Как я открыла пекарню
Первый день. Техническое открытие. Все вышло не так гладко, как хотелось. Ещё до официального старта мы прошли и огонь, и воду, а медные трубы ждали впереди.
Подготовку провели колоссальную, в первую очередь — это поиск помещения. Мы с партнером сформировали подробные критерии, просмотрели кучу объявлений в интернете, сами ездили по городу каждый день по вечерам и в выходные.
Нашли хороший вариант: рядом с центром, с большим потоком людей, вот только помещение оказалось занято. Выхода тут два: перекупить у собственника за бОльшую цену и дополнительно вкладываться в доработку помещения под пекарню или искать другой вариант. Мы продолжили поиски. И нашли.
Спальный район, два больших продуктовых магазина рядом, школа. Риск: гораздо меньший трафик людей по сравнению с первым вариантом. Зато это помещение идеально соответствовало нам по другим параметрам. Раньше в нём была кулинария, поэтому затраты на ремонт были минимальными. Плюс стоимость квадрата аренды была приемлемой — 1000 руб/кв, да и площадь устраивала.
Мы решились!
Собственник попросил внести аванс сразу за 3 месяца вперед. Готово, помещение наше, начали ремонт. Чтобы уложиться в поставленный срок, строителей приходилось контролировать каждый день. Параллельно заказали схему расстановки цехов и компоновку оборудования. Через месяц оборудование установили и наладили.
Следующий этап — внедрение технологий на смонтированном оборудовании, здесь тоже было не все гладко. Технологические карты нам написал один из лучших технологов Ижевска, только такого специалиста я видела у себя в команде. Было важно создать широкий ассортимент изделий, вкусных, как домашняя выпечка. Без разрыхлителей и улучшителей вкуса. Пришлось потрудиться, чтоб довести до ума написанные технологом рецептуры и подогнать их под наши печи. Выходили каждый день, выпекали сами по единице каждого вида. Оказывается, это целая наука, даже нажим на тесто имеет значение. Проводили в пекарне каждый день, контролировали все этапы ремонта, подбирали персонал, готовили промо. Уставали сильно, но глаза горели, был азарт — открыть свое дело, печь вкусный и качественный хлеб для людей.
Настал день открытия. Мы сделали его ярким и праздничным, с шарами, живой промо акцией. Интерьер привлекал сам по себе, бросался в глаза. Пока снаружи всё было весело и беззаботно, мы уже видели слабые места в производстве и в продажах. Поэтому сейчас, я часто сама приезжаю в пекарню и встаю за прилавок, продаю хлеб, разговариваю с гостями.
Что бы я сейчас сделала по-другому? Даже не знаю. Весь этот опыт бесценен. Я благодарна судьбе, что она подарила мне шанс попробовать себя, дала силы рискнуть. За все время я не пожалела. У меня замечательная команда, талантливых и умных людей, которые знают и любят свое дело.
Главный вывод из всей подготовки: важнее всего выбрать подходящее место. Местоположение помещения — это одна из ключевых составляющих успеха. Открывая следующие пекарни, мы будем учитывать этот фактор в первую очередь.
Другие истории о моем бизнесе читайте здесь — https://vk.com/lubipek.
www.beboss.ru
Выгодно ли открывать Пекарню
В хлебопекарном бизнесе наблюдается чёткая сезонность, которая связана с рационом людей в разные времена года. Так, в холодный период, т.е. с осени по весну спрос на хлебобулочные изделия повышается. В теплый и жаркий период, т.е. с весны по осень спрос наоборот падает.
Прибыльность и окупаемость бизнеса
Рентабельность хлебопекарного производства зависит, прежде всего, от объёмов выпуска и реализации. У каждой пекарни есть свой порог по объёму производства, ниже которого пекарне не выгодно работать. Если объём производства и реализации превышает этот порог, то чистая прибыль за вычетом всех расходов, в т.ч. налогов составляет 10-15%.
Хилола Раджабовасовладелец и руководитель пекарни Crualle Bakery
Если с объёмами выпечки хлеба и его реализацией всё в порядке, то можно рассчитывать на прибыль в размере 15%. Может быть и меньше- зависит от сорта хлеба и наценки на него.
Окупаемость в каждом случае рассчитывается индивидуально: кому-то для старта могут потребоваться меньшие инвестиции, у кого-то на развитие может уйти больше времени. В среднем мини-пекарня окупается в течение 2-2,5 лет. Но опять-таки период окупаемости может растянуться в зависимости от различных факторов и условий.
Как и в любом бизнесе, в хлебопекарном деле есть свои факторы риска. Перечислим основные из них:
- Ухудшение качества продукции.
- Розничные точки не успели реализовать хлеб.
