Как открыть ресторан с нуля в россии: Как открыть ресторан в 2022. Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов

Содержание

Как открыть ресторан

Открытие предприятия питания всегда процесс увлекательный и интересный. Те, кто решился на это впервые, всегда чувствуют воодушевление и творческий порыв. Но при этом не всегда понимают, какие шаги они делают правильно, а что лучше не делать. Просто потому, что не имеют опыт открытий, а значит не могут оценить влияния проделываемой работы на результат, который будет получен.

В сущности, открыть ресторан, кафе или бар не сложно. Что по-настоящему сложно, так это добиться получения постоянной прибыли в процессе управления открытым предприятием. Любые действия и принятые решения в процессе открытия, напрямую или косвенно влияют на то, как будет работать уже открытое заведение. Если сделать что-то неправильно, прибыль может быть меньше, чем ожидалось, а может её и вовсе не будет. Это конечно не смертельно, всё исправимо. Но, как известно, исправлять ошибки всегда дороже и дольше, чем делать изначально всё так, чтобы будущий ресторан приносил максимум прибыли.

Основные ошибки при открытии кафе и ресторана

При открытии заведений ошибки бывают самые разные. От действительно объективных, предусмотреть которые были сложно, до смехотворных и глупых. Вот небольшой список некоторых из них:

  1. Концепцию и ассортимент будущего заведения выбирают по своему вкусу, не принимая в расчёт возможности помещения, мимо проходящий трафик, а также спрос в городе. То есть заранее отторгают гостей, не имеющих схожий с ними вкус. А значит обрекают заведение на пустые столы.
  2. При расчёте размера инвестиций не учитывают разные дополнительные расходы, которые неизменно придётся делать, но уже при отсутствии свободных денег.
  3. Рассчитывая будущую прибыль, завышают средний чек и потенциальное количество гостей. Таким образом завышая будущую прибыль и увеличивая сроки возврата инвестиций.
  4. Под производственные помещения отдают так мало места, что полноценная кухня никак не влезает и поварам приходится работать в очень ограниченном пространстве, с явной нехваткой оборудования. А это приводит к снижению скорости отдачи блюд, а как следствие к потере гостей.
  5. Пытаются активно сэкономить на заказе оборудования, инвентаря, посуды, мебели. А как всем известно — «жадность, приводит к бедности».
  6. Не могут эффективно определить штатное расписание предприятие. Из-за этого часто получается так, что необходимых сотрудников нет в нужном месте, зато не нужных сотрудников навалом.
  7. Не проводят процесс технического открытия, чтобы в условиях приближённых к «боевым» определить в каких местах организации работы «тонко». Это приводит к «запарам» в первые же дни после открытия, сбою и форс-мажорам. А в итоге к недовольным гостям и потом к пустым залам.

Конечно, это только начало длинного списка всевозможных ошибок и неучтённых нюансов. Его можно продолжать до бесконечности. И здесь важно понимать: любая ошибка – это опыт. А опыт, это хорошо, это полезно. В следующий раз ты подобных ошибок не совершишь.

Для открытия прибыльного ресторана есть несколько важных, можно сказать критически необходимых для выполнения шагов:

  1. Определить конкретную концепцию будущего заведения исходя из возможностей помещения и внешнего окружения, с расчётом инвестиций и срока их возврата.
  2. Составление Плана открытия будущего ресторана.

Что такое концепция и как она формулируется мы уже писали. Равно как и про составление бизнес-плана. А вот на составлении Плана открытия хотелось бы остановиться более подробно.

План открытия ресторана

План открытия, собственно, и отвечает на главный вопрос этой статьи – Как открыть ресторан? Он помогает разложить по полочкам все шаги, необходимые для выполнения работ структурировано и с минимальным количеством форс-мажоров. А главное помогает ничего не забыть сделать.

Мы используем в своей работе 12-ти Недельный план открытия.  Наше внутреннее название «12 Недельный чек-лист открытия». Вот выдержка из такого плана:

Такой план действий, а если быть точным, то всё-таки чек-лист (лист проверки выполненных шагов), составленный на 12 недель до открытия и на 2 недели после открытия, позволит систематизировать процесс открытия предприятия. Естественно, он составляется каждый раз заново для очередного заведения. Хотя бы потому, что в разных концепциях, помещениях и условиях, будут разные шаги. Но принцип его формирования остаётся неизменным – деление всех этапов на недели и методичное выполнение шагов. Не перескакивая с дела на дело и не пытаясь сделать что-то раньше, а что-то позже.

Алгоритм составления Плана (Чек-листа) открытия:

  1. Определить все этапы открытия со сроками их реализации.
  2. В каждом этапе сформулировать чёткие шаги выполнения этапа.
  3. Определить дату открытия ресторана, кафе, бара.
  4. В обратном порядке (от даты открытия до даты начала работ по проекту) внести все шаги по неделям в План открытия.
  5. По каждому шагу определить ответственных лиц.

Несколько советов по вышеописанному алгоритму.

Совет 1. Определяя дату открытия, желательно выбрать пятницу. Чтобы в первые же дни после официального открытия ваше заведение могло принять максимальное количество гостей. Это позволит показать гостям востребованность ресторана, а сотрудников промотивировать на правильно сделанный выбор места работы. Но не стоит забывать, если вы не планируете проводить тренировочное (техническое) обслуживание, чтобы подготовиться к максимальной загрузке, наплыв гостей в первые дни открытия может привести к обратному эффекту. Будет много форс-мажоров, а как следствие много недовольных гостей.

Совет 2. При открытии ресторана, кафе, бара предусмотрите либо техническое открытие – когда предприятие работает без рекламы и продвижения, на мимо проходящем потоке. Либо тренировочное обслуживание – специально проводимое мероприятие с обслуживанием приглашённых гостей бесплатно, по определённым правилам. Которое позволит создать искусственный наплыв гостей и создание управляемых форс-мажорных ситуаций. Чтобы проверить на прочность все подразделения при максимальной загрузке.

Совет 3. Определяя сроки выполнения каждого шага в плане, возьмите время с запасом, на случай невыполнения какого-то шага ответственным лицом.

Получить все необходимые подробности по составлению чек-листа открытия ресторана, кафе, бара, вы можете, заполнив форму ниже. 

Как открыть собственное кафе под ключ в России?

Как гласит ГОСТ, кафе – это предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Для того, чтобы открыть кафе, понадобится меньше ресурсов. Как правило, заведение подобного типа реализует фирменные, заказные блюда, изделия, напитки. Кроме того, кафе имеет различную классификацию и может специализироваться по ассортименту или контингенту потребителей.

Но, сегодняшние реалии таковы, что само понятие кафе стало более обширным. И все этого благодаря появлению относительно новых для нашей страны форматов, которые «принесла» нам экспансия крупных сетевых брэндов в страны СНГ, а также появление возможности у людей активно путешествовать и посещать другие страны, где они с удовольствием посещают местные заведения общественного питания, отличающиеся своей спецификой, культурой  и традициями. Благодаря чему, и в нашей стране стали постепенно появляться всё больше желающих открыть кафе с нуля. Предприниматели создают различные кофейни, пабы, стрит-фуд и другие форматы заведений общепита, которые могут быть как идентичными своему аналогу за рубежом, так и адаптированными под российский менталитет.

Как открыть кафе? Прежде всего, рекомендуется определиться с концепцией, причем начинать надо именно с выявления формата, а затем уже под него придумывать саму концепцию, то есть идею, которая будет воплощена во внешнем облике заведения, его внутреннем дизайне, оформлении меню, разработке блюд и т.д.

Разработка концепции — это лишь первый шаг в открытии кафе, но именно он является одним из ключевых моментов построения эффективного бизнеса, что невозможно сделать без знаний всех нюансов сферы HoReCa, в том числе, понимания распространенных в этой отрасли терминов. И в этой статье мы перечислим некоторые наиболее «популярные» на сегодняшний день слова, пришедшие к нам из английского языка и ставшие уже привычными для любого мечтающего о собственном кафе.

Casual Dining – наиболее распространенный формат организации кафе (ресторана), который характеризуется  доступным уровнем цен, красивым стильным интерьером, но относительно простым (без излишнего декора). Посуда – многоразовая, блюда выбираются по меню, обслуживание – официантами. Основная целевая аудитория – посетители, пришедшие вкусно  поесть, отдохнуть, поднять себя настроение и развлечься. Под эту категорию попадают огромное количество различных форматов кафе – кофейни, пабы, кондитерские и пр.

Fast Casual – стремительно набирающий популярность формат заведения, являющийся нечто средним между фаст-фудом и рестораном. Если вы задумываетесь над тем как открыть собственное кафе и хотели бы обеспечить посетителей быстро приготовленными блюдами, но при этом более высоким уровнем сервиса, чем в фаст-фде, то fast casual как раз станет оптимальным вариантом. Лаконичное меню, блюда готовятся быстро, но индивидуально для каждого клиента, посуда многоразовая, интерьера стильный, но без излишних изысков – заведения этого формата можно увидеть практически в каждом городе.

Fine Dining  — формат уже ресторана, а не кафе, характеризующийся высоким средним чеком, наилучшим обслуживанием, изысканным дизайном.

Free Flow  — это словосочетания переводится как «свободный доступ» и представляет собой помещение, в котором посетители свободно передвигаются  по залу и имеют возможность самостоятельно выбирать из готовящихся в их присутствии блюд. Что нужно для открытия собственного кафе такого формата? В первую очередь, найти профессионалов, которые осуществят оптимальное  зонирование помещения, так как  в нем необходимо будет правильно и эргономично распределить пространство, сделав несколько «островков»  — овощной, с горячими блюдами, кофейный и тд.

Tasty team  выполняет весь комплекс работ по услуге  «открыть кафе с нуля» любого формата. Отличаясь исключительным профессионализмом и большим опытом, наши специалисты качественно выполнят всю работу и осуществят запуск предприятия в сере HoReCa.

Как открыть бизнес в Европе

Даниил Клубов

строит веганскую фастфуд-сеть

Профиль автора

Ирина Козловских

узнала, как открыть веганский ресторан в Вене

Профиль автора

Я нашел инвесторов, собрал 320 000 €⁣ (26 697 600 Р) и открыл веганский фастфуд-ресторан в центре Вены. Сейчас планирую сделать франшизу по всей Европе.

Ставку мы делали на автоматизацию всех процессов и разработали собственный софт. Сначала стройка затянулась, потом наступил локдаун. Мы планировали вложить в открытие 175 000 €⁣ (14 600 250 Р), но в итоге на запуск пришлось потратить 320 000 €⁣ (26 697 600 Р).

Открыться удалось через год после старта ремонта. А после месяца работы в стране объявили второй локдаун. Ресторан мы адаптировали под самовывоз и доставку, раскрутили на сарафанном радио и уже через шесть месяцев вышли в плюс. Но для нас не интересно делать только один ресторан, так что в планах — создать франшизу по всей Европе.

Расскажу, что мы для этого сделали.

НОВЫЙ КУРС

Курс о больших делах

Разбираемся, как начинать и доводить до конца масштабные задачи

Покажите!

Как я оказался в Вене и решил открыть бизнес с нуля

Я отучился на международных отношениях СПбГУ и окончил Венскую дипломатическую академию. Два года проработал при ООН, где передавал оборудование для лучевой терапии в развивающиеся страны по дипломатической линии. Потом четыре года был консультантом в McKinsey & Company и занимался стратегическим консалтингом.

Например, я консультировал большого игрока телекоммуникационного рынка в Карибском бассейне, чтобы сократить расходы и повысить выручку перед IPO. Внедрял во Франкфурте программу цифровизации для большого немецкого банка.

К 27 годам я решил, что пора заниматься своими проектами. У меня всегда были рельсы в голове: нужно было учиться на отлично, получать лучшие стажировки, поехать работать в ООН, завести семью. Я знал точно, как будет выглядеть моя жизнь через год, два, пять лет — и это начало меня тяготить. Так что я ушел с работы, сжег все мосты и начал заниматься бизнесом. Это было радикально и тяжело. Со стороны, наверное, выглядело, что я сошел с ума. Но я бы не смог построить то, что построил, без этих шагов.

В начале 2019 года я с нуля занялся ресторанным бизнесом и решил открыть веганский ресторан. Но из-за ремонта открытие затянулось, поэтому, чтобы иметь источник дохода, в марте 2020 года у меня появился еще один бизнес — онлайн-школа Strategy Case по подготовке к собеседованию в консалтинговые компании. Это приносит мне скромный, но автоматизированный доход — около 3000 €⁣ (250 290 Р) в месяц, на который я живу.

Друзья отговаривали идти в ресторанный бизнес

Мне всегда был интересен ресторанный бизнес. Я хотел войти в индустрию, которой уже много тысяч лет, и попытаться сделать что-то радикально новое. Очень многое в этой сфере, особенно в Европе, делается интуитивно — от складского учета и заказа продуктов до процессов на кухне. Мне же хотелось ворваться в ресторанный бизнес с консалтинговым подходом, во главе которого стоят автоматизация и цифровизация.

Речь идет вот о чем: чтобы эффективно и прибыльно управлять бизнесом, нужны данные. Я хотел построить все процессы так, чтобы они были понятными и простыми — и при этом основанными не на интуиции, а на данных.

Это то, чем занимаются консультанты. Они приходят к клиенту, собирают данные и на их основе предлагают решения. Я хотел сделать это благодаря софту, который мы разрабатываем. Например, чтобы в реальном времени отслеживать загрузку на кухне, выводить больше сотрудников в часы пик. И наоборот: если в утреннее время нагрузка небольшая, то на работу с почасовой оплатой можно вывести не три сотрудника, а два.

Цифровизация — это основа нашего подхода к бизнесу. Каждый шаг записывается.

И если он записывается, то на основе этих данных мы можем принимать оптимальные решения. Мой лучший друг назвал мою идею строить ресторан и одновременно писать софт самой глупой и сумасшедшей их тех, что когда-либо слышал. И посоветовал мне заняться только разработкой софта.

