Все о ресторанном бизнесе: Всё о ресторанном бизнесе и ресторанах

Содержание

10 вещей о ресторанном бизнесе, которые полезно знать, – от управляющего Café Netto

Сергей Кленцов, соучредитель и управляющий Café Netto, которое открылось в Минске осенью прошлого года, рассказал «Про бизнес.», на что стоит обратить внимание тем, кто хочет открыть ресторан сейчас.

1. Какой формат перспективнее

Если смотреть на отношение количества ресторанов и проживающих в Минске людей – ресторанов не хватает. Но если принимать во внимание культуру хождения по заведениям, которая есть у нас, мне кажется, рынок уже вполне насыщен. Много новых заведений открылось перед Чемпионатом мира по хоккею и открывается сейчас. Конкуренция достаточно жесткая. Поэтому я бы в ближайшие два года не открывал новый ресторан в Минске. А если открывал, то что-то, связанное с фастфудом. Доступные цены, сегмент ниже среднего и средний. Это востребовано. При хорошем качестве еды и если это будет не одно заведение, а сеть – я считаю, это может быть выгодно.

2. Как выбрать место

Самое простое – посмотреть, где есть «муравьиная тропа», где ходят люди. Однако, есть немало заведений, которые находятся на «муравьиной тропе», но там мало посетителей. С чем связано? Общепит – очень интересный бизнес. Ты можешь вложить много денег, сделать идеальную кухню. Но не будет той атмосферы, которую ожидали твои гости. Либо сделать идеальную атмосферу, которая не совпадает с кухней – и люди тоже не будут ходить. Когда что-то не нравится потребителю, он чувствует дискомфорт и больше не заходит. Как поймать атмосферу – это уже целое искусство, и мэтры в этом бизнесе знают наверняка. Мы, открывая Café Netto, пытались угадать атмосферу и где-то нам это удалось. Во всяком случае, тот сегмент, который мы хотели привести к себе (средний+), мы привели.

При выборе места для ресторана стоянка для машин является хорошим конкурентным преимуществом.

3. Сколько нужно времени, чтобы согласовать открытие ресторана

Согласование зависит от особенностей объекта. У нас на ремонт помещения и параллельное согласование ушло полгода. На три месяца больше, чем мы ожидали. Это было связано с особыми условиями согласования систем вентиляции, поскольку в ресторане стоит гриль.

В принципе, сейчас процедуры согласования гораздо легче, чем несколько лет назад. Изначально даже не надо согласовывать открытие объекта общепита с санстанцией. Ты можешь начать работать, а потом заявить о себе санстанции. Лицензию на торговлю алкогольными напитками и разрешение на круглосуточный режим работы тоже получали достаточно просто. Сейчас местные власти гораздо охотнее идут навстречу тем, кто хочет открывать рестораны, чтобы развивать инфраструктуру города. Сами начальники в исполкомах заинтересованы, чтобы хорошие места общественного питания появлялись на их территории. По крайней мере, нам палки в колеса никто не вставлял.

4. Сколько стоит открыть кафе/ресторан в Минске

Все зависит от формата заведения. В среднем – от 200 до 500 тыс. долларов. Полезно посмотреть, за сколько продают заведения. Это, как правило, показывает, сколько вложили владельцы в оборудование, ремонт, коммуникации, интерьер при открытии. Объекты общепита в столице выставляются на продажу по ценам, начиная от 150 тыс. и до 1 млн долларов и больше, если помещение в собственности.

Серьезную статью затрат, до 20% от всей стоимости открытия ресторана, составляет оборудование. Сегодня на рынке много поставщиков. Есть оборудование итальянского производства, немецкого, китайского, турецкого. Разница в цене при схожих функциях – колоссальная, иногда в 3 раза. Мы хотели сэкономить, по итогу пришлось поменять оборудование на хорошее. Поэтому я рекомендовал бы на оборудовании изначально не экономить.

Мы сэкономили часть денег на том, что некоторые ремонтные работы в помещении делали сами, сами разрабатывали дизайн мебели. Но мы делали это не только по финансовым соображениям. Принципиальным было вложить сюда свою энергетику, чтобы гости ее чувствовали.

Фото со страницы Café Netto в Фейсбуке

5. Как набрать персонал

Ключевые фигуры в ресторане должны быть профессионалами. Они должны все уметь. Скажем, шеф-повар должен прийти и сам ставить кухню, чтобы его не нужно было учить. Я считаю у нас много толковых поваров – белорусских ребят, которые побывали за рубежом, имеют опыт, с хорошей фантазией и подачей. Можно, конечно, привезти повара из Италии. Но, по моему мнению, номер 1 у себя дома – гораздо лучше, чем номер 46 где-то за границей.

Что касается администраторов зала – мы их сами растили здесь с нуля. Официантов тоже набирали с нуля и сами учили. Одна из причин – если взять людей, которые работали в других ресторанах, они привнесут с собой что-то из прошлого опыта. Иногда то, что не нужно здесь. Конечно, наши официанты поначалу боялись. К гостям подходили – руки тряслись, что-то роняли, дико извинялись… мы делали клиентам комплименты. Но, по крайней мере, наши официанты слушали гостя, внимали ему, и у них было огромное желание удовлетворить его потребности. Со временем, спустя месяца два, ребята пообвыкли, перестали бояться. Но то, что вкладывали мы в них с точки зрения наших принципов работы, – оно сохранилось.

Отрадно, что появляются школы, курсы, на которых готовят официантов, барменов, администраторов. Если это будет поставлено хорошо, каким-то образом сертифицировано либо признано сообществом ресторанов, кафе – будет замечательно. Придет к тебе на работу человек с этим аттестатом, будешь понимать, что он уже что-то знает. Нужно ему только показать сервис-бук и меню ресторана.– Мне кажется, это перспективная ниша для бизнеса – создать систему подготовки персонала для ресторанов.

Фото со страницы Café Netto ВКонтакте

6.Как рассказать о заведении

Рекламные статьи на крупнейших интернет-площадках. Если бюджет позволяет – чем больше, тем лучше. Мы большую ставку делаем на соцсети. Все наши мероприятия освещаем в Фейсбуке, ВКонтакте. Есть специально обученный человек, который занимается группами в соцсетях. Отлично работает бигборд рядом с заведением, чтобы люди обратили на вас внимание. Но самый эффективный канал коммуникации – это «сарафанное радио». Рекомендации гостей, друг другу. Мы проводили опросы: откуда вы узнали о нас. Около 60% – благодаря «сарафанному радио».

7. Какие «фишки» использовать, чтобы клиенты возвращались

Самое главное, чтобы человеку в ресторане понравилось. Если ему не понравилось, скажем, увидел грязный туалет, то чтобы ты ни делал потом – уже его не вернешь. Главное, чтобы понравились и кухня, и обслуживание, и атмосфера.

На 8 марта мы дарим дамам цветы. Всегда очень рады детям, для них у нас есть раскраски. «Фишек», которые помогают повысить лояльность клиентов, – может быть много, фантазия безгранична. Но всегда очень многое зависит от работы официанта. Он может как сгладить какие-то моменты, так и испортить.

8. Срок окупаемости

В среднем в Минске за 2-3 года отбиваются затраты на открытие кафе или ресторана. Поэтому важный момент: аренду нужно заключать не меньше, чем на 5 лет. Потому что если вложишь деньги, и через 2 года арендодатель тебя попросит уйти, ты просто не отработаешь свои инвестиции.

9. Основные риски

Самый серьезный риск в том, что не пойдет к тебе гость. Вроде бы все сделали. Ремонт хороший и кухня хорошая. Но в чем-то не угадали, может, с местом или с атмосферой. И хоть ты тресни – не идут люди.

Второй серьезный риск – гости могут перестать ходить. Это может произойти, если рядом открылся новый ресторан, и ты не выдержал конкуренции, либо сам испортился, либо кризис в стране – люди стали экономить и реже ходить по ресторанам.

Очень серьезный риск в ресторанном бизнесе – это дорогая аренда. В хороших местах Минска арендные ставки – 30-40 евро за квадратный метр. Государственные объекты сдаются по ставкам в 2-3 раза ниже, но в центре города практически все уже разобрано. Если подвернется удача арендовать помещение у государства, то это будет конкурентное преимущество, можно ниже делать цены.

10. Чем нравится ресторанный бизнес

Здесь ты сразу получаешь обратную связь, этот момент не отложен во времени. Пришел гость и через час ты уже видишь – понравилось ему или нет. Успешна твоя работа либо не успешна. Не надо ждать год или больше, как, например, в строительстве жилья.

И, конечно, мне нравится, что в ресторанном бизнесе нет границ для фантазии в работе с людьми.

Эти гости, похоже, остались довольны. Фото со страницы Café Netto в Фейсбуке

Как войти в ресторанный бизнес: вопросы, сомнения, подводные камни

На связи с нами сегодня — Наталья Кулакова, лучший специалист в Москве по обучению и консультированию рестораторов

{«id»:174282,»type»:»num»,»link»:»https:\/\/vc.ru\/life\/174282-kak-voyti-v-restorannyy-biznes-voprosy-somneniya-podvodnye-kamni-16-naedine-so-skype»,»gtm»:»»,»prevCount»:null,»count»:1,»isAuthorized»:false}

{«id»:174282,»type»:1,»typeStr»:»content»,»showTitle»:false,»initialState»:{«isActive»:false},»gtm»:»»}

{«id»:174282,»gtm»:null}

1421 просмотров

Олег:
– Наталья, по статистике 90% всех заведений общественного питания умирают в первый или второй год своей жизни. Почему, на Ваш взгляд, так происходит?

Наталья:
– Да, это действительно так, и на то есть три основные причины. Первая – это несоответствие места и концепции. Не бывает плохих мест и плохих концепций, если там вкусно кормят и хорошо обслуживают, но бывает их несовпадение. Вторая причина: построили, открыли, все хорошо, но дальше бросили заведение, и никто им не управляет, т. е. нет капитана у этого корабля, и, соответственно, он тонет. И третья причина – почему-то решили, что бизнес-планирование неактуально, не нужно, не поинтересовались и решили, что сами очень гениальные, с первого месяца начнут работать в прибыль, и у них не будет операционного убытка. Есть люди, которые открываются на последние деньги, продав машину, квартиру или взяв кредит, у которых не хватает денег на покрытие операционного убытка для того, чтобы выйти в прибыль. Такая очень печальная причина, но она существует.

– А все-таки, что более важно в ресторанном бизнесе: локация, кухня, цена, сервис, дизайн? Что бы Вы поставили на первое место?

– Тем интересен и тем сложен ресторанный бизнес, что это комплекс. Вы не вытяните только ценой, если у вас невкусная еда и отвратительный сервис. Даже когда у вас прекраснейшая локация, вы не вытянете ресторан только вкусной едой, если у вас холодно, жарко, хамство, грязно. Ресторан успешно работает только тогда, когда есть баланс всех этих элементов.
– Заходя в любой ресторан, Вы с первого взгляда можете определить — это успешное заведение или нет?

– Если не с первого, то со второго и третьего точно. Прежде всего, в заведениях, где нет прибыли, всегда грязно, неопрятно. Это прямая взаимосвязь.
– Это да. У меня был ментор, пожилой еврей, так он первым делом в любом ресторане заходил в туалет, и если там что-то было не так (мыла нет, туалетной бумаги нет, плохая плитка или еще что-нибудь, не дай Бог грязно), он сразу говорил: «Если тут грязь, значит грязь в голове у хозяина», и мы в таком заведении не обедали, уходили. С одного взгляда определял уровень заведения.

– Абсолютно верно. Если в заведении грязно – прибыли в таком ресторане точно нет и не будет. Потому что грязь говорит лишь об одном: рестораном не занимаются, здесь нет менеджмента. Это вторая причина, о которой я говорила.
– А как Вы думаете, кто будет успешнее в этом деле: продвинутый нанятый менеджер или же, например, простая семейная пара, которая взяла этот ресторан и решила вложить в него душу?


– Если семейная пара будет реально работать, то это очень хорошо. Но что касается Москвы, то как показывает опыт, здесь большинство людей, которые открывают заведения, не хотят сами работать. Они хотят иметь бизнес, хотят управлять бизнесом как собственники, но не хотят работать как управляющие, как руководители. А если это ваше семейное заведение, то вы знаете, что вам иногда придется быть и поваром, и официантом, и уборщицей, и посудомойкой, и закупщиком, и ремонтником, и монтажником. Если вы относитесь к вашему заведению с душой и сами им управляете, многое вы там делаете собственными руками, и если вы готовы это делать, вам нравится это делать, тогда это будет прекрасное семейное заведение. Если же вы руками не собираетесь работать, тогда надо нанимать сильный менеджмент, и в этом случае тоже заведение будет хорошее.
– Тогда такой вопрос: зачем мне тратить 2000 евро на метр квадратный, чтобы открыть новое заведение, когда можно пойти и купить какое-то выходящее из бизнеса заведение и адаптировать его. Это обойдется мне в 4 раза дешевле, чем вложить 200 тысяч евро на открытие нового небольшого заведения?

– Абсолютно верное замечание. У меня есть клиентка в Челябинске, мы с ней выбрали именно эту стратегию, мы объехали весь город выбрали хорошие места, хорошие локации: проходимые, видимые, доступные, там, где есть общепит вокруг. Исследовали в этих локациях заведения, обнаружили убыточные (мы только что говорили о том, что это сразу видно) и сделали предложение о их покупке. Купили их дешево за копейки, но вместе с долгами, провели ребрендинг. И теперь наши заведения прекрасно работают.
– То есть Вы рекомендуете перекупать и делать ребрендинг, чем с нуля заходить в ресторанный бизнес. Так?

– Если есть такая возможность, то да.

– Сегодня мы часто видим объявления о франчайзинге для рестораторов. Мол, покупайте у нас франшизу (500-700 долларов на метр), и будет вам счастье – за год окупитесь. Вранье?


– Вранье, к сожалению. Это касается 90% франшиз. Российский рынок и рынки близлежащих стран еще очень дикие по франшизе. И большинство предпринимателей, которые продают свою франшизу, пытаются вашими паушальными взносами всего лишь погасить собственные долги и заткнуть свои дыры. Недавно прочла очередную статью про мыльный пузырь «Даблби», как уволили Анну Цфасман, как франчайзи сейчас судятся с ней. По сути это первое громкое дело в России, когда хорошо раскрученная, распиаренная франшиза оказалась пустышкой. Но люди не стали скрывать, что у них не получилось, а стали судиться. Это первое подобное дело, но я думаю, оно даст толчок…
– Я знаком с Анной лично, мы с ней встречались в Риге, когда она открывала «Даблби» в Латвии… Скажите, почему же такое случается, что даже мега-профессионалы не могут правильно просчитать свою финансовую модель и в итоге умирают? Новиков в Нью-Йорке закрыл два своих ресторана, замечательный Бульдозер со своими сотнями ресторанов, где каждое второе заведение неуспешное. Мега- профессионалы, но не могут угадать. Как так?

– Что касается Аркадия Новикова, то он никогда не просчитывает бизнес-план. Это его личная модель ведения бизнеса, можете почитать или послушать его книгу, его биографию, он об этом там рассказывает, он говорил об этом неоднократно на всех конференциях. Он всегда говорит: «Все цифры у меня в голове»… А то, что человек может ошибиться – нормально, ведь не ошибается только тот, кто ничего не делает. Невозможно из 100% попасть в 100%. Почему ошибаются профессионалы? Потому что они более рисковые. У ресторатора в голове появилась интересная концепция, у него есть неоднократный успешный опыт за плечами, он не боится экспериментировать. Открыл ресторан, потом видит, что эксперимент не удался, быстро его закрывает, переделывает и идет дальше. Для Бульдозера, Новикова закрытие ресторана – это не потеря, это опыт, понимание, что я немного пошел не туда, это переход на правильный путь. Для них это не трагедия.

– В одном из своих интервью Бульдозер как-то сказал, что никогда не будет больше открываться в Питере, мол, сколько ни открывал там своих заведений, они все равно закрываются. Как жить и работать в России? Почему, например, в Москве успешно, а рядом нет. Объясните.

– Москва и Санкт-Петербург – это два абсолютно разных города, абсолютно разных по менталитету, по восприятию мира и даже по ценностям. Москва – старинный купеческий город, здесь все заняты работой, скоростью, для всех важно, чтобы было быстро, чтобы быстро зарабатывать, чтобы было четко, понятно. В Москве люди слова, люди дела, сказал – сделал. Петербург же более медленный, более воздушный. Петербург больше ценит красоту, эстетику, миссию, ценности, и, правильно, это сложилось исторически. Я работаю в очень многих городах (не считая самых малых городов), я работаю в каждом городе России и работала в близлежащих к России странах, поэтому я знаю, насколько важно понимать менталитет людей, которые живут данном городе, и насколько важно адаптировать заведение под менталитет людей, живущих в этом регионе. У меня, например, получилось адаптировать греческую концепцию в Москве, у меня получилось адаптировать скандинавскую концепцию в Москве.

– То есть Вы приезжаете в какой-то город и прежде всего узнаете менталитет его жителей?

– Конечно. Провожу собственный скрининговый анализ, собираю необходимые данные. За что я люблю свою работу, так это за то, что прежде чем открыть какое-то заведение в каком-то городе, надо изучить его историю, надо понять людей этого города, надо понять, что хочет гость, надо понять, кто здесь уже работает, что они предлагают, что нравится гостям и жителям этого города.
– А сколько ресторанов Вы суммарно уже открыли за свою бизнес-деятельность?

– Сегодня как раз перед нашей встречей пыталась подсчитать. Я думала всегда, что 23, но тут обнаружила, что забыла самое начало деятельности еще в Новосибирске… Так что получается около 30 – это под ключ.
– И сколько из них сейчас на плаву?

