Домашний сыр как бизнес: Производство сыра в домашних условиях как мини-бизнес

Содержание

не получается домашний сыр

не получается домашний сыр

не получается домашний сыр

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое не получается домашний сыр?

Будучи создателям такого качественного продукта, вы сможете без сомнений рекомендовать его всем. При помощи био-комплекса Домашняя сыроварня вы не только создадите выгодный бизнес быстро и без вложений, но и будете уверены в том, что продаете людям хороший продукт.

Эффект от применения не получается домашний сыр

Теперь варить домашний сыр стало легко и просто. С экспресс комплексом «Домашняя сыроварня» через сутки я получила вкуснейший сыр. Для свертывания молока и его затвердевания в закваски добавлен сычужный фермент, для ускорения созревания — добавлены биологически активные компоненты, плотность сыру и вкус придают биологически активные бактерии и кальций, и что не маловажно — это все натуральные компоненты.

С комплексом заквасок «Доманяя сыроварня» домашний сыр сможет варить любой!

Мнение специалиста

Давно хотела попробовать сварить сама настоящий сыр. В этом мне очень помогла Домашняя сырованря! Все натуральное и очень качественное! Все получилось с первого раза! А это лишний раз говорит о качестве продукции! Сыр получился очень ароматным и вкусным! А главное, натуральным!

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ не получается домашний сыр необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Алена

Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции.

Анна

Благодаря биологически активным компонентам, входящим в состав био комплекса Домашняя сыроварня, которые ускоряют созревание, сычужным ферментам, которые провоцируют быстрое сворачивание и затвердевание молока и кальцию, добавляющему плотности консистенции, вы получите готовый, качественный продукт за рекордно короткое время!

Сыр – невероятно вкусный и полезный продукт, который любят во всем мире. Правда, польза от употребления сыра есть только в том случае, когда в составе продукта отсутствуют опасные примеси. Чтобы быть уверенным в этом наверняка, лучше всего готовить сыр дома. А помогут вам в этом специальные наборы серии «Домашняя сыроварня». Где купить не получается домашний сыр? Давно хотела попробовать сварить сама настоящий сыр. В этом мне очень помогла Домашняя сырованря! Все натуральное и очень качественное! Все получилось с первого раза! А это лишний раз говорит о качестве продукции! Сыр получился очень ароматным и вкусным! А главное, натуральным!

Несколько раз пробовал делать свой домашний сыр, все делаю так как пишут в интернете и даже на видео смотрел, но творог никак не хочет таять и плавится, получается мягкая рассыпчатая смесь, подскажите почему? Чем больше жира, тем более мягким получается сыр. Увеличьте количество масла или возьмите творог жирнее, если хотите сделать плавленный сыр более мягким, возьмите менее жирный творог или добавляйте меньше масла. | Спасите домашний сыр!!!!! #192596. Автор: Горнолыжница2008 Дата: 10 апреля 2014 18:01. Решила сделать сыр по . у меня всегда ништяк получается. Чтобы получить плавленный сыр — его соотвественно нужно плавить с маслом. Чтобы творожный сыр — не надо плавить. Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах. Почему не образуется сырный сгусток? . И вы спрашиваете себя «Что же я сделал не так? Ведь раньше все получалось.». Итак, какие же причины могут быть у того, что сгусток не получился: Вы взяли ультрапастеризованное молоко, или молоко. Простой домашний сырв закладки 92. . В принципе из этой заготовки получается рассольный сыр – если из сыворотки сделать рассол , из массы сформировать головку и дать полежать , просолиться — получится брынза. Сыр и выпечка также не получатся, в них перейдет неприятный вкус. Желательно проверить срок годности. . Очень часто при варке сыра творог просто не плавится, крупинки не хотят исчезать, на выходе зернистая и чуть липкая масса. Рецепт сыра из покупного молока и сметаны в домашних условиях. Как всегда, видосик + длиннопост. . Но этот сыр из молока со сметаной можно есть и сразу. У нас получилось блюдо, похожее на индийский сыр панир, который очень полезен. Экспериментируйте с его вкусом и ешьте такой, как вам нравится. Можно ли приготовить вкусный сыр в домашних условиях? Когда-то практически каждая хозяйка, которая держала . Сыр – это продукт с большим содержанием жира, поэтому чем жирнее будет молоко, тем вкуснее и нежнее он получится. Предварительно кипятить его не стоит, так вы убьете все полезные.
http://ethika.co.il/userfiles/prigotovit_syr_filadelfiia_v_domashnikh_usloviiakh2424.xml
http://tucholainfo.pl/userfiles/kak_sdelat_syr_kosichku_v_domashnikh_usloviiakh8988.xml

http://www.ck-tct.ru/userfiles/retsepty_domashnego_plavlennogo_syra_iz_moloka4998.xml
http://www.rmr.info.pl/userfiles/samyi_prostoi_domashnii_syr8326.xml
Теперь варить домашний сыр стало легко и просто. С экспресс комплексом «Домашняя сыроварня» через сутки я получила вкуснейший сыр. Для свертывания молока и его затвердевания в закваски добавлен сычужный фермент, для ускорения созревания — добавлены биологически активные компоненты, плотность сыру и вкус придают биологически активные бактерии и кальций, и что не маловажно — это все натуральные компоненты. С комплексом заквасок «Доманяя сыроварня» домашний сыр сможет варить любой!
не получается домашний сыр
Будучи создателям такого качественного продукта, вы сможете без сомнений рекомендовать его всем. При помощи био-комплекса Домашняя сыроварня вы не только создадите выгодный бизнес быстро и без вложений, но и будете уверены в том, что продаете людям хороший продукт.
Для производства твердого сыра в домашних условиях нужно молоко нагреть до 32 . Сыр в домашних условиях. Сыр — этот пищевой продукт, приготовленный из молока. Продукт изготовленный в домашних условиях по вкусу. Какое оборудование необходимо для производства сыра в домашних условиях? Сегодня нам об этом расскажет сыродел со стажем — главный технолог компании Pro Сыр, серебряный призер всероссийского конкурса качества. Бизнес идея по производству твердого сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших вложений. Этот факт обусловлен многими факторами, которые все описаны в этой статье. Главные из них. Закваски для домашнего сыра могут содержать один штамм молочнокислых . Сортов сыра много, но основные этапы их производства не менялись столетиями. Рецепты сыров отличаются лишь нюансами: температурным. Производства сыра в домашних условиях. Сыроварение может стать не только прибыльным бизнесом, но и интересным хобби. Многим может показаться, что подобное производство требует профессиональных навыков и. Чтобы начать собственное производство сыра как бизнес вам не потребуется больших вложений. Свою первую продукцию вы можете изготовить в домашних условиях, реализуя готовый продукт минимальными партиями. Сыроварение в домашних условиях: как разбогатеть на производстве сыра. . Оборудование для производства сыра. Фото @corinnabarbara, pixabay.com. Задача выбора оборудования не так сильно вас обеспокоит, как проблема. Большая часть оборудования для производства сыров в домашних условиях . Домашний сыр, — это мягкий сыр, изготавливаемый из отделенного творога с высоким содержанием воды, его нельзя долго хранить. С чего следует начинать производство сыра в домашних условиях? Где искать сырье для переработки? Какая продукция пользуется спросом?

Сыроделие в домашних условиях

Производство сыра является одним из самых доходных видов бизнеса в России. На этот продукт всегда существует большой спрос, поскольку он входит в рацион практически всех граждан нашей страны. О том, как заняться сыроделием в домашних условиях мы поговорим в этой статье.

Особенности бизнеса

Сыр – это ценный пищевой продукт, для производства которого используют ферментные препараты и кисломолочные бактерии. Это достаточно интересное дело, которое приносит своим владельцам хорошую прибыль. Чтобы реализовать такую идею, нужно составить грамотный бизнес план изготовления сыра и определиться с ассортиментом продукции.

Домашний сыр намного питательнее и вкуснее, поскольку он изготовлен без консервантов и других химических компонентов. Если вы задумываетесь, какое производство выгодно открыть в 2018 году, попробуйте делать сыр в домашних условиях. Чтобы начать такой бизнес, не потребуются крупные капитальные вложения. Для старта производства нужно закупить оборудование и сырье. Если параллельно организовать животноводческую ферму, можно делать сыр из собственного молока.

На рынке сыров представлен огромный ассортимент подобной продукции. На данный момент можно без проблем купить в любом магазине, как обычные плавленые сырки, так и элитные сыры с плесенью. Это очень популярный продукт, который покупают практически все отечественные потребители. В последнее время люди стали обращать особое внимание на состав продуктов, поэтому спрос на домашний сыр постоянно растет. С производства такой продукции многие предприниматели получают неплохой доход.

Читайте также: Родная плесень

Оформление документов

Если вас привлекает изготовление сыра как бизнес, прежде чем заняться таким делом, необходимо получить все необходимые разрешения, а также сертифицировать свою продукцию.

Самый главный документ, без которого вы не имеете права вести предпринимательскую деятельность – это свидетельство о регистрации юридического или физического лица.

Если вы не сильно разбираетесь в юридических вопросах, доверьте оформление документов и получение разрешений квалифицированным юристам.

Технологический процесс

В домашних условиях можно производить как мягкие, так и твердые виды сыра. Существует множество разных рецептов домашнего сыроделия, но у каждого предпринимателя есть свои собственные секреты изготовления этого вкусного и полезного продукта.

Твердые сыры делают из творога. Готовую продукцию держат под прессом до тех пор, пока она не приобретет свой привычный вкус. Этот процесс может длиться несколько месяцев. На изготовление домашнего сыра из молока уходит намного меньше времени, но эту продукт нельзя хранить дольше недели, поэтому такие сорта не очень выгодны для массового производства.

Если посмотреть видео сыроварения в домашних условиях, можно понять, что технология изготовления этого продукта достаточно простая. Самый жирный сыр получается из цельного молока. Можно также использовать сырье после сепарации. В таком случае жирность готовой продукции будет намного ниже. Порошковое молоко для изготовления сыра не подходит. Чтобы получать качественную продукцию нужно брать только свежее молоко от здоровых коров.

Сначала молоко нужно подготовить к свертыванию. Его очищают, пастеризуют и при необходимости сепарируют. После этого, сырье наливают в ванную, нагревают и вводят закваску и фермент. Из готового сгустка удаляют влагу, после чего он приобретает нужную плотность.

Когда сырная масса полностью остывает, из нее формуют головки, которым придают форму шара, квадрата или цилиндра. Далее сыр отправляют под пресс, чтобы его поверхность стала ровной и гладкой. Готовый сыр кладут в насыщенный раствор соли. Мягкие сорта держат в таком рассоле не более суток. Твердый сыр может находиться в соленой воде несколько суток. Готовую продукцию следует хранить в специальных камерах или на стеллажах. Во время хранения сыр периодически переворачивают.

Сырье

Для изготовления сыра вам понадобится молоко, ферментные препараты и закваска. Некоторые производители используют оранжевый краситель, чтобы придать продукту более насыщенный цвет.

Основное сырье, которое используют для изготовления сыра – молоко. Его качество должно соответствовать всем установленным ГОСТам. Чтобы предприятие работало без перебоев, нужно заключить договор на поставку молока с фермерским хозяйством. В нем следует указать объем продукции, условия оплаты и требования к качеству.

Оборудование

Самое доступное оборудование для сыроделия в домашних условиях – это мобильная мини-сыроварня. За один день она перерабатывает 100л молока. Поскольку вы будете выпускать продукцию в небольших объемах, можно не создавать специальные условия для созревания и хранения сыра. Это позволяет сэкономить на закупке дополнительного оборудования.

Если у вас недостаточно средств для того, чтобы приобрести оборудование, можно использовать подручные инструменты. Недостающие элементы придется купить или сделать своими руками.

Для работы вам понадобится:

  • Пресс;
  • Две большие емкости;
  • Поршень;
  • Форма для сырной головки;
  • Дуршлаг;
  • Нож для нарезания сыра;
  • Термометр;
  • Марля;
  • Парафин.