Годом ранее я провел несколько месяцев в Дубае, ничем особо не занимаясь. Там меня поразило разнообразие фастфудов и фаст-кэжуал концепций. Они явно процветали, судя по очередям перед большинством заведений. Фаст-кэжуал концепция — это когда хорошая еда подается без атмосферы вечернего ужина в ресторане. Там было все — от индийской и итальянской до ближневосточной кухни. В Дубае я понял, что можно построить успешный сетевой концепт в самых разных форматах — не только в условных форматах «Макдональдса» и «Бургер-кинга», которые мы в основном видим в Европе.

Почему мы выбрали веганскую нишу

Веганский рынок быстро растет, особенно в Европе, и я понимал, что развиваться нужно в этой отрасли. Растительная еда более экологичная по сравнению с мясо-молочным производством. Страны, которые выбирают «зеленый курс» и хотят сдержать темпы изменения климата, в том числе берут и вектор на веганскую еду.

Но перед тем как начать, я позвонил бывшему клиенту, с которым я работал на одном из проектов McKinsey — он работает в зеленой отрасли — и спросил, видит ли он потенциал в этом деле. Он ответил, что видит, и предложил развить идею. Еще я провел исследование по открытым источникам, чтобы убедиться, что выбрал ту нишу. Например, на статистическом портале Statista и в местных медиа.

Мы узнали, что в Австрии спрос на вегетарианскую и веганскую еду растет даже у мясоедов. Этот рынок составляет 3,7 млрд евро. Оборот чисто вегетарианского и веганского рынка ресторанной еды — 1 млрд евро. В Германии эта цифра в районе 7,5 млрд евро, а темпы роста примерно 20% в год.

Исследование рынка вегетарианской едыPDF, 113 КБ

В то время как рынок Великобритании больше, рынок Германии растет быстрее. Источник — статистический портал Statista

Невооруженным глазом было видно, что веганский рынок растет быстрыми темпами. Два года назад во все основные сети супермаркетов пришли веганские продукты и альтернативы мяса, молока, сыра. Сегодня веганские полки в Европе ломятся от количества брендов.

Европейские веганские ресторанные концепты не произвели на меня впечатления. При этом и у них была аудитория. То есть было ощущение, что спрос есть, ниша не занята, и если сделать хороший концепт, то он обязательно выстрелит, и мы заработаем.

Зачем я пошел работать в «Додо-пиццу»

Когда мы определились с концепцией, то начали разведку в поисках лучших европейских веганских ресторанов. Так я однажды попробовал еду в московском «Рихтере» и познакомился с шеф-поварами Иваном Дубковым и Женей Щуром. Я никогда не работал на кухне и попросил устроиться к ним. Прежде чем начать свое дело, для меня было важно узнать, как работает ресторан изнутри. И зимой 2019 года я проработал поваром в «Рихтере» около месяца.

Мы с шефом «Рихтера» Иваном Дубковым на кухне

Но делать только один ресторан мне было не интересно. Нужна была масштабируемая идея. Поэтому в следующем месяце я устроился в «Додо-пиццу». Я делал пиццу на кухне и смотрел, как работает их софт, созданный для управления сетью ресторанов по франшизе. Там автоматизировано все — от кухни до расписания работы сотрудников. Это помогает следить за качеством и выдерживать часы пик.

Например, есть система приготовления пиццы, понятная новичку. Она выведена на экран планшета и всегда перед глазами. Качество пиццы будет одним и тем же в любом заведении вне зависимости от опыта пиццамейкера. На том же экране он видит следующие заказы, что с ними делать и когда они должны быть готовы. На это я хотел ориентироваться и в своем концепте.

Около месяца я проработал в «Додо-пицце» в Филях

Концепция: объединить русскость, веганство и франшизу

Первая идея «Толстого» появилась в январе 2019 года. По нашему плану развития сначала мы открываем офлайн-точку в Вене. Это маленькая часть бизнеса, но она нужна, чтобы отработать процессы: от поиска помещения, планировки кухни и ремонта до единого меню для франшизы.

«Толстой» — это небольшой ресторан самообслуживания в центре города, где нет официантов. Все продажи идут по безналичному расчету. Кассира тоже нет. Клиенты заказывают через терминалы и забирают готовую еду на столе выдачи. Заведение дает качественную и вкусную еду, но при этом не конкурирует с традиционными ресторанами. Формат у нас фаст-гурмэ, то есть хорошая вкусная еда, но при этом с оптимизированными быстрыми процессами.

Параллельно с подготовкой точки разрабатываем собственную ИТ-систему. Начинаем с блока управления процессами на кухне и учета продуктов. Сейчас информационная система TolstoyIS состоит из пяти блоков: интерфейс менеджера ресторана, управление процессами на кухне, учет продуктов и раскладка меню, модуль основных метрик бизнеса и платформа для доставки.

Идея была в том, что после того как мы построим MVP, минимальный жизнеспособный продукт, то есть успешно работающий ресторан, запускаем программу франшизы.

За пределами России я не видел хороших российских концепций фастфуда. Мало кто в мире говорит: «Давайте закажем русский ужин». Обычно это итальянский, китайский или что-нибудь еще. Но «Толстой» задумывался не про русскую кухню вообще, а про русские вегетарианские традиции. Постную крестьянскую кухню, которой придерживался Лев Толстой.

В российской гастрономической традиции мясо было роскошью, и его ели в редких случаях. Все остальное время ели блюда на основе корнеплодов: репы, картофеля, свеклы. В нашем меню мы решили вернуться к этой крепкой и старой традиции. Сейчас меню шире — это современная растительная кухня, в нем есть пицца, чиа-пуддинг и банановый маффин.

Мы хотели, чтобы наш бренд был запоминающимся. Имя Льва Толстого узнает большинство людей — к тому же он был вегетарианцем.

У «Макдональдса» есть Рональд Макдональд, у КФС — полковник Сандерс, а у нас — Толстой.

В апреле 2021 года мы зарегистрировали товарный знак «Толстой» для всего Европейского Союза в категориях программного обеспечения, продуктов питания, ресторанов и франчайзинга. Не только логотип и шрифт, но и само слово Tolstoy теперь зарегистрировано нашей компанией Tolstoy GmbH.

Как я искал деньги на запуск

На старте у меня не было денег на бизнес. Я обзванивал всех, кто занимается инвестициями в стартапы. Сделал презентацию бизнес-проекта для инвесторов с информацией о команде, рынке, о концепте и наших амбициях стать самой большой и быстрорастущей веганской франшизой Европы. И на его основе разговаривал с инвесторами.

Так нашел двух бизнес-ангелов — частных венчурных инвесторов, которые дают финансовую и экспертную поддержку на ранних этапах стартапа. Один из США, другой из Германии. Сумел собрать сначала 175 000 €⁣ (14 600 250 Р). На эти деньги мы планировали к марту 2020 года открыть наш первый ресторан, создать меню с ограниченным количеством самых продаваемых блюд, построить ИТ-систему с минимально необходимой функциональностью: кассой и работой кухни.

Когда 175 000 €⁣ (14 600 250 Р) были собраны, началось несколько параллельных процессов: оформление документов, поиск помещения и строительной бригады, разработка меню, создание ИТ-системы.

Но этого не хватило: расходы на оборудование, фасадные работы, ремонт и разработку ИТ оказались выше. Было трудно оценить расходы на старте, когда у тебя нет ни данных, ни чувства, что сколько стоит. Летом 2020 года пришлось привлечь еще 75 000 €⁣ (6 257 250 Р) на ресторан и около 73 000 €⁣ (6 090 390 Р) на остальное. Итого около 323 000 €⁣ (26 947 890 Р).

На стадии идеи мы отдавали инвестору 1% от компании за каждые 10 000 €⁣ (834 300 Р).

Разработкой софта занимался наш технический директор Рареш Бачила. Он со старта проекта получает зарплату плюс долю в компании — 5%. Мы определили первые модули: процессы на кухне, дашборд с продажами и выручкой, учет продуктов, и начали разрабатывать софт. Планировали за год успеть подготовить софт, необходимый для работы ресторана.

Расходы на открытие ресторана и разработку софта — 323 000 €⁣ (26 947 890 Р)

Открытие ресторана
Строительные работы и материалы 90 000 €⁣ (7 508 700 Р)
Вентиляционные работы 50 000 €⁣ (4 171 500 Р)
Кухонное оборудование 50 000 €⁣ (4 171 500 Р)
Электрические работы 20 000 €⁣ (1 668 600 Р)
Передача контракта аренды 20 000 €⁣ (1 668 600 Р)
Сантехнические работы 18 000 €⁣ (1 501 740 Р)
Терминалы самообслуживания 10 000 €⁣ (834 300 Р)
Юридические и административные расходы первого ресторана 7000 €⁣ (584 010 Р)
Расходы на создание IT-экосистемы и концепта франшизы
Разработка софта 30 000 €⁣ (2 502 900 Р)
Архитектура и дизайн ресторанов по франшизе 13 000 €⁣ (1 084 590 Р)
Разработка первого варианта меню и тестовый запуск 10 000 €⁣ (834 300 Р)
Юридические и административные расходы на регистрацию торгового знака 5000 €⁣ (417 150 Р)

Открытие ресторана

Строительные работы и материалы

90 000 €⁣ (7 399 557 Р)

Вентиляционные работы

50 000 €⁣ (4 110 865 Р)

Кухонное оборудование

50 000 €⁣ (4 110 865 Р)

Электрические работы

20 000 €⁣ (1 644 346 Р)

Передача контракта аренды

20 000 €⁣ (1 644 346 Р)

Сантехнические работы

18 000 €⁣ (1 479 911 Р)

Терминалы самообслуживания

10 000 €⁣ (822 173 Р)

Юридические и административные расходы первого ресторана

7000 €⁣ (584 010 Р)

Расходы на создание IT-экосистемы и концепта франшизы

Разработка софта

30 000 €⁣ (2 466 519 Р)

Архитектура и дизайн ресторанов по франшизе

13 000 €⁣ (1 068 825 Р)

Разработка первого варианта меню и тестовый запуск

10 000 €⁣ (822 173 Р)

Юридические и административные расходы на регистрацию торгового знака

5000 €⁣ (417 150 Р)

Помещение и ремонт

Искать помещение я начал весной 2019 года. Нам нужно было пространство 120—150 м² в центре города и с большим пешеходным трафиком. Помещение искали одновременно и я, и риелторы. Нашел в итоге я через сайт с объявлениями Willhaben.

Многие варианты отбрасывали — хоть и были в центре, но находились в закоулках. Тихие переулки могут позволить себе рестораны, поход в которые — это событие. Но для нас важна проходимость, люди не планируют визит в фаст-кэжуал заведения заранее.

Вид из окна «Толстого» на оживленную улицу и памятник австрийскому модерну — выставочный павильон Венского сецессиона

В Европе большая проблема с недвижимостью: в центре города очень мало нового строится. Поэтому мы ориентировались на маленькие локации с большой пропускной способностью и возможностью работать навынос.

Подходящее место искали около четырех месяцев. Нашли помещение в центре на первом этаже жилого дома. Площадь — 120 м² вместе со складом. Зона, где можно есть — 60 м², кухня открытая. В сентябре начали ремонт.

Летом 2019 года мы с Рарешем получили ключи от помещения и в сентябре начали ремонт В таком состоянии было помещение в начале ремонта

Рядом с нами две большие площади — Карлсплатц и Музейный квартал, где всегда много молодых ребят. Мы поняли, что это наш вариант: именно молодые люди чаще выбирают веганскую еду. И хотя помещение и вся территория вокруг него выглядели плохо, мы поняли, что у него огромный потенциал.

За аренду и коммуналку мы платим 4000 €⁣ (333 720 Р) в месяц. Но общие расходы на оформление аренды составили 30 000 €⁣ (2 502 900 Р). В эту сумму входит оформление лицензии и бумаг на аренду.

В Австрии можно вести бизнес с российским паспортом. Никаких ограничений нет: регистрируешь компанию и работаешь. Но на ресторанный бизнес нужна лицензия — и это страшная несгибаемая бюрократия. В нашем помещении раньше было кафе. Нам нужно было менять лицензию на ресторан. Мы сделали план помещения и подали заявление. На оформление GmbH, это аналог нашего ООО, я потратил около двух месяцев и завершил процесс в августе 2019 года. Лицензию нам одобрили только к сентябрю 2021 года.

До нас в помещении было кафе. Казалось бы — удача, будет меньше проблем с лицензированием. Но есть разница: по закону в кафе блюда сервируют, в ресторане — готовят, поэтому нам пришлось оформлять новую лицензию Кофаундер Рареш Бачила с планом помещения. Чтобы получить лицензию, нужно предоставить план и согласовать все технические требования с властями А это уже я с полным пакетом документов

В помещении уже два года как была вентиляция на то же количество кубических метров, что нам нужно: 3500 м³. Труба выходила на глухую стену внутреннего двора. Нам сказали, что вентиляцию нужно перестраивать, потому что приняли другой закон. Трубу нужно было вести наверх на крышу. Закон есть закон, и сделать ничего нельзя. Новая вентиляция стоила нам 50 000 €⁣ (4 171 500 Р).

Я встречался и обсуждал объем работ с шестью разными компаниями. Тех, кто предлагал работать паушально и не мог объяснить, что сколько стоит, — отбрасывал сразу. Остальных сравнил и выбрал лучшую стоимость.

Это моя первая стройка, и было сложно во всем разбираться. Например, выбирать подрядчиков — люди пытались воспользоваться нашим отсутствием опыта. Я потратил четыре недели, чтобы сравнить предложения и собрать бригаду, которой могу доверять. Новая вентиляция для нас означала новый мотор и новые трубы. И, соответственно, дополнительные траты Выход трубы на крыше здания Мотор вентиляции — и то, как конструкция выглядит внутри помещения

Бригадир, которого я выбрал, отвечал детально на все вопросы — а их было много. Он все объяснял, а не закатывал глаза и говорил «все будет нормально», как делали другие. Так как я ничего до этого не строил, для меня было принципиально, чтобы человек посвящал меня в процесс. В итоге я не ошибся с бригадиром.

