Что нужно для пекарни: Как открыть пекарню с нуля

Содержание

Часть 26. Что нужно для открытия пекарни

Сегодня мы завозим в пекарню оборудование и расходные материалы. Часть из них мы получили из Питера, остальное купили в Metro. Кстати, совет для наших партнёров: когда вы получаете всё то, что мы отправили вам из Питера, то есть стаканы, сиропы, пакетики, крышки и многое другое, то не везите в пекарню всё сразу. Объём первой поставки всегда большой, потому что необходимо создать запас. И когда мы приезжаем на обучение и открытие, часто бывает так, что вся рабочая зона пекарни заставлена коробками, которые мешаются под ногами. Завезите в пекарню только то, что необходимо на момент обучения и открытия, остальное оставьте дома или на складе.

Подготовка пекарни к открытию.

Наша пекарня открывается только через неделю, а мы уже сделали всё необходимое для того, чтобы начать обучение персонала: открыли все основы для напитков, подписали и заправили соответствующими жидкостями все диспенсеры, насыпали посыпки в ёмкости, положили в кассу разменные купюры, заполнили умывальник водой, поставили воду под кофемашину, открыли сиропы, засыпали кофе в бункер кофемолки. Система учета в планшете полностью настроена, в неё введена вся наша номенклатура и актуальные цены. У нас уже подключена камера и ведётся запись. Рекомендуем и вам делать всё заранее, ещё до момента начала обучения, уделите этому максимум времени и внимания. Если у вас будут какие-то вопросы по подготовке, ответы на которые вы не нашли в инструкции, позвоните нам и задайте их. Чем тщательнее вы подготовитесь к открытию, тем больше шансов, что работа пекарни с самого начала будет успешной.

Итак, как должна выглядеть пекарня, подготовленная к открытию:

  • На входе висит конверт для документов.
  • В зоне раковины стоят диспенсеры с жидким мылом и средством для мытья посуды.
  • Умывальник заполнен водой, к нему подключен слив.
  • Рядом с раковиной находятся тряпочки для чистки раковины и прилегающих поверхностей и полотенце для рук.
  • Здесь же стоит средство для мытья стёкол.
  • Имеется папка для стандартов работы в пекарне, в которой в распечатанном виде находятся все необходимые стандарты.
  • Рядом прикреплён файл с чек-листами.
  • На холодильнике размещены технико-технологические карты.
  • В холодильнике есть всё необходимое.
  • Кофемашина подключена и готова к работе.
  • Расставлены все стаканчики с надетыми на них капхолдерами.
  • Все бутыли с основами для напитков открыты.
  • На всех бутылках с сиропами установлены дозаторы.
  • Кассовый ящик прикручен, в нём лежат разменные купюры.
  • Упаковка с перчатками открыта.
  • Приготовлены все виды пакетиков с печатью.
  • На рабочем столе прикручена отбивалка для валиков.
  • Терминал полностью настроен и готов к работе.
  • Все посыпки засыпаны в ёмкости.
  • Салфетки, трубочки, сахар, маршмеллоу, сахарозаменитель, диспенсер для корицы стоят на столе.
  • Печь подключена, проверена.
  • Нутелла открыта.
  • Диспенсер для жироудалителя наполнен и подписан.
  • Мусорное ведро застелено пакетом для мусора.
  • Фризер подключен и готов к работе.
  • Контейнеры для трдельников готовы.
  • Все топпинги открыты.

То есть всё сделано так, чтобы завтра мы зашли сюда с персоналом и начали учиться. Всем советуем поступать таким же образом. Если вы приведёте персонал в неподготовленную пекарню со словами, что потом мы здесь всё доделаем и уберём, то не рассчитывайте на то, что он будет аккуратен и дисциплинирован в своей работе.  Когда персонал приходит и видит высокий уровень организации и подготовки, он в своей дальнейшей работе будет руководствоваться именно этими первыми впечатлениями.

Мини пекарня — как открыть

Актуальность бизнеса мини-пекарни

Сегодня изготовлением мучных изделий и хлеба, которые потребляет большинство населения, занимаются крупные производства. Но эти крупные производители работают по отработанным рецептурам и предложить какие-то неординарные рецепты и изысканную выпечку не могут. Для этого им нужно переоборудовать производство и поменять технологию, что требует немалых затрат, а спрос на эти новшества может быть низким.

Вот эта ниша является на сегодняшний день относительно незанятой, в этом и заключается преимущество мини-пекарни. Вся работа и организация мини пекарни рассчитана на малое количество производимых изделий из муки, но по необычным рецептам – например, диетическая выпечка, булочки по семейным домашним рецептам, пирожки по старинным бабушкиным рецептам и т. п.

Поэтому, если появилось желание заняться собственным делом, и есть определенные денежные средства для осуществления замысла, можно попробовать себя в организации мини-пекарни.

Где, как и на каких условиях лучше открыть мини-пекарню

Мини-пекарни предлагают покупателям свежеиспеченные изделия, и мимо аромата выпечки трудно пройти даже сытому человеку, не говоря уже о вечно голодных студентах и школьниках. Поэтому открывать мини пекарню нужно в местах с хорошей проходимостью, лучше всего недалеко от институтов и школ, а также вблизи остановок метро и наземного общественного транспорта. В наше время «еды на бегу» всегда найдутся люди, готовые съесть горячую и вкусную булочку или пирожок.Мини пекарня — как открыть?

Вариантами пользования помещений являются либо долгосрочная аренда, либо работа на свободной площади магазина или предприятия общепита на основании договора о совместной деятельности. Оптимальная площадь для мини-пекарни – от 60 до 120 кв. м. При выборе места необходимо учитывать состояние подъездных путей, расстояние до точек покупки сырья и сбыта продукции, не стоит забывать о наличии конкурентов в данном районе.
Помещение для мини-пекарни должно соответствовать требованиям СЭС:

* должны быть холодная и горячая вода, канализация, побеленные потолки и выложенные плиткой стены. Для простоты выполнения этой задачи, владелец может внести эти изменения в бизнес-план пекарни или в ее проект;

* обязательно наличие вентиляции, склада и туалета;

* нельзя размещать мини-пекарню в подвалах помещений.

Приобретение оборудования для мини пекарни

В мини пекарнях используется производственное и торговое оборудование.

Из производственного оборудования необходимо приобрести:

* стол для нарезки теста;

* печь;

* машину для замеса теста;

* шкаф для расстойки теста;

* тестораскатыватель;

* мукопросеиватель;

* тележку для готовой выпечки.

Для торговли потребуется:

* витрина обычного ларька, небольшого магазинчика или машина на колесах, оборудованная под продажу выпечки;

* кассовый аппарат с обязательной регистрацией его в ИМНС;

* сейф для денег и документов;

* шкафы, чтобы хранить выпечку.

Подбор персонала и оформления пакета документов

В штате любой мини-пекарни необходимо предусмотреть наличие:

* технолога;Мини пекарня — рентабельно ли?

* пекарей;

* кассира;

* уборщика помещений.

Бухгалтера лучше нанять по договору оказания услуг, штатная единица не нужна.

Все сотрудники должны иметь готовый лист медосмотра, занесенный в медицинскую книжку. Более того, они обязаны регулярно (два раза в год) проходить профосмотр в поликлинике.

Так как собственная мини пекарня производит продовольственную продукцию, нужен пакет соответствующих документов:

* санитарно-эпидемиологические заключения на производство и на продукцию, выданные Роспотребнадзором;

* сертификат соответствия – выдается органами ЦСМ;

* заключение пожарной инспекции.

Все эти и множество других нюансов должны быть внесены в проект и бизнес-план будущей пекарни.

Где и как покупать сырье

Хлебобулочные изделия имеют короткий срок хранения. Приобретать сырье поэтому нужно непосредственно перед началом работы, про «запас» брать нецелесообразно. Даже если магазин работает «на колесах» (специально оборудованная машина), все равно поставка продуктов должна быть ежедневной.

Главное сырье – это, конечно, мука. Для выпечки сдобы используется мука высшего сорта: первый сорт допустим в самом крайнем случае. Брать муку для производства на больших мелькомбинатах нерационально – комбинатам не интересны мелкие партии, а большой опт невыгоден собственному бизнесу из-за требований по условиям хранения муки. Оптимальным является приобретение сырья на оптовых базах, партиями нужного для мини-пекарни количества.

Для выпечки потребуются еще:

* сахар;

* соль;

* масло растительное;

* дрожжи прессованные;

* ванилин, загустители, разрыхлители и т. п. ;

* для начинки – повидло, джемы, творог, фрукты и т. д.

Как продавать собственную продукцию

Для такого бизнеса есть несколько приемлемых вариантов продажи продукции с собственной мини-пекарни:

* можно сотрудничать с магазинами и поставлять им выпечку;

* можно реализовывать продукцию самостоятельно, на оборудованной для этого машине, так сказать, магазин на колесах. Для этого нужно оформить разрешение на торговлю и утвердить проект;

* можно работать с фирмами, специализирующимися на закупке выпечки и развозе ее по точкам реализации.

Финансовые результаты

Бизнес, основан на собственной мини пекарне, начнет непосредственно свою работы не ранее 9-10 месяцев с начала его открытия (даже если все документы, проект и бизнес-план будут в идеальном состоянии). Следовательно, в этот период доходов владелец не получает, рентабельность производства очень низкая. Владелец постоянно будет тратиться на аренду помещения, зарплату, налоги, закупку продуктов и прочее.

В среднем, по оценке экономистов, небольшие мини-пекарни в сегодняшних условиях получают рентабельность не более 10%. То есть, доход небольшой, но стабильный, не зависит от сезонности спроса. Не стоит забывать, что во многих регионах есть программы поддержки малого бизнеса – на них стоит обратить внимание, кроме того, у многих банков есть льготные программы кредитования малого бизнеса.

А для повышения результативности нужно специализироваться, иметь какую-то свою «изюминку». Таковой, к примеру, может быть выпечка национальных сортов хлеба: хлеб с низкой калорийностью для «продвинутых», хлеб с различными биодобавками, хлеб цельнозерновой, булочки и пирожки с нестандартной начинкой, будь то жареные бананы, красная свекла с маком, маракуйя и ананасы.

Покупатель ищет все новые и новые продукты, и чем чаще продукция новой мини пекарни будет его удивлять, тем успешней будет она работать. Поэтому, если есть такая возможность, не стоит долго размышлять над тем, как открыть мини пекарню. Сделав примерный проект и составив элементарный бизнес-план, можно приступать к реализации своих идей.

 

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ INSTAGRAM!

Секреты успеха — как открыть пекарню с нуля в Казахстане⛰️. Статьи компании «FoodPro.kz

Бизнес с нуля – открываем пекарню

Небольшая пекарня, в удачно расположенном месте, способна приносить стабильный доход круглый год. Выпечка, как самое универсальное блюдо на все случаи жизни, ценится всеми без исключения слоями населения. От маленьких детей, до людей преклонного возраста, привлекает вкус блюда, которое имеет такое большое разнообразие. Ещё одна пекарня всегда найдёт себе лояльную аудиторию. Но, как открыть пекарню, чтобы не наделать лишних шагов, и не тратить деньги впустую? Хороший вопрос, к которому необходимо подойти комплексно.

Подбираем помещение под формат заведения

Первым делом необходимо определиться с концепцией будущей пекарни. Будет это полноценный ресторан семейного или молодёжного типа, или исключительно доставка при помощи курьеров. Наличие доступной суммы денег стартового капитала тоже может внести свои коррективы в изначальный выбор:

  1. Ресторан – требует особенно больших капиталовложений. Имеет большие риски и медленную окупаемость. Но, позволит значительно расширить ассортимент меню и дополнительных напитков.
  2. Пекарня-кафе – легко может превратиться в место встречи и времяпровождения молодёжи. В обеденное время в кафе будут регулярно заглядывать сотрудники офисов и работники более крупных предприятий.
  3. Точка с открытым прилавком в торговом центре. Ориентирована в большей степени на спонтанную покупку, людей, которые проголодались в походах по торговым залам. Минимальные вложения в сопутствующие материалы. Требует высокой скорости обслуживания.
  4. Доставка готовой выпечки – относительно новый формат. Помещение может находиться в любой точке города, главное, иметь свою команду доставки или воспользоваться уже существующей сетью курьеров.

