить информацию о своем существовании с помощью хороших вывесок и рекламы, которая включает в себя все, от брендинга и дизайна до монтажа.

Что следует учитывать при открытии ресторана

Как только вы решили начать, вам больше всего захочется сдвинуться с мертвой точки. Но к дороге открытия своих дверей нужно подходить с усердием. О том, как открыть ресторан и эффективно им управлять, опытные рестораторы отмечают следующее: 

Знайте, где можно срезать углы, а где нельзя.

Финансы составляют важнейшую часть управления продовольственным бизнесом, потому что в нем не так много места для ошибок. Открытие ресторана сопряжено с большими затратами, и вы не хотите отступать, даже не начав с предметов, без которых можно обойтись. Даже самые незначительные усилия по сокращению затрат могут существенно повлиять на конечный результат. Однако не идите на компромисс в отношении качества или удобства для клиентов.

Нанимайтесь осторожно.

Высококвалифицированные сотрудники, как правило, рано начинают беспокоиться и уходят в другие рестораны, в то время как недостаточно квалифицированный персонал может быть скорее обузой, чем преимуществом.Тщательно подбирайте персонал с учетом этого.

Клиент — король.

Может показаться заманчивым отдать предпочтение коммерческой прибыли, а не качеству обслуживания клиентов, но обслуживание и удовлетворение клиентов должны стоять на первом месте в каждом ресторане. Сбор отзывов клиентов — один из лучших способов узнать, чего хочет клиент.

Еда — королева.

Каждое блюдо в вашем меню должно быть хорошо приготовлено. В конце концов, еда — это то, что заставит клиентов вернуться, и это лучший способ заставить клиентов почувствовать, что они получают выгоду за свои деньги.

Знай, что делает тебя особенным.

Маленькие штрихи, которые отличают ваш бренд от других, повышают лояльность и способствуют запоминанию бренда. Начните традиции ресторана, такие как подарки для детей, специальные десерты на дом для посетителей, отмечающих особое событие, и многое другое.

Празднуйте свои победы.

Отмечать большие победы, такие как награды и прибыль, легко, но большинство менеджеров и владельцев ресторанов забывают, что к ним прибавляются маленькие победы. Признание таких вещей, как хорошие отзывы, запуск нового меню, успешное обслуживание мероприятия и многое другое, имеет большое значение для мотивации вас и ваших сотрудников.

Интегрируйте технологии в свой бизнес

Инвестиции в технологии для вашего бизнеса — одна из лучших вещей, которые вы можете сделать как владелец ресторана. Инновации не только делают ваш бизнес более эффективным и снижают затраты, но и определяют, выживет ваш бизнес или нет. В высококонкурентном мире ресторанов вам нужно использовать все возможные преимущества.

Современная POS-система Revel для iPad может стать сердцем любого ресторана.Он автоматизирует трудоемкие процессы, такие как обработка транзакций и отслеживание запасов, а также управление персоналом и предоставление аналитики. Кроме того, команда Revel является вашим собственным продолжением, готовым и желающим обеспечить поддержку, автономное администрирование POS и устранение неполадок, когда это необходимо.

Динамика строительства ресторана может быть пугающей. Надеемся, что это руководство дает более четкий путь к тому, как начать развитие вашего ресторана. Revel Systems понимает ваши уникальные потребности, а наши инструменты могут значительно упростить повседневные задачи.Свяжитесь с нами, чтобы получить бесплатную демоверсию сегодня и узнать, как мы можем помочь вашему бизнесу процветать.

 

Как построить ресторан с нуля

Мы слышали это снова и снова от стольких людей, что я потерял счет. Об этом тоже говорят по-разному:

«Ресторанный бизнес — один из самых сложных в мире».

«Нужно быть сумасшедшим, чтобы заняться ресторанным бизнесом».

«Это один из лучших способов потерять деньги».

И так далее и тому подобное.Так почему же мы продолжаем это делать? Почему так много людей начинают работать в сфере общественного питания, а затем, по-видимому, продолжают инвестировать в рынок общественного питания? Мы видим это в франчайзинговом бизнесе, может быть, больше, чем в других, где начинающих предпринимателей в обязательном порядке привлекает общественное питание, а не другие сегменты бизнеса, несмотря на всю негативную риторику вокруг открытия ресторана.

