Что выгоднее покупать грудку или филе курицы: Что выгоднее покупать, куриную грудку с косточкой и кожицей или филе?

Содержание

«Росконтроль» назвал лучшее куриное филе

Экспертный центр Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» провел исследование куриного филе популярных торговых марок.

— Куриные грудки — продукт универсальный, поскольку входит в рацион большинства людей: и спортсменов, и поклонников ЗОЖ, и детей, и просто любителей вкусно поесть. Из филе цыпленка бройлера можно приготовить множество оригинальных и полезных блюд. Мы решили выяснить, продукцию какого бренда лучше выбрать, — отметили эксперты.

Специалисты проверили филе шести брендов: «Первая свежесть», «Ржевское подворье», «Ярославский бройлер», «Латифа халяль», «Каждый день» и «Мираторг».

В процессе экспертизы цыплят-бройлеров и полуфабрикатов специалисты нередко выявляют антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества. В этой проверке в образцах «Каждый день», «Мираторг», «Ржевское подворье» был обнаружен энрофлоксацин, остаточное содержание сульфадимезина зафиксировано в курином филе «Латифа халяль».

Фото: roscontrol.com

Кроме того, уточняется, что для увеличения массы продукции некоторые недобросовестные производители «накачивают» курицу специальными растворами.

— Соли пищевых кислот могут использоваться для увеличения выхода продукции, так как обладают влагоудерживающими свойствами. В полуфабрикатах такие пищевые добавки не запрещены, однако они должны быть указаны в составе на этикетке, — отметила главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» Ирина Аркатова.

Кроме того, филе проверили на наличие микробов — здесь в аутсайдерах оказались образцы брендов «Первая свежесть», «Ржевское подворье» и «Каждый день».

По результатам проверки, самым лучшим куриным филе стала продукция «Ярославский бройлер», также лидирующую позицию занял товар от компании «Мираторг».

Напомним, ранее специалисты уже проводили масштабную проверку и называли лучшее куриное филе.

Тогда для исследования была выбрана продукция торговых марок «Троекурово», «Куриное царство», «Петелинка», «Мираторг», «Первая свежесть» и «Ржевское подворье».

Эксперты оценивали филе по нескольким критериям, в том числе безопасность, пищевая ценность, уровень жирности и свежесть.

Как сообщали «Кубанские новости», ранее «Росконтроль» назвал лучших цыплят.

Эксперты провели исследование цыплят-бройлеров шести брендов: «Петелинка», «Приосколье», «Петруха», «Троекурово», «Мираторг» и «Ясные зори».

Специалисты проверили цыплят на соответствие более чем 80 параметрам качества, среди которых микробиологические показатели, показатели свежести и гормонов, применение лекарственных препаратов и органолептические свойства.

В образцах под марками «Троекурово», «Мираторг» и «Петелинка» было выявлено остаточное содержание ветеринарного препарата энрофлоксацина, но в количестве, не превышающем максимально допустимого.

При этом главный специалист экспертного центра «Росконтроля» Ирина Аркатова отметила, что при регулярном употреблении в пищу продуктов, содержащих антимикробные препараты, сохраняется риск выработки к ним у патогенной микрофлоры резистентности — устойчивости, которая в дальнейшем, делает применение данного антибиотика неэффективным при лечении заболевания.

Микробиологические показатели во всех образцах оказались в норме. Также отсутствуют признаки гормональных инъекций, которые могли бы увеличить массу тушек.

Как выбрать филе куриной грудки

10 Май 2018Как выбрать филе куриной грудки

О том, как выбрать куриные грудки, стоит поговорить отдельно. Рассмотрим несколько моментов, которые упростят выбор и не дадут ошибиться при оптовой закупке.

Первое и самое главное – определиться с производителем. Фирма, давно работающая на рынке, располагает оснащенным производственным цехом, соблюдает технологии производства и готова предоставить сертификаты, – вот оптимальный вариант. Другие важные критерии – лояльные цены, наличие скидок, возможность выпускать мясопродукты в достаточном объеме, оперативная доставка.

Вернемся к продукции.

Как правильно выбрать куриное филе

Для начала – визуальная оценка. Хорошее мясо – упругое, с плотными волокнами, приятным запахом и желтоватым жирком, без кровоподтеков, порезов и прочих дефектов. Если при надавливании остается вмятина, а мясо выглядит дряблым, скорее всего, это курятина замороженная, снова размороженная и выставленная на продажу под видом охлажденной.

Предпочтительно покупать грудку среднего размера. Гигантских размеров филе подозрительно: скорее всего, огромного бройлера откармливали гормональными добавками, ускоряющими набор массы.

Реализуют куриное мясо, обработанное по разным технологиям. Есть и чистое филе, и мясо на кости со шкуркой. Какие куриные грудки лучше? Филе без кожи и костей – самое дорогое, так как не нуждается в подготовке и разделке. Более доступную курятину с косточкой обычно берут для приготовления бульонов.

Если курица продается тушкой, на ней должен быть штамп ветнадзора. И для всех полуфабрикатов (грудки, крылья, голени) обязательно наличие декларации соответствия и упаковки, где отмечена вся информация – название фирмы, сроки изготовления и годности, температурный режим хранения.

Охлажденная куриная разделка хранится не более 72 ч, замороженная – до 6 месяцев при t -18 °C.

А может, купить домашнюю птицу?

Вариант интересный, особенно для заведений высокого класса. Фабричных куриц выращивают по специальной методике, благодаря которой ровно за 45 дней птица «дозревает» до продажи. На птицеферме бройлеров содержат в особых условиях – обильно кормят, не позволяют двигаться, выдают строго отмеренную порцию корма и биологически активных добавок. Точно к сроку цыпленок набирает достаточный вес и отправляется сперва на забой и обвалку, потом – на прилавок. Бытует мнение, что домашняя птица растет в природных условиях – много двигается, получает корм без гормонов, не лечится антибиотиками. Это в идеале. В реальности все иначе. При «правильном» подходе птица растет в разы медленнее, а прибыль нужна всем. Поэтому никто не даст гарантию, что частная ферма не использует препараты для активного прироста массы. Так что, решая, какое куриное филе лучше – домашнего происхождения или фабричные – стоит взвесить все за и против и выбрать поставщика, способного обеспечить для своей продукции качество и соответствие санитарным нормам.

Как правильно выбрать куриное мясо?

Куриное мясо – распространенный деликатес во всем мире. Его любят за вкус и пользу, а также за большую вариацию блюд, которые можно из него приготовить. Курицу тушат, жарят, варят, делают из нее супы, запекают в духовке, добавляют в пироги и салаты, и многое другое.

Чтобы пища была не только вкусной, но и безопасной для здоровья, необходимо ответственно подойти к приобретению мяса и не ошибиться с выбором.

Всем известно, что целая курица обойдется дешевле, чем отдельные ее части. Лучше всего купить бройлерную курочку весом чуть больше 1-2 кг, так как они выращиваются специально для мяса, а не для яиц, поэтому получаются более сочные и нежные.

Для удобства курицу разделывают и продают частями, поэтому для тех, кто не пытается экономить, а также предпочитает определенные куски курицы, в продаже существуют отдельно филе, ножки, крылышки, грудки, бедра.

Сегодня производители идут на хитрости, чтобы продлить срок хранения и улучшить внешний вид, накачивают курицу антибиотиками, подкрашивают мясо, обрабатывают хлором. Чтобы быть уверенным в приобретении здорового и качественного продукта, стоит обратить внимание на несколько моментов:

  • цвет;
  • запах;
  • размер;
  • упаковка;
  • заморозка или охлаждение;
  • место хранения.

Цвет

Оттенок кожицы должен быть светло-розовым, само мясо чуть красноватым. Если цвет кожи желтый или серый, а мясо неестественно ярко-красное, лучше отказаться от покупки. В такой продукт добавлен краситель, и это может быть опасно для здоровья.

Обратите внимание, что внешний вид должен быть приятен: птица хорошо очищена от внутренностей, отсутствуют перья и различные повреждения, кровяные сгустки и подтеки, надломы.

Считается, что свиной или говяжий жир должен быть белого цвета. Куриный жир, напротив, желтого цвета. У свежего мяса это светлый оттенок.

Запах

Еще один важный фактор, по которому следует выбирать мясо – это запах. Если продукт даже немного отдает тухлятиной, ни в коем случае не покупайте его. Продавцы часто идут на хитрость, и обрабатывают пропавшее мясо приправами, поэтому если вы чувствуете пряный запах – не покупайте курицу. Хороший, но, к сожалению, сложный способ проверки мяса в магазине – проткнуть его горячим ножом и понюхать. Если запах свежий, значит можно смело совершать покупку.

Упаковка

На упаковке с курятиной должна быть отметка, указывающая, когда она была упакована, а также сроки хранения. По норме тушка хранится не более 6 суток, отдельные части до 7-8 дней. Если вы видите больший срок, то перед вами продукт, обработанный консервантами.

На упаковке должна стоять пометка «без хлора». Раньше мясо обрабатывали специальными хлоросодержащими растворами, что влияет на здоровье кишечника и желудка. В настоящее время такой способ дезинфекции не применяется.

Размер

Размер курицы должен быть естественным. Если перед вами огромные ножки или не естественно большая грудка, лучше отказаться от покупки. На фермах кормят куриц гормонами и модифицированными продуктами для того, чтобы они увеличились в размерах. Это может быть опасно для здоровья.

К примеру, размер куриной грудки не должен превышать 20 см, а ножки – 15 см.

Цыпленок должен иметь хорошо развитую округлую грудку, не выделяющиеся кости киля, а также мощные мышцы и ножки.

Замороженная курица

При покупке замороженной курицы есть шанс приобрести просроченную, старую продукцию. Поэтому, если перед Вами стоит выбор – купить охлажденную или замороженную курятину, покупайте охлажденную. Качество такого мяса будет лучше и приятней на вкус. Перед заморозкой продавцы часто накачивают продукты водой для увеличения веса, поэтому, если Вы не хотите быть обманутыми, то лучше отказаться от такой покупки.