Теперь вы знаете первый шаг, как открыть мини пекарню, чтобы на этом можно было заработать. В экономической выгоде нет ничего плохого, если заведение изначально не ориентировать на получение дохода, оно очень быстро прогорит под весом долгов.

Покупка оборудования (самый важный шаг)

Размеры и количество пекарского оборудования будет зависеть от предполагаемых объёмов производства. Минимальный комплект, с которым можно успешно стартовать, будет выглядеть следующим образом:

Отвечая на вопрос, как открыть пекарню с нуля в Казахстане, всегда обращайте внимание на качество оборудования. Буквально с первых недель открытия, оно будет работать с постоянно возрастающими нагрузками. Некачественные машины для работы с продуктами будут не просто тормозить производство пиццы. Они могут негативно влиять на её вкус, и внешний вид. Тем самым, создавая негативную репутацию для только что открывшегося заведения.

Секреты успеха — как открыть пекарню с нуля в Казахстане

Есть несколько моментов, о которых необходимо знать, чтобы не сталкиваться с повторным прохождением государственных проверок перед открытием своего бизнеса по производству и продаже выпечки. Только отдельное помещение, или его часть, отделённая перегородкой под кухню. Для кафе и ресторана наличие водопровода, канализации и вентиляции. В любом случае необходимо позаботится о достаточно мощной электросети, чтобы она выдержала нагрузку всех включённых одновременно электрических потребителей.

Заключение от санитарно-эпидемиологической комиссии, допуск от пожарной охраны, заключение договора об утилизации и вывозе отходов. Если исключить из меню алкогольные напитки, открыть пиццерию будет намного проще. Немного легче будет ответ на вопрос, как открыть пекарню по доставке. Здесь полностью отпадает обеденный зал, с его особенно строгими законами и порядками по дезинфекции.

Так ли важно меню?

Если брать за ориентиры самые популярные пекарни, можно заметить, что в их ассортименте не менее двух десятков вариаций продукции. Самые популярные 10-12, остальные необходимы для заказчиков, склонных к гастрономическим экспериментам. Перед тем как открыть пекарню с нуля в Казахстане, лучше заранее продумать все виды выпечки, которые будут в меню. От этого будут зависеть следующие важные аспекты:

  1. Поиск подходящих поставщиков продуктов питания.
  2. Соблюдение условий хранения и необходимого объёма холодильного оборудования.
  3. Примерный расчёт складского запаса ингредиентов.
  4. Если есть возможность, придумать оригинальные названия блюд.

Важно: не стоит забывать о такой категории покупателей как вегетарианцы и сладкоежки. Большинство пекарней ориентируется на стандартный изделие. Если хотите выделиться на рынке нестандартным подходом к размеру порций, обязательно учтите этот факт при выборе пекарского оборудования. Согласитесь, будет проблематично делать большие изделие, если оборудование не будет поддерживать большие размеры и объемы теста.

Сотрудники

Ответственные работники, не зависимо от должности, будут поддерживать высокую репутацию заведения, к которому хочется регулярно возвращаться. Постоянные заказчики, самые лучшие, так как они приносят стабильную прибыль заведению, не зависимо от множества переменных внешних факторов. В зависимости от формата, в команду необходимо пригласить на посменную работу:

  • поваров;
  • кассиры, они же персонал на выдаче;
  • официанты, для ресторана;
  • уборщик и мойщик посуды;
  • бухгалтер.

Важно: на некоторых должностях можно сэкономить. Так, роль мойщика посуды можно возложить на посудомоечную машину. Она намного лучше и качественнее справляется с поставленной задачей. Прекрасно экономит водные и электрические ресурсы. Бухгалтерию может вести владелец заведения, если он хорошо разбирается в этом вопросе.

Зная как отрыть мини пекарню, можно без чрезмерного труда обеспечить себя и свою семью стабильным доходом. Подарить несколько рабочих мест, и завоевать популярность в своём городе или в отдельно взятом районе. Постепенно развиваясь, ни что не останавливает владельца одной пекарни создать ещё одно успешное заведение в другой части города, или в соседнем населённом пункте. Кто знает, быть может, именно вы станете в будущем владельцем целой сети небольших пекарен, пользующейся большой популярностью в Казахстане.

Пекарня с нуля

Пекарни — это популярный тип предприятий общественного питания, они позволяют вам проявить свое кулинарное творчество, одновременно обслуживая уникальный рынок. Кроме того, люди, не имеющие кулинарного опыта, могут легко попасть в эту отрасль, открыв домашнюю пекарню.

Открытие пекарни представляет собой множество нюансов, которые отличаются от других видов бизнеса. Мы проведем вас через весь процесс открытия пекарни. И так, начнем..

 

Виды пекарен

Прежде чем вы сможете приступить к планированию и организации своей новой пекарни, вам необходимо понять, какие типы пекарен существуют и каких клиентов они обслуживают. Есть два основных типа пекарен: розничная и оптовая. Хотя эти два типа пекарен могут производить схожие продукты, у них разные потребности и клиентская база.

 

1. Розничные пекарни

Розничные пекарни — самый распространенный вид пекарни, и они представляют собой пекарни, которые продают хлебобулочные изделия и хлеб напрямую покупателям. Розничные пекарни бывают самых разных форм, и многие из них специализируются на одном виде выпечки. Им также необходимо пространство как в передней, так и в задней части дома. Вот некоторые конкретные типы розничных пекарен:

Пекарня-кафе: этот тип пекарни представляет собой комбинацию пекарни и кафе, и они обычно продают выпечку, такую ​​как хлеб, печенье и многое другое, а также кофе и чай. В кафе-пекарнях обычно есть обеденная зона, где клиенты могут посидеть и поесть.

Обслуживание с прилавка: в таких пекарнях есть парадная, но обычно в них нет обеденной зоны. Вместо этого у них есть прилавок, где гости могут заказать свежую выпечку на дом.

Пекарни фудтраки: вместо обычных магазинов эти пекарни продают свою продукцию с мобильного грузовика. Из-за небольшого пространства многие пекарни-фудтраки на самом деле не выпекают продукцию в своих грузовиках, вместо этого предпочитают выпекать свои продукты заранее на кухне в магазине или в домашней пекарне.


Специализированные пекарни: специализированная пекарня обычно специализируется на выпечке одного типа, например, свадебных тортов, кексов или просто хлеба. Этот тип пекарни отличается в основном тем, что он предлагает нишевые продукты, которые клиенты не могут найти в другом месте, либо эти продукты лучше, чем продукты, которые они могут получить в других, менее специализированных пекарнях.


Домашние пекарни: этот тип выпечки становится все более распространенным, особенно потому, что вам не нужно много стартового капитала или кулинарного опыта, чтобы открыть домашнюю пекарню. Домашние пекарни обычно продают свои продукты в Интернете, а затем доставляют их на дом. Многие домашние пекарни также очень специфичны и предлагают разные виды выпечки, например кексы, печенье или пирожные.

  

 

2. Оптовые пекарни

Другой основной вид хлебного производства — это пекарни оптом. Вместо того, чтобы продавать свою продукцию напрямую покупателям, оптовые пекарни продают свою выпечку таким предприятиям, как продуктовые магазины, рестораны, гастрономы и кафе.

 

Поскольку оптовые пекарни должны удовлетворять потребности коммерческих клиентов, они обычно больше, чем розничные. Кроме того, поскольку они не обслуживают типичную клиентуру, оптовым пекарням не нужно иметь торговый зал или располагаться в желаемом районе с высокой посещаемостью. Но им необходимо производить более высокие объемы выпечки, поэтому оптовым пекарням требуется большее пространство и много оборудования для выпечки, что приводит к более высоким начальным затратам.

 

Как открыть пекарню

После того, как вы решили, какую пекарню вы хотите открыть и какие продукты вы хотите производить, вы можете приступить к деталям открытия пекарни. Мы разделили процесс открытия пекарни на 9 простых шагов, на которые вы можете ссылаться в процессе проектирования и открытия нового бизнеса.

1. Напишите бизнес-план

Первым шагом к открытию нового заведения должно стать составление бизнес-плана пекарни. Бизнес-план является неотъемлемой частью открытия любого бизнеса, т.к. он определяет, какой тип бизнеса вы хотите открыть, как он будет структурирован, какие продукты вы собираетесь продавать, маркетинговые стратегии и финансовые прогнозы. Бизнес-план пекарни состоит из основных разделов:

— Общее резюме
— Анализ рынка
— Деловые предложения поставщиков оборудования и сырья
— Выбор типа предприятия (ИП, ООО) и формы налогообложения
— Маркетинговая и рекламная стратегия

2. Получите стартовый капитал.

При открытии пекарни вам необходимо учитывать множество затрат, таких как аренда коммерческого помещения, оснащение вашего помещения оборудованием, наем и обучение персонала, обеспечение сырьем и оплата коммунальных услуг. Кроме того, до того, пока ваша пекарня станет прибыльной, может пройти несколько месяцев после её открытия, поэтому вам потребуются средства, чтобы покрыть расходы в течение нескольких месяцев после открытия.

Вы и ваши деловые партнеры можете самостоятельно финансировать свою новую пекарню либо брать ссуду. Владельцы бизнеса могут получить финансирование тремя распространенными способами: коммерческие ссуды, кредитные линии для бизнеса и ссуды для малого бизнеса с государственной поддержкой.

 

 

3. Арендуйте помещение

Получив финансирование, вы можете начать искать коммерческое помещение для своей пекарни. Тип помещения, который вам понадобится, будет зависеть от типа пекарни, которую вы собираетесь открыть. Например, если вы открываете пекарню для пищевых грузовиков, вам необходимо приобрести грузовик, и вы можете арендовать место на кухне в магазине. Розничные пекарни захотят найти место в центре города, близкое к целевой аудитории, которое также имеет переднюю часть дома.

Поскольку оптовые пекарни продают свою продукцию предприятиям, а не покупателям, они могут располагаться дальше от центра города или населенных пунктов. Но, независимо от типа пекарни, которую вы открываете, есть некоторые вещи, которые вы должны учитывать при поиске коммерческого помещения:

— Демография
— Доступность
— Близость к поставщикам
— Конкуренция
— Требования к размеру и пространству
— Санитарные правила и зонирование
— Безопасность и уровень преступности

 

4. Получите разрешения и лицензии

Отрасль общественного питания строго регулируется на федеральном и местном уровне, и есть некоторые разрешения и лицензии, которые вам необходимо получить, прежде чем открывать свою пекарню. Имейте это ввиду.

 

5. Разработайте макет

Выбрав место для новой пекарни, вы можете начать планировать, какое оборудование вам понадобится и как организовать свою кухню. Кроме того, если у вашей пекарни есть передняя часть дома, вам нужно будет разработать план этажа.

продумайте процесс

Есть много разных способов организовать кухню и оборудование. Но есть три зоны, которые присутствуют на каждой кухне/пекарне: уборка, хранение, приготовление пищи, и лучше организовать свою кухню так, чтобы эти части соединялись вместе. Кроме того, в пекарнях-кафе и пекарнях с прилегающей территорией также будет пункт обслуживания, где еду доставляют покупателю.

Следует спланировать свою кухню, основываясь на логическом потоке еды в процессе выпечки. Это начинается с зоны хранения, а затем переходит в секцию приготовления пищи. Как только ваша выпечка будет готова, вы можете подавать ее своим клиентам или упаковать. В конце концов, ваша грязная посуда, кастрюли и сковороды попадут на станцию ​​очистки.

