Изготовление мясных полуфабрикатов: Цех по производству мясных полуфабрикатов как бизнес

 Мясные полуфабрикаты — это изделия из мяса, которые прошли предварительную механическую обработку и полностью подготовлены к термической обработке. Эти изделия имеют такую питательную ценность как мясо, и даже выше мяса, если для их производства использовали яйца и жир. Эти составляющие позитивно сказываются на качестве мясных полуфабрикатов. Так как яйцо и жир преобладают по питательным свойствам над мясом, а также покупатели освобождаются от дополнительной необходимости обрабатывать мясо.

Для предприятий общественного питания эти полуготовые продукты представляют особую ценность, так как без них нельзя было бы даже в самом ограниченном количестве удовлетворить спрос посетителей на такие широко популярные и излюбленные блюда, как бифштекс, бефстроганов, шашлык  и др. Ведь из целой туши крупного рогатого скота, которая содержит только две вырезки (общим весом не более 3 кг), можно было бы приготовить в лучшем случае 20-25 порций бифштекса, лангета или бефстроганова, т. е. количество, ни в коей мере не удовлетворяющее нужд большой столовой и ресторана. Преимуществом мясных полуфабрикатов является и то, что, облегчая и уменьшая работу заготовочных цехов, сокращая время, необходимое для приготовления горячего мясного блюда или закуски, они позволяют увеличить пропускную способность предприятия. Мясокомбинаты вырабатывают полуфабрикаты в условиях, полностью гарантирующих свежесть, доброкачественность, чистоту и гигиеничность продуктов. Технологический процесс и рецептура построены так, что для данной разновидности полуфабриката используется только та часть мяса, которая по структуре ткани, упитанности, качеству и кулинарным свойствам строго соответствует изделию. С каждым годом все в более широком и разнообразном ассортименте будут поступать мясные полуфабрикаты на предприятия общественного питания, с каждым годом эти продукты будут увеличивать ассортимент блюд и закусок, сокращать и облегчать производственные процессы приготовления пищи при максимальном сохранении всех вкусовых и питательных свойств лучших деликатесных и изысканных блюд.

 Изготовитель мясных полуфабрикатов(4 разряд)

Обучение в ЦПП «ПЛЮС» по профессии «Изготовитель мясных полуфабрикатов» предполагает подготовку высококвалифицированных специалистов, которые владеют знаниями, необходимыми для работы в  цехах по производству мясных полуфабрикатов на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.

В ЦПП «ПЛЮС» Вы сможете пройти  обучение по профессии: «Изготовитель мясных полуфабрикатов» и получить 4 — разряд.
Обучение по данному направлению включает в себя : теоретический блок ( в учебном центре) и практический блок (на производстве).

Теоретические занятия проходят 2 раза в неделю:
По будням : утро — с 11 до 14 часов
                     вечер — с 18 до 21 часа,
либо  по субботам ( группа выходного дня) : с 11 до 16 часов.
По окончании обучения выдается удостоверение государственного образца с присвоением квалификации.

Учебная программа по курсу: Изготовитель мясных полуфабрикатов

Чтобы записаться на курсы «Изготовитель мясных полуфабрикатов» нужно позвонить по телефону: 8-499–492–72-90, или написать о своем желании обучиться данному курсу на почту: e-mail: [email protected]

(PDF) Инновационные технологии производства мясных полуфабрикатов как фактор развития потребительского рынка

Технология приготовления котлет из индейки на пару.

Филе птицы (индейки) промывают под проточной водой и сушат, затем 1-2 раза измельчают на мясорубке

, добавляют пропитанный водой хлеб (или матрицу зерна, разведенную в воде (1: 2)), снова

измельчить на мясорубке, посолить, хорошо вымесить. Фрикадельки формуются и готовятся на пару в пароконвектомате

при температуре 180 ° C в течение 15-20 минут.

Органолептические и физико-химические показатели качества измельченных продуктов.

Органолептический анализ показал, что оптимальным вариантом для производства рубленых котлет

из мяса индейки является образец № 5, в котором используется матрица пищевого зерна с соотношением овсяной и

ячменной муки -40 / 60%. Этот образец хорошо держал форму, изделие было без трещин,

округло-приплюснутой формы с заостренным концом. Консистенция однородная, мягкая.Цвет

продукт светло-кремовый, на срезе — светло-кремовый. Вкус продукта

, умеренно соленый. Запах свойственен индейке. Без постороннего привкуса и запаха

.

