Как делают козий сыр: Козий сыр Шевр в домашних условиях / Магазин «Сыроделие в России»

Содержание

Как делают козий сыр ⋆ Как это сделано

Вам нравится козий сыр? Мне- очень! Этот сыр не может не нравится:кроме того, что он делается из чудеснейшего по своим свойствам козьего молока, в него вложена частичка души сыровара.
Взгляните на жесты тосканского сыровара Марко, с которым мы имели честь недавно познакомиться. Они полны сердечности и доброты к своим питомцам, к своим детищам-сырам и к людям, которым интересна его работа.
Тех, кто ещё не разобрался в своих чувствах к козьему сыру, приглашаю на ферму Podere Le Fornaci по разведению породистых козочек, из молока которых рождаются вкуснейшие сыры.


Ферма находится недалеко от городка Греве-ин-Кьянти, т.е. в самом центре зоны производства знаменитого тосканского вина Кьянти Классико. Красное сухое вино с сыром — классика!
Наша группа любопытных гастрономотуристов рано утром приехала на ферму, чтобы увидеть производство сыра.
На ферме мы застали картину «Подождите!» Вежливое объявление, написанное явно для нас, и серьёзный вид бергамасской овчарки, очевидно оставленной для присмотра за гостями, говорили о том, что владельцы фермы — обязательные люди. Но где они?!


Из живых существ в округе преобладали козы. Пользуясь возникшей паузой, мы пошли с ними знакомиться.
Симпатичные козочки вовсе не производили впечатление способных «показать козью морду».
«Козью морду» обещало электрическое ограждение самим животным. Правда, напряжение тока, пропущенного через проволоку было настолько мало, что мы не увидели ни одного предупреждения на этот счёт. А влажные мордочки животных давно знали об угрозе.

Взгляните на холм, что виден за спинами коз! На том холме я жила и работала несколько лет. Я даже помню, как начиналась эта ферма, где сначало было штук двадцать коз, которых я видела, пробегая утром по кипарисовой аллее, ведущей к ферме.

Ферму организовали трое молодых ребят, купив 30 гектаров земли и племенных коз породы Альпийская замшевая
(Camosciata delle Alpi).

Сразу предполагалось, что всё производство фермы будет т.называемым «биологическим».
Это означает, что будут использоваться только корма без химических добавок; сено будет заготовляться из культур, выращенных без удобрений;животные будут лечиться лишь гомеопатическими средствами; осеменение маток будет естественным; козлята будут выращиваться под матерью.

Возможно, не посвящённому человеку эти условия покажутся незначительными, но только подобное содержание и кормление позволяет поддерживать отличное здоровье животных, а значит, и качество конечных продуктов фермы: сыров и мяса козлятины. К сожалению, расходы на такое содержание и кормление съедают огромную часть доходов от производство. Выживать ферме помогает огромный энтузиазм ребят и уверенность в правоте своего выбора по ведению хозяйства.

Со временем ферма разрослась до 85-ти коз и получила статус племенного хозяйства. Интересно бы было взглянуть на родословные коз. Они также расцвечены голубыми кровями, как собачьи? Между прочим, выставочные козы стоят огромных денег.

Пока я тут пыталась увести моих читателей в офф-топные дерби козьих шоу, приехали хозяева фермы. Оказывается, в то утро 12-ого сентября начинались занятия в школе. Марко и его жена отвезли детей в школу на первый звонок. Причина для задержки была более, чем уважительная.

Итак, сыроварня находилась в обычном крестьянском доме с толстыми каменными стенами, позволяющими поддерживать внутри постоянную температуру, необходимую для производства сыра.

Прежде, чем войти в помещение сыроварни, мы все одели одноразовую обувь. Чистота в подобных помещениях-обязательное условие для получения марки CE (Европейский Сертификат, позволяющий свободное передвижение животноводческих продуктов между стран Европейского союза).

Обратите внимание на стены и пол производственного помещения, выложенные белой керамической плиткой.

Этим летом в Чиленто я разговорилась с одним крестьянином, который пас небольшое стадо коз. На вопрос, что он делает с молоком, крестьянин ответил, что кормит им свиней. Моё негодование насчёт такого расточительства крестьянин быстренько охладил горьким замечанием, что у него нет средств выложить соответствующей плиткой отдельное помещение для производства сыра на продажу. Поэтому он держит коз только для мяса.(((

Пока мы оглядывали сыроварню, Марко тщательно вымыл руки. Чистый хирург! И не удивительно: ему приходится работать с живым продуктом голыми руками, а не в перчатках.

Сыр на ферме производится исключительно из сырого молока. Нетрудно представить, насколько легко усваиваются белки этих сыров.

Козы доятся два раза в день. Свежее молоко обязательно фильтруется и заквашивается двумя способами для получения различных типов сыров.

Первый способ заключается в использовании сертифицированной закваски животного или растительного происхождения. Перед внесение закваски молоко подогревается до температуры 36 градусов, которая соответствует температуре желудка козлёнка. Молоко сквашивается в течении часа.

К нашему приходу молоко было уже заквашено. Нам было разрешено попробовать вкус сырного сгустка, после чего Марко разбил его руками ( см.предыдущее фото), а осевший на дно сгусток разложил в пластмассовые формы. Окрепшая форма сыра потом солится крупной морской солью.

Время созревания сыра, который называется «тома», может варьировать от месяца до 6-ти месяцев.

Из оставшейся сыворотки получают рикотту. Для этого сыворотку нагревают где-то до 80-ти градусов.

Мы своими глазами смогли убедиться, что рикотта в принципе отличается от сыра, хотя её часто классифицируют именно так .

Рикотта состоит из сывороточных белков глобулинов и альбуминов,оставшихся в сыворотке после того, как белки молока, казеины,были коагулированы при помощи ферментов-энзимов закваски. Для коагуляции белков рикотты требуется более высокая температура.

На этой сыроварне для производства рикотты в сыворотку не добавляют свежее молоко и соль, как это часто делается для обогащения вкуса готового продукта. На дегустации сыров мы смогли убедиться, что эта рикотта абсолютно не нуждалась в улучшениях.

Второй тип сыра, производство которого мы смогли увидеть, получается от кисло-молочного типа сквашивания молока.

Для этого в свежее молоко добавляется сыворотка от вчерашнего производства сыра. Эта сыворотка богата живыми молочно-кислыми бактериями. Молоко оставляется для сквашивания при комнатной температуре на 24 часа.

Если плотный молочный сгусток, полученный от сычужного заквашивания, Марко разбивал до частичек размером с рисовое зёрнышко, чтобы лучше отделить его от сыворотки, то нежный молочно-кислый сгусток… А мы опять его пробовали на вкус!

Этот самый нежный сгусток целиком аккуратно был переложен в формочки с дырочками. Сыворотка должна была стечь сама.

Через три дня сгусток превратиться в нежный козий сыр caprino fresco, который так бесподобен со свежим багетом.

Выдержанный 12-15 дней в холодильной камере при температуре 9-11 градусов, сыр покрывается тонкой белой плёнкой, после чего называется очень симпатично » каприно с цветущей корочкой» ( саprino con crosta fiorita).

Эти сыры выдерживаются и до 20-30 дней.

Я поинтересовалась у Марко, как они утилизируют сыворотку. Когда есть свиньи, то сыворотка идёт им на корм. В противном случае используется в качестве удобрения для полей.

После сыроварни Марко провел нас на ферму, где мы тесно пообщались с козочками, посмотрели, где они живут, где их доят.

Завидев хозяина, козочки явно заволновались. Начали собираться в кучку около красавца-козла. Козлов в стаде два. Один — совсем молоденький козлик Дарио, но очень, знаете ли… Второй Марио , которой на фото, настоящий синьор: холёный, степенный. И свои могучие рога явно держит за достоинства.

Марко громко свиснул, и всё стадо энергично зарысило вслед за ним к одному из выгонов.

Что интересно, козы оглядывались на отстающих и останавливались, поджидая их. А опаздывающие поспешали, извиняясь на ходу.

Увидев эту фотографию, возникает законный вопрос: «Утром?! Вино?!»

И получите ответ: » Да замечательно!» Именно так рассудили мы, предвкушая дегустацию сыров.

Вино, действительно, было замечательным. Отлично подобранное к сырам красное тосканское вино марки IGP вовсе не нарушило наши утренние привычки)))

Нам очень понравилась атмосфера кухни-столовой крестьянского дома, где проходила дегустация. Мы почувствовали себя в гостях у большой дружной семьи. Красиво и просто накрытый стол рядом с огромным закопчённым камином вызвал у всех огромное желание остаться здесь и на обед, а может быть, и на ужин.

К сожалению, нам не повезло с ужином у этого камина: один из ребят, дежурный по кухне, был в отпуске. Нет слов, как мы огорчились. Нам уже успели рассказать о вкуснейшем меню на базе продуктов хозяйства, отведать которое сюда приезжают настоящие гурманы.

Дегустационная сырная тарелка была выше всяческих похвал.
Дегустация проходила таким образом, чтобы можно было понять вкусовые оттенки сыров, полученных при разной ферментации молока, а также в зависимости от сроков выдержки сыров. Вкус, как и в винах, начинался с лёгкого и постепенно переходил к более выраженному.

Всем без исключения понравилась нежнейшая рикотта. Симпатии к остальным сырам разделились в зависимости от вкусов. Мне понравились все сыры, но особенно потрясли выдержанные каприни своими терпкими, но очень элегантными вкусовыми оттенками.

Все ребята нашей группы единодушно согласились с тем, что сыры, произведённые на ферме, продукты очень высокого качества, на которые можно ставить марку «сделано с любовью».

К сожалению, расслабиться со вкусом в уютной столовой нам не пришлось: нас ждала другая экскурсия. Мы даже не смогли остановиться, чтобы сфотографировать модельного вида молодую пастушку, за которой на выгоне послушно семенили козочки. На пустом месте могла бы быть её фотография.

Мы быстро проехали эту кипарисовую аллею, по которой я много лет бегала, даже не подозревая, что когда-то напишу про козочек, пасущихся на соседнем с ней пригорке.

На всякий случай я даю адрес хозяйства
http://www.poderelefornaci.it/index.html

http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/124382.html

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите пишите мне — Аслан ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта https://ikaketosdelano.ru

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

 

Как делать козий сыр дома. Как сделать дома сыр из козьего молока, рецепты

Из козьего молока сыр получается со специфическим привкусом, ценимым любителями…

Для заквашивания молока применяются специальные закваски или лимонная кислота с ацидин пепсином (это аптечные таблетки с подходящими для заквашивания ферментами). Закваски сырные почему-то продаются в пакетиках, рассчитанных на 100 л молока ! Если вы думаете, что пакетик приличных размеров, то это не так. Пакетик имеет массу всего 1 г. Мне ничего не оставалось, как прикинуть количество «на глазок»: надрезала упаковочку и буквально выдавила несколько крупиночек закваски.

Для приготовления домашнего сыра нужно контролировать температуру молока (хоть козьего, хоть коровьего), поэтому необходим кулинарный термометр или мультиварка с функциями «йогурт» или «мультиповар 30-40 градусов».

Ещё понадобятся дуршлаг и марля.

Для приготовления сыра из козьего молока в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Раньше я лимонной кислотой и ацидин пепсином сквашивала молоко для сыра, например, в рецепте для , и рада была наконец-то попробовать специальную закваску. Закваску можно заказать в Интернет-магазинах.

Прикидывая так и эдак, сколько же мне отмерить закваски для 1 л козьего молока, я просто выдавила через небольшой разрез на пакетике несколько крупинок.

Думаю, что можно было даже меньше, чем у меня на фото… Растворите крупинки закваски в небольшом количестве воды.

Затем влейте воду с закваской в молоко, подогретое до 35 градусов. Перемешайте и оставьте на некоторое время, постепенно молоко свернется и образуются хлопья.

Полученную массу нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.

После стекания сыворотки, поместите сырную массу под… импровизированный пресс.


Необходимо 2-3 раза вынимать сырную массу из-под пресса, крошить её на кусочки и потом снова помещать под гнет.

Когда сырная масса будет уже очень плотной, поместите её примерно на час (а некоторые помешают на всю ночь) в раствор соли (примерно 0,5 л воды и соль — от 2-х столовых ложек).

Для этого сначала сыр нарежьте на ломти или на кубики.

Посолившись таким незатейливым образом, сыр практически готов к подаче.

Но можно произвести ещё несколько действий: вымесить его заново, снова поместить под гнет, а потом подавать или же дать ему ещё вызреть в холодильнике дней пять.

На фото — домашний козий сыр, вылежавшийся в холодильнике четыре дня после приготовления.

Готовый козий сыр подавайте как закуску, в составе бутербродов или салатов, а также он может быть начинкой для хачапури и других подобных пирогов или лепешек.

Приятного аппетита!

4-5 порций

8 часов

364 ккал

4.67 /5 (9 )

Если вы разводите коз или можете недорого приобрести молоко, значит, у вас есть прекрасная возможность попробовать собственноручно приготовленныйкозий сыр: я как раз собираюсь рассказать, как его делать. У меня нет специальной сыроварни, поэтому я использую обычную кухонную посуду и ручной труд.

Приготовление растянуто во времени, иногда требуется пристальное внимание и непосредственное участие, а иногда нужно просто подождать, пока закончится тот или иной процесс, поэтому одновременно с сыроварением вы можете сделать массу домашних дел.

Рецепт домашнего сыра из козьего молока

Необходимое оборудование: плита, 2 кастрюли, кухонный термометр со щупом, стакан, длинный нож, дуршлаг, шумовка, форма для сыра, гнет, миска, кусок марли.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Первый этап
  1. Наливаем в кастрюлю 5 л свежего козьего молока.

  2. Насыпаем в молоко 5-7 г лимонной кислоты, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы кристаллики полностью растворились.

  3. Ставим кастрюлю с молоком на плиту и подогреваем на медленном огне до 35°-35,5°. Температуру измеряем специальным термометром с металлическим щупом.

  4. Наливаем в стакан 50 мл кипяченой воды, остывшей до температуры 25°-27°.

  5. Вскрываем пакетик сычужного фермента Meito и отмеряем 1/20 часть (0,05 г).

  6. Насыпаем фермент в стакан с водой и размешиваем до полного растворения.

  7. Вливаем раствор фермента в теплое молоко и тщательно перемешиваем в течение 2-3 минут.

  8. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 40-60 минут для формирования сгустка.

Второй этап

Третий этап
  1. Берем пустую кастрюлю, устанавливаем на нее дуршлаг. На дуршлаг ставим форму для сыра.

  2. Выстилаем ее куском марли.

  3. Набираем шумовкой в кастрюле сырное зерно и выкладываем в форму.

  4. Утрамбовываем рукой, чтобы сырная масса заняла весь объем формы.

  5. Аккуратно сливаем сыворотку из кастрюли, собираем остатки сырных зерен и кладем в форму.

  6. Накрываем верх сырной массы концами марлевого отреза.

  7. Вставляем в форму крышку-пресс.

  8. На пресс кладем тяжелый гнет.

  9. Выдерживаем сыр под прессом в течение 3 часов, после чего вытаскиваем из формы и убираем марлю.

  10. Наливаем в миску 1 л воды, насыпаем 70-90 г соли и размешиваем до полного растворения. Опускаем в рассол сырную головку на 2 часа.
  11. Сыр готов, нарезаем его на кусочки и пробуем.

Видеорецепт приготовления сыра из козьего молока

В этом видеоролике вы увидите, как сделать молодой сыр из козьего молока.

С чем подавать

Козий сыр прекрасно подойдет к чаю и кофе, он замечательно сочетается с медом, виноградом и другими ягодами и фруктами. Вы можете положить его в греческий салат или использовать для начинки слоеного пирога.

Знаете ли вы? Домашний козий сыр содержит высокий процент кальция, массу пробиотиков, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта, в нем меньше, чем в коровьем, жиров, холестерина и калорий.

Рецепт твердого российского сыра из козьего молока

Калорийность – 364 ккал.
Время приготовления – 6-7 ч.
Необходимое оборудование: плита, 2 кастрюли, кухонный термометр со щупом, чашка, длинный нож, дуршлаг, шумовка, 2 формы для сыра, гнет, пресс, мешочек из органзы, медицинский шприц, шампур, согнутый под углом 90°.

Ингредиенты

Покупаем ингредиенты

Для этого рецепта нам понадобятся 2 закваски:

  • Термофильная, которая придаст сыру особый аромат. Вместо универсальной Т45 от французской компании Danisco можно купить Углич МСТт или термофильную закваску для российского сыра.
  • Чтобы защитить сыр от патогенной флоры, нужна защитная закваска. Я использую закваску«Биоантибут» Углич, заменить ее можно на аналогичную от другого производителя.

Сычужный фермент можно использовать жидкий или в виде порошка. Жидкий можно точно отмерить при помощи шприца, сухой придется класть очень приблизительно, так как очень легкий порошок практически невозможно взвесить.

Молоко должно быть идеально свежим и здоровым, собранным с соблюдением санитарных норм. Из загрязненного молока или взятого у больного животного сыр не получится полезным или испортится в процессе выдержки.

Пошаговое приготовление

Первый этап
  1. Наливаем в кастрюлю 10 л свежего козьего молока. Ставим на плиту и подогреваем.

  2. Контролируем подогрев специальным термометром, и как только температура достигнет 32°, выключаем огонь.

  3. Добавляем термофильную закваску Danisco в количестве 0,02 г (примерно 1/8 часть чайной ложки).

  4. Насыпаем в молоко 0, 2 г защитной закваски «Биоантибут».

  5. Набираем шприцем 1 мл сычужного фермента и смешиваем с 50 мл воды комнатной температуры.

  6. Перемешиваем молоко шумовкой, чтобы порошок закваски разошелся по всему объему молока.

  7. Наливаем в молоко раствор сычужного фермента и тщательно перемешиваем в течение 1-1,5 минут.

  8. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в покое примерно на 1 час для образования сгустка.
Второй этап
  1. Через час молоко превратилось в желеобразную массу. Разрезаем его ножом в двух направлениях по вертикали, а затем согнутым шампуром по горизонтали. Чем мельче получатся зерна, тем тверже будет сыр.

  2. Перемешиваем сырную массу и оставляем в таком состоянии на 10-15 минут, чтобы зерно уплотнилось и осело.

  3. Отбираем чашкой около 3 л сыворотки в другую емкость.

  4. Наливаем в кастрюлю с сырным зерном 2 л воды, подогретой до 42°.

  5. Перемешиваем и подогреваем до температуры 42°.

  6. В течение 30 минут непрерывно перемешиваем содержимое кастрюли, препятствуя слипанию сырных зерен в большие комки.