Мы не обратили внимание на электрику до подписания договора аренды. Оказалось, что в нашем доме недостаточно мощности — всего 35 кВт вместо необходимых 80 кВт. Нам почти пришлось платить за копание улицы в центре города, чтобы положить новый кабель. К счастью, рядом был еще один кабель-трос, поэтому мы смогли его использовать. Пришлось только установить трансформатор в доме, чтобы ресторан мог получать необходимую мощность электричества. На это потратили около 4000 €⁣ (333 720 Р).

Внутри ресторана был порог 5 см — это разница в уровне пола между кухней и зоной приема пищи. По закону порог должен быть не выше 3 см. Это стоило нам около 5000 € В какой-то момент одна бригада повредила водопроводную трубу и не сообщила об этом сразу. В итоге во всем доме два дня не было горячей воды и отопления. Нас оштрафовали на 1000 €

На локации работало 12 человек: кто-то ломал стены, кто-то укладывал плитку, кто-то прокладывал кабель. Моя ошибка была в том, что я не назначил единого руководства и четкой ответственности за весь процесс. Бригадир был, но не было того, кто по-немецки называется генеральным планировщиком. Им был я — человек без опыта.

Строители были иногда как дети в школе: «Вася мне не сказал, что нам задавали».

Вот так и электрик с сантехником и с вентиляционщиком. Все время друг друга обвиняли в задержках. Если ты никогда ничего не строил, сложно понять, кто на самом деле в чем виноват. Для этого и нужен генеральный планировщик, которого я обязательно найму, когда мы будем строить следующие точки.

Мы собирались открыться к марту 2020 года, но стройка задержалась, и отделочные работы начались только в феврале. В марте начался локдаун, границы закрыли, и кухонное оборудование застряло в Словакии. Разорился поставщик оборудования для вентиляции. Он должен был закупить оборудование и установить его. Материалы он успел закупить, нам повезло. Но часть работ не сделал. Пришлось нанимать другую организацию и платить еще и им. В итоге переплатили около 8000 €⁣ (667 440 Р).

Когда в марте из-за локдауна заморозилась стройка, мы все равно платили аренду. От платы за аренду были освобождены только те помещения, которые уже работали как рестораны. Мы не были рестораном, у нас даже лицензия еще не была готова.

До начала локдауна работало 12 человек, а после — по закону в помещении могли находиться только два рабочих. Стройка заморозилась и разморозилась только к июлю 2020 года. Тогда мы продолжили ремонт и открылись к октябрю.

За все это время были моменты, когда хотелось опустить руки. Но самый тяжелый был в марте 2020: ты работаешь больше года, но еще ничего нет. Казалось, что ничего не получится.

Открытие, теракт, закрытие и снова открытие

В конце сентября 2020 года мы закончили ремонт и в октябре открылись. Сначала только на обеды. Нужно было на реальных клиентах понять, те ли блюда мы выбрали и не слишком ли сложные процессы придумали.

Софт мы начали тестировать еще в августе, когда работали над меню и пробовали готовить еду на кухне. К открытию у нас был готов софт по процессам на кухне и учет продуктов. Учет продуктов в итоге был кривой, и нам пришлось приостановить работу этого модуля. В теории мы придумали себе много всего, что после открытия ресторана оказалось неактуальным или слишком громоздким. Только сейчас мы сделали новый простой и функциональный софт для учета.

Изначально роль шефа была за Иваном Дубковым из «Рихтера». Но из-за закрытых границ он помогал запуску проекта удаленно, а поваров искали в Вене. Так к проекту присоединилась Оливия Тучек, которая работала в Нью-Йорке на кухне известного шефа Дэна Клугера. На удаленке разработка меню шла сложно. Меню требует тестирования и подгонки процессов. Ваня давал советы, а мы уже на месте обкатывали процессы. Первое меню Оливия разработала по рекомендациям Ивана.

Фасад ресторана после открытия. Веганская кухня основана на растениях, поэтому мы выбрали зеленый цвет в качестве основного для фасада. Терракотовая и бежевая палитры — цвета земли и гречки. Гречка стала одним из ингредиентов в блюдах в кухне «Толстого» Лев Толстой на граффити за углом фасада ресторана

1 ноября мы открылись полностью. А 3 ноября в центре Вены случился теракт. В тот вечер я собрал команду и клиентов и увел всех в подвал. Мы просидели там до двух часов ночи, смотрели новости и ждали, когда разрешат выйти на улицу. Это был тяжелый момент. Все страшно достало, и непонятно, что будет дальше.

Через несколько дней ввели жесткий локдаун. Австрия запретила есть внутри ресторана. До семи вечера можно было работать на самовывоз и доставку. Нам пришлось перестроиться.

Венский рынок доставки похож на московский. Есть два больших агрегатора: Mjam и Lieferando. Но нет ресторанов и дарк-китчен, которые сами доставляют еду. Мы, собственно, и заняли эту нишу. Свою доставку мы запустили в ноябре. Информацию распространяли только в социальных сетях. Раскрутились благодаря сарафанному радио. Я верю в то, что если у тебя нужный аудитории продукт, то он продается сам — так у нас и получилось.

Сначала софта для доставки не было: когда клиент проводил оплату на нашем сайте, мы получали имейл, что поступил заказ, и курьер писал в «Телеграме» на кухню, что взял его. Софт этого блока мы сделали к весне. С агрегаторами мы решили не работать принципиально. Доставка — это ключевой процесс обслуживания клиентов, мы хотели его контролировать сами.

В ноябре-декабре начали потихоньку разгоняться благодаря сарафанному радио, но локдаун не утихал. Я решил закрыться на две недели на Рождество, потому что город полностью вымер.

Мы открылись в январе, но сразу же заболел ковидом один из работников, мы снова закрылись почти на весь январь. Нужно было изолировать всю команду, потому что заболевший сотрудник со всеми контактировал.

В феврале мы снова открылись и начали работать, а в марте выручка уже стала окупать затраты на закупки и зарплаты. С марта 2021 года, на шестой месяц, мы начали работать в плюс. У нас был хромой и тяжелый запуск, но тем не менее за счет локации, большого спроса на веганский продукт и сарафанного радио мы очень быстро выросли.

Как работает ресторан самообслуживания

Клиенты ресторана — молодые ребята от 16 до 40 лет и офисные работники, которые хотят быстрый ланч.

«Толстой» задумывался как безналичный ресторан самообслуживания задолго до пандемии коронавируса. План оказался успешным. У нас нет кассы, а значит, — и кассира. Платежи проходят в терминалах самообслуживания. Единственное, где сотрудники контактируют с клиентом, — это выдача заказа на стойке шириной в один метр. Терминалы примерно как в «Макдональдсе». Для Вены это редкость — такие стоят только у больших игроков.

Мы принципиально не работаем с наличными. Бумажные купюры — дело непростое: их нужно считать и утром, и вечером. После касания с деньгами персоналу нужно мыть руки, чтобы дотронуться до еды или напитков.

В «Толстом» нет официантов и хостес. В зал входят только сотрудники кухни для поддержания чистоты. Еду и напитки подаем в многоразовой посуде из бамбука. Сначала у нас была одноразовая посуда — и ее не надо было мыть. Но гости жаловались, что одноразовая посуда не экологичная. Гости могут съесть еду в ресторане или взять навынос.

Это примерные подсчеты, но благодаря отказу от кассира и кэша мы экономим не менее 20 человеко-часов в неделю. В среднем в день мы экономим четыре часа человека, который стоял бы за кассой. Плюс не нужно отвозить деньги в банк. Безналичные платежи позволяют нам видеть кривую поступающей выручки в реальном времени и сравнивать с другими днями.

За первые две недели работы только два клиента спросили нас, принимаем ли мы наличные. Когда мы ответили, что у нас безналичный расчет, они просто расплатились картой без лишних вопросов Так сервируют заказы в ресторане. На фото пинса с веганским соусом бешамель, кукурузой и чили-маслом, веганский оливье, чиа-пуддинг и печенье

Особенности меню веганского ресторана

Наш флагман — современная пинса на растительной основе. Пинса — это разновидность пиццы в римском стиле, особенность которой — выдержка теста трое суток. Мы используем закваску по рецепту столетней давности в дополнение к пшеничной муке, в результате получается воздушное и хрустящее тесто. К нам поступает основа с миланского завода Italmill, мы наносим на нее начинку и запекаем в печах. В меню восемь веганских пинс.

У нас хорошо покупают веганский оливье, мы его называем Russian Potato Salad. Делаем свой лимонад, продаем собственное пиво.

Некоторые блюда мы вывели из ассортимента. Например, холодный десерт на основе ленивой овсяной каши вообще не зашел, хотя он популярен в США.

Из чего складывается цена блюд

Хотя веганские «молочные» продукты, такие как сыр, стоят дороже традиционных, цены на еду у нас средние по Вене. У нас соотношение себестоимости блюда и цены — около 30%, это средний показатель для ресторана нашего сегмента.

Приведу пример себестоимости на основе нашей ходовой позиции — пинсы с острым баклажаном.

Пинса с острым баклажаном

115 г томатного соуса

0,09 €⁣ (7 Р)

110 г баклажанов

0,2 €⁣ (16 Р)

25 г масла чили

0,07 €⁣ (6 Р)

20 г веганского пармезана

0,29 €⁣ (24 Р)

220 г основы для пинсы

1,8 €⁣ (148 Р)

Себестоимость блюда

2,44 €⁣ (201 Р)

Цена

11,8 €⁣ (970 Р)

Соотношение себестоимости и цены

21%

У нас несколько больших поставщиков. Мы заключили выгодный контракт с Metro Cash & Carry и мотивировали их ввести веганские позиции в австрийский ассортимент. Сначала мы просто закупали там продукты. Потом выросли наши продажи, а вместе с ними — и закупки. Нам назначили аккаунт-менеджера. Они даже позвали нас в их рекламную кампанию 50-летия Metro в Австрии. Если в Вене зайти в магазин Metro — мое лицо будет на всех телевизорах.

Проблема веганских товаров — цена. Веганский сыр стоит дорого. Пару лет назад, правда, была другая проблема: где его купить, а сейчас выбор большой.

Итальянская компания Buratti поставляет нам итальянские продукты от теста до хлеба и томатов. Компания «Монолит» поставляет российские продукты, например гречку.

20 €

средний чек в нашем ресторане

В день у нас в ресторане в среднем 83 заказа. Средний чек составляет 20 €⁣ (1668 Р). А средняя выручка в день — 1670 €⁣ (139 328 Р).

Организация кухни

Кухня «Толстого» имеет шесть станций. Каждая станция управляется системой Айпадов. Например, приходит заказ на две пинсы и три салата. Заказ распределяется по разным Айпадам. Работники кухни видят, какая станция насколько загружена, куда вставать и что делать. В обычном ресторане по-другому: выходит чек и специальный человек, коллер, кричит: две пинсы и три салата. И если количество заказов большое, то работникам кухни приходится непросто.

Каждая станция оборудована Айпадом. Заказы распределяются на Айпад и указывают, что должно быть приготовлено и в каком порядке Центральная сборочная линия — здесь собирают пинсы и боулы. Кухня открытая, и посетители видят, что на ней происходит Кухня «Толстого» со всеми станциями

При максимальной вместимости на кухне одновременно могут работать пять человек, обслуживая 200—250 заказов в день.

Все сотрудники кухни — универсалы: могут сделать пиццу, собрать боул, вымыть посуду и убрать пол.

При разработке процессов на кухне мы опирались на опыт бургерных Shake Shack. А именно позаимствовали идею с линией сборки, стоящей посередине кухни, чтобы на ней можно было работать с обеих сторон одновременно.

У «Додо-пиццы» взяли идею цифрового управления всеми процессами. Когда на каждой станции есть планшет и работник отмечает свой прогресс. А у «Макдональдса» принцип однонаправленного рабочего процесса, когда работа двигается в одном направлении.

Как работает доставка ресторана

Доставку мы запустили в ноябре, через месяц после открытия. Райдеры, которые отвозят заказы, работают на почасовой основе. Сначала заказы обрабатывали вручную, но весной 2021 года запустили софт.

Сейчас клиенты заказывают на нашем сайте, ИТ-система обрабатывает заказ и передает данные в ресторан. Так как все автоматизировано, работники кухни знают, какому курьеру нужно передать тот или иной заказ. Летом мы доставляем от 10 до 20 заказов в день, в холодное время года от 30 до 40.

Выдача заказов курьерам. Мы специально сделали так, чтобы снаружи можно было смотреть за тем, как мы готовим заказы. Фото: Ник Шандра Курьеры передвигаются по городу на электровелосипедах. Фото: Ник Шандра Зона доставки — центр Вены. По центру доставляем заказы от 14 €, на большей территории — заказы от 35 €. Стоимость доставки 2,5 €

На доставку ложится от 20% до 50% выручки в зависимости от времени года. Как я уже говорил, мы не работаем с агрегаторами, у нас свой софт. Без своей доставки мы не можем контролировать качество обслуживания. Мы отслеживаем весь фидбэк клиентов, знаем всю статистику. Например, в каком состоянии приходит продукт.

В разработке софта нам нужно было решить три главные проблемы. Во-первых — координация заказов. Как точно отслеживать заказы и не перепутать их. Во-вторых — время доставки. Важно доставлять еду горячей и свежей. И третье — маршруты. Какие маршруты лучше всего выбрать и сколько людей нужно на смену.

Софт TolstoyIS Delivery состоит из трех взаимосвязанных платформ:

  1. Платформа диспетчера доставки. Это интерфейс, где менеджер доставки может посмотреть разные метрики. Например, контакты курьера и клиента, что заказано, в какие сроки все должно быть доставлено. Менеджер может поминутно проследить, когда поступил заказ, когда его начали готовить на кухне, когда курьер забрал его и когда доставил. Здесь даже видно, звонил ли райдер клиенту и в какое время.
  2. Приложение для курьеров. Здесь несколько разных компонентов. Например, карта. На ней курьер видит все активные заказы в одном и том же районе. Он может связать их и доставить в одну поездку.
  3. Дисплей для курьеров в зале ресторана. На нем они видят новые заказы. А работники кухни, в свою очередь, выводят на этот дисплей, что заказ готов.
Это одна из метрик для диспетчера доставки. Система показывает, сколько заказов мы доставляем и в какое время дня. Благодаря этой метрике менеджер понимает, сколько курьеров на почасовой оплате нужно на дневную и вечернюю смену: двое, трое или четверо

Круглосуточный киоск с веганскими продуктами

Мы решили интегрировать вендинг, чтобы дополнительно продавать без операционных расходов. В июле 2021 года рядом с рестораном мы открыли автоматический круглосуточный киоск. В киоске можно хранить 180 товарных групп.