Планировка вашей кухни также будет сильно зависеть от площади, которую вы арендуете, и от расположения водопровода и газопровода. Также следует измерить свое пространство и убедиться, что у вас достаточно места для всего необходимого оборудования, прежде чем вы завершите свой план кухни.

 

определитесь с фасадом дома

У некоторых пекарен есть передняя зона, где покупатели могут просматривать ваш ассортимент выпечки. Создание оптимальной планировки в передней части дома поможет вашим клиентам чувствовать себя комфортно при просмотре и облегчить покупки. Существует четыре основных вида пекарни, каждая из которых имеет свои уникальные преимущества.

— Прямой план этажа: ваши витрины организованы прямыми линиями, чтобы клиентам было легче их просматривать.
— Угловой план этажа: на этом плане этажа используются изогнутые дисплеи для создания высококлассной презентации.
— Диагональный план этажа: диагональный план этажа позволяет клиентам легко проходить через вашу пекарню.
— Смешанный план этажа: вы также можете использовать комбинацию всех типов полов, чтобы максимально увеличить пространство.


 

6. Заказ оборудования для вашей пекарни

Оборудование, которое понадобится вашей пекарне, зависит от того, какую выпечку вы будете производить. Например, если это будут кондитерские изделия, то возможно вам понадобятся миксеры или отсадочные машины. Но, если же вы сосредоточены на выпечке свежего хлеба, они вам не понадобятся. Конкретное оборудование может меняться в зависимости от размера и типа вашей пекарни, вам необходимо выполнить следующие задачи:

Приготовление теста: сюда входят промышленные миксеры, промышленные тестомесы, рабочие столы для замеса, тестоделители, тестораскаточные машины и весы. Для приготовления теста вам также могут понадобиться расстойные шкафы или камеры, холодильники.

Хранение: Хранение важно для поддержания порядка на кухне. Стеллажи незаменимы для любой пекарни. Если вы работаете с громоздкими мешками с мукой и сахаром, вам следует приобрести тележки чтобы перемещать их по кухне.

Оборудование для выпечки: конвекционные печи — отличное универсальное оборудование для выпечки, потому что они обеспечивают сухой жар и равномерную выпечку. Если вы готовите много домашнего хлеба, вы можете выбрать ярусную(подовую) печь, чтобы придать вашим продуктам хрустящую корочку. Оптовые пекарни могут искать высокопроизводительные печи, такие как ротационные печи или туннельные печи.

Витрины. Выбор подходящих витрин для выпечки может помочь увеличить ваши продажи. Вы можете выбрать шкафы самообслуживания, а также варианты с охлаждением и без охлаждения, в зависимости от ваших потребностей. Помимо витрин, обязательно выбирайте стильные коробки и упаковку для вашей продукции.

Чистка и мытье посуды: раковина с 3 отделениями должна быть центральным элементом любой станции для чистки. Но не забудьте заказать станции для мытья рук для своих сотрудников, одноразовые перчатки, чистящие химикаты, губки, скрубберы и другие необходимые чистящие средства.

 

 

Помимо большого оборудования, ваша пекарня также должна быть укомплектована мелкой посудой, такой как чаши для смешивания, ящики для хранения, венчики, ножи для хлеба, фартуки и многое другое.

7. Наем и обучение персонала

Количество вашего персонала будет зависеть от размера и типа вашей пекарни. Например, розничной пекарне потребуется нанять и обучить персонал для приема заказов и работы с кассовым аппаратом. Однако большая часть персонала вашей пекарни будет работать в помещении скрытом от глаз ваших клиентов.

В вашей пекарне должен быть по крайней мере один или два сотрудника, которые имеют профильное образование или опыт работы в пекарне, чтобы контролировать фактический процесс выпечки. Кроме того, вы также можете нанять неквалифицированных рабочих для мытья посуды, смешивания ингредиентов, упаковки продуктов и выполнения других задач, которые не требуют особых навыков или знаний.

Некоторым пекарням также потребуются профессиональные кондитеры и персонал для выполнения деликатных и специализированных задач. Например, в пекарнях, где выпекают свадебные торты, стоит поискать опытных декораторов тортов. Пекарням, предлагающим домашний хлеб, следует подумать о найме специалиста, специализирующегося на выпечке ремесленного хлеба.

 

8. Маркетинговая и рекламная стратегия.

Прежде чем открыть свою пекарню для публики, вам необходимо провести несколько маркетинговых и рекламных кампаний, чтобы привлечь внимание к себе и создать ажиотаж. Вы можете разбить свою маркетинговую стратегию для пекарни пять общих шагов:

А) Проведите исследование рынка: первым шагом в маркетинговой кампании является исследование рынка и определение вашего целевого рынка. Это включает в себя такую ​​информацию, как демографические данные в районе вашей пекарни, любых конкурентах и ​​нишевых рынках, которые вы можете заполнить. Как только у вас появится представление о том, кто ваш целевой рынок, вы можете приступить к разработке стратегии.

Б) Напишите анализ рынка: ваш анализ рынка — это резюме вашего исследования рынка, и он должен быть включен в бизнес-план вашей пекарни. Он должен включать такую ​​информацию, как средний уровень дохода в вашем районе и цены вашего конкурента.

С) Установите цели для своей маркетинговой кампании: создавайте реалистичные цели для своей пекарни, а также для своей маркетинговой и рекламной кампании. Например, установите цели в отношении того, сколько подписчиков вы хотите получить в социальных сетях и сколько продаж вы хотите получить за месяц.

D) Определите, как вы хотите рекламировать свой бизнес: есть много способов рекламировать свою пекарню, и каждый из них имеет свои преимущества. Если вы живете в городе, подумайте об использовании рекламных баннеров — отличный вариант. Вы также можете рассмотреть традиционные рекламные тактики, такие как объявления в газетах и ​​листовки.

E) Создайте присутствие в социальных сетях: маркетинг в социальных сетях — отличный способ взаимодействовать с вашими клиентами, создавать ажиотаж и рекламировать ваше торжественное открытие и другие мероприятия. Кроме того, многие люди будут искать веб-сайт вашей пекарни и учетные записи в социальных сетях, прежде чем решить, хотят ли они вас посетить, поэтому убедитесь, что у вас есть активное присутствие в Интернете.

Многие из этих тактик применимы к розничным пекарням, но маркетинговые тактики будут отличаться от оптовых пекарен. Вместо этого оптовые пекарни должны сосредоточиться на анализе конкурентов и поиске источников выпечки в местных ресторанах и продуктовых магазинах. Затем они могут попытаться подписать партнерство.

 

9. Проведение торжественного открытия

Последний шаг в открытии пекарни — это провести торжественное открытие и пригласить клиентов в свой бизнес. Успешное торжественное открытие может стать хорошим стартом для вашей новой пекарни и помочь найти лояльных клиентов. Вы должны рекламировать свое торжественное открытие, чтобы вызвать интерес и убедиться, что покупатели знают, когда открывается ваша пекарня.

Отличный способ привлечь клиентов в свою пекарню на торжественном открытии — это предложить скидки и специальные предложения. Например, вы можете предложить скидки первым 100 посетителям. Другой вариант — подарить покупателям, которые заказывают дюжину кексов, один кекс бесплатно. Вы также можете предложить бесплатные образцы хлеба и другой выпечки, чтобы убедить покупателей совершить покупку.

Открытие пекарни представляет собой множество уникальных ситуаций, и это отличается от открытия традиционного ресторана или другого заведения общественного питания. Один из лучших способов убедиться, что открытие пекарни пройдет гладко, — это поддерживать порядок и быть внимательными. Создание подробного бизнес-плана, точное его выполнение и систематизация документов помогут вашему бизнесу начать хорошее начало.

Essential Bakery Equipment List (2022) — На линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

Пекарни требуют большого количества специализированного оборудования по сравнению с другими моделями ресторанного бизнеса.Хлебопекарни, кондитерские и кондитерские требуют различных типов оборудования, которые уникальны для бизнеса.

В рамках бизнес-плана вашей пекарни решите, какое оборудование необходимо для работы, и составьте смету расходов. Подумайте о покупке оборудования, обслуживании важных машин и замене хрупких или одноразовых предметов. Это руководство поможет вам составить окончательный список снаряжения.

Перечень необходимого оборудования для пекарни

Пекарни — это ремесленные предприятия, которым требуется точно настроенное оборудование.Инвестиции в оборудование для вашей пекарни гарантируют, что вы сможете производить качественную продукцию, которую вы ожидаете поставлять своим клиентам.

1. Печи

2. Диапазоны, грили и вентиляция

  • Диапазон газа
  • плоский диапазон
  • Индукция
  • Курильщики
  • Маленькая космическая вентиляция

3. Микроволновые пелики

4. Мороны и холодильники

5. Приготовление продуктов.

7. Оборудование для обеспечения безопасности

  • Перчатки
  • Фартуки
  • Набор первой помощи
  • дата этикетки
  • SANI-Buckets
  • бар RAGS
  • Продовольственные химические материалы
  • Листы данных химической безопасности

8.

  • Раковины-купе
  • Раковины для одноразового использования
  • Раковина для мытья рук

9. Посудомоечные машины

10. Ресторанная торговая система

06 2 11. Кухонная витрина (KDS) 90 90 90Сервисное оборудование

  • Предметы первой необходимости для сервировки стола
  • Бумажные кораблики, тарелки или ракушки
  • Посуда
  • Салфетки

Сколько стоит оборудование для пекарни

Оборудование для коммерческой пекарни может стоить от 60 000 до 200 000 долларов. Покупка подержанного оборудования и инвестиции в техническое обслуживание могут снизить ваши накладные и текущие расходы на оборудование, поскольку оборудование для пекарни составляет значительную часть затрат на открытие пекарни. Также рекомендуется рассмотреть варианты финансирования ресторана, чтобы сохранить ваши финансы гибкими и иметь запас на случай чрезвычайных ситуаций.

На что следует обратить внимание перед покупкой оборудования для ресторана

Приготовление веганских круассанов достаточно сложно — постарайтесь инвестировать в правильное оборудование для работы, чтобы снять часть стресса, связанного с работой. Представьте, что вы готовите блюда в промышленных масштабах, и запишите все необходимое оборудование от начала до конца.

Взвешенно подходите к выбору и покупке оборудования для пекарни. Будьте внимательны, чтобы сэкономить время и силы в будущем, поскольку ваше оборудование обеспечивает бесперебойную работу вашего бизнеса.Выбирайте качественное оборудование, надежное и простое в обслуживании.

1. Качество

Кухонное оборудование является одной из самых больших ваших инвестиций. Помните, что кухонное оборудование необходимо для работы вашей пекарни и ее способности приносить прибыль. Выбирайте качественное и долговечное оборудование. Рассмотрите возможность покупки дорогих товаров, таких как миксеры, духовки и ножи. Оценивайте новое и бывшее в употреблении оборудование с одинаковой тщательностью, чтобы быть уверенным в своих инвестициях.

2.Пространство

Пространство, в котором вы планируете разместить свою пекарню, является решающим фактором, влияющим на размер печей, виды оборудования и места для хранения, которые у вас есть. Обязательно запланируйте покупку оборудования, которое впишется в ваше пространство и будет простым в использовании там, где вам это нужно.

3. Планирование кухни

Работа на кухне, не предназначенной для готовки, которую вы там готовите, утомительна, отнимает много времени и может снизить качество обслуживания и прибыль. Планирование кухни является сложным для хлебопекарного оборудования.Подумайте о том, чтобы обратиться за советом к консультанту по планированию кухни, который поможет вам спланировать пространство в соответствии с вашим меню и стилем обслуживания, чтобы все прошло гладко. Они также могут дать ценный совет по выбору только необходимого кухонного оборудования для помещения.

