Производство полуфабрикатов как бизнес: план, идея
Общеизвестный факт, что домашняя еда самая вкусная и полезная. Но с современным ритмом жизни зачастую не хватает времени на приготовление блюд по семейным рецептам. Именно поэтому многообразная полуфабрикатная продукция пользуется огромной популярностью, причем, главным образом, среди жителей мегаполисов. Соответственно и бизнес, который направлен на развитие производства полуфабрикатов, может стать весьма удачным предприятием и приносить приличную прибыль.
Чтобы организовать бизнес по производству мясных полуфабрикатов, нужно хорошо понимать суть всего процесса.
Какие продукты являются мясными полуфабрикатами? Это порционный продукт, изготавливаемый из размельченного мясного сырья с разнообразными добавками. Мясо тщательно измельчается на особом оборудовании, а дальше в уже готовый фарш добавляются жир, сало, специи, яйца. Вся масса с особой тщательностью перемешивается на специальном автомате – фаршемешалке или с применением куттера (он предназначен для размельчения тонкого и мягкого мясного сырья, чтобы превратить его в однородную массу).
Уже готовый фарш загружается в бункер автомата для формования полуфабрикатной продукции. Собственно здесь продукту и придается нужная форма с установленным весом каждой порции.
Таким образом, бизнес по производству мясных полуфабрикатов является достаточно затратным в плане оборудования.
Собственное производство полуфабрикатной продукции стоит начать с разработки детального бизнес-плана. Нужно произвести необходимые расчеты и составить прогнозы, основываясь при этом на данные маркетинговых исследований. Необходимо внимательно изучить рынок сбыта, сырьевой продукции, предложения от поставщиков оборудования.
Далее. Организация предпринимательства по производству полуфабрикатов, заключается в нескольких важных этапах.
Прежде всего, нужно собрать полный пакет документов (сертификат качества продукции; свидетельство о регистрации организации; договоры аренды и другие).
Потом следует приобрести или арендовать помещение с «правильным» подъездом, чтобы было удобно осуществлять разгрузку и погрузку.
Общее состояние помещения должно соответствовать основным нормам санитарии.
Оборудование для бизнеса
Затем закупается оборудование для производства продукции.
Необходимо сформировать поставку сырьевой продукции. Самым лучшим вариантом, будет тот, когда все производители находятся поблизости. Это существенно уменьшит расходы предприятия за доставку, и гарантирует своевременную доставку товара.
После того как помещение приобретено или арендовано, документы оформлены, техническое снабжение оборудованием предприятия станет вторым основным пунктом существенных расходов. Однако, прежде чем приобретать оснастку, необходимо определить, какой именно товар будет выпускаться, в каких объемах, и на какой контингент он будет рассчитан.
Прежде всего, понадобится оборудование специальное. Например, для производства фарша и замороженных биточков, фрикаделек, тефтелей необходимы:
- аппарат для замеса фарша;
- особый волчок;
- столы, на которых продукция будет производиться;
- котлетные автоматизированные аппараты;
- холодильное оборудование.
Помимо специального оборудования, понадобится и универсальное, которое подойдет для производства любых полуфабрикатов:
- пильные ленточные установочные сооружения для мяса;
- прессы, для разделывания мяса;
- слайсеры;
- специальные мощные мясорубки;
- тестомесы;
- большие формовочные машины;
- электрические сковороды;
- машины для раскатывания теста;
- специализированные упаковочные аппараты.
Трудности
Реализация полуфабрикатов вообще является весьма специфичной деятельностью. Она имеет и ряд трудностей. Так, попытки организации поставок продукции в магазины и супермаркеты будет затруднена следующими обстоятельствами:
- для перевозки продукции нужен специальный транспорт с охлаждаемым кузовом;
- витринные холодильники супермаркетов, как правило, предоставляются поставщиками, и контрактом не предусмотрено размещение иной, не их фирменной продукции;
- готовность начинающего бизнесмена поставить холодильное оборудование под собственную продукцию не всегда разрешает проблему, так как еще необходимо найти незанятые торговые площади.
