Домашняя сыроварня своими руками: Домашняя сыроварня какую выбрать, сделать своими руками или купить | РАБОТЯГА КэшэРубка

Рецепт приготовления домашнего сыра твердого сорта от компании Русская Дымка

Статья прочитана: 54864 раз 08.09.2017

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2017-09-08 2021-04-02

Домашний сыр — продукт, который завоевывает все большую популярность в последние годы. Его делают как для собственного потребления, так и для продажи.
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить твердый сорт сыра на небольшой домашней сыроварне. Для примера возьмем сыроварню Fansel

Подготовка сыроварни и оборудования

Первым делом нам нужно продезинфицировать все оборудование, которое будет использоваться для приготовления сыра. В противном случае вы рискуете испортить весь продукт еще до его приготовления.

Итак, сыроварню промыли, теперь нужно наполнить рубашку водой. Для этого подключаем шланг к нижнему патрубку сыроварни, предварительно открыв кран у основания. Ждем, пока рубашка наполнится водой и перекрываем вентиль у основания сыроварни. Отсоединяем шланг.

После всех процедур можно приступать к приготовлению сыра.

Состав ингредиентов

Порядок приготовления

1. Заливаем молоко в бак. Температура молока должна быть 10-12°С. Добавляем растворенную лимонную кислоту и сычужный фермент. Перемешиваем молоко и начинаем нагрев до 32°С.
2. По достижению 32°С добавляем хлористый кальций и разведенную закваску. Хорошо перемешиваем раствор и даем постоять ему 10 минут под крышкой.
3. Полученную сырную массу перемешиваем при помощи лиры, после чего доводим субстанцию до температуры 41°С.
4. Сырное зерно вычерпываем из кастрюли и оставляем ее на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.
5. После всех процедур сырный сгусток еще раз отжимаем руками и отправляем на 30 секунд в микроволновку. Сыр вытаскиваем, проминаем руками и отправляем его еще на 40 секунд в микроволновку.
6. Операцию с микроволновкой повторяем еще 2 раза и отправляем в холодильник. Через 2 часа твердый сыр готов.

Средний выход сыра твердых сортов из 5 литров молока составляет – 300 г.

Видеорецепт

В следующем видеорецепте показана последовательность шагов приготовления домашнего сыра.

Рассказать в социальных сетях

Домашняя сыроварня-ожидания… — Школа Сыроделия Олеси Шевчук

Домашняя сыроварня-ожидания и реальность.

Я прошла все «типичные» ошибки человека, безумно влюбленного в новое ремесло.

Часто вижу желание начинающего сыродела — приобрести домашнюю сыроварню от 10 до 30 литров. Глаза горят, хочется делать вкусный сыр, и мы стараемся найти оборудование, которое поможет достичь успеха. Моя первая сыроварня была приобретена с тем же мотивом.

Я не соизмерила размер 25-литровой сыроварни и своей кухни. Сыроварня встала на столе около раковины, и заняла почти половину стола. Было очень неудобно работать с ней, руки уставали, так как стол высокий, а сыроварня еще выше. Нам надо было подключить ее стационарно – ввод воды в «рубашку» для нагрева и охлаждения, подключение к канализации для слива сыворотки и промывки сыроварни. Я задала вопрос производителю, при покупке – если подключить, то сыроварня будет стоять на кухне постоянно? Но ответ был очень легким – вы всегда сможете подключить и отключить, это ведь так просто. Но вызванный сантехник так тщательно и сильно затянул шланги от всех протечек, что я поняла, это трогать нельзя. Сыроварня стояла на столе около трех месяцев, затем я ее отключила, полгода она пролежала на балконе и была продана с большим дисконтом.

С какими проблемами я столкнулась в домашних условиях:

1. Полуавтомат требует постоянного присутствия. Ведь сыр начинается с пастеризации. Нагрев не останавливается сам, поэтому нужно постоянно отслеживать температуру и учитывать инерцию – у меня она доходила до пяти градусов! Затем, я вручную включала холодную воду для охлаждения молока и снова отлавливала инерцию, это было целое искусство. Затем перекрывала воду и старалась снова нагреть рубашку с водой до нужной мне температуры поддержки. В итоге, постоянно зависишь от «рубашки». Полуавтомат никакой радости не принес.
2. Подключение к городской водопроводной сети. В период – весна-лето-осень, вместо холодной течет теплая вода от +15 до +22С. Охлаждать такой водой молоко очень долго. При этом, вся эта вода проходит по счетчику.
3. Нагрев большого объема молока от тонких стенок «рубашки», по времени идет дольше, чем нужно. Кислотность молока падает, белки разрушаются, ухудшается свертываемость. Скорость мешалки слишком высокая и не регулируется, из-за этого приходилось отключать мешалку и помешивать вручную. При этом, были большие затраты на электроэнергию.
4. Вымешивать зерно тоже можно было только вручную – для этого у мешалки не хватало ширины. Из-за высоты стола, руки уставали. Второй нагрев – новая лотерея с инерцией.
5. Все занимало много времени: пастеризация– 1.5 часа, изготовление сыра 2-3 часа, промывка сыроварни 30 минут. Если я начинала делать второй сыр, то заканчивала работу не раньше 9-ти вечера. Накапливалась усталость, приходилось отказываться от семейных вечеров.
6. По расчетам итальянцев- сыроварня объемом меньше 300 литров, не имеет экономического смысла.

В итоге, я купила 3 вида кастрюль с двойным дном из нержавеющей стали:
15 литров для твердых/полутвердых сыров, 10 литров для мягких сыров, 5 литров — для “лактик” сыров, творога, сметаны.

1. Кастрюля стоит разумных денег, ее легко поднять, помыть и убрать на полку в шкаф.
2. У меня газовая плита, я достаточно быстро нагревала молоко для пастеризации до 72С и очень быстро охлаждала в заранее подготовленной емкости с водой и кусочками льда. Достаточно было 25-40 минут.
3. Я делала два-три вида сыра практически одновременно, с небольшим разрывом во времени. Это прекрасная альтернатива, которая поможет вам больше тренироваться на разных объемах и видах сыра и иметь свободный вечер для отдыха.

Лучшее вложение средств на начальном этапе – это обучение сыроделию.
P.S. В следующий раз поговорим о сырных формах.

сыроварня своими руками в домашних условиях

сыроварня своими руками в домашних условиях

сыроварня своими руками в домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыроварня своими руками в домашних условиях?

Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции.

Эффект от применения сыроварня своими руками в домашних условиях

С био комплексом Домашняя сыроварня сыроварение может превратиться в любимое хобби. Оно не только даёт осязаемый результат, но и доставляет удовольствие само по себе. Вы сможете наблюдать за изготовлением и созревание сыра

Мнение специалиста

Биологические активные компоненты помогают ускорить срок созревания молока. Сычужные ферменты способствуют сворачиванию и затвердеванию жидкости. Биологические активные бактерии придают вкус, цвет и консистенцию. Минерал кальций увеличивает плотность костей.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыроварня своими руками в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Тая

Теперь варить домашний сыр стало легко и просто. С экспресс комплексом «Домашняя сыроварня» через сутки я получила вкуснейший сыр. Для свертывания молока и его затвердевания в закваски добавлен сычужный фермент, для ускорения созревания — добавлены биологически активные компоненты, плотность сыру и вкус придают биологически активные бактерии и кальций, и что не маловажно — это все натуральные компоненты. С комплексом заквасок «Доманяя сыроварня» домашний сыр сможет варить любой!

Ия

«Загорелась» я идеей сварить дома домашний сыр. Видимо эта идея навеяна интернетом, многие сейчас за натуральные продукты, сами сыр варят, творог делают, виноделием занимаются, натуральный самогон гонят))) Натуральные продукты стоят на порядок выше магазинных, поэтому решила изучить науку сыроварения самостоятельно и варить-варить вкусный домашний сыр. Так как приспособлений специальных у меня нет, на ферменты, закваски я тоже сразу не стала тратиться, решила попробовать варить сыр по рецептам из интернета, как говорится «из того, что завалялось на кухне». Про то как я плавила творог с содой, а потом туда яйца вмешивала — даже рассказывать не хочется, получилось что-то… наподобии сыра, но мне хотелось сыр! сварить настоящий домашний сыр! Когда запас рецептов из интернета, из подручных веществ, иссяк, а вкусный сыр так и не получился, я решила пора вложить немного денег. Так как я студенка, то денег на дорогое обрудование у меня не было, я решила пробовать закваки. Я заказала экспресс комплекс «Домашняя сыроварня», мне оперативно перезвонили, оформили заказ. И… у меня впервые получился сыр! вкусный домашний сыр!!! я угощала девочек-подружек и всем он очень понравился. Пока я сварила только Гауду и Дорблю. На очереди Чеддер. У меня уже появились первые клиентки — мои подружкм заказали сварить им сыр))) Пока, конечно это не окупит моих вложений, но я верю, что это только начало и у меня все получится. Я рада, что я купила эту закваску. Рекомендую всем.

