Бизнес план по открытию ресторана: Бизнес-план ресторана, готовый пример — Технология бизнеса

Содержание

Курс планирования открытия ресторана «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА» (Как составить бизнес-план открытия ресторана)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 12 секретах по открытию ресторана и 9 важнейших правилах при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Как составить бизнес-план своего ресторана, кафе, пиццерии, бара? Эффективно решить эту важную задачу Вы сможете, когда пройдёте курс-семинар “Бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ!

 

Слушателей курса-семинара “Бизнес-план ресторана” ждут увлекательные занятия, посвящённые тому, как составить бизнес-план открытия ресторана, кафе, бара. Актуальной информация будет и для тех, кому требуется научиться составлять бизнес-план кофейни, пиццерии и даже ночного клуба.

 

Курс-семинар “Как составить бизнес-план открытия ресторана” или сокращённо “Бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса от Бизнес Академии МБА СИТИ рассчитан как на начинающих предпринимателей, так и на бизнесменов с опытом.

 

Задача программы — дать слушателям максимально полный комплекс знаний о том, каким образом составить бизнес-план ресторана с учётом специфики ресторанного бизнеса.

 

Вы научитесь составлять успешные бизнес-планы ресторанов и уже после первого занятия сможете применять полученные знания на практике.

 

В программу включён максимально полезный комплекс базовых знаний и углублённая информация, поэтому курс-семинар “Как создать бизнес-план ресторана” эффективен как для тех, кто впервые осознал в себе желание стать предпринимателем, так и для всех, кто уже знает многое о бизнесе.

Одна из главных ценностей делового человека — его время. Отлично понимая это, Институт ресторанного бизнеса специально для Вашего удобства предлагает выбрать форму обучения на курсе-семинаре “Бизнес-план ресторана”:

Дистанционное обучение. Осваивайте программу курса-семинара “Бизнес-план ресторана”, используя своё время с максимальной пользой. Сразу после оплаты программы в личном кабинете для Вас откроется доступ к занятиям курса-семинара “Как составить бизнес-план открытия ресторана”. Заниматься Вы сможете удалённо, а в случае вопросов по материалам позвоните нам, и персональный менеджер поможет Вам разобраться с программой.

Очная форма обучения. Классическая и в то же время весьма эффективная система очного обучения — это занятия в нашем комфортабельном центре. Во время урока Вы встретитесь с успешно открывшим ресторан специалистом-практиком, и сможете задать свои вопросы и перенять ценный опыт. Занятия проводятся в группах до 10 человек.

Индивидуальная/корпоративная. Осваивайте программу курса-семинара “Бизнес-план ресторана”, используя своё время с максимальной пользой. Персональный подход и составленная с учётом Ваших пожеланий программа — идеальный формат для предпринимателей и их сотрудников. Проведение обучения возможно на Вашей площадке по запросу.

В одиночку запустить грандиозный проект открытия ресторана бывает сложно. Поэтому на начальных этапах даже опытным предпринимателям особенно важно пообщаться с более опытными “акулами бизнеса”, почувствовать поддержку и перенять наиболее полезные знания, стратегии и техники.

Именно для этого и создан курс-семинар “Как составить бизнес-план ресторана” в Институте ресторанного бизнеса Бизнес Академии МБА СИТИ. В кратчайшие сроки, сэкономив ресурсы и время на поиск работающего плана, Вы сможете научиться самостоятельно составлять бизнес-план кафе, кофейни, ресторана, пиццерии, ночного клуба и других заведений!

После прохождения курса Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании курса-семинара “Как составить бизнес-план ресторана”.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА»

1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном

3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг

5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5. 2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете

6. Потребительский спрос и реклама
6.1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы
6.4 Оформление витрины ресторана
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы

6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей

7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность

8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

9. Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
9.2 Планирование и контроль продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников

10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды

12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель

13. Оборудование для баров
13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13. 5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста

15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана

16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация

17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17. 6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе

17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню

18. Касса
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж

19. Посуда и инвентарь
19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров

20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20.3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.

7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара

21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка
21.3 Виски
21.4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей
22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли

23. Винная карта
23.1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23.4 Закупка и хранение вин

23.5 Меню и винная карта
23.6 Оформление и составление винной карты

24. Сомелье
24.1 Профессия сомелье
24. 2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация

25. Построение эффективной команды
25.1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25.5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

26. Мотивация персонала
26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26. 8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26.11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель

27. Служащие сервиса

27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27.5 Повышение квалификации служащих

28. Должностные инструкции

28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28. 3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.7 Должностная инструкция хостес

29. Профессия официант

29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29.3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

30. Система ресторанного сервиса

30.1 Основные системы сервиса
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса

31. Техника ресторанного сервиса

31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.4 Русский способ подачи блюд
31. 5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов

32. Категории гостей и их потребности

32.1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32.16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

33. Культура обслуживания и правила этикета

33.1 Показатели культуры обслуживания
33. 2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом

34. Банкеты и приемы

34.1 Проведение банкетов. Общие сведения
34.2 Обслуживание банкетов
34.3 Оформление заказов на обслуживание
34.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
34.5 Особенности банкетной сервировки
34.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
34.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
34.8 Банкет-фуршет
34.9 Обслуживание банкета-фуршета
34.10 Банкет-коктейль
34.11 Обслуживание банкета-коктейля
34.12 Банкет-чай
34.13 Свадебный банкет
34.14 Обслуживание праздничных вечеров
34.15 Особенности новогоднего банкета

35. Ресторан при отеле

35.1 Завтрак
35.2 Формы предложения подачи завтраков
35.3 Завтраки, подаваемые на этажи
35.4 Организация завтраков на свежем воздухе
35.5 Виды сервировки завтраков
35. 6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
35.7 Полдник и ланч
35.8 Варианты подачи обеда
35.9 Сервировка отдельных блюд
35.10 Ужин
35.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
35.12 Room-service
35.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
35.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

36. Безопасность в ресторане

36.1 Организация охраны труда
36.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
36.3 Техника безопасности в работе официанта
36.4 Меры пожарной безопасности
36.5 Действия в случае пожара
36.6 Охрана окружающей среды
36.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Открытие ресторана с нуля — помощь в открытии, цены, бизнес план ресторана от InspireGroup

Открытие ресторана обычно производится по одной из общепринятых схем:

  1. С нуля — когда от начала проектирования и до доведения объекта «под ключ» даже каждый закоулочек и любая мелочь в планировке, в пространственных объемах и в конструктивных особенностях формируются под запросы конкретного ресторанного бизнеса.
  2. Ремонт и реконструкция уже готового помещения ресторана под задуманную концепцию будущего заведения.
  3. Переоборудование ранее неприспособленных под ресторацию площадей. В жилых домах это происходит с обязательной адаптацией помещений: особое внимание уделяется шумоизоляции, вентиляции и пожарной безопасности, а также разгрузочной зоне.

Каждый из вариантов включает в себя соответствующий план мероприятий, при этом должны быть строго учтены строительные, санитарные и противопожарные нормы СНиПов и ГОСТов.

 

Определение концепции и дизайна

Делая заказ дизайнерского оформления ресторана, нужно определиться, на какого посетителя будет рассчитан прием заведения. На основе такого выбора строится концепция будущего объекта и в дальнейшем формируется его статусность и популярность.

Наряду с отменной кухней и возможностью потанцевать посетителей также привлекает общая праздничная атмосфера ресторана, и в этом не последнюю роль играет вид его внутренней обстановки. Поэтому удачный дизайн интерьера также является важной составляющей процветания бизнеса.

Интерьерная стилистика может зависеть не только от выбора национальной кухни или других кулинарных приоритетов, она может содержать разнообразную направленность, например, исторический образ какой-то эпохи или события, конкретную тематическую окраску или строгое соответствие определенной интерьерной моде. Или же, наоборот, воплощать самые смелые экспериментальные решения по смешению различных стилей.

