Как открыть кафе бар: Как открыть кафе и с чего начать: пошаговая инструкция

Содержание

10 советов как открыть успешный бар

Управление любым ресторанным бизнесом, и баром в том числе, – непростая задача, ведь для успеха надо объединить традиции и опыт маркетологов, концепцию формирования клиентуры и философию обслуживания. Найти помещение, заключить договоры с поставщиками оборудования, инвентаря, предметов сервировки – это только полдела, конкурентная борьба заставляет владельцев баров и топ-менеджеров преодолевать трудности, чтобы целенаправленно идти к цели.


Следование данным советам поможет вам организовать эффективную работу бара.

Будьте ответственны

Координирование деятельности питейного заведения – это специфическая сфера, связанная с потенциально опасным продуктом. Алкоголь влияет на всех по-разному, а значит, персонал, который продаёт его людям, должен быть подготовлен к сложным ситуациям. Научите официантов и барменов подходить серьёзно к подаче спиртных напитков и даже останавливать «перебравших» гостей, если это требуется. Ознакомьтесь с законодательством, не забывайте о лицензии и других необходимых документах, соблюдайте нормы и правила реализации алкогольной продукции, чтобы ваш бар функционировал легально. Забота о клиентах, следование закону и ответственность важны не только для здоровья и безопасности посетителей, но я для вашей репутации.

Тренируйте персонал

Хорошо обученные сотрудники наверняка помогут вашему заведению выделиться среди остальных. Помимо профессионализма человеку за стойкой понадобятся доброжелательность, аккуратность, обаяние и способность поддержать беседу.

Используйте POS-систему

Современному бару трудно выжить без электронной POS-системы. Автоматизация позволяет владельцу отслеживать продажи, анализировать движение средств и продуктов. Универсальная программа iiko помогает барменам быстрее обслуживать, а бухгалтерии – экономить.

Создайте фирменный напиток


Маркетинговые ресурсы служат для придания бару индивидуальности. Добавление своей собственной «фишки» беспроигрышно работает на имидж предприятия общественного питания. Уникальный напиток, если он понравится клиентам, станет дополнительным поводом для посещения. Люди захотят возвращаться вновь и вновь, чтобы отведать коктейль, которого нет у конкурентов, и станут вашими постоянными гостями.

Организуйте рабочее пространство для персонала (бэк офис)

Английским словом «back» рестораторы называют служебную часть заведения. Грамотно обустроенная рабочая зона необходима официантам, чтобы не тратить время впустую, бегая туда и обратно с заказами. Распланируйте бэк-пространство таким образом, чтобы приготовление напитков происходило в одних и тех же местах. Например, сгруппируйте вместе пивные бочки, и барменам не придётся бегать из одного конца зала в другой, чтобы налить два разных сорта пива.

Рекламируйте ваши специальные предложения

Пиар в любой форме принесёт отличные результаты. Продумайте меню «счастливого часа», объявляйте об акциях устно, раздавайте листовки и флаеры. Используйте возможности интернета и наружной рекламы, установите информационные штендеры у входа, летом выносите столы на улицу.

Следите за чистотой

Позиционирование себя как «соседского» заведения способствует созданию непринуждённой атмосферы, но «свойский» бар и притон – отнюдь не одно и то же. Клиенты замечают такие вещи, как грязные туалеты и липкие барные стойки, мятые скатерти на столах. Расставьте приоритеты, научите ваших работников содержать в порядке помещение и натирать до блеска посуду, чтобы гости чувствовали себя комфортно.

Приглядывайте за уровнем налива

Неточности и ошибки при наливе сказываются негативно на качестве коктейлей. Закупите мерные стаканчики, установите автоматизированные системы контроля, умную систему видеонаблюдения, тщательно обучайте и заинтересовывайте персонал. Строго контролируйте выдачу карт лояльности и расчёты во время «happy hours». Необъективность, обман или, напротив, предоставление необоснованных скидок знакомым способны нанести урон не только экономике, но и доброму имени заведения.

Содержите оборудование в рабочем состоянии

Неисправность винных дозаторов, пивных кранов, льдогенераторов, блендеров чревата потерями и неприятностями вплоть до полного схода с рельсов барного бизнеса. Поддерживайте и обновляйте линии розлива, мытья посуды, холодильники и другой инвентарь, чтобы уверенно и ровно двигаться вперёд.

Периодически изменяйте меню напитков

Разнообразие актуально для ресторанов всех типов, но особенно важно для баров. Попробуйте менять ассортимент каждые несколько месяцев, разжигать интерес гостей новинками, радовать сюрпризами от разных виноделен, время от времени предлагать что-то свежее и любопытное. Позвольте барменам быть креативными, изобретать коктейли к каждому сезону или к праздникам, экспериментировать, пробовать необычные сочетания. Вариации вашего меню или хотя бы его фрагментов создадут интригу, а вам дадут шанс расквитаться с содержимым бутылок, которые «застоялись» на полках.

Уделяйте достойное внимание всем аспектам деятельности, смело внедряйте всё новое, чтобы ваш бар стал рентабельным и популярным.

Каталог оборудования для бара

Блендеры

Льдогенераторы

Кофемашины профессиональные

Шкафы холодильные для бара

Как открыть свое кафе и другие запросы про свой бизнес в общепите

«Как открыть кафе» — один из наиболее частых поисковых запросов россиян, которые задумались об открытии собственного бизнеса в 2018-2020-м годах: даже коронакризис, локдауны и печальная итоговая статистика-2020 оказались не в силах это изменить. Таковы данные «Яндекса», который исследовал самые популярные поисковые запросы об открытии своего дела в России. 

Всего в исследование попали 150 наиболее востребованных видов бизнеса. Популярнее собственного кафе оказался только магазин одежды, зато общепит представлен в топ-50 максимально широко: люди много искали информацию о том, как открыть:

  • кафе,
  • пекарню,
  • кофейню,
  • ларек с шаурмой,
  • бар,
  • ресторан,
  • фастфуд,
  • кондитерскую,
  • столовую
     

(обратите внимание, что это запросы в порядке убывания популярности).   

В исследовании уточняется, какие критерии выбирали чаще всего при поиске информации о том или ином формате общепита. Так, в случае с кафе самые популярные запросы — «детское», «небольшое», «летнее», «кафе-мороженое», «придорожное». Пекарня — «небольшая, «на дому», «в маленьком городе», «в деревне», «по франшизе». Кофейня, наоборот — «без франшизы», но тоже «небольшая» и «в маленьком городе» (справедливости ради, информацию об открытии кофеен по франшизе тоже искали, хоть и реже). 
 

Запросы про ларек с шаурмой сопровождались уточнениями «на колесах», «на углях», «и с курами гриль», «в жилом доме» и «в маленьком городе». Самые популярные запросы про бары в порядке убывания — «пивной», «спорт-бар», «кафе-бар», «магазин бар»

 и (на последнем месте) — «винный бар».

Те, кто планировал открытие ресторана, чаще всего тоже думали про пиво, маленькие города и франшизу: искали, как открыть «пивной ресторан» «в маленьком городе», а еще «сеть», «китайский» и «по франшизе». Фастфуд тоже ищут «по франшизе», «в маленьком городе», «на колесах», «уличный» и, конечно же, «маленький»

«Яндекс» отмечает, что в целом интерес людей к открытию своего дела неуклонно рос на протяжении всего последнего десятилетия (спад был только в 2014-2015 году). Все это время общепит удерживал место в топе самых популярных бизнес-идей. Но к некоторым форматам интерес в последние годы значительно вырос. Так, в середине десятилетия ажиотаж вызывали ларьки с шаурмой и кофе навынос, в 2016-2017-м выстрелили бургерные, а в 2020-м по понятным причинам пошли в гору «кухни с доставкой», то есть dark kitchen. 

В регионах картина по самым популярным видам бизнеса мало отличается от общей по стране, но есть и местные особенности. Так, архангелогородцы задумываются о кафе и барах куда чаще, чем о магазинах одежды, хабаровчане питают повышенный интерес к барам, а петербуржцы грезят о ларьках с шавермой.

Прочитать полностью исследование «Яндекса» можно тут. 

Множество материалов о том, как открыть свое кафе, бар, ресторан, кондитерскую и пекарню, можно найти здесь.

 

А прямо сейчас рекомендуем почитать:

Как открыть бар или ресторан в Великобритании?

Открытие собственного бара в Великобритании

Несмотря на европейский финансовый кризис, желающих ходить по барам меньше не стало. Невозможно представить себе англичанина, который бы из-за некоторых финансовых сложностей отказался от посещения пабов. Он может сократить свои расходы на одежду, жилье и даже реже ездить в отпуск. Однако, расстаться с удовольствием пропустить пинту другую пива в местном пабе английский джентльмен вряд ли сумеет. Нет, мы совсем не хотим сказать, что англичане пьющая нация, просто у них существует традиция встречаться с коллегами/друзьями после тяжелого трудового дня в подобных заведениях, которая уходит своими корнями в далекое Средневековье. Таким образом, паб для англичан это не столько питейное заведение, сколько так называемый “сошиалайзинг” – процесс общения в непринужденной обстановке.

Стоит упомянуть о том, что хороший бар даже во время кризиса приносит 10-20% прибыли. Поэтому, в независимости, от нестабильной ситуации в Европе, банки все также охотно выдают кредиты на организацию подобного бизнеса. Разумеется, Вам необходимо предоставить четкий бизнес-план, чтобы банк видел, что Вы в состоянии вернуть деньги.

К тому же, если Вы планируете купить уже готовый бизнес, то сегодня на рынке цены заметно упали.

Одним из наиболее важных моментов является месторасположение заведения. Присмотрите район, заранее сделайте его анализ. Пожалуй, наилучшим расположением можно назвать улицы, прилегающие к главной дороге. Такие места всегда на виду и обладают хорошим транспортным сообщением. Вам также следует определиться, хотите ли Вы делать танцпол в своем заведении или планируете открыть тихое место для уютного общения. Это важный вопрос, так как не все соседи будут счастливы иметь танцбар на первом этаже своего дома. Поэтому открывать подобные заведения в спальном районе не рекомендуется.

Целевая аудитория не менее важный момент. Если Вы планируете открыть студенческий паб, то лучше расположить его неподалеку от студенческого кампуса. Бары в офисных районах также пользуются бешеной популярностью.

Этапы и пошаговая инструкция по открытию бара в Англии

— Немного повторимся, для начала Вам стоит определиться, какое заведение Вы хотите открыть.
— Затем проанализировать предложения, уже имеющиеся на рынке.
— Составление подробного бизнес-плана и стратегию развития бизнеса. Этот пункт очень важен для получения банковского займа.

Несколько советов тем, кто собирается приобретать готовый бизнес в Англии

Внимательно присмотритесь к заведению, в каком районе оно расположено, какая публика его посещает. Ценовая политика и бухгалтерия за предыдущий период также подлежит детальному изучению. 

Перед получением кредита, проконсультируйтесь с нашими специалистами по всем интересующим Вас вопросам, мы расскажем, как произвести на банк положительное впечатление. Условия кредита напрямую зависят от того, какие перспективы банк увидит в Вашем бизнесе. Кроме того, лучшим условиям кредита способствует опыт работы в выбранной сфере.

Лицензия на реализацию алкоголя в Англии

Интересный факт: для того, чтобы получить лицензию на продажу алкоголя, владельцу бара необходимо предъявить специальное свидетельство того, что он знает британское законодательство относительно торговли алкоголем. Чтобы получить данное свидетельство, владелец бизнеса должен прослушать специальный курс лекций, который длится неделю и стоит £100.

Куда бы Вы ни направились, повсюду на своем пути Вы встретите множество пабов и баров различной тематики. И каждый из них занял свою нишу в этом бизнесе, поэтому дерзайте, ведь в Англии пабов много не бывает.

Открытие ресторанного бизнеса в Великобритании

Ресторанный бизнес достаточно сложен и многие проекты проваливаются уже на первом году своего существования. Поэтому тщательное планирование на несколько шагов вперед – это первое, что необходимо Вашему бизнесу, разумеется, также как и хороший шеф повар.

Для успешного ведения бизнеса важно множество факторов: месторасположение, меню, атмосфера, персонал, качество еды и т.д. В условиях жесткой конкуренции, одно слово может продвинуть или разрушить Ваш бизнес. Если Вы не имеете большого опыта или специальных знаний в ресторанной индустрии, То проще всего для Вас будет работа с партнером, который успешно разбирается во всех нюансах этого дела.

Что Вам может понадобиться для открытия ресторана в Англии?

Бизнес-план Помещение Персонал
Бухгалтерия Оборудование для кухни Повар
Вебсайт Мебель для помещения Меню
Выбор тематики ресторана Декорация интерьера Столовая утварь

Этапы и пошаговая инструкция по открытию ресторана в Англии

— Первым делом следует разработать подробный бизнес-план, очень важно изначально определиться, какие затраты Вы понесете, какие пути развития Вы видите для своего бизнеса и когда ресторан начнет приносить доход.

— Опытный адвокат поможет Вам со всеми формальностями, так как ресторанный бизнес регулируется и федеральными и местными органами. 

— Далее Вам следует определиться с тем, какой тип ресторана Вы желаете открыть, и какие навыки Вам для этого потребуются.

— Месторасположение. Вы можете создать великолепный интерьер в Вашем ресторане или подавать самые изысканные блюда, но он никогда не будет пользоваться успехом, если Вы выбрали неудачное месторасположение. Неважно будет ли это просторное и шумное помещение на главной улице, куда посетители приходят утолить голод или же наоборот тихое местечко, скрытое от посторонних глаз, где можно провести время вместе с близкими людьми или же просто поговорить по душам, в спокойной атмосфере.

Расположение ресторана в зоне скопления офисов очень удачно, сотрудники могут приходить в ресторан на ланч, назначать деловые встречи или же встречаться в ресторане после работы.

— Мы советуем найти уже готовое здание, с оборудованной кухней и другими условиями, необходимыми для ресторана.

Разумеется, Вашему заведению необходимо получить все разрешительные документы, просчитать стоимость аренды жилья. Помещение должно соответствовать определенным требованиям:

  • необходимо создать гостевую и рабочую зоны;
  • подключение коммуникаций;
  • интерьер

Мебель и посуда закупаются по следующей схеме:

  • посадочные места умножаются на три, именно такое количество посуды и аксессуаров должно быть приобретено.

Расходы на рекламу еще один немаловажный пункт Ваших затрат. Стандартное распределение финансов выглядит следующим образом:

аренда 15%
продукты 25%
алкоголь 10%
зарплата 10-20%
налоги 2%
хозяйственные и технические расходы 4%
реклама 5%

В среднем ресторан должен окупаться за полтора года. Также как и с баром – показатель рентабельности предприятия составляет 20-30%.

Если Вы чувствуете, что Вашего личного опыта пока не достаточно, лучше обратиться к специалистам, которые дадут грамотный совет и подскажут, как лучше распределить имеющиеся у Вас средства. Статистика показывает, что в настоящее время наибольшим успехом пользуются предприятия с демократичной ценовой политикой.

