Секреты мясного бизнеса: Please Wait… | Cloudflare

Розница — не новый бизнес для МХП.  Косюк 17 лет развивает фирменную сеть «Наша Ряба». Сейчас это крупнейшая продуктовая франчайзинговая сеть в Украине, состоящая из 1750 торговых точек. Правда тут встречаются как брендированные лотки на продуктовых рынках, так и полноценные магазины.

Несколько лет назад в компании решили, что трансформируют свой ритейл, постепенно уходя из доступного и нишевого сегмента «Мы понимаем, что фирменная партнерская розница отстает от передовых трендов ритейла. Нас это беспокоит, тем более что локальные производители более гибкие и оперативные в принятии решений», — говорил в 2017 году корреспонденту LIGA.net тогдашний руководитель направления «Управление торговыми марками» Иван Филиппов.

В МХП признают, что в последние годы рынок насытился моноформатными магазинами: количество желающих открыть такую торговую точку снизилось, а рост продаж через франчайзинговую сеть был ниже запланированного. Правда, цифр, показывающих спад интереса к старой франчайзинговой модели, в холдинге не озвучивают. При этом, согласно финансовому отчету компании за 2019 год, продажи курятины на внутреннем рынке у МХП выросли всего на 2% — с 306,7 тыс. т до 312,5 тыс. т. 

Сейчас, по данным компании, доля продаж через франчайзинговую сеть составляет 30%, а через всю розницу реализуется 45% продукции МХП.

По сравнению с новыми франчайзинговыми моноформатами, например, таким как  «Молоко от фермера» или «Родинна ковбаска», «Наша Ряба» выглядит устаревшей, формат почти не менялся много лет. 

В 2019 году МХП показал $215 млн чистой прибыли – это почти вдвое больше, чем  годом ранее. Что делать с 5,5 млрд грн? Такие крупные инвестиционные проекты МХП, как строительство птицекомплекса и биогазового завода завершены.

В МХП разработали и запустили сразу три новых формата.

Первый — уже упомянутые “Мясомаркеты”: магазин в формате у дома (convenient store).

Тут МХП будет продавать курятину и мясо, ассортимент которого подбирается для каждого магазина отдельно, а также продукты к мясу – бакалею, овощи, молочную продукцию, хлебобулочные изделия, соусы, которые позволят сформировать полноценный ужин.

Ближайшие пять лет основным собственным ритейл-бизнесом МХП станут именно «Мясомаркеты», рассказал LIGA.net руководитель управления по работе с франчайзи в МХП Дмитрий Морозов. К концу года компания намерена открыть около 50 таких магазинов. Морозов говорит, что в разработку концепции сети «Мясомаркетов» компания инвестировала уже более 5 млн грн. Большую часть денег потратили на технологию, которая позволяет определить наиболее эффективную локацию для магазинов, исходя из данных мобильных операторов; работу команды из 10 человек; брендирование торговых точек и рекламные материалы.

Быстрого возврата инвестиций от этого проекта компания не ждет. «Это игра в долгую», — делится Морозов. 

Как будут существовать две мясные сети внутри одного холдинга? «Часть точек «Нашей Рябы» трансформируются в «Мясомаркеты», — говорит Морозов. Оставшимся магазинам «Нашей Рябы» он обещает ребрендинг в современный и технологичный формат. 

Партнером МХП в новом ритейл-проекте может стать любой желающий, готовый инвестировать в бизнес минимум $25 000. Это пороговая сумма входа в новый франчайзинговый бизнес МХП, говорит Морозов.

«Новый формат МХП имеет хорошие шансы оказаться востребованными, — считает директор консалтинговой компании UTG Евгения Локтионова. — У подобных сетей «Молоко от фермера», «Родинна ковбаска», «Мястория», «Фермер»  же получилось добиться успеха”.

Читайте также

Второй новый проект МХП — Гастростудия “Секреты Шефа”. Это микс мясного магазина и ресторана. Их МХП тоже планирует развивать по франчайзингу. Стоимость такого сотрудничества пока не разглашают, она будет выше, чем в «Мясомаркете» из-за необходимости оборудовать кухню. Первый такой магазин-ресторан уже работает в столице на Позняках. До конца года появится еще две гастростудии, рассказывает Морозов.

У экспертов этот проект вызывает куда больше скепсиса, чем Мясомаркеты. Директор компании Ресторанный консалтинг Ольга Насонова считает, что формат гастростудий сегодня не актуален для МХП. «Это однозначно не может быть рестораном. Только кафе или фаст-фуд — просто потому, что курятина — продукт дешевый. Концепцию ресторана на одной курятине не построишь, только масс-маркет», — говорит Насонова.  (В МХП говорят, что ассортимент ресторана в «Секретах Шефа» не привязан только к курятине — там представлены и другие мясные позиции).

Андрей Длигач, директор консалтинговой компании Advanter Group считает, что гастростудия — нишевый и, скорее, маркетинг-ориентированный формат. 

В похожем формате на рынке сегодня работает магазин-ресторан Флагман. «Но морепродукты — априори более дорогой сегмент, и потому Флагман довольно успешен», — поясняет Насонова.

 МХП уже пытался выйти на конкурентный ресторанный рынок. В 2011 году холдинг запустил фаст-фуд рестораны «Крила». Бизнес не принес ожидаемых результатов, и уже в 2015-м Косюк из него вышел, продав его менеджменту сети. «Они меня втянули в этот проект, я согласился посмотреть. Но я в этот проект тогда не верил и сейчас не сильно понимаю, зачем нам это. Мы должны заниматься чем-то одним. Это не наш бизнес, и им должны заниматься люди, которые в этом разбираются», — говорил в 2017 году в интервью LIGA.net Косюк. 

Читайте также

Третий формат МХП — Магазины-сэндвичные «ХО перекусити?» Этот проект ведет подразделение по развитию ТМ «Бащинский»  — одного из брендов МХП. Пока работает только одно пилотное заведение, чтобы оценить, насколько востребован такой формат. Здесь продают полуфабрикаты ТМ «Бащинский», а также запустили линейку сэндвичей и оборудовали зону кафетерия.

«Это намного более перспективно и соответствует продукции компании, — говорит Насонова, — Вопрос в том, как добиться, чтобы продукция не выглядела дешево», — считает она.

 «Закусочные имеют шанс стать хитом на стыке традиционных форматов для перекусов и успешнейших «1 евро» форматов Дмитрия Борисова», — полагает Длигач.

Застолбить нишу

«Гастростудии, монокухни, кофейни со здоровыми перекусами, в которые пытается зайти МХП — это трендовые направления в Европе, которые в последние годы активно развиваются и в Украине», — объясняет Виктория Голосенко, руководитель направления «Свежие Продукты» в Ашане

С кем придется конкурировать МХП в борьбе за «трендовые» направления?  «Наш прямой конкурент – это старый формат торговли. Мы не будем торговать только мясом, мы предлагаем широкий ассортимент продуктов питания», – не без пафоса заявляет Морозов. 

В реальности МХП придется побороться за потребителей с уже известными мясными сетями локальных мясокомбинатов. Магазины Житомирского мясокомбината, Мясокомбината «Мясной», сети «Укрпромпостач», «Мясная Гильдия», «Мясной рай», «Рожки и ножки» — прямые конкуренты Мясомаркета.

В то же время конкурентами «Секретам Шефа» станет множество ресторанов, где готовят мясо. А точке перекуса «ХО Перекусити» воевать за внимание клиентов и их кошельки придется с сетевыми и несетевыми кофейнями, сетями фастфудов и магазинами у дома, где готовят кофе и бутерброды («Фора», «Коло»).

Получится ли сделать ритейл и хореку МХП такими же успешными, как и мясное производство? Неизвестно, но не попробовать МХП не может

«Розница в мире и в Украине семимильными шагами идёт к удобству для потребителя. Ближе к дому, ближе ситуации потребления. И МХП «столбит» за собой наиболее денежно емкие ситуации покупок и потребления с помощью новых трех розничных форматов», — говорит  Длигач.

Похоже, Косюк вошел во вкус экспериментов, МХП намерена построить бульонный завод, а также разрабатывает концепцию «коммерческих кухонь». Правда, детали этих планов в компании не конкретизируют.

Если Вы заметили орфографическую ошибку, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter.

Информационный портал в сфере ресторанной индустрии Ресторанный ресурс

Современные десерты Седрика Гроле

Седрик Гроле сегодня один из самых молодых новаторских и фантастически успешных кондитеров мира. В свои тридцать с небольшим он уже шеф-кондитер знаменитого парижского отеля Meurice, что рядом с Лувром. В 2016 и 2018 годах Седрик по версии ассоциации Relais Desserts был признан кондитером года. Успех Седрику Гроле принес десерт в виде «кубика Рубика».

Фарш для бургеров

Какое мясо выбрать? Как приготовить фарш? Какие приправы и специи добавить?

ФУДПЕЙРИНГ

Понятие фудпейринг (foodpairing) сравнительно недавно вошло в обиход кулинаров. Основная идея фудпейринга — узнать, ароматы каких продуктов наиболее сочетаемы друг с другом.

Микрозелень

Что такое микрозелень? Чем она полезна? И как её вырастить в домашних условиях с использованием земли и без неё?

СЪЕДОБНЫЕ ДИКОРОСЫ — САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ ПИЩЕВЫЕ РАСТЕНИЯ

Отдыхая на природе или прогуливаясь в лесу, мы зачастую даже не представляем, какое количество съедобных дикорастущих трав нас окружает. Издавна пищевые дикоросы присутствовали в рационе наших предков — крапива, лебеда, щавель, сныть, черемша, цикорий, лопух.

Дегидратация

Дегидратация – это потеря воды, т.е. обезвоживание веществ и тканей. Сушка (дегидратация) часто используется для хранения и консервации пищевых продуктов.

Благородная плесень

Сложный богатый характер итальянской Горгонзолы позволяет использовать этот удивительный сыр во многих блюдах.Что мы знаем об этом удивительном сыре?

Французские закуски

Рассказываем о традиционных французских закусках, с которыми вы можете столкнуться: террин и рийет.

Фрукты на гриле

 Неожиданное и безумно вкусное решение для лета и не только, знаете ли вы как готовить фрукты на гриле?

Знаете ли вы: флекситарианство

Все чаще появляются люди, отказавшиеся от мяса, для кого-то это слишком тяжелая пища, для кого-то-эстетика, а для других-вред.

Камчатка : гастрономический мир

Мухоморы вместо водки и суп из крови морских котиков вместо солянки – традиционные блюда Камчатки навсегда изменят ваше представление о русской кухне.

Элитные сыры: приготовление

Процесс приготовления выдержанных сыров производители называют термином affinage (аффинаж) или процесс контролируемого старения сыра.

Элитные сыры

Какие вы знаете сыры? Эмменталь и Грюйер, Пармиджано Реджано, Камамбер, Бри и еще множество названий.

Марио Рапелли: Mastri Salumeri

История швейцарского производителя и выдающегося мастера в производстве салями и других мясных деликатесов.

Стейки: премиум и альтернатива

Совсем недавно стейками считались куски только премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность получают альтернативные варианты.

Карамель

Из карамели можно изготовить самые разнообразные по форме и цвету украшения для тортов, пирожных и десертов: цветы, листья, фонтаны, купола, ленты, банты, паутинки и пр. Для склеивания деталей карамельных украшений и изделий применяют карамельный клей.

Свежевыжатый сок

Чем полезен каждый фрукт для свежевыжатого соко из многообразия и как обманывают производители?

Знаете ли вы: farm-to-table

В настоящее время появилось очень много зарубежных «направлений» связанных с фермерством, хозяйствами и тд. Но сегодня хотелось бы поговорить об одном новых: farm-to-table, foraging и field-to-table. Остановимся, на farm-to-table , к слову, есть ещё и farm-to-fork, что в принципе тоже самое.

Технология Су-вид

Начнем рассказ об этом методе приготовления с самого простого, с его описания. Способ достаточно прост: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух или иными словами вакуумируют , после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая чаще всего не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше).

6 кулинарных хитростей поваров

Мечта готовить также вкусно, как и в элитном ресторане есть у многих хозяек и хозяев своей кухни. Но для того, чтобы сделать блюда неповторимо вкусными и ароматными достаточно при их приготовлении знать несколько очень простых хитростей, которыми пользуются многие повара. Итак, познакомимся с самыми часто используемыми хитростями в кулинарии. 

3 приема для правильного оформления блюд

Без специального обучения правильно оформлять блюда невозможно, но мы можем поделиться основными приемами. С помощью этих несложных махинаций вы без труда сможете удивить гостей или членов семьи.

Основные виды мяса в современном рационе

Ни для кого не секрет, что мясо является частью человеческого рациона с незапамятных времен. Исследования археологов показывают, что люди употребляли его в пищу с тех пор, как научились охотиться.