  7. Сливаем сыворотку из кастрюли, на дне должно остаться только сырное зерно.

  8. Выкладываем зерно в мешочек из органзы или на кусок марли. Отжимаем.

  9. Укладываем сырную массу вместе с мешочком в форму для сыра и утрамбовываем.

  10. Ставим форму на дуршлаг, который размещен над кастрюлей для сбора сыворотки, и оставляем на 30 минут.

  11. Вынимаем мешочек с сырной массой из формы, переворачиваем и укладываем обратно другой стороной.

  12. Кладем внутрь формы крышку и ставим ее под пресс. Прессуем сыр 12 часов, постепенно усиливая давление.

  13. Из отцеженной сыворотки готовим рикотту: возвращаем ее обратно в кастрюлю, нагреваем до 95°-97°, наливаем 30 мл яблочного уксуса, накрываем крышкой и оставляем медленно остывать.

  14. Через 12 часов сырную головку достаем из формы, освобождаем от мешочка и тщательно натираем 50-60 г соли.

  15. Покрытую солью сырную голову засовываем назад в мешочек и опускаем в форму. Под форму нужно подложить брусочки, чтобы сыворотка, стекая, не увлажняла нижнюю часть сырной головки. Просаливаться он будет 24 часа при комнатной температуре.

  16. Из кастрюли с сывороткой вынимаем шумовкой образовавшиеся сгустки в форму с мелкими отверстиями.

  17. Форму ставим на дуршлаг, который размещен над кастрюлей. Убираем конструкцию в холодильник. Как только сыворотка стечет, мягкий козий сыр готов.

  18. Просолившуюся сырную голову убираем до созревания в отдельный холодильник для сыров. Минимальный срок созревания – 2 недели. Из 10 л молока получается около 1 кг твердого козьего сыра и 500-600 г мягкого.

Видеорецепт приготовления домашнего российского сыра из козьего молока

Обязательно посмотрите этот видеоролик, прежде чем браться за приготовление сыра из козьего молока. В нем вы увидите простую конструкцию пресса и услышите массу полезных советов.

Сыр – один из самых излюбленных продуктов каждого из нас. Кто-то любит классическую риккоту, кто-то отдает предпочтение традиционным сырам из коровьего молока, а кому-то по душе козий. Приверженцы здорового питания прекрасно знают, что данный продукта отличается от всех своей неимоверной пользой. Поэтому многим людям будет интересно узнать рецепт, как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях?

Что потребуется для приготовления

Приготовление продукта из молока козы – процесс не трудоемкий, но требующий соблюдения рецептуры. Чтобы сделать домашний сыр из козьего молока, потребуются следующие ингредиенты:

  • козье молоко – 3 литра;
  • творог – 1 кг домашнего либо магазинного;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • соль – небольшая щепотка;
  • растительное масло – ½ стакана.

Чем полезен молокопродукт

Данный вид сыра богат витаминами и минералами. В данном молочном продукте присутствует огромное количество кальция, способствующего укреплению костной ткани. Кроме того, регулярное употребление кальция, присутствующего именно в этом продукте, позволяет свести к минимуму риск развития рака толстой кишки и молочных желез. Также положительное влияние заключается в следующем:

  • снижение вероятности развития мигрени;
  • нормализация давления;
  • активное участие в нормализации работы нервной системы.

В составе присутствует целый ряд пробиотиков – биологические микроорганизмы, оказывающие положительное влияние на работу кишечника в частности и всего организма в целом. Также пробиотики участвуют в формировании естественной защиты организма – иммунитета.

Сыр из козьего молока отличается от других видов сыров низким количеством холестерина и натрия, поэтому данный продукт может присутствовать в питании людей, больных сахарным диабетом и имеющих в анамнезе заболевания сердца.

Рассматриваемый продукт быстро и легко усваивается организмом. Присутствующие в его составе вещества стимулируют быстрый метаболизм, тем самым помогая организму избавиться от избыточного веса. Ну и, естественно, такой сорт низкокаллориен, поэтому

Также стоит отметить и то, что данный вид сыра относится к гипоаллергенным продуктам, что обусловлено присутствующим в его составе лактоглобулинам. Поэтому люди, страдающие непереносимостью коровьей лактозы, смогут в полной мере насладиться им, не опасаясь за последствия.

Заключение

В заключение всему вышесказанному, подведем небольшой итог:

  1. Молоко козы, а, соответственно, и сыр из него, – очень вкусный и полезный продукт питания, имеющий в своем составе целый кладезь полезных веществ, витаминов и микроэлементов.
  2. Приготовить такой сыр сможет даже начинающий сыродел. Достаточно только иметь все необходимые компоненты и кухонный инвентарь. Да и среди ингредиентов потребуется не так-то уж и много. Главное в приготовлении – соблюдать пропорции и придерживаться инструкции. А все остальное – дело техники.
  3. Домашний козий сыр возможно сделать уникальным, добавив в него свои любимые пряности, приправы и травы.

Экспериментируйте со вкусами и получайте поистине уникальные сыры!

Современные реалии все больше заставляют нас задумываться о том, что мы едим. Поэтому вспоминаются и усовершенствуются уже подзабытые рецепты домашних продуктов. Вот и мы предлагаем вам вспомнить такой замечательный домашний продукт, как сыр из козьего молока — такое название сыр получил, потому что производят его не из коровьего, а из козьего молока. Наш шеф-повар раскрывает несколько рецептов его приготовления.

Домашний сыр из козьего молока

Прежде чем готовить козий сыр, напомним, о его пользе. Многие знают, что козье молоко, в отличие от коровьего, хорошо усваивается и не вызывает аллергических реакций. А домашний сыр из козьего молока насыщен ценными микроэлементами (калием, фосфором, кальцием, железом, селеном) и витаминами (В2, В3, В6, В12, D) в легкоусвояемой для нашего организма форме. В нем мало холестерина и калорий, поэтому его можно выбирать любителям сыров, которые хотят освободиться от лишних килограммов. Содержащиеся в нем антиоксиданты и полезные бактерии помогают организму держаться в форме и бороться с различными инфекциями и канцерогенами.
Этот суперполезный продукт имеет чистый белый цвет и легкую остринку во вкусе, гармонично сочетается с белыми винами, а также может быть прекрасной закуской к пиву.

Рецепты сыра из козьего молока

Есть много рецептов, как приготовить сыр из козьего молока. Мы подобрали для вас несколько самых вкусных из них.

Мягкий сыр из козьего молока

Необходимые ингредиенты:

  • молоко козье – 2 л
  • соль – 2 ст. л. (без горки)
  • яйца – 6 шт
  • сметана – 400 г

Способ приготовления:


Плавленый

Необходимые ингредиенты:

  • козий творог — 500 г
  • соль – щепотка
  • масло сливочное – 1-2 ст. л.
  • сода – 12 г

Способ приготовления:


Готовому продукту до момента застывания можно придать определенный оттенок вкуса при помощи любимой приправы или зелени.

Твердый

Необходимые ингредиенты:

  • козье молоко – 3 л
  • творог (магазинный или домашний) – 1 кг
  • яйца – 1 шт
  • сода – 12 г
  • соль – щепотка
  • масло растительное – 100 мл

Способ приготовления:


Практически готовый продукт выкладываем в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой. Заполняя бутылку, старайтесь укладывать сырную массу плотно. Наполненную сыром емкость ставим в холодильник до полного остывания. Хранить продукт лучше в этой же бутылке в морозилке – вкусовые качества его от этого не пострадают.

Прежде чем рассказать о том, как приготовить сыр из козьего молока, не помешает вспомнить о его пользе. Этот продукт содержит огромное количество витаминов и минералов, а также других полезных компонентов, и усваивается намного лучше сыра из коровьего молока. Стоимость козьего сыра значительно выше коровьего. Но, если делать деликатесный сыр собственноручно, то можно снизить расходы на него до минимума.

Мы предлагаем на ваш выбор рецепты приготовления мягкого, плавленого и твердого сыра.

Оборудование для домашней сыроварни

Для того, чтобы сделать козий или другой сыр своими руками, подготовьте следующие инструменты и оборудование:

  • дуршлаг или сито
  • деревянную лопатку или ложку с длинной ручкой
  • широкую марлю
  • миксер с насадками-венчиками
  • высокую емкость для взбивания ингредиентов
  • кастрюлю с толстыми стенками для варки молока
  • кастрюльку или миску для сбора сыворотки
  • рукавицы-прихватки
  • 2 широкие разделочные доски
  • гнет (можно заменить банкой с водой)
  • формы для сыра
  • полотенце, салфетки.

Рецепт № 1. Мягкая брынза

Ингредиенты:

  • 2 литра козьего молока
  • 2 стакана сметаны
  • 6 куриных яиц
  • немного лимонного сока
  • 2 столовые ложки соли.

Приготовление

  1. Яйца взбиваем миксером на повышенных оборотах. Понемногу добавляем к яичной пене сметану. Добиваемся однородности смеси.
  2. Молоко доводим до кипения, убавляем огонь. Солим.
  3. Добавляем в молоко яйца со сметаной, помешивая лопаткой. Жидкость кипеть не должна. Вскоре на поверхности начнут образовываться створожившиеся сгустки, а жидкость приобретет зеленоватый оттенок — это отделяется сыворотка.
  4. Дуршлаг прикрываем марлей в 2-3 слоя, устанавливаем его над кастрюлей или миской для сбора сыворотки. Когда сыворотка и творог окончательно разделятся, надеваем рукавицы и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. После того как основная масса жидкости стечет, туго завязываем брынзу в марле. Кладем получившийся мешочек с брынзой между разделочными досками и сверху ставим гнет.

Через 6 часов мягкий сыр будет готов. Прежде чем подать сыр к столу, его желательно охладить.

Рецепт № 2. Плавленый сыр из козьего творога

Ингредиенты:

  • 0,5 кг козьего творога, приготовленного по предыдущему рецепту
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • мелко нарубленная зелень укропа
  • 1 чайная ложка соды
  • немного соли.

Приготовление:

  1. Отжатый творог перемешиваем с укропом, содой и щепоткой соли.
  2. В разогретую кастрюлю кладем сливочное масло. Когда оно растопится, выкладываем творог и уменьшаем огонь до среднего.
  3. Постоянно и непрерывно перемешиваем. Когда сырная масса начнет тянуться, перекладываем ее в формы и охлаждаем.

Рецепт № 3. Твердый козий сыр

Ингредиенты:

  • 3 литра молока
  • 1 кг домашнего творога
  • 1 яйцо куриное
  • 1 чайная ложка соды
  • полстакана подсолнечного масла
  • соль.

Приготовление:

  1. В кастрюле соединяем творог с молоком, перемешиваем миксером со шнековыми насадками.
  2. Доводим эту смесь до кипения, помешиваем, варим на малом огне 20 минут.
  3. Откидываем получившуюся массу на дуршлаг с марлевым фильтром, отжимаем.
  4. Перекладываем сыр в миску, соединяем с маслом, яйцом, содой и солью. Вымешиваем, как тесто. Затем кладем в кастрюлю и устанавливаем ее на водяную баню.
  5. Варим четверть часа.
  6. Раскладываем сыр в формы, ставим сверху груз. Через 3 часа груз снимаем и отправляем формы в холодильник. Вкуснейший сыр готов!

Козий сыр в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

04 февраля 2017 9951

Козий сыр – кладезь полезных веществ, витаминов и минералов, которые нашему организму нужны постоянно. Кроме того – этот вид сыра низкокалориен, в сравнении с остальными видами.

За исключением всех полезных свойств, данный продукт имеет и другие преимущества.

Одним из главных является его кулинарное применение.  Он используется в салатах и самых разнообразных блюдах, которым он, как ингредиент, придает великолепный вкусовой оттенок.

Вторым преимуществом можно считать простоту его готовки. Козий сыр легко можно приготовить в домашних условиях, причем не по одному рецепту.

Козий сыр «Домашний»

Ингредиенты Количество
козье молоко — 2 л
уксус — 4 ст.л.
соль — 40 г
тмин — по вкусу
Время приготовления: 1470 минут Калорийность на 100 грамм: 290 Ккал

Приготовление такого сыра не слишком тяжелое занятие, но требует внимательности.

Для начала нужно снять с молока сливки – верхний густой слой. После этого молоко ставится в кастрюльке на средний огонь.

Когда молоко закипит, нужно будет уменьшить огонь и добавить уксус. После этого необходимо начать мешать молоко, чтобы оно быстрее и лучше свернулось.

 

После того, как молоко загустело, нужно процедить его через марлю. Весь сгусток, что останется в марле – нам нужен. Желательно оставить его подвешенным на марле на сутки, чтобы молоко стекло до конца.

На следующий день нужно взять сгусток, посолить его и тщательно замесить, словно тесто. После размять его в лепешку и положить в толстую сковородку, которую поставить на огонь. Нужно будет дождаться, пока сыр не растает.

Когда он станет жидким – уберите его с огня, чтобы он смог загустеть. После всех этих манипуляций – продукт готов, его остается лишь порезать и посыпать тмином.

 

Домашний сыр «Мягкий»

Время готовки 35 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 275 ккал.

Нужно поставить молоко на медленный огонь и довести его до кипения. Когда начнет подниматься пенка – необходимо добавить творог и начать помешивать в течении 3-5 минут. После того, как молоко свернется, его нужно процедить через марлю и взять тот сгусток, что останется в марле. Желательно этот сгусток хорошенько выжать от излишков жидкости или же оставить висеть в марле на сутки.

После этого требуется перемешать до однородного состояния яйцо, соль и сливочное масло. После, смешиваем все это со сгустком и ставим на водяную баню до тех пор, пока масса не растает. Затем ее нужно перелить в нужную вам форму и подождать, пока загустеет – желательно поставить сверху пресс.

Козий сыр «Твердый»

Время готовки – 30 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 280 ккал.

Нужно взять кислое козье молоко и добавить к нему яйца, после чего размешать до однородной массы.

После этого берем свежее молоко, добавляем в него соль и ставим его на огонь, начиная помешивать. Затем нужно начать медленно вливать в кастрюльку смесь из кислого молока и яиц, не забывая при этом помешивать.

Варить требуется до тех пор, пока на поверхности не образуется густая масса, напоминающая творожную. Все это необходимо процедить через марлю и оставить лишь творожную массу. Ее нужно будет тщательно выжать, чтобы избавиться от всей не нужной жидкости.

После всех манипуляций полученную массу нужно положить под пресс на ночь, или же на сутки – чем больше, тем лучше. Ну вот и все – продукт готов.

Полезные советы

  1. Стоит сказать, что при язве и гастрите употреблять козий сыр не рекомендуется или же требуется сократить количество данного продукта. Дело в том, что он обладает высокой кислотностью, что плохо скажется на подобных расстройствах ЖКТ;
  2. Хранить сыр домашнего приготовления можно в течение 2-3 недель и желательно в холодильнике. Лучше его положить в пакетик, так он будет менее подвержен бактериям и, как следствие испортится не скоро;
  3. Из напитков к данному продукту очень подходит вино, пиво и кофе. Совместный вкус напитка и сыра будет великолепен;
  4. Сыр не имеет специфичного запаха, в отличие от козьего молока, что является хорошим поводом перевести молоко в более вкусный и полезный продукт;
  5. Приготовленный деликатес можно добавлять к различным, даже повседневным, блюдам.

Рецепт невероятно вкусного пирога с вареньем на страницах нашего портала.

Как приготовить невероятно вкусный картофель «Айдахо» — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

Заливной пирог с рыбными консервами — читайте как приготовить это блюдо.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Готовим сыр из козьего молока дома. Как самому сделать козий сыр

Рецепт для приготовления козьего сыра является одним из многочисленных рецептов приготовления полезного, домашнего, молочного и очень вкусного продукта. Готовить данный сыр в домашних условиях намного дешевле, чем приобретать его в магазинах. Разновидностей домашних сыров очень много, однако, хочется особое внимание уделить продукту, приготовленному из козьего молока. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить козий сыр в домашних условиях. Сделать такой сыр можно и из коровьего, и из овечьего молока, однако настоящий продукт возможно получить лишь из козьего молока. Оно обладает лучшими вкусовыми качествами, кроме того оно является не аллергенным, то есть козий сыр можно смело давать детям, которые плохо реагируют на белок из коровьего молока. В этом блюде ребенку можно не отказывать.

Чтобы приготовить козий сыр в домашних условиях вам потребуется шесть литров свежего козьего молока, шестипроцентный уксус и соль. Кроме того вам нужно подготовить чистую марлю, алюминиевую кастрюлю и эмалированную миску. Сначала старательно процедите козье молоко. Эта процедура является обязательной, поскольку в молоке могут быть некоторые мелкие частицы, козья шерсть и прочее. Для процеживания используйте кусок свернутой марли. Когда молоко будет процежено, поставьте его на огонь в алюминиевой кастрюле. Поскольку козье молоко несколько жирнее, чем, к примеру, коровье, оно чаще пригорает. Именно поэтому нагревать его нужно в кастрюле из алюминия. Пока молоко будет закипать, его нужно непрерывно помешивать.

В это время молоко можно по вкусу посолить. Когда оно закипит, влейте в кастрюлю уксус, из расчета: сто грамм уксуса на три литра домашнего козьего молока. Затем отключите огонь под кастрюлей. В итоге у вас должна получиться сыворотка, а на поверхности сыворотки – козий сыр. Снимите его при помощи специальной лопатки либо шумовки и выложите на марлю. Марля при этом должна накрывать миску. Дальше заверните полученный сыр, отожмите его, положите на тарелку и поставьте под какой-либо гнет. К примеру, можно воспользоваться полной трехлитровой банкой. Козьему сыру можно придать любой желаемой формы, все будет зависеть от используемой посуды, в которой вы прессуете блюдо. После этого поставьте миску с сыром в какое-нибудь прохладное место. Домашний козий сыр будет готов, когда он полностью остудится.

Следующий рецепт, как приготовить козий сыр в домашних условиях, позволяет сделать это блюдо с творогом. Тогда готовый сыр получается желтоватого цвета и довольно твердым, наподобие российского сыра. Изначально подготовьте три литра свежего козьего молока, один килограмм простого творога (можно брать как домашний, так и покупной, то есть магазинный). Тщательно процедите молоко в кастрюлю, которую затем поставьте на огонь и доведите молоко до кипения. Дальше засыпьте в кастрюлю творог. Варите эту молочную массу на маленьком огне на протяжении двадцати минут.

