Производство колбасы в домашних условиях как бизнес: Изготовление колбасы в домашних условиях

Содержание

Производство колбасы бизнес

Как открыть колбасный цех. Оборудование и технология производства колбасы.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы открытия колбасного цеха, требуемое оборудование для производства, технологию производства колбас, как получить разрешения в СЭС и ветеринарной службе, как получить сертификат на колбасную продукцию.

Оборудование для производства колбасы.

Оборудование для колбасного цеха нужно подбирать в каждом случае индивидуально в зависимости от технологии производственного процесса, а также предполагаемых объёмов производства.

Для производства колбасных изделий понадобится минимальный комплект оборудования:

Морозильная камера для туш.
Столы для обвалки мясной продукции.
Промышленная мясорубка.
Куттер колбасный.
Промышленный вакуумный шприц для набивки фарша в оболочку.
Термокамера.
Холодильные камеры для готовой продукции.

Всё оборудование должно быть обязательно сертифицированно.

Помещение под колбасный цех.

Согласно требованиям СЭС и ветеринарной службы, колбасный цех должен состоять из нескольких производственных помещений:

Цех обработки сырья.
Помещение с холодильными камерами для хранения сырья.
Производственный цех.
Термический цех.
Склад сырьевых продуктов.
Склад готовой продукции.
Бытовые помещения.

На производственные помещения понадобится получить санитарный паспорт в СЕС и заключение ветеринарной службы.

Сырьё для колбасного производства.

Для производства колбасных изделий используется сырьё:

Говядина и свинина жилованная.
Яйца куриные или меланж.
Коровье молоко (сухое).
Соль поваренная.
Сахар – песок.
Перец чёрный молотый.
Перец душистый молотый.
Перец белый молотый.

Нитрит натрия.
Мускатный орех.

Также для производства понадобится вспомогательное сырьё — оболочка и шпагат.

Для закупки основного сырья нужно заключить договор с фермерским хозяйством. В фермерском хозяйстве должен быть ветеринарный врач, который при забое скота выдаёт заключение на продукцию и ставит на каждую тушу клеймо.

Продукция поступает на колбасный цех, с сопроводительными документами включая заключение ветеринарного врача, охлаждёнными тушами, где поддаётся последующей обвалке.

Технология производства колбас.

Колбасные изделия делятся на несколько групп:

Варёные.
Сардельки и сосиски.
Варёно – копченые.
Полу — копченые.
Сырокопченые.
Сыровяленые.
Субпродуктовые.

Рассмотрим на примере технологическую схему производства колбас.

Технологический процесс начинается с разделки мясных туш на части, затем обвалки мяса, при которой мякоть отделяют от костей с помощью специальных ножей.

Жиловка – из мякоти удаляются мелкие кости, хрящи, сухожилия, мясо сортируется.

Приготовление фарша. На промышленной мясорубке мясо измельчают до состояния фарша.

Фарш подвергают посолу, заправляют специями и ставят в камеры для созревания с температурой 4 °С. В процессе созревания фарш приобретает аромат, стаёт влагоёмким и клейким.

Вторичное измельчение фарша. С помощью куттера (чаша с тонкими широкими лезвиями) фарш повторно измельчают, смешивают со шпиком, в процессе добавляют пищевые добавки, а также воду и лёд.

В результате получается однородная смесь для производства колбас.

Шприцевание. На специальном оборудовании с помощью насадки оболочку наполняют фаршем, края колбас клипсуют или перевязывают.

Вязка. Если колбаса идёт большого диаметра, чтобы придать прочность оболочке, её перевязывают верёвками. Это необходимо чтобы во время обжарки оболочка не лопнула под весом фарша.

Осадка. Колбасные изделия подвешивают на рамы тележки и помещают в осадочное отделение при температуре 5 °С на 2 часа.

Обжарка колбас. Колбасные изделия отправляются в термическую камеру и при температуре около 80°С обрабатываются дымом из древесных опилок в течение нескольких часов.

Варка колбас. Колбасные изделия в этой же камере с помощью горячего пара, варят несколько минут.

Охлаждение и хранение. Колбасы охлаждают и отправляют на хранение в холодильные камеры затем на реализацию.

Как открыть колбасный цех.

Открытие колбасного цеха состоит из следующих этапов:

Регистрация предпринимательской деятельности.

Аренда или покупка помещения под цех.

Получение санитарного паспорта в СЭС (Роспотребнадзор) и заключения в ветеринарной службе на помещение под цех.

Получение заключения на помещение в Госпожнадзоре.

Заключение договора на поставку мясной продукции с фермерским хозяйством.

Установка оборудования и пробный запуск. Составление технологом технологических карт на колбасные изделия.

Получение сертификата соответствия в РосТесте, и основного заключения на производство колбасных изделий в СЭС и в ветеринарной службе.

Поиск персонала для работы и его обучение, оформление трудового договора.

Запуск производства.

Реализация колбасной продукции.

Как получить сертификат соответствия на колбасную продукцию.

Согласно законодательству все товары массового потребления должны иметь маркировку, где содержится информация о составе продукта и сертификат соответствия. Существуют две формы сертификации – ГОСТ и сертификация по заявлению декларации.

Если говорить о сертификации Госстандарта, то получить такой сертификат под силу разве что большим производствам, которые имеют производственный сертификат, свою полноценную лабораторию и соответствуют всем требованиям Госстандарта.

Поэтому для небольшого колбасного цеха вполне достаточно получить просто сертификат соответствия по декларации заявлению.

Чтобы получить сертификат соответствия на продукцию нужно обратиться в РосТест и подать заявление, также понадобится предоставить такие копии документов:

Учредительные документы.
Договор аренды или право собственности на производственное помещение.
Санитарный паспорт на помещение.
Перечень производимой продукции.
Нормативно – техническая документация на продукцию.
Сертификаты на сырьё и упаковку.
Заключение ветеринарной службы.
Образцы продукции.

Бизнес на производстве колбасных изделий.

Как и любое производство, открытие колбасного цеха связано с определёнными трудностями при получении всех разрешений, чтобы производство соответствовало требованиям проверяющих органов в первую очередь СЭС, потребуется приложить немало времени усилий.