Сезонные продукты октября

Октябрь- время, когда созревает большая часть фруктов и ягод. На рынках Москвы уже можно найти все это разнообразие продуктов, поэтому они вновь наполняются желающими приобрести свежие и сочные фрукты. Сегодня рынки изобилуют разнообразием вкусностей: от любого сорта яблок до экзотических манго, папайи и прочего.

Мясной хлеб

Национальным блюдом Германии и Бельгии является мясной хлеб. Основными ингредиентами этого блюда считаются мясной фарш и пшеничный хлеб, замоченный в молоке или сливках. Так же присутствуют яйца и специи в малых количествах.

Мясные породы крупного рогатого скота

В мире существует более одной тысячи пород крупного рогатого скота (КРС) и лишь несколько десятков из них относятся к специализированным породам КРС мясного направления.

Чем полезны ферментированные продукты?

Как показывают исследования, есть связь между продуктами, богатыми пробиотиками и общим здоровьем. К сожалению, с последними достижениями технологий и сохранения продуктов, этот старый и традиционный во всем мире метод утрачивает свое значение.

Ферментация

Ферментированные продукты распространены по всему миру и употребляются в пищу на протяжении многих веков, ведь это позволяет сохранить и продлить срок их употребления. Да и сам способ был рожден из соображений практичности как один из методов сохранить летний урожай для зимнего периода.

Дикий рис

Даже несмотря на свою заоблачную стоимость, дикий рис со временем становится все популярнее: львиная доля новых европейских диет основана на употреблении в пищу этого продукта. Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому рису никакого отношения.

Свекольный квас

Свекольный квас является продуктом функционально назначения, что на фоне возросшего интереса населения России к здоровому питанию, возрождения национальных традиций в питании, привлечет внимание потребителей к данному напитку.

Яйцо

Яйцо — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком.В день здоровому человеку допускается употреблять 1 яйцо.

Регионы Италии. Часть 2

Что такое кухня Италии для человека, не имеющего отношения к этой стране? Это пицца, паста, сыры, а так же вино и виноградники. Продолжаем знакомство с регионами Италии и особенностями блюд. У каждого региона Италии свои рецепты салатов, супов, запеканок, выпечки и десертов.

Италия: виды пасты

С каждым годом итальянская кухня все больше завоевывает любовь жителей России. В наше время сложно найти человека никогда не пробовавшего пасту.У каждого региона Италии свои рецепты салатов, супов, запеканок, выпечки и десертов.

Знаете ли вы: смузи-боул

Смузи-боул — новый тренд в области здорового питания. Это тот же самый вкусный и полезный смузи, но его не пьют, а наливают в миску, украшают фруктами, ягодами, орехами, семечками и едят ложкой.Красивый и вкусный смузи-боул — отличный вариант для завтрака.

Степени прожарки стейка

Ни для кого не секрет, что мраморную говядину, а так же телятину,баранину и утку не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности мяса.

Печь или не печь?

Наверное, каждый шеф-повар задумывался об использовании хлеба собственного производства в меню ресторана.   И действительно, если выпечка является неотъемлемой частью концепции заведения, имеет спрос, а заведение имеет высокую посещаемость, то почему бы и не заняться ее производством.

Регионы Италии. Часть 1

Что такое кухня Италии для человека, не имеющего отношения к этой стране? Это пицца, паста,  сыры, а так же вино и виноградники.Мы привыкли воспринимать эту страну как одно целое, если пицца, то на тонком тесте, если паста, то Карбонара, а если сыр, то Пармезан.

Знаете ли вы: root-to-shoot

Ни для кого не секрет, что рациональное ведение хозяйства в средние века было максимально развито. За десятилетия развития отношение к продуктам изменилось. Пропало бережное отношение и экономия, а так же люди стали меньше задумываться о сохранении продуктов.

6 мифов о работе повара

В работе ресторана важны все его составляющие: атмосфера, создаваемая официантами и хостес, а также еда, которая является первостепенной причиной визита гостя. И которую готовит команда поваров.

Брендинг премиум-сегмента мясной продукции — Брендинговое агентство KOLORO

Мясо на столе — признак достатка хозяев дома. А если это еще и хорошее мясо, значит, хорошего достатка. Чем отличается премиум-сегмент мясной продукции от эконом-сегмента (кроме вкуса, разумеется)? Как определить элитное мясо на полке? Сегодня разберемся в особенностях брендинга мясной продукции премиум-сегмента.

Мини-обзор рынка мясной продукции

Сложно представить меню без мясных продуктов, а что уж говорить о праздничном столе! Поэтому спрос на мясную продукцию всегда был, есть и будет. Правда, он не всегда высок: во время поста или в кризис спрос на колбасу падает.

Если посмотреть на нынешний российский рынок мяса, то можно заметить, что основная масса компаний работает в среднем и эконом-сегменте. Это сосиски, недорогая (доступная) колбаса, мясо. Выделиться тут среди массы сложно — продукция практически ничем не отличается. Есть сорта колбасы, которые повторяются от бренда к бренду: «Московская», «Посольская», «Коньячная». Брендинг мяса в этом сегменте тоже однообразен: преобладают одни и те же цвета, названия отдельных торговых марок не запоминаются (или запоминаются только в том случае, если продукт действительно вкусный и свежий).

Читайте также: Анализ рынка мяса России: состояние и тенденции в 2016-2017 году

Совершенно иная картина в премиум-сегменте. Элитные сорта мяса, колбасы и других изделий занимают всего 7-13% рынка.

Что относится к мясной продукции премиум-сегмента?

• мясные деликатесы;
• мясные блюда экзотической кухни;
• элитные сорта свежего мяса;
• мясные изделия, приготовленные по традиционным или уникальным рецептам.

Потому для некоторых брендов идеальный выход — запустить линейку премиум-класса, или же создавать ТМ с нуля под соусом «премиум».

Почему стоит запустить премиум-линейку мясной продукции?

1. Такой ход позволит вывести торговую марку на совершенно иной уровень, в том числе дохода;
2. На рынке избыток колбасных изделий невысокого качества, поэтому производство высококачественной брендированной продукции позволит торговой марке привлечь к себе внимание потребителей с доходом выше среднего;
3. Вырастет спрос на элитную мясную продукцию — натуральную, «с содержанием мяса», полезную для здоровья. Сейчас многие люди стараются вести здоровый образ жизни (или создать образ такого образа, простите за тавтологию), и для них важно в первую очередь качество продуктов, а не их цена.

Но прежде чем выводить премиум-продукт на рынок, нужно подготовиться: разработать стратегию продвижения, продумать оформление продукции и фирменного магазина, создать удачный логотип и фирменный стиль, открыть мясной магазин, название которого расположит к себе покупателя.

Читайте также: Стратегия создания бренда

Команда КОЛОРО разработает для вас бренд торговой марки, ориентированной на среднестатистического потребителя, и бренд для новой марки премиум-класса.

Чем может выделиться премиумная торговая марка

Для этого торговая марка, которая хочет утвердить себя в категории «премиум», может сделать акцент на следующем:

• Натуральности мяса.
• Свежести.
• Необычных добавках и вкусах.
• Деликатесах из редких для нашей страны видов мяса (конина, баранина), или элитных сортах (индейка, мраморная говядина).
• Экзотических способах приготовления (копчение на ольховых дровах и т. п.).
• Уникальной рецептуре.
• Отсылке к здоровому питанию.

Эту информацию нужно правильно подать в слогане для мясного магазина, в оформлении магазина и в рекламных материалах.

Мясной отдел в супермаркете

Примеры брендинга торговых марок

Брендинг решает такую важную задачу, как узнаваемость продукции на полках супермаркетов. Торговые марки, которые выпускают мясные деликатесы, ответственно подходят к этому вопросу, так как их мясные изделия должны выгодно смотреться не только на фоне недорогих мясных изделий, но и в сравнении с прямыми конкурентами.

Рассмотрим примеры брендинга некоторых из них.

«МитАрт»

Например, торговая марка «МитАрт» выразила свой подход к созданию мясных деликатесов в самом названии компании: «Meat» — мясо, «Art» — искусство. А проявляют они свое искусство в обработке мяса в уникальной рецептуре деликатесов: для этого используют свежее мясо и натуральные специи.

Название торговой марки

Продукцию бренда легко узнать на полке — на элитность указывают уже традиционные в этом сегменте черный и золотистый цвета. В оформлении отдано предпочтение минимализму и простым шрифтам без засечек.

«Мяссорти»

Эта торговая марка предлагает мясные деликатесы из свинины, конины и говядины по традиционным рецептам.

Нейминг производителя мясной продукции

В качестве фирменных цветов компания выбрала красный и золотой цвета, привычные для премиум-сегмента. Название компании сообщает потребителю о большом ассортименте мясных изделий.

Grillez Real Meat

Продукция этой торговой марки — деликатесы из утиного мяса без искусственных добавок. Ставка идет в первую очередь на натуральность продукции, это читается и в названии — «настоящее мясо». Производители не используют искусственный дым для копчения, а уток не кормят биодобавками и стимуляторами роста.

Брендинг элитных сортов мяса

Передают натуральность фирменные цвета торговой марки — светлый, «под дерево», и коричневый. Упаковка стилизована под деревянную коробку, а надписи словно выжжены на дереве. Это еще один явный намек на натуральность и качество продукции.

Частная коптильня «САФАР»

Эта коптильня тоже выбрала черный и золотой цвета для оформления своей продукции. Как понятно из названия, компания занимается изготовлением мясных деликатесов восточной кухни.

Логотип частной коптильни

Как правило, это традиционные блюда из баранины, птицы, конины, применяется натуральное копчение на ольховых дровах. В логотипе мясного магазина  угадывается голова лошади, а именно конина — основной продукт компании.

Примеры оформления мясных магазинов

Мясной магазин, который предлагает не просто продукцию, а изделия с пометкой «премиум», должен быть хорошо заметен и привлекать к себе взгляды. В оформлении такого магазина нет мелочей, тут все должно работать на престиж и повышение продаж, как в примерах ниже.

Прайм Биф

«Прайм Биф» предлагает отборную говядину, качество которой подтверждает особая маркировка — специальный логотип американской компании Certified Angus Beef. Фирменные цвета бренда — черный, золотой и белый.

Оформление мясной лавки

В Москве на Даниловском рынке работает «Праймбиф Бар». Оформление точки — в фирменных цветах, использованы натуральные материалы. Здесь покупатель может выбрать стейк, который сразу приготовят, и отведать его тут же.

«Ремит»

Интересный дизайн мясного магазина можно наблюдать у компании «Ремит». Сочетание красного, темно-синего и белого цветов, минимализм — все указывает на премиальность торговой марки. Сеть магазинов под таким оформлением станет легко узнаваемой покупателями.

Фирменный мясной магазин

Хотите такой же вкусный дизайн? Или не можете придумать, как назвать мясной магазин? Обращайтесь в компанию KOLORO. Мы с удовольствием подумаем вместо вас!

Habermann

Зарубежные мясные лавки тоже выбирают черный цвет и минимализм при оформлении торговых точек. Пример — мясной магазин Habermann в Германии. В его оформлении использованы в основном натуральные материалы: дерево, стекло, минимум пластика.

Дизайн мясного магазина

1888 Certified

Мясной магазин в Сиднее 1888 Certified оформлен в стиле ретро. Здесь вы не найдете даже намека на пластик — только натуральное дерево, кожаные фартуки, сумки из ткани. Дизайнеры постарались передать дух эпохи, естественность и натуральность. Это вызывает доверие у покупателей.

Springfield Butchers

Этот мясной магазин оформлен в винтажном стиле. Дизайнерами использован натуральный камень – песчаник. Тут мы видим уже привычные в премиум-сегменте черный и красный цвета. Натуральное дерево, большие витрины и светильники — все это создает необычную атмосферу, и выделяет мясную лавку на фоне остальных.

Дизайн Springfild Butchers

Особенности брендинга премиум-сегмента мясной продукции

Покупают элитную мясную продукцию обычно те, для кого качество и вкус важнее цены. На полках эти изделия лежат отдельно, дешевые варианты им не конкуренты — конкурируют именно марки премиум-сегмента.

Торговые марки, которые работают в среднем ценовом сегменте, обычно выбирают белый и красный цвета. Если хотят намекнуть на натуральность и домашние рецепты — желтый и зеленый.

У премиум-сегмента есть свои особенности:

• Цвета традиционно черный и золотой, красный. Используются простые шрифты без засечек, и предпочтение отдается минимализму – отсекается все лишнее и отвлекающее внимание.
• Названия звучные, часто ассоциируются с качеством, благородством, и характеристиками продукции.
• В слогане важно донести до потребителя именно элитность данной продукции: это «не для всех», станет украшением праздничного стола.