 

Готовый ресторан «под ключ» — необходимые этапы разработки

Если создание заведения начиналось с нуля, то проект включает в себя комплексное решение строительных задач, таких как:

  • формирование пространственных и планировочных решений;
  • технология выполнения общестроительных работ;
  • органичное включение инженерных коммуникаций и кабельных трасс (в том числе «умных») в конструктивные элементы здания;
  • применение качественных материалов;
  • установка и наладка оборудования.

Далее вступает в силу осуществление дизайн-проекта. Наряду с определением стилистики, подачей внутренней отделки и подбором материалов в него входит разработка элементов декора, текстиля и мебели, а также посуды и мелких аксессуаров. Еще может быть задействовано брендовое оформление пространства — в виде вывесок, лого, брендовой продукции.

 

Преимущества проектирования в нашей студии дизайна

При любом варианте создания ресторации наилучший результат получается, когда все запланированные мероприятия ведутся единой организацией — от разработки проекта до полного его воплощения в реальность. Такой подход способствует максимальному соответствию сдаваемого объекта согласно выбранной концепции, без отступлений от задуманного даже в мелочах.

Наша компания, состоящая из профессионалов разных специальностей, предлагает комплексные услуги по ведению всех видов работ для открытия ресторана, в том числе по созданию дизайн-проекта.

Преимущества, которые получает заказчик от совместного труда наших специалистов:

УСЛУГИ: ПОЛУЧАЕМЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
Примеры готовых объектов На основании уже наработанной базы проектов, возможен выбор или частичное заимствование идей по имеющимся фото объектов, а также сопроводительные консультации на основании уже проведенных работ.
Предварительные эскизы Перед окончательным согласованием дизайна интерьера заказчику предоставляется на выбор несколько эскизов будущей обстановки его заведения в 3D-графике.
Авторский надзор Контроль за соответствием работ согласно проекта, от нуля до сдачи объекта, а также за соблюдением сроков их исполнения.

На руки заказчик получает полный пакет проекта, с чертежами и с технической документацией.

Исходя из соотношения «стоимость услуг — эффект окупаемости», такой подход к открытию ресторанного бизнеса особенно актуален для больших помещений.

 

Стоимость разработки дизайн-проекта ресторана

Точная стоимость стройки проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Авторский надзор и комплектация От 1000
Первый выезд на объект в пределах г.Москвы Бесплатно

 

Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего готово дизайн-проекта

 

Фото готовых проектов открытия ресторанов от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения ресторанов и кафе, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Пивной бар-ресторан

Разработка дизайн проекта бара Olympic

Адрес: г. Москва, Олимпийская деревня
Общая площадь: 320 м.кв
Посадочных мест: 120

Веранда при ресторане «Династия»
Площадь 180м2
г. Москва, ул. Раменки 5

 

 

Ресторан «Панчо Пицца»

Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь: 220 кв. м
Посадочных мест: 85

Фото разработки концепции ресторана:

 

Фото готового проекта:

 

 

Ресторан домашней кухни Nikolas

Адрес: г. Москва, ул. Большая Полянка, д. 27
Общая площадь: 300 кв. м
Посадочных мест: 114

 

Как стало

Как было

Проектные эскизы

 

Детский ресторан Ангария

Адрес: г. Ангарск, Иркутская область
Общая площадь: 160 м.кв
Посадочных мест: 60

 

Идея

В основу идеи легла кардинальная смена ролей ребенка и взрослого, заходящих в ресторан. Если при посещении любого стандартного заведения главным является взрослый человек, а его ребенок оказывается в роли «бесплатного приложения» к нему. Конечно, любой уважающий себя ресторан может предложить специальное детское меню, детские стульчики, игровую комнату развлечений и пр. Тем не менее, стандартные заведения общепита все равно ориентированы на родителей, и детям рано или поздно становится скучно: а это значит, что посетители вынуждены покидать кафе или ресторан раньше запланированного времени и обе стороны остаются в проигрыше. Такого не случится в сказочном ресторане «Ангария»!

Логотип

БЫЛО

СТАЛО

Меню

Ресторан предлагает своим клиентам исключительно детское, вкусное, полезное и сбалансированное меню. Если вы также хотите сделать заказ — уверяем вас, вы останетесь довольны, ведь то, что понравится маленьким привередам, просто не может быть невкусным!

Барное меню позволит утолить любую жажду: какао, чай и кофе, а также соки, смузи, молочные коктейли, фруктовые шейки, лимонады на любой вкус. Кроме того, кафе «Ангария» по праву гордится своим мороженым, которое производит установленная прямо на витрине машина. Наблюдение за ее работой станет для наших маленьких клиентов приятным дополнением к целой гамме насыщенных и разнообразных вкусов любимого лакомства, которые занимают внушительное место в сладком меню. Кроме стандартных лакомств ваши дети смогут попробовать и уникальное мягкое мороженое, которое есть только у нас!

Анимация

Сразу несколько уютных уголков ресторана отведены специально под развлечения. Это, во-первых, специальный барный стол, который используется для «cook-up» — специальных мастер-классов по приготовлению еды своими руками под руководством опытных поваров нашего ресторана. Второе место, которое просто обязан посетить ваш ребенок — игровая комната, где проходят развивающие занятия и игры с аниматорами. В этой комнате также есть большой экран, на котором ваше чадо может посмотреть мультики или интересные развивающие передачи. Третья изюминка ресторана «Ангария» — это пещера Деда Мороза, одна из ледяных резиденций старого волшебника. Уверены, что ваши дети с удовольствием изучат все ее уголки, а также посидят на настоящем ледяном троне.

Инесса Костина, руководитель проектов компании «InspireGroup» (г. Москва), ведущий дизайнер проекта «Волшебная страна Ангария»:

В данном случае идея концепции лежала буквально на поверхности. Ангария — это сказочный, колоритный и уютный ресторан, предназначенный для детей. Идея ледяной комнаты, которую предложили владельцы, дала нам мощный толчок для деятельности и обусловила дальнейшее направление творческой мысли. Ведь именно Новый Год является самым любимым и долгожданным детским праздником. Поэтому возможность посетить резиденцию настоящего деда Мороза станет для ребятишек запоминающимся и поистине волшебным моментом в их жизни. Для того чтобы разнообразить досуг деток и не «заморозить», мы также придумали игровую комнату, в которой малыши могут весело и с пользой провести время под присмотром опытных аниматоров и педагогов.

Интерьер заведения продуман именно с точки зрения детского восприятия и выполнен таким образом, что идеально подойдет для любого детского мероприятия: от мастер-класса по приготовлению пищи до дней рождения и выпускных. Мы трепетно и с душой отнеслись к воплощению данного проекта и хотели бы отметить, что детское заведение подобного уровня сложно найти даже в Москве. Лично я оставила в вашем кафе частичку себя и своей души — так хотелось создать идеальное пространство, в котором маленькие посетители ресторана смогут почувствовать себя желанными и любимыми гостями. Благодарю от всего сердца как столичных, так и местных мастеров, которые помогли воплотить нашу идею в жизнь, и желаю всем посетителям сказочного ресторана «Ангария» приятного времяпрепровождения!

Как стало

Как было

Проектные эскизы

Заказать бизнес план для ресторана по лучшей цене в Ресттим

Разработка бизнес-плана перед открытием нового ресторана или кафе крайне важный, а пожалуй, и самый важный этап процесса открытия нового предприятия общественного питания. Именно бизнес-план даёт понимание следующих показателей:

  • Размер прибыли
  • Размер инвестиций
  • Срок возврата инвестиций.

Для того чтобы рассчитать бизнес-план, необходимо чётко обозначить концепцию будущего заведения. Что такое концепция можно посмотреть ЗДЕСЬ. И вот её также важно описать, чтобы в первую очередь она сформировалась в голове у собственника, а затем уже использовалась как техническое задание для всех участников открытия ресторана. Поэтому понятие описание концепции и расчёт бизнес-плана не разделимы.