Наш Вам совет: начинайте не с нуля, а с хорошей идеи, тогда результат не заставит себя долго ждать.

За всей дополнительной информацией обращайтесь в офис нашей компании по телефону или электронной почте [email protected]. Мы также доступны в скайп для базовых онлайн консультаций.

Все статьи о Британских продуктах и услугах оффшорной индустрии

Документы для кафе в Екатеринбурге в 2021 г.

В ста­тье рас­смат­ри­ва­ет­ся план от­кры­тие ка­фе и ню­ан­сы оформ­ле­ния до­ку­мен­тов спе­ци­а­ли­ста­ми Офи­ци­аль­ной СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ной санэпи­дем­стан­ции.

Спи­сок до­ку­мен­тов, необ­хо­ди­мых для от­кры­тия ка­фе в Ека­те­рин­бур­ге

По­жа­луй, же­ла­ние от­крыть свой соб­ствен­ный ши­кар­ный ре­сто­ран или, к при­ме­ру, уют­ный бар, воз­ни­ка­ло у боль­шин­ства. Это весь­ма при­быль­ный и пре­стиж­ный биз­нес, ес­ли тща­тель­но все про­ду­мать и спла­ни­ро­вать. Од­на­ко мно­гих пу­га­ет мас­штаб дей­ствий и ко­ли­че­ство раз­ре­ши­тель­ных до­ку­мен­тов для ка­фе и дру­гих за­ве­де­ний об­ще­ствен­но­го пи­та­ния. Санэпи­дем­стан­ция Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ная санэпи­дем­стан­ция в ста­тье рас­ска­жет, как осу­ще­ствить свою меч­ту об от­кры­тии соб­ствен­но­го за­ве­де­ния без осо­бых нер­вов и сил, рас­ска­жет по­дроб­но ка­кие до­ку­мен­ты нуж­ны для ка­фе, ре­сто­ра­на в Ека­те­рин­бур­ге, где и как их мож­но по­лу­чить. Несмот­ря на то, что про­це­ду­ра от­кры­тия за­ве­де­ния об­ще­пи­та не са­мая про­стая, дей­ствую по пла­ну, вы смо­же­те от­крыть соб­ствен­ный биз­нес, ко­то­рый бу­дет пол­но­стью со­от­вет­ство­вать всем уста­нов­лен­ным го­су­дар­ством нор­мам и тре­бо­ва­ни­ям и ра­бо­тать на за­кон­ных ос­но­ва­ни­ях, при­но­ся вам до­ход. Ес­ли вы хо­ти­те от­крыть де­ло в сфе­ре об­ще­пи­та, обя­за­тель­но про­чи­тай­те дан­ную стать, она по­мо­жет вам на пу­ти к ва­шей це­ли.

Спи­сок са­ни­тар­ных до­ку­мен­тов и сто­мисть в Ека­те­рин­бур­ге

Оформ­ле­ние до­ку­мен­тов, необ­хо­ди­мых для от­кры­тия ка­фе, за­ни­ма­ет до­ста­точ­ное ко­ли­че­ство вре­ме­ни, там есть мно­же­ство ню­ан­сов. Для то­го, чтобы офор­мить бу­ма­ги пра­виль­но, нуж­но знать все эти ню­ан­сы и иметь опыт об­ще­ния с раз­ны­ми ин­стан­ци­я­ми. Но ес­ли вы за­да­лись це­лью, это не бу­дет для вас пре­гра­дой. От­кры­тие ка­фе или ре­сто­ра­на — де­ло сто­я­щее, ра­ди него сто­ит немно­го по­по­теть. Вы так­же все­гда мо­же­те вос­поль­зо­вать­ся ква­ли­фи­ци­ро­ван­ной по­мо­щью Офи­ци­аль­ной СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ной санэпи­дем­стан­ции. На­ша ор­га­ни­за­ция со­труд­ни­ча­ет с кон­троль­ны­ми ор­га­на­ми и по­мо­га­ет под­го­то­вить до­ку­мен­ты для СЭС для ка­фе и ре­сто­ра­на в Ека­те­рин­бур­ге. Это на­ша про­филь­ная услу­га, ко­то­рая поль­зу­ет­ся неве­ро­ят­ной по­пуляр­но­стью, ведь все­гда про­ще до­ве­рить­ся про­фес­сио­на­лу.

Лю­бое за­ве­де­ние, ко­то­рое свя­за­но с про­дук­та­ми пи­та­ния бу­дет про­ве­рять­ся СЭС очень стро­го. Изу­чи­те вни­ма­тель­но нор­ма­тив­ные до­ку­мен­ты для об­ще­пи­та и от­не­си­тесь со всей от­вет­ствен­но­стью к их по­лу­че­нию. Без них вы не впра­ве осу­ществ­лять свою де­я­тель­ность. При их от­сут­ствии или негра­мот­ном оформ­ле­нии при про­вер­ке СЭС вы бу­де­те се­рьез­но на­ка­за­ны, это на­не­сет непо­пра­ви­мый ущерб ва­ше­му биз­несу, а при са­мом пло­хо рас­кла­де вы рис­ку­е­те стать банк­ро­том. До­ку­мен­ты для ка­фе быст­ро­го пи­та­ния — это ос­но­ва эф­фек­тив­но­го за­пус­ка ва­ше­го биз­не­са и за­лог успеш­ных про­ве­рок кон­тро­ли­ру­ю­щих ор­га­нов.

Как от­крыть ка­фе: с че­го на­чать?

Пе­ред тем, как на­чать ор­га­ни­за­цию ва­ше­го про­ек­та, сто­ит сде­лать несколь­ко ос­но­во­по­ла­га­ю­щих ве­щей, бла­го­да­ря ко­то­рым ваш биз­нес име­ет боль­ше шан­сов на успех. Это до­ста­точ­но про­стые мо­мен­ты, но луч­ше сесть и про­ра­бо­тать их пе­ред на­ча­лом ак­тив­ных дей­ствий.

Преж­де все­го, вам нуж­но опре­де­лить­ся с ти­пом ва­ше­го за­ве­де­ния. Что вы хо­ти­те от­крыть — бар, ка­фе, ре­сто­ран, ла­рек с ша­ур­мой, пель­мен­ную и т. п? От­лич­но, ос­нов­ная идея есть, те­перь ви­зу­аль­но пред­став­ля­ем, как она долж­на вы­гля­деть в иде­а­ле, в ка­ком сти­ле оформ­ле­на, ка­ким бу­дет ме­ню, чем за­ве­де­ние бу­дет уни­каль­но, ка­ки­ми фиш­ка­ми бу­дет при­вле­кать по­се­ти­те­лей. Про­ра­бо­тай­те де­таль­но кон­цеп­цию ва­ше­го за­ве­де­ния, опи­ши­те ва­ше­го кли­ен­та.

  • Вни­ма­тель­но изу­чи­те все нор­ма­тив­ные до­ку­мен­ты и тре­бо­ва­ния за­ко­но­да­тель­ства.
  • Уточ­ни­те спи­сок до­ку­мен­тов для СЭС для ва­ше­го ка­фе, ба­ра или ре­сто­ра­на в Ека­те­рин­бур­ге.
  • Те­перь сде­лай­те ос­нов­ные рас­че­та и опре­де­ли­тесь, сколь­ко де­неж­ных средств вам необ­хо­ди­мо для от­кры­тия за­ве­де­ния.
  • Не бу­дет лиш­ним и со­став­ле­ние гра­мот­но­го биз­нес-пла­на, осо­бен­но, ес­ли вам не хва­та­ет де­неж­ных средств для от­кры­тия и необ­хо­ди­мо най­ти ин­ве­сто­ра.

Эта­пы от­кры­тия ка­фе с ну­ля в Ека­те­рин­бур­ге


Ко­гда все ос­нов­ные мо­мент уже про­ду­ма­ны, мож­но пе­ре­хо­дить к ор­га­ни­за­ци­он­ной ча­сти во­про­са. В этом вам по­мо­жет на­ша неболь­шая ин­струк­ция, ко­то­рая раз­би­та на опре­де­лен­ные эта­пы. Дви­га­ясь шаг за ша­гом, вы ни­че­го не упу­сти­те и от­кро­е­тесь в мак­си­маль­но сжа­тые сро­ки.

1. Са­мое пер­вое — это ре­ги­стра­ция ком­па­нии. Для пред­при­я­тия об­ще­пи­та это мо­жет быть ли­бо юри­ди­че­ское ли­цо, ли­бо ИП. Од­на­ко ес­ли вы пла­ни­ру­е­те вве­сти в ас­сор­ти­мент ал­ко­голь, то­гда вам по­дой­дет толь­ко ре­ги­стра­ция ком­па­нии. Для это­го вы по­да­е­те в на­ло­го­вую за­яв­ле­ние, устав ор­га­ни­за­ции, про­то­кол об учре­жде­нии, удо­сто­ве­ре­ние лич­но­сти и чек об упла­те го­судар­ствен­ной по­шли­ны. На этой ста­дии вам по­тре­бу­ет­ся вы­брать ко­ды ОКВЭД и на­ло­го­вую схе­му.

2. Под­би­ра­ем по­ме­ще­ние в Ека­те­рин­бур­ге для сво­е­го бу­ду­ще­го за­ве­де­ния. Мно­гие идут по са­мо­му лег­ко­му пу­ти, при­об­ре­та­ют быв­шее ка­фе, де­ла­ют ре­монт и от­кры­ва­ют­ся. Ес­ли вы вы­бра­ли ка­кое-ли­бо дру­гое нежи­лое по­ме­ще­ние, вам по­тре­бу­ют­ся услу­ги про­ек­ти­ро­ва­ния от спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­щей­ся ор­га­ни­за­ции с до­пус­ком СРО. Так­же по­тре­бу­ет­ся со­гла­со­вать спро­ек­ти­ро­ван­ные из­ме­не­ния с го­судар­ствен­ны­ми ор­га­на­ми и по­лу­чить за­клю­че­ние о воз­мож­но­сти вво­да по­ме­ще­ния в экс­плу­а­та­цию. Не за­будь­те по­сле это­го об­но­вить план БТИ. Об­ра­ти­те вни­ма­ние, на объ­ект у вас дол­жен быть пра­во­уста­нав­ли­ва­ю­щий до­ку­мент, до­го­вор арен­ды, да­ре­ния, сви­де­тель­ство пра­ва соб­ствен­но­сти и т. д.

3. При­об­ре­та­ем и ре­ги­стри­ру­ем ККМ и тер­ми­нал для опла­ты бан­ков­ски­ми кар­та­ми. Ес­ли вы не пла­ни­ру­е­те тор­го­вать ал­ко­го­лем, ис­поль­зо­вать ККМ не обя­за­тель­но.

4. Те­перь мож­но от­крыть рас­чет­ный счет в бан­ке и из­го­то­вить пе­чать.

5. Под­би­ра­ем обо­ру­до­ва­ние и за­ку­па­ем его. Обя­за­тель­ные пер­вич­ные до­ку­мен­ты и до­го­вор на по­сле­ду­ю­щее его об­слу­жи­ва­ние.

6. Под­го­тав­ли­ва­ем до­ку­мен­ты для про­вер­ки СЭС, сре­ди ко­то­рых осо­бое вни­ма­ние сто­ит уде­лить по­лу­че­нию раз­ре­ше­ния СЭС в Ека­те­рин­бур­ге и ли­цен­зии на ал­ко­голь.

7. Вы­би­ра­ем на­деж­ных по­став­щи­ков и под­пи­сы­ва­ем до­го­во­ра по­ста­вок про­дук­тов.

8. Осу­ществ­ля­ем под­бор кад­ров.

9. От­кры­ва­ем­ся и на­чи­на­ем об­слу­жи­вать пер­вых по­се­ти­те­лей.

Об­щий по­ря­док от­кры­тия ка­фе нам ясен, оста­но­вим­ся те­перь по­дроб­нее на од­ном из са­мых слож­ных пунк­тов — под­го­тов­ке па­ке­та необ­хо­ди­мых для ва­ше­го за­ве­де­ния до­ку­мен­тов.

Раз­ре­ши­тель­ные до­ку­мен­ты для от­кры­тия ка­фе, ре­сто­ра­на в Ека­те­рин­бур­ге


До­ку­мен­ты, необ­хо­ди­мые для ка­фе в Ека­те­рин­бур­ге, — это не про­сто фор­маль­ность, а важ­ная со­став­ля­ю­щая ва­ше­го биз­не­са. Они га­ран­ти­ру­ют вам со­блю­де­ние дей­ству­ю­ще­го за­ко­но­да­тель­ства Рос­сий­ской Фе­де­ра­ции и за­щи­ту в слу­чае ка­ких-ли­бо спор­ных мо­мен­тов. К оформ­ле­нию до­ку­мен­тов для ка­фе или ре­сто­ра­на сто­ит от­не­стись дей­стви­тель­но се­рьез­но, так про­вер­ки СЭС про­ве­ря­ют за­ве­де­ния дан­но­го ти­па очень се­рьез­но в свя­зи с пря­мым вли­я­ни­ем на жизнь и здо­ро­вье на­се­ле­ния, а так­же со­сто­я­ние окру­жа­ю­щей сре­ды. По­за­боть­тесь о том, чтобы все до­ку­мен­ты для СЭС для от­кры­тия ка­фе, ре­сто­ра­на и дру­гих пред­при­я­тий об­ще­пи­та бы­ли в по­ряд­ке, так как в про­тив­ном слу­чае вас ждут се­рьез­ные штраф­ные санк­ции, ко­то­рые нега­тив­но от­ра­зят­ся на ва­шем биз­несе. Ни­же мы пуб­ли­ку­ем спи­сок всех бу­маг, ко­то­рые долж­ны иметь при от­кры­тии сле­ду­ю­щие ка­те­го­рии за­ве­де­ний: ка­фе и ре­сто­ра­ны, в том чис­ле и лет­ние, ба­ры, сто­ло­вые и бу­фе­ты, за­ку­соч­ные, ко­фей­ни и кон­ди­тер­ские, ку­ли­на­рия, пиц­це­рии, су­ши-ба­ры, фуд­ко­ры, ларь­ки с хот-до­га­ми и ша­ур­мой, шаш­лыч­ные и т. п.

До­ку­мен­ты для от­кры­тия об­ще­пи­та

1. Учре­ди­тель­ные до­ку­мен­ты вне за­ви­си­мо­сти от фор­мы соб­ствен­но­сти, они обя­за­ны быть и у ин­ди­ви­ду­аль­но­го пред­при­ни­ма­те­ля, и у юри­ди­че­ско­го ли­ца, вклю­чая устав (для юр­лиц), сви­де­тель­ство о по­ста­нов­ке на учет в ин­спек­цию по на­ло­гам и сбо­рам.