Дополнительные достоинства био комплекса Домашняя сыроварня: 100% гарантия качества, простота применения; отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании, быстрота приготовления продукта; высокие вкусовые качества и питательная ценность, экологичность; отсутствие дополнительных затрат, возможность приготовления 5 сортов продукции, возможность дополнительного заработка. Где купить сыроварня своими руками в домашних условиях? Биологические активные компоненты помогают ускорить срок созревания молока. Сычужные ферменты способствуют сворачиванию и затвердеванию жидкости. Биологические активные бактерии придают вкус, цвет и консистенцию. Минерал кальций увеличивает плотность костей.
Домашняя сыроварня – это оборудование, которое применяется для . В условиях дома с помощью сыроварни можно сделать такой сыр . Но надо учитывать, что приготовление сыра своими руками требует определенных временных затрат. Хоть с помощью домашней сыроварни весь процесс проходит быстро и. Никаких сыроварен, только кастрюльки, ванны для сыра из контейнера леруа, лиры из . Простенький сыр итальянского происхождения. Плюсы: поможет набить руку в . Домашнее сыроварение для тех людей которые готовы это сделать либо своей работой, либо хобби. Ибо при стоимости молока 100р и выше, по. Технология приготовления сыра в домашних условиях. . купила экспресс- комплекс Домашняя сыроварняВ составе написано заквасочная культура 1 пакетик развести 250 мл воды и на 5 л молока добавить 10 мл В условиях домашнего сыроварения можно нагреть молоко на среднем огне, постоянно помешивая, в кастрюле. . Всем привет, не так давно я ушёл с горячего цеха в сыроварню (ресторан со своей личной сыроварней), и думаю написать серию постов о том, как набираюсь опыта и как варю сыры. Хочу узнать. При использовании сыроварни в помещении, где есть горячая вода от центрального водоснабжения — имеет смысл немного сэкономить на нагреве, подключив водяную рубашку непосредственно к горячему водоснабжению. Сыроварня в домашних условиях. Вы здесь. Главная. Перейти к полной версии/Вернуться. . Уважаемые сыровары! В этом видео я поделюсь с Вами идеей, как своими руками сделать полноценную домашнюю сыроварню. Сыроварни, пастеризаторы. . Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах мягких или полутвёрдых. Посолку сыров в домашних условиях проводят, натирая их соляной гущей, сухой солью или выдерживая в рассоле, для чего по-требуется емкость (бак) таких размеров, чтобы . Домашний вино завод. Самогонный аппарат своими руками. Всего 2 комментария: Aлександр 22-03-2010 23:58. Очень хорошая и.

http://www.parfumzone.ro/files/domashniaia_syrovarnia_ekaterinburg5747.xml
http://agromash-ug.ru/upload/kupit_syrovarniu_dlia_domashnego_proizvodstva6587.xml
https://hivunani.com/uploads/kupit_syrovarniu_dlia_domashnego_proizvodstva2069.xml
http://sushisushi-resto.com/userfiles/kupit_domashniuiu_syrovarniu_tremasova3332.xml
http://www.жпэт-2.рф/upload/kupit_syrovarniu_tremasova_dlia_domashnego_ispolzovaniia1324.xml
С био комплексом Домашняя сыроварня сыроварение может превратиться в любимое хобби. Оно не только даёт осязаемый результат, но и доставляет удовольствие само по себе. Вы сможете наблюдать за изготовлением и созревание сыра
сыроварня своими руками в домашних условиях
Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции.
Главная страница > Каталог концентратов > Концентраты для сыров и творога > БК-Углич-ТНВ. . применяется при производстве твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, а также ряженки, варенца и других. Бактериальный концентрат «УГЛИЧ-ТНВ», 1 ЕА. Поделиться с друзьями: Термофильная закваска используется при производстве сыров с высокой температурой нагревания. Термофильная закваска БК-Углич-ТНВ предназначена для изготовления сыров с высокой температурой второго нагревания (Моцарелла, Маасдам, Пармезан и другие), ряженки, варенца, натурального йогурта и других кисломолочных продуктов. Концентрат используется для приготовления закваски. Закваски Углич для сыра производит «Экспериментальная биофабрика» в городе Углич. Широкий ассортимент заквасок Углич позволяет приготовить в домашних условиях практически любой сыр из возможных. БК-Углич-ТНВ — лиофилизированный концентрат термофильных стрептококков прекрасно подходит при производстве твердых и полутвердых сыров на дому (Моцарелла, Маасдам, Пармезан и другие). Закваски для сыра. Зачем они нужны, и как ими пользоваться. В идеальном случае все закваски в молоке имеются по умолчанию, природа позаботилась. . Для большинства твердых сыров — БК-Углич-4 или Lactoferm ECO для твердого сыроа. Для мягких сыров типа Маскарпоне, Дор-Блю, Рокфор и прочих. Закваски для изготовления сыра марки Углич. Производство Экспериментальная биофабрика Углич. Плюсы: С этими заквасками можно делать мягкие сыры, рассольные сыры типа Моцареллы и Сулугуни, и практически все твердые сыры, даже такие как Пармезан и Чеддер. Неплохой ассортимент, доставка. БК-Углич-ТНВ моновидовой концентрат, применяется для приготовления твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания (Моцарелла, Маасдам, Пармезан и другие), а также ряженки, варенца и других кисломолочных. Все для сыроделия! Доставка по России курьерами и почтой. Гарантия качества · Натуральная косметика. Доставка курьером. Оплата при получении. Товары для произв. колбас. Доставка по всей России. Товары для сыроделия · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…

сыроварня своими руками в домашних условиях

сыроварня своими руками в домашних условиях

сыроварня своими руками в домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыроварня своими руками в домашних условиях?

С помощью заквасок Домашняя сыроварня можно приготовить в домашних условиях различные виды сыров. Я заказала упаковку, в ней 6 различных сортов, Сделав и попробовав все шесть вкусов, я пошла дальше и сделала еще и известный итальянский сыр «Качотта», добавив в него маслины. Получился вкусный сыр. Так что набор заквасок позволяет еще и экспериментировать со вкусами и добавками.

Эффект от применения сыроварня своими руками в домашних условиях

Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня — это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.

Мнение специалиста

Добрый день. Варю сыры и очень довольная результатами, довольная тем что я не профессионал а так таковой являюсь новичком и все у меня получается что не может приносить радость, благодаря комплексу заквасок Домашняя сыроварня все получается . Очень хорошие закваски, простые в применении. Нужно просто закипятить молоко, всыпать содержимое капсулы, остудить, слить жидкость и поставить сыр на 24 часа в холодильник. Это так просто, что даже несного смешно, что так бывает.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыроварня своими руками в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Валентина

Очень долго искали закваску, все руки не доходили купить и попробовать, но как то случайно наткнулись на закваску «Домашняя сыроварня», можно было купить сразу набор и попробовать разные виды, а то во многих магазинах только для одного вида сыра продавали закваски. Делается все очень просто. Сыр из цельного молока получается вкуснее и больше похож на магазинный, даже глазки есть. Получается очень вкусный сыр. Помимо тех видов сыров мы делали еще и сыра с добавками (с грецким орехом, паприкой, оливками) рецепты и пошаговую инструкцию нашли в просторах интернета.

Катюша

Очень долго искали закваску, все руки не доходили купить и попробовать, но как то случайно наткнулись на закваску «Домашняя сыроварня», можно было купить сразу набор и попробовать разные виды, а то во многих магазинах только для одного вида сыра продавали закваски. Делается все очень просто. Сыр из цельного молока получается вкуснее и больше похож на магазинный, даже глазки есть. Получается очень вкусный сыр. Помимо тех видов сыров мы делали еще и сыра с добавками (с грецким орехом, паприкой, оливками) рецепты и пошаговую инструкцию нашли в просторах интернета.

Кто как, а я обожаю сыр, правда никогда не рисковала делать его самой, процесс казался слишком сложным. Однако когда увидела био комплекс Домашняя сыроварня, то невольно заинтересовалась, захотелось попробовать, что же это такое и как он будет на вкус этот домашний сыр. Для меня самым удивительным было то, что из одного комплекса можно делать разные сыры, например, любимый пармезан, а так же чеддер, гауда, пошехонский, дорблю, адыгейский. Это же такие разные сыры, такие разные вкусы. Где купить сыроварня своими руками в домашних условиях? Добрый день. Варю сыры и очень довольная результатами, довольная тем что я не профессионал а так таковой являюсь новичком и все у меня получается что не может приносить радость, благодаря комплексу заквасок Домашняя сыроварня все получается . Очень хорошие закваски, простые в применении. Нужно просто закипятить молоко, всыпать содержимое капсулы, остудить, слить жидкость и поставить сыр на 24 часа в холодильник. Это так просто, что даже несного смешно, что так бывает.
Домашняя сыроварня – это оборудование, которое применяется для . В условиях дома с помощью сыроварни можно сделать такой сыр . Но надо учитывать, что приготовление сыра своими руками требует определенных временных затрат. Хоть с помощью домашней сыроварни весь процесс проходит быстро и. Никаких сыроварен, только кастрюльки, ванны для сыра из контейнера леруа, лиры из . Простенький сыр итальянского происхождения. Плюсы: поможет набить руку в . Домашнее сыроварение для тех людей которые готовы это сделать либо своей работой, либо хобби. Ибо при стоимости молока 100р и выше, по. Технология приготовления сыра в домашних условиях. . купила экспресс- комплекс Домашняя сыроварняВ составе написано заквасочная культура 1 пакетик развести 250 мл воды и на 5 л молока добавить 10 мл В условиях домашнего сыроварения можно нагреть молоко на среднем огне, постоянно помешивая, в кастрюле. . Всем привет, не так давно я ушёл с горячего цеха в сыроварню (ресторан со своей личной сыроварней), и думаю написать серию постов о том, как набираюсь опыта и как варю сыры. Хочу узнать. При использовании сыроварни в помещении, где есть горячая вода от центрального водоснабжения — имеет смысл немного сэкономить на нагреве, подключив водяную рубашку непосредственно к горячему водоснабжению. Сыроварня в домашних условиях. Вы здесь. Главная. Перейти к полной версии/Вернуться. . Уважаемые сыровары! В этом видео я поделюсь с Вами идеей, как своими руками сделать полноценную домашнюю сыроварню. Сыроварни, пастеризаторы. . Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах мягких или полутвёрдых. Посолку сыров в домашних условиях проводят, натирая их соляной гущей, сухой солью или выдерживая в рассоле, для чего по-требуется емкость (бак) таких размеров, чтобы . Домашний вино завод. Самогонный аппарат своими руками. Всего 2 комментария: Aлександр 22-03-2010 23:58. Очень хорошая и.
http://omasta.cz/files/zakazat_domashniuiu_syrovarniu9154.xml
http://www.lygiacampos.de/img/domashniaia_syrovarnia_zakvaska_otzyvy3709.xml
http://www.dubiliergarten.de/uploads/domashniaia_syrovarnia_kakuiu_vybrat3828.xml
http://alstel.net/data/domashniaia_syrovarnia_otzyvy_tsena3754.xml
http://www.caerparana.org.ar/userfiles/ferment_dlia_prigotovleniia_domashnego_syra6445.xml
Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня — это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.
сыроварня своими руками в домашних условиях
С помощью заквасок Домашняя сыроварня можно приготовить в домашних условиях различные виды сыров. Я заказала упаковку, в ней 6 различных сортов, Сделав и попробовав все шесть вкусов, я пошла дальше и сделала еще и известный итальянский сыр «Качотта», добавив в него маслины. Получился вкусный сыр. Так что набор заквасок позволяет еще и экспериментировать со вкусами и добавками.
Здесь обсуждаем закваски и ферменты, используемые в сыроделии. . Форум сыроделов — Про Сыр. Здесь вы можете задать любой вопрос о сыре и его изготовлении. Пропустить. Menu. Главная. Магазин. Закваски для сыра. На одной закваске сыр не получится. Для сыра нужен фермент. Фермент может быть как животного (сычужный), лабораторного (чистый химозин) или растительного (грибной Мейто) происхождения. По поводу натуральности. Форумы SAY7 Кулинарные рецепты Закуски и бутерброды Сыры. . Инна0508 Инночка, а как сделать эти производственные закваски, ткни меня куда надо, пожалуйста. Я йогурт понимаю как делать, а в каких пропорциях разводить и. Домоводство. Деревенский форум. Вопрос сыроделам, Где вы покупаете закваски ферменты для сыров? Для сыра, не домашнего, обязательно нужны закваска и сычужный фермент. Сначала закваска, ожидаем 30 минут, далее сычуг. Я вам советовала, какую нужно заказать. Домашний: перемешивали сырную массу сколько минут? Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить. Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В этой теме я подробно опишу, что из себя представляет варка сыра на кухне и в . Никаких сыроварен, только кастрюльки, ванны для сыра из контейнера леруа, лиры из решетки для шашлыка, формы из пластикового контейнера, пресс. ЗАКВАСКА – некоторые типы закваски необходимо использовать, чтобы стимулировать . Различные закваски определяют различный вкус сыра. Все кто начинает делать сыр, сталкиваются с таким вопросом «что такое закваски и для чего они нужны» Пытаясь найти ответ — натыкаются на много информации.