– Из них закрылись два заведения: одно начало открываться, но так и не открылось, там произошла трагедия, поэтому не открылось; второе открылось и закрылось. Т. е. если брать все заведения, которые я открывала (не только эти 30, а которые еще частично я помогала открывать, тогда их будет порядка 60-ти), то из них закрылось только одно. У меня шикарная статистика.
– Роскошная статистика, согласен. А на каких заведениях Вы специализируетесь? Может быть, национальной кухни, маленькие? Какого класса рестораны – ваш конёк?

– Рестораны среднего уровня. Они могут быть как совсем небольшими (от 40 мест), так и как веранда у нас в Минске на 300 посадочных мест. Средний, средний плюс. Не было у меня какой-нибудь шаурмы на вокзале или чего-нибудь в этом роде. Потому что это очень простой бизнес, и люди его самостоятельно открывают, не прибегая к помощи консультантов. Они приходят на мои семинары, слушают, а потом делают все сами. Я порой узнаю об этом случайно. Например, я как-то прихожу на фестиваль, там стоит фуд трак, мимо прохожу, а оттуда выскакивают девчонки, виснут на мне, целуют меня, радуются, а я не помню, потому что через мои семинары проходит очень много людей. А они благодарят наперебой: «Спасибо. Мы были на вашем семинаре, и вот открыли фуд трак, и хорошо работает». Или недавно в инстаграм девчата написали, из Уфы, по-моему: были на вашем семинаре, вы нас проконсультировали, открыли службу доставки, отлично зарабатываем. В инстаграме у меня можно все это увидеть, это открытая информация. Поэтому какими-то мелкими проектами я лично не занимаюсь, потому что им достаточно моих семинаров. А начинаю я с сетки, сейчас открываю сетку на 50-70 квадратов – небольшая, но это сеть. Поэтому там интересно создавать фабрику кухни, интересно создавать структуру управления, где есть целые департаменты маркетинга, качества. Т. е. сама структура, там немножко другой бизнес. Само открытие 50-60 метров кафе для меня ничего не стоит, это очень легко для меня. Тяжело для вас, для тех, кто ни разу этого не делал. А создать структуру сети — это уже интересно. Поэтому «мой конек» — открытие заведений от 50 метров до 1000.
– Понятно. Такой вопрос: к примеру, у меня есть 100 тысяч евро, я прихожу к Вам и говорю, что хочу в своем городе открыть такой-то ресторан. Вы возьметесь за такую работу? И за какой срок я могу окупить свои деньги?

– За 100 тысяч мы с Вами ресторан не откроем, конечно. Закусочную, небольшую кофейню откроем. Я сейчас даже открыла отдельное подразделение, потому что ко мне идет очень много запросов на консультации по кофейням, поэтому я даже организовала отдельное подразделение с отдельным менеджером для консультаций по этому вопросу. Так что, на Ваши деньги можно открыть превосходную кофейню на 50 метров, где-то 20 посадочных мест, готовить там чудесный кофе, выпекать из заморозки прекрасные круассаны, закупать у поставщиков готовую продукцию, что-нибудь готовить на месте, можем поставить печь комбинированную (микроволны и конвекция), она не требует вытяжки, и Вы сможете готовить здесь ассортимент неплохих блюд. Такую прекрасную кофейню можем с Вами открыть. Однако конкуренция на рынке настолько высока, что надо все равно детально и качественно продумывать концепцию даже такой маленькой точки.
– За сколько окупится?

– Все зависит от города, от рынка, потому что если подобного формата в городе нет, а жителей достаточно с хорошими деньгами и с хорошими запросами к хорошему кофе, то она может окупиться и меньше чем за год. Если же конкуренция высокая, то окупаемость может затянуться и до 2,5 лет.

– Правильно ли я понимаю, что если мы Вас лично нанимаем как консультанта на открытие ресторана, кафе или какой-то другой точки общепита, то вероятность успеха и сроки окупаемости существенно вырастают в разы?

– Да. А еще вы сэкономите не только реальные деньги, но и деньги в виде времени. У меня был такой интересный эксперимент: два клиента, одному я лишь разрабатываю концепцию и консультирую, а второго веду «под ключ». И мы в соседних помещениях делаем ремонт. Там, где ремонтом руководила я, мы сделали его за 45 дней. Там, где ремонтом занимались мои клиенты сами (даже учитывая, что один из них до этого занимался строительством домов), их ремонт затянулся на 120 дней. А что такое затянутый ремонт ресторана? Это потерянные деньги, потерянные каникулы по аренде, значит срок окупаемости однозначно сдвинется. Не стоит сбрасывать со счетов и недобросовестных подрядчиков (а их на рынке много), которые видя, что вы непрофессионал в этом деле, могут вам «впарить» ненужное, дорогостоящее оборудование или содрать с вас огромную сумму за «особый дизайн». Если мы сейчас говорим «в евро», то из 100 тысяч евро вы запросто можете 2 тысячи заплатить за ненужные, бесполезные вам движения, если будете открываться самостоятельно.
– Почему же Вы тогда свой собственный ресторан не откроете, а занимаетесь открытием для других?

– У меня есть своя мечта – это сеть фуд-баров, уже разработан концепт, я сейчас провожу переговоры с инвесторами. Это большая международная сеть, поэтому разговариваю с крупными инвесторами. И чего боятся мои клиенты, с которыми я уже работаю, то это того, что когда я займусь собственной ресторанной сетью, я уже не смогу консультировать. Поэтому я и создала свою консалтинговую компанию, выращиваю консультантов, менеджеров для того, чтобы (если я вдруг лично отойду от консалтинга, а это может случиться в ближайшие пару лет) у меня были сотрудники, которые смогут вести проекты, а я буду только контролировать. Почему я до сих пор не открыла свой ресторан? Потому что мне очень нравится консалтинг, нравится реализовывать мечты людей, нравится помогать людям, нравится видеть их счастливые лица, получать благодарности и приглашения на десятки кооперативов перед Новым годом, куда я никак не могу поехать, но просто нравится их получать. Консалтинговая деятельность сама по себе – это счастье (если, конечно, ты — порядочный человек, если ты не тот консультант, который деньги взял и пропал, а таких тоже на рынке много, если ты с душой относишься к своей работе, если ты любишь то, что делаешь, если для тебя важен результат…) Одна клиентка мне как-то сказала замечательную фразу: «Наташа, я поняла кто ты в бизнесе. Ты как суррогатная мама, вынашиваешь ребенка, а потом отдаешь нам его на воспитание».

– Очень позитивно. Такой вопрос хочу задать в завершение: Вы работаете как ресторанный коуч и как консультант, как специалист по консалтингу и как ментор. Что же такое «менторство» в Вашем понимании?

– Ментор – это, по сути, наставник. Или, как говорят мои клиенты, это волшебный пендель. Мой менторинг – это когда раз/два в неделю мы встречаемся, планируем, что надо сделать, я выдаю задачи, объясняю, как это надо делать, заряжаю энергией, даю «волшебный пендель», и мои подопечные идут это выполнять. Они знают, что надо потом передо мной отчитаться. Я достаточно строгий наставник, я требовательна, потому что знаю, что только так мы сможем дойти до хорошего результата. Через неделю они приходят, рассказывают, что сделали, отчитываются, иногда не спят последнюю ночь перед нашей встречей, чтобы доделать все, о чем я просила. Но все это увеличивает скорость движения, и в следующий раз они уже лучше планируют свой день. И шаг за шагом, с каждой встречей мы двигаемся к цели. Они все делают собственными руками и ногами, собственным языком и головой. От меня мой менти получает только путь, что, как и когда надо делать. Менторинг я понимаю именно так. И это очень хорошо работает.
– Да, Вы замечательный ментор – это факт. Я уверен, что клиентов у Вас будет прирастать и прирастать. Спасибо Вам большое за прекрасный разговор. И успехов во всех начинаниях.

– И Вам спасибо, Олег. До свидания.

5 книг для владельцев ресторанов

Вот, на мой взгляд, пятерка лучших книг для рестораторов, для тех кто уже открыл ресторанный бизнес или только собирается этим заняться.

1. 18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца

В книге я расскажу не только о прелестях ресторанного бизнеса, но и о трудностях, с которыми вы столкнётесь, занимаясь ресторанным бизнесом. Признаюсь честно, что я никогда не читал книги по ресторанному бизнесу и все, что вы узнаете из этой книги, основано только на практике.

2. Дело не в кофе: Корпоративная культура Starbucks

Компания должна рассматривать и своих сотрудников, и своих клиентов прежде всего как людей, тогда все остальное придет само собой – такова основная идея этой книги. Если руководитель относится к сотрудникам как к партнерам, а не как к одному из ресурсов, те добиваются фантастических результатов, если он видит в клиентах не источник дохода, а людей, которым он оказывает услугу, те возвращаются снова и снова. Автор формулирует десять основных принципов лидерства, ориентированного на человека, и подробно разбирает их, приводя многочисленные примеры из истории сети кофеен Starbucks.

3. 101 способ увеличения прибыли ресторана

О чем вы подумаете, услышав словосочетание «ресторанный бизнес»? Об изысканной кулинарии? О мастерстве шеф-повара? Об искусстве сервировки и обслуживания клиентов? Многие рестораторы, и начинающие, и уже опытные, часто забывают, что ресторанный бизнес — прежде всего бизнес, а бизнес — это продажи. Эта книга сместит акценты и расширит инструментарий управления рестораном методами из мирового опыта продаж. Применяя этот подход в своем бизнесе, вы сделаете клиентов счастливее, а ресторан — богаче.

4. Ресторан. 50 способов увеличить прибыль

Многие начинающие и даже опытные рестораторы забывают, что ресторанный бизнес – это тоже бизнес, и в нем есть продажи. Не обслуживание гостя, не приготовление блюд, не различные «ресторанные фишки», а продажи. Книга поможет читателям восполнить этот пробел в знаниях и взглянуть на управление рестораном под другим углом, через призму мирового опыта продаж. Что, без сомнения, поможет увеличить прибыль от их заведения и сделать его гостей счастливее, а мир – чуть лучше.

5. Черная книга

Лучшее руководство для создания постоянного потока огромной прибыли в пиццериях и ресторанах. Камрон Карингтон — автор книг Black Book Pizza Marketing и Gun To The Head Marketing, после выхода которых Камрон Карингтон проснулся знаменитым. Он знает, как вывести пиццерию из застоя и привлечь гостей, не понаслышке. Начал он с того, что купил практически обанкротившуюся пиццерию и увеличил ее уровень дохода с $12,000 в месяц до $149,000. Консультирует по маркетингу крупнейшие пицца-предприятия и рестораны по всему миру. Основная деятельность по локальному маркетингу ведется через маркетинговую компанию.

Ресторанный бизнес. Технологии успеха в эпоху COVID | Новости готового бизнеса


28.07.2021

 

 

Ресторанный бизнес — одна из тех сфер, которые больше всего пострадали от карантинных ограничений и падения спроса. Большинство рестораторов успешно прошло обучение работы в новых условиях постоянной угрозы новых ограничений. Что происходит на рынке ресторанов, какие успешные решения и новые технологии используются — в этом большом материале.

 


  

Содержание: 

 

 

•  Текущее состояние рынка 

•  На чем фокусируется ресторанный бизнес в нынешних условиях

 

  •   Санитарные нормы

  •   Открытая площадка

  •   Окно выдачи

  •   Доставка заказа

  •   Бесконтактное меню (QR-меню)

  •   Сохранение персонала

  •   Сокращение расходов

•  Почему открываются рестораны в кризис  

 

•  Почему закрываются рестораны    

  •   1. Location, location и ещё раз location 

  •   2. Арендная нагрузка 

  •   3. Отсутствие удачного идейного замысла 

  •   4. Состоятельность бренда

  •   5. Штат сотрудников 

 

• Пекарни и рестораны — как работает синергия между ними


• Что ожидает ресторанный бизнес

 


 

 

 

Текущее состояние рынка

 

В данное время карантинные ограничения работы кафе и ресторанов ослаблены, заведения могут работать круглосуточно и проводить праздничные мероприятия. Однако медики предупреждают об угрозе новой волны COVID, отягощенной опасными новыми штаммами, а, значит, сфера снова может погрузиться в режим работы по «цветным» зональным или общим ограничениям.
 
Проблема также сохраняется в том, что уровень доходов населения упал, покупательская способность посетителей заведений общепита находится на низком уровне.
 
В относительно более благоприятном положении остался сегмент продажи еды на улице — бизнес гораздо более компактный, а потому и гибкий, нежели рестораны. Стрит-фуд предпринимателям гораздо проще отреагировать на изменения рынка и быстро подстроиться под ситуацию.

 

 

 

На чем фокусируется ресторанный бизнес в нынешних условиях


 

 

Санитарные нормы

 
 

То, что раньше было где-то на периферии, сегодня приобрело особую важность, слишком много требовательных клиентов уделяет внимание тому, где закупаются и как хранятся продукты, насколько соблюдается гигиена приготовления блюд и последующего сервиса. С другой стороны, заведения активно проверяются со стороны госорганов. Помимо соблюдения санитарных норм заодно проверяется и много прочего — санитарные книжки, соответствие зарегистрированным мощностям и т.д.

 

 

Открытая площадка

Наличие у кафе или ресторана открытой (летней) площадки приобрело бóльшую значимость, нежели это было карантинов. Под угрозой новой волны COVID и последующих карантинных ограничений открытая площадка может выступать дополнительным диверсифицирующим фактором.

 

Окно выдачи

 

Опыт предыдущих карантинов показал кризисоустойчивость такого формата, как окно выдачи заказа, но при отлаженности конвейера производства и обслуживания. Организовать слаженную работу быстрого выполнения заказов с последующей бесконтактной передачей из кухни через окно выдачи — задача не из простых. Если клиент будет долго ждать — он будет потерян, ведь окно выдачи это не столик в ресторане, где длительное ожидание в порядке вещей. При этом, построение четко и быстро работающей цепочки выполнения заказа с другой стороны должно получать интенсивный поток заказов, иначе бизнес быстро уйдет «в минус». Учитывая риски новых карантинных ограничений, конвейер выдачи заказов может стать не только спасительным для бизнеса решением, но и может сулить баснословную прибыль, в то время как многие ближайшие пустуют или вовсе вынуждены закрываться.

 

QR-коды

QR-код стремительно покоряет HoReCa рынок, причем не так стремительно его части «Ho» или «Ca», сколько «Re». Всё дело в простоте (ведь QR-код в данном случае всего лишь выполняет функцию ссылки).
 
QR-код — это не какая-то сложная технология, любой человек без специфических знаний и опыта с легкостью может самостоятельно создать QR-код всего за несколько минут, причем совершенно бесплатно.
 
От дизайна QR-кода и, тем более, от места его размещения, а также от сопроводительного мотивирующего текста зависит, сколько людей его просканирует. Мы выделили наиболее 22 эффективных варианта размещения QR-кода.

 

Бесконтактное меню (QR-меню)


 

Санитарные требования вынуждают проводить постоянную дезинфекцию, использовать маски, да и вообще регламентируют взаимодействие персонала и посетителей. Это не всем нравится, исходя из заботы о гигиеничности процесса ознакомления клиента с ассортиментом некоторые рестораны внедряют бесконтактное меню, которое работает следующим образом: QR-код (который здесь выполняет функцию обычной ссылки) сканируется посетителем, после чего на его смартфоне открывается сайт с онлайн-меню (которое также иногда называется QR-меню).
 
Такое решение хорошо подходит под нужды бесконтактного меню в зале, хотя есть и другие альтернативы, например, мобильное приложение.
 
Так или иначе, множество рестораторов не раздеяет идеи целесообразности вытеснения традиционного печатного меню на второй план. Всё дело в том, что на всем отрезке пребывания посетителя в заведении изучение меню — один из ключевых моментов, если не вообще самый важный. Меню во многом определяет сколько и каких блюд закажет клиент, и дело не только в красивых фотографиях. Сложно спорить с тем, что процесс выбора блюд именно через традиционное печатное меню, которое можно потрогать и в прямом смысле слова полистать — сложно спорить, что всё это не способно вызывать чарующего воздействия на заказчика, по крайней мере в концептуальных заведениях. Именно поэтому многие рестораторы изначально уделяют особое внимание дизайну разрабатываемого печатного меню, делая его предметом аутентичности.
 
По сути, традиционное печатное меню является одним из главных реципиентов творческих усилий ресторатора в формировании уникальной атморсферы, наряду с элементами декора, стилизованной атрибутикой и прочим.
 
Бесконтактное QR-меню — по-настоящему функциональное, практичное и удобное решение, меняющее модель взаимодействия с клиентом в зале. Но традиционное полиграфическое меню в известной степени незаменимо. Предпочтения здесь расходятся, как у рестораторов, так и у посетителей: кто-то стремится к инновациям, кто-то наоборот разделяет классические подходы.

 


 

Доставка заказа

 

Чрезвычайно важный фактор, как выживания, так и более оптимистично — процветания, это присутствие онлайн и возможность доставки. Если до карантина доставка была у 35% завдений, то теперь, хотя бы номинально, но она присутствует более чем в половине случаев.

 

«БизРейтинг» провел опрос среди рестораторов телеграм-канала «Поговорим о ресторанах» (~2400 участников), и вот что выяснилось:

 

Мы подготовили специальный материал о том, как развивается услуга доставки в ресторанном бизнесе. Конечно, множество заведений общепита в силу своего формата и ассортимента меню не нуждается в данном сервисе, но для оставшейся части участников рынка, у кого доставки нет, пренебрежение этим популярным трендом означает не только упущенную выгоду, но и снижение жизнеспособности на фоне процветающих конкурентов и сложной прогнозируемостью рыночной конъюнктуры.
 