2. До­ку­мент, под­твер­жда­ю­щий пра­во вла­де­ния и рас­по­ря­же­ния по­ме­ще­ния, в ко­то­ром рас­по­ла­га­ет­ся за­ве­де­ние.

3. План по­ме­ще­ния.

4. За­яв­ле­ние в СЭС о стар­те ве­де­ния де­я­тель­но­сти.

5. Ли­цен­зии на про­да­жу ал­ко­го­ля.

6. Про­грам­ма про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля для кон­крет­но­го ва­ше­го пред­при­я­тия об­ще­ствен­но­го пи­та­ния.

7. За­клю­че­ние СЭС на по­ме­ще­ние для осу­ществ­ле­ния де­я­тель­но­сти.

8. Кон­тракт на вы­воз му­со­ра, ТБО и пи­ще­вых от­хо­дов.

9. Кон­тракт на вы­воз и уни­что­же­ние ртуть­со­дер­жа­щих ламп (при их ис­поль­зо­ва­нии).

10. Со­гла­ше­ние с пра­чеч­ной на чист­ку ра­бо­чей одеж­ды.

11. До­го­вор о про­ве­де­нии те­ку­щих и про­фи­лак­ти­че­ских ме­ро­при­я­тий по уни­что­же­нию на­се­ко­мых, крыс и по­тен­ци­аль­но опас­ных мик­ро­бов.

12. До­го­вор о про­ве­де­нии те­ку­щих и про­фи­лак­ти­че­ских ме­ро­при­я­тий по об­слу­жи­ва­нию вен­ти­ля­ции и кон­ди­ци­о­не­ров.

13. Жур­на­лы с дан­ны­ми о та­ких ме­ро­при­я­ти­ях.

14. Ак­ты о про­ве­ден­ных ме­ро­при­я­ти­ях.

15. Жур­нал со све­де­ни­я­ми о тем­пе­ра­тур­но-влаж­ност­ном ре­жи­ме и осве­ще­нии.

16. Жур­нал уче­та рас­ход средств дез­ин­фек­ции.

17. Пер­вич­ные до­ку­мен­ты на по­став­ля­е­мые про­дук­ты пи­та­ния и ал­ко­голь.

18. Сер­ти­фи­ка­ты ка­че­ства на по­став­ля­е­мые про­дук­ты пи­та­ния и ал­ко­голь.

19. До­ку­мен­ты на ис­поль­зу­е­мое обо­ру­до­ва­ние.

20. До­го­вор об­слу­жи­ва­ния ис­поль­зу­е­мо­го обо­ру­до­ва­ния.

21. До­ку­мен­ты по­жар­ной без­опас­но­сти.

22. До­ку­мен­ты по охране тру­да.

23. Ин­фор­ма­ци­он­ный стенд для по­тре­би­те­ля.

24. Со­гла­со­ва­ние вы­вес­ки.

25. Ме­ди­цин­ские книж­ки со­труд­ни­ков.

26. До­го­вор с ме­д­учре­жде­ни­ем на ре­гу­ляр­ные осмот­ры пер­со­на­ла.

  1. Про­то­ко­лы ис­сле­до­ва­ний и из­ме­ре­ний в ла­бо­ра­то­рии, вклю­чая бак­те­рио­ло­ги­че­ский ана­лиз во­ды, смы­вов ра­бо­чих по­верх­но­стей и вен­ти­ля­ци­он­ных смы­вов, кон­троль функ­ци­о­ни­ро­ва­ния сте­ри­ли­за­то­ра (при на­ли­чии).
  2. До­го­вор на об­слу­жи­ва­ние кон­троль­но-кас­со­вой ап­па­ра­ту­ры.

29. До­го­вор с по­жар­ной служ­бой.

30. До­го­вор на сбор и уни­что­же­ние ис­поль­зо­ван­ных фри­тюр­ных жи­ров.

Оформ­ля­ем раз­ре­ше­ние СЭС в Ека­те­рин­бур­ге


По­лу­че­ние за­клю­че­ния СЭС в Ека­те­рин­бур­ге яв­ля­ет­ся для ка­фе, ре­сто­ра­на и дру­гих за­ве­де­ний об­ще­пи­та обя­за­тель­ным. Ни­же мы рас­смот­рим, что та­кое экс­перт­ное за­клю­че­ние СЭС и как по­лу­чить за­клю­че­ние СЭС при от­кры­тии сво­е­го ба­ра или ка­фе.

Са­ни­тар­но-эпи­де­мио­ло­ги­че­ское за­клю­че­ние на де­я­тель­ность (за­клю­че­ние СЭС для ка­фе или раз­ре­ше­ние СЭС на тор­гов­лю про­дук­та­ми пи­та­ния или ги­ги­е­ни­че­ский сер­ти­фи­кат) — обя­за­тель­ный до­ку­мент при от­кры­тии ка­фе, ба­ра, ре­сто­ра­на и лю­бо­го дру­го­го за­ве­де­ния об­ще­пи­та. Его на­ли­чие под­твер­жда­ет со­от­вет­ствие ва­ше­го за­ве­де­ния вы­со­ки­ми уста­нов­лен­ным на за­ко­но­да­тель­ном уровне нор­мам и тре­бо­ва­ни­ям и поз­во­ля­ет вам осу­ществ­лять дан­ную де­я­тель­ность. Его про­ве­ря­ет СЭС в первую оче­редь.

Чтобы по­лу­чить за­клю­че­ние СЭС (раз­ре­ше­ние СЭС) необ­хо­ди­мо с пред­ва­ри­тель­но под­го­тов­лен­ной пап­кой бу­маг об­ра­тить­ся в Ро­спо­треб­над­зор. Раз­би­ра­ем­ся, ка­кие до­ку­мен­ты для за­клю­че­ния СЭС о со­от­вет­ствии по­ме­ще­ний необ­хо­ди­мо под­го­то­вить. Ча­сто за­кон ме­ня­ет­ся, ме­ня­ет­ся и спи­сок тре­бу­е­мых до­ку­мен­тов. Ни­же мы пред­став­ля­ем са­мый по­след­ний утвер­жден­ный пе­ре­чень. Вы мо­же­те все­гда озна­ко­мить­ся с ним так­же на офи­ци­аль­ном ре­сур­се Ро­спо­треб­над­зо­ра в ин­тер­не­те.

До­ку­мен­ты для за­клю­че­ния СЭС в Ека­те­рин­бур­ге

  • устав­ные до­ку­мен­ты ком­па­нии, вклю­чая сам устав, сви­де­тель­ство о ре­ги­стра­ции и о по­ста­нов­ке на учет в тер­ри­то­ри­аль­ном на­ло­го­вом ор­гане;
  • за­яв­ле­ние в СЭС для по­лу­че­ния за­клю­че­ния уста­нов­лен­но­го об­раз­ца;
  • схе­ма по­ме­ще­ния БТИ;
  • под­твер­жда­ю­щие пра­во поль­зо­ва­ния по­ме­ще­ни­ем бу­ма­ги;
  • ин­ди­ви­ду­аль­но раз­ра­бо­тан­ная про­грам­ма про­из­вод­ствен­но­го кон­тро­ля пред­при­я­тия;
  • план ме­ро­при­я­тий по со­блю­де­нию уста­нов­лен­ных са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ских норм;
  • до­го­вор на про­ве­де­ние дез­ин­фек­ци­он­ных ме­ро­при­я­тий;
  • кон­тракт на про­ве­де­ние дезин­сек­ци­он­ных ме­ро­при­я­тий;
  • кон­тракт на про­ве­де­ние де­ра­ти­за­ци­он­ных ме­ро­при­я­тий;
  • кон­тракт на про­ве­де­ние ла­бо­ра­тор­ных ис­сле­до­ва­ний;
  • ме­ди­цин­ские книж­ки всех ра­бот­ни­ков ва­шей ап­те­ки;
  • дан­ные о вак­ци­на­ции со­труд­ни­ков;
  • до­го­вор на сбор и ути­ли­за­цию от­хо­дов;
  • до­го­вор об­слу­жи­ва­ния вен­ти­ля­ци­он­ной си­сте­мы.

Как по­лу­чить раз­ре­ше­ние СЭС в Ека­те­рин­бур­ге? Сто­ит ска­зать сра­зу, что ку­пить за­клю­че­ние СЭС невоз­мож­но. За­клю­че­ние СЭС в Ека­те­рин­бур­ге вы­да­ет­ся толь­ко по за­яв­ле­нию пред­при­ни­ма­те­ля и ря­да про­ве­рок. В сред­нем вы­да­ча раз­ре­ше­ние СЭС на тор­гов­лю в Ека­те­рин­бур­ге вы­да­ет­ся в те­че­ние ме­ся­ца. На­до так­же знать, что за­клю­че­ние СЭС для ре­сто­ра­на дей­ству­ет бес­сроч­но. Для то­го чтобы про­во­ло­чек в де­ле не бы­ло, ва­ше ка­фе долж­но быть прак­ти­че­ски пол­но­стью го­то­во к ра­бо­те, то­гда за­клю­че­ние СЭС для ка­фе вы­да­дут в ра­зы быст­рее.

Ес­ли поды­то­жить все вы­ше­ска­зан­ное, то от­вет на во­прос нуж­но ли за­клю­че­ние СЭС по­ло­жи­тель­ный. Для по­лу­че­ния за­клю­че­ния СЭС нуж­ны опре­де­лен­ные пе­ре­чис­лен­ные до­ку­мен­ты. При этом за­клю­че­ние СЭС о со­от­вет­ствии вы­да­ет­ся аб­со­лют­но бес­плат­но. Чтобы иметь га­ран­тию успеш­но­го по­лу­че­ния раз­ре­ше­ние СЭС, про­ще об­ра­тить­ся сра­зу за по­мо­щью в СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ная санэпи­дем­стан­ция. Со­труд­ни­ки зна­ют все тон­ко­сти ме­ха­низ­ма и по­ка­зы­ва­ют толь­ко 100% ре­зуль­тат.

По­лу­че­ние ли­цен­зий

Каж­дый биз­нес­мен по­ни­ма­ет, ка­кую до­лю при­бы­ли при­но­сит тор­гов­ля ал­ко­го­лем, по­это­му 99% всех за­ве­де­ний об­ще­пи­та име­ют раз­лич­ные ал­ко­голь­ные на­пит­ки в сво­ем ас­сор­ти­мен­те. Офи­ци­аль­ная СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ная санэпи­дем­стан­ция об­ра­ща­ет ва­ше вни­ма­ние на то, что ес­ли в ва­шем за­ве­де­нии бу­дет осу­ществ­лять­ся тор­гов­ля спирт­ны­ми на­пит­ка­ми, вам в обя­за­тель­ном по­ряд­ке необ­хо­ди­мо бу­дет по­лу­чить на эти дей­ствия со­от­вет­ству­ю­щую ли­цен­зию. На дан­ный мо­мент есть два ти­па ли­цен­зий:

  • на осу­ществ­ле­ние про­даж в роз­ни­цу в упа­ков­ке
  • про­да­жи в об­ще­пи­те из вскры­той та­ры

По за­ко­ну № 261-ФЗ за­пре­ще­но осу­ществ­лять оба ви­да де­я­тель­но­сти сов­мест­но. По­это­му ес­ли вы от­кры­ва­е­те ка­фе, бар или ре­сто­ран, вам необ­хо­ди­мо офор­мить ли­цен­зию вто­ро­го ти­па.

Чтобы по­лу­чить ли­цен­зию нуж­но под­го­то­вить неко­то­рые до­ку­мен­ты, а так­же про­сле­дить, чтобы по­ме­ще­ние от­ве­ча­ло за­дан­ным тре­бо­ва­ни­ям.

Нор­мы для по­ме­ще­ния:

  • обя­за­тель­но дол­жен иметь­ся склад;
  • об­щий мет­раж за­ве­де­ния для го­ро­да не ме­нее 50 м², а для сель­ско­го по­се­ле­ния 25 м²;
  • обя­за­тель­но на­ли­чие пра­во­уста­нав­ли­ва­ю­щих до­ку­мен­тов на по­ме­ще­ние;
  • обя­за­тель­но на­ли­чие кон­троль­но-кас­со­вой тех­ни­ки;

Ка­кие до­ку­мен­ты нуж­ны для по­да­чи за­яв­ле­ния на по­лу­че­ние ли­цен­зии:

  • устав ком­па­нии;
  • до­ку­мент о по­ста­нов­ке на на­ло­го­вый учет;
  • сви­де­тель­ство о ре­ги­стра­ции ООО;
  • чек об упла­те го­судар­ствен­ной по­шли­ны;
  • про­то­кол о со­зда­нии юр­ли­ца и на­зна­че­нии глав­но­го бух­гал­те­ра и ге­не­раль­но­го ди­рек­то­ра;
  • вы­пис­ка из еди­но­го го­судар­ствен­но­го ре­ест­ра юри­ди­че­ских лиц;
  • бан­ков­ская вы­пис­ка о вне­се­нии устав­но­го ка­пи­та­ла в раз­ме­ре не ме­нее 10 000 руб­лей;
  • до­го­вор арен­ды или сви­де­тель­ство пра­ва соб­ствен­но­сти;
  • план по­ме­ще­ния по фор­ме № 5;
  • вы­пис­ка из на­ло­го­вой ин­спек­ции об от­сут­ствии за­дол­жен­но­стей и про­сро­чек пла­те­жей;
  • ре­ги­стра­ци­он­ные до­ку­мен­ты от ККМ;
  • диск с от­ска­ни­ро­ван­ны­ми цвет­ны­ми до­ку­мен­та­ми из дан­но­го спис­ка.

По­лу­че­ние ли­цен­зии, как и, к при­ме­ру, раз­ре­ше­ния СЭС, весь­ма непро­стая за­да­ча. Ес­ли вы хо­ти­те по­лу­чить ее с пер­во­го раз и в сжа­тые сро­ки, до­верь­те за­да­чу Офи­ци­аль­ной СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ной санэпи­дем­стан­ции. В этом слу­чае вы по­лу­чи­те на ру­ки го­то­вую ли­цен­зию на про­да­жу спирт­ных на­пит­ков в ва­шем за­ве­де­нии без осо­бых бю­ро­кра­ти­че­ских про­во­ло­чек. Спе­ци­а­ли­сты со­бе­рут все до­ку­мен­ты, про­ве­рят их, про­ин­спек­ти­ру­ют ва­ше по­ме­ще­ние и по­мо­гут со­блю­сти все необ­хо­ди­мые нор­мы и стан­дар­ты. Об­ра­ти­те вни­ма­ние, что це­на го­судар­ствен­ной по­шли­ны со­став­ля­ет от 65 ты­сяч руб­лей и вы­да­ет­ся сро­ком на 1 год, по­сле че­го при­дет­ся оформ­лять ее за­но­во. За про­да­жи ал­ко­голь­ной про­дук­ции без по­ло­жен­ной ли­цен­зии преду­смот­ре­ны се­рьез­ные штра­фы, ко­то­рые на­мно­го боль­ше, чем сто­и­мость по­лу­че­ния до­ку­мен­та.