Но это не основной камень преткновения, залог стабильной работы предприятия – постоянный налаженный сбыт продукции. На рынке колбасных изделий наблюдается большая конкуренция, и чтобы пробиться новичку нужно предложить продукцию заведомо лучшего качества. Поэтому открывать колбасный цех нужно только при возможности постоянного сбыта своей продукции. Как вариант для сбыта продукции можно также открыть сеть магазинов колбасных изделий.

Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях

пошаговый рецепт приготовления с фото

Рубрики

Автомобили
Бизнес
Дом и семья
Домашний уют
Духовное развитие
Еда и напитки
Закон
Здоровье
Интернет
Искусство и развлечения
Карьера
Компьютеры
Красота
Маркетинг
Мода
Новости и общество
Образование
Отношения
Публикации и написание статей
Путешествия
Реклама
Самосовершенствование
Спорт и Фитнес
Технологии
Финансы
Хобби

О проекте
Реклама на сайте
Условия
Конфиденциальность
Вопросы и ответы

Производство колбасы как бизнес: план, идея

Колбаса всегда в почете у потребителя, никто не откажет себе в бутерброде с любимым видом колбасы – варенной, копченной, сырокопченой или домашней, будь то мясная или кровяная колбаска. И, между прочим, производство домашней колбасы как бизнес может выдавать конкурентоспособную по качеству продукцию, которая ни чем не уступит промышленному продукту.

Цех по изготовлению мясных изделий довольно рентабельное дело, и оно достигает уровня в 30%. Сроки окупаемости незначительные – от 2 до 3 месяцев.

Чтобы открыть подобный цех изначально требуется:

Выбрать необходимое помещение;
Оформить сертификаты;
Закупить оборудование;
Наладить поставку сырья.

Помещение

Следует правильно его выбрать, по нормам ветеринарной инспекции это не может быть здание в прошлом:

Детский садик;
Банные помещения;
Дом для отдыха;
Жилое здание.

Отлично если вы проконсультируетесь у специалиста по поводу применения помещения, он посоветует, где необходимо поместить стол для обваливания мяса, установить холодильные камеры, выполнить установку основного производства.

В соответствии с правилами санитарии от 30.09.1996 года в цеху должен находиться следующий перечень:

Камера низкой температуры, с целью хранения сырья;
Две холодильные камеры – для созревания заготовки и для готовых изделий;
Отделение для дефростации закупочного материала и первичной его обработке;
Сырьевой отдел;
Цех производства;
Отделение термической обработки;
Склад с сыпучими продуктами;
Помещение со специями;
Кладовая с инвентарем;
Моечная;
Помещение, чтобы хранить раствор нитрата натрия;
Бытовка;
Экспедиция.

Естественно этот список можно укоротить, но с разрешения соответствующих органов.

Также доступно пробрести, особенно для сельской местности моноблок-мини-цех, который обладает всеми санитарными нормами и для его применения потребуется только участок земли с выведенными коммуникациями.

Для рентабельности цех, должен производить за 1 смену от 200 кг, такую производительность дает площадь помещения 45 – 50 кв. м., где:

4 кв. м. отойдет под холодильную камеру в 6 кубов;
2 кв. м – это холодильная камера в 400 литров для готовой продукции;
15 кв. м это оборудование;
Остальные 24 – 29 квадратов для проезда и прочих подсобных помещений.

Такое помещение будет стоить в месяц около 3 500 долларов. Если требуется изготовление за смену 800 кг, то стоить здание будет 7 000 долларов в месяц.

Чтобы предприятие работало, требуется около 8 человек:

Технолог;
2 мясника»
2 рабочих;
Экспедитор;
Механик;
Бухгалтер.

Сертификаты

Соответственно законодательству «О защите прав потребителя» следует всю продукцию обеспечить потребительской маркировкой, в которой имеется необходимая информация о производителе. Также она должна располагать сертификатом соответствия. Чтобы сертифицировать продукцию можно применить любой из способов:

При применении декларации-заявления, соблюдая правила о сертификации;
Придерживаясь соответствия государственным стандартам РФ.

Сегодня первый вариант применяют крупные промышленные мясомолочные предприятия, у которых налажена система производства. Так как чтобы применить второй способ необходимо иметь четко функционирующее сертифицированное производство с жестким контролем, а это не всегда возможно. При этом работники обязаны иметь соответствующую квалификацию.

Для малых предприятий, эти стандартны зачастую стают недостижимыми, из-за чего они применяют первый вариант – декларацию-заявление. В его основе лежит обеспечение изделий гарантиями качества и безопасности. Поэтому руководителю требуется обратиться в Росттест со следующими документами:

Заявление о важности получения сертификата;
Копия со всей учредительной документации;
Копии правоустанавливающих бумаг на помещения для производства;
Копия справки с СЭС о том, что производство имеет разрешение на выполнение определенных функций;
Перечень ассортимента будущей продукции;
Копии новой документации нормативно-технического характера на все виды изделий;
Копии бумаг, которые являются подтверждением безопасности сырья и материала для упаковки;
Копии документов, которые свидетельствуют о возможности осуществления всех видов экспертиз;
Материал для образца будущей продукции;
Договор на сертификацию изделий;
Удостоверение от ветеринарных инстанций.

Оборудование для бизнеса

В минимальный набор оборудования для работы подобного цеха входит:

Обвалочный стол;
Специальный набор ножей;
2 холодильные камеры;
Фаршемешалка;
Электрическая мясорубка;
Куттер для сорта вареных колбас и паштетов;
Шприц;
Печь с дымогенератором.

В приобретении печи желательно не жадничать, покупать качественное изделие. Универсальная печь содержит такие функции как: обсушка, обжарка, варка и копчение.

Естественно они бывают не только отечественного выпуска, но и иностранного. Отечественные могут иметь определенные несущественные отличия в качестве, однако они в десятки раз дешевле.

Сырье

Сырье можно закупать, как у крупных отечественных промышленников, так и в мелких хозяйствах, еще его доступно приобретать за рубежом. В любом случае необходимо, чтобы все сырье без исключения прошло контроль в СЭС, для этого необходимо нанять соответствующего специалиста. При небольшой партии товар такая процедура совершается непосредственно в цеху.

Если же закупка производится за рубежом, то товар должен обладать всем необходимыми разрешительными документами на ввоз, которые оформляются поставщиком за месяц до въезда, сертификатами и соглашениями.