Внешний вид и консистенция продуктов с использованием овсяной муки более 50% (образцы 3, 4, 6,

7) имели недостаточную влагосвязывающую способность, продукты имели очень рыхлую консистенцию

по сравнению с контрольным образцом.

Консистенция продукта при полной замене пшеничного хлеба на овсяную муку

, а также при замене 70% массы хлеба была неоднородной, вязкой.

Продукт имел неприятный вкус при жевании.

Физико-химические параметры объектов 1 и 5 представлены в таблице 3.

Установлено, что введение матрицы пищевого зерна в измельченные продукты птицеводства

увеличивает пищевую ценность продукта по всем пищевым веществам.В результате значение энергии

увеличивается на 33 ккал.

Таблица 3. Сравнительные физико-химические показатели образцов № 1 и 5, г на 100 г продукта /

ккал.

Пищевые вещества,

Энергетическая ценность

В таблице 4 представлен сравнительный анализ содержания витаминов и минералов в контрольном образце

и образце № 5 с использованием матрицы пищевого зерна (4).

Таблица 4. Сравнительное содержание витаминов и минеральных веществ в котлетах, нарезанных из птицы (индейки),

мг на 100 г продукта.

Включение матрицы пищевого зерна в рецептуру мясного фарша из птицы

положительно влияет на их витаминно-минеральный состав, повышает физиологическое значение

для организма человека. Увеличивается количество всех представленных витаминов и минералов.

В частности, увеличилось содержание фосфора (на 42,45 мг) и калия (на 27,64 мг на 100

г готовой продукции).

4 Выводы

Переработка и использование зернового сырья, выращенного в Свердловской области, обеспечит устойчивое развитие

местным производителям, а также внедрение продовольственных матриц зерна

в рецептуру и технологию полуфабрикатов, блюд (продукты) общественное питание

объектов расширят предложение на рынке ассортимента, создание новых функциональных

продуктов питания, что является одной из задач индустриализации общественного питания, а также определено Правительством РФ

от 25 октября 2010 г. N 1873-Р «Об утверждении

Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания

населения на период до 2020 года».

Матрицы продовольственного зерна могут быть составлены и изготовлены из любого зерна, сельскохозяйственного сырья

материалов, но при проектировании необходимо учитывать функциональные и технологические

свойства сырья, органолептическую совместимость и эксплуатационные резервы.

Следует отметить высокую пищевую, биологическую и физиологическую ценность разработанной матрицы пищевого зерна

, так как содержание аминокислот и белка в целом,

жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минералов увеличивается.

Данная работа показала перспективность использования зерновой матрицы при производстве рубленых полуфабрикатов

из мяса птицы (индейки). Готовая продукция имела хорошие органолептические показатели качества

, которые не уступали контрольному объекту исследования.

А используемое сырье и технология изготовления рубленых котлет

позволяет рекомендовать продукт для производства в столовых лечебно-профилактических

учреждений, так как он соответствует основному варианту стандартного рациона, увеличивает

биологическая и физиологическая ценность готового продукта.

Таким образом, потребительский рынок в условиях новой экономики играет важную роль

в экономике региона. Таким образом, развитие потребительского рынка территории

зависит от инновационных разработок, в том числе в пищевой промышленности и общественном питании.

Таким образом, одним из направлений развития потребительских рынков является повышение конкурентоспособности производимых товаров народного потребления.

Ссылки

1.Н. В. Лейберова, О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина, Экономика региона, 4, 142

(2011)

2. Р.В. Кунакова, Р.А. Зайнуллин, Э. Хуснутдинова, Б. Ялаев, Вестник

Академии наук Республики Башкортостан, 21, 3 (83), 5 (2016)

3. Н.Ф. Герасименко, В. Позняковский, Н. Челнокова, Технологии пищевой и

перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса — продукты здорового питания, 4 (12), 52

(2016)

4.Р.И. Фаттахова, Новая наука: стратегии и векторы развития, 118-3, 51 (2016)

5. С.Ю. Баглушкина, Н.В. Ефимова, И.Ю. Тармаева, Общественное здоровье и среда обитания, 6

(267), 23 (2015)

6. И.К. Нестеренко, Л. Анисимова, Биотехнология и общество в XXI веке,

Международная научно-практическая конференция, 220 (2015)

7. Биотехнология и общество в XXI веке, Международная научно-практическая конференция

, 438 (2018)

8.Дж. А. Делкур, Р. К. Хосни, Принципы науки и технологии зерновых, 280 (2009)

9. Р. Прасад, Дж. Алок, С. Латха, К. Арвинд, В.С. Unnikrishnan, J. Food Sci. Technol. Vol.