Как и в случае с POS-терминалами или QR-меню, в сфере доставки технологии так же не стоят на месте. 

  

Сохранение персонала


 

Проблема с кадрами всегда была присуща ресторанному бизнесу, но теперь она обострилась в разы.

Штат сотрудников — главная составляющая любого успешного ресторанного бизнеса. Сохранение кадрового состава — стало первоочередной задачей украинских заведений. Для крупных городов — Одессы, Харькова, Львова, Днепра — ситуация обострена тем, что определенная доля сотрудников это люди не местные. То есть, если часть персонала ушла в отпуск за свой счет, то многие из них вернулись к себе домой и их не так просто вернуть. К тому же, часть людей успела перепрофилироваться и сменить работу.

Для владельцев ресторанов и кафе проблема не только в удержании персонала, но и в поддержании его лояльности. По данным сайта rabota.ua у половины работников ресторанного сектора доход снизился, а остался прежним у ~18 %. Примерно у 10 % заведений снижены бонусы и надбавки персоналу. Только у 7 % работодателей потребности в наборе персонала остались такими же, как и до введения карантинных ограничений.

 

Сокращение расходов

 

Вопрос, которым всегда были обеспокоены владельцы ресторанного бизнеса, приобрел критическое значение. Со снижением количества клиентов пропорционально уменьшается и объем расходов по целому ряду статей, а интенсивность закупки продуктов становится менее плотной.

 


 

 

Для того, чтобы лучше понять сложившуюся ситуацию на рынке, необходимо ознакомиться с ключевыми факторами, которые влияют на открытие новых и закрытие старых точек.

 

 

 

 

Почему открываются рестораны в кризис

 

Заметная доля новых игроков рынка — это рестораны, подготовка к открытию которых началась задолго до новостей о введении карантина. Важный фактор, почему многие из них решились на открытие — большинство из них относится к сегменту быстрого питания, а именно это направление оказалось наиболее подготовленным к условиям карантина. Многие открывающиеся заведения подстраивались и вносили коррективы в свой формат буквально на ходу.

 

Немаловажным фактором, оказывающим влияние на рынок, является гибкость в величине необходимых вложений в ресторанный бизнес. Фактически, диапазон инвестиций в открытие ресторанного бизнеса необычайно широк: он начинается уже от $ 50 тыс. и в ряде случаев превышает $ 1 000 000. Помимо широкого охвата предпринимателей с различными возможностями, ресторанный бизнес это ещё и респектабельный бизнес, даже сейчас в кризис очень модно быть ресторатором. 

 

Кроме того, ресторанный бизнес в Украине – одна из немногих сфер, где инициаторами проектов являются в т.ч. иностранцы, они уже научились у себя на родине вести такой бизнес и приходят в Украину с солидными инвестициями, с четким пониманием того, каким должен быть их бизнес, внедряют собственные готовые решения и ноу-хау, прежде всего это касается интерьера, меню и технологических карт.

 

Карантин существенно поменял арендные ставки в Украине, множество арендаторов снизило свою ставку до 20%. Таким образом, начинающим рестораторам стало проще найти помещение, где затраты на аренду были бы невелики. 

 

В данный момент достаточно много заведений, которые работают на выгодных условиях аренды, не испытывая по этой статье ежемесячных затрат чрезмерной нагрузки. Здесь также стоит напомнить, одну из причин, почему ресторанный бизнес связан с валютным курсом: арендодатели всегда формируют свои ставки ориентируясь на курс доллара США.

 

Помимо приведенных предпосылок на развитии ресторанной сферы сказывается увеличение на рынке предложений готовых решений: программных продуктов, поставка и комплексное обслуживание профессионального оборудования, индивидуальная разработка торгового оборудования под помещение и т.д.

 

Не последняя роль отводится развитию франчайзинга в Украине, который является мощным катализатором роста в ресторанном сегменте даже во времена кризиса. Сама по себе популяризация франчайзинга год за годом стремительно увеличивает количество желающих проинвестировать в открытие собственного ресторана под узнаваемым брендом. Слишком многому количеству людей интересен ресторанный бизнес, но в кризис большая часть из них боится самостоятельно, без какого-либо опыта и чьего-то сопровождения, в него заходить.

 

 

 

 

Рестораторы прекрасно понимают, что франчайзинг – наименее затратный вариант для клонирования ресторанов под собственной вывеской по всей Украине. Впрочем, в то время, как большинство `франчайзеров`, недооценивая франчайзинг, вяло и с совершенно несерьезным подходом пытается попробовать себя в этом направлении, их более дальновидные конкуренты давно пожинают плоды своей грамотной стратегии франчайзингового развития в виде бурного прироста новых точек. С каждым годом развитые франчайзинговые сети становятся всё диверсифицированнее и всё более дистанцируются в своём успехе от других игроков. 

 

 

 

  

 

Причины закрытия ресторанного бизнеса


 

Причин, почему ресторан постигает неудача, может быть достаточно много. Однако здесь мы разберем только основные, помимо карантина, наиболее распространенные:

 

Расположение

 

Профессиональный шеф-повар и бесподобное меню, стильный дизайн и превосходный сервис — всё это само по себе ещё не способно обеспечить высокой заполняемости. В стране пока ещё не получила большого развития культура посещения далеко размещенных заведений. Один из главных критериев успеха заведений общепита — расположение в месте с плотным движением, но, увы, слишком многие из них открываются в неподходящих местах.

 


Траты на помещение

 

Одна из наиболее распространенных причин неудачи ресторанного бизнеса — неподъемная арендная плата. Чтобы узнать, каковы в среднем расходы на аренду, прочитайте наш другой материал «Рентабельность ресторана». Другая смежная проблема — отсутствие долгосрочного договора аренды, непредсказуемость ставки арендодателя. Поиск золотой середины «трафик-аренда» — одна из главных задач ресторатора.

 

 

Неудачная концепция

 

Недорогой фастфуд клиенты посещают просто потому, что он оказался рядом, и здесь всё достаточно просто, но посещамость ресторанов — совсем другая история. Рестораны не посещают просто ради того, чтобы перекусить, посетитель неосознанно желает заполучить нечто большее — проникнуться атмосферой, прикоснуться к идее и концепции заведения. Не существует инструкции по созданию и наполнению успешной концепции и формата, ведь здесь всё очень индивидуально. Часто перед открытием ресторатор полагается на внутреннее интуитивное чутье, никого не слушая и отвергая избитые шаблоны, в итоге результат может оказаться совершенно непредсказуемым, как в хорошем, так и в плохом смысле.

 

Узнаваемость

 

Многие основатели ресторанного бизнеса полагаются только на то, что «сарафанное радио» постепенно само раскрутит имя заведения и сделает его супер-узнаваемым. Но, к сожалению, одного «сарафанного радио» мало, современный ресторатор использует целый арсенал маркетинговых инструментов, чтобы имя заведения было на слуху, фигурировало в СМИ и соцсетях.

 

Персонал

 

Кадры решают всё, и особенно в ресторанном деле. И, помимо того, что от сотрудников зависят все бизнес-процессы, они же являются лицом ресторана. Неудовлетворительный сервис или отсутствие доброжелательности может просто подорвать успешность всего предприятия.

 

 

Неудачи и убытки не могут продолжаться вечно, обычно заведение может работать «в минус» не более полугода, после чего распродается оборудование либо весь ресторанный бизнес выставляется на продажу. 

 

 

Пекарни и рестораны — как работает синергия между ними

 

С ростом планки требований клиента меняется и ассортимент, предлагаемый кафе и ресторанами. И если раньше типичное заведение приобретало выпечку, которая хранится долго, и при этом в большинстве своём произведена из полуфабрикатов, то теперь ситуация меняется, даже после введения карантинов и связанных с этим издержек.

 

Покупатель стал более избирателен и, конечно, отдаёт предпочтение свежеиспеченной горячей выпечке.

 

Собственную пекарню можно открыть на 35 м² (подробнее о том, как открыть пекарню). Конечно, подобное расширение целесообразно только для очень больших ресторанов, а также для ресторанных сетей.

 

В целом, сотрудничество между ресторанами, кафе и кофейнями с одной стороны, и с мини-пекарнями полного и не полного цикла с другой стороны — обещает быть плотным и плодотворным.

 

Пекарни — бизес гораздо более кризисоустойчивый, а взаимодействие с хлебопеками открывает для рестораторов возможности для диверсификации своего собственного бизнеса. Сегодня многие рестораторы задумываются над тем, чтобы наладить прямые поставки прямо от партнерских пекарен, минуя ритейл и поставщиков.

 

 

 

Что ожидает ресторанный бизнес


 

Запас прочности большинства предприятий общепита был относительно невелик ещё до появления кризиса, серьезная подушка финансовой безопасносности была далеко не у каждого ресторатора. Штрафы, потеря клиентов и персонала — всё это легло длительной чередой испытаний на укринский общепит. Однако даже в условиях кризиса продолжаются изыскания потребностей и предпочтений клиентов, рестораторы придумывают новые форматы и внедряют современные решения для того, чтобы выделиться на рынке и завоевать лояльность своей аудитории.

 

Главным критерием выживаемости 2021 г. стала гибкость и способность быстро адаптироваться к условиям рынка. Под наибольший удар попадают заведения с большой площадью, с большим временем приготовления блюд и без доставки.

 

Никто не знает, какова будет ситуация с эпидемией даже в краткосрочной перспективе, поэтому бизнес должен не только подстраиваться под нынешние условия, но и готовиться к их стремительному изменению.


 

•  Франшизы ресторанов

•  Сколько стоит ресторан?
 
•  Какую прибыль приносят рестораны
 
•  QR-код в цепочке продаж ресторана
 
•  22 способа привлечь максимум клиентов на доставку через QR-код

 

 

Эксперт рассказал о грядущих проблемах в российском ресторанном бизнесе

18 марта 2022 15:17

Создатель Stalin Doner Станислав Вольтман заявил, что весь ресторанный бизнес в России в скором времени загнется.

Предприниматель Станислав Вольтман обрел всенародную славу, открыв в столице России скандальную шаурмичную Stalin Doner. О закусочной и ее поварах в форме НКВД в свое время писали все средства массовой информации.

Недавно бизнесмен оценил правительственные меры поддержки ресторанного бизнеса в России, заявив, что в скором времени сфера ресторанного бизнеса в Российской Федерации в ближайшее время загнется, это абсолютно точно. Конечно, останутся какие-то крупные игроки. Но в целом сейчас, если у бизнесмена есть какой-то маленький ресторанный «особнячок» или пара точек сети быстрого питания, это все загнется. Потому что уже в скором времени на отечественном рынке подорожает все.

Особое внимание стоит уделить тому, что все логистические цепочки на данный момент уже полностью оборваны. Стоимость, естественно, вырастет на все. У поставщиков постоянно будет наблюдаться определенная нехватка, сообщает «Ридус».

Предприниматель добавил, что говорить о ресторанном бизнесе сейчас так же глупо, как, например, о кинобизнесе, который просто в момент самоликвидировался из-за сложившейся ситуации. Все эти административные меры поддержки бизнеса — кому-то это, может, и поможет. Но бизнес все равно разорится, максимум, некоторые игроки могут просуществовать на рынке чуть дольше, но все равно мелкие компании обречены на провал, это однозначно.

Новаторские идеи в ресторанном бизнесе

Новаторские идеи в ресторанном бизнесе

Опытные рестораторы знают, что на сегодняшний день уже недостаточно хорошей кухни и стильного интерьера.  В условиях жесткой конкуренции  для того, чтобы удержать посетителя нужны инновационные идеи. Тут и приходят на помощь интересные маркетинговые шаги, которые  помогают не только привлечь его в заведение, но и более того сделать так, что бы он возвращался сам снова и снова.

Например, не так давно нововведением считался вызов такси в кафе или заказ столика по телефону. Чуть позже стали пользоваться популярностью заведения, где можно заказать еду на дом или получить какой-нибудь приятный бонус, например, в виде скидки или блюда в подарок.

 

IT-технологии

На сегодняшний день, бесплатный  wi-fi стал решающим фактором при выборе бара или ресторана, для жителей и туристов города. Ведь в ожидании заказа можно пообщаться с близкими и друзьями, почитать новости, поработать. 

Довольно часто рестораны привлекают гостей теплан-шоу, когда на глазах у изумленной публики теплан-повар виртуозно создает какое-нибудь изысканное блюдо. Но каким бы это  ни было увлекательным представление, вид грязной посуды  и кухонный запах нравится далеко не всем. Благодаря научно-техническому прогрессу стали доступны теплан-инновации. Теперь рядом с рабочим местом повара можно установить камеры и устроить трансляцию его действий, гости желающие понаблюдать за ними, могут их увидеть через  мониторы, которые находятся на их столике.

 

Новая роль iPad: электронное меню

Пока между знатоками шел спор о пользе изобретенного устройства Аpple. iPad успел занять пьедестал революционной инновации в ресторанном бизнесе, заменив собой старинные и привычные гроссбухи-меню.

Пользу от нововведения получили, как владельцы заведений,  так и посетители: интерактивное электронное меню стало каналом связи между ними и позволило администрации быстро редактировать меню и вносить в него новые блюда. Теперь посещение ресторана превратилось для гостей в своеобразную интересную  игру. Они могут посчитать калорийность того или иного блюда, выбрать вино по году, стране, букету,  а затем подобрать наиболее подходящее  к нему блюдо из местного меню.

 

QR-код: просторы без границ для мобильного маркетинга

Изобретение QR-кода — двухмерного штрих-кода — открыло новые неограниченные возможности для on-line взаимодействия компаний и потребителей.  в маленьком ярком квадратном лабиринте QR-кода, можно запрограммировать не только  все известные новинки ресторанного бизнеса, но и множество других новых возможностей.

В переводе с английского языка аббревиатура QR означает «быстрый доступ, а сам матричный код способен удержать огромное количество информации не только в виде текста, но и цифр, URL-адресов, календарей, схем, изображений. Скорость распознавания такого кода достаточно высока. Его можно размещать практически где угодно, начиная от кассовых чеков и заканчивая различными вывесками и даже растяжками.  Сканировать можно телефоном или видеокамерой ноутбука. Ресторатор может разместить в QR-коде различную рекламу, режим работы заведения, его меню, а также с помощью него оповестить гостей о проведении акций,  лотерей и розыгрышей.

Интерактивные технологии — будущее ресторанного бизнеса

Хороший ресторатор умеет создать правильную атмосферу в заведении, организовать непревзойденную кухню и подковать всё превосходным сервисом. Но технический прогресс не стоит на месте, IT специалисты разрабатывают новые решения в сфере ресторанного бизнеса, тем самым меняя этот рынок.

У каждого заведения своя задача и атмосфера. Расслабиться, встретиться с друзьями или провести деловую встречу — вот те причины, по которым мы посещаем кафе и рестораны. Интерактивные технологии берут на себя ответственность за львиную долю организации ресторанного бизнеса. Уже сегодня в мире есть несколько ресторанов, клиенты которых самостоятельно управляют сервисом и окружающей их атмосферой.

Столы превращаются в огромные планшеты; стены, пол, барная стойка — стали интерактивными поверхностями, которые изменяют дизайн и атмосферу заведения. Вы без участия официанта получаете всю информацию о кухне, сами делаете заказ, а значит —  самостоятельно управляете своим временем.

Мелочи — это не только приятно, но и невероятно важно: во время приготовления блюда теперь есть возможность наблюдать за работой повара, изменить интерьер вокруг себя, отправить сообщение человеку за соседним столиком, поиграть в любимую игру или посмотреть матч. Также, интерактивный ресторан — это идеальное место для проведения деловых встреч и презентаций. Файлы с телефона или планшета вы легко можете отобразить на интерактивном столе. У вас появляются новые возможности более эффективно работать и отдыхать в ресторане.

В рабочие будни, когда вы не успеваете обедать даже в фаст-фудах — интерактивная поверхность вдоль сойки с подносами не только значительно сократит ваше время при выборе обеда, но и принесёт массу положительных эмоций.

Инновации формируют новый виток в развитии ресторанного бизнеса, интерактивные технологии меняют спрос на рынке. Не каждый ресторан теперь сможет удовлетворить ожидания клиентов. Посетители интерактивного ресторана понимают, что невозможное возможно, и их самые космические фантазии стали реальностью. Новые технологии настолько доступны и просты, что даже далекие от компьютерных технологий клиенты чувствуют себя непринужденно. Восхищение, азарт, удивление — посетителей охватывает буря положительных эмоций, а впечатления от первого посещения останутся навсегда.

Интерактивный ресторан — уникальное заведение, которое не имеет конкурентов. Владельцы подобных ресторанов автоматически получают фору, значительно сокращаются затраты по содержанию персонала. Интерактивные поверхности сами расскажут вашим клиентам состав блюда, посоветуют гарнир, помогут с выбором напитка. Минуя официантов, все заказы напрямую поступают в базу данных, что обеспечивает прозрачность учетной системы.

Вдобавок ко всему, интерактивный ресторан обеспечивает сам себе рекламу. Первые же клиенты захотят удивить своих друзей и близких, назначив встречу в чудо-заведении. Уникальный формат и функциональные решения гарантируют первенство в ресторанном бизнесе. Интерактивное заведение становится достопримечательностью, достижением науки, которое хотят увидеть все.