Важно: опытные владельцы цехов советуют сотрудничать с надлежащими органами, что дает преимущество в вашу сторону, и предоставляет получение помощи в любых возникающих вопросах.

Стоимость производства

Итак, бизнес по изготовлению колбасы обойдется в:

Регистрационный этап – 700 долларов;
Приобритение оборудования – 8 000 долларов;
Холодильники – 4 000;
Первоначальное приобретение сырья – 1 500;
Аренда помещения за 60 дней – 600.

В итоге выходит около 15 000 долларов.

Эта сумма приблизительная в ее расчеты не входят ремонтные работы, которые могут понадобиться при аренде помещении.

Окупаемость затрат на приобретение оборудования происходит за пару – тройку месяцев.

Это можно увидеть, к примеру, на изготовлении сарделек, сырье потянет на 250 кг готовых изделий – 360 долларов.

Ежемесячный валовый доход 17 000 долларов, из которых:

9 000 – сырье;
2 200 – зарплатный фонд;
700 – коммуналка;
300 – аренда.

Итак, чистый доход 5 000 долларов за 30 дней, а это рентабельность 25 – 30%.

технология и оборудование для колбасы разных видов

Технология производства колбасы определяется с учетом вида изделия.

Виды колбасных изделий

На данный момент выделяют следующие разновидности колбасной продукции:

Вареная. Считается самым дешевым продуктом, но итоговая стоимость во многом зависит от сырья. Отличается однородной структурой и вкусом вареного мяса. Производство вареной колбасы может базироваться на любом существующем виде мяса.
Варено-копченая. Характеризуется ароматом копчености. По наполнению мало чем отличается от предыдущего варианта, но в дополнении могут присутствовать кусочки мяса и большое количество специй.
Сырокопченая. Используется сырье исключительного высокого качества, что сказывается на стоимости. Производство сырокопченой колбасы выстраивается на основе метода холодного копчения с последующим обезвоживанием и ферментацией, в результате чего и получается характерный аромат и структура.
Полукопченая. Изделие изготавливается в три этапа: жарка, варение и обезвоживание.
Сыровяленая. При производстве данного вида продукции используется сырое замаринованное мясо. Сырье проходит копчение, ферментацию и обезвоживание. Заключительная стадия — вяление.
Ливерная. Продукт, содержание которого в большей степени состоит не из мяса, а из овощей, молока, масла и иных субпродуктов.

Также выделяют кровяную колбасу. Она изготавливается из телячьей или свиной крови.

Помещение и необходимое оборудование

Помещение и оборудование для производства колбасы должно соответствовать ряду нормативных требований. В качестве основных критериев, предъявляемых к недвижимости, можно выделить:

наличие всех инженерных коммуникацией, в том числе: водоснабжение, вентиляция, вытяжка, электричество, — все должно быть в исправном состоянии. Периодически сотрудники санитарно-эпидемиологической службы будут проводить проверки чистоты воздуха и помещений;
площадь — не менее 200 квадратных метров;
стены — выложены керамической плиткой на расстоянии 1,5 метров от пола. Остальная часть покрыта нетоксичной краской;
наличие двух отдельных помещений — одно для работы с сырьем, другое для обработки и упаковки готовых колбасных изделий. Недопустимо проведение работ в одном и том же цехе. С учетом вида продукта могут потребоваться дополнительные отдельные залы: для копчения, для обвалки туш, для хранения и т. п.

Что касается оборудования, необходимого для производства колбасы, перечень обязательных позиций определяется ассортиментом выпускаемой продукции. Для открытия бизнеса на профессиональном уровне потребуются:

электрическая мясорубка с достаточной мощностью и набором функций, или куттер;
емкости для различных видов мяса;
наполнитель для набивки оболочки;
печь с дымовым генератором — обязательна, если планируется производство копченых колбас;
столы для обваливания мяса;
аппарат для смешивания сырого мяса;
аппарат для смешивания вареного мяса;
термокамера;
весы.

Оборудованием высокого качества общепризнано оборудование европейского выпуска. Однако и стоимость таких устройств обычно выше российских аналогов. При затруднении в финансах можно получить технику по договору в аренду или воспользоваться закупкой б/у оборудования

Общая технология производства

Схема производства колбас зависит от ряда факторов:

вид продукта;
наличие конкретного оборудования;
используемые ингредиенты.

Обычно на крупном производстве изготавливается одновременно несколько сортов колбас, но все же общая технология осуществляется в принятом стандартном порядке.

Подготовка сырья

Изначально подбирается материал для оболочки будущего продукта. В основном используется естественное сырье — это кишка или желудок. При поступлении на предприятие оно очищается и промывается. Не редкость, когда предпочтение отдается искусственному заменителю, изготовленному на синтетической основе.

Наполнители в виде мяса и сала принимаются замороженными. Поэтому в первую очередь необходимо разморозить туши. После этого сырье тщательно промывают и разделывают на части по заранее определенным размерам. В процессе избавляются от лишних компонентов: костей, прожилок, побочных волокон, жировых пленок и иных тканей.

Приготовление фарша

С учетом выбранной технологии подготовки мяса выделены две основные схемы изготовления фарша.

В мешалке

Фарш для полукопченых и варено-копченых изделий рекомендуется изготавливать в мешалке, предварительно нарезав мясо и хорошо просолив его. Сырье подается в оборудование в строго определенной последовательности. Помимо мяса, добавляются специи, соли и иные посолочные компоненты: сахар, аскорбиновая кислота, нитрит натрия и т. п. Вымешивание происходит в течение нескольких минут (от 1 до 12), далее мясо измельчается на волчке по установленному выходному диаметру.

Если на наполнитель есть отдельная насадка, представляющая собой режущую пару нож – решетка, то можно избежать необходимости в измельчении на волчке. Это позволяет добиться более качественного среза изделия, так как снижается степень трения готового фарша о составляющие оборудования.

При изготовлении вареных колбас фарш дополнительно измельчается на эмульситаторах. Чтобы избежать перегрева из-за интенсивного движения ножей в подобных устройствах, в процессе добавляется холодная вода или лед с определенной температурой.