52 № 2, стр. 662-675 (2015)

10. К. Нельсон, Л. Стояновска, Т. Васильевич, М. Матхай, Канадский журнал физиологии

и фармакологии, 91 (6), 429 (2015)

7

SHS Web of Conferences 93, 04016 (2021) https://doi.org/10.1051/shsconf/20219304016

NID 2020

(PDF) Разработка мясосодержащих рубленых полуфабрикатов на основе местного сырья

Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774 4/11 (94) 2018

50

Мясосодержащие продукты, произведенные в регионах,

позволят получать продукты с высокой биологической ценностью

с удовлетворительным Функционально-технологические и потребительские

показателей.

2. Обзор литературы и постановка проблемы

За последние годы в Украине произошло сокращение поголовья крупного рогатого скота и свиней на

. С другой стороны, рынок мяса птицы

в 2017 году увеличился. По состоянию на 1 июня 2017 года поголовье птицы всех видов

в Украине составило

голов [4]. Украина имеет в своем распоряжении огромную акваторию

водохранилищ, которые используются для выращивания товарной

рыбы [5], которая имеет потенциал для промышленного производства рыбы

для получения достаточного количества пресноводной рыбы.

источник ценного протеина.

Эти факторы создают перспективы для новых комбинированных продуктов

с высоким содержанием ценного белка на основе

данного сырья.

Массовая доля белка в мясе утки на

ниже, чем в других видах убойной птицы. Содержание белка в грудных мышцах и голенях утки составляет

20,8 и 19,6% соответственно [6, 7], в куриных грудках и

бедрах оно колеблется от 23.От 6 до 24,8% и с 20,1 до 21,7%,

соответственно. В мясе индейки содержание белка в грудке и бедрах

составляет 25,0 и 21,0% соответственно [7, 8].

Процент липидов и метаболизм в окислительной энергии

в утином мясе больше, чем в мясе суши

птицы. Это влияет на физико-химические и сенсорные свойства производимой продукции при хранении [9].

Мясо пекинской утки и мускусной утки является источником EAA, особенно

, главным образом лизина и метионина.Изучение жирнокислотного состава

(КЖК) различных частей туш уток показало

наличие высокой концентрации мононенасыщенной кислоты

S18: 1 — 26,89–40,24% от общего содержания жирных кислот

и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) — арахидоновая и

Рыба богата высококачественными белками, ПНЖК, особенно

(ω) -3 и (ω) -6, а также микроэлементами. Белки

рыб являются более доступным источником белка, чем другие протеины

[11].Это открывает перспективы развития

пресноводной аквакультуры в регионах Украины.

В работе [12] показано, что в мышечной ткани карася

содержится 17,3–17,9% белка, а содержание липидов

3,31–5,93%. Изучение аминокислотного состава

выявило, что мясо рассматриваемой рыбы содержит полный набор из

незаменимых аминокислот (ЕАА).

Автор [13] установил, что высокое содержание линолевой

(ω) -6 и линоленовой (ω) -3 жирных кислот в липидах карпа и толстолобика

характеризует эту рыбу как высокопроизводительное сырье

биологическая эффективность.Белок карпа и толстолобика

полностью ценен и содержит все EAA, однако существуют ограничения

на метионин + цистин и триптофан.

В настоящее время актуальной задачей является разработка комбинированных

мясных продуктов, содержащих в своем составе

мясного сырья, другие виды сырья животного и

растительного происхождения. Для расширения ассортимента учеными

были проведены исследования осуществимости технологий для

полноценных продуктов [14–16] и пищевых продуктов с профилактическим эффектом

, включающих альтернативное сырье [17].

Эти разработки нацелены на расширение использования мяса птицы

с целью повышения биологической эффективности

и повышения пищевой функциональности продуктов за счет внедрения

в системы мясного фарша разработанного продукта pro

tein- содержащие и белково-жировые составы [14, 15], а также

для усиления их устойчивости к порче жиров. Отсутствуют исследования продуктов на основе комбинации

мяса водоплавающих птиц и рыбы по определению их совместимости

в составе мясосодержащих продуктов.