На сегодняшний день в мире существуют четыре интерактивных ресторана: Oshi Innovation (Лимассол, Кипр), Noviy (Москва), Inamo (Лондон), MOJO (Тайвань). Каждый из них имеет свою уникальную концепцию и идею, интерактивные панели у каждого ресторана также реализованы совершенно по-разному. Но все они разительно отличаются от привычных для нас классических заведений. Отправляясь в путешествие, не забудьте включить в список достопримечательностей посещение интерактивного ресторана. Спустя годы, Вы сможете похвастаться своим внукам: «В свое время, я лично посетил один из первых в мире интерактивных ресторанов, тогда такие заведения были еще шокирующей инновацией и воплощением мечты».

Успех находится в руках того, кто может обеспечить спрос, кто может исполнить все желания клиента. Интерактивные технологии формируют новый рынок, открывают широкие возможности и влияют на будущее ресторанного бизнеса.

Press centre Interactive Restaurant Technology

60 Статистика ресторанной индустрии и тенденции для владельцев ресторанов в 2022 году — на линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

Чем так интересна ресторанная индустрия?

Он постоянно меняется.

В последние годы мы стали свидетелями огромного всплеска онлайн-заказов, нового внимания к сокращению пищевых отходов, внедрения портативных серверов, внедрения роботов в ресторанах и множества кулинарных тенденций, которые нахлынули в социальных сетях. .

2022 год уже наступил, и это уже был вихрь. Если в офисе вашего ресторана что-то захламилось – это случается! – найдите время, чтобы переоценить и убедиться, что вы все еще на правильном пути. У нас есть несколько ресурсов, которые помогут вам в этом.

Ресурсы по управлению рестораном, планированию и бюджетированию

Каковы тенденции в ресторанной индустрии?

Тенденции ресторанной индустрии могут помочь нарисовать картину того, как владельцы ресторанов должны планировать и готовиться к бюджету, персоналу, обучению и технологиям. Например, в 2021 году количество онлайн-заказов и доставки резко возрастет. Рестораторы со знанием тенденций и статистики знают, что покупка необходимого оборудования и программного обеспечения для поддержки онлайн-заказа и доставки, бесконтактного меню и других мер безопасности будет преуспевать над их конкурентами.

Тенденции ресторанной индустрии включают статистику и данные, такие как:

  • Сколько людей работает в ресторанной индустрии?

  • Какой процент работников занят в ресторанном бизнесе?

  • Сколько клиентов посещают рестораны в день? В месяц? В год?

Мы также составили список из 60 статистических данных о ресторанах из отчетов, исследований и статей в Интернете, которые освещают состояние ресторанной индустрии и указывают на области возможностей для голодных владельцев и операторов, стремящихся выделиться. до конца 2022 года и далее.

подписаться

Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Статистика экономики ресторанов

Эти статистические данные показывают тенденции в ресторанах с точки зрения более широкой картины, от продаж в ресторанах, тенденций в ресторанах, того, сколько потребители тратят на еду, и многого другого.

  1. Колоссальные 45% посетителей ходят куда-нибудь поесть несколько раз в неделю, а еще 20% ходят туда поесть раз в неделю. (Источник)

  2. По состоянию на май 2019 года индекс эффективности ресторанов (RPI) составляет 101,6. Все, что выше 100, считается периодом роста для ресторанов. (Источник)

  3. Прогнозируемый годовой объем продаж в ресторанной индустрии составляет 863 миллиарда долларов — это 4% валового внутреннего продукта страны. (Источник)

  4. В 1955 году ресторанная индустрия составляла 25% семейного продовольственного доллара.В 2019 году этот показатель вырос до 51%. (Источник)

  5. Американские потребители тратят 33% своего дохода на жилье, 15,8% на транспорт и 12,6% на еду. (Источник)

  6. Каждый третий американец получает свой первый опыт работы в ресторане — 6 из 10 взрослых когда-либо работали в ресторане. (Источник)

  7. 52% профессионалов ресторана назвали высокие операционные расходы и расходы на питание главной проблемой. (Источник)


Статистика занятости в ресторане

Эти тенденции исследуют сотрудников ресторана, тенденции найма персонала ресторана, статистику удержания сотрудников ресторана и многое другое, чтобы помочь вашему ресторану оставаться конкурентоспособным.

  1. В более чем 9 из 10 ресторанов работает менее 50 сотрудников. (Источник)

  2. 51 % операторов ресторанов назвали подбор персонала главной проблемой на пути к успеху, а 35 % назвали обучение персонала главной задачей. (Источник)

  3. В настоящее время в ресторанной индустрии работает 15,3 миллиона человек. (Источник)

  4. К 2029 году в ресторанной индустрии будет 16,9 млн рабочих мест. (Источник)

  5. Оборот в ресторанной индустрии находится на рекордно высоком уровне и составляет 75%.(Источник)

  6. В ресторанах работает больше женщин и менеджеров из числа меньшинств, чем в любой другой отрасли. (Источник)

  7. Наем и обучение нового сотрудника может стоить 2000 долларов. (Источник)

  8. Новый менеджер может стоить до 15 000 долларов, поэтому неудивительно, что ресторанные операторы так обеспокоены текучестью кадров. (Источник)

  9. Уровень безработицы в США по состоянию на июнь 2019 года чрезвычайно низок и составляет 3,7%. (Источник)

  10. В результате повышения минимальной заработной платы 47% операторов ресторанов признались, что за последние двенадцать месяцев они сократили количество рабочих часов в неделю для своих сотрудников.(Источник)

  11. По той же причине 16% операторов ресторанов были вынуждены прекратить найм сотрудников, чтобы снизить затраты на оплату труда. (Источник)

  12. За последние десять лет ежегодно присуждается от 1,7 до 1,8 миллиона степеней бакалавра, что ограничивает количество людей, желающих работать в низкооплачиваемых ресторанных должностях. (Источник)

  13. 68% ресторанов предлагают новичкам руководство для сотрудников. (Источник)

  14. 32% ресторанов проводят тренинги по вопросам сексуальных домогательств для своего персонала.(Источник)
  15. 46% ресторанов предлагают программу наставничества. (Источник)
  16. 53% ресторанов проводят обучение по безопасности пищевых продуктов и сертификации алкоголя. (Источник)


Статистика продвижения ресторана

Эти статистические данные о ресторанном бизнесе могут помочь в разработке стратегии продвижения в социальных сетях и привлечении новых клиентов. Узнайте, как ваши коллеги-владельцы ресторанов используют маркетинг и социальные сети для развития своего бизнеса.

  1. 67% ресторанов планируют платить за рекламу в социальных сетях в 2019 году.(Источник)

  2. 53% планируют инвестировать в общественное мероприятие или стать спонсором благотворительной организации. (Источник)

  3. Когда дело доходит до социальных сетей, рестораны чаще всего используют Facebook (91% ресторанов) и Instagram (78%). Популярность Instagram для продвижения ресторанов резко возросла с прошлого года, когда только 24% сообщили об его использовании. (Источник)

  4. Рестораны реже всего используют YouTube для рекламных акций (только 14% ресторанов сообщили об использовании YouTube).(Источник)

  5. Когда речь идет о негативных онлайн-отзывах или личных отзывах, 23% рестораторов обращаются непосредственно к тому, кто оставил отзыв. 15 % использовали отзывы, когда давали обзоры эффективности переднему или внутреннему персоналу. Некоторые профессионалы ресторанного бизнеса — 2% — признались, что никогда не предпринимали никаких действий, когда получали негативные отзывы от гостей. (Источник)


Статистика продаж в ресторанах

Эти статистические данные покажут тенденции продаж в ресторанах, то, как владельцы ресторанов оценивают свои отчеты о продажах, и общие тенденции прибыли в ресторанной индустрии.

  1. В результате повышения минимальной заработной платы 65% ресторанов повысили цены в меню. (Источник)

  2. 68 % профессионалов ресторана регулярно просматривают отчеты о продажах, 45 % регулярно просматривают отчеты о трудозатратах, а 32 % регулярно просматривают отчеты о меню, а 17 % признались, что не проверяют их регулярно. (Источник)

  3. 91% рестораторов ожидают роста прибыли в 2019 году. (Источник)

  4. Если бы у них были дополнительные деньги, 47% рестораторов ремонтировали бы или обновляли свое оборудование.(Источник)

РЕСУРС

Отчет об успехах ресторана

В этом отраслевом отчете собраны данные от профессионалов ресторана и гостей, чтобы помочь вам понять, что нужно для создания успешного ресторана от начала до конца.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Статистика потребителей ресторанов

Потребители ресторанов изменили свои привычки в 2020 году. Вот как люди тратят деньги в ресторанах и потребительские тенденции в ресторанной индустрии.

  1. Неудовлетворенный спрос на рестораны остается высоким: 39% взрослых не питаются в ресторанах так часто, как им хотелось бы. (Источник)

  2. 78% миллениалов говорят, что они скорее потратят деньги на впечатления, такие как ресторан или другое занятие, чем на покупку товара в магазине. (Источник) 

  3. Если бы им предложили, 41 % потребителей купили бы готовый домашний набор для еды в своем любимом ресторане. (Источник)

  4. 72% посетителей назвали высокое качество еды главным фактором при выборе ресторана для посещения.Удивительно, но только 48% назвали ценность своим фактором номер один. (Источник)

  5. При размещении онлайн-заказа клиент с большей вероятностью будет использовать веб-сайт ресторана, чем сторонний сайт, такой как Grubhub. (Источник)

  6. При получении онлайн-заказа гостям важнее всего скорость, затем ценность, а затем качество еды. (Источник)

  7. 35% посетителей заявили, что при выборе ресторана на них влияют онлайн-обзоры.(Источник)


Статистика платежей в ресторанах

Способы оплаты в ресторанах за последний год изменились больше, чем когда-либо. Вот тенденции, о которых сообщают рестораны и посетители ресторанов в отношении способов оплаты и технологий в ресторанах.

  1. 54% миллениалов говорят, что киоски самообслуживания улучшают качество обслуживания гостей. (Источник)

  2. При оплате недорогих товаров (например, кофе) 62% гостей выбирают кредитную или дебетовую карту.(Источник)

  3. При оплате дорогостоящего товара (например, изысканного ужина) 88% гостей расплачиваются картой. (Источник)

  4. 4% ресторанов предлагают оплату через Venmo. (Источник)

  5. Только 31% ресторанов предлагают мобильную оплату. (Источник)

  6. 50% людей по-прежнему хотят распечатывать чеки, но 36% довольны цифровыми чеками, а 14% вообще не хотят чеков. (Источник)


Статистика питания в ресторанах

Статистика питания в ресторанах включает идеи о том, насколько разнообразным должно быть ваше меню, что ищут посетители, а также тенденции в продуктах питания и меню.

  1. 31% рестораторов ежемесячно обновляют меню. 24% делают это сезонно. (Источник)

  2. 61% посетителей говорят, что они более склонны есть здоровую пищу в ресторане, чем два года назад. (Источник)

  3. Чтобы сократить пищевые отходы, 28% ресторанов перерабатывают пищевые отходы, 26% предлагают порции разных размеров и 25% компостируют. (Источник)

  4. 51% потребителей говорят, что они с большей вероятностью посетят ресторан, который предлагает экологически чистые продукты.(Источник)

  5. Посетители любят завтракать весь день — 55% говорят, что заказали бы продукты для завтрака в любое время, если бы им предложили. (Источник)

  6. Текущие тенденции в области продуктов питания включают местные источники, приготовление без отходов, свежие продукты и здоровую детскую еду, а также мировые вкусы. (Источник)


Статистика ресторанных технологий

Тенденции в ресторанных технологиях включают статистику программного обеспечения POS, обработки платежей, инструментов взаимодействия с гостями и инструментов обратной связи, а также то, что владельцы ресторанов ищут в технологических продуктах.

  1. После POS-технологий и обработки платежей самыми популярными бэк-офисными технологиями были бухгалтерские программы (52% по сравнению с 31% в 2018 году) и программы для расчета заработной платы (50% по сравнению с 28% в 2018 году). (Источник)

  2. Чтобы узнать отзывы гостей, 29 % рестораторов используют карточки с комментариями вручную, еще 31 % просят оставить отзыв о своих распечатанных чеках, а 25 % используют рейтинговую шкалу в цифровых чеках. (Источник) 

  3. Самыми важными технологическими функциями для гостей являются онлайн-бронирование и бесплатный Wi-Fi.(Источник)

  4. 73% посетителей согласны с тем, что ресторанные технологии улучшают качество обслуживания гостей. (Источник)

  5. 95% рестораторов согласны с тем, что ресторанные технологии повышают эффективность их бизнеса. (Источник)

  6. Основные функции, которые рестораторы ищут в обновлении POS ресторана, — это простота использования, подробная отчетность и отчетность по запасам. (Источник)

  7. Рестораторы говорят, что обработка кредитных карт, учет и инвентаризация являются наиболее важными элементами интеграции их POS-терминала.(Источник)

  8. 61% посетителей согласны с тем, что портативные серверные планшеты улучшают качество обслуживания гостей. (Источник)


Многие из приведенных выше статистических данных взяты из нашего отчета об успехах ресторанной индустрии.

Связанные с рестораном ресурсы

Практическое руководство

Как обучить менеджера ресторана

Эти курсы по управлению рестораном помогут вам обучить ваших менеджеров, чтобы улучшить работу вашего ресторана, команду и качество обслуживания гостей.

Что такое ресторанная индустрия? Типы и преимущества франчайзинга

Ресторанная индустрия — это индустрия профессиональных ресторанов, баров и других поставщиков услуг общественного питания, которые позволяют клиентам входить, заказывать еду и есть в помещении. Этот термин может использоваться в самых разных условиях и может относиться практически к любому типу закусочных, от самых дорогих ресторанов до заведений быстрого питания.Это могут быть отдельные рестораны, расположенные как часть площади или удаленные места, или рестораны, которые могут быть пристроены к отелям или казино. Ресторанная индустрия обычно считается частью индустрии гостеприимства, и в ней работают самые разные сотрудники, от поваров и официантов до менеджеров и барменов.

Часто ассоциируется или используется как синоним индустрии общественного питания, индустрия представляет собой профессиональную отрасль, состоящую из бесчисленных мест и сотрудников по всему миру.Практически любое место, где подают еду, можно считать частью ресторанной индустрии, хотя обычно оно ассоциируется с местами, где человек может сидеть за столом и есть. По этой причине существует некоторое различие между ресторанным бизнесом и ресторанным бизнесом; «Индустрия общественного питания» часто используется для обозначения любого предприятия, которое готовит и подает пищу, не принимая во внимание прием пищи на месте.

Это различие не всегда важно, но ресторанный бизнес не обязательно включает такие места, как кухни, которые готовят и доставляют еду, но не подают ее на месте.Однако помимо этого условия не существует какого-либо реального стандарта, по которому оцениваются различные участники этой отрасли, и практически любой тип ресторана, бара или другого закусочного обычно является частью отрасли. Даже места быстрого питания, которые часто ассоциируются с окнами для проезда и заказами «на вынос», обычно предоставляют места и столы для еды, что делает их частью отрасли.

Ресторанный бизнес обычно связан или считается частью индустрии гостеприимства в целом, поэтому те, кто заинтересован в работе в этой отрасли, часто узнают о гостеприимстве в целом.Рабочие места в сфере гостеприимства — это такие места, как отели, рестораны, курорты, казино и другие места, куда люди, как правило, приезжают для развлечения и отдыха. Отели, казино и курорты все больше выделяются типами еды или ресторанов, расположенных на их территории, и поэтому важность ресторанов в этих местах с годами возросла. Вот почему те, кто интересуется менеджментом в ресторанной индустрии, обычно узнают об индустрии гостеприимства в целом, чтобы лучше понять, как могут быть связаны различные формы гостеприимства.

В какой отрасли работают рестораны?

Рестораны относятся к индустрии гостеприимства, которая состоит из четырех основных секторов: продукты питания и напитки, путешествия и туризм, проживание и отдых.Еда и напитки представляют собой самый большой сегмент гостеприимства и сами по себе являются значительной отраслью, поскольку она включает в себя практически любой бизнес, связанный с приготовлением, транспортировкой и подачей еды или напитков, от поставщиков до дистрибьюторов, ресторанов и кафетерий.

Термины «индустрия общественного питания», «индустрия продуктов питания и напитков» и «индустрия ресторанов» часто используются взаимозаменяемо, но у них есть заметные различия: ресторанная индустрия относится к более узкому кругу предприятий, чем два первых термина.Рестораны, в первую очередь считающиеся сидячими местами, где готовят и подают еду для платящих клиентов в помещении, также включают такие заведения, как кафе, кофейни и магазины деликатесов, которые специализируются на блюдах на вынос в качестве альтернативы столовым. Предприятия ресторанной индустрии расположены в следующие категории в зависимости от стиля меню, цен и уровня предлагаемого обслуживания:

  • Изысканные блюда
  • Повседневная столовая
  • Быстрый кэжуал
  • Семейный стиль
  • Фастфуд
  • Продовольственный грузовик
  • Кафе
  • Паб
  • Современный повседневный стиль

Рестораны могут находиться в отдельном месте или быть частью другого бизнеса, связанного с гостеприимством, например отеля, круизного лайнера или даже кинотеатра.

Каковы преимущества франчайзинга в ресторанном бизнесе?

Рестораны могут находиться в независимом владении, управляться как часть сети или работать по франшизе. Ресторанная франшиза — это договор между владельцем ресторана (франчайзером) и предпринимателем (франчайзи), по которому франчайзер предоставляет франчайзи лицензию на использование своего бренда и бизнес-модели для владения и управления рестораном.Франчайзер предлагает поддержку в таких областях, как маркетинг и обучение. Взамен франчайзи платит комиссионные или роялти.

Каким бы ни был путь к собственности, открытие ресторана и управление им — непростая задача.Франчайзинг предлагает несколько преимуществ, которые делают его популярным вариантом для начинающих рестораторов.