Про­вер­ки СЭС в Ека­те­рин­бур­ге


Мы опре­де­ли­лись с пе­реч­нем необ­хо­ди­мых до­ку­мен­ты для от­кры­тия об­ще­пи­та, рас­смот­ре­ли, как по­лу­чить ли­цен­зию на про­да­жу ал­ко­го­ля и за­клю­че­ние СЭС на де­я­тель­ность, а те­перь сто­ит по­яс­нить, за­чем ка­фе или ре­сто­ра­ну та­кое мно­же­ство раз­лич­ных раз­ре­ше­ний, со­гла­со­ва­ний и дру­гих до­ку­мен­тов. Все де­ло в том, что сфе­ра предо­став­ле­ния та­кой услу­ги, как об­ще­ствен­ное пи­та­ние, очень стро­го ре­гу­ли­ру­ет­ся со сто­ро­ны го­су­дар­ства. Без­опас­ность на­се­ле­ния и окру­жа­ю­щей сре­ды яв­ля­ет­ся од­ним из при­о­ри­тет­ных на­прав­ле­ний по­ли­ти­ки Рос­сий­ской Фе­де­ра­ции. За­да­ча ми­ни­ми­зи­ро­вать риск отрав­ле­ний, эпи­де­мий, за­ра­же­ний ин­фек­ци­он­ны­ми за­боле­ва­ни­я­ми и за­гряз­не­ния окру­жа­ю­щей сре­ды — од­на из важ­ней­ших за­дач для обес­пе­че­ния бла­го­по­лу­чия на­шей стра­ны. По­это­му ко всем за­ве­де­ни­ям по­доб­но­го ти­па предъ­яв­ля­ют­ся до­ста­точ­но вы­со­кие тре­бо­ва­ния. Каж­дый пред­при­ни­ма­тель обя­зан со­блю­дать уста­нов­лен­ные са­ни­тар­но-ги­ги­е­ни­че­ские нор­мы, вы­пол­нять все тре­бо­ва­ния СЭС к ка­фе, ре­сто­ра­нам и ба­рам и осу­ществ­лять свою де­я­тель­ность в рам­ках за­ко­на.

Кто от­ве­ча­ет за про­вер­ки и как они про­хо­дят

Од­ним из кон­тро­ли­ру­ю­щих ор­га­нов яв­ля­ет­ся на­ло­го­вая ин­спек­ция. Но ее про­вер­ки не так слож­ны и страш­ны, как про­вер­ки глав­но­го кон­троль­но­го ор­га­на — оспо­треб­над­зо­ра. Его ос­нов­ная функ­ция — осу­ществ­лять ре­ви­зии пред­при­я­тий в со­от­вет­ствии с уста­нов­лен­ным пла­ном и вы­яв­лять на­ру­ше­ния. Пла­но­вой про­вер­ке под­вер­га­ют­ся все ком­па­нии и част­ные пред­при­ни­ма­те­ли раз в три го­да. Так­же ин­спек­тор мо­жет по­се­тить ва­ше пред­при­я­тие вне­зап­но по по­дан­ной на вас жа­ло­бе и со­гла­со­ва­нию про­вер­ки с про­ку­ра­ту­рой. Обыч­но пе­ред пла­но­вой про­вер­кой пре­ду­пре­жда­ют за 72 ча­са, а пе­ред вне­пла­но­вой за 24. Про­ве­ря­ю­щий обя­зан иметь пас­порт и при­каз о про­ве­де­нии про­вер­ки с точ­ной да­той, сро­ка­ми, спис­ком ме­ро­при­я­тий и ФИО от­вет­ствен­но­го за ин­спек­цию. Что про­ве­ря­ет СЭС в ка­фе в Ека­те­рин­бур­ге?, чтобы луч­ше под­го­то­вить­ся к ре­ви­зии. Сде­лать это мож­но с по­мо­щью те­ле­фон­но­го звон­ка на го­ря­чую ли­нию ин­спек­ции или в СЭС Ека­те­рин­бур­га — Об­ласт­ной санэпи­дем­стан­ции. Еще раз по­вто­рим­ся, что тре­бу­е­мые до­ку­мен­ты — это не чья-то при­хоть, а ос­но­ва без­опас­но­сти на­се­ле­ния и окру­жа­ю­щей сре­ды, по­это­му каж­дый пред­при­ни­ма­тель про­сто обя­зан со­блю­дать за­кон и оформ­лять все необ­хо­ди­мые бу­ма­ги, а при невы­пол­не­нии тре­бо­ва­ний стро­го на­ка­зы­вать­ся. Осо­бен­но это ка­са­ет­ся тре­бо­ва­ния со­блю­де­ния са­ни­тар­но­го ре­жи­ма и норм по­жа­ро­без­опас­но­сти в по­ме­ще­ни­ях.

Штраф­ные санк­ции

Как упо­ми­на­лось ра­нее, сфе­ра об­ще­пи­та — од­на из наи­бо­лее про­ве­ря­е­мых сфер биз­не­са, так как на­пря­мую свя­за­на с без­опас­но­стью лю­дей и окру­жа­ю­щей сре­ды. Да­же несмот­ря на хо­ро­шие от­но­ше­ния с ин­спек­то­ром, он вряд ли бу­дет де­лать вам по­блаж­ки. При вы­яв­лен­ных на­ру­ше­ни­ях или от­сут­ствии по­ло­жен­ных до­ку­мен­ты для СЭС в ка­фе он обя­за­тель­но при­зо­вет вас к от­вет­ствен­но­сти, фор­ма ко­то­рой бу­дет за­ви­сеть от сте­пе­ни тя­же­сти на­ру­ше­ния. Ин­спек­тор мо­жет вы­пи­сать пред­пи­са­ние устра­нить на­ру­ше­ние, при­оста­но­вить де­я­тель­ность за­ве­де­ния до устра­не­ния про­блем, а так­же на­ка­зать вас де­неж­но. Сум­ма де­неж­но­го взыс­ка­ния так­же за­ви­сит от то­го, ка­кие имен­но и сколь­ко на­ру­ше­ний най­де­но при осмот­ре.

Сред­ний по­ря­док сумм к упла­те сле­ду­ю­щий:

  • для ин­ди­ви­ду­аль­но­го пред­при­ни­ма­те­ля это 4000-8000 руб­лей;
  • для юри­ди­че­ско­го ли­ца это 100000-200000 руб­лей;
  • для упол­но­мо­чен­ных лиц это 5000-10000 руб­лей.

Ес­ли на­ру­ше­ние по­влек­ло за со­бой тяж­кие по­след­ствия, мас­со­вые отрав­ле­ния, эпи­де­мию или до­ку­мен­ты фаль­ши­вые, не ис­клю­че­но су­деб­ное раз­би­ра­тель­ство и за­ве­де­ние уго­лов­но­го де­ла, в хо­де ко­то­ро­го вы мо­жет по­лу­чить ре­аль­ный тю­рем­ный срок. К са­мым рас­про­стра­нен­ным на­ру­ше­ни­ям от­но­сят: несо­блю­де­ние пра­вил са­ни­та­рии и ги­ги­е­ны, от­сут­ствие по­ло­жен­ных до­го­во­ров на вы­воз му­со­ра, дез­ин­фек­цию, несо­от­вет­ствие от­дел­ки уста­нов­лен­ным нор­мам, несо­блю­де­ние норм по­жар­ной без­опас­но­сти.

Бесплатная консультация Оставить отзыв

Санитарная служба рекомендует:

Документы для открытия кафе в Екатеринбурге фото

Список того, что необходимо для открытия бизнеса в сфере бара и гриля | Малый бизнес

Уильям Адкинс Обновлено 1 марта 2019 г.

Первое, что вы обнаружите, когда собираетесь открыть бар и гриль, — это то, что вам нужно много лицензий и разрешений. Помимо бумажной волокиты, вы должны также приобрести оборудование, поставщиков и персонал. Нормативные требования часто бывают сложными, когда вы открываете бар, потому что продажа алкоголя подлежит строгому надзору со стороны государства. Сосредоточьтесь на получении всего необходимого для концепции вашего ресторана.Вы всегда можете добавить дополнительные услуги позже.

Лицензии и разрешения

Перед подачей заявки на получение других лицензий и разрешений вам понадобится идентификационный номер работодателя в налоговой службе. Подайте заявку на получение EIN онлайн на IRS.gov. Власти штата и местные органы власти регулируют рестораны, и в каждом штате есть свои правила. Чтобы открыть бар, вам нужна лицензия на продажу спиртных напитков, поэтому первая остановка — это агентство по контролю за алкоголем вашего штата.

Подождите несколько месяцев на процесс подачи заявки и утверждения.Перед тем, как начать, решите, какой алкоголь вы хотите подавать. Лицензии на продажу спиртных напитков различаются в зависимости от того, подаете ли вы только пиво и вино или предлагаете дистиллированный ликер и смешанные напитки.

Обратитесь в департамент общественного здравоохранения вашего штата, чтобы подать заявку на разрешение на предоставление услуг общественного питания и организовать медицинский осмотр за пару недель до даты открытия. Местная пожарная служба также должна осмотреть помещение и выдать разрешение на проживание.

Вам нужна бизнес-лицензия. Обычно это налоговый номер, выданный налоговым департаментом вашего города или округа.Когда вы подаете заявление на получение этих разрешений, задавайте вопросы. Вы можете обнаружить, что требуются дополнительные лицензии и разрешения.

Оборудование кухни

Кухонное оборудование, необходимое для установки гриля, должно быть коммерческого класса, чтобы выдерживать интенсивное использование и соответствовать стандартам здоровья и безопасности. Как минимум, вам понадобится гриль, плита и фритюрницы. В зависимости от меню могут понадобиться и духовки. Другое основное оборудование включает паровой стол, подготовительный стол, выдвижные и встроенные морозильные камеры, холодильники, раковины, полки и промышленную посудомоечную машину.

К более мелким предметам относятся сковороды, утварь, посуда, стеклянная и кухонная утварь. Обустройство кухни, вероятно, будет самой дорогой частью вашего проекта; это может стоить от нескольких тысяч долларов до сотен тысяч за большую кухню. Вы можете подумать о покупке хороших подержанных вещей на аукционах ресторанного оборудования.

Бар и столовая

Бар и столовая — это больше, чем просто зоны обслуживания клиентов. Декор и планировка определяют атмосферу, которую испытывают клиенты.В некоторых ресторанах декор может быть элегантным и дорогим, в то время как бар и гриль студенческого городка могут быть украшены работами местных художников, которые вам ничего не стоит. Декор, который вы выберете, зависит от вашей концепции столовой и целевого рынка.

Оборудование для бара и обеденной зоны включает сам бар, а также барные стулья, кабинки, столы и стулья. Ключевым элементом является система продаж. POS действует как кассовый аппарат, но включает в себя отслеживание запасов и обработку кредитных карт. Барное оборудование включает охладители, хранилище для пивных бочонков, кран для пива и полки для напитков по вызову и верхних полок.Вам также понадобится раковина, телевизор и музыкальная система. В каждом баре есть свой набор посуды и посуды.

Организация поставок в ресторан

Чтобы открыть ресторан, вы должны договориться с поставщиками. Начните с составления списка всего, что вам нужно. Пиво, вино и спиртные напитки, конечно же, являются ключевыми товарами. У вас также должны быть безалкогольные напитки, фрукты, другие ингредиенты для напитков и бумажные изделия. Кухонные принадлежности включают мясо, овощи, приправы, растительное масло и моющие средства.

Чтобы найти поставщиков, обратитесь в местную ассоциацию ресторанов. Присмотритесь к магазинам. Как и любые другие предприятия, фирмы, занимающиеся поставками ресторанов, различаются по цене и условиям. Спросите о графиках доставки и скидках. Возможно, вы захотите использовать и менее традиционные источники поставок, в зависимости от выбранной вами концепции ресторана.

Например, вы можете предпочесть покупать свежие продукты на местном фермерском рынке или покупать пиво на местных пивоварнях.

Надежный персонал ресторана

Надежные и квалифицированные сотрудники абсолютно необходимы.Будьте избирательны при найме как кухонного персонала, так и официантов. Ознакомьтесь с ссылками. Поскольку вы открываете новый бар и гриль, для начала вам следует нанять опытных работников.

Возможно, вы не против нанять новых людей в ресторанной индустрии и обучить их, но будет разумным отложить это до тех пор, пока ваш бар и гриль не будут запущены и будут работать в течение нескольких месяцев.

Как открыть бар

Как творческий предприниматель и социальная бабочка в душе, возможно, вы всегда мечтали о том, каково это иметь бар.Будь то шикарный лаундж или непринужденный спорт-бар, оживленность и социальный аспект индустрии всегда привлекали вас, и теперь вы хотите сделать решительный шаг.

Контрольный список для открытия бара

Вот список действий, которые необходимо предпринять, прежде чем открывать двери бара.
Найдите необходимые лицензии и разрешения. Помимо регистрации вашего бизнеса, всем барам нужна лицензия на употребление алкоголя, которая обычно выдается местным советом. Вам также необходимо подумать о лицензиях на обработку продуктов питания, музыкальных лицензиях, охране здоровья и безопасности и разрешениях на строительство, если вы делаете ремонт в своем нынешнем помещении.Учитывайте все это, когда думаете о начальных затратах на бар.

  • Изучите варианты финансирования для вашего бара. Подумайте о начальных затратах на запуск, а также о текущих расходах на ведение бизнеса. Скорее всего, вам нужен капитал, чтобы запустить бизнес, и некоторые владельцы баров полагаются на инвесторов при первом открытии заведения. Получение бизнес-кредита — еще один вариант, на который обращают внимание многие владельцы бизнеса. Бизнес-ссуда не только удобна для покрытия расходов на открытие, ее также можно использовать в дальнейшем для развития вашего бизнеса, инвестируя в инвентарь, маркетинг или ремонт.

  • Найдите нужное место. Успех вашего бара зависит от его расположения. Когда вы смотрите на локации, подумайте о том, сколько посетителей вы ожидаете, как выглядят ваши клиенты и сколько времени в идеале клиент будет проводить в вашем баре. Это поможет вам определить размер необходимого пространства, а также лучший район. Избегайте участков, которые постоянно находятся в стадии строительства.

  • Создайте бизнес-план.Бизнес-план излагает ваше видение бара и стратегию развития бизнеса. Это инструмент управления, который поможет вам достичь ваших краткосрочных и долгосрочных целей. Ваш бизнес-план должен включать анализ рынка и конкурентов, описание ваших продуктов и услуг, финансовые затраты и план операций.

  • Зарегистрируйте свое имя и логотип. Помимо регистрации вашего бизнеса, всем барам необходима лицензия на употребление алкоголя, которая обычно выдается местным советом.Вам также необходимо подумать о лицензиях на обработку продуктов питания, музыкальных лицензиях, охране здоровья и безопасности и разрешениях на строительство, если вы делаете ремонт в своем нынешнем помещении.
  • Экономика открытия бара

    Каждый начинающий владелец бара мечтает о популярном заведении, зарабатывающем большие деньги на свой карман. Но прежде чем забегать вперед, вы должны спланировать начальные затраты на ваш бар.
    Хотя стартовая стоимость вашего бара зависит от типа заведения, которое вы открываете, каждый бар имеет несколько вещей первой необходимости:

  • А местонахождение
  • Количество мест
  • Посуда
  • Оборудование (бункеры для льда, блендеры, пивные коврики, миксеры, посудомоечная машина)
  • Технологии
  • Бармены и прочий персонал
  • Расходы не исчезают сразу после открытия вашего бара.Вам также нужно подумать об эксплуатационных расходах. Примеры эксплуатационных расходов включают:
  • Аренда
  • Утилиты
  • Опись
  • Заработная плата
  • Управление персоналом
  • Маркетинг и социальные сети

Все эти расходы требуют тщательного контроля и управления, чтобы ваш бюджет не увеличивался. Так почему бы не подумать об умных способах минимизировать свои расходы с самого начала?

Маркетинг и социальные сети

Социальные сети — эффективный способ [продвигать свой бизнес] (https: // squareup.com / gb / en / townquare / how-to-use-social-media-for-growth), прежде чем у вас появится бюджет для более широких маркетинговых кампаний.

Чтобы [приступить к работе] (https://squareup.com/au/en/townsquare/social-media-marketing-guide), создайте учетные записи на таких платформах, как Facebook и Instagram, для продвижения ваших мероприятий, рекламы еды и напитков или спорта. просмотры.

Ваши сообщения могут стать более интересными, если у вас будет хорошо продуманный профиль, который не всегда будет продаваться. Думайте о своем более широком сообществе, присоединяйтесь к разговорам и придайте своему присутствию человеческий оттенок.

Если социальные сети не для вас, подумайте о поиске опытных в социальных сетях барменов.

Инвентаризация, аналитика и отходы

Не переусердствуйте с меню напитков. Составьте простое меню, предложив несколько вариантов напитков. Сложные списки напитков часто сбивают с толку клиентов и создают больше запасов, которые нужно носить с собой.

Используйте программное обеспечение аналитики для регулярного создания отчетов о продажах, чтобы принимать рентабельные решения. Вы можете оценить, какие напитки продаются, а какие нет, а затем внести соответствующие изменения в меню.Вы также можете оценить свои самые загруженные и самые медленные часы, чтобы составить более эффективный график сотрудников.

Сведение к минимуму отходов в баре может сэкономить немало денег. Пролитые напитки, неправильно приготовленные напитки и испорченные ингредиенты считаются отходами и действительно могут накапливаться. Если вы видите в них тенденцию к росту, возможно, пришло время пересмотреть уровень подготовки сотрудников.

Прием платежей

Гостей вашего бара ждут короткое время ожидания и быстрое обслуживание. Плохие платежные системы с кропотливо медленным временем обработки не помогут, поэтому важно инвестировать в надежную POS-систему для своего бара.

Ваша кассовая система должна быть интегрирована с процессором платежей и использовать оборудование, которое может принимать любую форму оплаты, будь то наличные деньги, чипы и карты с PIN-кодом или мобильные платежи (например, Apple Pay).

Дополнительные функции POS, разработанные для барных работ, могут улучшить ваши повседневные процессы.

Конкретные вещи, на которые следует обратить внимание в системе точек продаж для вашего бара, включают:

  • Возможность создавать открытые тикеты, которые позволяют предлагать клиентам открытые вкладки бара.POS-система Abar также имеет возможность добавлять элементы в билет, пока он остается открытым.
  • Встроенная система опрокидывания, которая удобна для клиентов и позволяет опрокидывать каждый заказ.
  • Управление запасами, которое позволяет вам настроить барное меню на вашем POS-терминале и отслеживать запасы для определения уровней запасов. Многие владельцы баров устанавливают оповещения о запасах, чтобы они помечались, когда запасы заканчиваются.

Опции «все в одном»

Некоторые POS-системы хранят ваши продажи, запасы, управление сотрудниками и онлайн-заказы [в одном месте] (https: // squareup.com / gb / en / hardware / register). Это значительно упростит вашу жизнь, когда дело доходит до заказа запасов, управления оборотами и расчета выручки, и может сэкономить ваше время и деньги в будущем.

Устройства с двойным сенсорным дисплеем (один для барменов, другой для клиентов) обеспечат удобство, ясность и прозрачность кассы. Интегрированный считыватель бесконтактных карт, чипов и пин-карт обеспечит более безопасную среду для сотрудников и клиентов.

Торговые точки для бара

Полная система точек продаж [построенная специально для индустрии гостеприимства] (https: // squareupstaging.com / gb / en / point-of-sale / Restaurants / bars) тоже отличный вариант. POS-система может предоставить все необходимое для работы в напряженную ночь. Подумайте об оптимизации плана этажа, управлении запасами и обновлении меню в реальном времени. Удобная платежная система также обеспечит быстрое и бесперебойное выполнение платежей.

Понимание инвентаризации

После того, как вы настроили бар, пора поговорить с поставщиками о заказе инвентаря.

Поставщиков часто можно найти в торговых журналах, но вы также можете связаться с местными пивоваренными заводами и оптовиками.Многие известные британские пивовары также предлагают услуги напрямую. Проведите тщательное исследование и найдите поставщика, который подходит вашему бизнесу. Вы также можете искать местных поставщиков — использование небольших пивоварен может стать уникальным преимуществом для вашего бара.

Начните с определения того, какой тип алкоголя вам нужен. Независимо от того, решили ли вы подавать пиво, вино, ликер или их сочетание, большинство баров предлагают несколько уровней качества, от домашнего до премиального. Подумайте, как ваш бар вписывается в рынок — ориентирован ли он на крафтовое пиво, натуральное вино и коктейли или что-то более традиционное?

Если вы готовите напиток на основе водки, вы можете предложить своему покупателю водку трех разных марок.Вы также можете применить это к вину — в меню есть три разных вида пино-нуар, чтобы у клиентов были варианты по разным ценам.

Затем оцените свое меню напитков и составьте список дополнительных элементов, которые вам нужны, помимо алкоголя. Это даст вам лучшее представление об объеме вашего инвентаря и о том, где ваши ингредиенты пересекаются.

А теперь пора подумать, сколько заказывать. Правильное понимание этого может иметь большое влияние на стоимость вашего стартапа. Вам нужно спрогнозировать количество напитков, заказываемых каждую ночь в течение недели, и рассчитать алкоголь и другие ингредиенты, которые будут использоваться.Это может быть сложно при первом открытии, но после первой недели вы можете использовать аналитику POS для прогнозирования запасов на постоянной основе.

Хотя это может быть утомительно, вам следует внимательно следить за жизненным циклом инвентаря и узнавать, как улучшить свой инвентарь в баре, чтобы сократить расходы и предотвратить отходы.

Определение вашей аудитории

Планируя выпивку, не упускайте из виду свою аудиторию. Это более сообразительная клиентура, которая может предпочесть нишевую или ремесленную продукцию, или вы ищете прямое предложение проверенных и проверенных брендов?
Подумайте, кем вы хотите видеть свою аудиторию, и соответствующим образом спланируйте меню напитков.

Используйте социальные сети, чтобы исследовать свою аудиторию и узнавать тенденции.
Проведите небольшое исследование рынка. Перейдите к нескольким барам, которым вы хотите подражать. Посмотрите, что работает, а что нет, и кто что заказывает.
Обсудите с поставщиками, какие бренды популярны в определенных демографических группах.
Прочтите новости отрасли и узнайте, какие напитки в тренде.

Заработок в баре

Если все изложено, вы можете задаться вопросом, сколько зарабатывает владелец бара.На этапе становления заработанные вами деньги, скорее всего, вернутся обратно в управление баром. И это нормально.

По мере того, как вы начинаете строить свой бренд и наблюдаете, как растет популярность вашего бара, вы начинаете пожинать плоды и видеть прибыль своего бара. Но вы также можете активно настраивать свои повседневные операции, чтобы увеличить свою прибыль:

  • Изучите стоимость напитков. Для вас важно рассчитать цены на напитки, которые будут разумными для клиентов, но сохранят прибыльность вашего бара.Для этого разбейте цену каждого ингредиента в одном напитке и просуммируйте эту стоимость. Это означает, что нужно найти стоимость за унцию или стоимость гарнира каждого напитка. Хотя это может показаться утомительным, это дает вам лучшее представление о том, сколько вы на самом деле зарабатываете. Затем вы можете соответственно повысить или понизить цены.

  • Обслуживание клиентов по достоинству. Обслуживание клиентов — главный фактор успеха, особенно в вашем баре. Если ваши бармены отстранены, вы можете терять деньги.При обучении сотрудников убедитесь, что вы четко представляете, на какие услуги вы рассчитываете.

  • Улучшение апселлинга. В быстро меняющейся среде, такой как бар, может быть сложно допродать, но это необходимо для увеличения прибыли. Используйте подход мягкого допродажи, упоминая различные бренды, когда клиенты заказывают, или демонстрируйте спиртные напитки высшего качества на уровне глаз за стойкой. Вы также можете мотивировать сотрудников на дополнительные продажи с помощью таких стимулов, как дополнительный отпуск или подарочные карты.

На что следует обратить внимание, прежде чем открывать ресторан

Ресторанная индустрия огромна, с большой прибылью. Однако владение рестораном требует знания его местоположения, меню, часов работы и многого другого. Это также влечет за собой создание надежного бизнес-плана, который не только описывает, как вы планируете добиться успеха, но также включает в себя множество исследований и понимание ваших потенциальных конкурентов. В то время как обеды вне дома сильно пострадали во время пандемии COVID-19, в ресторанах сейчас наблюдается большой рост клиентов, если потребители возвращаются к нормальному образу жизни.Таким образом, хотя рестораторы могут чувствовать себя комфортно, зная, что у них есть солидная клиентская база, для обеспечения успеха при открытии ресторана еще многое нужно учесть.

1. Название ресторана

Вы когда-нибудь болтали с другом, который сказал, что пошел в место с интригующим названием, а затем сразу спросил его: «Что это?» В этом сила привлекательного и запоминающегося названия ресторана. Вы хотите придумать слово (или два или три), которое одновременно отражает концепцию вашего ресторана и остается в памяти.

Имя, которое вы выберете, должно выделяться не только в разговоре, но и на сайтах со списками. Подумайте об этом: когда вы сталкиваетесь с большим списком вариантов на Yelp или Google Maps, разве вас не привлекают самые интересные имена? Убедитесь, что ваш ресторан — один из таких.

2. Персонал

Ресторан — это огромное предприятие. Вам нужно будет нанять хозяев, серверов, поваров, посудомоечных машин и других людей. Узнайте о типичных ролях в ресторанах и количестве сотрудников, типичных для ресторанов такого же размера, как ваш.Затем нанимайте соответственно.

3. Финансирование

Полнофункциональный ресторан требует места, значительного персонала, тонны кухонного оборудования и множества других ресурсов, которые быстро становятся дорогостоящими. Скорее всего, у вас не просто есть деньги, чтобы покрыть все это, поэтому среди ключевых вещей, которые следует учитывать при открытии ресторана, является то, как вы будете финансировать свою деятельность. [Прочтите наше руководство по финансированию ресторанов , чтобы узнать больше.]

К вашему сведению: Первым шагом в разработке концепции вашего ресторана является создание бизнес-плана.

4. Расположение

Где бы вы ни решили открыть магазин, убедитесь, что ваш ресторан виден. Его должно быть легко заметить с улицы, на которой он находится. Ваша парковка почти так же важна, как и пространство вашего ресторана, особенно если она уникальна по сравнению с конкурентами. Если клиент не может найти место для парковки, вы потеряли бизнес. Рестораны, расположенные у шоссе, часто бывают переполнены.

Это очень важно, когда вы планируете открыть ресторан. Изучите тенденции в области питания, и если они соответствуют концепции вашего ресторана, вам следует рассмотреть их в своем меню.Есть несколько обязательных блюд, которые вы должны включить в меню, например, варианты постного мяса для веганов и вегетарианцев, детские блюда, чтобы семьи могли пообедать у вас дома, и несколько десертов. Вы также хотите учитывать цену на каждый пункт меню. В экономичное меню входят блюда, в которых используются те же ингредиенты, поэтому планируйте их внимательно.

6. Часы работы

Важно понимать, что как владелец ресторана вы не сможете позволить себе роскошь брать выходные или праздничные дни. Это не работа по 40 часов в неделю.Будьте готовы проводить большую часть своего времени в ресторане, работая со своим персоналом, расплачиваясь с поставщиками, разговаривая с клиентами, составляя меню и просматривая отчеты о прибылях и убытках. Это полезный выбор карьеры, но он также требует много времени.

7. Маркетинг

Составьте план, чтобы рассказать о вашем новом ресторане. Вы можете воспользоваться преимуществами многих социальных сетей, чтобы продвигать его. Вам также следует подумать о присоединении к ресторанным коалициям, чтобы вы могли работать с другими рестораторами для перекрестного продвижения.Многие города продвигают местный бизнес, поэтому вступите в торговую палату и участвуйте в фестивалях еды, чтобы получить известность.

8. Делегирование

Доверить свой ресторан другим может быть сложно, но расстановка приоритетов и делегирование полномочий являются обязательными в этой отрасли. Вы не можете сделать все самостоятельно, поэтому обязательно нанимайте и обучайте персонал в соответствии с вашими требованиями, а затем отпускайте.

9. Лицензирование и разрешения

Прежде чем вы сможете открыть двери своего ресторана, вам необходимо убедиться, что вы подали заявку на получение соответствующих лицензий и разрешений.Возможно, вы должны пройти несколько проверок, прежде чем сможете приступить к работе. Обратитесь к правительству своего города, чтобы узнать, что вам нужно для вашего ресторана. Вам также необходимо учитывать государственные и федеральные требования, поэтому сделайте домашнюю работу задолго до того, как назначить дату вашего торжественного открытия.

10. Оборудование и услуги

В дополнение к наличию всего необходимого кухонного оборудования и инструментов, которые вам понадобятся, существует ряд других услуг и инструментов, которые вам понадобятся при ведении бизнеса.Сюда входят такие вещи, как:

11. Целевые клиенты

Тип клиентов, которых вы хотите привлечь, будет влиять на тип ресторана, в котором вы хотите работать. Важно учитывать уровень дохода, возраст и образ жизни клиентов, которых вы хотите привлечь. Например, вы хотите привлечь клиентов, которые обычно не торопятся во время еды? Захочет ли ваша целевая аудитория поехать в ресторан? Сколько денег они готовы платить за еду? Доступен ли ваш целевой клиент рано утром, поздно вечером и / или в любое время в течение месяца? Как только вы узнаете ответы на эти вопросы, у вас будет более четкое представление о типе ресторана, которым вы хотите владеть, о меню, ценовом диапазоне и даже о декоре.

12. Конкурс

Прежде чем подписывать договор аренды ресторана, важно знать, в чем состоят ваши конкуренты. Обязательно посетите как можно больше ресторанов в этом районе. Посещение вашего соревнования дает вам возможность определить их сильные и слабые стороны, что дает вам конкурентное преимущество. Ищите предпочтения их клиентов, чтобы вы могли реализовать их в своем ресторане, и распознавайте их неудачи и успехи, чтобы узнать, что делать, а что не делать.

Совет: Анализ конкуренции следует проводить ежегодно по мере изменения и развития тенденций в области конкуренции.

13. Бизнес-план

Без подробного, хорошо организованного бизнес-плана вы не сможете воплотить в жизнь мечту о владении рестораном. Бизнес-план используется для обозначения всего пути, который вы совершите, чтобы открыть и управлять рестораном; в нем подробно объясняется, как ресторан будет обретать форму и как он будет работать, когда вы откроете двери.Вы будете использовать свой бизнес-план, чтобы направлять вас через привлечение финансирования от потенциальных инвесторов к предполагаемому финансовому плану.

5 вещей, которые нужно сделать с самого начала

Придумать, как начать бизнес в кафе, непросто. В этом бизнесе столько же историй неудач, сколько у пионеров кулинарии, но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы улучшить свои шансы.

Открыть кафе — это то, о чем люди мечтают, когда они застряли в своей кабинке на работе, но часто реальность управления кафе не соответствует реальности.

Ошибка в том, что серийный владелец кафе превратился в отраслевого консультанта Кена Бургина.

Недавно он сказал The Pulse , что, хотя бизнес тяжелый, это одна из лучших вещей, которыми вы можете заниматься.

«С точки зрения людей, это один из лучших предприятий, от которого можно получить удовлетворение», — сказал Бургин.

«Это была маленькая вещь, которая билась в моем сердце, и поэтому я пошел и сделал это, и добился в этом успеха — но есть вещи, которые я хотел бы сделать по-другому.”


Сколько стоит открыть кафе?

Открытие кафе обходится недешево. Но с учетом того, что кофейная культура в городах набирает обороты и не показывает никаких признаков прекращения, вы можете решить, что это бизнес-предприятие, которое стоит своих затрат.

Вот затраты, которые вам необходимо учесть заранее:

  • Покупка существующего кафе в большом городе обойдется вам в сумму от нескольких сотен тысяч до нескольких миллионов
  • Машины — это значительные инвестиции.Ориентировочная цена для коммерческой кофемашины составляет от 5000 до 14000 долларов
  • Мебель и дизайн — это важно, особенно если вы хотите выделиться на многолюдном рынке.
  • Расходные материалы, такие как кофейные зерна, молоко (молочные продукты и заменители), сахар, кофейные чашки (на вынос и с собой) и другие мелочи, такие как салфетки
  • Персонал и заработная плата, определение того, сколько сотрудников вам понадобится, сколько дней и сколько часов

По данным правительства Австралии, когда вы открываете новый бизнес, сэкономьте на текущих расходах на шесть месяцев, чтобы начать работу.


Выгодно ли владеть кафе?

В то время как валовая прибыль кафе в Австралии в среднем составляет 65-70 процентов (согласно отраслевым эталонам ATO), чистая прибыль для кафе составляет всего около 10 процентов .

Дополнительная прибыль в размере 55–60 процентов практически исчезает, когда вы платите такие вещи, как арендная плата, заработная плата и стоимость активов, необходимых для работы.

Таким образом, если вы ежегодно просматриваете 450 000 долларов в своем реестре, у вас, скорее всего, останется только около 45 000 долларов на оплату ссуд, ремонт и подумайте о том, чтобы что-то заплатить себе.

ЧИТАЙТЕ: Увеличьте прибыль вашего кафе


Как открыть кафе é за пять простых шагов

Вот как лучше всего спланировать свое новое кафе.

1. Начните с исследования рынка, предварительного планирования и подготовки

«В этой отрасли люди не обязательно умеют считать», — сказал Бургин. «Они люди-люди. У них хорошо получается создавать вещи или разговаривать с людьми, но если они с самого начала будут подсчитывать цифры, некоторые могут оказаться в более выгодном положении.

«На телевидении столько гостеприимства, которое романтизируется кулинарными шоу, поэтому людям нравится эта идея».

К сожалению, электронные таблицы не делают телепередач привлекательным.

Он также говорит, что имитация расчетов по заработной плате и определение накладных расходов на раннем этапе — это то, о чем часто забывают кафе, которые прекращают свою деятельность.

Бургин также сказал, что одна из распространенных ошибок, в которые попадают новые владельцы кафе, — это нехватка места для хранения.

«Иногда люди могут установить его слишком дешево и обнаружить, что на самом деле нет места для хранения чего-либо», — сказал Бургин.

Возможность хранить как можно больше может значительно сократить потери, что, в свою очередь, снижает эксплуатационные расходы.

Конечно, наличие на вашей стороне хорошего бухгалтера, бухгалтера или бизнес-консультанта с самого начала действительно поможет вам избежать типичных финансовых ошибок.

2. Создавайте выдающиеся маркетинговые и рекламные акции

Просто приготовить отличный кофе уже недостаточно. Бургин говорит, что хороший кофе — это всего лишь плата за вход в игру.

«Сделать хороший кофе несложно, если вы просто будете следовать инструкциям», — сказал Бургин.

В настоящее время индустрия кафе невероятно переполнена, поэтому вам нужно подумать о том, что вы предлагаете, чего не может никто другой.

ЧИТАТЬ: Выделение на многолюдном рынке

Это принцип, который важен в любом бизнесе, но тем более в конкурентной отрасли.

Бургин говорит, что еда — это одна из областей, где кафе могут попытаться отделиться от стаи.

«Вам нужно что-то получше — и часто еда — это то, где кафе могут найти свою точку зрения», — сказал он.

3. Создайте эффективное меню

Люди могут любить широкий выбор, когда дело доходит до меню кафе, но это не должно приравниваться к обширному списку ингредиентов.

«Умный повар знает, как взять десять ингредиентов и превратить их в 20 пунктов меню», — сказал Бургин.

Если вы предлагаете слишком много вещей, ваша кладовая будет заполнена слишком большим количеством ингредиентов и будет много потерь.

Он сказал, что тайский салат из говядины считается в кафе особенно расточительным пунктом меню, поскольку в нем много скоропортящихся ингредиентов.

«Это символ чего-то, где люди думают, что« это должно быть в [меню] », но они не проверили, сколько людей это ели», — сказал Бургин.

4. Настройка систем и процессов финансовой отчетности

Бургин говорит, что одним из наиболее позитивных сдвигов в отрасли за последнее время является то, что владельцы внимательно следят за своими книгами — благодаря таким ресурсам, как MYOB.

«Теперь у нас есть MYOB Online… мне приятно видеть, как владельцы кафе сидят на заднем сиденье на своих ноутбуках со всеми входящими данными из банка», — сказал Бургин.

«У них есть результаты, поступающие на их мобильный телефон, и у них есть автоматическая отчетность».

ЧИТАТЬ: Понимание отчетов о движении денежных средств

Он сказал, что некоторые владельцы даже смогли взять выходной, потому что в их кафе были установлены камеры и данные в реальном времени поступали через программное обеспечение для точек продаж.

5. Рассмотрите возможности для диверсификации

Нравится вам это или нет, но Starbucks установила планку для диверсификации своего бизнеса, предлагая розничные товары, такие как компакт-диски и пакеты с кофейными зернами на вынос.

С тех пор в моде «множественные потоки доходов».

В конце концов, наценка на чашку кофе может быть хорошей, но она может составлять всего пару долларов за проданную чашку.

Бургин говорит, что стоит подумать о подборе кейтеринга.

«Есть совершенно другой поток доходов, который может развиваться из той же кухни, того же персонала», — сказал Бургин.

«Заказы поступают от людей, которые приходят в кафе за чашкой кофе, но потом думают:« У меня завтра совещание с торговым персоналом, и мне нужно обслужить 20 человек ».

«Компании, которые диверсифицируются разными способами, действительно имеют хорошие позиции».

Приведенные выше советы составляют отличную основу для любого новичка, пытающегося понять, как управлять кафе в первый раз, но на самом деле это только отправная точка. Оказавшись в игре с гостеприимством, как и в любом другом бизнесе, вы захотите продолжить обучение и повышать квалификацию, чтобы оставаться впереди.

Как открыть кофейню или кафе (пошаговое руководство)

Вы всегда мечтали открыть собственную кофейню или кафе?

Если да, то вам повезло, потому что мы собираемся пройти пошаговый процесс от А до Я о том, как открыть кофейню или кафе.

Мы будем вместе строить нашу маленькую кофейню, чтобы показать вам, как это будет выглядеть, собрав все эти шаги вместе.

А теперь, без лишних слов, приступим.

1. Определите свою причину

Первый шаг в создании узнаваемости вашего кафе — это ваше «Почему».

Определение вашего «Почему» не является клише.

Ваше «Почему» не должно быть вещами, о которых люди говорят только ради того, чтобы говорить об этом. Это мотивирующий фактор, который заставляет вас вставать с постели на работу по 12, 13, 14 часов в день, возвращаться домой, а затем повторять все это изо дня в день в течение долгих лет.

Это единственная причина вашего существования. Причина, по которой существует ваше кафе. Это то, что вы отстаиваете. Это ваш световой столб.

Имея путеводный столб, вы получаете маяк посреди шторма, который проведет вас через все невзгоды — он становится вашим светом.

Это необходимость для любого бизнеса.

Создавая бизнес, без маяка вы потеряетесь. Вы столкнетесь с трудностями — проблемами с вашим персоналом, городом, органами здравоохранения и денежными потоками, и без этого светового поста, без объяснения причин вы потеряетесь.

Вы сдадитесь, гораздо быстрее, чем если бы вы выяснили, почему. Это становится вашей историей и фактором, по которому люди будут приходить к вам. Это становится причиной того, что вы преодолеете все невзгоды.

Теперь я понимаю, что эту концепцию очень сложно и очень сложно представить людям для визуализации и осмысления, поэтому на каждом этапе, который мы делаем, мы собираемся строить этот ресторан вместе, мы собираемся построить это кафе. вместе. И это кафе называется «Кафе Уилсона».

А теперь давайте погрузимся в «Почему» Wilson’s Cafe.

Уилсон хочет создать концепцию этого кафе, чтобы он и его друзья могли приходить и гулять. Ему нужно место, где он не чувствовал бы себя обязанным тратить много денег. Ему нужно место, где можно пообщаться со своими друзьями, поиграть с друзьями в игры. Ему просто нужно место за пределами своего дома, чтобы он и его друзья собирались вместе, создавая чувство принадлежности.

Это причина, по которой он решил создать концепцию кафе, и именно поэтому.

В качестве примечания: «Почему» Уилсона может показаться очень, очень необычным, в облаках или казаться довольно обобщенным, но это совершенно нормально.

Утверждение «Почему» не обязательно должно быть ракетной наукой. Это может быть что-то, что кажется вам правильным. Это то, что побуждает вас вскочить с кровати и побуждает преодолевать все трудности.

Для Wilson’s Café, если я смогу создать место, где все мои друзья могут приходить, тусоваться и чувствовать себя принадлежащими мне, это того стоит.

2. Определите свою концепцию

Вы представляете себе кафе, в котором есть места для людей, которые могут прийти, посидеть и насладиться едой?

Или вы представляете себе пространство, где люди могут приходить и уходить? Будет ли это кафе-фургон с едой, где люди могут приходить и уходить, когда они хотят, и иметь минимальное количество сидячих мест?

В конце концов, определение вашей концепции является ключевым моментом, чтобы вы знали, что вы пытаетесь построить.

Если вы, ребята, хотите узнать больше о ключевых концепциях типов ресторанов и типов кафе, обязательно ознакомьтесь со статьей здесь , где я подробно расскажу о четырех различных концепциях ресторанов, а также о плюсах и минусах каждой из них.Это действительно поможет вам понять, подходит ли вам строительство чего-то вроде кафе.

Wilson’s Cafe — это создание пространства, в котором люди могут общаться и чувствовать себя принадлежащими ему, будучи свободными от всех отвлекающих факторов. Итак, концепция кафе Wilson’s должна предусматривать удобные интимные места для сидения.

У нас будет много удобных сидений, которые позволят людям приходить и сидеть часами, потому что все, что я хочу сделать, — это создать пространство, в котором люди будут чувствовать себя принадлежащими.Мы собираемся сделать это кафе ресторанным.

В качестве примечания: когда мы выбираем различные концепции, нам необходимо определить различные типы уровня стресса, который нам нужен. Хотим ли мы, чтобы наших клиентов обслуживали официанты и официантки? Или мы не хотим иметь такую ​​дополнительную работу? Хотим ли мы иметь место, в которое будет вложено намного больше денег, или мы хотим иметь меньшее пространство для людей, которые неравнодушны?

Все это необходимо учитывать при выборе концепции, которую вы выбираете для своего кафе.

3. Выбор местоположения

Местоположение является ключевым.

Нам всегда нужны места с высокой проходимостью. Но высокая посещаемость приводит к высоким расходам на аренду. Здесь вы определяете, сколько трафика вы хотите и сколько денег хотите потратить.

Если у вас большие карманы, и вы хотите тратить 10 тысяч долларов на аренду каждый месяц, то, возможно, вы можете открыть кофейню в очень плотном месте, например, в финансовом районе в центре города.

Определите свой бюджет, и если вы знаете, что у вас более низкий бюджет, то пешеходного трафика будет меньше.

Помимо пешеходной посещаемости, необходимо учитывать и другие переменные:

  • Видимость : Насколько заметна ваша витрина? Насколько он заметен для проезда на дорогах?
  • Доступность : Чем доступнее место, тем выше будет арендная плата.
  • Уровень преступности : Уровень безопасности для ваших клиентов.Вы знаете, что в центре Истсайда есть население наркодилеров? Это то, с чем ты согласен?

Все эти различные переменные могут быть немного ошеломляющими, но все они играют важную роль, когда дело доходит до арендных ставок. Это должно быть у вас в голове, когда вы выбираете место, и будет ли оно подходить для вашей концепции и вашего утверждения «Почему».

Для кафе Wilson’s мы выбираем место с арендной платой от 2 до 3 тысяч долларов, и это место в 10 минутах от университета, прямо напротив автобусной остановки.

Выбор места с проезжей частью и относительно меньшего размера, потому что нам нужно иметь возможность оправдать арендную плату, которая составляет от 2000 до 3000 долларов.

Никогда не влюбляйтесь в одно место только потому, что все выглядит правильно. Как только вы влюбляетесь в него, вы пренебрегаете всеми переменными и начинаете анализировать. Теперь вы используете свои эмоции — вы готовы заплатить дополнительную премию, потому что вы влюбились в это место.