Комбинированные продукты

могут удовлетворить потребности человека в сбалансированном рациональном питании. Особой популярностью пользуются многокомпонентные замороженные мясосодержащие полуфабрикаты

с сырьем местного происхождения, у которых

более длительный срок хранения.

Исследования по разработке полуфабрикатов

на основе мяса уток водоплавающих птиц [18, 19] и с использованием рыбы в качестве колодца

[20–22] показали, что с точки зрения их функциональности —

технологических и По органолептическим характеристикам эти продукты

не уступают традиционным на основе свинины и говядины.

Однако возможность комбинирования этого сырья регионального происхождения

в рецептуре полуфабрикатов

не исследовалась.

Таким образом, в настоящее время важной задачей

является разработка новых комбинированных пищевых продуктов

, содержащих в своем составе местное сырье

, мясо водоплавающих птиц и пресноводных гидробионтов.

3. Цель и задачи исследования

Целью исследования является научное обоснование

возможности совмещения мяса пресноводной рыбы

и мяса утки местного происхождения в составе

мясосодержащих полуфабрикатов с целью повышения их функционально-технологических показателей и биологической эффективности

при сохранении качественных органолептических характеристик

традиционной технологии мясосодержащих

мясных полуфабрикатов.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

— изучить влияние сочетания мяса утки и

мяса пресноводной рыбы на рецептуру мясосодержащих полуфабрикатов. по технико-функциональным

органолептическим показателям;

— провести сравнительный анализ функционально-техно-

логических, органолептических показателей и выявить возможность

обеспечить микробиологическую стабильность мясосодержащих полуфабрикатов

на основе разработанных рецептур;

— для анализа биологической ценности и биологической эффективности

разработанных мясосодержащих полуфабрикатов.

4. Материалы и методы исследования набора показателей

для разработанных мясосодержащих

полуфабрикатов

Для решения поставленных задач в качестве

была выбрана рецептура «Котлеты домашние» [19]. аналог для обоснования возможности

замены основного мясного сырья на альтернативное

сырье местного происхождения в мясосодержащих продуктах.

В ходе исследования использовался фарш

из утки по-пекински и пресноводной рыбы, полученный

путем отделения мяса от костей и измельчения на измельчителе

с диаметром отверстий решетки 2–2 3 мм.

Варианты рецептур приведены в таблице 1.

Материалы и методы, примененные при исследовании набора

индикаторов для разработанных мясосодержащих полуфабрикатов

, подробно описаны в статье [23] .

ТМ «OLEPA» — экспорт мясных полуфабрикатов

— Персональная информация пользователя, собранная во время регистрации (или в любое другое время), предпочтительно используется для подготовки Продуктов или Услуг для ваших нужд. Ваша информация не будет передана или продана третьим лицам.

Какие данные собираются на сайте:
— При добровольной регистрации для получения новостей вы отправляете свое имя, адрес электронной почты и номер телефона через регистрационную форму.

С какой целью собираются эти данные:
— Имя используется для обращения лично к вам, а ваша электронная почта — для рассылки вам списков рассылки, новостей, полезных материалов, коммерческих предложений.
Ваше имя, адрес электронной почты и номер телефона не передаются третьим лицам ни при каких обстоятельствах, кроме случаев, связанных с соблюдением требований закона.

Как используются эти данные?
— Сайт использует файлы cookie и посетителей службы Google Analytics. С помощью этих данных собирается информация о действиях посетителей на сайте с целью улучшения его содержания, улучшения функциональности сайта и, как следствие, создания высококачественного контента и услуг для посетителей.

— Вы можете изменить настройки своего браузера в любое время, чтобы браузер блокировал все файлы cookie или сообщал об отправке этих файлов. Обратите внимание, однако, что некоторые функции и службы не будут работать должным образом.

Как эти данные защищены:
Для защиты вашей личной информации мы используем различные административные, управленческие и технические меры безопасности. Наша Компания придерживается различных международных стандартов контроля за транзакциями с личной информацией, которые включают определенные меры контроля для защиты информации, собираемой в Интернете.

— Наших сотрудников учат понимать и соблюдать эти меры контроля, они знакомы с нашим Уведомлением о конфиденциальности, нормами и руководящими принципами.

— Тем не менее, несмотря на то, что мы стремимся защитить вашу личную информацию, вы также должны принять меры безопасности для ее защиты.