Домашняя сыроварня HYUNDAI PC200

инструкция по эксплуатации.

Сыроварня должна стоять на ровной и устойчивой поверхности. Никогда не ставьте на кабель питания, горячие поверхности, вблизи открытого источника пламени.

Устройство должен использоваться только в вертикальном положении.

Если устройство используется как стерилизатор/пастеризатор, то банки следует поместить в устройство и залить водой так, как показано на рисунке.

Заполняйте котел водой так, чтобы до поверхности оставалось не менее 4 см. При работе избытки воды могут выплеснуться наружу.

Переносить устройство можно только тогда, когда оно пустое и полностью обесточено.

Не наклоняйте устройство, когда оно работает.

Не прикасайтесь к нему голыми руками и не открывайте крышку во время работы, и пока оборудование не остыло. Иначе можно получить ожог или обжечься паром.

Никогда не погружайте прибор в воду. Следите за тем, чтобы провод питания всегда был сухой.

Никогда не оставляйте ребенка одного вблизи устройства. Он не знает о мерах предосторожности и может получить травмы. Будьте внимательны, если дети находятся рядом с включенным прибором.

Сыроварня предназначена только для домашнего использования.

Если Вы нарушили правила эксплуатации устройства, то производитель никакой ответственности не несет.

 

Дополнительная информация

Устройство может использоваться для:

· Консервирования,

· Нагрева на водяной бане,

· Приготовления горячих напитков,

· Разогрева,

· Бланширования овощей и т.д.

Прежде чем пользоваться прибором, дайте ему полностью остыть и только после этого можно наливать воду, иначе есть вероятность получить ожог.

Из соображений гигиены перед первым использованием надо залить в устройство около 6 литров воды, довести до кипения, слить.

Данный товар не подлежит возврату или обмену.

Мешалка для сыра своими руками

Ключевые слова: Как приготовить домашний голландский сыр, где купить Мешалка для сыра своими руками, Мини сыроварня домашнего хозяйства цена.

---

Прибор для сыра в домашних условиях, Закваска для сыра купить в Калининграде, Закваска для сыра купить в Ельце, Купить закваску для домашнего сыра, Сыр своими руками балашиха

Что такое Мешалка для сыра своими руками

Закваска отличается от ферментов своей функцией – в ней содержатся бактерии различных культур, которые поедают молочную среду и выделяют переработанную кислоту. В то время как ферменты быстрее и качественнее створаживают молоко. Получить хороший сыр без использования специальной сырной закваски практически невозможно. Ведь именно благодаря закваске формируются неповторимый аромат, вкус и текстура сыра, еще закваски помогают сыру вызревать. Разнообразие заквасок позволяет получать такое же разнообразие сыров.

Официальный сайт Мешалка для сыра своими руками

Состав

Ещё пользуюсь таким девайсом, для посола некоторых видом сыров. А также для ухода за сырами длительного созревания. Концентрация рассола соли всегда разная (соответственно виду сыра), а вот температура рассола для этого устройства. Мешалка для сыроварки простая предназначена только для перемешивания жидкости (молока) при нагревании и пастеризации в сыроварнях серии PRO и Premium ёмкостью от 25 литров,Ускоряет процесс равномерного прогрева жидкости по всему объёму. Устанавливается непосредственно на крышку. В случае с производством сыра можно сразу потратится и приобрести полу- или профессиональное оборудование. Это позволит сэкономить немного нервов на самом процессе. Зачем вообще нужно профессиональное оборудование для варки сыра, ведь можно варить в кастрюльке? Основная задача — это. Молоко для всех сыров я обязательно пастеризую, исключение составляет моцарелла и халуми, так как в их рецептуре подразумевается термообработка сырного теста в конце приготовления. Автор. Тема: Сыроварня своими руками! (Прочитано 166178 раз). 0 Пользователей и 2 Гостей смотрят эту тему. Сделал себе такую сыроварню, объемом 30 литров с мешалку и водяной рубашкой. 30 литров охлаждается за 20 минут. Мешалка для самогонного аппарата своими руками. Самодельная сыроварка с терморегулятором и мешалкой. Мешалка для браги своими руками. Оборудование для сыроварни в домашних условиях. Ближайшие планы на дооснащение сыроварни: 1. Замена ТЭНа на более мощный 2. Изготовление горизонтальной лиры 3. Подбор расходников для изготовления тихоходной мешалки 4. Изготовление форм и пресса. На конце мешалок предусмотрены крючки, чтобы мешалки не падали в сыроизготовитель. Использовать в качестве форм для сыра цветочные горшки. Сделать, простой гайкокол своими руками не потратив много времени и денег очень просто. Все коментарии. 107 товаров в наличии! В категории: Мешалки для сыроварни — купить по выгодной цене, доставка: Санкт-Петербург, скидки!. Мешалки для сыроварни в Санкт-Петербурге. — 107 Товаров. Быстрый просмотр. Здравствуйте, уважаемые! Посоветуйте, что можно использовать из готовых контроллеров для управления сыроваркой. Требуется управлять ТЭНом по времени и задаваемой температуре, и двигателем мешалки- скорость, пауза, реверс. Мешалка для сыроварни 15/25 л. Вы можете купить мешалку отдельно от сыроварни. Компактный мотор редуктор смонтирован на крышке, состоящей из двух частей. Монтируется мешалка на корпус легко и быстро.своими руками мешалка для домашней сыроварни мешалка для сырного зерна купить как сделать мешалку для сыра чертежи сыроварни сыроделие сайт сыроделие форум сыроделие как приготовить сыр.

Эффект от применения

Сыр Мир натуральных сыров будет созревать самостоятельно после проведения несложных манипуляций с закваской. Вы будете угощать гостей вкусным, полезным продуктом или зарабатывать на нем, т.к. обойдется в 3 раза дешевле магазинной подделки. Производители предлагают сразу 5 сортов сыра на выбор: российский, чеддер, гауда, адыгейский, пешехонский +5 сортов Ассорти. Каждый день можно готовить, наслаждаться полезным сыром и неплохо экономить. В состав закваски для производства и быстрого созревания твердого сыра входят только натуральные вещества. Продукт экологически чистый, закваска разработана учеными из Новосибирского академгородка. Она уже вызвала полное одобрение специалистов и покупателей, попробуйте уникальную новинку, не имеющую аналогов, и вы.

Мнение специалиста

Закваски, или заквасочные культуры — это один из основополагающих ингредиентов, участвующих в формировании вкуса сыра и в его созревании. В воздухе и сыром молоке содержится большое количество различных молочнокислых бактерий, поэтому, если оставить молоко при комнатной температуре, из него можно получить деревенские сметану, творог, простоквашу. Однако при производстве сыра используются только определенные виды таких бактерий, которые называют сырными культурами. Из штаммов этих бактерий составляют закваски, которые затем добавляются в молоко (инокуляция).

Как приготовить домашний сыр с закваской Мейто: Для приготовления сыра с Мейто вам понадобится самый минимальный набор сыродела: кастрюля (лучше из нержавейки), кусок марли, половник, длинный нож, дуршлаг, кирпич. Молокосвертывающий фермент Мейто (MICROBIAL MEITO RENNET. Микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях. 251 предложение в наличии! В категории: meito (сырная закваска) 1 г — купить по выгодной цене, доставка: Белгород, скидки! Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000. Масса нетто: 1 грамм. Раствор фермента Мейто готовится непосредственно перед внесением в молоко. Рекомендуемая доза Мейто для производства твердых сыров 0,45 – 0,6. Сырная закваска, пепсин ренин Meito я использую для закваски при приготовлении домашнего сыра, иногда заквашиваю на кефире, если нету пепсина. Большой каталог товаров: сырная закваска meito 1 г в Белгороде — сравнение цен в интернет магазинах, описания и характеристики товаров, отзывы . Растительный фермент Meito для приготовления сыра продается вот в таких. Выложите сырное зерно в форму. Оставьте на 10-15 минут, чтобы будущий сыр немного отпрессовался под собственным весом, и часть сыворотки. Готовьте натуральный сыр с профессиональной закваской Meito! Купить ее в Белгороде вы всегда можете на нашем сайте. Закваска универсальна, но в нашем ассортименте вы также найдете специальные наборы для редких.