Почему так много людей проходят через эту предполагаемую боль и страдания только для того, чтобы потерять деньги на инвестициях? Ну, во-первых, ресторанный бизнес — это тот, где у вас есть значительный случай «имущих» и «неимущих», когда группа предпринимателей общественного питания, которые знают бизнес и эффективно управляют ресторанами, действительно зарабатывают деньги, а в некоторых случаи, заработать много денег.Большая группа — это мечтатели, те, кому нравится идея общественного питания, и они берутся за дело, не планируя его, что приводит почти к верной катастрофе. Подавляющее большинство обанкротившихся предприятий общественного питания исчезают в течение первых нескольких лет, достигнув высшей точки, согласно опубликованным данным, в течение первых пяти лет уровень отказов превышает 96 процентов.

Имея это в виду, давайте посмотрим на самое начало нового ресторана и посмотрим, что нужно сделать, чтобы он заработал.

Все должно начинаться с планирования еще до того, как ресторан начнет обретать форму.Вы должны разработать модели ценообразования, маркетинга, а также понимать, что для прибыльного бизнеса необходима текучесть клиентов. Вам понадобится бренд, который что-то значит и представляет ценностное предложение, которое имеет вес для клиентской базы и имеет смысл для вашего рынка. Проведите исследование клиентов, чтобы понять, какое место ваш бренд занимает на рынке и захотят ли люди покупать у вас. Посмотрите на конкурентов и убедитесь, что вы предлагаете что-то уникальное и ценное по сравнению с тем, что они могут предложить.Подробно и тщательно исследуйте недвижимость; не позволяйте своему решению стать эмоциональным или поспешным, так как недвижимость будет играть одну из самых больших ролей в том, примете ли вы его.

Изучите POS и технологии, необходимые для эффективной и результативной работы вашего ресторана, протестируйте, прежде чем инвестировать, и снова проведите исследование, чтобы определить, какая платформа лучше всего подходит для вашего бизнеса. Как только вы закончите основную часть планирования, запустите цифры. Вы не хотите инвестировать в ресторанный бизнес, который не может показать вам 100-процентную отдачу от инвестиций не позднее чем через пять лет.На самом деле, я бы не стал инвестировать в ресторан, который не может работать три или четыре года.

Будьте консервативны в отношении доходов и агрессивны в отношении расходов в своих оценках, а затем сверяйте цифры с другими — консультантом, другими ресторанами в этом районе и людьми, работающими в ресторанном бизнесе.

Внимательно смотрите на цифры во всем, что вы делаете с новым стартапом ресторана. По мере открытия бизнеса тщательно управляйте расходами. Так много ресторанных предприятий, которые я видел, чрезмерно перегружают первоначальные затраты на вещи.Многие рестораны превышают диапазоны инвестиций, а затем попадают в положение неуправляемой долговой нагрузки, что приводит к трудным для управления расходам с более высокими накладными расходами.

Будьте логичны и всегда смотрите на цифры каждой части сделанных инвестиций. Открывая свое пространство, вы должны понимать оборот клиентов и то, сколько покупателей может находиться в этом месте в любой момент времени. У вас будет средний чек (общая стоимость, потраченная каждым клиентом), общее количество посадок (сколько клиентов вы можете разместить в ресторане за один присест), средний оборот (сколько раз за обедом или ужином будет рассажен каждый стол), которые будут напрямую влиять на ваш общий потенциальный доход.Что касается расходов, то первоначальные затраты никогда не должны превышать 65 %, то есть расходы на рабочую силу и продукты питания. Вы можете много раз избежать дорогостоящих ошибок при открытии нового ресторана, просто просчитывая цифры.

После открытия нового ресторана пришло время сосредоточиться на трех вещах: привлечении клиентов в ваш бизнес, подборе персонала и прибыли. Если вы не можете заставить клиентов прийти к вам поесть, проявите агрессивность в маркетинге и усердно сосредоточьтесь на повышении осведомленности и привлечении клиентов.Однажды я работал с потрясающим ресторатором, который добился успеха во множестве брендов. Его стратегия заключалась в том, чтобы ездить семьями, поскольку его моделью был бренд морепродуктов, ориентированный на ценность. На каждом новом рынке он раздавал учителям подарочные карты, по сути, на бесплатную еду. Он делал это наверху, передавая стопки карт администраторам, которые затем могли передать их в руки учителю. Он пошел в школы; он рассылал почтовые рассылки и все, что мог придумать, чтобы привлечь учителей в ресторан.Хотя он раздал еду, они пришли с друзьями, семьей и другими людьми, которые заплатили за еду.