— Мы настоятельно рекомендуем вам принимать все возможные меры предосторожности, оставаясь в сети. Предоставляемые нами услуги и веб-сайты обеспечивают защиту от утечки, несанкционированного использования и изменения информации, которую мы контролируем.Хотя мы делаем все возможное, чтобы обеспечить целостность и безопасность нашей сети и систем, мы не можем гарантировать, что наши меры безопасности помогут предотвратить несанкционированный доступ к этой информации со стороны сторонних хакеров.

— Если вы измените эту политику конфиденциальности, вы сможете прочитать об этих изменениях на этой странице или, в особых случаях, получить сообщение на свою электронную почту.

— Чтобы связаться с администратором сайта по любым вопросам, вы можете написать письмо на электронная почта: info @ boz.com.ua

Способ производства мясных полуфабрикатов

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности.

Способ включает мясное сырье, содержащее измельчение говядины и свинины, добавление лука, изюма, чеснока, перца, соли и купажирование для получения фарша. Затем фарш перекатывают в предварительно обработанный свежий или соленый ревень.

Технический результат: мясные полуфабрикаты повышенной пищевой и биологической ценности, хорошей усвояемости.

3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов из мясного фарша, завернутых в овощные листья.

Способ производства мясных полуфабрикатов рубленый, включающий измельчение сырого мяса, содержащего свинину и говядину, приготовление мяса с введением приправ и водным настоем чая концентрацией 6-8%, смешивание мяса и охлаждение (RU, AWS № 1741745, A23L 1/31).

Недостатком данного технического решения является то, что яркая окраска полуфабрикатов, полученных в результате настоя чая, может ввести потребителя в заблуждение относительно использования ярких синтетических красителей.

Известен способ варки капусты, включающий измельчение сырого мяса, отваривание рисовой крупы до мягкости, пассерованный лук, приготовление фарша со специями и солью и перцем и перемешивание.Листья капусты цельно отварить в кипятке 5-7 минут, остудить, отбить стебли до толщины листа и завернуть мясо. Далее формованные фаршированные изделия подвергают термической обработке на жаровне и обжигу на сковороде с соусом («Книга о вкусной и здоровой пище». — М., 1953, с. 166).

Недостатком способа является отваривание капусты перед употреблением, в результате чего их биологическая ценность резко снижается за счет перехода водорастворимых веществ (витаминов, витамин С, минеральные элементы) в бульоне, который затем сливают, и их разрушение при высоких температурах, что в конечном итоге снижает пищевую ценность готового продукта.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является способ варки капусты, включающий измельчение сырого мяса из баранины, приготовление мяса с фаршем и риса со специями — луком, перцем, солью и заворачиванием мяса в предварительно бланшированные свежие листья матери. и мачеха в горячей воде на 5-7 минут или в физиологическом растворе оставляет мать и мачеху (EN, p, A23L 1/212).

Этот метод подготовки имеет те же недостатки, что и описанный выше, аналогичный тому, что бланширование свежих листьев в горячей воде также снижает биологическую ценность листьев матери и мачехи.Кроме того, использование в качестве сырого мяса баранины несколько ограничивает круг потребителей из-за физиологической недопустимости для определенных категорий лиц, а также недоступности этого продукта в определенных регионах. Кроме того, основу мяса в обоих аналогах составляет мясо зерен, что снижает пищевую ценность готового продукта. Поскольку растение-мать-и-мачеха не является растительным пищевым продуктом, а относится к лекарственным растениям, это может ограничить круг потребителей и усложнить приемку сырья.

Техническим результатом заявляемого технического решения является создание мясных рубленых полуфабрикатов с высокой пищевой и биологической ценностью, хорошей усвояемостью, а также расширение ассортимента аналогичных мясных продуктов и их круглогодичного производства с использованием имеющихся овощных культур, которые ранее не использовались при производстве мясных продуктов.

Технический результат достигается за счет способа производства мясных полуфабрикатов из фарша, завернутого в овощной лист, включающего измельчение сырого мяса, приготовление мяса с введением лука, перца и соли, перемешивание и заворачивание мяса в предварительно приготовленном виде. обработанные свежие или засоленные листья растений в виде сырых мясных полуфабрикатов содержат говядину и свинину и дополнительно содержат изюм и чеснок, начинка в обертке осуществляется листьями ревеня, а компоненты мяса взяты в следующем соотношении,%:

Используемый в заявленном мясном рубленом полуфабрикате овощной компонент — ревень.Это выносливое многолетнее растение, созревающее до сбора первых весенних овощей. На одном месте растет 10-15 лет, урожай 2-3 раза за сезон, который, например, в Хабаровске длится до октября. Может быть, его тепличное выращивание. Количество фитомассы значительное — 120-150 кг / га. Растение богато витаминами, минералами, полифенолами и другими биологически активными веществами.

