Домашнее сыроварение с чего начать: Начинающий сыродел | Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Содержание

10 лучших онлайн-курсов по сыроделию: видео-уроки, цены на обучение

Сыроделие – это довольно сложное занятие, требующее дисциплины и выполнения стандартов. Но научиться самостоятельно делать сыр можно, причем даже не выходя из дома.

На онлайн курсах сыроделия вы научитесь изготавливать мезофильные и термофильные закваски из культур, рассчитывать необходимое количество фермента, узнаете, как правильно нарезать сгусток и многое другое.

Мы собрали для вас лучшие онлайн курсы по сыроделию. Все они рассчитаны на новичков, поэтому все объясняется простыми словами и показывается на практике.

Cheese Lab

Бесплатный 3-х дневный практический мини-курс
Домашний сыровар

Научитесь готовить мягкие сыры дома из магазинного молока.

Что вы приготовите за 3 дня?

  • Сливочный Маскарпоне
    Мягкий сливочный сыр с севера Италии. Главный ингредиент тирамису и чизкейков.
  • Мягкий Адыгейский сыр
    Нежный диетический сыр с Кавказа. Особый состав делает его незаменимым для людей, которые ведут здоровый образ жизни.

Что вам потребуется?
Ничего специального. Достаточно иметь кастрюлю, дуршлаг, термометр, магазинное молоко, сливки.

Ведет курс: Светлана Ивлева

  • Владелец собственного производства в городе Новосибирске
  • Более 7 лет в сыроделии
  • Автор популярного Youtube канала о домашнем сыроварении

 

Tasha’s Cake School

Открытый онлайн-вебинар «Самые вкусные сыры мира в твоем доме»
Как приготовить топ 12 вкуснейших сырных рецептов у себя на кухне

Всего за 2 часа вы узнаете:

  • Чем отличается домашний сыр от промышленного
  • Какие не самые полезные компоненты могут добавлять в сыры
  • Что используется при приготовлении качественного домашнего сыра
  • Как можно делать сыр без станков и дорогого оборудования
  • Приготовите нежный домашний адыгейский сыр

Бонусы за участие в вебинаре:

  • 10 рецептов с различными видами мягкого сыра
  • Урок по приготовлению вкусного адыгейского сыра

Вебинар для вас проведут

ТАША КОРОБЕЙНИКОВА

  • Основательница главной онлайн-школы диетических десертов “Tasha’s Cake School”
  • Сертифицированный нутрициолог. Автор и спикер курсов по приготовлению диетических десертов.

ЕКАТЕРИНА РЕВУК

  • Эксперт по сыроварению
  • Практикующий сыровар с опытом работы более 4 лет
  • Изготовила более 800 кг сыра на заказ

 

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Как начать в сыроделии с нуля: делать сыр дома или на ферме

Главный эксперт — Олеся Шевчук

  • Основатель школы сыроделия (более 2000 выпускников, из которых более 70 открыли свои сыроварни)
  • Руководитель сыроварни объемом 1000 литров, призер конкурса Mondial du Fromage 2019 (Франция), победитель конкурса Лучший сыр России
  • Член Международной Гильдии сыроделов
  • Профессиональный аффинер (специалист по вызреванию сыров) и единственный преподаватель аффинажа по французским программам компании MonS в России

Это единственная онлайн-школа, где вы получаете официальный документ о профессии «Сыродел-мастер».

Syrover


Сайт: https://syrover.com
Телефон: +7 (961) 920-90-59
Стоимость: от 1990р. за курс

Обучение Сыроделию онлайн

  • Максимально глубокая теория для полного понимания и контроля процесса сыроварения.
  • Возможность докупать только интересные Вам рецепты.
  • Неограниченный доступ к материалам курса.
  • Поддержка и помощь в процессе обучения.
  • Доступ в закрытую группу студентов-профессионалов с безграничной поддержкой.
  • Диплом по окончании прохождения курса.

Среди сыроваров есть тенденция, что они не хотят делиться своими секретами и рецептами. Говорят, что это очень сложное дело…что нужно ехать в Европу или идти в подмастерье к настоящему сыровару на несколько лет, да и то не факт, что тебе раскроют все секреты.

Приготовить сыр получится у всех!
Вы узнаете как на самом деле делается сыр на производстве и на кухне. Увидите и узнаете все тонкости и нюансы реального сыроделия от человека, который развил сыроварню с 0 до 1000л молока в день!

Домашнее сыроделие

На этом курсе вы получите знания необходимые для того, чтобы делать практически любой настоящий сыр в домашних условиях.

Для кого
Курс рассчитан на всех, кому интересно сыроделие и кто хочет попробовать сделать сыр в домашних условиях.

Описание
Пройдя этот курс вы сможете делать практически любой сыр на собственной кухне. Я делал и делаю Гауду, Российский сыр, Карфилли, Рикотту, Чеддер, Моцареллу, Том, Камамбер, Качокавалло, Кротэн, Эдам, Ярлсберг, Таледжио, Шэвр и другие.

Разобраться в процессе сыроделия по этому курсу вы сможете меньше чем за 1 день, а научиться делать сыр сможете за несколько месяцев, столько, сколько должен выдержаться хороший сыр.

СОДЕРЖАНИЕ КУРСА

  • Что такое «Домашнее сыроделие»
  • Что нужно для сыроделия
  • Ингредиенты
  • Мезофильные культуры
  • Термофильные культуры
  • Фермент
  • Хлорид кальция
  • Липаза
  • Соль
  • Аннато и др.

Онлайн-школа сыроваров «КоКо»

Базовый курс по сыроделию

После прохождения курса вы:

  • Приготовите на своей кухне 12 видов популярных и вкусных сыров
  • Владеете всеми базовыми технологиями приготовления сыра, которые позволяют вам после прохождения курса варить сыры любой степени сложности
  • Экономите время, нервы и продукты на поиске проверенных рецептов, потому что на курсе мы даём только проверенные рецепты, которые способен сварить каждый начинающий сыровар
  • Уверены в составе и безопасности сваренных вами сыров, потому что весь процесс приготовления происходит при вашем непосредственном участии
  • Научитесь читать состав сыра на магазинной полке
  • Формируете новый круг единомышленников-сыроваров и продолжаете совершенствовать свои навыки, узнавать новое даже после завершения обучения
  • Получите возможность радовать близких натуральными и вкусными сырами, и даже зарабатывать на этом

ДелаюСыр.Рф


Сайт: https://delayusyr.ru
Телефон: +7 963 642 46 06
Стоимость: от 12000р. за курс

Вы хотите делать натуральные продукты: сыр, творог, кисломолочку, не выходя из дома;

  • Если вы хотите быть уверенными в натуральности молочных продуктов;
  • Если вы хотите научится варить молочные продукты и сыр, как профессионалы;
  • Если вы хотите научиться сырному делу;
  • Вам интересны азы сыроварения и других молочных продуктов;
  • Вы не понимаете чем отличается заквашивание от сквашивания;
  • У вас нет наставника по производству и обучению рядом, а своими силами достичь мастерства не получается;

Будет весело, познавательно, а главное результативно.
Вы научитесь производить молочные продукты из натурального молока прямо у себя на кухне.
Под руководством сильного технолога — это будет проще, чем кажется!