Узнать больше: Самый лучший слоган: раскрываем все секреты

• Особенности упаковки — обычно в упаковке меньше штук, если это мясо — оно в вакуумной паковке, куски определенного веса. Часто присутствует необычная форма, непривычные формы упаковки — например, колбаса в картонной коробке. Материалы более прочные и качественные.
• В дизайне мясного магазина используются натуральные материалы: дерево, стекло. Они ассоциируются с качеством. Лавка должна быть просторной и светлой, витрины — хорошо освещенными.

В брендинговом агентстве KOLORO вы можете заказать не только разработку упаковки для мясной продукции премиум-сегмента. Мы полностью упакуем ваш бренд и доставим информацию о нем таким образом, что за вашей продукцией будут очереди, как во времена дефицита. Потому что сделать хороший бренд — нужно иметь талант. А у нас он есть, убедитесь в этом сами.

ООО «Ростовский колбасный завод – «ТАВР»»

ООО «Ростовский колбасный завод – «ТАВР»»

Головное предприятие мясного бизнес-комплекса «ГРУППЫ АГРОКОМ».

История завода насчитывает более 110 лет. Предприятия ГК «ТАВР» расположены в Ростовской области и Краснодарском крае. Производственные мощности — 50 тыс. тонн колбасной и мясной продукции в год.

ООО «РКЗ-ТАВР»

344010, Российская Федерация
г. Ростов-на-Дону, пр. Буденновский, 99

тел. приемная +7 (863) 232-68-17,
факс +7(863) 232-99-50

электронная почта: [email protected]
сайт: tavr.ru

«ТАВР» контролирует около 20% рынка мясоколбасных изделий ЮФО.

Продукция выпускается в соответствии с международной системой контроля качества ISO-9001. На всех площадках ГК «ТАВР» действует система многоступенчатого ветеринарно-лабораторного контроля.

Группа компаний «ТАВР» производит 180 рецептурных наименований колбасной, деликатесной и мясной продукции 20-ти видов. Продукция выпускается под брендом «ТАВР» и суббрендами – «Семейная традиция», «Секреты мастеров», «Тавро», «Восточная линия».

Основные рынки сбыта — Юг России и Северный Кавказ.

География продаж – ЮФО, СКФО, ЦФО, Крым, Абхазия, Казахстан. Компания является единственным мясоперерабатывающим предприятием региона, включенным организацией «Гринпис» в зелёные списки производителей продукции.

Согласно исследованию компании «OMI» (Online Marketing Intelligence) в области потребительских предпочтений россиян «ТАВР» входит в ТОП-10 любимых брендов в категории «Мясные и колбасные изделия».

«ТАВР» удостоен почётного знака «Сделано на Дону» — показателя строгого соблюдения российских и международных стандартов качества.

итальянцы готовы делиться секретами мясного скотоводства / Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан

30 января в стенах Башкирского государственного аграрного университета был подписан договор о сотрудничестве в научно-образовательной сфере между республиканским вузом и Болонским университетом (Италия). Речь в документе идет о совместной подготовке специалистов в области ветеринарии, программах стажировок и практик для студентов, аспирантов и преподавателей, а также о ведении совместных научных исследований и консультаций по разработке новых технологий содержания и кормления мясного скота.

Также в этот день, как уже было отмечено, состоялось подписание трехстороннего соглашения между Министерством сельского хозяйства РБ, Башкирским ГАУ и ООО «Оренбив». Соглашение предусматривает «повышение квалификации специалистов предприятий АПК (в том числе ИП – глав К(Ф)Х, СПоК), осуществляющих производство и переработку сельскохозяйственной продукции, совместную разработку и апробацию дополнительных образовательных программ по развитию мясного скотоводства в Республике Башкортостан».

Мероприятие прошло в рамках визита итальянской делегации в Республику Башкортостан.

Оба документа, в первую очередь направлены на создание в республике, так называемой «школы мясного бизнеса». Итальянская сторона, а это компания Gruppo Cremonini и Болонский университет, готова поделиться с республиканскими сельхзпроизводителями своими знаниями и компетенциями в области мясного скотоводства.

— Мы видим большой потенциал Башкирии в плане развития мясного скотоводства, — сказал профессор Школы ветеринарной медицины Университета г. Болонья Марк Тассинари, на встрече по итогам подписания соглашений. — Здесь есть хорошие природно-климатические условия, территория, отличная учебная база в аграрном университете, фермеры желающие учиться. И мы с удовольствием расскажем, как обеспечить мясному скоту правильный уход и кормление.

Исполняющий обязанности заместителя Премьер-министра Правительства РБ — министра сельского хозяйства Ильшат Фазрахманов отметил, что здесь очень важно не просто давать знания. Важно «на выходе» из школы получить готового специалиста, способного на хорошем уровне работать с мясным скотом, в том числе и для того, чтобы потом сдавать его для дальнейшего откорма в фидлоты компании Кремонини на территории республики. Другой важный фактор, это сопровождение выпускника школы в процессе его работы. Чтобы он в любой момент мог получить консультацию от специалистов. С важностью такого подхода согласились и итальянские гости.

Пресс-служба Минсельхоза РБ.

В НАО федеральные эксперты раскроют секреты успешного бизнеса в сельском хозяйстве

Во время интенсива федеральные эксперты раскроют самые актуальные темы в сфере производства мясной и молочной продукции, а также дадут пошаговую инструкцию организации успешного кооператива и сбыта сельскохозяйственной продукции.

– В конце года мы проводим онлайн-интенсив, посвящённый развитию сельского хозяйства. Поучаствовать в этом мероприятии будет полезно всем, кто связал или планирует связать свою жизнь с сельским хозяйством. На нем приглашённые федеральные эксперты поделятся своим опытом создания и ведения различных видов хозяйств, развития сельскохозяйственного производства: мясопереработка и сыроварение. Приглашаем всех желающих! — отметил руководитель Центра компетенций в сфере сельскохозяйственной кооперации и поддержки фермеров Виктор Чуклин.

Участники интенсива узнают, как из небольшого кооператива вырасти в крупную федеральную компанию. Им расскажут о видах кооперативов и их поддержке, стандартах и техниках приготовления сыров, а также о переработке, хранении и обработке мясных и охлажденных продуктов.

Главные спикеры онлайн-мероприятия – генеральный исполнительный директор НПО «Сады России» Дмитрий Воронков, председатель кооператива «Флагман» Анатолий Коротаев, основатель первой частной ремесленной сыроварни на Южном Урале Денис Назаров и начальник производства, главный технолог сети магазинов с товарами собственного производства органических мясных продуктов «Чистый Вкус» Алексей Бургучев.

Участником может стать предприниматель региона или любой желающий, стремящийся реализовать свою бизнес-идею. Участие бесплатное, оставьте заявку на сайте: бизнесвебинары.рф. Посмотреть онлайн-интенсив можно в Центре развития бизнеса.  Организатор мероприятия — ЦРБ НАО.

Источник: НАО 24

Тайное поглощение продовольственного бизнеса Америки, Кристофер Леонард

Крупнейшее поглощение в американском бизнесе, о котором вы никогда не слышали.

Американский супермаркет, кажется, олицетворяет лучшее в Америке: изобилие, свободу, выбор. Но это оказалось иллюзией. Цыпленок-гриль, пепперони, компания

Крупнейшее поглощение в американском бизнесе, о котором вы никогда не слышали.

Американский супермаркет, кажется, олицетворяет лучшее в Америке: изобилие, свободу, выбор. Но это оказалось иллюзией. Цыпленок-гриль, пепперони, кордон блю, замороженный пирог и бекон практически все производятся четырьмя компаниями.

В статье The Meat Racket репортер-расследователь Кристофер Леонард впервые сообщает о том, как горстка компаний захватила национальные поставки мяса.Он показывает, как они построили систему, которая ставит фермеров на грань банкротства, устанавливает высокие цены для потребителей и возвращает отрасли к тому состоянию, которое было в 1900-х годах до распада мясных монополистов. На заре двадцать первого века величайшая капиталистическая страна в мире имела олигархию, контролирующую большую часть продуктов, которые мы едим, и высокотехнологичную систему издольщины, делающую это возможным.

Сорок лет назад более тридцати шести компаний производили половину всей курицы, которую съедали американцы.Теперь есть только три, которые составляют такое количество, и они контролируют каждый аспект процесса, от яйца до курицы и куриного наггетса. Эти компании могут даже повышать цены на мясо для потребителей, одновременно снижая цены, которые они платят фермерам. К сожалению, большой бизнес и политика сорвали усилия по изменению системы.

Мы знаем, что большие компании могут принести мясо на американский стол. The Meat Racket показывает, что эта промышленная система настроена против всех нас.В этом смысле Леонард разоблачил самый большой скандал в нашей глубинке.

Вот почему вы жаждете говядины: внутренние секреты многомиллиардной рекламы и лоббистских кампаний Big Meat

Гладкость кажется хорошим словом для описания офисов Национального совета по куриным продуктам (NCC) в Вашингтоне, округ Колумбия. улица. Здание на Пятнадцатой улице, 1152, в котором находится NCC, ультрасовременное, застекленное, с роскошным вестибюлем, повторяющим мои шаги, когда я вхожу. На четвертом этаже меня приветствует старший вице-президент NCC Билл Ренигк — веселый мужчина, который выглядит в точности как «Билл.Ренигк ведет меня в конференц-зал, где мы сидим за большим овальным столом. Несмотря на то, что на стенах есть несколько старинных фотографий фермеров, все это место кажется скорее «консультационным», чем «сельским хозяйством».

NCC, как и его аналоги из говядины и свинины (Национальная ассоциация животноводов по говядине и Национальный совет по свинине), является торговой ассоциацией производителей мяса. Эти организации защищают интересы отрасли, борются с PR-кризисами, лоббируют правительство и проводят маркетинговые кампании.Но по сути их цель довольно проста: убедиться, что американцы покупают как можно больше курицы, говядины и свинины. В других странах существуют аналогичные организации: Британская ассоциация мясопереработчиков, Канадская ассоциация скотоводов и так далее. Такие организации вместе с влиятельными мясными компаниями, такими как Tyson Foods или JBS, тратят миллиарды долларов в год на лоббирование и продвижение, чтобы мы не теряли аппетит к животному белку. Некоторые исследователи утверждают, что увеличение потребления мяса во всем мире, США.В том числе и С. определяется не спросом, а предложением: на него в большей степени влияют действия мясной промышленности, а не столько желания наших вкусовых рецепторов. Индустрия тоже не претендует на обратное. Как скотоводы журнал Говядина признался в 2013 году: «Говядина промышленность упорно трудились, чтобы создать роман о любви, что американцы с большой, сочный Рибай».

Мясная промышленность способна изменить наши предпочтения в еде, потому что она сверхмощная и сверхконсолидированная. Взгляните на эти цифры: в 2011 году в США.Только С., годовой объем продаж мяса составил 186 миллиардов долларов. Это больше, чем ВВП Венгрии или Украины. Более того, всего четыре производителя свинины контролируют две трети рынка, а четыре ведущих производителя говядины имеют около 75 процентов рынка. Tyson, крупнейшая мясная корпорация США, недавно получила доход в 34 миллиарда долларов, что более чем в двадцать раз превышает ВВП Белиза.

Другие компании, помимо тех, которые выращивают, забивают и продают мясо, получают выгоду от плотоядных аппетитов потребителей: производители удобрений и пестицидов, производители сельскохозяйственного оборудования, семеноводы (включая Monsanto), производители сои и кукурузы, а также фармацевтические корпорации, которые продают антибиотики, бета-адренорецепторы и другие препараты мясных компаний.В некотором смысле, все они тоже являются частью мясного бизнеса. По данным Американского института мяса, основной торговой организации отрасли: «Мясная и птицеводческая промышленность оказывает влияние на компании во всех 509 секторах экономики США. . . . Экономический волновой эффект мясной и птицеводческой промышленности приносит экономике США 864,2 миллиарда долларов в год, или примерно 6 процентов от всего ВВП ».

По сравнению с мясной промышленностью, овощная и фруктовая промышленность имеет меньшее влияние. Во-первых, если название «овощная и фруктовая промышленность» звучит странно, то это потому, что такое выражение почти никогда не используется.Вряд ли овощная и фруктовая промышленность существует как единое целое. В Северной Америке или Великобритании только около пяти различных видов мяса действительно учитываются с точки зрения продаж: говядина (включая телятина), свинина, курица, индейка и баранина или баранина. А теперь подумайте о различных видах овощей, фруктов, бобов и чечевицы. Или просто рассмотрите разновидности фасоли, выращиваемые и продаваемые в США: пегая, темно-синяя, черная, большая северная, гарбанзо, красная почка, лима, желтый глаз, фава, маш, адзуки, кабачок, аппалуза, анасази.