Есть много отличных маркетинговых каналов. Найдите то, что работает, и инвестируйте в процесс, чтобы привлечь клиентов в это место. Это также помогает с кадровой частью нового ресторана. Получая трафик, даже по подарочным картам, персонал будет занят и получит достаточно чаевых, чтобы удержать людей, которые в противном случае ушли бы. Для укомплектования персоналом нет серебряной пули, конечно, не при первом открытии, но вам нужно держать как можно больше людей, чтобы ваша команда постоянно менялась.Чем лучше ваш персонал, тем лучше качество обслуживания клиентов и тем выше будет средний чек. В течение первых 3–6 месяцев, несмотря на то, что итоговый результат важен, он не должен быть вашим ключевым показателем эффективности, поскольку ваши расходы должны быть выше, пока у вас не будет стабильного потока клиентов, но вы будете знать свои цифры в деталях, чтобы вы могли понять, на каком этапе находится бизнес. все время.

6 шагов к созданию бизнес-плана ресторана


Это гостевая статья, написанная Дженнифер Мотрук Лой, вице-президентом по маркетингу и коммуникациям ресторанного консалтинга VSAG.В свободное время она любит путешествовать, коллекционировать произведения искусства и является поклонницей реалити-шоу о еде.

Первый шаг к открытию отличного ресторана — это хороший бизнес-план. Конечно, вы давно представляли себе эту концепцию: здесь будет отличная атмосфера, вы обеспечите отличный сервис, а еда будет настолько вкусной, что гости будут возвращаться снова и снова…

Все это, конечно, здорово, но имейте в виду: бизнес есть бизнес. Да, все повара/рестораторы хотят подавать потрясающую еду, но если бизнес-план вашей концепции не работает сверху донизу, все, что вам остается, это просто отличная еда.

И что является ключом к превращению вашей концепции в добросовестный бизнес? Деньги. Большинство из нас не может открыть ресторан самостоятельно, а без надлежащей финансовой поддержки ресторана нет. Таким образом, после того как вы рассчитали ожидаемые финансовые показатели (например, арендную плату/коммунальные услуги, расходы на питание, мощности, заработную плату, страховку и т. д.) и провели предварительный анализ, настало время планировать привлечение капитала (т. е. получать деньги от инвесторов). которые будут владеть акциями бизнеса в обмен на свои инвестиции).

Ознакомьтесь с выпуском 1 подкаста Restaurant Engine:
Создание бизнес-плана для вашего бизнеса

Чтобы провести успешное привлечение капитала, вам нужно произвести впечатление на потенциальных инвесторов. Крайне важен краткий, тщательный и сбалансированный бизнес-план, в котором подчеркивается, почему это прекрасная возможность для них.

Начало работы может показаться пугающим, но вот несколько стратегий/инструментов для разработки успешного бизнес-плана.

Четкое заявление о миссии

Четкое заявление о миссии принесет пользу только вам и всем, кто читает ваш бизнес-план.О чем ваш ресторан? Какой едой / атмосферой / опытом вы хотите, чтобы гости наслаждались? Включите основные особенности вашего ресторана в одно краткое заявление о миссии.

Концепция

Расширьте свою миссию и бренд, воплотив свою концепцию в жизнь. Подумайте о всех: что включает в себя ваше идеальное меню? Какая будет цветовая гамма? Как будут выглядеть ткани/сидения и атмосфера? Создайте концептуальное видение вашего ресторана, иллюстрирующее вдохновение, внешний вид, ощущения, эстетику, функциональность и план этажа.

Брендинг и маркетинг

Все концепции начинаются и заканчиваются вашей миссией, и разработка вашего «бренда» не является исключением. Создание вашего бренда является неотъемлемой частью бизнес-плана. Расширение вашего заявления о миссии, концепция вашего бренда должна включать: Поддерживающие детали, которые усиливают/объясняют ваши идеалы, видение, ключевые сообщения/стратегии и точки различия.