1. Узнаваемость бренда

Одним из главных преимуществ франшизы является мгновенная узнаваемость бренда. С устоявшимся брендом большая часть напряженной работы, связанной с открытием ресторана — получение солидной клиентской базы, разработка лучших практик, создание хорошей репутации — уже сделана.Сэкономив так много времени и энергии, владелец франшизы может сосредоточиться на других, более прибыльных областях бизнеса.

2. Бизнес-поддержка

Франчайзи занимается бизнесом для себя, но не сам по себе.В рамках договорного соглашения франчайзеры оказывают ценную помощь до открытия ресторана и на протяжении всего срока владения.

В то время как независимые владельцы несут ответственность за все, от исследований до дизайна и рекламы, владельцам франшиз предоставляется пакет «под ключ», в котором, по сути, есть все, что необходимо для запуска их бизнеса.В дополнение к оборудованию, расходным материалам, обучающим и маркетинговым ресурсам франчайзи имеют доступ к руководству по эксплуатации компании. Этот всеобъемлющий текст включает в себя бизнес-цели, методы обслуживания клиентов, планирование человеческих ресурсов, процедуры приготовления пищи и многое другое. Надежная поддержка франчайзера значительно увеличивает вероятность того, что владелец франшизы добьется успеха.

3.Более высокий показатель успеха

Рестораны, как правило, имеют высокий уровень неудач, многие из них закрываются в течение первых двух лет работы. Однако покупка авторитетной франшизы предоставляет владельцам франшизы уровень поддержки и ресурсов, которые повышают шансы на поддержание прибыльного бизнеса.

4.Низкий риск

Владение бизнесом всегда сопряжено с финансовым риском. Открытие франшизы менее рискованно, потому что франчайзи могут инвестировать в известные бренды с проверенными моделями успеха. Также можно получить лучшие бизнес-кредиты из-за этого снижения риска.

Что такое индустрия ресторанов быстрого питания?

Проще говоря, фаст-фуд — это гибридная концепция, сочетающая в себе элементы неформального ужина и фаст-фуда.Рестораны этой категории предлагают удобство быстрого питания с атмосферой сидячей трапезы. Появление этого рынка связано с потребительским спросом на блюда, которые более здоровы, чем варианты фаст-фуда, но при этом быстрые и доступные.

Chipotle и Panera Bread — два первопроходца в сфере быстрого питания.Поскольку это одна из самых быстрорастущих отраслей общественного питания в мире, на рынок вышли многие другие сети.

Быстрая непринужденная еда — это сегмент, который переопределяет ресторанную индустрию, объединяя функции, которые когда-то были эксклюзивными для фаст-фуда или изысканной кухни, чтобы создать действительно уникальный опыт для клиентов. Вот некоторые из характерных черт ресторана быстрого питания:

  • Настраиваемые пункты меню
  • Модный декор
  • Более низкая цена, чем в ресторанах высокой кухни
  • Варианты доставки сидя, на вынос и с тротуара
  • Приложения и киоски для самостоятельного заказа

Популярность этого сегмента заставляет некоторые сети быстрого питания пересматривать свое меню и предложения по обслуживанию клиентов.

Тенденции, влияющие на ресторанную индустрию в 2022 году

Как и многие отрасли, COVID-19 сильно повлиял на ресторанную индустрию. Поскольку она не могла нормально работать в течение длительного периода из-за изоляции и других ограничений, введенных правительством, в 2020 году отрасль столкнулась со значительным спадом, который для многих продолжился и в 2021 году.

Устойчивые тенденции ресторанной индустрии в 2022 году

Сейчас, когда мы выходим из самой серьезной пандемии за последние поколения, владельцы ресторанов по-прежнему сталкиваются со многими проблемами при управлении своим бизнесом.Тем не менее, я считаю, что наиболее эффективной и позитивной тенденцией в отрасли является то, что рестораны всех размеров теперь используют технологии. Многие технологии, такие как приложения, заказы у третьих лиц и прямые онлайн-заказы, используются уже несколько лет. Тем не менее, Covid 19 заставил отрасль использовать его в более полной мере. Эта адаптируемость технологий прокладывает путь к восстановлению и росту в 2022 году. Ожидается, что к концу 2022 года объем продаж пищевой промышленности достигнет 899 миллиардов долларов.

Система доставки на дом

Еще один тренд 2022 года — доставка еды из ресторанов.Службы доставки еды стали чрезвычайно важными, но принесли уникальные проблемы. Доверие к процессу обработки продуктов питания, методам доставки и спросу на бесконтактные транзакции стали приоритетом для тех, кто использует рестораны для доставки на дом. Память о том, что в США погибло более 900 000 человек, делает текущую ситуацию долгосрочным соображением для работников общественного питания, полевых рабочих и других сотрудников, связанных с полевыми работами.

Нехватка рабочей силы

От официантов до поваров и других работников ресторана, сельского хозяйства и производства мясной продукции нехватка рабочей силы по-прежнему существенно влияет на отрасль и затраты, связанные с управлением рестораном — количество сотрудников, желающих работать, является настолько критической ситуацией, что многие рестораны вынуждены работать с более короткими часами и меньшим количеством дней.Кроме того, продолжающаяся нехватка дальнобойщиков и задержки в доставке привели к перегруженности процессов доставки в ресторанах, в результате чего некоторые рестораны изменили свое меню.

Цепочка поставок и снабжение продовольствием

Вопросы цепочки поставок также вызвали множество проблем для владельцев ресторанов, от свежих продуктов до мяса и бумажных изделий, таких как кофейные чашки, соломинки и контейнеры для еды на вынос. В результате владельцы ресторанов продолжают испытывать дефицит и рост цен по мере приближения ко второму кварталу 2022 года.

Тейлор Морабито, владелец знаменитого нью-йоркского ресторана «Друг фермера», сказал: «Несмотря на то, что нехватка рабочей силы начала улучшаться, я думаю, что самой большой проблемой, с которой сейчас сталкивается отрасль, является резкое увеличение стоимости продуктов питания, особенно в мире птицеводства. , мясо и рыба

Продукты, которые раньше стоили 11 или 12 долларов за фунт, удвоились, а в некоторых случаях почти утроились. К сожалению, из-за текущих проблем с цепочками поставок и растущей инфляции я полагаю, что владельцы и руководство ресторанов будут решать эту конкретную проблему в течение довольно долгого времени.»

По данным Национальной ассоциации ресторанов, оптовые цены на продукты питания выросли на 7,9% в 2021 году, а почасовая оплата труда выросла на 8,6% за год.

БОЛЬШЕ ОТ FORBESКак проблемы с цепочками поставок продолжают влиять на ресторанную индустрию От null

Ограничения «Только для вакцинированных» сняты

В таких крупных городах, как Нью-Йорк, меняются ограничения «Нет Vax, нет въезда». Ослабление правил в результате вакцинации во всем мире и людей, следующих социальным протоколам, наконец, начало приближать ресторанный бизнес к допандемической норме.

Более 68% населения США получили полную вакцинацию. Дело в том; вакцинация привела к тому, что правительство сняло ограничения, позволяющие людям сидеть и наслаждаться едой в допандемическом стиле.

Цифровые рабочие модели

Последние два года полностью изменили то, как люди думают и действуют. Пандемия также изменила ожидания людей в отношении ресторанного бизнеса. Благодаря бесконтактным способам оплаты и онлайн-заказам люди стали более зависимы от технологий, чем раньше.Чтобы выжить во время пандемии и остановок, рестораны предлагали повышенные скидки, поскольку многие клиенты перешли на онлайн-заказы или заказы через приложения. Тем не менее, в 2022 году многие клиенты по-прежнему ожидают, что рестораны продолжат скидки, дополнительные поощрения и другие программы для связи с их любимыми закусочными.

Цифровизация по-разному помогла всем отраслям. Как и другие отрасли, пищевая промышленность получила множество преимуществ, перейдя на цифровую модель работы. Это помогло им снизить затраты и повысить производительность.Поскольку работники ресторанов массово увольнялись с работы, а владельцы бизнеса изо всех сил пытались их сохранить, цифровые технологии стали полезными для найма, удержания и сокращения количества сотрудников, необходимых для обслуживания гостей.

Что касается тенденций, связанных с данными в отрасли, Фред Кирван, основатель Kirvan Consulting, консалтинговой фирмы в сфере ресторанного бизнеса, заявил: «Сейчас как никогда важно анализировать доступные данные, чтобы убедиться, что ваш бизнес полностью оптимизирован.Например, в вашей торговой точке имеется ценная информация, которая поможет вам определить, какие изменения могут оптимизировать ваши предложения в меню. Оптимизация вашего меню может привести к повышению прибыльности, потребности в меньшем персонале и меньшем количестве продуктов от вашего дистрибьютора, поэтому вы используете больше того, что используете. Но очень часто я обнаруживаю, что владельцы бизнеса не используют данные для принятия решений, которые могли бы помочь им пережить эти трудные времена».

Ресторанная индустрия влияет на ВВП Америки

Поскольку ресторанная индустрия вносит значительный вклад в экономику Америки, нельзя игнорировать трудности последних двух лет.К сожалению, пищевая промышленность все еще работает над возмещением убытков. Тем не менее, если Covid не повторится, продажи ресторанов в 2022 году будут иметь очень положительную тенденцию.

В отчете переписи населения США говорится, что продолжающаяся пандемия нанесла ущерб продажам ресторанов и баров на сумму до 280 миллиардов долларов. Несмотря на то, что ресторанам, закусочным и барам удалось следовать всем протоколам, различные предписания негативно повлияли на всю экономику пищевой промышленности. Поэтому рестораторы рассматривают 2022 год как переломный год.

Заключение

Технологии стали ключевым ответом в решении проблем, с которыми столкнулись рестораны во время пандемии. Самые технически подкованные операторы перевели свое меню в онлайн-режим и увеличили доставку, что позволило им оставаться открытыми. Однако, чтобы сохранить положительную тенденцию в 2022 году, нам необходимо решить вопросы инфляции, цепочки поставок и рабочей силы. В целом первый квартал 2022 года демонстрирует тенденцию в правильном направлении, демонстрируя устойчивость нашей отрасли.

Источники:

nullKey выводы из отчета о состоянии ресторанной индустрии за 2022 год | Глобальная франшиза null7 ресторанных трендов, которые определят 2022 год nullСоединенные Штаты

6 полезных советов – BonAppetour

У вас есть горячая страсть к собственному кулинарному бизнесу, но вы чувствуете себя более чем колеблющимся при мысли о том, чтобы инвестировать значительное количество времени и денег в открытие ресторанного предприятия?

Вы не одиноки.Открытие и ведение собственного домашнего бизнеса может быть сложнее, чем вы думаете, но открытие домашнего ресторана может стать для вас идеальным решением. Помимо более низкого уровня риска и конкуренции, предприниматели, работающие на дому, также пользуются большей гибкостью благодаря бизнес-модели «работа на дому».

Если вы мечтаете открыть в будущем собственный ресторан, открытие домашнего ресторана может послужить хорошей ступенькой для оттачивания ваших кулинарных навыков и выхода на рынок.

Предприниматели, которые плохо знакомы с процессом ведения собственного бизнеса, могут счесть ошеломляющим занятием разбираться в деталях. Не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь!

Читайте дальше, чтобы узнать все о шести полезных советах, которые помогут вам начать свой собственный домашний ресторанный бизнес:

1. Юридические аспекты: ключевое значение имеет исследование

Проведение углубленного исследования является важным шагом для получения обширной информации о государственных и местных требованиях к управлению домашним рестораном в вашем районе проживания.

Законы, регулирующие предприятия пищевой промышленности, особенно строги и могут касаться различных аспектов, таких как зонирование, лицензирование бизнеса , разрешения, производство продуктов питания и требования безопасности пищевых продуктов.

2. Оборудуйте свою кухню: есть ли у вас то, что вам нужно?

Если у вас сложилось четкое представление о видах блюд, которые вы будете включать в свое меню, следующим шагом будет убедиться, что у вас есть все необходимое кухонное оборудование для приготовления, приготовления и хранения пищевых продуктов и блюд.

Некоторые важные вопросы, которые следует задать себе:

Потребуется ли вам инвестировать дополнительную сумму, чтобы приобрести больше кухонного оборудования?

Какие шаги необходимо предпринять, чтобы обеспечить неизменное качество приготовляемой пищи?

3. Протестируйте рынок

Ваша кулинария может иметь огромный успех у ваших друзей и членов семьи, но это не дает четкого представления о бизнес-потенциале вашего домашнего предприятия.

Рекомендуется проводить фокус-группы и устраивать званые обеды для гостей с разными предпочтениями в еде. Таким образом, вы можете получить комментарии о своей еде и узнать, будет ли она хорошо воспринята различными типами потребителей.

4. Управляйте своим домашним рестораном как юридическое лицо

Домашние рестораны часто создаются из хобби. Таким образом, многие из этих домашних поваров не ведут свой бизнес как юридическое лицо, а скорее ведут свои деловые операции случайным образом.

Владельцы домашних ресторанов должны отделять обязательства своего бизнеса от своих личных активов и финансов. Кроме того, они должны застраховать свои деловые активы и вести отдельные финансовые счета для операций своего бизнеса.

5. Создайте профессиональный образ

Потратьте время и усилия, необходимые для создания профессионального имиджа вашего бизнеса. Если у вас нет необходимых навыков, наймите кого-нибудь еще, чтобы помочь вам спроектировать, создать и управлять профессионально выглядящим веб-сайтом, логотипом, визитками и маркетинговыми каналами в социальных сетях.

6. Расскажите о своем домашнем бизнесе

Предприниматели в сфере пищевой промышленности часто предполагают, что их пищевые продукты и услуги будут иметь успех в продажах, если они будут хорошо восприняты людьми, попробовавшими их продукты. В большинстве случаев они уделяют больше внимания оттачиванию своих кулинарных навыков и не прилагают особых усилий для распространения информации о своем бизнесе.

Специалисты по маркетингу отмечают, что это одна из самых больших ошибок, которые совершают домашние продовольственные предприятия.Предпринимателям пищевой промышленности рекомендуется вкладывать достаточно времени и денег в такие аспекты, как онлайн-маркетинг, маркетинг в социальных сетях и PR на ранних этапах открытия своего бизнеса.

Помимо проведения маркетинговых мероприятий, предприниматели в сфере пищевой промышленности могут также использовать внешние ресурсы, такие как присоединение к социальной платформе  , чтобы охватить более широкое сообщество клиентов.

Если эта статья показалась вам интересной, подумайте о том, чтобы присоединиться к нашему принимающему сообществу и открыть свой домашний ресторан прямо сейчас.

Изображение предоставлено: Images.frompo, Designhill

 

Как продвигать ресторан

В США более 100 000 ресторанов, от дайв-баров до пятизвездочных Мишлен, от фастфуда до фьюжн, от сэндвичей до стейкхаусов, я мог бы перечислять дни.

Другими словами, конкуренция среди ресторанов жесткая, поэтому вам нужен пуленепробиваемый маркетинговый план ресторана. Что ж, друг мой, вы попали по адресу, потому что это всеобъемлющее руководство по ресторанному маркетингу предоставит вам все необходимое для творчества, стратегического и конкурентного вдохновения, чтобы привлекать, удовлетворять и удерживать клиентов.

Руководство по маркетингу для ресторанов содержание

Как рекламировать ресторан

Не существует одного «лучшего способа» продвижения ресторана, поскольку все зависит от вашей категории, аудитории, местоположения и многого другого, но вот основные шаги, которые должно предпринять любое заведение, ориентированное на еду:

1. Разработайте фирменный стиль вашего ресторана

Идентичность вашего бренда — это больше, чем просто фирменные цвета. Он представляет индивидуальность вашего бизнеса, тон вашего контента, эмоции, которые вы хотите вызвать у своих клиентов.«Счастливого» недостаточно. Подумайте о самых популярных ресторанах:

  • Taco Bell: юмор и остроумие
  • Фабрика чизкейков: наслаждение и экстравагантность
  • Panera: здоровье и свежесть
  • Оливковый сад: семья и уют

Итак, прежде всего, поймите свою целевую аудиторию, а затем разделите эту аудиторию на отдельных покупателей с интересами и стилем жизни, которые вам нравятся. Установите тему и ощущение, которое хорошо работает со всеми вашими персонажами, а затем постоянно выражайте это в каждом элементе контента, который вы создаете, и в каждом действии, которое вы предпринимаете.

Четыре разных такерии с четырьмя разными внешними данными и ощущениями.

Чтобы получить дополнительную помощь в развитии вашей индивидуальности, воспользуйтесь нашими советами о том, как брендировать свой бизнес.

2. Получить веб-сайт

Это не подлежит обсуждению. Как минимум, вам нужна домашняя страница, о нас, меню и страница контактов. Но в идеале вам понадобится страница отзывов, фотогалерея, блог и даже страница часто задаваемых вопросов. Мы поговорим об оптимизации вашего сайта позже, но здесь важно отметить, что ваш веб-сайт — это то, к чему стремятся нынешние и потенциальные посетители, и он должен быть профессиональным — первое впечатление имеет значение!

Уже есть сайт? Узнайте, как вы можете улучшить его с помощью бесплатного грейдера веб-сайта LOCALiQ .

3. Сформулируйте свою миссию

Это соответствует вашему фирменному стилю и должно быть задокументированным заявлением, выражающим цель вашего бизнеса. Сделать здоровую пищу более доступной? Это для поощрения семейных связей? Способствовать устойчивости? В заявлении о миссии должно быть указано, что вы предоставляете, где/кому, почему вы это делаете и как. Вы можете черпать вдохновение из этих примеров заявлений о миссии.