Список можно продолжить. Производители лимской фасоли хотят, чтобы вы ели больше лимской фасоли? Конечно, есть. Но им приходится конкурировать не только с производителями фасоли гарбанзо, но и с другими производителями фасоли, гороха, чечевицы и овощей. Подобным образом яблоки идут вразрез с персиками, черника против вишни. Даже если бы производители фруктов и овощей объединились, их продажи все равно были бы намного меньше, чем у мясной промышленности: в 2011 году, например, все овощи, фрукты и орехи вместе составили чуть более 45 миллиардов долларов денежных поступлений от фермерских хозяйств.Это почти в четыре раза меньше, чем выручено от животноводства. Еще хуже обстоят дела с фасолью, горохом и чечевицей, которые считаются подходящими заменителями мяса. В 2011 году их произведено в 140 раз меньше, чем продукции животноводства. Кто в силах убедить вас любить их пищу и есть ее все больше и больше? Это точно не в производстве нута.

Чтобы убедиться, что вы продолжаете есть мясо, промышленность взимает почти налог с продаваемых продуктов, известный как чеки на говядину и свинину. В U.S. каждый производитель говядины платит 1 доллар за голову крупного рогатого скота в момент продажи животного, а каждый производитель свинины получает 0,40 доллара за 100 долларов стоимости. В Канаде сбор составляет 1 доллар за голову животного, а в Австралии — 5 долларов за голову. В период с 1987 по 2013 год кассация говядины в США собрала 1,2 миллиарда долларов — внушительную сумму денег, которая, по словам самой отрасли, используется «для увеличения внутреннего и / или международного спроса на говядину». Чтобы дать вам некоторую перспективу: одна из очень немногих кампаний, разработанных для пропаганды употребления овощей, 5 A Day for Better Health, разработанная Национальным институтом рака и Фондом Produce for Better Health, в 1999 г. имела бюджет на общественные коммуникации менее 3 долларов. миллион.

Когда американцы спрашивают: «Что на ужин?», Большинство автоматически отвечает: «Говядина». В этом нет ничего удивительного. Еще в 1992 году индустрия потратила 42 миллиона долларов на проверку говядины, распространяя слоган «Говядина. Это то, что на ужин ». Что касается его эффективности, рассмотрим эту цитату с собственного веб-сайта отрасли: «В умах многих потребителей, слышащих этот вопрос [« Что на ужин? »], Был посажен доминирующий ответ: говядина. Это то, что на ужин. Фактически, не просто посадили. Поливали, питали и ухаживали за последние два десятилетия.В 2015 году мясная промышленность планировала потратить 39 миллионов долларов от контрольной выручки на продвижение и исследования, «связи с потребителями», «отношения с влиятельным питанием» и противодействие «дезинформации от групп, выступающих против говядины». На одном из веб-сайтов проверки, www.beefretail.org, есть множество идей о том, как заставить людей покупать (и есть) больше говядины. Некоторые примеры: организация кулинарных демонстраций в университетских городках и студенческих соревнованиях, предоставление в магазине образцов легкой говядины. рецепты, и нанять влиятельных поваров.

Тем не менее, мясная промышленность особенно любит гамбургеры и голени. В своих маркетинговых усилиях, например, они разрабатывают учебные программы «говяжьего образования» для классов K – 12. Они особенно стремятся привлечь миллениалов, родившихся в период с начала 1980-х до начала 2000-х годов. Чтобы побудить их есть больше гамбургеров и стейков, промоутеры делятся рецептами на Facebook и используют Twitter, Instagram и Pinterest, где публикуют фотографии «вкусных блюд из говядины».Они создают приложения и онлайн-ресурсы: они, согласно отраслевому руководству по маркетингу, «необходимы для привлечения и удержания интереса миллениалов».

Эти кампании приносят дивиденды. В период с 2006 по 2013 год каждый доллар, упавший в копилку кассы по говядине, принес отрасли более одиннадцати долларов. Если бы не проверка, специалисты отрасли подсчитали, что мы бы ели на 11,3% меньше говядины. Между тем слоган индустрии свинины «Другое белое мясо» является пятым по популярности рекламным слоганом в истории американской рекламы (первым из них является страховая компания Allstate «Вы в хороших руках»).За пять лет после начала кампании в 1987 году продажи свинины выросли на 20 процентов. Как сообщается, однажды К. В. Пост, основатель General Foods, сказал о хлопьях, но о мясе можно легко сказать: «Вы не можете просто производить хлопья. Вы должны заставить клиента это сделать с помощью рекламы. Тогда они должны это проглотить.

Checkoff-программы успешны не только потому, что они большие, но и потому, что рекламные сообщения мясной промышленности, согласно U.S. Верховный суд, «правительственная речь». Это не ваши типичные маркетинговые кампании; у них есть благословение правительства. USDA фактически просматривает рекламные сообщения, подготовленные проверками. Как пишет Дэвид Робинсон Саймон в своей книге «Meatonomics»: «Он может сказать, что это Национальный совет по свинине, но фоновые звуки, которые вы слышите, — это внушительные басовые тона правительства США. . . отсутствие участия правительства, вероятно, приведет к сокращению — или, возможно, к концу — проверок ».

Хотя в американской птицеводческой отрасли нет программы проверки, она по-прежнему усердно работает над увеличением спроса на курицу и индейку.Как объяснил мне Билл Ренигк, откинувшись на спинку стула в отполированном конференц-зале NCC, спрос на мясо подобен большой собаке, которая просто сидит там, довольно неподвижно. Но у этой собаки еще и довольно большой хвост. Хорошая реклама и продвижение — это все равно что схватить эту собаку за хвост и вилять-вилять-вилять собакой изо всех сил. «Так как же производители кур виляют собакой?» Я спрашиваю. Ренигк смеется. «Кампании в социальных сетях сейчас очень популярны», — говорит он мне. «Мы, например, делаем сентябрь« Месяцем есть курицы ».”

Тем не менее, общая реклама производителями мяса — говядины, свинины или курицы — лишь часть истории того, как реклама заставляет нас тянуть к мясу. Продавцы мяса, например рестораны, также играют большую роль. Возьмите Макдональдс. Хотя McDonald’s не является мясной компанией как таковой, она является крупнейшим покупателем говядины не только в США, но и в других странах (например, в Ирландии). Продавая в среднем около семидесяти пяти гамбургеров по всему миру, McDonald’s играет большую роль в нашем продолжающемся романе с мясом.В 2011 году он потратил на рекламу колоссальные 1,37 миллиарда долларов. В США всего тридцать шесть компаний, которые тратят на рекламу более 1 миллиарда долларов в год (например, GM, Google, Apple). И нет, производители овощей и фруктов не попали в этот список, если не считать Unilever с ее супами и кетчупом. Угадайте, какая реклама чаще всего появляется на детском субботнем утреннем телевидении? Номер один: Макдональдс. Номер два: Бургер Кинг. Единственная фигура, которую американские дети узнают лучше Рональда Макдональда, — это Санта-Клаус.

Продажа мяса с помощью рекламы предполагает несколько простых практических правил. «Не показывайте животных» — главный вопрос. Исследование, проведенное в Европе, показало, что лучше избегать использования каких-либо фотографий или даже рисунков коров, свиней или кур, какими бы симпатичными они ни были. «Чтобы заставить потребителя задуматься о живом животном, общение должно быть сосредоточено на других атрибутах, связанных с гедонистическими аспектами приготовления и потребления пищи», — пишут авторы. Вот почему вы не увидите много животных в рекламе мяса.Другими словами: они не хотят, чтобы вы слишком много думали о животном, иначе вы можете потерять аппетит. Но реклама, какой бы успешной она ни была, — это не единственный способ гарантировать, что спрос на мясо не упадет; есть и лоббирование.

Всего в одном квартале от офисов NCC находится улица К: величественная череда массивных зданий, среди которых есть стейк-хаусы и банки. На К-стрит нет ничего необычного, милого, хипстерского или детского. Это улица людей в костюмах с кофе, которые спешат.Консультанты, юристы и, прежде всего, лоббисты — здесь работает столько последних, что К-стрит окрестили «бульваром лоббистов». Как говорит мне Ренигк, лоббирование — это то, на чем сейчас «сосредотачивается внимание» NCC. Это, конечно, совершенно законно и включает в себя организацию пожертвований на избирательную кампанию, возбуждение судебных исков и организацию кампаний по связям с общественностью — все с целью повлиять на политику правительства. По оценкам Центра отзывчивой политики, во время избирательного цикла 2013 года отрасль животноводства внесла 17 долларов.5 миллионов федеральным кандидатам. И такие вклады, похоже, работают. Одно исследование подтвердило, что изменения в размерах взносов действительно меняют поведение при голосовании и что вы можете «купить» голоса законодателей », не нарушая закона.

Единственное, что мясная промышленность предпочла бы не потерять (и, вероятно, активно лоббировала бы, если бы она проиграла), — это государственные субсидии. По словам Чака Коннера, заместителя министра сельского хозяйства, производители свежих фруктов и овощей «традиционно недостаточно представлены в законопроектах о сельском хозяйстве.Между тем, с 1995 по 2012 год американские налогоплательщики помогли выплатить 4,1 миллиарда долларов в виде субсидий на животноводство. Это большое число, но на самом деле производители кормов для животных получают — косвенно — гораздо больше. Автор «Meatonomics» подсчитал, что ежегодно США тратят 38 миллиардов долларов на субсидирование мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов. Почему это число намного превышает официальные субсидии животноводству? Одна из причин — субсидии на фуражное зерно. С 1995 по 2012 год производители кукурузы заработали более 84 миллиардов долларов, а производители сои — 27 миллиардов долларов, что делает покупку кукурузы и сои значительно дешевле, чем их выращивание.Поскольку 60 процентов кукурузы и почти половина соевых бобов, прорастающих на американской земле, используются для кормления скота, субсидирование этих культур в значительной степени равносильно субсидированию мясной промышленности и поощрению потребления мяса.

Если бы не субсидии, мы бы платили значительно больше за стейки и голени. Это, скорее всего, ослабило бы нашу любовь к мясу. «Пару лет назад NCC провела исследование, — говорит мне Ренигк. «Если взять цену курицы и доход потребителей, эти два фактора могут объяснить 90 процентов того, почему мы едим больше или меньше курицы.«Представьте, если бы цены на говядину выросли на 10 процентов, вы бы купили меньше? Переключиться на курицу? Исследования показывают, что в среднем 10-процентное повышение цены на говядину означает снижение потребления примерно на 7,5 процента. А затем спрос на свинину вырастет на 3 процента, а на курицу — на 2,4 процента — так что до свидания, тушеная говядина, привет, куриный фахитас. Однако некоторые потребители, столкнувшись с более высокими счетами в мясной лавке, в конечном итоге полностью сокращают потребление мяса. В одном из опросов NCC 35 процентов покупателей заявили, что при повышении цен на курицу они просто едят больше овощей.

Но государство — не единственная организация, субсидирующая мясную промышленность. Существуют скрытые затраты на производство мяса, которые вместо того, чтобы оплачиваться производителями, оплачиваются налогоплательщиками в рамках того, что некоторые называют «субсидиями по бездействию», и эти затраты весьма существенны. Нил Барнард, профессор медицины в Университете Джорджа Вашингтона, подсчитал, что в 1992 году прямые затраты на здравоохранение, связанные с употреблением мяса в США, составили более 61 миллиарда долларов — от гипертонии, болезней сердца, рака, диабета и так далее.В «Meatonomics» Саймон подсчитал, что внешние затраты животноводческой индустрии составляют не менее 414 миллиардов долларов в год — не только в сфере здравоохранения, но и в экологических издержках, таких как загрязнение окружающей среды. Саймон утверждает, что на каждый проданный доллар говядины или курицы промышленность накладывает на нас 1,70 доллара США внешних издержек. (В экономике внешний эффект — это стоимость, которая влияет на сторону, которая не решила нести эти затраты, и которая не отражается в стоимости товаров.) Итак, в следующий раз, когда вы купите стейк на 10 долларов, подумайте об этом: вы на самом деле заплатив за это 27 долларов, только частями — часть у кассы, часть с налогами, часть с медицинской страховкой.

На практике все такие мясные субсидии означают, что для многих американцев, которые изо всех сил пытаются свести концы с концами, покупка нескольких гамбургеров в McDonald’s часто оказывается более дешевым способом накормить семью, чем подача им чечевицы и свежего салата. Они могут есть мясо просто потому, что оно относительно дешево и легко доступно. Что касается мясной промышленности, это, конечно, прекрасно. Они хотят сохранить поток субсидий и внешние эффекты. Чего они не хотят, так это того, чтобы правительство продвигало растительную диету.