Поэтому эти моменты стоит продумать с особой тщательностью.
Немаловажным этапом организации бизнес по производству мясных полуфабрикатов является подбор рабочего персонала. Для этого нужно сделать рассылку в прессе, сети Интернет, центре занятости о наличии свободных вакансий. Существенным моментом является то, что каждый сотрудник производства полуфабрикатной продукции обязан иметь санитарную книжку и проходить каждогодний медицинский осмотр. Эта процедура проводится за счет работодателя.
Следует понимать, что на первоначальном этапе бизнес по производству мясных полуфабрикатов не будет приносить «чистого» дохода, так как будет нуждаться в коррекции и дополнительных денежных вложениях.
Планируя данный вид деятельности, прежде всего, необходимо осуществлять поиск каналов реализации. Если этот вопрос не будет продуман, то, в результате, можно получить наполненный готовой продукцией склад, без возможности ее сбыта. Это может привести к значительным убыткам, порче товара и к закрытию всего бизнеса, в принципе.
Производство полуфабрикатной продукции относится к одному из приоритетных направленностей в государственной программе по развитию малого и среднего бизнеса. Поэтому, для того, чтобы открыть собственный цех, можно воспользоваться государственной поддержкой, и, тем самым, обеспечить финансирование проекта.
Бизнес-идея: производство мясных полуфабрикатов
Пельмени и полуфабрикаты часто появляются на столах россиян. Главная причина этому кроется в активном развитии рынка полуфабрикатов. Данная продукция не имеет колебаний сезонного спроса, поэтому является популярной круглый год. Успех производственного процесса состоит из многих факторов, среди которых:
• надежное оборудование для производства полуфабрикатов;
• квалифицированный персонал;
• высококачественное сырье;
• серьезный маркетинговый анализ рынков сбыта;
• реклама для привлечения потребителей.
Оборудование для изготовления пельменей
Для осуществления полного цикла изготовления пельменей требуется следующий набор оснащения:
• установки для предварительной обработки: разморозки сырья, обвалки, перемалывания, смешивания;
• технологические установки: для формовки изделий, раскатывания теста, термообработки, заморозки, транспортирные системы подачи;
• установки для упаковывания: дозирующие, упаковывающие агрегаты, укладчики товара в транспортную упаковку;
• погрузочно-разгрузочное и транспортирующее оборудование: внутреннее и наружное;
• приборы для контроля и маркирования изделий: весы, штрих-кодовые считыватели, печатающие устройства, этикетирующие аппараты, маркираторы;
• оснащение для сохранности продукции – низкотемпературные холодильники.
Цена на оборудование для производства пельменей зависит от торговой марки и технических особенностей конкретной модели.
Первым делом необходимо грамотно подойти к подбору установок для изготовления полуфабрикатов, чтобы готовая продукция полностью продавалась. На различных производствах, от малых до средних, используются пельменные установки с продуктивностью от 100 до 300 кг/час, в то время как передовые технологии позволяют увеличить производительность пельменей в несколько раз. Основной критерий грамотного выбора – способность обеспечить полную реализацию продукции.
Для готовки фарша требуется мясорубка и прибор для его смешивания. Главное требование к мясорубке заключается в качественной заточке ножей, обеспечивающей однородность перекрученного фарша.
Тестомес должен обладать достаточной мощностью для замешивания крутого теста. Установка должна обеспечивать предварительное просеивание муки и тщательное соединение ее с другими компонентами, предусмотренными рецептурой.
Оборудование, необходимое для производства пельменей, включает аппараты для формовки, которые представляют собой наиболее ответственное звено во всем техпроцессе. В их состав входят система подачи теста, начинки и формирующая система. В установках каждый из данных механизмов должен иметь регулируемую частотную скорость, чтобы соблюдалась согласованность всех операций. На современных аппаратах можно выбрать любую форму для пельменей.
Если владелец в дальнейшем планирует расширять объемы выпуска или ассортимент продаваемой продукции, то следует учесть, что оборудование будет иметь цену, завышенную из-за дополнительных функций. Современный рынок предлагает вспомогательные установки, с помощью которых изготовляются хинкали, лапша, пицца, вареники, пирожки. Это оснащение позволяет существенно обновить ассортимент.