В куттере

Это оборудование обладает расширенным функционалом и может быть использовано для производства практически всех доступных видов изделий за счет наличия специальных опций. При изготовлении фарша действует общее правило, которое заключается в двух- или трехэтапной закладке мяса — от менее жирного к более жирному. Таким образом достигается равномерное измельчение всех фракций.

Наполнение оболочек фаршем, осадка

Наполнение осуществляется на шприцах-наполнителях, которые могут быть полностью или частично автоматизированными. Чтобы избежать попадания воздуха в батон, следует вакуумировать каждый замес с периодичностью в 5–7 минут.

Сам процесс начинается с подготовки упаковок путем нарезки материала на заранее определенные отрезки и их закручивания с одной стороны. После наполнения и прокалывания батона он закручивается с другой стороны, тем самым образуется петля. По итогу колбасы развешиваются на специальных тележках с учетом того, чтобы они не соприкасались друг с другом во избежание слипов.

Далее осуществляется осадка на протяжении 5–7 суток в помещении с влажностью 87 % и температурой строго 3 %. Эта процедура не обязательна для вареных колбас.

Варка и копчение

После осадки изделия направляются в специальные камеры, где они варятся или коптятся (зависит от типа колбасы) дымом. При этом используются исключительно древесные опилки из твердолиственных пород. Возможно или холодное копчение при температуре 2 градуса, или горячее с гораздо большей температурой и влажностью в 77 %. Чтобы избежать уплотнения поверхностного слоя, процесс копчения обязательно следует тщательно отслеживать.

Сушка

Отдельные разновидности полукопченых или варено-копченых колбасных изделий подлежат сушке. Таким образом понижается влажность до установленных параметров для достижения характерного вкуса, структуры и увеличения продолжительности хранения. Общая длительность сушки сырокопченых колбас может занять до одного месяца — зависит от диаметра батона. Процесс осуществляется в два этапа: при температуре 13 градусов и влажности 81 %, при температуре 11 градусов и влажности 76 %.

Упаковка и маркировка

Колбасы упаковываются в полимерные ящики или в иные тары, которые соответствуют нормативным требованиям и разрешены для контакта с пищевой продукцией. Емкость должна быть:

чистой;
сухой;
без посторонних запахов;
без плесени.

Если ящик многооборотный, то обязательно наличие крышки. При ее отсутствии допускается использование оберточной бумаги, но лишь при местной реализации продукции.

Что касается маркировки, она должна быть нанесена на одну из боковых сторон тары с использованием специального трафарета/штампа. Краска должна быть строго без запаха и несмывающаяся. Допустимо также наклеивание ярлыка. Помимо указания на срок годности, в маркировке должны присутствовать следующие сведения:

наименование состава продукта;
дата производства;
срок хранения;
условия хранения;
масса нетто;
ценность 1 грамма изделия;
технические условия.

Также необходимо вложить в каждую тару ярлык с идентичной информацией и суммарный чек.

Направления сбыта

Перед производством продукта изначально важно определиться с точками сбыта:

на собственной торговой точке. Требует дополнительных вложений;
через сторонних лиц. Нет необходимости в личных инвестициях, но стоимость за продукцию будет ниже;
через точки общественного питания. Оптимальный вариант, но нужно учитывать предпочтения самого заведения. Если их ассортимент — дешевые продукты, вряд ли удастся договориться о сбыте изделий с высокой стоимостью;
через магазины и сети супермаркетов. Во многом зависит от конкретной компании, поэтому договариваться лучше на месте;
индивидуальные заказы. Подойдут для бизнесменов, выпускающих эксклюзивную продукцию.

Также сбыт можно настроить самостоятельно через собственный интернет-магазин. Однако изначально придется потратить время на его раскрутку.

Ожидаемая прибыль

Чтобы достичь успеха в колбасном бизнесе, нужно своевременно изучить рынок и выделить ряд важных показателей:

места сбыта;
степень спроса;
возможность реализации индивидуальных заказов;
средства доставки на места;
конкуренция;
особенности законодательства.

Добиться прибыли возможно только при развитии своего бизнеса, поэтому важно заранее продумать то, как будет расширяться предприятие. В то же время, следует знать и понимать собственные возможности.

30.10.2019

Изготовление колбасы в домашних условиях рецепты

Тема сегодняшней статьи – изготовление колбасы в домашних условиях рецепты. Домашние колбасы готовятся не 5 минут, но по качеству значительно лучше, чем покупной аналог. Такой едой не страшно кормить ребёнка, а если готовить сразу на неделю и хранить продукт в холодильнике, то и времени на готовку ужина уйдёт меньше.

Изготовление колбасы в домашних условиях рецепты

Рассмотрим, реально ли изготовление колбасы в домашних условиях, рецепты этого деликатеса, нюансы производства. Приготовить дома колбасные изделия куда проще, чем, кажется сначала. С чего начинать новичку, какие рецепты вкусных деликатесов смотрим ниже.

Колбаса в духовке по-домашнему

Запечённая в духовке колбаса – вкусный аналог покупным деликатесам. В составе нет химии, готовится просто, можно делать с запасом на неделю.

Ингредиенты

Куриное филе или грудки среднего размера, 2 штучки. Приготовленное или сырое свиное сало, объем 200 грамм. Его можно заменить ветчиной, объем тот же. Из приправ берите перец, чеснок и другие специи, которые любите. Понадобится крахмал – 1 столовая ложка и половина стакана молока.

Как готовить

Бросаем в блэндер порубленную курицу и взбиваем до того момента, как масса станет однородной. Сало и ветчину нарежьте мелкими кусочками и бросьте в тару с куриным мясом. Туда же добавляется чеснок, выдавленный через чесночницу, растворённый в молоке крахмал, подготовленные специи.

Фарш хорошо вымешивается до однообразной кашицы. Затем выкладывайте полученную массу на фольгу, скручивайте её в колбаски. Из указанного количества продуктов получается ровно 2 штуки. Нужно больше? Увеличивайте пропорции по своему усмотрению.

Пока готовите колбаски, нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Положите подготовленные колбаски на противень или же сверните кольцом и положите в сковородку. Время приготовления продукта 30 минут.

В готовом виде еда храниться до недели и не теряет своего вкуса. Используйте колбасу, как дополнение к кашам, картофельному пюре, как перекус на даче или в дороге.