Присутствие органических кислот (от 1,5 до 2,6%) в листьях ревеня ускоряет процесс протеолиза белков мяса, в результате чего образуется большое количество физиологически активных пептидов, измененная молекулярная масса белка увеличивает его абсорбцию за счет тело.Повышает сочность мяса при закислении, когда pH ниже изоэлектрической точки основных белков мышечной ткани. Происходит набухание коллагена в кислой среде, его температура падает, денатурация, ускоряется переход в глютен, что способствует нежности продукта.

Кроме того, наличие специальных фенольных соединений ревеня, производных антрацена, обладающих слабым с амитерном действием способствует переработке токсичных продуктов распада белка, поскольку известно, что белки мяса плохо перевариваются в организме человека, а выбранная комбинация мяса и листьев ревеня — выравнивает баланс их усвоения.

Поскольку нативный ревень содержит значительное количество щавелевой кислоты, чрезмерное потребление которой в организме человека способствует связыванию таких физиологически важных макроэлементов, как кальций, то эта проблема путем выведения избытка щавелевой кислоты из биомассы листьев ревеня была решена диффузией -осмотический метод, основанный на предварительной обработке нативного сырья раствором хлорида натрия с последующим замачиванием. Удаление избытка щавелевой кислоты из ткани листьев растений ревеня подтверждается контрольной способностью собирать Sa клеточным SAP.

В результате такой предварительной обработки листьев ревеня хорошо сохраняется структура растительной ткани при длительном тепловом воздействии, поскольку удаление избытка щавелевой кислоты предотвращает мацерацию кожи, которая обычно возникает при варке родного ревеня. Модифицированные таким образом листья ревеня достаточно крепкие как в свежем виде, так и в заготовке для обертывания мясных рубленых полуфабрикатов.

Добавление изюма в очищенный фарш к продукту калия, тем самым повышая биологическую ценность продукта, придает ему легкий фруктовый вкус, хорошо сочетается с кисловатым вкусом листового ревеня и пряным вкусом чеснока, но также значительно увеличивает вегасские способности мяса из-за сильного набухания изюма и снижает потери мясного сока за счет термической обработки продукта, что придает готовому продукту сочность и нежность.

По предложенному способу с заявленными рациональными пропорциями включенные компоненты с использованием нового списка овощных компонентов ревеня — получен новый продукт под названием «рубаб» мясной полуфабрикат рубленый, завернутый в лист ревеня, расширяющий ассортимент мясной продукции, и Использование листьев ревеня в заготовках в физиологическом растворе позволит использовать этот продукт круглый год.

Кроме того, чеснок обладает свойствами консерванта, обеспечивает стойкость как вкусовых, так и ароматических свойств готового продукта.

Для производства заявленной половины «рубаба» используют следующее сырье:

Способ производства заявленных полуфабрикатов поясняется примерами.

Пример 1.

Предварительно подготовить сырье для производства в соответствии с санитарными требованиями. Приготовление котлет из мяса (свинины или говядины) проводится в соответствии с требованиями нормативно-технической документации и охлаждения до температуры 4 ± 2 ° С. Лист ревеня сортируют с учетом повреждений и отделяют от черенков по прожилкам листовых розеток. Лук очистить и нарезать крупными кубиками (4-5 мм). Изюм перебрать и промыть. Специи и соль проверяют на наличие примесей.Чеснок очищенный и мелко измельченный. Гамбургский мясной фарш с диаметром отверстий в решетке 4-5 мм сделать начинкой. В миксер кладем котлету из фарша, последовательно добавляем измельченный лук, чеснок, перец, поваренную соль, изюм и воду и тщательно перемешиваем 6-8 минут до однородной массы. Для понижения температуры количества начинки и создания воды, Предусмотренный рецептом можно заменить ледяным или колотым. Температура фарша не должна превышать 8-12 ° C.в мясе не допускаются хрящи, сухожилия, тромбы и грубые пленки. С листьев ревеня сначала удаляют избыток щавелевой кислоты на п. №1480686. Для этого опускают листья в 20% раствор хлорида натрия и выдерживают при температуре 20 ° С 10-12 часов. Затем листья промывают в проточной воде при температуре 45 ° С со скоростью воды 0,3 л / сек в течение 2-2,5 часов. Затем удалите грубую шлифовку розеток жилками на 0,5 см, что дает листу свободно разворачиваться в виде веера.Использованные солевые пласты, не прошедшие период хранения, промывают таким же образом.