3 июня 2013 года на одной из точек питания на белом пространстве кафетерия Лонгворта появилась, казалось бы, банальная вывеска — яркое открытое пространство, расположенное в том же здании, что и офисы Комитета по сельскому хозяйству Палаты представителей в Вашингтоне, округ Колумбия. здесь, в рабочие дни около полудня, формируется длинная очередь сотрудников: члены Конгресса и лоббисты ждут своей очереди, чтобы пообедать. В тот понедельник многие из них заметили новую вывеску, рекламирующую один из вариантов питания. На табличке, которую якобы поставил один из сотрудников кафетерия, говорилось просто: «Понедельник без мяса.”

Этого было достаточно, чтобы мясная промышленность подняла шум. 7 июня Коалиция за благополучие сельскохозяйственных животных, группа, в которую входят некоторые из крупнейших национальных фермерских и ранчо организаций, выступила с заявлением в комитет администрации дома, протестуя против появления вывески. В своем письме они написали: «Понедельники без мяса — признанный инструмент организаций по защите прав животных и окружающей среды, которые стремятся публично очернить животноводство и птицеводство в США». В следующий понедельник, 10 июня, вывески «Понедельник без мяса» в кафетерии Longworth исчезли.Больше он никогда не появлялся.

Давление мясной промышленности на правительство, конечно, гораздо больше, чем просто исчезнувшая вывеска «Понедельник без мяса». Как подчеркнула Мэрион Нестле, профессор питания Нью-Йоркского университета, в последние годы мясная промышленность выиграла крупные битвы. Одна из этих битв произошла из-за рекомендаций по питанию. Руководящие принципы, согласно Министерству сельского хозяйства США и Министерству здравоохранения и социальных служб США, которые совместно публикуют их каждые пять лет, «содержат авторитетные рекомендации.. . о потреблении меньшего количества калорий и осознанном выборе продуктов питания. . . для улучшения общего состояния здоровья ». Однако у Nestle другое определение диетических рекомендаций.

В своей книге «Продовольственная политика» она пишет: «Диетические рекомендации — это политический компромисс между тем, что наука говорит нам о питании, и тем, что хорошо для пищевой промышленности». Среди слов и фраз, которые не нравятся мясной промышленности, есть «ешь меньше» или «ешь меньше мяса». На протяжении многих лет в Руководстве по питанию использовалось стандартное слово («выбирай постное мясо») вместо «ешь меньше».«Выбор не так сильно беспокоит отрасль, потому что он побуждает людей покупать больше курицы или менее жирной говядины. Другая стандартная тактика — указывать пальцем на определенные питательные вещества, но не на продукты, которые их содержат. Так что холестерину и жирам сказать «нет», но молчать о жирном мясе. Еще в 1980-х годах в первый день работы над редакционным выпуском отчета главного хирурга о питании и здоровье Nestle установили четкие правила. Она вспоминает: «Независимо от того, что показало исследование, в отчете нельзя было рекомендовать« есть меньше мяса »как способ уменьшить потребление насыщенных жиров.. . . В опубликованном в 1988 году докладе главного врача рекомендовалось «выбирать нежирное мясо».

Как мясная промышленность может оказывать такое давление на комитеты по диетическим рекомендациям и Министерство сельского хозяйства США? Первая проблема связана с функцией самого Министерства сельского хозяйства США — и восходит к созданию этого отдела в 1862 году. С самого начала Министерство сельского хозяйства США выполняло две функции: первая заключалась в том, чтобы помогать отрасли обеспечивать надежное снабжение продовольствием и продавать больше. продукты, а второй — консультировать американцев по поводу их диеты.И вот в чем проблема. Сегодня, в отличие от девятнадцатого века, когда недоедание было проблемой, эти две роли просто несовместимы друг с другом. В основе USDA лежит конфликт интересов.

Второй вопрос также касается конфликта интересов, но на этот раз среди членов комитетов, разрабатывающих рекомендации по питанию. На протяжении многих лет некоторые члены комитета по руководству получали гранты от Национального совета по животноводству и мясу, входили в комитет по рассмотрению грантов Американского института мяса или получали поддержку своих исследований от Национального совета по молочным продуктам — и это лишь некоторые из них.А еще есть феномен вращающихся дверей: люди из индустрии меняют карьеру, чтобы стать государственными служащими, и наоборот. Примеры? Дейл Мур, руководитель аппарата министра сельского хозяйства Энн Венеман, ранее был исполнительным директором по законодательным вопросам Национальной ассоциации скотоводов по говядине (NCBA). Заместитель госсекретаря Джеймс Мозли был совладельцем большой фабрики в Индиане. Директор по связям с общественностью Министерства сельского хозяйства США Алиса Харрисон была исполнительным директором NCBA по связям с общественностью, а бывший президент NCBA Джоанн Смит была назначена начальником отдела маркетинга и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.Этот список можно продолжить.

Есть еще одно место, где возникают конфликты интересов, связанные с мясной промышленностью: научные исследования. Если вы прокрутите вниз до разделов, посвященных раскрытию авторов, в научных статьях, опубликованных в рецензируемых журналах, в некоторых из них вы можете обнаружить, что ученые, стоящие за исследованием, получали финансирование от мясной промышленности. Например, автору одного анализа 2012 года, в котором говядина восхваляется как отличный источник белка, «заплатила касса по говядине». . . предоставлять консультационные услуги.Автор еще одной исследовательской работы, опубликованной в 2014 году, в которой утверждается, что постная говядина полезна для сердечно-сосудистой системы, «получил грант от программы проверки говядины». Иногда связи могут быть довольно неясными. Шведское исследование, которое часто называют доказательством того, что вегетарианские диеты вредны для здоровья, было поддержано грантом шведского фонда питания. Но если вы зайдете на веб-сайт фонда, то можете обнаружить, что среди его «компаний-членов» есть несколько мясных и молочных предприятий, включая McDonald’s.Помимо прямого спонсирования ученых, мясная промышленность спонсирует организации, пропагандирующие правильное питание. Tyson Foods, Калифорнийский совет по говядине и Техасский совет по говядине, среди прочих, выделяют деньги Американской кардиологической ассоциации. Фонд Американской диетической ассоциации получает средства от Национальной ассоциации животноводов по производству говядины, равно как и Фонд Академии питания и диетологии.

Конечно, тот факт, что кто-то получает финансирование от мясной промышленности, не означает автоматически, что его или ее исследования будут искажены, чтобы подбодрить потребление мяса.Но может. В 2013 году редакторы нескольких научных журналов, включая престижный BMJ (бывший British Medical Journal), объявили, что больше не будут принимать исследования, финансируемые табачной промышленностью. Редакторы писали, что, хотя некоторые могут сказать, что финансирование не означает одобрение, такая точка зрения «игнорирует растущее количество доказательств того, что предвзятость и неправомерное поведение в исследованиях часто невозможно обнаружить».

Отрывок из книги Марты Зараской «Мясник: история и наука о нашей 2,5-миллионной одержимости мясом».Издано Basic Books. Copyright © 2016 Марта Зараска. Печатается с разрешения издателя. Все права защищены.

Прочтите Продажа говядины в рестораны: малоизвестные торговые секреты, которые удвоят ваши продажи в Интернете, Боб Орос

Категория: Бизнес и экономика

Автор: Боб Орос

Издатель: Боб Орос Паблишинг

ISBN: 978-1-387-17318-1

Авторские права 2017

Описание: Более 50% продуктов питания в ресторанах Стоимость мясная — центр тарелки. Самый большой их товар — ГОВЯДИНА. Эта книга покажет вам секреты продажи самых важных блюд в меню ваших клиентов — и взорвет ваши продажи! Изучив эту информацию, вы удивитесь, как вы вообще обходились без нее. Малоизвестные отраслевые секреты покупки, продажи и управления продуктами из говядины, которые вы покупаете или продаете.

Ключевые слова: говядина в упаковке, говядина в коробках, продажи в сфере общественного питания, продажи дистрибьютора, торговый представитель дистрибьютора, порционные стейки, замораживание мяса, без ролла, выход говядины, гусиная шея,

Предложение и спрос это то, что определяет цены на различные куски говядины.Цикл у говядины длиннее, чем у любых других видов, так как требуется около 12 лет, чтобы полностью восстановиться после года переизбытка или недостаточного производства.

Если мы сравним цикл воспроизводства говядины с другими видами, то увидим, почему он занимает 12 лет. Быку или телке требуется 24 месяца, чтобы вырасти достаточно, чтобы дать 600 фунтов мяса, и они могут воспроизводить только одно потомство в год. По сравнению со свиньей, которой требуется всего шесть месяцев, чтобы вырасти до размера, который даст 250 фунтов мяса, и она может воспроизводить от 10 до 20 потомков каждые шесть месяцев или меньше.С другой стороны, ягненку требуется один год, чтобы вырасти достаточно, чтобы дать 100 фунтов мяса, и они могут воспроизводить только один раз в год. Птица же воспроизводит (откладывает яйца) несколько раз в неделю. Индейке требуется 22 недели, чтобы вырасти достаточно, чтобы дать 22 фунта

Часто задаваемые вопросы: что потребители должны знать о мясной промышленности прямо сейчас

Эта проблема накапливается с середины марта, но, похоже, достигла критической точки. точка на этой неделе. В воскресенье компания Tyson Foods, второй по величине переработчик курицы, говядины и свинины в стране, предупредила, что U.С. «Цепочка поставок продуктов питания ломается».

История продолжается под рекламой

В рекламе на всю страницу в Washington Post, New York Times и Arkansas Democrat-Gazette председатель компании Джон Тайсон писал: «Это означает одно — цепочка поставок продуктов питания уязвима. Поскольку заводы по производству свинины, говядины и курицы вынуждены закрыться, даже на короткие периоды времени, миллионы фунтов мяса исчезнут из цепочки поставок ».

Американские фермеры по-прежнему выращивают кур, мясной скот и свиней — в дополнение к продовольственным культурам.Но меньше мест для забоя и переработки этих животных, а также для продажи мяса на рынке.

В: Почему болезни рабочих на перерабатывающих предприятиях имеют такое большое влияние?

В последние годы мантра фермеров «Стань большим или убирайся» распространилась на американские мясоперерабатывающие заводы и другие секторы продовольственной системы. Консолидация была постоянной темой, когда транснациональные компании поглощали более мелких операторов ради экономии на масштабе, повышения эффективности и скорости.

История продолжается под рекламой

«Одно перерабатывающее предприятие может убивать миллион цыплят в неделю, поэтому, если один завод упадет до 50% мощности, у 500000 птиц возникнут проблемы», — сказала Лия Гарсес, президент группы по защите прав животных Mercy. для животных.

По крайней мере 79 предприятий пищевой и мясоперерабатывающей промышленности сообщили о случаях заражения COVID-19 по состоянию на понедельник, при этом многие предприятия временно закрылись из-за болезни и прогулов, а также провели глубокую очистку и модернизацию, чтобы учесть социальное дистанцирование и надлежащее защитное снаряжение.Профсоюз United Food and Commercial Workers, который представляет тысячи рабочих мясокомбинатов, заявил во вторник, что по меньшей мере 17 работников отрасли умерли от коронавируса, и не менее 5000 были напрямую затронуты вирусом.

Многие другие предприятия с трудом могут оставаться открытыми, несмотря на значительные вспышки заболеваний, и эксперты ожидают закрытия предприятий по причине болезни сотрудников и проведения глубокой очистки помещений. В воскресенье Центры по контролю и профилактике заболеваний и Управление безопасности и гигиены труда выпустили новые инструкции для рабочих мясопереработки, в которых компаниям рекомендовалось обеспечить надлежащую защиту, измерять температуру сотрудников и космических работников на расстоянии не менее шести футов друг от друга.

Такое расстояние затруднительно в среде высокоскоростного конвейера, — сказала Гейл Эйсниц, автор книги «Бойня» и главный исследователь Ассоциации гуманного сельского хозяйства. Расставание людей снижает скорость производства и снижает прибыль.

История продолжается под рекламой

«На свиноводческих предприятиях убивают 1106 голов в час», — сказала она. «И они просто повысили это с помощью новой системы контроля свиней», которая сняла верхний предел скорости конвейера.

«А с этими растениями некуда деваться этим свиньям», — добавил Айсниц.«Это во многом связано с тем, что отрасль сейчас настолько консолидирована. В стране так мало свиноводческих хозяйств ».

В: Что это значит для американских потребителей?

Стив Мейер, экономист Kerns and Associates, прогнозирует дефицит продуктовых магазинов и рост цен на свежую свинину, включая отбивные, окурки и ребрышки, в ближайшие три недели. Цены на курицу и говядину также могут вырасти в ближайшие недели.

История продолжается под рекламой

«Если заводы будут закрыты на несколько недель, — говорит он, — у нас будет очень мало поставок.

Ежедневный убой крупного рогатого скота на неделе 13 апреля снизился почти на 24 процента по сравнению с той же неделей год назад, а забой свиней — на 13 процентов. В ответ на эти значительные и беспрецедентные колебания Министерство сельского хозяйства США заявило на прошлой неделе, что ожидает роста цен на говядину в этом году на 1-2 процента, птицу на 1,5 процента и свинину на 2–3 процента.