- Производственный брак.
- Неэффективная реклама.
О том, как эти риски влияют на бизнес и как их преодолеть, расскажут наши эксперты.
Садиков Акмаль
управляющей пекарней Bogiston
Качество продукции может снизиться по разным причинам. Все они сводятся к одному знаменателю: несоблюдение технологии. В каждом конкретном случае нужно разбираться, из-за чего именно не были соблюдены технологии. После этого устраняем причину и продолжаем контролировать производство. Разумеется, снижение качества сильно бьёт по репутации компании и её выручке. И даже если партия хлеба вышла некачественной, нужно приложить все усилия, чтобы это обнаружить ещё в пекарне- до отгрузки торговым точкам.
Бывает такое, что розничные точки не успевают реализовать товар. В таком случае тоже важно понять, почему так происходит: возможно, изменились предпочтения покупателей в этой точке или точка заказала слишком много хлеба. Некоторые точки возвращают нам нереализованную продукцию, а это прямые убытки для нас, т.к. хлеб- товар скоропортящийся.
Чтобы избежать производственного брака нужно каждый этап производства контролировать и ещё раз контролировать. Не верить на слово сотрудникам и поставщикам, а перепроверять. Бракованная продукция- это тоже прямые убытки. Приведу пример: допустим, по одному из сортов хлеба Ваша чистая прибыль составляет 10%. Сегодня в пекарне одна десятая часть этого сорта хлеба вышла бракованной. В результате Ваша пекарня теряет всю сегодняшнюю прибыль по этому сорту хлеба.
Хилола Раджабова
совладелец и руководитель пекарни Crualle Bakery
Последствия от неэффективной рекламы сильнее всего бьют в момент открытия пекарни. Покупатели в магазинах неохотно раскупают Ваши изделия, а средства уже вложены, вдобавок есть текущие расходы. В таком случае надо узнать и понять причины неэффективности рекламы, сделать работу над ошибками и запускать вторую рекламную кампанию. Для этого изначально рекламный бюджет следует формировать с запасом.
- Хлебопекарный бизнес высококонкурентен. Без своей уникальной концепции новым игрокам в этой отрасли будет трудно продвигаться.
- Необходимо постоянно контролировать качество выпускаемой продукции.
- Без создания согласованной и эффективной команды будет трудно организовать производственный процесс.
- Т.к. хлебопекарня относится к пищевой промышленности, нужно получить ряд документов от СЭС.
- Чистая прибыль производства составляет 10-15% от оборота. Окупаемость 2-2,5 года. Этот срок может увеличиться.
- Нужно учитывать факторы риска (качество, возвраты, брак, неэффективная реклама) и быть готовым с ними справляться.
www.beboss.ru
Как открыть пекарню с нуля — Блог «Настоящей Пекарни»
Существует три варианта вхождения в бизнес пекарен:Первый — самостоятельно создать проект с нуля: проработать бизнес идею пекарни, разработать бизнес-модель, планировку, ассортимент и рецептуры, арендовать помещение и выбрать оборудование, написать все внутренние стандарты и кадровые документы.
Второй вариант — купить уже работающую пекарню, фактически, купить готовый бизнес. Практически во всех городах можно найти предложения о продаже точек с оборудованием, иногда новому собственнику достается и персонал. Но по нашему опыту, на рынке практически не реализуют прибыльные пекарни. Обычно продажа вызвана тем, что прежние владельцы допустили ошибки и пытаются избавиться от бизнеса. Одно
из подтверждений тому — пример наших партнеров, открывших новую пекарню на месте старой. Вроде и район спальный, и трафик хороший, а продажи низкие. После анализа стало понятно, что предыдущая пекарня заслужила дурную репутацию у покупателей
и новым владельцам сложно с этим бороться.
И третий способ войти в бизнес – купить франшизу. Сегодня на рынке представлено порядка 10-15 таких предложений. В месяц пользователи интернета задают порядка 4000 поисковых запросов, связанных с выбором франшизы пекарни. Рынок настолько быстро растет, что в некоторых городах уже заканчиваются места для точек, они начинают открываться «дверь в дверь». В такой ситуации важно воспользоваться знаниями партнеров, давно работающих в этом бизнесе. Они уже допустили ряд ошибок за вас
Выбор франшизы должен быть таким же осознанным и тщательным, как выбор спутника жизни. Поэтому при принятии решения о ее приобретении важно не только представлять бизнес-модель пекарни с основными показателями (инвестиции, объем продаж, операционная прибыль, срок окупаемости), но и понять, как отлажена коммуникация между вами и франчайзером, каков уровень доверия к нему и насколько качественно он оказывает свои услуги.
realbakery.ru