Колбаса из курицы в домашних условиях

Рецепт считается универсальным. Добавлять сюда можно сыр с зеленью, грибы, бекон, свиное сало. Получается продукт сочным, пряным и практически диетическим. Подойдёт, как закуска, и как гарнир.

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужно 400-500 грамм куриного филе или грудок. Ещё возьмите сметану – 100-150 грамм, яйцо, чеснок и специи по вкусу. Плюс наполнитель (бекон, сало, сыр, грибы).

Как готовить

Курица измельчается и прокручивается в блэндере. В готовую массу добавляются остальные продукты и наполнитель. Всё перемешивается до однородной массы. Далее возьмите пищевую плёнку или рукав для запекания.

Выложите продукты в форме колбасы и хорошо заверните края, их можно зафиксировать скотчем, чтобы внутрь не попала влага. В кастрюлю среднего размера укладывается кусочек ткани, выбирайте не синтетические материалы.

Сверху на ткань укладываются подготовленные колбаски, и заливаются водой, пока её уровень не накроет продукт. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите колбасу минимум 40 минут.

После готовности не сразу вытягивайте, дайте остыть. Затем плёнка снимается, а готовый деликатес отправляется в холодильник для затвердевания. Вкуснее всего есть колбасу через сутки после приготовления, иначе она получается суховатой.

Мясная домашняя колбаса с овощами

Такой продукт не купить в магазине. Если он и встретится, то в его составе будет полно химических добавок и примесей. Сегодня курить полезнее, чем есть колбасу из магазина. Вниманию предлагает интересный рецепт колбасы с овощами, его реально сделать дома.

Ингредиенты

Понадобится овощная смесь, с вашими любимыми овощами. Можно вязать спаржу, болгарский перец, брокколи – 150 грамм всего. Куриного мяса полкилограмма, специи по вкусу, 3 дольки чеснока. Дополнительно нужно 150 грамм сметаны с низким уровнем жирности.

Как готовить

Порежьте на мелкие кусочки куриное мясо, овощи, чеснок, половинку яблока и бросьте всё в блэндер, взбейте. В готовую смесь добавьте специи и сметану, снова взбейте до однородной кашицы.

Заворачивать колбасу будем в пищевую плёнку, поэтому подготовьте её заранее. Заворачивайте смесь так, чтобы получилась толстая колбаска. С указанного набора продуктов получается 3 штуки небольших колбасок.

Полученную колбасу варят в течение получаса на медленном огне. Снимать плёнку стоит после того, как продукт полностью остынет. Получите замечательную диетическую закуску, её не купить в магазине.

Такую колбасу с удовольствием можно давать детям, беременным женщинам и людям с проблемами ЖКТ. Главное регулируйте количество добавленных специй. В целом, блюдо получается вкусным и питательным.

Домашняя колбаса в фольге в духовке

Ещё один рецепт колбасы, которую легко приготовить дома. Для приготовления продукта не нужно использовать свиные кишки. Не все хозяйки любят с ними возиться. Существует вариант попроще, который устраивает всех.

Ингредиенты

Для приготовления колбасы этого вида понадобится целый килограмм свинины, 0,8 кг куриного мяса, 0,2 кг сала. Дополнительно возьмите куриные яйца – 4 штуки, чеснок количеством в 6 зубчиков, 4 столовых ложки крахмала. Из специй можно брать паприку, душистые травы. Перед и соль добавляются по умолчанию.

Как готовить

Порубите на мелкие кусочки свинину и курятину, положите в эту посуду измельчённое сало. В отдельной таре взбивают яйца, к готовой смеси добавляют подготовленные специи, раздавленный чесночницей чеснок.

В эту массу вводите крахмал, только следите за тем, чтобы в ней не появлялись комки. После приготовления смешайте мясную кашу и смесь с крахмалом.

Затем приготовьте отрезки фольги, на них кладётся смесь в виде колбасок и плотно заворачивается. Запечатайте концы колбасок так, чтобы во время запекания в духовке сок не вытекал из колбасок.

Духовка разогревается до температуры в 200 градусов Цельсия, пока вы готовите колбаски. После разогрева духовки и подготовки продуктов, выложите колбаски на противень и держите в духовке минимум час.

Колбаса считается готовой. Но, снимать фольгу можно только тогда, когда она полностью остынет. Колбасы получается довольно много, для семьи среднего размера обычно хватает на несколько дней.

Печёночная колбаса в домашних условиях

Колбаса из печёнки по вкусу не хуже, чем мясной аналог. Немного напоминает ливерную колбасу советского времени.

Ингредиенты

Для приготовления блюда нужно по килограмму шпика, печени и мяса (курица, говядина или свинина на выбор). Специи возьмите по вкусу, выбирайте любимые приправы и колбаса получится ещё вкуснее, чем по стандартному рецепту.

Как готовить

Для начала отварите печёнку вместе с рубленым луком (берите 2 головки), душистым перцем и солью. Когда она сварится, отцедите воду, порубите на мелкие кусочки мясо, шпик и печёнку.

Добавляются специи, и всё смешивается до однородной массы. Далее этой смесью нужно наполнить свиные кишки с толстой стенкой. Вместо них можно покупать оболочку для домашних колбасок или использовать фольгу.

В фольге колбаса из печёнки не будет такой вкусной, как со свиными кишками. Если в качестве оболочки использовались кишки, то колбасу нужно варить в той самой воде, где варилась печёнка. Сверху колбаски придавливают чем-то тяжелым, чтобы они не всплывали на поверхность.

Продукт считается готовым после того, как оболочка кишок станет нормально прокалываться вилкой. Такую колбасу можно поджаривать на сковородке в качестве добавки ко второму блюду или есть просто так.

Печёночная колбаса в фольге запекается в духовке. По вкусу она совсем другая, но и в таком варианте готовки есть своя прелесть.

Приготовить домашнюю колбасу довольно легко, продукт вполне может заменить магазинный аналог.

Надеемся статья “Изготовление колбасы в домашних условиях рецепты” вам понравилась и пригодилась!

рецептов приготовления домашних колбас от TheSpicySausage.com

СОДЕРЖАНИЕ САЙТА:

ДОМ
Вернуться на дом TheSpicySausage.com

Колбаса Приготовление рецептов: Вот для чего вы сюда пришли. Изготовление колбасы рецепты итальянского, андуильского, чоризо, польского и других блюд!