Чтобы молоко не успело пригореть, постоянно помешивайте его. Когда масса хорошо проварится, откиньте ее на дуршлаг. Это нужно, чтобы стекла вся оставшаяся жидкость. После этого переложите сыр в миску. Добавьте туда же одно сырое куриное яйцо, чайную ложку пищевой соды, сто миллилитров растительного масла и немного соли. Перемешайте тщательно полученную смесь и поставьте ее на водяную баню. Если данный этап пропустить, то готовый домашний козий сыр будет чересчур крошиться. Варите его на пару на протяжении десяти минут, с момента закипания воды.

Дальше берете пластиковую бутылку и обрезаете ей верхушку. Ложкой, аккуратно накладываете сыр в емкость, при этом его нужно хорошо приминать, чтобы в итоге получился довольно тугой батон. Затем ставите наполненную бутылку в холодильник и дожидаетесь полного остывания сыра. После этого данное блюдо можно употреблять. Домашний козий сыр может долго храниться в холодильнике. Для этого он кладется в морозилку в пластиковой бутылке, благодаря чему не теряются вкусовые качества блюда.

Чтобы приготовить козий сыр в домашних условиях правильно, нужно следовать некоторым советам. В процессе приготовления блюда нужно использовать исключительно домашнее молоко. Когда покупаете молоко, обязательно обращайте внимание на его запах. Козье молоко хорошо впитывает запах животного, особенно если за ним плохо ухаживают. Как бы вы не вываривали сыр, все равно может остаться неприятный запах. По этой причине, чтобы не испортить свой домашний сыр, выбирайте молоко очень тщательно.

Можно приготовить козий сыр в домашних условиях и из пастеризованного молока, при этом вкус готового блюда получится также весьма интересным и очень вкусным. Итак, вам потребуется один литр пастеризованного молока, которое имеет минимальный срок хранения, сто пятьдесят грамм оливкового масла, триста грамм натурального козьего йогурта, две столовых ложки приправы «прованские травы» и три столовых ложки соли.

Сначала доведите молоко до кипения, при этом постоянно его перемешивайте. После этого добавьте к нему козий йогурт, за счет этого молоко начнет понемногу створаживаться. В этот момент нужно насыпать в кастрюлю соль, а также добавить приправу. Продолжайте держать сыр на включенной плите приблизительно около одной минуты. Затем полученное содержимое кастрюли откиньте на дуршлаг, который предварительно нужно застелить марлей. Дальше завяжите края марли таким образом, чтобы сыр оказался внутри. Выложите марлю с сыром на ровную, большую тарелку, накройте все это сверху второй плоской тарелкой и прижмите чем-нибудь тяжелым.

Выдержите козий сыр под гнетом в прохладном месте несколько часов. Когда блюдо будет готово, достаньте его из-под пресса, снимите марлю и порежьте средними кубиками. Затем переложите сыр в стеклянную, стерилизованную банку, залейте его оливковым маслом и снова посыпьте прованскими травами. Подавать такой домашний сыр можно сразу после его приготовления, однако он отлично хранится на протяжении нескольких месяцев. Нужно только закрыть емкость с сыром плотной крышкой и держать его в холодильнике. Такой козий сыр является идеальной закуской к пиву либо вину.

  • 2 л свежего козьего молока;
  • 1 ч. ложка лимонной кислоты;
  • 1/2 ч. ложки мелкой кухонной соли;
  • 1 ст. ложка мелко рубленной зелени (по желанию).

Процесс приготовления:

Для начала смешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты с четвертью стакана воды.
Размешайте до полного растворения кислоты.

Разогрейте молоко в кастрюле на среднем огне примерно до 88 гр. С. (проверяйте, используя термометр).

Уменьшите огонь до минимума и влейте в молоко раствор лимонной кислоты. Тщательно перемешайте.

Нагревайте кастрюлю на малом огне в течение одной минуты, сохраняя температуру не более 90 гр.С. Вы почти сразу увидите, как молоко сворачивается. Не доводите его до кипения!
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой. Пусть она постоит в течение 10-15 минут.

Приготовьте дуршлаг, разместив его над широкой миской. Застелите дуршлаг куском марли, сложенной в несколько раз. Процедите творог через марлю. Соберите сыворотку от молока – это своеобразный, тоже очень полезный продукт. Не выбрасывайте его!

После того, как творог постоит в дуршлаге в течение 5-10 минут, аккуратно перемешайте его с 1/2 чайной ложки мелкой соли (не йодированной!). Попробуйте на свой вкус и добавьте больше соли, если это необходимо.

Отделите половину полученной творожной массы и добавьте в нее свежую рубленую петрушку (или другую зелень, например зеленый лук, укроп, или кориандр). Я разделила козий творог на две части, и добавила рубленый лук в одну половину.

Отожмите через марлю остатки влаги (не усердствуйте! Козий сыр должен получиться мягким). Поместите его в пластиковые формочки или заверните в рулон из вощеной бумаги. Поставьте его на пару часов в холодильник, где он приобретет свою конечную упругую консистенцию.

Подавайте домашний козий сыр с зеленью к овощному салату.
Чистый без добавок сыр очень хорош с медом и чашкой кофе, с белым хлебом с маслом – как вам больше по вкусу.
Приятного аппетита!

Очень важно употреблять в пищу не только вкусные, но и полезные для организма продукты. Однако в наше время это не так просто. Гораздо чаще на полках магазинов продаются продукты, которые содержат в себе большое количество красителей, консервантов и усилителей вкуса.

И это, разумеется, пользы им не прибавляет. Чтобы ваша семья питалась полноценно и сбалансированно, необходимо научиться самостоятельно готовить большую часть продуктов. К примеру, В домашних условиях он получится не менее вкусным, чем продается в магазинах. Однако вы сами решаете, какие ингредиенты будут использованы. Это существенно снижает риск добавления лишней «химии».

Чтобы приготовить сыр из козьего молока дома, вам понадобятся следующие компоненты:

  • Куриные яйца (сухой белок) — 3 штуки.
  • Сушеный базилик — 2 ч. л.
  • Сметана (жирность — 30%) — 400 г.
  • Сырое козье молоко — 2 л.
  • Соль — 2,5 ст. л.
  • Укроп в сушеном виде — 1 ч. л.
  • Чеснок — 1 ч. л.

Чтобы приготовить козий сыр в домашних условиях из расчета примерно на 3 человек, необходимо начать с основного ингредиента.

Нагреваем молоко в глубокой кастрюле, не забывая при этом постоянно помешивать ложкой. Все это нужно делать на слабом огне. Сметану придется тщательно взбить с солью и яйцами. Чтобы в итоге получилась однородная масса, используйте миксер. Это также существенно сократит время приготовления. В результате у вас получится очень нежный козий сыр. Домашний продукт, приготовленный своими усилиями, обязательно понравится всем членам семьи.

Полученную смесь необходимо добавить в кастрюлю с теплым молоком. Все это нагреваем практически до состояния кипения. Помешивая ложкой, томим на медленном огне еще минут 5. Приготовьте сито, положив на дно марлю.

Чтобы сыр из козьего молока, рецепт которого вы сейчас изучаете, избавился от лишней влаги, ткань необходимо сложить как минимум в два слоя. Добавьте в кастрюлю базилик, укроп, а также сушеный чеснок. Тщательно перемешайте массу. Перелейте все в сито. Чтобы стекла лишняя жидкость, поднимите края марли и завяжите свободную часть ткани в узел. Для наилучшего результата, подвесьте все это над раковиной.

Козий сыр в домашних условиях готовится достаточно быстро. Однако нужно обязательно дождаться того момента, когда с марли уже перестанет капать вода. Когда он наступит, переложите ткань с завернутым в неё сыром в кастрюлю. Накройте его тарелкой и поставьте сверху груз. Отлично подойдет банка с водой. Теперь пора все поставить в холодильник и выждать примерно 12-15 часов. После истечения указанного периода времени, сыр можно считать готовым и подавать на стол. Украсьте его сверху свежей зеленью и наслаждайтесь нежным сливочным вкусом.

Как вы уже поняли, козий сыр в домашних условиях — это не только быстро и просто, но еще и экономично. Продукт получится намного дешевле покупного. При этом вы можете быть совершенно уверены в том, что кормите своих домашних исключительно натуральным продуктом. Польза такого сыра неоспорима. Он станет прекрасным дополнением к бутербродам за завтраком, а также обогатит собой легкий вечерний ужин. Козий сыр — это диетический продукт. Поэтому его можно с уверенностью кушать даже тем, кто строго следит за своей фигурой.

Обилие и разнообразие кисло-молочных продуктов на полках магазинов не перестает удивлять покупателей. Однако с появлением современных технологий, новых заменителей продуктов, улучшителей вкусов и консервантов, в качестве таких изделий можно усомниться. Большинство людей стали искать по-настоящему экологически чистые продукты. Делают их по старым, давно проверенным рецептам. Мы рассмотрим сегодня сыр из козьего молока, как вариант бизнеса на экологически чистых продуктах. Его можно сделать даже в домашних условиях. Рецептура совершенно не предусматривает использование каких-либо химических добавок и наполнителей. Покупатели на такой продукт всегда найдутся!

Козий сыр обычно белого цвета. Часто во вкусе присутствует легкая остринка. Подают его к белым винам и пиву . Как и обычный сыр, он может быть нескольких видов: твердый, мягкий и плавленый. Мягкие сыры известны нам как французские «Шевр», «Шабишу дю Пуату», «Сент-Мор из Турина», «Кротен-де-Шавиньоль» и «Шавиньйоль». Все они отличаются по возрасту, внешнему виду и вкусовым качествам. Последние, например, имеют ореховый вкус и выраженный козий аромат. «Сент-Мор из Турина» отличает солено-лимонный оттенок, а «Шабишу дю Пуату» имеет острый вкус. Твердые сыры импортируют обычно из Испании. «Эль Пастор» — это одна из самых известных торговых марок этой страны, под которой выпускается твердый сыр из козьего молока. Но самые известные во всем мире – сыры голландского производства. Они обладают изысканным богатством вкусов, запахов и послевкусий. Это достигается за счет добавления в них трав и специй.

Почему мы остановились именно на продукте из козьего молока? Многие люди даже не знают, что оно полезней, чем коровье. Человеческий организм усваивает его лучше. Аллергии на молоко коз практически никогда не бывает. Такие продукты дают даже самым маленьким детям и больным людям. Все микроэлементы и витамины находятся в козьем молоке в такой форме, которая быстро усваивается человеком. Наш домашний сыр будет содержать мало калорий. Такой продукт можно смело употреблять людям, которые боятся поправиться. В нем очень мало холестерина, зато полезные бактерии и антиоксиданты нормализуют работу кишечника и защищают организм от инфекций.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Теперь давайте рассмотрим, как сделать своими руками сыр из козьего молока. Вы убедитесь, что ничего сложно в этом нет. Для приготовления мягкого сыра на 2 литра козьего молока берут 6 яиц, 2 столовые ложки соли и 400 грамм сметаны. Технология выглядит следующим образом:

Для получения плавленого сыра в готовый козий творог добавляют соль, сливочное масло и соду. Масла нужно добавить из расчета 1-2 столовые ложки на 0,5 кг творога. Его топят в кастрюльке из нержавейки или алюминия. Туда же добавляют творог. Непрерывно перемешивая, добиваются, чтобы сыр расплавился. Растопленную массу перекладывают в форму для застывания. Иногда в готовый продукт добавляют зелень или специи по своему вкусу.

Твердый сыр из козьего молока готовится практически из таких же ингредиентов. На 3 литра молока нужно взять 1 кг творога, 1 яйцо, соль, соду и 100 грамм растительного масла . Технология приготовления в домашних условиях выглядит так:

Особенностью изготовления сыра и козьего молока является его низкая свертываемость. В промышленных условиях для улучшения этого процесса в него добавляют повышенный процент закваски или зрелое коровье молоко. Разрезание готового продукта проводят после некоторого передерживания. Это объясняется повышенной ломкостью сгустка. Даже из передержанного продукта выделяется много сыворотки.

Перспективы бизнеса

В начале статьи мы неслучайно упомянули о том, что козий сыр в нашей стране можно купить обычно только импортного производства. В России редко можно встретить фермерские хозяйства, которые разводят этих животных. Чаще их содержат колхозники для изготовления продуктов только для себя. Редко продают их знакомым. Экономическая ниша на рынке сыров из козьего молока отечественного производства практически свободна. Это хорошая бизнес идея для предприимчивых фермеров, продукция которых может смело конкурировать с импортными продуктами по цене и по качеству.

Надеемся, что мы убедили вас в том, что продукты из козьего молока очень просто изготавливать в домашних условиях. Для развития бизнеса в больших масштабах понадобится специальное оборудование, помещение и рабочие руки. Со временем можно обустроить собственную животноводческую ферму. Кроме молочных продуктов от этих животных можно получать полезный козий жир, шерсть и мясо, которое так же ценно, как и молоко.

Июн 26, 2015 Сергей

Наверняка каждому известно, что настоящие натуральные сыры являются ценным источником полезных веществ для нашего организма. Сегодня существует очень много видов продуктов сыроварения в домашних условиях, и рецепт, как приготовить козий сыр своими руками, станет интересной новинкой для сырных гурманов. С таким рецептурным ноу-хау вы сможете не только разнообразить свой рацион питания, но и будете уверены в качестве этого необыкновенного продукта.

Козьи сыры: все «за» и «против»

Всем нам хочется питаться правильно, употреблять больше полезных продуктов. Особенно это желание укрепляется зимой и весной, когда наш организм устает от серых холодных будней. И тут на помощь нам приходят домашние рецепты.

А для женщины и вовсе важно знать, что съеденное блюдо будет не только полезным, но и диетическим. Салатик из козьево сыра, сделанного из молока в домашних условиях, с добавлением свежих огурцов, зелени, лимонного сока и заправленного оливковым маслом – считается прекрасным греческим вариантом диеты Афродиты.

Но когда речь заходит о козьем сыре, многие сразу отрицают этот продукт в силу его специфического вкуса и запаха.

Наверно мало кто знает, что эти запахи проявляются, если молоко у козы было собрано неправильно, без соблюдения элементарных правил гигиены. У хорошего же качественного сыра этот своеобразный аромат должен отсутствовать вовсе.

К минусам этого продукта, наверное, можно отнести внушительную стоимость козьего сыра. Однако на этом минусы заканчиваются, ну а плюсов у него значительно больше.

Прежде всего, козье молоко, а значит и сыр из него, подходит людям, склонным к аллергии на белок молока коровы – лактозу. Это значит, что для таких людей козий сыр является палочкой-выручалочкой, чтобы разнообразить свой рацион питания.

  • Содержание полезных витаминов, минералов и макроэлементов в данном продукте огромно.
  • А еще в данном продукте в минимальном количестве присутствуют насыщенные жиры, практически отсутствует холестерин.
  • Калорийность домашний козий сыр имеет относительно невысокую – всего 290 ккал – что также в положительную сторону отличает его от обычных сортов сыра.

Кроме того, козий сыр легко усваивается благодаря определенным бактериям. К тому же он укрепляет наш иммунитет, а это, как вы понимаете, очень благотворно сказывается на организме в целом.

Широкий кулинарный потенциал козьего сыра

Изготовление козьего сыра особенно распространено во французских провинциях, там в домашних условиях его может сделать практически любая хозяйка. Это поистине европейский деликатес.

Сыр можно добавлять как в супы, так и намазывать на бутерброд, выпекать с ним пироги или пиццу, благодаря ему все блюда приобретают изысканные нотки.

А сколько салатов можно приготовить! Вот пример: домашний сыр, немного зелени, заправка из масла или меда и бальзамического уксуса – и готов необыкновенный заморский салатик.

Если у вас вдруг появилась знакомая коза, которая с удовольствием делится своим молоком, предлагаем и вам приготовить домашний козий сыр своими руками, а как его сделать дома, расскажут наши рецепты приготовления.

Изготовление сыра из козьего молока дома

Производство в домашних условиях такого продукта представляется делом хлопотным и трудоемким. В идеальном варианте при изготовлении козьих сыров добавляется сычужный фермент – это дорогое натуральное органическое вещество, вырабатываемое желудком молочного козленка.

Процесс приготовления сыра с использованием сычуга, безусловно, более длительный, но и сыр получается однородный и нежный. Однако вместо сычуга вполне можно использовать другие способы закваски.

Не спешите отказываться от готовки этой полезной вкуснятины. Мы предлагаем освоить элементарный рецепт приготовления козьего сыра, который потребует минимум дополнительных ингредиентов, домашней утвари и чуточку вашего времени.

Ингредиенты

  • Молоко козы — 2 л;
  • Лимон свежий – 1 шт.;
  • Соль – щепотка;
  • Любимые вами специи – щепотка.

Как приготовить козий сыр дома

Намоем лимон, разрежем его пополам и выдавим весь сок в небольшую свободную емкость.

Займемся молоком – сначала его нужно пастеризовать.

  • Для этого перельем молоко в кастрюлю и поставим на плиту.
  • Добавим соль.
  • Постоянно помешивая, доводим молоко до образования пузырьков, но не до кипения.
  • Если на вашей кухне имеется специальный термометр, прекрасно – нам необходимо нагреть молоко до 87-90°С. Затем сразу же снимаем кастрюлю с плиты.
  1. В еще горячее молоко вливаем лимонный сок, аккуратно перемешиваем. Через несколько минут молоко начнет разлагаться на две фракции – белую творожную и чуть желтоватую сыворотку. Через 5-10 минут процесс створаживания должен закончиться.
  2. В дуршлаг (или сито) выстилаем марлю в несколько слоев. Устанавливаем его над чистой емкостью.
  3. Выливаем в дуршлаг содержимое кастрюли, даем стечь сыворотке минут 20-30.
  4. Сыворотка, кстати, прекрасно подойдет, например, для блинного теста, поэтому избавляться от нее не стоит.
  5. Достаем марлю с творожной частью, как мешочек, отжимаем его. Именно сейчас, пока наш сыр находится в марле, мы можем придать ему необходимую форму – можно положить сыр прямо с марлей в небольшую цилиндрическую емкость под гнет на несколько часов. А можно просто сформировать руками цилиндрик и не тратить время на его формовку.

Снимаем марлю, кладем содержимое на тарелку – вкусный козий сыр готов! Из двух литров молока получается около 200-250 г сыра.

Сыр с дырочками из козьего творога

Ингредиенты

  • Молоко козье — 1 литр
  • Творог из козьего молока — 300-400 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — щепотка
  • Сода — 1/3 ч.л. без горки

Изготовление козьего сыра в домашних условиях

А как его делать, расскажет наш пошаговый рецепт.Творог можно протереть через сито, но если он не очень зернистый, просто разминаем его вилкой.

Подготавливаем свободную посуду для разделения творожной части и сыворотки.