4. Использование и чистка

Техническое обслуживание оборудования для хлебопекарного производства имеет решающее значение для его долговечности. Подумайте, насколько удобно использовать оборудование, насколько хорошо оно выполняет свою функцию и как вы будете его чистить.Обучайте персонал чистить и обслуживать оборудование ежедневно, еженедельно и ежемесячно, чтобы обеспечить их максимальное использование. Символ NSF на пищевом оборудовании гарантирует, что оно соответствует стандартам сертификации безопасности пищевых продуктов.

5. Поставщики

Как и любой бизнес, пекарни строятся на отношениях. Ваши отношения с поставщиком оборудования имеют решающее значение. Во многих городах и поселках есть местные магазины товаров для ресторанов, которые за членские взносы предлагают оборудование премиум-класса по почти оптовым ценам.Лучшие поставщики будут честны в отношении технологий, техники и безопасности продуктов, которые они продают, и предоставят услуги по установке, техническому обслуживанию и ремонту.

Закупка оборудования для ресторанов

Закупка оборудования для ресторанов — это полдела. Когда у вас будет исчерпывающий список и представление о вашей полностью оборудованной пекарне, начните присматриваться. У местных оптовых торговцев ресторанами часто есть хорошие предложения, или вы можете арендовать оборудование у авторитетного интернет-магазина или арендовать оборудование, пока не сможете позволить себе инвестировать.

Новое и бывшее в употреблении оборудование

Новое оборудование всегда может показаться лучшим выбором, но некоторые дорогие (и важные) элементы оборудования могут быть лучше использованы. Подумайте о том, чтобы найти духовку или морозильную камеру, которые обслуживались годами, и составьте план по поддержанию их в рабочем состоянии — вы сэкономите сразу и в ходе своего предприятия.

6. Ценообразование

При составлении бюджета на покупку оборудования для хлебопекарного производства отдавайте предпочтение качеству в зависимости от того, насколько это оборудование важно для вашего процесса. Если вы делаете тесто, тестораскаточная машина может стать вашим лучшим другом.Наиболее важное оборудование гарантирует высочайшее качество, которое часто достигается при самых высоких вложениях и обеспечивает возврат этих вложений. Покупка бывшего в употреблении оборудования может сэкономить вам немного денег на начальном этапе, но впоследствии будет стоить дороже на техническое обслуживание и ремонт.

7. Финансирование или лизинг 

Если эта статья заставляет вас беспокоиться о том, чтобы позволить себе все хорошее оборудование для пекарни, финансирование или лизинг оборудования могут быть хорошим вариантом для начала вашего бизнеса и брать на себя меньший риск, пока вы не будете уверены, что модель удастся.

Перечень окончательного оборудования для пекарни

1. Печи

Коммерческие конвекционные или комбинированные печи являются одной из самых крупных покупок (или аренды), которую вам придется сделать при открытии новой пекарни, и важно принять взвешенное решение. От типа печи, которую вы купите, будет зависеть, какую выпечку, пирожные, пироги и хлеб вы сможете испечь и сколько вы сможете испечь за раз.

Профессиональные булочные часто выбирают массивные многоярусные комбинированные печи для производства хлеба и выпечки в больших масштабах.Другие пекарни используют небольшие мощные конвекционные печи для быстрой и равномерной выпечки тортов и пирогов.

Духовка, скорее всего, станет центром вашего бизнеса. Не торопитесь и купите качественную духовку, новую или бывшую в употреблении, у которой есть знакомый, который без труда отремонтирует ее и на которого вы можете положиться. Вы собираетесь заставить его работать и можете ожидать, что время от времени что-то сломается.

2. Плиты, грили и вентиляция 

Хотя вы, возможно, не часто готовите на открытых поверхностях в своей пекарне, вы, возможно, захотите инвестировать в плиту для обжаривания начинки для хлеба или пирогов.

Газовая плита

Газовые плиты просты в управлении, универсальны и надежны, а газовая плита всегда является надежной инвестицией, если природный газ экономически эффективен и устойчив в вашем регионе.

Плоская плита

Плоская плита экологически безопасна, требует очень мало электроэнергии для работы в течение длительного времени и идеально подходит для приготовления определенных видов пищи — буррито и бутербродов, яиц, блинов и бекона. Если ваша пекарня работает как кафе, хорошим выбором может стать плоская плита.

Индукционные

Индукционные горелки генерируют электромагнитный ток для нагрева поверхности. Магнитные металлы лучше всего передают тепло и могут использоваться для нагрева стекла или других поверхностей. Индукция — это устойчивый, универсальный, компактный и экономичный вариант для хлебопекарного оборудования.

Вентиляция

Как и в любом ресторане, важно обеспечить достаточную вентиляцию для тепловой мощности вашей печи, чтобы ваши пекари не задохнулись в помещении. Как правило, духовки легче проветривать, но обязательно установите вентиляцию и разбрызгиватели над газовыми плитами или фритюрницами для пончиков.

Подумайте о размере и пространстве вашей кухни и убедитесь, что ваша вентиляционная система имеет достаточную мощность, чтобы не допускать дыма и горячего воздуха в пространство, в котором вам или вашим поварам приходится работать. Вентиляция имеет решающее значение для обеспечения безопасной кухонной среды.

3. Микроволновые печи

Многие пекарни используют комбинированные конвекционные/микроволновые печи для разогрева выпечки или хлеба. Этот мощный инструмент является хорошей инвестицией, если вы собираетесь открыть свою пекарню для гостей.

4.Морозильники и холодильники

Пекарни часто имеют встроенные холодильники – большие партии закваски для закваски или куски масла для круассанов коммерческого размера требуют большого пространства для охлаждения. Это может быть одним из самых дорогостоящих вложений, поэтому важны качество и ремонтопригодность.

Льдогенератор 

Вашей пекарне понадобится льдогенератор только по нескольким причинам, но если вы считаете, что он вам может понадобиться, лучше иметь лед под рукой, чем оказаться без него.

5.Поверхности для приготовления пищи

Профессиональная кухонная установка поставляется со столешницами и варочными поверхностями из нержавеющей стали. Их легко дезинфицировать, и они гарантируют, что вы не будете передавать нежелательное дополнительное тепло на важных этапах процесса приготовления. Деревянные поверхности экономичны и могут быть обновлены, бетонные столешницы долговечны, а гранит холоднее, чем даже нержавеющая сталь — у каждого есть свои преимущества, но нержавеющая сталь отлично подходит для большинства операций. Решите, какая комбинация поверхностей подходит вашим пекарям.

6. Оборудование для приготовления пищи

Вся мелкая бытовая техника, посуда, миски для смешивания и микросамолеты, которые необходимы для вашего производственного процесса, должны храниться в вашей пекарне. необходимая часть оборудования.

Ножи

Ножи играют центральную роль в приготовлении пищи и приготовлении пищи, и хороший повар и их нож двигаются как единое целое — купите набор ножей и научитесь поддерживать их остроту для безопасности и эффективности на кухне.Вам также понадобится точильный камень, чтобы сохранить ваши инвестиции в хорошем состоянии.

Разделочные доски

Качественные разделочные доски существенно облегчают приготовление блюд – доски с выступами или канавками по краям для удержания жидкости на доске или доски с ручками для удобства использования являются фаворитами ресторанного оборудования. Обязательно покупайте разные цвета для разных видов готовых блюд, например, красный для мяса, синий для рыбы, зеленый для овощей и желтый для курицы.

Кастрюли и сковороды

Виды кастрюль и сковородок, которые вы будете использовать, скорее всего, будут определяться личными предпочтениями и необходимостью, но подумайте о выборе качественных предметов, которые станут достоянием вашей пекарни.Кастрюли и сковородки — ценное и необходимое оборудование, которое прослужит долго при правильном уходе.

Чаши для смешивания

Чаши для смешивания изготавливаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки: пластик, нержавеющая сталь, керамика или стекло. Решите, какая комбинация подходит для вашего меню пекарни.

Кухонные комбайны

Кухонные комбайны отлично подходят для приготовления супов и соусов, а также для обеспечения равномерного измельчения или измельчения во время приготовления – стоящее вложение.

Блендеры

Некоторые предприятия, в частности магазины смузи и бары сока, полагаются на качественные блендеры как на необходимое оборудование.Хотя они могут быть дорогими, коммерческие блендеры надежны.

Миксеры

Настольные миксеры и ручные миксеры — бесценное оборудование для экономии времени в пекарнях. Некоторые коммерческие пекарни полагаются на массивные миксеры на 25 или 50 галлонов, чтобы удовлетворить спрос. Ваш миксер будет важной инвестицией, и, возможно, будет разумно связаться со специализированным мастером по ремонту — миксеры — забавные машины, и их ремонт может сэкономить сотни долларов.

Контейнеры для хранения и стеллажи

Хранение всегда необходимо для безопасности и организации, и стоимость может быстро возрасти.Не забудьте выделить место и деньги для хранения. Для хранения десятков фунтов муки, сахара и других сухих продуктов требуется место и полки, чтобы они оставались свежими.

И т.д.

Это, пожалуй, самая важная категория – остальные. Все ложки для перемешивания, венчики, скалки, шпатели, кондитерские мешки, силиконовые подушечки и все, что вам понадобится для оснащения пекарни. Мелочи складываются, поэтому очень важно планировать и учитывать их в бюджете, а для мелких деталей, которые легко потерять, обязательно приобретите резервные копии.

7. Оборудование для обеспечения безопасности

Все рестораны соблюдают стандарты безопасности пищевых продуктов и должны иметь под рукой определенное оборудование. Услуги поставки ресторана предоставляют рестораны с ассортиментом потребностей на регулярном порядке, в том числе но не ограничены:

  • перчатки

  • фартуки

  • набор первой помощи

  • дата этикетки

  • сани ведра

  • Ветошь

  • Пищевые химикаты

  • Паспорта химической безопасности

8.Раковины

На кухне раковины должны быть предназначены для использования, а это означает, что вам, вероятно, придется найти место для двух или трех в планировке пекарни.

Раковины с отделениями

Раковины с тремя отделениями — это распространенный способ соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов для мытья и санитарной обработки — мытье, ополаскивание, дезинфекция.

Раковины для одноразового использования

Раковины для одноразового использования, также часто называемые барными раковинами, удобно расположены для сбора любой жидкости, которую необходимо вылить после стирки или приготовления пищи.

Раковины для мытья рук

Для сотрудников на кухне должны быть предусмотрены специальные раковины для мытья рук.

9. Система точек продаж для ресторанов

Системы точек продаж для ресторанов обеспечивают технологический ответ на многие сложности работы пекарни или ресторанного бизнеса. Они позволяют интегрировать управление запасами, бюджеты, отчеты о продажах и связь между фронт- и бэк-оф-хаус операциями. Обеспечьте бесперебойную работу с помощью передовых интерфейсов для обслуживания и удобных логистических решений, разработанных специально для кафе и пекарен.

10. Кухонная система отображения (KDS)  

Кухонные системы отображения позволят вашим поварам в режиме реального времени знать, что заказывают клиенты. кустарного хлеба, возможно, тогда KDS может быть полезен. Они интегрированы с системой точек продаж вашей пекарни, что обеспечивает бесперебойное и эффективное обслуживание.

11. Посуда для обслуживания

Подача выпечки в пекарне или отправка покупателя домой с красиво упакованными пирожными или хлебом — это часть опыта.Выбирайте рабочую одежду, которая соответствует вашему стилю и соответствует вашей бизнес-модели.

Предметы первой необходимости для сервировки стола 

Пекарни не славятся сервировкой стола, но предлагают покупателям домашние джемы или намазку для хлеба, мед для выпечки и кексов или другие начинки, которые могут позволить клиентам сделать сервировку по-своему, может быть в вашем стиле . Обеспечьте их на барной стойке или клиентских столах со всей необходимой посудой. Подавайте выпечку в корзинах для деревенского колорита или на фарфоровой посуде, чтобы улучшить впечатления.