После того, как концепция будет разработана, как вы будете привлекать гостей, повышать узнаваемость бренда и создавать лояльных и постоянных гостей, которые будут поддерживать вашу концепцию в будущем? Маркетинг включает в себя рекламу, продвижение в магазине, привлечение гостей, информационно-разъяснительную работу, вовлечение сообщества, цифровые коммуникации, отношения со СМИ и управление социальными сетями.Если никто не говорит о вашем бизнесе, никто не собирается давать вам бизнес.

Финансы

Цель состоит в том, чтобы дать общее представление об операционных системах, которые будут использоваться в бизнесе. В конечном счете, реализация финансового плана обеспечит долголетие и потенциал роста вашего бизнеса, а демонстрация четкого понимания того, как работать и управлять доходами и расходами, наверняка привлечет внимание инвесторов.

Будущее

Завершите свой бизнес-план с консервативным взглядом на будущее.Подробное описание того, как вы хотели бы, чтобы ваш бизнес рос и какими темпами, придаст вашему бизнес-плану некоторую опору (т.е. движение в будущее).

Мастерство презентации

Наконец, создайте привлекательную, подробную презентацию для поддержки (и отражения) вашего бизнес-плана. Вот еще один шанс удивить вашу аудиторию и показать свою мечту!

Дополнительные ресурсы…

Ищете другие полезные ресурсы? Ознакомьтесь с нашей коллекцией ресурсов для создания эффективного бизнес-плана ресторана.

Сколько стоит построить ресторан: руководство по стоимости

4 мин. Читать

  1. Ступица
  2. Оценки
  3. Сколько стоит построить ресторан: руководство по стоимости

13 августа 2021 г.

Если вы мечтали о собственном ресторане, вам нужно подумать о многих соображениях. В верхней части списка вы, вероятно, спрашиваете себя: «Сколько стоит построить ресторан?» В такой бизнес вкладывается больше, чем вы думаете, поэтому мы разбиваем средние затраты на запуск ресторана, чтобы показать, чего вы хотите ожидать.

Вот что мы рассмотрим:

В цифрах

Стоимость открытия в квадратных футах

Местоположение здания

Ключевые выводы

По номерам

Во-первых, если вы покупаете место для ресторана, вы можете рассчитывать на то, что заплатите примерно 178 долларов за квадратный фут. Но если вы владелец ресторана, который арендует помещение, ваши расходы будут немного ниже. Таким образом, вы можете рассчитывать заплатить примерно 159 долларов за квадратный фут.

Более того, общая стоимость запуска ресторана может варьироваться от 95 000 до более 2 миллионов долларов в зависимости от:

  • Мебель и кухонное оборудование
  • Ежемесячная арендная плата
  • Декор

Это большая разница. Конечно, есть много переменных, связанных с тем, чтобы стать владельцем ресторанного бизнеса, которые вы должны учитывать.

Стоимость открытия в квадратных футах

В среднем стоимость открытия ресторана составляет от 100 до 800 долларов за квадратный фут.Эти затраты зависят от таких факторов, как:

  • Новое или существующее помещение
  • Оборудование для приготовления пищи
  • Материалы
  • Местонахождение
  • Концепция
  • Размер

Исходя из приведенных выше цифр, средняя стоимость квадратного фута составляет около 450 долларов. И если у вас есть ресторан площадью в сотни или даже тысячи квадратных метров, это число может быстро увеличиться. Давайте рассмотрим пару примеров того, как вы можете купить свой ресторан.

Вы можете купить закрывающийся ресторан площадью 1500 квадратных футов всего за 7000 долларов, включая все оборудование, мебель и кухонное оборудование. Но вам, вероятно, потребуется инвестировать больше оборотного капитала в молодое здание, чтобы привести его в соответствие с нормами и в актуальном состоянии. Итак, давайте предположим, что вы инвестируете еще 20 000 долларов в расходы на реконструкцию, что в сумме составляет 27 000 долларов.

Или вы можете отказаться от инвестиций в существующую недвижимость и построить свой ресторан с нуля. В этом сценарии вы можете легко потратить более 1 миллиона долларов на строительство помещения площадью 5000 квадратных футов.

Как мы уже упоминали, открытие ресторана зависит от многих факторов, и нет универсального ответа, к которому можно было бы прибегнуть. Таким образом, полное понимание того, куда вы собираетесь инвестировать свои деньги, даст вам более четкое представление об окончательной ожидаемой стоимости.