Инструкции по приготовлению колбасы: Инструкция и видео по приготовлению свежей колбасы

Часто задаваемые вопросы по изготовлению колбас: Место, где можно узнать о оболочках, температуре приготовления мяса, начинке. проблемы и не только

Расходные материалы для изготовления колбас: Набивки, измельчители, оболочки, книги и др.

Доски обсуждений по изготовлению колбас: Чат по приготовлению колбасы

Рекламировать ЗДЕСЬ
Ознакомьтесь с нашими очень недорогими рекламными пакетами

Ссылки: Ссылки на другие замечательные сайты по производству колбас

Присылайте нам свои любимые рецепты колбас и любые Комментарии.Мы хотим поделиться ими со всеми! Свяжитесь с нами

Политика конфиденциальности

Мы только что добавили видео. Эти видео — пошаговая инструкция по приготовлению колбасы, от разделки и измельчения свиной лопатки до приправ и начинки. НАЖМИТЕ

«Это & That «
Несколько вещей, которые интересны мне и, возможно, вам; фотография , кемпинг и Торонто Мэйпл Лифс

Загляните на мой фото-сайт, Дуг Хагадорн ФОТО.com

альбомная ориентация

Посмотреть больше моего Хоккейные карточки Toronto Maple Leaf

Узнайте больше о нашем любимый кемпинги с несколькими фото

Домашняя колбаса — Практическое руководство — FineCooking

Что может быть приятнее, чем откусить сочную, мясную, идеально приправленную колбасу, которую вы сделали своими руками? Хорошая новость в том, что готовить колбасу просто и весело.Высококачественные ингредиенты, такие как мясо, выращенное в экологически чистых условиях, широко доступны, и онлайн-поставщики продают все, от приправ до натуральных свиных черев. Имея небольшое ноу-хау и домашнюю мясорубку и шприц (см. Тест-драйв: Мясорубки), заядлые плотоядные животные могут создавать впечатляющие ссылки на качество мясных лавок прямо на своих кухнях. И мы покажем вам, как это сделать. Количество, полные инструкции и варианты см. В рецепте колбасы из шалфея и красного вина.

Часть первая: измельчите

Часть вторая: Смешайте

На этом можно остановиться и приготовить колбасу в виде пирожков, или, чтобы сформировать звенья колбасы, продолжить процесс начинки.

Часть третья: Наполните его

Заполните бункер колбасной смесью и пропустите ее до тех пор, пока она не достигнет конца трубки для наполнения. Пальцем проверьте, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и наденьте его на трубку, пока узел не коснется ее конца.

Совет: Хранение гильз

• Натуральные колбасные оболочки упакованы в соль или залиты рассолом. Чтобы хранить остатки оболочек, упакованных в соль, отожмите как можно больше воды, а когда они будут достаточно сухими, щедро покройте их кошерной солью и поставьте в холодильник — так они прослужат до года.

• Оболочки в рассоле могут храниться в холодильнике до шести месяцев.

• Что бы вы ни делали, не замораживайте оболочки — они сломаются и порвутся во время набивки.

Как приготовить:

Чтобы обжарить сосиски, нагрейте 2 ч. Л. масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянится и не прожарится, около 8 минут для котлет и 12 минут для звеньев .

Хранение:

После высыхания колбасные звенья можно хранить закрытыми в холодильнике до 2 дней. Оберните сосисок по отдельности или разделите их квадратами пергамента или вощеной бумаги.Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замороженные колбаски перед приготовлением следует разморозить в холодильнике на ночь.

Уловки торговли:

• Расслабьтесь. Всегда держите ингредиенты и оборудование холодными. Частично заморозьте мясо и жир перед измельчением и перемешайте, чтобы избежать «размазывания» через кофемолку, в результате чего получится жирная колбаса с зернистой текстурой.

• Используйте свои руки. Одна из многих радостей колбасного производства — это тактильное ощущение процесса. Ваши руки — лучший инструмент для смешивания, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать и не перегреть смесь колбас.

• Выбор за вами. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что из смеси колбасок можно придать пирожки, а можно заправить ее в оболочку, чтобы получились звенья.

• Освободите место. Если вы набиваете начинку, установите ее на столешнице или столе с достаточным пространством, чтобы сосиски не соскальзывали со стола, когда вы их набиваете.

• Наполните. Убедитесь, что колбасная смесь проходит через набивку достаточно быстро, чтобы оболочки были плотно заполнены, но не так быстро, чтобы они не лопнули. Практика ведет к совершенству.

• Сушка на воздухе. Оставьте звенья свежей колбасы на решетке в холодильнике в течение 24 часов перед приготовлением или хранением, чтобы дать аромату раскрыться, а оболочка немного подсохнуть (это создает «щелчок», который вы получаете, когда откусываете отличный колбаса).

Домашняя колбаса и яичный Макмаффин

Домашняя колбаса Макдональдс и яичный макмаффин Рецепт с пирожками из колбасы, сделанными с нуля! Вы будете поражены, , насколько он похож на вкус настоящего изделия — но намного лучше, потому что он на вкус как НАСТОЯЩАЯ ЕДА !!!

Это отличный готовый завтрак на вынос .Кроме того, поделитесь дерзким способом приготовить круглые яйца, даже если у вас нет яичных колец! 😉

Рецепт «Макмаффина» с копченой колбасой и яйцом!

У меня есть секретный список любимой грязной еды.

На нем курица попкорн KFC. Пицца Хат на нем (двойные тонкие и хрустящие пепперони с анчоусами!). Классические глазированные пончики Crispy Kreme.

И да, Макдональдс тоже в списке. Это случается не часто, может быть, 3 раза в год. И когда это происходит, я провожу «Сквозь стыд».Я бы никогда не рискнул быть замеченным внутри Макдональдса !!!

Я действительно хотел бы быть человеком, который никогда не жаждал нездоровой пищи. Я уверен, что если бы я действительно задумался, то смог бы жить полноценной жизнью. Но это было бы УСИЛИЕ !!!

Итак, мой компромисс? Подражатели на вынос. Фаст-фуд, приготовленный дома, намного полезнее.