Бумажные кораблики, тарелки или ракушки

Реальный выбор здесь — бюджетный, и он имеет решающее значение для пекарен и других крупных моделей ресторанов на вынос. Одежда на вынос стоит дорого, а покупать экологически чистую одежду еще дороже, но она отлично смотрится для вашего бренда.

Салфетки или белье

Рассыпчатая выпечка и роскошные муссы неизбежно испачкаются. Обязательно предусмотрите и предусмотрите средства для того, чтобы ваши клиенты могли привести себя в порядок.

Ресурсы по хлебобулочным изделиям

Powered by Froala Editor

Шесть навыков, которыми должен обладать каждый пекарь

Может быть, вы мечтаете бросить корпоративную работу и стать дизайнером свадебных тортов.Или, возможно, вы хотите открыть пекарню, чтобы поделиться своими любимыми семейными рецептами со всем миром. Прежде чем вы сможете преследовать свои мечты о выпечке, было бы неплохо уделить время овладению некоторыми важными навыками.

Независимо от того, работаете ли вы с дрожжевым тестом или слоеным тестом, эти навыки помогут вам выпускать вкусные продукты и быть в лучшем положении для построения успешной карьеры пекаря.

1. Понимание Mise en Place

Самые успешные пекари в отрасли обычно знают, что процесс выпекания требует тщательного планирования и организации, поэтому крайне важно, чтобы ваша пекарная станция была оснащена всем необходимым, включая все инструменты и заранее отмеренные ингредиенты.В индустрии это называется «мизанплас».

Допустим, вы собираетесь смешать партию печенья с чеддером и зеленым луком. Вы начинаете с того, что нарезаете масло на сухие ингредиенты, чтобы сформировать идеальные жирные крошки. Однако, как только все выглядит хорошо, вы должны остановиться на пятнадцать минут, чтобы нарезать зеленый лук и натереть сыр. За это время ваше масло размякнет, что повлияет на хлопьевидную текстуру печенья.

Хотя это может показаться простой концепцией, заблаговременная организация рабочего пространства часто является разницей между успехом и неудачей на кухне.

2. Очистить командную коммуникацию

Наряду с умением работать с дрожжевым тестом и нарезкой прямых линий, коммуникабельность является навыком, которым должны обладать великие пекари. Замешиваете ли вы тесто для утренних круассанов или вносите последние штрихи в приготовление пирожных, вам необходимо иметь возможность общаться с членами вашей команды.

«Командная работа — это работа мечты, и вам нужно постоянно прислушиваться ко всем остальным в космосе». Стив Конопельски, инструктор по кондитерскому искусству*

Наряду с информированием других о том, что происходит на кухне, вам также необходимо периодически смиренно принимать критику и учиться у других.В конце концов, даже лучшие пекари знают, что они не правы в 100% случаев.

Если вы в основном занимаетесь выпечкой самостоятельно, иногда бывает сложно научиться правильно общаться на кухне. Хотя вы можете нырнуть с головой в позицию для выпечки начального уровня, не всем нравится, когда их бросают в глубокий конец.

Школа кондитеров

может предоставить вам возможность изучить правильное общение в благоприятной среде. Будучи студентом-кондитером, вы можете проводить недели, общаясь с однокурсниками, а также с шеф-инструкторами.После того, как вы научитесь общаться с членами команды и принимать критику, у вас будет возможность проверить свои новые навыки во время стажировки.

3. Внимание к деталям

Как вы, возможно, уже знаете, выпечка — это больше наука, чем кулинария. Точные измерения и температура являются ключом к получению идеальной золотистой карамели или нежной крошки торта.

«Поскольку выпечка в значительной степени связана с химией, наши повара-инструкторы смотрят на текстуру готового продукта, структуру и особенно на мякиш, чтобы убедиться, что ингредиенты были правильно измерены, а продукты выпечены при идеальной температуре и времени.Хотя вкус важен, это самая субъективная часть выпечки. И, в конечном счете, если «химия» выпеченного продукта нарушена, то же самое произойдет и со вкусом».
Энн Ланут, шеф-повар Escoffier*

Если вы сделаете перерыв на несколько минут и добавите несколько дополнительных граммов пищевой соды или поставите духовку на 25 градусов выше, чем указано в рецепте, ваша выпечка пострадает. Тем не менее, это может быть легко сделать, когда вы одновременно выпекаете кексы, смешиваете глазурь и украшаете шоколадными украшениями.Школа выпечки может позволить вам отточить индивидуальные навыки, чтобы вам было легче выполнять детальную работу в условиях стресса.

4. Творчество со вкусом и текстурой

Хорошие пекари предпочитают классику. Великие пекари любопытны, экспериментируют с новыми вкусовыми сочетаниями и техниками. Не все эти эксперименты заканчиваются победой, но успешные пекари могут рассматривать эти неудачи как опыт обучения, а не неудачи.

Как и в большинстве случаев в жизни, сильные базовые навыки могут облегчить вам работу с блюдами и разработку новых рецептов.Просто спросите Тристу Бесекер, выпускницу онлайн-кондитерского искусства Escoffier. «Знания от Escoffier дали мне навыки и уверенность не только в моей выпечке, но и в том, чтобы вывести свою выпечку и творения на новый уровень», — говорит она.*

5. Отличная зрительно-моторная координация

Лучшие пекари превращают процесс приготовления бесшовных булочек и раскатывания слоеных круассанов в процесс почти без усилий. Однако не думайте, что овладеть этими навыками легко — они требуют продвинутой координации и глубокого понимания текстур.

Даже если вы знаете, почему и как эти передовые методы выпечки, между вашим разумом и вашими руками может быть разрыв. Вот тут-то и пригодится практика. Хотя ваш первый или пятидесятый круассан может получиться плотным и маслянистым, повторение позволит вам приблизиться к идеально сформированным слоеным слоям.

Кулинарная школа

может предоставить вам возможность сотни раз практиковать навыки в среде с относительно низкими ставками. Делая повторения и прислушиваясь к советам своих шеф-поваров, вы сможете приготовить круассан, которым будут гордиться французы.

6. Терпение под давлением

Мы не можем не подчеркнуть: выпечка — это хорошо спланированный процесс, и каждый шаг важен. Это означает, что срезание углов может привести к неудовлетворительным результатам.

Закваске требуется полдня, чтобы подняться должным образом, поэтому, если вы проявите терпение и сократите время вдвое, вы получите кирпич теста. И мечтательное, похожее на облако безе поверх торта или печенья добавляет красивый, воздушный штрих, но взбивание этих яичных белков до жестких пиков требует терпения.

Овладение навыками выпечки требует времени. Скорее всего, вы иногда будете ошибаться. Вопрос в том, где вы можете совершить эти ошибки и как вы решите с ними справиться. Кулинарная школа может предоставить пространство, где вы можете опробовать новые методы и потерпеть неудачу. Вместо того, чтобы быть уволенным или объявленным выговором, ваши шеф-инструкторы могут поощрять вас и давать шанс попробовать еще раз.

Улучшите свои навыки выпечки

Как и отличный хлеб, великие пекари становятся со временем, но это время потрачено с пользой.Если вы серьезно относитесь к развитию своих навыков выпечки, школа выпечки может быть для вас.

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о том, как программа Escoffier «Выпечка и кондитерские изделия» может дать вам навыки, необходимые для осуществления вашей мечты о выпечке.

Чтобы узнать больше о выпечке и кондитерских изделиях, ознакомьтесь со следующими статьями:

*Информация может не отражать опыт каждого учащегося. Результаты и итоги могут основываться на нескольких факторах, таких как географический регион или предыдущий опыт.

Штат Орегон: Лицензирование — Лицензирование хлебобулочных изделий

​​​​​​​Пекарня определяется как любое место, помещение или предприятие, где регулярно готовятся, обрабатываются или производятся любые хлебобулочные изделия для продажи, кроме потребления. на том месте, где изначально готовился.

  • Хлеб
  • Рулоны
  • Торты
  • Пироги
  • Пончики
  • Файлы cookie
  • Печенье
  • Крекеры
  • Все аналогичные товары, предназначенные для употребления в пищу человеком

Требуется лицензия на пекарню

  • Пекарни, входящие в состав многопрофильных продовольственных магазинов
  • Отдел хлебобулочных изделий, который регулярно закупает хлебобулочные изделия, требующие нагревания и, возможно, глазирования и упаковки

​Пекарня лицензия не требуется

  • Розничный магазин, закупающий хлебобулочные изделия, не требующие дальнейшей обработки (достаточно лицензии на розничную торговлю).Например, круглосуточные магазины, которые продают упакованный хлеб и покупают пончики, которые доставляются оптом.

Лицензия дистрибьютора хлебобулочных изделий

Дистрибьютор хлебобулочных изделий — это физическое или юридическое лицо, отличное от пекарни, которое продает, продает или распространяет любые хлебобулочные изделия. Дистрибьюторы хлебобулочных изделий могут вести бизнес, независимый от какой-либо пекарни, где они покупают упакованную выпечку в крупной пекарне, хранят приобретенные продукты в течение короткого периода времени и прокладывают маршрут до магазинов, не обслуживаемых крупным дистрибьютором.Лицензия дистрибьютора хлебобулочных изделий распространяется как на грузовик, так и на склад. Если лицензиат занимается складированием и распространением продуктов питания, кроме хлебобулочных изделий, требуется складская лицензия.

Пекарня

Если пекарня производит продукты в первую очередь для потребления в помещении, то есть в сфере общественного питания, то местный окружной департамент здравоохранения выдает пекарне лицензию. Примеры включают магазины пончиков и рестораны, которые готовят пироги и другие десерты для употребления в основном в ресторане.

Комбинированные объекты

Комбинированные предприятия – это предприятия общественного питания, деятельность которых регулируется Департаментом здравоохранения штата Орегон (ODA) и Министерством здравоохранения штата Орегон (OHA). Примеры комбинированных объектов включают: 

  • Рынки с общепитом или столовой на территории
  • Пекарни с питанием или питанием на территории
  • Винодельни, предлагающие ресторанное обслуживание в дополнение к варке алкогольных напитков 
  • Рестораны, торгующие упакованными продуктами для последующего потребления

Чтобы максимально эффективно использовать ресурсы наших клиентов и агентств, ODA и OHA поддержали Меморандум о взаимопонимании (MOU) в отношении комбинированных услуг с 1986 года.В меморандуме о взаимопонимании говорится, что почти во всех случаях только одно агентство будет лицензировать и инспектировать предприятие общественного питания. Чтобы определить, какое агентство лицензирует и инспектирует предприятие, ODA и местный Департамент здравоохранения округа определят, является ли преобладающим видом деятельности приготовление пищи для немедленного употребления или приготовление и продажа пищи для последующего потребления. В зависимости от решения округ и ODA передают дело в соответствующий регулирующий орган.

Ресурсы


Перекрестное загрязнение

Здоровье сотрудников, гигиена и знания


Bad Bug Book, FDA

Bad Bug Book, Справочник по патогенным микроорганизмам пищевого происхождения и природным токсинам., и E. Coli 0157:H7 Большая пятерка организмов

Демонстрация знаний

Информация и примеры демонстрации знаний, требуемых кодексом розничной торговли пищевыми продуктами Демонстрация знаний

Сертификация менеджера

Сертификаты, соответствующие требованиям менеджера по защите пищевых продуктов требования розничного продовольственного кодекса. Сертификация менеджера

Надлежащее использование перчаток

Информация о надлежащем использовании перчаток из кодекса розничной торговли. Правильное использование перчаток

Время и температура еды


Листовая зелень

Листовая зелень

Помидоры

Помидоры

Плакат с указанием даты

Плакат с указанием даты для обеспечения безопасности готовых пищевых продуктов в соответствии с требованиями кодекса розничной торговли пищевыми продуктами Плакат с маркировкой даты

Маркировка, аллергены и одобренный источник


Аллергены

Требования кодекса розничной торговли пищевыми продуктами для демонстрации знаний об основных пищевых аллергенах Аллергены

Консультации для потребителей

Консультативная информация для потребителей, требуемая Кодексом розничной торговли пищевыми продуктами Консультации для потребителей

Руководство для промышленности: вопросы и ответы относительно пищевых аллергенов, включая пищевые аллергены, включая пищевые аллергены Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей от 2004 г.