Для сохранности и заморозки полуфабрикатов применяются холодильные камеры, которые вмещают объем до 20м3. Процесс замораживания продукции длится около 60 мин. Существуют холодильные тоннели, заморозка в которых осуществляется с помощью спиральной ленты на протяжении 25 мин.
После заморозки продукция отправляется на галтование. Данная система предусмотрена в конструкции холодильного оборудования, что позволяет приводить продукцию в товарный вид. В процессе галтования полуфабрикаты разлепляются, очищаются от примесей. Под галтовочным барабаном находится приемный бокс, в который собираются отходы, оттуда мука направляется в тесто, а крошки – в колбасные изделия.
Упаковка для пельменей и требования к производственному цеху
Оборудование, необходимое для производства пельменей, предусматривает наличие фасовочной аппаратуры, выполняющей одновременно дозирование товара по весу и образование пакета из пленочного рулона. Упаковка представляет собой прозрачные мешки из полипропилена с изображенным на нем логотипом производителя.
Такой вариант фасовки отличается привлекательностью для потребителя, поскольку тот может визуально оценить качество продукции. Помимо этого, пакеты имеют достаточную для транспортирования прочность. Готовые расфасованные изделия направляются в холодильники.
Для длительного хранения полуфабрикатов применяются холодильные камеры, функционирующие в диапазоне температур: −50…+50 ºС.
Сегодня рынок предоставляет огромный выбор различного оборудования для изготовления пельменей, цена во многом обусловлена раскрученностью производителя. Дешевым оборудованием считается китайское, но целесообразнее отдать предпочтение качественному российскому или итальянскому оборудованию.
Для выполнения полного цикла производственного процесса следует соблюдать основные нормы, предусматривающие подбор необходимого помещения, пригодное для размещения пищевого цеха, с коммуникациями, отвечающими санитарным нормам.
Фарш, мясные полуфабрикаты и мясо механической обвалки
Особые требования к мясному фаршу, мясным полуфабрикатам и мясу механической обвалки изложены в Разделе V , Приложение III, Сохраненный Регламент ЕС 853/2004: Мясной фарш
Фарш
Мясной фарш определяется в параграфе 1.13 Приложения 1 к сохраненному Регламенту ЕС 853/2004 как « мясо без костей, измельченное на кусочки и содержащее менее 1 % соли» .
Гигиенические требования к производству мясного фарша и обращению с ним изложены в Разделе V Приложения III к тому же гигиеническому регламенту 853/2004. Приведены требования к производственным предприятиям, сырью, гигиене во время и после производства и маркировке.
В отношении сырья, которое может и не может быть использовано для производства мясного фарша на утвержденных предприятиях:
- Мясо должно соответствовать требованиям для свежего мяса и должно происходить из скелетных мышц, включая прикрепленные жировые ткани
- Он должен быть получен из обрезков и обрезков , а не , мяса механической обвалки, мяса, содержащего фрагменты костей или кожи, мяса с головы (за исключением жевательных мышц), немышечной части белой линии живота, области запястья и предплюсны, соскобы костей и мышц диафрагмы
Вам также может быть полезна следующая информация:
- Дополнительное руководство по показателям долговечности для таких продуктов, как свежее мясо, мясные полуфабрикаты и мясные продукты.
- Исследование Агентства по стандартам на пищевые продукты, в котором представлены данные о средствах контроля, которым следует подвергать мясо перед измельчением.
Мясо механической обвалки
Мясо механической обвалки (MSM) определяется в параграфе 1.14 Приложения 1 к сохраненному Регламенту ЕС 853/2004 как «продукт, полученный путем удаления мяса с мясистых костей после обвалки или с тушек птицы с использованием механического средства, приводящие к потере или модификации структуры мышечных волокон».
МСМ не может быть получен из костей коров, овец или коз и может быть получен только из определенных частей домашней птицы и свиней. Полные гигиенические требования к производству и переработке МСМ изложены в разделе V Приложения III сохраненного Регламента ЕС 853/2004.