Как составляется бизнес-план ресторана, кафе

Бизнес-план всегда рассчитывается под конкретное помещение, в котором будет открываться предприятие. Иначе достаточно сложно использовать расчётные данные, на которых дальше основываются все расчёты по размеру прибыли и инвестиций в проект. Можно сделать предварительный бизнес-план с плановыми показателями и под них искать помещение. Но в любом случае, окончательный вариант бизнес-плана должен быть основан на реальных цифрах конкретного помещения.

Бизнес-план открытия ресторана состоит из следующих разделов:

1. Расчётные данные

  • площадь помещения – которая разделяется на гостевую зону и производственную, в зависимости от концепции заведения;
  • арендная ставка
  • количество посадочных мест – рассчитывается в зависимости от площади гостевой зоны и коэффициента (он в свою очередь зависит от выбора формата концепции, чем сложнее и дороже, тем больше коэффициент)
  • средний чек – определяется маркетинговым анализом конкурентной среды города/района открытия;
  • коэффициент оборачиваемости посадочного места – целевой показатель, устанавливаемый исходя из пешеходных и транспортных потоков мимо входа в помещение ресторана; а также в зависимости от выбранной концепции;
  • динамика гостевой посещаемости – процентное соотношение заполняемых посадочных мест к общему числу по месяцам, устанавливается как прогнозируемый показатель, в зависимости от месяца открытия заведения и сезонного фактора, как места размещения, так и гостевой активности в городе в целом.

2. Затраты на оплату труда сотрудников

  • Перечень должностей сотрудников предприятия – определяется в процессе формализации концепции. Чем сложнее и дороже концепция, тем больше различных должностей потребуется.
  • Количество сотрудников в штате по каждой должности – зависит от режима работы каждого подразделения будущего ресторана/кафе/бара. Определяется в процессе формализации концепции.
  • Размер оплаты труда по каждой должности – зависит от уровня зарплат на рынке труда в городе и от выбранной квалификации сотрудников. Можно набрать новичков или просто «криворучек» и платить им мало, а можно взять на работу уже опытных профессионалов и тогда придётся платить по полной.

3. Расчёт затрат и прибыли. Это операционные доходы и расходы для расчёта прогнозируемой прибыли.

  • Себестоимость продуктов, напитков, доп услуг
  • Инвентарь и оборудование
  • Посуда
  • Расходные материалы и хоз товары
  • Аренда
  • Текущий ремонт
  • Маркетинг
  • Коммунальные платежи (электричество, вода, газ, тепло), связь, интернет, тв
  • Техническое обслуживание
  • Административные расходы и лицензии
  • Канцтовары
  • Транспорт
  • Налоги
  • Услуги банка

4. План инвестиционных расходов.

  • Перечень и размер всех необходимых инвестиций. Определяется исходя из описания концепции. Общие блоки:
    • Проектирование, строительные работы
    • Системы охраны и оповещения
    • Оборудование, инвентарь, посуда капитальное для кухни, бара и т.п.
    • Система автоматизации
    • Мебель, текстиль, униформа
    • Маркетинг под открытие
    • Продукты/напитки для проработок и запуска, хозтовары, расходники
    • Доп инвестиции (подбор персонала, обучение, лицензирование и т.п.)
  • Динамика окупаемости затрат – рассчитывается в зависимости от прогнозируемого уровня прибыли каждого месяца. В итоге даёт срок возврата инвестиций.

В результате, составив бизнес-план вашего будущего заведения, вы можете понять стоит ли «игра свеч» или лучше не рисковать. А может быть возникнет желание немного упростить концепцию. Так как составленный бизнес-план – это всегда фактически конструктор, где, поменяв одно или несколько расчётных значений, или убрав какие-то чрезмерные инвестиции, можно сразу получить пересчитанное значение как прибыли, так и срока возврата инвестиций.

Как заказать расчёт бизнес-плана

Для того, чтобы заказать расчёт бизнес-плана или получить ответы на возникшие вопросы, вы можете отправить нам запрос, заполнив форму представленную ниже.

Форма обратной связи

Среднее время ответа на электронное письмо 20 минут.

Готовые бизнес планы ресторанов

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию пивного ресторана. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 43 страницы; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Настоящий проект предполагает открытие пивного ресторана нового поколения. Для открытия заведения предполагается арендовать помещение площадью 600 кв.м., сделать в нем ремонт и оснастить мебелью, техникой и необходимым оборудованием. Планируется создать в открывающемся пивном ресторане уникальную атмосферу, где всегда будет вкуснейшая кухня, море свежего разливного пива, а также самых разных алкогольных напитков — от элитных вин до эксклюзивных безалкогольных коктейлей. …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие развлекательного комплекса. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 24 страницы; Горизонт бизнес планирования: 2 года. Бизнес планом предполагается открытие развлекательного комплекса в имеющемся четырехэтажном здании общей площадью 4 000 кв.м. Проект будет реализован на 5 уровнях (4 этажа и цоколь). Перед запуском развлекательного комплекса в здании будет произведена частичная реконструкция и полный ремонт. Планируется, что открывающийся развлекательный комплекс будет включать сеть ресторанов, молодежный клуб, бильярдный клуб, кафетерий, банкетный зал, клуб караоке и другие объекты.

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в строительство ресторанно-гостиничного комплекса. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 21 страница; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Ресторанно-гостиничный комплекс будет состоять из гостевых домов (бань), двухэтажного ресторана и прилегающей к ресторану двухэтажной гостиницы. В гостинице предполагается разместить 30 номеров, из которых: 20 номеров стандартных, 8 номеров —  типа «полу-люкс» и 2 номера – типа «люкс». Жилая часть здания и ресторан функционально и планировочно обособлены. Для проведения праздничных мероприятий на свежем воздухе  будет предусмотрен летний навес (сезонное …

Подробнее…

Настоящий краткий бизнес план рассчитан на инвестирование в покупку готового бизнеса: кинотеатра, ресторана, кафе. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 24 страницы; Горизонт бизнес планирования: 6 месяцев. За время работы на рынке у кинотеатра сложился положительный деловой имидж, наработан круг постоянных клиентов. Руководством кинотеатра-ресторана постоянно проводятся акции, мониторинг рынка, отслеживаются потребительские предпочтения и учитываются пожелания клиентов. Многочисленные клиенты рекомендуют кинотеатр-ресторан своим знакомым. Обширная рекламная компания и имидж кинотеатра-ресторана делает его очень конкурентоспособным и привлекательным с точки зрения приобретения и инвестирования. Конкурентными преимуществами …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие кафе-пиццерии. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 43 страницы; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Бизнес планом предлагается открыть кафе-пиццерию в отдельно стоящем 3-х этажном здании, которое также имеет цокольный этаж. В бизнес плане кафе-пиццерии расписано, что на первом этаже будет находиться пиццерия. Интерьер демократичный, в тонах итальянского флага – зеленый, белый, красный. На стенах как элемент интерьера представлена сделанная из пластика в натуральную величину пицца из меню. Столы на первом этаже небольшие квадратные, рассчитанные …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию ресторанного комплекса. Цель разработки бизнес плана: получение кредита банка; Объем работы: 95 страниц; Горизонт бизнес планирования: 10 лет. Для организации ресторанного комплекса планируется приобрести и реконструировать пятиэтажное здание. Фасад здания: Дизайн фасада выполнен в футуристическом стиле будущего и напоминает некую космическую станцию, своего рода Ноев ковчег, как будто в холодном и пустом вакууме вселенной создан последний с сохраненной флорой и фауной райский уголок. 1 Этаж: Домашний анти фастфуд.  Дизайн, теплое, уютное кафе в домашнем стиле, винтаж, расположение …

Подробнее…

Бизнес план с расчетами по открытию рентабельного ресторана

Самый важный и информативный документ, отражающий перспективность вашего проекта, — бизнес-план ресторана; бизнес обязательно должен основываться на реальных расчетах, учитывающих величину предстоящих затрат, способ финансирования деятельности, ожидаемые показатели рентабельности и срок окупаемости проекта.