Руководство FDA по пищевым аллергенам

Руководство для промышленности: трансжирные кислоты в маркировке продуктов питания, заявления о содержании питательных веществ, заявления о вреде для здоровья; Руководство по соблюдению требований для малых предприятий

Руководство FDA по трансжирным кислотам

Дикие грибы

Требования к розничным продуктам питания для дикорастущих грибов Лесные грибы

Законы и правила


Лицензирование

Комбинированные учреждения и безопасность пищевых продуктов (2019 г.)

Обзор Меморандума о взаимопонимании, принятого ODA и OHA через Департамент здравоохранения округа и применимого к комбинированным учреждениям.Информация о комбинированных объектах

Контрольный список перед открытием предприятий розничной торговли

Контрольный список перед открытием новых или реконструированных предприятий розничной торговли продуктами питания Контрольный список перед открытием розничных магазинов

Программа дополнительной продовольственной помощи (SNAP) Министерства сельского хозяйства США

Программа SNAP Министерства сельского хозяйства США, ранее известная в качестве продовольственных талонов. Программа USDA Snap

Разрешения на качество воды от DEQ

Департамент качества окружающей среды штата Орегон требует, чтобы объекты имели разрешение на качество воды для сброса в государственные воды или в земля.Разрешения на качество воды от DEQ

Обзор плана


Заявление о рассмотрении плана предприятия общественного питания

Заявление о пересмотре плана может быть подано предприятием вместе со своими планами. Обзор плана предприятия общественного питания

Служебные животные и домашние собаки


Служебные животные ORS 659A.143

Незаконная дискриминация при приеме на работу, в общественных местах и ​​при сделках с недвижимостью ORS 659A.143: Служебные животные

Отклонения и розничная торговля HACCP


Вариант приложения

Редактируемый документ Word Заявка на отклонение кода розничных продуктов питания Заявка на изменение

Варианты

Требование кода розничных продуктов питания для отклонений


Как открыть пекарню: полный контрольный список

Ах, пекарня.

Это так же по-американски, как бейсбол и яблочный пирог. На самом деле, это лучшее место, где можно купить яблочный пирог, который на вкус такой же, как у вашей мамы.

Хлебопекарная промышленность является лидером отрасли в Соединенных Штатах. По всей стране вдоль главных улиц расположено около 3000 независимых пекарен, ежегодный объем продаж которых составляет 30 миллионов долларов. Есть еще 6000 розничных пекарен, которые генерируют еще 3 миллиарда долларов продаж каждые 12 месяцев.

Да, это миллиарды с буквой «Б».»

И да, хлебопекарная промышленность предлагает, казалось бы, бесконечные возможности для людей с изысканными палитрами, которые ценят искусство и науку выпечки. Ожидается, что количество рабочих мест для пекарей вырастет на 90 342 6 процентов 90 343 с настоящего момента до 2022 года (по данным Бюро статистики труда США), медленными, но устойчивыми темпами. Ежегодно пекари зарабатывают около 100 миллиардов долларов (по данным Американской ассоциации пекарей).

И многие пекари владеют собственными пекарнями.Если вы заинтересованы в открытии, владении и управлении собственной пекарней, продолжайте читать, потому что вы скоро увидите окончательный контрольный список для открытия собственной пекарни:

.

Шаг первый: наберитесь страсти

Собственная пекарня — это не только печенье, пирожные и печенье. Это требует много тяжелой работы, творчества и деловой хватки.

Вы должны быть точны. Вам нужно быть разборчивым. И нужно иметь страсть.

Часы могут быть долгими, а личные и финансовые вложения могут быть значительными.Лучшие пекари – это те, у кого есть страсть к профессии. Им нравится производить хлеб и кондитерские изделия, и они любят делать это до совершенства.

Если вы увлечены выпечкой, возможно, вы находитесь на пути к невероятно успешной карьере.

Шаг второй: получить образование

Ты можешь быть вундеркиндом. У вас могут быть выдающиеся навыки работы с духовкой. Вы даже можете быть тем редким человеком, который готов принять участие в «Праздничном чемпионате по выпечке» Food Network и выиграть все.

Но тебе все равно нужно учиться.

Одно дело уметь испечь изумительный торт Бундт. Совсем другое дело — иметь возможность построить бизнес по продаже пирожных Bundt — а также печенья, пирогов, пирожных и пончиков — в массы.

Успешное управление собственной пекарней потребует от вас твердого понимания науки о продуктах питания, кулинарных техник, навыков презентации и принципов ведения бизнеса.

Вам нужно будет уметь печь и уметь вести бизнес.

Это навыки, которые вы получите, записавшись на программу кулинарного искусства. У вас будут инструкторы с реальным опытом. Вы сможете практиковаться и совершенствовать свои методы выпечки. И вы сможете установить контакты, которые помогут вам начать работу после выпуска. В совокупности все эти факторы будут играть важную роль в вашем успехе при открытии собственной пекарни.

Шаг третий: получите реальный опыт

Ничто так не подготовит вас к владению и управлению собственной пекарней, как работа в настоящей пекарне.

Если вам посчастливилось учиться в кулинарной школе и устроиться на работу или пройти стажировку в небольшой независимой пекарне, вас ждут долгие ночные часы. Вы снова и снова будете испытывать точность, необходимую для производства высококачественного продукта. И вы испытаете волнение, наблюдая, как клиенты покупают ваш продукт с улыбками на лицах.

Если вам посчастливилось устроиться на работу или пройти стажировку в крупной промышленной или розничной пекарне во время учебы, вы увидите, каково это — выпекать невероятно большое количество продуктов за один раз.Вы узнаете, как управлять запасами. Вы узнаете, как упаковывать продукты для массового потребителя. И вы воочию увидите, как пекарни помогают кормить американцев в повседневных делах.

Оба опыта помогут вам получить практический, реальный опыт, который сформирует то, как вы управляете собственной пекарней.

Шаг четвертый: найдите свою нишу

Открытие собственной пекарни потребует образования, опыта и связей. Вам также придется найти свою нишу.

Хочешь открыть магазин пончиков? Вы волшебник свадебного торта? Или, может быть, вы хотите открыть пекарню, которая печет хлеб, который продается в супермаркетах по всей стране.

Одна из самых важных частей процесса открытия собственной пекарни — определить, чем вы хотите заниматься. Это должно быть что-то, в чем вы хорошо разбираетесь. Это должно быть что-то востребованное. И это должно быть что-то, что банки или инвесторы будут готовы поддержать.

Выпечка и кондитерские изделия (@ Кулинарный институт Вирджинии — Школа кулинарного искусства Университета ECPI) http://t.со/SnVWvc1V

— Кэти Римс (@kataytastic) 8 марта 2012 г.

На эти вопросы можно ответить в кулинарной школе. Чтобы узнать больше о том, как превратить свою страсть к выпечке в карьеру со степенью в области выпечки и кондитерских изделий, свяжитесь с Колледжем кулинарного искусства Университета ECPI. Это может быть Лучшее решение, которое вы когда-либо принимали !

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Университет ECPI не дает никаких претензий и гарантий в отношении фактической возможности трудоустройства или потенциального дохода для нынешних, прошлых или будущих студентов или выпускников любой образовательной программы, которую мы предлагаем.Веб-сайт университета ECPI публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в домене ECPI.edu; однако не дается никаких гарантий точности. Никакие договорные права, явные или подразумеваемые, не создаются его содержанием.

Информация о оплачиваемой работе – Выпечка и кондитерские изделия – Диплом

Для получения дополнительной информации об университете ECPI или любой из наших программ щелкните здесь: http://www.ecpi.edu/ или http://ow.ly/Ca1ya.

Как написать бизнес-план пекарни [2022]

Рост гиг-экономики, пандемия COVID-19 и достижения в области технологий — все это способствовало тому, что все больше людей стали работать из дома и даже реализовывать свои собственные бизнес-идеи на дому. Предприниматели во всем мире продолжают находить способы использовать свои уникальные навыки для создания источника дохода. Одним из таких навыков является выпечка.

Если вы считаете себя талантливым пекарем с предпринимательскими мечтами, пекарня — это отличная бизнес-идея, которой вы можете заниматься из дома или из другого физического помещения.Но прежде чем вы приступите к тому, как начать пищевой бизнес с вашим мастерством выпечки, важно написать бизнес-план пекарни.

Ниже мы рассмотрим ваш бизнес-план пекарни, раздел за разделом, используя это руководство по бизнес-плану в качестве основы. Следуйте инструкциям, загрузив наш шаблон бизнес-плана и изменив его в соответствии с вашими потребностями.

Важность бизнес-плана вашей пекарни

Не каждый бизнес начинается с формального плана, но у тех, у кого есть более легкий путь к успеху.Написание бизнес-плана пекарни имеет несколько ключевых преимуществ:

Он объективно оценивает ваши бизнес-идеи. Исследование и документирование ваших идей может помочь вам сделать шаг назад и увидеть, действительно ли есть возможность.

Создает план движения вперед. Написание бизнес-плана может определить следующие шаги, необходимые для реализации вашей идеи. Вы можете продолжать обращаться к своему бизнес-плану, чтобы убедиться, что вы на пути к своему первоначальному видению.

Он определяет, что вам нужно. Четкое перечисление того, что вам нужно, чтобы начать свой хлебопекарный бизнес, может дать вам ясное представление о том, что вам нужно сделать, чтобы воплотить его в жизнь.

Это поможет вам получить капитал. Вы не сможете получить финансирование для своего бизнеса, будь то от инвесторов, кредиторов, банков или даже через краудфандинг, без бизнес-плана для вашей пекарни.

Как написать бизнес-план пекарни

Резюме

Раздел резюме вашего бизнес-плана пекарни представляет собой краткое изложение документа и его содержания.Помните, что это предназначено для того, чтобы подчеркнуть, что должно произойти в вашем бизнес-плане, а не для краткого изложения вашей бизнес-идеи.

Резюме должно занимать около страницы и отвечать на следующие вопросы:

  • Какой у вас бренд?
  • Чем занимается ваша пекарня?
  • Чем хочет заниматься ваша пекарня?
  • О чем следующий текст?
  • Почему это должно волновать вашу аудиторию?
  • Какие основные моменты должны понравиться читателям?
  • Что вы продаете и чем это отличается от ваших конкурентов?
  • Кто ваши клиенты?
  • Какова ваша маркетинговая стратегия?
  • Каково ваше текущее и прогнозируемое финансовое состояние?
  • Сколько денег вам нужно, чтобы начать?
  • Кто занимается пекарней?
  • Описание компании

    Эта часть вашего бизнес-плана пекарни должна углубляться в вашу бизнес-идею.Здесь вам нужно определить структуру бизнеса вашей пекарни — индивидуальное предприятие, корпорация с ограниченной ответственностью (ООО), полное товарищество и т. д. — и бизнес-модель.

    Вы также будете использовать этот раздел, чтобы рассказать об индустрии хлебобулочных изделий и о вашей конкретной нише — таких вещах, как кето-дружественные, безглютеновые, торты; кейтеринг; замороженные десерты; пикантные блюда и т. д. Cape Whoopies, например, продает пироги для гурманов, сделанные в штате Мэн. В бизнес-плане пекарни это будет указано в разделе описания компании.

    В описании компании также должны быть изложены ваше видение и миссия, а также ваше ценностное предложение. Ваше видение и формулировка миссии охватывают то, что вы надеетесь сделать со своей пекарней, а ваше ценностное предложение резюмирует, почему люди захотят покупать у вас. Pastreez делится своей миссией и видением на странице «О нас»:

    .