Способ применения

Закваска для сыра изготовлена по уникальной технологии от российских ученых (г. Новосибирск). За 15 лет работы им все-же удалось добиться получения сухой живой добавки, в которой не утрачены полезные микроорганизмы, сычужные ферменты для придания цвета, вкуса сыру. Только нашим ученым удалось получить инновационный продукт в результате высушивания и консервации на молекулярном уровне микроорганизмов, бактерий.

Как заказать?

Заполните форму для консультации и заказа Мешалка для сыра своими руками. Оператор уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 1-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Мешалка для сыра своими руками. Домашний сыр из кефира и сметаны рецепт. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства.

Пошаговый рецепт приготовления традиционного кипрского сыра Халлуми (Халуми) в домашних условиях с фото. Сыр Халлуми — это прекрасное воспоминание о теплом лете, проведенном на острове Кипр, на берегу Средиземного моря. Это белый свежий вареный сыр, который можно. Кипрский сыр Халлуми (Халуми) относится к рассольным сырам и обычно. Рецепт кипрского сыра Халлуми очень доступный, поэтому его с легкостью. нейодированная соль. Как приготовить сыр Халлуми в домашних условиях: Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºС, слегка помешивая. Сыр, который можно жарить! Какой сыр лучше всего подходит для пикника? Разве не тот, который можно положить на гриль? Да-да, именно халлуми можно обжарить на гриле! Возможно, вам сложно это представить. Рецепт сыра Халлуми. Халлуми — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому. Когда этот необычный кипрский сыр пропал с прилавков магазинов, мне очень захотелось его приготовить самой. Пошаговый мастер-класс по приготовлению халуми и несколько рецептов с ним. Киприоты делают его прежде всего из овечьего молока. Но можно встретить и из коровьего, а также из смеси. Приготовление Халлуми и Рикотты в домашних условиях. Рецепт сыра Халлуми. Кипрский сыр Халлуми (Халуми), давно считающийся. Халлуми – сыр со слоистой ломкой подплавленной и гладкой текстурой, слегка поскрипывающий на зубах, с пряным нежным вкусом, пригоден для обжарки на гриле. Итак, как приготовить сыр халуми в домашних условиях: Наливаем подготовленное молоко в емкость и прогреваем до температуры 30-34°С. Вводим в подогретое молоко раствор хлористого кальция и тщательно все перемешиваем. После этого добавляем к сырью сычужный фермент и мешаем все. Во время варки сыра, нельзя допустить, чтобы он опустился на дно кастрюли, поэтому мы рекомендуем подложить решётку, чтобы получилось фальшдно. Нагрейте сыворотку до 90°C, и опустите в неё халлуми; он будет готовиться ~20-40 минут, по прошествии этого времени, должен всплыть на поверхность. Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего,. Халуми имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Официальный сайт Мешалка для сыра своими руками

✔ Купить-Мешалка для сыра своими руками можно в таких странах как:

Россия, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Молдова, Узбекистан, Украина Армения

Закваска отличается от ферментов своей функцией – в ней содержатся бактерии различных культур, которые поедают молочную среду и выделяют переработанную кислоту. В то время как ферменты быстрее и качественнее створаживают молоко.

Закваска сухая очень удобна в использовании и хранении, ее также называют закваской прямого внесения. Она может содержать как термофильные, так и мезофильные культуры в высушенном порошкообразном виде. Сушка происходит в производственных условиях при отрицательной температуре -45°C. Закваска реализуется через специализированные магазины, где сухому субстрату обеспечивается надлежащее хранение в морозильных камерах. Простота в использовании заквасок прямого внесения обеспечила им популярность и широкое использование на небольших частных сыроварнях и крупных предприятиях.

Закваска отличается от ферментов своей функцией – в ней содержатся бактерии различных культур, которые поедают молочную среду и выделяют переработанную кислоту. В то время как ферменты быстрее и качественнее створаживают молоко.

Домашнюю сыроварню из Балашихи включили в «Сырную карту Подмосковья» — БОЛЬШАЯ БАЛАШИХА

Балашихинская сыроварня «Сыр своими руками» появилась на «Сырной карте» Подмосковья, которую составили журналисты газеты «Подмосковье сегодня». Они нанесли на карту региона места, где можно отведать десятки сортов сыра, ничем не уступающего лучшим европейским образцам.

Михаил и Елена Губины открыли домашнюю сыроварню «Сыр своими руками» в Балашихе в 2016 году. Сыроварня может похвастать рекордным ассортиментом: здесь готовят 85 сортов сыра! И все можно попробовать. В числе «хитов» — «Пьяная Коза» по-итальянски — полутвёрдый сыр из козьего молока, который вымачивают в красном вине, швейцарский аппенцеллер — твёрдый сыр, вымоченный в белом вине с травами, французский сент-мор — мягкий сыр из козьего молока. Сыроварня Губиных производит такие сыры, как домашняя брынза, буррата, камамбер, качотта, рикотта, скаморца, чечил, а также некоторые сорта, приготовленные по собственным эксклюзивным рецептам. В 2017 году предприниматели открыли магазин на улице Кирова, 19 в Старой Купавне. Часть продукции представлена здесь постоянно, часть подвозят по заказу. В Железнодорожном магазин работает в торговом центре «Океан» на улице Пролетарской, 2/1.

«Безусловный фаворит покупателей — адыгейский сыр. Также мы регулярно варим сыр тверской, сливочный и качокавалло. В магазине мы продаём не только сыр, есть коровье молоко, йогурты, кефир, творог, сливочное масло», — рассказала информагентству «Большая Балашиха» Елена Губина.

Большая Балашиха

Большая Балашиха

Большая Балашиха

Большая Балашиха

В сырную карту Подмосковья также вошли сыроварни «Русский пармезан» в Истре, «Просто сыр» в Дмитрове, «Экодеревушка» в Коломне и другие. Полный список уникальных подмосковных сыроварен, интересные факты о них и рецепты блюд из сыра можно найти на сайте cheese.mosregtoday.ru.

Сайт сыроварни «Сыр своими руками» — cheese-sr.ru

 

Ксения Журавлёва

Комментарии:

Рецепт сыра Чеддер | Рецепт сыроделки

История сыра Чеддер

Ранние дни

Производство сыров в Британии восходит к временам кельтов. Записи о сыре чеддер встречаются еще в 12 веке. Название Чеддер происходит от древнеанглийского слова ceodor, что означает глубокая, темная полость или мешочек. Как и большинство других сыров, Чеддер эволюционировал от необходимости хранить очень скоропортящееся молоко, от времен изобилия до времен дефицита. Широко распространено мнение, что римляне, оккупировавшие Францию, а затем и современную Великобританию и Сомерсет, принесли с собой ремесло сыроварения.

Ранний чеддер изначально производился исключительно на фермах (в основном женой фермера, но это уже другая история), расположенных в районе Сомерсет на юго-западе Великобритании.

Чеддер изначально был частью более крупной группы сыров меньшего размера, предназначенных для местного потребления, и все они характеризовались местным происхождением и качеством молока. Производство было сосредоточено вокруг города Чеддер и его знаменитого ущелья, пронизанного пещерами, которые, возможно, использовались для выдержки.

Чеддер был самым известным из этих сыров, и записи показывают, что большая часть его была куплена и оплачена еще до доения коров.

Большая часть этого шла к Королевским дворам, и временами Чеддер был недоступен, если вы не были связаны с «королевскими особами».

Лишь в 1600-х годах транспортные технологии улучшились с помощью многих каналов и речных систем, а также улучшились дороги для фургонов. Это помогло переместить сыр в рыночные города и другие городские районы, особенно на растущий рынок в крупных городах, таких как Лондон. К тому времени распад поместья и последствия промышленной революции стали серьезными факторами миграции и роста населения в этих крупных городских центрах.В конце концов, в 1700-х годах, когда железная дорога улучшила транспорт, эта динамика населения и рост городских районов начали вызывать изменения в производимых сырах. Была очевидна потребность в более сухих сырах для более длительного созревания, а также в более крупных и твердых сырах, которые выдерживали бы транспортировку и хранение. Более ранние сыры были слишком влажными и не выдерживали длительного рыночного периода, составлявшего несколько месяцев; с ними было бы просто слишком сложно справиться, и они пострадали бы во время длительных транспортных и рыночных задержек.Сыры просто гниют или разваливаются во время длительного цикла. Уменьшение численности населения в сельской местности сделало абсолютно необходимым изменить способ производства сыра.

По мере улучшения ситуации на рынках и роста населения возрастала потребность в увеличении производства сыра для этих растущих рынков. Конечно, это означало, что в сырной стране также существовала потребность в более крупных стадах и более эффективном производстве. Для Чеддера эти изменения произошли быстро. Одним из самых больших изменений было создание сыров намного большего размера, но их нужно было делать более сухими, чтобы предотвратить внутренний гниение.Первоначально это было решено путем ошпаривания творожной массы горячей сывороткой в ​​отдельной дренажной емкости, и это стало тем, что теперь известно как стадия «чеддеринга». К середине 1800-х годов этот процесс значительно обновился.

Когда эти изменения произошли в Британии, эмиграция в новые колонии в Америке и Канаде также включала британских сыроваров. В Америке уже производили сыр в стиле чеддер.

Изменения в период индустриализации 1800-х годов

Только в середине 19 века чеддер приобрел свой нынешний стандартизированный характер.До этого времени производство мелкого чеддера было весьма разнообразным, с широким диапазоном качеств, от сыра совершенно нестандартного качества (высокая влажность с ограниченным старением, выделение газа, нечистые ферменты и газ, а также личинки, вкуснятина!) До более чистые, высококачественные особые сыры, предназначенные для королевской семьи.