В качестве формы для сыра можно использовать жестяную банку емкостью 1 л. Чтобы удалить лишнюю жидкость на дне нужно сделать несколько небольших отверстий. Форму выстилают хлопчатобумажной тканью, выкладывают в нее сырную массу и прикрывают сверху. После этого нужно вырезать из фанеры круг, который легко двигается внутри формы. С помощью такого поршня вы сможете прижать сырную массу, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

Финансовые расчеты

Мини оборудование для домашнего сыроделия стоит примерно 2–5 тыс. долларов. На упаковку, транспорт и энергоносители будет уходить 5 тыс. долларов в год, при условии, что вы будете использовать для производства сыра в домашних условиях молоко с собственной фермы. Кроме того, можно открыть цех по производству мясных полуфабрикатов как бизнес. Такая продукция всегда пользуется большим спросом, поэтому вы сможете получать неплохой дополнительный доход.

Из 100 л молока получается примерно 15 кг сыра. Соответственно за год, ваше предприятие будет производить 5,5 т готовой продукции. Ее можно реализовать по 5 долларов за 1 кг. Общая прибыль составит 27,5 тыс. долларов.

Если вычесть все расходы, доход покажется достаточно привлекательным. Но, если вы решили заняться изготовлением сыра в домашних условиях, следует помнить о том, что сыроварня должна работать ежедневно, а готовую продукцию нужно своевременно доставлять потребителям.

Рентабельность бизнеса

Сырный бизнес – это отличный вариант, как заработать деньги не выходя из дома. Но чтобы его раскрутить, нужно потратить немало сил и времени. Нужно найти надежных поставщиков сырья, а также специалистов, которые помогут разработать рецептуру. Кроме того, важно четко соблюдать технологию производства, контролируя выпуск готовой продукции на каждом этапе.

Рентабельность небольшого цеха составляет примерно 25%. Если вы купите более мощное оборудование, она повысится до 32%. Чтобы получать хороший доход, необходимо в процессе деятельности строго придерживаться всех пунктов бизнес плана и выполнять установленные требования. Чтобы увеличить прибыльность предприятия, параллельно откройте производство тушенки как бизнес. Сырье для этого продукта можно закупать вместе с молоком на животноводческих фермах.

Сбыт готовой продукции

Чтобы заниматься сыроварением в крупных масштабах, понадобится большой стартовый капитал. Если вы испытываете финансовые трудности, можно начать с малого. Например, займитесь производством плавленого сыра. Разработайте для него интересную упаковку. На нее можно нанести рецепты блюд, которые можно приготовить из этого продукта.

Современные потребители предпочитают покупать натуральную продукцию, поэтому со сбытом домашнего сыра обычно не возникает никаких проблем. Готовую продукцию можно сдавать оптом в магазины и заведения общественного питания. Кроме того, сыр хорошо продается на рынках, но для этого придется открыть собственную торговую точку.

Выводы

Если вас заинтересовало сыроделие как бизнес, лучше всего открыть такое предприятие в деревне или небольшом поселке, неподалеку от города. В отдаленных районах могут возникнуть проблемы со сбытом продукции. Производство домашнего сыра – это перспективное дело, которое может открыть любой человек без опыта и специального образования.

канал своя закваска как приготовить сыр

канал своя закваска как приготовить сыр

канал своя закваска как приготовить сыр

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое канал своя закваска как приготовить сыр?

Эффект от применения канал своя закваска как приготовить сыр

Добрый день. Варю сыры и очень довольная результатами, довольная тем что я не профессионал а так таковой являюсь новичком и все у меня получается что не может приносить радость, благодаря комплексу заквасок Домашняя сыроварня все получается . Очень хорошие закваски, простые в применении. Нужно просто закипятить молоко, всыпать содержимое капсулы, остудить, слить жидкость и поставить сыр на 24 часа в холодильник. Это так просто, что даже несного смешно, что так бывает.

Мнение специалиста

С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ канал своя закваска как приготовить сыр необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Аня

Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание.

Kira

Кто как, а я обожаю сыр, правда никогда не рисковала делать его самой, процесс казался слишком сложным. Однако когда увидела био комплекс Домашняя сыроварня, то невольно заинтересовалась, захотелось попробовать, что же это такое и как он будет на вкус этот домашний сыр. Для меня самым удивительным было то, что из одного комплекса можно делать разные сыры, например, любимый пармезан, а так же чеддер, гауда, пошехонский, дорблю, адыгейский. Это же такие разные сыры, такие разные вкусы.

Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский — он получился обалденным. Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное. Где купить канал своя закваска как приготовить сыр? С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».
Деревенская жизнь, личный опыт, с/х животные,козоводство,сыр в домашних условиях, хлеб в домашних условиях, кулинарные . Своя закваска. ПодписатьсяВы подписаныОтменить подписку. . Трейлер канала Меньше. Подробнее… Все видео Воспроизвести все. Рецепт приготовления настоящего домашнего сыра из молока и закваски. Пошагово, с фотографиями и комментариями. . Вбейте в поиск название товара или название сыра, который хотите приготовить! Сайт принимает заказы круглосуточно! Обработка заказов происходит в рабочее время с 10.00 до 19.00. Закваски – это кисломолочные бактерии, позволяющие пастеризованному молоку превратиться в сливочный сыр. . Как приготовить рабочую закваску для сыра. Лактобактерии, или иными словами — молочнокислые микроорганизмы, определяют вкус сыра, степень его пластичности, наличие, количество, а также. 9 рецептов приготовления сыра из молока в домашних условиях. . В качестве закваски часто используют сметану и яйца, но можно взять кефир или . Но для своей семьи можно приготовить сыр в домашних условиях с такой концентрацией соли, как вам нравится, что выгодно отличает его от магазинного. Краткая инструкция по приготовлению домашнего сыра с использованием молокосвертывающих ферментов. Для приготовления используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C…+12°С в течение. Часто для приготовления сыра молоко подготавливают – вносят в него кисломолочные закваски и дают им поработать, чтобы придать сырью характерный . Но можно приготовить сыр и из обычного, не вызревшего молока. Приготовление любого сыра в домашних условиях предполагает использование специальной закваски. Закваску для сыра можно купить в аптеке или в специализированном магазине с доставкой. Но вы можете и сами дома вырастить материнскую культуру закваски, чтобы потом использовать её для. Домашний твердый сыр. Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях. . ДД. Очень хочется приготовить сыр, но проверенного молока нет. Почему его перед приготовление нельзя кипятить? 2 литра пастеризованого молока (читайте на упаковке, это важно), или лучше настоящего молока (домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер пастеризованого!, 400 гр. ов сметаны (я брала 15-ти процентную), 6 шт. яиц, 2-3 ч. л. соли. ДОМАШНИЙ СЫР Приготовить домашний твердый сыр не так уж и сложно. . • Сыр швейцарский на закваске В процеженное парное молоко вмешать закваску, накрыть теплым одеялом, выдержать под ним 2 суток, выложить сгустившееся молоко в обложенные полотном корзины и дать стекать сыворотке 1 сутки. Я сегодня расскажу как буквально за несколько простых шагов сделать свою закваску для сыра с нуля. . Приготовить домашний твeрдый сыр нe так уж и сложно. Такой сыр можно смeло давать малышу, вeдь в нeм нe будeт никаких ароматичeских добавок и краситeлей. Просматривайте этот и другие пины. Домашние сыры в наших широтах стали популярны в последнее время. Некоторые даже отваживаются делать из домашнего молока не только Брынзу, но и твердые сыры. Потому вопрос сырной закваски стоит очень остро.
http://simsoncantho.com/userfiles/sychuzhnyi_ferment_dlia_syra_kupit9278.xml
http://globalresumes.co.in/userfiles/adygeiskii_syr_domashnego_moloka1276.xml
https://www.kuk.ac.in/userfiles/syr_v_domashnikh_usloviiakh_prostoi_retsept5648.xml
http://righttimesports.com/righttimesports.com/ferment_dlia_proizvodstva_syra1003.xml
http://phakee.com/upload/syr_suluguni_v_domashnikh5794.xml
Добрый день. Варю сыры и очень довольная результатами, довольная тем что я не профессионал а так таковой являюсь новичком и все у меня получается что не может приносить радость, благодаря комплексу заквасок Домашняя сыроварня все получается . Очень хорошие закваски, простые в применении. Нужно просто закипятить молоко, всыпать содержимое капсулы, остудить, слить жидкость и поставить сыр на 24 часа в холодильник. Это так просто, что даже несного смешно, что так бывает.
канал своя закваска как приготовить сыр

Для производства твердого сыра в домашних условиях нужно молоко нагреть до 32 . Сыр в домашних условиях. Сыр — этот пищевой продукт, приготовленный из молока. Продукт изготовленный в домашних условиях по вкусу. Какое оборудование необходимо для производства сыра в домашних условиях? Сегодня нам об этом расскажет сыродел со стажем — главный технолог компании Pro Сыр, серебряный призер всероссийского конкурса качества. Бизнес идея по производству твердого сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших вложений. Этот факт обусловлен многими факторами, которые все описаны в этой статье. Главные из них. Закваски для домашнего сыра могут содержать один штамм молочнокислых . Сортов сыра много, но основные этапы их производства не менялись столетиями. Рецепты сыров отличаются лишь нюансами: температурным. Производства сыра в домашних условиях. Сыроварение может стать не только прибыльным бизнесом, но и интересным хобби. Многим может показаться, что подобное производство требует профессиональных навыков и. Чтобы начать собственное производство сыра как бизнес вам не потребуется больших вложений. Свою первую продукцию вы можете изготовить в домашних условиях, реализуя готовый продукт минимальными партиями. Сыроварение в домашних условиях: как разбогатеть на производстве сыра. . Оборудование для производства сыра. Фото @corinnabarbara, pixabay.com. Задача выбора оборудования не так сильно вас обеспокоит, как проблема. Большая часть оборудования для производства сыров в домашних условиях . Домашний сыр, — это мягкий сыр, изготавливаемый из отделенного творога с высоким содержанием воды, его нельзя долго хранить. С чего следует начинать производство сыра в домашних условиях? Где искать сырье для переработки? Какая продукция пользуется спросом?

Сыровар из Узбекистана и его пикантный бизнес

В уютной, тихой, утопающей в зелени махалле старогородского района Ташкента находится дом с небольшой пристройкой-магазином с надписью «Сырный домик».

 

 

Здесь живет и работает, наверное, один из известнейших сыроваров Узбекистана Обиджон Саттаров, которому удалось доказать: даже самые знаменитые итальянские, французские и английские сыры можно производить в Узбекистане! Причем на обычной кухне и в простой кастрюле! Несмотря на большую занятость, он согласился уделить время для интервью Tatil.uz.

 

 

Обид-ака, расскажите, как Вы, выпускник Ташкентского архитектурно-строительного института, решили заняться производством сыра?

 

Когда мы оканчивали институт, а это был конец 90-х, в Узбекистане уже начинался «коммерческий бум»: все мечтали заняться предпринимательством и открыть свой бизнес. «Почему бы и мне не открыть свое дело?» — подумал я. Как раз в этот момент знакомый предложил заняться сборкой компьютеров: тогда у нас это было очень актуально. Да и мне было интересно. Все необходимые запчасти ездили закупать в Дубай, Малайзию и другие страны. Работали на Навоийских рядах, потом переехали на «Малику». Сначала работа шла хорошо, но со временем бизнес начал гаснуть. Мой компаньон уехал, а мне нужно было думать, в каком направлении двигаться дальше…

 

И Вы решили делать сыр…

 

Нет-нет, таких мыслей на тот момент не было. Я был абсолютно далек от кулинарии, и максимум, что я мог приготовить — это жареная картошка или яичница. Но однажды в соцсети Вконтакте я увидел рецепт приготовления сыра… Даже не сыра, а брынзы. Решил попробовать приготовить его, и на мое удивление получилось очень вкусно! Домашним понравилось, поэтому стал варить эту брынзу раз в неделю для родных.