Клиенты постоянно нас спрашивали, какой веганский сыр и какую веганскую колбасу мы используем в наших блюдах. Рядом с нами освободилось помещение, и я решил сделать вендинг.

Статистику пока не выводим, не было времени ее настроить. Оборот в месяц от вендинга — около 4000 €⁣ (333 720 Р).

Управление бизнесом

В топ-менеджменте у нас три позиции: я — кофаундер и CEO, Рареш — кофаундер и СТО, он занимается разработкой софта. Оливия разрабатывает меню и занимается операционным управлением кухни. Ее поддерживает команда из России — Иван Дубков и Евгений Щур.

Оливия — шеф-повар, она занимается разработкой еды и процессов, — то есть как эту еду будут готовить. Легко приготовить один раз вкусное блюдо, но повторить его тысячу раз — не так просто. В операционное управление кухней входит разработка сезонных блюд, обучение, адаптация и экзаменация персонала. Иван — приглашенный шеф, который решает конкретные задачи. Например, он приезжал к нам в октябре, чтобы разработать сезонное меню.

Этой осенью Оливия ушла в декрет. Иван приехал в Вену и разработал сезонное меню «Толстого»

Мы с Рарешом и Оливией сидим в одном помещении, так что все время общаемся. С остальной командой говорим в «Телеграме» и каждый квартал проводим разбор полетов. Показатели по работе ресторана мы видим на дашборде в реальном времени.

За всю операционную работу отвечает менеджер ресторана: следит за работой кухни, персоналом, снабжением и закупками. Два раза в неделю он заказывает продукты. Например, в понедельник надо заказать товары на вторник, среду и четверг. Ему система показывает, какой расход продуктов за эти дни и сколько, условно, надо заказать помидоров.

На дашборде видна вся статистика по выручке, количество заказов, ежедневный общий доход, включая разделение на заказы внутри ресторана, еду навынос и доставку. Почасовой график позволяет оптимально распределять загруженность персонала на кухне

Международная команда

У нас международная команда: я из России, Рареш из Румынии, Оливия из Аргентины. В ресторане работают ребята из США, Бельгии, Великобритании. Разговорный язык у нас английский. В бригаде ресторана работает около 30 человек. Многие с почасовой оплатой и не на полную ставку. Работают молодые, для многих это первая работа. Я в компании самый старший — мне 31 год. Я хочу, чтобы люди росли вместе с бизнесом, при подборе сотрудников мне важен не столько опыт, сколько вайб.

Мировая проблема ресторанов — это персонал. В этом бизнесе много волатильности. У нас маленькая волатильность по сравнению с другими местами. Потому что веганский бизнес — идеологический. И у нас работает много веганов за идею. В Европе это важная составляющая заботы о здоровье, окружающей среде и животных. Это мейнстримовая тема, много людей хотят работать в этой среде, поэтому нам легче.

Карьерный путь у нас прозрачен: на кухне можно вырасти от стажера и ассистента до шефа и менеджера кухни

В ИТ-команде двое: они занимаются ИТ-поддержкой, разработкой софта и оборудования. Второй айтишник пришел к нам летом 2021 года, когда дела пошли хорошо.

Продвижением занимается студентка. Она по большей части ведет соцсети. Маркетингом как таковым стали заниматься совсем недавно и тратим на это порядка 500 €⁣ (41 715 Р) в месяц — в основном на инфлюенсеров.

По австрийскому законодательству, когда в штате больше 23 работников, нужно нанимать человека с инвалидностью. Если этого не сделать, то нужно платить штраф около 3000 €⁣ (250 290 Р). Человека с инвалидностью сложно найти в ресторанную отрасль. Поэтому мы платим штраф.

Какие налоги мы платим

Из-за коронавируса власти ввели послабление, и до конца года мы платим НДС 5%. Обычно НДС 10% на еду и 20% на напитки. Налог на прибыль — 25%. Налог на прирост капитала — 27,5%, если выплачиваешь дивиденды себе или партнерам.

Приведу пример: прибыль ресторана 100 €⁣ (8343 Р). С нее идет налог на прибыль 25 €⁣ (2085 Р). Остается 75 €⁣ (6257 Р). Если эти 75 € забрать из компании, то это облагается налогом — 27,5%. Получите вы 54,37 €⁣ (4536 Р). То есть фактический налог — 45,63%, если выплачивать прибыль. Если не выплачивать и оставлять в компании, то налог 25%, и в компании остается 75 €.

Что касается социальных взносов за работников и удержания подоходного налога, то за каждого работника мы платим в год около 7300 €⁣ (609 039 Р) поверх зарплаты.

Ближайшие планы: запуск франшизы

Сейчас мы на стадии MVP. Мы подтвердили гипотезу, что ресторан работает. Теперь мы собираем раунд на масштабирование и на запуск франшизы, ищем первых интересантов. У нас уже зарегистрирован Tolstoy GmbH — оператор франшизы.

Франшизу хотим делать по всей Европе. Мы будем помогать молодым предпринимателям развивать свои рестораны «Толстой». Обычно дают концепт плюс меню, но мы даем полный пакет, включая ИТ.

На 2022 год планируем запуск первой франшизы. Через 5 лет видим 100 локаций по всей Европе. В США есть игроки, которые заняли нишу, которую мы хотим занять в Европе. Это Plant Power Fast Food, by Chloe, Copper brunch. В Европе нет такого игрока и ниша не занята. На Россию планов нет, так как концепт не русский.

Чистая прибыль в месяц — 8000 €⁣ (667 440 Р)

Операционные расходы в октябре 2021 года — 53 000 €⁣ (4 421 790 Р)

Расходы на производство и продажу продукции 18 000 €⁣ (1 501 740 Р)
Зарплатный фонд 29 000 €⁣ (2 419 470 Р)
Аренда и коммунальные услуги 4000 €⁣ (333 720 Р)
Банковская комиссия за эквайринг 1000 €⁣ (83 430 Р)
Маркетинг 1000 €⁣ (83 430 Р)

Зарплатный фонд

29 000 €⁣ (2 419 470 Р)

Расходы на производство и продажу продукции

18 000 €⁣ (1 501 740 Р)

Аренда и коммунальные услуги

4000 €⁣ (333 720 Р)

Банковская комиссия за эквайринг

1000 €⁣ (83 430 Р)

Маркетинг

1000 €⁣ (83 430 Р)

Мы ищем людей, которые открыли свой бизнес. Проект должен работать официально и приносить прибыль. Если вы хотите рассказать свою историю — заполняйте анкету.

Как повару открыть свой ресторан или кафе в России

Каждый солдат мечтает стать генералом, а каждый шеф-повар задумывается о том, чтобы открыть свой ресторан. Казалось бы, для этого в наличии все условия: талант, опыт, знание всех процессов ресторанного бизнеса. Но для многих есть пугающее препятствие, которое убивает мечту на излете. Где взять денег на открытие бизнеса? Я продолжаю бороться с нелепыми убеждениями, что для открытия ресторана хорошему повару и целеустрёмленному человеку нужен начальный капитал. Ваш самый главный капитал — это ваш опыт, знания и отличная репутация!


Шаг первый. Меняем свой фокус с кухни на управление и развитие бизнеса в целом

Развивайте кейтеринговую компанию, которую вы уже начали. По сути, меняем свой фокус с приготовления еды на кухне на управление и развитие бизнеса. Не имеет значения, являетесь вы шеф-поваром в чьём-то ресторане или в своей кейтеринговой компании. В любом случае, необходимо заняться управлением персоналом и налаживанием связей с ключевыми клиентами, а также с поставщиками. Работать на развитие бизнеса, на подъём выручки для кейтерера — значит, развивать свою компанию, а для шеф-повара хорошая возможность увидеть систему в целом и научиться управлять ей. Ресторан — это сложная система, поэтому надо уметь видеть взаимосвязь всех функций, понимать алгоритмы продаж и стратегии маркетинга в целом. Часто бывает, что персонал кухни во главе с шеф-поваром не понимают, почему директор ресторана внедряет системы скидок, изнутри из одной функции (работы кухни) эти действия представляются невыгодными, для развития заведения. Любое непонятное явление вызывает протестные эмоции, персонал воспринимает в штыки нововведения и начинает саботировать. Вам следует выйти за рамки узкого восприятия и увидеть картину в целом, как шахматный игрок видит на доске движения фигур и результаты их ходов наперёд.

Шаг второй. Учитесь и применяйте знания на практике

Начинайте интенсивно учиться, читать книги по бизнесу в целом, а также изучать все тонкости ресторанного бизнеса. Изучение маркетинга не является развлечением, так как маркетинг создает платформу для развития бизнеса. И пока вы изучаете лучшие методики в книгах, сразу же их применяйте, анализируйте полученные результаты. Здесь уместно вспомнить высказывание полководца Александра Суворова: «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа».

Понятно, что будет много препятствий и неудачных попыток, но всё равно надо делать! Если вы успешно будете применять новые знания на практике в своей компании, то у вас будет больше клиентов, денег и авторитета эксперта по развитию. Если вы ещё работаете по найму, но уже применяете эффективные методы маркетинга и управления, то вы переходите в разряд экпертов, авторитет которых очень высок в ресторанном бизнесе. А это прямая дорога к появлению на вашем пути человека, который захочет в вас инвестировать! Вывод напрашивается сам собой: если вы работаете поваром, но стремитесь стать ресторатором, не имея при этом финансов, надо стать экспертом по развитию ресторанного бизнеса. Инвесторов, которые хотят вкладывать деньги в рестораны, очень много, а профессионалов, которые могут их деньги превратить в ещё большие деньги, очень мало. Ресторанный бизнес считается одним из самых прибыльных и стабильных для инвестиций. Это большой плюс для нас, поваров, которые готовы работать ради своей цели! Я с детства хотел владеть своим заведением, теперь их у меня уже три в собственности. Желающих вкладывать деньги в мои знания и опыт столько, что многим я отказываю в силу собственной занятости. Если применять тактику создания собственной экспертности, то вас ждёт успех!

Шаг третий. Ищите бизнес-наставников

Общайтесь с предпринимателями, независимо от их направления бизнеса. Любой бизнес — это структура, система функций, которые более или менее похожи в разных сферах деловой жизни. Изучайте принципы ведения бизнеса успешными предпринимателями, задавайте вопросы, делитесь с ними своими успехами в вашем собственном развитии. ваш наставник по бизнесу с большой вероятностью может стать вашим инвестором, если, конечно, будет верить в ваши положительные результаты и будет уверен, что с вами можно работать. С надёжными, целеустремленными людьми, которые в качестве своего вклада в общее дело предлагают свой профессионализм, инвесторы более охотно идут на сотрудничество. Вариантов партнёрства много: вы можете кредитоваться у своего наставника или его партнёров, быть владельцем или совладельцем, можете без кредита продать свои знания и работу за долю в бизнесе.

Шаг четвёртый. Проводите мониторинг рынка продажи ресторанов и кафе

Читайте объявления о продаже, выезжайте и смотрите объекты, следите за изменениями цен на готовые рестораны. У меня был такой случай: мой партнёр по развитию «Идеального Фуршета» по моему заданию мониторил объявления о продаже ресторанов и наткнулся на объявление «сдаём кафе в аренду бесплатно». На следующее утро мы уже были в этом кафе, провели переговоры и в условиях жесткой конкуренции на этот объект (у объявления было сто просмотров за час) стали его арендаторами. Это кафе было моей третьей точкой, я год с ней работал, потом выгодно продал. Это, конечно, исключительный случай, но жизнь нам подбрасывает совершенно неожиданные подарки, и ваша задача — не упустить свой шанс. Совсем недавно я с партнёром выкупил ещё одну точку по цене в четыре раза ниже её первоначальной стоимости. За пять дней мы переделали убыточный бизнес бывшего владельца, а сейчас это бистро работает с ежедневным приростом выручки. Дорогу осилит идущий, поэтому держите руку на пульсе жизни. Сегодня вы изучаете тенденции ресторанного бизнеса, следите за объявлениями, а завтра можете стать владельцем собственного кафе или ресторана. Я рекомендую начинать с покупки готового бизнеса, а не открывать ресторан с нуля. Купить готовый объект, даже с испорченной репутацией, и вдохнуть в него новую жизнь гораздо менее рискованно, чем вписываться в строительство абсолютно нового заведения. Ресторан своей мечты вы успеете открыть уже на свои деньги, когда наберётесь большего опыта управления своими первыми кафе и ресторанами.

Итоги и выводы

Повару надо стать экспертом, успешно развивающим бизнес. Ваша экспертность дороже денег, коллеги! Я верю, что повара России будут признаны лучшими в мире! Скоро у нас в стране будет поваров-рестораторов больше, чем в Европе! Время пришло, коллеги! Вперёд!

Курс ресторанного бизнеса «Как открыть ресторан»

Предлагаем Вашему вниманию самую полную профессиональную программу обучения для желающих узнать, как открыть свой ресторан, кафе или бар! 

Цель программы: подробно познакомиться с этапами и пунктами реализации бизнес-плана по открытию своего предприятия общественного питания, научиться составлять проект заведения и планировать бизнес, узнать особенности при составлении меню, уметь разработать фирменный стиль, имидж, дизайн и концепцию ресторана, а также готовить рабочую документацию и грамотно использовать ее при ведении бизнеса.

Ведущие, действующие профессионалы ресторанного дела разработали специальную программу обучения для будущих владельцев ресторана на Курсах ресторанного бизнеса. С 2001 года Курсы ресторанного бизнеса помогают добиться успеха владельцам и директорам лучших ресторанов России, как в столице, так и в регионах.

В программу курса входят следующие вопросы:

— особенности разработки и организации проектов ресторана, основы маркетинговых исследования, составление бизнес-плана;

— идея и концепция предприятия;

— понимание юридических аспектов и законов ведения и организации ресторанного дела;

— законы ценообразования в ресторанах, кафе, барах и пиццериях и т.д.