Но в ближайшем будущем цены могут вырасти еще сильнее, поскольку узкие места на перерабатывающих предприятиях снова создают дефицит и пустые полки.

Джейсон Ласк, экономист из Университета Пердью, сказал, что панические закупки привели к небольшому скачку цен в марте, но теперь потребители, вероятно, столкнутся с более резким и устойчивым скачком, поскольку такая большая часть производства временно остановлена.

История продолжается под рекламой

Даже в пик покупательского безумия, говорит он, рост продаж в продуктовых магазинах в марте не компенсировал падение заказов в ресторанах со скалы.

«Но потом перерабатывающие предприятия начали закрываться, — сказал Ласк, — и мы стали свидетелями того, как цены на говядину снова подскочили, начиная с 13 апреля, до оптовых уровней, которых мы не видели по крайней мере десять лет.”

В: Что это означает для безопасности пищевых продуктов?

Центры по контролю и профилактике заболеваний заявили, что коронавирус «обычно считается передающимся от человека к человеку воздушно-капельным путем» при кашле или чихании, и что нет никаких доказательств того, что коронавирус может передаваться через еда. Хотя некоторые исследования показали, что вирус может жить на картоне, пластике и других материалах часами, не было исследований, показывающих, что он может жить на мясе или других продуктах питания.И хотя вирус, вероятно, начался с летучих мышей и мигрировал к вторичному хозяину, например, к панголинам, нет никаких доказательств того, что коровы, свиньи и куры могут быть заражены вирусом.

История продолжается под рекламой

Клиника Мэйо заявляет, что лучшие практики при покупке продуктов питания включают в себя выбрасывание упаковки и мытье рук сразу после этого, а также тщательное мытье фруктов и овощей водой (мыло не требуется). CDC предлагает хранить сырое мясо отдельно от других продуктов, охлаждать скоропортящиеся продукты и готовить мясо при правильной температуре, чтобы убить вредные микробы.

В: Какие фермеры пострадают больше всего?

Что касается животноводческих хозяйств, некоторые из них более уязвимы перед закрытием перерабатывающих предприятий, чем другие. Почти все птицеводческие и почти 40 процентов компаний по производству свинины являются «вертикально интегрированными», поэтому отдельные фермеры заключают контракты с крупными компаниями и часто не владеют своими животными.

История продолжается под рекламой

Но у мелких скотоводов может просто не быть покупателей.«Скотоводы в основном владеют собственными животными, и здесь гораздо меньше вертикальной интеграции», — сказал Мейер, экономист. «Из-за этого владельцы ранчо становятся более уязвимыми в финансовом отношении».

Поскольку фермерам негде продать свой скот, сказал Тайсон, «миллионы животных — цыплят, свиней и крупный рогатый скот — исчезнут из-за закрытия наших перерабатывающих предприятий».

Q: Что происходит с животными, которые могут не подлежат переработке?

«Депопуляция» — это когда живое животное погибает из-за вспышки болезни или, в данном случае, из-за того, что у фермера нет доступа к законным объектам убоя.По оценкам Айсница, имеется отставание в размере 687 500 голов свиней в неделю или 100 000 свиней в день, которые невозможно забить из-за закрытия перерабатывающих предприятий.

История продолжается под рекламой

Эйсниц сказал, что рекомендации Американской ветеринарной медицинской ассоциации по экстренному умерщвлению чрезвычайно слабы. Что касается домашней птицы и свиней, они позволяют убивать животных, просто отключив вентиляторы системы вентиляции (может быть добавлено тепло или углекислый газ). Животные умирают от гипертермии, запекания и удушья в течение нескольких часов.

По данным Delmarva Poultry Industry, крупная компания по переработке цыплят в Делавэре и Мэриленде убила 2 миллиона цыплят в этом месяце, потому что из-за нехватки рабочих они остались без сотрудников для забоя и разделки животных.

В промышленности обычно используется метод отключения вентилятора или пена на водной основе, консистенция противопожарной пены, которая течет вверх и вниз, удушая птиц за 7-15 минут.

Гарсес сказал, что некоторые птицеводческие компании, такие как Perdue, ожидали закрытия перерабатывающих заводов и изъяли яйца из инкубаторов, а птицу-птицу сняли с производства и замедлили работу всей системы, чтобы уменьшить узкое место.

Со свиньями сделать это намного труднее, — сказал Мейер.

«Производители свиней лишены такой гибкости», — сказал он. «Каждую неделю шесть месяцев свиней выстраивают в очередь, их нельзя выпускать на пастбище, их нужно кормить, у вас не так много места для строительства. Поймите, что производители свинины находятся в плохом положении и делают то, что им не нравится ».

Когда его спросили, сколько поросят убито и закопано, он ответил: «Я могу только оценить, но до миллионов быстро доходят.

Коровы живут дольше, и поэтому в системе есть немного больше места для маневра — их можно оставить на пастбище или даже на кормовом участке, скорректировав их рацион, чтобы замедлить скорость их роста. Однако для владельцев животноводческих хозяйств узкое место на перерабатывающем предприятии означает сокращение потока доходов. Они могут продержаться лишь до тех пор, пока кормят и содержат своих животных.

В: Есть ли другое мясо в цепочке поставок?

В США много мяса хранится в морозильных камерах.На прошлой неделе Министерство сельского хозяйства США сообщило о хранении 921 миллиона фунтов курицы и 467 миллионов фунтов бескостной говядины, включая фарш, а также больше жареного и стейков премиум-класса.

Но есть проблемы с использованием замороженной говядины, свинины и курицы для компенсации дефицита в результате закрытия мясоперерабатывающих предприятий.

Purdue’s Lusk сообщил, что большая часть продуктов, хранящихся в холодильнике, была упакована для ресторанов и предприятий общественного питания — огромные порезы и целые мускулы, которые может быть непросто переупаковать для домашнего использования.Большую часть этого потребовало бы размораживание, повторная разделка, чтобы получить более удобные порции для домашнего использования, а затем переупаковку.

Переупаковка замороженного мяса представляет опасность для пищевых продуктов. Поскольку специалисты не советуют замораживать мясо повторно, его придется продавать незамороженным.

И рабочих для такой квалифицированной работы не хватает. Многие из них работают на мясоперерабатывающих предприятиях, которые сейчас закрыты или работают с ограниченными мощностями. Другие — рабочие-мясники в продуктовых магазинах, многие из которых были перепрофилированы для того, чтобы делать запасы и убирать в магазинах из-за резкого роста покупательской активности.

Часть мяса, хранящегося в замороженном хранилище, по словам Ласка, была намечена на экспорт из-за вспышек коронавируса, которые закрыли порты по всему миру.

«Согласно отчетам Министерства сельского хозяйства США о запасах и холодильных хранилищах, у нас на хранении больше свинины, говядины и курицы, чем за тот же период прошлого года», — сказал Ласк. «Если перерабатывающие мощности упадут еще больше, а цены продолжат расти, то хлам придется убирать».

В: Если цепочка поставок животноводства нарушена, как насчет мяса на растительной основе и других заменителей?

Продажи мяса на растительной основе за восемь недель, закончившихся 18 апреля, выросли на 265 процентов по сравнению с предыдущими восемью неделями, сказал Брюс Фридрих, основатель Good Food Institute, торговой группы, специализирующейся на растительных продуктах питания.Он сказал, что продажи обычного мяса за тот же период выросли на 39 процентов.

Как и в случае со многими другими продуктами питания, в некоторых местах спрос превысил предложение, в результате чего некоторые полки магазинов остались пустыми. Фридрих сказал, что эти проблемы с поставками являются следствием транспортных узких мест, и что ни одно производство мяса на растительной основе не было закрыто из-за вспышек коронавируса, потому что «предприятия значительно более автоматизированы и их легче социально дистанцировать, потому что нет необходимости измельчать туши для создания куски мяса.

Он сказал, что до пандемии компании по производству мяса растительного происхождения уже наращивали масштабы, чтобы удовлетворить возросший спрос, но они быстрее реагируют на мировые события, чем более традиционное животноводство.

«Если вы хотите свинину животного происхождения, вы должны посадить достаточно сои, чтобы накормить животных, вы должны годами выращивать племенных животных, затем от рождения до убоя проходит 10 месяцев. Это влечет за собой гораздо более длительное время выполнения заказа и тонкую как бритву маржу на каждом этапе », — сказал он.

Исправление: в более ранней версии этой статьи говорилось, что Mayo Clinic передовой опыт для покупок продуктов питания включал тщательное мытье мяса, фруктов и овощей водой.В инструкциях клиники мытье мяса не упоминалось. Теперь это обновлено. История также содержала неверную оценку средней скорости линии, которая была удалена.

COWSPIRACY: Секрет устойчивости

Примечание директора:

Наука и исследования истинного воздействия животноводства постоянно расширяются. Статистика, использованная в фильме, была основана на самой лучшей информации, доступной нам при создании фильма. Мы будем постоянно обновлять этот список, добавляя новые ресурсы по мере их появления.

«Длинная тень домашнего скота: экологические проблемы и возможности». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Рим 2006

Выбросы парниковых газов в этом секторе в основном связаны с ископаемым топливом, сжигаемым для автомобильного, железнодорожного, воздушного и морского транспорта.

«Длинная тень домашнего скота: экологические проблемы и возможности».Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Рим 2006

Агентство по охране окружающей среды. «Глобальные данные о выбросах парниковых газов».

Гудленд, Р. Анханг, Дж. «Животноводство и изменение климата: что, если бы ключевыми действующими лицами в изменении климата были свиньи, куры и коровы?»

Гудленд, Роберт и Анханг, Джефф.«Животноводство и изменение климата: что, если ключевыми действующими лицами в изменении климата являются … коровы, свиньи и куры?». WorldWatch. Ноябрь / декабрь 2009 г.

Хикман, Мартин. «Исследование утверждает, что мясо создает половину всех парниковых газов». Независимый. Ноябрь 2009 г.

Хайнер, Кристофер. «Ведущая причина всего: одна отрасль, которая разрушает нашу планету и нашу способность процветать на ней». Обзор экологического права Джорджтауна. 23 октября 2015 г. (Новое)

Шинделл, Дрю Т. и др. «Улучшенная атрибуция воздействия климата на выбросы». Наука. 326, 716 (2009)

Вайдьянатан, Саятри. «Насколько вреден для парникового газа метан? Потенциал газообразного ископаемого топлива в отношении глобального потепления может постоянно недооцениваться». Scientific American. 22 декабря 2015 года.

Шинделл, Дрю Т. и др.«Улучшенная атрибуция воздействия климата на выбросы». Наука. 326, 716 (2009)

«Длинная тень животноводства: экологические проблемы и возможности». ФАО. Рим. 2006

«Выбросы парниковых газов в США».Управление энергетической информации США. 31 марта 2011 г.

Тилман, Дэвид и Кларк, Майкл. «Глобальные диеты связывают экологическую устойчивость и здоровье человека». Природа. Vol. 515. 27 ноября 2014 г.

«Выбросы двуокиси углерода до 2040 года». Energy Global. 06 января 2015 г.

«Обзор мировой энергетики 2014 г.».Международное энергетическое агентство.

«Международный энергетический прогноз 2016». Энергетическая информация США. 11 мая 2016 г.

«Обзор парниковых газов». Агентство по охране окружающей среды США.

«Основные факты и выводы. В цифрах: выбросы парниковых газов от домашнего скота». ФАО. (Новый)

«Инвентаризация выбросов и стоков парниковых газов в США за 1990-2015 гг.».Агентство по охране окружающей среды США (новое)

Росс, Филипп. «Коровий пердеж имеет« большее воздействие на парниковые газы », чем считалось ранее; метан способствует изменению климата». International Business Times. 26 ноября 2013 г.

250-500 литров на корову в день, x 1,5 миллиарда коров во всем мире составляет 99-198,1 миллиарда галлонов. Примерно в среднем 150 миллиардов галлонов Ch5 во всем мире в день.

Miller, Scot M, et al. «Антропогенные выбросы метана в США». Труды Национальной академии наук. Vol. 110. № 50. 18 октября 2013 г. (новый)

«Инфографика: сколько будет стоить переход всей планеты на возобновляемые источники энергии». Жить. 24 сентября 2013 г.

Эванс-Причард, Амвросий. «Парижская климатическая сделка, которая приведет к энергетической революции стоимостью 90 триллионов долларов».Телеграф. 28 октября 2015 г. (Новое)

Оппенландер, Ричард А. Выбор продуктов питания и устойчивость: почему покупать местные продукты, есть меньше мяса и делать шаги для младенцев не сработает. . Миннеаполис, Миннесота: Лэнгдон-стрит, 2013. Печать.