    Используйте этот раздел, чтобы рассказать о своей команде, в том числе о ключевых сотрудниках и их зарплатах. La Monarca, например, назовет двух своих основателей, а также любых членов правления или сотрудников.

    Наконец, перечислите свои краткосрочные и долгосрочные бизнес-цели. Ваши бизнес-цели должны поддаваться количественной оценке и измерению, исключая объективность. Вы также захотите установить примерный график для своих бизнес-целей и когда вы надеетесь их достичь.

    Анализ рынка

    Раздел анализа рынка вашего бизнес-плана пекарни определяет, насколько велик ваш потенциальный рынок, и подтверждает наличие достаточного спроса для вашего бизнеса.

    Вы можете включить в свой маркетинговый анализ следующее:

    Управление и организация

    Здесь вы расскажете о бизнес-структуре вашей пекарни и о том, решили ли вы зарегистрировать ее в качестве индивидуального предпринимателя, корпорации с ограниченной ответственностью (ООО), корпорации или чего-то еще.Имейте в виду, что вам не обязательно использовать свое официальное зарегистрированное имя в качестве общедоступного навсегда — вы всегда можете подать заявку на получение статуса администратора базы данных (ведение бизнеса как) или просто отказаться от «Inc.» или «ООО» в конце вашего имени. Balkan Bites, например, технически является ООО под названием «Balkan Bites LLC».

    Кроме того, если у вас есть команда менеджеров, вы также можете указать их здесь. Это помогает визуализировать команду с помощью организационной схемы, чтобы показать, как роли и обязанности структурированы и вносят свой вклад в итоговую прибыль вашей пекарни.

    Товары и услуги

    Здесь вы перечислите, какие продукты и услуги вы будете продавать через свою пекарню. Скорее всего, вы будете продавать что-то вроде тортов, печенья, шоколада, пирогов или даже наборов для выпечки, а также потенциально брендовые товары. Вы также захотите рассмотреть другие товары, не связанные с выпечкой: например, вы хотите продавать кофе?

    Торговец тестом на самом деле не занимается выпечкой, поэтому не продает хлебобулочные изделия. Вместо этого он продает наборы с принадлежностями для выпечки, а также товары в Интернете.Вы можете сделать то же самое довольно легко с компанией печати по требованию.

    Сегментация клиентов

    В разделе бизнес-плана вашей пекарни, посвященном сегментации клиентов, должны быть указаны различные группы покупателей, на которые вы собираетесь ориентироваться в своей пекарне. Включите следующую информацию о каждом из ваших сегментов:

        • Сколько им лет
        • Где они живут
        • Где они работают и чем занимаются
        • Уровень образования
        • Хобби
        • Какие технологии они используют
        • Их ценности, убеждения и мнения
        • Общие модели поведения
        • Как они делают покупки

    Вот как это может выглядеть: Levain обслуживает несколько различных географических рынков в Пуэрто-Рико, включая Сан-Хуан, Агуадилья, Маягуэс и Ринкон.Каждый из этих регионов представляет определенный потребительский сегмент пекарни, и у них могут быть разные общие характеристики. Поэтому Левен корректирует свою рекламную и маркетинговую стратегию в соответствии со своей аудиторией.

    Маркетинговый план

    Ваш маркетинговый план представляет собой общий обзор того, как вы планируете продвигать свою пекарню. В маркетинговом плане должно быть указано, какие каналы вы планируете использовать для маркетинга и рекламы, а также возможные бюджеты. Как минимум, этот раздел вашего бизнес-плана пекарни должен определить следующее:

        • Цена : Сколько стоят ваши продукты и почему.
        • Продукт : что вы продаете и как вы выделяете это на рынке.
        • Продвижение : Как представить свою продукцию идеальному покупателю.
        • Место : Где вы будете продавать свою продукцию, в том числе онлайн и лично.

    SunDays использует электронный маркетинг для продвижения своего хлебопекарного бизнеса и создания ажиотажа перед запуском. Бренд позволяет людям подписываться, чтобы они могли быть предупреждены о запуске интернет-магазина.Этот подход также является отличной тактикой для создания списка адресов электронной почты.

    Вот еще несколько ресурсов, которые помогут составить маркетинговый раздел вашего бизнес-плана пекарни:

    План логистики и операций

    Ваш план логистики и операций точно описывает, как вы будете создавать и продавать товары и выполнять заказы. Не забудьте указать каждый из следующих адресов:

    .
        • Поставщики . Определите, где вы будете покупать сырье, необходимое для выпечки, и где оно производится.Будете ли вы покупать что-то готовое или делать все с нуля?
        • Производство . Объясните, будете ли вы производить, продавать или даже продавать свою продукцию. Напишите, сколько времени требуется для получения сырых ингредиентов и сколько времени требуется для производства выпечки. Вы также захотите подумать о плане на случай непредвиденных обстоятельств: как вы справитесь с напряженным сезоном или неожиданным всплеском спроса?
        • Объекты . Где вы и кто-либо из членов команды будете работать? Планируете ли вы иметь физические торговые площади, а также пекарню? Если да, то где? Будут ли они сосуществовать или существовать в разных местах?
        • Оборудование .Перечислите, какие инструменты и технологии вам потребуются, чтобы начать работу. Подумайте о таких вещах, как печи, миксеры, холодильники и т. д., а также о бизнес-инструментах, таких как POS-система или устройство чтения карт. Вы даже перечислите такие вещи, как лампочки, прилавки и все остальное, что вам нужно купить, чтобы открыть свою пекарню.
        • Доставка и комплектация . Будете ли вы выполнять все задачи по выполнению самостоятельно или будете использовать стороннего партнера по выполнению? Будет ли у вас место для личных покупок или самовывоза?
        • Инвентарь .Сколько сырых ингредиентов вы будете держать под рукой и где они будут храниться? Сколько готовой продукции вы можете держать под рукой и где? Как вы будете доставлять продукты партнерам, если это необходимо, и как вы будете подходить к управлению запасами?

    Wildgrain, например, работает по бизнес-модели на основе подписки. Бренд описывает, как он работает, на своем веб-сайте, и эта информация также подходит для раздела логистики и операций его бизнес-плана пекарни.

    Florets предлагает план подписки, а также самовывоз в пекарне в Окленде или на еженедельном фермерском рынке.

    Белковая пекарня также имеет несколько методов выполнения. Клиенты могут посетить его розничный магазин в Нью-Йорке или сделать заказ онлайн, а другие предприятия также могут приобрести его продукцию оптом.

    Финансовый план

    Финансовый план показывает, что вы выполнили домашнее задание по математике и подсчитали, сколько денег вам нужно для запуска, сколько вам нужно для работы и сможете ли вы получить прибыль.

    Финансовый план обычно включает следующие финансовые отчеты:

    Мы составили шаблон электронной таблицы, который включает в себя все необходимое для создания приведенных выше финансовых отчетов, в том числе несколько образцов чисел. Просто отредактируйте его по мере необходимости.

    Запустите свой хлебопекарный бизнес с Shopify

    Начало вашего нового предприятия с бизнес-плана пекарни — это верный способ настроить себя на успех с самого начала. Ваш бизнес-план пекарни будет держать вас и вашу команду подотчетными и соответствовать вашему видению и целям.

    Когда вы будете готовы к запуску, создайте свой веб-сайт на Shopify. С Shopify вы можете легко интегрировать свой стек технологий розничной торговли и электронной коммерции, чтобы сохранить полный контроль над своим растущим бизнесом.


    Готовы создать свой первый бизнес? Начните бесплатную 14-дневную пробную версию Shopify — кредитная карта не требуется.

    Часто задаваемые вопросы о бизнес-плане пекарни

    Как мне начать собственный бизнес-план пекарни?

    Сколько денег можно заработать, владея пекарней?

    Средняя пекарня зарабатывает 450 000 долларов годового дохода, а средняя годовая зарплата владельца пекарни составляет 30 234 доллара, согласно Bizfluent, или 64 674 доллара, согласно Ziprecruiter.

    Какое оборудование нужно для пекарни?

    • Смеситель
    • Духовка
    • Кухонный комбайн
    • Расстойка теста
    • Тестораскаточная машина
    • Хлеборезка
    • Холодильник и/или морозильник
    • Фритюрница
    • Стойка для пекарей
    • Форма для выпечки и посуда
    • Миски, мерные чашки, ложки, шпатели и т. д.
    • Весы
    • Кондитерские пакеты
    • Рабочие счетчики
    • Сухое хранение
    • POS-система

    Пекарня прибыльна?

    Пекарня может быть прибыльной, особенно если вы начнете с бизнес-плана, подобного тому, что в этом посте.Средняя пекарня зарабатывает 450 000 долларов годового дохода.

    Как начать онлайн-пекарню

    Как начать онлайн-пекарню

    1. Определить затраты
    2. Провести исследование рынка
    3. Выбрать субъект предпринимательской деятельности и зарегистрировать свой бизнес
    4. Позаботиться о необходимых разрешениях и соответствующих юридических вопросах рынок!

    Может быть, вы один из тех людей, чьи пироги, пирожные, печенье и другие угощения постоянно получают восторженные отзывы от семьи, друзей и коллег.Возможно, кто-то из них сказал вам: «Открой свою пекарню!»

    Возможно, эта мысль заинтриговала и взволновала вас, но идея арендовать или купить витрину и заниматься всем, что влечет за собой физический бизнес, оттолкнула вас от этой идеи.

    Хотя это легче сказать, чем сделать, это возможность начать свой пекарний без хлопот с арендой и оснащением здания на главной улице вашего города.

    Вы можете открыть онлайн-пекарню.(И да, онлайн-пекарни — это реально.)

    Как открыть онлайн-пекарню: 7 шагов 

    Если вы всегда мечтали стать владельцем пекарни, пусть вас не пугает мысль о том, чтобы открыть магазин и платить солидную ежемесячную арендную плату. Вы всегда можете пойти по этому пути позже, если решите, что это то, чем вы действительно хотите заниматься, но вы также можете легко воплотить в жизнь мечту о том, чтобы поделиться своими аппетитными творениями с множеством счастливых клиентов, запустив онлайн-пекарню.

    Вот семь советов для начала.

    1. Определить затраты

    Несмотря на то, что затраты на открытие онлайн-пекарни, безусловно, будут меньше, чем на открытие физического магазина, все же необходимо учитывать несколько важных финансовых аспектов. Для начала вам нужно будет учесть стоимость оборудования, посуды и посуды для выпечки, сырья и других материалов, компенсацию для себя и / или сотрудников, а также стоимость страховки, регистрации бизнеса и разрешений.

    2.Проведение маркетинговых исследований

    Кто является вашим целевым рынком, идеальной группой покупателей для ваших творений? И за какие конкретные виды выпечки они готовы платить? Они хотят доступных или более дорогих угощений?

    Важно с самого начала исследовать свою целевую аудиторию, чтобы в конечном итоге вы не создали продукт без платежеспособного рынка или не пытались обслуживать голодный рынок неправильным продуктом.

    Если вы планируете сосредоточиться, например, на корпоративных клиентах, находитесь ли вы в идеальном районе для обслуживания офиса и деловых кругов? Им нужны кексы, выпечка и рогалики или пончики, кексы и круассаны?

    Возможно, вы планируете продавать только в рестораны, а они предпочитают продукты, приготовленные исключительно из органических или местных ингредиентов.

    Очевидно, у вас есть множество вариантов — просто убедитесь, что вы тщательно изучили их.

    3. Выберите субъект предпринимательской деятельности и зарегистрируйте свой бизнес 

    Теперь пришло время серьезно. Прежде чем вы запустите свой веб-сайт, начнете продвигать свой бизнес или приступить к любым другим «забавным» вещам, связанным с открытием онлайн-пекарни, вам нужно сделать несколько утомительных, но важных вещей, которые будут держать вас на правильной стороне закона. .