Целью любой коммерческой деятельности является получение прибыли за счет удовлетворения спроса в конкретном потребительском сегменте. Перед тем как составить бизнес-план по открытию ресторана, важно определиться с концепцией проекта: место расположения, вместимость, специализация объекта общественного питания. И только после этого может оцениваться необходимый объем капиталовложений и ожидаемая рентабельность ресторанного бизнеса.

Наличие грамотно разработанного детального бизнес-плана дает реальную возможность привлечь средства на открытие ресторана на выгодных условиях (например, оформить целевой банковский кредит с лояльными ставками и длительными сроками погашения при наличии минимального обеспечения). При правильной организации ресторанного бизнеса его прибыльность будет достаточно высока, чтобы полный срок окупаемости проекта составил менее 2-х лет.

Что включает бизнес-план по открытию ресторана?

Стандартный документ состоит из нескольких основных разделов:

  • вводной части;
  • описания этапов реализации проекта;
  • характеристик будущего объекта;
  • плана маркетинговой деятельности;
  • описания используемого оборудования;
  • финансовой части документа, оценки предстоящих рисков и обоснования инвестиций;
  • заключительной части.

Во вводной части бизнес-плана для ресторана описывается целевая аудитория и концепция заведения, указываются основные источники дохода (продажа блюд ресторана отдельным клиентам, проведение банкетов, кейтеринг и т.д.). Готовый документ будет содержать информацию о помещении для заведения (которое чаще всего арендуется), данные о ценовой политике, ожидаемой средней сумме чека, источниках финансирования проекта и сроках окупаемости.

Детальное описание этапов реализации включает информацию о расходах на поиск, выбор, подготовку помещения для будущего ресторана с расчетами суммы затрат, а также величину расходов на регистрацию юридической формы предприятия. Так как открыть планируется предприятие по организации общественного питания, обязательным является составление детального технологического проекта. В документе учитываются все требования санитарных и иных нормативов в отношении планировки помещения, используемого оборудования и инженерных систем, организацию рабочих мест персонала и т.д.

При разработке плана маркетинга обязательно учитывается рыночная конъюнктура, наличие конкурентов, особенности спроса среди выбранной целевой аудитории. С учетом этой информации формируется комплекс мер по рекламе и продвижению: использование наружных рекламных носителей, печать листовок, размещение объявлений в СМИ, необходимость в разработке собственного сайта заведения и т.д. В конце раздела указывается общий бюджет маркетинговой деятельности.

Готовый бизнес-план содержит исчерпывающую информацию обо всем используемом в работе ресторана оборудовании и его стоимости. В частности, указываются характеристики плит, витрин, охлаждающих столов, овощерезок и мясорубок, предметов сервировки, приспособлений хозяйственного назначения и т.д. Грамотно составленный образец документа будет включать данные по конкретной модели каждого вида оборудования, обоснование его выбора, реальные цены и т.д.

Финансовые расчеты, оценка рисков и доходности инвестиций

Обязательным этапом разработки бизнес-плана является составление финансового плана, включающего в себя данные о предстоящих расходах и ожидаемой структуре доходов. В расходной части плана учитываются: сумма затрат по открытию ресторана, величина налоговых платежей и операционных расходов на аренду помещения, затраты на оплату труда персонала, закупку необходимых продуктов, расходы на погашение кредита и т.д.

При оценке ожидаемой суммы дохода от деятельности заведения учитывается: ожидаемая величина среднего чека, интенсивность загрузки ресторана, сезонность. Когда составляется реальный бизнес-план ресторана, пример расчетов обязательно должен учитывать частичную загрузку заведения в течение первых месяцев его работы: как правило, в течение полугода с момента открытия реальная посещаемость составляет не более 50% от максимально возможной величины.

Основные факторы риска при открытии ресторана: неправильный выбор его места расположения и концепции, риск ошибки при определении целевой аудитории, высокая капитализация инвестиций, неправильный подбор персонала.

Ввиду высокой рентабельности ресторанного бизнеса, деятельность в данной сфере ведется в условиях высокой конкуренции, что также является дополнительным источником риска.

Перед тем как открыть заведение общественного питания, обязательно нужно провести реальный расчет финансового обоснования инвестиций: определить источник и условия привлечения средств, рассчитать срок окупаемости проекта и точку безубыточности, величину валового дохода и прибыли. Доступным способом уменьшения срока окупаемости проекта является увеличение посещаемости заведения, для чего могут потребоваться дополнительные расходы на рекламу и повышение качества обслуживания.

Только при условии, что грамотно составлен и тщательно просчитан бизнес-план ресторана, бизнес имеет все шансы на успешное развитие.

Бизнес-план для открытия ресторана

Важно понимать, для кого вы готовите бизнес-план. Если для себя — вариант может быть крайне упрощенным, дающим только сухую выкладку цифр. Если для инвесторов или партнеров — бизнес-план должен быть, конечно, полнее. Если для банка — ищите профессионалов, способных создать реальный бизнес-план.

Для составления стандартного плана вам на первом этапе потребуется подготовить ответы на следующие вопросы:

1. Название проекта, суть проекта.
2. Финансирование проекта (в процентах: собственные средства, заемные средства).
3. Условия кредитования (если есть заемные средства).
4. Ожидаемый срок ввода проекта в эксплуатацию.
5. Планы помещения с указанием назначения внутренних помещений.
6. Количество посадочных мест.
7. Площади торговых залов.
8. Расположение помещения (центр, окраина, транспортные вопросы).
9. Конкуренция (есть ли похожие предприятия в регионе, ситуация на рынке общественного питания).
10. Статус помещения (собственность, аренда, иное).
11. Ожидаемые коммунальные платежи (электроэнергия, вода и т. п.).
12. Ожидаемая проходимость в год. 13- Состав основного оборудования.
14. Основные расходы, связанные с реализацией проекта.
15. Наличие поставщиков сырья для ресторанов (перечень).
16. Если есть — общие прогнозируемые издержки в период эксплуатации.
17.План персонала (если нет — ориентировочная численность персонала и справка по средней заработной плате в ресторанной области).

Содержание стандартного бизнес-плана может включать в себя несколько блоков, которые, дополняя друг друга, позволят читающему представить себе полную картину о финансовой составляющей проекта. Если вы посмотрите на содержание стандартного бизнес-плана, который можно найти на множестве сайтов, желание готовить его самостоятельно у вас пропадет. На самом же деле содержание бизнес-плана можно сократить без ущерба для получения объективных результатов. Я предлагаю воспользоваться содержанием, которым я пользуюсь уже несколько лет

1. Резюме:
• цель проекта;
• описание предприятия;
• анализ положения дел в отрасли.
2. Основные показатели развития ресторанного бизнеса:
• конкуренты.
3. Инвестиционный план.
4. Производственный план:
• описание производственного процесса;
• состав основного оборудования;
• основные затраты, связанные с открытием ресторана;
• поставщики сырья и материалов;
• прямые издержки;
• общие издержки;
• план персонала.
5. План маркетинга:
• ценообразование и ценовая политика;
• потенциальные посетители рекламного комплекса;
• реклама.
6. Организационный план.
7. Финансовый план:
• источники средств;
• капитал;
• план доходов и расходов;
• финансовые результаты.
8. Заключение.

Может быть, с точки зрения профессионалов этот вариант недостаточно полный и информативный, но за три года у меня не возникало сложностей с его наполнением и восприятием инвесторами.

Старайтесь быть крайне объективными. Ведь вполне возможно, потом реальные данные инвесторы будут сравнивать с прогнозными данными вашего бизнес-плана, и в случае серьезных расхождений вам придется обосновывать свою оптимистичную позицию.