Источник: расчеты основаны на анализе http://www.worldwatch.org/node/6294, согласно которому 51% парниковых газов приходится на животноводство.

«Лидеры отрасли, включая энергетические компании, налаживают партнерские отношения для продвижения климатических решений и сокращения выбросов краткосрочных загрязнителей климата». Climate Summit 2014.

«Проект плана изучения потенциального воздействия гидроразрыва пласта на ресурсы питьевой воды».EPA. Февраль 2011 г.

Гитанджали, Чаухан и др. «Гидравлический разрыв пласта на нефть и газ и его воздействие на окружающую среду». Журнал исследований последних наук. Vol. 4 (ISC-2014), 1-7 (2015) (новый)

«Сводка расчетного водопользования в США в 2005 году». Геологическая служба США

Pimentel, David, et al.«Водные ресурсы: проблемы сельского хозяйства и окружающей среды». Биология. (2004) 54 (10): 909-918

«Насколько важно орошение для сельского хозяйства США?» USDA: Служба экономических исследований. 12 октября, 2016

Джейкобсон, Майкл Ф. «Шесть аргументов в пользу более экологичной диеты: как диета, основанная на растениях, может спасти ваше здоровье и окружающую среду.Глава 4: Больше чистой воды ». Вашингтон, округ Колумбия: Центр науки в интересах общества, 2006.

Fulton, Julian, et al. «Водный след Калифорнии». Тихоокеанский институт. Декабрь 2012 г.

(ПРИМЕЧАНИЕ.Количество воды, используемой для производства 1 фунта. говядины сильно варьируются от 442 до 8000 галлонов. Мы решили использовать в фильме широко цитируемое консервативное количество 2500 галлонов на фунт американской говядины от доктора Джорджа Боргстрома, председателя отдела пищевых наук и питания человека Колледжа сельского хозяйства и природных ресурсов Университета штата Мичиган, «Влияние на спрос» качества земли и воды «. )

Роббинс, Джон. «2500 галлонов все мокрые?» Спасение Земли: Здоровые люди, здоровая планета.

Пиментел, Дэвид и др.«Водные ресурсы: проблемы сельского хозяйства и окружающей среды». BioScience (2004) 54 (10): 909-918. (Новое)

«Содержание воды в вещах: таблица данных 19». Мировая вода 2008-2009 гг.

Беккет, Дж. Л., Олтьен, Дж. У. «Оценка потребности в воде для производства говядины в Соединенных Штатах». Журнал зоотехники. 1993. 71: 818-826

«Вода». Рабочая группа по окружающей среде.

«Водный след продуктов растениеводства и животноводства: сравнение». Сеть водного следа. (Новый)

Оппенландер, Ричард А. Выбор продуктов питания и устойчивое развитие: почему покупать местные продукты, есть меньше мяса и делать маленькие шаги не сработает. Миннеаполис, Миннесота: Лэнгдон-стрит, 2013. Печать

«Вода». Рабочая группа по окружающей среде.

«Факты о продуктах питания: сколько воды нужно для производства …?» Фонд водного образования. (Новое)

Хоэкстра, Арьен Ю. «Водный след продуктов питания». Вода для еды.

Меконнен, Месфин М. и Хекстра, Арьен Ю. «Глобальная оценка воздействия продукции сельскохозяйственных животных на воду». Экосистемы (2012) 15: 401-415

Джейкобсон, Майкл Ф. «Шесть аргументов в пользу более экологичной диеты: как диета, основанная на растениях, может спасти ваше здоровье и окружающую среду.Глава 4: Больше чистой воды ». Вашингтон, округ Колумбия: Центр науки в интересах общества, 2006.

Меконнен, Месфин М. и Хекстра, Арьен Ю. «Глобальная оценка воздействия продукции сельскохозяйственных животных на воду». Экосистемы (2012) 15: 401-415

Gerbens-Leenes, P.W. и другие. «Водный след птицы, свинины и говядины: сравнительное исследование в разных странах и производственных системах».Водные ресурсы и промышленность. Vol. 1-2, март-июнь 2013 г., страницы 25-36

Herrero, Mario, et al. «Использование биомассы, производство, эффективность кормов и выбросы парниковых газов от глобальных систем животноводства». Труды Национальной академии наук. т. 110 нет. 52

Oppenlander DDS, Ричард. «Злоупотребление и потеря пресной воды. Куда это все идет?» Вилки вместо ножей. Май 20,2013

«Животноводство представляет серьезную угрозу для окружающей среды. Срочно необходимы средства правовой защиты». Отдел новостей ФАО. 29 ноября 2006 г.

Уолш, Брайан. «Тройное воздействие мясной продукции на окружающую среду». Время. 16 декабря 2013 г. (новый)

Thornton, Phillip, et al. «Животноводство и изменение климата». Обмен скота. Международный научно-исследовательский институт животноводства. Ноябрь 2011 г.

Животноводство во многих отношениях способствует исчезновению видов. В дополнение к колоссальному разрушению среды обитания, вызванному вырубкой лесов и преобразованием земель для выращивания кормовых культур и выпаса животных, хищники и виды-«конкуренты» часто становятся объектами преследования и охоты из-за предполагаемой угрозы прибылям от животноводства. Широко распространенное использование пестицидов, гербицидов и химических удобрений, используемых при выращивании кормовых культур, часто нарушает репродуктивную систему животных и отравляет водные пути.Чрезмерная эксплуатация диких видов в результате коммерческого рыболовства, торговли мясом диких животных, а также воздействие животноводства на изменение климата — все это способствует глобальному истощению видов и ресурсов. [XIX]

«Биоразнообразие и выбор продуктов питания: пояснение». comfortablyunaware: глобальная ответственность за истощение запасов и выбор продуктов питания. 9 июня 2012 г.

«Истощение запасов пресной воды: реалии выбора». comfortablyunaware: глобальная ответственность за истощение запасов и выбор продуктов питания. 25 ноября 2014 г.

«Что такое мертвая зона?» Национальное управление океанических и атмосферных исследований

«Что вызывает мертвые зоны в океане?» Scientific American

«Загрязнение питательными веществами: проблема».Агентство по охране окружающей среды

«Длинная тень домашнего скота». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2006

Хоган, С. Майкл. «Причины исчезновения». Энциклопедия Земли. 13 июня 2014 г.

«Обитаемая планета. Блок 9: Ухудшение биоразнообразия // Раздел 7: Утрата среды обитания: причины и последствия». Annenberg Learner

«Влияние потери среды обитания на виды». WWF Global

«Как употребление мяса вредит дикой природе и планете». Сними с твоей тарелки вымирание: проект Центра биологического разнообразия.

Маховина, Брайан и др. «Сохранение биоразнообразия: ключ к сокращению потребления мяса». Наука об окружающей среде в целом 536 (2015) 419-431

«Оценка управления рисками для операций концентрированного кормления животных». Агентство по охране окружающей среды США. 2004 Хэнс, Джереми. «Как люди управляют шестым массовым вымиранием». Хранитель. 20 октября 2015 г. (новый)

Зелински, Сара. «Мертвые зоны океана становятся все хуже из-за изменения климата». Смитсоновский институт.com. 10 ноября 2014 г. (новый)

Тилман, Дэвид и др. «Устойчивое сельское хозяйство и интенсивные методы производства». Nature 418, 671-677. Август 2002 г. (новый)

Wilcove, David S, et al. «Количественная оценка угроз для находящихся под угрозой видов в Соединенных Штатах». Биология. Vol. 48, No. 8 (Aug., 1998) pp. 607-615 (New)

«Ученые, поддерживаемые NOAA и EPA, обнаружили среднюю, но большую мертвую зону в Персидском заливе».Национальное управление океанических и атмосферных исследований. 4 августа 2014 г.

Зелински, Сара. «Мертвые зоны океана становятся все хуже из-за изменения климата». Smithsonian.com. 10 ноября 2014 г. (новый)

Элдридж, Найлс. «Шестое вымирание». ActionBioscince. Июнь 2001 г.

«Началось массовое вымирание видов». Phys.org. 23 февраля 2006 г.

Ceballos, Gerardo, et al.«Ускоренная потеря современных видов, вызванная деятельностью человека: вступление в шестое массовое вымирание». Наука продвигается. 19 июня 2015 г. Том. 1, вып. 5

Макбрайд, Уильям Д., Мэтьюз-младший, Кеннет. «Разнообразная структура и организация ферм США по разведению коров и телят». USDA: Служба экономических исследований. Номер 73. Март 2011 г.

Оппенландер, Ричард А. Выбор продуктов питания и устойчивость: почему покупать в местных магазинах, есть меньше мяса и делать маленькие шаги не сработает.

Миннеаполис, Миннесота: Лэнгдон-стрит, 2013. Печать.

Glaser, Christine, et al. «Затраты и последствия: реальная цена выпаса скота на государственных землях Америки». За Центр биологического разнообразия. Январь 2015 г.

48 штатов США представляют собой 1,9 млрд акров. Из этих 1,9 миллиарда акров: 778 миллионов акров частных земель используются для выпаса скота (выпас в лесу, выпас пастбищ и выпас сельскохозяйственных культур), 345 миллионов акров — для кормовых культур, 230 миллионов акров государственных земель используются для выпаса скота.

Никерсон, Синтия и др. «Основные виды использования земли в США, 2007 г.». USDA: Служба экономических исследований. Номер 89. Декабрь 2011 г.

«Выращивание крупного рогатого скота производит больше парниковых газов, чем вождение автомобиля, — предупреждает отчет ООН». Центр новостей ООН. 29 ноября 2006 г.

«ООН объявляет Международный год пустынь и опустынивания». Центр новостей ООН. 1 января 2006 г.

Оппенландер, Ричард А. Меньше мяса и детские шаги не сработают . Миннеаполис, Миннесота: Лэнгдон-стрит, 2013. Печать.

Хоган, С. Майкл. «Перевыпас». Энциклопедия Земли. 1 мая 2010 г.

«Опустынивание, засуха затронула одну треть планеты, беднейшие люди мира, Второй комитет заявил, что продолжает дебаты по устойчивому развитию». Шестьдесят седьмая Генеральная Ассамблея Организации Объединенных Наций: Второй комитет. 8 ноября 2012 г.

Оппенландер, Ричард. «Спасение мира с помощью домашнего скота? Рассмотрен подход Аллана Савори».Без вреда. 6 августа 2013 г.

Это не включает животных, выращенных за пределами юрисдикции Министерства сельского хозяйства США или на приусадебных участках, или миллиарды рыб, выращенных в аквакультурных учреждениях США. [v]

«Управление навозом животных». USDA: Служба охраны природных ресурсов. RCA Issue Bief # 7. Декабрь 1995 г.

«Полевое руководство по управлению отходами сельского хозяйства».USDA: Служба охраны природных ресурсов. Часть 651

«Характеристики сельскохозяйственных отходов». Справочник по управлению сельскохозяйственными отходами. USDA. Глава 4

«Оценка рисков для операций по концентрированному кормлению животных». Агентство по охране окружающей среды. 2004

«Животноводство: методы обращения с отходами». Главное бухгалтерское управление США. Июль 1999 г.

-Дойные коровы, 120 фунтов. отходов в день x 9,32 миллиона дойных коров

-Коровы, 63 фунта. отходов в день x 83.68 миллионов коров

— Телята, 30 фунтов. отходов в день x 34,3 миллиона телят

-Свиньи, 14 фунтов. отходов в день x 74 миллиона свиней

— Овцы и козы, 5 фунтов. отходов в день x 7,84 миллиона овец и коз

— Индейки, 0,87 фунта. отходов в день x 77 миллионов индеек

— Цыплята-бройлеры, 0,50 фунта. отходов в день x 1,74 миллиарда цыплят-бройлеров

— Куры-несушки, 0,25 фунта. отходов в день x 350,7 млн ​​кур-несушек

* свиней выращивают дважды в год (всего 148.3 миллиона в год), поэтому в любой день в Соединенных Штатах насчитывается около 74 миллионов свиней.

* индеек выращивают три раза в год (всего 233 миллиона в год), поэтому в любой день в Соединенных Штатах насчитывается 77 миллионов индеек.

* цыплят-бройлеров выращивают 5 раз в год (всего 8,69 миллиарда в год), таким образом, в любой день содержится 1,74 миллиарда цыплят-бройлеров.

Дойные коровы производят (120 фунтов x 9,32 м) = 1,1184 миллиарда фунтов.

Коровы производят (63 фунта.х 83,68 м) = 5,27184 миллиарда фунтов.

Производство телят (30 фунтов на 34,3 м) = 1,029 миллиарда фунтов.

Свиньи производят (14 фунтов x 74,0 м) = 1,036 миллиарда фунтов.

Продукция овец и коз (5 фунтов на 7,84 м) = 39,2 миллиона фунтов.

Индейки производят (0,87 фунта x 77,0 м) = 66,99 миллиона фунтов.