Итак, давайте рассмотрим некоторые из наиболее важных частей вашего бизнес-плана, о которых вам нужно подумать при создании собственного ресторана.

Коммунальные услуги

Хотя во время строительства вы не будете работать в полную силу, вам потребуются коммунальные услуги, такие как вода, газ и электричество.Для ресторанов площадью от 4000 до 4500 квадратных футов вы можете ожидать, что средний счет за коммунальные услуги будет составлять от 1000 до 1200 долларов в месяц.

Сервисное оборудование

Здесь все начинает складываться. Вы знаете, что вам нужно кухонное оборудование и коммерческая кухонная техника. Вам также нужно будет украсить свой ресторан и наполнить его соответствующей мебелью, прежде чем открывать бизнес.

Вам также придется инвестировать во многие внутренние элементы, в том числе:

  • Система управления инвентаря
  • Оценка кредитной карты
  • Оценка программного обеспечения
  • Телефонная система
  • Бар Оборудование
  • Музыкальная система
  • Освещение
  • Освещение
  • Signage

Что еще больше, тщательное планирование бюджета имеет важное значение для контроля ваших расходов на открытие.

Местоположение здания

При открытии ресторана одним из самых важных решений, которое вы должны принять, является его местоположение. Как правило, разумно тратить дополнительный капитал на места с лучшим пешеходным трафиком. Особенно вместо того, чтобы полагаться исключительно на маркетинг для привлечения гостей.

Ключевые выводы

В среднем вам нужно от 95 000 до 2 миллионов долларов, чтобы построить ресторан с нуля. Если у вас ограниченный бюджет, возможно, лучше всего инвестировать в существующую недвижимость и отремонтировать ее по своему вкусу.Ваши наличные расходы будут намного меньше, но вы также будете привязаны к дизайну и планировке уже существующего ресторана.

Для получения дополнительных советов экспертов по ведению малого бизнеса обязательно посетите наш ресурсный центр. Там вы найдете огромное количество информации, предназначенной для улучшения вашей работы.


РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Как составить меню ресторана: полное руководство из 6 шагов

Меню вашего ресторана является основой вашего клиентского опыта.Он привлекает гостей к вашим дверям, восхищает их, пока они обедают в вашем ресторане, и заставляет их возвращаться снова и снова.

Не только это, но и самый важный инструмент продаж вашего ресторана. Прибыльность вашего бизнеса в значительной степени зависит от успеха и прибыли вашего меню, на которые сильно влияют ваши данные о продажах и запасах. Чем больше стратегического понимания вы вкладываете в создание своего меню, тем выше ваша прибыль.

Имея это в виду, Sculpture Hospitality создала это руководство из шести шагов по созданию идеального ресторанного меню, которое повысит прибыльность и повысит лояльность и удовлетворенность гостей.

  1. Разработайте концепцию своего меню

Первым шагом в создании меню любого ресторана является обдумывание и разработка концепции меню. Это то, чем вы хотите быть известны в вашем районе, и что заставит клиентов пройти через ваши двери.

Являетесь ли вы преимущественно баром, предлагающим «пабную закуску», вы элитный ресторан, предлагающий полные блюда, или вы фокусируетесь на определенном типе кухни? Чего бы вы ни хотели достичь, ваше меню обязательно должно это отражать.

  1. Классификация пунктов меню

Когда концепция вашего меню создана, пришло время начать перечислять элементы, которые вы будете включать в свое меню. Разделите все эти элементы на закуски, основные блюда, десерты и любые другие категории, которые могут понадобиться вашему меню.

Эти пункты меню должны быть сосредоточены вокруг основного списка ингредиентов, разработанного специально для улучшения концепции вашего ресторана и превращения клиентов в лояльных сторонников бренда.

  1. Рассчитайте цены на блюда из вашего меню

Независимо от того, используете ли вы систему управления запасами продуктов питания, систему управления запасами в баре или просто вводите свои данные в электронную таблицу (не рекомендуется, поскольку программное обеспечение намного эффективнее, действеннее и точнее), настало время стратегически установить цены на позиции вашего меню. .

Это значительно проще, если вы обновляете свое меню и уже имеете данные в системе управления запасами вашего ресторана. Вы можете использовать существующие данные о ваших запасах и данных о продажах в вашей системе точек продаж (POS), чтобы обеспечить высокую прибыль от продуктов в вашем меню.

Если вы начинаете с нуля, вам нужно будет устанавливать цены на элементы меню на основе цен на инвентарь и процентов стоимости продуктов. Лучший способ начать этот процесс с точными данными и расчетами — использовать систему инвентаризации ресторана.

  1. Запись описаний меню

Как мы упоминали ранее, ваше меню — лучший инструмент продаж вашего ресторана. Описание меню — это ваша возможность рассказать историю каждого пункта меню, используя вызывающие воспоминания слова, чтобы действительно привлечь внимание вашего гостя.

Подумайте обо всем, что делает это блюдо особенным. Вдохновение для его создания, как добываются ингредиенты и что происходит в процессе создания. Люди ходят в рестораны за воспоминаниями, а хорошая история может помочь продать блюдо.

  1. Создайте меню своего ресторана 

Вы разработали стратегию ценообразования в меню на основе инвентаря вашего ресторана, вы написали описания своих блюд и у вас есть основная концепция для всего вашего ресторана. Пришло время воплотить все это в жизнь и разработать свое меню.

Чтобы получить максимальную отдачу от вашего меню и оптимизировать его как инструмент продаж для вашего бизнеса, мы создали руководство с советами по дизайну меню ресторана, которые будут стимулировать продажи и увеличивать прибыль.Вы можете просмотреть его здесь.

  1. Проверьте и распечатайте свое меню!

И последнее, но не менее важное: пришло время дать вашему меню некоторую гарантию качества. Передайте дизайн меню своей команде, попросите их вычитать его и оставить отзыв. Небольшая ошибка в вашем меню может сильно повлиять на восприятие вашего бренда гостями. Как только вы закончите, вы готовы распечатать его и начать радовать своих клиентов!

Хотите узнать больше о том, как вы можете использовать свое меню для повышения прибыльности ресторана? Свяжитесь с Sculpture Hospitality сегодня.Наша команда специалистов по гостиничному бизнесу и управлению запасами будет рада помочь.

 

Как составить меню ресторана. Открытие ресторана как своего бизнеса… | by Restaurant Samson’s Paddock

Открытие ресторана в качестве вашего делового предприятия — это увлекательно. Но выбор блюд для включения в меню может показаться ошеломляющим. Вам нужно будет действительно подумать о типе обеда, который вы хотите предложить. И предоставьте еду, которая отражает тему и стиль вашей закусочной. Узнайте, как создать ресторанное меню, здесь…

Подготовка ключей

Помните, что размер и стиль вашей кухни будут влиять на ассортимент блюд ресторанного меню.Небольшие кухни могут предложить широкий выбор блюд, но для этого требуется тщательное планирование с ингредиентами и кухонными станциями.

Адаптивность имеет решающее значение. Вы должны быть готовы изменить или добавить элементы в зависимости от популярности. И сезонные цены на ингредиенты. Включение меню для особых случаев, таких как День святого Валентина и День матери, — хорошая идея. И позволяет легко фиксировать цены и увеличивать выручку.

Другим важным фактором является стоимость. Вы хотите получать прибыль, но оставаться конкурентоспособными.Понимание цен на продукты поможет вам делать выгодные предложения в нужное время. Потратив время на посещение близлежащих заведений, вы получите информацию, необходимую для того, чтобы сделать ваше меню более привлекательным. И по привлекательной цене.

Модная еда

Очень важно показывать популярные продукты. И они могут быть долгосрочными или краткосрочными. Желательно включить ряд органических продуктов, классические пункты меню и варианты здорового меню. Дополнительные примеры см. ниже:

  • Салаты — привлекательные для клиентов, желающих легкой и здоровой пищи
    • Домашний пирог и мясной рулет — классическая удобная еда
    • Бургеры — одно из самых популярных в мире блюд ресторанного меню
    • Пицца — низкая цена недорогой и простой в приготовлении фаворит меню
    • Фруктовые пироги — основной десерт меню
    • Детское меню — баланс детских фаворитов с добавлением дополнительного питания

Дизайн меню

Хорошо составленное меню понятно и правильно оформлено .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.