Сказать привет моему подражателю McDonald’s Sausage and Egg McMuffins!

Сосиски

Этот подражатель полностью посвящен колбасным котлетам из Макдональдса.Вкусные, сочные, хорошо приправленные котлеты на завтрак, которые мы любим!

Вы будете удивлены, насколько он похож на настоящий на вкус. В приправах даже не так много специй — но секретная специя — шалфей. Это то, что придает этим котлетам для завтрака еще немного вкусовых ощущений, благодаря которым они действительно напоминают вкус максеров!

Как приготовить макмаффины с сосисками и яйцами в пижаме

Это ужасно просто — так что вы можете справиться с этим полусонным или даже если вы чувствуете себя неуверенно после слишком большого количества вина накануне вечером (давайте все же признаем, что Maccers — отличный продукт для похмелья).

Хотя, если мысль о том, чтобы по утрам было сырым мясом, слишком много, просто сделайте пирожки впереди — они будут храниться несколько дней в холодильнике и месяцев в морозильной камере!

Мне нравится растапливать сыр НА пирожке. Maccers делает это не так… .. но кто может устоять перед расплавленным сыром, накинутым на пирожок с колбасой на завтрак? Не я!

К тому же у меня колбасные котлеты толще. Потому что это красота самоделки — мы можем делать вещи именно так, как мы хотим!

Нет яичных колец?

Не волнуйтесь! Либо просто обжарьте яйца на сковороде и вдавите края во время готовки, либо вырежьте тунца с обеих сторон, а затем используйте это как кольцо для яиц! Это гениальная идея от читательницы, прекрасной Дороти из Теннесси.

Great приготовьте завтрак — на ходу!

Макмаффины с колбасой и яйцом — отличный завтрак. Их хватит на 4 дня в холодильнике, достаточно лишь разогреть в микроволновой печи.

Если вы хотите заморозить яйца — вместо того, чтобы готовить яйца на солнечной стороне, либо взбейте их, либо сделайте сложенный омлет (своего рода). Яичные белки имеют тенденцию становиться немного эластичными при замораживании (на мой взгляд), но если их смешать с желтками, то они замораживаются нормально.

И в истинной форме Макдональдса эти Макмаффины с колбасой и яйцом отлично подходят для еды на ходу. Заверните его, засуньте в бумажный пакет, возьмите чашку кофе и вытряхните их одной рукой во время вождения.

Потому что, если я проезжаю настоящий Макдональдс, я ем его именно так. 😉

Однако все шутки в сторону, независимо от того, какова ваша позиция в McDonald’s — а я был очень честен со своей (то есть Любовь / Ненависть) — это действительно вкусно. Действительно, действительно потрясающе.

Это отличный завтрак для больших групп, потому что из него легко приготовить большие партии, особенно если вы готовите на мангале, так что вы можете одновременно приготовить множество пирожков с сосисками.

И вместо отдельных яиц просто приготовьте гигантскую партию омлета.

Всем счастливых выходных !! — Наги х

Больше на вынос Завтраки !

И еще яйца на завтрак

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Макмаффин с домашней колбасой и яйцом

Автор: Nagi | Рецепт Олово съедает

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 15 минут

Всего: 25 минут

Завтрак, Снэк

Западный

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Легкие домашние колбаски без кожицы | Не уходи с беконом, мое сердце

Pinterest
Facebook
Вкусно

Эти простые домашние колбаски без кожицы супер вкусные и , наполненные ароматом .Так что из просто сделать , а полюбить еще проще!

* Этот рецепт был обновлен для особого вкуса! Раньше было вкусно, сейчас еще вкуснее *

Но на самом деле, я не могу выразить вам, насколько легко приготовить домашнюю колбаску. Колбасные оболочки не требуются , мясорубки не нужны / машина для производства колбас и без специальных колбас . Всего лишь старый добрый свиной фарш, вкусные начинки и сковорода. Я гарантирую, что после приготовления этих домашних колбасок из свинины вы больше никогда не купитесь в магазине.

Домашняя колбаса

Конечно, вы можете использовать колбасу, но лично я считаю, что свиной фарш — лучший вариант. Это дает вам возможность начать с чистого листа и добавить свои собственные приправы.

Для свинины вам понадобится обычный фарш. Однако важно убедиться, что это нежирная свинина . Свинина должна быть не менее на 20%, чтобы колбасы оставались сочными на протяжении всего процесса приготовления.Что касается приправы, вот обычные жертвы в моих сосисках:

Какая приправа для колбасы лучшая?

Шалфей, петрушка, тимьян — эти 3 травы прекрасно сочетаются со свининой. Прекрасно работают сушеные травы.
Фенхель — фенхель и свинина — союз, заключенный на небесах. Здесь мы будем использовать измельченные семена фенхеля.
Лук и чеснок — два основных продукта в любых фрикадельках / бургерах / колбасах. Вам понадобится небольшой зубчик чеснока и большой зеленый лук.
Треснувший черный перец — добавляет пикантности и прекрасно сочетается со свининой.

Что можно использовать в качестве связующего для колбас?

После сортировки мяса и приправ можно использовать панировочных сухарей и яйцо , чтобы связать мясо вместе. Вопреки распространенному мнению, панировочные сухари (в небольших количествах) не сушат фарш, они фактически сохраняют влагу, чтобы мясо оставалось сочным. Яйцо также является прекрасным связующим веществом.

Главный совет № 1 — При перемешивании мяса не переусердствуйте. Просто перемешайте, пока ингредиенты не распределятся равномерно. Если переусердствовать с мясом, сосиски получатся жесткими и сухими.

Колбасы без кожи

Правило №1 клуба домашних колбас — Вам не нужны колбасные оболочки или колбасный автомат для приготовления сосисок в домашних условиях . Вот, я это сказал. Колбаски без кожицы такие же, если не более вкусные, чем обычные колбасы.

Как сделать колбаски без кожицы?

По сути, вы делаете длинные тонкие котлеты. Просто разделите начинку и скатайте в большие формы сосисок. На этом этапе снова важно не переусердствовать с мясом, иначе оно станет жестким и вязким.

Как приготовить колбаски без кожицы?

Лучший способ приготовления колбас без кожицы — обжаривание на сковороде. Так вы получите дополнительный привкус карамелизации от прямого нагрева сковороды.

Можно ли испечь сосиски без кожицы?

Я пробовал это, но они не работают по 2 причинам. Во-первых, они легче теряют форму. Во-вторых, они не так хорошо коричневеют снаружи, а если они это сделают, то внутренняя часть сохнет быстрее.

Верхний совет № 2 — Убедитесь, что температура мяса близка к комнатной, прежде чем сосиски попадут на сковороду. При жарке холодного мяса оно быстрее высыхает.

Верхний совет № 3 — Во время жарки сосисок я рекомендую вам переворачивать их довольно регулярно .В отличие от бургера, вы не можете просто бросить сосиски в сковороду и один раз перевернуть. Чтобы они подрумянились, нужно держать их в движении.

Могу я подготовить их заранее?

Совершенно верно! Их можно раскатать, плотно накрыть и хранить в холодильнике (24 часа) или морозильной камере (1 месяц, разморозить в холодильнике), а затем обжарить в соответствии с инструкциями.

Как хранить и разогревать остатки еды?

Плотно накройте в холодильнике (2–3 дня) или морозильной камере (месяц и разморозьте в холодильнике), затем поставьте в духовку при 180 ° C / 356 ° F, пока не станет горячим по центру.Они не будут такими сочными, как раньше, но все же вкусными!

Что подавать с сосисками?

Для меня это всегда классика из горчичного пюре, лукового соуса с красным вином и либо спаржи, либо зеленой фасоли!

И вот оно! Это все советы, которые я вам дал. Непосредственно перед тем, как мы перейдем к полному рецепту, убедитесь, что ознакомились с другими моими похожими рецептами:

Вкусные рецепты с сосисками

Хорошо, давайте углубимся в рецепт этих домашних колбасок ?!

Дом домашней колбасы — Дом домашней колбасы

В качестве дружеского напоминания CDC, мы любезно спрашиваем у вас следующее, поскольку мы вновь открываем наш бизнес в четверг, 30 апреля:

✅ Пожалуйста, держитесь на расстоянии 6 футов от других;

✅ Если в магазине более 10 человек, просим достать билет и ждать снаружи;

✅ В магазине одновременно могут находиться только 2 члена семьи;

✅ Просим, чтобы в магазине не было детей младше 16 лет.Это сделано для их безопасности и для безопасности других; и

✅ Если вы заболели, просим вас пока не заходить в наш магазин.

Также обратите внимание на наши новые часы:

Воскресенье — выходной
Понедельник — выходной
Вторник — 10:00 — 17:00
Среда — выходной
Четверг — 10:00 — 17:00
Пятница — 10:00 — 17:00
Суббота 8:00 — 13:00

Мы являемся семейной мясной лавкой в четвертом поколении. Наши прабабушка и дедушка, Стив и Эрмин, открыли первое заведение House of Home Made Sausage 25-го и Center с 1939 по 1951 год.С 1951 по 1990 год наши прабабушка и дедушка вместе с нашими бабушкой и дедушкой, Романом и Минни, открыли второе место на 35-й улице и Виллар. Наши родители, Стив и Терри, открыли третий офис в 1979 году в Джермантауне.

Мы и сегодня работаем в том же месте. Хотя внешний вид бизнеса мог измениться, качество нашей продукции не изменилось. Мы известны разнообразием товаров, включая летнюю колбасу, перцовые палочки, десять разновидностей сосисок и этот список можно продолжить.Все, что мы предлагаем, всегда свежее и никогда не замораживается. Мы втроем продолжаем вести семейный бизнес с 2000 года.

Поскольку таких мясных лавок, как мы, больше не открыто, мы ценим наших постоянных клиентов. По сей день у нас много клиентов, которые делают покупки в нашем магазине на Виллард-авеню. Приглашаем вас в «Дом домашней колбасы» попробовать нашу продукцию. Мы гарантируем, что вы не будете разочарованы!

Домашняя колбаса | Etsy

Домашняя колбаса | Etsy
Чтобы предоставить вам лучший опыт, мы используем файлы cookie и аналогичные технологии для повышения производительности, аналитики, персонализации, рекламы и поддержки работы нашего сайта.Хотите узнать больше? Прочтите нашу Политику использования файлов cookie. Вы можете изменить свои предпочтения в любое время в настройках конфиденциальности.
Etsy использует файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы вам было удобнее работать, например:
основные функции сайта
обеспечение безопасных и безопасных транзакций
безопасный вход в аккаунт
запоминание учетной записи, браузера и региональных предпочтений
запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
анализ посещаемости и использования сайта
персонализированный поиск, контент и рекомендации
помогает продавцам понять свою аудиторию
, показ релевантной целевой рекламы на Etsy и за ее пределами
Подробную информацию можно найти в Политике Etsy в отношении файлов cookie и аналогичных технологий и в нашей Политике конфиденциальности.
Необходимые файлы cookie и технологии
Некоторые из используемых нами технологий необходимы для критически важных функций, таких как безопасность и целостность сайта, аутентификация учетной записи, настройки безопасности и конфиденциальности, данные об использовании и обслуживании внутреннего сайта, а также для правильной работы сайта для просмотра и транзакций.
Настройка сайта
Файлы cookie и аналогичные технологии используются для улучшения вашего опыта, например:
запомнить ваш логин, общие и региональные настройки
персонализировать контент, поиск, рекомендации и предложения
Без этих технологий такие вещи, как персональные рекомендации, настройки вашей учетной записи или локализация, могут работать некорректно.Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.
Персонализированная реклама
Эти технологии используются для таких вещей, как:
персонализированная реклама
, чтобы ограничить количество показов рекламы
, чтобы понять использование через Google Analytics
, чтобы понять, как вы попали на Etsy
, чтобы продавцы понимали свою аудиторию и могли предоставить релевантную рекламу
Мы делаем это с партнерами по социальным сетям, маркетингу и аналитике (у которых может быть собственная собранная информация).Сказать «нет» не остановит вас от просмотра рекламы Etsy, но может сделать ее менее актуальной или более повторяющейся. Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.
Воспользуйтесь всеми возможностями нашего сайта, включив JavaScript. Учить больше
Волшебные, значимые предметы вы больше нигде не найдете.
.