Курсы директоров ресторана проводятся в нескольких форматах обучения. 

Выбирая очное обучение на Курсах ресторанного бизнеса, вы будете заниматься в современных оборудованных аудиториях. Очные курсы предполагают эффективные занятия в форме дискуссий с постоянным активным диалогом, обсуждениями, а также специальные тренинги, бизнес-кейсы и ролевые игры. Все преподаватели Курсов ресторанного бизнеса имеют опыт открытия предприятий общественного питания с нуля и на занятиях будут делиться с Вами приобретенными теоретическими знаниями и практическими навыками ведения и организации ресторанного дела. 

Дистанционный курс управляющих рестораном идеально подойдет как тем, кто хочет самостоятельно и быстро пройти обучение, так и в качестве дополнения к очному курсу. Он предлагает все необходимые материалы для повторения пройденных на очном обучении тем и для подробного самостоятельного изучения теоретической части. В курс дистанционного обучения включены текстовые учебные материалы по программе, содержащие соответствующие иллюстрации, видео-уроки, графики, схемы и таблицы для лучшего понимания и усвоения материала. Простота изложения и наглядность предложенным материалов на дистанционном курсе обучения поможет Вам быстро и эффективно овладеть интересующим материалом. Пройдя обучение Вы сможете наконец дать ответы на следующие вопросы: Как открыть пиццерию? Как открыть кафе или ресторан с нуля? Какое кафе открыть? Сколько стоит открыть кафе? Что нужно, чтобы открыть кафе?

Особенности курса «Как открыть ресторан»

Благодаря курсам ресторанного бизнеса, вы сможете открыть ресторан или кафе, ознакомившись со всей необходимой для этого информацией. Курсы о том, как открыть ресторан, помогут Вам стать настоящим профессионалом в ресторанном деле. Слушатели курса имеют уникальную возможность не только узнать все особенности данного бизнеса, но и поймут, какое лучше кафе открыть в условиях современных реалий, сколько стоит открыть кафе, какие будут расходы и затраты и какую прибыль можно получить в будущем.

По окончанию обучения на курсах учащимся выдается Государственное свидетельство о прохождении профессионального курса ресторанного бизнеса «Как открыть ресторан»

Лицензии на образовательную деятельность №038379

Полная программа курса «Как открыть ресторан»

1. Введение    
1.1 Предприятия общественного питания 
1.2 Основные должности в отрасли 
1.3 Обслуживающий персонал 

2. Руководитель ресторана 
2.1 Структура управления рестораном 
2.2 Директор ресторана 

3. Стратегия управления рестораном 
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном 
3.2 Создание системы управления рестораном 
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг 

4. Маркетинг 
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе 
4.2 Задачи ресторанного маркетинга 
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P» 
4.4 Маркетинговые исследования и анализ 
4.5 Концепция ресторана 
4.6 Внутренний маркетинг 

5. Продвижение 
5.1 Рекламные технологии для ресторана 
5.2 Программы стимулирования 
5.3 Связи с общественностью – Public Relations 
5.4 Ресторан в интернете 

6. Потребительский спрос и реклама 
6.1 Изучение потребительского спроса 
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе 
6.3 Использование наружной рекламы 
6.4 Оформление витрины ресторана 
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы 
6.6 Реклама рационального питания 
6.7 Дополнительные средства рекламы 
6.8 Продвижение ресторанных услуг 
6.9 Особенности привлечения посетителей 

7. Финансы 
7.1 Финансовая структура ресторана 
7.2 Эффективное управление финансами 
7.3 Учет и отчетность 

8. Организация закупок 
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка 
8.2 Отношения с поставщиками 
8.3 Формы и способы товародвижения 
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы 
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания 

9. Эффективная организация продаж 
9.1 Особенности ценообразования в ресторане 
9.2 Планирование и контроль продаж 

10. Завоевание гостя 
10.1 Три шага к безупречному сервису 
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников 
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов 

11. Помещения ресторана 
11.1 Виды торговых помещений 
11.2 Характеристика торговых помещений 
11.3 Интерьер ресторана 
11.4 Основные принципы создания ресторана 
11.5 Зал ресторана 
11.6 Подсобные помещения 
11.7 Моечная столовой посуды 

12. Мебель для ресторанов 
12.1 Виды ресторанной мебели 
12.2 Станции официанта 
12.3 Столы 
12.4 Стулья 
12.5 Комплекты складной мебели 
12.6 Мягкая мебель 
12.7 Плетеная мебель 

13. Оборудование для баров 
13.1 Печи СВЧ 
13.2 Тостеры 
13.3 Соковыжималки, диспенсеры 
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки 
13.5 Блендеры 
13.6 Миксеры для коктейлей 
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры 
13.8 Сокоохладители 
13.9 Тепловые и холодильные витрины 

14. Оборудование для горячих напитков 
14.1 Типы эспрессо-машин 
14.2 Кофемолки 
14.3 Кофемашины 
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада 
14.5 Оборудование «кофе на песке» 
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе 
14.7 Френч-прессы 
14.8 Умягчение воды 
14.9 Аксессуары бариста 

15. Автоматизация 
15.1 Задачи автоматизации 
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана 

16. Меню 
16.1 Правила составления меню 
16.2 Типы меню 
16.3 Специальное меню 
16.4 Дегустация 

17. Составление карт-меню 
17.1 Карты блюд и меню-карты 
17.2 Оформление карты-меню 
17.3 Разнообразие карт-меню 
17.4 Заполнение карт блюд и меню 
17.5 Введение в оборот карты напитков 
17.6 Разнообразие видов карт напитков 
17.7 Специальная карта чая и кофе 
17.8 Структура меню 
17.9 Особенности составления меню 
17.10 Основные требования к меню 
17.11 Примерное меню заказных блюд 
17.12 Другие виды меню 

18. Касса 
18.1 Контрольно-кассовые машины 
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов 
18.3 Расчеты с посетителями 
18.4 Системы контроля продаж 

19. Посуда и инвентарь 
19.1 Основные типы столовых приборов 
19.2 Специальные столовые приборы 
19.3 Приборы для резки и разделки 
19.4 Мойка столовых приборов и посуды 
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки) 
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина) 
19.7 Посуда для баров 

20. Бары 
20.1 Виды баров 
20.2 Обслуживающий персонал баров 
20.3 Оборудование баров 
20.4 Работа в баре 
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места 
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах 
20.7 Сервис в барах 
20.8 Важные особенности работы бара 

21. Барная карта 
21.1 Коньяк 
21.2 Водка 
21.3 Виски 
21.4 Текила 
21.5 Кальвадос 
21.6 Аперитивы 
21.7 Пиво, ликеры, коктейли 
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски 
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк 

22. Алкогольные коктейли 
22.1 История коктейля 
22.2 Классификация коктейля 
22.3 Основные правила приготовления коктейлей 
22.4 Способы приготовления коктейлей 
22.5 Украшение коктейлей 
22.6 Аперитивы 
22.7 Дижестивы 
22.8 Лонг-дринки 
22.9 Популярные коктейли 

23. Винная карта 
23.1 История возникновения вина 
23.2 История создания французского вина 
23.3 Классификация вин 
23.4 Закупка и хранение вин 
23.5 Меню и винная карта 
23.6 Оформление и составление винной карты 

24. Сомелье 
24.1 Профессия сомелье 
24.2 Обязанности сомелье 
24.3 Подача вина в ресторане 
24.4 Дегустация вина 
24.5 Декантация 

25. Построение эффективной команды 
25.1 Кадровая политика в ресторане 
25.2 Подбор и обучение официантов 
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью 
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения 
25.5 Тренинги для персонала ресторана 
25.6 Эффективная организация работы ресторана 
25.7 Внутренние правила для сотрудников 
25.8 Система мотивации персонала 
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка 
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу 

26. Мотивация персонала 
26.1 Роль менеджеров 
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера 
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга 
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации 
26.5 Организационный климат и его параметры 
26.6 Параметры деятельности организации 
26.7 Параметры уровня развития 
26.8 Пути создания производственного организационного климата 
26.9 Целевое управление и его практическая реализация 
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления 
26.11 Оценка эффективности работы ресторана 
26.12 Обратная связь с персоналом 
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей 
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей 
26.15 Потребность в профессиональном росте 
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника 
26.17 Создание атмосферы доверия 
26.18 Лидер и руководитель 

27. Служащие сервиса 
27.1 Характер профессии 
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания 
27.3 Набор новых служащих 
27.4 Введение новых служащих в курс дела 
27.5 Повышение квалификации служащих 

28. Должностные инструкции 
28.1 Должностная инструкция директора ресторана 
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана 
28.3 Должностная инструкция метрдотеля 
28.4 Должностная инструкция официанта 
28.5 Должностная инструкция бармена 
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера 
28.7 Должностная инструкция хостес 

29. Профессия официант 
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена 
29.2 Требования, предъявляемые к официанту 
29.3 Квалификация официантов 
29.4 Методы организации труда официантов 
29.5 Режим работы официантов 
29.6 Техника работы официанта 
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса 

30. Система ресторанного сервиса 
30.1 Основные системы сервиса 
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса 
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса 
30.4 Американская система сервиса 

31. Техника ресторанного сервиса 
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд 
31.2 Порционная подача блюд 
31.3 Техника подачи блюд «в обнос» 
31.4 Русский способ подачи блюд 
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски 
31.6 Французская система обслуживания гостей 
31.7 Буфет или «шведский стол» 
31.8 Другие виды сервиса 
31.9 Передвижная сервировочная тележка 
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц 
31.11 Уборка столов 

32. Категории гостей и их потребности 
32.1 Как принимать гостей 
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей 
32.3 Австрийские гости 
32.4 Немецкие гости 
32.5 Швейцарские гости 
32.6 Итальянские гости 
32.7 Французские гости 
32.8 Испанские гости 
32.9 Английские гости 
32.10 Американские гости 
32.11 Шведские гости 
32.12 Датские гости 
32.13 Японские гости 
32.14 Китайские гости 
32.15 Еврейские гости 
32.16 Гости с Востока (мусульмане) 
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане 

33. Культура обслуживания и правила этикета 
33.1 Показатели культуры обслуживания 
33.2 Уровень обслуживания 
33.3 Правила этикета 
33.4 Поведение за столом 

34. Подготовка к обслуживанию 
34.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели 
34.2 Подготовка зала 
34.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию 
34.4 Накрытие столов скатертями 
34.5 Подготовка подсобного стола 
34.6 Предварительная сервировка стола 
34.7 Банкетная сервировка 
34.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток 
34.9 Культура и дизайн стола 
34.10 Создание атмосферы 
34.11 Установка декора и других предметов оформления зала 
34.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел 
34.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания 
34.14 Проведение производственного совещания 

35. Правила встречи гостей 
35.1 Обязанности метрдотеля 
35.2 Резервирование столиков 
35.3 Последовательность обслуживания гостей 
35.4 Встреча и размещение гостей 
35.5 Подача меню 

36. Банкеты и приемы 
36.1 Проведение банкетов. Общие сведения 
36.2 Обслуживание банкетов 
36.3 Оформление заказов на обслуживание 
36.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 
36.5 Особенности банкетной сервировки 
36.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания 
36.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами 
36.8 Банкет-фуршет 
36.9 Обслуживание банкета-фуршета 
36.10 Банкет-коктейль 
36.11 Обслуживание банкета-коктейля 
36.12 Банкет-чай 
36.13 Свадебный банкет 
36.14 Обслуживание праздничных вечеров 
36.15 Особенности новогоднего банкета 

37. Проведение различных мероприятий 
37.1 Организация 
37.2 Особенности организации 
37.3 Служащие банкетных ресторанов 
37.4 Заказы мероприятий 
37.5 Функциональные моменты 
37.6 Буфет 
37.7 Подготовительная работа по буфетам 
37.8 Коктейль-парти 
37.9 Конференции, семинары, заседания 
37.10 Дополнительное оборудование 

38. Ресторан при отеле 
38.1 Завтрак 
38.2 Формы предложения подачи завтраков 
38.3 Завтраки, подаваемые на этажи 
38.4 Организация завтраков на свежем воздухе 
38.5 Виды сервировки завтраков 
38.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак 
38.7 Полдник и ланч 
38.8 Варианты подачи обеда 
38.9 Сервировка отдельных блюд 
38.10 Ужин 
38.11 Организация ужина по типу «шведского стола» 
38.12 Room-service 
38.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний 
38.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане 

39. Безопасность в ресторане 
39.1 Организация охраны труда 
39.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация 
39.3 Техника безопасности в работе официанта 
39.4 Меры пожарной безопасности 
39.5 Действия в случае пожара 
39.6 Охрана окружающей среды 
39.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Как открыть ресторан

Курс как открыть ресторан, бар, кафе, пиццерию

Ресторанный бизнес в России постоянно развивается и становится особенно популярным, чем привлекает современных предпринимателей. Тем не менее, организация ресторанного бизнес представляет собой достаточно сложный и трудоемкий процесс, требующих особых знаний в данной сфере. Так процессу непосредственного открытия ресторан или кафе предшествует анализ конкурентной среды, потребностей потенциальных клиентов, разработка бизнес-плана, стратегии и концепции заведения, а также составление карт меню ресторана и бара и многое другое.

Узнать, как открыть кафе или ресторан с нуля, чтобы этот интересный и увлекательный бизнес приносил достаточно высокий доход и окупил сделанные в него вложения, можно узнать на специальных профессиональных курсах ресторанного бизнеса.

Слушатели наших курсов получают весь спектр необходимых знаний в сфере ресторанного бизнеса. Записавшись на курсы ресторанного бизнеса, Вы получите полезный опыт успешных рестораторов и предпринимателей, а также узнаете все ответы, касающиеся вопросов открытия предприятия общественного питания.

После прохождения курсов всем выпускникам выдаются подтверждающие сертификаты.