Если говорить о пошаговом плане открытия ресторана, то тут необходимо сделать ряд допущений. Понятно, в каждом конкретном случае порядок может быть своим. Нет жестких требований в последовательности тех или иных шагов, совершаемых для успешной реализации проекта. Отмечу лишь тот перечень работ и задач, без которых обойтись, на мой взгляд, нельзя. Итак, для нормальной работы над проектом вам необходимо рассмотреть следующие вопросы:

1. Концепция проекта:
• Основная идея.
• Целевая аудитория.
• Требования к месту расположения.
2. Юридические и технические особенности отбытия ресторана:
• Создание юридического лица.
• Согласование договора аренды.
• Разработка проекта строительства (реконструкции) помещения.
• Дизайн-проект ресторана.
• Согласование перепланировки.
• Получение разрешительной документации.
3. Описание производства и услуг:
• Производство. Технологический процесс.
• Штат персонала.
• Сервис. Стандарты сервиса.
• Ассортимент (старт-меню).
4. Спецификация оборудования:
• Оборудование бара.
• Оборудование склада, кладовых.
• Оборудование кухни.
• Мебель.
• Посуда.
5. Маркетинговая и рекламная деятельность ресторана:
• Основные игроки в выбранном секторе общественного питания.
• Анализ среднего чека по похожим ресторанам города.
• Название ресторана.
• Особенности меню ресторана.
• Праздники в ресторане.
• Программы стимулирования.
• Основные требования для организации успешной работы ресторана.
• Презентация при открытии.
• Наружная реклама.
• Интернет-сайт.
• Создание базы постоянных гостей.
• Музыкальные программы.
• Примерный бюджет рекламной кампании.
• Примерный календарный план открытия.

Завершая тему, я хочу остановиться на получении необходимых для работы ресторана разрешений и лицензий. Я хочу подчеркнуть, что в разные годы, в разных регионах страны и даже разных районах одного города список может быть своим. Итак, для получения разрешения на торговлю вам потребуется предоставление нижеследующих документов.

Данный пакет документов очень близок по составу к пакету документов для получения лицензии нарозничную торговлю алкоголем. Эти процессы могут быть параллельными.

1. Учредительные документы организации.
2. Договор аренды или свидетельство о собственности на помещение.
3. Заключение районной СЭС.
4. Заключение городской СЭС.
5. Заключение УГПС (пожарная служба).
6. Карточка учета ККМ.
7. Договор на вывоз мусора.
8. Проект кафе, согласованный с местным РЖА и имеющий заключение МВК (при строительстве).

Для получения заключения СЭС в рамках получения алкогольной лицензии требуется следующий пакет документов:

1. Ассортиментный перечень в 3 экземплярах.
2. Санитарный паспорт на объект.
3. Договор на дезинсекцию (насекомые) и дератизацию (грызуны).
4. Журналы, зарегистрированные в СЭС.
5. Медицинские книжки на всех сотрудников ресторана.
6. Договор на вывоз мусора.
7. Свидетельство о регистрации организации.
8. Договор аренды.
9. В случае перепланировок и проведения реконструкций объекта — согласованный с СЭС проект такой перепланировки (реконструкции).
10. Заключение городской СЭС на открытие объекта.
11.Заключение УГПС (пожарная служба)
12. Наличие сейфа.
13. Наличие охранной сигнализации, кнопки охранной сигнализации.

Как такового разрешения на ведение деятельности ресторана сейчас не требуется. Вам лишь нужно предоставить традиционный комплект документов (в каждом районе свой) в отдел по торговле (реальное название этого отдела гораздо сложнее в написании) районной администрации для внесения вашей организации в реестр фирм, осуществляющих подобную деятельность в районе.

С сертификацией услуг еще проще. Сейчас она не является обязательной. При желании вы в любой момент можете пройти подобную процедуру в органах сертификации услуг. Список документов похож на все остальные.

Перечень документов, предоставляемых заявителем для сертификации услуг общественного питания (формирование дела):

1. Устав предприятия или свидетельство о государственной регистрации индивидуального предпринимателя.
2. Свидетельство о государственной регистрации юридического лица.
3. Договор на аренду нежилых помещений или свидетельство о собственности.
4. Свидетельство ИНН.
5. Коды статистики ОКПО.
6. Заключение органов Госсанэпиднадзора.
7. Согласованный ассортиментный минимум.
8. Заключение органа Госпожнадзора.
9. Карта регистрации ККМ.
10. Документ о поверке и клеймении измерительных приборов.

Примечание: все документы представляются после заключения договора на проведение сертификации услуг в ксерокопиях, заверенные печатью предприятия и подписью руководителя.

Перечень документов, проверяемых в ходе сертификационной проверки услуг общественного питания:

1. Приказ по предприятию о проведении сертификации и назначении ответственного для работы с комиссией.
2. Нормативные документы («ГОСТы», «ОСТы», «СанПиНы»).
3. Правила внутреннего трудового распорядка с распределением обязанностей.
4. Должностные инструкции.
5. Трудовые книжки (трудовые соглашения), штатное расписание.
6. Документы о профессиональном образовании персонала.
7. Личные медицинские книжки персонала.
8. Журналы и инструкции по охране труда и технике безопасности.
9. Сертификаты соответствия на сырье и продукцию.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. И. Технологические карты.
12. Журнал на наличие гнойничковых заболеваний. 13- Бракеражный журнал.
14. Договоры на поставку продукции.
15. Договоры:
• на уборку и вывоз мусора;
• на проведение дезинфекции и дератизации;
• на обслуживание холодильного и технологического оборудования;
• с Энергонадзором.

Использованная литература:

А. Затуливетров «Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим», изд. Питер.

Интернет

 

Бизнес план по открытию ресторана

Бизнес-план – это обобщающий документ, в котором содержится основная программа выполнения и последовательности операций, совершаемых в процессе организации и реализации нового проекта. Бизнес план ресторана содержит теоретическую информацию о самом предприятии, его сфере деятельности, производимых товаров и услугах, местах сбыта, маркетинговой политике, предполагаемом уровне эффективности проекта в целом.

Только после индивидуальной встречи со специалистами нашей компании можно окончательно скорректировать все разделы и цену на услугу.

  • Описание заведения
  • Обзор рынка и конкурентной среды
  • Описание предоставляемых услуг
  • SWOT-анализ
  • Маркетинговая стратегия позиционирования
  • Инвестиционный план
  • Финансовый план
  • Анализ рисков и их минимизация
  • Оптимистический сценарий
  • Пессимистический сценарий
  • Пояснительная записка

МДР предлагает помощь экспертов ресторанного бизнеса для решения различных задач, связанных с открытием, реорганизацией заведений. Если вам нужен готовый бизнес-план ресторана или требуется разработка уникального проекта, мы готовы привлечь специалистов, имеющих большой опыт работы не только в России, но и за границей. В кратчайший срок будет выполнена работа с учетом всех особенностей вашего заведения, с учетом тех задач, которые вы поставили перед экспертами.

Наши преимущества:

  • вы получаете бизнес-план с расчетами, с финансовым планом, подробным описанием, обзором конкурентной среды, готовой маркетинговой стратегией и проч.;
  • индивидуальный подход: у нас есть типовые проекты, но даже если вам нужен готовый вариант, он будет доработан и скорректирован с учетом особенностей вашего бизнеса, заложенного бюджета и проч.;
  • профессиональная консультация: вы не просто получите обобщающий документ с подробной информацией, но и сможете лично обсудить с экспертом текущие вопросы;
  • быстрые сроки – это не значит, что мы работаем вполсилы, это значит, что эксперты МДР будут заниматься только вашим проектом;
  • индивидуальный расчет цены – у нас нет «типовых проектов», мы создаем уникальные интеллектуальные «продукты», в их числе и бизнес-планы, поэтому стоимость рассчитывается исходя из масштаба работ;
  • при личной встрече с экспертом вы сможете посмотреть примеры бизнес-планов ресторанов, если вы хотите ориентироваться на уже успешно реализованные проекты.