Ознакомьтесь с краткими юридическими требованиями для производства МСМ.
Мясные продукты
Особые требования к мясным продуктам изложены в Разделе VI, Приложение III, Сохраненный Регламент ЕС 853/2004: Мясные продукты
«Мясные продукты» определяются в сохраненном Регламенте ЕС 853/2004 как «продукты переработки, полученные в результате переработки мяса или дальнейшей обработки таких продуктов переработки, поверхность разреза которых показывает, что продукт больше не обладает характеристиками свежего мяса».
Существуют особые требования, касающиеся производства мясных продуктов (включая мясные пироги, хаггис, вареные колбасы и т. д.), изложенные в законодательстве о пищевых продуктах.
Все мясо, включая мясной фарш и мясные полуфабрикаты, используемые для производства мясных продуктов, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к свежему мясу. Однако мясной фарш и мясные полуфабрикаты, используемые для производства мясных продуктов, могут не удовлетворять другим специальным требованиям Раздела V.9.0005
Загрузите нашу брошюру «Краткие факты» о нитратах и нитритах в переработанном мясе.
Кормовой спрос на говяжий фарш
Дрбоуз / Getty Images
Большая часть импорта говядины в США идет на удовлетворение огромного аппетита страны к говяжьему фаршу.
Уэс Измаил | 13 июля 2020 г.
Говяжий фарш является настолько важным продуктом в американской диете и культуре, что легко упустить из виду его роль в более широкой картине производства и маркетинга говядины в США.
Потребление говядины в США в прошлом году составило 58 фунтов на душу населения, по словам Деррелла Пила, специалиста по маркетингу сельскохозяйственных животных из Университета штата Оклахома. Из них говяжий фарш составлял около 26 фунтов, или около 45% от общего внутреннего потребления говядины.
В некотором смысле говяжий фарш для всего мясного комплекса является тем же, что и скотоводство для общего бизнеса крупного рогатого скота как для потребителей, так и для производителей. Оба объединяют родственное, но разнообразное сырье и смешивают его в более однородный продукт большей ценности. Оба также служат своего рода амортизатором, выравнивая сезонные приливы и отливы поставок, поэтому продукт доступен круглый год.
Кроме того, производство говяжьего фарша, как и производство запасов, способствует поддержанию относительных ценовых отношений благодаря возможности складировать продукцию и использовать продукцию различных видов.
«Говяжий фарш — один из основных способов поддержания баланса во всем мясном комплексе», — говорит Пил.
Однако в этом нет ничего простого. Говяжий фарш представляет собой сложную производственную систему в гиперсложной отрасли крупного рогатого скота и мясной промышленности.
Говяжий фарш 101Для целей здесь подсчитайте, что откормленный крупный рогатый скот дает 55% постной говяжьей вырезки. Это намного жирнее, чем обычно видят потребители постного говяжьего фарша от 75% до 80% и выше. Таким образом, вы смешиваете более жирную жилку с большей долей более постной жилки, полученной от убойных коров и импортной говядины.
Подобно расчету рациона с наименьшими затратами для крупного рогатого скота, Пил объясняет тем, кто занимается мясным бизнесом, смешивает и сопоставляет меню постных источников, чтобы получить определенный процент нежирного говяжьего фарша по минимально возможной цене.
«Самая экономичная рецептура говяжьего фарша будет меняться в зависимости от относительных цен, рыночных условий и спроса на продукцию», — говорит Пил.
Источники постной обрезки в любой день варьируются от свежей обрезки с содержанием постной массы 85% до импортной обрезки с содержанием постного мяса 90% и нижней части.
В некоторой степени, по словам Пила, производство говяжьего фарша также отражает двойные специализированные цепочки поставок, характерные для отрасли в целом. По словам Пила, на
Услуги общественного питания — рестораны, школы, учреждения и т. д. — приходится около 54% общих расходов на питание в США. Продукты из говядины, проходящие через эту цепочку, часто упаковываются навалом, а затем перерабатываются для контроля порций. В говяжьем фарше в этом секторе используется местная жировая обрезь, а также свежая и замороженная отечественная и импортная постная говяжья обрезь.