  • На посуде устанавливаем дуршлаг или сито с вложенной в нем тканью.
  • Ткань лучше использовать более гладкой текстуры, а не марлю, поскольку масса получается липкой и трудно с марли удаляется.
  1. Молоко в кастрюле ставим на плиту и нагреваем на среднем огне до того момента, когда начнут образовываться пузырьки. В этот момент добавляем в кастрюлю творог, постоянно помешивая всю субстанцию.
  2. Через несколько минут смесь в кастрюле должна разделиться на две фракции: творожистую белую, как осадок, и слегка желтую сыворотку. Когда сыворотка станет почти прозрачной, кастрюлю нужно снять с плиты.
  3. Сразу же содержимое кастрюли выливаем в подготовленный дуршлаг. Как только вся сыворотка стечет, еще горяченький творожный остаток аккуратно выкладываем в свободную емкость, вбиваем яйцо, солим, всыпаем соду и как следует размешиваем.
  4. Полученный сыр снова перекладываем в фильтрующую ткань, сворачиваем ее и размещаем в дуршлаге над кастрюлей, сверху на сыр ставим гнет.

Для придания формы нашему сыру вместо дуршлагов и кастрюль можно использовать следующую подсказку.

Берем две одинаковые пластиковые тары. Как пример – ведерки на 1 л из-под магазинной квашеной капусты или сметаны, майонеза. В одном из ведерок проделываем несколько отверстий, через которые будет стекать оставшаяся в сыре сыворотка. Кладем в него сыр, сверху накрываем тканью и ставим гнет. Вставляем дырявое ведерко в целое.

Через сутки наш формованный сыр готов. Он не только очень вкусный и нежный. Его особенностью являются дырочки, образующиеся за счет добавления соды при приготовлении.

В зависимости от наличия у вас времени, желания и козьего молока, теперь вы можете использовать тот или иной рецепт, чтобы козий сыр был приготовлен в условиях вашей, а не какой-то французской кухни, и радовал вас и ваших домашних своим неповторимым вкусом.

Блюда с козьим сыром: 236 рецептов что приготовить с козьим сыром

Блюда с козьим сыром: 236 рецептов что приготовить с козьим сыром — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СахарКуриное яйцоКрабыСалат айсбергКрабовые палочки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 236 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кирилл Музыченко

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Ggdf

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Мичигаров

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

плюсы и минусы, описание процесса, разные подвиды


Польза козьего сыра проверена временем и заслуживает внимания. На сегодняшний день данный продукт довольно редкий из-за монополии на производство продукции из цельного коровьего молока. Характеристики и свойства сыра из козьего молока многообразны, а где-то даже незаменимы, даже бесценны.

Немного о козьем сыре

Козье молоко – базис для приготовления сыра. По способу выработки сыр может быть:

  • мягкий;
  • твердый;
  • творожный;
  • маринованный в рассоле.

Отличительные особенности козьего сыра:

  • наименьшая калорийность;
  • наличие молочнокислых бактерий, которые превращают продукт в настоящее природное лекарство;
  • на этапе изготовления лактоза подвергается ферментации — сыр не способен вызвать аллергическую реакцию;
  • усвояемость козьего сыра легче, чем сортов из коровьего молока;
  • количество микроэлементов выше.

Эти характеристики козьего сыра делают его очень ценным продуктом.

В силу реальных причин он в нынешнее время не слишком распространён:

  • большая цена;
  • своеобразный запах.

Брынза из козьего молока

Вкуснейшую брынзу можно готовить не только из коровьего молока, но и из козьего. Продукт получается вкусный, плотный и ароматный. Его можно использовать для приготовления салатов, канапе, бутербродов или же кушать, как самостоятельный продукт.

  • Козье молоко – 3 л
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Соль – 5 г


Брынза

  • Изначально пропустите молоко несколько раз через марлю.
  • Далее влейте продукт в емкость с толстым дном и на самом медленном огне, постоянно помешивая, доведите его до кипения.
  • В кипящее молоко добавьте указанное количество уксуса и соль, перемешайте. После этого молоко створожится, и с массой можно будет работать дальше.
  • Откиньте сыр на дуршлаг с марлей, дабы вся сыворотка с него стекла.
  • После руками отожмите остатки сыворотки из творожной массы.
  • Поместите сыр в форму под пресс и выждите несколько час. После этого брынзу можно кушать.
  • Чтобы брынза из козьего молока хорошо хранилась и не теряла свои вкусовые качества, храните ее в рассоле. Для его приготовления смешайте нужное количество воды и соли, из расчета на 250 мл воды 10 г соли.
  • Рассола должно быть столько, чтобы все куски продукта были погружены в него. По желанию рассол можно сделать ароматным, для этого добавьте в него немного чеснока, тмина, паприки и зелени.

Все плюсы и минусы козьего сыра

Он приносит большую пользу, чем обычный. Имея существенную полезность для человека:

  • повышает иммунитет — наличие продуктивных бактерий;
  • идеально переваривается организмом;
  • входит в рацион больных с поражением костных тканей и суставов — присутствие большого количества кальция;
  • противодействует возникновению опасных опухолей — селен форсирует окислительные реакции;
  • укрепляет волосы, десны, ногти — присутствие витамина Д.

Имеются ограничения употребления козьего сыра. Его не рекомендуется употреблять при:

  • обострении гастрита, подагры, язвенной болезни;
  • нарушении сроков годности;
  • неправильном приготовлении, приводящем к пищевому отравлению;
  • неправильном хранении.

Внешний вид козьего сыра и процесс приготовления


Козий сыр – это кисломолочный продукт, основой для приготовления которого служит полезное натуральное козье молоко. Существует большое разнообразие видов этого сыра: мягкий, твердый, творожный, с плесенью. В настоящее время известно более 28 сортов козьего сыра, среди которых есть и хорошо знакомый всем тофу. Чаще всего на полках супермаркета можно встретить мягкий сливочный вид сыра.

Натуральный козий сыр имеет белый цвет без всяких оттенков и примесей. Преобладание же их говорит об использовании в составе продукта химических красителей и консервантов. Козий сыр обладает натуральным сливочным вкусом с характерной острой ноткой. Но он может и отличаться в зависимости от различных факторов: породы коз, питания животных, условий их содержания, процента жирности и других.

Для приготовления сыра используется козье молоко достаточной жирности. Его нагревают примерно до 33 градусов и добавляют закваску. В течение суток должен произойти процесс створаживания продукта. Затем его раскладывают в специальные формочки для того, чтобы удалить излишнюю сыворотку. После этого его помещают в погреба, где при определенных температурных условиях и заданной влажности происходит процесс созревания продукта. В некоторых случаях его подвергают копчению. В сырах, которые созревают намного дольше остальных видов, присутствует характерный специфический аромат.

О широком кулинарном потенциале

Козий сыр выступает в качестве вкусовой добавки к многочисленным яствам: супам, пирогам, пицце — еда обретает изысканный вкус.

Твердые сорта потребляются с джемами, подаются к кофе, чаю, белому вину. Чаще он подается к столу в виде маринованного в рассоле блюда, посыпанного тертым чесноком, мятой.

Это универсальный продукт при приготовлении еды для тех, кто страдает лакто-непереносимостью.

Полезные свойства

Благодаря содержанию в своем составе большого количества полезных элементов, козий сыр привносит в организм ценные и питательные свойства, которые помогают ему нормально функционировать.


Этот продукт богат кальцием, который является природным строителем костной ткани, укрепляет ее, служит замечательной профилактикой возникновения онкологических заболеваний молочных желез и толстой кишки. При этом он способен нормализовать артериальное давление и обеспечить нормальную работу центральной нервной системы. Также он эффективно борется с кариесом, тем самым улучшая дыхание и устраняя неприятный запах изо рта.

Польза для организма при употреблении козьего сыра существенна. Он способен:

  • улучшить деятельность пищеварительной системы;
  • нормализовать микрофлору в кишечнике;
  • укрепить иммунную систему и способствовать естественной защите организма от воздействия окружающей среды;
  • нормализовать обменные процессы в организме;
  • бороться с повышенным артериальным давлением.

Кроме того, козий сыр – прекрасный диетический продукт. Он намного легче усваивается, по сравнению с сортами сыров, изготовленных на коровьем молоке, благодаря насыщенным жирным кислотам, содержащимся в его составе. Также он способен усиливать метаболизм, что несомненно приведет к потере лишних килограмм.

Это гипоаллергенный продукт, его можно применять даже в детском питании. Он уникален тем, что разрешен в употребление даже тем, у кого наблюдается лактозная непереносимость.

Полезен он и для женского организма. Регулярное применение его в пищу способствует нормализации женской микрофлоры, что непременно является профилактикой грибковых инфекций, а также кандидоза или вагинита. Также он способен снять неприятные ощущения и болевые симптомы в период менструального цикла.

Козий сыр практически лишен вредного холестерина. Что в свою очередь положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, является профилактикой тромбозов и атеросклероза.

Этот продукт, а в особенности его твердые сорта, содержат в себе большое количество витамина D, который необходим беременным женщинам, пожилым людям и маленьким деткам. Он способствует нормальному и правильному формированию скелета, улучшает работу суставов, в совокупности с кальцием укрепляет костную ткань. Употребление этого продукта замечательно сказывается на состоянии кожи, предотвращает риск развития таких заболеваний, как псориаз или экзема. Полезен он будет в холодные времена года, когда организму не хватает витаминов. Он будет прекрасной профилактикой авитаминоза, благодаря содержанию огромного количества нужных для организма веществ.

Как начать процесс сыроделия в домашних условиях?

Некоторые полагают, что изготовление сыра возможно исключительно в заводских условиях, однако это не так. В сыроделии, как в любом деле, необходимо начинать от простого к сложному. Необходимы определенные элементы для сыроделия дома.

Особенности технологии приготовления

У козьего молока малая способность к свертыванию. Для улучшения этого процесса желательно:

  • увеличить дозу бактериальной закваски;
  • скорректировать кислотно-солевой баланс;
  • вкладывать большее количество хлористого кальция.

Таким образом форсируют формирование плотной массы.

Сыворотку сохраняют — из нее готовится рассол, выпекаются блины, делается тесто, изготавливаются мягкие сыры.

Инструменты

Используя имеющиеся принадлежности, без особых сложностей в домашних условиях готовится сыр. Вам потребуются:

  • посуда;
  • термометр;
  • марля;
  • дуршлаг;
  • миска;
  • стакан;
  • ножик;
  • ложка;
  • груз.

Ингредиенты

Один из секретов получения качественного вкусного сыра — использование свежих продуктов.

Сыр производят из непастеризованного козьего молока.

Для изготовления нужны исходные составляющие:

  • молоко козы;
  • кислый компонент.

Вкусовой оттенок варьируется специями, добавлением зелени.

Рецепт плавленого продукта

Сыр получается довольно податливым, по консистенции нежным.

Ингредиенты:

  • молоко — 600 мл;
  • творог козий — 600 г;
  • масло — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • уксус — 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Молоко закипятите. Помешивая, добавьте творог.
  2. Проварите 5 минут.
  3. Слейте жидкость.
  4. Положите соль, соду, погашённую уксусом, масло сливочное, яйцо.
  5. Проварите 20 минут.
  6. Выложите, уберите в холодильник.

Последовательность действий смотреть на видео:

Как приготовить домашний мягкий адыгейский сыр?

Относящийся к мягким сортам, адыгейский, не требует созревания. Он изготавливается из доступных продуктов.

Ингредиенты:

  • козье молоко — 1 л;
  • творог — 1 кг;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • соль — по привкусу.

Приготовление:

  1. Молоко закипятите. Помешивая, введите творог.
  2. Отделите отстой, смесь откиньте.
  3. Взбейте яйцо с маслом и солью, смешайте с сырной смесью, подогрейте 15 минут.
  4. Сформируйте головку, обмажьте маслом, положите нагрузку и оставьте на 20 часов.

На видео показан алгоритм действий:

Как сварить осетинский? (имеретинский)

Приготовляются из нашего основного ингредиента и аппетитные рассольные сыры.

Ингредиенты:

  • молоко козы — 6 л;
  • сычужный фермент — 0,4 ч. л.;
  • охлажденная вода — 50 мл.

Приготовление:

  1. Разведите фермент.
  2. Молоко подогрейте до 37°С, добавьте фермент.
  3. Выстаивайте 40 минут.
  4. Проверьте калье, нарезайте, отстаивайте 10 минут.
  5. Смесь нагрейте до 40°С, снимайте с плиты.
  6. Сгусток уплотняется, округляется, оседает.
  7. Сырную смесь положите под нагрузку.
  8. Каждые 15 минут массу переворачивайте.
  9. За 3 часа структура уплотнится.
  10. Выньте и оставьте в холоде на три дня.

Из оставшейся сыворотки можно приготовить мягкий сыр — Рикотту.

Приготовление:

  1. Сыворотку подогрейте до 90°С.
  2. Остудите и соберите сгустки, сложите в мешок.
  3. Поставьте в холодильную камеру.

Употреблять в еду можно сразу.

В холодильнике Рикотта сохраняется неделю.

На видео показан алгоритм действий:

Химический состав и пищевая ценность козьего сыра

Энергетическая ценность козьего сыра составляет 290 ккал. Белков в продукте содержится около 21,3 грамма, жиров – 21,7 грамм, а углеводов – примерно 0,7 грамм.

Козий сыр является полезным источником витаминов и микроэлементов. Витаминная составляющая в нем представлена витаминами группы В (тиамином – около 0,03 мг, рибофлавином – 0,4 мг, пантотеновой кислотой – около 1,2 мг, пиридоксином – 0,2 мг, фолиевой кислотой – 39 мкг, кобаламином – 0,6 мкг), витамином А – 0,4 мг, витамином Е – примерно 0,4 мг, витамином Н – 4,2 мкг, витамином С – 2 мг и витамином РР – около 3,62 мг.

Минеральный комплекс представлен:

  • натрием – 1900 мг;
  • медью – 60 мг;
  • цинком – 3,5 мг;
  • железом – 1 мг;
  • фосфором – 410 мг;
  • калием – 180 мг;
  • магнием – 50 мг;
  • кальцием – 740 мг.

Халуми и анари

Халуми — рассольный сыр, изготовленный с добавлением мяты. В промежуток времени процесса изготовления халуми готовится сыр анари — промежуточный диетпродукт.

Ингредиенты:

  • молоко козье — 5 л;
  • закваска — 1 г
  • мята — 5 ст. ложек;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко нагрейте до 38°С.

  2. Введите закваску, разведенную в теплой воде, перемешайте.

  3. Жидкость оставьте на 2 часа.
  4. Разрежьте колье, процедите.

  5. Сырную массу сложите в форму на 2 часа.

  6. Массу выньте, переверните.
  7. Выстаивайте 2 часа, далее переворачивайте.

  8. Получившиеся головки сыра оставьте на 1 час. Пусть постоит. В это время займитесь приготовлением сыра анари
  9. Приготовление анари — кремообразный сыр:
      сыворотку закипятите;
  10. образуются сгустки, переложите в подвешивающийся мешок;

    Употреблять в пищу можно сразу. Подсушивая и измельчая, посыпайте, например, макароны.

  11. Вернитесь к процессу приготовления Халуми, сыворотку разогрейте.

  12. Подложив решетку, опустите головки сыра в разогретую сыворотку.

  13. Варите на слабом огне полтора часа.
  14. Выньте массу, слепите толстенькие лепёшки, посыпьте солью, измельчённой мятой.

  15. Лепешки сложите в тару (глиняный горшок).
  16. Смешайте соль, мяту с отстоем.

  17. Сыр залейте рассолом.

Через 24 часа можно употреблять в еду. В растворе сыр хранится до года.

Как правильно выбрать и хранить

При выборе качественного продукта в магазине важно знать о том, что самое популярное время для производства козьего сыра конец весны – начало осени. Поэтому важно обращать внимание на срок изготовления, чтобы убедиться в свежести продукта.

Внимательно изучайте упаковку: на качественном натуральном продукте всегда будет стоять клеймо – «pur chevres».

Хранить козий сыр необходимо в вакуумной упаковке в холодильнике, в крайнем случае плотно замотать его пищевой пленкой. Срок хранения мягких сортов – две недели, твердых – три месяца. Для более длительного хранения продукт можно заморозить, при этом он сохранит свой изумительный вкус и текстуру, а содержание воды не уменьшится.

Перед подачей на стол рекомендуется заранее вынуть сыр из холодильника – примерно за час до угощения. Благодаря этому его аромат значительно усилится и разбудит аппетит.

Брынза

Рассольный сыр, обладающий отменными вкусовыми свойствами.

Ингредиенты:

  • козье молоко — 9 л;
  • закваска Super Maya — 0,02 г;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко подогрейте до 40 °С, введите закваску, выстаивайте 20 минут, нарежьте.
  2. Слейте отстой, смесь отожмите и положите под нагрузку — 12 часов.
  3. Посыпьте солью, упакуйте в вощеную бумажку, выстаивайте в холоде 12 часов.

Для получения ноздреватой брынзы, сгусток размешайте лопаточкой, имеющей отверстия.

Процесс изготовления показан в видео:

Шевр

Сыр приготовляется исключительно из козьего продукта. По привкусу:

  • молодой сыр — нежный;
  • созревший — пряный, с острым запахом.

Ингредиенты:

  • молоко — 8 л;
  • сычужный фермент — 1⁄4 ч. л.;
  • хлористый кальций (10% раствор) — 1⁄4 ч. л.;
  • мезофильная закваска — 1⁄4 ч. л.;
  • плесень Geotrichum candidum — на кончике ножа.

Приготовление:

  1. В воде распустите закваску, выстаивайте 30 минут.
  2. Молоко подогрейте до 38°С, влейте хлористый кальций, помешайте.
  3. Добавьте закваску, плесень, оставьте на 30 минут.
  4. Фермент введите в молоко.
  5. За 14 часов формируется сырная масса.

Касаться калье до окончания срока нельзя.

Алгоритм действий смотреть на видео:

Как варятся твердые сорта?

Твердые сыры несложно готовить из доступной домашней продукции. Диетпродукт, вкус которого зависит от используемых специй, добавления зелени.

Рецепт 1 — Российский сыр из козьего молока, твёрдый

Готовится быстро, специальных инструментов или посуды не пригодится.

Ингредиенты:

  • молоко — 10 л;
  • термофильная закваска Т 45 Danisko — 0,02 г;
  • защитная закваска Биоантибут — 0,02 г;
  • сычужный фермент — 1 мл;
  • вода — 50 мл;
  • соль — 60 г;
  • яблочный уксус — 30 мл.