Вареный фарш порционный массой 165 г, придают округло-овальную, приплюснутую форму. Узкую часть положить в основание выходного отверстия развернутого листа ревеня и завернуть конусообразно, загибая края листа внутрь. При привинчивании производят декоративную натуральную бахрому из листа ревеня, придающую готовому изделию привлекательный вид. Не допускаются перерывы листа и потоков говядины. Вес готового полуфабриката 195 ± 5,

Затем полуфабрикат обжаривается и запекается в духовке до готовности.Можно использовать в рагу с белым соусом.

При соотношении компонентов, в составе продукта,%:

Качество рубаба должно соответствовать ТУ 9214-002-02067994-05.

Форма полуфабриката округло-прелузорная. Не допускается растекание говяжьего фарша по поверхности листа. Цвет листьев темно-зеленый, цвет мяса от красного до розового. Сырой продукт имеет аромат листа ревеня, специй, чеснока и свежего мяса. Консистенция сочная и нежная.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Белки, г, не более 10

Жиры, не более 19

Углеводы, г, не более 5

Энергетическая ценность, ккал 231.

Пример 2.

«Рубаб» приготовленный по примеру 1 в соотношении компонентов,%:

Полученный продукт с характеристиками, аналогичными приведенным в примере 1.

Пример 3.

«Рубаб» приготовленный по примеру 1 в соотношении компонентов,%:

Полученный продукт с характеристиками, аналогичными приведенным в примере 1. В случае компонентов больше или меньше указанных предельных значений продукт не достигает технического результата.

«Рубаб» как новый вид мясных полуфабрикатов, с рационально подобранной рецептурой, сбалансированной по основным продуктам и биологически активным веществам, заслуживают, по мнению авторов, внимания производителей мясных продуктов, поскольку они просты в производстве, оригинальны по внешнему виду, вкусу и консистенции, а их производство основано на использовании дешевого местного растительного сырья, доступного для круглогодичного использования.

Способ производства полуфабрикатов из фарша, завернутого в лист овощей, включающий измельчение сырого мяса, приготовление мяса с введением лука, перца, соли и воды, перемешивание и переворачивание мяса в предварительно обработанном свежие или засоленные листья растений, отличающиеся тем, что в качестве мясного сырья полуфабрикаты содержат говядину и свинину, а также дополнительно содержат изюм и чеснок, начинка осуществляется в листьях ревеня, а компоненты мяса берутся. при следующем соотношении,%:

• Россия: производство мясных продуктов по видам 2020

Другая статистика по теме

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Сохранить статистику в формате.Формат XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробную информацию об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

… и облегчить мне исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам потребуется как минимум Одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике за 1 миллион
• Скачать в формате XLS, PDF и PNG
• Подробные ссылки

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

Россельхозбанк. (7 апреля 2021 г.).Объем производства мясопродуктов в России в 2020 году по категориям (в 1 000 тонн) [График]. В Statista. Получено 24 декабря 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/1239014/russia-processed-meat-production-by-type/

Россельхозбанк. «Объем производства мясных продуктов в России в 2020 году по категориям (в 1 000 тонн)». Диаграмма. 7 апреля 2021 года. Statista. По состоянию на 24 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/1239014/russia-processed-meat-production-by-type/

Россельхозбанк.(2021 г.). Объем производства мясных полуфабрикатов в России в 2020 году по категориям (в 1000 тонн). Statista. Statista Inc. Дата обращения: 24 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/1239014/russia-processed-meat-production-by-type/

Россельхозбанк. «Объем производства мясных полуфабрикатов в России в 2020 году по категориям (в 1000 метрических тонн)». Statista, Statista Inc., 7 апреля 2021 г., https://www.statista.com/statistics/1239014/russia-processed-meat-production-by-type/

Россельхозбанк, Объем производства мясопродуктов в России в 2020 г., по категориям (в 1000 метрических тонн), Statista, https: // www.statista.com/statistics/1239014/russia-processed-meat-production-by-type/ (последнее посещение — 24 декабря 2021 г.)

UVIC | О нас

Наша история

Фирма UVIC — это опытный специалист в разработке различных мясных продуктов. За 27 лет работы мы заслужили репутацию надежного партнера и стали одним из лидеров рынка по производству мясных полуфабрикатов.

Мы разрабатываем и производим более 70 продуктов для ритейла и HoReCa.

Мы предлагаем широкий ассортимент продукции, в том числе различные колбасы, сосиски, ветчину, мясные деликатесы, шашлыки и холодцы. Особой популярностью пользуются замороженные полуфабрикаты марки UVIC , в том числе 30 видов пельменей и пельменей.

Наша продукция производится из высококачественного сырья, производство постоянно обновляется и совершенствуется: осваиваются новые технологии, разрабатываются рецептуры, увеличивается ассортимент продукции.

Многолетний опыт и наличие собственных производств также позволяют нам разрабатывать и производить продукцию для бизнес-клиентов. Исходя из потребностей и запросов вашей компании, специалисты UVIC предложат различные варианты мясных продуктов и полуфабрикатов, которые мы можем производить под вашим брендом.

Миссия

Миссия компании UVIC — производить натуральные и полезные мясные продукты и полуфабрикаты, доступные каждому.Мы считаем, что снижение конечной цены должно быть достигнуто за счет оптимизации всех бизнес-процессов, а не за счет экономии на качественном сырье.

Торговая марка TheCompany UVIC также стремится поддерживать высокие стандарты открытости, честности и прозрачности в ведении бизнеса.

Видение

Компания UVIC стремится к развитию, постоянно создавая новые рецепты, используя современные технологии и эффективно оптимизируя производственные процессы.Мы хотим быть брендом, который ассоциируется у потребителей с продуктами неизменно хорошего качества, которые они знают и любят с детства.

Несмотря на большой размер нашей компании, мы способны гибко реагировать на изменения в бизнес-среде и следовать мировым тенденциям.

Мы заботимся о природе и материальных благах, а также ценим вклад всех наших сотрудников в развитие предприятия. Осознавая свою социальную значимость, мы хотим, чтобы общество получало пользу от результатов нашей работы.

Новая линия сортировки, взвешивания и упаковки продуктов Signal-Pack для полуфабрикатов из утиного мяса

Сигнал-Пак (Россия) — Сортировка, взвешивание и упаковка охлажденных полуфабрикатов из утиного мяса.

В июне 2020 года на производственных площадях крупного мясоперерабатывающего предприятия России была запущена новая линия по сортировке, взвешиванию и упаковке охлажденных полуфабрикатов из утиного мяса в термоформовочные ячейки.

Цель:

Формирование заданной массы двух единиц продукции (филе утиной грудки или окорочка) для ее последующей упаковки на термоформовке

Линия состоит из :

• Весы конвейерные с грейдером,
• Комбинированный дозатор линейный полуавтоматический модель СП12-1Л,
• Подающий конвейер,
• Конвейер для установки зазора между продуктами,
• Ступенчатый Z-образный конвейер для перемещения продукта от весов к термоформовщику,
• Разгрузчик продукта в термоформовщик (для операторов).

Производительность линии: 18-20 доз / мин (до 25).

Принцип действия:

Весы конвейерные с грейдером.

Утиные части (утиные грудки или ножки) вручную укладываются на конвейер с ячейками (по одной штуке на каждую ячейку). Конвейер обеспечивает необходимый зазор между продуктами для точного взвешивания продукта конвейерными весами.

Когда куски продукта проходят через конвейерные весы, они взвешиваются и разделяются на четыре части по весу в соответствии с заданным допуском.

Части, не соответствующие заданным фракциям продукта, проходят через конвейерные весы непосредственно на подающий конвейер полуавтоматического комбинированного весового дозатора модели СП-12-1Л для взвешивания порций двух частей продукта с заданным весом для дальнейшей вакуумной упаковки или кожная упаковка продукта.

Полуавтоматический линейный дозатор модели SP12-1L:

Оператор загружает куски продукта на пустые весы. Продукт взвешивается, и лоток для взвешивания сбрасывает дозу в лоток для хранения путем переворачивания.Значение штучного веса в лотке для хранения сохраняется в контроллере. Затем, после загрузки лотков для хранения, контроллер выбирает комбинацию веса продукта, наиболее близкую к заданному весу, из двенадцати лотков для хранения. Жалюзи комбинированных складских лотков открываются, и порция продукта выгружается на отводной конвейер. Доза продукта состоит из двух частей утиных грудок или утиных ножек. Далее продукт подается на термоформовщик.