4. Настройте свои социальные сети

Следующим в списке для создания вашего присутствия в Интернете являются ваши профили в социальных сетях.Самыми популярными платформами социальных сетей для ресторанов являются Facebook и Instagram, но TikTok, Twitter, YouTube и даже LinkedIn находят свое место для многих брендов. Вы можете использовать наше полное руководство по маркетингу в социальных сетях, чтобы реализовать свои профили и стратегию.

5. Зарегистрируйтесь в ресторанных приложениях

Приложения для ресторанов и ресторанов являются одними из лучших бесплатных инструментов ресторанного маркетинга, поскольку быть найденным в одном из них означает быть найденным людьми с высокими намерениями. Приложения для ресторанов позволяют пользователям очень точно фильтровать, поэтому ключом к ним является добавление как можно большего количества деталей, в том числе:

  • Категория (В приведенной выше таблице Thrillist их гораздо больше, чем восемь.)
  • Веб-сайт
  • Адрес и телефон
  • Часы работы магазина
  • Меню
  • Диапазон цен
  • фотографий, и много их
  • Атрибуты: Wi-Fi, столики на улице, парковка, специальные диеты и т. д.

Что касается приложений, в которые нужно попасть, они включают:

6. Настройте бизнес-профиль Google

Настройка бизнес-профиля вашего ресторана в Google так же важна, как (черт возьми, может быть, даже важнее) ваша учетная запись Yelp.Этот список позволяет вам появляться на Картах Google, в результатах локального поиска и в панели знаний справа в обычных результатах поиска.

Но настройки своего профиля недостаточно. Вам необходимо оптимизировать свой бизнес-профиль Google, если вы хотите, чтобы он отображался в пакете Local 3, занимал более высокое место в Картах Google и действительно привлекал клиентов из вашего списка. Вы можете видеть, что список Google содержит огромное количество информации, включая

Это также означает, что эта информация должна быть точной и актуальной.Едоки любят проводить исследования в Интернете — на самом деле, 89% потребителей изучают ресторан в Интернете до того, как пообедать. Вот почему жизненно важно, чтобы вся ваша информация о ресторане была в сети и была актуальной, включая адрес, номер телефона, часы работы, ваше текущее меню и т. д. Чем надежнее и точнее ваши онлайн-данные, тем лучше.

7. Создайте элегантное и функциональное онлайн-меню

Не заставляйте пользователей долго искать ваше меню или щуриться, чтобы его увидеть. Обеспечить высококачественное, легко читаемое меню, актуальное и точное. Не знаете как? Некоторые сайты доставки, такие как упомянутые ниже, предлагают бесплатно опубликовать ваше меню в Интернете. Open Menu — еще один отличный сайт, который может помочь вам сделать ваше меню гладким и стильным (он даже предлагает удобную интеграцию с социальными сетями как для платных, так и для бесплатных пользователей).

Тем не менее, вы должны убедиться, что ваше меню опубликовано на вашем веб-сайте, так как это часто является частью информации № 1, которую пользователи ищут при посещении вашего сайта (наряду с часами работы, местоположением и контактной информацией).

Если у вас нет хорошего онлайн-меню, доступного для клиентов, большинство других маркетинговых стратегий вашего ресторана в основном бесполезны! В наши дни клиентам нужен , чтобы иметь доступ к онлайн-меню , иначе они просто будут искать в другом месте. Говоря о стратегиях ресторанного маркетинга…

Стратегии ресторанного маркетинга

Теперь, когда у вас есть базовая основа, пришло время перейти к конкретным стратегиям, которые помогут вам привлечь клиентов в ваш ресторан и заставить их возвращаться.

1. Спросите отзывы

Сила онлайн-отзывов неоспорима, и клиенты почти всегда с удовольствием оставляют их. Но дело в том, что им все еще нужна небольшая подсказка. Это означает, что запрос отзывов должен быть частью маркетинговой стратегии вашего ресторана.

Вот несколько способов сделать это:

  • Разместите рядом с монетными дворами художественную вывеску в рамке с легко запоминающейся ссылкой или QR-кодом.
  • Включите запрос и ссылку на свой веб-сайт, меню, купоны, перфокарты и квитанции.
  • Спросите их лично
  • Время от времени спрашивайте в социальных сетях

2. Отвечать на отзывы

То, как вы реагируете на отзывы клиентов, влияет на восприятие вашего ресторана публикой. Вот несколько советов:

  • Отвечайте на положительные отзывы, чтобы показать, что вы цените мнение своих клиентов, и поощрять их большее количество.
  • Благодарите клиентов за отзывы, положительные и отрицательные.
  • Отвечайте на негативные отзывы быстро, публично, вежливо и профессионально, а затем предлагайте перенести решение в автономный режим.

Я видел, как это работает в пользу многих предприятий, поскольку рецензенты часто польщены проявленным вниманием и более щедры в своей критике, зная, что владелец ресторана ценит их мнение и усердно работает над улучшением.

3. Отправьте информационный бюллетень по электронной почте

Информационный бюллетень вашего ресторана может включать новые пункты меню, предстоящие события, купоны, истории клиентов и многое другое. И не обязательно еженедельно. На самом деле, пользователи, вероятно, оценят меньше перегруженных почтовых ящиков, если вы будете просто отправлять им информационный бюллетень каждый месяц или около того.Несколько советов:

4. Превратите свою бизнес-страницу Facebook в сообщество

Компании с сильным присутствием в социальных сетях добиваются наилучших результатов, а в конкурентной пищевой промышленности игнорирование социальных сетей равнозначно смертному приговору. Мы уже упоминали о создании страницы в Facebook выше, но не об использовании ее возможностей для продвижения вашего ресторана. Вот как это сделать:

  • Относитесь к своей странице как к листингу: Facebook — это бизнес-справочник! Заполните все поля, поощряйте отзывы и следите за обновлениями.
  • Регулярно публикуйте: фотографии клиентов, предстоящие события, специальные предложения, обновления часов и т. д.
  • Взаимодействуйте со своими подписчиками: вдохновляйте обсуждения, отвечайте на комментарии, подписывайтесь на них.
  • Меняйте обложки в зависимости от сезона.

Также ознакомьтесь с этим списком простых маркетинговых идей для любого типа бизнеса.

5. Программы лояльности

Партнерство с онлайн-приложениями побуждает посетителей посещать ваш ресторан с помощью геймификации и программ лояльности клиентов, которые предлагают посетителям бесплатную покупку или скидку за посещение определенное количество раз.

Популярные приложения для гурманов, предлагающие интегрированные программы лояльности:

Вы также можете отбросить старую школу и раздать перфокарты. Они не так круты, как приложения, но все равно показывают, что вы цените клиентов и цените их лояльность.

6. Локальное SEO

Хотя Google может определить ваше местоположение на основе вашей онлайн-информации и местоположение искателя на основе его IP-адреса, это не означает, что вы будете ранжироваться в местных результатах для каждого релевантного поиска.Другими словами, вам нужно сделать свой локальный SEO:

  • Зарегистрируйтесь на лучших местных сайтах с объявлениями (мы уже говорили об этом).
  • Вставьте карту Google с указанием вашего местоположения на страницу «Контакты».
  • Регулярно публикуйте контент, относящийся к вашему местоположению.
  • Получить онлайн-обзоры (фактор номер один ранжирования в местном SEO)
  • Убедитесь, что ваша информация максимально идентична во всех ваших сетевых ресурсах. Google не любит несоответствий!

7.Инвестируйте в платную рекламу

Размещение платной рекламы на таких платформах, как Google и Facebook, позволит вашему ресторану привлечь внимание большого количества квалифицированных специалистов. Чтобы получить помощь по включению платных медиа в маркетинговый план вашего ресторана, позвоните по телефону

.

Мобильная реклама, как правило, дешевле, чем реклама для ПК, и мобильная реклама может похвастаться впечатляющим коэффициентом конверсии. Что действительно здорово, так это то, что Google Ads позволяет использовать все виды мобильных настроек и параметров таргетинга, которые позволяют вам максимально эффективно использовать свои ставки. Например, вы можете повысить ставки во время обеда, когда пользователи часто ищут фаст-фуд на своих мобильных телефонах.Повышение ставок в обеденное время увеличивает ваши шансы на появление по определенному запросу. Это означает, что вы можете быть первым объявлением, которое будет отображаться для поиска «пицца», когда голодные до пирога пользователи ищут кусок. Если вы ресторанный маркетолог, не упустите возможность попробовать кусочек пирога с мобильной рекламой (мы говорим о глубоком блюде).

8. Начать блог

Создание собственного блога — отличный способ создать сообщество и взаимодействовать с клиентами. Блоги дают возможность поэкспериментировать с голосом и индивидуальностью вашего ресторана.Делитесь своими успехами и трудностями, забавными историями, рецептами и всем, что, по вашему мнению, может заинтересовать ваших клиентов.

Блог может быть огромным проектом, но не должен быть . Сделайте свой блог простым или сложным по своему усмотрению . Вам не нужно постоянно публиковать сообщения (качество превыше количества), но хорошо, если ваш ресторанный блог настроен на то время, когда у вас есть объявление или новости, которые вы хотите сообщить миру. Если вы серьезно настроены захватить мир, ознакомьтесь с дополнительными советами по ведению блога здесь.

9. Стратегии офлайн-маркетинга

Не забывайте о физическом мире в маркетинговом плане вашего ресторана! Эта тактика по-прежнему эффективна, особенно если вы местный ресторан.

  • Открытки
  • Меню
  • Пакеты для ухода
  • Бесплатные образцы
  • Местная газета, радио и телевидение

Маркетинговые идеи ресторана

Давайте продвинем эти стратегии еще на шаг вперед, добавив несколько простых и креативных идей ресторанного маркетинга.

10. Фото гурманов

Если вы когда-нибудь заходили в Instagram, то понимаете, что фуд-порно живет и здравствует.

Возможно, лучший способ продвижения вашего ресторана в Интернете — это высококачественные, вызывающие слюни фотографии. В наши дни визуальный контент пользуется большим спросом в Интернете, и наличие восхитительно выглядящих фотографий на вашем веб-сайте и в различных социальных сетях необходимо для привлечения голодных глаз.

 

Имейте в виду, что сделать действительно отличные фотографии еды может быть сложнее, чем кажется, поскольку освещение часто является ключевым фактором.Подумайте о том, чтобы нанять профессионала, чтобы он сделал несколько первоклассных фотографий, или попробуйте сделать это своими руками с помощью смартфона (вы можете воспользоваться нашими советами по фотосъемке продуктов!).

11. Предлагайте купоны и скидки

Предоставление купонов и скидок для вашего ресторана — это всегда верный способ привлечь клиентов. Предложите бесплатное блюдо своим новым подписчикам на рассылку новостей по электронной почте (мы также можем показать вам, как получить больше из них).

В качестве альтернативы вы можете попробовать рекламировать скидки через Groupon или Living Social — если вы пойдете по этому пути, вы получите ТОННЫ рекламы, но в конечном итоге вы будете платить изрядную часть продаж веб-сайту сделки, так что держите это в уме.

12. Поделитесь своими отзывами

Мало того, что количество и качество отзывов влияет на то, насколько высоко вы оцениваетесь в результатах и ​​кликают ли клиенты по вашему результату, но также и содержание этих отзывов является отличным маркетинговым материалом. Синхронизируйте их, чтобы они отображались на вашем веб-сайте, делитесь ими в социальных сетях и даже добавляйте обзоры определенных блюд в свое меню.

13. Будь инста-любителем

Маркетинг в Instagram для ресторанов — это не проблема.

Продемонстрируйте витрину своего магазина, поближе познакомьтесь с лучшими блюдами и используйте эту главную сцену социальных сетей как место, где можно поэкспериментировать с фирменным стилем .Например, магазин полностью натуральных продуктов здорового питания может попытаться сфотографировать людей, занимающихся каякингом, приготовлением пищи, сельским хозяйством или другими видами деятельности, которые, по вашему мнению, понравятся вашим поклонникам.

Также не забудьте повеселиться с хэштегами — будь то ажиотаж вокруг существующих популярных хэштегов Twitter, таких как #ThrowbackThursday, или придумывание собственного, хэштеги — отличный способ повеселиться с фанатами.

Instagram — это простая задача для тех, кто занимается пищевым бизнесом. Узнайте больше о маркетинге в Instagram здесь.

14. Работа с кулинарными блогерами

Когда вы открываете новый ресторан, вам может быть сложно создавать отзывы и рекламировать свой бизнес. Отличный способ получить обзоры и прессу в Интернете — это пригласить фуд-блогеров в свой ресторан, чтобы дать вам попробовать, и подумать о том, чтобы предложить бесплатную еду или закуску, чтобы привлечь их к себе. Вежливо спросите, готовы ли они оставить отзыв о вашем ресторане и поделиться своим опытом в Интернете.

Вы не можете напрямую просить положительный отзыв, так как это было бы нечестно, но можно просто попросить их дать объективный отзыв о ресторане.Некоторые блоггеры могут отклонить ваше предложение, но чем больше вы спрашиваете, тем выше ваши шансы получить положительные отзывы и вызвать больший интерес в Интернете.

У некоторых кулинарных блоггеров много подписчиков, и их внимание может оказать огромное влияние на ваш ресторан. Даже одна статья или упоминание от крупного гурмана может иметь огромное значение для усилий по продвижению ресторана.

15. Покажите свой персонал

В эпоху роботизированных представителей по обслуживанию клиентов, а вскоре и самоуправляемых автомобилей, человеческий фактор сильно отсутствует.Покажите, что ваш 5-звездочный персонал делает то, что у него получается лучше всего! Видя счастливых, улыбающихся сотрудников, вы творите чудеса с вашей репутацией, поскольку клиенты хотят, чтобы их обслуживали радостные работники.

Демонстрация ваших приятных сотрудников также дает вам большие очки репутации — счастливые работники многое говорят о бизнесе, и поклонники обязательно это заметят.

16. Делитесь позитивной прессой

Еще один важный совет по ресторанному маркетингу: когда вас упомянули в выпуске новостей или журнале, не забудьте продемонстрировать свою хорошую рекламу на своем веб-сайте и в социальных сетях .Поклонники распространят информацию, а новичкам будет предложено посетить вас лично, когда они увидят надежные источники, восхваляющие ваш ресторан.

17. Конкурсы в социальных сетях

Ключ к розыгрышам в Facebook и Instagram — привлекательный приз. Не делайте скучную подарочную карту, предложите что-то конкретное, например, бесплатные закуски, дополнительную пиццу, ужин на двоих, сувенир, бесплатную доставку в течение месяца. и более. Попросите людей войти, опубликовав информацию о вашем бизнесе и отметив ее и/или используя ваш хэштег в Instagram.Это отличный способ увеличить количество подписчиков и привлечь местную аудиторию. Дополнительные советы по местному маркетингу в социальных сетях здесь.

18. Местные ингредиенты

Клиентам нравится слышать, что они едят местные продукты, а закупка местных продуктов поблизости может значительно увеличить число ваших поклонников и создать вам положительную репутацию в сообществе. Если это не выходит за рамки вашего бюджета, обязательно рассмотрите этот вариант!

19. Партнерство со службами доставки

В современной онлайн-среде простота использования — это главное.Многие службы онлайн-доставки упрощают процесс заказа, и клиенты, разбирающиеся в Интернете, часто любят пользоваться такими службами доставки.

Рассмотрите возможность партнерства с такими службами, как:

  • Бесшовный
  • Ет24
  • Фудлер
  • Доставка.com
  • ГрубХаб

Некоторые клиенты могут даже обнаружить вас впервые с помощью таких сервисов!

20. Викторины ночи

Еженедельные или ежемесячные викторины всегда пользуются успехом в ресторанах.Предлагайте отличные призы победителям, хорошую промежуточную музыку и продвигайте ее в социальных сетях и своих информационных бюллетенях, чтобы распространять информацию.

21. Визитные карточки Fishbowl

Позвольте клиентам бросить свои визитные карточки в чашу для розыгрыша. Награда может быть разной — обед для победителя и 10 друзей, 2-часовой счастливый час с напитками со скидкой, что угодно!

Мало того, что эти розыгрыши забавны, вы также можете использовать эти визитные карточки, отправляя клиентам электронные письма.Сообщите им, что хотя они и не выиграли в этот раз, они могут подписаться на вашу рассылку, чтобы получать уведомления о своем следующем шансе принять участие, а также возможность узнать о скидках и других предложениях, которые им понравятся. Тогда тадаа — у вас есть куча суперценных новых подписчиков на рассылку новостей!

22. Запустите продовольственный грузовик

Запуск продовольственного грузовика не для слабонервных — это огромное усилие, и, в зависимости от того, какой грузовик вы хотите купить, оно может быть очень дорогим.Тем не менее, запуск фудтрака позволяет вам раздавать еду людям, с которыми вы обычно никогда не вступаете в контакт. Вы можете значительно расширить свой охват, создать больше прессы и приобрести новых поклонников, которые могут полюбить вас так сильно, что станут постоянными посетителями вашего заведения!

23. Проявите творческий подход к национальным дням

В каждом месяце года проводятся десятки мероприятий по повышению осведомленности и памятных дней, которые подходят для ресторана. Вот некоторые из них:

  • Месяц национальной безопасности пищевых продуктов в сентябре
  • Национальный день пиццы в феврале
  • Международный день пива в августе
  • Национальный день запеченных гребешков в марте
  • Национальный день пикника в апреле

И этот список можно продолжить.И дальше. И дальше. Мы говорим о Национальном дне кукурузных чипсов, Национальном дне глазированной спиральной ветчины, дне куриного тетраццини. Вы можете иметь поле день с ними. Вот несколько местных маркетинговых идей, основанных на месяцах года (и еще много впереди):

Заключительные советы по ресторанному маркетингу

Мы дадим вам несколько последних советов, которые помогут вам сэкономить время, сохранить положительную репутацию и максимально эффективно использовать каждую копейку и каждую минуту, которые вы тратите на маркетинг своего ресторана.