Инструменты:

  • плита;
  • кастрюля;
  • термометр;
  • чашка;
  • ножик;
  • дуршлаг;
  • формы;
  • груз;
  • мешок;
  • шприц;
  • шампур, согнутый под углом 90°.

Приготовление:

  1. Молоко подогрейте до 32°С.
  2. Добавьте термофильную и защитную закваски.
  3. Перемешивая, введите разведенный фермент.
  4. Оставьте на 1 час.
  5. Смесь разрежьте, перемешайте, оставьте на 15 минут.

  6. Отлейте 3 л отстоя.

  7. Добавьте 2 л воды, подогретой 42°С.

  8. При помешивании смеси в течение 30 минут, зерно оседает.
  9. Сырную смесь сложите в мешок, переложите на 30 минут.

  10. Выньте, переверните, уложите нагрузку на 12 часов.

  11. Посыпьте солью, кладите в холодильник на 2 недели.

По прошествии срока употребляйте в пищу.

Рецепт 2 — Твердый козий сыр

Он аппетитный, мягкой структуры, прост в изготовлении.

Ингредиенты:

  • молоко — 4 л;
  • бактерии MSO — 1 шт.;
  • сычужный фермент — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • вода — 50 мл.

Инструменты:

  • плита;
  • кастрюля;
  • чашка;
  • термометр;
  • гнет — до 1,5 кг;
  • дуршлаг;
  • марля;
  • форма;
  • чашка.

Приготовление:

  1. В молоко добавьте бактерии, перемешайте, выстаивайте 1 час.
  2. Введите разведенный фермент, смесь нагрейте до 30°С, выстаивайте 1 час.
  3. Удалите часть отстоя, смесь мешайте, подогрейте до 37°С.
  4. Откиньте, выстаивайте 1 час.
  5. Переверните массу, подождите 1 час.
  6. Выложите продукт, поставьте его под гнёт приблизительно на 6 часов.
  7. Кладите сыр на бумажное полотенце на полдня для подсыхания.
  8. Вотрите соль, поместите в холодильную камеру на 2 недели для созревания.
  9. Переворачивайте ежедневно.

Сыр застывает, становится твердым, можно употреблять в пищу.

Рецепт 3 — Домашний твердый сыр на козьем молоке с пепсином

Можно готовить изысканный сыр со сливочным привкусом.

Молоко берется выдержанное.

Ингредиенты:

  • молоко —10 л;
  • пепсин — 0,2 г;
  • вода — 100мл;
  • соль — по вкусу.

Инструменты:

  • плита;
  • кастрюля;
  • чашка;
  • термометр;
  • дуршлаг;
  • марля;
  • форма.

Приготовление:

  1. Пепсин растворите в воде.
  2. Молоко подогрейте до 35°С, смешайте с раствором пепсина, оставьте на 40 минут.

  3. Молочный сгусток разрежьте на маленькие кубики.

  4. Молочную массу нагрейте до 39°С, перемешайте, выдержите на подогреве 3 часа.
  5. Слейте сыворотку, а сырную массу откиньте.

  6. Добавьте соль, мешок подвесьте, оставьте — 2 часа.
  7. Переложите массу, ставьте нагрузку на 5 часов.
  8. Сыр извлеките.

  9. Протрите салфетками, верните нагрузку большего веса на 24 часа.

Для дальнейшего вызревания положите сыр в холодильную камеру на 2 недели — на головке образуется корочка.

Сыр из козьего молока: простой рецепт

Приготовить сыр по такому рецепту сможет даже ребенок, поскольку ничего сложного в этом процессе нет. Все ингредиенты, кроме главного – козьего молока, однозначно будут у вас на кухне, ну, а молоко можно будет купить на рынке.

  • Козье молоко – 2,5 л
  • Лимонная кислота – 7 г
  • Соль – 8 г
  • Паприка, куркума – по желанию
  • Вода – 50 мл


Просто

  • Первое, что нужно приготовить, это раствор лимонной кислоты. Для этого возьмите немного воды, примерно 50 мл и всыпьте в нее лимонную кислоту, размешивайте до полного растворения.
  • Молоко влейте в емкость с толстым дном и сильно нагрейте, но не доводите до кипения.
  • После этого раствор лимонной кислоты влейте в емкость с молоком, перемешайте ингредиенты. Этот процесс поможет молоку створожиться. Во время этого процесса огонь под емкостью должен быть самый минимальный, масса не должна кипеть.
  • Затем уберите емкость с огня, дайте содержимому настояться в течение 20 мин.
  • Теперь нужно откинуть массу на дуршлаг, застеленный марлей и отделить таким образом получившийся творог от сыворотки. Проделав процедуру, подождите, пока жидкость полностью стечет с почти готового сыра.
  • Далее добавьте в сыр соль и пряности по вкусу.
  • Поместите массу в подходящую емкость, чтобы сыр обрел нужную вам форму, и отправьте его в холодильник на несколько часов.

Рецепт приготовления козьего сыра с дырочками из козьего творога

Сделать сыр самому не сложно. Он имеет нежный привкус. Дырочки, образующиеся из-за употребления соды, его уникальность.

Ингредиенты:

  • молоко козье — 1 л;
  • творог из козьего молока — 1 кг;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сода — 1 ч.л. без горки;
  • сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

  1. Творог протрите.
  2. Молоко подогрейте.
  3. При помешивании массы, вложите творог.
  4. Прозрачный отстой слейте.
  5. Смесь переложите в миску, добавьте соду, соль, перемешайте.
  6. Переложите и кладите под пресс на 24 часа.

Алгоритм действий в видео:

Мягкий сыр из козьего молока

Как известно, сыры могут быть разными по своей консистенции. Первый сыр, рецептом которого сейчас мы с вами поделимся, будет мягкий. По консистенции этот продукт напоминает очень мягкий жирный творог.

  • Козье молоко – 2, 2 л
  • Соль – 45 г
  • Яйцо куриное – 7 шт.
  • Сметана домашняя – 380 г


Мягкий

  • Приготовить такой сыр можно очень быстро и просто, поэтому с процессом вы справитесь, даже если пробуете себя в этом первый раз.
  • Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном, добавьте в него соль, размешайте. Попробуйте жидкость на соль, по желанию ее можно положить немного меньше или больше.
  • Теперь на самом тихом огне доведите содержимое кастрюлю до кипения. Не забывайте в процессе закипания помешивать молоко.
  • Пока содержимое емкости закипает, подготовьте сметану и яйца путем их взбивания. Если яйца крупные, будет достаточно 6 шт., если мелкие – 7 шт.
  • Как только молоко закипит, добавьте в него яично-сметанную смесь, снова перемешайте массу и доведите до кипения.
  • Во время этого процесса в емкости начнет появляться сыворотка – это нам и нужно.
  • Теперь возьмите марлю или чистую ткань, которая хорошо будет пропускать жидкость, и положите ее в дуршлаг.
  • Выложите содержимое кастрюли в ткань, которая в дуршлаге и подождите, пока вся сыворотка с него стечет. Ускорить этот процесс можно, подняв ткань со створоженным молоком, завязав ее концы и подвесив.
  • После этого плотно завяжите концы ткани/марли и поставьте массу под пресс – например, положите массу на разделочную доску, накройте ее второй доской и поместите поверх нее бутылку с водой (не более 1 кг, иначе сыр разломается под тяжестью).
  • В таком состоянии козий мягкий сыр должен пробыть несколько час., а потом еще столько же в холодильнике, но уже без марли, просто в тарелке.

Это интересно!

Голландские твёрдые сыры изумляют насыщенным привкусом, обилием пряных, приятных запахов. Всяческие – молодые, выдержанные, рассольные, с добавками.

В базисе рецепта – козье молоко, кисло-молочная закваска, фермент, соль. Выдержанность составляет от месяца до года. Привкус — от сливочного сладкого до пряного, острого. Есть сыры с примесью трав, приправ.

Примером служит востребованный Geitenkaas Met Kruiden (означает «‎Козий сыр с травами»). Он изготовлен с добавкой перца, помидора, лука, базилика, чеснока и тимьяна. Обладает эластичной текстурой с оттенком миндаля, а жирность — 45%.

Сыр из козьего молока — деликатес, востребованный в целом мире. Его польза для организма бесценна. Высококачественный козий сыр стоит недешево, но, обладая целью и стремлением, вполне выполнимо приготовить его самостоятельно, не уступающим в качестве продукту заводского производства. Обязательно изготовьте его дома и будьте уверены: ваши близкие оценят по достоинству это лакомство.

Немного истории

Козий сыр имеет довольно древние корни. Его появление приходится на те дальние времена, когда человек впервые начал одомашнивание диких животных. Козы были одними из первых, прошедших через этот процесс. Они были ценны своей выносливостью и неприхотливостью, могли выдерживать длительные переходы и суровые погодные условия. В античную эпоху их часто выращивали ради шкур и мяса. Особенно ценным продуктом являлось полезное козье молоко.

Содержание:

  • Немного истории
  • Внешний вид козьего сыра и процесс приготовления
  • Химический состав и пищевая ценность козьего сыра
  • Полезные свойства
  • Применение в кулинарии
  • Как правильно выбрать и хранить
  • Вред и опасные свойства
  • Выводы

В момент арабских войн секрет приготовления сыра на основе козьего молока распространился по всему средиземноморскому побережью. Арабы, завоевывая более обширные территории продвигались вглубь континента, пока в 732 году их не остановил знаменитый Карл Мартелл в битве при Пуатье. После этого побоища они вернулись к южным истокам, оставив после себя и драгоценный способ приготовления козьего сыра.

В средние века им можно было расплачиваться, применяя его как полноценную валюту. А также он часто использовался в качестве пищи в долгих переходах: в то время были распространены паломнические маршруты. В частности, его использовали на знаменитом Пути Святого Иакова – Эль Камино де Сантьяго. Благодаря чему известность козьего сыра разнеслась очень далеко, попав даже в самые отдаленные селения.

В середине XIX века был открыт такой способ обработки продуктов, как пастеризация, Предложенный известным французским микробиологом Луи Пастером, этот процесс привнес новые изменения в технологию производства продукта, позволив использовать его еще более длительное время, чем раньше.

Производство козьего сыра по уникальной технологии

Разнообразные сыры входят в рацион питания практически каждого человека на Земле.  Разновидностей существует очень много: кто-то отдает предпочтение плесени, кто-то выбрал для себя  такие сорта, как сулугуни или брынза, кто-то делает домашний творог, но правильнее всех поступают те, кто не забывает о существовании сыров, изготовленных на основе козьего молока.
Козьи сыры отличаются уникальными свойствами: они очень легко усваиваются организмом, содержат массу полезных веществ и обладают приятным вкусом.  Человечество очень давно открыло для себя рецепт их приготовления, еще древние шумеры, греки и римляне готовили твердый сыр из козьего молока.

Козье молоко

О том, что козье молоко является очень полезным ценным продуктом, сегодня знают практически все. В нем содержатся калий, бета-казеин, кобальт, что делает козье молоко очень похожим по своему составу на грудное молоко женщины. Также, в таком молоке много железа, магния и каротина.  Большое содержание жирных ненасыщенных кислот делают молоко поистине чудодейственным напитком.


Все свойства этого удивительного молока сохраняют в себе и козьи сыры.  Для приготовления их используют жирное и ароматное козье молоко. Многие люди предпочитают изготавливать домашний сыр из козьего молока самостоятельно. Это интересный и не очень трудоемкий процесс, мало чем отличающийся от изготовления обычного сыра, только вместо коровьего молока используется козье.  Помимо основных составляющих, таких как козье молоко, творог, сливочное масло и яйца при изготовлении сыра используются различные ароматические пряности и специи: базилик, укроп, чеснок и другие. Рецептов приготовления козьих сыров на сегодняшний день существует много, они отличаются тем, продукт какого качества Вы хотите получить в результате: твердый или мягкий сорт, те или иные вкусовые особенности.

 

Приготовление сыра

Производством такого продукта, как козий сыр занимаются и пищевые промышленные предприятия. В основе для получения высокого качества необходимо высокотехнологичное производство молока с использованием самого современного оборудования.
Учитывая, что производство молока в мире постоянно растет, можно ожидать и роста производства сыров. Козье молоко, используемое в промышленной технологии приготовления сыра не подвергается сильной термической обработке, и, таким образом, все полезные вещества остаются в конечном продукте.
Производство молока во многих хозяйствах напрямую связано с производством сыров.
К сожалению, пока козьи продукты являются не очень распространенным продуктом, и на прилавках магазинов они занимают далеко не ведущие позиции. Но это только пока. Намечается тенденция к росту производства сыров на козьем молоке, и производство молока, полученного от коз, тоже, соответственно, набирает обороты.
Твердый сыр обладает рядом преимуществ перед мягкими сортами. Конечно, все зависит от личных предпочтений каждого человека, но твердый более полезен.

Сыр изготовленный на маленьком сыроваренном заводе, разумеется, более вкусен, чем приготовленный на большом пищевом предприятии. Это относится и к козьему сыру. Козьи сыры можно и нужно включать в детский рацион питания, так как в них содержится очень много полезных для растущего организма веществ.
Строительство сыроваренного завода, соответствующего всем современным стандартам качества, делает козий сыр поистине чудесным продуктом: с приятными неповторимыми вкусом и ароматом, очень полезным для человека любой возрастной категории.

Как приготовить козий сыр

Гостевой пост от Патти Верри – Вы знаете друга, который был у вас в детстве, который всегда заставлял вас делать сумасшедшие вещи, о которых вы и мечтать не могли? А потом ты делал их, и это всегда было очень весело? Да, ну, Джон мой друг. Поэтому, когда он спросил меня, умею ли я делать козий сыр, я понял, что что-то не так.

Хотя я не могу разглашать многие наши школьные выходки, я могу сказать вам, что некоторые вещи никогда не меняются.После 40 лет дружбы Джон все еще в деле! Недавно мы собрались вместе, чтобы поиграть с некоторыми идеями рецептов для предстоящего проекта. (Будьте уверены, что мы были в «пузыре» друг друга с тех пор, как началась пандемия.) Джон подумал, что было бы неплохо начать с чего-то простого, что мы оба делали много раз — нет!

Попробуйте что-нибудь новое

У нас есть сырный набор от Williams-Sonoma, но любой может сделать это с нуля.

Скорее, Джон подумал, что имеет смысл попробовать то, чего никто из нас никогда не делал.Это начинает звучать знакомо? Он предложил нам научиться делать козий сыр. Я имею в виду, если все сейчас пекут хлеб, нам нужно поднять его на ступеньку выше и сделать сыр, чтобы он сочетался с ним, хорошо?

Приключения в приготовлении сыра своими руками

Я люблю козий сыр, поэтому сразу же согласился. К счастью, Джон получил на Рождество набор для приготовления козьего сыра «Сделай сам» Urban Cheesecraft от Williams Sonoma. Вы также можете заказать их в Standing Stone Farms.Мы знали, что попали в хорошие руки. В наборе было все необходимое, кроме козьего молока. Поэтому мы отправились на местный фермерский рынок, чтобы купить немного. Джон купил кварту в изящной старомодной стеклянной бутылке. Если Джон не вернет его, чтобы вернуть свой депозит в размере 2 долларов или пополнить его, из него получится крутая ретро-ваза.

Набор DIY Cheese Kit поставляется со всеми необходимыми принадлежностями, кроме молока, конечно.

Перед тем, как мы начали, я должен был просмотреть инструкции. Я понял, что мы не купили достаточно козьего молока.Но не беспокойтесь, мы могли бы легко сократить рецепт вдвое. Первое решение, которое мы должны были принять, было кремовым или твердым? Мы проголосовали за фирму. Я сравнил рецепты сливочного и твердого, и мы отправились в путь.

Как приготовить козий сыр

В набор входили лимонная кислота, термометр, марля (теперь я знаю, как она получила такое название!), соль для сыра и формочки. Изготовление козьего сыра было похоже на научный эксперимент. Первым шагом было растворение лимонной кислоты в воде. (Научный урок: добавление лимонной кислоты в молоко повышает уровень кислотности, что необходимо для производства сыра.)

Патти, кажется, очень очарована этим пищевым термометром.

Затем мы добавили раствор лимонной кислоты в молоко и начали нагревать его в большой кастрюле. Тут-то и пригодился термометр. Молоко надо было подогреть до 185-190 градусов, не давая ему закипеть. Джон отвечал за эту сложную задачу. (Помните, это была его идея?) Когда молоко почти достигло желаемой температуры, Джон спросил меня, не забыл ли я сократить размеры раствора лимонной кислоты вдвое. Ой!

Можно добавить коровье молоко

К счастью, я вспомнил, что в инструкции сказано, что можно использовать половину коровьего и половину козьего молока.Так что недостающее молоко мы восполнили коровьим молоком. Это было также примерно в то время, когда я понял, что следовал указаниям для кремового рецепта, когда мы намеревались сделать твердый рецепт. Кремовый он!

Сырный творог начинает формироваться, когда мы нагреваем козье молоко.

Великий кулинарный навык — уметь скрывать свои ошибки, поэтому мы с Джоном продвигались вперед. Мы добавляли молоко, нагревали его до нужной температуры и наблюдали за явными признаками коагуляции. Мы были так взволнованы, когда увидели эти белые и желтые выделения! Дав постоять 15 минут, мы перелили смесь в миску, застеленную марлей.И вуаля – сырники! (Они выглядели как творог в мелком твороге, который я ела всю свою жизнь. Не то что творог из Висконсина!)

О, теперь мы знаем, почему они называют это марлей! Заливка творогом процедить сыр.

После того, как сыр слился, мы добавили соль для сыра (которая была в основном очень, очень мелкой солью) и немного прованских трав. Мы наполнили две формочки (маленькие пластиковые стаканчики с дренажными отверстиями) сыром. Остальное мы хранили в марле, туго сворачивали в шар и клали в холодильник, чтобы еще стечь.

После того, как творог процедится через марлю, мы его перемешиваем, чтобы выдавить лишнюю жидкость.

Это действительно как сделать козий сыр?

Интересно, а как на вкус? Это было чертовски хорошо! Мы подавали его с колбасной доской и были в восторге от консистенции. Честно говоря, он оказался где-то между сливочным и твердым из-за моего рецепта пюре. Вкус был хорошим, хотя мы оба согласились, что в следующий раз будем использовать больше соли. Вкус можно регулировать, добавляя соль и травы.Мы определенно ошиблись из-за осторожности, так как это была наша первая попытка. Сыр также был довольно мягким из-за нашей комбинации гибридного молока, поэтому мы определенно рекомендуем использовать 100-процентное козье молоко.

Посмотрите, как мы гордимся козьим сыром, который мы сделали дома!