Производство цыплят-бройлеров (0,5 x 1,74 фунта) = 870 миллионов фунтов.

Продукция Куры-несушки (0,25 x 350,7 м) = 87,675 миллиона фунтов.

* Всего за один день произведено 9 навоза.519105 миллиардов фунтов.

* Общее количество навоза, произведенного за год, составляет 3,475 триллиона фунтов.

* Это эквивалент более 6,611 миллиона фунтов. в минуту. (Это не включает животных, выращиваемых за пределами юрисдикции Министерства сельского хозяйства США, приусадебные участки или рыбу, выращиваемую для аквакультуры)

из расчета 1 фунт отходов на 1 кв.фут 1,4 млрд тонн.

* Всего за год произведено 3 навоза.475 триллионов фунтов. (Из расчета выше.)

Животноводство США производит 335 миллионов тонн «сухого вещества» в год.

«Перелов: угроза морскому биоразнообразию». Программа ООН по окружающей среде

«Общее состояние мировых рыбных запасов». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Worm, Boris, et al.«Воздействие утраты биоразнообразия на экосистемные услуги океана». Наука. Том 314. 3 ноября 2006 г.

Роуч, Джон. «Морепродукты могут исчезнуть к 2048 году, говорится в исследовании». National Geographic News. 2 ноября 2006 г.

Монтень, Фен. «Тихие воды: глобальный рыбный кризис». National Geographic

«Всемирный обзор рыболовства и аквакультуры: Часть 1». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Mood, A & Brooke, P. «Ежегодная оценка количества выловленной рыбы в глобальном рыболовстве». Июль 2010 г.

«Оценка количества рыб». Fishcount.org.uk

«Выброс и прилов при траловом промысле креветок». ФАО: Департамент рыболовства и аквакультуры

Keledjian, Amanda, et al. «Бесполезный улов: нерешенные проблемы в рыболовстве США». Океана. Март 2014 г.

Гольденберг, Сюзанна. «Названы девять самых расточительных рыбных промыслов Америки». Хранитель. 20 марта 2014 г.

Keledjian, Amanda, et al. «Бесполезный улов: нерешенные проблемы в рыболовстве США». Океана.Март 2014 г.

Гольденберг, Сюзанна. «Названы девять самых расточительных рыбных промыслов Америки». Хранитель. 20 марта 2014 г.

«Мировой обзор рыболовства и аквакультуры: Часть 1». ООН: Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 2012

Пала, Кристофер. «Официальная статистика занижает мировой улов рыбы, — заключает новая оценка». Наука. Январь 2016 (новый)

Поли, Дэниел и Зеллер, Дирк.«Реконструкция уловов показывает, что уловы мирового морского рыболовства выше, чем сообщалось, и сокращаются». Nature Communications. Vol. 7. 2016 (новый)

«Мифы и правда о торговле акульим плавником: BYCATCH». Shark Savers

«Акулы в опасности». Институт защиты животных

Stone, Dan. «100 миллионов акул убивают каждый год, учебное шоу накануне Международной конференции по защите акул».National Geographic: виды на океан. Март 2013 г. (новый)

Червь, Борис и др. «Глобальный улов, уровень эксплуатации и возможности восстановления акул». Морская политика. 40 (2013) 194-204 (Новый)

Маргулис, Серджио. «Причины обезлесения бразильской Амазонки». Рабочий документ Всемирного банка № 22. 2003 г.

Табучи, Хироко, Риньи, Клэр и Уайт, Джереми.«Вырубка лесов Амазонки, однажды прирученная, возвращается с ревом». Газета «Нью-Йорк Таймс. Февраль 2017 г. (новый)

Bellantonio, Marisa, et al. «The Ultimate Mystery Meat: разоблачение секретов Burger King и мирового производства мяса». Mighty Earth (новинка)

Оппенлендер, Ричард А. Выбор продуктов питания и устойчивость: почему покупать местные продукты, есть меньше мяса и делать маленькие шаги не сработает. . Миннеаполис, Миннесота: Лэнгдон-стрит, 2013. Печать.

«Измерение ежедневного уничтожения тропических лесов мира». Scientific American (новый)

Батлер, Ретт. «10 фактов о тропических лесах на 2017 год». Mongabay.com. Январь, 2017 (новый)

«Избегая использования неустойчивой древесины тропических лесов». Рельеф тропических лесов

Рид, Уолтер В. и Миллер, Кентон Р. «Сохранение возможностей в живых: научная основа сохранения биоразнообразия». Институт мировых ресурсов. Октябрь 1989 г.

«Вырубка тропических лесов». Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства: факты

Батлер, Ретт. «Воздействие разведения крупного рогатого скота на тропический лес». Mongabay.com. Июль 2012 г. (новый)

Veiga, J.B., et al. «Разведение крупного рогатого скота в тропических лесах Амазонки». ООН: Продовольственная и сельскохозяйственная организация (новая)

«Сельское хозяйство сои в бассейне Амазонки». Йельская школа лесоводства и экологических исследований: Глобальный атлас лесов (новый)

«Исчезающие тропические леса». Сохраните Amazon.org

«Что такое вырубка лесов?» Kids.Mongabay.com

Сообщение от г-на Ахмеда Джоглафа. Секретариат Конвенции о биологическом разнообразии. Экономическая программа ООН

Видал, Джон. «Защищайте природу для мировой экономической безопасности, — предупреждает глава ООН по биоразнообразию». Хранитель. Август 2010 (новый)

«Индонезия: расширение производства пальмового масла, не затронутое лесным мораторием». USDA: Служба сельского хозяйства за рубежом. Июнь 2013 г.

Батлер, Ретт. «Разрушение Амазонки». Mongabay.com. Январь 2017 г.

Батлер, Ретт А. «Бразильский мясной гигант объявляет мораторий на говядину в тропических лесах». Монгабай. Август 2009 г.

Бэтти, Дэвид. «Бразильцу грозит повторное судебное разбирательство по делу об убийстве монахини-эколога-активиста в Амазонке». Хранитель. Апрель 2009 г.

Батлер, Ретт А. «20 лет назад Amazon потеряла своего самого сильного защитника». Монгабай. Декабрь 2008 г.

Сэнди, Мэтт. «Убийство должностного лица Бразилии знаменует новый минимум войны с защитниками окружающей среды Амазонки». Хранитель. Октябрь 2016 (новый)

Nuwer, Rachel. «Рост числа убийств активистов-экологов». Нью-Йорк Таймс.Июнь 2016 (новый)

«О сестре Дороти Стэнг». Сестра Нотр-Дам-де-Намюр

«Война Министерства сельского хозяйства США с дикой природой». Predator Defense

Maughan, Ralph. «Волчья стая клина будет убита из-за увеличения потребления говядины».Новости дикой природы. Сентябрь 2012 г.

«Данные программы: оценка численности ареала на 1 марта 2016 года». Бюро землеустройства

Эде, Шарон.«Бомба все еще тикает …». Рост поста: от большего к лучшему. Ноябрь 2010 г.

Смил, Вацлав. «Сбор биосферы: влияние человека».

Обзор населения и развития 37 (4): 613-636 (декабрь 2011)

Саймон, Дэвид. «Убивают ли Биг Маки пчел?» Meatonomic $: Причудливая экономика мяса и молочных продуктов. Апрель 2014 г.

Фридрих, Брюс.«Меатономика: причудливая экономика мясной и молочной промышленности». The Huffington Post. Ноябрь 2013 г.

Логлиши, Ральф. «Новый номер FDA показывает, что животные потребляют львиную долю антибиотиков». Центр благополучного будущего. Декабрь 2010 г.

«Сводный отчет 2009 г. по антимикробным препаратам, продаваемым или распространяемым для использования в животных, производящих пищу». FDA: Департамент здравоохранения и социальных служб.Сентябрь 2014 г.

Журав, Лидия. «2015 в обзоре: антибиотики для животных». Новости безопасности пищевых продуктов. Декабрь 2015 г. (новый)

Flanders, Timothy F, RN, CNP, PHD, et al. «Обзор использования антибиотиков у пищевых животных: перспективы, политика и возможности». Отчеты об общественном здравоохранении, 2012 г., январь-февраль; 127 (1): 4-22 (Новый)

«Человеческие числа во времени». Nova

«Текущее население мира».Worldometer

«Фабрика Фермы». Хорошо откормленный мир

«Стратегический план на 2013–2017 годы: для добросовестного земледелия во всем мире». Сострадание в мировом сельском хозяйстве

«Забитые животные». Животные заслуживают абсолютной защиты сегодня и завтра

Оппенландер, Ричард А. Выбор продуктов питания и устойчивость: почему покупать местные продукты, есть меньше Мясо и делать шаги ребенка не получится .Миннеаполис, Миннесота: Лэнгдон-стрит, 2013. Печать.

https://www.barnesandnoble.com/w/food-choice-and-sustainability-richard-a-oppenlander/1117327379?ean=9781626524354

На Земле проживает 7,5011 миллиарда человек

На основе приблизительных средних значений воды 0,5-1 галлон (0,75 галлона) x 7,5011 миллиарда = 5,626 миллиарда галлонов воды и 7605 метрических тонн продуктов питания, производимых в минуту = 24.143 миллиарда фунтов еды в день.

На основе приблизительных средних значений 30 галлонов воды и 100 фунтов. кормов в день x

коров 1,468 миллиарда коров

Холт-Хименес, Эрик. «Мы уже выращиваем достаточно еды для 10 миллиардов человек…и все еще не могу покончить с голодом ». Общие мечты: последние новости и мнения для прогрессивного сообщества. Май 2012 г.

«США могут накормить 800 миллионов человек зерном, которое ест домашний скот, — советует зоотехник Корнельский эколог». Корнельские хроники. Август 1997 г.

Кэссиди, Эмили С. и др. «Новое определение урожайности сельского хозяйства: от тонны к количеству людей, получаемых на акр». Письма об экологических исследованиях 8 (2013) 034015 (8pp). Август 2013 г.

«Краткое содержание: поставка кормов». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. (Новое)

«Мясо и корма для животных». Глобальное сельское хозяйство. Сельское хозяйство на распутье. Выводы и рекомендации для будущего хозяйства. (Новый)

Шах, Ануп. «Говядина: отвлечение ресурсов на экологически разрушительное использование». Глобальные проблемы. Август 2010 г.

«Знаете ли вы? Факты о сое в США и Висконсине». Совет по маркетингу соевых бобов штата Висконсин

Оппенландер, доктор Ричард. «Связь между голодом и питанием в мире: краткое изложение». Комфортно неосведомленный блог. Август 2012 г.

«Улучшение питания детей: достижимая необходимость для глобального прогресса». ЮНИСЕФ. Апрель 2013 г.

«Индекс продукции животноводства». Всемирный банк

«Глобальные системы животноводства». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Rome 2011

Соевые бобы можно производить из расчета 52,5 бушелей на акр x 60 фунтов. на бушель = 3150 сухих соевых бобов на акр

Содержание белка в сое (сухих) составляет 163,44 грамма на фунт

Содержание белка на акр сои составляет 163,44 г x 3150 фунтов = 514 836 г на акр

Говядина может производиться на 205 фунтов на акр

Содержание белка в говядине (сырое) составляет 95,34 грамма на фунт

Содержание белка на акр говядины составляет 95,34 г на 205 фунтов.= 19 544,7 г на акр

Дебрюкер, Джули. «Сколько мы вообще едим?» Центр Джона Хопкинса за жизнеспособное будущее. Март 2011

«Короли хищников. Вегетарианцам следует отвести взгляд». Экономист. Апрель 2012 г.

Барнард, доктор медицины, Нил. «Мы едим слишком много мяса?» Блог Huffington Post. Январь 2011 г.

Гулд, Скай и Фридман, Лорен Ф.«Страны, где люди едят больше всего мяса». Business Insider. Сентябрь 2015 г.

Хикс, Шерил. «Откажитесь от молочных продуктов, чтобы победить рак». Телеграф. Июнь 2014 г.

Дэвидсон, Гарри. «Молоко и молочные продукты для парней с сиськами». Скульптура груди. Август 2016

«Текущее население мира». Мировомеры (новые)

«Визуализации роста населения». Институт народонаселения

Веган: 1/6 акра

Вегетарианец: в 3 раза больше, чем веган

Мясоед: в 18 раз больше, чем веган [xvii ]

Роббинс, Джон. Диета для Новой Америки, StillPoint Publishing, 1987, стр. 352

«Наша еда — наше будущее.Каждый кусочек меняет мир к лучшему: сила вилки! »EarthSave International

Эйшель, Гордон и др.« Земля, оросительная вода, парниковые газы, содержание реактивного азота в мясе, яйцах и производстве молочных продуктов в Соединенных Штатах ». Труды Национальной академии наук. Том 111, № 33, июнь 2014 г.