 

 

А потом я подумал: если получилось с мягким сыром, то, возможно, подучится и с твердым? И тут, наверное, сработал азарт: уже целенаправленно искал информацию, смотрел видеоролики и все записывал.  Так я сделал один из простейших твердых сыров — итальянскую качотту. У нас это некая диковинка, а в России такой сыр в домашних условиях варят многие семьи. Его приготовление требует месячной выдержки. Но я уже через неделю разрезал сырную головку и удивился, что получилось очень вкусно! Причем я использовал элементарные ингредиенты, основной из которых — молоко.

 

Эта маленькая победа и поддержка семьи вдохновляли меня, я ночами напролет штудировал материал из Интернета и продолжал свои эксперименты на кухне. Отчасти мне повезло еще и потому, что в этот момент были введены санкции на ввоз сыров из Европы в Россию, вследствие чего там стало активно развиваться домашнее сыроделие и доступной информации на русском языке стало еще больше. Тогда же благодаря Интернету я познакомился с Ольгой Лазаревой (сегодня у нее в Москве уже своя школа), которая тогда, как и я, варила сыры в обычной кастрюле. Благодаря ее видеороликам я узнал, как в домашних условиях готовить рикотту, моцареллу, буратту и другие сыры, а также про ферменты и закваски в сыроделии.

 

 

Азарт помог мне разыскать в Ташкенте компании, занимающиеся поставками заквасок для сыров, молочных и кисломолочных продуктов. Поговорил с технологами, показал им свои сыры. Они, конечно, улыбнулись, удивились: «Попробовать, конечно, можно…», но советами со мной поделились. Так стал более профессионально подходить к своему делу.

На тот момент никакого оборудования у меня не было: одна кастрюля, да и та небольшая — меньше, чем на 10 литров. Дома было два холодильника. Один я полностью оккупировал и подстроил под нужную мне температуру. Постепенно в холодильнике становилось все меньше и меньше места, видов сыров становилось все больше. Так у меня появилась линейка из 5-6 видов сыров, которые делал постоянно. Сейчас у нас уже больше 30 видов сыров, которые мы готовим по разным технологиям.

 

 

 

А как сбывали продукцию?

 

На тот момент я еще ничего не продавал. Я продолжал работать на «Малике», сыры были чем-то вроде хобби. Помню, как мама ругала меня: «И зачем тебе эти кастрюли, у тебя итак хороший заработок. Спал бы лучше ночами!». Но процесс уже «затянул» меня, тем более, в Узбекистане на тот момент никто не варил домашний сыр.

 

 

Все, что делал, раздавали по родственникам, соседям, коллегам и друзьям. Если сначала брал 5 литров молока, то теперь нужно было закупать уже 20 и даже 30.

 

 

И всегда все получалось?

 

Нет, конечно. Было много неудач, но тогда и они казались мне маленькими победами. А вообще, помню время, когда у меня не было клиентов и мне нечем было платить за молоко. Но я все-таки всегда продолжал верить и шел к цели.

 

И Вы все еще остаетесь самоучкой?

 

В начале прошлого года решился пройти обучение у профессионалов и поехал в Москву. Знаменитая в России сыровар Олеся Шевчук, у которой есть своя школа сыроделия в одном из павильонов ВДНХ, проводила мастер-класс. Стать участником ее интересного семинара довелось и мне.

 

 

Подумываю о том, чтобы поступить во Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия. Но это пока только в планах…

А вообще мечтаю приготовить настоящую буратту под руководством итальянских мастеров-сыроваров. Я бы хоть воду носил, в подмастерье бы пошел… Не важно, главное — перенять драгоценный опыт!

 

Так когда же решили варить сыры на продажу?..

 

Однажды мой друг сказал мне: «Хочу покупать твои сыры за любые деньги, потому что у тебя намного вкуснее, чем в магазине». Я задумался: а может и правда стоит превратить хобби в бизнес?

Еще и сарафанное радио подсобило: ко мне стали приезжать друзья друзей и родственников, люди, которых лично я вообще не знал. Сначала на продажу шли моцарелла и буратта. Потом стал продавать халуми и другие сыры.

 

 

Так я окончательно попрощался с «компьютерным бизнесом» и решил посвятить жизнь сырам. Теперь покупал по 50 литров молока в день, готовил и мягкие, и твердые сыры.

 

 

А готовили все также в кухне?..

 

Да! Буквально забил сырами оба холодильника, отчего мои домашние были недовольны. Поэтому с моим компаньоном, мужем сестры, решили оборудовать хотя бы холодильную камеру, чтобы сыр вызревал в необходимых температурных условиях и при благоприятной влажности воздуха. И тогда мы начали делать первые головки сыров с дырочками. Экспериментировали с сортами. Это был 2016 год.  

 

 

Я чувствовал, что сыра много, а значит надо выходить на большой рынок. Тогда выложил первый рекламный пост в Facebook. Такого ошеломительного успеха не ожидал! Не совру, если скажу, что на запросы клиентов отвечал непрерывно дня полтора.

Сначала люди не верили, что сыр варю я сам, в домашних условиях. Но тогда, как и сейчас, всех приглашаю прийти и убедиться, что нашу продукцию мы делаем сами!   

 

 

Постепенно люди стали делиться друг с другом информацией о наших сырах, и мой телефон просто разрывался от звонков. Производство необходимо было увеличивать, и мы решили создать дополнительное помещение для варки сыров и закупить оборудование.

Месяца через два после того, как стали продавать сыры через Facebook, в августе 2017-го, появилась идея создать группу в Telegram, потому что именно через мессенджер практически все мои покупатели делали заказы и там же писали свои предложения.

Потом мы создали бот, который принимал заказы, затем еще один. Первый бот просто не выдержал напора клиентов, а вот второй  — его мы, можно сказать, создавали всей Telegram-группой, — продолжает успешно работать и сейчас. Мы даже называем его «народным». Но вести группу я продолжаю, потому что фитбек — важное составляющее успешного бизнеса. Пусть люди делятся мнениями, пишут, что им нравится и не нравится! В боте у нас сейчас порядка 10 000 человек, в группе около 2700.

 

И Вы до сих пор продаете свою продукцию исключительно через социальные сети и Telegram?

 

В основном, да. Но продукцию, заказанную через бот, доставляют клиентам ближе к вечеру. Это удобно не всем, поэтому мы стали развозить товар в несколько торговых точек по городу. Сейчас их 7.

Однако многие предпочитают приезжать к нам домой, где у нас теперь есть маленький магазин. Тут, кстати, можно все бесплатно попробовать!

 

 

Нашу продукцию едят не только в Ташкенте, но и в областях — Бухаре, Самарканде, Андижане, Нукусе и других. Наши сыры, к слову, отвозили даже в Европу, Россию, Таиланд и Израиль!

 

 

А сколько сотрудников у Вас на сегодняшний день?

 

Мы работаем в две смены — дневная (5 человек) и ночная (три человека), так как сыров очень много и заказов тоже. В день мы обрабатываем больше тонны коровьего молока и 80 литров козьего (из козьего молока готовим фету, альпийские сыры и другие).    

 

 

Считаю, что у домашнего сыроделия есть огромный плюс — мы работаем как студия, а себя считаем свободными художниками, ибо мы не связаны рамками, как большие производственные предприятия и можем спокойно экспериментировать, так как у нас нет готовых шаблонов!

 

 

Есть сыры, которые у нас в домашних условиях приготовить пока не получается из-за жаркой погоды, которая преобладает в Узбекистане, и пониженной влажности. Так, долго бились над приготовлением масдама — сыра с дырочками, который считается эталоном сыроварения. Кстати, вот такой он у нас получился!

 

 

Кстати, теперь мы также делаем натуральное сливочное масло, которое уже завоевало популярность у наших клиентов.

 

Ваши покупатели — какие они?

 

Все они замечательные! Постоянно помогают мне работать над созданием новой продукции и совершенствованием имеющейся. 

К примеру, одна моя постоянная покупательница долго просила меня готовить на продажу зерненый творог. Это ведь и не творог вовсе, а, если говорить простым языком, начальная стадия сыра. Решился на эксперимент,  несколько раз оправлял ей творог, она пробовала, говорила, что мне нужно усовершенствовать, что получилось хорошо, а что не очень. Затем отправлял творог постоянным клиентам в качестве презента к заказанной ими продукции, чтобы они тоже могли попробовать его и поделиться мнением. А теперь… Теперь зерненый творог — настоящий хит сезона! Оказывается, среди клиентов была девушка, которая специально каждую неделю заказывала его из Израиля. И представляете, как она была рада, что теперь может покупать любимое лакомство в Узбекистане.

 

 

Есть у меня постоянный клиент, итальянец. Он говорит, что мы делаем буратту лучше, чем в Риме! Он даже угостил нашим сыром свою маму, приехавшую к нему в Ташкент в гости. И она не могла поверить, что ест буратту, приготовленную в Узбекистане!

Был у нас один постоянный покупатель, француз. Однажды он привез нам несколько сортов французского сыра с плесенью. Ох, и запах же у них был! Не каждому узбекистанцу захотелось бы отведать такого сыра. А на самом деле, для французов наши сыры с плесенью, наоборот, имеют слабый запах!

 

 

Потому что их культура потребления сыров отличается от нашей. Мы вот к чему привыкли? Встать утром, заварить кофе, намазать на кусочек хлеба сливочное масло и класть поверх всего этого кусочек желтого сыра с дырочками. А французы сыр едят вечером с вином… У нас, кстати, поначалу вообще все сыры были белые — моцарелла, буратта, фета, халуми, качотта, рикотта…

 

 

Изначально моя аудитория складывалась из тех, кто часто путешествует и уже пробовал сорта заграничных сыров. Да, и они не уставали говорить: «Как?! Вы делаете бурату и узбекского молока? Да не может быть!»

А еще те, кто не знает настоящих цен на домашние сыры, писали, что у нас все дорого. Пока люди не понимали, что мы используем исключительно натуральные продукты. Так, например, из 10 литров молока получается только 1 кг продукта, а пока он созреет, масса уменьшиться до 600 граммов. А ведь мы работаем как семейное предприятие, платим налоги, зарплаты, должны покрывать счета по коммунальным услугам. Самый наш дешевый сыр — это качотта, а самые дорогие — на козьем молоке.

 

 

Какие у Вас планы на будущее?

 

Наверное, самая близкая цель — собственные коровы и козы. Дело в том, что в нашем деле молоко играет важнейшую роль. Его нельзя покупать у непроверенных поставщиков. Это мы тоже узнали на личном опыте. Так, брали сначала парное молоко и оно быстро скисало. Мы поняли, что следует найти хозяйство, откуда нам могли бы доставлять молоко охлажденным. Сегодня мы работам с проверенной бесконтактной фермой в Сурхандарьинской области. 

А еще планирую побывать в странах, где я еще не был — Франции, Италии, Англии, чтобы не просто вдохновиться, но и поучиться!

 

Ваши пожелания нашим читателям.

 

В первую очередь, хочу пожелать верить в себя и свои силы. Когда-то мне удалось воплотить мечту в жизнь, вряд ли лет 10 назад мог представить, что смогу заниматься сырами. Мы ни разу не брали кредит в банке, всегда надеялись только на свои силы и возможности. Поэтому, когда ко мне приходят за советом начинающие сыровары, я говорю им: «Начинайте с кастрюли», и не обязательно закупать с самого начала дорогостоящее оборудование. Многие хотят все и сразу.  А так не бывает, и это касается любого дела! Поэтому необходимо надеяться на Бога и работать, засучив рукава!

А еще я всем хочу пожелать всегда идти к осуществлению мечты, работать, учиться, совершенствоваться и быть терпеливыми! Тогда и итальянские сыры можно сварить в Ташкенте в обычной кастрюле! 