Если изначально продуманы все этапы открытия ресторана, то эффективность работы заведения будет максимальной уже с первого дня. Сегодня трудно удивить, еще сложнее – привлечь и удержать клиента, поэтому так важно разработать грамотный бизнес-план ресторана. Обращайтесь к экспертам, не бойтесь советоваться – рекомендации специалистов помогут вам избежать многих ошибок, с которыми сталкиваются владельцы старт-апов. 

По всем вопросам обращайтесь по телефонам:

+7 (495) 223-23-78
+7 (916) 357-71-70

бизнес-планов для открытия ресторана | Малый бизнес

Открыть ресторан непросто. Конкуренция на многих рынках высока. Вкусы и предпочтения клиентов постоянно меняются, вынуждая рестораны адаптироваться или терять бизнес. Чтобы ресторан был прибыльным, необходимо сочетание факторов — отличная еда, отличный обслуживающий персонал и расположение с высокой посещаемостью. Для начинающих ресторанов процесс планирования имеет решающее значение для успешной работы предприятия.

Target Market

Рестораны не могут быть популярны среди всех демографических групп. Клиенты различаются по типу кухни, которую они ищут, цене, которую они готовы заплатить, атмосфере, которую они предпочитают, и тому, сколько времени у них есть для обеда. Занятые работающие люди в возрасте от 30 лет ищут недорогие рестораны, где их детям рады. Пожилым потребителям может понравиться неторопливый обед, высококачественное мясо и элегантный декор высококлассного стейк-хауса.Ресторан в студенческом городке будет делать упор на забавную еду, такую ​​как гамбургеры и пиццу, и оценивать меню так, чтобы соответствовать бюджету студентов. Понимание основных групп клиентов, которые вы будете обслуживать, — это первый шаг к правильному бизнес-плану.

Vision

Ресторан должен иметь четкую концепцию — полный пакет меню, декора и обслуживания, который отличает работу от бесчисленного множества ресторанов, доступных посетителям. Бизнес-план должен объяснять ваше видение настолько ясно, что читателю кажется, что он там обедает.План должен учитывать то, что действительно нового и особенного в вашем ресторане. Эти отличительные черты — это то, что вы подчеркнете в своей маркетинговой кампании.

Дизайн ресторана

Ваша концепция будет предлагать многие элементы дизайна, включая стиль столов и стульев, цветовую схему и изображения. Убедитесь, что все элементы сочетаются, чтобы оживить вашу тему и выразить, почему они были выбраны в вашем бизнес-плане. Дизайн также относится к кухне и производственной зоне объекта.Следует обратить внимание на то, чтобы у сотрудников было достаточно места для подготовки и чтобы они могли перемещаться с одной станции на другую, не тесня друг друга. Плохо спроектированная кухня приведет к снижению производительности и задержкам в обслуживании клиентов.

Маркетинговый план

Разработайте свой маркетинговый план так, чтобы упор делался на тактику снижения затрат, а не на дорогостоящую рекламу на телевидении или радио. Устные рекомендации ваших клиентов — лучший способ привлечь новых клиентов через дверь.Поощряйте это, предоставляя им купоны на скидку, чтобы раздать их друзьям и семье. Убедитесь, что ваша внешняя вывеска привлекает внимание и ясно выражает вашу концепцию. Станьте частью своего сообщества, спонсируя спортивные или культурные мероприятия.

Планы на случай непредвиденных обстоятельств

Подумайте заранее о том, что может негативно повлиять на производительность вашего ресторана, и разработайте стратегии, чтобы справиться с этими изменениями. Популярный ресторанный ресторан может переехать в соседнее место.Стоимость морепродуктов может существенно вырасти, и вам придется пересмотреть свое меню. Знание того, что вы бы сделали для решения этих проблем, может сэкономить вам время и деньги, когда они возникнут.

Финансовые прогнозы

Ключевые переменные в прогнозе доходов — это процент занятых мест, средние расходы на одного клиента и количество поворотов стола каждый день. Определите точку безубыточности при различных допущениях для этих переменных. Возможно, вам понадобится изменить цены или увеличить количество столов, чтобы получить более высокий потенциальный доход.

Ссылки

Биография писателя

Брайан Хилл — автор четырех популярных книг по бизнесу и финансам: «Создание бестселлера», «Внутренние секреты венчурного капитала», «Привлечение капитала от ангелов» и его последняя опубликованная книга в 2013 г. — «Карманное руководство для владельцев малого бизнеса по бизнес-планам».

Как создать успешный бизнес-план ресторана

Артикул
. Джо Эриксон

Тяжелой работы, вкусной еды и воли к успеху недостаточно.Прежде чем вы откроетесь, вам потребуется надлежащее обучение, установленные операционные процедуры и креативный маркетинговый план. Они могут быть более важными для успешного открытия, чем дизайн меню или выбор стола и стула.

Бизнес-план — это ваша дорожная карта для будущего бизнеса. Он не только дает направление, но и требует от вас рассмотрения всех подводных камней и возможностей вашего будущего предприятия задолго до того, как вы откроете его двери. Это ваш сценарий того, каким должен быть бизнес.

Без него вы вряд ли получите финансирование от кого-либо, кроме самых надежных или простых источников финансирования. Короче говоря, многие рестораторы согласны с тем, что наличие продуманного бизнес-плана было самым важным ингредиентом в претворении в жизнь их нового бизнеса.

Стратегия без тактики — самый медленный путь к победе. Тактика без стратегии — это шум перед поражением.
— Sun Tzu

Так почему же так много рестораторов отказываются от этого важного шага, без которого многие предприниматели даже не открыли бы киоск с лимонадом? К сожалению, некоторые операторы не понимают, насколько важно хорошо спланированное открытие для успеха их концепции.Во-первых, рестораторы часто хотят побыстрее сдвинуть дело с мертвой точки. Слишком многие операторы вкладывают все свое планирование в простое получение финансирования. Затем они хотят как можно быстрее открыть двери для создания денежного потока.

В этой статье рассказывается об основах подготовки бизнес-плана ресторана. Для получения информации о подготовке финансовых прогнозов перейдите в раздел «Как создать реалистичные финансовые прогнозы для вашего нового ресторана».

Итак, кто вообще будет это читать?

Большинство бизнес-планов касаются одних и тех же основных областей; однако существует множество способов их систематизировать и отформатировать.Главная цель — структурировать ваш план логически и легко для понимания. Учтите, что это будет ваш план развития, и потенциальные финансисты — будь то институциональные кредиторы или инвесторы «друзья и семья» — захотят пересмотреть ваш план в рамках своей должной осмотрительности, прежде чем откроют свои чековые книжки. Прежде чем приступить к написанию, подумайте, как будет использоваться ваш бизнес-план.

К ним относятся очевидные:

  • Приобрести инвестиционный капитал.
  • Получите ссуду в банке.
  • Снять площадь в аренду.

И не столь очевидный:

  • Убедите потенциальных менеджеров поверить в вашу концепцию.
  • Получите уважение и доверие со стороны потенциальных сотрудников.
  • Разрешить руководству сосредоточиться на исполнении
  • Избегает планирования «на ходу».
  • Создайте план работы вашего ресторана.
  • Помогите вам определить, имеют ли ваши планы «финансовый смысл».»

Если вы хотите достичь своих целей, делайте свой бизнес-план простым, но позволяйте читателям легко находить ответы на конкретные вопросы, которые могут у них возникнуть. (Как и в случае с любой другой хорошей ссылкой, вы захотите предоставить оглавление, в котором излагается содержание плана.)