Онлайн Школа Сыроделия Каманиной Марины

Занятия проходят по определенным дням. Вам приходится постоянно подстраиваться и иногда пропускать занятия из-за основной работы или других обстоятельств.

Общая программа обучения: в ней собраны только основные направления сыроварения. Не во всех программах предусмотрено обучение по нужному вам виду сыра.

Кому подойдет система обучения онлайн-школы сыроделия Марины Каманиной?

Новичкам
Это уникальная возможность научиться делать все правильно в самом начале пути. Вы изучите все стороны производства и реализации сыра ручной работы: от выбора подходящего сырья до тонкостей изготовления сложных сыров. Не останутся в стороне секреты и практические кейсы продвижения готовой продукции.

Опытным сыроварам
Хороший мастер всегда стремится приумножать свои знания и умения. Поэтому, даже если вам есть, чем поделиться с коллегами, обучение в школе сыроделия позволит вам получить самый актуальный опыт сыроваров России и Европы и реализовать его на производстве.

Сырный сомелье


Сайт: https://chesom.com
Телефон: +7 925 735 10 38
Стоимость: от 1990р. за курс

Все накопленные знания преподаватели собрали воедино и отсняли интересный (не чопорный) курс по сырам «Онлайн курс Сырного сомелье». Многие моменты наглядно показываются экспертом.

В составе курса 24 обучающих урока, посмотрев которые, вы узнаете:

  1. Как производят сыры.
  2. Какие бывают классификация сыров.
  3. Как разобраться в обилии разновидностей сыров.
  4. Сыры разных стран — известные и неизвестные.
  5. Как подают сыры.
  6. Правила сырной тарелки.
  7. Какие бывают гастрономические сочетания.
  8. Сыр и вино.
  9. Как выбрать и хранить сыры.
  10. Как приготовить Фондю и Раклет.

Этот курс подойдет как сыроманам-новичкам, так и профессионалам винной сферы, сыроварам, поварам. А также всем тем, кому интересна тема сыра и кто желает структурировать знания в своей голове.

СырДоДыр

Для кого предназначен курс?

Вы любите готовить и хотите поразить и порадовать близких домашним сыром
Вы приверженец натурального питания и доверяете только блюдам своего приготовления
У вас есть молоко от своего подсобного хозяйства, его нужно перерабатывать впрок
Вы хотите гарантированно научиться готовить сыр, хотите получить быстрый результат, а не блуждать по Интернету, пытаясь разобраться в «море» информации

Вы хотите получать дополнительный доход от своего занятия сыроделием

Когда нужен БЫСТРЫЙ результат

Сможете сделать свой сыр и сразу подать к столу!
Научитесь работать с молоком, понимать все процессы
Станете легко разбираться в заквасках и других ингредиентах, самостоятельно их подбирать для своего сыра
Научитесь делать от 4-х до 26-ти видов сыра
Будете уметь готовить множество сыров, не требующих выдержки в специальных условиях

Набор для сыроварения — Молодой сыровар (наборы для сыроварения)

Набор для сыроварения — для мин. 10 кг сыра — сделайте сыр самостоятельно, идея для подарка, для свежих и долго созревающих*, копченых* сыров или сыров с плесенью* — полный набор с термометром, формой, салфеткой для сыроварения, сычужным ферментом, хлористым кальцием, фильтровальным клином и смесью приправ

  • ​Для домашнего сыроварения — Набор «Молодой сыровар» включает в себя все необходимые инструменты, чтобы начать приключение с домашним сыроварением. С его помощью Вы самостоятельно приготовите около 10 кг собственных мягких (белых) и твердых (желтых) сыров*.
  • Идея для подарка — знаете ли Вы кого-нибудь, кто любит готовить? Подарите ему набор для сыроварения, закрытый в элегантной упаковке и содержащий все, что нужно, чтобы быть сыроваром, включая проверенные рецепты!
  • Полный набор — в состав комплекта входят: сычужный фермент для сыра, хлористый кальций, салфетка для сыроварения, фильтровальный клин, смесь приправ, термометр и форма для сыроварения.
  • Ароматные и нежные сыры — готовя собственные домашние сыры, у Вас есть гарантия проверенных ингредиентов без консервантов и химикатов. Вы также можете произвольно приправлять свои любимые сыры, делая их сухими, так и добавляя сладости!
  • Простое и быстрое приготовление сыра — с помощью нашего набора Вы можете просто, быстро и без проблем приготовить полезные сыры для себя, своей семьи и всей компании друзей!

Вы заботитесь о качестве продуктов, которые каждый день попадают на стол Вашей семьи? Вы предпочитаете видеть в своем меню полезные продукты, без лишних добавок? С набором «Молодой сыровар» Вы откроете для себя преимущества превосходных собственных продуктов – на своей кухне Вы сможете приготовить с его помощью до 10 кг мягких (творожных) сыров, копченых сыров, а докупая только соответствующие бактериальные культуры, Вы также успешно приготовите твердые (желтые) сыры или сыры с плесенью. Не бойтесь экспериментировать! Подготовленные сыры подходят как для копчения, так и для грилевания. Набор для сыроварения содержит все необходимые инструменты для приготовления первых домашних сыроваренных продуктов: сычужный фермент для сыра, хлорид кальция, салфетка для сыроварения, фильтровальный клин для сыроварения, смесь приправ, термометр и форма для сыроварения (с размерами 10х10х5,5 см, вместимостью 250 г), и все это подано в элегантной коробочке, идеальной для подарка! Подарите себе или своим близким новые вкусовые ощущения. Домашнее сыроварение является действительно простим – все, что вам нужно, это основное кухонное оснащение и молоко из местного магазина. Менее чем через час Ваш дом наполнится запахом любимого ароматного сыра собственного приготовления. На свое усмотрение можно приправить его любимыми приправами (сухой вариант) или подавать с медом, сухофруктами и фруктами (сладкий вариант).

*Внимание! Некоторые виды сыров, например, сыр типа гауда или сыр с плесенью, требуют отдельной покупки специальных бактерий.

Состав набора: сычужный фермент для сыроварения, хлористый кальций, салфетка для сыроварения, фильтровальный клин для сыроварения, смесь приправ, термометр и форма для сыроварения.