 

3 причины продать свой домашний сыр

Фермерский рынок в Шонгвени, Южная Африка. Фото предоставлено EatOut

Вы начали делать сыр и вам это нравится. Это нравится вашей семье, вашим друзьям, вашему списку праздничных подарков. Это просто большой праздник любви, и ваша «пещера» переполнена. Все говорят: «Почему ты не продаешь это?» И ты начинаешь думать об этом. Почему нет?

  1. У вас есть много молока от ваших собственных животных или доступ к сырому молоку с соседней фермы.
  2. Ваши любимые сельскохозяйственные животные в настоящее время не платят за сыворотку.
  3. Вы так любите делать сыр, что, если не начнете его продавать, у вас не будет места в доме, чтобы все это хранить.

Вы просто хотите продать его нескольким своим друзьям или на ферме, или на местном фермерском рынке. Это поможет покрыть расходы на вашу хобби-ферму или ваш образ жизни, возвращающийся к основам. В конце концов, вы вносите свой вклад в окружающую среду каждой сывороткой, используя свою землю для выращивания продуктов питания, выращивая сельскохозяйственных животных и используя их для производства молока и мяса, покупая на месте и так далее и тому подобное.Вы делаете все, что можете, но вам все равно нужно платить налоги на недвижимость, страховку, ипотеку и так далее. Было бы очень полезно, если бы вы могли просто заработать немного денег на своем сыре, чтобы заплатить за весь корм, который вы покупаете зимой.

Почему бы и нет?

Козий сыр на фермерском рынке в Эстонии. Фото предоставлено Органической сетью данных

Жестокая реальность

Это незаконно. В отличие от выпечки или консервированных фруктов и овощей, молочные продукты считаются «потенциально опасными».» (В принципе, к сыру применяются те же законы, что и к продаже молока.) К сожалению, исключения, которые делаются для сырого молока во многих штатах, не делаются для сыра. Таким образом, в некоторых штатах вы можете продавать свое сырое молоко со своего прилавка на ферме, но вы не можете продавать свой сыр.

Все это часть ожесточенной судебной битвы, которая ведется по всей стране за «свободу питания».

  • С одной стороны, многие из нас считают, что мы должны иметь право решать, что нам есть.Например, если мы хотим купить сыр из сырого молока, выдержанный менее 60 дней, мы должны иметь на это право.
  • С другой стороны, многие из нас считают, что наше правительство должно защищать нас от потенциально небезопасной пищи.

Это столкновение убеждений постоянно разыгрывается на слушаниях по законодательству на местном уровне, уровне штата и на федеральном уровне. В результате наша страна представляет собой мешанину различных правил и положений. Вопрос, который вы должны задать, конечно же: «Каким правилам я должен следовать?» Лучше заранее узнать о правилах, чем потом выяснять, что вы нарушаете закон — потому что эти законы соблюдаются.

Продажа сыра на фермерском рынке в Амстердаме. Фото предоставлено Interfaces.com

Сложность

Б. в Орегоне написал нам:

У нас с мужем есть небольшая ферма в западном Орегоне, на которой есть виноградник, куры, пчелы, овцы, большой сад и несколько очаровательных нигерийских карликовых молочных коз. Мы уже продаем наш винный виноград (рислинг, пино нуар и шардоне), а также мед из наших 4 ульев местной винодельне. Я делал потрясающие шевры, и винодельня хотела бы приобрести их для своего дегустационного зала, но я слышала, что продажа домашнего сыра без специального разрешения является незаконной (в отличие от яиц, меда, фруктов и консервов).У меня нет никакого интереса к развитию крупного коммерческого предприятия, но я хотел бы знать, можно ли продавать небольшое количество домашнего шевра местным винодельням и, возможно, продавать их посетителям их дегустационных залов. .

Мы связались с Департаментом сельского хозяйства штата Орегон и узнали, что Б. не может продавать продукцию по внутренней лицензии (как это могут делать мелкие пекари и консервные заводы), поскольку молочные продукты считаются потенциально опасными. Ей нужно будет получить лицензию на производство пищевых продуктов.В штате Орегон есть одно исключение для молочных продуктов — сырое молоко можно продавать с фермы, если в нем содержится не более 3 телят или 9 коз.

Мы слышали, что в некоторых штатах вы можете продавать свой домашний сыр (без лицензии) на своей ферме или на фермерских рынках (мы точно не знаем, правда ли это, но, если вы из такого штата, пожалуйста, дайте нам знать). Это определенно верно для сырого молока, но верно ли это для сыра? Если это правда, то можно поспорить, что это результат долгой и упорной борьбы. С одной стороны, у вас есть мелкие фермеры с несколькими козами или коровой, которым нужно приносить какой-то доход, чтобы выжить.С другой стороны, у вас есть как крупные, так и мелкие производители сыра, которые потратили много денег, чтобы получить лицензию на продажу своего сыра. (Конечно, это упрощение, потому что есть множество других заинтересованных сторон.)

Мы запросили информацию и услышали от многих разочарованных производителей сыра. Вот некоторые из них:

S. в Нью-Гемпшире:
Я не знаю, какие законы в других штатах, но здесь, в Нью-Хэмпшире, существуют всевозможные правила, запрещающие продажу домашнего сыра. отдельное здание с коммерческим холодильником, раковиной из нержавеющей стали с 3 отсеками и другим дорогостоящим и сложным оборудованием, таким как коммерческий пастеризатор, первоначальная стоимость которого составляет около 50 000 долларов.Начальная стоимость непомерно высока для фермера-любителя. Вы должны захотеть создать бизнес на полный рабочий день с долгосрочными обязательствами, чтобы оправдать затраты на создание производства сыра.

р. в Калифорнии:
Продать свой домашний сыр было бы замечательно. Но правительственные постановления не позволяют мне осуществить это в финансовом плане. Хорошим началом могла бы стать петиция, позволяющая кустарным ремесленникам избегать большинства юридических требований. Я не могу позволить себе купить или построить маслобойню.

K. в Западной Вирджинии:
К сожалению, здесь, в Западной Вирджинии, вы должны быть сертифицированным молочным предприятием класса А, использующим пастеризованное молоко, чтобы продавать ЛЮБЫЕ пищевые молочные продукты. Мы не можем продавать здесь козье молоко или сыр. Каждый год в законодательный орган вносится законопроект, но каким-то образом его блокируют. В прошлом году это было близко. Оба законодательных собрания одобрили, а губернатор наложил вето.

Глубочайшие страхи

Эта проблема является особенно «сырой» для небольших кустарных производителей сыра, которые пошли вперед и купили оборудование, построили свои цеха для производства по спецификациям и теперь следуют установленным процедурам, чтобы продавать на рынке.Многие из них производят сыры из сырого молока, которые по закону должны выдерживаться 60 дней и более. Общественность уже настороженно относится к продуктам из сырого молока, поэтому эти ремесленники-сыроделы беспокоятся о долгосрочных последствиях продажи небезопасного сыра домашним производителем сыра, заражения своих клиентов листерией или каким-либо другим патогеном и вызывая истерическую реакцию на продукты из сырого молока. Это может отбросить отрасль на 20 лет назад.

Реальный мир

Мы слышали от очень многих наших клиентов, что они незаконно продают и торгуют своими сырами той или иной сыворотки.Ты? Наша следующая статья на эту тему будет посвящена «черному рынку» домашнего сыра. Мы уже получили известие от МНОЖЕСТВА сырных преступников (которые останутся анонимными), и мы хотели бы получить известие от вас. Поделитесь своим опытом в комментариях ниже или напишите по адресу [email protected]

 

вам также может понравиться:

Домашнее сыроварение: от хобби к бизнесу — Новости Матери-Земли

1 / 2

Термин «ремесленник» применяется к любому продукту (пищевому или иному), который производится в ограниченных количествах квалифицированным мастером, обычно вручную.

ИСТОКФОТО

2 / 2

Где воля, там и сыворотка! «Консультант по сыроварне Farmstead» проведет вас через этапы открытия коммерческой домашней молочной фермы, включая проекты и планы помещений для вашего объекта, разрешения и правила, оборудование и установку, маркетинг и продажи и даже экономию денег за счет эффективного использования энергии и время.

ОБЛОЖКА: ЗЕЛЕНЫЙ ЧЕЛСИ

❮ ❯

Ниже приводится выдержка из Консультант по сыроварне на ферме: полное руководство по созданию и управлению небольшим сырным бизнесом на ферме Джанаклиса Колдуэлла (Chelsea Green, 2010).В этом авторитетном и подробном руководстве Колдуэлл опирается на собственный опыт и опыт других домашних сыроделов, чтобы познакомить читателей с многочисленными аспектами построения карьеры в развивающемся ремесленном сыродельном бизнесе. Этот отрывок взят из главы 1 «Что особенного в деревенском сыре?»

Соединенные Штаты переживают возрождение качества продуктов питания. Увеличение числа фермерских рынков и кампаний «ешьте местное», растущее осознание качества продуктов питания и желание оценить историю продукта — все это влияет на то, как американцы покупают и потребляют продукты питания.Несмотря на то, что мы по-прежнему в значительной степени нация приверженцев фаст-фуда и поклонников шведского стола, все больше и больше людей сегодня начинают меньше заботиться о размере порции, чем о качестве и истории ее ингредиентов. Это пробуждение не ограничивается теми, кто может позволить себе роскошь изысканной пищи. Он распространяется — и действительно берет свое начало — из базовой потребности воссоединиться со здоровьем, историей и осознанием роли питания в самом нашем существовании.

История сыроделия в США

Бернар Нанте в своей книге « Сыры мира » утверждает, что в Соединенных Штатах, в отличие от Европы, нет сильных традиций ремесленного сыроделия.Можно утверждать, что именно это отсутствие укоренившегося кулинарно-культурного фона отчасти привело к неограниченной механизации, которая к середине 1900-х годов практически уничтожила производство ремесленных сыров в США. Нынешнее возрождение, всерьез начавшееся в конце 1970-х годов, произошло благодаря совокупности факторов, которые повысили признательность американской публики не только к еде, но и к образу жизни, который ведет фермер-сыродер.

Взлет и падение

Хотя козы, овцы и коровы отправились на Антильские острова (Карибские острова) вместе с Христофором Колумбом в конце 1400-х годов, только в начале 1600-х годов дойные коровы — а вместе с ними и производство сыра — прибыли в европейские поселения на берегах то, что сейчас является Соединенными Штатами Америки.Сыры были частью провизии на борту кораблей, отправлявшихся в Америку, и, как и все продукты, упакованные для трудных путешествий, сыр был пищей, а не роскошью. Сыр, как на кораблях, так и в новых поселениях, был просто лучшим способом сохранить лишнее молоко и увеличить доступность ценной пищи.

иммигранта из Европы адаптировались к трудностям жизни в Новом Свете, продолжая практиковать кулинарные традиции своих родных культур.Со временем и из-за продолжающихся волн иммиграции сыр, производимый в Америке, постепенно начал отражать региональные влияния: в северо-восточной части страны английское влияние создало раннюю промышленность чеддера; в Висконсине швейцарские и датские традиции включали гауда и альпийские стили; а в Калифорнии и на Западе испанская и французская культуры повлияли на виды производимых там сыров, включая разработку американского оригинала, сыра Монтерей Джек. К середине 1800-х годов у большинства сельских семей были дойные коровы или козы для производства молочных продуктов, мяса и побочных продуктов.Сыр производили на ферме или дома, и производство сыра было обычной частью репертуара домохозяйки. Семена перемен для всего сельского хозяйства и еды пришли с американской промышленной революцией в 1850-х годах. Механизация расширила возможности фермеров выращивать больше кормов, выращивать больше животных и, следовательно, собирать все большее количество молока. Для производителя сыра может быть изготовлено оборудование для переработки больших объемов молока в сыр, чтобы прокормить растущее население.