Посмотрите на несколько разных мест, и к тому времени вы сможете выбрать правильное место для своего кафе.

4. Создайте свой бюджет

Четвертый шаг в создании вашего кафе — это определить бюджет и все расходы.

Мы говорим о стоимости аренды для вашего местоположения, бюджете на аренду, оборудование и затраты на строительство.

Я настоятельно рекомендую выбрать место, которое уже застроено, чтобы сэкономить.

Например, установка, в которой уже есть жироуловитель или умывальник, будет стоить значительно меньше, чем установка, в которой их нет.Это также сократит время, необходимое для ремонта. Вот почему вы видите новые рестораны или кафе, открывающиеся в местах, где раньше был пищевой бизнес.

Помимо наращивания есть ваше оборудование. Сколько вы собираетесь потратить на свое оборудование? Составьте свой бюджет на основе различного оборудования, которое вам нужно для вашего кафе.

Каждая установка немного отличается, но основными компонентами являются: льдогенератор, охладитель под прилавком, морозильная камера, кофемашина и POS-система.Все это основы вашей работы, и мы не хотим удешевлять их.

Чтобы снизить затраты на оборудование, мы всегда хотим торговаться или покупать подержанное.

А где вы собираетесь их достать? Можно зайти на сайты аукционистов. И часто они покупают товары из ресторанов, которые закрылись в течение года или двух лет работы. В большинстве случаев они в отличном состоянии и со скидкой 40%.

Убедитесь, что вы подсчитали затраты, необходимые для ведения вашего бизнеса, и сколько это будет стоить для достижения безубыточности.

Не понимая ваших затрат, вы будете в основном грести в темноте. Вы не знаете, как долго вы протянете, и вы не знаете, сколько вы можете позволить себе на маркетинг. Вы не знаете, сколько вы можете позволить себе оставаться без бизнеса в течение нескольких месяцев, и поэтому важно иметь ясность в своих расходах. для успеха вашего кафе

Для кафе Wilson’s мы сократим затраты на строительство, выбрав место, которое раньше было кафе. Итак, мы в основном занимаемся обновлением только помады: немного покраски, немного настенной графики и новой мебели.

Нам не нужно вносить какие-либо структурные изменения, поэтому наши затраты намного ниже ожидаемых.

Мебель будет сдана в аренду, и мы отправимся на аукцион рядом с площадками, чтобы купить морозильники и кофеварку. Это помогает нам удерживать наши затраты на строительство на уровне ниже 100000 долларов.

5. Создайте свой брендинг

Пятый способ создать свое кафе — это брендинг.

Что означает брендинг?

Брендинг — это все, что испытывают ваши клиенты, будь то логотип в интерьере, дизайн вашего меню, униформа, внешний вид вашего веб-сайта или социальные сети.Все это входит в брендинг.

Многие люди ошибаются, думая, что брендинг — это всего лишь ваш логотип. Это намного больше.

Для вас важно с самого начала понимать и идентифицировать все различные элементы брендинга. Таким образом, вы можете найти согласование по всем визуальным аспектам, которые увидят ваши клиенты, будь то ваш логотип, ваш баннер, сэндвич-доски, все это должно быть согласовано, чтобы вы могли создать это связное изображение для ваш клиент.

И, в конце концов, все зависит от впечатлений.

Брендинг — это опыт, который испытывают ваши клиенты, когда заходят в ваше кафе.

Бренд Wilson’s Cafe будет модным. Он будет инклюзивным и инстаграммным, потому что в конце концов наша клиентура будет среди друзей.

Итак, мы говорим о миллениальной толпе, которую мы хотим привлечь, и поэтому все в ней обладает такой современной, но дружелюбной атмосферой, которую можно использовать в инстаграмме.У нас также есть общий стол прямо посередине. Каждый может собраться вместе, у нас будут настольные игры посередине. Это заставит людей почувствовать себя принадлежащими друг другу и соединиться друг с другом.

У нас также есть боковые столики для пар, которые просто хотят прийти, насладиться чашкой мороженого, выпить чашечку кофе и просто поболтать. И это та атмосфера, которую мы хотим создать.

С точки зрения музыки: мы можем играть мягкую джазовую музыку, чтобы еще больше дать по-настоящему расслабляющее ощущение.А чтобы добавить немного цвета, в нашем магазине будет много зелени. Мало того, что растения добавляют к нашей уютной атмосфере, молодые миллениалы также любят зелень! Им нравится это ощущение бедра.

И это бренд, который мы продвигаем для кафе Wilson’s.

6. Создайте свое меню

Следующий шаг в создании вашего кафе — дизайн меню.

Это огромно, когда речь идет о прибыльности вашего кафе.Многие думают, что знаете что, я просто собираюсь продавать кофе, бутерброды и все.

Нужно понимать одно: ваше меню должно быть актуальным круглый год.

Это означает, что вы собираетесь предлагать продукты, которые будут приемлемы для ваших клиентов в течение всего года.

Это одна ошибка, которую мы сделали в самом начале нашего магазина мороженого. Изначально мы продавали мороженое и были очень заняты в летние месяцы.Когда мы попали в зимние месяцы, мы совсем не были заняты. Мы были в «красных», потому что зимой у нас не было товаров для покупателей.

Итак, я на собственном горьком опыте узнал, что вещи хороши круглый год. Потом внесли коррективы и предложили горячий шоколад и горячие блюда. Это позволило нам сбалансировать выручку в течение всего года вместо того, чтобы полагаться только на летнее время.

Вам также необходимо определить товары с высокой прибылью и смешать это с товарами, которые не имеют большой прибыли.

Например, если вы создаете файл cookie, его стоимость может составлять около 50 центов, а вы продаете его за 5 долларов. Этот большой размер дает вам гораздо больше полей для игры и фактически компенсирует элементы с более низкими полями.

Создание прибыльного меню означает сбалансированный микс. Это позволяет вам иметь больше прибыли в вашем кармане в конце дня, если вы понимаете математику и стоимость проданных товаров за всем.

Товары, которые вы продаете, и их количество имеют решающее значение для успеха вашего кафе.

Что касается кафе Wilson’s, то мы собираемся предложить капельный кофе, эспрессо, мороженое и бутерброды. И вдобавок к этому мы будем предлагать товары на вынос. Причина, по которой у нас есть широкий ассортимент, заключается в том, что у нас есть еда, которая позволяет людям приходить на завтрак, обед, ужин и еду на вынос. Таким образом я смогу увеличить свой доход.

И вдобавок ко всему, я создаю намного больше товаров с высокой наценкой, которые были субсидированы для моих бутербродов, производство которых обходится намного дороже, и я собираюсь заработать на этом намного меньше денег.

7. Запишите это в бизнес-план

Теперь, когда мы понимаем нашу концепцию, местоположение, брендинг и меню, пора объединить все в бизнес-план.

Зачем нужен бизнес-план?

Прежде всего, вам нужен бизнес-план для вашего собственного руководства. Это станет вашей собственной дорожной картой, которая позволит вам иметь ясность и перейти от точки А к точке Б.

Business — это только средство передвижения, которое доставит нас из пункта А в пункт Б.Так что определение всей этой дорожной карты в меру своих возможностей — ключ к вашему успеху. Если у вас нет этой дорожной карты, это все равно что кататься в темноте. Вы не знаете, куда идете, и вы просто будете ходить кругами.

Если вы, ребята, хотите узнать больше о том, как построить правильный бизнес-план, обязательно ознакомьтесь с этой статьей, в которой я подробно расскажу обо всех компонентах, необходимых для бизнес-плана.

Еще одна причина, по которой наличие бизнес-плана имеет решающее значение для вашего успеха, заключается в том, что если вам нравится финансирование, если вам нужны инвестиции от ангелов из банков или венчурных капиталистов, вам нужен бизнес-план.

Члены вашей семьи, ангелы, инвесторы и венчурные капиталисты не знают того видения, которое вы имеете в виду. Они не знают, куда вы пытаетесь пойти. Они не знают вашей дорожной карты. Если вы попросите у них денег, они не дадут вам денег.

Принимая во внимание, что если у вас есть надежный бизнес-план, в котором все хорошо продумано и отвечает на все вопросы, которые будут задавать ваши инвесторы, тогда вы получите финансирование для открытия своего кафе.

Теперь с кафе Уилсона я вложил в концепцию, которая у нас есть, текущую целевую аудиторию, где мы хотим быть в следующем году, где мы хотим быть в следующие три года и где мы хотим быть в следующем году. пять лет. У нас есть финансовые прогнозы, которые мы отправили в банк.

Поскольку у нас был надежный бизнес-план, который вселял в банк уверенность в том, что мы ссудим нам деньги, они дали нам 200 000 долларов на открытие нашего кафе.

8. Соберите команду

Одна из самых важных составляющих в управлении кафе — это ваш персонал.

Без посоха ты останешься без рук, останешься без ног, ты будешь управлять всем сам. А мы этого не хотим.

Вот почему так важно иметь надлежащие кадры.

С самого начала нам необходимо определить бизнес-культуру. Это сводится к вашему «Почему». Вам нужно нанять людей, которые верят в ваше «Почему» и миссию, которую вы хотите достичь.

Когда они будут вовлечены в вашу миссию и почему, они будут на одной лодке с вами и будут все грести синхронно.

Лучший способ нанять этих людей и отсеять тех, кто не соответствует вашей деловой культуре, — это наличие четких ценностей, на которые следует обращать внимание при приеме на работу. Таким образом, вы сможете нанять для своего кафе звездный персонал, обладающий здравым смыслом и высокой мотивацией.

Когда дело доходит до обучения, вам необходимо создать свои собственные руководства по политике, которые управляют различными ожиданиями, которые ваши сотрудники могут иметь в отношении вашей компании, и в то же время, которые вы имеете в отношении своих сотрудников. Это создает гораздо лучшую культуру, потому что теперь, когда все написано, все ясно и устраняет любые недоразумения.

Теперь с кафе Wilson’s у нас есть не только руководство по политике, которое устанавливает правильные ожидания, но и руководства, созданные для каждой отдельной роли: от бариста до кассира и генерального менеджера.

Почему так?

Это потому, что я не хочу работать в Wilson’s Cafe по 12 часов в день, если мне это не нужно. Я хочу быть на пляже, потягивая Pina Coladas или заниматься развитием бизнеса, чтобы расширить кафе. Поэтому, чтобы я мог это сделать, мне нужно убедиться, что моя команда знает, что делает, и может справиться без меня.

Чем быстрее я выйду из бизнеса, тем быстрее я смогу работать над ним и создать среду, которая будет принадлежать каждому, кто входит.

И наличие прочного руководства — лишь часть этого. Вы должны убедиться, что ваша команда мотивирована. Это означает стимулировать их, давая им надлежащие возможности для обучения и роста, а не скупать их и отсеивать плохие яблоки.

В конце концов, создание кафе — это не ракетостроение, для этого вам просто нужно выполнить несколько основных шагов.

По сути, я сломал то, как я построил свой магазин мороженого и превратил этот магазин мороженого в сеть из семи магазинов, которые в итоге были приобретены. Так вы сможете построить там успешное кафе.

На этом сайте вы можете найти больше ресурсов о том, как продвигать свой продовольственный бизнес или как обучить свой персонал.

Почему никогда не открывать ресторан

Для тех, кто не работает в этой отрасли, управление рестораном кажется «шведским столом» из богатства и социального статуса.А если это не удастся, худшее, что может случиться, — это то, что Гордон Рамзи немного покричит на вас по телевизору. Но на каждого Гордона Рамзи, купающегося в куче денег, поедая конфи из утки, приходятся сотни людей, которые просто скребут еду и низкую прибыль, не имея времени на катание на лыжах, гольф или здоровый брак.

Итак, чтобы дать точное представление об этой часто романтизированной индустрии, мы попросили группу уважаемых владельцев ресторанов и баров со всей страны рассказать о трудностях, с которыми они сталкиваются, и о жертвах, которые они приносят каждый день, чтобы дать вам возможность не готовить в ресторане. дом.Если вы твердо настроены открыть свое собственное жилище / разрушить свой брак, вы можете найти несколько советов прямо здесь, но сначала обязательно прочтите следующие слова предупреждения … и будьте готовы очистить фекалии из писсуаров в свой день рождения .

Thrillist TV

Flickr / Steve Jurvetson

ВАША СОЦИАЛЬНАЯ ЖИЗНЬ ПРЕВЫШАЕТ
«Я обнаружил, что многие люди хотят открыть ресторан, потому что они хотят быть всем и для всех. Но это вряд ли развлечение и игры на социальной арене. Если вы не готовы никогда не видеть свою семью, никогда не проводить отпуск, никогда не играть в гольф, то вы не готовы заниматься ресторанным бизнесом. У вас должно быть четкое видение своего бренда, и, будь то ад или разлив, вы должны придерживаться его, несмотря на потерю почти каждой унции социальной жизни ». — Кори Бахр , Restaurant Cotton & Nonna ( Monroe, LA)

НЕТ, СЕРЬЕЗНО, ЭТА РАБОТА ПОТРАТИТ ВАС
«Внешний мир не понимает нашей работы. Я спрашиваю людей: «Чем вы хотите заниматься через 5-10 лет?» Каждый раз, когда кто-то говорит: «Я хочу открыть ресторан», я говорю им, чтобы они вернулись в юридическую школу, иди и получи докторскую степень.Вы можете пойти поесть позже. Старайтесь усердно учиться, и тогда вы сможете наслаждаться тем, что вам нравится. Я говорю всем.

Бизнес, отстой. Это тяжело. Всегда есть определенные ожидания. Гость всегда ожидает, что вы будете в вашем ресторане. Вы хотите быть в ресторане, но это действительно утомительно. Я хочу пойти поужинать с детьми. Я хочу отдохнуть на выходных. Мы работаем в разное время, сверхурочно. Вчера я работал по 18 часов в день. В среду.