Обычный вопрос, который задают в бизнесе: «Почему?» Это хороший вопрос, но не менее актуальный вопрос: «Почему бы и нет?». ~ Джефф Безос

Для большинства деловых людей самый сложный аспект создания бизнес-плана — это процесс написания.Большинство людей смертельно боятся чистого листа бумаги или экрана. Это та часть, где борются многие потенциальные операторы и опытные рестораторы. Для успешных операторов их опыт во многих случаях проистекает из их способности концептуализировать свою мечту о владении успешным рестораном. Но когда дело доходит до документирования своей мечты, огромная задача может быть непосильной.

«Создание бизнес-плана в первый раз — слишком сложная задача для большинства новичков», — говорит Дэйв Острандер, известный как «Доктор пиццы».«« Даже мы, «Старые Гризли», часто вздрагиваем от этой задачи. Чтобы создать отличный, требуется много времени и много исследований. Все, что менее велико, имеет большие шансы быть отвергнутым «.

Это большое давление. Расслабиться. Возможно, вы не Хемингуэй, но как только вы примете структуру своего бизнес-плана, «конкретизировать» содержание будет легче, чем вы могли ожидать. Обратитесь к следующим пунктам, и вы обнаружите, что каркас плана обретет форму.

Имейте в виду, нет ничего постыдного в том, чтобы нанять консультанта, для которого составление бизнес-плана является обычным делом.Консультант не только создает столь необходимый документ, но также помогает спланировать операционную стратегию и процесс открытия. Рассмотрим эту глазурь на торте.

Независимо от того, кто составляет окончательную версию вашего бизнес-плана, имейте еще одну пару глаз — желательно того, кто разбирается в процессе, — чтобы строго его доказать.

Хотя это не уроки композиции мисс Крэбэппл по английскому языку, опечатки и орфографические ошибки плохо отражаются на вашем внимании к деталям. Достаточно ли этого, чтобы кредитор отказал в финансировании или потенциальный партнер потерял уверенность в вашем усердии и способности выполнить сложный проект? Может и нет, но не рискуй.

Краткое изложение

Почти каждый бизнес-план, независимо от типа бизнеса, включает введение на одной-четырех страницах, которое дает читателю краткое изложение компонентов бизнес-плана, которым необходимо следовать. Краткое изложение должно быть написано в последнюю очередь, после того, как вы завершили остальные компоненты.

Резюме должно эффективно отражать вашу личность, вашу концепцию, почему концепция будет успешной, а также ваш план по ее реализации, ее стоимость и ожидаемую окупаемость инвестиций.

Используйте эту возможность, чтобы привлечь внимание читателей, и как инструмент продаж для вашего бизнес-плана. Избегайте слишком большого количества деталей в этом разделе. Подробности будут рассмотрены позже. Обсудите только ключевые аспекты концепции вашего ресторана. Помните, что некоторые читатели никогда не преодолевают эту часть бизнес-плана. Хорошо написанное резюме может убедить читателя тщательно изучить остальную часть плана.

Некоторые консультанты по планированию предлагают, чтобы перед введением было заявление о конфиденциальности.В конце концов, большая часть предоставляемого вами контента является конфиденциальной и требует много времени, усилий и затрат на создание.

Описание бизнеса

Юридическая структура. Заблаговременно определите структуру собственности и план капитализации предлагаемого ресторана. Этот раздел должен включать краткое описание юридической организации. Для независимого бизнеса это обычно будет S-корпорация или компания с ограниченной ответственностью (LLC) (а не единоличное предприятие или партнерство), поскольку эти «юридические лица» допускают множественные права собственности и могут защитить управляющих инвесторов от личной ответственности по искам против бизнес.(См. «Выбор юридической структуры для вашего бизнеса».)

Аренда или покупка участка. Если точное место не было выбрано, укажите район или город, в котором будет расположен ресторан. Возможно, для ресторана расположение важнее, чем для любого другого бизнеса. Информированные потенциальные инвесторы очень внимательно отнесутся к выбору площадки.

Кроме того, финансовые последствия, включая налоговые соображения, аренды по сравнению с покупкой имеют решающее значение для любого нового предприятия.Подробное объяснение причин выбора того или иного гарантируется в бизнес-плане. Например, значительным преимуществом сделки может быть инвестиционная стоимость недвижимости. При необходимости этот раздел можно обновить после выбора сайта.

Использование заглавных букв. Дайте обзор, показывающий предполагаемую капитализацию, необходимую для открытия ресторана, и запланированные источники его финансирования. Держите этот раздел по существу и не загромождайте его мелкими проблемами.Подробные прогнозы и инвестиционные требования будут объяснены в разделах «Инвестиционный анализ и финансовые прогнозы» вашего бизнес-плана.

Бизнес-концепция. Каким бы важным ни был этот аспект, написание описания концепции обычно является самым интересным. Что вы хотите сделать здесь, так это нарисовать картину того, каким будет впечатление с точки зрения гостей. Подобно тому, как меню может подогреть аппетит, создание имиджа концепции вашего ресторана может вызвать интерес читателя.

Хотя вы можете представить себе серьезных инвесторов и банкиров как беспристрастных аналитиков, озабоченных только прогнозами доходов и прибылей, на самом деле их нужно продавать на том основании, почему ваш бизнес — отличная идея. Их нужно убедить в том, что концепция должна понравиться посетителям. Помните, что каждый может понять, что делает ресторан привлекательным. Если вы не можете заинтересовать их своей концепцией, не ждите, что они вложат деньги.

Составление яркого описания концепции во многом похоже на рассказ хорошему другу о замечательном новом ресторане, который вы посетили.Используйте информативный, манящий язык, чтобы воплотить в жизнь следующие особенности вашей концепции:

  • Сервисный стиль; например изысканная кухня, повседневная высококлассная кухня, fast-casual или быстрое обслуживание.
  • Размер и вместимость.
  • Декор и меблировка.
  • Часы работы и периоды приема пищи.
  • Атмосфера, обстановка.
  • Свет и музыка.
  • Общая тема меню.
  • Отличительные черты или уникальные торговые точки.
  • Сопутствующие товары и услуги, такие как кейтеринг, доставка на дом / офис и розничная торговля.

Помимо описания блюд обязательно упомяните интересные элементы дизайна, уникальную обстановку или другие достопримечательности. И не забывайте об обслуживании. Хорошее описательное описание стиля обслуживания, а также быстрота обслуживания необходимы для правильной передачи концептуального образа ресторана.

Иногда, вводя новшества, вы делаете ошибки. Лучше всего быстро принять их и продолжить работу над другими инновациями. ~ Стив Джобс

Стиль письма, который вы используете, должен напоминать стиль ресторанного критика, хотя и тот, у кого есть только положительные отзывы о вашем ресторане.Описательные замечания об общей атмосфере, которую вы хотите создать, помогают закрепить концептуальную картину, которую вы пытаетесь создать. Ваш рассказ должен информировать читателя о других ключевых факторах, таких как цена ресторана, часы работы и стиль обслуживания. Также следует отметить алкогольные напитки, если они предоставляются.

Обязательно укажите все уникальные преимущества или отличия ресторана от других ресторанов в этом районе. Типичные различия часто заключаются в фирменных блюдах, новой для региона национальной кухне, уникальных стилях обслуживания или необычном оформлении.

Также следует сообщить читателю размер ресторана и его вместимость. Не забудьте упомянуть о наличии бара или банкетного зала и любых важных факторах, связанных с ними. Наконец, не забудьте рассказать читателю о дополнительных услугах, которые ресторан может предложить, таких как кейтеринг, доставка домой / в офис или розничные товары.

Пример меню. Включите в свой план примерное меню. Хорошо написанное и красиво оформленное меню может помочь продать вашу концепцию.Независимо от того, является ли ваша концепция изысканным обедом за столом или рестораном быстрого обслуживания, меню — ваш инструмент продаж №1.

Восприятие покупателя, хотя и находится под влиянием нескольких факторов, в значительной степени формируется на основе привлекательности меню, будь то печатное меню или доска меню. Если вы открываете концепцию быстрого обслуживания, подумайте о включении дизайна доски меню. И помните, не количество пунктов в вашем меню, а дизайн, разнообразие и привлекательность делают меню привлекательным.