Считается, что в 1840-х годах житель Висконсина по имени Джеймс Пикет был первым фермером, который делал сыр из молока не только своих животных, но и соседских коров.Эта новая концепция молочного животноводства получила дальнейшее развитие в 1851 году, когда Джесси Уильямс построил первую «современную» сыроварню в Онейде, штат Нью-Йорк. Считается, что фабрика Уильямса была первой сыроварней, объединившей молоко от нескольких фермеров и завершившей весь процесс. процесс производства сыра в коммерческом объекте. Другие фабрики быстро возникли по всей стране. К 1880 году по всей стране насчитывалось 3923 фабрики с объемом производства 216 миллионов фунтов сыра. Семейная корова уходила из кадра.

К 1920-м годам производство сыра достигло 418 миллионов фунтов, причем большая часть этого объема по-прежнему производилась на предприятиях малого и среднего размера, которые, по сегодняшним меркам, перерабатывают молоко только с местных молочных заводов, а также собственное молоко. К 1930-м годам сыры из коровьего молока, похожие по стилю на большинство основных европейских сыров, производились на промышленном уровне.

В начале 1900-х также зарождалось и зарождалось то, что впоследствии стало современным, супер-мега, универсальным продуктовым магазином.Раньше покупки совершались в специализированных магазинах — мясника, пекаря, бакалейщика овощей. Но к 1910 году многие магазины начали продавать под одной крышей сразу несколько деликатесов. Эта консолидация продуктов привела к строительству все более крупных магазинов, развитию сетевых магазинов и необходимости централизованного распределения. Вскоре последовало конкурентное стремление продвигать дешевизну и ценность одного супермаркета по сравнению с другим. Все эти факторы способствовали стимулированию производства сыра в больших объемах и с максимально возможной рентабельностью.Американцы начали жертвовать качеством ради карманной «стоимости».

Великая депрессия 1930-х годов принесла мелким производителям новые проблемы. В то время как многие небольшие молочные заводы разорились из-за экономического кризиса, другие выжили, отчасти благодаря созданию кооперативов, а также благодаря вмешательству маслозаводов, которые переориентировали свое производство на закупку жидкого молока у этих бедствующих небольших ферм.

Следуя по печальным пятам Великой депрессии, Вторая мировая война усугубила трудовые и экономические проблемы за счет переворота рабочей силы (мужчины покинули фермы и фабрики на поле боя) и необходимого перераспределения ресурсов и припасов для военных нужд.Когда конфликт наконец закончился, технологические достижения военного времени перешли на гражданские цели. Расширение технологий, доступных для производства, в сочетании со спросом на более дешевые и современные продукты (часто рассматриваемые как превосходящие население, жаждущее более качественных товаров по доступной цене), создали проблемы для небольшого производителя сыра ручной работы.

Возрождение

Возрождение малых сыроделов началось в 1980-х годах. Как и в случае с упадком сыра ручной работы, возрождение произошло в ответ на влияние движений и тенденций, имевших место в 20 веке.Хиппи, местные жители и гурманы подготовили почву для возрождения сыра ручной работы.

Происходя почти одновременно и двигаясь разными, но перекрывающимися курсами, хиппи и движение «назад к земле» достигли своего пика в период с 1960-х по середину 1970-х годов. Их корни сильно различаются, но их влияние на осознание качества пищи и его влияние на здоровье и счастье схожи. Движение хиппи вызвало интерес к натуральной и «здоровой» пище, в то время как выходцы из страны стремились вернуться к аграрному и самодостаточному образу жизни своих предков.

Движение «назад к земле» привело к возвращению многих жителей городов и пригородов в сельскую местность. Концепция приусадебного хозяйства возродила интерес к семейным дойным коровам и молочным козам. Начиная с 1970-х годов — и по сей день — журнал MOTHER EARTH NEWS и серия книг Foxfire давали рекомендации и вдохновляли на сельскую жизнь и уверенность в своих силах. Для многих людей дух поселения и образ жизни оказались преходящим состоянием после того, как трудности и реальность «жить за счет земли» поразили их.Но даже те, кто вернулся к более современному образу жизни, не потеряли признательности за этот образ жизни.

В то время как некоторые части нашего общества были заинтересованы в воссоединении с землей, более традиционным образом жизни и качестве пищи, предлагаемой этим образом жизни, другая часть развивала кулинарное сознание, которое включало все более широкое признание вкусов и качества пищи. Увеличение количества и облегчение поездок в Европу, особенно во Францию, открыло многим вкусы и кулинарию, которые по большей части игнорировались в современной американской диете.Этой высокой оценке во многом способствовала работа таких людей, как Джулия Чайлд, чья книга «Овладение искусством французской кулинарии » и телешоу «Французский повар » помогли многим обычным американцам развить новый интерес к качеству их еды, а Алиса Уотерс, шеф-повар и владелец ресторана Chez Panisse в Беркли, Калифорния, и лидер движения Слоу Фуд.

По мере того, как все эти влияния сливались воедино, начал развиваться рынок ремесленного американского сыра, и новая волна первопроходцев откликнулась на призыв.Сыроделы, писатели, педагоги и провидцы — все они приложили руку к нынешнему успеху сыра ручной работы в Соединенных Штатах. Вот лишь некоторые из этих первых новаторов и лидеров фермерских сыроварений:

  • Лаура Шенель, Laura Chenel’s Chèvre, Калифорния, 1979
  • Салли Джексон, Салли Джексон Чиз, Вашингтон, 1979
  • Эллисон Хупер и Боб Риз, Vermont Butter and Cheese, Вермонт, 1984 г.
  • Джуди Шад, Каприоль, Индиана, 1988
  • Дженнифер Байс, ферма Редвуд-Хилл, Калифорния, 1988 год

(из них Capriole и Sally Jackson продолжают работать на фермах.)

Такие авторы, как Лора Верлин (которая пишет о сыре в статьях и книгах с 1999 г.) и Макс МакКалман (чьи книги и выступления помогли повысить роль сыра в изысканной кухне и статус сыроторговцев и мастеров по производству сыра) значительно повысило осведомленность общественности и признание сыра, а также его производителей. Среди педагогов и провидцев Рики Кэрролл, автор и соучредитель New England Cheesemaking Supply в 1978 году, который продолжает поставлять материалы и обучать сыроделов — как домашних, хобби, так и профессионалов; Фрэнк В.Косиковски, основатель Американского общества сыра в 1983 году и автор книги «Сыр и кисломолочные продукты »; и Пол Киндстедт, соавтор с Советом по сырам Вермонта American Farmstead Cheese и первоначальный член ACS. Именно благодаря этим лидерам, а также многим другим, был проложен путь для многих новых сыроделов, которые сегодня добиваются такого успеха.

Определение маленькой фермерской сыроварни

Теперь, когда вы немного знаете историю фермерского сыроделия в Соединенных Штатах, давайте поговорим о некоторых определениях, мотивах и характеристиках.

Термин «ремесленник» применяется к любому продукту (пищевому или иному), который производится в ограниченных количествах квалифицированным мастером, обычно вручную. Однако этот термин не имеет юридического определения для использования в бизнесе и становится еще одним модным словом, значение которого размывается из-за чрезмерного использования. Американское сырное общество определяет термин «ремесленник» применительно к сыру. «Ремесленный» и «кустарный» (взаимозаменяемые термины) подразумевают, но не гарантируют высокое качество продукции!

«Ферма» — это термин, применяемый к сыру, изготовленному только из молока собственных животных фермера.Термин «фермерский дом» иногда используется взаимозаменяемо, но не так часто. Размер производства фермерского сырного бизнеса не ограничен и не определен. Однако в умах потребителей часто предполагается, что предприятие небольшое и не очень механизированное. Усадебный сыровар обычно является самым мелким производителем сыра, но не всегда. Одна очень успешная маслобойня на ферме в Висконсине доит (согласно ее веб-сайту) стадо из 950 голштинских коров, уровень производства которых позволяет ежегодно производить около 3 миллионов фунтов сыра.Многие другие существующие коровники имеют заводы по производству сыра с добавленной стоимостью, на которых они производят собственный фермерский сыр. Таким образом, Сыр спасает многие семейные фермы.

Еще один термин, который вы встретите, — это «особый» сыр. Особый сыр производится крупными промышленными предприятиями по производству сыра как продукт с добавленной стоимостью более высокого качества и в ограниченном количестве по сравнению с другими их сырными продуктами. По данным Wisconsin Specialty Cheese Institute, годовой общенациональный объем производства специального сыра не может превышать 40 миллионов — да, миллионов! — фунтов.Как ремесленные, так и фермерские сыры иногда попадают в категорию особых сыров, когда обсуждаются в отраслевых торговых газетах.

Мотивация стать сыроваром на ферме

Фермерские сыроделы обычно представляют собой уникальную смесь фермера, художника, любителя животных, независимого духа и рабочего-мазохиста. Очень немногие выбирают эту жизнь с денежными целями в качестве мотиватора № 1. Вместо этого это страсть к животным и образу жизни, желание создать продукт с добавленной стоимостью на существующей ферме или желание оставить прежнюю профессию или образ жизни в пользу более сельского образа жизни. .Есть также люди, которые входят в бизнес с чисто предпринимательскими мотивами — те, для кого магнитом является растущий престиж и рыночный потенциал ремесленного сыра (много чем мотивация, которая привлекает некоторых, чтобы посадить виноградник или построить винодельню). Но, по большей части, усадебный сыровар — прежде всего пастух. Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных причин для строительства маслобойни на ферме, а также преимущества и подводные камни, которые привносит каждый мотив.

От хобби до профессии

Те, кто начинает с пары молочных коз или дойной коровы, чтобы прокормить растущую семью, или хотят вести более самостоятельный образ жизни, часто обнаруживают, что у них больше молока, чем они знают, что с ним делать. Научиться делать сыр — это логическое развитие, которое для многих становится увлекательным хобби. Решение «стать профессионалом» иногда рассматривается как развитие хобби, хотя на самом деле это действительно полноценная трансформация. Переход от призвания к профессии приносит новые измерения, которые могут утомить даже самого страстного любителя.

Активы: Существующие навыки содержания животных, понимание суровости фермерской жизни, некоторые навыки сыроделия.

Подводные камни: Часто отсутствие обучения управлению бизнесом, возможная нехватка инвестиционного капитала.

Добавленная стоимость

Для многих производителей молока добавление сыроварни к молочной ферме обеспечивает продукт с добавленной стоимостью, который увеличивает перспективы выживания фермы. Растущая популярность и общественное восприятие сыра помогают удерживать и возвращать поколения семей, которые, возможно, раньше не оставались на ферме.

Активы: Существующие навыки управления животными, понимание суровости жизни на ферме, существующая структура бизнеса, существующая инфраструктура (здания, системы и т. д.).

Подводные камни: Возможно отсутствие навыков сыроделия и нехватка времени, чтобы покинуть ферму для обучения.

Изменение карьеры и образа жизни

То ли давняя мечта, то ли недавнее откровение, но все больше и больше людей после ухода с прежней работы открывают усадебные маслобойни.Часто эти профессии имели мало общего с повседневными делами на ферме, но, возможно, они связывали их с изысканным сыром или сельским аграрным образом жизни. Чаще всего смена карьеры — это возвращение к корням или семейной истории после «обычного» рабочего мира.

Активы: Возможные деловые навыки, инвестиционный капитал и/или пенсионный доход.

Подводные камни: Возможный недостаток опыта работы с животными, возможный недостаток физической выносливости, связанный с пенсионным возрастом.

Предприниматель

Для инвесторов, строящих бизнес по производству сыра кустарного производства, потребность в надежном источнике молока самого высокого качества часто приводит их к решению фермерского хозяйства. Размер и масштаб этих операций от среднего до крупного. Обычно для выполнения этих частей операции нанимаются как управляющие стадом, так и производители сыра.

Активы: Финансовые ресурсы, деловые навыки.

Подводные камни: Отсутствие опыта управления животными.(Я считаю, что опыт сыроделия легче изучить, чем животноводство — возможности для получения образования и профессиональный опыт найти легче, чем углубленное образование в области животноводства.)