    Например, вам нужно создать ООО или другую хозяйственную единицу и зарегистрировать ее в органе местного самоуправления, который курирует такие вещи в вашем районе.

    4. Позаботьтесь о необходимых разрешениях и соответствующих законах 

    Поскольку вы управляете пищевым бизнесом, есть еще несколько пунктов, связанных с документами, которые нужно отметить в списке запуска, прежде чем вы сможете законно открыть бизнес — даже в качестве онлайн-операции.

    Это включает в себя такие вещи, как сертификаты, разрешения и лицензии, а также все остальное, что считается необходимым для соблюдения санитарных требований, законов и правил, относящихся к вашему региону или местности.

    В зависимости от того, в каком штате вы живете, вам может потребоваться получить лицензию, подтверждающую, что вы можете производить и распространять хлебобулочные изделия, или вам может потребоваться сертификация безопасности пищевых продуктов.

    Законы различаются в зависимости от штата и юрисдикции, поэтому обязательно проконсультируйтесь с государственным органом в вашем районе, чтобы узнать, что вам нужно сделать, чтобы соответствовать требованиям. В моем штате это Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания, Отдел по защите пищевых продуктов и лекарств. Там, где вы живете, наверное, что-то подобное.

    5. Выберите свою нишу/специализацию 

    Мы коснулись этого выше в разделе исследования рынка. Вы будете основывать свою нишу или специализацию хлебобулочных изделий на своем целевом рынке и их потребностях, а также на своих специальных навыках и интересах.Эти специализированные навыки и интересы — ваша ниша.

    Например, возможно, вы определили, что ваша целевая аудитория хочет здоровых угощений, поэтому вы будете специализироваться только на продуктах без глютена, без сахара и веганских продуктах. Или, может быть, вы будете позиционировать свой бизнес как небольшую пекарню-бутик, которая производит индивидуальные заказы для нескольких избранных клиентов, используя все органические и местные ингредиенты. Или, может быть, вашему району нужен кто-то, кто делает изысканные торты ко дню рождения для детских праздников. Вы поняли идею.

    Просто имейте в виду, что вам нужно сбалансировать это со спросом и тенденциями в вашем регионе.

    6. Запустите и расширьте свое присутствие в Интернете 

    Теперь, когда вы позаботились о пунктах 1–5, пришло время настроить свой веб-сайт или интернет-магазин. Вы можете сделать этот шаг настолько простым или сложным, насколько позволяют ваши временные рамки и бюджет.

    У вас нет времени или бюджета на веб-сайт со всеми прибамбасами? Без проблем. Вы можете начать с простой целевой страницы, и, вероятно, это все, что вам нужно, пока вы не начнете набирать обороты в своем пекарном бизнесе.Конструкторы целевых страниц упрощают настройку и разработку целевой страницы даже для менее технически подкованных пользователей.

    После того, как вы настроите свою целевую страницу, как вы собираетесь заставлять людей заказывать и оплачивать ваши потрясающие торты, печенье, пироги и другие восхитительные угощения? Вы можете сделать это проще, инвестируя в правильное программное обеспечение для сбора заказов, получения контактной информации и приема онлайн-платежей.

    Jotform предлагает полностью настраиваемые шаблоны форм заказа хлебобулочных изделий и шаблоны форм заказа тортов, а также простой способ бесплатно создать безопасную платежную форму.Вы можете принимать онлайн-платежи через Square, Stripe, PayPal и другие надежные платежные шлюзы. Просто вставьте эти формы на целевую страницу или веб-сайт вашей пекарни, и пусть заказы поступают!

    Вы даже можете управлять своими бизнес-операциями и отслеживать их в единой базе данных с помощью одного из 300+ бесплатных шаблонов таблиц Jotform.

    7. Рынок, рынок, рынок!

    Теперь, когда вы знаете свой целевой рынок и нишу и готовы представить свое присутствие в Интернете, пришло время начать маркетинг!

    Есть множество бесплатных и недорогих способов сделать это.Например, вы можете настроить профили в социальных сетях для своего бизнеса на соответствующих платформах. Обязательно используйте URL-адрес вашей целевой страницы или веб-сайта в разделе биографии каждой из этих платформ. Публикуйте фотографии в Instagram и Facebook, пишите в Твиттере о специальных предложениях и просите подписчиков делиться вашими публикациями.

    Даже если вы планируете оставаться онлайн-пекарней на протяжении всей жизни вашего бизнеса, вы все равно можете время от времени продавать свои товары на местных мероприятиях и собраниях, чтобы дать людям возможность увидеть, понюхать и попробовать вашу выпечку.Просто не забудьте поделиться с ними адресом вашего онлайн-дома, чтобы они могли размещать заказы в будущем.

    Рекомендации и молва — другие эффективные и бесплатные способы выхода на рынок. Просто попросите своих лучших клиентов рассказать своим друзьям и родственникам о вашей пекарне и дайте им визитные карточки с вашим логотипом, названием компании и URL-адресом вашего веб-сайта или целевой страницы, чтобы поделиться ими со своими контактами.

    Вы также можете представить свой бизнес в местных службах листинга или создать программу лояльности клиентов.Вы даже можете запустить информационный бюллетень, где вы могли бы делиться эксклюзивными закулисными новостями и обновлениями пекарни, а также специальными предложениями только для подписчиков.

    Если у вас есть маркетинговый бюджет, рассмотрите возможность создания полноценного веб-сайта с блогом и инвестируйте в SEO-маркетинг, социальную рекламу и другие формы платной рекламы.

    После того, как у вас есть план и расписание для семи шагов, описанных выше, а также заказы и восторженные отзывы, вы можете начать фантазировать о своей звездной очереди на Nailed It!, Sugar Rush, или Best Бейкер в Америке.  

    Эта статья была первоначально опубликована 11 июня 2021 г. и обновлена ​​20 сентября 2021 г.

    Что носят пекари? 7 Унифицированные предметы необходимы, вам нужно получить работу



    1. Брюки

    2. Шеф-повар пальто или рубашка

    3. Фартук

    4. Шляпа шеф-повар

    5. Запасное кухонное полотенце

    6. Обувь, безопасная для пекарей

     

    Форма одежды для пекарей зависит от места работы, но, поскольку выпечка – это горячая работа, большинство пекарей обычно носят легкую одежду. , легко передвигаться и хорошо проветривается.При этом давайте не будем забывать об обуви! Пекари часто носят сабо или другую непромокаемую, нескользящую обувь, удобную для ношения в течение всего дня, прочную и безопасную.

    Итак, что носят обычные пекари? Что ж, у нас есть 7 предметов первой необходимости для униформы, которые вам понадобятся для выполнения работы.

     

    Брюки

     

    Часто повара носят брюки в клетку, чтобы скрыть пятна, когда они должны выглядеть презентабельно в столовой, а шеф-повара часто отличаются черными брюками.Многие пекари предпочитают носить белые или серые брюки, и большинство выбирают хлопчатобумажную ткань, поскольку она дышащая, прочная, удобная и легкая. Цвет ваших брюк будет зависеть от того, где вы работаете. В некоторых униформах пекари одеты во все черное, но самая традиционная униформа пекарей полностью белая.

     

    Примеры различных доступных брюк шеф-повара/пекаря

    То, что вам нужно надеть, зависит от униформы на вашем рабочем месте. У большинства брюк-пекарей талия на резинке, а у некоторых моделей талия на пуговицах.

      9

      • белые общие шеф-поварные брюки
      • Черная голова Шеф-поварные брюки
      • Большие чеки Брюки, черно-белые
      • Маленькие чеки Брюки, синий и белый
      • Маленькие чеки Брюки, черно-белые

      8 шеф-повар или Рубашка

       

      Белый поварской халат двусторонний, прочный, дышащий и не стесняет движений. Хороший поварской жакет сделан из плотной хлопчатобумажной ткани с завязанными пуговицами, которые помогут владельцу избежать ожогов и сохранить прохладу; некоторые куртки шеф-повара сделаны из полихлопка с пластиковыми пуговицами, и их следует избегать профессиональным пекарям.

       

      Поварские пальто часто носят с длинными рукавами, потому что плотный хлопок защищает руки владельца, когда они тянутся к горячим сковородкам и к духовкам. Плотный хлопок является впитывающим и дышащим, но если есть какие-либо горячие пятна, пекари и повара должны снять пальто, чтобы избежать ожогов, так как ткань будет впитывать жидкость. Этот факт особенно важен для пекарей, работающих с горячим сахаром, маслом или растительным маслом.

       

      Белые хлопчатобумажные пальто также идеально подходят для стирки, так как белый хлопок можно отбеливать и стирать для удаления пятен.Другие пекари могут предпочесть просто надеть рубашку, но лучше всего подойдет хлопчатобумажная рубашка с длинными рукавами, так как ее легко снять в случае проливания. Поварское пальто настоятельно рекомендуется из-за его особенностей, плюс ничто не может сравниться с обратимым стилем! Всегда держите запас на кухне.

       

      Традиционная куртка повара/пекаря из 100% египетского хлопка с завязанными пуговицами.

      Эти куртки доступны с короткими или длинными рукавами.

       

      Фартук

      Поскольку пекари работают с грязными ингредиентами, многие пекари носят черные фартуки.Вы можете выбрать фартук, закрывающий куртку шеф-повара или манишку, но многие просто надевают половину фартука, чтобы прикрыть брюки. В зависимости от того, где вы работаете, ваш фартук может быть определенного цвета, но черный является более традиционным.

       

      Фартуки повара/пекаря могут иметь полный нагрудник с легкими завязками сзади или быть короткими. Большинство пекарей выбирают белые фартуки, но доступно множество цветов.

       

      Шляпа или головной убор повара

       

      Для выпечки: когда вы тренируете бицепсы, взбивая масло и сахар вручную в течение пяти минут, вы можете вспотеть.Лучше надеть какой-нибудь головной убор, чтобы пот не стал таинственным ингредиентом вашей выпечки. Пот на волосах и лице является обычным явлением в жарких условиях, и поварской колпак или сетка для волос впитают большую его часть. Требует ли ваша пекарня традиционную шляпу шеф-повара, облегающую шляпу или сетку для волос, зависит от места, но большинство поваров носят какой-либо головной убор — просто убедитесь, что он не мешает вашей работе (т. е. хорошо сидит на голове). ).

       

       

      Тюбетейки могут быть черного, клетчатого или других цветов. То, что вы наденете, будет зависеть от вашей конкретной униформы, комфорта и предпочтений.

       

      Запасное кухонное полотенце

       

      Особый совет, которым пользуются многие пекари, – прикрепить запасное кухонное полотенце к фартуку. Этот фартук можно использовать для вытирания чистых или грязных рук или в качестве полотенца для пота (хотя, если он не используется для всех трех целей). Запасное полотенце всегда пригодится в пекарне — просто убедитесь, что вы часто заменяете его чистым полотенцем для разных целей.

       

      Обувь для пекарни

       

      Традиционная форма шеф-повара предписывает пекарям носить белые туфли на кухне пекарни. Есть много обуви, специально разработанной для поваров, но важно выбрать что-то, что обладает водостойкостью или водонепроницаемостью, но при этом не скользит. Масляный, яичный, сладкий пол может быть серьезной опасностью поскользнуться, хотя лучше регулярно чистить такие полы (но даже вымытый пол может быть опасным).Чистый или грязный пол одинаково, вы не хотите поскользнуться на кухне, поэтому, если вы найдете удобную обувь с таким количеством функций безопасности, вы будете в хороших руках (или, эм, ногах?). Опять же, в зависимости от того, где вы работаете, ваше рабочее место может позволить вам носить черную обувь, но в большинстве мест вы выбираете либо черную, либо белую, так что извините, никаких неоновых булочных туфель на этой неделе!

       

       

       

      Не пачкайте руки

       

      Итак, последний совет не так уж важен для вашей униформы, но не бойтесь копаться в нем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.