24. Продвижение пользовательского контента

Пользовательский контент (любовно названный UGC) — отличный способ развить личное и интимное взаимодействие с пользователями.Проведите фотоконкурс, попросив клиентов рассказать о своих любимых блюдах в вашем заведении, и поделитесь работами на специальной странице контента (и/или поделитесь работами в различных социальных сетях). Подарите случайным удачливым участникам бесплатную закуску или другой приз!

Размещение и продвижение пользовательского контента показывает клиентам, что вы их цените , превращая случайных посетителей в стойких преданных.

25. Используйте инструменты онлайн-бронирования

Одной из маркетинговых идей ресторана изысканной кухни является возможность подписаться на Open Table.Open Table — это инструмент онлайн-бронирования, который позволяет клиентам бронировать столики в вашем заведении онлайн! Посетителям нравится, когда вы немного облегчаете им жизнь, и у Open Table уже есть база постоянных клиентов, к которым вы можете подключиться.

26. Время этих твитов

Твиттер может быть настоящим сокровищем для ресторанов, и время, когда вы публикуете твиты, может оказать большое влияние на голодные желудки. Попробуйте создавать и планировать твиты в разное время дня, чтобы специально нацелить их на завтрак, обед или ужин (в зависимости от ваших предложений).

27. Следите за своей онлайн-репутацией

Одна из самых важных вещей, которые нужно знать в ресторанном маркетинге, это то, что в Интернете есть бесчисленное множество мест, где клиенты могут оставить отзыв и рассказать о вас, даже если вы не размещали объявление на этой платформе! В рамках управления репутацией вы можете:

  • Регулярно проверяйте Google самостоятельно, чтобы определить любые автоматически созданные списки, которые необходимо заявить, чтобы вы могли контролировать их информацию.
  • Настройте Оповещения Google, чтобы уведомлять вас, когда название вашей компании (или другое обозначенное ключевое слово) появляется в новом контенте в Интернете.
  • Инвестируйте в платные инструменты управления социальными сетями, такие как Hootsuite или Buffer, чтобы быть в курсе публикаций, упоминаний и прямых сообщений.

Как рекламировать ресторан [краткое описание]:

Вот шаги по продвижению ресторана:

  1. Разработайте фирменный стиль вашего ресторана
  2. Получить веб-сайт
  3. Сформулируйте свою миссию
  4. Настройте свои социальные сети
  5. Получить список в ресторанных приложениях
  6. Настройте свой бизнес-профиль Google
  7. Стильное и функциональное онлайн-меню

Вот лучшие идеи и стратегии ресторанного маркетинга:

  1. Спросите об отзывах
  2. Отвечать на отзывы
  3. Отправить информационный бюллетень по электронной почте
  4. Превратите свою бизнес-страницу Facebook в сообщество
  5. Программы лояльности
  6. Локальное SEO
  7. Инвестируйте в платную рекламу
  8. Начать блог
  9. Стратегии офлайн-маркетинга
  10. Фото гурманов
  11. Предлагайте купоны и скидки
  12. Поделитесь своими отзывами
  13. Будь инста-любителем
  14. Работа с кулинарными блогерами
  15. Покажите свой посох
  16. Поделиться позитивной прессой
  17. Розыгрыши в социальных сетях
  18. Партнерство со службами доставки
  19. Викторины ночи
  20. Раздача визитных карточек Fishbowl
  21. Запустить фургон с едой
  22. Проявите творческий подход к национальным дням
  23. Заключительные советы по ресторанному маркетингу
  24. Продвижение пользовательского контента
  25. Инструменты онлайн-бронирования
  26. Время этих твитов
  27. Мониторинг онлайн-репутации

Это подводит итог нашего руководства по ресторанному маркетингу.Надеюсь, вам пригодятся эти советы по ресторанному маркетингу!

60+ Статистика вкусной ресторанной индустрии

Управление успешным рестораном — мечта многих американцев. Вы можете себе представить, как здорово было бы быть самому себе начальником, иметь свободу выбора рабочего времени и сотрудников и, конечно же, хорошо зарабатывать в качестве крутого ресторатора. К сожалению, реальность ведения ресторанного бизнеса не так радужна.

Мы составили этот список статистических данных ресторанной индустрии, чтобы нарисовать реалистичную картину того, что значит управлять собственной закусочной.В нем вы найдете ответы на вопросы, которые вы, вероятно, задавали себе, если вы серьезно подумываете об открытии собственного заведения. Какова средняя продолжительность жизни ресторана? Сколько зарабатывает владелец ресторана? С таким большим количеством ресторанов в США, как я могу добиться успеха?

Читайте дальше, чтобы узнать.

Статистика ресторанов — выбор редакции:
  • В 2020 году в США насчитывалось более 1 миллиона ресторанов.
  • В ресторанной индустрии работает 9 человек.9 миллионов рабочих.
  • 90% гостей проверяют ресторан онлайн, прежде чем поесть там.
  • Увеличение на одну звезду на Yelp может увеличить прибыль ресторана до 9%.
  • Средняя стоимость замены работника ресторана составляет 5864 доллара.
  • 27% людей, которые заказывают еду, готовы доплачивать за быструю доставку.
  • 51% рестораторов считают наем, обучение и удержание персонала самой большой проблемой, с которой они сталкиваются.
  • 95% владельцев ресторанов говорят, что использование технологий повышает общую эффективность их закусочных.

Общая статистика ресторанного хозяйства

В США более 1 миллиона ресторанов.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Сколько ресторанов в США? Согласно отчету Национальной ассоциации ресторанов за 2020 год, более 1 миллиона ресторанов ежедневно открывают свои двери для голодной публики. С таким изобилием посетители могут выбирать из широкого выбора заведений, от элитных стейк-хаусов до более доступных ресторанных буфетов, сэндвич-баров, таверн и мест быстрого питания.

В ресторанном бизнесе занято 9,9 млн человек.

(Бюро статистики труда США, Национальная ассоциация ресторанов)

Последние данные показывают, что в закусочных по всей территории США работает более 9 миллионов человек, но это меньше, чем в предыдущие годы: в феврале 2020 года это число достигло 12,3 миллиона, до того, как разразилась пандемия. До этого в этом десятилетии рост ресторанной индустрии был стабильным, при этом количество сотрудников увеличивалось примерно на 300 000 человек каждый год с 2011 года, когда в отрасли работало 9 человек.5 миллионов человек.

Прогнозируемое количество работников ресторана в 2030 году составляет 17,2 миллиона человек.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Знаете ли вы, что Национальная ассоциация ресторанов ожидает, что к 2030 году количество сотрудников достигнет колоссальных 17,2 миллиона человек? Это увеличение более чем на 7 миллионов сотрудников за десять лет!

80% менеджеров ресторанов начали свою карьеру в ресторанной индустрии в качестве рабочих начального уровня.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Ресторанная индустрия США ценит людей с опытом.На самом деле, восемь из десяти менеджеров ресторанов прошли путь вверх с низших должностей в ресторанах. Проведя годы на разных должностях, изучая различные аспекты работы ресторана, сотрудники, которые ранее работали в этой отрасли, имеют серьезное преимущество перед кандидатами из других слоев общества на собеседовании на руководящую должность.

В девяти из десяти ресторанов работает менее 50 человек.

(Национальная ассоциация ресторанов, Statista)

Отчет Национальной ассоциации ресторанов за 2020 год показывает, что в подавляющем большинстве ресторанов США работает менее 50 человек.Другие, более крупные игроки в отрасли включают франчайзинговые и сетевые рестораны, в которых работает гораздо большее количество людей. По данным Statista, в 2019 году во франчайзинговых компаниях работало около 3,88 млн человек.

70% ресторанов США работают в одиночку.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Эта статистика ресторанов показывает, что большинство ресторанов имеют только одно местоположение и относятся к категории малого бизнеса. Именно тот факт, что большинство заведений существуют только в одном месте и управляются мелкими предпринимателями, делает их такими привлекательными для начинающих бизнесменов.

В любой день 2018 года более 170 миллионов человек пользовались услугами общественного питания.

(ТТРА)

По данным Исследовательской ассоциации путешествий и туризма, в 2018 году более 170 миллионов американцев посещали те или иные закусочные в день.

Рестораны с обслуживанием за столиками зарабатывают около 300 миллиардов долларов в год.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Ресторанная индустрия с полным спектром услуг относится к ресторанам, которые нанимают официантов и получают счет после того, как вы закончите есть.Общий объем продаж в отрасли утроился за последние 25 лет, но в 2020 году продажи упали на 30%, до чуть менее 200 миллиардов долларов.

Индекс эффективности ресторана в ноябре 2020 года составил 97,5.

(Статистика)

Индекс эффективности ресторанов, который отслеживает состояние и перспективы ресторанной индустрии, упал на 0,8% с октября 2020 года до 97,5 в ноябре, поскольку страну обрушила очередная волна пандемии.

Статистика цифрового маркетинга ресторанов

90% гостей проверяют ресторан онлайн перед ужином.

(Апсервация)

В 2021 году рестораны, не представленные в Интернете, могут исчезнуть. Онлайн-обзоры и рейтинги предыдущих посетителей помогают современным посетителям выбирать, где поесть из миллионов ресторанов. Очень важно, чтобы ваше заведение было указано в Yelp, Trip Advisor, Google и Facebook. Также отличной идеей будет создание аккаунта в Instagram, где вы сможете демонстрировать свои вкусные блюда. Но, конечно же, главное, чтобы ваши клиенты были довольны.

33% людей читают отзывы других гостей, прежде чем выбрать место, где можно поесть.

(Апсервация)

То, что ваши гости говорят о вашем ресторане, может повлиять на ваш бизнес. Статистика онлайн-обзоров Upserve показывает, что треть посетителей читают об опыте других посетителей в ресторане и принимают соответствующее решение о том, есть ли там. В настоящее время люди доверяют онлайн-отзывам так же, как и рекомендациям друзей.

91% операторов ресторанов используют Facebook для продвижения своего бизнеса, а 78% также используют Instagram.

(Тост)

На данный момент Facebook является самой заметной социальной сетью для рекламы продуктового бизнеса, 91% рестораторов используют ее для привлечения новых клиентов. С 2018 по 2019 год использование Instagram из ресторанов увеличилось более чем в три раза, увеличившись с 24% до 78%. Геотеги и возможность делиться фотографиями блюд вместо письменных комментариев быстро делают Instagram популярной социальной сетью для отзывов о ресторанах.

75% людей будут держаться подальше от ресторана, который имеет негативные отзывы о его чистоте.

(Деловой провод)

Анализ ресторанной индустрии, проведенный Business Wire, подтверждает ключевую роль гигиены в пищевой промышленности. Если вы не уделяете должного внимания чистоте, вы можете получить крайне негативный отзыв о своем ресторане, который может отпугнуть три четверти потенциальных клиентов.

Повышение на одну звезду на Yelp может увеличить прибыль ресторана до 9%.

(Гарвардская школа бизнеса)

За 15 лет существования Yelp стал одним из самых посещаемых веб-сайтов, на который люди обращаются, прежде чем решить, где поесть.Статистика ресторана в социальных сетях показывает, что дополнительная звезда на этой платформе приводит к увеличению дохода от 5% до 9%. С такой большой прибылью неудивительно, что Yelp был вовлечен в ряд судебных исков со стороны операторов ресторанов, которые считают, что им дали незаслуженно низкие рейтинги.

43% клиентов оставят отзыв после положительного впечатления о ресторане.

(Обзор трекеров)

Онлайн-отзывы оказывают огромное влияние на успех ресторанного бизнеса, но не каждый клиент оставит отзыв.Тем не менее, статистика ресторанов, собранная ReviewTrackers, показывает, что хороший опыт повышает вероятность того, что клиенты оставят отзыв о заведении после того, как они там поели.

Статистика обзоров ресторанов

77% посетителей предпочитают обзоры коллег отзывам критиков.

(Апсервация)

До эпохи повсеместного доступа в Интернет положительные отзывы критиков были огромным стимулом для любого ресторана. Однако те времена уже позади, так как большинство современных закусочных доверяют отзывам обывателей больше, чем отзывам профессиональных гурманов.Они также ищут эти обзоры на нескольких платформах, что еще больше усложняет для бизнес-операторов завоевание их доверия.

33% американцев никогда не стали бы есть в ресторане с рейтингом ниже четырех звезд.

(Апсервация)

Недавно опубликованная статистика обзоров ресторанов показывает, что треть посетителей в США считают рестораны с рейтингом ниже четырех звезд недостойными посещения. Это еще одно напоминание о сильном влиянии обзоров на успех современных закусочных.

79% клиентов доверяют онлайн-отзывам так же, как и личным рекомендациям.

(Яркий местный)

По данным Bright Local, потребители доверяют онлайн-отзывам не меньше, чем личным рекомендациям. Ошеломляющие 79% людей вообще не различают мнение близкого друга или члена семьи и незнакомца в сети.

50% потребителей доверяют онлайн-отзывам, оставленным за последние 14 дней.

(Яркий местный)

Статистика ресторанной индустрии

Bright Local показывает, что время является важным фактором для потребителей при чтении онлайн-обзоров. Почти половина посетителей ресторана считают релевантными только те отзывы, которые были оставлены за последние две недели, а это означает, что несколько недавних плохих отзывов могут свести на нет положительные отзывы, накопленные за месяцы или даже годы.

61% потребителей узнают о еде в Интернете.

(Ресторанный бизнес)

Интернет во многом изменил нашу жизнь.То, как мы узнаем о еде, определенно является одним из них. Читая блоги, просматривая социальные сети и проверяя приложения для отзывов, 61% потребителей узнают о новых тенденциях в еде и открывают для себя новые рестораны.

69% посетителей-миллениалов будут фотографировать свою еду для Instagram перед тем, как съесть ее.

(Социальные сети сегодня)

Статистические данные о ресторанах, опубликованные Fundera, показывают, что более двух третей миллениалов, питающихся вне дома, фотографируют свою еду, чтобы опубликовать их в социальных сетях.Они предпочитают делиться этими изображениями через Instagram и Facebook. Постоянно растущая потребность в том, чтобы люди делились всем, что происходит в их жизни, может помочь вам в продвижении вашего бизнеса.

Статистика занятости в ресторанной индустрии

В ресторанной индустрии занято 3,8% всей рабочей силы США.

(Бюро статистики труда США)

По состоянию на январь 2021 года в индустрии гостеприимства занято почти 3,8% рабочей силы США. Может показаться, что это немного, но давайте вспомним, что это почти 10 миллионов человек, и если бы не пандемия, их было бы намного больше.Это не просто повара и официанты; посудомоечные машины, повара быстрого приготовления, повара-подготовки, линейные повара, кондитеры, официанты, официанты, разносчики еды, бармены, винные стюарды, менеджеры кухонь, менеджеры ресторанов, хозяева и кассиры – все они способствуют бесперебойной работе ресторанов.

Почти шесть из десяти взрослых хоть раз в жизни работали в ресторане.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Статистика ресторанной индустрии, опубликованная Национальной ассоциацией ресторанов, показала, что почти 60% взрослых американцев имеют некоторый опыт работы в этой отрасли.С обилием ресторанов, закусочных, столовых, пиццерий и забегаловок по всей стране и минимальными требованиями для большинства вакансий неудивительно, что так много людей пробовали свои силы в сервировке столов или приготовлении еды.

Более двух третей всех ресторанов предлагают своим новым сотрудникам руководство для сотрудников.

(Тост)

Согласно статистике ресторанной индустрии Toast, 68% владельцев ресторанов предоставляют своим новым сотрудникам руководство, 19% используют онлайн-обучение, а 36% организуют официальную 30-дневную регистрацию.Тщательный план адаптации и последовательная коммуникация с сотрудниками оказались эффективными методами удержания высокоэффективных сотрудников.

Более 1,6 млн подростков работали в ресторанной индустрии в 2020 году.

(Бюро статистики труда США)

Работа в сфере общественного питания – это способ, которым треть подростков в США заработала собственные деньги в прошлом году. Бюро труда обнаружило, что в 2020 году в ресторанах по всей стране работало более 1,6 миллиона подростков, столько же, сколько и до рецессии.

В ресторанной индустрии больше менеджеров, принадлежащих к этническим меньшинствам, чем в любой другой отрасли.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Расовый разрыв совершенно очевиден в некоторых отраслях, где белые люди преимущественно занимают руководящие должности. Однако статистика ресторанного бизнеса показывает, что в ресторанной индустрии дело обстоит иначе, где менеджеры из числа меньшинств встречаются чаще, чем где-либо еще.

В ресторанах быстрого обслуживания занято 4 миллиона человек.

(Статистика)

В заведениях, в которых клиенты получают минимальное обслуживание за столиком и должны платить перед едой, работает примерно четверть работников ресторанного бизнеса. Крупные франшизы, такие как McDonald’s, Wendy’s и Burger King, являются доминирующими работодателями в этой части отрасли.

Национальная ассоциация ресторанов сообщила, что более восьми миллионов работников общественного питания потеряли работу в 2020 году.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Статистика ресторанов сообщает нам, что рестораны потеряли более половины своих сотрудников в прошлом году, и четверть из них вернется в отрасль к 2021 году.Конечно, главная причина — пандемия COVID-19, когда миллионы работников либо увольняют, либо увольняют.

Средний стаж работника ресторана составляет всего один месяц и 26 дней.

(7 смен)

Согласно опросу, проведенному 7 Shifts, в который были включены данные из 150 000 ресторанов, работникам ресторанов требуется менее двух месяцев, чтобы уйти с работы. Статистика занятости в ресторанах показывает, что сотрудники, работающие за прилавком, имеют самый высокий уровень оттока, тогда как менеджеры реже бросают свою работу в спешке.