Это было в середине 1800-х годов, когда Джозеф Хардинг ввел новые стандарты санитарии. До этого многие сыры были низкого качества из-за отсутствия санитарных условий и стандартизированной ферментации.Затем новые методы Хардинга были адаптированы сыроделами Северной Америки и Шотландии. Также его сыновья представили новый стандартизированный чеддер в Австралии и Новой Зеландии. Хардинг определил новый характер сыра как «близкий и твердый по текстуре, но мягкий по характеру или качеству; он богат, имеет тенденцию таять во рту, а вкус полный и тонкий, приближающийся к аромату фундука».

Соление творога и чеддеринг

Новые методы Хардинга также включают соление творога перед формованием, а также модификацию процесса чеддеринга.В его модификации творог на самом деле готовился в том же чане, в котором они коагулировались, затем переносился на отдельный стол, где его сливали и разрезали на большие плиты, а затем складывали в стопки, поскольку они продолжали выделять кислоту. Затем они были измельчены на более мелкие кусочки и посолены перед формованием и прессованием. Это процесс чеддеринга, каким мы его знаем сегодня. *** ПРИМЕЧАНИЕ: Эти этапы измельчения и измельчения творога, а также посола перед формованием уже выполнялись в течение долгого времени, прежде чем они были применены в регионе Чеддер в горах центральной Франции в регионе Салер и Кантель. , как и сегодня.Однако несколько иначе.

Завод американского сыра Чеддер

В то же время (1851 г.) семья Джесси Уильямса в северной части штата Нью-Йорк открыла первую в Америке фабрику по производству сыра (похоже, пришло время Чеддера). Это был момент, когда молоко стало поступать со многих ферм и производиться кооперативом обученных сыроваров. Это был также момент, когда мужчины сменили женщин.

Излишне говорить, что это был огромный скачок в производстве сыра, но в конечном итоге он стал причиной гибели производства сыра вручную в Америке.Менее чем за 100 лет небольшие фермерские сыроварни практически исчезли, и это было также направлением развития британского чеддера.

Джеймс Л. Крафт вырос на молочной ферме в Онтарио, а затем переехал в Чикаго, и оттуда мы знаем остальных. Ломтики крафт — это не то, что из себя представляет Чеддер.

Экспорт из США и Канады в Великобританию

В конце 19 века в Великобритании быстро развивалась сеть железных дорог, что позволило легко транспортировать скоропортящиеся товары, например молоко.Фермеры, которые раньше рассматривали сыр как способ сохранить ценность своего молока, стали рассматривать производство сыра как дорогостоящее и трудоемкое занятие. Быстрый транзит товаров по стране также привел к расширению ассортимента сыров, доступных потребителям, включая более дешевый импорт чеддера из Северной Америки. Многие фермерские хозяйства не смогли конкурировать с такими низкими ценами и отказались от сыроварения.

Это, наряду с быстро растущим населением Британии, привело к нехватке хорошего сыра, что побудило их правительство снизить тариф.таким образом открывая рынок Чеддера для Америки и Канады. Между 1840 и 1861 годами экспорт Нью-Йорка в Великобританию увеличился с немногим более 700 000 фунтов до 40 миллионов фунтов; это на 5700% больше! К 1913 году более 80% сыра, потребляемого в Великобритании, было импортировано

.

New York Export of Cheddar — это его собственная гибель

Здесь дела идут на юг. Эффективность новых фабрик по производству чеддера, как и большинства сегодняшних, зависела от их чистой прибыли. Вскоре они начали производить сыр с более высоким содержанием влаги для большей урожайности и снимать сливки, чтобы получить более ценное масло.Влажный сыр плохо созревает, и, конечно же, именно в снятии сливок и заключается большая часть вкуса и гладкой текстуры. Британцам не потребовалось много времени, чтобы осознать изменения, внесенные в сыр.

Вдобавок фабрики в Америке начали заменять украденные сливки олеомаргарином (он же говяжий жир), который вскоре стал известен как сыр с начинкой. Они по-прежнему ложно продавались как сливочный сыр чеддер. Некоторое время они казались прекрасными, но затем сало окислилось и стало прогорклым.В течение нескольких лет эта торговля, которая принесла 148 миллионов фунтов чеддера в 1881 году, полностью рухнула. С другой стороны, Канада сохранила более высокое качество более сухого и ароматного сыра и продолжила прибыльную торговлю. Великобритания также обратилась к импорту чеддера из Австралии и Новой Зеландии, чтобы восполнить этот пробел. К концу 1890-х годов уже были написаны законы, чтобы исправить недостатки обезжиренного молока и наполненных чеддеров.

20 век: крушение британского чеддера

Первая половина 20-го века принесла дальнейшие трудности, поскольку две мировые войны вызвали значительные разрушения, как из-за вывода рабочей силы из сельской экономики, так и из-за введения нормирования, которое вынудило производителей стандартизировать производство сыра с 1933 года. создание Совета по маркетингу молока (MMB).Из 514 ферм, производивших сыр на юго-западе Англии в 1939 году, только 57 все еще работали, когда Вторая мировая война закончилась в 1945 году.

Эта тенденция к рационализации производства и отказу от разнообразия сохраняется и по сей день, и большая часть знаний о создании чеддера, накопленных за столетия практики, исчезла.

Производство сыра Чеддер резко возросло в Англии во время Второй мировой войны, но не из-за хороших обстоятельств, а из-за необходимости английского правительства улучшить запасы молока.Большая часть молока была переработана в так называемый «правительственный чеддер», который раздали людям по всей стране. Это имело прискорбный эффект, сократив местное производство сыра чеддер в Англии: 3400 производителей сыра были закрыты, а после войны осталось менее 100.

1980-е годы и далее с возрождением ремесленного сыра

Когда я рос в 1950-70-х, мой мир сыра ограничивался семейными анекдотами о папином тройной упаковке и хорошо упакованном лимбургере, скрывающемся в задней части холодильника (что, конечно, я тогда не ценил), и ежегодной поездкой в ​​Вермонт. для лучшего Чеддера, с некоторым возрастом и этими большими белыми кристаллами (одна из главных причин, по которым я делаю то, что делаю сегодня).Состояние сыра на кухне было от большого желтого ящика (я уверен, что он был желтым) до большого зеленого цилиндра для чего-нибудь итальянского. К концу 80-х — началу 90-х я немного вырос, как раз вовремя, чтобы увидеть, как Америка немного осознала, что не так с сыром. Движение за спину к суше разрушило желание снова делать настоящий сыр. Теперь это переросло во всем мире в невероятное изменение качества сыра. Это было немного медленнее, чем хорошее вино и пиво, но признание все еще растет.Нельзя сказать, что действительно великие сыры полностью исчезли за это время, потому что я до сих пор нахожу великолепные сыры Швейцарии, Франции и Италии на маленьких фермах, которые никогда не исчезли.

Что касается Чеддера, то до сих пор производят большой чеддер в небольших масштабах, и мне посчастливилось учиться у лучших в Британии. Джейми Монтгомери и Вэл Бинс были сердцем Real Cheddar. Сегодня в Америке также есть несколько удивительных производителей чеддера, например, Мариано Гонсалес из Калифорнии, семья Роэлли и Хукс из Висконсина, а также несколько производителей в Вермонте.

Чеддер Сегодня

Чеддер сегодня в основном производится в виде крупных блоков коммерческого производства. Название «чеддер» не охраняется Европейским союзом, поэтому его производят как чеддер во всем мире.

Однако использование названия «West Country Farmhouse Cheddar» имеет защиту. Сегодня чеддер производится в Австралии, Аргентине, Бельгии, Канаде, Ирландии, Нидерландах, Новой Зеландии, Южной Африке, Швеции, Финляндии и США.

• Австралия
  55% всего сыра составляет чеддер
• Канада
  В середине 19 века сельское хозяйство Онтарио перешло с пшеницы на молочные продукты, а к началу 20 века сыр Чеддер стал вторым по величине экспортным товаром после древесины.Так что там до сих пор производят хороший чеддер, но сегодня большая часть великого чеддера поступает из Квебека
.
• Новая Зеландия
  Большая часть сыра Чеддер в Новой Зеландии производится на заводе. Хотя большая часть его продается молодыми внутри страны, некоторые новозеландские чеддеры отправляются в Великобританию, где блоки созревают еще около года.
• Великобритания
  Оригинальные чеддеры пришли из южной страны сыров, которая сегодня коллективно называется «Фермерский дом Западной страны Чеддер», и включает графства Сомерсет, Девон, Дорсет и Корнуолл.Все молоко для этого сыра должно быть из этих стран. Кроме того, Движение Слоу Фуд создало Президиум Чеддер, который идет дальше ЗОП «Ферма Чеддер Вест-Кантри» и требует, чтобы сыр Чеддер производился в Сомерсете и с использованием традиционных методов, таких как использование сырого молока, традиционного сычужного фермента животных и тканевая упаковка.

  Сегодня большая часть производства в Великобритании — это крупномасштабная коммерция, и сыры представляют собой коротковозрастные версии оригинального сыра, как и большая часть мирового производства чеддера.

• США
  Чеддер производится во многих штатах, включая Калифорнию, Айдахо, северную часть штата Нью-Йорк, Вермонт, Орегон, Техас и Оклахому. Он продается в нескольких вариантах (мягкий, средний, острый, очень острый, нью-йоркский, белый и Вермонтский). Висконсин имеет самое большое производство. Вермонт получил свое собственное признание в производстве первоклассных сыров с Cabot, Grafton Village и Shelburne Farms.

  В Калифорнии Мариано Гонсалес работает на Fiscallini Farms (но опять же он приехал из Shelburne Farms в Вермонте).Тем не менее, большая часть производства в США производится большими экспансивными заводами, производящими большие блоки сыра короткой выдержки, некоторые из которых являются выдающимися.

Самый простой способ приготовить быстрый сыр в домашних условиях (используя только 3 общих ингредиента) «Food Hacks :: WonderHowTo

Как бы я ни любил есть странные продукты, когда дело доходит до моего любимого блюда , есть только один простой выбор: сыр. Так как сыр — мое любимое блюдо, неудивительно, что он также является одним из моих любимых блюд.

Не пропустите: 11 способов сохранить сыр свежим как можно дольше

В сырах, которые вы можете приготовить дома, действительно нет недостатка, каждый такой же веселый и вкусный, как предыдущий. Но поскольку это сайт о продуктах и , я сосредоточусь на самом дешевом, легком и простом домашнем сыре. Скорее всего, у вас уже есть все необходимые ингредиенты (молоко, уксус и соль), что делает его идеальным решением, если у вас закончился сыр и вы не хотите идти в магазин, или если вы просто хотите впечатлить гостей ужина.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 1. Нагрейте молоко

Тип молока, который вы используете, важен, хотя у вас есть много вариантов. Самое главное — избегать ультрапастеризованного молока. Казеин в ультрапастеризованном молоке денатурирован, что не позволяет ему образовывать творог. Сырое молоко придаст сыру более ароматный вкус, если вы его достанете, но его также трудно найти и оно дороже, чем обычное пастеризованное молоко, которое по-прежнему дает восхитительный продукт.

Если у вас в холодильнике только обезжиренное молоко, не волнуйтесь, оно сработает. Это не будет более полезным для здоровья, и из него можно будет получить меньшую партию сыра, но в крайнем случае он отлично подойдет.

После того, как вы выбрали жидкую молочную продукцию, доведите галлон молока до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

Шаг 2: Добавьте уксус

А теперь самое интересное. Как только молоко закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте ½ стакана белого или яблочного уксуса, продолжая помешивать.Смесь должна немедленно разделиться на творог и желтовато-зеленоватую жидкость, называемую сывороткой, которая возникает из-за кислоты, свертывающей молоко.

Если этого разделения не происходит, просто продолжайте добавлять уксус до тех пор, пока он не появится (комментатор Nourished Kitchen отмечает, что для приготовления мягкого индийского сыра можно использовать лимонный сок).

Шаг 3. Слейте воду

Как только творог отделится, вылейте его через сито. Обязательно сохраните процеженную сыворотку (подробнее об этом позже), а затем промойте творог холодной водой.Немедленное сливание и промывание творога — ключ к получению сыра с хорошей текстурой; чем дольше варится творог, тем эластичнее сыр.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

После ополаскивания надавите на творог, чтобы удалить излишки жидкости.

Шаг 4: Сезон

Вот где вы добавите аромат своему сыру. Я рекомендую три чайные ложки кошерной соли, но я фанат солености, поэтому вы можете начать с двух чайных ложек. (Многие люди предлагают мелкую морскую соль для более равномерного вкуса, но я предпочитаю кошерный вкус.) Если вы хотите немного развлечься, добавьте любые другие приправы, которые вам нравятся. Мои фавориты — чеснок и свежемолотый черный перец.

Шаг 5: Сушка

После приправы заверните сыр в марлю (или любую другую ткань, пригодную для пищевых продуктов, например, старую неокрашенную хлопковую футболку), и оставьте на час или два перед тем, как положить в холодильник. . Вы можете покрошить его после того, как он высохнет, или оставить в виде шара, чтобы положить на крекеры.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Варианты

Приведенный выше рецепт — мой любимый домашний сыр, потому что он очень простой и использует только обычные домашние ингредиенты.Тем не менее, существует миллион разновидностей домашнего сыра, хотя для большинства требуется сычужный фермент, а часто и культура.

Из этих менее распространенных ингредиентов вы можете легко приготовить множество видов простого сыра, например, эти четыре из Mother Earth News. А если вы действительно хотите повеселиться, я настоятельно рекомендую посвятить день приготовлению моцареллы.

Не забывайте о сыворотке!

Помните, как я сказал не выбрасывать всю эту жидкость цвета Gatorade? Это потому, что его невероятно полезно иметь на кухне.Сыворотка — это, по сути, просто вода с лактозой и обладает уникальным маслянистым вкусом. Вы получите много чашек этого сыра из одной партии сыра, и он придаст рецептам восхитительный мягкий вкус (сывороточный протеин также очень питателен).

Не пропустите: готовьте смузи и коктейли с высоким содержанием белка с сывороткой

Я предпочитаю использовать сыворотку вместо воды при выпечке или добавлять ее в блины для большей глубины вкуса. Это также отличное дополнение к смузи, так как оно приносит пользу и богатство.Один комментатор из The Prairie Homestead предложил добавить несколько чайных ложек сыворотки в пасту и картофельные салаты, чтобы они оставались свежими для пикников.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Если вы чувствуете себя действительно смелым, некоторые даже предлагают использовать его как средство для улучшения волос и кожи!

Правила домашней еды

Купленный в магазине может сосать. Зачем тратить деньги на соленые огурцы, если вместо этого можно приготовить быстрые огурцы? А если вам нравится масло для печенья Speculoos от Trader Joe’s, вот как приготовить его собственное.

Дополнительные хитрости:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Как приготовить сыр из 4 ингредиентов за 15 минут

Вы когда-нибудь задумывались, как сделать сыр? Ярко-голубой, сливочный тройной крем, острый чеддер — мир сыра включает в себя целый ряд вкусов, текстур, ароматов и характеров.Но по сути, каждый сыр начинается с того же: свернувшегося молочного продукта. Талантливые сыроделы используют все, от диких бактерий до плесени для коагуляции своего сыра, но дома вам ничего подобного не нужно — если вы будете следовать базовому плану, вы можете использовать предметы, которые, вероятно, уже есть под рукой.

Как приготовить свежий сыр рикотта

Просмотр истории

Как написали братья Ли в своей кулинарной книге Простой, свежий, южный : «Если вы можете кипятить воду, вы можете приготовить этот сыр из пахты.«И научиться делать сыр действительно так просто: медленно и медленно нагрейте молочные продукты, затем добавьте кислоту и соль, чтобы запустить процесс коагуляции. Почти мгновенно вы увидите, как молочные продукты разделятся на густой молочный творог и бледно-желтую жидкость. это называется сывороткой (это довольно круто). После этого вы просто ложите творог в ситечко, выстланное марлей, и вуаля, домашний сыр.

Вот четыре простых шага, как приготовить сыр:

1. Используйте правильное количество кислоты

Хотя братья Ли не преувеличивают простоту задачи, в ходе нескольких раундов тестирования мы выяснили, что использование правильного соотношения молочных продуктов и кислоты чрезвычайно важно.Слишком мало, и ваша смесь не свернется и не превратится в сыр; слишком много, и вкус будет чересчур терпким. Существует много разных подходов, и вы найдете рецепты, в которых требуется лимонный сок, пахта и даже овощной сычужный фермент, которые можно заказать через Интернет. Мы остановились на использовании дистиллированного белого уксуса, потому что на кухне мы всегда держим бутылку (удобство — ключ к успеху), и она имеет более постоянный уровень кислоты, чем лимонный сок или пахта.

2. Выберите свой молочный завод

Что касается молочного завода, нам нравится смесь высококачественного молока и жирных сливок; крем делает сыр насыщенным и бархатистым.И не забывайте о соли! Первая добавка способствует свертыванию, а вторая, более щедрая порция, делает сыр ярче и вызывает привыкание.

3. Приправить сыр

Не стесняйтесь оставлять сыр без добавок, но нам нравится добавлять горсть измельченных трав, чтобы придать ему дополнительный аромат и аромат. Также хорошо подойдут цедра лимона, поджаренные семена тмина и хлопья чили.

4. Выберите свою текстуру

Удивительно простая, эта техника также приносит очки за свое разнообразие.После первого отжима творога вы получите мягкую текстуру рикотты. В качестве второго варианта насыпьте сыр диском на марле и прижмите между двумя тарелками. Через несколько часов сыр приобретет кремообразную влажную консистенцию, похожую на фету, идеально подходящую для намазывания на тосты или подачи в качестве закуски с небольшим количеством соли, перца и масла, сбрызнутого сверху. А если вы хотите более твердый сыр, нажмите на него на ночь — у вас будет панир, который вы можете нарезать кубиками и бросить в супы или карри или просто съесть.

Домашний сыр Панер с травами

Получить этот рецепт

Приготовление натурального сыра и изготовление собственной молочной «закваски»: это панацея от сыроварения на ферме?

30 июня 2018

Что такое натуральное сыроварение?
При производстве натурального сыра сыроделы в основном создают свои собственные заквасочные культуры, а не покупают коммерческие заквасочные культуры для производства сыра. Но это сложно сделать, и это чревато проблемами.

Что такое закваска?
При производстве сыра происходит подкисление лактозного сахара в молоке, превращая его в молочную кислоту. Этот ключевой шаг в сыроварении помогает превратить молоко в творог, помогает сыру придать его аромат и делает сыр долговечным и безопасным для употребления. Для этого процесса нужны бактерии, в частности «молочнокислые бактерии». Почти все сыроделы в Великобритании покупают эти бактерии. Подобно тому, как пекари покупают дрожжи для изготовления хлеба, сыровары покупают бактерии для производства сыра.Они добавляют его в молоко в начале процесса изготовления сыра, чтобы он помог ему запустить процесс.
Молочнокислые бактерии выращиваются учеными в лабораториях и продаются в пакетиках, называемых «заквасочной культурой», и хорошо зарекомендовали себя. Затем молоко будет подкисляться должным образом, и это поможет получить стабильные сырные результаты. Доступность этой «готовой закваски» во многих отношениях помогла улучшить консистенцию и вкус сыра.

Эти саше, однако, являются «чужими» бактериями; бактерии, которые, возможно, не являются естественными для помещения сыроварни и молока.При крупномасштабном производстве сыра использование закупленных культур имеет важное значение, потому что, когда молоко поступает с нескольких ферм, часто собирается в течение нескольких дней и пастеризуется, сыроделу необходимо повторно заселить молоко молочнокислыми бактериями, чтобы для подкисления и предотвращения роста «плохих» патогенных бактерий. Это также помогает производить более однородный продукт, поскольку сыровар точно знает, что будут делать добавленные бактерии.
Для получения дополнительной информации о заквасках читайте: Что такое закваска для сыра и для чего она нужна?

Что делали люди до того, как заквасочная культура стала коммерчески доступной?
Закваска появилась в продаже только с 1893 года, когда фармацевт Кристиан Хансен разработал ее как коммерческий продукт.И только совсем недавно он был полностью принят всеми сыроделами. Многие книги по сыроварению вплоть до 1950-х годов говорят о сыроварах, которые делают свои собственные закуски, или вообще не упоминают об использовании закваски. Действительно, многие сыроделы материковой Европы все еще производят свои собственные закваски: все производители пармезана, грюйера, графа и этиваза на континенте создают свои собственные культуры; как и многие французские козьи сыровары.
До того, как закваска стала коммерчески доступной, все фермы и сыроделы по всему миру должны были производить сыр с использованием своей собственной заквасочной культуры, делая то, что сейчас часто называют «натуральным сыром ».

Так зачем делать «натуральный сыр»?
При правильном приготовлении натуральный сыр будет чем-то совершенно уникальным для сыроварни и фермы. Вместо того, чтобы обрабатывать молоко предварительно приготовленной культурой, сыровар позволяет своему молоку сцеживаться, и бактерии, содержащиеся в нем естественным образом, будут расти. Баланс и состав этого местного микробного сообщества будут уникальными для каждого места и каждого сыра, что придаст сыру поистине уникальный вкус.Это сыр в чистом виде — истинное отражение того, где он сделан: « terroir ».

В настоящее время на Британских островах только шесть производителей сыра используют этот «естественный способ»: Мартин Готт (из Holker Farm — производитель Сент-Джеймс), Франк Шиннак (из Fermoy Cheese), Innes Cheese, KappaCasein (производитель Bermondsey). Hard Pressed), Sleight Farm (производитель Tymsboro) и Dudley Martin (в Ludlow Food Center).

Но у натурального сыроделия есть свои недостатки.

Каковы недостатки создания естественной заквасочной культуры?
Лабораторная закваска, купленная у ученых-молочников, таких как Hansen’s, испытана и протестирована, и она при необходимости подкисляет молоко; сыродел точно знает, что он собирается делать. Таким образом, его безопаснее использовать (поскольку вредные бактерии вытесняются) и будут получены более стабильные результаты. Это важно для любого производителя, продающего сыр на более крупный рынок, или когда покупатель не может пробовать сыр каждый раз непосредственно перед покупкой — производитель не хочет, чтобы сыр каждый раз был другим!

Но при использовании домашних заквасок культура постоянно развивается, поэтому каждый день будут давать разные результаты.Хороший сыродел может снизить риски, но нет сомнений, что сыр может не всегда быть единообразным или стандартным. Что может быть захватывающим, да, но также и сложным — сыр будет более разнообразным, а иногда, если процесс не выполняется правильно, он может иметь неприятный привкус. Поскольку эти культуры также являются дикими и неочищенными, сыровар никогда не будет знать наверняка, какую кислотность они создадут или с какой скоростью они будут работать, поэтому знание того, сколько использовать, когда их менять и как поддерживать, не имеет смысла. искусство или навык, приобретенный на опыте.
Сыровар, создающий собственную закваску, должен знать, что он делает, чтобы избежать культивирования «плохих» патогенных бактерий. Это не для всех. Сыровар должен тщательно контролировать качество своего молока и соблюдать правильные методы, чтобы сделать свою закваску безопасной. Все упомянутые выше производители натурального сыра в Великобритании должны тщательно проверять свой сыр и закваску на наличие вредных бактерий и потратили много времени на разработку методов безопасного производства своих собственных заквасок.
Действительно, производители, которые производят натуральный сыр в Великобритании, уже много лет производят сыр, используя более коммерчески доступные закуски, прежде чем они почувствовали себя достаточно уверенно, чтобы начать разработку своего собственного.

Существует также аргумент, что селективное разведение коров и современные методы доения и очистки, используемые в поисках «чистого» молока, удалили значительную часть естественной популяции молочнокислых бактерий в окружающей среде и молоке, поэтому вы можете создавать собственные В любом случае закваска может оказаться невозможной!

Как сыровар создает собственную закваску для сыра?

• Ручное доение одного подходящего животного в чистое ведро (после удаления первого кусочка молока из вымени и использования минимального оборудования для исключения вероятности перекрестного заражения).
  Чтобы снизить риск, многие производители будут выполнять этот шаг несколько раз с разными животными, поэтому, если одна инкубируемая партия выйдет из строя, у них есть замена.
  Это свежее сырое молоко, полученное вручную, затем инкубируется в течение ночи при температуре около 20 ° C. Затем он должен скиснуть, его можно рассматривать как «закваску» и добавлять утром в свежее молоко, чтобы начать процесс приготовления сыра.
  Перед использованием инкубированного молока его необходимо протестировать, чтобы убедиться, что оно имеет хорошую застывшую форму, чистый острый вкус и измеренную кислотность, обращая внимание на потенциальные проблемы, такие как плавающий или слизистый творог, газообразный творог и / или неприятный запах / вкус.
  Затем инкубированную закваску можно разделить пополам, половину использовать для приготовления сыра, а другую половину использовать для приготовления закваски на следующий день, добавив ее в свежее стерильное молоко и снова инкубируя — это немного похоже на приготовление хлеба на закваске.
  Для некоторых видов производства сыра, в основном континентального альпийского стиля, которые включают нагревание творога, метод изготовления сыра означает, что использование собственной заквасочной культуры является более простым / безопасным делом: они нагревают закваску или оставшуюся сыворотку и инкубируйте его при более высоких температурах (часто 38-50C +).
• Другой метод — использовать сыворотку из сырного производства вчерашнего дня и «перенести культуру вперед» в свежее молоко. Это зависит от производителя, производящего сыр каждый день и имеющего немного сыворотки для начала, или от дружественной соседней фермы, у которой они могут его одолжить!
  Чтобы исключить риск передачи вредных бактерий «по цепочке через последовательные партии сыра», сыворотка должна достичь низкого pH (<4,6) и быть протестирована (в чистой посуде с молоком и в лаборатории).
• Есть несколько сторонников использования кефира , сделанного из кефирных зерен , для изготовления сыра, хотя использование кефира обсуждается в фермерских хозяйствах и сообществе натуральных сыров, поскольку сам кефир действительно содержит молочнокислые бактерии, но он содержит содержат другие ферментирующие бактерии и дрожжи, которые потенциально могут неблагоприятно повлиять на сырье.
  Зерна кефира — это встречающееся в природе симбиотическое «живое» зерно, содержащее множество различных дрожжей и бактерий, которые живут вместе в «зерне», которое выглядит как крошечная цветная капуста, и может использоваться для подкисления и заквашивания молока и других жидкостей.

В некоторых старых методах вообще не упоминается добавление предварительно культивированного молока или домашней закваски, и молоко все равно будет подкисляться. На континенте все еще есть производители, которые используют эти методы. Они, как правило, доят коров традиционных пород, таких как Салер, и деревянное оборудование, которое использовалось в течение многих лет и замачивается и очищается в сыворотке (без использования каких-либо агрессивных химикатов).Эта посуда эффективно удерживает бактерии в древесине. Салеры дю Бурон, Рагузано и Блю де Терминьон до сих пор производятся именно так.
Некоторые производители, как правило, просто дают вечернему молоку скиснуть на ночь, оставляя его теплым в неглубоких кастрюлях, прежде чем добавлять его в утреннее молоко. Хотя это работает для некоторых производителей, у большинства фермерских хозяйств сегодня более гигиеничная и «чистая молочная среда», чем в прошлом, поэтому вероятность того, что их молоко вырабатывает кислотность с помощью этих методов за время, достаточное для производства хорошего сыра, является редкой.

Так есть ли будущее у натурального сыра?
Будем надеяться! Но даже в Италии и Франции практика создания собственных закусок вымирает, потому что покупка готовой закваски действительно облегчает весь процесс изготовления сыра.
Многие французские и итальянские аффинеры, а также движение Слоу Фуд в Италии, поэтому пытаются задокументировать и поощрять тех, кто все еще производит «натуральный сыр»; как и те, что находятся на переднем крае фермерского сыра в Великобритании.

Натуральный сыр приготовить определенно сложнее. У него есть проблемы с согласованностью. Его должны проводить только те, кто действительно уверен в своем сыром молоке и контролирует его. Но связанный со многими другими факторами (качество молока, порода животных и корм), он может помочь сыру стать полным отражением того, где он сделан — полностью уникальным для производителя. Разве не в этом вся суть фермерского сыроварения?

Щелкните здесь, чтобы просмотреть имеющиеся в наличии натуральные сыры>

(Недавно Мартин Готт из Англии получил стипендию Наффилда для дальнейшего исследования «Распространенность и важность местных бактериальных культур в сыром молочном сыре» ; чтобы лучше понять естественный сыр и бактерии [послушайте подкаст, в котором Мартин говорит про натуральный сыр здесь>].)

Статьи по теме

Ремесленное изготовление сыра в домашних условиях

Методы и рецепты приготовления сыров мирового класса

Добро пожаловать на сайт Artisan Cheese Making at Home , сопутствующий веб-сайт моей всеобъемлющей книги по сыроварению. Если вы энтузиаст сыроварения (или имеете один в своей жизни), пойдем со мной, чтобы исследовать эту древнюю, но современную форму сохранения. Предлагаю вам ознакомиться с несколькими примерами страниц и фотографий из представленной здесь книги.Перейдите по этому сайту, чтобы узнать больше о радостях изготовления удивительных традиционных и современных домашних сыров своими руками!

Более 2000 сортов сыра по всему миру

Как американцы, мы, кажется, испытываем ненасытный аппетит к сырам ручной работы. Изучение и наслаждение ремесленными сырами и их кисломолочными продуктами родственники стали частью нашей основной культуры питания. Сыр — это древняя форма питания; метод сохранения молока, который был создан в многочисленных формах на протяжении тысячелетий.Во всем мире идентифицировано более 2000 разновидностей. Приготовление сыра — это волшебно и часто замечательно просто и очень легко сделать успешно; даже на собственной кухне.
После многих лет преподавания кулинарных мастер-классов, занятий по изготовлению сыра и изготовления собственных сыров я был вдохновлен написать самую полную книгу о домашнем сыре. изготовление. Как показано на моих занятиях по сыроварению, на 240 страницах Artisan Cheese Making at Home я поощряю всех мастеров своими руками доступными и простыми в использовании инструкциями. шаги к тому, чтобы стать успешным любителем сыра.

Наш полезный сайт поддерживает книгу

Этот веб-сайт был создан как развивающееся расширение книги; переполнены ценной информацией, обновлениями, формами и диаграммами. Достойная пост-публикация мои открытия и творения других авторитетных источников будут представлены здесь на регулярной основе. В некоторых разделах вам предлагается отправить личный сыр изготовление фотографий, рецептов сыров или приготовление блюд с рецептами сыра для рассмотрения в качестве публикаций на сайте. Я добавил область вопросов и ответов, где вы можете связаться со мной по электронной почте с вопросами.Я отвечу на каждое письмо. Если это будет полезно для более широкой аудитории, я опубликую вопрос и ответ на этом сайте.

Формы и схемы для производства сыра

Для тех из вас, кто владеет Artisan Cheese Making at Home , вы найдете полезные формы и таблицы для производства сыра, на которые есть ссылки в книге «Процесс изготовления сыра» и Создайте свои собственные разделы сыра. Многие из этих ценных инструментов для производства сыра можно загрузить для вашего удобства. Нажмите здесь
Таблицы преобразования для британских и метрических единиц измерения: Нажмите здесь

Закажите сегодня!

Если у вас еще нет копии, Artisan Cheese Making at Home можно приобрести через этот сайт или там, где продаются книги и электронные книги.Заказать сегодня: Нажмите здесь.

Записаться на занятия

Запишитесь на курсы Мэри сыроделия Щелкните здесь.

Living Homegrown

Theresa Loe with Claudia Lucero

Домашний сыр за час или меньше

Подкаст: Скачать

Подписка:

LH 164: Как сделать сегодня восхитительный свежий сыр менее чем за час 9006

Эпизод — это эпизод на БИС.

Что вы спрашиваете?

Эпизод на бис — это эпизод, который был ранее опубликован, но он был ТАК давно, что вы могли его пропустить.Я выбрал именно этот эпизод для выхода на бис, потому что он содержит полезную информацию, которая, я знаю, вам понравится. Все дело в домашнем сыре.

Есть что-то теплое и манящее в домашнем сыре.

Возможно, это древняя связь с традициями с каждой производимой нами партией. Или, может быть, это таинственный способ превращения обычного молока (, как по волшебству, ) во что-то очень вкусное.

Но одно я знаю точно…

Домашний сыр потрясающий на вкус.

И если вы никогда раньше не делали сыр… или если вы втайне хотели, чтобы вы могли изготовить свою партию собственными руками… Тогда вас ждет угощение!

Подкаст этой недели — урок сыроварения для начинающих!

Но не просто урок. В этой серии рассказывается о том, как сделать сыр с нуля менее чем за час!

Больше никаких отговорок о том, что у вас нет времени. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Я беру интервью у сыровара, предпринимателя и писателя Клаудию Лусеро из Urban Cheesecraft.И она расскажет вам все об удивительной практике приготовления сыра в домашних условиях — от необходимого молока до простых шагов по созданию вашего самого первого рецепта.

Все здесь

Я хочу, чтобы вы подарили себе этот опыт, потому что я считаю, что изготовление сыра — это невероятно весело. И я уверен, что вы почувствуете то же самое.

Вы узнаете:

• Как быстро приготовить моцареллу, шевр и даже буррат
• Какой тип молока можно использовать
• Возможности немолочного сыра
• Разница между пастеризованным и ультрапастеризованным
• Разница между пастеризованным и пастеризованным
• Простые шаги для приготовления первого сыра
• Как перейти к другим 1-часовым сырам
• Почему вы можете использовать вегетарианский сычужный фермент
• И многое другое…

Загрузите PDF-файл с вашим первым рецептом ниже.Вы можете купить ингредиенты в супермаркете и начать уже сегодня!

Клаудиа Лусеро

Клаудиа является предпринимателем, создавшим Urban Cheesecraft и DIY Cheese Kits. Она основала компанию еще в 2009 году после того, как ее собственные приключения на кухне в сыроварении привели ее к осознанию того, что людям трудно найти все нужные принадлежности.

Она начала создавать наборы как способ облегчить любому человеку возможность погрузиться в производство сыра без необходимости читать всю книгу, изучать формулы или изучать химию молочных продуктов.Она хотела дать гурманам возможность получать удовольствие от приготовления самых вкусных блюд из лучших ингредиентов.

В конце концов, она рассталась с Уильямом Сономой, чтобы создать индивидуальную линейку комплектов DIY для своих клиентов. И она преподает сыроварение по всей стране.

То, что начиналось как простой легкий побочный бизнес, быстро превратилось в карьеру с полной занятостью. Ее очень популярная книга One Hour Cheese — идеальная отправная точка для любого новичка в производстве сыра.Каждый рецепт можно приготовить менее чем за час из обычных ингредиентов. ( Вы можете скачать образец рецепта ниже, чтобы попробовать себя )

Один из ее последних проектов — это новый набор для немолочного сыра, а книга о немолочном сыре выйдет в начале 2019 года!

Пример одного из рецептов Клаудии:

Клаудия любезно поделилась своими полными инструкциями по приготовлению Fromage Facile (перевод = Easy Cheese! ). В этом нет труднодоступных ингредиентов.Вы буквально можете купить все в супермаркете и сделать это в тот же день — менее чем за час.

Просто щелкните поле ниже, чтобы загрузить полный рецепт в формате PDF для печати.

Упомянутые ресурсы и ссылки:

UrbanCheesecraft.com — веб-сайт Клаудии

One Hour Cheese * от Клаудии Лусеро (ее книга)

Приготовление кисломолочного масла

Расшифровка стенограммы:

Щелкните здесь, чтобы увидеть полную расшифровку эпизода № 164

Фотография предоставлена ​​для фотографии Клаудии в голову: Джефф Норомба

Особая благодарность Workman Publishing

*

партнерская ссылка

Нравится этот подкаст?

Подпишитесь на обновления и получите мое бесплатное руководство по консервированию

Как приготовить творог с нуля, полножирный и вкусный

Печальные дни водянистого обезжиренного творога как тусклой диетической пищи наконец-то закончились.Давайте все найдем момент, чтобы признать, что произошло, и будем благодарны за уроки, извлеченные из наших ошибок. Дамы и господа, ПОЛНОЖирный (хороший вид жира), органический, местного производства, выращенный на траве, без добавок, творог яда-яда прибыл на рынок и остается здесь надолго. К счастью для всех нас, такие бренды, как Cowgirl Creamery и Good Culture, пошли по пути и заново изобрели этот молочный продукт, о котором часто забывают, как нечто достойное вашего внимания и на вашем столе.

Некоторые из самых ценных для нас утра на тестовой кухне случаются, когда в коридоре есть творог. Мы едим его на завтрак, обед и полдник. Это стало чем-то вроде вещи, просто спросите моего дорогого коллегу и коллегу-любителя творога Клэр Саффитц. Но, как выяснилось, Bon Appétit не хватало рецепта домашнего творога.

Чтобы исправить эту оплошность, я потратил последние несколько недель на разработку этого рецепта творога, так что даже когда Брэд забывает его заказать, я могу помочь команде.И хотя на это уходит около 5 часов — пока не убегайте от меня! — на самом деле активны только 20 минут из этих часов, а остальное остается на усмотрение природы. На самом деле, это как 20-минутный рецепт из 4 ингредиентов. Это просто! Просто побалуй меня, ладно?

Используйте хорошую пахту — спасибо позже.

Лаура Мюррей

Слово мудрецам: несколько ингредиентов в этом рецепте требуют, чтобы вы использовали самые качественные молочные продукты, которые только можно достать, для достижения наилучших результатов дегустации. Ничего не добавлено для улучшения вкуса вашего молока, пахты и сливок, поэтому, пожалуйста, начните с самого лучшего, что вы можете найти.В конце концов, это окупится. Когда дело доходит до получения молока, самое главное, чтобы оно было , а не с пометкой «ультрапастеризованное», что означает, что молоко нагревается в течение более длительного периода времени, убивая бактерии, необходимые для сыроделия. (Пастеризованное молоко — это здорово, это «ультра» продукт, который усложняет задачу.)

Вернуться к рецепту. Что вообще ЕСТЬ творог? Творог получают путем нагревания цельного молока, коагуляции или «превращения» молока в твердый творог (в данном случае с животным сычужным ферментом), а затем осторожного приготовления этого творога до тех пор, пока он не станет мягким и упругим.Да, вам понадобится жидкий сычужный фермент животных (продукт в бутылках, приготовленный из ферментов желудков животных, используемый в сыроварении), который вы можете приобрести в любом сырном магазине или в каком-то месте под названием Amazon.com.

Так много способов есть творог.

Фото Алекса Лау.

Основные шаги таковы: нагрейте большую кастрюлю с цельным молоком до 80 ° (лучше всего использовать цифровой термометр), добавьте несколько капель сычужного фермента, несколько раз перемешайте, накройте кастрюлю и дайте ей постоять. Через четыре часа молоко приобретет текстуру заварного крема, слегка дрожащую, как шелковый тофу.Проведите ножом по кремовому молоку в виде штрихов, а затем начните осторожно перемешивать творог, снова нагревая его.