Мы также приготовили салат из персиков, рукколы и козьего сыра (рецепт ниже), который был очень простым и очень понравился нашим семьям.

Мы научились делать козий сыр!

На изготовление сыра ушло около часа, а по рецепту получилось около 12 унций.Приготовление козьего сыра оказалось на удивление легким и очень полезным! Хотя наши подростки могут закатить глаза и сказать, что мы потеряли авантюрный дух, есть что сказать о том, чтобы делать что-то простое и приятное. Попробуйте и дайте нам знать, как это происходит!

Три сыра – формованные без лепки, формованные с травами и свободная форма с прованскими травами.

 

Если вы не в курсе, козий сыр делается, как вы уже догадались, из козьего молока. Это очень универсальный сыр, который может быть сливочным или твердым, приготовленным с травами или специями, и использоваться для всего: от закусок до основных блюд и десертов.Козий сыр — или шевре (шев) — стал очень популярен в Соединенных Штатах в начале 80-х годов. У меня все еще есть моя любимая копия Chèvre! Поваренная книга козьего сыра. Он был опубликован в 1983 году, и на нем до сих пор есть стикеры, на которых отмечены мои любимые рецепты давних времен.

Рецепт: как приготовить козий сыр

Выход: 12-14 унций

Примечание: в этом рецепте используется порошкообразная лимонная кислота, но вы также можете найти рецепты, в которых вместо этого используется лимонный сок и/или уксус.

Ингредиенты
  • 1/2 стакана воды
  • 1 ч.л. лимонная кислота в порошке
  • 2 литра козьего молока
  • 1 ч.л. сырная соль или по вкусу
  • 1 ч.л. прованских трав или трав на ваш выбор

Расходные материалы

Кухонный термометр

Марля

Инструкции
  1. Налейте воду в небольшую миску и добавьте лимонную кислоту. Взбивайте до растворения.
  2. Налейте молоко в большую кастрюлю, добавьте раствор лимонной кислоты и хорошо перемешайте.
  3. На среднем огне нагревайте молоко, пока термометр не покажет 185-190°F. Время от времени помешивайте шумовкой, чтобы предотвратить пригорание или кипение.
  4. Когда в смеси появятся белые и желтые выделения (коагуляция), снимите ее с огня. Дайте смеси постоять 10-15 минут.
  5. Застелите дуршлаг марлей. Поставьте дуршлаг в раковину и осторожно перелейте смесь в дуршлаг.(Если вы хотите сохранить сыворотку, поместите дуршлаг в миску.) 
  6. Слейте воду, пока творог не станет похож на влажную овсянку, 5–10 минут.
  7. Добавьте соль для сыра и осторожно перемешайте. Смешайте травы ровно столько, чтобы смешать.
  8. Дайте сыру стечь, пока творог не станет консистенцией картофельного пюре.
  9. Попробуйте творог и отрегулируйте соль и травы. Сыр готов к употреблению!
  10. Если вы хотите придать сыру форму, разложите творог по формочкам.Поставьте формочки на тарелку в холодильник и дайте им стечь еще 10-30 минут.
  11. Чтобы вынуть сыр из формы, переверните форму и постучите по дну.
  12. Наслаждайтесь!
Распечатать рецепт

Салат из жареных персиков, рукколы и козьего сыра Салат из персиков на гриле с нашим домашним козьим сыром имел огромный успех.

На 4 порции

(адаптировано из Williams-Sonoma On the Grill Вилли Купера, Oxmoor House, 2009)

Ингредиенты

  • 1/2 стакана плюс 2 ч. л. бальзамического уксуса
  • 2 крепких спелых персика
  • 2 т плотно упакованного коричневого сахара
  • 2 чашки рукколы
  • 2 т оливкового масла
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1/4 фунта свежего козьего сыра

Инструкции

  1. В кастрюле доведите до кипения 1/2 стакана уксуса на среднем огне.Убавьте огонь и варите на медленном огне, пока уксус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Дайте остыть.
  2. Разрежьте персики пополам, удалите косточки и разрежьте каждую половинку на четыре дольки. Положите персики в блюдо, посыпьте коричневым сахаром и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками уксуса.
  3. Подготовьте огонь средней силы. Смажьте и смажьте маслом решетку гриля или корзину для гриля для овощей.
  4. Положите персики на решетку. Жарьте, перевернув один раз, пока не появятся следы от гриля, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
  5. В большой миске смешайте рукколу и масло и перемешайте.Приправить солью и перцем.
  6. Разложите рукколу на четырех тарелках. Разложите жареные персики на подушке из рукколы и покрошите козий сыр поверх персиков и рукколы. Сбрызните уменьшенным бальзамиком. По желанию добавьте несколько щепоток перца.
Распечатать рецепт

Научиться делать козий сыр очень просто!

Как только вы освоите этот рецепт, подумайте обо всех блюдах, которые вы сможете приготовить с его помощью. Изучение того, как приготовить козий сыр, значительно изменит ваши блюда!

Чтобы узнать больше отличных рецептов с сыром в качестве ингредиента, посмотрите эти любимые блюда на нашей кухне:

Чили Rellenos, фаршированные сыром

Печенье с беконом и чеддером 

О Патти Верри: Патти Верри

В детстве Патти ела только три вещи: хот-доги, творог и коктейль из консервированных фруктов.Она обрела уверенность в своих кулинарных способностях, когда ухаживала за своим будущим мужем домашней пастой с тремя соусами, отражающими итальянский флаг. Патти родилась в Сан-Франциско. Она училась в Калифорнийском университете в Беркли и продолжила карьеру в сфере корпоративных коммуникаций, из которой ушла на пенсию в 2018 году. конечно, готовка. Патти и ее муж Скотт живут в Индиан-Уэллсе, Калифорния.

Приколи!

Подпишитесь на обновления рецептов поваренной книги!

10 причин отказаться от козьего сыра и выбрать веганский сыр

«Могу ли я вас заинтересовать ломтиком сыра из коалы или ложкой сыра из бегемота?» никогда в жизни никто не говорил. Итак, почему козий сыр? Материнское молоко есть материнское молоко — оно предназначено для того, чтобы кормить ее детей, а не для того, чтобы превращаться в сыр , съеденный другим видом. Если фраза «козий сыр» еще не вызывает у вас рвотные позывы, мы держим пари, что это изменится к тому времени, когда вы закончите читать это.

10 причин отказаться от козьего сыра

1.

Коз оплодотворяют принудительно.

Как и у людей, у козочки должен быть детёныш, чтобы давать молоко. Самок коз оплодотворяют на фермах, а затем люди забирают их молоко. Это то же самое жестокое обращение с коровами на молочных фермах, где рабочие засовывают руку глубоко в прямую кишку коровы, чтобы расположить ее матку, и втыкают шприц во влагалище, чтобы ввести бычью сперму. Если бы мы говорили здесь о людях, мы бы все поняли, что это изнасилование.

2.

На козьих фермах избивают и жестоко обращаются с козами-матерями.

PETA Germany разоблачила «органическую» козью ферму в Германии, показав, что рабочие регулярно загоняли напуганных коз в доильный зал, жестоко избивая их кулаками или неоднократно ударяя их палками. Когда они пытались уйти, рабочие хватали их за рога или ноги, тащили обратно на место и продолжали избивать. Их загоняли в доильный зал два раза в день, и такие жестокие нападения кажутся обычным делом.

3.

У младенцев крадут молоко.

Козы хотят кормить своих детенышей. Такой же инстинкт есть и у людей, и у всех других млекопитающих. Однако на фермах, где козье молоко крадут для употребления в пищу, ее детеныши, которым оно нужно, не получают. Вместо этого их кормят заменителем молока, и их очень естественный инстинкт сосания матери остается неудовлетворенным.

4. Новорожденных козлят отбирают у матерей.

Вскоре после рождения козлят на ферме их отрывают от матерей. Самки на протяжении всей жизни подвергаются насильственному оплодотворению и мучительной эксплуатации, как и их матери, за которой следует ужасающая и насильственная смерть, как только их производство молока в конечном итоге снижается и они становятся нерентабельными.

У самцов не намного лучше. Бывший фермер-козовод написал о страданиях козлят, свидетелями которых она и ее муж были:

«Затем их связали, подобрали, как предметы багажа, и буквально бросили в кузов багажника или пикапа.Эти дети смотрели мне в глаза с доверием, удивлением и страхом. … Много раз мы с Джимом стояли у ворот и слушали, как плачут наши козлята, когда их угоняли».

— Чери Эзелл-Вандерслюис, основательница приюта для животных и бывший фермер, выращивающий коз

5. Детенышей мужского пола убивают на мясо.

Козлята являются побочным продуктом молочной промышленности, и, поскольку они не могут производить молоко, их выращивают и забивают ради мяса. Вегетарианская диета, включающая сыр, но не мясо, по-прежнему поддерживает убой.

6. Больным козам может быть отказано в ветеринарной помощи.

Расследование PETA Германии показало, что больным или травмированным козам отказывали в лекарствах и другой ветеринарной помощи. Даже коз с открытыми ранами, деформированными копытами, хромотой и заболеваниями верхних дыхательных путей не лечили. Очевидец заметил, что многие были истощены, с торчащими ребрами и тазовыми костями. А диарея была обычным явлением, видимо, потому, что голодающих коз регулярно кормили испорченным кормом.

7.

D ead коз выбрасывают, как мусор на фермах.

Расследование PETA, проведенное в Германии в отношении «органической» козьей фермы, показало, что многие козы погибли в результате жестокого обращения и пренебрежения. Вместо того, чтобы заставить компанию по утилизации вывезти их тела, как того требует закон, рабочие, по-видимому, выбросили трупы за сарай, как мусор.

8. Употребление молочных продуктов не соответствует феминистским ценностям.

Без преднамеренного и систематического нарушения женских тел индустрия животноводства рухнула бы.Вынужденные рожать детенышей за детёнышами, самки коз изнасилованы ради молока, пока их тела не сломаются и их не сочтут бесполезными, после чего их забивают. Употребление козьего сыра и других молочных продуктов увековечивает и нормализует угнетение и деградацию женских существ всех видов.

9.

Сертификационные этикетки «Humane» на козьем молоке ничего не значат.

Даже если вы покупаете продукты из козьего молока с пометкой «органический», «гуманно выращенный» или «выращенный на свободном выгуле», вы все равно причиняете огромные страдания.Эти вводящие в заблуждение утверждения никак не защищают животных от жестокого обращения, и PETA неоднократно заявляла, что этикетки, рекламирующие улучшение условий содержания животных, являются не чем иным, как маркетинговым ходом, призванным дать потребителям ложное удобство, чтобы получить больше своих денег. Не существует такой вещи, как гуманная эксплуатация или гуманная резня. Не существует такого понятия, как «счастливое мясо».

10. Козье молоко вредно.

В козьем молоке содержится даже больше холестерина и насыщенных жиров (которые связаны с сердечными заболеваниями), чем в коровьем молоке.Миндальное молоко, с другой стороны, не содержит холестерина или насыщенных жиров. Исследования также показали, что насыщенные жиры способствуют нездоровому увеличению веса.

Козье молоко (наряду с овечьим и коровьим молоком) относится к молочным продуктам. Если вы не человеческий ребенок, а мы говорим о грудном молоке, молоко вам не подходит. Молочные продукты связаны с астмой, болезнью Паркинсона, высоким кровяным давлением, переломами костей и бедра, сердечными заболеваниями, раком и преждевременной смертью. Вы можете защитить свое здоровье, воздерживаясь от молочных продуктов.

Есть варианты получше

Нам не нужно мучить, эксплуатировать и убивать животных, чтобы иметь вкусную еду. Варианты безмолочного молока, масла, сыра, йогурта и мороженого кажутся бесконечными, и есть даже веганские козьи сыры:

Также обратите внимание на местные бренды. Или приготовьте сами — давайте погуглим несколько рецептов для вас.

Козы — социальные животные, которые виляют хвостами, «бинки» и формируют значимые отношения и крепкие связи друг с другом и своими опекунами.Они заслуживают того, чтобы жить в мире, и вы можете избавить их от страданий, просто отказавшись есть продукты, полученные из их молока.

Хотите еще сыра? Ознакомьтесь со всеми этими видами, доступными в Whole Foods

Как приготовить андалузский сыр из козьего молока

 

 Фото: iStock/Getty Images Plus/DurkTalsma

«Сейчас делаем сыр, если хотите еще раз посмотреть», — позвала соседка с порога. — А маме нужно приготовить новый сычужный фермент, который тебе может понравиться, чтобы посмотреть, как мы это делаем.

Изготовление сыра похоже на приготовление хлеба: ощущение — liou , как говорят здесь, в Андалусии, — должно быть правильным. И я был на пути к тому, чтобы получить настоящий queso de cabra или андалузский сыр из козьего молока, белый, как выгоревшие на солнце листы. Я достаточно хорошо усвоил консистенцию liou , но только полагаясь на промышленно приготовленный сычужный фермент. Однако мои соседки Хуана и Мария сами готовили сырную закваску, и мне не терпелось узнать, как это сделать.Вот, для всех заинтересованных читателей, краткое изложение древнего урока, который мне недавно преподали здесь, в Испании.

Как приготовить андалузский сыр из козьего молока

Домашний сычужный фермент

Первым шагом в приготовлении любого сыра является свертывание молока. Для этой цели существует множество агентов, и текстура готового продукта в значительной степени определяется тем, какой из них используется. Традиционно андалузский сыр из козьего молока, как и многие другие, сворачивается с использованием натурального продукта, называемого сычужным ферментом.

Для получения сычужного фермента у свежезабитого козленка или ягненка, который не ел ни травы, ни другой твердой пищи, удаляют желудок. Отверстие органа надежно завязывают, а желудок обваливают в золе, чтобы он хорошо покрылся. Затем его подвешивают для просушки вдали от прямых солнечных лучей, как правило, на балках крыши коттеджа с соломенной крышей или в тени виноградной беседки, но подойдет любое теплое, сухое, хорошо проветриваемое место. Когда мешок полностью высохнет, молоко внутри превратится в коричневый порошок.

Во время приготовления сыра небольшое количество порошка (чуть меньше 1/4 чайной ложки) растирают в ступке, смешивают с достаточным количеством воды, чтобы получилась паста, а затем немного разбавляют водой. Из этой капельки порошкообразного сычужного фермента, разбавленного примерно в 3/4 стакана жидкости, можно приготовить около 12 двухфунтовых сыров, каждый из которых готовится из восьми литров едва теплого козьего молока и одной столовой ложки загустителя. Если творог получается слишком мягким или слишком твердым, количество сычужного фермента увеличивают или уменьшают для корректировки консистенции.(Хотя методы значительно варьируются от одной области к другой, большинство производителей сыра Андалузии предпочитают твердую смесь. Вы, вероятно, тоже. Пусть опыт будет вашим гидом.)

Домашний сычужный фермент дает превосходный сыр, к сожалению, по относительно высокой цене (равной стоимости молодого животного, которое необходимо забить, чтобы получить агент). Вот почему сейчас все больше и больше андалузских сыров производится с коммерческим сычужным ферментом, который при использовании в соответствии с указаниями производителя позволяет получить творог желаемой консистенции

.

Рецепт сыра из козьего молока

Наши соседи из Андалузии делают от одного до трех двухфунтовых сыров каждый день (в зависимости от сезона и количества доступного молока), и вот рецепт, который они используют:

Для каждого раунда указанного выше веса нагрейте восемь литров козьего молока до 86–88 градусов по Фаренгейту.Свежая жидкость от утренней дойки, хранящаяся в металлических емкостях, вероятно, будет достаточно теплой без подогрева. В любом случае жидкость должна быть максимально свежей (и ее ни в коем случае нельзя кипятить).

Добавить в подогретое молоко примерно одну столовую ложку домашнего жидкого сычужного фермента или соответствующее количество готового порошкообразного продукта. Смешайте с загустителем и оставьте смесь коагулировать на 15-30 минут. Процесс свертывания завершается, когда молоко сохраняет свою форму при наклоне контейнера.Затем вы можете размешать творог, чтобы разбить его, и отделить ложкой или слить сыворотку (которая сохраняется и используется позже для приготовления второго типа сыра). Перемешивание следует проводить довольно быстро после того, как закваска схватится, так как свернувшееся молоко приобретает неприятный терпкий вкус, если ему дать постоять слишком долго.

Когда большая часть сыворотки удалена, творогу придают форму кругов. Это делается на доске, достаточно широкой и длинной, чтобы вместить несколько двухфунтовых сыров. Части доски, на которых стоят формы, вырезаны простым узором — возможно, крест-накрест — и дренажная дорожка окружает каждую узорчатую область и ведет к краю доски (где помещается контейнер для сбора сыворотки).

Форма для патрона представляет собой ремень шириной примерно пять дюймов и длиной ярд, сотканный из волокон травы эспарто. Этот ремешок скручивается до нужного диаметра, кладется на доску над вырезанным участком, в него вливается творог и прижимается руками, чтобы вытеснить больше сыворотки. Когда сыр начинает приобретать форму, ленту при необходимости затягивают, чтобы получить нужную толщину. (Готовый круг должен быть около двух дюймов в глубину и восьми дюймов в ширину.)

Жители Андалусии, конечно же, делают формы для сыра из травы эспарто, потому что этот материал легко доступен и хорошо подходит для этой цели.Однако традиционную ленту из тканого растительного волокна можно с успехом заменить лентой из тонкого пластика или ткани, с двумя или тремя слоями заменителя, сшитыми вместе, чтобы образовать правильную сетку. Или метод досок и лент можно полностью заменить любой формой с подходящим дренажем, такой как круглая низкая корзина с плоским дном, выстланная марлей или марлей. ( В США и Канаде твердый сыр обычно изготавливают в каком-либо типе утяжеленного пресса, в котором применяется более высокое давление, чем в описанном здесь устройстве. Редакторы .)

Независимо от того, используете ли вы ленты из травы эспарто или какие-либо другие формы, метод изготовления андалузского сыра одинаков: каждый круг после первоначального прессования натирают крупной морской солью и оставляют стечь примерно на час. Затем его переворачивают, снова прессуют руками, солят и оставляют стечь дальше. Переворачивание, прессование и соление повторяются два или три раза, пока сыр не станет достаточно твердым, чтобы его можно было отстегнуть и поднять в руках. Когда творог пройдет это испытание, его можно снова поместить в форму и оставить стечь в емкость на 24 часа.

Сарсо ( сушилка для белья ) сделан из сушеных стеблей, связанных вместе и подвешенных к потолку прохладной, просторной комнаты.