Гибрид

Многие фермерские сыроделы сочетают в себе некоторые или все вышеперечисленные мотивы. Люди, входящие в отрасль с разным опытом и многочисленными источниками вдохновения, часто приносят с собой сочетание квалификаций, которые способствуют успеху способами, которые невозможно предугадать, просто проанализировав их полномочия.Невозможно точно классифицировать этот тип людей, но для них по-прежнему важно попытаться проанализировать свой набор навыков и пригодность для работы на основе информации, полученной в ходе исследования отрасли.

Ты действительно хочешь это сделать?

Кажется, что быть сыроделом на ферме было бы весело и полезно, но после того, как вы хорошенько и внимательно изучите реалии создания и эксплуатации собственной маслобойни, вам нужно решить, подходит ли вам это.Вот небольшая викторина, разработанная с помощью сыроделов со всей страны, чтобы помочь подготовить почву для того, что вас ждет, если вы смело пойдете туда, где другие уже были (несмотря на их предупреждения!).

Давайте рассмотрим эти вопросы подробнее. Если это кажется немного обескураживающим, постарайтесь вспомнить, что многие из этих вопросов не будут казаться такими пугающими после того, как вы узнаете больше. Знания и навыки, которые вы приобретете, прочитав эту книгу и обучаясь другим возможностям, дадут вам инструменты, необходимые для решения каждой из этих проблем, если вы решите стать фермерским сыроваром.

Часы действительно такие плохие?

В течение года бывают периоды, когда большинство фермерских сыроделов ложатся спать как раз вовремя, чтобы снова встать. Ярким примером является сезон вылупления/ягнения/отела, и это также время, когда большинство фермерских рынков начинают свой сезон. Молоко течет, сыр нужно делать, а дети не будут ждать, пока вы ложитесь спать. Часто это непрерывная работа, и вы чувствуете, что никогда не успеваете. Когда вы решаете стать фермерским сыроваром, вы выбираете не просто работу, а образ жизни.Если у вас есть супруг или партнер, вам нужно будет очень тщательно подумать, будет ли такой образ жизни удовлетворять вас обоих вместе.

Как насчет хорошей головы для бизнеса?

Когда фермер-любитель сыроварения становится профессионалом, все меняется. На самом деле вы сейчас управляете двумя предприятиями — молочной фермой и производством сыра. Любая неэффективность в любом аспекте, вероятно, перерастет в ответственность, как финансовую, так и, в конце концов, эмоциональную. Если вы знаете, что не сможете разработать надежный бизнес-план, вести точные и актуальные финансовые книги, заполнять счета-фактуры и следить за выполнением заказов и выставлением счетов — и вы все еще хотите заняться бизнесом — тогда подумайте о том, чтобы взять классов, или даже нанять бухгалтера и офис-менеджера.

Зачем мне быть творческим или артистичным?

Помните, что в слове «ремесленник» есть «искусство». Креативность не только даст вам преимущество в производстве визуально привлекательных продуктов, но и поможет в разработке упаковки, этикеток и рекламных материалов. По мере роста числа производителей и увеличения объемов фермерских сыров именно такие мелочи, как неотразимая упаковка и аппетитная презентация продукта, помогут дать вашему бизнесу преимущество.

Действительно ли много мытья посуды и монотонной работы?

О боже, да! После того, как все ваши рецепты сыра были уточнены и усовершенствованы, задача великого сыровара состоит в том, чтобы продолжать делать их как можно более идентичными снова и снова. Сохранение страсти и вдохновения в каждой партии и колесе может стать проблемой. Что касается мытья посуды, то существует стандарт, согласно которому приготовление сыра — это 90-процентная уборка. К санитарии и чистоте на лицензированном маслозаводе нельзя относиться небрежно.Это ничуть не гламурно и не вдохновляюще, но вы потратите на это много времени.

Как я мог быть слишком уставшим, чтобы наслаждаться своими животными?

Для большинства фермерских сыроделов животные обычно являются причиной того, что они делают сыр, а не наоборот. Однако после того, как вы получите лицензию, продажа вашего сыра станет приоритетом, который может занять время у животных и истощить ваше терпение и энергию, чтобы справиться с их потребностями, а также с проблемами, которые приносит уход за ними.Давление со стороны сыроделов нетрудно лишить радости первоначальную причину открытия бизнеса — животных.

Какие проблемы могут возникнуть?

Усадебная маслобойня, как бы хорошо она ни управлялась, столкнется с постоянно меняющимися проблемами. Устранение поломок оборудования, приводящих к потерям производства или продукции; проблемы со здоровьем животных, которые приводят к потерям молока, гибели животных и решениям об их выбраковке; а также возможность судебных исков, отзыва продукции и нарушений при проверке — все это и многое другое привносит в образ жизни аспект, который может быть чрезмерно напряженным.Чтобы добиться успеха, вы должны быть готовы столкнуться с этими проблемами, не позволяя им сокрушить вас.

А деньги?

Даже если ваш сыр продается по самой высокой цене, количество часов, которое вы будете работать над созданием этого продукта, может означать, что ваш средний доход будет ниже минимальной заработной платы. Я не шучу. Если у вас нет инвестиционного капитала, чтобы выжить в первые несколько лет, или другого источника дохода, чтобы свести концы с концами, то вам было бы разумно пересмотреть возможность открытия бизнеса по производству сыра (или любого малого бизнеса, если на то пошло).Даже через несколько хороших лет вы, вероятно, не разбогатеете, производя сыр, но у вас будет бесценное качество жизни и, надеюсь, вы сможете оплачивать счета!

Некоторые из этих вопросов могут показаться экстремальными, но жизнь фермера-сыродела порой очень трудна и напряженна. Если вы ответили утвердительно, даже если это было несколько неохотно, на все вопросы викторины, то, скорее всего, вы хорошо подходите для профессии фермерского сыровара.Но если вы сомневаетесь, стоит ли воспринимать эти условия как огромную часть своей жизни, то я бы посоветовал вам насладиться этой книгой, совершить поездку по сыроварням, попробовать фермерский сыр, сделать свой собственный сыр дома — в качестве хобби — и иметь жизнь!

Обучение ремеслу

Так где же научиться делать сыр? Большинство начинают учиться, когда завалены ведрами и ведрами молока — иными словами, по необходимости. Но когда хобби вот-вот станет профессией, следует изучить другие ресурсы.Обучение искусству сыроделия, а также науке и технике безопасности, лежащим в основе этого процесса, под руководством опытных преподавателей поможет вам добиться успеха в бизнесе.

Есть несколько мест, где можно научиться как искусству, так и науке сыроделия:

  • Книги, Интернет
  • Краткосрочные университетские курсы
  • Частные семинары и занятия, проводимые производителями сыра и педагогами
  • Программы ученичества/стажировки на работающих усадебных маслозаводах
  • Путешествие в другие страны с сильными традициями сыроделия для изучения традиционной практики

В большинстве штатов предприятие может быть лицензированным предприятием по производству сыра без наличия у владельца специальной подготовки сыровара, но в некоторых штатах существуют стандартизированные требования.Например, для получения лицензии сыровара в штате Висконсин применяются специальные правила обучения, в том числе до 18 месяцев работы на рабочем месте в качестве помощника сыровара. Обязательно изучите законы вашего штата в этом отношении.

Многие сыроделы постоянно стремятся расширить свои знания и мастерство в ремесле еще долго после получения лицензии. Участие в конкурсах, поиск технических обзоров своего сыра, посещение курсов, подписка на профессиональные публикации и общение с другими производителями сыра — все это жизнеспособные способы непрерывного образования.Постоянное расширение ваших знаний и повышение осведомленности о процессе помогут обеспечить качество вашей продукции, а также ваше личное и профессиональное удовлетворение.

Быть частью растущей кулинарной традиции — это здорово! Благодаря настойчивости горстки американских компаний, занимающихся оригинальным ремесленным производством сыра, новаторским начинаниям сыроделов-пионеров возрождения ремесленного производства, а также возросшему пониманию жизни мелких фермеров и восхищению ими, сейчас легче, чем когда-либо, построить процветающую компанию. усадебный сырный бизнес.


Перепечатано с разрешения The Farmstead Creamery Advisor: Полное руководство по созданию и ведению малого фермерского производства сыра , опубликовано Chelsea Green, 2010.

Опубликовано 8 ноября 2010 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Изготовьте красивые свечи из пчелиного воска, погруженные вручную, в качестве особого подарка, которым будут дорожить люди. Эти советы помогут вам начать.

Рупам Генри рассказывает о своем целостном здоровье и стоматологическом бизнесе, о том, как начинался травяной бизнес и как они создают травяные продукты.

Если вы домашний пекарь или любите консервировать варенье или желе в соответствии с действующими законами, это исследование поможет вам понять, что происходит в этом движении, связанном с домашней едой.

5 простых причин, почему производство сыра того стоит

Неважно, любите ли вы полакомиться богатыми высококачественными сырами в сочетании с изысканным бокалом вина или ищете прекрасный выдержанный сыр, который дополнит вашу колбасную тарелку, чтобы произвести впечатление на ваших гостей за ужином, — когда вы решите начать делать свой собственный сыр из нуля вы всегда будете выполнены.

Стоит ли делать сыр?

Если вы сомневаетесь, стоит ли делать собственный сыр дома, эта статья поможет вам изучить все за и против. Некоторые факторы, которые помогли нам определить, стоит ли делать сыр, варьируются от доступности до практичности наряду с качеством. В зависимости от личных предпочтений и того, что важно для вас, будет определено, является ли производство собственного сыра в домашних условиях лучшей альтернативой. Мы составили краткий список, который поможет вам принять взвешенное решение на пути к производству сыра! Вот наши 5 основных причин, почему мы считаем, что производство собственного сыра стоит каждой копейки и каждой минуты.

Почему производство сыра того стоит?

  1. Это чище и здоровее —
  2. Ничто не дает вам большего спокойствия, чем точное знание того, какие ингредиенты содержатся в вашей пище и в каких количествах. Для наших любителей «сделай сам» и потребителей, заботящихся о своем здоровье, выбор пути домашнего сыра гарантирует именно это! Изготовление домашнего сыра — это беспроигрышное занятие, так как вы не только сэкономите больше денег в будущем, но и убережете себя от всех добавок, которые обычно содержатся в сырах, таких как консерванты и другие искусственные ингредиенты, которые коммерческие сыры используют для связывания и сохранения их при хранении. жизнь.

  3. Доступнее —
  4. Вопреки распространенному мнению, приготовление сыра дома намного дешевле, чем в магазине, и вот почему. В среднем блок сыра в вашем местном супермаркете стоит от 5 до 15 долларов за фунт в зависимости от типа сыра, который вы покупаете, и от того, сколько фунтов вам нужно. С другой стороны, когда вы делаете свой собственный сыр, вы в конечном итоге платите половину этой суммы около 3-7 долларов, чтобы сделать один фунт твердого сыра или два фунта мягкого сыра.Если вы ищете экономичные альтернативы, переход на домашнее сыроделие — это то, что вам нужно!

  5. Вкус лучше-
  6. С точки зрения вкуса, в то время как коммерческий и домашний сыр вкусны по-своему, домашняя еда почти всегда вкуснее из-за использования свежих органических ингредиентов. Кроме того, вы получаете полную свободу действий в отношении того, сколько каждого ингредиента вы хотите включить, независимо от того, предпочитаете ли вы сладкое или соленое.Это может особенно понравиться нашим веганам или людям с непереносимостью лактозы, которым нужно с осторожностью относиться к своей диете. Когда вы делаете сыр дома, вы можете настроить каждый рецепт по своему вкусу без всех вредных веществ, которые сопровождают купленные в магазине сыры!

  7. Это удобно и практично —
  8. Когда вы впервые начинаете делать сыр дома, вас может пугать мысль о необходимости покупать все ингредиенты, оборудование и расходные материалы, но как только вы сделаете это привычкой, процесс станет очень простым.В среднем, делать свой собственный сыр на самом деле удобнее, когда вы получаете все необходимые материалы, потому что вам нужно будет пополнить запасы только трех предметов: молока, культуры и сычужного фермента! Сегодня может быть трудно найти золотую середину между аутентичностью и удобством, когда вы всегда в пути, но когда вы переключаетесь на домашнее сыроварение, вы получаете лучшее из обоих миров.