Открытие ресторана с нуля бизнес план

Открыть ресторан


Цены на услуги

Не знаете, как открыть ресторан? «Мастерская ресторанов «2М» предлагает услуги по разработке концепции заведения на выгодных условиях. Мы с удовольствием поможем в открытии ресторана в Челябинске или другом городе России с нуля: расскажем о самых распространенных проблемах, проработаем концепцию, посчитаем, сколько это будет стоить.

Концепция открытия ресторана — это пошаговая инструкция по созданию и продвижению вашего бизнеса согласно календарному плану. Ее грамотное составление позволит избежать ошибок и непредвиденных ситуаций в будущем.

Как правило, концепция открытия ресторана с нуля подразумевает проработку следующих разделов:

  1. Вводная часть. Формулировка идеи ресторана.
  2. Нейминг. Разработка концепции касается названия кафе или ресторана.
  3. Дизайн интерьера. Учет архитектурных особенностей помещения. Разделение рабочего пространства на отдельные зоны.
  4. Определение целевой группы посетителей.
  5. Подготовка меню и его структуризация. Выбор направления кухни и количества блюд в меню. Расчет среднего чека.
  6. Продвижение заведения и привлечение клиентов. Разработка общей политики, планирование мероприятий. Формирование маркетинговой стратегии и бюджета на ее реализацию.
  7. Особенности обслуживания. Наличие шведского стола, официанты, возможность выбора клиентом продуктов для приготовления блюд.
  8. Мебель и посуда. Планирование затрат на них.
  9. Оборудование для кухни. Расчет количества, состава оборудования, его стоимости. Рекомендуются соответствующие заведению марки и модели кухонного оборудования.
  10. Сотрудники и зарплата. Расчет количества рабочего персонала и уровня зарплаты. Квалификационные требования к работникам.
  11. Финансовый план. Прогноз прибыли заведения, выручки, объема инвестиций, план ДДС.

За дополнительную плату «Мастерская ресторанов «2М» включит в разработку концепции план коммуникаций с потребителем, то есть план конкретных действий по раскрутке и продвижению вашего ресторанного бизнеса. Кроме рекламного продвижения, мы оказываем услугу «Форэскиз» — это предварительная концепция дизайн-проекта, включающая в себя визуализацию видовых точек в помещении.

Сколько стоит открыть ресторан?


Подготовка концепции открытия ресторана в Екатеринбурге, Краснодаре и Челябинске — серьезный труд. В нашем случае ее написанием занимаются эксперты с опытом более 10 лет. Несмотря на это, мы предлагаем доступную стоимость услуг по открытию ресторана с нуля. Мы подскажем с чего начать, предоставим грамотный сценарий для роста бизнеса. С нами вы достигнете успеха!

Концепция открытия ресторана подразумевает создание бизнес-плана, обосновывающего денежные вложения, будущую прибыль и раскрывающего этапы открытия бизнеса. Наши сотрудники обладают достаточными знаниями в сфере экономики, менеджмента и маркетинга, чтобы сформулировать бизнес-план для открытия именно вашего ресторана.

Работая над конкретным проектом с нуля, мы не опираемся на общепринятые стандарты. Отправной точкой для всех расчетов служит бизнес-идея, одобренная клиентом. Вычисления и анализы производятся с учетом ее экономических особенностей.

Что входит в бизнес-план для открытия ресторана?


Несмотря на то, что все бизнес-планы индивидуальны, в их содержание всегда входят одни и те же пункты:

  • цели и общие сведения о проекте;
  • оценка размера вложений;
  • прогноз ожидаемой прибыли;
  • лучшие и худшие сценарии развития деятельности;
  • бюджет первого года работы;
  • общий подход к организации производства;
  • оценка рисков и разработка способов их избежания;
  • оценка сроков окупаемости;
  • описание управленческого процесса.

Планирование считается эффективным, если его расчеты позволяют спрогнозировать доходы и убытки на ближайшие 2-3 года. Наши профессионалы разработают для вас эффективный бизнес-план, по которому вы сможете открыть собственное дело с минимальными рисками и максимальной предсказуемостью.

Открытие ресторана под ключ. Помощь в открытии ресторана с нуля.

Ресторанный бизнес является прибыльным вложением и заведения «среднего» класса приносят своим владельцам ощутимую прибыль. Срок окупаемости небольших проектов составляет от 1 до 3 лет. Если вы внимательно изучили статистику и решили стать ресторатором, мы готовы оказать помощь в открытии ресторана под ключ.

Что нужно знать, чтобы открыть ресторан с нуля?

Прежде чем стать владельцем ресторана, стоит ответить себе как минимум на следующие вопросы:

  • Какой именно ресторан выгоднее открывать?
  • Где лучше расположить будущий ресторан?
  • Покупка или аренда помещения, что выбрать?
  • Каким будет общее направление кухни?
  • Где купить необходимое оборудование для ресторана?

Используйте опыт успешных проектов нашей компании по максимуму, чтобы оградить себя от неприятностей и финансовых потерь.

Услуги по открытию ресторана под ключ: чем компания «Стартап под ключ» может вам помочь?

Мы – команда профессионалов. Успешно реализовав несколько собственных проектов по созданию бизнеса с нуля, мы готовы оказать вам помощь в создании ресторана. В наших руках соединились теоретические знания и практический опыт, поэтому мы гарантируем вам успех.

Наши конкурентные преимущества в данном сегменте услуг:

  • 10 лет работы в сфере предпринимательства
  • Собственный успешный бизнес
  • Опыт десятков реализованных проектов с нуля
  • Сложившиеся корпоративные связи
  • Четкое следование срокам выполнения проекта

Что компания «Стартап под ключ» готова сделать для вас?

  • Составить  грамотный бизнес-план
  • Сформулировать концепцию заведения
  • Продумать план рекламной кампании
  • Найти помещение для ресторана
  • Купить материалы и оборудование
  • Разработать дизайн интерьера и произвести ремонт в помещении
  • Получить все официальные разрешения и допуски
  • Наладить корпоративные связи с поставщиками
  • Подобрать персонал и заключить договоры на поставку продуктов

При этом наша главная задача − минимизировать расходы на открытие бизнеса клиента.

Как нам удается достичь существенной экономии при открытии бизнеса с нуля?

Налаженные связи с проверенными поставщиками техники, оборудования, программного обеспечения позволяют нам быстро найти нужные товары, выгодно заключить долгосрочные контракты, найти помещения и персонал с минимальными комиссиями, четко уложиться в сроки реализации проекта. Поэтому, если вам нужна помощь в открытии ресторана, обращайтесь к нам. Специалисты компании «Стартап под ключ» точно знают, как реализовать проект с нуля под ключ с минимальными затратами и максимальной отдачей.  

Открытие русского ресторана — Открытие бизнеса — Ресурсы для предпринимателей — Gaebler Ventures

Business Startup Ideas

Открытие русского ресторана — отличная возможность для предпринимательства, если вы отделитесь от конкурентов. Вот краткая информация об успешном ведении малого бизнеса.

Не знаете, как открыть русский ресторан? Мы проведем вас шаг за шагом от начала к успеху.

Создание бизнес-планов для русского ресторана

Есть ли у вашего русского ресторана бизнес-план? В противном случае вашей компании не хватает важного бизнес-инструмента.Если это удачно, бизнес-план вашего русского ресторана послужит образцом успеха.

Чтобы помочь вам в ваших усилиях, вы можете подумать о том, чтобы заручиться помощью профессионального составителя бизнес-плана.

Снова и снова лучшие предприниматели, которых мы видим, полагаются на профессионально составленные планы при принятии решений. Однако аутсорсинг не устраняет полностью ваши обязанности в процессе написания.

Таким образом, даже если составитель бизнес-плана может быть правильным шагом для вашего русского ресторана, вы не можете полностью передать бизнес-планирование на аутсорсинг.Вместо этого вам нужно активно участвовать в процессе написания.

Сколько местных клиентов вы можете привлечь?

Сколько потенциальных клиентов будет в пятнадцати минутах езды от вашего предприятия? Сколько будет в часе езды от вашего бизнеса? Важно провести подсчеты, чтобы понять, сколько клиентов могут быть заинтересованы в сотрудничестве с вашим местным русским рестораном.

Посмотрите на конкурентов

Прежде чем открывать русский ресторан в вашем районе, неплохо узнать, сколько у вас конкурентов.Мы предоставили ссылку ниже, чтобы помочь вам составить список конкурентов в вашем регионе. Просто введите свой город, штат и почтовый индекс, чтобы получить список русских ресторанов в вашем городе.

Хорошо ли работает устоявшаяся конкуренция? Важно понимать их сильные и слабые стороны и продумать, как вы будете противостоять этим устоявшимся компаниям.

Учитесь у других, которые уже в этой сфере

Если вы хотите открыть русский ресторан, будет разумным шагом поговорить с кем-то, кто уже в этом бизнесе.Маловероятно, что местные конкуренты заговорят с вами. Что им в этом?

С другой стороны, человек, у которого есть русский ресторан на другом конце страны, может быть готов поделиться с вами своей предпринимательской мудростью после того, как поймет, что вы живете далеко от него и не будете красть его местных клиентов. . Многие владельцы бизнеса рады дать совет начинающим предпринимателям. Поиск предпринимателя, готового поговорить, может занять некоторое время, но это того стоит.

Итак, что вы можете сделать, чтобы найти человека, владеющего русским рестораном, который готов дать вам совет, потому что вы живете в разных городах?

Мы можем помочь. Перейдите по ссылке ниже, попробуйте несколько комбинаций города / штата или почтовых индексов, а затем начните звонить!

А проще ли купить действующий русский ресторан?

Жесткие решения — вот что означает владение бизнесом. И одно из первых решений, которое вам нужно будет принять, — начать ли бизнес с нуля или купить уже существующий русский ресторан.

Мы снова и снова видим, как предприниматели изо всех сил пытаются открыть новый русский ресторан, хотя они могли бы купить первоклассный русский ресторан. Когда вы покупаете устоявшийся русский ресторан, вы получаете доступ к функциональному бизнесу с клиентской базой и стабильным потоком доходов.

В зависимости от ваших бизнес-целей у вас может не быть другого выбора, кроме как открыть русский ресторан с нуля. Однако на сегодняшней торговой площадке «бизнес по продаже» русских ресторанов, достойных внимания, предостаточно.

Изучите варианты франчайзинга

Шансы на успех вашего предприятия увеличиваются, если вы покупаете франшизу, а не делаете все самостоятельно.

Перед тем, как открыть русский ресторан, вы можете узнать, может ли франчайзинг быть правильным шагом для вас.

Ссылка ниже дает вам доступ к нашему каталогу франшиз, чтобы вы могли увидеть, есть ли для вас возможность франшизы. Вы даже можете найти что-то, что укажет вам совершенно в другом направлении.

Статьи по теме открытия компании

Эти дополнительные ресурсы, касающиеся открытия бизнеса, могут быть вам интересны.

Оценка бизнес-идей

Начало бизнеса

Поделиться статьей


Дополнительные ресурсы для предпринимателей

Ресторан будущего: KFC строит первый в мире ресторан с минимальным количеством точек контакта

«Ресторан будущего» KFC может начать новую главу в цифровом развитии российской ресторанной индустрии

10 июня 2020 года, Москва — В ответ на новые вызовы времени KFC готовится открыть свой первый в мире «ресторан будущего» — ресторан, основанный на концепции минимизации всех возможных внутренних контактов.Бесконтактное обслуживание стало возможным благодаря замене традиционных касс с кассирами на цифровые киоски, а также за счет использования новой бесконтактной автоматизированной зоны для приема заказов и системы биометрической идентификации для оплаты и приема заказов. Новый ресторан также станет инкубатором инновационных идей и цифровых решений, наиболее успешные из которых будут реализованы в других ресторанах KFC в России, полностью его преобразив.

Ресторан, расположенный у метро Бутырская в Москве, сдан в эксплуатацию и сможет начать прием гостей, как только будут сняты ограничения на рестораны общепита.

Рис 1. Автоматизированная система выдачи заказов

Заказ блюд

Рис 2. Зал заказов и станция напитков

Все заказы в новом ресторане будут осуществляться через цифровые киоски. Чтобы упростить и ускорить процедуру, KFC дополнительно внедрила систему биометрической идентификации в каждое устройство в ресторане. Система преобразует изображение лица покупателя в индивидуальный цифровой код и позволяет покупателю после регистрации не только избавиться от необходимости использовать карту или мобильный телефон для оплаты заказов во время каждого последующего посещения KFC, но и заказывать любимые блюда быстрее, чем когда-либо, поскольку система запоминает и предлагает заказ при будущих посещениях.Гости также могут оформить заказ без регистрации.

Ресторан оснащен функцией Click & Collect, когда гость размещает заказ через мобильное приложение и забирает его в указанное время из соответствующей ячейки в ресторане.

Платеж

В целях повышения безопасности внутри ресторана в ресторане минимизировано денежное обращение, поэтому гости могут выбирать между системой биометрической идентификации, кредитной картой или телефоном, поддерживающим технологии Apple Pay или Android Pay.Если клиенту требуется помощь, он может обратиться к хозяйке ресторана или позвонить менеджеру ресторана через специальный киоск SOS. Желающие расплачиваться наличными по-прежнему могут это сделать с помощью специального терминала.

Рис 3. Киоски самообслуживания с биометрической системой идентификации для лиц с ограниченными физическими возможностями

Подготовка и доставка заказа

Рис 4. Специальная Робо-рука помещает заказ в ячейку

Рис 5. Посетитель выбирает забрать заказ из ячейки

Рис 6. Бесконтактная автоматизированная зона приема заказов

Кухня в «ресторане будущего» частично открыта, что позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления своего заказа по мере его сборки и транспортируется по конвейерной ленте.Затем специальная Робо-рука перемещает заказ в ячейку, где он хранится не более 10 минут. Ячейка открывается автоматически с помощью системы распознавания лиц, которая также установлена ​​в автоматах розлива горячих напитков. Таким образом, первые руки, которые касаются свежеприготовленной курицы, оказываются собственными руками гостя.

В ресторане будет представлено полное меню KFC, за исключением мороженого в рожке, пива и лимонада от Chef.

Цифровая трансформация крупнейшего игрока индустрии быстрого питания в России может повлиять на всю отрасль, способствуя ее дальнейшему развитию в соответствии с современными цифровыми тенденциями.