Курица дезинфицируется в холодной воде, ферментируется, за счет этого приобретает мягкость. Замороженная курица будет лишена приятного вкуса, аромата и полезных веществ. При заморозке вода кристаллизуется и, как известно, увеличивается в размерах. Кристаллы разрывают волокна и мышцы курятины, что делает мясо рыхлым, лишая его упругости. При разморозке большая часть полезных микроэлементов вымывается с водой.

Правильное количество влаги в замороженном мясе по ГОСТу – не более 5%, однако производители специально передерживают продукцию в теплой воде, чтобы тушки набухали. При таком раскладе куры содержат более 20% влаги.

Чтобы проверить, была ли тушка до этого заморожена, надавите на нее пальцем – если отпечаток остается, лучше не приобретать товар.

Место хранения

Немаловажную роль играет место, где курица лежит для продажи. Если перед Вами прилавок, где навалены куры, мясо вялится на солнце, а вокруг роятся стаи мух, то гарантии приобретения здорового продукта нет.

По правилам мясо должно храниться в холодильных установках, при температуре 0 градусов. Стоит потрогать курицу – если мясо липкое, то продукция несвежая.

Правильный выбор курицы очень важен – приобретая несвежую продукцию, Вы рискуете своим здоровьем. Качественное куриное мясо очень полезно для здоровья, в нем содержится большое количество фосфора и железа. Небольшое количество жира, в сравнении с другими видами мяса, делает курятину диетическим продуктом.

Видео того, как правильно выбрать куриное мясо

Автор

Как и сколько варить куриную грудку

Как выбрать куриную грудку

При покупке охлаждённого продукта обращайте внимание на его внешний вид. Качественная куриная грудка бледно‑розовая с белыми или розоватыми прожилками. Она упругая, ровная, плотная и не расслаивается. Если слегка надавить пальцем, форма быстро восстанавливается. На поверхности нет слизи и кровоподтёков. Запах естественный, без посторонних неприятных ноток.

Осмотрите грудку перед покупкой / muscleanmeats.co.uk

В упаковке с хорошей замороженной грудкой совсем мало льда, причём он прозрачного цвета. Сам продукт светлый, чистый и без видимых повреждений.

Запоминайте 🍗

Как подготовить куриную грудку

Замороженное куриное мясо лучше сначала оттаять, так оно проварится равномерно и получится сочнее.

Размораживайте грудки в холодильнике. Если очень спешите, положите их в пакет, опустите в прохладную воду и оставьте при комнатной температуре.

Охлаждённую или размороженную грудку промойте под прохладной проточной водой.

Варите мясо с кожей и на кости, если планируете использовать бульон как основу для супа. Если же курица нужна только для салатов или диетических блюд, используйте филе.

Возьмите на заметку 🥕

Сколько варить куриную грудку

Время приготовления зависит от способа варки и размера кусочков. Вам понадобится от 10 до 30 минут.

Чтобы проверить готовность, достаньте курицу из бульона и несколько раз проткните ножом или вилкой. Остриё должно легко входить, а сок должен быть светлым и почти прозрачным.

Готовая отварная грудка одинакового цвета снаружи и внутри / afoodcentriclife.com

Если сомневаетесь, разрежьте грудку. Внутри она должна быть равномерно светлого цвета, такого же, как снаружи.

Делайте правильно 🥦

Как варить куриную грудку на плите

Чтобы получить аппетитное мясо и вкусный бульон, куриные грудки сложите в кастрюлю вместе с солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Залейте прохладной водой так, чтобы её уровень был на пару сантиметров выше мяса.

На среднем огне доведите до кипения, после убавьте нагрев. Добавьте лук, чеснок, морковь и продолжайте готовить. Снимайте образующуюся на поверхности пенку.

Разные добавки сделают вкус мяса и бульона насыщенным / epicurious.com

Для отваривания мяса на салат или для других блюд закладывайте грудку в кипящую воду. Когда жидкость снова закипит, добавьте лаврушку, перец, морковь, чеснок, петрушку и другие ингредиенты по своему вкусу. Готовую птицу посолите и оставьте в бульоне на 15–20 минут.

Куриная грудка на кости и с кожей приготовится примерно за 30 минут. Филе сварится за 20–25 минут, а если порезать его на кусочки — за 10–15 минут.

Проверьте себя 🌭

Как варить куриную грудку в мультиварке

Куриную грудку положите в чашу. Залейте водой, чтобы покрыть птицу полностью. Добавьте соль, перец и другие специи по своему усмотрению.

Для варианта в мультиварке подойдёт режим «Тушение» / pressurecookrecipes.com

Целая грудка приготовится за 30 минут в режиме «Тушение».

Поинтересуйтесь 🍲

Как варить куриную грудку в пароварке

Куриную грудку подсушите бумажными полотенцами. Натрите солью, перцем и другими специями, которые вам нравятся. Положите в пароварку и готовьте 35–40 минут.

Используйте вставку, чтобы сделать курицу на пару / kcet.org

Сварить куриные грудки можно и в пароварке‑вставке. Они приготовятся примерно за 15–20 минут. После этого дайте им остыть под крышкой.

Воспользуйтесь советом 🌰

Как варить куриную грудку в микроволновке

Сложите птицу в ёмкость для СВЧ‑печи. Залейте горячей водой, чтобы грудка была полностью покрыта и оставалось место для кипения. Накройте крышкой.

Используйте посуду, которая подходит для микроволновки / yourhomebasedmom.com

Варите на максимальной мощности: примерно 15 минут после закипания при 750 Вт и 10 минут — при 1 000 Вт. После проверьте на готовность. Недоваренную грудку оставьте в микроволновке ещё на 3–5 минут.

Готовое куриное мясо остужайте в бульоне.

Читайте также 👩‍🍳

Вино к курице, какое вино — красное или белое лучше подходит к блюдам из мяса курицы

Куриное мясо выделяют среди мяса птиц как наиболее универсальное. Оно не очень жирное и имеет неяркий собственный вкус, что позволяет использовать его как основу для огромного числа блюд: от самых диетических до жгуче-острых и кулинарных экспериментов. Курицу можно назвать оптимальным гастрономическим выбором, который понравится и детям и взрослым. А самое главное, ее легко готовить: варить, запекать, жарить, подавать холодной или горячей, использовать в пирогах, жюльенах или соусах к пасте. Возможности для повара практически безграничны, и настолько же они будут велики в выборе подходящего вина к этим блюдам. Но у экспертов L-Wine есть для вас несколько советов.

Разновидности обработки куриного мяса и вина к ним

Жареное мясо курицы будет хорошо сочетаться с белыми винами из невыдержанного шардоне или легкими красными, например, пино нуаром, гаме, гренашем. Их сочный, фруктовый и свежий характер поможет справиться с сухостью блюда. Однако если мясо обжаривается на открытом огне или приготовлено достаточно грубым способом, лучше обратить внимание на пряные красные, например, сира, мальбек, зинфандель, каберне фран.

Вареная курятина, особенно, если она будет подана в салате или супе, требует самых легких и «невесомых» стилей вина. Хорошо подойдет пино гриджо или новосветский шенен-блан. Если мясо при подаче будет холодное, то следует пить более минеральные и кислотные вина, которые тоже подают ледяными, например, альбариньо. А к мясу, тушеному в вине, лучше всего подавать аналогичный по стилю напиток и на стол.

Если вы используете фритюр, отдайте предпочтение игристым, которые отлично очищают рецепторы после жирной пищи. Не обязательно покупать дорогие образцы, подойдет любой метод и стиль, например, просекко.

Влияние соусов, специй и приправ на подбор пары

Блюдо становится завершенным не только благодаря термической обработке, но и при участии других ингредиентов: от соли до гарнира. Собственный нейтральный вкус курицы оказывается под влиянием рецепта. И тогда плотность блюда, его насыщенность, доминирующий вкус (сладкий, соленый или острый), сочность, приготовление «с дымком» или без соприкосновения с огнем, соусы или их отсутствие — все это будет иметь значение в вопросе «что пить?». Ведь в соответствии с правилами эногастрономических сочетаний важно рассматривать не отдельный продукт, а блюдо целиком: совокупность текстур, вкусов и ароматов. Например,

  • Карри, курица по-тайски в сладком соусе или крылышки барбекю считаются интенсивным блюдом с доминантой острого или остро-сладкого вкуса.
  • Куриные котлетки, жаркое в вине, рулетики с сыром, филе в сливочном соусе или куриный суп имеют неяркий нежный вкус, но достаточно жирную текстуру.
  • Салат «Цезарь» — максимально легкое блюдо, где много зелени и свежих овощей.
  • Главным в запеченой в духовке курице или курице-гриль будет ее хрустящая корочка и дымные ароматы.
  • А вот пицца или пирог курник будут обладать в первую очередь вкусом сдобы.

Чтобы каждое раскрылось и не потерялось на фоне напитка, руководствуйтесь принципами подобия или контраста.

Какое вино подать к блюдам из курицы

Чтобы оттенить сливочный вкус, возьмите выдержанное в дубе шардоне, у него тоже будет маслянистая структура, или другое белое, но обязательно с выдержкой на тонком осадке. Готовите с грибами? Отлично подойдут сорта с грибными нотами, тот же пино нуар, или белые вина, прошедшие оксидативную выдержку: хересы и оранжи. Используете тропические фрукты, вроде ананасов? Возьмите ароматные белые из вионье, новозеландского совиньон блана или шардоне в похожем стиле, например, из Испании. А к спокойным неярким блюдам из курицы подойдут любые белые из Южной Франции.

Используете ореховый соус, панировку или тесто? Обратитесь к выдержанным белым, от ароматного пино гри до игристых по шампанскому методу. Отдали предпочтение пряным травам, вроде розмарина, зеленому гарниру или цитрусовой заправке? Смело выбирайте грюнер вельтлинер, совиньон блан или виуру.

Готовите шашлык или бургер? Берите кислотные красные от Кьянти до Калифорнии. Если у вас острый или остро-сладкий рецепт из паназиатской кухни, тогда в напитке обязательным будет остаточный сахар: полусухие рислинги считаются идеальным решением, но подойдут и многие другие белые, позднего сбора.

Стоит добавить, что хотя по общему правилу «красное вино следует подавать с темным мясом, а белое — со светлым», курица может попадать в обе эти категории.

Розовое вино и блюда из курицы

Розе в целом не испортит вкус вашего блюда, а возможно и позволит ему стать лучше, ведь сама по себе курятина не очень ароматная. Но обязательно выбирайте сухие варианты розе и обращайте внимание на конечный баланс вкусов. Розовое с кондитерскими нотами вроде «карамель клубника со сливками» можно пить разве что с салатом с клубникой. В остальных случаях выбирайте более строгий профиль, в котором доминирует спокойный тон свежих ягод или пряностей. Беспроигрышный вариант: игристое розе, сделанное по традиционному шампанскому методу. Особенно удачно оно будет сочетаться со сложносочиненными блюдами средиземноморской кухни вроде паэльи, тапас, ризотто или знаменитым английским клаб-сэндвичем.

Читайте также:

Совершенное несочетание

Сочетание вина и пиццы

Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки

При какой температуре и сколько запекать курицу в духовке

Запеченная курица в духовке — эффектное горячее блюдо для праздничного стола, не требующее больших усилий в приготовлении. Главное купить свежую тушку, разделать ее или оставить целиком, замариновать, а потом запечь. Чтобы не испортить блюдо и не подать его полусырым или пережаренным, необходимо знать, сколько запекать курицу в духовке по времени и какая должна быть температура.

 

Сколько по времени запекать целую курицу в духовке

Сколько запекать целую курицу в духовке зависит, прежде всего, от веса тушки. Чем птица тяжелее, тем больше времени потребуется на приготовление. При покупке выбирайте охлажденную курицу весом 1,5-2 кг. Малый вес птицы означает, что она еще относительно молодая, а значит, ее мясо будет нежнее, мягче и сочнее.

При запекании курицы важную роль играют два фактора — температура и время. Существует два самых популярных способа запекания. В первом случае следует отправить тушку в разогретую до 175 градусов духовку и запекать из расчета по 25 минут на каждые 500 г курицы, плюс дополнительные 20 минут. Для равномерного пропекания рекомендуем перевернуть тушку на другой бок спустя 15 минут от начала запекания. Еще через 15 минут уложите ее в первоначальное положение.

 

Если вы хотите, чтобы курица получилась румяной и с хрустящей корочкой, вам подойдет второй способ:

1. Разогрейте духовку до 230 градусов. 

2. Поместите в нее курицу, запекайте примерно 10-15 минут, затем уменьшите температуру до 175 градусов и оставьте птицу в духовке еще на 60-80 минут.

3. Чтобы проверить курицу на готовность, проткните мясо в самом объемном месте зубочисткой. Если из него вытекает прозрачный сок, значит, птица готова. При наличии сукровицы следует допечь мясо.

 

Сколько запекать куриные ножки

Куриные ножки следует запекать 30-35 минут при температуре 180 градусов.

 

Сколько запекать куриную грудку

Для приготовления куриной грудки и филе потребуется не менее 45 минут при температуре 180 градусов.

 

Сколько запекать куриные крылья

Если вы решили запечь крылышки, то не стоит гнаться за временем. Пусть лучше они запекаются дольше, но при сравнительно небольшой температуре. Тогда продукт не успеет подгореть. Запекайте мелкие куриные крылья примерно 25-30 минут при температуре 180-200 градусов.

Если крылышки не успевают пропечься изнутри, но при этом начинают подгорать, то используйте рукав для запекания. Поместите в него продукт, плотно завяжите и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Затем разрежьте рукав и запекайте еще 10 минут.

Можно еще разрезать крылышки на две части и уложить вперемешку на решетку, чтобы края не сгорели, а равномерно пропеклись.

 

Сколько запекать куриные бедра

В духовке куриные бедра запекаются 40-45 минут при температуре 180 градусов. Для большей сочности мяса можно использовать фольгу. Время готовки при этом не меняется.

 

Как правильно выбрать режим духовки

Выбор режима духовки при запекании зависит от индивидуальных предпочтений кулинара. Для приготовления можно использовать режим «Гриль», разогрев духовку до 200 градусов. Также нередко хозяйки используют режим «Двусторонний жар», а за 15 минут до готовности включают конвекцию. Она позволяет получить золотистую аппетитную корочку.

Курица в сливках пошаговый рецепт с фото

Курица в сливках — простое и вкусное блюдо, которое вполне себе подойдёт как для начинающих любителей вкусно поесть, так и для опытных гурманов. Минимум ингредиентов, отличное сочетание вкусов и несложный способ приготовления выгодно отличают этот рецепт от других рецептов с курицей. Блюдо готовится настолько быстро и просто, что справится даже уставший и голодный работник овощебазы. На всё уходит буквально 15 минут. Поэтому перед приготовлением лучше чтобы гарнир уже какой-то был. К курице в сливках подходят практически весь спектр гарниров, от риса и картофельного пюре до поджаренного овощного ассорти.

Ингредиенты
  • куриное филе 400 г
  • сливки 10-20% 200 г
  • укроп 2-3 веточки
  • мука 1/2 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • перец чёрный по вкусу
  • масло растительное для жарки

Вместо куриного мяса вполне уместно использовать индейку.

По желанию укроп можно дополнить или заменить петрушкой.

Мука играет роль загустителя, поэтому её с лёгкостью можно заменить на кукурузный крахмал и работать с ним точно также как и с мукой.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Куриное мясо промываем в холодной воде. Острозаточенный нож уже лежит и ждёт своей работы.

Нарезаем курицу на маленькие кусочки. Те кто предпочитает более солидные размеры, нарезайте крупнее. Размер здесь имеет значение, но не решающее.

Нарезаем мелко укроп.

Хорошенько разогреваем сковороду с растительным маслом на максимальной мощности плиты. Выкладываем куриные кусочки в сковороду и обжариваем мясо, часто помешивая. Посмотрите, у меня получилось запереть сок мяса внутри. Кусочки курятины выглядят слегка надутыми. На это уходит буквально 3-4 минуты в зависимости от мощности плиты. Все кусочки курицы должны побелеть. В процессе обжарки солим и по желанию перчим.

В чашке муку смешиваем с небольшим количеством сливок. Не уменьшая мощность плиты, добавляем сливки и смесь сливок и муки. Перемешиваем.

Когда сливки закипят, уменьшаем мощность плиты до средней и, постоянно помешивая, доводим сливочный соус до загустения. При этом сливки обволакивают каждый кусочек и буквально пропитывают их вкусом. Через 2-3 минуты получается довольно густой сливочный соус. Надо также помнить, что при остывании соус ещё густеет. Снимаем с плиты, посыпаем укропом, перемешиваем и хитро прищуриваемся — блюдо готово. Кстати, укроп придаёт блюду некоторую законченность, добавляя в него зелёный цвет.

Курица в сливках готова! Будет вкуснее всего, если блюдо сразу подавать к столу, не давая остынуть. Я подал блюдо с феттучини, неприхотливо и без претензии на кулинарные изыски разложив всё на тарелке. Выглядит вполне аппетитно, а вкус получается довольно нежным и утончённым. Приятного аппетита!

Почему я покупаю только целых цыплят (и вы тоже можете!)

Мне кажется, что есть два способа думать о приготовлении пищи дома, и каждый из них связан с организацией кухни и практикой.

Первая, которую мне нравится называть кулинарной школой «индейка», поскольку этот подход лучше всего иллюстрируется тем, как большинство людей готовят еду на День Благодарения, рассматривает домашнюю кухню как серию отдельных действий, продиктованных рецептами, иногда взаимосвязанных. все они направлены на приготовление определенного блюда.Прием пищи может состоять из одного или нескольких блюд, и каждое из этих блюд, с этой точки зрения, представляет собой отдельное усилие, каждое со своим собственным методом, требующим определенного набора ингредиентов и инструментов.

Вторая, которую я назову «куриной» школой кулинарии, поскольку я собираюсь убедить вас покупать целых цыплят, имеет более целостный подход. Кулинария сосредоточена не только на приготовлении определенного рецепта или блюда, но и на общей цели манипулирования ингредиентами, которые затем можно превратить в более полноценные блюда и блюда.Основное внимание уделяется совершенствованию техники и обеспечению почти непрерывного рабочего процесса производства продуктов питания, что облегчит производство любого количества блюд.

В то время как статьи об этом подходе к приготовлению пищи периодически публикуются, например, эта статья о том, как более плавно включить приготовление сушеных бобов в ваше кулинарное расписание, или совет Даниэля о том, как подойти к карантинной кулинарии, или даже проект Саши «Большая утка», школа индейки доминирует в мире. страницы многих кулинарных изданий, потому что это самый простой способ систематизировать и представить информацию о кулинарии.

Некоторые публикации предлагают руководства по планированию питания, в которых предлагается покупать продукты один раз в неделю или месяц для выбора более эффективных блюд, но даже это может быть чрезмерно предписывающим. Многие домашние повара, особенно менее опытные, никогда не узнают, насколько превосходной может быть куриная школа, как с точки зрения экономической эффективности, так и с точки зрения универсальности, которую она предлагает. Если вы не привыкли думать о приготовлении пищи, не обращаясь сначала к рецептам, вы можете подумать, что полагаться на рецепты и их относительно негибкие списки ингредиентов — лучший способ приготовить все ваши блюда.

Но у такого подхода есть существенные недостатки, и у более целостного взгляда есть много преимуществ. И теперь, когда все мы вынуждены чаще готовить дома и ограничить количество походов в продуктовый магазин из-за пандемии коронавируса, я полагаю, что время, проводимое всеми на кухне, выиграет от принятия куриного подхода, или по крайней мере медленно приближаться к нему.

И один из лучших способов начать двигаться в этом направлении — взять на себя обязательство покупать только целых цыплят.

Купи целых цыплят и нарежь их сам

Целую курицу разрезать на части. По часовой стрелке снизу слева: крылья, желудки, сердце, устрицы с кожными лоскутами, ноги, половинки грудки, грудная клетка, спина и отделка, кончики крыльев и шея и нежные сухожилия, тендеры, грудной хрящ.

Целые цыплята стоят на доллары дешевле за фунт, чем пластиковые лотки с упакованными куриными частями, и лишь немного дороже за фунт, чем куриные спинки и субпродукты. При условии эффективного использования целой птицы, при условии, что при этом вы не соблюдаете никакой диеты, исключающей употребление в пищу курятины или некоторых ее частей, это вдвойне рентабельно.Мясо, которое вы готовите и едите, дешевле, чем оно было бы в противном случае, а туша, за которую вы уже заплатили и должны использовать, если вы не собираетесь выбрасывать деньги, может быть превращена в куриный бульон*, который вы в противном случае пришлось бы покупать (или покупать части курицы отдельно, чтобы просто приготовить).

*Точно так же, как и я, вы можете использовать свои овощные отходы, чтобы укрепить бульон, который вы делаете из туши.

Хотя всегда важно помнить о затратах на продукты питания, главное преимущество покупки целых цыплят и их разделки заключается не в экономии.Дело в том, что практика сделает вас лучшим поваром, еще одним знатоком в поиске способов работы с тем, что у вас есть под рукой, для приготовления хорошей еды.

Обычные куриные отрубы: ножки, нежности и половинки грудки.

Приготовление птицы целиком, независимо от способа, может дать только одно блюдо и некоторый бульон. Но, покупая целых птиц и разделывая их на составные части перед приготовлением, вы увеличиваете возможности того, что вы можете произвести; более того, вы обнаружите, что вынуждены готовить несколько разных блюд, потому что все эти составные части лучше всего готовятся с использованием разных методов.

Например: тушку лучше всего использовать для бульона, грудку для котлет, ножки лучше всего подходят для тушения и запекания, а крылышки лучше всего посолить в течение ночи на решетке с солью и запечь до хрустящей корочки в горячей духовке. Но возможности, о которых я расскажу ниже, безграничны.

Чтобы сделать это правильно, вам нужно научиться разделывать курицу.

Как разделка целых цыплят улучшает ваши кулинарные навыки

Тушка, шея и обрезки в кастрюле.

Еще одним преимуществом привычки покупать целых цыплят и разделывать их является навык, который вы приобретаете благодаря регулярной практике в обработке и разделке мяса.

Разделка животных является важным кулинарным навыком (если, конечно, вы едите мясо), но из-за того, как в настоящее время устроены наши продовольственные системы, многие домашние повара сознательно или бессознательно передают это на аутсорсинг упаковщикам мяса и мясникам.

Самый простой и дешевый способ попрактиковаться в разборке животных — это купить кур, поскольку другие животные, такие как ягнята, свиньи и коровы, слишком велики, чтобы домашние повара могли с ними справиться.Но самое забавное в отношении большинства наземных животных, которых мы едим, заключается в том, что все они устроены одинаково, поэтому глубокое знакомство с лучшими методами разделки, скажем, курицы, легко перенести на внутреннюю географию гуся или индейки, и быть способность различать группы мышц в куриной ножке поможет, когда и если вам когда-нибудь понадобится или захочется разрезать баранью ногу.

На более базовом уровне, если вы регулярно разделываете целую курицу, вы волей-неволей станете очень искусным в разделке курицы.За считанные месяцы, если не недели, вы станете настолько опытны, что разделение курицы на грудку, ножки, крылья и тушку займет у вас не более 10 минут. (А из-за относительно высокого риска болезней пищевого происхождения, связанных с обращением с сырой курицей, вы по необходимости научитесь лучше соблюдать правила безопасного обращения с мясом, такие как частое мытье рук и предотвращение перекрестного загрязнения поверхностей.)

Как и в случае с любым другим навыком, удобство — это первый шаг к тому, чтобы стать мастером, и преодоление любого препятствия, которое превращает приготовление пищи в рутину, например, боязнь холодного, мертвого прикосновения сырого куриного мяса или 30 минут, чтобы разрезать курицу на кусочки, позволит у вас больше возможностей, времени и свободного времени, чтобы сосредоточиться на том, как превратить эту курицу во что-то восхитительное.

Чему можно научиться, покупая целых цыплят

Слева направо: куриные устрицы с кожицей на шпажке, куриное сердце и хрящи с маслом на шпажке, куриные крылышки.

Когда я начал готовить, прежде чем я начал разделывать цыплят, у меня появилась привычка жарить цыплят целиком. Это заставило меня думать, что куриные грудки были ужасным, вечно сухим куском мяса. Неважно, что теперь я могу довольно легко приготовить куриную грудку, которая не сухая, как картон; это до сих пор вызывает у меня эту ассоциацию, и если бы я не покупал целых цыплят как само собой разумеющееся, я бы, вероятно, никогда больше не покупал куриные грудки добровольно.Но поскольку я покупаю целых цыплят, мне приходится довольно часто есть куриные грудки, что, в свою очередь, подтолкнуло меня к изучению различных способов их приготовления. Например, после долгого обращения к куриным котлетам, чтобы использовать грудки, я понял, что мне удобнее, а иногда и предпочтительнее нарезать их и обжарить для жарки.

Тот же принцип применяется, если вам, например, не нравятся куриные бедра или ножки, или вы не можете отказаться от идеи крылышек; то же самое касается использования оставшейся туши в качестве запаса.Поскольку вы его купили и, надеюсь, не хотите ничего выбрасывать, у вас будет дополнительный стимул использовать его для какой-то цели. Со временем, при достаточном количестве повторений, этот стимул заставит вас использовать его новыми, вкусными способами.

Купите достаточно целых цыплят, и вы обнаружите деликатесы, которые прячутся у всех на виду. Хотя до сих пор я ограничивал обсуждение здесь основными кусками курицы — ножками, грудками, крыльями, нежными кусочками — есть много других частей, которые намного вкуснее.Выше вы увидите на фото некоторые из моих любимых частей: крылья, конечно же, потому что кто не любит куриные крылышки, с их идеальным соотношением кожи, мяса, жира и хрящей; но также устрица, сердце и кусочек хряща, прикрепленный к грудине.

На фото не показаны желудки и печень, которые сами по себе вкусны (птица, которую я разобрал для этих фотографий, не шла с печенью — позор — но компенсировала это четырьмя желудками, которые я сохранила в морозильной камере). ), как и некоторые другие части птицы, такие как пигостиль (треугольный кусок жира, хрящей и немного мяса, известный как «папский нос»), который многие люди хвалят в контексте целую жареную птицу, но редко когда-либо иначе.

Вам не нужно есть что-либо из этого; все они, кроме печени, могут быть брошены в кастрюлю. Но их можно взять каждый раз, когда вы покупаете целую птицу, и они недоступны для вас, если вы покупаете только ноги и грудки в связках (устрицы могут быть, но нет никакой гарантии). Получение изображенных частей требует не больше навыков, чем необходимо, чтобы разрезать вещь, хотя помогает острый нож (это даже не обязательно должен быть специальный нож для птицы).

Устрица расположена прямо над суставом, где бедро соединяется с телом; если бы вы представили это на собственном теле, это было бы немного ниже, чем ваши ручки для любви, на одном уровне с вашим позвоночником. Сердце обычно прячется в полости птицы, иногда в мешочке, и требует очень небольшой подготовки; вы можете, если хотите, сделать его бабочкой, чтобы он лежал ровно и готовился более равномерно, но это необязательные шаги. За грудиной есть немного восхитительного хряща. Чтобы удалить его, определите точку, в которой грудина меняет цвет с прозрачно-белого на серый цвета кости, и проведите ножом прямо через нее — она вообще не должна оказывать большого сопротивления; если это так, вы попадаете в кость.

Ни одна из этих частей не сложна в приготовлении: я обычно сильно солю их, кладу на противень и подсовываю под жаровню. Сердце, хрящи и устрицы готовятся не более чем по несколько минут с каждой стороны; крыльям требуется немного больше времени с каждой стороны, чтобы кожа вокруг стала хрустящей, и требуется еще пара поворотов.

Эти вкусные закуски, которые я обычно ем сразу после разделки цыпленка в качестве лакомства, не являются причиной покупать целую птицу, но они являются замечательным дополнительным удовольствием и дополнительным стимулом.Они представляют собой экстремальный пример того, как перевернуть кулинарную школу индейки с ног на голову, и тех удовольствий, которые вы можете найти, расставив приоритеты процессов приготовления над строгими требованиями серии несвязанных друг с другом рецептов.

Рецепты неплохие!

Это не означает, что рецепты бесполезны, равно как и покупка целой птицы и ее регулярная разделка не исключают использования рецептов. Хотя есть небольшая разница между частями, доступными в одной курице, и во многих рецептах курицы — например, в этом простом и вкусном количестве тушеных куриных бедер с капустой и беконом, для которого требуется от шести до восьми бедрышек, — вы можете легко копить части курицы в морозильнике, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить все или половину рецепта.То же самое касается грудок, или крыльев, или любых субпродуктов; пара месяцев разделки целой птицы даст вам достаточно замороженной печени, чтобы сделать паштет или нарезанную печень.

Но принятие этой практики может изменить ваше отношение к рецептам к лучшему. Например, когда Тим опубликовал свой рецепт куриных наггетсов, я сразу понял, что приготовлю его так, как написано, — и я сделал, и они были хороши, — но я также сохранил несколько техник, которые он использовал, для дальнейшего использования, например, соление кусочки курицы, нарезанные задолго до того, как они будут измельчены в кухонном комбайне (чем лучше получится однородная смесь мясного фарша с приправами), пропорции приправы в зависимости от количества мяса, размера куриных котлет и их сопутствующей готовки время и метод выемки и жарки.В будущем я могу точно следовать рецепту или нет, но я, вероятно, вспомню некоторые из этих методов в следующий раз, когда у меня будет избыток мяса куриных ножек. Все, что я приготовлю, может быть не так хорошо, как наггетсы, которые я бы приготовила, если бы точно следовала рецепту Тима, но, вероятно, будет достаточно, чтобы поесть.

А если нет, то через неделю я буду разделывать еще одну курицу, так что я попробую еще раз, если захочу.

Рейтинг куриных отрубов от самых дешевых до самых дорогих

Загляните внутрь ящика с мясом, и вы найдете довольно много вариантов, когда дело доходит до покупки курицы — от бюджетных вариантов, таких как голени и бедра, до гораздо более дорогих вариантов, таких как курица. котлеты.

Мы хотели рассмотреть общую картину сокращений и затрат и представить всю информацию в одном месте для сравнения. Вот полный рейтинг самых популярных кусков курицы, от самых дешевых до самых дорогих, а также лучшие способы приготовления каждого из них.

Рейтинг цен на курицу

От целой птицы до отдельных кусков, эти куски курицы пользуются популярностью у потребителей и легко доступны в продуктовом магазине.

Я поговорил с Томом Супер из Национального совета по курятине, чтобы узнать больше о ценах на курятину.Я узнал, что средние розничные цены на курятину могут слегка колебаться от недели к неделе, хотя тенденция остается неизменной с течением времени. Вот рейтинг куриных отрубов от наименее до самых дорогих.

Средняя национальная цена: 0,89 доллара за фунт

Что это такое: Также называемые целыми куриными ножками, окорочка состоят из бедра и голени. Этот отруб продается с костями и с кожей. Это экономичная нарезка со значительным количеством жира и аромата.

Лучший способ их приготовления: Ножки универсальны и могут быть приготовлены целиком, или бедро и голень можно разделить и приготовить по желанию. Оставленные целыми, окорочка очень вкусны в жареном виде или на гриле.

Рецепты с куриными ножками

Средняя национальная цена: 0,94 доллара за фунт

Что это: Это целая птица — мясо, кости, кожа и все такое.

Лучшие способы приготовления: Целые цыплята действительно универсальны, их можно приготовить как есть или разделить на отдельные кусочки.Запекание в духовке — самый традиционный способ приготовления, хотя целые цыплята получаются удивительно сочными и нежными, если их готовить в мультиварке или на плите в молоке. Их также можно приготовить на гриле.

Рецепты приготовления целой курицы

Средняя национальная цена: 1,20 доллара за фунт

Что это такое: Голени являются частью ноги и соединены с бедром. Этот отруб продается с костями и с кожей. Подобно бедрам, голени представляют собой более жирный и жесткий кусок мяса по сравнению с нежирными куриными грудками, хотя они также имеют гораздо больший вкус.

Лучшие способы их приготовления: Голени готовят так же, как бедра. Их полезно жарить или запекать в духовке, а также готовить в скороварке или на гриле.

Рецепты с куриными ножками

4. Куриные бедра на кости

Средняя национальная цена: 1,25 доллара за фунт

Что это такое: тело курицы.Эта ароматная нарезка на кости продается с кожей, и ее приготовление занимает немного больше времени, чем ее аналог без костей.

Лучшие способы их приготовления: Куриные бедра на кости невероятно универсальны. Они идеально подходят для приготовления ужинов на листовых сковородах и блюд на сковороде, жарки, гриля и приготовления в скороварке и мультиварке. Приготовленная хрустящая кожура также служит холстом для глазури и соусов.

Рецепты с куриными бедрами на кости

Средняя национальная цена: 1 доллар.72 за фунт

Что это: Разделенная куриная грудка, также известная как куриная грудка с костями, это просто куриная грудка с костями и кожей. Как и грудка без костей, с которой вы знакомы, этот отруб нежирный с небольшим дополнительным вкусом. Потенциальным недостатком для некоторых является то, что приготовление занимает больше времени, так как кость все еще прикреплена.

Лучшие способы приготовления: Куриная грудка, разделенная на части, лучше всего обжаривается в духовке. Эта нарезка также особенно хорошо подходит для начинки.

Рецепты с разрезанной куриной грудкой

6. Куриные бедра без кожи и костей

Средняя национальная цена: 2,28 доллара за фунт

09 из-за дополнительной обработки для удаления кости и кожи. Это часть ноги, и она немного жирнее и намного ароматнее постной куриной грудки.

Лучший способ их приготовления: Куриные бедра без костей готовятся быстрее, чем с костями, хотя обладают такой же универсальностью.Куриные бедра без костей можно запечь в духовке, приготовить на плите или гриле или приготовить в мультиварке. Эта нарезка также является ароматной заменой супам и перцам чили, для которых требуется нежирная куриная грудка.

Рецепты с куриными бедрами без костей

Средняя национальная цена: 2,40 доллара за фунт

Что это такое: Думайте о крыльях как о руках птицы. Этот крошечный кусок состоит из трех частей (наконечник, плоская часть и головка), и хотя в каждой из них не так много мяса, она очень вкусная.Крылья обычно продаются с костями и кожей. Мы любим их за мощный куриный бульон.

Лучшие способы их приготовления: Куриные крылышки лучше всего запекать в духовке, жарить или готовить на гриле. Вы также можете использовать их для обогащения запасов.

Рецепты с куриными крылышками

8. Куриная грудка без костей

Средняя цена по стране: $3,33 курицы.Это очень постная нарезка с небольшим количеством жира и очень мягким вкусом.

Лучшие способы приготовления: Куриная грудка без костей чрезвычайно универсальна, когда дело доходит до приготовления, хотя из-за того, что она содержит так мало жира, она может стать сухой, если ее пережарить. Эту нарезку можно запекать, обжаривать или тушить на плите, варить, жарить, жарить на гриле и готовить в мультиварке.

Рецепты с куриной грудкой без костей

• Розничная цена куриной грудки в США 2021

• U.S. розничная цена на куриную грудку 2021 | Statista

Другая статистика по теме

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в шапке.

Зарегистрируйтесь сейчас

В настоящее время вы используете общую учетную запись.Чтобы использовать отдельные функции (например, пометить статистику как избранное, установить статистические оповещения) пожалуйста, войдите в свой личный кабинет. Если вы являетесь администратором, пожалуйста, авторизуйтесь, войдя в систему еще раз.

Авторизоваться

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Показать ссылки на источники

Как пользователь Premium вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробности об этой статистике

Как пользователь Premium вы получаете доступ к справочной информации и подробностям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика обновится, вы немедленно получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить как избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции требуется как минимум Одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Знакомство с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не включена в вашу учетную запись.

Один аккаунт

Однокомнатный счет

Идеальный учет входа для отдельных пользователей

    • Мгновенный доступ до 1M Статистика
    • Скачать в XLS, PDF & PNG Формат
    • Подробный Ссылки

    $ 59 $ 39 / месяц *

    в первые 12 месяцев

    Корпоративный счет

    Полный доступ

    Корпоративное решение со всеми функциями.

    * Цены не включают налог с продаж.

    Самая важная статистика

    самая важная статистика

    Самая важная статистика

    Самая важная статистика

    Самая важная статистика

    Дальнейшая дополнительная статистика

    Узнать больше о как Statista может поддержать ваш бизнес.

    Бюро трудовой статистики. (9 февраля 2022 г.). Розничная цена куриной грудки (бескостной) в США с 2006 по 2021 год (в долларах США за фунт) [График]. В Статистике. Получено 4 апреля 2022 г. с https://www.statista.com/statistics/236836/retail-price-of-chicken-breast-in-the-united-states/

    Бюро статистики труда. «Розничная цена на куриную грудку (без костей) в США с 2006 по 2021 год (в долларах США за фунт)». Диаграмма. 9 февраля 2022 г. Статистика.По состоянию на 4 апреля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/236836/retail-price-of-chicken-breast-in-the-united-states/

    Бюро трудовой статистики. (2022). Розничная цена куриной грудки (без костей) в США с 2006 по 2021 год (в долларах США за фунт). Статистика. Statista Inc.. Дата обращения: 4 апреля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/236836/retail-price-of-chicken-breast-in-the-united-states/

    Бюро трудовой статистики. «Розничная цена на куриную грудку (бескостную) в США с 2006 по 2021 год (в долларах США).долларов за фунт)». Statista, Statista Inc., 9 февраля 2022 г., https://www.statista.com/statistics/236836/retail-price-of-chicken-breast-in-the-united-states/

    Бюро статистики труда, Розничная цена куриной грудки (бескостной) в США с 2006 по 2021 год (в долларах США за фунт) Statista, https://www.statista.com/statistics/236836/retail-price- of-chicken-breast-in-the-united-states/ (последнее посещение 04 апреля 2022 г.)

    Цены на курицу растут, предложение сокращается

    По словам экспертов Texas A&M AgriLife Extension Service, цены на птицу, особенно цены на куриные грудки, резко выросли из-за резкого роста спроса, сокращения поставок и изменения цепочки поставок.

    Потребители могут заметить более высокие цены на продукты из птицы, особенно на такие куски, как бескостные куриные грудки, из-за резкого роста спроса, сокращения поставок и повышения стоимости кормов.

    Дэвид Андерсон, доктор философии, экономист AgriLife Extension, Bryan-College Station, сказал, что оптовые цены на курятину продолжают расти, поскольку спрос со стороны ресторанов оказывает давление на поставки некоторых частей птицы.

    Андерсон сказал, что производство мяса птицы в США сократилось в 2020 году, поскольку отрасль столкнулась с изменением спроса, связанным с пандемией.Птицеводческие компании изо всех сил пытались найти прибыль, поскольку закрытие затронуло рестораны, которые являются основным местом продажи различных куриных отрубов.

    Но последующее восстановление экономики и экономический рост привели к сокращению поставок и росту цен на куриные грудки, которые потребители находят в различных формах и местах, сказал Андерсон.

    Оптовые куриные грудки без костей и кожи стоили 1,91 доллара за фунт по сравнению с 93 центами за фунт в прошлом году, сказал Андерсон. В период с 2015 по 2019 год эти сокращения составили в среднем около 1 доллара.18 за фунт оптом.

    «Производится много курятины, но мы видим рестораны, которые не получают столько, сколько они хотят получить», — сказал он. «Существует много курицы, но когда у вас есть все эти сети, производящие куриное печенье и куриные сэндвичи, которые сейчас очень популярны, и все они сделаны из куриных грудок, остается только так много этих конкретных кусков. около.»

    Высокий спрос и высокие цены на куриные грудки и другие разделки, такие как крылышки, которые оставались относительно высокими в течение 2020 года, могут сохраняться до тех пор, пока производство снова не наверстает упущенное, сказал он.Запасы курятины в холодильных камерах также сократились на 200 миллионов фунтов, примерно на 20%, по сравнению с прошлым годом, что еще больше ограничивает предложение.

    «Низкие цены и снижение производства были реакцией на прошлый год, а сейчас спрос высок, потому что есть ощущение, что мы возвращаемся к нормальной жизни», — сказал Андерсон. «Дело в том, что у кур просто две ноги, две грудки, два бедра и два крыла. Просто нужно время, чтобы произвести больше цыплят».

    Цыплята возвращаются к нормальной жизни

    Крейг Куфал, Ph.Д., специалист по птицеводству AgriLife Extension, Bryan-College Station, сказал, что нехватка поставок в основном связана с возвращением производства птицы к нормальному уровню и временем, которое потребуется для удовлетворения потребностей в поставках до пандемии.

    Чем больше людей возвращаются в рестораны, путешествуют и «выходят из дома», тем больше курятины они, вероятно, съедят, сказал Куфаль.

    «Птицы, которых выращивали во время пандемии, стали меньше, потому что они должны были оказаться в продуктовых магазинах», — сказал он.«Птицы, которая удовлетворяет спрос на куриные полоски, сэндвичи и переработанные наггетсы, намного крупнее, и для переноса производства может потребоваться некоторое время. Это произойдет, но это может занять некоторое время».

    Куфаль сказал, что производители птицы выращивают как можно больше цыплят, чтобы удовлетворить растущий спрос. Но для производства цыплят требуются оплодотворенные яйца, которым требуется время, чтобы стать бройлерами, готовыми к переработке.

    Фид стоит дикой карты  

    По словам Андерсона, дикой картой на быстрорастущем рынке курятины являются цены на корма.Цены на кукурузу и соевые бобы были очень высокими по сравнению с последними годами и представляют собой дополнительный компонент к тому, сколько будет стоить курица, когда она попадет в ресторан или продуктовый магазин.

    Coufal сказал, что рестораны, готовые платить премию за куриные грудки, могут управлять ценой до беспрецедентных максимумов в продуктовых магазинах. Андерсон сказал, что будет интересно посмотреть, заставят ли рестораны и покупателей бакалейных магазинов ограничения на отрубы, такие как грудка и крылышки, покупать больше темного мяса, такого как бедра и ножки, которые в настоящее время в основном маркируются на экспорт.

    «Я ожидаю увидеть больше потребления бескостных куриных бедер, чем мы видели ранее», — сказал Андерсон. «Итак, вы можете увидеть увеличение покупок в продуктовых магазинах, а также в некоторых ресторанах, пытающихся найти способ использовать эти сокращения, чтобы удовлетворить спрос и сократить расходы, где они могут».

    Окружные репортеры AgriLife Extension составили следующие сводки:

    Карта 12 районов Texas A&M AgriLife Extension.

    ЦЕНТРАЛЬНЫЙ

    Нет отчета.

    КАТАЮЩИЕСЯ РАВНИЦЫ

    Условия для производителей были благоприятными. В некоторых районах выпали полезные осадки, но в некоторых районах наблюдалась суровая погода с сильным ветром и градом. Фермеры продолжали готовить хлопковые поля к посеву после дождя, применяя довсходовые гербициды и внося в список поля в надежде начать посевы в ближайшие несколько недель. Пастбища и пастбища с каждым днем ​​выглядели лучше, а домашний скот был в удовлетворительном состоянии. Дополнительное кормление крупного рогатого скота продолжалось, но в меньших масштабах, поскольку некоторые производители использовали пшеницу для выпаса скота.На некоторых пшеничных полях были признаки ржавчины.

    ПРИБРЕЖНЫЙ ИЗГИБ

    В некоторых частях района выпал столь необходимый дождь. Количество осадков в основном составляло 1-5 дюймов, а в некоторых районах — до 8 дюймов. Пересев хлопка происходил перед дождем, в основном из-за проблем с качеством семян. Хлопок рос и давал хорошие насаждения. Дождь принесет пользу большинству сельскохозяйственных культур, а кукурузные поля были в нескольких днях от проблем из-за засухи. Ложная мучнистая роса была обнаружена в сорго округа Уортон, и в настоящее время проводится тестирование патотипа.Многие пруды для хранения запасов были повторно заполнены, но изрядное количество все еще не достигло нормального уровня. Состояние пастбищ и пастбищ должно улучшиться, но потребуется некоторое время, чтобы увидеть достаточный рост кормов. Производители сена должны ожидать более высокого качества и количества урожая в начале сезона, что было необходимо, поскольку запасы сена все еще были низкими. Производители кукурузы, хранящие кукурузу на фермах, смогли воспользоваться текущими ценами на кукурузу. Скот был в хорошем состоянии, несмотря на короткие пастбища. Цены на скот несколько снизились, и многие производители проводили ранний отъем, чтобы справиться с засухой, но недавние дожди должны сократить выбраковку.Мониторинг плодожорки ореха пекан определил даты опрыскивания первого поколения плодожорки ореха пекан как 5-8 мая.

    ВОСТОК

    Многие округа получили столь необходимые дожди. Некоторым, как округ Смит, все еще нужно было больше. Округ Сабин сообщил о полном насыщении. Состояние пастбищ и пастбищ было хорошим. Подпочвенные и поверхностные условия были удовлетворительными. Недавние дожди и более высокие температуры значительно улучшили условия выращивания. Животноводство шло хорошо. Цены на удобрения выросли, что вызвало беспокойство у производителей.Популяции рогатых мух увеличились, и были предприняты усилия по их контролю. Одичавшие кабаны оставались проблемой, нанося ущерб пастбищам и сенокосам.

    ЮЖНЫЕ РАВНИНЫ

    В некоторых округах выпало до 4 дюймов дождя в зависимости от местоположения. Дождь должен улучшить пастбищные условия. Большинству производителей крупного рогатого скота по-прежнему нужны дождевые стоки для наполнения резервуаров. Полученный дождь был полезен, но для посадки хлопка в течение следующих шести недель требовалось гораздо больше. Большая часть пшеницы была скошена на сено.Скот был в хорошем состоянии.

    РУЧКА

    В северных частях округа влажность почвы была низкой или достаточной, в то время как в центральных и южных районах уровень влажности почвы был очень низким или низким. Состояние пастбищ и пастбищных угодий было от очень плохого до удовлетворительного. Пастбища улучшались в районах с влагой и ухудшались в более засушливых районах. Состояние озимой пшеницы было от плохого до хорошего, состояние овса было удовлетворительным. Сухая ветреная погода привела к ухудшению состояния пшеницы в некоторых районах.Пшеницу поливали. Скоро должна появиться пшеница. Посев кукурузы шел полным ходом, и вскоре ожидалось начало посева хлопка.

    СЕВЕР

    Влажность верхнего слоя почвы была адекватной или избыточной. Количество осадков составило 2-6 дюймов по всему району. Этот столь необходимый дождь должен помочь пастбищным травам взлететь. Бермудские травы и сенокосные луга были зелеными. Кукуруза и соевые бобы должны резко вырасти из-за осадков и повышения температуры. Поздние заморозки, похоже, не коснулись кукурузы, а озимая пшеница и овес все еще росли.Некоторые округа сообщили о задержке посевов хлопка и сои из-за сильных осадков. Животноводство было в хорошем состоянии. Весеннерожденные телята чувствовали себя хорошо. Мухи вызывали стресс у домашнего скота. Дикие кабаны были очень активны в последнее время.

    ДАЛЬНИЙ ЗАПАД

    Температуры по-прежнему сильно колебались: дневные температуры колебались от середины 90 до 60, а ночные минимумы достигали 55 градусов. Сообщалось о пасмурных условиях и спорадических ливнях в центральных частях района, где было до 3.5 дюймов осадков. Осадки должны быть очень полезными, но не изменят нынешние условия засухи. Датчики влажности показали, что влага просочилась примерно на 4 дюйма, но ниже этой отметки почва оставалась очень сухой. Дождь должен освежить кукурузу и начать всходы сорго. Арбузы тоже должны получать пользу от дождя. Та небольшая часть пшеницы, которая выжила, должна показывать увеличение тестового веса из-за дождя, но урожайность не должна увеличиваться. Ожидалось, что сорняки начнут появляться и потребуют борьбы.Пастбищные травы должны начать зеленеть. Производители орехов пекан готовились к началу наблюдения за переносчиками орехов пекан. Озимую пшеницу убирали на сено. Мясной скот по-прежнему находился в хорошем состоянии, но производители продолжали сокращать поголовье из-за исключительно засушливых условий. Маркировка ягнят завершена, и вскоре должны начаться стрижка и отгрузка. Производители продолжали кормить домашний скот и диких животных. Посевные площади, вероятно, будут сокращены вдвое или более в долине Рио-Гранде из-за нехватки проектной воды.Большая часть хлопка была посажена, осталось посадить около 25%. Все хлопковые поля были предварительно орошены, и многие ореховые сады получали второй полив либо из частных колодцев, либо из сточных вод, либо из районных колодцев из округа № 2 по улучшению водоснабжения округа Эль-Пасо. почвы в долгосрочной перспективе. Также орошались заложенные поля люцерны. На большей части округа Эль-Пасо выпало небольшое количество осадков, в некоторых районах их следы достигали полдюйма.

    ЗАПАД ЦЕНТРАЛЬНЫЙ

    Преобладали проливные дожди и более низкие температуры. Количество осадков колебалось от 0,5 до 5 дюймов по всему району. Поля озимой пшеницы были в основном в хорошем состоянии после дождей. Сообщалось о некоторых повреждениях от града. Состояние пастбищ и пастбищ улучшилось, и скот стал пастбищным.

    ЮГО-ВОСТОК

    В некоторых районах продолжалась сухая погода, но в нескольких округах сообщалось о проливных дождях с 2-5 дюймами в некоторых районах.Фермеры поливают поля большим количеством воды, чтобы рис пророс. Посевы риса продолжались. Пастбища находились на обоих концах спектра из-за спорадических дождей, когда некоторые травы начали расти, а другие остановились из-за сухой почвы. Озимая пшеница в некоторых местах отстала из-за проливных дождей. Оценки пастбищ и пастбищ были от превосходных до очень плохих, причем наиболее распространенными были удовлетворительные оценки. Уровни влажности почвы варьировались от адекватных до очень коротких, при этом достаточный был наиболее распространенным.

    ЮГО-ЗАПАД

    Осадки выпали по всему району, в некоторых районах выпало 3-6 дюймов.В некоторых районах сообщалось о плохой погоде и потере урожая из-за града и сильного ветра. Сообщалось о граде размером с горошину до размера мяча для софтбола. Пастбища и пастбищные угодья не пострадали от суровой погоды и должны получить пользу от дополнительного увлажнения. Кукуруза также отреагировала на недавние дожди. Весенняя стрижка продолжалась, и скот был в удовлетворительном состоянии. Подкормка скота продолжалась. Некоторые производители сокращали поголовье в ожидании засушливого лета.

    ЮГ

    В большинстве районов влажность почвы была очень низкой, но в некоторых частях округа уровень влажности был адекватным.В некоторых округах сообщалось о количестве осадков в диапазоне от следов до 4,5 дюймов. В нескольких районах количество осадков составило от 1 до 3 дюймов. Посевы пшеницы и овса продолжали созревать, поля готовились к уборке. Кукуруза продолжала развиваться и приближалась к стадии метелки. Посев хлопка продолжался, и засеянные поля продолжали расти. Хлопок, кукуруза и сорго хорошо отреагировали на недавние дожди. Производители продолжали готовить поля, в том числе арахисовые акры. Состояние пастбищ и пастбищных угодий начало улучшаться в районах, которые получали влагу, но более засушливые районы оставались в плохом состоянии.Подкормка скота продолжалась. Сена было мало, а цены на тюки все еще росли от 85 до 100 долларов. Выбраковка крупного рогатого скота продолжалась, и в некоторых районах состояние тела ухудшалось. Цены на крупный рогатый скот были немного ниже из-за больших объемов продаж в коровниках. Затраты на корма для крупного рогатого скота и диких животных увеличились. Дикая природа продолжала искать пищу и воду вдоль дорог. Резервуары запасов были заполнены недавними дождями.

    -30-

    целых цыплят против. Нарезанные куриные грудки: сравнительный справочник

    Первый вопрос, который приходит на ум, когда вы решаете, что приготовить на ужин, — что лучше купить: целую курицу или только нарезанную куриную грудку? Спорим, с такой ситуацией сталкивалась любая домохозяйка, но не волнуйтесь, ответ вы найдете, прочитав эту статью.

    А теперь проверим!

    Что такое целая курица?

    Подробнее

    Целая курица — это птица, которую можно купить в мясной лавке, продуктовом магазине или супермаркете.

    Как следует из названия, он режется, как целая курица, которую забили и у которой удалены перья.

    Целый цыпленок бывает разных размеров, в зависимости от размера птицы на момент забоя.

    Целый цыпленок состоит из всего тела с прикрепленными крыльями и ножками, с кожей и костями.

    Другими словами, это неразделанный цыпленок, не разделенный на филе.

    Целая курица идеально подходит для приготовления на гриле на открытом воздухе или в духовке с маслом или маслом.

    Приготовление занимает больше времени и обычно при слабом огне, чтобы курица могла быть полностью приготовлена ​​без ожогов на коже.

    Что такое куриная грудка?

    Подробнее

    Куриная грудка — один из самых распространенных видов куриного мяса.

    Это отличный источник нежирного белка для вашего рациона, и его можно приготовить разными способами.

    Куриные грудки состоят в основном из белого мяса и более нежные, чем другие части, такие как крылья или бедра.

    Вы можете получить их без костей и без кожи, с костями и без кожи или с костями и кожей.

    Независимо от того, какой тип куриной грудки имеется, перед приготовлением необходимо удалить кости из куриной грудки.

    Сохранение кожицы позволит вам получить хрустящую и золотую корочку при запекании, приготовлении на гриле или жарке, но ее удаление поможет вам уменьшить количество жира.

    Куриную грудку без костей и кожи также можно нарезать тонкими ломтиками, запанировать, а затем обжарить во фритюре, чтобы получились хрустящие куриные наггетсы.

    Его можно перемолоть, чтобы он стал более здоровой альтернативой обычному говяжьему или свиному фаршу.

    В чем разница между цельным цыпленком и куриной грудкой

    Целый цыпленок или куриная грудка, несмотря на то, что это цыпленок, различаются по многим параметрам.

    Сравнение таблицы ниже будет в подробности о том, как цельная курица и куриная грудка отличают друг от друга:

    курица

    8 Texture

    9

    9

    целый цыпленок Куриная грудка
    CUделить Отрез верхней части грудной клетки птицы
    Тип Неразделанный, с костью и с кожей С костями/без костей, с кожей/без кожи, обычно разрезанный на две равные части Половина
    Обычно более жесткий и толстый, потому что вся курица состоит из некоторых темных мясных деталей, таких как бедра или крылья нежного и легкого (самая самая большая часть курицы)
    вкус более ароматный Нежнее
    Применение Обычно жарят на гриле, запекают или жарят с начинкой или без нее Можно приготовить разными способами: запекать, жарить на гриле, обжаривать во фритюре, измельчать или измельчать для салатов или гамбургеров
    Пищевая ценность Содержит больше жира и холестерина из темного мяса Более постное мясо Белок и менее жирный
    время приготовления более длительный более короткий
    Price дешевле на фунт цена на фунт

    Каковы сходства между цельной куриной грудью ?

    Несмотря на множество различий между целой курицей и куриной грудкой, эти два вида белка также имеют много общего, вот некоторые из них:

    1.Целая курица и куриная грудка имеют тот же вкус, что и птица

    Мы должны признать, что при употреблении целой курицы или только куриной грудки они оба имеют схожий вкус птицы, который отличается от свинины или говядины.

    Однако темные части мяса, такие как куриные ножки или куриные крылышки, будут немного вкуснее, чем куриная грудка, потому что они содержат больше жира.

    2. Целый цыпленок и куриная грудка являются отличными источниками многих необходимых питательных веществ

    Еще одно сходство между цельным цыпленком и куриной грудкой заключается в их питательной ценности.

    Оба являются отличными источниками белка, фосфора, витаминов группы В, ниацина, кальция, цинка и магния.

    Органическая курица содержит большое количество омега-6 и омега-3 жирных кислот, которые во многих отношениях полезны для нашего здоровья.

    3. Существует множество способов приготовления целой курицы и куриной грудки

    Когда дело доходит до приготовления целой курицы или куриной грудки, у вас есть выбор из множества способов приготовления.

    Хотя курицу лучше всего жарить целиком на открытом огне или запекать в духовке, ее можно разрезать на разные части, включая грудку, крылья или бедра, и теперь из этих кусков можно приготовить разные блюда из курицы.

    Это также относится к куриной грудке, которую можно жарить на гриле, обжаривать на сковороде, панировать, жарить во фритюре или запекать.

    Какой из них лучше?

    Сравнение продуктов JUST BARE Натуральная свежая цельная курица | Без антибиотиков | На кости |… Just Bare® Натуральное свежее филе куриной грудки | Без антибиотиков подготовлены и количество времени, которое у вас есть.

    Цыплята готовятся намного дольше, чем грудки, потому что они больше, но они также обеспечивают большую гибкость с точки зрения методов приготовления и вкусов.

    Они также дешевле за фунт, что делает их экономичным выбором для кормления больших семей или групп.

    С другой стороны, если вы не любите кости или предпочитаете не иметь с ними дело, вам подойдут куриные грудки.

    Они также будут готовиться быстрее, и если вы соедините нарезанную грудку с бедрами без костей, вы все равно получите великолепный вкус, не покидая кухню надолго.

    Удачи с выбором!

    Как партнер, мы можем получать небольшую комиссию от соответствующих покупок, если вы перейдете на Amazon с нашего сайта и решите совершить покупку. Последнее обновление от 04.04.2022 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    5 различий между замороженной куриной грудкой и свежей куриной грудкой

    Споры о том, покупать ли замороженную куриную грудку или свежую, ведутся десятилетиями.

    Между этими двумя видами мяса есть много различий, а также много общего.

    Если вы умеете правильно готовить мясо, то особой разницы между ними нет.

    Итак, давайте теперь разберемся, чем отличаются друг от друга замороженные и свежие куриные грудки.

    Что такое замороженная куриная грудка?

    Подробнее

    Замороженная куриная грудка – популярный продукт питания, который можно найти в любом супермаркете.

    Замороженная куриная грудка — это нарезанная куриная грудка, сырая или приготовленная, которая хранится в морозильной камере.

    В норме куриная грудка при правильном хранении в морозильной камере ничем не отличается от свежей куриной грудки ни по питательности, ни по вкусу.

    Замороженную куриную грудку можно использовать во многих рецептах, включая запекание, приготовление на гриле, запекание или жарение во фритюре.

    Вы можете выбирать между сырой куриной грудкой или предварительно приготовленным блюдом из куриной грудки, например, куриными наггетсами или котлетами, которые также хранятся в морозильной камере для продления срока их хранения.

    Как правило, замороженная куриная грудка продается по более низкой цене по сравнению со свежей.

    Что такое свежая куриная грудка?

    Подробнее

    Свежая куриная грудка – это грудка, отрезанная от курицы, которая продается на рынке сразу после забоя птицы и никогда не подвергалась заморозке.

    Таким образом, свежая курица кажется более сочной и влажной, потому что хранится при комнатной температуре.

    Свежая куриная грудка может поставляться с кожей или без кожи, с костями или без костей.

    Этот тип цыпленка может также относиться к охлажденной на воздухе куриной грудке, которая была охлаждена, чтобы сохранить ее высокое качество до дня покупки, поэтому она немного холодная при прикосновении.

    Грудка проходит через несколько камер, где холодный и очищенный воздух используется для охлаждения мяса и снижения вероятности загрязнения, а также уменьшения содержания воды.

    В чем разница между замороженной куриной грудкой и свежей куриной грудкой?

    Замороженная куриная грудка и свежая куриная грудка в целом похожи, однако у них есть некоторые ключевые отличия, указанные в сравнительной таблице ниже:

    Где искать 9 в морозильной камере в охлаждающем отделении мясного сечения
    Texture твердый, кроме тендера при тарении и приготовленные более мягкие
    метод приготовления Нужно оттаивать перед приготовлением можно приготовить сразу
    Цена Дешевле Высший

    Что такое сходство между замороженной куриной грудью VS

    Как уже упоминалось, замороженная куриная грудка и свежая куриная грудка — это одно и то же в двух разных состояниях.

    Вот некоторые общие черты замороженной куриной грудки и свежей куриной грудки:

    1. Замороженная и свежая куриная грудка имеют одинаковый вкус и питательную ценность при правильном хранении

    Распространенное заблуждение относительно этих двух видов мяса — это люди. думаю, что замороженная куриная грудка уступает свежей куриной грудке.

    На самом деле, если курицу правильно хранить, не подвергая воздействию воздуха, нет никакой разницы между замороженной куриной грудкой и свежей версией.

    Они являются богатыми источниками нежирного белка и некоторых необходимых питательных веществ, таких как магний, фосфор, витамин B12, витамин B6 или селен, и имеют вкус курицы.

    2. Свежую и замороженную куриную грудку можно приготовить одинаковыми и взаимозаменяемыми способами

    Когда дело доходит до приготовления куриной грудки, у вас есть множество способов на выбор, независимо от того, замороженная она или свежая.

    Вы можете запекать, готовить на гриле, жарить, жарить во фритюре ломтики куриной грудки в панировке или жарить с движением.

    Следует иметь в виду, что замороженную куриную грудку следует полностью разморозить (лучше в холодильнике на ночь), чтобы ее можно было тщательно приготовить.

    Таким образом, вы должны заранее спланировать приготовление замороженной куриной грудки и дать ей постепенно оттаять в холодильнике после предыдущей ночи, чтобы гарантировать, что она будет готова к приготовлению на следующий день, и вы сможете быстро приготовить еду.

    Какой из них лучше?

    Сравнение продуктов Gourmet Kitchn Member’s Mark Замороженная куриная грудка без костей без кожи… Мудрый Органический Двойной Сертифицирован Органические Безнезняющиеся Куриные грудки без кожи …
    (на основе) (на основе) (на основе)
    последняя цена Подробнее Подробнее

    Мы надеемся, что эта статья помогла вам лучше понять различия и сходства между замороженной и свежей куриной грудкой.

    Они являются полезным источником белка и имеют приятный вкус.

    Замороженные куриные грудки дешевле и хранятся дольше, поэтому, если вы можете выбрать хорошую упаковку этого типа, она будет более экономичной, чем свежая куриная грудка без ущерба для вкуса.

    Удачи с выбором!

    Как партнер, мы можем получать небольшую комиссию от соответствующих покупок, если вы перейдете на Amazon с нашего сайта и решите совершить покупку. Последнее обновление от 04.04.2022 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Куриные котлеты — ответ на сегодняшний ужин

    Что такое куриная котлета? Этот термин часто встречается в рецептах не только курицы, но и телятины и свинины.

    Котлета – это просто тонкий кусочек куриной грудки. Это также решение для удобного приготовления пищи в будние дни.

    Когда я спросил Скотта Конанта из Food Network, знаменитого шеф-повара Saturday’s Wine & Food Experience, о его любимых блюдах, он сказал мне, что может есть куриные котлеты «практически в любой день».

    Я не был удивлен.

    Куриные котлеты — это простой вариант, если вы хотите быстро приготовить ужин, и они подходят практически ко всему. Их можно тушить или жарить, подавать с овощами, класть на бутерброд или нарезать тонкими ломтиками для салата.

    Подробнее: Вот как сделать P.F. Салатные рулеты Chang’s в домашних условиях

    Подробнее: 5 легких закусок и прохладительный напиток для летней вечеринки на свежем воздухе

    Котлеты, которые вы найдете в магазине, могут быть неодинакового размера и формы. Многие рецепты требуют приготовления котлет или тонких кусочков куриной грудки путем отбивания их до одинаковой толщины. Вы кладете куриную грудку между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбиваете ее молотком для мяса. Стук может быть проблематичным.Иногда вы проделываете дырку в курице или в мясе. Иногда куриные грудки бывают огромными, и вы никак не сможете получить их даже близко, скажем, к толщине в четверть дюйма.

    Более простой и экономичный вариант — разделать курицу самостоятельно. Вот что вам нужно знать.

    В чем разница между куриной грудкой и котлетой?

    Куриная грудка – это целая грудка, а котлета – это тонкий ломтик грудки.

    Что нужно купить, чтобы сделать котлеты своими руками?

    Ищите куриные грудки весом около 8 унций каждая, однородной формы и толщиной не более 1 дюйма.Иногда проще купить целую нагрудку (всего 1 фунт или больше), к которой прикреплены две половинки.

    Как вы их готовите?

    Куриная грудка должна быть очень хорошо охлаждена. Если курица слишком теплая, вы не сможете легко ее нарезать. При необходимости вы можете положить куриные грудки на тарелку и положить их в морозильную камеру примерно на 20 минут, чтобы они охладились. Они должны быть холодными, но не застывшими.

    Как вы их режете?

    На чистую рабочую поверхность или разделочную доску положите одну холодную куриную грудку.Держите его на месте ладонью. Начиная с самого толстого конца, разрежьте грудку горизонтально пополам, двигаясь от себя к более тонкому концу. Нарезая их таким образом, вы получите два ровных кусочка куриной грудки или котлет. Если котлеты недостаточно тонкие или толстые с одного конца, вы можете отбить их еще тоньше.

    Как лучше их приготовить?

    Прелесть куриных котлет в том, что они подходят для всех видов приготовления и способов приготовления.Приготовить их в сковороде — самый простой способ, но вы также можете положить их на открытый гриль. Только учтите, что котлеты готовятся быстро. (Не забудьте тщательно их приготовить до 165 градусов.) Вы можете запанировать котлеты и обжарить или обжарить их во фритюре в масле. Вы также можете обвалять их в муке, приправленной солью и перцем, а затем обжарить или слегка приправить и обжарить. Действительно, котлету можно приготовить так же, как и куриную грудку.

    Вот любимый рецепт куриных котлет с острым соусом из наших архивов.Если работать быстро, можно сделать за 30 минут.

    Свяжитесь со Сьюзен Селаски по телефону 313-222-6872 или напишите по адресу [email protected] Подпишитесь на @Susanmariecooks в Твиттере.

    Panko-Crusted Chirets Cutlets с Tengy Goastard Sauce

    Слун: 4/ Время подготовки: 15 минут / Общее время: 30 минут

    Вместо того, чтобы стучать куриными грудками обвалочный нож, чтобы разрезать их пополам по горизонтали, чтобы получились две ровные части.

    2 куриные грудки без кожи и костей (всего 1 фунт и толщиной 1 дюйм)

    1 большое яйцо

    1 столовая ложка с горкой мелко нарезанной свежей итальянской петрушки

    2 чайные ложки плюс 2 столовые ложки дижонской горчицы, разделенные

    1 чашка, обычная или целая панировочные сухари пшеничные панко

    2 ст.

    1 столовая ложка охлажденного несоленого сливочного масла

    Положите курицу на чистую рабочую поверхность.Аккуратно разрежьте каждую грудку пополам по горизонтали, чтобы у вас получилось 4 куска толщиной около ½ дюйма в самом толстом месте.

    В средней миске взбейте яйцо, петрушку и 2 чайные ложки дижонской горчицы в большой миске. Выложите панировочные сухари на тарелку. Поместите курицу в яичную смесь; поверните, чтобы покрыть и отложите в сторону на 5 минут.

    В большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло.

    Курицу посыпать солью и перцем. Окуните каждый кусочек курицы в панировочные сухари; повернуться к пальто.Прижмите крошки к кусочкам курицы, чтобы они приклеились.

    Добавьте курицу в сковороду и готовьте до коричневого цвета и готовности, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

    В стеклянной мерной чашке смешайте бульон, сироп, крупнозернистую горчицу и оставшиеся 2 столовые ложки дижонской горчицы.

    Переложить кусочки курицы на тарелки. Добавьте бульонную смесь в сковороду, доведите до кипения и варите, периодически помешивая, около 4 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.