Утилизационное сыроварение: молодая моцарелла, рикотта — Жизнь

Сегодняшним материалом я хочу продолжить небольшое погружение в домашнее сыроварение. Конечно же, утилизационное сыроварение – это такая себе гипербола, потому что речь идет о полезной утилизации тех продуктов, что остались после приготовления основного задуманного сыра. Штука эта вполне актуальна для тех, кто готовит сыр самостоятельно. Даже я, делая это эпизодично, столкнулась с тем, что после приготовления выбранного сыра остается “побочка”. Что уж и говорить от тех людях, которые варят приличными объемами, чтобы не только посмаковать сие золото, а просто регулярно потчеваться им…



Самая очевидная побочка сыроваров – это, конечно же, сыворотка. Если вы не любите этот продукт, то сперва хочу оговориться, что сыворотка сырная отличается по вкусу от привычной творожной сыворотки тем, что она сладкая на вкус. Вдобавок, если налить вам в стакан сырной сыворотки, и вы выпьете ее с закрытыми глазами, то подумаете, что пьете очень легкое, нежнейшее молоко. Но из такой сыворотки можно приготовить сыр еще раз. Сыр нежнейший, диетический, практически сыр-деликатес – рикотту.

Я пробовала готовить рикотту из молока с лимонным соком (популярный в интернете рецепт). Кто-то готовит рикотту даже из сливок. Но такой творог – уж позвольте мне это все называть именно творогом – рикоттой не является, потому что рикотту готовят именно из сыворотки (любой). Благодаря такому двойному приготовлению, белковой основой рикотты является уже не казеин (как в случае с обычным сыром, творогом и т.д.) – сложный белок, а альбумин – белок простой. Нежирную рикотту вполне можно даже самым маленьким детям.



Выход рикотты очень небольшой, а поэтому она не будет дешевым продуктом. Вкус имеет нежно-сливочный, а кому-то он и вовсе покажется пресноватым, но зато как хороша она в брускеттах, выпечке, или просто намазать на хрустящий хлебец к чашке кофе.

Из 2 л сыворотки (оставшейся после приготовления этого сыра) у меня получилось 180 гр рикотты, но обычно ее выход меньше.

Вылить сыворотку в кастрюлю, нагреть на медленном огне. Когда температура сыворотки достигнет 90-95 град., начать медленно помешивать сыворотку шумовкой. Будет заметно, что в сыворотке появились небольшие хлопья.

Затем сыворотка медленно, тихо закипит. Примерно через 10-15 минут такого спокойного кипения уже будут заметны хлопья чуть крупнее. На этом этапе следует выключить огонь и оставить сыворотку в покое на полчаса-час, после чего слить ее через ткань. Нежная рикотта готова!




Еще одна побочка – вполне себе относительная. Например, для приготовления крем-сыра нужно взять поровну цельного молока и снятых сливок. Логично, что после этого останется какое-то количество снятого молока. Не такая уж это и побочка в общем, но из такого молока можно приготовить опять-таки сыр! Из снятого молока готовят моцареллу, сулугуни, пармезан. А вот быстрее и проще всего приготовить молодую моцареллу.



Молодая моцарелла потрясающе нежная, но для меня ей не хватает вкуса. Именно поэтому я определила ее кандидатом номер один на то, чтобы мариновать со специями в масле. Такая моцарелла не будет иметь привычный вид шариков, зато и возиться с ней не нужно вовсе.



Для приготовления молодой моцареллы понадобится снятое молоко (удобное для вас количество) и фермент.

Молоко необходимо пастеризовать (нагреть до 72 град. и быстро охладить), а затем довести до температуры 32 град. Добавить в молоко разведенный в холодной воде фермент (по дозировке исходя из количества молока), очень хорошо размешать и оставить на 30 минут.

Через полчаса нарезать получившийся сгусток ножом на квадраты размером в 2-3 см и дать отдохнуть в течение 10 минут. Затем поставить кастрюлю на маленький огонь и, помешивая массу рукой, довести температуру до 37 град.


Переложить руками массу в дуршлаг, укрытый тканью. Оставить для стекания. В процессе стекания сыворотки несколько раз перевернуть массу, чтобы процесс шел равномернее. Чем лучше молоко, тем медленнее будет уходить сыворотка.

Когда вся сыворотка стечет, нарезать моцареллу на квадраты и уложить в раствор соли, убрав на какое-то время в холодильник. Когда сыр просолится, рассол слить. Хранить моцареллу можно уже без рассола.

Что такое сыр? Часть первая, или как из молока сделать сыр

                 

Было время – об этом вряд ли кто помнит, но ведь было! – когда все продукты, за которыми сейчас принято ходить в магазин, люди делали сами. Колбасы, копчености, ну и сыр, разумеется. Разве бывает что-то лучше сыра? Из молочных продуктов – точно нет. А в каком многообразии сортов, форм, цветов и размеров он встречается – всего и не перечислишь! Сыр можно есть на завтрак, обед, ужин, с овощами, мясом, вином, пивом и просто так.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

Но вот ведь в чем загвоздка: такой простой, в сущности, продукт, как сыр, окутывает аура недосягаемости. Нет, думает обыватель, сыр это такая штука, которую мне самому нипочем не сделать. А между тем домашнее сыроварения — одна из тех премудростей, постигнуть которую проще простого, а двигаться к совершенству можно всю жизнь. Начать, впрочем, нужно с азов — для сыра таковыми являются три кита, три ключевых компонента, которые входят в его состав.


Изображение с сайта britannica.com

Молоко

Основной компонент любого сыра — это, конечно же, молоко. Сыр, разумеется, можно делать не только из коровьего молока, но и из козьего, овечьего, и даже соевого, не говоря уже о более экзотических продуктах вроде сыра из лосиного молока. Именно молоко чаще всего закладывает фундамент вкусовых качеств вашего будущего продукта, поэтому чем более качественным и свежим будет молоко, тем лучше. Пастеризация (то есть нагревание с целью уничтожить бактерии) приветствуется, если вы имеете дело с фермерским продуктом, а вот ультрапастеризованное молоко для сыра не годится, слишком уж мало в нем осталось «живого».

Пепсин или кислота

В основе производства сыра лежит свертывание молока, а протекает этот процесс, как правило, под воздействием кислоты либо сычужного фермента. В роли кислоты может выступать молочная кислота, которая образуется после добавления в молоко молочно-кислой закваски, или уксус, лимонный сок. Именно так мы с вами делали сыр рикотта. Но хотя приготовить так домашний сыр очень даже просто (и с этого, наверное, стоит начинать), все по-настоящему знаменитые сорта сыра — моцарелла, фета, камамбер, рокфор и даже брынза — делаются с применением сычужного фермента.

Сычужный фермент, он же пепсин — вещество, которое вырабатывается желудком и служит для расщепления белка (и в этом же качестве используется при сыроварении). Соответственно, производится пепсин, как для медицинских, так и для пищевых целей, из желудков животных. Несмотря на то, что открыт сычужный фермент менее двухсот лет назад, в сыроделии его используют уже несколько тысячелетий: считается, что первый сыр появился на свет оттого, что некий путник, взявший с собой в дорогу молоко в высушенном телячьем желудке, на следующий день обнаружил там то, что сейчас знакомо любому сыровару — свернувшуюся творожистую массу, отделившуюся от полупрозрачной сыворотки… Итак, пепсин в сыроделии попросту необходим — но о том, где его раздобыть, читайте далее.

Прочие добавки

Ну и, разумеется, все многообразие сырной продукции было бы попросту немыслимо без добавок, которые вносят свою лепту во вкус, цвет, аромат и консистенцию готового сыра. Самая простая добавка есть на каждой кухне — это, конечно же, соль. Менее тривиальные добавки — приправы (тмин, наверное, самая популярная из них), красители (не пугайтесь этого слова, краситель вполне может быть натуральнее некуда) — а также культуры плесени, которые отвечают за свойства таких сыров, как камамбер, бри, дор блю, горгонзола и так далее. Но этих сыров, пожалуй, пока даже и касаться не стоит, они не для начинающего сыродела.

Итак, как мы с вами убедились, минимальный набор продуктов, необходимый для производства сыра, предельно прост, и даже, возможно, уже имеется в вашем холодильнике. Теперь дело за малым — за технологией, в которой, как и полагается после тысячелетий совершенствования процесса, есть уйма тонкостей, нюансов и своих секретов. Каких именно? Об этом — во второй части нашей познавательной статьи.

Часть вторая

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рецепт фермерского сыра

Этот свежий мелкозернистый сыр можно использовать в рецептах вместо творога или смешивать с травами и намазывать на домашние пшеничные крекеры. Простой и легкий, этот вкусный сыр можно хранить в холодильнике, чтобы быстро и полезно перекусить. Фермерский сыр также называют горшечным сыром, потому что колониальные американки хранили его в кастрюле рядом с плитой, пока он им не понадобился.

Инструкции:

  1. В большой кастрюле для сыра нагрейте молоко до 72°F.
  2. Добавьте стартер и смешайте медленными, равномерными движениями вверх-вниз в течение одной минуты. Если вы используете свежее коровье молоко, перемешивайте сверху еще 30 секунд. Накройте крышкой и оставьте на 18-24 часа. Творог будет мягким.
  3. Нарежьте творог кубиками размером 1/4 дюйма. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
  4. Увеличивайте температуру на 1°F каждую минуту , пока температура творога не достигнет 100°F. Время от времени осторожно перемешивайте , чтобы творог не слипался и не слипался. Поддерживайте температуру в течение 10 минут, продолжая периодически помешивать.
  5. Очень медленно повышайте температуру до 112°F. Это должно занять около 15 минут. Как только творог достигнет 112°F, держите его при этой температуре в течение 30 минут, или до тех пор, пока творог немного не затвердеет, сделав его твердым на ощупь. Если через 30 минут они не стали более твердыми, продолжайте готовить и не переходите к следующему шагу, пока творог не утратит консистенцию заварного крема.
  6. Дайте творогу осесть на дно горшочка для сыра, около 5 минут.
  7. Слейте сыворотку, пока не увидите творог. Застелите дуршлаг чистой марлей для масла и вылейте в него творог, собрав сыворотку в миску под ним. Для менее кислого фермерского сыра соберите края муслина и соберите весь пучок, как мешок, несколько раз окуните пакет с творогом в холодную чистую воду, затем продолжайте сливать воду, как обычно.
  8. Слейте творог в течение нескольких минут, затем поместите мешок с творогом в раковину с ледяной водой, чтобы быстро охладить его. Слить еще на несколько минут.
  9. Высыпьте творог из муслинового мешка для масла в миску и перемешайте с солью для сыра, добавив еще по вкусу. Теперь при желании добавьте в сливки, чтобы придать сыру более сливочную текстуру.

Храните фермерский сыр в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Готовы к более простым рецептам сыра?
—>

Рецепты 75 вкуснейших сыров от Рики Кэрролла

Домашнее производство сыра / 1-58017-464-7

Я купил эту книгу, планируя начать делать собственные сыры.Книга очень интересная, читается легко и понятно. Картинки четкие и точные, и я действительно чувствую, что понимаю, что происходит на картинках (нечасто бывает с книгами, сделанными своими руками!). Рецепты (которых существует множество) интересно читать, и они перемежаются небольшими отзывами людей, которые нашли радость в приготовлении сыра и, во многих случаях, имеют m

Домашнее сыроделие / 1-58017-464-7

Я купил эту книгу, планируя начать делать собственные сыры.Книга очень интересная, читается легко и понятно. Картинки четкие и точные, и я действительно чувствую, что понимаю, что происходит на картинках (нечасто бывает с книгами, сделанными своими руками!). Рецепты (которых много) интересно читать, и они перемежаются небольшими отзывами людей, которые нашли радость в производстве сыра и во многих случаях сделали бизнес из своей новой радости.

Хотя это не вина книги, я все же немного напуган.В книге очень четко и ясно рассказывается об оборудовании и материалах, которые необходимо приобрести перед изготовлением определенных видов сыра. Я ценю откровенность книги — я бы не оценил, если бы я начал и только потом узнал, что мне нужно купить гораздо больше оборудования, чем я думал. Книга также предельно ясно описывает условия, в которых должен производиться и выдерживаться сыр, а также количество времени и инвестиций, затрачиваемых на создание хорошего сыра. Все это заставило меня немного волноваться, и я не верю, что в настоящее время готов начать делать сыр — по крайней мере, не на моей крошечной кухне! Тем не менее, мне до сих пор нравится доставать эту книгу в дождливые дни, читать и мечтать о будущем.Что само по себе делает покупку для меня удачной.

Я также добавлю, что это отличный ресурс о сыре, и точка, и не только о сыроварении. Благодаря этой книге я понимаю названия и ингредиенты сыров на местном органическом рынке (шевре, кто-нибудь?) и не так боюсь их пробовать. Возможно, какое-то время я не буду делать сыр дома, но, по крайней мере, эта книга дала мне больше понимания сыров в целом, и я ценю это.

~ Ана Мардолл

Основы приготовления сыра для начинающих – Новости Матери-Земли

Сыр за час? Это действительно возможно? Это! В некоторых случаях вы можете получить готовый к употреблению сыр менее чем за час.Изготовление сыра за один час, как и любое ремесло, требует определенных инструментов, практики и приемов — просто придерживайтесь простых рекомендаций, приведенных ниже, и вы быстро станете сыроваром.

Рабочая область для сыра

Параметры подготовки помещения для производства свежего сыра гораздо более гибкие, чем если бы вы делали выдержанный сыр. Используйте те же привычки в отношении чистоты и здравый смысл, что и для любого типа приготовления пищи — отбеливатель не нужен. Биоразлагаемое мыло, горячая вода и свежие кухонные полотенца сделают свое дело.

Оборудование для производства сыра

Для этих микропартий требуется галлон или меньше молока, и это делает сбор инструментов на обычной кухне легким делом — здесь не нужны 5-галлонные чаны! Помимо обычных мерных ложек и чашек, большой ложки, дуршлага и мисок, вам понадобятся три дополнительных инструмента.

Марля. Одноразовая марля с огромными отверстиями, которую вы найдете в большинстве продуктовых магазинов, к сожалению, позволит вашему драгоценному творогу просочиться сквозь «щели».Возьмите в руки многоразовую муслиновую марлю или марлю класса 90 или 120. Фактически, совершенно новый выстиранный носовой платок или кухонное полотенце без ворса будут работать лучше, чем марля из продуктового магазина.

Кастрюля. Для приготовления сыра идеально подходит обычная кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Та, что используется для приготовления пасты, обычно может вместить галлон молока. Если вам необходимо купить кастрюлю, выберите кастрюлю с самым толстым дном, которое вы можете себе позволить, потому что тонкое дно, как правило, пригорает к молоку.Также избегайте алюминиевых и чугунных кастрюль без покрытия — они могут разъедать кислотой и придавать металлический привкус.

Термометр. Во время обучения термометр будет незаменим. Подойдет обычный 5-дюймовый термометр для мяса с металлическим зондом, простой цифровой термометр или безопасный для пищевых продуктов стеклянный термометр для молока. Аналоговый термометр должен охватывать диапазон от 0 до 220 градусов по Фаренгейту с отметками не менее чем через каждые 2 градуса.

Молоко, Кислота, Сычужный фермент

Молоко. Конечно, тебе понадобится молоко.Он может быть купленным в магазине или свежим с фермы, сырым или пастеризованным или даже гомогенизированным. Избегайте ультрапастеризованного молока, так как оно не свернется должным образом. Органическое молоко не всегда лучше, но местное молоко обычно менее вероятно будет ультрапастеризованным. Трава и местное молоко — это джекпот!

Кислоты. Во многих рецептах сыра используются обычные ингредиенты, такие как уксус, цитрусовый сок и пахта, для свертывания молока, но если вы продолжите свое путешествие в мир сыроделия, вы столкнетесь с рецептами, в которых требуется лимонная кислота — очищенная форма слабая кислота, естественно содержащаяся в цитрусовых.

Сычужный фермент. Это соединение ферментов, которое превращает молоко в крепкий творог. Вы можете найти животный, микробный и вегетарианский сычужный фермент в таблетках или жидкой форме, но для достижения наилучших результатов в следующих рецептах я рекомендую вам использовать вегетарианские таблетки сычужного фермента. Я использую вегетарианские таблетки сычужного фермента, потому что они годами хранятся в морозильной камере, и потому что у меня есть друзья-лактовегетарианцы, которым нравится мой сыр.

Чутье. Хорошими добавками к домашнему сыру являются травы, специи, мед, фрукты и все, что вы готовите (яблочное масло), наслаждаетесь (острый перец) или выращиваете (инжир).Они сделают ваш сыр особенным! Это моя любимая часть.

Нет времени лучше настоящего

Процесс производства сыра окружен общей мистикой, но не стоит бояться неудачи. Не переусердствуйте, когда начинаете. Погружайтесь, делайте заметки и называйте свой сыр после того, как он сделан. «Сыр дня» — прекрасное название. Возможно, самое замечательное в одночасовом сыре — это то, что он безопасен и съедобен, и вам понадобится всего 60 минут, чтобы попробовать еще раз, если вы недовольны своими результатами.

Рецепты приготовления сыра за час

• Рецепт простого фермерского сыра
• Рецепт шаврели из козьего молока
• Рецепт классического творога


Клаудия Лусеро — предприниматель, разработавшая наборы для сыра Urban Cheesecraft и DIY, а также часто выступающая на НОВОСТНЫХ ЯРМАРКАХ MOTHER EARTH NEWS FAIRS. Ее книга One Hour Cheese (издательство Workman Publishing, 2017 г.) доступна в магазине MOTHER EARTH NEWS Store.

8 советов и способов приготовления домашнего сыра

Эти и другие советы и рецепты сыроделия можно найти в моей книге Kitchen Creamery .

В то время как некоторые люди думают, что производство сыра сложно и требует большого количества специализированного оборудования, те из нас, кто уже делает сыр, знают, что для этого требуется немного больше, чем хорошее молоко и большая кастрюля. В отличие от коммерческих механизированных процессов, домашнее сыроварение может происходить с помощью всего лишь нескольких перепрофилированных предметов домашнего обихода и базового понимания биологии. Приведенные ниже приемы будут особенно полезны, если вы уже пробовали более простые виды сыра, такие как рикотта или йогурт, и готовы перейти к более сложным, выдержанным.

Добавление культур

Сырные культуры делятся на две основные категории. Первичные культуры — это бактерии, которые переваривают лактозу в молоке, снижая рН и помогая превратить молоко в творог и сыворотку. Купленная в магазине кисломолочная пахта изобилует смесью первичных культур.

Вторичные культуры — это микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи и плесень, которые проходят «второй этап» путешествия сыра, превращая его из простого свежего продукта в нечто сложное, выдержанное и специфическое.Часто они играют важную роль в формировании кожуры (которая, на мой взгляд, лучшая часть).
Обычный способ включения вторичных культур – это добавление лиофилизированных культур в молоко на ранней стадии процесса. Но это влечет за собой покупку дорогого пакета культур. К счастью, есть альтернативы для того, чтобы направить кожуру во вкусную сторону:

.

От друга

Фото Erin Kunkel

Выберите яркий, свежий на вид сыр с прочной кожурой в любимом магазине. Этот прием особенно хорошо работает с сырами с красной кожурой (вспомните Морбье).Убедитесь, что сыр, который вы покупаете, высокого качества, чтобы избежать контакта с облученными сырными культурами, различными нежелательными консервантами или микробами с истекшим сроком годности. Принесите его домой и сделайте прививку на свежеприготовленную головку сыра, потерев кожурой купленного в магазине сыра о поверхность домашнего сыра. Тщательно и равномерно втирайте, чтобы обеспечить успешную культурную передачу.

Пивная мойка

Фото Erin Kunkel

Пиво и сыр — старые добрые друзья, поэтому неудивительно, что можно создать изысканную сырную корку, просто промыв ее пивом.Вот как это сделать: в конце долгого дня откройте бутылку пива. Налейте немного на неоткрытую головку свежеприготовленного домашнего сыра (рис. ). Втирайте пиво в корку кусочком марли или специальной зубной щеткой. Затем наслаждайтесь остатком бутылки сами.

Растущие споры плесени

В отличие от предыдущего трюка, который переносит купленные в магазине вторичные культуры на домашний сыр, растирая их вместе, культуры голубого сыра (которые являются вторичными культурами) должны быть добавлены в молоко в начале процесса.Вы можете довольно легко вырастить партию спор плесени с голубой плесенью на стерилизованном хлебе и получить урожай, достаточный для годового использования стилтонов. Вот как:

Фото Луэллы Хилл

1. Купите свежий домашний сыр с плесенью. Используя чистый нож, разрежьте сыр пополам, чтобы обнажить свежую поверхность (вы не хотите снимать споры плесени с кожуры или ранее открытой поверхности). Осторожно выкопайте шарик синей плесени размером с пенни (нацеливайтесь на голубую плесень, а не на сыр). Положите шарик на чистый кусок полиэтиленовой пленки, затем накройте и отложите в сторону.
2. Возьмите 2 ломтика цельнозернового хлеба (он может быть черствым) и разломите его на маленькие кусочки размером с грецкий орех, исключая корку, и положите в банку. Сбрызните кусочки хлеба 4 столовыми ложками только что вскипяченной воды. Сформируйте крышку из двойного слоя алюминиевой фольги и плотно прижмите ее по краю, но не герметично. Цель состоит в том, чтобы впустить воздух, не давая микробам проникать внутрь и наружу.
3. Поставьте наполненную хлебом и закрытую банку в большую кастрюлю. Поместите груз (подойдет тяжелая керамическая тарелка) на верхнюю часть банки.Добавьте воду в кастрюлю, следя за тем, чтобы банка стояла вертикально, а крышка из фольги не намокла, затем накройте ее.
4. Доведите до кипения и варите в течение 15 минут, чтобы простерилизовать хлеб и предотвратить рост на нем нежелательных микробов. Выключите огонь, осторожно достаньте банку из воды и поставьте на чистое полотенце. Дайте ему остыть в течение 1 часа.
5. Очень осторожно перенесите шарик со спорами синей плесени на хлеб, затем быстро закройте крышку из фольги. Хранить при комнатной температуре в светлом помещении в течение 4–6 дней, после чего содержимое банки должно стать полностью синим.

Фото Луэллы Хилл

6. Если вы сразу используете споры в партии сыра, выньте ½ стакана хлеба с воронкой из банки и поместите в другую чистую банку вместе с ½ стакана молока, которое вы будете использовать для приготовления сыра. . Встряхните банку, чтобы высвободить споры из хлеба, затем процедите богатое спорами молоко через чистый кусок плотной ткани в молочный чан.
7. Остатки черненого хлеба можно хранить в инкубационной банке с надежной крышкой в ​​холодильнике до 2 месяцев.Не забывайте использовать чистый инструмент при извлечении кусочков хлеба из банки и быстро закрывать крышку, чтобы ограничить воздействие воздуха.

Как состарить домашний сыр (если у вас нет пещеры)

Немногие домашние сыроделы имеют «пещеру» (или специальное холодильное помещение) для выдержки сыра. Вместо этого большинство мастеров создают «мини-пещеры для сыра», помещая в холодильник неглубокие пластиковые контейнеры. Чтобы эти корзины работали должным образом, выполните следующие действия:
1. Поместите готовую головку сыра поверх коврика для суши (или другого сетчатого коврика), чтобы кислород проходил к нижней стороне головки сыра.Если вы поместите сыр прямо на дно мусорного ведра, основание колеса сгниет.
2. Поместите сыр (который лежит на коврике) в короткую пластиковую корзину с крышкой. Емкость не обязательно должна быть герметичной. Более важно, чтобы размер контейнера соответствовал размеру сыра. Вы хотите, чтобы сыр занимал примерно 40-60% воздушного пространства контейнера. Этот контейнер останется в вашем холодильнике.
3. Как только сыр окажется в корзине, регулярно переворачивайте его, чтобы обеспечить доступ воздуха со всех сторон.Воздух позволит расти нужным плесени и бактериям. Недостаток воздуха приведет к гниению сыра или появлению посторонних привкусов.
4. Удалите скопившуюся влагу из бункера старения чистой тряпкой или бумажным полотенцем.
5. Слегка наденьте крышку контейнера для старения, не защелкивая ее. Это позволяет обеспечить умеренный поток воздуха. Если вы сделаете это, ваш сыр не задохнется и не высохнет.
6. Если в одной корзине несколько сыров, убедитесь, что они не соприкасаются друг с другом. Это особенно важно, когда вы делаете сыры с коркой из белой плесени (бри).
7. Держите руки в чистоте, переворачивая стареющие сыры. Подумайте, к каким поверхностям вы можете прикасаться между раковиной для мытья рук и самим сыром.

Как сделать сырное колесо (без правильной формы для сыра)

Вы можете легко сформировать колесо стареющего сыра, используя только марлю — вам не нужно покупать форму для сыра. Вот как:
1. Очистите квадрат 24 x 24 дюйма/61 x 61 см из тонкой марли (#60 или #90). Вам может понадобиться квадрат большего размера в зависимости от размера вашего рецепта.
2. Поместите ткань в дуршлаг, затем поместите дуршлаг в раковину.

Иллюстрация Луэллы Хилл

3. В момент рецепта, когда вы перекладываете творог в форму для сыра, переложите творог в дуршлаг.
4. Дайте творогу стечь в течение одной минуты в дуршлаге, затем соберите четыре угла ткани и начните скручивать, чтобы выжать влагу из сыра.

Photo by Louella Hill

5. Продолжайте скручивать, пока сыр не схватится в тугой шар, а затем быстро завяжите его в узел.Ваш сыр будет слегка асимметричным кругом с узлом в центре.

Фото Луэллы Хилл

6. Откиньте сырный мешочек обратно на дуршлаг. Сверху установите большую тарелку. Добавьте груз на тарелку так, чтобы он вдавливался в сыр. Убедитесь, что сыворотка стекает свободно.

Как прессовать сыр без пресса для сыра

Правильное прессование сыра само по себе является искусством. Методом проб и ошибок я нашел несколько способов прессования домашних сыров без использования официального пресса для сыра.Вот мои любимые «нетрадиционные» варианты:

Автомобильный домкрат

Для того, чтобы эта система работала, должен быть низкий «потолок», на котором может работать домкрат. Это может быть нижняя сторона некоторых шкафов или нижняя сторона очень тяжелого стола. Кроме того, позаботьтесь либо о том, чтобы автомобильный домкрат был зарезервирован исключительно для прессования сыра, либо о том, чтобы правильно закрыть и изолировать домкрат. Никому не нужна автомобильная смазка в его или ее Гауде. Продолжайте, поместив автомобильный домкрат над свежеиспеченным колесом сыра (в форме, с крышкой или толкателем) и действуя до надлежащего давления.

Пресс для тяжелых предметов

Я часто использую штангу для прессования сыра. Веса со штангой работают хорошо, потому что вы знаете точный вес, который используете. Их легко найти и легко настроить. Однако им нужна какая-то поддержка, чтобы при сжатии сыра гири не опрокидывались.

Двухковшовый пресс

Возьмите два пятигаллонных ведра для пищевых продуктов (или почти такого же размера). Очистите и высушите их оба, особенно внешнюю и нижнюю стороны одного, который будет вложен в другой.

На дно первого ведра положите несколько слоев круглого коврика для сыра. В качестве альтернативы поищите что-нибудь прочное, одинаковой высоты и симметрично поместившееся внутри ведра. Я видел, как люди использовали тертые подставки или даже железную крышку для конфорки плиты.

Установите форму для сыра (с сыром и насадкой) на коврик или подставку. Затем поместите сверху второе ведро так, чтобы форма для сыра была прослоена. Наконец, наполните второе ведро водой, пока оно не будет почти полным.Это будет около 30 фунтов / 13,6 кг веса, идеальное количество для тяжелого прессования сыра.

Установите вложенные ведра в такое место, где устройство может быть заблокировано. Примером хорошего места может быть угол вашего крыльца, опять же дома. Расклините штабель ведра так, чтобы дом, перила, а затем два шезлонга с оставшихся сторон поддерживали его. Посещайте сыр каждые 30 минут в течение первых двух часов, чтобы удалить накопившуюся сыворотку. Впоследствии, в зависимости от высоты вашего коврика, вам, возможно, не придется беспокоиться о том, что сыр останется в сыворотке.

Ингредиенты для приготовления сыра в домашних условиях

Готовите ли вы йогуртовый сыр или фермерский чеддер , все начинается с правильных ингредиентов. Вот подробный обзор всех ингредиентов, необходимых для приготовления домашнего сыра!

Этот пост об ингредиентах для сыроварения является частью серии постов о сыроделии. Ознакомьтесь со статьей Cheesemaking 101 , чтобы получить пошаговое руководство по всему, что вам нужно знать о приготовлении сыра.

1. Молоко

Молоко определенно является ключевой частью производства сыра. Однако не все купленное в магазине молоко подойдет для приготовления сыра.

Вот что нужно знать о молоке для домашнего сыра.

  • Сыр нельзя производить из ультрапастеризованного молока длительного хранения.
  • Если вы начинаете с сырого молока, вам необходимо пастеризовать его, чтобы создать определенный вид сыра. В противном случае вы можете делать сыр вообще без добавления какой-либо культуры, поскольку сырое молоко естественным образом содержит мезофильную культуру.
  • Лучшее молоко для сыра – негомогенизированное. Гомогенизация расщепляет молочный жир, чтобы сливки не расслаивались. Тем не менее, это действительно влияет на домашний сыр. Я нахожу около 12% снижения количества сыра на галлон молока при использовании гомогенизированного молока.
  • Козье и овечье молоко естественно гомогенизированы. Это именно то, что исходит от животного, поэтому обязательно добавляйте хлорид кальция в козье и овечье молоко.

2. Культура

Каждый вид сыра имеет свою особую культуру.Поэтому, если вы хотите сделать определенный тип сыра (чеддер, бри, проволоне и т. д.), вам необходимо использовать соответствующую культуру.

Купленные в магазине сырные культуры очень энергичны и выращиваются за короткий период времени.

Культуры можно разделить на мезофильные

или термофильные культуры.
  • Мезофильные культуры предпочитают температуру около 72 F (22 C). Таким образом, они не требуют нагревания на этапе инокуляции сыроварения. Мезофильные культуры используются для большинства сыров (от чеддер до бри).
  • Термофильные культуры предпочитают температуру около 110 F (43 C). Во время прививки их нужно держать в тепле. Как правило, в итальянских сырах (моцарелла, проволоне и пармезан) используются термофильные культуры.
  • Молочный кефир можно использовать в качестве мезофильной культуры для простых свежих сыров. Это хорошая замена естественному бактериальному составу сырого молока. Используйте его для таких сыров, как фета , халлуми и творог . Поскольку кефир также содержит культуру дрожжей, он не идеален для твердых сыров.

3. Сычужный фермент

Сычужный фермент вызывает свертывание молока и образование творога. Традиционно изготавливаемый из ферментов желудка теленка, в настоящее время существует множество вегетарианских вариантов.

4. Соль

Соль для сыра — это грубая нейодированная соль, которая специально используется для сыра. Однако для засолки сыра можно использовать любую не йодированную соль.

5. Хлорид кальция

Хлорид кальция

добавляется в гомогенизированное молоко для увеличения содержания кальция.Это необходимо, если вы используете гомогенизированное магазинное, овечье или козье молоко. Однако это не обязательно для сырого и/или негомогенизированного молока.
  • Купить жидкий пищевой хлористый кальций .
  • Используйте 1/4 чайной ложки хлорида кальция, смешанного с 1/4 стакана не содержащей хлора воды, на каждые 4 литра (1 галлон) молока.
  • Добавляйте хлорид кальция одновременно с сычужным ферментом для улучшения свертывания гомогенизированного молока.

10 лучших советов Гэвина для успешного производства сыра

Кто любит сыр? Ну, я люблю, и мне нравится делать это и делиться этим с семьей и друзьями.

Занимаясь производством сыра в качестве хобби не реже одного раза в месяц на протяжении более 10 лет, я подумал, что сейчас самое время поделиться с вами некоторыми советами, которые я узнал. Вот 10 лучших советов Гэвина по успешному сыроварению.

Совет №1 – Чистота

Первое и самое главное — это чистота. Место, где вы собираетесь делать сыр, и инструменты, с помощью которых вы делаете сыр, должны быть безупречно чистыми и стерилизованными. Я не могу подчеркнуть это достаточно. Некоторые люди используют отбеливатель для очистки поверхностей и посуды, но я предпочитаю уксус и соду, а всю металлическую посуду и марлю кипятить в течение 15 минут.Это не займет много времени, и это одна из первых вещей, которым я учу всех на своих уроках сыроделия.

Чистое помещение для производства сыра

Я обрызгиваю все поверхности белым уксусом, включая посуду, которую не могу прокипятить, чтобы стерилизовать и дать ей высохнуть естественным путем. Это убивает любые споры дикой плесени, которые могут непреднамеренно инокулировать ваш сыр. Я даже сбрызгиваю руки уксусом и хорошо растираю их каждый раз, когда касаюсь сыра во время процесса, чтобы облегчить эту проблему. На сегодняшний день у меня не было проблем с плохой плесенью.

Совет № 2 – Подготовка

Прежде чем начать, подготовьте и разложите все необходимое. Пока я жду 15-20 минут, пока кастрюля, посуда из нержавеющей стали и марля стерилизуются, я беру чистое кухонное полотенце и кладу его на кухонную скамейку рядом с плитой, готовая положить на него все инструменты. Я заранее выбираю рецепт, беру все необходимые ингредиенты и откладываю их в сторону, готовые к работе.

Подготовка к приготовлению сыра

Для приготовления сыра требуется нехлорированная вода для разбавления некоторых ингредиентов, поэтому я должен предварительно вскипятить немного дождевой воды из своего аквариума и дать ей остыть до комнатной температуры.Вы можете использовать бутилированную воду, но я этого не делаю из-за экологических соображений. Я предварительно смешиваю разбавленный хлорид кальция с этой водой и делаю то же самое с сычужным ферментом. Кое-что, чему я научился в бойскаутах, никогда не забуду, и это девиз скаутов: «Будь готов».

Совет №3 – Планируйте свое время.

Хотя процесс изготовления сыра не особенно сложен, он может занять много времени. Убедитесь, что вы принимаете во внимание все факторы, связанные с культивированием молока, сычужным ферментированием, перемешиванием, измельчением и прессованием.Если вы делаете простой твердый сыр, подождите не менее 4-5 часов, чтобы полностью завершить процесс. Я делаю один сыр, Wensleydale, на который уходит более 9 часов от начала до окончательного прессования! Имейте в виду, что конечный продукт стоит затраченных усилий.

Совет № 4 — Начните просто

Начните с простого сыра, чтобы обрести уверенность. Попробуйте мягкий сыр, такой как йогуртовый сыр (лабне), который в основном состоит из 1 кг (2 фунта) натурального йогурта в марле и остывает в течение нескольких часов, затем собирается в шар и подвешивается над большой кастрюлей на ночь в холодильнике.Простой, но вкусный, и вы можете смешивать разные вкусы, соленые или сладкие, чтобы оживить его как соус.

Рикотта

Рикотта — еще один простой в приготовлении сыр. Возьмите 4 литра молока, доведите до температуры около 93°C, добавьте четверть чашки (67 мл) белого уксуса или лимонного сока и перемешайте. Вы увидите, как молоко разделится на творог и сыворотку. Откиньте на дуршлаг, застеленный марлей, чтобы дать стечь. Когда остынет, завяжите углы ткани в шар, оберните концы вокруг большой деревянной ложки и слейте воду над большой кастрюлей.Через несколько часов слива можно добавить соль по вкусу, и он будет храниться около 5 дней в холодильнике в герметичном контейнере. Отлично подходит для лазаньи и любого другого блюда, для которого требуется большое количество рикотты. Как я уже сказал, простые успехи придают вам уверенности, чтобы в следующий раз попробовать что-то более сложное.

Совет № 5. Посетите курсы сыроварения

Если вы обнаружите, что вам нравится делать простые и простые сыры, посмотрите, можете ли вы найти местный курс сыроделия, который проводится поблизости.Знания, которые вы получите, выведут вас на новый уровень, и, как я понял, общение с другими производителями сыра-любителями бесценно. Некоторые курсы могут быть дорогими, но я нашел относительно дешевый курс, который определенно стоил своих денег. Я посетил два из этих курсов (базовый и плесень) в нашем местном общественном центре. Осмотрите свой район. Вы можете просто получить сюрприз и обнаружить, что я преподаю вам курс моцареллы и рикотты. Если вы не можете найти курс для посещения, вы можете попробовать мои книги по сыроделию и DVD.

Сырная мастерская

 Совет № 6. Попробуйте что-нибудь посложнее

Когда вы сделаете следующий шаг и у вас возникнет желание приготовить сыр среднего уровня, например, фермерский чеддер, венслидейл, колби или такой, как Каерфилли, созревание которого занимает короткое время (3 недели), чтобы вы могли попробовать свой удобный работать быстро. Делая эти быстро созревающие сыры раз в месяц, вы всегда будете иметь дома какой-нибудь сыр под рукой, и у вас никогда не будет искушения покупать этот переработанный магазинный мусор, который некоторые супермаркеты пытаются выдать за сыр!

Wensleydale

Совет № 7 — не бойтесь экспериментировать

После того, как вы достаточно последовательно освоите основы, не бойтесь немного поэкспериментировать, добавляя другие вкусы к своим сырам во время прессования или измельчения.Я добавляю слой листьев шалфея, выращенных в домашних условиях, в середину моего Wensleydale, и это придает фантастический аромат. Я добавляю выращенный в домашних условиях сушеный перец чили «Птичий глаз» в мой «Монтерей Джек», чтобы получить сорт под названием «Пеппер Джек». Я даже добавляю зеленый перец в свой чеддер Farmhouse. Все дело в сыре и конечном вкусе.

Совет № 8. Имейте терпение

Хороший сыр, как и хорошее вино, должен созревать в течение определенного периода времени и становиться лучше с возрастом. Постарайтесь сопротивляться искушению, съев сыр раньше, чем рекомендуется.Все твердые сыры требуют времени, чтобы созреть до нужного вкуса. Вы были бы поражены разницей в неделю или месяц между дегустациями.

Созревание камамбера

В зависимости от сыра, если попробовать его рано, он будет очень мягким, но если оставить его на более длительное время, вкус со временем станет сильнее. Я приведу вам пример. Я сделал немного камамбера, попробовал его в 3 недели, и это было фантастически. Оставил один на 4 недели, и он был настолько сильным, что был непреодолимым, но не из этого мира. Другой пример, мой первый сыр Caerphilly, который я попробовал в 15 дней, когда он должен был созреть до 28 дней.Это было хорошо, но когда мы попробовали это в 28 дней, это было фантастически. Я не смею пробовать свой пармезан, по крайней мере, до 12 месяцев!

Совет № 9. Инвестируйте в хорошее оборудование

Если вы обнаружите, что производство сыра является для вас хобби, инвестируйте в несколько хороших книг, приличную прессу и, если у вас нет погреба, в котором поддерживается постоянная температура в пределах 10-15 С, вам нужно будет инвестировать в винном холодильнике или небольшом холодильнике с внешним термостатом, который имеет тот же температурный диапазон.

Посуда для сыроварения

После того, как я решил, что сыроварение станет моим долгосрочным хобби, я сделал этот шаг и вложил деньги в такой холодильник, и он стал моей «сырной пещерой».Лето может быть довольно ужасным там, где я живу, так что это была скорее необходимость, чем желание, если я собирался продолжать делать сыр в это жаркое время года. Я купил его относительно дешево, и он хорошо служил мне до сих пор. Теперь я могу делать невощеные сыры, а также сыры с плесенью (голубые жилки, бри, камамбер), потому что я могу поддерживать постоянную температуру.

Вам также понадобятся мерные ложки, хорошие ложки для перемешивания и молочный термометр. Пригодится и длинный нож для нарезки творога.

Совет № 10 — поделитесь своим успехом.

Не забудьте повеселиться и поделиться конечным продуктом. Обычно я готовлю сыр в пятницу вечером с несколькими бокалами вина, чтобы расслабиться после тяжелой рабочей недели в офисе. Я нахожу это очень терапевтическим. Мне также нравится накрывать маленькую сырную тарелку, когда ко мне заглядывают друзья, делясь разными вкусами. Большинство говорит, что я должен продать его на местном фермерском рынке, но я думаю, что это испортит удовольствие от хобби. Некоторые из моих друзей никогда не слышали о большинстве типов сыра, которые я делаю, потому что основной сыр, потребляемый в Австралии, — это чеддер или ломтики плавленого сыра.Мне нравится разнообразие, которое дает домашнее сыроварение.

Эмменталь для обмена

Вкратце

Кто бы мог подумать, что из старого простого молока можно приготовить столько разных сыров! В конце концов, сыр — это бессмертный прыжок молока.

Приготовление сыра — это очень весело, так что попробуйте и запомните самое важное правило. Не плачь над пролитым молоком :-). Это обязательно произойдет.

Не забывайте, что все необходимое для сыроварения вы найдете в нашем магазине в разделе Сыроварение.Существуют наборы, идеально подходящие как для начинающих, так и для продвинутых домашних сыроделов.

Italian Cheese Kit

Политика санкций — Правила внутреннего распорядка

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая операции в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства.Это означает, что Etsy или кто-либо, использующий наши Услуги, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любой отдельный или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением соответствующих информационных материалов, и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо отслеживать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.