И наоборот, розничная торговля бакалейными товарами составляет около 46% от общих расходов на продукты питания в США.
Большая часть говядины в этой цепочке поставок поступает к розничным продавцам в готовой упаковке, готовой к маркировке. Говяжий фарш здесь состоит в основном из домашней, свежей нежирной и жирной говяжьей вырезки.
На протяжении многих лет Пил слышит распространенный вопрос: почему мы импортируем говядину? Разве мы не производим достаточно здесь, дома?
«Мы производим много говядины, но она не соответствует нашим требованиям на рынке», — говорит Пил. «Чтобы максимизировать ценность в отрасли, мы поддерживаем наш рынок говяжьего фарша импортной постной говядиной».
Затем Пил проводит спрашивающего по некоторым числам.
Во-первых, Информационный центр животноводства оценивает общий объем говяжьей обрезки, использованной в США в прошлом году, в 8,5 миллиардов фунтов стерлингов (см. график). Из них 27% (2,3 миллиарда фунтов) приходилось на домашних мясных и молочных коров; еще 26% (2,2 миллиарда фунтов) было импортной отделкой.
Информационный центр животноводства
Между прочим, Пил говорит, что около 72% всей говядины, импортируемой в США, идет на внутреннее производство говяжьего фарша. Он объясняет, что около половины импорта говядины в США в прошлом году пришлось на Австралию и Канаду, за которыми следуют Мексика, Новая Зеландия и Бразилия.
«Грубо говоря, требуется отделка от одной коровы, чтобы добавить к отделке от одного откормленного животного. В прошлом году в США мы забили 6,4 миллиона коров и откормили 26 миллионов бычков и телок», — говорит он. «Вы сразу начинаете видеть проблему
«Нам пришлось бы забивать примерно в два раза больше выбракованных коров в Соединенных Штатах, чтобы заменить импортную обрезку и при этом сбалансировать все с этим огромным объемом жирной обрезки, которую мы производим в откормленных крупного рогатого скота».
Существуют варианты, все из которых стоят дороже, а ценность меньше.
Например, Пил говорит, что США могут сократить производство говяжьего фарша примерно на 45%.
США могли бы поддерживать нынешний уровень производства говяжьего фарша, используя больше кусков мяса, которые имеют большую ценность на других рынках.
Вы также можете использовать от 10% до 15% годовалых коров как пастбищную говядину и продавать их по цене, аналогичной выбраковке коров.
«Все эти альтернативы приведут к снижению ценности животноводческой отрасли США», — объясняет Пил. «По тому, как работают рынки, мы увеличиваем общую ценность отрасли, закупая бережливое производство там, где мы можем получить его дешевле для удовлетворения потребностей этого рынка, позволяя другим продуктам, которые могут быть использованы в качестве источника бережливого производства, идти на другие рынки, где они имеют более высокую ценность».
Соединенные Штаты являются нетто-экспортером говядины в стоимостном выражении. Например, в этом году последний ежеквартальный прогноз торговли сельскохозяйственной продукцией США от Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США прогнозирует экспорт говядины и телятины на уровне 7,2 млрд долларов, а импорт говядины и телятины — 6,1 млрд долларов.
«Корректировки экспортных и импортных потоков в совокупности служат для выравнивания общих объемов говядины, доступной для потребителей в США», — говорит Глинн Тонсор, экономист по сельскому хозяйству из Канзасского государственного университета, в обзоре тенденций производства, экспорта, импорта и внутреннего потребления говядины в США: 2003-2019 гг..
Общий объем производства говядины в США в прошлом году составил 27,23 миллиарда фунтов. Из них, по словам Тонсора, было экспортировано 3,02 миллиона фунтов говядины и импортировано 3,06 миллиона фунтов говядины. Общее исчезновение отечественной говядины составило 27,28 миллиарда фунтов, что соответствует 57,97 фунта на человека с учетом роста населения США.