«Цифровая трансформация KFC в России продолжается уже несколько лет. Мы внедряем инновации не только во внутренние бизнес-процессы, но и работаем над тем, чтобы сделать заказ еды прямо в ресторане и за его пределами еще более удобным и быстрым для миллионов любителей курицы KFC. Вместе с нашими гостями мы протестируем самые передовые и интересные идеи и решим, какие из них будут реализованы в других ресторанах сети, трансформируя ее в целом », — сказала Раиса Полякова, генеральный директор KFC в России и СНГ.«Кроме того, наш« ресторан будущего »послужит ответом на вызовы новой реальности, где обеспечение безопасности и сокращение количества контактов становятся залогом успеха и гарантией сохранения стабильности бизнеса.

Для предотвращения распространения коронавируса в ресторане будущего, а также во всех 930 ресторанах сети будут приняты повышенные санитарно-гигиенические меры для обеспечения безопасности гостей и сотрудников. На полу в зоне цифровых киосков будет размещена специальная разметка, чтобы напоминать посетителям о необходимости соблюдать дистанцию.В общих помещениях ресторана и на стульях будут размещены специальные указатели, напоминающие посетителям о необходимости соблюдать дистанцию ​​1,5 метра и предлагающие любое другое доступное пространство. Столы будут дезинфицироваться после ухода каждого гостя, а каждые 30 минут киоски самообслуживания и другие поверхности, к которым часто прикасаются гости. Гости ресторана также могут использовать антибактериальное мыло в ванных комнатах и ​​продезинфицировать руки дезинфицирующим средством.

***

О KFC

KFC, дочерняя компания Yum! Brands, Inc.(NYSE: YUM.) — это глобальный бренд куриных ресторанов с богатой, многолетней историей успеха и инноваций. Все началось с одного повара, полковника Харланда Сандерса, который более 75 лет назад создал хороший рецепт «облизывания пальцев», со списком секретных трав и специй, начертанным на обратной стороне двери своей кухни. Сегодня мы по-прежнему следуем его формуле успеха: настоящие повара панировочные и свежеприготовленные вручную готовят вкусную курицу в более чем 23 000 ресторанов в 140 странах и территориях по всему миру.Для получения дополнительной информации посетите сайт www.kfc.ru

Для СМИ:
[email protected]

Может ли Россия стать раем для изысканных ресторанов?

После распада Советского Союза в 1991 году туристы начали медленно возвращаться в Россию. Эта загадочная страна, известная своими автомобилями Lada и культовой космической программой, открывалась, и мир захотел попробовать. Путеводители той эпохи — шумно рассказывая о роскошных московских станциях метро и загорая зимой в знаменитой крепости в Санкт-Петербурге, — подозрительно умалчивали о рекомендациях по ресторанам.И не зря.

«Семьдесят лет Советской власти, к сожалению, оставили отпечаток на кухне», — смеется шеф-повар Владимир Мухин. Русская кухня для многих тогда была блинчиками, селедкой и капустой, «залитой майонезом», — добавляет он.

За несколько десятилетий многое может измениться. Сегодня ресторанная сцена Москвы переживает грандиозный ренессанс: новаторские закусочные по всему городу открывают новую русскую кухню, изящно сочетающуюся с традиционными ингредиентами и рецептами, которые на долгие годы были забыты.

Мухин — движущая сила движения и шеф-повар ресторана «Белый кролик» в центре Москвы, который в настоящее время занимает 15-е место в списке 50 лучших в мире. Названный в честь труднодоступного месторасположения — посетители должны пройти через торговый центр, затем подняться на двух лифтах на 16-й этаж Смоленской Пассажной башни — ресторан представляет традиционные блюда досоветской эпохи Российской Империи, такие как лебединый. печень, пельмени из мусса для губ и устрицы из Черного моря, перевоплотившиеся для современной публики.

«Отец и дед привили мне любовь к русской кухне, — говорит Мухин о своих родственниках-поварах. «Мы жили в маленьком южном городке Ессентуки … Можно было использовать только то, что продавалось на местном рынке».

В 2013 году Мухин открыл «Белый кролик», роскошное пространство с панорамным видом на Москву, чтобы представить русскую кухню из российских ингредиентов в то время, когда постсоветские закусочные жаждали изысканной французской кухни, итальянской пасты, суши из Японии: деликатесов, которые они так долго отказывалось.Сначала Мухин открыл ферму недалеко от своего родного города, чтобы снабжать свой ресторан, но вскоре понял, что «делать это невыгодно в российских условиях… так как урожайность будет только три месяца в году». Вместо этого Мухин начал работать с «несколькими фермерскими хозяйствами в разных регионах — Твери, Саратова и Сочи, — которые постоянно поставляют мне лучшую продукцию».

Его направление было пророческим. В августе 2014 года почти весь импорт продуктов питания из Европейского союза и США был запрещен в ответ на импортные санкции, введенные в отношении России.В июле 2018 года запрет был продлен до мая 2019 года, что свидетельствует о том, что Россия не может просто выжить без иностранных продуктов, она может и так процветать.

Борис Акимов из модного кооператива «ЛакваЛаква» на Тверской улице

в Москве. Из-за того, что итальянское оливковое масло, американская говядина и французский сыр были исключены из меню, россияне были вынуждены — в очередной раз — смотреть внутрь себя. На этот раз результаты были потрясающими. Bjorn открылся в 2013 году, после того, как его владелец пообедал в знаменитом ресторане NOMA в Копенгагене, и был вдохновлен продвижением в Москву кулинарного движения New Nordic, в котором упор делался на местные, натуральные и сезонные продукты.Интерьер ресторана представляет собой оазис спокойствия: подоконники покрыты живым мхом, а стены украшены художественными инсталляциями с медведями, лосями и оленями, созданными из веток, растущих в местных озерах. После вступления в силу эмбарго Бьорн продвинул концепцию New Nordic на шаг вперед: остались доски для шведского стола, чистые скандинавские принципы дизайна и забота об окружающей среде, но теперь все ингредиенты будут из России.

«Санкции вдохновили многих людей открыть собственные фермы», — говорит Никита Подерягин, шеф-повар ресторана «Бьорн», родом из Ставраполя на юге России.«Из-за новых правил каждый начал создавать свои собственные уникальные продукты ручной работы».

Фермеры со всей России подошли к ресторану со своими продуктами, а повара, состоящая всего из двух москвичей, была отправлена ​​обратно в их родную провинцию, чтобы исследовать местные деликатесы. «Сегодня у нас есть фермеры в Сибири, которые давали нам мясо, например, оленину, и другие фермеры на севере России, которые поставляют дикую рыбу», — говорит Подерягин. Меню меняется каждые три месяца, чтобы ингредиенты были сезонными.

Скандинавский ресторан без продуктов из этого региона может показаться странным, но когда дело доходит до таких блюд, как скандинавский перепел с проросшей гречкой, «климат Финляндии очень похож на наш», — объясняет Подерягин. Он добавляет, что ресторан может добывать точно такие же виды рыбы в российских водах.

С наплывом новых ингредиентов повара и фермеры по всей Москве начали тесно сотрудничать. На Тверской улице, главной артерии Москвы, ведущей к Большому театру и Красной площади, шеф-повар Борис Акимов открыл LavkaLavka.Объявленное как кооператив между рестораном и российскими фермерами, это четырехлетнее заведение было дочерним предприятием интернет-магазина, где продавались продукты из отдаленных регионов России, которые пользовались огромной популярностью.

«В LavkaLavka мы готовим современные и гастрономические блюда из местных сезонных продуктов, — говорит менеджер Александрова Юлия. В меню этой хипстерской тусовки есть карпаччо из оленины, профитроли с копченой вишней, фаршированные утиным паштетом, и икра кефали, а рядом с каждым блюдом проверяются названия фермерских хозяйств.«На нашем сайте мы перечисляем всех фермеров нашего кооператива. Вы можете прочитать о них, поговорить с ними, узнать, где их посетить », — говорит она.

Пожалуй, одно из самых интересных списков меню — это русская сырная доска с четырьмя органическими медами. Россия? Сыр? Оказывается, эти два слова должны чаще встречаться в одном предложении. Эти копченые сыры, произведенные в западной Смоленской области России, которая натирает щеки с Беларусью, стоит на одном уровне с лучшим французским, а мед — особенно таинственный зеленый сорт — из Урюпинска, к северу от Волгограда, и божественен.

В Moscow lounge Delicatessen коктейли и живая музыка сочетаются с атмосферой гастропаба.

«Знаем ли мы что-нибудь о наших сырах?» — спрашивает Мухин. «Сочинский сулугуни, из которого сочится крем при надавливании на него, очень похож на моцареллу. А еще у нас есть всякие копченые сыры. Это тоже наша история ».

Благодаря большему количеству креативных ингредиентов появилась более инновационная презентация. Delicatessen, роскошный подвальный ресторан в сонной части на севере Москвы, был детищем русского бармена Вячеслава Ланкинга, который стремился привнести в город атмосферу элитного гастропаба.Но с меню, которое включает тартар из конины, обжаренного раскаленным железом на вашем столе, его предложения меню выходят за рамки его скромного содержания, как и живой джаз-бэнд, который развлекает своих стильных гостей по выходным.

В Бьорне лосось gravalax подают в стеклянном террариуме, копченую рыбу засыпают ложкой русской сметаны в куче темно-коричневых панировочных сухарей, посыпанных водорослями. Идея возникла во времена фермерского хозяйства в Финляндии, когда повара без холодильника закапывали свежий улов в морозную землю, чтобы охладить его в зимние месяцы.

Даже в кафе «Пушкин», одном из самых знаменитых ресторанов города, расположенном в здании с историей, восходящей к 1790-м годам, обширная география России творчески демонстрируется с такими блюдами, как листы замороженного муксуна из сибирских арктических вод, его ледяная презентация — физическое напоминание об огромной географии России.

По словам Подерягина из Бьорна, этот всплеск творчества и национальной гордости за кухню проявился только в последние пять лет. По его словам, это лишь начало того, что могут предложить русские повара.«Мы действительно молодая страна. Наши повара раньше были представителями советской культуры и не умели готовить. Теперь у нас так много людей, желающих создать что-то особенное и заявить о себе ».

Путешествие в Россию в 2018 году, особенно когда национальная гордость растет после успешного чемпионата мира по футболу, похоже на путешествие в новую страну. Серая Москва 90-х, окутанная депрессией, плохими воспоминаниями и тревогами за будущее, повзрослела. Сегодня этот мегаполис с золотыми шпилями избавился от кислого привкуса советского прошлого и мечтает о новом будущем на кухне.Это вкусно.

СЛОВА: Louise Tam

Почему вам следует открывать бизнес в России (не только для самозанятых) Страница 1 из 0

Знаете ли вы поговорку: «Потеря одного человека — приобретение другого»? Я считаю, что это прекрасно применимо к нынешней ситуации в России с сильно обесцененным российским рублем, продолжающимися санкциями и падающими ценами на нефть. Хотя многие могут проиграть в результате пандемии COVID-19, это, конечно, не означает, что вы ничего не можете получить в эти, казалось бы, непредсказуемые времена.Многие компании пересматривают свои бизнес-стратегии и отчаянно пытаются сократить расходы там, где это возможно, и Let’s Russia не исключение. Мы чувствуем твою боль.

Для немногих избранных, и если вы читаете это, в том числе и для вас, открытие бизнеса в России потенциально может быть моментом, чтобы протянуть руку и воспользоваться. Если вы хотите сократить расходы, приобрести активы по низким ценам, снизить налоговую ставку или просто диверсифицировать свой бизнес, ведение бизнеса в России может быть отличным выбором по тем же причинам и многому другому.В этой статье я расскажу, кто больше всего выиграет от открытия бизнеса в России, и расскажу о причинах, по которым вам следует рассмотреть возможности ведения бизнеса в России, о которых вы, возможно, не задумывались. Вам даже не нужно быть подкованным в бизнесе, чтобы открыть бизнес в России. Ваш нынешний работодатель вполне может быть заинтересован в том, чтобы вы продолжили работу на него из России.

Позвольте мне начать с того, что я бы не рекомендовал оставаться в России надолго, если вы действительно не интересуетесь Россией, ее языком, культурой, обычаями или имеете там систему поддержки семьи или друзей.Хотя Россия — уникальная страна, полная замечательных людей и традиций, может быть трудно понять менталитет ее народа в целом и привыкнуть к ограничениям в общении с окружающими. Оказывается, общение в повседневной жизни — это то, что мы все воспринимаем как должное, пока не окажемся в чужой стране, языка которой мы еще не знаем.

Если у вас есть интерес к жизни в России, по крайней мере, в течение некоторого времени, в большинстве случаев вам будет намного лучше вести свой бизнес в России, чем стать сотрудником российской компании.Если вы не являетесь высококвалифицированным профессионалом, хорошо оплачиваемых должностей в российских компаниях немного, особенно в настоящее время при слабом российском рубле. Кроме того, многие рабочие места в России имеют тенденцию быть именно такими и не имеют реального потенциала роста, если вы не прекратите работу и не займитесь своим делом.

Поясним: открытие бизнеса в России не означает, что вы должны начинать совершенно новое предприятие с нуля. Вам даже не обязательно иметь собственный бизнес. Вы можете начать бизнес в России, если вы работаете на работодателя, который разрешает вам работать удаленно.Особенно после пандемии COVID-19 все больше и больше компаний понимают, что многие рабочие места можно выполнять из дома. Так можно ли реально начать бизнес в России? Да, особенно если…

  • Вы работаете не по найму.
  • Вы работаете в компании, которая позволяет вам работать удаленно.
  • У вас есть дневная работа, но у вас есть успешный побочный проект.
  • У вас есть капитал, чтобы начать новый бизнес.