На следующий день снова натрите каждую сторону сыра крупной солью и стряхните все лишние крупинки. Затем положите круг в проветриваемое место, например, на плетеную полку, чтобы все стороны высохли. Если вам необходимо поставить колесо на тарелку, часто поворачивайте его и сливайте скопившуюся сыворотку.

Сыр готов к употреблению сразу, но он станет еще лучше после трехдневной выдержки.Его следует использовать в течение нескольких недель, если он будет потребляться в свежем виде. В течение этого времени снаряд должен находиться на воздухе. Если колесо положить в пластиковый пакет или закрытую пластиковую миску, оно запотеет и заплесневеет, а также появятся маленькие черви. Однако правильно проветриваемый круг постепенно сохнет и через две-три недели приобретает желтоватый цвет. В этот момент его либо используют сразу, либо обрабатывают для консервации.

Приготовление сыра здесь лишь часть утренней работы, и весь процесс свертывания и формования не должен занимать более трех-четырех часов.Однако, как я уже говорил, мастерство заключается в ощущении. Количество необходимого сычужного фермента, время, необходимое для свертывания и слива, или любая другая часть процесса может варьироваться от одного места к другому. Почти любой аспект географии или климата — высота над уровнем моря, температура, атмосферное давление или что-то еще — может вызвать небольшие изменения в рецепте. К счастью, неудачи редко бывают несъедобными, просто они не так хороши, как успехи.

Консервация сыра

На юге Испании запасы козьего молока начинают истощаться в августе и сентябре и постепенно уменьшаются, пока не исчезнут.Затем наступает брачный сезон, и на лугах начинается спорт. В результате детки рождаются с конца марта по май. С осенней спаривания до отъема поздней весной здесь вообще нет свежего козьего молока и, следовательно, нет свежего сыра. ( Этот цикл является естественным для коз, когда самец бежит со стадом. Владельцы молочных заводов, которые разводят своих коз по скользящему графику, не столкнутся с таким резким сокращением, но производство молока зимой все равно упадет. Редакторы. )

Безмолочный период является серьезной проблемой в Андалусии, так как многие сельские семьи живут в районах, где свежее мясо в значительной степени недоступно, и, таким образом, зависят от козьего сыра (наряду с консервированным мясом, бобами и яйцами) в качестве источника белка. поставлять.Поселенцы Нового Света и члены коммун, стремящиеся к самообеспечению, часто следуют примерно одному и тому же образцу питания, и такие люди, возможно, могут научиться у своих андалузских братьев и сестер, как хранить сыр — без охлаждения — для расширения рациона во время зимние месяцы.

Хотя методы могут незначительно различаться в зависимости от места, два основных метода выдержки queso de cabra преобладают, и у каждого есть свои твердые приверженцы. Однако есть общее мнение по одному вопросу: очень свежий сыр сохраняет слишком много внутренней влаги, чтобы его можно было правильно вылечить, и его нельзя обрабатывать для хранения.Процессы, которые я собираюсь описать, должны быть запущены только тогда, когда раунды amarillo (высушенные и пожелтевшие). Этой стадии сыр обычно достигает через две недели или месяц выдержки, точное время зависит от условий сушки.

Один из способов консервации — натереть каждый сыр оливковым маслом или маслом и горстью паприки и оставить на три дня. Затем его снова обрабатывают таким же образом и оставляют еще на три дня, после чего еще раз натирают и оставляют на неделю, натирают и оставляют на две недели, затем натирают в последний раз и хранят не менее двух месяцев.

Более простой, но более дорогой процесс — сложить необходимое количество сыров стопкой, полностью покрыть их оливковым маслом и оставить в покое не менее чем на два месяца. Или — в качестве альтернативы погружению — снаряды можно сложить в кучу и лишь частично покрыть маслом. Например, для пяти или шести сыров жидкость для консервирования можно налить в контейнер, чтобы окружить один или два сыра. Затем колеса необходимо перетасовывать один или два раза в неделю, чтобы убедиться, что каждое из них достаточно пропитано для надлежащего старения.Эта система использует меньше масла — экономическое соображение — но результаты считаются менее хорошими, чем когда сыры полностью покрыты.

( Оливковое масло и большинство других растительных масел хорошего качества настолько дороги в этой части мира, что немногие из нас могут подумать о вымачивании целых сыров по-испански. Помните также, что только необработанные масла можно использовать для сохранения продуктов, как описывает Джо Энн.Очищенные продукты, обычно продаваемые в США.S. потеряли свои естественные антиоксиданты и станут прогорклыми при контакте с воздухом при комнатной температуре. Возможная альтернатива: старожилы хранили некоторые виды мяса без охлаждения, упаковывая их в банку с жиром и помещая контейнер в прохладное место для хранения. Та же идея может защитить сыр от высыхания или плесени, если у вас нет погреба с идеальной температурой и влажностью для хранения. Редакторы. )

Традиционная тара для посола сыра представляет собой глубокий глиняный горшок, покрытый изнутри глазурью.В настоящее время также используются прочные пластиковые ведра с хорошими результатами. (Поскольку сыр покрыт маслом, он не потеет и не портится, как это происходит, когда свежий продукт хранится в пластиковом пакете.) Сосуды любого типа закрыты для защиты от насекомых и сокращения контакта с воздухом.

Вяленые андалузские сыры, которые отправляются в кастрюли в июне и июле, должным образом состариваются к осени. Вяленые круги хранятся месяцами, а те, что покрыты оливковым маслом, будут храниться «неопределенно долго», в течение скудного зимнего сезона, а затем и в течение некоторого времени или до тех пор, пока они, вероятно, понадобятся.Продукт слегка рассыпчатый, с сильным вкусом, но не резкий. Несмотря на то, что queso de cabra свежий или слегка состаренный, хорошо выдержанные колеса считаются еще лучше, и многие семьи с нетерпением ждут их.

Третий процесс старения известен, но редко используется в настоящее время, хотя у него все еще есть несколько приверженцев. Метод прост: высушенный сыр кладут в пшеницу и покрывают со всех сторон слоем зерна толщиной не менее фута или около того. Обычно круг просто запихивают обратно в запас озимой пшеницы (хотя мякина — остатки от уборки — также используется с аналогичными результатами).Через три-четыре месяца выдержки сыр становится по-настоящему острым и пикантным с легким ореховым привкусом.

Сыроварня

Козий сыр чрезвычайно универсален. Либо свежий, либо хорошо выдержанный раунд лучше всего есть сырым в бутербродах или салатах. Колесо, которое немного подсохло и стало немного желтым после двух-четырех недель проветривания, или колесо, которое в течение короткого времени выдерживалось в масле, можно приготовить с хорошими результатами (но оно не расплавится для использования в соусах и фондю). . Такой сушеный сыр добавляют в горячие супы в последний момент, включают в начинки для баклажанов или сладкого перца.

На этой же твердой желтой стадии сыр отлично прожаривается (применение, неизвестное в большинстве районов Андалусии, но кое-где встречающееся). Ломтики толщиной около 1/4 дюйма и длиной от трех до четырех дюймов отрезают от слегка состарившегося круглого и готовят без покрытия в полдюйма среднегорячего оливкового масла, которое только что достигло точки дымления. Кусочки добавляются по одному или по два, чтобы не нарушить температуру в сковороде. Иногда также queso de cabra нарезают на более мелкие кусочки, которые обмакивают в яичном тесте и обжаривают для использования в качестве закуски.В любом случае поверхность готовых кусочков должна быть золотисто-коричневой, а внутренняя часть должна быть слегка расплавленной, но не настолько жидкой, чтобы потерять свою форму. Другой способ (не испанский, но вкусный) подавать выдержанный сыр — нарезать его кубиками по полдюйма, обвалять в муке и обжарить во фритюре, чтобы использовать в качестве гренок в салате или супе.

Все, что нужно для приготовления сыра

Как метод изготовления сыра, так и способ использования готового продукта являются традиционными для каждой андалузской семьи и общины.Моя соседка Хуана, например, твердо предупреждает, что мягкий творог не даст приличной текстуры, но другие женщины используют меньше сычужного фермента, чем она рекомендует, и получают хорошие результаты.

Сестра Хуаны, Мария, бледнеет при мысли о том, чтобы посолить блюда паприкой, но мать владельца кафе делает это с выдающимся успехом. Луизе, владеющей магазином, и в голову не придет тратить все это масло на то, чтобы покрыть горшок, полный сыров, а Эдуарда просто не будет беспокоить каждую неделю, пока они пролечиваются.Никто в нашей деревне даже не попытается пожарить queso de cobra — какая диковинная идея! — а в 10 милях отсюда это обычная практика.

Таким образом, «традиция» — это то, к чему привыкли, и если Хуану когда-нибудь удастся убедить поджарить ее сыр, блюдо станет «традиционным» в кратчайшие сроки.

Обычаи, которые я описал, относятся к моему собственному уголку Испании, но могут открыть некоторые дополнительные возможности для всех вас, люди, которые только начинают знакомиться с козами. Вот еще одно андалузское знание: если вы не можете определить местонахождение своего стада во время дойки, просто следуйте по направлению ветра.Мои соседи говорят, что существа несутся вместе с ветром, пока не достигнут забора, и там вы их и найдете!

Является ли козий сыр вегетарианским? (НЕТ! Вот почему)

Эта статья может содержать партнерские ссылки, и если вы совершите покупку после нажатия на ссылку, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Сыр становится сыром благодаря «подкислению» — процессу, который затвердевает и изолирует твердые вещества в молоке, что позволяет манипулировать ими в различных стилях сыра.Козий сыр нравится многим, но можно ли его есть веганам? Является ли козий сыр вегетарианским?

Вообще говоря, козий сыр не является вегетарианским, поэтому веганы не могут его есть. Козий сыр производится с использованием сычужного фермента, полученного из козлят, обычно из слизистой оболочки желудка.

Сычужный фермент обычно выпускается в порошкообразной или жидкой форме, и небольшое количество сычужного фермента можно использовать для свертывания большого количества молока.

Вегетарианские сыры, однако, коагулируются или отверждаются с использованием синтетического сычужного фермента, полученного из дрожжей, или растительного сычужного фермента из растения расторопши.

Что такое козий сыр?

Козий сыр — это вид сыра, который производится из козьего молока.

В своей простейшей форме козий сыр изготавливается путем естественного свертывания козьего молока, а затем слива творога или комочков молока.

Другой метод, используемый для приготовления козьего сыра, заключается в использовании кислоты из уксуса или лимона или в использовании фермента сычужного фермента для затвердевания молока.

Читайте также: Является ли сыр пармезан вегетарианским?

Если ваша любовь к сыру часто омрачена чувством вины из-за того, что вы потребляете немыслимое количество калорий, у нас есть для вас хорошие новости.

Козий сыр или шевр (французское произношение) производится из козьего молока и считается более здоровым с точки зрения питания по сравнению с коровьим сыром или любым другим сыром.

Из чего состоит козий сыр?

Основным содержанием козьего сыра является козье молоко с низким содержанием казеина, молочного белка, который способствует свертыванию молока.

Это означает, что из козьего сыра образуются небольшие комки или творог, который легко ломается.

Таким образом, козий сыр мягче и острее, чем сыр из коровьего молока.

Бескомпромиссный козий сыр обладает насыщенным вкусом, придающим землистые и острые оттенки, которые резко воздействуют на вкусовые рецепторы.

С низким содержанием жира он является более легкой альтернативой большинству сыров. Его тонкая горечь оживляет окружающие ароматы, а также придает богатый вкус.

Является ли козий сыр вегетарианским?

Некоторые вегетарианцы едят сыр.

Вегетарианец — это тот, кто воздерживается от употребления в пищу мяса животных, то есть никакой свинины, говядины, птицы, рыбы. Другие виды продуктов животного происхождения, такие как молоко, молочные продукты и яйца, обычно являются частью рациона вегетарианца.

Правило гласит: «Я не ем ничего, что требует убийства животного».

Как и все сыры, козий сыр может производиться с использованием сычужного фермента животного или растительного происхождения, а сыры, изготовленные с использованием растительного сычужного фермента, являются вегетарианскими.

Это означает, что некоторые виды сыра, приготовленные по определенным рецептам, не могут считаться вегетарианскими, но многие из них имеют вегетарианские аналоги.

Вы должны знать об этой проблеме и читать этикетки того, что вы покупаете.

Изготовлен ли козий сыр из сычужного фермента?

Как сказано выше (хотя мы еще раз повторим это для большей выразительности), ДА, козий сыр сделан из сычужного фермента.

Сычужный фермент — это фермент, полученный из слизистой оболочки желудка козленка, который способствует свертыванию козьего молока.

Если вам неудобно использовать сычужный фермент, есть альтернативы.

Вместо сычужного фермента животного происхождения можно использовать сычужный фермент, полученный из растений, в частности из растения расторопши.

Если у вас нет доступа к растению, вы все равно можете использовать кислый сок уксуса или лимона, чтобы загустить молоко.

Таким образом, сычужный фермент — не единственный компонент, который можно использовать для изготовления козьего сыра.

Можно ли вегетарианцам есть козий сыр?

Некоторые люди используют термин «на растительной основе», который не может быть точно определен; поэтому кто-то на растительной диете может предпочесть есть невегетарианские продукты, такие как козий сыр.

Принимая во внимание все пункты, козий сыр никоим образом не является вегетарианским.Он производится с использованием фермента, сычужного фермента, который получают от животных, и единственный способ его получения — это убийство животного.

Читайте также: Лучшие заменители сыра Эдам

Козий сыр для младенцев — Первые продукты для ребенка

Когда детям можно есть козий сыр?

Козий сыр можно вводить, как только ваш ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.

Предыстория и происхождение козьего сыра

Когда вы думаете о козьем сыре, вы можете представить себе белый, мягкий, острый сыр, который также называют шевром, французским словом, обозначающим животное, чье молоко используется для его приготовления.На самом деле, у этого вида свежего козьего сыра много названий: каприно, фета, гбейна, лабне, мато, кесо фреска и снофриск, и это лишь некоторые из них. Это связано с тем, что он популярен в культурах по всему миру, и, несмотря на множество названий, сыр изготавливается с использованием одного и того же основного метода приготовления: свертывание молока, отделение твердых веществ (творога) от жидкости (сыворотки) и прессование для получения свежего молодого сыра.

Свежий козий сыр также можно состарить, чтобы он стал более твердым и острым. Для того, чтобы познакомить вашего ребенка с козьим сыром, информация здесь относится к свежему сливочному козьему сыру, который продается в виде бревна, в виде колеса или в ванночке в виде пасты или крошки.

Оливер, 9 месяцев, ест крошку из козьего сыра. Кэлли, 10 месяцев, ест козий сыр на тонких рисовых лепешках. Хави, 13 месяцев, впервые пробует козий сыр.

Полезен ли козий сыр для детей?

Да! Свежий козий сыр содержит много белка и полезных жиров, а также кальций, медь, железо и витамины А, В2 и В6 — необходимые питательные вещества для обеспечения роста вашего ребенка. Козий сыр также легче переваривается, чем сыр из коровьего молока, благодаря молекулярному составу, который легче воздействует на желудочно-кишечный тракт.Наконец, в козьем сыре, как правило, меньше натрия, и поэтому он является лучшим выбором для детей, чем многие сыры, в которых может быть очень много натрия. (Считается, что раннее и чрезмерное воздействие натрия играет роль в гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях и ожирении.)

При выборе козьего сыра для ребенка ищите сыр, который:

  • Пастеризованный
  • Низкое содержание натрия (менее 100 мг на порцию)
  • Цельный жир

Когда вашему ребенку исполнится 12 месяцев, вы можете попробовать попробовать более широкий ассортимент сыров, продолжая следить за уровнем натрия.

Является ли козий сыр причиной удушья для детей?

Может быть. Большинство сыров представляют риск удушья для младенцев и детей в возрасте до пяти лет, а липкость козьего сыра может быть сложной для детей. Чтобы снизить риск удушья, разбавьте козий сыр перед подачей на стол, взбив его с небольшим количеством грудного молока, молочной смеси, йогурта, козьего или коровьего молока.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвотных позывах и удушье и ознакомьтесь с распространенными опасностями удушья.

Является ли козий сыр распространенным аллергеном?

Да, аллергия на молоко является наиболее распространенной пищевой аллергией у младенцев и детей. В то время как аллергия на молоко обычно относится к коровьему молоку, белок козьего молока подобен коровьему молоку и может вызвать реакцию. Исследования показывают, что большинство детей с аллергией на коровье молоко перерастают ее к 6 годам, и многие дети с более легкими симптомами аллергии на молочный белок (которые могут проявляться в виде безболезненной крови в стуле) могут успешно возобновить введение коровьего молока уже в первый раз. день рождения, под руководством своих врачей.

Если у вас есть семейная история аллергии или вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть аллергия на молоко, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем давать козий сыр. В противном случае, как и со всеми новыми продуктами, первые пару раз вводите козий сыр в небольших количествах и внимательно следите за тем, как ест ваш ребенок. Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество в следующих порциях.

Как вы готовите козий сыр для детей, которых отлучают от груди?

Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории.Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик. При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья. Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуальной консультации вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей.Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Для детей от 6 до 9 месяцев: Намазать тонким слоем козий сыр на тонкие рисовые лепешки, тосты или детские крекеры/сухарики для прорезывания зубов. Чтобы сыр лучше намазывался, просто смешайте его вилкой с небольшим количеством воды, грудного молока, детской смеси, йогурта или небольшого количества молока до получения однородной массы.Козий сыр также можно смешивать с другими продуктами и пюре по желанию.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте лучше всего вводить крошку из козьего сыра, так как примерно в этом возрасте дети развивают клещевой захват (там, где встречаются большой и указательный пальцы), что позволяет им брать маленькие кусочки пищи. Можно, конечно, и дальше намазывать козий сыр на тонкие рисовые лепешки, тосты или сухари для прорезывания зубов и добавлять его в другие блюда по своему усмотрению.

От 12 до 24 месяцев: Все подходит! Подавайте козий сыр отдельно, кусочками или крошками, и широко используйте козий сыр в своих рецептах.

Крошка из козьего сыра размером с жемчуг для детей от 9 месяцев+Крупная крошка из козьего сыра для детей от 12 месяцев

Разбавленный козий сыр для детей раннего возраста. Намазывание разбавленного козьего сыра на тонкие рисовые лепешки.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать продукты для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов питания.