Мы говорим о том, чтобы быть сильным спортсменом, и употребляем атлетические термины, потому что нужно иметь мышление и физическую энергию.Это требует физических усилий. Вы должны быть на ногах и мысленно вовлечены, чтобы осчастливить гостя. Это самая тяжелая работа в мире. Сегодня у нас в штате 30 человек. 30 разных личностей. У всех был либо хороший день, либо хороший день, либо дерьмовый день. Мы собираемся открыть двери и поздороваться с 200-250 людьми в одной лодке. Это шоу-бизнес каждый день. Это плей-офф, которые никогда не заканчиваются. Это никогда не кончится. Это Суперкубок каждый день. Он продолжает приходить изо дня в день.Люди этого не понимают. Это очень много. Вы устаете, и у вас бывают плохие дни. Иногда я не хочу идти на работу. Я тоже человек. Есть много минусов. Но, в конце концов, я бы ни за что не променял это. Я тоже сумасшедший. Любой, кто этим занимается, действительно любит это. Это другая порода «- Брайан Дейтон , ДУБ в Четырнадцатом и Желудь (Денвер, Колорадо)

Flickr / mihalorel

ВЫ СДЕЛАЕТЕ ВСЮ ГРЯЗНУЮ РАБОТУ
Всегда люблю приводить пример, когда кто-то выливает в писсуар помойку… в свой день рождения … и вы работаете над этим … после работы каждый день в течение последних двух месяцев … вы очистите его? Если вы очистите его сами и каким-то образом сумеете перегруппироваться и не огорчиться, у вас есть шанс. Если не почистишь — шансов нет. И затем, даже если вы очистите его, перегруппируете и предоставите отличное обслуживание и опыт, иногда это просто не сработает, и ресторан выйдет из строя. Но вы должны быть готовы вычистить этот писсуар, чтобы даже это выяснить. Я всегда чищу писсуар, чтобы убедиться, что ничто не находится ниже никого. « Шон Сиркиел, parkside (Остин, Техас)

ВАША ЗАПЛАТА НАЧИНАЕТСЯ С 0 $
» Ресторанный бизнес — это очень сложный бизнес с множеством движущихся частей. Как ресторатор, вы должны быть готовы справиться с любой позицией в ресторане. Вы должны научиться носить все шляпы — особенно на ранних этапах игры. Сегодня вы моете полы, прочищаете туалеты и моете посуду, а на следующий день готовите коктейли и еду.

Если вы не умеете усердно работать бесплатно, то я бы посоветовал вам не увлекаться этим бизнесом. На первые 5-10 лет можно забыть о личной жизни. Бизнес будет поглощать каждое ваше мгновение бодрствования. Вы, как владелец, должны приходить первым и уходить последним, иначе вы можете попрощаться со своей прибылью »- Питер Геврекис , Desnuda (Нью-Йорк, Нью-Йорк)

ВЫ БУДЕТЕ ЭМОЦИОНАЛЬНО (И ФИЗИЧЕСКИ) ИСТОЧНИКОМ
«Как бы люди ни хотели думать, что ресторанная индустрия гламурна, это больше, чем что-либо еще, трудолюбивый бизнес.Помимо предоставления отличной еды, вина и обслуживания, ваша задача — сделать счастливым того, кого вы даже не знаете.

Независимо от того, как вы себя чувствуете или что происходит вне работы, как только вы войдете в дверь, у вас будет только одна встреча: чтобы люди почувствовали себя желанными гостями. Ваша цель как брокера — зарабатывать деньги для своих клиентов; В случае с рестораном ваша задача — обеспечить счастье своим гостям. Хотя это невероятно полезный аспект работы, он одинаково эмоционально и физически утомителен изо дня в день.»- Донни Мадиа, Блэкберд (Чикаго, Иллинойс)

Лейла Шамс

ВЫ ПОГОДИТЕ
» 1. Вы, вероятно, проиграете.
2. У вас не будет времени поесть ». — Yuji Haraguchi , Yuji Ramen (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк)

ТЕБЯ ПРИСТУПАЕТ ВСЕ. .
«Не открывайте ресторан, если вы действительно не знаете, что делаете, потому что каждый« элитный »Yelper расскажет вам, как именно управлять вашим рестораном , основываясь на своем опыте когда-то в высшей степени В школе они два месяца проработали автобусом у Денни, а теперь вновь переживают дни своей славы, размещая в инстаграмм дерьмовые фотографии вафель.

Не открывайте ресторан, если вас не беспокоят круглосуточно и без выходных: телефонные звонки, текстовые сообщения, электронные письма, неожиданные приходы и время от времени люди пытаются продать вам целую кучу вещей, которые вы не делаете. не хочу.

И не открывайте ресторан, если у вас эго больше, чем у вашего шеф-повара »- Скотт Вайнер, The Fifty / 50 Restaurant Group (Homestead On The Roof, The Berkshire Room, Roots Handmade Pizza, West Town Bakery, The Fifty / 50) (Чикаго, Иллинойс)

ВЫ РАБОТАЕТЕ ПРОТИВ ВСЕХ ШАДОВ
«Когда кто-то спрашивает совета по поводу открытия ресторана, я всегда отвечаю« не надо ».Вы должны быть абсолютно страстными, бесстрашными и желающими потерять все свои деньги. В противном случае не делайте этого. Задержки нормативно-правового регулирования могут съесть все ваши деньги еще до того, как вы откроетесь. Сколько ресторанов в списке лучших ресторанов Eater NYC 2010 года все еще открыты? Особенно в Нью-Йорке разорительная конкуренция.

Любые s.o.b. с деньгами можно прийти, арендовать лучшее место, нанять лучших поваров / генеральных менеджеров / архитекторов и не заботиться о том, закроют ли заведение через полгода. Лучшие повара, чем я, открылись и с треском провалились.Банкротство и развод вы можете столкнуться, если откроете ресторан.

И когда вы чувствуете себя успешным, вы понимаете, что единственный способ сохранить энергию — это нанять больше людей. Если все пойдет хорошо, у вас будет весь талант, энергия и успех, чтобы вовремя раскрыться и продержаться в течение первых двух лет. Большинство поваров не являются хорошими деловыми людьми и им трудно принимать финансовые решения. Многим владельцам ресторанов, если они доживут до трех лет, придется продать и уйти, пока выручка будет хорошей.Нет никаких гарантий, что когда-нибудь станет лучше, и так много факторов сговорились против вас — стихийные бедствия, спад в экономике, смерть в семье.

В июле я буду отмечать 20-летие владения ресторанами. Я открыл пять, закрыл четыре . Из них только один просуществовал шесть лет, а мой нынешний ресторан может дожить до девяти ». — Джимми Карбоун, номер Джимми 43 (Нью-Йорк, Нью-Йорк)

Wikipedia / Justinc

ВЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ Жениться на святой
«Самый большой откат назад — это часы! Насчет этого сомнений нет. Большинство людей не понимают, что «открыт для закрытия» НЕ означает с 11:00 до 22:00. До и после отпирания дверей еще много часов! Я надеюсь, что у вас есть понимающий и терпеливый супруг! «- Джек Макдональд, Jack Mac’s Swill & Grill (Даллас, Техас)

ВАМ БУДЕТ ЖИТЬ БЕЗ СЧАСТЬЯ
» Работа требует долгих, долгих, долгих часами жертвуя личным временем и отношениями, чтобы быть готовыми развлекать массы на досуге. Вы должны быть всегда на связи, нет сочувствия к повседневным жизненным трудностям за пределами ночного «шоу», ваша улыбка и тепло являются частью атмосферы. Покупатель всегда прав, даже если он не прав … чертовски жаль, что я его так чертовски люблю «- CK Chin , Swift’s Attic (Остин, Техас)

ОТ ВАС ОЖИДАЮТ, ЧТО ДАЕТ И ДАЕТ И ДАЕТ
«Вы всегда на связи. Неважно, Рождество ли это, ваш день рождения или ваша жена рожает ребенка.Нет смысла сказать: «Готово!». Вы начинаете каждый день заново, как если бы это был ваш первый день.

И это не так сексуально, как думает большинство. Часто кажется, что владение рестораном состоит из рукопожатия и покупки напитков для людей. Каждый раз, когда новичок говорит об открытии ресторана, , я хочу показать им фотографию, на которой моя рука зажата в раковине в полу, забитой картофельной кожурой .

Наконец, телефонные звонки друзей и знакомых почти всегда связаны с бронированием или пожертвованием на благотворительность.Когда вы открываете ресторан, вы как будто надеваете рубашку с надписью «Попросите меня об услуге, которую вы никогда не отплатите» ». Крис Кьюсак , Downhouse (Хьюстон, Техас)

ВЫ МОЖЕТЕ НАЙДЕТЕ, ЧТО ВСЕ ЭТО СТОИТ
«Я научился держать ваши страхи при себе и только делиться вашим мужеством. Открыть ресторан несложно. Удержать это сложно.

Открывайте ресторан только в том случае, если вы готовы отказаться от личного времени, личного пространства и личного здравомыслия.Будьте готовы начать выкрикивать приказы и имена во сне. Мне трудно дать кому-либо повод не преследовать собственную мечту. Если у вас нет мечты, значит, у вас немного.

В конце концов, есть только один тип успеха — это возможность жить своей жизнью на своих условиях. Нельзя мыслить в денежном выражении. Нужно думать в терминах стремления к счастью ». Пол Абрахамян , Sticky’s Finger Joint (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк)

Дэн Джентиле — штатный обозреватель национальной кухни Thrillist. / drink и хотел бы открыть собственный ресторан, но не желает откладывать свою карьеру в гольф.Следуйте за ним к славе в @Dannosphere.

Как открыть ресторан во Флориде: пошаговое руководство

Время чтения: 4 мин.

Поскольку количество людей, которые обедают вне дома, продолжает расти, для удовлетворения потребительского спроса появляется все больше ресторанов. Сейчас в США более 1 миллиона ресторанов.

Девять из десяти потребителей любят ходить в ресторан, а три четверти говорят, что ужинать с друзьями и семьей предпочтительнее, чем готовить дома.Если у вас есть страсть к еде и вы хотите выйти на этот рынок, открыв ресторан, есть много деталей, на которые вы должны обратить внимание.

Открытие ресторана требует много времени и труда. У вас может возникнуть много вопросов о том, как открыть ресторан, из-за того, насколько сложным кажется этот процесс.

Если вы хотите стать владельцем ресторана, продолжайте читать. В этом подробном руководстве мы подробно рассмотрим все важные шаги, которые вам нужно выполнить, если вы хотите запустить свой ресторан и добиться успеха.



Пошаговое руководство по открытию ресторана

Более 470 000 человек проживают в Майами, Флорида. Хотя в Майами есть множество ресторанов, у нового ресторана все еще есть широкие возможности выйти на сцену и стать большим хитом. В конце концов, туризм в этом районе продолжает процветать и стимулировать продажи.

Вот наши основные важные шаги, которым вы должны следовать, чтобы ресторан заработал.

Развитие бренда

Первый шаг в создании вашего ресторана — это развитие вашего бренда. Определение концепции вашего ресторана включает:

  • выбор стиля вашего ресторана
  • выбор блюда, которое вы хотите обслуживать
  • выбор атмосферы вашего ресторана

Бренд — это все. Это движущая сила личности и миссии вашего ресторана.

Стиль ресторана, который вы выберете, будет зависеть от типа подаваемой вами еды. Вы хотите быть рестораном быстрого обслуживания, средним или высококлассным? Ресторан среднего класса может быть обычным семейным рестораном, а высококлассный ресторан может похвастаться превосходной итальянской кухней.

Выберите свой стиль кухни

Как только вы узнаете, каким должен быть бренд вашего ресторана, вам нужно сузить свой стиль кухни.

Например, вы собираетесь в итальянский ресторан. Вам нужно выбрать, будет ли это семейный итальянский ресторан с непринужденной атмосферой или, может быть, это будет высококлассное место только для бронирования. Хотя оба этих ресторана могут подавать итальянскую кухню, у них будут кардинальные различия в типах доступной еды.

Создайте элементы меню

После того, как вы выбрали стиль кухни, следующим важным шагом будет составление элементов меню.

Каждый ресторан уникален (если только он не входит в франчайзинговую сеть). Даже если вы выбрали обычный семейный итальянский ресторан, ваше меню все равно может быть уникальным и отличаться от других ресторанов в той же нише.

Один ресторан может больше сосредоточиться на блюдах на основе макаронных изделий. В то же время, возможно, вы захотите попробовать более традиционные, аутентичные блюда, приготовленные из местных продуктов.

Выберите место

После того, как вы изложите основы своего ресторана, вам нужно будет выбрать его место.При выборе места для ресторана следует учитывать несколько факторов:

  • доступность для клиентов
  • стоимость здания на покупку или аренду
  • местные постановления
  • трафик
  • парковка
  • видимость
  • местный конкурс других близлежащих ресторанов
  • история здания
  • близость к жилым и деловым районам
  • условия аренды здания

Местоположение — это все, когда дело доходит до ресторана.Около 45% людей обедают вне дома несколько раз в неделю. Когда они выходят из дома за едой, доступность является решающим мотиватором.

Если ваш ресторан страдает из-за плохого расположения или плохой парковки, велика вероятность того, что ваш ресторан пропустит — независимо от того, насколько вкусна ваша еда! — в пользу обеда где-нибудь поближе. Люди обедают вне дома ради впечатлений и удобства. В Майами есть и другие открытые рестораны, поэтому не давайте своим клиентам оправдания, чтобы они не ходили в ваш.

Подать заявку на получение разрешений и лицензий

Получение разрешений и лицензий — важный шаг, который нельзя упускать из виду.

Чтобы открыть ресторан в Майами, вам необходимо получить различные федеральные, государственные и местные разрешения и лицензии на работу в городе.

Вам также необходимо зарегистрировать название вашего ресторана в штате Флорида. Майами требует копию вашей регистрации для подтверждения вашего бизнеса, например, когда местный округ выдает местную налоговую квитанцию.

Другой пример: вы собираетесь в ресторане подавать алкоголь. Если это так, вам необходимо получить лицензию на продажу алкогольных напитков.Требования к лицензии могут различаться в зависимости от типа используемого вами алкоголя. Три типа лицензии предназначены для:

  • пиво
  • пиво и вино
  • пиво, вино и ликеры

Еще один аспект, о котором следует помнить, заключается в том, что вашему ресторану потребуется компенсация работникам. Если вы будете нанимать четырех или более сотрудников, работающих неполный или полный рабочий день, то покрытие является государственным требованием.

Curb Appeal

После того, как вы сдадите свое здание в аренду или перешли в собственность, вам следует подумать о небольшом ремонте ресторана.Люди едят вне дома столько же, сколько и для удобства еды.

Люди обычно решают, где поесть, основываясь на внешнем оформлении заведения. Собираетесь ли вы поесть где-нибудь с безупречным ландшафтом и привлекательным внешним видом? Или где-нибудь в окружении мертвых кустов и облупившейся краски на стенах?

Также не упускайте из виду двери и окна. Повлияет на качество используемого стекла:

  • общая эстетика заведения
  • сколько внешнего шума могут слышать посетители
  • Качество энергоэффективности для здания

Если двери и окна выглядят старыми, подумайте о том, чтобы установить в них ударное стекло.

Ударное стекло более прочное, способное противостоять разрушительным силам, таким как сильный ветер и летающие обломки, которые часто встречаются в Майами во время сезона ураганов. Продукты Impact также помогут поддерживать постоянную температуру в помещении для ваших посетителей.

Ознакомьтесь с нашим бесплатным руководством по обновлению вашего ресторана во Флориде.

Откройте успешный ресторан сегодня

Если вы последуете нашим советам по открытию ресторана, вы будете на правильном пути к основанию успешного бизнеса.Открытие ресторана требует больших усилий, но с правильным планом и стратегией можно снизить уровень стресса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *