Что нужно знать при открытии кофейни: Как открыть кофейню с нуля: пошаговая инструкция

теория открытия кофейни. Все, что нужно знать до открытия

Теория открытия кофейни

Собираем всю теоретическую информацию, которая понадобится при открытии кофейни. Обсуждаем кофемашины, кофемолки, зерно, работу бариста и многое другое.

• Привет. Совсем недавно я рассказывал, как мы проходили обучение на курсах «Тренер бариста» от Лиги Бариста в Москве. Эту статью я посвящу результату обучения. Ещё на курсах мы загорелись идеей создать свою методологию обучения и систему аттестации.…

  читать далее

• Привет! Пока мы занимаемся созданием методологии обучения бариста и подготовкой к открытию новой кофейни, а времени на большую статью нет, расскажу одно приятное событие. Мне позвонили и сообщили, что мы получили Премию 2ГИС Лучшая кофейня 2022 года…

  читать далее

• Привет! Представь, что ты берёшь в кофейне формата to go стаканчик капучино. Бариста заботливо закрывает его крышкой. Ты выходишь из кофейни, тебе становится интересно, ты снимаешь крышку и видишь красивый тюльпан, нарисованный на кофе. Какие мысли у…

  читать далее

• Привет! Очень давно у меня уже была статья про настройку эспрессо, где рассказывается про вкус, экстракцию и крема. Но эта информация почти не помогает научить нового бариста работе с кофе. В этой статье я расскажу про свою…

  читать далее

• Привет! Это специальная предновогодняя статья, пропитанная духом праздника! Её написание преследует цель подарить новогоднее настроение всем бариста и посетителям кофеен. В статье я расскажу про подходящие сочетания вкусов и приведу примеры новогодних напитков, реально используемых в кофейнях.…

  читать далее

• Каким ты представляешь шопинг? Для меня это походы в супермаркеты со стоянием в очередях и переносом тяжёлых корзинок.

  Или долгая примерка одежды, когда так и не находишь то, что хотел. Я никогда не любил ходить в магазины…

  читать далее

• Открыть кофейню не так просто, но возможно. И вот ты с головой ушёл во все процессы, стараясь везде успеть. Ты и бариста, и маркетолог, и логист, и дизайнер, и менеджер по закупкам, и управляющий. Часов в сутках…

  читать далее

• После отмены ЕНВД (Единого налога на вмененный доход) в 2021 году многие кофейни оказались перед необходимостью перехода на УСН 6%, что в большинстве ситуаций было очень невыгодно. Представьте себе островок кофе с собой при выручке в 200…

  читать далее

• При посещении кофейни многие посетители между собой начинают обсуждать отличие капучино и латте. При этом можно услышать следующее: 1. Капучино крепче, чем латте. 2. Латте крепче, чем капучино. 3. В капучино меньше взбито молоко.

  4. В латте…

  читать далее

• Предисловие Эта статья пригодится скорее владельцам кофеен и поможет присмотреться к сотрудникам. Однако, для увлекательности повествования, текст будет представлен от лица бариста. «Опытные» работники общепита могли бы и сами дополнить этот текст, а вот начинающим бариста информация…

  читать далее

Что важно помнить о прибыли и расходах при открытии кофейни — Что почитать на vc.ru

Отрывок из книги «Что я знаю о работе кофейни» владельца кофейни 3fe в Ирландии Колина Хармона.

42 461 просмотров

Кофе как высокодоходный продукт

Как инсайдеры кофейной индустрии, так и неспециалисты знают, что кофе продается с высокой наценкой, поэтому многие считают, что он приносит большую прибыль. К сожалению, на самом деле все не так просто. Валовая прибыль в пересчете на чашку кофе составляет 70–80%, что само по себе впечатляет.

Проблема в том, что мы говорим о 70% стоимости продукта, который изначально имеет не слишком высокую цену.

Если мы возьмем дорогостоящий товар, скажем, автомобиль за €20 тысяч, обычно прибыль составляет 5–10%. Хотя в процентах ее доля невелика, заплатив налоги, вы получите кучу денег — 1626 евро 2 цента.

Чашка кофе при этом продается за €3,50, что приносит вам всего €2,25 валовой прибыли, но ее доля в общей стоимости составляет около 70%. Едва ли сумма €2,25 позволит вам изменить мир, но, если вы поймете, как получить ее 100, 200, 400 или 600 раз в день, вы сможете чего-то добиться. Внезапно у вас появляется высокая валовая прибыль и внушительная сумма наличности.

Беда в том, что, если вы продаете 600 чашек в день, это влечет расходы, которые превращают высокую валовую прибыль в низкую чистую прибыль. Вам требуется больше персонала, вы расходуете больше электричества, вам нужно более просторное и наверняка более дорогое помещение, и вскоре вся история вновь начинает казаться не слишком привлекательной.

Возможно, когда вы поймете это, вам захочется поискать иной, более прибыльный товар, но при этом нужно учитывать и другие переменные. Продавая автомобили, вы в лучшем случае сумеете продать несколько штук в неделю. Вырастут ваши расходы и зарплата работников, а чтобы закупить товар и открыть автосалон, вам придется потратить сотни тысяч евро.

Ни в одной отрасли не существует незыблемых правил, но запас денежных средств, процент валовой прибыли, регулярность продаж и стоимость ведения бизнеса сразу показывают, какую цену вы должны назначить. Если мы говорим про кофе, он действительно может быть высокодоходным продуктом, и я считаю, что он должен быть таковым, но учтите, что нередко чистая прибыль самых успешных кофеен составляет всего 5%, и при этом есть множество тех, что вовсе работают в убыток.

Что такое прибыль

Я открыл свою кофейню, потому что люблю кофе и теплую атмосферу, которая царит в кафе. Это было основной причиной. Когда кто-нибудь начинал рассуждать о прибылях, торговых наценках и выручке, я старался побыстрее свернуть разговор. Я воспринимал это как сквернословие, которое не имеет ничего общего с тем, к чему я стремился.

Хотя я изучал бизнес в университете, я придавал финансовым аспектам моей работы лишь второстепенное значение — пока в один прекрасный день не понял, что, если срочно не начну в них разбираться, долго я не протяну.

Я решил, что должен понять, как работает прибыль, и вскоре обнаружил, что масса людей вокруг меня тоже не вполне понимают это. Оказалось, что многие назначают цену за свои продукты и услуги, прикидывая ее на глазок. Любое предприятие должно брать с потребителя больше, чем оно само тратит на создание продукта или услуги. Оценить затраты на сырье сравнительно просто, но понять, какой должна быть конечная цена, чтобы получить жизнеспособный бизнес, — весьма головоломная задача.

Я разработал краткое руководство, чтобы объяснить, как работает прибыль, но вы сами должны постоянно следить за прибылями и всегда проверять цифры дважды, поскольку, даже имея за плечами пятнадцать лет опыта, я допускаю ошибки.

Люди часто путают прибыль и торговую наценку. Многие считают, что эти понятия взаимозаменяемы, но подобное заблуждение может привести к дорогостоящим ошибкам. Обычно я объясняю это так:

Прибыль — это процентная доля от цены продажи, а торговая наценка — определенный процент, который прибавляется к закупочной цене.

Это можно проиллюстрировать на простом примере. Если вы заплатили за продукт €10 и хотите, чтобы торговая наценка составляла 30%, вы берете 30% от десяти и прибавляете десять.

30% от 10 евро = 3 евро

3 евро + 10 евро = 13 евро

Цена продажи с торговой наценкой 30% равна €13. Прибыль — это процентная доля цены продажи, поэтому, если мы продаем продукт за €13, а прибыль должна составить 30%, нужно отнять 30% от цены продажи, и тогда вы узнаете, какой должна быть закупочная цена.

30% от 13 евро = 3,90 евро

13 евро – 3,90 евро = 9,10 евро

Закупочная цена продукта, который продается по €13 евро и приносит 30% прибыли, равна €9,10.

Важно отметить, что 30% от €13 (цены продажи) больше, чем 30% от €10 (закупочной цены), и это ключевой момент для понимания различий между прибылью и торговой наценкой.

Теперь понятно, что для получения 50-процентной прибыли торговая наценка должна составлять 100%. Вот как это выглядит:

Валовая прибыль и чистая прибыль

Кроме того, вы будете сталкиваться с терминами «валовая прибыль» и «чистая прибыль». По сути, валовая прибыль — это разница между выручкой и себестоимостью товаров, а чистая прибыль — это прибыль за вычетом всех издержек: расходов на персонал, на отопление, на рекламу и на все остальное, что позволяет вам продать свой товар, то есть чашку кофе.

Лично я всегда пользуюсь этими показателями, поскольку люблю точно знать, сколько зарабатываю на каждой продаже. К тому же я обнаружил, что многие базовые принципы завязаны на прибыли. К примеру, валовая прибыль от реализации любой еды, которую вы готовите в собственном заведении, должна составлять 70%, а если вы закупаете еду на стороне, этот показатель должен быть равен 30–40% — в зависимости от продукта.

Если вы можете получить 50% или более, прекрасно.

Прибыль формируется не вполне очевидным образом, и ее показатели могут ввести вас в заблуждение. Представьте, к примеру, что продукт приносит вам 40% прибыли и вы предоставили кому-то 10-процентную скидку. Логика подсказывает, что теперь ваша прибыль составит 30%, верно? А вот и нет.

Если продукт стоит €6 и вы продаете его за €10, вы получаете 40% прибыли. Если вы делаете скидку на 10%, вы продаете его за €9, а значит, валовая прибыль составляет €3, что равно 33%

Прибыль — это часть от цены продажи, поэтому при расчете прибыли вы должны учитывать фактическую цену, по которой вы отпускаете продукт, а не изначальную розничную цену.

Менее распространенный подход к формированию прибыли — это фиксированная денежная сумма. Вы прибавляете к цене каждого товара, который продаете, к примеру, €5. В этом случае сэндвич, который обходится вам в €3, будет продаваться за €8, кружка, которая обходится в €10, будет продаваться за €15, а пакет кофе, который обходится в €20, будет продаваться за €25. Такой принцип оправдан лишь тогда, когда все позиции стоят недорого, иначе затраты на хранение запаса дорогих товаров попросту не окупятся.

Еще одна сложность, с которой я столкнулся, разбираясь с ценовой структурой, в основе которой лежит прибыль, — это вопрос о налоге с продаж. Я не нашел ни одного онлайн-руководства, где освещался бы этот вопрос, поэтому остановлюсь на нем отдельно. Когда вы рассчитываете прибыль или торговую наценку, делайте это без учета налога с продаж, а вычислив налог с продаж, прибавьте его в самом конце.

Вы можете учесть налог с продаж сразу, но тогда он должен иметь корректную величину на каждом этапе вычислений. Я предпочитаю учитывать его в самом конце, потому что это упрощает вычисления и вы видите размер прибыли без налога. На самом деле вы получите одну и ту же цену продажи независимо от порядка действий. Важно помнить, что, если вы не учли налог с продаж при расчете отпускной цены, не надо включать его и в закупочную цену, иначе вы получите искаженные цифры.

Если все это кажется вам немного пугающим, по ссылке вы найдете много полезных и удобных инструментов, которые помогут рассчитать прибыль, торговую наценку и налоги. Использованы материалы сайта Omni Calculator.

Расходы на персонал

Подсчитывать расходы на персонал в кофейне нужно каждую неделю — и делать это самым добросовестным образом. Еще лучше, если вы подбиваете итоги каждый день. Мы используем систему, которая позволяет отслеживать ситуацию в реальном времени: специальная программа увязывает время прихода на работу с деньгами и расходы на персонал — в том числе в виде процентной доли — учитываются поминутно. Непреложных правил, которые определяют эту долю, не существует, поскольку все работают в разных условиях и размеры прибыли варьируются в зависимости от арендной платы, себестоимости продукта, объемов и так далее.

Я знаю, что большинство кофеен едва сводят концы с концами, пытаясь удержать расходы на персонал ниже 25%, и начинают терять деньги, когда этот показатель переваливает за 40%. Конечно, всегда есть исключения, но эти цифры актуальны для большинства владельцев бизнеса, с которыми я общался.

Огромное влияние на расходы оказывают условия работы. В кафе, которое принадлежит одной из моих приятельниц, есть столы, стулья и еда. Здесь нет официантов, а когда заказ готов, вас вызывают по номеру. Казалось бы, мелочь, но это ощутимо снижает затраты на персонал, так как им не нужен человек, который обслуживает столики.

В результате расходы на персонал у нее составляют 22–28% в неделю. На первый взгляд элементарное решение для предпринимателя, который хочет сэкономить деньги, но на самом деле не все так просто. Клиенты очень недовольны таким подходом, многие из них хотели бы, чтобы еду и напитки подавал официант. Кроме того, ей приходится продавать кофе дешевле — иначе посетители не простят, что вынуждены сами забирать свои заказы.

У нас чашка кофе стоит на 30% дороже, но зато ее подает официант. Небольшие различия такого рода позволяют вам повышать — или снижать — цену на кофе. Главное здесь — найти золотую середину. Если цена кофе слишком высока, столики не обслуживаются, а затраты на персонал превышают 40%, вы идете неверным путем.

Первым делом нужно разобраться, как подсчитывать расходы на персонал, а это не так просто, как кажется. У меня было несколько весьма удручающих бесед с людьми, которые наделали ошибок в прошлом, и почти все — по одной и той же причине.

Допустим, кафе выручает €12 тысяч в неделю, а расходы на персонал составляют €4000. Поделив вторую цифру на первую, владелец получает 4000 : 12 000 = 33%. Все легко и просто, и результат выглядит неплохо. Однако, боюсь, это не совсем так.

Оборот кафе может составлять более €12 тысяч в неделю, но часть этих денег приходится на налог с продаж, и, когда вы его вычтете, сумма уменьшится процентов на двадцать — в зависимости от системы налогообложения в вашей стране. Таким образом, реальный размер оборота — порядка €10 тысяч. К сожалению, это не единственная ошибка.

В большинстве стран работодатель платит налог на фонд заработной платы, который обычно составляет около 10%. Это означает, что расходы на персонал повышаются с €4000 до €4400. Теперь наше равенство выглядит совершенно иначе: 4400 евро : 10 000 евро = 44%.

И тут человек, который считал, что его расходы на персонал вполне разумны, внезапно понимает, что они попросту неподъемны и, скорее всего, именно они съедают всю прибыль. Я узнал это на собственном горьком опыте и видел немало заведений, где владельцы совершают ту же самую ошибку.

Помните, что на самом деле процентная доля расходов на персонал рассчитывается так:

• Валовые затраты на персонал : Чистая выручка (объем продаж нетто) = Расходы на персонал в %

Очень трудно регулировать расходы на персонал — за день или за неделю, — если вы не следите за ними постоянно и не принимаете соответствующие меры. Всегда есть обстоятельства, которые увеличивают эти расходы: болезнь, поломки оборудования, природные катаклизмы, — но справиться с этими неожиданными издержками можно лишь при разумном подходе к ведению бизнеса. Если вы выплачиваете людям жалованье, эти затраты никуда не денутся, даже если кого-то нет на месте. Если работник берет отпуск, вам придется оплатить лишних сорок часов в неделю, что серьезно увеличит ваши затраты на персонал.

Кроме того, учтите, что работники с почасовой оплатой имеют право на оплату отпуска, выходных и праздничных дней, которая в Ирландии составляет как минимум 8% от их заработка. Если девять месяцев в году вы удерживаете расходы на персонал на уровне 35%, вас неизбежно ждет неприятный сюрприз, когда все члены команды потребуют денежную компенсацию за выходные и праздники. В конце каждого квартала советую убедиться, что все, кому положено, брали выходные и отпуска и получили деньги. Это важно не только для того, чтобы люди отдыхали, но и чтобы накопившиеся долги по зарплате не проделали основательную дыру в вашем бюджете в конце года

Правильно организовать рабочий процесс с учетом расходов на персонал — очень непростое дело, и по мере развития бизнеса вы должны вносить необходимые корректировки. Подходите к набору персонала ответственно и помните, что составленный вами график работы влияет не только на цифры, но и на людей, на которых держится ваш бизнес.

Зачастую предприниматели составляют график для команды в полном составе, а если работы нет, отправляют людей по домам. Казалось бы, идея отличная, но подумайте, как это отразится на человеке, которого вы отправите домой. Будет ли он чувствовать, что его ценят? Будет ли он хотеть, чтобы ваш бизнес процветал? Как это скажется в будущем на его решениях, которые могут повлиять на качество вашего продукта или услуги?

Для любой компании важна сплоченная мотивированная команда, и если людей распускают по домам — это недобрый знак. Мы идем на это лишь в исключительных обстоятельствах и стараемся не отправлять домой одного и того же человека. Кроме того, в таком случае надо поинтересоваться, не хочет ли кто-нибудь сам остаться дома. Обычно всегда есть те, кто рад такой возможности — одному хочется посмотреть футбольный матч, у другого болит голова. И к тому же такой работник может получить денежную компенсацию за выходные.

Если вы вынуждены отправить кого-то домой, лучше выбрать тех, кто получает почасовую оплату, поскольку тем, у кого твердый оклад, простой придется оплатить полностью. Если все трудятся на совесть и вы держите расходы на персонал под контролем, можно вознаградить одного из работников постарше укороченным рабочим днем. Когда настают тяжелые времена, воспоминания о хороших временах помогают людям выстоять и сохранить мотивацию.

Еще один метод, который мне совсем не нравится, — это слишком короткие смены. Я видел, как владельцы кафе предлагают людям работать три с половиной часа в день, чтобы закрыть утренние часы пик, поскольку в остальное время они не нужны. Отчасти это решает проблему с расходами, но я считаю, что такой метод демонстрирует ваше неуважение к персоналу. Одно дело — отправить кого-то домой в период затишья, другое — намеренно запланировать график с унизительно маленькими сменами, лишая человека всякого желания участвовать в воплощении ваших бизнес-идей.

Слишком длинные смены тоже не идут на пользу персоналу, и, если ваша команда работает двенадцать часов подряд, думаю, вам пора спросить себя, что и зачем делает ваш бизнес. Хотя среди предпринимателей такая точка зрения не слишком популярна, я считаю, пусть лучше люди трудятся как следует нормальный рабочий день, чем полностью выгорят, отработав несколько недель по 60–70 часов.

В ресторанах часто практикуют так называемые «смены с перерывом», когда люди фактически отрабатывают две смены в день. Работникам оплачивают время ланча, который сменяют два неоплачиваемых часа затишья, а затем они возвращаются на рабочие места, чтобы обслуживать клиентов за ужином. Эта идея тоже хороша лишь на бумаге: я считаю, что это устаревший подход, который негативно влияет на настрой людей, их потенциал и уверенность в себе — а также на их физическое и душевное здоровье.

Многие компании занимаются управлением лишь на бумаге, не думая про персонал. Однако я твердо убежден, что правильная организация труда — это не только вопрос эмпатии и порядочности, но еще и разумный деловой подход. Здесь уместна набившая оскомину аналогия: ведение бизнеса подобно работе двигателя — вы должны позаботиться о том, чтобы каждая составляющая работала максимально эффективно. Меня часто упрекают в том, что я обхожусь с людьми слишком мягко, но бизнес, где участие и ответственность гармонично дополняют друг друга — при контроле цифр, — приносит очень неплохую прибыль.

Нередко я с недоумением узнаю, что люди не делают перерывов или не берут положенные им выходные дни и порой даже гордятся этим — словно медалью. Я считаю, что, если персонал не делает перерывов, он не выполняет свою работу. Если работник на окладе по условиям контракта должен работать 37,5 часа в неделю, у него будут неприятности, если он работает меньше или больше этого.

Аналогичным образом нужно постараться, чтобы каждый имел два выходных подряд. Если вы открыты семь дней в неделю и у кого-то выходные выпадают, к примеру, на вторник и субботу, это мешает ему полноценно отдохнуть. Здесь вам придется немного поломать голову, но два выходных подряд для каждого работника стоят этих усилий — это непременно скажется на ваших отношениях с людьми в будущем.

Мы в 3fe очень стараемся, чтобы люди понимали важность расходов на персонал. В наших условиях оптимальная доля этих расходов составляет около 32%. Когда работники устают, выдыхаются или раздражаются, я нередко обнаруживаю, что расходы за неделю составили 27–31%. Казалось бы, экономия налицо, и это здорово, но, по моему опыту, за этим обычно следует серьезная ссора, увольнение или другая катастрофа, связанная с переутомлением.

Если я вижу, что люди скучают без дела, а заказы теряются, можно не сомневаться, что расходы на персонал перевалили за 33%. Любопытно, что со временем вы начинаете интуитивно определять их уровень, наблюдая, как идут дела. Мне никогда не нравилось работать там, где за стойкой теснится слишком много людей — при этом теряются драйв и темп, и в результате пропадает кайф.

Когда людей слишком много, сразу чувствуется — здесь что-то не так, и посетители улавливают это очень быстро. Когда людей столько, сколько нужно, они действуют слаженно и целеустремленно, обдумывая каждую мелочь, и это заметно улучшает сервис.

На еженедельных собраниях группы руководства мы первым делом обсуждаем процентную долю расходов на персонал. Это один из тех вопросов, о которых нужно говорить с людьми открыто, — конечно, им вовсе не обязательно знать, сколько зарабатывает каждый, но они должны понимать, как их работа влияет на условия труда и зарплату.

Среди прочего озвучивается следующее:

• Если ваши коллеги работают непродуктивно, это напрямую отражается на вашей зарплате.
• Получить прибавку можно лишь тогда, когда это позволяет процент расходов на персонал.
• Все должны быть предельно внимательны к новичкам, которых мы взяли на испытательный срок.
• Если обороты растут и доля расходов на персонал падает, появляется возможность повысить зарплату.

Когда процентная доля расходов на персонал увеличивается, мы устраиваем собрание, чтобы ввести людей в курс дела и принять меры, которые помогут нормализовать ситуацию. Если вы аргументированно объясните свои действия, вы будете удивлены, как охотно персонал подключится к решению проблемы. Люди бывают весьма изобретательны, когда жизнь вынуждает их искать новые решения, и зачастую работники предлагают новые способы выполнять работу лучше и быстрее.

Я считаю, что такой уровень расходов на персонал не только благоприятен для ведения бизнеса, но и может использоваться в интересах персонала. Если в течение квартала мы удерживаем расходы ниже запланированной цифры, у нас появляется возможность дать людям прибавку к зарплате. Я исхожу из того, что 32% оборота — это деньги персонала и, если мы тратим всего 29%, у нас есть все основания вознаградить людей за усердный труд.

За семь лет существования кофейни на Гранд-Кэнэл-стрит я выявил необходимость инвестировать в человеко-часы. Когда кафе открывается, обычно оно укомплектовано персоналом ровно настолько, сколько нужно, чтобы готовить и подавать определенное количество чашек кофе. Проблема в том, что стремление владельца контролировать расходы мешает ему развивать бизнес, и на определенном этапе он должен вложить средства в наем новых людей.

Если кафе продает 200 порций напитков в день и там работают всего два человека, скорее всего, оно приближается к точке, в которой ожидание затягивается, а качество страдает. Прежде чем нанимать третьего работника, владелец бизнеса хочет выйти на 300 порций в день, поскольку такой объем продаж позволит оплачивать работу еще одного человека. Проблема в том, что в этом случае 100 человек, которых он обслужит дополнительно, вряд ли придут в кафе снова, ибо сервис оставляет желать лучшего, а очередь слишком велика. И здесь он получает шах и мат.

Если ваш бизнес развивается, наступает момент, когда нужно вложиться в человеко-часы, чтобы выйти на следующий уровень. Разумеется, мобилизовав все ресурсы, вы можете увеличивать темп, стимулировать изобретательность людей и повышать их профессионализм, но это не обеспечит вам стабильную прибыль.

По моему опыту, эта схема работает так:

• Расходы на персонал высокие.
• Оборот растет.
• Расходы на персонал низкие.
• Кофейня переполнена.
• Инвестиции в персонал.
• Расходы на персонал высокие.

Расходы на персонал имеют любопытную особенность — для каждого случая они свои. Владелец кафе должен представлять стандартные показатели в отрасли, но индивидуальные пределы погрешности вы определяете сами. Условия, в которых вы работаете, отличают вас от других, поэтому установите собственную планку, ориентируясь на общие принципы.

Какие факторы могут отличать вас от других:

• Стабильная и предсказуемая загрузка в течение дня — без простоев.
• Больше посадочных мест, чем в других кафе.
• Доступ к уникальному высокодоходному продукту.
• Необычайно высокие или низкие налоговые ставки.

И, хотя мы говорим об осмысленном объективном процессе ведения бизнеса, свою роль здесь играет и человеческий фактор. Определив оптимальный для себя уровень — не максимум и не минимум, — вы это почувствуете. Для меня это очень важно, и, хотя я мог бы повысить свою прибыль на пару процентов, заставив людей затянуть пояса, я понимаю, что в долгосрочном аспекте жизнеспособность моего бизнеса зависит от благополучия персонала.

Учет и контроль

Я веду в 3fe очень простую таблицу, которая помогает мне изо дня в день следить за тем, как идут дела. Жаль, что я не додумался до этого намного раньше. В ней нет ничего сложного, но она показывает динамику ключевых показателей нашей работы, и я настоятельно рекомендую тем, кто открыл свою кофейню, завести для себя нечто подобное.

Если вы пока не знакомы с такими таблицами, попросите кого-нибудь из своих друзей помочь вам — и тогда вы будете держать ситуацию под контролем, ничего не упуская. Со временем мой вариант стал более сложным, и наверняка это произойдет и с вашим, но суть дела от этого не меняется.

7 вещей, которые нужно учитывать перед открытием кофейни

Погруженные в грёзы посетителей кафе, развалившихся за столиками, грохот кофемолки и визг паровой трубки, аромат свежесваренного кофе, наполняющий комнату — вы знаете, что время истекло Приходите, чтобы воплотить эту мечту в реальность. Это, мягко говоря, важное решение, но при правильном планировании и инструментах вы тоже можете стать владельцем кафе своей мечты.

Видение выжжено в вашей памяти, но план исполнения все еще немного туманен. Статистика показывает что правильное планирование может означать утопление или плавание, поэтому взвешивание стоимости и подготовки кофейни, которую вы представляете, к тому, что может быть достижимо, является первым и, откровенно говоря, самым важным шагом. Несмотря на то, что вы допоздна гуглили «что вам нужно, чтобы открыть кофейню», беседовали с другими владельцами бизнеса и составляли список за списком всех возможностей, вы все еще можете не знать, с чего начать.

Мы составили список из 7 самых важных моментов, которые необходимо учесть и проработать, прежде чем открывать собственную кофейню. Кроме того, мы предоставили файл для загрузки для печати, который дает вам место, необходимое для записи ваших мыслей, исследований и опасений по каждой теме.

Финансы

Чтобы начать бизнес, нужны деньги, и для большинства эта цифра поначалу может быть ошеломляющей. Как бы это ни было пугающе, крайне важно иметь реалистичное представление о том, насколько это поможет вашему бизнесу подняться с мертвой точки, прежде чем начнут поступать деньги. Существует множество факторов, которые необходимо учитывать, и все они будут обсуждаться далее. подробно в этой статье, и каждый со своей ценой.

В первую очередь нужно учитывать местоположение. Ваше местоположение поможет определить такие факторы, как посещаемость, типы клиентов, которых вы можете ожидать, и близость к конкурентам. Хорошим местом для начала, конечно же, является желаемый район и сравнение цен. Если желаемая часть города кажется слишком дорогой или в ней не хватает доступной недвижимости, исследуйте свой город дальше. Где-то может быть спрятан драгоценный камень, о котором вы даже не подозревали. Кроме того, ознакомьтесь с нашим блогом о подводных камнях при выборе места, чтобы узнать, на что следует обратить внимание при выборе места. После того, как вы подсчитали реалистичную оценку арендной платы, вы должны рассмотреть источники финансирования.

Возможно, вы потратили последние несколько лет на сбережения, может быть, у вас есть деловой партнер, который может помочь покрыть расходы, или, возможно, друзья и семья, которые готовы внести свой вклад, но для большинства людей поиск внешнего финансирования является обязательным. Это может быть достигнуто с помощью различных торговых точек, таких как применение кредита для малого бизнеса. Если вы планируете пойти по этому пути, ищите самые низкие процентные ставки. Обращение в знакомый вам местный банк или кредитный союз может сыграть вам на руку. Кроме того, владельцам малого бизнеса доступно множество грантов, и у вас может даже быть ниша, о которой вы не думали, что дает вам право на участие. В Forbes есть отличная статья, в которой эти возможности рассматриваются более подробно.

Знание кофе

Знание того, что вы продаете, жизненно важно. От знания того, как приготовить напитки в вашем меню, до сорта кофе, который вы подаете, и даже от ожиданий в отрасли, с этими знаниями вы будете лучше подготовлены, чтобы обслуживать своих клиентов не только напитком, но и опытом.

«Понимание обжарщиков, происхождения и вкусовых ноток поможет вам взаимодействовать и даже строить долгосрочные отношения с вашими клиентами».

Если вы собираетесь подавать спешелти кофе — кофе, получивший оценку 80 баллов или выше по 100-балльной шкале сертифицированным дегустатором кофе — и не знакомы с ним, поначалу это может показаться ошеломляющим. Но позвольте заверить вас, что это захватывающее путешествие, которое поможет вам при выборе поставщиков. Посетители спешиэлти кофе, скорее всего, будут задавать вопросы о кофе, который им подают, а понимание обжарщиков, происхождения и вкусовых ноток поможет вам взаимодействовать и даже строить долгосрочные отношения с вашими клиентами. У нас есть надежный учебный центр, который может помочь вам в этом процессе.

Хотя на ранних стадиях планирования нет необходимости в составлении меню, знание соотношения эспрессо и молока, которое используется в некоторых из самых популярных напитков, как готовить молоко на пару и даже делать латте-арт, может оказаться полезным. Потому что, я уверен, вы знаете, что люди любят хвастаться своим латте-артом.

У нас есть отличные ресурсы по искусству розлива латте и анатомии напитков эспрессо.

Со временем вы узнаете больше о кофейной индустрии, но отличный способ сделать шаг вперед — поговорить с людьми, которые уже погрузились в нее. Формирование отношений с местными обжарщиками и владельцами других местных кофеен поначалу может показаться тревожным, но вы будете удивлены, насколько хорошо может быть воспринято простое знакомство. Эти отношения часто оказываются взаимовыгодными и помогут вам понять отрасль, в которой вы собираетесь посвятить себя.

Фирменный стиль

Ваш бренд включает в себя все, что вы есть, как вас воспринимают как бизнес и что отличает вас от конкурентов. Это послужит вашей дорожной картой, когда вы будете проектировать свою кофейню, продавать себя, взаимодействовать с клиентами и даже формировать культуру своей компании.

Хороший способ начать разработку — определить вашу целевую клиентскую базу, чувства и вибрации, которые вы хотели бы им подарить, и как вы планируете этого добиться. Основы — броское название, логотип и общая эстетика — это лишь верхушка айсберга. Вы представляете себе современное минималистское кафе или, может быть, теплый и уютный магазин с акцентами на дереве и естественными цветами? Все эти решения имеют значение и способствуют развитию вашего бренда в целом.

Кроме того, вашему бренду нужна индивидуальность. Это должно соответствовать вашей общей эстетике. Вы хотите быть игривым и юмористическим, или серьезным и стильным, или, возможно, теплым и задумчивым. Это общие слова, но они станут основой вашего взаимодействия с клиентами как посредством маркетинга, так и лицом к лицу. Этот тон или индивидуальность могут быть получены из истории вашего бренда, которая должна объяснить, как вы пришли к этому моменту и как это сформировало вашу миссию.

«Это включает в себя все, чем вы являетесь — основу вашего бизнеса».

Наконец, и это очень важно, вам необходимо развивать корпоративную культуру. Это включает в себя все, чем вы являетесь, — основу вашего бизнеса. Это ваша основа, которая показывает, как бренд и основные ценности вашей компании воплощаются в жизнь изо дня в день. Эти руководящие принципы должны быть очевидны во всем, что вы делаете, и при правильном выполнении они станут повседневной нормой вашего бизнеса и, следовательно, вашей культуры.

После того, как все эти идеи будут обдуманы и воплощены в жизнь, разработка брендбука станет важным шагом, чтобы дать место для справок, когда возникают вопросы по вопросам дизайна, маркетинга и принятия решений.

Поставщики

Разработка плана меню — еще одно важное решение, которое необходимо принять. На ранних этапах простое определение основ, таких как «Я хочу подавать как эспрессо, так и порционное пиво», — отличное начало. Если вы будете подавать молочные напитки, хотите ли вы предложить альтернативные варианты молока или, возможно, различные варианты сахара и сиропа. Там могут быть расходные материалы, о которых вы, возможно, не думали. Точные детали можно будет определить позже, но имея общее представление, вы сможете присмотреться и определить реалистичную оценку.

Изучите кофемолки, эспрессо-машины, кофеварки периодического действия, пуроверы и примите взвешенное решение о том, что, по вашему мнению, лучше всего подойдет для вашего предполагаемого объема кафе. Опять же, ничто из этого не является универсальным, и мы будем рады помочь вам составить индивидуальное предложение. Оттуда потратьте время на изучение и сравнение цен и ресурсов, которые предлагает каждый розничный продавец или дистрибьютор, чтобы определить, что лучше всего соответствует вашим потребностям. Небольшие дополнительные деньги могут иметь большое значение, если к продукту прилагаются дополнительные услуги или ресурсы.

Маркетинговая стратегия

Распространяя информацию за недели или даже месяцы до открытия, вы будете на шаг впереди. Создание ажиотажа вокруг открытия новой кофейни или кафе в сообществе приведет к увеличению посещаемости. Хотя вначале есть несколько бесплатных путей, инвестиции в маркетинговую стратегию окажутся выгодными в долгосрочной перспективе.

Социальные сети — отличный способ заявить о себе, и это легко сделать, не потратив ни копейки. Попросите своих друзей и семью распространить информацию, поделившись страницей вашего бренда и поощряя лайки и подписки. Это расширит ваш охват, когда вы будете публиковать обновления и объявления о своем магазине.

Плата за рекламу в социальных сетях или в местной газете также может быть хорошим источником рекламы, но это часто связано с высокой ценой, поэтому определите, сколько вам удобно потратить в первый год, и выберите лучший маршрут для вашего бизнеса.

Оттуда, ближе к торжественному открытию, обратите внимание на службы маркетинга по электронной почте, которые могут помочь вам форматировать и отправлять красиво оформленные и хорошо продуманные электронные письма. Ознакомьтесь с нашим блогом по электронному маркетингу для получения дополнительной информации по этой теме.

Прием на работу

Когда вы проработаете другие детали, вы начнете получать общее представление о том, сколько людей вам потребуется в штате, чтобы поддерживать работу предприятия. Это число будет варьироваться в зависимости от размера магазина и количества станций за вашим баром. Изучение текущей заработной платы бариста в вашем районе, а также структуры команды даст вам лучшее представление о том, сколько денег вам понадобится для расчета заработной платы, а также даст представление о том, как это может измениться с течением времени.

Когда придет время нанимать бариста, вернитесь к своему бренду и культуре, чтобы нанять того, кто разделяет те же ценности. Такие черты, как харизма и общительность, всегда являются плюсом, поскольку люди нередко становятся постоянными посетителями и имеют любимого бариста, с которым можно поболтать, пока они ждут свой напиток. Хотя знание кофе и опыта работы в кафе является хорошим преимуществом, подумайте о том, чтобы нанять кого-то, у кого нет опыта работы с кофе. При надлежащем обучении они могут научиться азам приготовления напитков, но феноменальные навыки обслуживания клиентов могут иметь большое значение.

Это многое нужно учитывать, мы это понимаем, но чем больше вы подготовитесь, тем больше вероятность того, что вы будете знать, как справляться с ситуациями, которые возникают перед вами. Наличие реалистичного понимания того, что вам нужно сделать заранее, сделает процесс более гладким, позволяя вашей мечте стать успешной реальностью.

Если вам нужна дополнительная помощь в планировании вашей кофейни, мы будем рады помочь! Не стесняйтесь обращаться к нашей команде коммерческих услуг.

23 ноября 2021 г. Раган Латур-Келли

Открываете кофейню? Сначала убедитесь, что эти шесть вещей решены правильно

Открытие кофейни может оказаться непростой задачей. Многое нужно исправить, и многое поставлено на карту, если все пойдет не так.

Когда вы открываете кафе, как и в любом бизнесе, первые несколько месяцев, вероятно, будут трудными. Сначала часы могут быть долгими, работа тяжелой, а вознаграждение небольшим. Но настойчиво, и вы будете на пути к созданию чего-то великого.

Однако есть несколько вещей, над которыми вы можете поработать прямо перед тем, как двери откроются. Соблюдение этих основ сделает все более гладко и поможет вам максимально эффективно использовать эти первые месяцы.

Знание — сила

Перед тем, как открыть дверь, перед тем, как лизнуть краску на стены, перед тем, как погрузиться в эспрессо-машину, перед тем, как составить бизнес-план, вам нужно знать, что вы делаем  наизнанку.

Это означает не только управление финансами кофейни — хотя это, безусловно, помогает, — но и то, что вы подаете и как это подают. Это означает, что вы не только являетесь менеджером, но и0024 также должен быть главным бариста .

Отличный кофе не появляется по волшебству, как и отличная кофейня. Кофейня — это не просто место, где рождается кофе , а отличный кофе — это не просто то, что получается, когда у вас есть ингредиенты.

У вас могут быть лучшие кофейные зерна, известные человеку, но они бесполезны, если вы не знаете, что делаете.

Итак, что делать?

Пройди обучение.

Ассоциация Спешиэлти Кофе  — объединение Американской ассоциации спешиэлти кофе и Европейской ассоциации спешиэлти кофе — предлагает учебных курса и аккредитацию для бариста с программами, ориентированными как на новичков в кофе, так и на гуру кофеина.

SCA предлагает шесть различных учебных курсов: Введение в кофе , Навыки бариста , Пивоварение , Зеленый кофе , Сенсорные навыки и Обжарка, каждая из которых имеет Основу, Промежуточную, и продвинутый курс, которые по-разному учитываются при получении диплома SCA по навыкам приготовления кофе.

В Великобритании Лондонская школа кофе является популярным учебным центром. Они проводят как курсы, аккредитованные SCA, так и свои собственные занятия, в том числе двухдневный курс «Как открыть кофейню».

Эти курсы дадут вам необходимые знания и практический опыт, а также подготовят других сотрудников , избавив вас от отправки новых сотрудников на дорогостоящие курсы обучения.

Знакомство с кофе изнутри может показаться очевидным первым шагом, но его слишком легко не заметить в суматохе деятельности, окружающей открытие нового кафе. Это также поможет вам держать в поле зрения то, что действительно важно — вкусные напитки, которые вы подаете своим клиентам.

Концептуализация

Помимо знания того, как приготовить идеальную порцию эспрессо, вам также необходимо знать  , в каком магазине вы собираетесь его подавать.  Это не просто означает знать, где находится ваш магазин. будет или как это будет выглядеть, хотя декор и эстетика играют большую роль в определении концепции вашего бизнеса.

Скорее понятие относится к тому, чем вы отличаетесь от остальных, к вашей нише. Именно таким местом должно быть ваше кафе.

Клиенты все чаще ищут не просто место, где можно быстро выпить кофеина, но и уникальный опыт. Им нужно что-то, что они могут запомнить, что-то, с чем они могут связаться и что-то, что они могут порекомендовать друзьям.  Это то, что справедливо как для уличных кафе, так и для глобальных мегабрендов.

Поэтому как никогда важно найти уникальную зацепку, которая отличает вас от конкурентов. Может случиться так, что единственное место, где можно выпить чашку кофе в вашем городе, — это Starbucks, и вы можете отличаться, просто подавая чашку кофе лучше, чем они. Или вам, возможно, придется пойти на что-то более, ну, отличительное, чтобы вас заметили на многолюдном рынке.

Какой бы ни была концепция вашей кофейни, сначала вам нужно найти ответы на четыре основных вопроса:

• Какова ваша тема?  Слово «тема» может напомнить тики-бары, где подают яркие коктейли, или даже Средневековье, но не нужно впадать в крайности. «Тема» может просто относиться к декору и атмосфере вашего кафе — будь то уютная загородная кухня или стильная городская тусовка.
• Какова ваша целевая аудитория?  Кого бы вы хотели видеть, чтобы он заполнял ваши места и покупал ваш кофе? У вас может возникнуть соблазн просто сказать «любой», поскольку у всех есть рот, и почти все пьют кофе, но это не поможет. Представляете ли вы свой магазин как магазин, полный студентов, которые учатся, и работающих фрилансеров, или как магазин, куда клиенты врываются по дороге на работу? Ваш магазин будет кафе с упором на еду? Социальное пространство для сообществ, чтобы собираться? То, как вы ответите на этот вопрос, повлияет на то, как вы украсите и обставите свое пространство, а также на то, каковы ваши приоритеты при покупке оборудования — кофейня, которая продает товары для снующих туда-сюда пассажиров, будет выглядеть совсем иначе, чем та, которая привлекает людей, использующих ее в качестве забегаловки. офис. Это ссылка на следующий вопрос:
• Какие услуги вы будете предоставлять?  Будете ли вы в основном обслуживать гостей на вынос, с обслуживанием за стойкой и ограниченным числом сидячих мест, или вы будете предлагать обслуживание за столиками для клиентов, которые засели во второй половине дня? То, как вы ответите на этот вопрос, связано с вашим ответом на предыдущий вопрос и, среди прочего, определит, как вы укомплектуете свое кафе.
• К какому настроению вы стремитесь?  Чтобы успешно ответить на этот вопрос, вам действительно нужно ответить на три других вопроса. Настроение вашего кафе выходит за рамки декора и музыки и включает в себя нематериальные вещи, такие как шум в кафе и люди там.

Вам также необходимо знать, чем занимаются ваши конкуренты, даже если они не конкурируют с вами напрямую.  Возможно, вы привлекаете другую аудиторию в большое сетевое кафе на главной улице, или другие места в городе, как правило, ориентированы на грязных собаководов, а не на пассажиров в костюмах и ботинках.

Независимо от того, считаете ли вы их прямыми конкурентами или дополняете вас, важно знать, как работают или не работают другие кофейни в городе.

Местоположение, местоположение, местоположение

Не менее важным, чем концепция вашей кофейни, является ее местоположение, как по практическим, так и по другим причинам. Местоположение имеет значение: это факт.  Вы должны быть уверены, что область, в которой вы настраиваете, имеет рыночную базу для поддержки вашей кофейни, по крайней мере. Это не подлежит обсуждению. Если вы не можете быть в этом уверены, то вы не можете быть уверены и в жизнеспособности вашей кофейни: не в ее успехе — это совсем другое дело, — а в ее выживании.

Хорошим критерием жизнеспособности района является  наличие других кофеен . Если они смогли это сделать, то и вы сможете. Вы не должны беспокоиться о конкуренции — во всяком случае, вы должны получать от нее энергию. Гейб Шохет, основатель Black Sheep Coffee, сказал в интервью Guardian , что ему нравится открывать филиалы «прямо рядом с крупными, давно зарекомендовавшими себя игроками», потому что акцент его сети на приготовлении первоклассного кофе идет на пользу клиентам, которые «[ заботиться] о качестве того, что в чашке, опыте бариста и сознательно [избегать] крупных сетей, которые не могут уделить такое же внимание деталям и качеству».

Результатом этого является то, что присутствие Starbucks или Costa или чего-то еще не должно вас сдерживать: скорее, если вы делаете правильные вещи, вы будете отталкивать от них клиентов.

Кроме того, вы должны тщательно обдумать свое местонахождение с практической точки зрения —  каков доступ для грузовиков и фургонов? И на что похожа поступь?

Например, если вы находитесь рядом со школой, ваше движение может быть постоянно высоким каждое утро и после обеда, но поставщикам может быть трудно доставлять товары ранним утром. Скорее всего, вам нужно проверить множество пространств  прежде чем вы найдете то, что вас устраивает.

И  место, которое вы выберете, во многом определит тип клиента, которого вы получите : если вы хотите открыть кофейню, которая в основном ориентирована на кофе на вынос, открытие магазина рядом с университетом будет означать, что вы столкнетесь с трудностями, поскольку студенты обычно хотеть где-то учиться и общаться.

Но в равной степени вы можете найти идеальное место размером с почтовую марку прямо рядом со станцией, чтобы поймать рабочих, которые едут на работу — оно не обязательно должно быть большим, поскольку вы обслуживаете исключительно клиентов на вынос, и вы экономите деньги на аренде, занимая крошечное место.

Точно так же, если вы открываете высококлассное заведение с дорогими смузи и дорогими салатами в коробках в захудалом торговом районе в жилом районе между прачечной и букмекерской конторой, у вас может не получиться. Но, по той же причине, дружелюбное соседское кафе вряд ли сработает в самом сердце коммерческого района большого города.

Арендная плата, вероятно, будет одной из ваших самых больших постоянных затрат, поэтому важно убедиться, что вы получаете отдачу от затраченных средств.

Отделка и оборудование

Существует огромное количество оборудования, которое вам понадобится для оснащения вашей новой блестящей кофейни. Выбор комплекта — важный шаг на пути к открытию кафе, и, несмотря на некоторые моменты, которые не подлежат обсуждению, оборудование, которое вы купите, определит, как будет работать ваше кафе .

Самая дорогая вещь, которую вы купите, — это  эспрессо-машина . Хотя на рынке есть модели, которые могут стоить больше, чем небольшой семейный автомобиль — и со значительно большим количеством хромированного покрытия —  цена не обязательно все . Если вы управляете небольшим магазином, в котором есть место для одного бариста и нескольких обложек, покупка огромной модели, способной приготовить восемь напитков за раз, — не лучшее использование места или денег, независимо от того, насколько впечатляюще она выглядит. .

Многие из них требуют подключения к водопроводу и работают от более высокого напряжения, чем стандартная электросеть, поэтому вам необходимо тщательно обдумать свое пространство и его требования .

Капельный и фильтрованный кофе по-прежнему более популярен в США, чем в Европе, где, как правило, преобладают напитки на основе эспрессо, но они быстро набирают популярность. Капельный кофе пострадал от плохого имиджа в Европе, но недавнее появление более легкой обжарки и технологий заваривания, таких как V60 и Aeropress, сделало кофе с фильтром более вкусным.

Вам также потребуется купить мощную кофемолку  , достаточно мощную, чтобы выдерживать почти постоянное использование. Молотые бобы теряют свой вкус даже через десять минут, поэтому важно, чтобы кофемолка работала изо дня в день. И что еще хуже, дешевые кофемолки с лезвиями просто измельчают ваши зерна, а это означает, что вы не получаете однородный размер частиц, что приводит к неоднородному кофе — не то, что вы хотите в коммерческой среде. Несмотря на то, что они дороже, кофемолки с жерновами на самом деле перемалывают зерна, что приводит к лучшему вкусу и более равномерному помолу, а это означает, что они, безусловно, являются лучшим вариантом.

Вероятно, вам также потребуется более одной шлифовальной машины . Это будет означать, что вы сможете приготовить больше кофе, быстрее и позволит вам приготовить различные типы кофе: для эспрессо требуется гораздо более мелкий помол, чем для фильтрованного и холодного кофе.

Помимо всего этого вам понадобится холодильных агрегата.  Вам определенно понадобится холодильник за прилавком для молока и тому подобного, и, возможно, холодильник большего размера для пищевых ингредиентов, и вам может понадобиться открытый холодильник перед входом, чтобы клиенты могли взять бутерброды и салаты. Если вы подаете кофе в больших количествах, посудомоечная машина будет незаменима.

Существует также множество других мелочей, которые найдут постоянное применение: от трамбовки кофе и кувшинов для вспенивания молока до салфеток и столовых приборов. На WebrestaurantStore.com есть довольно исчерпывающий список всего этого и многого другого.

Итог: весь этот набор позволяет вам готовить кофе лучше, быстрее , выполнять свою работу лучше , а поддерживать удовлетворенность клиентов .

Декор и дизайн

Возможно, это то, что вас больше всего волнует. Декор и дизайн, которые вы выбираете для своей кофейни, делают ее уникальной и вашей.

Планировка кофейни так же важна, как и ее внешний вид, если не больше.  Это касается как позади, так и перед эспрессо-баром — вам необходимо обеспечить достаточно места для ваших гостей, чтобы они могли удобно сидеть и легко передвигаться, а вашим сотрудникам достаточно места для эффективного и безопасного выполнения своей работы.

Понимание того, как клиенты используют пространство вашего магазина, является ключом к проектированию успешного кафе. Это означает с учетом каждого шага их путешествия , с тротуара на диван. Чтобы сделать это успешно, вам нужно поставить себя на их место и спросить, на что обращают внимание ваши глаза и что кажется покупателю естественным. Как написали Джон Барнетт и Анна Берлес в статье для SCA News: «Кафе всегда должно строиться вокруг клиента, а дизайн должен соответствовать ему или ей в культурном, социальном и географическом плане, как перчатка».

Вам не обязательно быть архитектором или дизайнером интерьеров, чтобы спланировать свое пространство — простые инструменты, такие как FloorPlanner и Room Sketcher, позволяют делать наброски кофейни, создавать планы этажей и расставлять мебель.

После того, как вы решили, как максимально эффективно использовать свое пространство, вы можете приступить к его декорированию и меблировке. Так вы выражаете концепцию своего кафе, поэтому стоит подумать о том, как вы видите себя и как вы хотите, чтобы вас видели.  Это также отличная возможность проявить творческий подход и создать уникальное пространство, которое заставит болтать языки.

И время, потраченное на то, чтобы убедиться, что вы получите дизайн вашего кафе прямо перед открытием, потрачено не зря: если вы обнаружите, что столкнулись с проблемами, то их исправление может означать, что вам нужно закрыть магазин, потеряв свою ценность время торговли.

Поставщики

Вы знаете, когда у вас дома заканчивается молоко? И вам нужно мчаться по дороге, чтобы забрать немного?

Раздражает, не так ли?

Что ж, когда вы управляете кофейней, отсутствие молока может быть более чем раздражающим:  оно может быть вредным.

Мало того, что исчерпание чего-то мешает вам сделать что-либо с этим в , с количеством, которое вы получаете за день, количество продукта, которое вы получаете за день, делает простое откусывание чего-то непрактичным .

То же самое касается почти всего, чем вы пользуетесь в течение обычного рабочего дня — закончилось молоко, и вы не можете приготовить латте, флэт уайт или капучино; закончился хлеб, и вы не можете сделать бутерброды; закончился кофе, и вы в значительной степени набиты.

Вот почему так важно найти подходящего поставщика.

При настройке вы обнаружите, что делаете много разовых покупок — например, кофемашину, кофемолку и посудомоечную машину. Здесь заманчиво искать самое дешевое предложение, но экономия здесь может стоить вам в дальнейшем, если (или, действительно, когда) что-то сломается.

Вместо этого вы хотите найти поставщика с безупречной репутацией и солидной гарантией, даже если это потребует больших затрат. Сэкономленная копейка не всегда заработанная копейка.

С другой стороны, продукты питания и скоропортящиеся продукты – это вещи, которые вам необходимо покупать регулярно, еженедельно или даже ежедневно.

Выбор отличного поставщика кофе не подлежит обсуждению.  Не только черное сырье является источником жизненной силы вашего кафе, но и выбор работы с известной местной обжарочной мастерской может привлечь клиентов: лондонские Ozone и Nude выступают в качестве обжарщиков и оптовых поставщиков, в то время как другие вокруг Великобритании.

Хороший обжарщик предложит вам сеансы каппинга, во время которых вы сможете попробовать их продукт в их обжарочном цеху. Они могут предложить вам больше, чем кофе , а также — в зависимости от того, с кем вы идете, они могут предложить поставить оборудование, обучить бариста или оказать вам поддержку и совет в бизнесе. Отношения между вами и вашими поставщиками кофе являются самыми важными отношениями, которые будут иметь ваше кафе , поэтому важно правильно их оформить.

Независимо от того, на что направлено ваше кафе, есть несколько вещей, которые вы хотите от своего поставщика:

Вам нужна прозрачность в отношении того, что они предлагают в течение года  — естественно, что цены и выбор ваших поставщиков будут колебаться в течение года, но поставщики должны быть в курсе этого и должны быть в состоянии произвести каталог, в котором будут подробно описаны эти изменения, чтобы вы могли делать правильные прогнозы.

Вам нужно  , чтобы быть уверенным в своевременной доставке . В гостиничном бизнесе важен каждый момент, и вы должны быть уверены, что любые поставщики осуществят свои поставки в соответствии с графиком, четко сообщат о своих часах и готовы взять на себя обязательства заранее.

Исходя из этого, вам необходимо, чтобы ваши поставщики четко и последовательно общались с вами . Они должны быть в курсе, когда дело доходит до выставления счетов и квитанций, а также открытых сведений о порче и замене.