  9. Можно делать большие партии —
  10. Если вам нужна еще одна причина, по которой домашнее сыроварение того стоит, вот она.Когда вы решите начать делать свой собственный сыр дома, вы можете производить больше партий, которые прослужат вам дольше. Например, один блок сыра из магазина может храниться 2-4 недели, тогда как домашний сыр иногда может храниться до 6 недель и до 2-4 месяцев при правильном хранении в морозильной камере. Чтобы представить это в перспективе, вы можете делать большие партии сыра и платить меньше, чем если бы вы пытались купить ту же сумму в магазине.

Дилемма, связанная с изготовлением собственного сыра с нуля, часто связана с опасениями по поводу доступности, неудобства и, прежде всего, времени, которого многим из нас, кажется, не хватает в течение дня, но The CheeseMaker здесь, чтобы доказать обратное. !

Сколько стоит сделать собственный сыр?

Теперь вам может быть интересно, сколько стоит сделать мой собственный сыр? Дайте вам разбивку.Для начала вам понадобится несколько основных компонентов:

  • Молоко: $3-5
  • Культура: 8-15 долларов США (Сыровар)
  • Сычужный фермент: 12,97-25 долларов США (Сыровар)

Для того, чтобы сделать любой вид сыра, вам понадобятся три основных ингредиента. Тем не менее, в зависимости от типа сыра, который вы хотите приготовить, будет зависеть, какие конкретные типы ингредиентов вам нужны и что нужно изменить для достижения желаемых результатов. Например, для приготовления сыра чеддер вам понадобятся: рН-метр, мезофильная культура Казу, натуральный краситель для сыра аннато, сычужный фермент, форма для сыра или пресс для сыра.Затраты на сыроварение будут варьироваться в зависимости от того, как часто вы употребляете сыр, для чего вы его используете и какие сорта сыров вам нравятся. В среднем вы можете рассчитывать на то, что заплатите от 15 до 30 долларов за пополнение этих обычных предметов домашнего обихода, но с первоначальными затратами (при условии, что у вас нет дома ни одного из этих материалов) вам следует ожидать вложения немного больше.

Какие еще материалы мне понадобятся?

Нашим начинающим сыроделам мы настоятельно рекомендуем начать с одного из наших удобных стартовых наборов.Избавьтесь от догадок при просмотре продуктовых магазинов или каталогов сыра, получив все необходимое в одной аккуратной маленькой упаковке. Считайте The CheeseMaker своим универсальным магазином, где вы найдете все необходимое для производства сыра — от начала до конца! Наш стартовые наборы отлично подходят для опытных сыроделов и идеально подходят для изготовления как мягкого, так и твердого сыра! Если вы хотите приготовить определенный вид сыра, например моцареллу, фету, камамбер, бри или сыр с плесенью, у нас есть стартовые наборы и для них.

Прежде чем вы решите начать свое путешествие по производству сыра из дома, вам также необходимо учесть другие дополнительные материалы и инструменты, которые вам потребуются, такие как: дренажные коврики, формы для сыра, прессы, термометр, нож для сыра, обертки и т. д. Все, что может удобно найти в нашем CheeseMaker каталог. Если вы все еще сомневаетесь, дешевле ли делать собственный сыр, читайте дальше, чтобы узнать больше о том, чего ожидать и что еще вам нужно учитывать, чтобы принять обоснованное решение.

Чего ожидать от домашнего сыроварения?

Самое сложное в том, чтобы начать что-то новое, — это сделать первый шаг. Хотя приготовление сыра в домашних условиях поначалу может показаться ошеломляющим, на самом деле все совсем наоборот! Если вы фанатик DIY или любите время от времени экспериментировать с новыми рецептами, то это может быть новообретенным хобби, которое вы искали! Изготовление сыра в домашних условиях может показаться огромной затратой времени, но как только вы войдете в курс дела, это станет вашей второй натурой.Кроме того, если у вас непереносимость лактозы или вы вегетарианец, приготовление сыра в домашних условиях даст вам больше возможностей! В The CheeseMaker мы также предлагаем веганские и немолочные продукты для тех, кто придерживается диетических ограничений или меняет образ жизни. Мы хотим, чтобы у вас были альтернативы, которые вам нужны, не пропуская ваши любимые продукты. Не стесняйтесь просматривать наш веганские / вегетарианские продукты, чтобы приготовить веганский сыр, не выходя из собственного дома! Все наши сырные продукты сделаны только из ингредиентов самого высокого и лучшего качества, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними!

Почему стоит заняться домашним сыроварением?

Есть бесчисленное множество причин перейти на домашнее сыроварение:

это чище и полезнее, доступнее, вкуснее, практично и удобно, и вы можете делать большие партии.Мы перечислили лишь некоторые из них, но если вам нужна другая причина — это весело, легко и приятно! Для тех, кто заботится о том, чем вы питаете свое тело, или искренне находит удовольствие в приготовлении высококачественных домашних блюд и продуктов, мы рекомендуем вам попробовать сыроварение! Как только вы освоитесь и купите все необходимое стартовое оборудование, это станет вашей второй натурой. Если вы не знаете, с чего начать, воспользуйтесь нашим Стартовые наборы CheeseMaker в качестве руководства или закажите здесь какие-либо конкретные предметы, которые могут вам понадобиться, чтобы упростить процесс приготовления сыра! От прессов для сыра до пресс-форм, культур, сычужного фермента и всего, что между ними — вы можете найти все, что вам нужно, чтобы помочь вам начать работу в The CheeseMaker.

Источники

https://www.thecheesemaker.com/blog/3-reasons-why-homemade-cheese-is-healthier-than-store-bought/

https://www.culturesforhealth.com/learn/cheese/reasons-to-make-your-self-cheese/

5 bonus benefits of making your own cheese

https://milkyday.com/blog/2016/11/25/5-причин-начать-свой-собственный-сыр-бизнес/

https://www.thecheesemaker.com/blog/это-дешевле-сделать-свой-собственный-сыр/

Запуск

Итак, вы думаете, что хотите стать ремесленником по производству сыра?

Несомненно, делать сыр просто, но стать настоящим специалистом по производству сыра не для слабонервных. Многие из наших членов начали делать сыр в качестве хобби или в попытке повысить ценность существующих поставок молока со своей фермы.Их опыт показывает, что успешное производство специализированного сыра требует самоотверженности, тяжелой работы, терпения, настойчивости, инвестиций, принятия некоторых трудных решений и, надо сказать, большой доли удачи.

Если вы серьезно относитесь к специализированному сыроварению, то

 

  • Присоединяйтесь к Ассоциации производителей сыра . Наши тарифы на подписку предназначены для поощрения новых производителей сыра.
  • Приобретите копию SCA Свод практических правил Assured . Это бесценное руководство по надлежащей гигиенической практике и законодательству, за соблюдением которого будут следить местные сотрудники органов здравоохранения. Убедитесь, что вы соответствуете!
  • Присоединяйтесь к основному органу SCA (он распространяется на Англию и Уэльс, и присоединение к нему бесплатное), и когда вы будете следовать Кодексу гарантированных прав, вы будете знать, что то, что вы делаете, поддерживается законом и очень сильной ассоциацией.

 

Когда вы освоите основы сыроделия путем проб и ошибок, профессиональный курс сыроделия должен быть следующим в вашем списке. Нажмите здесь , чтобы узнать о некоторых предложениях поставщиков курсов сыроделия и следите за обновлениями в ежеквартальном информационном бюллетене SCA.

 

Если вы хотите заняться сыроварением, вам нужно будет написать бизнес-план .

Вы достигнете стадии, когда эксперт может потребоваться совет по планированию вашего конкретного предприятия, опасностям, о которых вам необходимо знать, и мерам по их смягчению (план HACCP).Это может быть поводом нанять опытного консультанта, чтобы избежать излишне дорогостоящих инвестиционных решений! Спросите нас, и мы можем связать вас с одним из них.

Вам необходимо убедиться, что ваши стандарты безопасности пищевых продуктов соответствуют требованиям, и что вы можете продемонстрировать это аудитору. SALSA — это стандарт безопасности пищевых продуктов, составленный опытными экспертами по безопасности пищевых продуктов и отражающий как юридические требования производителей, так и повышенные ожидания «наилучшей практики» профессиональных покупателей продуктов питания. SALSA plus Сыр , предназначенный для сыроделов, мы настоятельно рекомендуем.

После начала производства сыра вам необходимо будет составить документ Опасности и критические контрольные точки (HACCP). Существует правительственное руководство , которое может помочь в этом, но помните, что каждый HACCP уникален, поэтому производитель сыра часто лучше всего может определить свои собственные конкретные точки риска.

Вам потребуется приобрести оборудование для производства сыра .Есть много подержанного оборудования, доступного для новичков. Разместите объявление в соответствующем разделе информационного бюллетеня SCA или найдите подержанный комплект на сайте . Молочная ферма Courtyard составила здесь удобный список;

Наконец, поддерживайте связь с SCA, своевременно обновляя годовую подписку. Это позволит вам быть в курсе событий и предложений, работы нашего превосходного технического комитета и сообщества специалистов по производству сыра в целом.

Удачи!

————————————————— ————————————————— ———————————

 

 

Прекрасные сыры и пищевые подарки

Избранное клиентов

Ваши любимые товары на одной странице

Сырные подарки, закуски, наши сыры премиум-класса и многое другое

Купить сейчас

Сырный подарок

Будь то подарок для друга, семьи, клиента или сотрудника, подарочные корзины «Сентябрьская ферма» помогут сделать сезон вкусным и запоминающимся.Подарите сыр в этот праздничный сезон.

магазин подарков

 

Особые сыры

Для друзей, клиентов и сотрудников

Будь то подарок для друга, семьи, клиента или сотрудника, September Farm Gifts поможет сделать сезон вкусным и запоминающимся.

Магазин Сыр

Мы

открыт для вас

Внимательно следя за новостями CDC и правительства, Сентябрьская ферма продолжает работать в обычное время, чтобы продолжать служить обществу.

Посетите наш магазин

Свежие продукты

ДОСТУПНО ЗДЕСЬ

Молоко, яйца, йогурт, свежие продукты, сыр, мясные деликатесы, свежеиспеченный хлеб. . . даже домашние блюда «бери и испеки»!

Посетите наш магазин

сентябрьская ферма

СЫР, ЙОГУРТ, СЭНДВИЧИ, ПОДАРОЧНЫЕ КОРЗИНЫ И МНОГОЕ ДРУГОЕ

творог

Наслаждайтесь творожным сыром чеддер, тщательно приготовленным в нашем чане в September Farm Cheese.Наши творожные сырки производятся из молока с нашей собственной молочной фермы и доставляются к вашей двери свежими. Купите свой сырный творог онлайн с восемью потрясающими вкусами, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы, или выберите коллекцию творога для разнообразия упаковки.

магазин творожных сырков

сырные подарки

Найдите идеальный подарок для своих клиентов, сотрудников или близких. Мы упакуем и отправим ваш подарок прямо к двери.

магазин сырных подарков

популярные сыры

Купите свой любимый фирменный сыр в нашем интернет-магазине, и он будет доставлен к вашей двери. Но будьте осторожны: есть много вариантов и много вкусов. Вы будете возвращаться снова и снова, и снова, и снова…

в продуктовой сети

День изготовления сыра с Челси Уайт из Food Network

Дэйв Ротель, владелец и создатель September Farm, никогда бы не подумал 13 лет назад, совершенствуя свои первые 2 фунта свежей моцареллы на своей домашней кухне, что его сыр в конечном итоге станет звездой знаменитой FOOD NETWORK.

«Will Work for Food» — это захватывающее кулинарное приключенческое шоу, организованное FOOD NETWORK Kitchen, в главной роли известная пекарь и декоратор Instagram Челси Уайт (@Chelsweets), которая остановилась на Сентябрьской ферме, чтобы пройти урок по приготовлению сыра! Челси также попробовал знаменитый в городе домашний сыр!

читать историю

вкусная деревенская еда

Сельский магазин «Сентябрьская ферма»

РЯДОМ С ЖИВОПИСНЫМ ОКРУГОМ ЛАНКАСТЕР

Нет ничего лучше, чем наблюдать, как сыр становится сыром.На Сентябрьской ферме вы можете купить изысканные сыры, свежую выпечку и возможность попробовать наш свежеприготовленный сыр. Возьмите с собой корзину местных продуктов: сыр, мясо, пироги с заварным кремом, салаты, замороженные продукты, свежие продукты и многое другое. Ваш универсальный магазин.

посетить магазин заказать продукты

сыроварня

Делая покупки на нашем деревенском рынке и потягивая свежеприготовленный латте, вы можете своими глазами увидеть процесс изготовления сыра.

Магазин сэндвичей

Известен своими тостами с сыром, приготовленными дюжиной разных способов, на домашнем хлебе с большим количеством сентябрьского сыра. Восхитительные бутерброды, домашние супы, макароны с сыром, оладьи, роллы, жареные сырки и многое другое.

заказать обед

кафе-мороженое и кофейня

Наслаждайтесь взбитым вручную мороженым, изысканными кофейными напитками или йогуртовыми коктейлями, приготовленными из свежего йогурта собственного производства.Горячий выбор для крутого направления.

заказать обед

о сентябрьской ферме в округе Честер, штат Пенсильвания

сентябрьская история фермы

Все началось на нашей кухне… когда мой муж Дейв Ротель впервые решил попробовать свои силы в приготовлении сыра. Эта идея была не просто субботним днем.Идея возникла после посещения сыроделов в Новой Англии во время семейной поездки. Мечта вот-вот должна была стать реальностью. Имея под рукой базовый набор для приготовления сыра и рецепт, он изготовил первое маленькое колесо сыра на кухне нашего фермерского дома. Это был первый шаг к осуществлению его мечты — заняться семейным бизнесом, где мы могли бы работать вместе и построить бизнес, который наши дети однажды смогут назвать своим.

познакомьтесь с семьей rotelle

Сентябрь Ферма принадлежит и управляется Дэвидом и Робертой Ротель, что расширило фамилию Ротель в пищевой промышленности до четвертого поколения.Роберта и Дэвид лично привержены производству молочных продуктов высочайшего качества.

Познакомьтесь с семьей Ротель

наш сыр был представлен на…

оставайтесь на связи с сентябрьской фермой

Получайте новости о новых продуктах, онлайн-скидках и о том, что происходит на Сентябрьской ферме.

Магазин сыра Уилсона

С 1939 года люди ищут знаменитый сыр Wilson Pinconning Cheese из-за питательного и вкусного сыра, изготовленного вручную из молока коров, питающихся травой.В нашем сыре не было глютена, rBGH и антибиотиков задолго до того, как в моду вошла здоровая пища.

В этом году мы отмечаем 80-летие нашей семейной компании в маленьком городке Пинконнинг на севере Мичигана. Наш бизнес пропитан семейными традициями и провинциальным предпринимательством.

Все началось в 1915 году, когда Дэн Хорн, русский иммигрант, проживавший в Паунде, штат Висконсин, и сыровар по профессии, переехал в Пинконнинг и создал наш фирменный продукт — Старомодный сыр Пинконнинг.Затем семья Хорн построила сыроварню и продавала сыр в соседнем здании, «Продовольственном рынке Хорн» на старом шоссе US-23 в городе Пинконнинг.

В 1939 году Дэн продал небольшой старый продуктовый магазин своей замужней дочери и ее мужу Инес (Хорн) и Лоуренсу Уилсону (по профессии также сыроделу), которые переехали сюда из Детройта. Семья Уилсонов придумала уникальную идею магазина, специализирующегося на всех видах сыра, и так родилась компания Wilson’s Cheese Shoppe. К 1941 году Уилсоны переросли небольшой продуктовый магазин, а затем построили новое, гораздо большее здание.Они открыли сырный магазин Wilson’s Cheese Shoppe прямо через дорогу от оригинальной фабрики и продуктового магазина, чтобы продавать творение ее отца, Pinconning Cheese.

Осенью 1942 года первоначальная фабрика по производству сыра «Хорн-Пинконнинг» сгорела, и Дэн Хорн скончался, поэтому Уилсоны немедленно построили небольшую сырную фабрику к югу от нового здания магазина, чтобы Уилсоны могли производить такой же сыр «Пинконнинг». В 1947 году фабрика не могла поставлять достаточно сыра, чтобы удовлетворить спрос, поэтому Уилсоны заключили контракт с двумя другими местными маслобойнями, используя оригинальную формулу, принадлежащую семье Хорн / Уилсон, для производства местного деликатеса для сырной лавки Уилсона.В 1950 году Уилсоны расширили свой розничный магазин и добавили новое здание для размещения ресторана, так родился «Молочный бар Уилсона». Это новое дополнение позволило путешественникам, направляющимся на север по загруженному US-23 в этот период долгих часов и ночных рейсов. В 1958 году старое здание завода и пристроенный коридор снесли и построили новую двухэтажную пристройку, и таким здание выглядит до сих пор! В 1965 году были изготовлены знаменитые гигантские мышиные талисманы Wilson’s Cheese, один из которых был помещен на здание (по имени Инес), а другой (названный Дженни в честь павлина Вирджинии) был помещен на трейлер и выставлен напоказ по всему штату, и до сих пор является любимцем семьи. Традиция фотографироваться!

В 1940-х и 1950-х годах, когда все больше и больше людей путешествовали по недавно вымощенным дорогам через Пинконнинг в пункты назначения на севере по коридору US-23 со стороны восхода солнца, магистр маркетинга Инес Уилсон увидела возможность поделиться нашим ароматным сыром с другими людьми. местная, лояльная фан-база.В конце 1950-х и начале 60-х годов Инес Уилсон продвигала фирменный продукт Pinconning Cheese и наш город с помощью радиопередач, дорожных знаков, одобрения местных знаменитостей, налаживания политических и деловых контактов и установки знаковых гигантских талисманов мыши Уилсона на месте магазина. Инес создала вкусную причину, чтобы остановиться и сделать покупки в нашем крошечном городке, и стала движущей силой штата Мичиган, чтобы объявить город Пинконнинг «Сырной столицей Мичигана». 

Благодаря маркетинговым усилиям и предприимчивости Инес Уилсон бизнес процветал.В 1958 году к бизнесу присоединилось третье поколение семьи Хорн-Уилсон, дочь Вирджиния (Уилсон) и муж Мертон Пикок. Как семейная команда Инес, Вирджиния (Дженни) и Мерт управляли и расширяли бизнес-операции, брендируя ныне известный сыр Pinconning Cheese и добавляя многие другие специальные местные и импортные продукты питания, товары, произведенные в Мичигане, вина и спиртные напитки.

После смерти Инес Уилсон в начале 1990-х Мерт и Дженни Пикок продолжали управлять семейным бизнесом до 1998 года, когда решили уйти на пенсию.Затем они продали его семье Майка Хассо, которая управляла им до 2001 года, а затем продала его Киту и Ким Кночел. Продолжая семейную традицию, Кночелы продали бизнес в 2014 году Брайану и Дебби Саа, давним жителям Пинконнинга и предпринимателям в области производства сыра более 32 лет.

Семейные традиции продолжают жить в этом новом столетии в Wilson’s Cheese Shoppe, поскольку мы стремимся продолжать ориентированный на семью бизнес и представлять качественную продукцию с добавлением наших дочери и зятя Брук (Саха) и Райана Кляйнхансов. наша управленческая команда в Wilson’s.

По мере того, как наш уютный сырный магазин продолжает расти, основываясь на прошлых традициях и постоянно расширяющемся ассортименте продукции, мы обещаем никогда не отклоняться от семейных ценностей, которые любят наши сотрудники и клиенты. Мы продолжим представлять новые идеи, качественную продукцию и, конечно же, наш самый популярный сыр Pinconning Cheese, который является основой магазина сыров Wilson’s Cheese Shoppe. Когда вы делаете покупки в нашем магазине, у вас есть множество образцов, и мы по-прежнему срезаем наш знаменитый сыр прямо с колеса и заворачиваем его старомодным способом в бумагу, с улыбкой признательности за то, что вы продолжаете бизнес!

Однако сегодня мы предлагаем гораздо больше, чем традиционные сыры на нашем прилавке.Наш онлайн-каталог завоевал популярность во всем мире. В дополнение к классическим сырам, мы также предлагаем импортные сыры, домашние сырные пасты, сливочную помадку, пикантную копченую рыбу и мясо, специальные приправы, выпечку и многое другое. Вы можете делать покупки в Интернете на сайте www.WilsonCheese.com

.

Итак, расслабьтесь, расслабьтесь и просмотрите наш онлайн-каталог. Мы доставим закуски прямо к вашей двери или остановимся и увидимся на вашем пути на север! Мы надеемся, что следующие 80 лет будут такими же успешными, как и предыдущие 80 лет, и очень ценим вашу постоянную поддержку и покровительство!

Сырная компания Велла

 

Магазин Vella Cheese’s Retail Store будет оставаться открытым для клиентов в наши обычные часы, пока нам разрешено это делать.

10:00 – 17:00, вторник – суббота
Если вы не хотите заходить внутрь, позвоните заранее по телефону (707) 938-3232
, и мы доставим ваш заказ на стоянку.

Только что мы были признаны Sonoma


лучшим брендом местных продуктов питания в 2021 году.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Пропавший без вести Чарли Малкассян

Мы абсолютно опустошены потерей правой руки Ига, нашего трудолюбивого и преданного главного сыровара с 40-летним стажем Чарли Малкасяна.Когда Чак вышел на пенсию в марте 2020 года, он ушел так же, как и жил, тихо и скромно, широко улыбаясь и махая рукой. Он обучил всех наших нынешних производителей сыра и из поколения в поколение делился своим юмором и милым характером с нашей мастерской и фабрикой. Мы бесконечно благодарны за то, что стали жертвами его преданности делу сыроделия, и его наследие будет жить в нашем продукте каждый день. Чарли был частью нашей семьи, и его всегда будут почитать как опору компании Vella Cheese.Вы никогда не будете забыты и навсегда останетесь в нашем чане. Мы любим тебя, Чес.

Фото: Джон Берджесс/The Press Democrat

 


С 1931 года сыр Велла является компаньоном лучших продуктов в мире. В качестве ингредиента, посыпанного сверху или подаваемого вместе со свежим вкусом и гладкой кремовой текстурой сыра Велла, вы гарантированно получите удовольствие.

 

Узнайте больше о нас:


Семейные традиции, лежащие в основе превосходного качества сыра Велла

Успех Vella Cheese заключается в ежедневном личном внимании к производству.Качество начинается на пастбище. Каждая корова не одинакова. Каждый день не солнечный; каждая травинка не зеленая и не сочная. Но если вы настаиваете на лучшем разведении стад, лучших кормах, максимальной осторожности при доении и транспортировке молока высшего сорта, чтобы у вас было самое лучшее натуральное сырье, вы подготовили почву для суперсыра.

Мы все естественны

В состав наших сыров и покрытий для них входят только натуральные ингредиенты.

Все молоко для нашего сыра поступает из молочной фермы Mertens Dairy: местной молочной фермы семьи Сонома, занимающейся устойчивым фермерством, и их счастливых калифорнийских коров на свободном выгуле.

Наша сыворотка, являющаяся побочным продуктом производства сыра, возвращается на молокозавод Мертенс и на местные виноградники для обогащения урожая.

Мы являемся первым предприятием, работающим на солнечной энергии в Сономе.

Мы стремимся перенаправлять отходы, включая их переработку, компостирование и обеспечение устойчивости всех наших операций.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.