Рецепт: взбитый козий сыр с цветной капустой

Ингредиенты

  • Козий сыр
  • Цветная капуста
  • Масло авокадо, льняное масло или оливковое масло холодного отжима

Указания

  1. Острым ножом разделите 1 небольшой кочан цветной капусты на соцветия.Готовьте на пару до мягкости и дайте остыть до комнатной температуры.
  2. Поместите 4 унции козьего сыра в миску, кухонный комбайн или стационарный миксер с насадкой-венчиком. Добавьте щедрую порцию авокадо, льняного или оливкового масла. Взбейте до однородности. Если смесь слишком липкая, добавьте больше масла или немного воды.
  3. Добавьте ложку взбитого сыра в миску, которая присосется к столу, и положите сверху несколько соцветий. Поощряйте ребенка есть руками. Приготовьте блюдо для себя, чтобы поесть вместе с ребенком, и не бойтесь есть своими пальцами, чтобы смоделировать.

Вкусовые сочетания

Козий сыр сливочный, острый и терпкий — хороший баланс со сладкими продуктами, такими как свекла, мускатная тыква, клубника, арбуз, цуккини и другие фрукты и овощи. Его землистость также хорошо сочетается с сытными продуктами, такими как говядина, курица, грибы и фисташки. Козий сыр хорош сам по себе, но он также хорошо подходит для усилителей вкуса: попробуйте смешать его со свежими травами, такими как зеленый лук или эстрагон, или со специями, такими как кориандр или паприка.

В чем разница между коровьим сыром и козьим сыром?

И все же, когда мы слышим «козий сыр», то представляем себе именно это:

Автор: M0tty (Собственная работа) [CC BY-SA 3.0], через Wikimedia Commons

Более высокая концентрация жирных кислот придает козьему сыру характерный пикантный вкус, а меньшее количество молочного белка придает ему более гладкую кремообразную текстуру.

Это отчасти потому, что полено шевре очень вкусное! Мы любим это! Но это также частично потому, что состав козьего молока почти всегда приводит к мягкому или полумягкому сыру, так что это текстура (и форма), о которой мы думаем в первую очередь.

Как и в случае с коровьим (или овечьим, или ячьим, или верблюжьим) сыром, сыр из козьего молока производится путем коагуляции твердых веществ в молоке, отделения этих твердых веществ (творога) от жидкостей (сыворотки), а затем, возможно, старение его.Козье молоко можно коагулировать с помощью сычужного фермента (ферменты, вырабатываемые, как правило, в желудке коров), и этот метод используется для выдержанного козьего сыра. Или вы можете пойти еще проще и просто использовать кислоту, такую ​​как уксус или лимонный сок, так вы делаете свежие сыры, такие как рикотта, творог и кесо бланко.

Но дальше все меняется. Козий сыр на вкус и на ощупь не похож на коровий сыр, и чтобы понять, почему, мы должны вникнуть в точный химический состав этого молока. В Splendid Table есть хорошая статья о различиях; Короче говоря, козье молоко имеет гораздо более высокую концентрацию определенных жирных кислот, но меньше молочного белка, чем коровье молоко.Более высокая концентрация жирных кислот придает козьему сыру характерный пикантный вкус, а меньшее количество молочного белка придает ему более гладкую кремовую текстуру.

Без такого количества молочного белка козье молоко не может делать некоторые сумасшедшие вещи, которые может делать коровье молоко. Он не такой крепкий и эластичный, как коровье молоко, поэтому вы не увидите слишком много моцареллы из козьего молока — сыр из козьего молока просто развалится.

Но отсутствие крепости у козьего сыра на самом деле не слабость; это просто другое.Его острая и кремовая консистенция делает его идеальным для очень мягких сыров, таких как шевре, или даже для йогуртов. Даже более твердый козий сыр, такой как каталонский garrotxa , никогда не становится твердым; он остается полумягким, но через несколько недель приобретает выдержанный вкус. (Пармиджано, напротив, выдерживается годами.) Интересно, что стареющий козий сыр, кажется, немного смягчает его; свежий шевре — это самый кислый козий сыр, который вы можете получить.

Козье молоко также иногда можно использовать вместо другого молока для создания слегка отличающихся вариаций сыров.Фета, например, традиционно готовится из овечьего молока, но козье молоко отлично подходит. Мягкие сыры, такие как бри, можно легко приготовить из козьего молока, и результаты могут быть фантастическими. И даже полумягкие сыры, такие как гауда, могут извлечь выгоду из кремообразности козьего молока. Лично я считаю, что бри из козьего молока вкуснее и по текстуре превосходит бри из коровьего молока.

Так что иди и ешь козий сыр!

4 причины, по которым козий сыр лучше коровьего

Польза козьего сыра заключается в том, что он содержит сравнительно меньше калорий, чем коровий сыр.Таким образом, этот сыр идеально подходит для вас, если вы любите есть кусочки сыра каждый день, но следите за своими калориями.

Козий сыр богаче минералами, содержит меньше натрия, менее вредный вариант казеина, а также меньше холестерина и насыщенных жирных кислот, чем обычный сыр.

В этой статье мы рассмотрим питательный профиль козьего сыра, его преимущества, потенциальные побочные эффекты, способы его приготовления, а также некоторые из самых простых и вкусных рецептов, которые можно попробовать дома.Продолжай читать!

В этой статье

Что такое козий сыр?

Козий сыр изготавливается из козьего молока, он полезнее и лучше, чем сыр из коровьего молока.

В нем меньше лактозы, меньше натрия, меньше и легче усваиваются жиры, а также такое же, если не больше, количество витаминов и минералов по сравнению с коровьим сыром. Вы получите лучшую картину, когда позже посмотрите на данные о питании.

Как и другие сорта сыра, козий сыр доступен в различных видах и текстурах.У вас он незрелый (свежий) или созревший, и текстура каждого определяется как мягкая, полумягкая, твердая или твердая (с указанием содержания влаги).

Вы можете использовать незрелый свежий сыр в салатах или дать ему состариться с некоторыми микробными культурами и использовать его как выдержанный коровий сыр.

Но зачем переходить с коровьего сыра на козий? Что дает козьему сыру преимущество и делает его более здоровой альтернативой? Ответы кроются в его питании и биохимическом составе, а также в его влиянии на организм.

Читайте дальше, чтобы понять, что я имею в виду.

Преимущества козьего сыра перед коровьим

1. Содержит меньше насыщенных жиров и холестерина

Козий сыр является нежирной альтернативой обычному сыру. Он имеет короткие и средние цепи жирных кислот, таких как капроновая кислота, каприловая кислота и каприновая кислота, которые легче усваиваются.

Полумягкий козий сыр содержит 22 мг холестерина на унцию, а сыр чеддер – 28 мг. Снизить уровень холестерина, снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и повреждения печени.Свободные радикалы воздействуют на накопленные производные холестерина, вызывая повреждение жизненно важных органов.

2. Имеет более низкий уровень натрия

Рекомендуемое потребление натрия для среднего взрослого человека составляет 2300 мг в день, но лучше ограничить его до уровня ниже 1500 мг в день. Избыток натрия может привести к фатальным состояниям, таким как гипертония, ишемическая атака и почечная недостаточность (1).

С другой стороны, нехватка соли в рационе также опасна. Если вы любитель сыра, вам будет приятно узнать, что в козьем сыре содержится всего 118 мг натрия, тогда как в тертом сыре пармезан содержится 511 мг на унцию.

Пора переключаться, не так ли?

3. Содержит менее вредный вариант казеина

Казеин является наиболее распространенным белком в коровьем и козьем молоке. Он также вносит значительный вклад в содержание белка в сыре. Обнаружено, что вариант казеина в коровьем сыре вызывает диабет 1 типа и резистентность к инсулину.

Но в козьем сыре содержится другой вариант казеина (бета-казеин А2), а также более высокое содержание кальция (251 мг на унцию), который может защитить вас от диабета и повысить чувствительность к инсулину (2).

4. Богат витаминами и микроэлементами

Хотя козий сыр производится крошечным и скромным травоядным, он содержит больше минералов и витаминов, чем коровий сыр. Это также увеличивает поглощение этих элементов из пищевых источников (3).

В частности, он богат витаминами А, К, рибофлавином, фолиевой кислотой и никотиновой кислотой, которые поддерживают здоровье костей и экзоскелета и способствуют синтезу эритроцитов (эритроцитов) и свертыванию крови.

Козий сыр — лучший источник минералов, которые не вырабатываются организмом, но необходимы для поддержания жизнедеятельности.

Микроэлементы (минералы), такие как фосфор, магний, кальций, железо и медь – все они обеспечивают бесперебойное функционирование ферментативных процессов, синтез и активацию этих ферментов, гормонов и других кофакторов.

Чтобы лучше понять ценность свежего (незрелого) твердого козьего сыра, ознакомьтесь с таблицей пищевой ценности ниже:

0g % DV из углеводов Витамин B12 Пантотеновая кислота 0,1 мг
Пищевая ценность Размер порции 28 г (1 унция)
Калории 127 Калории от жиров 88
% дневной нормы *
Всего жиров 10г 15%
насыщенный жир 7g 34%
Транс Жир 0 г
Холестерин 29 мг 10%
натрия 97 мг 4%
Всего углеводов 1g 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Сахара 1 г
Белки
Витамин А 10%
Витамин C 0%
Кальций 25%
Железный 3%
Калорийность Информация
Суммы каждой отдельной порции
Калории 127 (532 кДж) 6%
2.5 (10,5 кДж)
Из жиров 87,6 (367 кДж)
Из белка 36,5 (153 кДж)
из спирта 0,0 (0,0 кДж)
Углеводы
количества на выбранных обслуживающую % DV
Всего углеводов 0,6 г 0%
Пищевые волокна 0,0 г 0%
Крахмал 0.0 г
Sugars 0,6 г
Жиры и жирные кислоты
Кредиторская За Selected сервировки % DV
Всего жиров 10,0 г 15%
Насыщенные жиры 6,9 г 34%
мононенасыщенных жиров 2,3 г
Полиненасыщенные Жир 0,2 г
Итого транс-жирных кислот ~
Общая транс-моноеновые жирные кислоты \
Общей транс-полиены жирных кислот \
Итого Омега-3 жирных кислот \
Итого Омега-6 жирных кислоты 237 мг
Белки и аминокислоты
Количество на выбранную порцию %DV
Белок 8.5 г 17%
Витамины
количества на выбранных обслуживающую % DV
Витамин А 489IU 10%
Витамин C 0,0 мг 0 %
Витамин D ~ ~
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,1 мг 0%
Витамин K 0,8 мкг 1%
Тиамин 0.0 мг 3%
Рибофлавин 0,3 мг 20%
Ниацин 0,7 мг 3%
Витамин B6 0,0 мг 1%
фолата 1,1 мкг 0%
0,0 мкг 1%
1%
Холин 4.3 мг
бетаин ~
Минералы
Кредиторская За Selected сервировки % DV
кальция 251 мг 25%
Железо 0,5 мг 3%
магния 15,1 мг 4%
Фосфор 204 мг 20%
калия 13.4 мг 0%
натрия 96,9 мг 4%
цинка 0,4 мг 3%
Медь 0,2 мг 9%
Марганец 0.1mg 4%
Селен 1,5 мкг 2%
фТОРИДА \

Теперь, когда вы знаете, что делает этот сыр лучше выбор над сырым коровьим, Я уверен, что вы хотите сделать партию самостоятельно, не так ли?

Вот несколько простых и вкусных рецептов приготовления козьего сыра, а также его использования в других рецептах.Итак, давайте на кухню!

Как приготовить козий сыр в домашних условиях

Свежий козий сыр можно приготовить, смешав козье молоко с уксусом или лимонным соком. Вы также можете сделать это, используя закваску и сычужный фермент, в зависимости от того, что доступно.

Что вам нужно
  • Котел или котел
  • Козье молоко (цельное, непастеризованное): 1 галлон (вы можете увеличить объем)
  • Лимонный сок или уксус: ¼ стакана
  • Тонкая и чистая марля или кухонная полотенце
Сделаем!
  1. Нагрейте галлон козьего молока и доведите его до слабого кипения.
  2. Как только по углам появятся пузыри, выключите нагрев.
  3. Добавьте четверть стакана (или чуть больше) лимонного сока или уксуса.
  4. Дать постоять 10 минут, чтобы образовался творог.
  5. Высыпать творог на чистую марлю.
  6. Оберните творог марлей и повесьте на 1-2 часа, чтобы стекала влага.
  7. Свежий домашний козий сыр готов!
Personal Touch
  1. Замаринуйте творог (теперь козий сыр) с солью и приправами, такими как чеснок, хлопья чили, вяленые помидоры, лавровый лист, петрушка или кинза, свежие листья базилика и мяты, семена тмина, оливковое масло и все, что придет вам в голову.
  2. Хранить в холодильнике 1-2 часа.
  3. Его можно есть холодным или обжаривать кусочками в оливковом масле и подавать горячим.

Вау! Вот ЭТО взрыв свежих вкусов!

Давайте сделаем шаг вперед и приготовим несколько вкусных блюд для вашего основного блюда.

Вкусные и простые рецепты с использованием козьего сыра

1. Картофельные ложки с козьим сыром

Что вам нужно
  • Картофель Maris Piper, очищенный и нарезанный: 500 г
  • Маленькая луковица, очищенная и крупно нарезанная: 8

    6 1

    6 слегка взбитый: 1

  • Мягкий козий сыр, растертый вилкой: 50 г
  • Мука: 60 ​​г
  • Соль и черный перец
  • Растительное масло для жарки (можно использовать и обычное растительное масло)
Let’s Сделай это!
    1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C/газовая отметка 5.
    2. Измельчите картофель и лук в кухонном комбайне.
    3. Отжать как можно больше влаги через дуршлаг.
    4. Промокните смесь насухо кухонной бумагой, чтобы убедиться, что она высохла настолько, насколько это возможно.
    5. Смешайте яйцо, козий сыр и муку, приправьте солью и перцем.
    6. Нагрейте растительное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. №
    7. Осторожно положите смесь большими десертными ложками или ложкой для мороженого в сковороду и обжаривайте картофельные лепешки по 2 минуты с каждой стороны.
  1. Поместите в духовку на 10 минут.
  2. Подавайте с острым кетчупом или слегка приправленным хрустящим салатом.

После передозировки картофеля и масла давайте перейдем к приготовлению чего-нибудь свежего, ароматного, вкусного и очищающего.

2. Сладко-соленый салат из козьего сыра и ягод стакан

  • Кусочки грецкого ореха: ¼ стакана
  • Раскрошенный козий сыр: ¼ стакана
  • Кленовый сироп: ¼ стакана или по вкусу
  • Масло из виноградных косточек или оливковое масло: ¼ стакана или по вкусу
  • Соль: по вкусу
  • 92097 Let’s Make Это!
    1. В большой миске смешайте салат романо, чернику, сушеную клюкву, семена подсолнечника, кусочки грецких орехов и козий сыр.
    2. Полить салат кленовым сиропом и маслом из виноградных косточек по одному. Перемешивайте, пока салат не будет равномерно покрыт.
    3. Приправить солью.
    4. Наслаждайтесь им, потому что он не содержит углеводов и чувства вины.

    Какой универсальный ингредиент козий сыр! Это идеальная замена всем используемым в бизнесе сортам коровьего сыра с высоким содержанием жира. Вы не согласны?

    Каков вердикт?

    Козий сыр — вкусный сыр с ярко выраженным вкусом и богатой питательной ценностью.Он доступен в различных текстурах и вкусах. Многие преимущества козьего сыра можно объяснить большим разнообразием витаминов и минералов. Кроме того, в нем меньше холестерина, казеина, натрия и насыщенных жиров, чем в обычном сыре. Его питательный состав может варьироваться в зависимости от метода обработки, используемого при его приготовлении. Потребление козьего сыра может защитить вас от диабета и увеличить усвоение питательных веществ из диетических источников. Козий сыр гипоаллергенен и лучше всего подходит тем, у кого аллергия на коровий сыр.Кроме того, это может улучшить чувство сытости и помочь в потере веса. Хотя он дороже коровьего сыра, он может предотвратить сжигание ненужного жира. Он легко усваивается и может быть легко приготовлен в домашних условиях. Кроме того, его можно использовать для приготовления многих рецептов, в том числе салатов.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли есть козий сыр во время беременности?

    Если сыр не изготовлен из пастеризованного козьего молока, беременным женщинам не следует употреблять сыр и кисломолочные продукты, поскольку непастеризованное молоко или молочные продукты могут вызвать листериоз.Это заболевание вызывается бактерией и может быть смертельным для матери. А в некоторых случаях он передается и ребенку.

    Можно ли заморозить козий сыр? Как долго это длится?

    Свежий и мягкий козий сыр очень скоропортящийся. Свободно заверните его в вощеную бумагу и охладите. Таким образом, он может длиться 2-3 недели. Свежий намазываемый козий сыр или бревна могут храниться в морозильной камере до 2-3 месяцев, если они плотно завернуты.
    Если вы хотите использовать этот замороженный козий сыр, размораживайте его очень медленно.Желательно делать это на ночь. Используйте его в течение 2 месяцев с момента открытия.

    Ссылки

    1. «Риски для здоровья и заболевания, связанные с…» Гарвардская школа общественного здравоохранения
    2. «Роль витамина D и кальция в типе…» Журнал клинической эндокринологии и метаболизма, Национальная медицинская библиотека США
    3 , Пищевое и лечебное превосходство козьего молока над коровьим для младенцев

    Связанные

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Свати имеет степень магистра биотехнологии и работала в местах, где происходят настоящие научные исследования. У нее есть… ещеХизер М. Дюкетт-Вулф — зарегистрированный диетолог и сертифицированный специалист по спортивной диетологии. Она была владельцем… more

    ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

    • 16 преимуществ капусты, питание, рецепты, использование и риски
    • 16 преимуществ капусты, питание, рецепты, использование и риски
    • 14 преимуществ мандаринов , факты о питании и рецепты
    • 14 Польза мандаринов, пищевая ценность и рецепты
    • 5 Важные преимущества для здоровья воды бамии, подтвержденные наукой
    • 5 Важные преимущества для здоровья воды бамии, подтвержденные наукой
    • Порошок аррорута: 5 преимуществ Из этого безглютенового ингредиента
    • Порошок аррорута: 5 преимуществ этого безглютенового ингредиента
    • 7 Побочные эффекты от употребления слишком большого количества миндаля
    • 7 Побочные эффекты от употребления слишком большого количества миндаля
    • Гранаты: побочные эффекты, взаимодействие, дозировка, и многое другое
    • Гранаты: побочные эффекты, взаимодействие, дозировка и многое другое
    • Мед и лимон от кашля
    • Мед и лимон от кашля
    • 6 преимуществ ча Гриб ga, риски и способы приготовления чая из чаги
    • 6 Польза грибов чаги, риски и способы приготовления чая из чаги
    • 8 Недостатки кокосовой воды, о которых следует знать
    • 8 Недостатки кокосовой воды, о которых следует знать Из
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.