Средняя стоимость замены работника ресторана составляет 5 864 доллара США.

(Тост)

Многие из нас считают сотрудников ресторана расходным материалом, но исследование Тоста предупреждает, что стоимость замены сотрудника в ресторане составляет в среднем 5864 доллара. Вот как складываются эти расходы: подготовка к отъезду = 176 долларов, рекрутинг = 1173 доллара, отбор = 645 долларов, ориентация и обучение = 821 доллар, потеря производительности = 3049 долларов.

Средняя смена работника ресторана длится 6.4 часа.

(7 смен)

Из всех работников ресторана повара работают дольше всех. Согласно статистике ресторанов 7 Shifts, средняя смена шеф-повара длится 7,72 часа, а хостес и официантки, работающие только в самые загруженные часы ресторана, работают 5,61 часа. У буссеров и серверов такие же смены, как и у хостов: 5,84 и 5,97 часа соответственно.

Суббота — самый распространенный день недели, когда работники ресторана не появляются на работе.

(7 смен)

Если у вас уже есть ресторан, вы знаете его статистику из первых рук.Нехватку рабочих по субботам можно объяснить тяжелыми пятничными вечерами или тем, что большинство людей хотят выходных. Работникам ресторана легче сказать, что они плохо себя чувствуют, чем признать, что они хотят пойти на пляж с друзьями или семьей. Чтобы лучше планировать смены своих сотрудников, владельцы ресторанов используют бесплатные инструменты планирования, которые также помогают им быстрее переносить смены.

По прогнозам, в ближайшие десять лет будет создано 1,6 миллиона новых рабочих мест в ресторанах.

(Национальная ассоциация ресторанов)

По оценкам Национальной ассоциации ресторанов, в следующем десятилетии в ресторанной индустрии появится 1,6 миллиона новых рабочих мест. Это соответствует прогнозам роста населения.

Статистика индустрии ресторанов быстрого обслуживания

В 2019 году насчитывалось около 195 000 франшиз ресторанов быстрого обслуживания, а в 2020 году их число выросло.

(Статистика)

Рестораны быстрого обслуживания, более известные как рестораны быстрого питания, невероятно популярны среди американцев.Только в 2019 году насчитывалось около 200 000 франчайзинговых заведений, обслуживающих миллионы клиентов по всей стране.

Индустрия быстрого обслуживания заработала почти 300 миллиардов долларов в 2020 году.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Благодаря удобству и доступным ценам рестораны быстрого обслуживания привлекают огромное количество клиентов. Статистика индустрии быстрого питания, опубликованная Национальной ассоциацией ресторанов, показала, что в 2020 году эта отрасль принесла прибыль почти в 300 миллиардов долларов, несмотря на пандемию.

24% взрослого населения США потребляют не менее трех раз в неделю питание, предоставляемое предприятиями быстрого обслуживания.

(Брэндон Гейл)

Наша нация любит фастфуд. С собственными ресторанами, забегаловками, буфетами, кафетериями и ресторанами на вынос, как мы могли избежать этого? Четверть взрослых американцев питаются в ресторанах быстрого питания как минимум три раза в неделю.

36,6% взрослых американцев ежедневно едят фастфуд.

(Национальный центр статистики здравоохранения)

Статистические данные о фаст-фуде, опубликованные Национальным центром медицинской статистики, показывают, что процент взрослых американцев, потребляющих блюда, приготовленные в пищевой промышленности быстрого обслуживания, превышает одну треть.То же исследование показывает, что мужчины чаще, чем женщины, ежедневно балуются фаст-фудом.

Средняя американская семья тратит 1200 долларов в год на еду, приготовленную в ресторанах быстрого обслуживания.

(Брэндон Гейл)

Привычка питаться в этих легкодоступных ресторанах обходится средней американской семье в 100 долларов в месяц или 1200 долларов в год. Страна в целом ежегодно тратит 50 миллиардов долларов на рестораны быстрого обслуживания.

50% ресторанов быстрого обслуживания, которые включают органические продукты в свое предложение, имеют средний размер чека 5-7 долларов.

(Помощь по франшизе)

Статистика индустрии ресторанов быстрого питания показывает, что половина ресторанов быстрого обслуживания, которые смешивают свое предложение и включают в свое меню немного органических продуктов, имеют средний размер чека от 5 до 7 долларов.

Ожидаемый темп роста сети ресторанов с ограниченным обслуживанием на 2021 год составляет 8%.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Потребителям нравится удобство и доступность ресторанов с ограниченным обслуживанием.Они могут войти и выйти за считанные минуты с едой, которую им не нужно было готовить самим. А в рамках восстановления после пандемии отраслевая статистика Национальной ассоциации ресторанов прогнозирует рост этих заведений на 8% в 2021 году.

В 2020 году 72% ресторанов с ограниченным обслуживанием добавили расширенную доставку и онлайн-заказы.

(Ресторан Дайвинг)

Потребителям нравится удобство и доступность ресторанов с ограниченным обслуживанием. Они могут войти и выйти за считанные минуты с едой, которую им не нужно было готовить самим.Чтобы обеспечить еще более быстрый и, что более важно, более безопасный способ получения еды во время пандемии, 72% предприятий быстрого обслуживания внедрили онлайн-заказы и мобильные заказы.

Статистика онлайн-заказов

26% потребителей в США тратят до 25 долларов за заказ при заказе еды через Интернет.

(Статистика)

Когда люди пользуются услугами доставки еды, они, как правило, тратят больше денег, чем при заказе той же еды в ресторане. Заказ еды за 20 долларов обычно стоит 25 долларов, так как доставщику тоже нужно платить.Для четверти американцев это средний бюджет, которого они придерживаются при доставке еды.

34% покупателей в США тратят до 50 долларов за заказ при заказе еды через Интернет.

(Статистика)

Статистика ресторанной индустрии от Statista показывает, что еще треть потребителей готовы потратиться на удвоенную сумму, превышающую ранее упомянутую, и потратить до 50 долларов на заказ с доставкой.

86% взрослых американцев заказывают еду хотя бы раз в месяц.

(Глория Фуд)

Благодаря множеству ресторанов, предлагающих услуги доставки еды, американцы привыкли заказывать еду, когда им не хочется готовить или наряжаться для ночной прогулки по городу. Как показывает статистика заказов Gloria Food, колоссальные 86% взрослых американцев получают еду с доставкой на дом как минимум раз в месяц.

57% миллениалов говорят, что им доставляют еду из ресторана, чтобы они могли смотреть фильмы и телепередачи дома.

(Глория Фуд)

Основная причина, по которой миллениалы заказывают еду, заключается в том, что они могут есть, наслаждаясь просмотром шоу или фильмов, не выходя из собственного дома.Более половины респондентов этой возрастной группы указали, что им нравится оставаться дома и смотреть телепередачи и фильмы во время еды. Миллениалы также являются самой большой группой потребителей продуктовых грузовиков.

(Глория Фуд)

С точки зрения покупателя, нет ничего хуже, чем медленная доставка. Когда люди заказывают еду из ресторана, они хотят ее как можно скорее. На самом деле, они хотят, чтобы это было так быстро, что почти треть готовы доплачивать за это, свидетельствует статистика ресторанов Gloria Food.

67% клиентов, размещающих заказы онлайн, посещают ресторан чаще, чем те, кто этого не делает.

(Международный)

Несмотря на то, что это может показаться нелогичным, доставка еды может привлечь клиентов в ваш ресторан. Исследование, проведенное Cintl, показывает, что 67% клиентов, которые заказывают в ресторане онлайн, имеют тенденцию посещать тот же ресторан, когда обедают вне дома. Своевременная доставка вкусной еды может стать отличной визитной карточкой, которая заставит клиентов захотеть увидеть ваше фирменное предложение.

55% людей, пользующихся услугами онлайн-доставки, относятся к возрастной группе от 18 до 24 лет.

(электронный маркетолог)

Данные ресторанной индустрии об онлайн-доставке, опубликованные eMarketer, свидетельствуют о том, что более половины потребителей, пользующихся этой услугой, принадлежат к поколению Z, в то время как бэби-бумеры составляют лишь 17%.

54,8% бюджета, который американцы выделяют на еду, тратится на рестораны.

(Министерство сельского хозяйства США)

Обзор дирижированный национальной ассоциацией трактира показывает что небольш над половиной долларов еды в америке идет к трате трактира.Почти столько же выделяется на продукты, которые едят дома.

Проблемы ресторанной индустрии

51% владельцев ресторанов говорят, что наем, обучение и удержание персонала являются самой большой проблемой, с которой они сталкиваются.

(Тост)

Текучесть кадров – нормальное явление в любой отрасли. Однако, согласно исследованию HubSpot, в ресторанном бизнесе очень высокий уровень текучести кадров, и большинство рестораторов считают это второй по значимости проблемой в своем бизнесе.

52% рестораторов считают высокие операционные расходы самым большим препятствием в своем бизнесе.

(Тост)

То же исследование, в котором приняли участие 1253 владельца ресторанов, показывает, что самым большим препятствием, с которым они сталкиваются, являются высокие эксплуатационные расходы. Продукты, зарплата сотрудников, налоги, арендная плата, коммунальные услуги — расходы складываются, оставляя меньше прибыли, чем многие ожидают.

Статистика ресторанных технологий

Подавляющее большинство 95% владельцев ресторанов говорят, что использование технологий повышает общую эффективность их заведений.

(Тост)

Вердикт почти единодушен: операторы ресторанов согласны с тем, что современные технологии помогают повысить общую эффективность их бизнеса. В настоящее время существует множество гаджетов, от киосков самообслуживания до цифрового отслеживания запасов, которые помогают как клиентам, так и персоналу более эффективно получать удовольствие от посещения ресторана. Действительно, 73% посетителей ресторанов согласны с тем, что технологии улучшают их впечатления от еды.

67% клиентов ресторанов быстрого обслуживания говорят, что хотели бы иметь возможность делать заказы через киоски самообслуживания.

(Тилстер)

Статистика ресторанной индустрии за 2019 год показывает, что киоски самообслуживания становятся все более популярными среди посетителей ресторанов быстрого питания. Когда вы едите в таких заведениях, время имеет решающее значение. Вот почему 67% клиентов хотели бы ускорить процесс, разместив заказ через киоск самообслуживания.

78% рестораторов говорят, что обработка кредитных карт является наиболее важной функцией POS для успеха их бизнеса.

(Тост)

Многие современные потребители пользуются удобством оплаты кредитными картами.Чтобы приспособиться к этому, почти все операторы ресторанов уже давно внедрили процессинг кредитных карт. Согласно статистике ресторанов Toast, 78% из них называют эту функцию точки обслуживания номер один, способствующую успеху их бизнеса.

83% клиентов говорят, что онлайн-бронирование «очень важно» для них.

(Тост)

Никто не любит стоять в очереди, особенно когда голоден. Вот почему подавляющее большинство посетителей указывают, что онлайн-бронирование «очень важно» для них.Если вы не предлагаете возможность бронирования столика в вашем ресторане онлайн, вы многое упускаете.

В 2020 году 40% всех ресторанов добавили бесконтактные или мобильные платежи или оплату через специальное приложение.

(Национальная ассоциация ресторанов)

Статистика платежей в ресторанах показывает, что использование таких приложений, как мобильные кошельки, резко возросло в 2020 году, что вполне объяснимо, поскольку пандемия вынудила нас избегать как можно большего количества контактов. Безналичный расчет исключает необходимость взаимодействия персонала и клиентов при оплате счета и повышает удобство питания вне дома.

46% профессионалов ресторана считают, что портативные устройства необходимы для их бизнес-стратегии.

(Тост)

Благодаря новейшим технологиям работники ресторана могут быстро удовлетворить потребности своих гостей. Принятие заказа за столом и мгновенная отправка его на кухню, разделение счета между гостями и предоставление гостям возможности подписать открытые счета на счетах мероприятия или компании — вот лишь некоторые из удобных возможностей, которые предоставляет эта технология.Отраслевой отчет Toast показывает, что почти половина владельцев ресторанов считают портативные устройства полезными для повышения общей эффективности своего заведения, а 61% посетителей согласны с этим утверждением.

Статистика о смежных отраслях

Бары и ночные клубы ежегодно приносят более 24 миллиардов долларов.

(Статистика)

Согласно статистике барной индустрии Statista, этот сектор очень прибыльный, приносящий годовой доход в размере 24 миллиардов долларов.К заведениям, где подают напитки для употребления на месте, относятся бары, таверны и ночные клубы. В этой отрасли занято около 370 000 человек.

Операционный доход средней кофейни составляет 2,5% от чистых продаж.

(Брэндон Гейл)

Работа кофейни приносит меньший доход, чем работа предприятия общественного питания. Первый генерирует только 2,5% прибыли, а второй может составлять до 15%.

Рынок кафе стоил 47 долларов.5 миллиардов в 2019 году.

(Статистика)

Последняя доступная статистика отрасли кофеен показывает, что рынок кофе увеличился в объеме на 3,3% по сравнению с 2018 годом и оценивается в 47,5 миллиардов долларов. В США более 37 000 специализированных магазинов, торгующих кофе.

В США насчитывается более 15 200 специализированных барбекю-ресторанов.

(ЧД Эксперт)

Можно сказать, что нет еды, которую американцы любят больше, чем хороший гриль.А согласно статистике ресторанной индустрии барбекю CHD Expert, в стране насчитывается более 15 200 заведений, которые специализируются на приготовлении мяса таким способом.

58% барбекю-ресторанов работают не менее пяти лет.

(ЧД Эксперт)

Американцы любят барбекю – в этом нет никаких сомнений. И когда они находят место, которое служит им в самый раз, они лояльны к нему. Это доказывает тот факт, что почти 60% этих ресторанов имеют пятилетний и более опыт работы в бизнесе.

Последние мысли

Мы надеемся, что ваша мечта стать владельцем ресторана не умерла после прочтения нашей статистики ресторанной индустрии. Мы намерены вооружить вас информацией о текущем состоянии отрасли, чтобы вы могли соответствующим образом составить свой бизнес-план. Теперь, когда вы знаете размер рынка ресторанной индустрии, продажи ресторанов по месяцам, стоимость найма и удержания квалифицированного персонала, важность онлайн-обзоров и новейшие технологии, используемые в ресторанах, вы лучше подготовлены, чтобы сделать первый шаг. и воплотить свою мечту в реальность.Мы болеем за вас!

Как коронавирус влияет на ресторанный бизнес, в одной диаграмме

Помимо серьезной гибели людей, новый коронавирус нанес ущерб ряду отраслей, включая авиалинии, круизы и конференции. Поскольку люди, правительства и эксперты в области общественного здравоохранения подчеркивают важность социального дистанцирования как способа остановить распространение инфекции, в ресторанах наблюдается значительное снижение покровительства. Между тем, недавно объявленное закрытие ресторанов по всему городу может усугубить эту тенденцию.

Мы использовали данные из системы бронирования столиков в ресторанах OpenTable, чтобы посмотреть на годовое изменение числа посетителей ресторанов в течение трех последовательных суббот в феврале и марте. На графике ниже вы можете увидеть резкое изменение количества сидячих посетителей. В Нью-Йорке и Бостоне количество патронажей в субботу, 14 марта, снизилось на 64% по сравнению с той же ночью годом ранее. Действительно, кажется, что каждый крупный город испытал сильное падение:

В воскресенье правительства Лос-Анджелеса, Чикаго, Бостона, Нью-Йорка и штата Вашингтон официально объявили, что бары и рестораны будут закрыты для сидячих обедов и ограничены доставкой и заказами на вынос.Когда станут доступны новые данные, снижение, вероятно, будет выглядеть еще хуже. Другие города, такие как Вашингтон, округ Колумбия, ввели ограничения на работу баров и ресторанов. Среди различных ограничений есть предписания, согласно которым эти места должны быть заполнены только наполовину или чтобы столы и кабинки были разделены не менее чем на шесть футов, чтобы посетители не были переполнены. До принятия этих мер многие рестораны уже закрылись по собственному желанию.

Вот как выглядит снижение патронажа для нескольких избранных крупных городов за более длительный период времени:

Еще неизвестно, как разрешение на вынос или доставку может помочь уменьшить потери продаж для ресторанов в городах с ограничениями.

Более 5 миллионов человек работают в сфере общественного питания или на смежных должностях в США, и отрасль общественного питания испытывает особую нагрузку из-за этих закрытий, поскольку многие из ее сотрудников не имеют оплачиваемого отпуска по болезни или других способов компенсации за спад бизнеса.

Столкнувшись с критикой, Darden, материнская компания таких сетей ресторанов, как Olive Garden, недавно ввела отпуск по болезни для своих работников. По-прежнему растут опасения, что многие небольшие независимые бары и рестораны не смогут этого сделать.

Когда компания OpenTable выпустила свой набор данных, она дала посетителям несколько советов, которые могли принести пользу ее бизнесу. «Пожалуйста, поддержите свои местные рестораны в это неспокойное время, поскольку они являются жизненно важной частью наших сообществ. Многие работают с низкой маржой и опасаются увольнений и закрытий персонала», — говорится в сообщении компании. «Доставка на дом через приложение OpenTable — хорошая альтернатива ужину вне дома. Другой вариант — купить подарочные карты ресторана для будущего использования».

Другим отраслям, таким как путешествия и розничная торговля, придется найти собственные решения для борьбы с потерей бизнеса из-за коронавируса.Сроки борьбы с пандемией, в том числе с помощью социального дистанцирования, остаются неясными, и могут пройти годы, прежде чем мы осознаем долгосрочные экономические последствия этого кризиса.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.