Давайте поговорим о тех, кто подходит под любую из вышеперечисленных категорий.Если вы работаете не по найму, вам понадобится бизнес, который позволит вам частично не зависеть от местоположения. Например, ресторан здесь не подойдет, если у вас нет капитала, чтобы открыть аналогичный ресторан в Москве. Я говорю о бизнесе, который вы можете вести онлайн, например, о консалтинге, фрилансе, программировании, прямой поставке, шопифе, амазонке и т. Д. Если вы зависите от местоположения, вам нужно подумать о том, чтобы перенести какой-то аспект вашего бизнеса в онлайн. Для Let’s Russia это наши консультационные услуги по членству.Как только вы выясните, что вы можете делать удаленно, вы можете зарегистрировать ООО в России, и ваши клиенты или иностранные компании будут платить российской компании за эти услуги.

Допустим, вы не работаете на себя, но у вас есть работа и работодатель, которыми вы вполне довольны. Если ваша работа в основном может выполняться удаленно, например, программистом, консультантом, советником, маркетологом, дизайнером, торговым представителем и т. Д., Поговорите со своим работодателем о разрешении вам работать удаленно. Вы можете зарегистрировать собственное ООО в России, и ваш нынешний работодатель будет платить вашей новой российской компании за ваши услуги вместо того, чтобы нанимать вас в качестве штатного сотрудника.В большинстве случаев вы значительно снижаете свою налоговую ставку до 13% в России, и ваш работодатель экономит на социальных отчислениях, потому что теперь вы являетесь сотрудником своей новой компании, а не своим предыдущим работодателем. Если ваш нынешний работодатель действительно ценит вас как своего сотрудника, вам следует серьезно поговорить о возможностях открытия собственной компании в России и о том, чтобы ваш нынешний работодатель стал вашим клиентом.

Следующий сценарий — у вас есть доход из другого источника, который вы получаете на стороне, поскольку у вас обычная дневная работа.Многие делают это годами, пока не смогут заработать на побочном проекте достаточно, чтобы он заменил их повседневную работу. В этой ситуации у вас есть ограниченное количество времени для работы над дополнительным проектом из-за ваших обязательств перед работодателем. Что, если бы вы могли перенести свой побочный проект в Россию и сократить расходы настолько, что вы смогли бы уволиться со своей основной работы? У вас будет больше времени, чтобы сосредоточиться на побочном проекте и быстро начать его расти. При таком низком курсе рубля вы могли бы жить достойной жизнью на гораздо меньшие деньги, пока вы быстрее развиваете свой побочный проект.Подоходный налог в России ниже, упрощенные налоговые ставки для малого бизнеса в России гибкие, стоимость жизни в России ниже, и вы получаете гораздо больше за свой доллар США, чем когда-либо прежде. Счета за коммунальные услуги, сотовый телефон и интернет намного ниже по сравнению с США и Европой.

Последняя категория, которую мы здесь обсудим, более сложна, но, безусловно, выполнима, особенно если у вас есть финансирование. Вы можете воспользоваться слабым рублем и конвертировать свои доллары США или евро в рубли, чтобы продвинуться дальше по России.Вы можете инвестировать в небольшой местный бизнес, онлайн-бизнес, недвижимость или в свою область знаний. Открыть бизнес как иностранец по-прежнему довольно просто. Вы можете передать на аутсорсинг почти всю отчетность и бухгалтерский учет по недорогой цене, чтобы вы могли сосредоточиться на бизнесе. Вы можете нанять помощника, владеющего английским языком на высоком уровне, который поможет сориентироваться в вопросах, которые у вас возникнут в процессе. Незнание русского — не препятствие, особенно если вы внимательно изучите свой рынок.

Несмотря на то, что вы можете начать бизнес в России практически с любым уровнем дохода, наиболее выгодным вариантом будет открытие компании и использование визы HQS (высококвалифицированного специалиста) для трудоустройства, по которой вы платите себе не менее 167000 рублей за человека. в месяц, который, согласно колебаниям курса рубля к доллару, колеблется от 2141 до 2737 долларов США.

Вот причины, по которым вам следует открыть бизнес в России, если вышеизложенное соответствует вашей ситуации.

  • Открыть компанию в России за неделю
  • Открыть компанию удаленно, не заходя в Россию
  • Нет ограничений для иностранца, который становится акционером и владеет 100% российской компании
  • Существуют упрощенные системы налогообложения
  • Низкие затраты на запуск
  • Налог на прибыль 13%
  • Низкие эксплуатационные расходы
  • Нанять себе рабочую визу для HQS
  • Время обработки рабочей визы для HQS значительно короче
  • Сохраните партии своей компании в виде взносов сотрудников
  • Низкая стоимость жизни
  • Доступ к высокому уровню жизни
  • Путешествие по России и за ее пределами доступно и доступно
  • Откройте свой разум и расширьте мировоззрение, живя в России
  • Получите уникальное видение из другой страны
  • Узнать новый язык
  • Быстрый переход к резидентству и гражданству

По большинству из этих причин стоит посвятить целую статью каждой теме в отдельности.В зависимости от вашей области знаний некоторые преимущества здесь не перечислены. Если вы серьезно рассматриваете возможности ведения бизнеса в России и хотите узнать больше о вашей конкретной области или, возможно, новом рынке, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы будем рады предложить вам все возможные варианты и помочь вам в полной мере воспользоваться преимуществами открытия бизнеса в России. Мы можем помочь вам открыть компанию удаленно и оформить визу в ВКС и разрешение на работу. Не упускайте возможность, когда она прямо перед вами.

венесуэльцев в России процветают за счет ресторанов в американском стиле

МОСКВА

Меню в ресторанах Ростислава Ордовского-Танаевского Бланко повторяет его имя и по российским меркам вдвое экзотичнее.

Они также приносят много денег венесуэльско-российскому бизнесмену.

The American Bar & amp; Гриль — один из самых прибыльных из его 13 ресторанов. Он наполняется каждую ночь русскими и иностранцами, жаждущими всего, от гамбургеров до жареных на гриле ребер.

Американская кухня настолько популярна и настолько оригинальна, что клиенты с удовольствием ждут столик час. Обслуживание вежливое, но медленное. Завершают образ в стиле вестерн русские официанты в выцветших джинсах и футболках, разносящие посуду под музыку кантри.

Бизнес настолько хорош, что г-н Ордовский-Танаевский Бланко, известный под рубрикой «Ростик», не против выложить 35 000 долларов в месяц, которые город требует от арендной платы, — хотя он и не раскрывает свою фактическую прибыль. По его словам, пока деньги будут поступать, он будет продвигаться вперед, планируя открыть здесь две франшизы, идентичные во всех отношениях, за исключением названия.

« Я немного против слова « американец », так как так долго американцы и русские были врагами », — говорит Ростик из своего огромного офиса, где есть фотография его прадеда, белого русского политика. , висит чуть ниже его большой портрет. « Может быть, мы назовем его « Джон Уэйн ». Или «Техас». »

Премьер-ресторатор

Учитывая послужной список Ростика, как бы ни называлось, франшизы, скорее всего, будут успешными. Спустя десять лет после своего первого визита в Россию и всего через четыре года после открытия своей первой столовой в Москве Ростик, вероятно, является самым успешным ресторатором Москвы.

Формула успеха «Ростика» не удивит капиталистов eleswhere: достойное качество по разумным ценам. В городе, где ресторанная еда в западном стиле стоит гораздо дороже, чем на Западе, « это такое облегчение, что теперь вы действительно можете пойти поужинать и не должны закладывать свой дом », — говорит Линди Синклер, кулинарный обозреватель Daily Москва Таймс.

« Еда хорошая. Он не блестит, но, по крайней мере, не вызывает пищевого отравления », — говорит она.

Ростик, 35-летний инженер-химик из Каракаса, его мать — испанка, а отец — русский, владеет впечатляющим выбором ресторанов.Миниатюрный бородатый бизнесмен управляет четырьмя ресторанами Kombi’s — деликатесами в нью-йоркском стиле, двумя ресторанами с жареной курицей Rostik’s и семью ресторанами с полным спектром услуг, включая Patio Pizza, Swiss Chalet и Santa Fe, ресторан Tex-Mex. .

Он говорит, что планирует открыть новые рестораны в Санкт-Петербурге, Новосибирске и Минске и мечтает однажды принести свой фаст-фуд в бескрайние сибирские степи.

Успех благодаря изобретательности

В стране, где бизнес, кажется, терпит крах так быстро, как вы можете сказать « мафия », Ростик, похоже, процветал благодаря сочетанию интуитивной прозорливости, хороших инстинктов и хороших связей.

Четыре года назад Ростик продавал продукцию Kodak в рамках совместного предприятия с Eastman Kodak Co. и искал способ заработать доллары для импорта большего количества материалов.

Он обнаружил, что дальний родственник из России знал директора службы общественного питания в гостинице «Москва» напротив Красной площади. В то время рестораны были одними из немногих видов коммерческой деятельности за твердую валюту, разрешенных советским правительством. Ростик считал, что ресторан в таком стратегическом месте — это то, что ему нужно, чтобы заработать больше долларов.

Импортируя все, от водопровода до чоризо (сосисок), свисающих с потолка, Ростик открыл в крошечном уголке отеля испанский бар El Rincon Espanol. Это мгновенный успех у туристов и иностранных жителей.

« Я открыл испанский, а не китайский ресторан, потому что хотел сделать подарок своим родителям », — говорит Ростик, который говорит по-английски и по-русски с сильным венесуэльским акцентом.

Сегодня в ресторанах и кинобизнесе Kodak работает 2700 человек.Большинство сотрудников выбираются из-за их ограниченного опыта работы, чтобы гарантировать, что они свободны от советских рабочих привычек.

« Мы начали выращивать русских с нуля. Дело не в том, что они глупы, они просто не знают. Их нужно обучать », — говорит он, признавая, что еда иногда приходит холодной, а официанты, как известно, забывают заказы. « Здесь может быть отличный инженер, но не может быть отличный официант, потому что его никогда не было ».

Есть еще и логистические проблемы.Хотя сегодня он пытается закупать всю свою продукцию на месте, Ростику все же приходится импортировать некоторые товары. « Так сложно полагаться на местные поставки, — говорит он. « В мае нам пришлось импортировать капусту ».

Как справиться с мафией

Одна проблема, которую, по его словам, он решила, — это вездесущая мафия, которая требует денег на защиту почти от всех. Его способ справиться с угрозами заключался в том, чтобы нанять собственную защиту. « У нас, конечно же, есть своя команда безопасности », — говорит он. « Но настоящая основа состоит в том, что у нас нет черных денег, нет необъявленных денег.»

Бизнес достаточно хорош, чтобы Ростик захотел остаться в Москве, где у него русская жена, двое детей и еженедельное свидание в бане, или традиционной русской бане.

Хотя его славянское происхождение и привело его в первую очередь в Россию, он говорит, что недостаточно чувствует себя русским, чтобы открыть настоящий русский ресторан. « Боюсь, что сделаю это неправильно, — грустно говорит он. « Для меня это большая ответственность ».

GoToRussia

Это УДИВИТЕЛЬНОЕ место! Еда и обслуживание были впечатляющими, а атмосфера была нереальной (мы ужинали в библиотеке).Из всего, что мы ели, салат из проростков был самым замечательным и единственным блюдом, которое я очень рекомендую (хотя все остальное тоже было очень хорошим). В качестве примечания, место очень дружелюбное к иностранцам, они великолепно обслужили нас 🙂 Еда была восхитительной, невероятно уникальное меню и московские ужины, замечательные официанты, супер вежливые с халатами в подвале.Еда здесь дорогая, небольшими порциями, но такая вкусная и достойная. Вы можете подняться на лифте на этаж библиотеки и получить больше впечатлений, если наденете красивую модельную обувь и красиво оденетесь. Не ел, поэтому не знаю, какая еда… Но когда мы пришли, он был переполнен, стол, который нам дали, был слишком большим для нашей группы и прямо мешал. Это было похоже на добавление в последнюю минуту для толпы, поскольку все официанты постоянно сталкивались с этим. Очень темное место, переутомленный декор, даже меню не видно. Предметы были странные (какая-то традиционная русская кухня 18 века со странными названиями? Для меня это было странно, а я русский). Мы просто сидели и к нам никто не подходил. Мы ушли, потому что это было слишком. ОДНАКО это могло бы быть нормальным местом в более медленный день.

Schlotzsky’s дебютирует в России

Schlotzsky’s дебютирует в России, это часть плана, по которому в течение следующих 10 лет будет открыто более 50 ресторанов в семи странах бывшего Советского Союза.

Бренд fast-casual дебютировал в Камергерском, историческом районе Москвы, 10 ноября и обслужил более 1000 клиентов только за первую неделю.

«Schlotzsky’s — уникальный бренд, и мы счастливы, наконец, присутствовать в России», — говорит мастер-франчайзи Мехмет Акпинар.«Наши клиенты любят эту еду, и мы уже получаем отличные отзывы о разнообразии знаменитых свежеиспеченных булочек на закваске».

Schlotzsky’s предлагает более 15 различных фирменных бутербродов, которые подаются на свежеиспеченных в духовке булочках на закваске, а также изысканную пиццу на закваске, лепешки ручной работы, свежеприготовленные салаты на заказ и множество других блюд. супов и десертов. Помимо основного меню, в русское меню входят сэндвич с тунцом и лососем, которые являются местными фаворитами в стране, и гарнир из дольок горячего картофеля.

Акпинар, которому также принадлежит Pegas Touristik, крупный туроператор, обслуживающий Москву и Анталию, ищет места для других ресторанов Шлоцкого. Его франчайзинговое соглашение включает права на развитие бренда в России, Беларуси, Эстонии, Казахстане, Латвии, Литве и Украине.

Материнская компания Шлотцски, FOCUS Brands, также занимается зарубежной экспансией Carvel Ice Cream, Cinnabon, Moe’s Southwest Grill, Auntie Anne’s Pretzels и McAlister’s Deli. В 2014 году компания откроет более 200 международных подразделений для всех своих брендов.Целевые международные рынки развития для Schlotzsky’s включают Ближний Восток, Индию, Юго-Восточную Азию и Латинскую Америку.

«Мы очень рады расширить присутствие Schlotzsky в странах бывшего Советского Союза и поделиться нашим уникальным брендом в этом регионе», — говорит Тони Павезе, президент FOCUS Brands International. «Мы уверены, что как только потребители войдут, попробуют нашу еду и познакомятся с культурой бренда Шлотцского, они будут возвращаться».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *