Изготовление домашнего сыра: Как приготовить домашний сыр из молока — Сад и огород

Содержание

Рецепты приготовления домашнего сыра

Любите ли вы сыр так, как люблю его я? Этот продукт насчитывает сотни разновидностей и тысячи рецептов. Весь сегодняшний урок «Школы крафта» посвящен домашнему сыроварению, а точнее – рецептам сыра. Для первой части сборника я выбрал вкусные и простые сыры, которые легко приготовить на любой кухне.

Звенит звонок – начинаем урок!

Сыр можно приготовить даже без профессионального оборудования

Сыр «Сулугуни»: гарантированно отличный результат

Сыр «Сулугуни» не требует ни сложного оборудования, ни особенного опыта. Достаточно немного времени и самого простого набора продуктов, чтобы вы смогли сделать свои первые шаги в сыроварении. Я приведу самый простой рецепт, доступный даже тем, кто вообще ничего и никогда не готовил.

Что потребуется?

  • Молоко жирностью 3,2–4 %.
  • Мягкий творог – 1 кг.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Сода – 0,5 ч. л.

Какое оборудование нужно?

  • Кастрюля с толстым дном. Можно использовать скороварку.
  • Дренажный мешок или ткань для фильтрации.
  • Мерная ложка.
  • Ложка с длинной ручкой.
  • Глубокая емкость (пластиковая или эмалированная).

Как готовить?

  • В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и доведите до кипения на средней мощности.
  • В молоко положите творог. Лучше выкладывать его небольшими порциями и каждую размешивать с молоком до однородности.
  • Варите 40 минут на среднем огне (мощности), помешивая, чтобы смесь не пригорала.
  • Процедите смесь через мешок или ткань. Можно использовать марлю, сложенную вдвое.
  • Дайте стечь сыворотке.
  • Готовую массу снова переложите в кастрюлю, добавьте яйца, соль, сахар и соду, размешайте до однородности.
  • Прогревайте на среднем огне на протяжении 10–15 минут. Обязательно перемешивайте массу!
  • Выкладывайте массу в глубокую емкость, предварительно смазанную маслом. Поверхность разровняйте ложкой, смоченной в теплой воде.
  • Дайте сыру остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 3–4 часа.
  • Можете приступать к дегустации.

Когда освоитесь с рецептом, то можете его варьировать по вкусу, добавляя зелень, приправы, чеснок, тмин и так далее. Сулугуни отлично подходит к молодому вину, блюдам из овощей и зелени, для горячих блюд из красного мяса.

Домашний сулугуни пригодится для салатов и в несладкой выпечке

Рикотта: сливочная нежность

Рикотта в промышленных условиях готовится из сыворотки, которая осталась от приготовления других сыров. Для достижения нежного вкуса в рикотту добавляют сливки. Я научу вас готовить нежнейшую рикотту тонкого вкуса без ферментации.

Что потребуется?

  • Молоко – 3 стакана. В идеале нужно цельное, но если такого под рукой у вас нет, берите магазинное максимальной жирности, которую найдете.
  • Сливки жирностью от 20 % – 1 стакан. Чем жирнее сливки, тем нежнее рикотта.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Сок лимона – 3 ст. л.

Какое оборудование нужно?

  • Кастрюля с толстым дном.
  • Дуршлаг и ткань для фильтрации.
  • Герметичная емкость для хранения.
  • Термометр кулинарный.

Как готовить?

  • Молоко, сливки, соль соедините в кастрюле и нагрейте до 85–88 градусов, постоянно мешая, чтобы смесь не пригорела.
  • Снимите кастрюлю с плиты.
  • Тонкой струйкой влейте лимонный сок, не переставая энергично размешивать смесь.
  • Оставьте на 5–7 минут.
  • Затем переложите получившуюся массу на ткань и дайте стечь сыворотке на протяжении 1–1,5 часа. Если хотите, чтобы ваша рикотта была плотнее, то увеличьте время стекания до 3 часов.
  • Сыр переложите в герметично закрывающуюся банку и охладите 2–3 часа.

Рикотта готова. Ее можно добавлять в выпечку, готовить с ней десерты или подавать с горячими ягодными пирогами. Рикотта прекрасно сочетается с дыней, виноградом, инжиром. Она отлично подходит к малосольной семге, запеченной форели и другим блюдам из жирной рыбы. В конце концов, ее можно просто полить сиропом или сгущенным молоком и подать как самостоятельный десерт.

Рикотта имеет нежную и слегка зернистую структуру

Моцарелла: итальянские традиции

Моцарелла – один из самых известных мягких сыров Италии. Раньше моцареллу готовили из буйволиного молока, но сейчас его заменило обычное коровье. Приготовить этот пластичный и мягкий сыр с тонким вкусом можно на собственной кухне.

Что потребуется?

  • Молоко жирностью до 2,5 % – 4 л (можно взять обезжиренное).
  • Сычужный фермент – согласно рецептуре.
  • Бутилированная вода хорошего качества.
  • Кислота лимонная – 2 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Кулинарный термометр.

Какое оборудование нужно?

  • Кастрюля с толстым дном.
  • Микроволновка.
  • Ткань для фильтрации.
  • Емкость для сыра.

Как готовить?

  • Сычужный фермент растворите в воде согласно инструкции.
  • Нагрейте молоко до 30–35 градусов.
  • Добавьте лимонную кислоту и перемешайте до растворения.
  • Влейте воду с ферментом.
  • Продолжайте нагрев до 40 градусов.
  • Как только молоко нагреется до этой температуры, снимите кастрюлю с огня.
  • Выложите массу в емкость, придавите руками.
  • Выделившуюся сыворотку слейте, а творог поставьте в микроволновку на 1 минуту.
  • Снова слейте жидкость, а образовавшийся сгусток скатайте в шар.
  • Поставьте в микроволновку на 30 секунд.
  • Достаньте, придавите, слейте жидкость и снова скатайте шар.
  • Повторите еще раз: в микроволновку на 30 секунд, затем достать – слить – скатать.
  • Разомните получившийся сыр. Он должен быть тягучим и похожим на густую карамель или мягкую ириску.
  • Посолите и снова разминайте до блеска.
  • Как только сыр начал блестеть – он готов.
  • Если сыр слишком твердый и ломкий, то нагрейте слитую ранее сыворотку до 80 градусов и опустите сырный шар в жидкость на 5 секунд. Затем можете продолжать разминать.

Готовую моцареллу раскатывают на небольшие шарики и кладут в солевой раствор (3 ч. л. на 250 мл воды). Моцареллу не хранят дольше 3–5 дней, от длительного хранения она сильно теряет во вкусе.

Моцарелла сочетается со свежими овощами и фруктами, она дополняет горячие мясные блюда, а также пасту, лазанью и пиццу. Ее кладут в выпечку, омлеты, пироги. Очень вкусна моцарелла с молодой зеленью и поздними фруктами – грушей и хурмой.

Чем свежее моцарелла, тем она вкуснее

Мягкий сыр «Шмеркасе»: пикантный вкус

Немецкий домашний сыр «Шмеркасе» готовили изначально из козьего или овечьего молока, но даже из обычного коровьего он получится у каждой хозяйки.

Что потребуется?

  • Молоко – 4 литра.
  • Вода бутилированная (очищенная) – 4 литра.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Перец белый молотый – 1 ч. л.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
  • Сливки жирные (33 %) – 100 г.

Какое оборудование нужно?

  • Большая кастрюля.
  • Мешок для фильтрации.
  • Емкость.

Как готовить?

  • Дайте молоку скиснуть.
  • Вскипятите воду.
  • Влейте воду в молоко.
  • Оставьте для настаивания на 30–40 минут.
  • Массу перелейте в мешок для фильтрации и оставьте на ночь.
  • Готовый сыр переложите на доску и хорошо отбейте (примерно так же, как отбивают тесто).
  • Добавьте соль, перец и сливки и еще раз отбейте.
  • Переложите сыр в емкость и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
  • Сыр готов к употреблению.

«Шмеркасе» едят со свежеиспеченным хлебом. Сыр можно добавить в салат, подать к рыбным блюдам, овощным запеканкам. Великолепно подходит к супам-пюре. Гармонирует со сладкими овощами: бататом, тыквой, кабачками. Отлично подходит к блюдам кавказской кухни.

Сыр «Шмеркасе» имеет слегка ноздреватую структуру и пикантный вкус

Домашний полутвердый сыр

Сделать домашний сыр без пресса и компактной сыроварни не так уж легко, но как говорится, «нет ничего невозможного для человека с интеллектом». Ловите проверенный рецепт.

Что потребуется?

  • Молоко – 1 л.
  • Творог мягкий – 1 кг.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Смесь карри, душистого перца и кориандра – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сода – 0,5 ч. л.

Какое оборудование нужно?

Как готовить?

  • Молоко нагрейте до температуры кипения.
  • Добавьте творог, тщательно размешайте.
  • Доведите смесь до кипения.
  • Снимите с огня, дайте остыть 10–15 минут и вылейте смесь в мешок.
  • Отожмите, дайте сыворотке стечь.
  • Сковороду разогрейте, положите сливочное масло и подождите, пока оно нагреется.
  • Убавьте огонь до среднего.
  • Выложите массу из мешка, обжаривайте 2–3 минуты, растирая и разминая комочки.
  • Добавьте специи, соль, соду.
  • Еще раз перемешайте до однородности.
  • Переложите в форму для сыра.
  • Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на 2 часа.

Ваш сыр готов. Он имеет приятный легкий вкус и аромат специй. Превосходно сочетается с черным бородинским хлебом, несладкой выпечкой. Его можно подавать с омлетами и супами, да и вообще со всеми блюдами из овощей. Такой сыр можно добавить в омлет, пасту или яйцо-пашот, испечь с ним пирог.

Попробуйте приготовить полутвердый домашний сыр из овечьего или козьего молока, чтобы найти новые грани вкуса

Домашнее задание

Пришлите мне фото и видео с приготовленным вами сыром по любому рецепту.

Сегодня вы познакомились с простыми и доступными рецептами приготовления домашнего сыра, которые не требуют специального оборудования и кулинарных навыков.

Звенит звонок – урок окончен!

Домашний сыр из молока, яиц и кефира

1. Молоко с высокой жирностью, желательно домашнее влить в кастрюлю. Поставить на средний огонь, нагреть до теплого состояния, всыпать соль по вкусу, сахар и щепотку соды — это нужно, чтобы молоко при закипании не «убежало». Довести молоко до кипения.


2. Половину кефира влить в миску, добавить сырые яйца.


3. Хорошенько взбить кефир с яйцами венчиком.


4. Добавить оставшийся кефир и все перемешать.


5. Когда молоко закипит, постепенно влить яично-кефирную смесь, постоянно все помешивая. Молоко должно свернуться и творог отделится. Газ выключить. Кстати, если вы хотите, чтобы сыр был твердым, отделившийся творог и сыворотку нужно поварить на небольшом огне около 5 минут.


6. Откинуть творог на дуршлаг, застеленный марлей в 2-3 слоя. Сыворотку отцедить, ее можно использовать для других блюд.


7. Концы марли завязать, сыр поместить в глубокую посуду и сверху поставить небольшой гнет. Сыворотку, которая будет появляться, выливать. Дать сыру полностью остыть, затем, вместе с гнетом поместить в прохладное место, как минимум на 4-5 часов, а лучше — на ночь.


8. Далее марлю убрать и сыр готов. Сыр имеет довольно плотную структуру, хорошо режется, но в то же время, он нежный и масляный.


9. Необычайно вкусный сыр, приготовленный собственными руками порезать и подать к завтраку или в качестве перекуса на ломтике хлеба. Приятного аппетита.


Домашний сыр из молока, сметаны и яиц: рецепт с фото пошагово

Простой в приготовлении вариант домашнего сыра, не требующий специальных условий и ферментов. Конечно, это не адыгейский сыр и не брынза, но его вполне можно использовать в качестве их альтернативной замены, только необходимо присолить по вкусу.

Большим плюсом приготовления домашнего сыра из молока и сметаны является возможность использования продуктов, приобретенных в супермаркете, но только натуральных, а не синтетических и, естественно, с неистекшим сроком годности.

Такой сыр имеет приятный сметанно-сливочный вкус и нежную консистенцию. Его можно использовать в приготовлении салатов, выпечки, тортов, а также жарить, мариновать. Только в последнем случае он требует более бережного отношения из-за своей нежности.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовить необходимые ингредиенты. Жирность молока должна быть не ниже 2.5%, а сметаны — не ниже 15%.

Шаг 2 из 9

Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения. В процессе нагревания периодически его стоит помешивать, поскольку не исключено, что будет пригорать ко дну кастрюли.

Шаг 3 из 9

Пока нагревается молоко, сметану необходимо взболтать при помощи вилки, шейкера или венчика с яйцами куриными и солью до однородной консистенции. Соль можно заменить соевым соусом (3–4 ст. л.), благодаря которому сыр приобретет бежевый оттенок.

Шаг 4 из 9

При закипании молока чуть уменьшить степень нагрева (чтобы не кипело) и, не прекращая помешивать, тонкой струйкой влить сметанно-яичный коктейль. Варить до момента, пока не начнется процесс створаживания.

Шаг 5 из 9

После отделения сыворотки можно еще чуть-чуть массу поварить, чтобы сыр получился более крепкой консистенции. Остужать ее не нужно, а сразу переходить к процессу формования, так как остывшему зерну «склеиться» сложнее.

Шаг 6 из 9

Застелить дуршлаг марлей или мягкой трикотажной тканью. Марлю необходимо брать более плотную, сложить ее в два слоя. Перелить в дуршлаг творожное зерно для отделения сыворотки, которую можно использовать в приготовлении других блюд или в качестве напитка.

Шаг 7 из 9

Сразу собрать марлю (ткань) в узелок. Закрепить (завязать) его толстой нитью, шнурком, лентой и тому подобным. Концы узла расправить на поверхности, чтобы не было бугра, и установить сверху гнет (банка с водой, кирпич, что-то тяжеленькое более 1,5 кг).

Под дуршлаг установить емкость для сбора отделяющейся во время прессования сыворотки. Если он не устойчивый, то можно прессовать в миске, как на фото, но ее тоже необходимо установить в другую емкость, так как остатки сыворотки могут перелиться через край.

Оставить конструкцию на 6-12 часов, лучше на ночь.

Шаг 8 из 9

Спрессованную головку сыра освободить от марли и можно снимать пробу.

Хранить сыр в холодильнике, завернув в сухую марлю или пергамент, не более 3-х дней.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

Домашний сыр с укропом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 л1 ст. л.
3 шт.200 г
1 пуч.  

Описание рецепта — Домашний сыр с укропом:

Домашний сыр — это необыкновенно вкусное и полезное блюдо. Бутерброд с таким сыром — это сытный и полезный способ быстро позавтракать или перекусить! Настоящий кулинарный пир за минимум затрат из простейших продуктов.
Натуральный домашний сыр очень полезен для организма! По энергетической ценности сыр превосходит мясо, так как в нем сохраняются все полезные качества молока. Натуральные сыры богаты белком. Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами. Так же это хороший перекус и добавка для салатов. По желанию можно не класть зелень, тогда у вас будет просто молочный нежный сыр. Из всех ингредиентов выходит 275-350 г сыра.

Домашний сыр с укропом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

80

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления домашнего сыра вам понадобиться: молоко, сметана, яйца, соль, укроп.

Шаг 2:

Молоко влейте в кастрюльку с толстым дном.

Шаг 3:

Всыпьте соль, хорошо перемешать, поставите на огонь. По желанию можно взять обычную каменную соль.

Шаг 4:

В чистую емкость вбить яйца.

Шаг 5:

К яйцам добавить сметану.

Шаг 6:

Хорошенько взбить венчиком до однородной консистенции.

Шаг 7:

Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой, помешивая, ввести яичную массу в кипящее молоко.

Шаг 8:

Молоко должно свернуться, не пугайтесь, так и должно быть. Варить помешивая 5-7 минут.

Шаг 9:

Укроп (или любую вашу любимую травку) нарубить мелко.

Шаг 10:

Сырную смесь убрать с огня, всыпать зелень. Перемешать чтобы зелень равномерно распределилась.

Шаг 11:

Взять сито, положить марлю в 4 слоя, поставить на кастрюльку, туда будет стекать сыворотка. Влить сырную массу, процедить.

Шаг 12:

Хорошо отжать, и поставить на ночь под груз, убрать в холодильник. Не обязательно сыр оставлять на ночь, можно на 5-7 часов.

Шаг 13:

Такой сыр будет хорошо сочетаться с тостом хлеб, любим соусом и ветчиной, так же будет хорош как дополнение к салату или как легкий перекус. Приятного аппетита!

Сыр из коровьего молока

Рецепты сыра из коровьего молока

Сыр домашний

1 кг творога, 1 литр молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Хорошо размешать творог с молоком и кипятить эту смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 мин.

Горячую массу выложить в дуршлаг, покрытый марлей. Дать стечь жидкости, затем переложить в ту же кастрюлю, вымытую и вытертую досуха. Добавить соль, соду и масло, тщательно размешать и еще 3-5 мин нагревать, постоянно перемешивая.

Взбить яйцо и добавить его в массу после снятия с огня.

Поставить смесь в холодильник.

Сыр сулугуни

4 литра молока

0,5 литра кислого молока

1 ст.ложка 70% уксуса

Перемешать, поставить на огонь, варить, помешивая до разделения будущего сыра на сырную массу и сыворотку. Собрать в марлю, отжать и под груз на пару часов.

Затем положить то, что получилось на 2 часа в крепкий солевой раствор, затем вновь отжать.

Домашний сыр по эстонскому рецепту

1,3 кг творога, 2 яйца, 125 гр сливочного масла, 10 гр тмина, 2,4 литра молока, соль

Творог протереть и соединить с кипящим молоком. На небольшом огне подогревать 3-4 мин, пока молоко не загустеет, а творог не начнет тянуться, как резина.

Полученную массу вылить на сито для отделения жидкости. Затем в кастрюле распустить масло, положить туда творожную массу, подогреть, помешивая, 8 -10 мин, пока сыр не станет тягучим.

После этого добавить взбитые яйца, соль и тмин. Готовый сыр вылить в глубокую посуду, а затем нарезать на порции.

Приготовление свежего сыра

3 литра свежего молока, 1 литр сыворотки, соль

Вскипятить свежее молоко и во время кипения медленно влить холодную сыворотку, сбивая пену, пока сыворотка не отскочит от молока и не поднимется вверх (минуты через три).

Откинуть горячее молоко на двойную марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом. Через 2 часа сыр готов.

Молоко перед кипячением подсолить.

Сыр «ДАЙНАВА»

1 литр молока, 500 грамм творога, 50 грамм масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, тмин, соль

Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения и смешать с творогом. После образования сыворотки снять кастрюлю с огня, выложить массу в полотняный мешочек и подвесить над тазом.

Затем творожную массу протереть через сито, добавить яйцо, сметану, подогретое масло, соль, тмин. Все тщательно перемешать и подогреть до образования однородной массы.

Горячую массу влить в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под прессом до полного охлаждения. В конце приготовления мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку и вынуть сыр.

Сырок творожный

800 гр творога, 1/2 стакана густых сливок, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, тмин, соль

Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное масло, взбитые яйца, соль, тмин.

Переложить массу в выложенную влажной марлей форму и поставить в холодильник.

Сыр варёный по латышскому рецепту

Ингредиенты: 1 кг творога, 100 гр сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, тмин, соль

Творог выложить в миску, накрыть крышкой и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до образования плесени, которая придает сыру характерный вкус, Затем добавить сметану, соль, тмин, перемешать и пропустить через мясорубку.

Растопить сливочное масло, влить в творожную массу, перемешать. Нагревать на слабом огне до получения однородной массы. Добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть.

Готовую сырную массу выложить в смазанную сливочным маслом эмалированную посуду и поставить в прохладное место. Через 4-5 часов сыр будет готов.

Приятного аппетита!

Рецепты разных сыров в домашних условиях. Как приготовить вкусный сыр из молока в домашних условиях

Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом.

Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра понадобится:
— 9 литров цельного домашнего молока
(можно использовать и покупное, не стерилизованное, но тут нужна закваска).


— Закваска.
Я взял «Бифилюкс» 400 мл., можно кефир либо какой другой кисло-молочнй продукт со сроком годности не более недели. Еще лучше конечно использовать специализированные закваски для сыра. Хотя если молоко домашнее, цельное, то можно и вообще без закваски. (до этого делал на чистом молоке, сейчас решил попробовать по другому)
— Кастрюля.


— Сито или дуршлаг.
— Термометр.


— Кусок хлопчатобумажной материи или марли.
— Форма для сыра — контейнер.
Контейнером может быть жестяная банка или пластиковая из-под майонеза, кастрюлька, или любая другая емкость. По внутреннему диаметру контейнера подбираем поршень, им может быть либо деревянный кружок, либо блюдце. Он (этот поршень) должен свободно входить в контейнер с зазором по краям 2-5 мм.
— Фермент для сворачивания молока.
В качестве фермента используют пепсины. На сегодняшний день наиболее приемлемый по цене и показателям качества — фермент японского производства «meito». Еще можно купить в аптеке таблетки Ацидин-пепсин, но результат не всегда стабилен (во всяком случае у меня).


Пепсин, микробиальный реннин Meito применяется при производстве мягких и твердых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твердые сорта сыра.
«Meito» — натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.
Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведен посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.
MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН
Фермент внесен в национальный стандарт РФ — ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».
Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония)
— Пресс.
Впрочем, заменитель пресса можно соорудить из двух кастрюль.
— и времени часа 2-3:)
Изготовление мягкого домашнего сыра.
1. В некоторых рецептах рекомендуют пастеризовать молоко, но у меня молоко проверенное, поэтому решил не делать этого, а так пастеризуем при температуре 62 градусов в течении получаса — это критично, если домашнее молоко неизвестного происхождения. Нагревать молоко лучше на водяной бане.


2. Охлаждаем до температуры в 33 градусов.


3. Выливаем «Бифилюкс» в молоко и ждем 20-30 минут для того, чтобы наши кисло-молочные бактерии заработали.
4. В половину стакана холодной (предварительно кипяченой и охлажденной) воды высыпаем 1/10 часть пакетика пепсина meito и размешиваем до полного растворения.
В пакетике всего 1 грамм и все это на 100 литров молока. Как разделить 1 грамм на 10 частей? Смотрим кино про нарков и учимся делать дорожки. :)) Можно еще весь пакетик растворить в 100 мл. воды и уже шприцем отмерять нужное количество. Хранить в этом случае в плотно закрытой стерилизованной посуде в холодильнике не более 2-3 недель.
5. Выливаем эти полстакана в молоко и тщательно перемешиваем один раз в течении 2-3 минут (это важно!) и оставляем.
6. Начинается процесс свертывания (коагуляции). Коагуляция превращает молоко в сыворотку и творог. Это происходит через 30-60 минут.
7. Проверяем готовность творога. Он должен быть похож на крем с четким разделением на творог и прозрачную сыворотку. Если сыворотка еще напоминает молоко, то оставьте творог еще на несколько минут. Делаем тест на «чистый палец». Это очень простой тест: надо просто обмакнуть палец (чистый!:)) в творожную массу и посмотреть на него. Если на пальце остается белая молочная масса, то творог еще не готов. Если палец остается чистый, то готовность творога гарантирована.


8. Опускаем длинный нож до самого дна емкости, разрезаем массу «сеточкой» 2-3 см.


9. Затем шумовкой пытаемся резать горизонтально, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики размером 2-3см. Конечно, на ровные геометрические кубики порезать таким способом невозможно, но в данном случае это и не нужно.


10. Постепенно увеличивая температуру воды до 38 градусов, и поддерживая ее на таком уровне, аккуратно периодически перемешиваем сырную масссу (теперь это уже сырная масса), стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большие куски, заодно режем и их. Перемешивать можно ч/з каждые 20 минут.


11. Через 2-3 часа сливаем сыворотку в отдельную емкость, в хозяйстве пригодится.


12. Откидываем сырную массу на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры — мы получим мягкий домашний сыр.


Его можно хранить в холодильнике, но не более недели, поскольку дольше мягкий сыр хранить не рекомендуется.
Как сделать твердый сыр.
Для того, чтобы приготовить твердый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать.
13. Разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу (я добавил 1,5 столовых ложки).
Перемешиваем и укладываем в форму-контейнер, предварительно выстеленный сухим чистым куском х/б ткани, кладем сверху поршень в виде блюдца.
В процессе изготовлений сыров экспериментировал с различными формами. Тут на фото справа — это посудина для ложек-вилок, а слева — крышка от коробки на 100 компакт-дисков (в итоге ее выбросил — треснула, тонковата — использовал далее эмалированный дуршлаг)


14. Ставим все это хозяйство под пресс. Нагрузку увеличиваем плавно — до 10 кг.


В упрощенном варианте (пресс из двух кастрюль) ставим контейнер с сыром на дно большой кастрюли, на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы и на это возвышение опускаем сверху малую кастрюлю, наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая емкость стояла по центру большой и не наклонялась, между емкостями радиально засовываем три свернутые полотенца
15. Через 5 часов достаем слегка подпрессованный сыр:


16. Сливаем сыворотку, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, только в этот раз сверху нагрузка больше — 40-50 кг. От массы груза зависит твердость и срок хранения сыра — чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения.
17. Через 12 часов стояния под прессом вынимаем


Здесь сыр из прошлой партии
Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но еще не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо положить сыр на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой х/б тканью, — и в холодильник за неимением погреба. Ждем образования корочки и созревания сыра в течении одной — двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.
Наш сыр готов! Он немного раздулся и округлился, это за счет дырочек внутри сыра (глазков), которые образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела — молочнокислых бактерий.
Этому сыру — неделя


Этому — 12 дней

Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.

А стоит ли делать сыр своими руками?
Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

Сколько калорий в домашнем сыре?
В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.


Что потребуется:

Цвет всегда разный


Чтобы не тратить время на походы в магазины, все ингредиенты для приготовления сыра своими руками можно заказать в https://instamart.ru . Отбирают и провозят самые свежие товары!

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
— 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%)
— 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й)
— 50 грамм сливочного масла
— 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
— 1 яйцо
— соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.


Рецепт домашнего твердого сыра:
Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.

Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.

Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.

Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.

В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.

Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.

Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.

Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.

Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!

Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике !

Чтобы быть на 100 % уверенным, что сыр изготовлен только из качественных ингредиентов, воспользуйтесь советами и рецептами опытных домохозяек, которые знают, как делают сыр в домашних условиях из молока.

Изобилие сырных продуктов на прилавках наших магазинов уже давно никого не удивляет. Разнообразие сортов часто заставляет задуматься, какой сыр выбрать? Чтобы принести максимальную пользу организму, он должен изготавливаться из натуральных и доброкачественных продуктов.

Вы знаете, что для приготовления 1 килограмма нужно взять 10-12 литров молока? А хорошее молоко далеко не дешевое сырье. Желая сэкономить, многие производители используют множество добавочных компонентов, которые делают сыр уже не совсем сыром. Что же делать?

Можно ли приготовить вкусный сыр в домашних условиях?

Когда-то практически каждая хозяйка, которая держала коров или коз, могла приготовить вкуснейший домашний сыр или творог. Без вредных добавок и пальмового масла. Хотите научиться и понять, как делать сыр в домашних условиях?

Это несложно и результат вас обязательно порадует. Получаемые сырные блюда можно разнообразить специями, пряностями и зеленью. Во время готовки экспериментируйте, попробуйте добавить чеснок, паприку, укроп, острый перчик. Вы получите пикантный и ароматный сыр.

Домашнее приготовление зачастую дает более вкусный и полезный результат, чем производство, поставленное на конвейер. Технология приготовления сыров заключается в смешивании молочнокислых бактерий или специальных ферментов с молоком.

Бактерии и ферменты можно купить в аптеке, они быстро сворачивают молоко и помогают разделить его на сыворотку и творог.

Требования к основным ингредиентам

Идеальный сыр изготавливают всего лишь из трех ингредиентов – молока, закваски и соли. Но такой «чистый» состав встречается довольно редко.

Если есть возможность, то берите жирное и качественное молоко, лучше всего домашнее или фермерское от проверенных продавцов. Сыр – это продукт с большим содержанием жира, поэтому чем жирнее будет молоко, тем вкуснее и нежнее он получится. Предварительно кипятить его не стоит, так вы «убьете» все полезные вещества.

Чтобы повысить жирность молока, можно добавить в него сливки или сметану. Кстати, деревенскую сепарированную сметану лучше не брать, именно «городская» магазинная приготовлена на закваске, которая очень важна для приготовления сыров.

В качестве закваски часто используют сметану и яйца, но можно взять кефир или натуральный йогурт.

Когда кто-то говорит о сыре, то почему-то сразу представляется твердый продукт с дырочками. А как же другие разновидности? Сыр в домашних условиях из молока можно изготовить как твердым, так и мягким, рассольным или кисломолочным – экспериментируйте со специями и рецептами и вы обязательно удивите свою семью вкусным и полезным блюдом, а главное, будете полностью уверены в качестве.

Как сварить сыр в домашних условиях, чтобы он был полезным и вкусным? Обратимся к проверенным рецептам.

Индийский сыр Панир

Этот вид сыра распространен в Южной Азии. Готовить его очень легко. 4 литра молока и сок одного среднего лимона –вот и все ингредиенты.

В толстостенной кастрюле довести молоко практически до кипения и вылить лимонный сок. Буквально через 2-3 минуты появятся творожные хлопья и сыворотка.

Полученную массу вылейте в марлю, отцедите сыворотку, завяжите узлом и поставьте под пресс. Через несколько часов сыр готов.

Сливочный

Возьмите 0,5 литра хорошей сметаны, в составе которой только сливки и закваска. Чем жирнее будет сметанка, тем вкуснее получится сыр.

Выложите сметану в марлю, по желанию можно добавить щепотку соли. Завяжите кончики марли и подвесьте для стекания сыворотки на сутки. Можете удивляться, но сливочный сыр уже готов!

Если в сметану добавить зелень, приправы или специи, то сыр сложно будет отличить от магазинного.

Второй вариант рецепта – на кефире. Вкусный и жирный кефир прямо в пакете положите в морозилку на 6-8 часов. Затем избавьте его от пленки и уложите на марлю и дуршлаг. После того как он растает и стечет вся сыворотка, можно намазывать сливочный сыр на бутерброд. Недостаток этого способа – маленький выход.

Филадельфия

Этот сыр относится к сливочным и имеет нежную кремовую консистенцию. Он прекрасно подходит и для бутербродов, и как крем для торта.

Возьмите по 1 стакану ряженки и кефира не менее 2,5 % жирности, и полстакана 20%-ной сметаны.

Смешайте ингредиенты комнатной температуры, добавьте щепотку соли и выложите в дуршлаг, застеленный марлей. Установите его в кастрюльку для стекания жидкости и оставьте в холодильнике на 1-2 дня. Чтобы не заветрилось, накройте крышкой или тарелкой. За это время сыворотка стечет, а сырковая масса уплотнится и созреет.

Адыгейский

Рассольные сыры изготавливают с помощью специальных подсоленных рассолов, они отличаются отсутствием корочки и имеют ломкую консистенцию. К такому виду принадлежит брынза, сулугуни, адыгейский, чечил и другие популярные сорта. Из-за того что в подобных продуктах быстро развиваются бактерии, раствор иногда специально пересаливают с целью продлить хранение.

Но для своей семьи можно приготовить сыр в домашних условиях с такой концентрацией соли, как вам нравится, что выгодно отличает его от магазинного.

Адыгейский сыр относится к мягким сырам и не требует созревания.

Ингредиенты таковы.

  1. Молоко – 1 литр.
  2. Сметана – 200 г.
  3. Соль – 1 столовая ложка.
  4. Яйца – 3 шт.

Доведите молоко до кипения. Взбейте яйца с солью, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Влейте смесь в кипящее молоко при постоянном помешивании. Варите 3-5 минут. Как только отделилась творожистая масса от молока – пора снимать с огня. Переварите – сыр будет резиновым.

Дуршлаг застелите марлей в 3-4 слоя и откиньте горячую массу для сцеживания сыворотки. Через пару часов завяжите марлю, поставьте под пресс в холодильник на ночь. Утром адыгейское лакомство готово.

Брынза

Готовить ее легко и просто! На 3 литра молока следует взять столовую ложку соли и 3 ложки 9%-го уксуса. Выход – 350 граммов.

Молоко вскипятите, добавьте соль и снова доведите до кипения. Влейте уксус, как только появятся хлопья, снимите с огня.

С помощью дуршлага и марли дайте стечь сыворотке и поставьте под пресс в холодильник. Лучше всего оставьте на ночь. Утром полученную брынзу можно подавать к чаю, но лучше переложите в емкость и залейте сывороткой – на следующий день она будет еще вкуснее.

Голландский

Как варить сыр в домашних условиях, чтобы он напоминал твердый голландский? Удивительно, но вы потратите всего полчаса своего времени.

Ингредиенты таковы.

  1. Творог – 1 кг, лучше всего жирный домашний или фермерский.
  2. Сливочное масло – 100 г.
  3. Молоко – 1 литр.
  4. Яйца – 2 шт.
  5. Соль и сода – по одной чайной ложке.

Залейте творог молоком и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая. Когда отделится сыворотка, снимите с плиты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Добавьте сливочное масло. Яйца взбейте с солью и содой. Все хорошо перемешайте и поставьте на небольшой огонь.

Варите до тех пор, пока масса не станет густой и тягучей, желтого цвета. Обязательно непрерывно помешивайте, чтобы избежать подгорания. Весь процесс займет не более 10 минут.

Переложите сыр в форму и поставьте в холодильник. После приготовления продукт следует охладить некоторое время и можно дегустировать – он не требует длительного созревания.

Моцарелла

Если кто не знает, то моцарелла выглядит в виде шариков белого цвета, замоченных в рассоле, и относится к сычужным сырам. Сычужный сыр – это продукт, приготовленный с помощью специального фермента, который извлекают из желудков телят или козлят. Его применение значительно сокращает время приготовления.

Классический рецепт требует молока черных буйволиц, но, к сожалению, в магазине оно не продается, поэтому возьмите обычное коровье.

Ингредиенты следующие.

  1. Молоко – 4 литра.
  2. Пепсин (фермент) – 0,04 г.
  3. Соль – столовая ложка с горкой.
  4. Вода – 30 граммов.

Нагрейте молоко примерно до 35 градусов – это лучшая температура для эффективной реакции сычужного фермента. Воспользуйтесь специальным кухонным градусником.

Пепсин отмерить сложно, поэтому возьмите его на кончике ножа. Растворите в кипяченой воде комнатной температуры и смешайте с теплым молоком.

Примерно через полчаса молоко ферментируется и станет похожим на желе. Нарежьте его на мелкие квадратики, чтобы выпустить сыворотку, и оставьте на 15-20 минут.

Слейте сыворотку и переложите «твердое молоко» в дуршлаг или специальную дырчатую форму для сыров. Дайте отстояться еще 2 часа. За это время лишняя сыворотка окончательно стечет.

Переверните форму на сухую чистую тарелку и оставьте еще на пару часов.

Приступаем к посолу. Растворите соль в сыворотке, опустите сыр в рассол и оставьте на ночь.

На следующий день можно приступать к дегустации, а можно выдержать несколько дней для созревания. Настоящий сычужный сыр созревает не менее трех недель.

Чечил

Армянский сыр, заплетенный в косички, является диетическим, потому что готовится из нежирных сортов молока. Он относится к рассольным сычужным сырам и сродни сулугуни.

Ингредиенты таковы.

  1. Молоко – 4 литра.
  2. Вода – 8 литров.
  3. Лимонная кислота – 1 чайная ложка.
  4. Сычужный фермент – 1 грамм.
  5. Соль – 200 г.

На водяной бане нагрейте молоко до 36-38 градусов, постоянно помешивая. Разведите по отдельности лимонную кислоту и фермент в четверти стакана молока или воды, смешайте их с подогретым молоком и отставьте в теплое место. Для сохранения тепла кастрюлю можно обернуть одеялом.

Через час подогрейте кастрюлю буквально 5-7 минут на среднем огне. Разрежьте желеобразную массу на кубики и слейте сыворотку. Дайте отстояться еще 30 минут.

Нагрейте воду в другой емкости до 70-80 градусов и выложите в нее сырные кусочки. Мешайте их в воде деревянными лопатками около 15 минут.

Наденьте резиновые перчатки и продолжайте вымешивание руками. Температуру воды поддерживайте постоянной.

Постепенно начинайте растягивать сыр, формировать нити и перекладывать их в соленый раствор. На 1 литр воды следует взять 200 г соли.

Оставьте нити на сутки в рассоле, потом отожмите их и сплетите косички.

Ингредиенты следующие.

  1. Очень жирный творог – 1 кг.
  2. Масло растительное без запаха или растопленное сливочное – 3 столовые ложки.
  3. Соль и сода – по половинке чайной ложки без горки.
  4. Вода (или разбавленное молоко) – 2 литра.
  5. Паприка и пажитник – по 1 чайной ложке.

Оставьте творог в морозилке на ночь. Воду доведите до кипения и поместите в нее замороженный творог, варите 15-20 минут. Процедите через марлю, положенную в дуршлаг до полного стекания жидкости.

Смешайте творог с солью, содой и маслом. Переложите в толстостенную кастрюлю и варите до однородности, примерно 10 минут. Если будет чувствоваться привкус соды, то можно добавить ложечку уксуса и щепотку сахара.

Возьмите бумагу для выпечки (пергамент), посыпьте ее смесью специй и солью. На край выложите сырную массу и заверните рулетом. Охладите в холодильнике. Через 2 часа можно пробовать.

Каждый сырок – в свой коробок

Домашний сыр необходимо хранить в холодильнике не дольше недели, ведь вы не добавляете в него консервантов, а значит, бактерии размножаются быстрее. Но, как правило, домочадцы съедают вкуснейшее блюдо буквально за день-два и приходится варить новую порцию.

Способы хранения зависят от вида продукта. Например, творог ни в коем случае нельзя хранить в полиэтиленовых кульках – он там задыхается и быстро киснет. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Это самый быстропортящийся вид сыров – день-два, и появляется кислинка и неприятный запах.

Положите в морозилку, творог и сыр из тех продуктов, которые при размораживании не теряют своих полезных свойств.

Сычужные сыры не переносят влажности, поэтому обеспечьте им сухое хранение. Оберните пищевой пленкой и уложите в эмалированную кастрюльку.

Адыгейский, брынза и сулугуни прекрасно чувствуют себя в емкости из нержавейки или эмали.

Идеальное место для хранения сыра – отделение для овощей в холодильнике. Предварительно оберните его в пищевую пленку, чтобы обеспечить герметичность.

Если холодильника под рукой не оказалось, он сломался или вы выехали на природу, в путешествие, а на улице жарко, то возьмите хлопчатобумажную ткань, смочите ее в соленой воде, отожмите и заверните сыр. Положите в темное, хорошо проветриваемое место.

  1. Если вы хотите получить твердый сыр, как в магазине, то следует использовать тяжелый пресс, именно от давления зависит плотность. Но на вкус это все равно не повлияет, поэтому хорошо подумайте, нужно ли вам это?
  2. Сыру необходимо созреть, дайте возможность ему полежать. Его вкус будет более насыщенным и пикантным. Он хорошо созреет, если его масса будет больше полкилограмма.
  3. Для придания формы можно взять обычный дуршлаг.
  4. Пересоленные сычужные или рассольные сыры нужно вымачивать, лишняя соль уйдет в воду.

Заключение

Если вы хотите приготовить домашние сыры, исходя из экономии, то вряд ли вы много выиграете. Но зато будете уверены в свежести продукта и качестве ингредиентов. Знаете, чем ваш сыр будет отличаться от магазинного? Он будет приготовлен с любовью, а значит, принесет двойную пользу вашей семье.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

В нашей семье очень уважают сыр, особенно приготовленный своими руками, с любовью. Моя бабуля, я ещё помню с раннего детства, готовила регулярно такой домашний сыр и именно этот рецепт приготовления сливочного сыра я хочу предложить Вашему вниманию. Я просто уверена, что от настоящего домашнего сыра не смогут отказаться Ваши домашние и будут постоянно просить приготовить именно такой сливочный домашний сырок. Всем рекомендую готовить именно домашний сыр, который станет достойным дополнением Вашего утреннего завтрака или вкусным, сытным перекусом в течении всего дня

Потребуется:
  • Молоко – 1 л.
  • Творог – 1 кг. (жирность не менее 15%. Я использую обычно деревенский творог)
  • Масло сливочное – 180 гр. (1 пач).
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сода – 1 ч.л.

Как приготовить вкусный домашний сыр:

Творог (если он крупно зерновой) протираем через сито. Добавляем в молоко и ставим варить, постоянно помешивая до образования отделившейся сыворотки.

Творог должен вот так (как на фото) начать тянуться.

Когда сыворотка отделилась, выливаем всю массу в дуршлаг, выложенный марлей.

Даём сыворотке немного стечь и подвешиваем образовавшуюся творожную массу над кастрюлей или над раковиной. Можно немного надавливать руками на марлю, чтобы сыворотка быстрее стекала.

В отдельной кастрюле (в которой мы будем варить наш сыр) смешиваем размягчённое сливочное масло, яйца, соль и соду.

Хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Когда наш творог хорошо стёк, выкладываем его (образовавшийся комочек) в подготовленную масляную массу, тщательно перемешиваем и ставим на огонь (сначала на средний, а когда кастрюля прогрелась — убавляем до минимума) и помешивая варим нам сыр по полного растворения творожной массы.

Должна получиться тягучая сырная масса.

Желательно домашний сыр готовить их деревенского творога (как я указала выше). У меня один раз был магазинный, поэтому сыр получился более похож на брынзу. Эффекта тягучести не было. Это видно на фото (ниже), но сыр был тоже очень вкусен.

Заранее подготовим ёмкость, куда будем выкладывать наш сыр, смазав её сливочным или растительным маслом. Я использовала силиконовую форму. Выкладываем готовый сыр в форму, разравниваем и даём немного охладиться.

Затем наш сыр можно поставить в холодильник до полного охлаждения. Вкус сыра получается очень нежным с запахом сливочного масла. Готовую сырную головку можно достать из формы или резать прямо в форме. Видите, какая плотная консистенция получается у сыра, приготовленного из домашнего, настоящего творога.

А вот такой сыр у меня получился, когда я его делала из творога магазинного. Как я писала выше, сыр также очень вкусен и похож немного на брынзу.

Сыр в нашей семье употребляется на завтрак, а домашний в особенности хорош на свежеиспечённом кусочке домашнего ароматного хлеба со сливочным маслом.

Угощаю Всех домашним сыром на свежеиспечённом домашнем хлебе — на здоровье дорогие мои!

А вот этот сыр получился у моей сестры Екатерины из домашнего творога. Она выложила горячий мягкий сыр в пластиковый контейнер, смазанный сливочным маслом и вот такая головка сыра получилась. Угощайтесь мои дорогие — Екатерина очень старалась!

Приятного Вам аппетита и вкусных завтраков желает Светлана и моя вкусная сайт!!!

Как приготовить — Вы найдёте в пошаговом рецепте с красочными фото

Самостоятельное изготовление сыра имеет множество преимуществ. Это обеспечивает натуральность продукта, отсутствие в составе вредных химических компонентов. Существует большое количество рецептов, как приготовить вкусный сыр из молока в домашних условиях. Изготовление производится одним из двух методов: расплавление молочных изделий либо смешивание молока с бактериями и ферментами, ускоряющими свертываемость продукта.

Адыгейский

Приготовить адыгейский сыр в домашних условиях из молока не представляет сложностей при соблюдении определенной методики.

Технология приготовления

В антипригарной емкости на малом огне следует разогреть 1 литр кефира, непрерывно размешивая, до створаживания. Затем содержимое посуды процедить, при этом полученный творог можно съесть, а сыворотку необходимо оставить в комнате на пару суток.

Когда она хорошо скиснет, к ней вливается 3 литра молока, и смесь нагревается на малом огне до свертывания (примерно 5 минут).

Армянский​​​

Особенность изготовления армянского сыра Чечил в домашних условиях из молока состоит в необходимости его маринования в насыщенном солью растворе.

Технология приготовления

4 литра молока разогреть до 38 градусов и ввести сычужный фермент, согласно инструкции к нему. Все размешать, убрать с огня и поставить на 40 минут в комнате.

За этот период сформируется масса, которую нужно разрезать на квадраты и оставить на полчаса для образования сыворотки.

Нити нужно помещать в заранее приготовленный солевой раствор. Для его изготовления вода и соль смешиваются, в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Сыр должен сутки вымачиваться в растворе. После можно придать продукту привлекательную форму, например, сплести его в косичку.

Брынза​

Солоноватая разновидность продукта часто применяется в салатах. При изготовлении брынзы в домашних условиях из молока для придания остроты можно добавить в рецепт специи.

Технология приготовления

1 литр молока на малом огне нагреть до кипения. Когда это произойдет, положить соль (2 столовых ложки). Огонь уменьшать не нужно.

Взбить смесь из 3 яиц и 200 грамм сметаны и вылить ее в молоко, все время помешивая раствор. Варить 5 минут.

При отторжении сыворотки от полученной брынзы состав процедить в дуршлаге с прокладкой из марли, концами которой после накрыть сыр и подвесить его на 3 часа. Затем, полученный продукт поместить под пресс до приобретения упругости.

Голландский​

При изготовлении голландского сыра в домашних условиях из молока обязательно понадобится сливочное масло. Если масса начнет приставать к стенкам посуды, нужно слегка увеличить его количество во избежание горелого привкуса у продукта.

Технология приготовления

Нагреть практически до кипения 3 литра молока, положить в него 2 килограмма творога и размешать. Далее, состав нужно сваривать на малом огне до формирования сыворотки.

Полученный творог поместить в дуршлаг, проложенный марлей, до удаления жидкости.

100 грамм сливочного масла растопить и положить в него остальные ингредиенты: сделанный сыр, 1 куриное яйцо, соль и пищевую соду (половину чайной ложки). Массу нужно постоянно мешать до приобретения ею кремообразного вида и желтой окраски.

После этого огонь следует выключить. Слегка остывшему сыру надо придать руками требуемую форму и расположить под грузом. Продукт следует поместить в холодильник до затвердевания.

Из​ ​кислого​ ​молока​

Если молоко прокисло, не нужно торопиться от него избавиться. Существует масса практических советов и фото, для чего его применить. Можно приготовить вкусный сыр из кислого молока в домашних условиях.

Технология приготовления

Одно яйцо взбить с солью по вкусу, перемешать с измельченной зеленью. 1 литр кислого молока и взбитый состав слить в посуду и разместить на умеренном огне. Дождаться закипания раствора и варить до створаживания.

Далее, состав надо слить в дуршлаг, поверхность которого выстлана марлевой прослойкой, концами которой накрывается сыр, поверх размещается гнет (небольшой груз). Продукт на пару часов помещается в прохладное место.

Из​ ​козьего​ ​молока​ ​

Чтобы приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях, может использоваться сычуг — органическое вещество, которое синтезируется желудком козленка. Однако вместо этого дорогого вещества вполне применимы иные методы закваски (с помощью лимонной кислоты, уксуса, йогурта).

Технология приготовления

Из одного лимона средних размеров нужно выжать сок. 2 литра козьего молока следует пастеризовать, с этой целью нужно налить его в кастрюлю, разместить на огне, посолить (щепотку соли). Дождаться появления маленьких пузырьков (не кипятить), после чего снять посуду с плиты.

В молоко сразу нужно влить выжатый сок лимона, помешивая полученный раствор. Достаточно быстро он начнет свертываться, в результате образуются 2 сыворотки: белая творожная и слегка желтоватой окраски.

После марлю с творожной частью свернуть и отжать. Теперь нужно сформировать требуемую форму продукта. Сыр вместе с марлевой прослойкой разместить под гнетом (с этой целью подойдет емкость с водой) до обретения плотности. Можно обойтись без формовки, слепив цилиндр руками.

Из​ ​пастеризованного​ ​молока​ ​

Сделать такой молочный продукт можно не только из деревенской, но и из магазинной продукции. Сыр из пастеризованного молока, приготовленный в домашних условиях по вкусовым качествам и по цене выгодно превзойдет продукт из магазина.

Технология приготовления

300 грамм сметаны (20%) и 4 яйца взбить. Полтора литра пастеризованного молока (3%) посолить (2 чайных ложки) и поместить на плиту. Дождаться его закипания и влить взбитый состав, непрерывно помешивая. Томить на малом огне смесь до створаживания.

Полученный состав накрыть краями марли, поверх установить груз. Держать продукт под ним следует 3 часа.

Из​ ​топленого​ ​молока​ ​

Для данного рецепта понадобится творог сухой консистенции, предпочтительно натуральный. Готовый сыр из топленого молока в домашних условиях приобретает светло-коричневую окраску.

Технология приготовления

Килограмм творога соединить с литром топленого молока. Данный состав нагреть до кипения и варить, непрерывно помешивая 10 минут. Затем состав поместить в дуршлаг, проложенный марлевой прослойкой, и процедить.

Образовавшийся творог следует тщательно размять и поместить в посуду, желательно антипригарную. Добавить остальные компоненты: 2 куриных яйца, 1 чайную ложку соли и соды, 80 грамм сливочного масла. Массу хорошо размешать.

Смесь поместить на умеренный огонь и непрерывно помешивать. Состав должен расплавиться и стать тягучим. Время варки — 7 минут до однородности смеси.

После этого состав переложить в емкость для застывания и поместить в прохладное место. Сыр готов при приобретении им плотной консистенции.

Маскарпоне​​

Приготовить итальянский сыр Маскарпоне из молока в домашних условиях достаточно просто и дегустировать его можно сразу после изготовления.

Технология приготовления

800 миллилитров сметаны и 200 миллилитров молока вымешать до однородности состава. Смесь поместить на огонь и нагревать, но кипятить ее нельзя, иначе продукт не получится.

Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, выстланный марлей, на 1 час для удаления жидкости. Затем сыр аккуратно отжать, переложить в посуду, и обязательно закрыть крышкой. Желательно убрать его в холодильник для охлаждения, но можно и сразу дегустировать.

Моцарелла​

Для рецепта потребуется жирное молоко и пепсин. Фермент возможно приобрести в аптеке или в специализированных магазинах. Для изготовления сыра Моцарелла в домашних условиях из молока заранее готовят раствор пепсина в соотношении 1/4 чайной ложки вещества на 1/2 стакана воды.

Технология приготовления

2 литра молока подогреть до 70 градусов, далее добавить 2 столовых ложки сока лимона, готовый раствор пепсина, и все перемешать.

Дождаться полного створаживания, это произойдет достаточно быстро, доводить молоко до кипения не нужно. Затем сырную массу оставить, а жидкость слить.

После подогреть воду до 90 градусов и посолить (2 столовых ложки). Приготовленный сыр поместить в горячую воду на пару минут, затем его надо вынуть и размять руками. Масса горячая, поэтому готовить нужно в перчатках.

Опускание продукта в воду повторить еще раз. Затем с помощью пищевой пленки мягкий сыр скатать в колбаску и специальной бечевкой сформировать шарики, далее их нужно отрезать.

Хранится Моцарелла в закрытой емкости с остатками рассола.

Панир​

Данное изделие имеет довольно сильный сладковато-молочный вкус. Поэтому при изготовлении сыра Панир в домашних условиях из молока можно положить в него приправы или побольше соли.

Технология приготовления

2 литра молока довести до кипения на среднем огне, можно его посолить. 50-70 миллилитров сока лимона развести в половине стакана горячей воды. Затем залить в молоко при закипании. При этом смесь нужно непрерывно помешивать.

После створаживания кастрюлю убрать с плиты. Состав откинуть на марлю и отжать. Если хочется сделать твердый продукт, нужно разместить его под грузом на пару часов. Время хранения этого сыра небольшое — около 3 суток в холодильнике.

Плавленый​

Данный продукт, сделанный самостоятельно из натуральных компонентов, гораздо экологичнее и полезнее изделия из магазина. В плавленый сыр, приготовленный в домашних условиях из молока можно добавить различные приправы.

Технология приготовления

В глубоком сотейнике растереть половину килограмма творога с содой (1/2 чайной ложки), после чего добавить полстакана молока, и все перемешать.

Посуду поместить на малый огонь, массу непрерывно помешивать. При расплавлении смеси в сотейник нужно положить по вкусу соль и 2 столовых ложки сливочного масла.

Состав должен стать совершенно однородным. Далее, горячую смесь необходимо перелить в удобную емкость. После остывания на 12 часов отправить ее в холодильник.

Рассольный​​

Этот продукт должен иметь выраженный солоноватый вкус. При изготовлении рассольного сыра в домашних условиях из молока можно дополнительно смазывать его боковые поверхности солью.

Технология приготовления

2 яйца взбить со сметаной (500 грамм) и кефиром (200 грамм).

Молоко довести до кипения и посолить (2 столовых ложки). После этого влить его во взбитую смесь. И снова все взбить венчиком.

Сыр поместить под груз и убрать в холодильник на всю ночь.

Рикотта​

Изготовление итальянского сыра Рикотта в домашних условиях из молока не представляет сложностей и занимает немного времени, в результате получается нежнейший продукт.

Технология приготовления

Следует нагреть 1 литр молока, но не доводить до кипения. Лучше сразу снять с плиты. В горячий продукт добавить следующие ингредиенты: 4 столовых ложки сока лимона, 150 миллилитров кефира, 2 чайных ложки сахара, 1 чайную ложку соли.

Смесь оставить на полчаса до створаживания. Затем откинуть ее на марлю в дуршлаг и подвесить за края до полного стекания жидкости.

Сливочный​​​

Приготовление данного продукта занимает продолжительное время. При изготовлении сливочного сыра в домашних условиях из молока по этому рецепту получится около 1 килограмма изделия.

Технология приготовления

Литр молока (3,2%), 0,5 литра сливок (20%) и 400 миллилитров сметаны (20%) поместить в кастрюлю, перемешать до однородности и оставить в теплом месте на 7 часов (не более 8). Можно поставить посуду в таз с теплой водой. Перегревать, передерживать и мешать массу нельзя. В результате должен сформироваться цельный сгусток по форме кастрюли.

После этого посуда помещается на маленький огонь, надо следить, чтобы не было перегрева, и масса не закипела. Перемешивать сыр нельзя. Вскоре начнет отделяться сыворотка, она доводится почти до кипения (появления маленьких пузырьков).

Сулугуни​

Данный продукт имеет грузинское происхождение. При изготовлении рассольного сыра сулугуни в домашних условиях из молока следует учесть некоторые особенности технологии его приготовления.

Технология приготовления

4 литра молока нагреть до 40 градусов, после чего добавить чайную ложку соли и 100 миллилитров свежевыжатого сока лимона. Смесь непрерывно помешивать до ее створаживания.

Полученный творог переложить на марлю в дуршлаг. Когда жидкость стечет, края марли следует крепко перевязать и оставить в таком виде на 3-4 часа.

Твердый​ ​сыр​ ​

Для приготовления твердого сыра в домашних условиях из молока применяется творог, желательно мягкой консистенции.

Технология приготовления

Размятый творог (700 грамм) залить 1 литром молока. Затем состав нагреть на малом огне.

Смесь необходимо перемешивать до отхождения сыворотки желтоватой окраски. При этом творог должен приобрести твердую консистенцию. Далее, состав поместить на марлю.

Сливочное масло (2 столовых ложки) нужно растопить в антипригарной кастрюле. Затем к нему добавить 2 яйца, 2 чайных ложки соли, 1 чайную ложку пищевой соды и творог.

Массу нужно вымешивать до приобретения однородности. Чем дольше мешать, тем плотнее получится сыр. Длительность вымешивания обычно составляет около 20 минут.

После состав выкладывают в форму, устланную пищевой пленкой и ставят в холодное место до затвердевания.

Творожный​​

Рецепт приготовления творожного сыра в домашних условиях из молока является одним из наиболее простых и скорых.

Технология приготовления

1,5 литра молока нагреть почти до кипения, влить к нему половину литра кефира и по вкусу посолить. Смесь варить до створаживания.

Полученный творог процедить через слои марли и поместить под пресс. Массу следует оставить под гнетом на несколько часов. Чем дольше, тем плотнее станет консистенция сыра.

Филадельфия​

Изготовление продукта по данному рецепту занимает немного времени и не требует отстаивания. Для приготовления сыра Филадельфия в домашних условиях предпочтительнее выбирать жирное молоко, тогда продукта получится больше.

Технология приготовления

Литр молока подогреть на среднем огне, затем положить в него по 1 чайной ложке сахара и соли. Помешивая, смесь довести до кипения.

После добавить половину литра кефира. И снова непрерывно помешивать смесь до сворачивания.

Полученную массу слегка отжать через марлю и подвесить за края до прекращения стекания жидкости, примерно на 15 минут.


Сыр для новичков, которым можно заняться дома

Приготовить сыр рикотта в домашних условиях легко в любое время, но это особенно экономно, когда вы можете спасти молоко, срок годности которого приближается к концу. Это займет около часа, от начала до конца, чтобы сделать замес.

Есть молоко? Обязательно попробуйте приготовить домашний йогурт!

Обычно мы используем молоко, которое есть под рукой, без проблем, но иногда оно начинает скисать, прежде чем мы успеваем его использовать. На этой неделе я обнаружил, что молоко только начинает сворачиваться, и я не хотел, чтобы оно пропадало зря.

Как приготовить сыр рикотта

Это один из тех рецептов, который невероятно прост , когда мы отказываемся от идеи купить его в магазине. Но приготовление его дома позволяет нам вырезать пластиковый контейнер, который поставляется с купленной в магазине рикоттой. Этот простой рецепт сыра рикотта стоит меньше, чем купленный в магазине. (Я не знаю, где вы живете, но здесь это безумно дорого!) И домашнее приготовление может — как в этом случае — помочь вам спасти молоко, которое может быть на исходе.Это большая победа!

Прежде всего, давайте поговорим о урожайности . Этот рецепт требует пол-галлона молока. Вы не получите полгаллона сыра! В процессе приготовления этого рецепта жир в молоке превратится в творог, который станет сыром. Остальное станет сывороткой.

У вас будет больше сыворотки, чем сыра. По этому рецепту вы получите от одной до двух чашек сыра. Это будет зависеть от содержания жира и казеина в самом молоке.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!


Буфет ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать отказаться от упакованных продуктов и начать готовить домашнюю еду.

Ингредиенты

Молоко Для этого рецепта сыра рикотта вам понадобится цельное молоко — жир в молоке превращается в творог, из которого делают сыр. По возможности выбирайте молоко с , а не ультрапастеризованным. А еще лучше использовать сырое молоко.

Кислота Добавление кислоты свертывает молоко, превращая жиры в твердые вещества. Можно использовать лимонный сок или уксус. (Я выбираю яблочный уксус.)

Соль Используйте свою любимую поваренную или морскую соль.

Процесс

По сути, вы будете нагревать молоко с солью, пока оно не закипит. Добавление лимонного сока в подогретое молоко приведет к его свертыванию. (Это на самом деле довольно увлекательно!) Оставьте свернувшееся молоко нетронутым на десять минут или около того, затем процедите его через марлю. Загустевший творог останется, пока сцеживается сыворотка.

Мне потребовалось около получаса , чтобы добраться до точки процеживания, но большая часть этого времени была потрачена просто на ожидание, пока молоко согреется.Я думаю, что самым большим препятствием для большинства людей будет то, что у них нет под рукой марли. У меня было немного, но я действительно думаю, что это могло бы работать и в мелком сите.

Честно говоря, я удивлен, что продвинулся так далеко в жизни, не зная, что приготовить сыр рикотта в домашних условиях так просто . Текстура домашней рикотты может быть твердой или рыхлой, в зависимости от того, как долго вы даете ей стечь.

Чтобы сделать партию более рыхлой и кремообразной, просто отрегулируйте время слива, чтобы в сыре оставалась часть влаги.Для твердого сыра рикотта дайте стечь дольше и отожмите шарик сыра, прежде чем снимать с марли.

А теперь об остатках сыворотки

Вы можете использовать оставшуюся сыворотку — жидкость, которая остается после процеживания — вместо жидкости практически в любом рецепте, который требует молока (например, кексы, блины, хлеб).

Я использовал свой, чтобы испечь несколько партий хлеба фокачча, и еще немного осталось в холодильнике. Я также слышал, что его используют вместо воды для приготовления риса и вместо молока в рецепте картофельной запеканки.Вы также можете использовать его, чтобы начать готовить домашнюю квашеную капусту.

Можно ли заморозить сыр рикотта?

Да, но. Вы абсолютно точно можете заморозить сыр рикотта . Это отличный способ сохранить его, независимо от того, делаете ли вы его сами или находите выгодную распродажу своего любимого бренда. Но. Текстура сыра рикотта слегка изменится при замораживании.

Если вы используете рикотту в рецепте лазаньи или в качестве ингредиента, вы, скорее всего, даже не заметите.Если бы вы съели его просто , вы могли бы.

★ Вы сделали этот рецепт сыра рикотта? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!

Ингредиенты

  • 1/2 галлона цельного молока (я использовал сырое молоко, но подойдет и цельное пастеризованное молоко)
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 2 столовые ложки лимонного сока (или яблочного уксуса)

Инструкции

  1. Смешайте молоко и соль в кастрюле. Готовьте на среднем огне, помешивая каждые несколько минут, пока молоко не нагреется до 185 градусов.(Если у вас нет термометра для конфет, доведите молоко до кипения, но не кипятите.)
  2. Добавьте лимонный сок или яблочный уксус, убавьте огонь до среднего и оставьте на одну минуту. . Как только вы добавите лимонный сок, вы увидите, как молоко начнет сворачиваться и разделяться на творог и сыворотку.
  3. Снова осторожно перемешайте и выключите огонь. Дайте постоять, не перемешивая (сложно не проверять!) на десять минут.
  4. Пока кастрюля стоит, застелите дуршлаг несколькими слоями марли.Поместите дуршлаг в миску, чтобы собрать сыворотку.
  5. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Стяните противоположные углы марли вместе и завяжите узел. Повторите то же самое с другими углами, затем повесьте этот маленький пакетик с сыром на ручку деревянной ложки, подвешенной над грязной кастрюлей, чтобы собирать капли. Дайте стечь пару часов, затем переложите домашний сыр рикотта в стеклянный контейнер и поставьте в холодильник.

Примечания

Я использовал сырое молоко, но подойдет и цельное пастеризованное молоко.Просто попробуйте найти молоко, которое не было *ультрапастеризованным.

В качестве альтернативы вы можете использовать пакет для желе, чтобы слить сыр.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 290 Всего жиров: 15 г Насыщенных жиров: 9 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 47 мг Натрия: 522 мг Углеводов: 23 г Сахаров: 24 г Белков: 15 г

Ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в марте 2011 г.; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Об авторе: Крис Бордесса основал Attainable Sustainable как ресурс для возрождения старинных навыков. Ее книга «Достижимая устойчивость : утраченное искусство самостоятельной жизни » (National Geographic) предлагает коллекцию проектов и рецептов, которые помогут читателям, стремящимся к более полноценному образу жизни «сделай сам». Она сертифицированный специалист по хранению продуктов питания и давний садовник, который любит превращать урожай в основные продукты в кладовой.

Иллюстрированное руководство по приготовлению сыра чеддер

Чеддер — твердый сливочный сыр, популярный во всем мире благодаря своему вкусу и текстуре. Вы можете купить ломтик чеддера в любом супермаркете, но приготовить домашний чеддер гораздо веселее. Представьте себе одобрительные кивки семьи и друзей, когда вы демонстрируете свое первое сырное колесо кустарного производства. Вам не нужно много дорогого оборудования, так что давайте начнем!
Содержание

Рецепт сыра Чеддер

Выход: 3 фунта (1.4 кг) | Уровень мастерства: Начальный-средний | Время созревания: 3 месяца+

Необходимое оборудование

  • Дуршлаг: Используется для слива сыворотки из творога.
  • Термометр: Качественный бренд поможет получить точные результаты.
  • Половник или ложка: Используется для слива сыворотки при промывании творога.
  • Длинный нож: Острый нож необходим для равномерного нарезания сырной массы.
  • Масло муслиновое: Требуется для слива сыворотки и склеивания творога.
  • Форма для сыра: Придает сыру желаемую форму.
  • Пресс для сыра: Давление на творог для выделения жидкой сыворотки.
  • Кисть: Используется для нанесения воска на сыр перед его созреванием.
  • Воск для сыра: Используется для покрытия сыра во время выдержки.

Ингредиенты

  • 3 галлоны полнофрологического молока
  • 2 ½ мл кальция Хлорид
  • 1 Мезофильная культура пакета
  • 3 мл жидкость (одиночная прочность)
  • соли (2%) из Curd’s Liquidet (одиночная прочность)
  • Salt (2%) из Curd’s Liquidet (Single Pell)
  • (2%) из Curd’s Liquidet (Single Pell)
  • (2%) из Curd’s Wew wew wews
  • (2%) из Curd’s Wew wew wews
  • .

    Накануне вечером добавьте молоко и хлорид кальция в большую кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике.Этот шаг восстанавливает баланс молока, восстанавливая уровень кальция.

    Шаг 1: Нагрейте молоко

    Нагрейте молоко в большой кастрюле с толстым дном до 86°F (30°C). Для точности прикрепите к стенке кастрюли термометр.

    Нагрев сковороды непосредственно над варочной панелью приведет к слишком сильному нагреву. Вместо этого используйте пароварку или добавьте кастрюлю с молоком в большую кастрюлю, частично наполненную водой. Эта водяная баня обеспечит более стабильную температуру нагревания молока. Часто помешивайте жидкость большой ложкой, пока она нагревается.

    Как только молоко достигнет заданной температуры, осторожно посыпьте его поверхность культуральным порошком. Подождите две минуты, затем хорошо перемешайте.

    Продолжайте нагревать кастрюлю в течение 90 минут, чтобы бактерии съели лактозу. Этот процесс превращает лактозу в молочную кислоту , поэтому на этом этапе поддерживайте постоянную температуру.

    Альтернативный вариант нагрева: Вместо двух кастрюль можно поставить кастрюлю с молоком в кухонную раковину.Добавление одного или двух кувшинов кипятка позволит вам достичь достаточно постоянного, не резкого жара. Необходимо добавить больше кипятка, чтобы поддерживать постоянную температуру.

    Шаг 2: Добавьте сычужный фермент

    Теперь, когда смесь созрела, пришло время добавить сычужный фермент. Эти ферменты коагулируют творог , превращая его из жидкого состояния в твердое.

    Точно отмерьте 3 мл жидкого сычужного фермента и добавьте его в молоко. Осторожно перемешайте в течение двух минут, чтобы сычужный фермент хорошо распределился.Если у вас есть таблетки сычужного фермента, используйте четверть таблетки растительного фермента на каждые ¼ чайной ложки жидкого фермента.

    Оставьте молоко нетронутым на 45 минут, чтобы сычужный фермент сгустил творог. Он должен начать густеть через 15-20 минут, но убедитесь, что он остается неподвижным без дополнительного нагрева в течение полных 45 минут. Перемешивание раствора в течение периода ожидания замедлит процесс подкисления и может повлиять на конечное качество сыра.

    • Налейте сычужный фермент через перфорированную ложку, чтобы жидкость равномерно распределилась по молоку.
    • Смешайте сычужный фермент горизонтально и вертикально, убедившись, что ложка достала до дна кастрюли.

    Шаг 3: Нарежьте творог

    Теперь, когда творог представляет собой твердую массу, его нужно нарезать кубиками в полдюйма. Вы можете использовать специальную нарезку для сыра, но подойдет и длинный нож с плоским лезвием или мастихин.

    Нарежьте творог на полоски шириной от ½ до ¾ дюйма. Поверните кастрюлю на 90 градусов и нарежьте ломтики одинакового размера под прямым углом к ​​первым ломтикам.Это должно создать аккуратный эффект шахматной доски.

    Наклонив нож, начните резать линии под углом 45 градусов вниз, используя существующие линии в качестве ориентира. Наконец, поверните кастрюлю на 90 градусов и повторите.

    Чем крупнее творог, тем быстрее он стареет. Меньшие кусочки будут более сухими и дольше состарятся.

    Дайте поверхности творога немного затвердеть, дав им отдохнуть в течение пяти минут, не касаясь их. Затем продолжайте готовить творог, позволяя ему подняться до температуры 86°F (30°C).Медленно помешивайте творог в течение 10-15 минут. Первоначальный нагрев приведет к получению более плотного творога, который может выдержать приготовление при более высокой температуре на следующем этапе.

    Шаг 4: Приготовление творога

    Медленно увеличьте температуру до 102°F, чтобы уменьшить нагрузку на творог. Каждые пять минут повышайте температуру не более чем на 5°F. Для достижения желаемой температуры требуется примерно полчаса.

    Продолжайте нагревать и перемешивать в течение 45–60 минут, пока творог не затвердеет и не высохнет.Они готовы, когда кубик творога оказывает некоторое сопротивление, прежде чем рассыпаться между пальцами.

    Если творог все еще мягкий или содержит влагу, продолжайте перемешивание. Как только творог высохнет, оставьте его на пять минут, затем вылейте сыворотку (жидкость) так, чтобы она была всего на 1 дюйм выше творога.

    Краткий факт: Влага содержит лактозу, поэтому, если ее не удалить на этом этапе, готовый сыр вытечет. Также сыр будет кислым на вкус с неприятной меловой текстурой.

    Шаг 5. Слив и приготовление чеддеринга

    Поместите дуршлаг на большую кастрюлю и вылейте творог и сыворотку. Дайте стечь в течение 15 минут, затем переверните творог на доску и нарежьте на пять частей.

    Переложите творог обратно в кастрюлю, накройте крышкой и верните на водяную баню, чтобы начать этап приготовления чеддер . Это важный шаг для повышения уровня кислоты и изменения вкуса от умеренно сладкого до слегка кислого.

    Выдержите творог при постоянной температуре 85-90F в течение двух часов, переворачивая творог каждые 20 минут.Через час разрежьте творожную массу на две части и сложите их друг на друга. Разделите их тканью и положите сверху доску весом 8 фунтов (чуть менее 4 кг).

    Чеддеринг дополнительно вытягивает сыворотку, поэтому сыр может храниться так долго.

    Этап 6: Измельчение и соление

    Творог достиг оптимального уровня кислотности и влажности, поэтому он готов к прессованию. Добавление соли необходимо для предотвращения дальнейшего высыхания или образования кислот.

    Разломайте творог на куски размером с большой мраморный шарик и добавьте соль. Для расчета правильного количества соли умножьте вес творога на 2% .

    Например, в творог весом 6 фунтов необходимо добавить 1,92 унции сырной соли. Имейте в виду, что примерно 0,5% соли будет рассеиваться, поскольку она вытягивает влагу из творога.

    Соль лучше добавлять в 2-3 приема каждые 20 минут. Этот метод уменьшает появление « солевого затвердевания » на поверхности творога.

    Шаг 7: Форма и прессование

    После засолки выровняйте форму прессовальной тканью, затем плотно уложите в нее творог. Перед прессованием оберните сыр тканью.

    Специальная форма для сыра стоит вложений, и вы можете приобрести ее в специализированных магазинах или через Интернет. Выберите тот, который предназначен для приготовления твердого сыра.

    Теперь пришло время прессовать сыр с помощью гирь. Секрет в том, чтобы постепенно добавлять вес поэтапно. В качестве приблизительного ориентира добавьте следующие веса:

    • 1 час при 20 фунтах
    • 5 часов при 40 фунтах
    • 24 часа при 60-70 фунтах

    После каждого этапа извлекайте сыр из пресса и снимайте ткань.Переверните, прежде чем снова завернуть и положить их обратно в пресс. Если вы перевернете сыр, это поможет обеспечить его равномерное уплотнение.

    По прошествии нескольких часов вы заметите, что сыворотка медленно вытекает из формы. Сыр будет постепенно опускаться в форму, а поверхность будет выглядеть более гладкой.

    Этап 8: Подготовка к выдержке

    Перед выдержкой сыра необходимо нанести внешнее покрытие для защиты. Образующаяся натуральная корка не поможет чеддеру, так как ему не хватает влаги.Вместо этого образуются трещины, и сыр портится.

    Обертывание тканью

    Традиционный метод обертывания чеддера заключается в использовании ткани, пропитанной салом, а затем прижатой к сыру на 24 часа. В результате ткань проникает в поверхность сыра.

    Защитная ткань полезна для выпуска газа и влаги, когда это необходимо. Как только сыр созреет, плесень счищается, ткань можно снять, обнажив чистую корку.

    Эксперты по сырам в целом согласны с тем, что обертывание тканью позволяет получить лучший сыр с усиленным ароматом и более сложным вкусом.

    Вощение

    После сушки сыра в течение нескольких дней наносится воск, который почти не требует внимания при выдержке. Хотя воск помогает поддерживать влажность, газ не может легко выйти, и его нанесение может быть грязным. Прочтите наше Полное руководство по обработке сыра воском, чтобы узнать больше о плюсах и минусах этого метода.

    Этап 9: Созревание

    Заключительный этап производства сыра — созревание , который также занимает больше всего времени.Во время выдержки сыр следует переворачивать каждую неделю, чтобы поддерживать равномерную влажность.

    Мы рекомендуем хранить сыр в подходящем месте в течение 3-9 месяцев. Фактическое время выдержки будет зависеть от уровня влажности сыра. Слишком сухой сыр можно выдерживать дольше, и он, скорее всего, приобретет более сложный вкус. В помещении для выдержки должна быть влажность 80-85% и постоянная комнатная температура 52-56°F.

    Не пугайтесь плесени, которая скапливается на поверхности.Это покрытие действует как барьер, защищая сыр от нежелательных бактерий.

    Советы по улучшению вашего сыра чеддер

    Быстрый и простой способ начать работу — приобрести набор для приготовления сыра. Полный набор для приготовления сыра от Standing Stone Farms включает в себя все необходимое для начала работы!

    • Если вы решите использовать свежее сырое молоко, то мы рекомендуем уменьшить культуру на 23-40%.
    • Для этого рецепта требуется 3 галлона молока.Это объем, с которым легче справиться любому начинающему сыроделу. В будущих партиях мы рекомендуем удвоить рецепт, чтобы уменьшить потерю влаги и способствовать адекватному созреванию.
    • Ведите дневник и записывайте вкус сыра, его текстуру, цвет и любые другие интересные моменты. Эта информация полезна, если вы собираетесь производить партии в будущем и хотите внести улучшения.
    • Помните, что точность — ключ к изумительному чеддеру. Не торопитесь и убедитесь, что температура правильная.Несколько градусов в любом случае могут привести к неприятному сыру.

    Связанное чтение:
    Заменители сыра Фонтина?
    Заменители сыра Cotija
    Как долго хранится сливочный сыр?
    Можно ли заморозить сыр моцарелла?
    Почему сыр плохо пахнет?
    Как приготовить сырное суфле

    Часто задаваемые вопросы

    Как долго хранится чеддер?

    После вскрытия чеддер может храниться шесть недель в холодильнике, если он завернут в сырную бумагу.В закрытом виде вы можете хранить его в холодильнике до четырех месяцев и восемь месяцев в морозильной камере.

    Почему мой сыр имеет кислый вкус и сухую текстуру?

    Этот привкус обычно возникает из-за избыточной влажности творога или использования слишком большого количества культуры.

    Можно ли приготовить сыр чеддер из обезжиренного молока?

    Чеддер лучше всего готовить из цельного молока, но его можно заменить и обезжиренным. Использование нежирных молочных продуктов приведет к менее сливочной и более сухой текстуре, так как будет меньше молочного жира.

    Можно ли делать сыр из магазинного молока?

    В рецепте на этой странице используется цельное молоко (полной жирности), которое можно купить в любом магазине. Если вы предпочитаете использовать сырое молоко, то уменьшите культуру на 23-40%.

    Можно ли использовать уксус вместо сычужного фермента для приготовления этого сыра?

    Уксус или лимонная кислота не могут использоваться вместо сычужного фермента при приготовлении чеддера. Они подходят для приготовления других видов сыра, таких как моцарелла, сливочный сыр или творог.

    Требуется ли специальное оборудование для производства сыра чеддер?

    Пресс для сыра и пресс-форма — удобное оборудование, но не обязательное.Точный термометр жизненно важен для точного измерения температуры.

    Как правильно поддерживать температуру молока во время нагревания?

    Если нагрев на плите вызывает затруднения, вы также можете поставить кастрюлю в кухонную раковину, наполненную горячей водой. Водяная баня обеспечивает менее резкое, более постоянное тепло. Если температура начинает падать, удалите часть воды и добавьте больше кипятка.

    Как определить, что творог готов к нарезке?

    Вставьте палец в творог под углом 45 градусов.Творог пригоден для нарезки, когда он легко ломается вокруг пальца.

    Что такое фермерский чеддер?

    Фермерский чеддер — это тип традиционного острого чеддера, который не включает стадию чеддера во время производства. Он имеет более рассыпчатую текстуру, похожую на винтажный чеддер.

    Подведение итогов

    Приготовление сыра чеддер в домашних условиях — увлекательное хобби, подходящее для всех возрастов и уровней подготовки. Этому легко научиться, но трудно освоить. Если вы хотите окунуться в воду, подумайте о наборе для приготовления сыра, чтобы быстро начать работу.

    После того, как вы приготовили домашний сыр, вам захочется идеально его нарезать. Взгляните на наш обзор сырорезок, чтобы узнать, какая из них лучше для вас.

    Самая большая проблема при производстве сыра — это ожидание. Созревание чеддера занимает месяцы, поэтому вам нужно набраться терпения. Мягкие сыры, такие как сливочный сыр, мягкий козий сыр и панир, готовятся гораздо быстрее и проще. Требования к оборудованию минимальны, поэтому часто это хорошее место для начала, прежде чем переходить к производству твердого сыра.Мы приводим здесь вкусный рецепт приготовления панира.

    Как приготовить домашний сыр с использованием сычужного фермента (+ рецепт сыра с травами)

    Будучи специалистом в области пищевых продуктов, я обладаю достаточной теоретической подготовкой в ​​области (пищевых) наук. Но нет ничего лучше, чем на самом деле применять эту науку. Что также является замечательным в пищевой науке: ее можно очень легко применять на кухне без большого количества причудливых ингредиентов!

    После того, как я один раз сделал сыр, пришло время для следующего «эксперимента».В прошлый раз я делал сыр в индийском стиле, панир. На этот раз я бы использовал другой рецепт и метод, делая сыр из свежих трав.

    Приготовление сыра

    В предыдущем посте я углубился в детали процесса производства сыра, пройдясь по наиболее важным этапам. Но так как я люблю применять теоретические знания, то пришлось, конечно, делать и сыры. Панир был моим первым экспериментом по приготовлению сыра, а этот сыр со свежими травами — вторым. Это не только «трава», но и фермент, а не кислота, отсюда и сычужный фермент в заголовке!

    Набор для приготовления сыра

    Именно благодаря набору, который я купил с хорошей скидкой в ​​отделе продаж в нашем супермаркете, я сделал «сычужный сыр».Комплект, который я купил, был от Boska. В нем был нужный мне сычужный фермент (что, собственно, и было единственной причиной, по которой я купил набор), но помимо этого в нем был довольно странный набор предметов. Там было много соли и трав, которые, я бы сказал, есть у большинства людей дома. Но там не было ни марли, ни небольшого пресса, которых, как я полагаю, нет у большинства людей.

    К счастью, после предыдущей попытки сделать панир у меня осталась марля. И мои руки послужили довольно приличным прессом.

    Набор для приготовления сыра Boska. Основной причиной, по которой я решил купить набор, были таблетки сычужного фермента, поскольку их нельзя купить в большинстве магазинов. Хорошо иметь термометр, но не очень практично, так как он может упасть в мою кастрюлю, поэтому я использовал свой собственный цифровой термометр (IKEA).

    Изготовление сыра

    Одним из важнейших этапов приготовления сыра является свертывание молока. На этом этапе часть белков образует большие структуры, в результате чего получается мягкий творог, который плавает в оставшейся жидкости.Именно из этого творога получается окончательный сыр.

    Молоко свертывается, когда активность κ-казеина каким-либо образом останавливается. Этот белок обычно предотвращает свертывание белков. Свертывание сыра можно вызвать двумя способами:

    1. Добавить кислоту
    2. Добавить фермент

    Подробнее читайте в посте, посвященном процессу сыроделия.

    Фермент, который свертывает

    Это фермент, который я буду использовать сегодня для приготовления сыра.Ферменты нельзя найти в большинстве супермаркетов, вам придется пойти в специализированный магазин.

    Введение сычужного фермента

    Но прежде чем мы перейдем к этому, давайте сделаем один шаг назад. Как работает этот фермент и что это такое? Фермент, который сворачивает молоко, называется химозин, и его можно найти в сычужном ферменте. Сычужный фермент образуется в желудках различных молодых животных. Это смесь, которая содержит различные ферменты. Первоначально сычужный фермент получали в основном из телячьих желудков. В настоящее время фермент можно получить другими способами.Смеси ферментов, которые вызывают свертывание сыра, до сих пор называют сычужным ферментом, даже если они не являются исходной смесью телятины.

    Ферменты являются катализаторами

    Как вы помните, фермент — это белок, особый тип белка. Ферменты могут катализировать химические реакции. Это означает, что они могут способствовать протеканию химических реакций, фактически не расходуясь сами по себе.

    В случае сыра и химозина химозин расщепляет κ-казеин. Это «деактивирует» белок и, таким образом, начинается свертывание сыра!

    Выбор между кислотой и ферментом

    Можно приготовить сыр как из кислоты, так и из фермента.Их можно использовать по отдельности, но многие рецепты требуют и того, и другого. Соотношения могут отличаться, как и концентрации. Оба должны обрабатываться по-разному, чтобы получился хороший сыр, но при правильной обработке их также можно использовать одновременно.

    Ферменты денатурируют при слишком сильном нагревании (часто уже при температурах >40-50°С). При приготовлении сыра с ферментами молоко не должно быть горячим при добавлении фермента, это деактивирует фермент. Как только молоко свернулось, его можно снова нагреть, фермент выполнил свою работу, поэтому его можно деактивировать (но это не обязательно).

    Информационный бюллетень

    Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

    С другой стороны, кислоты работают быстрее при более высокой температуре! Таким образом, вы увидите, что используются более высокие температуры (как в случае с рецептом панира).

    Существуют различия во вкусе и аромате при использовании этих двух продуктов. Например, использование кислоты сделает сыр немного более кислым (менее сладким), тогда как фермент сделает его более нейтральным.Кроме того, они могут иметь разную текстуру, но я еще не сделал достаточно сыра, чтобы судить об этом.

    Рецепт сыра со свежими травами

    Теперь, когда мы обсудили теорию, пришло время работать/экспериментировать! Вот рецепт моего сыра из свежих трав с использованием сычужного фермента.

    Ингредиенты

    • 1л свежего цельного молока
    • 1/2 таблетки сычужного фермента (но дозировка будет зависеть от имеющихся у вас таблеток, следуйте инструкциям)
    • 20 мл пахты

    Инструкции

    1. Нагрейте парное молоко до 30°С.
    2. Смешайте сычужный фермент с небольшим количеством воды, чтобы растворить его. Влейте раствор сычужного фермента в теплое молоко и хорошо процедите.
    3. Оставить на плите минимум на 1 час, поддерживая температуру 30°С.
    4. Важно, чтобы молоко было горячее при добавлении сычужного фермента и не нагревалось намного больше между ними. Это вызовет денатурацию фермента химозина, что сделает его неэффективным.
    5. Слить сыворотку.
    6. Смешайте соль и травы по желанию.
    7. Поместите творог, сформировавшийся в формочках для сыра, внутрь марли.Прижмите творог вниз, чтобы вытолкнуть больше воды. Оставьте на некоторое время отдохнуть.
    8. Вуаля, сыр готов!

    Источники

    Некоторые источники, которые я использовал: Университет штата Колорадо, Википедия.

    Как сделать домашний сыр

    Как сделать сыр

    Есть несколько причин, по которым стоит делать собственный сыр, самая очевидная из которых — сыр вкусный. Во всех своих разновидностях и текстурах сыр — это замечательная еда, которая дополняет и подчеркивает практически все, с чем вы его сочетаете.Кроме того, это отличный способ продлить срок хранения дополнительного молока, превратив его из продукта, который нужно хранить в холодильнике, в стабильный при хранении продукт, который можно хранить месяцами. Создание собственного сыра дает вам полный контроль над ингредиентами, гарантируя, что единственное, что входит в сыр, который вы подаете своей семье, — это ингредиенты, которые вы хотите, а не искусственные красители или добавки, которые вам не нужны. Изготовление сыра — это не только наука, но и искусство, но, обладая небольшими знаниями, вы сможете сразу приступить к делу.

    Если идея приготовления сыра дома кажется пугающей, мы здесь, чтобы помочь.Люди делают сыр дома тысячи лет, и вы можете легко научиться этому и делать это сами. На самом деле, первое известное использование термина «творог» относится к 1831 году. Этот простой в приготовлении сыр изготавливали в домах людей из любого молока, оставшегося после приготовления масла. Если этого недостаточно, есть записи о том, что жители Месопотамии производили сыр подобного типа еще в 3000 г. до н.э. Если бы они могли сделать это с помощью инструментов, которые у них были тогда, это, безусловно, должно быть чем-то, с чем вы можете справиться сегодня.

    В демонстрационных целях это практическое руководство охватывает общие концепции и этапы производства сыра. Подробности вам следует изучить в книге рецептов по сыроварению.

    Шаг первый: подогрейте и подкислите молоко

    Свежее молоко с фермы всегда лучше, если оно у вас есть, по возможности подогретое. Если ваше молоко не теплое, вам нужно медленно подогреть его на плите. Пароварка или просто помещение кувшина с молоком в кастрюлю с водой поможет вам нагреть молоко, не обжигая его.Вы снимаете при температуре чуть выше комнатной, между 80-90 градусами. Термометр для сыра необходим для обеспечения достижения целевой температуры.

    Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, вы можете добавить хлорид кальция на этом этапе, чтобы восстановить содержание кальция. Хлористый кальций обычно добавляют из расчета 1/4 чайной ложки на галлон молока, и его следует разбавлять перед добавлением.

    Когда молоко станет теплым, вы подкислите молоко либо путем прямого подкисления, либо путем добавления культур.Прямое подкисление означает добавление в молоко кислых веществ, таких как лимонная кислота или уксус. Добавление культур создает кислоту за счет введения бактерий, которые питаются лактозой и производят молочную кислоту. Различные методы производят разные вкусы и разные сыры.

    Учебник по сырным культурам: мезофильным и термофильным

    Мы классифицируем сырные культуры по температуре, при которой они работают. Кроме того, они делятся по содержащимся в них бактериальным штаммам, которые, в свою очередь, различаются по типу сыра, для производства которого они предназначены.

    Мезофильные (среднелюбивые) культуры лучше всего работают при температуре до 90℉. Эта стабильная при хранении мезофильная культура может производить такие сыры, как чеддер, гауда и монтерей джек. Теплолюбивые (теплолюбивые) культуры работают при более высоких температурах выше 90℉. Как правило, мезофильные культуры используются в более мягком сыре, тогда как термофильные культуры производят более твердый сыр. Из этой теплолюбивой культуры можно производить моцареллу, пармезан, проволоне, романо, швейцарский, грюйер и другие итальянские сыры.Однако в некоторых сырах используется комбинация двух типов для получения определенной желаемой текстуры и вкуса. Культуры следует посыпать молоком и оставить на 5 минут для регидратации перед смешиванием.

    Шаг второй: добавьте сычужный фермент

    Сычужный фермент — это коагулянт, который помогает превратить молоко в сыр, заставляя белки вашего молока связываться вместе и затвердевать. В то время как сычужный фермент традиционно был ферментом из желудков жвачных млекопитающих, современный сычужный фермент не всегда основан на животных.Например, этот вегетарианский сычужный фермент представляет собой микробный фермент, не содержащий продуктов животного происхождения. Сычужный фермент необходимо развести в небольшом количестве воды за 20 минут до добавления в молоко.

    После добавления сычужного фермента молоко должно отстояться не менее 30 минут или до тех пор, пока на сгустке не появится чистый разрыв при разрезании. Жидкое молоко превратится в гель, называемый творогом. Полученный творог будет сжиматься от стенок контейнера. Поверх творога может образоваться тонкий слой сыворотки.

    Шаг третий: нарежьте творог

    На этом этапе у вас будет твердый слой сырной массы поверх оставшейся жидкости. Следующий шаг включает в себя нарезку его на кубики с помощью серии надрезов в шахматном порядке. Размер кубиков влияет на количество влаги в готовом сырном продукте, поэтому в разных рецептах вам предложат нарезать кубиками разного размера: из крупного творога получается более мягкий сыр, а из очень мелкого творога получается твердый сыр. Нож для творога с тупым концом не поцарапает горшочки, а также им можно украшать торты.

    Шаг четвертый: приготовить творог

    Теперь, когда вы нарезали творог на небольшие блоки, подогрейте и периодически помешивайте творог. Это служит двум целям: кислота будет продолжать образовываться внутри вашего творога, и ваш творог начнет высыхать во время этого процесса. Время приготовления, температура и интенсивность перемешивания зависят от типа сыра и рецепта, который вы используете. Как правило, более высокие температуры больше сушат творог и делают сыр более твердым.

    Во время приготовления сыр можно также «помыть». Это включает в себя удаление некоторого количества сыворотки из емкости для приготовления пищи и замену ее водой. Этот метод позволит создать более сладкий и мягкий сыр.

    Шаг пятый: слейте творог

    После приготовления творога с него сливается сыворотка. Хотя вы можете использовать дуршлаг в раковине, муслиновая ткань дает вам больше контроля над конечным продуктом. Это позволяет вам слить сыр, завернуть полученный творог, а затем повесить этот творог на ночь, если вы предпочитаете более сухой и твердый сыр.Некоторые рецепты могут потребовать, чтобы вы использовали давление на творог, чтобы быстро слить его. Это позволяет сохранять творог теплым, чтобы он застыл в виде колеса.

    Шаг шестой: охладить, посолить и выдержать сыр

    Эти шаги зависят от рецепта и сыра, но они являются последними шагами в отделке вашего сыра. С более мягким сыром, таким как творог, вы, по сути, готовы, когда сливаете творог. Творог захочется промыть и остудить, можно добавить соль и приправы, но с таким мягким сыром его не нужно вдавливать в колесо или дополнительно выдерживать.Он готов к употреблению.

    Некоторые сыры (например, Фета) обрабатываются в форме или в корзине для сыра, что позволяет стекать лишней сыворотке, придавая сыру определенную форму. Эта форма для сыра фета изготовлена ​​из пищевого полипропилена и имеет перфорацию, позволяющую сливать твердые сыры или быстрые сыры, такие как фета.

    Для твердых сыров, таких как пармезан или азиаго, вам понадобится пресс для сыра, чтобы сгустки свернулись вместе.Пресс для сыра позволяет постепенно увеличивать силу давления на творог, пока он завершает обработку. Это удаляет оставшуюся влагу из творога и улучшает конечную текстуру, создавая прочную корку снаружи сыра и гладкую, однородную консистенцию внутри. Это также придает сыру традиционную форму колеса и подготавливает его к выдержке. После того, как творог будет слит, чтобы удалить оставшуюся влагу, вы поместите его в цилиндр пресса для сыра. Следуйте своему рецепту или указаниям пресса для сыра для дополнительной экстракции сыворотки.С прессом для сыра Roots and Harvest из нержавеющей стали прессовать сыр так же просто, как повернуть ручку. По истечении необходимого времени вы можете открыть пресс и вынуть сыр.

    У вас есть возможность покрыть сыр воском перед выдержкой, что предотвратит нежелательный рост плесени и сохранит влагу в сыре. Этот сырный воск покроет до 20 однофунтовых сыров при использовании техники нанесения кистью.

    Иди и сделай сыр

    Теперь, когда вы знаете основы, вы готовы начать делать свой собственный сыр.Знания в руках, найди немного молока, возьми свои припасы и отправляйся делать сыр.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.