Строительное проектирование и планировка. Архитектурные чертежи, планы этажей и изображения художников также могут помочь вам создать визуальный образ вашей концепции. Включите визуальные компоненты концепции, если таковые имеются.

Обзор управленческой команды. Успех любого бизнеса зависит от рационального управления. Не верите? Поговорите с любым венчурным капиталистом. Хорошая история — это просто хорошая история. Венчурные капиталисты хотят знать, кто будет выполнять план и руководить им.Многие хорошие бизнес-концепции были отвергнуты инвесторами, как «друзьями и семьей», так и институциональными кредиторами, потому что предполагаемые менеджеры, казалось, не обладали опытом, навыками, образованием и / или дисциплиной, чтобы заставить бизнес работать.

Ресторанный бизнес — не исключение. Контроль затрат, управление сотрудниками и обслуживание клиентов требуют опыта и таланта. Этот раздел бизнес-плана ресторана предназначен для того, чтобы рассказать об истории и опыте управляющих партнеров или владельцев, а также ключевого управленческого персонала, который будет управлять бизнесом.Вы должны включить резюме в стиле резюме для каждого человека в руководстве ресторана.

Резюме. Резюме должно начинаться с имени человека и краткого описания роли или должности, которую это лицо будет занимать в управлении бизнесом. Кратко опишите опыт или квалификацию человека. Вы можете вставить фактические резюме в этот раздел или перечислить их в разделе «Приложения» бизнес-плана.

Договоры управления. Хотя это и не обязательно, они могут быть использованы для изложения ожиданий менеджера, планов стимулирования, если таковые имеются, и стратегии увольнения. Вы должны сообщить, есть ли какие-либо соглашения об управлении между компанией и владельцами, наемными сотрудниками или третьими сторонами. Включите копию соглашения об управлении, если таковое имеется, либо здесь, либо в разделе «Приложения» к плану. Также приемлемо заявить, что, хотя соглашение об управлении будет в силе, его проект еще не составлен.Перед заключением соглашений об управлении вам следует проконсультироваться со своим юристом, поскольку они являются обязательными для организации и часто являются источником судебных разбирательств. Кроме того, вы можете не заключать трудовой договор с определенными менеджерами и вместо этого поддерживать отношения «по своему усмотрению». (Для получения дополнительной информации см. «Как уволить плохих сотрудников и избежать потенциальных юридических проблем».)

Анализ бизнес-среды

Многие ресторанные предприниматели разделяют исключительный атрибут, который позволяет им визуализировать концепцию ресторана, которая, как они искренне верят, будет популярной среди посетителей столовой.В конце концов, страстная вера в их концепцию — это движущая сила, которая может превратить мечту в реальность. Однако когда дело доходит до создания надежного бизнес-плана, страсть должна быть уравновешена с реальностью. Для подтверждения того, что концептуальные допущения соответствуют рыночным условиям, необходимо углубленное исследование рынка.

При анализе рынка следует учитывать четыре основных фактора. Во-первых, вам необходимо знать текущие отраслевые тенденции и привычки клиентов в отношении расходов. Затем определите свой целевой рынок, нишу, к которой обращается ваша концепция.В-третьих, сравните клиентскую базу для выбранного местоположения с вашим целевым рынком. Наконец, определите местных конкурентов, которые могут конкурировать за ту же клиентскую базу.

Обзор отрасли. За последние 20 лет или около того произошел резкий сдвиг в привычках питания. Изменение было постепенным, отражая продолжающуюся эволюцию отрасли. В Соединенных Штатах Национальная ассоциация ресторанов (NRA), www.restaurant.org, была главным источником выявления меняющихся тенденций в привычках потребителей.Каждый год NRA публикует, среди прочего, свой ежегодный «Прогноз ресторанной индустрии», который дает представление об отрасли на основе ожидаемых продаж, потребительских привычек, особенностей питания, операционных и отраслевых тенденций в отношении рабочей силы.

Бюро переписи населения США, Министерство труда и Библиотека Конгресса также являются хорошими источниками при анализе роста населения, этнического состава, условий труда и экономических условий. Однако такие организации, как NRA и ресторанные издания, предоставляют более актуальную информацию о нашей отрасли.Учитывая прогнозируемый рост ресторанной индустрии, этот аспект вашего плана рисует оптимистичное будущее ваших шансов на успех в очень конкурентном бизнесе.

Целевой рынок. Необходимо провести тщательную оценку, чтобы определить предпочтительный целевой рынок, к которому лучше всего подходит ваша концепция, и как это соотносится с общим ресторанным рынком с точки зрения демографии, предпочтений и привычек посетителей.

Позитивная культура означает более счастливых и продуктивных сотрудников, меньшую текучесть кадров, а также лучшие показатели и результаты компании.Владельцы, сотрудники и даже клиенты имеют гораздо больше шансов получить то, что они хотят, в ресторанах, где поддерживается позитивная культура высокой производительности.

Используйте этот раздел, чтобы описать идеальный (целевой) профиль клиента для данной концепции. Примите во внимание демографические характеристики вашего идеального клиента, такие как возраст главы семьи, доход, размер семьи, этническая принадлежность, жилье для одной или нескольких семей.

Определите предпочтительный размер рынка жилого и делового населения и близость к местоположению вашего ресторана.Установите желательные пороговые значения посещаемости или предпочтения для конкретной отрасли, например туризма. Определите важность генераторов трафика для вашей концепции, таких как торговые центры, театры и университеты.

Анализ местоположения. Поскольку большинство бизнес-планов создается до выбора участка, анализ местоположения может быть ограничен общим районом или городом для предлагаемой концепции.

Как указывалось ранее, выбор площадки часто считается наиболее важным аспектом цикла бизнес-планирования.Анализ местоположения должен описывать рыночные условия, существующие в выбранном вами местоположении (или в общем районе). Собранная и отображаемая здесь информация должна включать демографическую статистику, описание местной промышленности и экономических перспектив, подсчет трафика по местоположению, генераторы трафика и близость к жилому и деловому населению.

Вам также следует провести сравнения между рыночными условиями для выбранного местоположения и целевыми рыночными характеристиками концепции.Составьте список окрестностей, достопримечательностей и местных предприятий.

Демографическую и другую информацию о конкретном рынке можно найти из различных источников, включая веб-сайты. Свяжитесь с местной торговой палатой, бюро переписи населения США, департаментами труда (США и штата), а также с окружными контролерами и клерками.

Часто самая полезная информация приходит от вашего маклера по недвижимости. Брокеры имеют доступ к демографической информации, которая более специфична для непосредственного района, прилегающего к локации.Они могут предоставить вам отчеты для радиусов в одну, три и пять миль. Брокеры по недвижимости часто подписываются на услуги, которые специализируются на сборе и анализе данных, которые не являются общедоступными.

Конкурентный анализ. Изучение местной конкуренции с точки зрения близости и сходства с вашей концепцией является важным фактором при оценке вашей доли на рынке. Конкурентный анализ должен показать степень насыщения рынка, тип других ресторанов в этом районе и рестораны, которые, как считается, находятся в прямой конкуренции с вашей концепцией.Составьте список уникальных аспектов вашей концепции, которые дают вам конкурентное преимущество перед каждым из них.

Маркетинговая стратегия

Комплексный бизнес-план включает продуманный маркетинговый план. Инвесторы и банкиры хотят знать, что у вас есть активный план развития вашего бизнеса. Нельзя полагаться на мгновенную популярность и простой устный маркетинг только потому, что некоторые рестораны, но не многие, открывают свои двери для мгновенного успеха.

Используйте этот раздел, чтобы нарисовать картину маркетинговой стратегии вашего ресторана до и после того, как вы откроете двери.Отделите свои планы по открытому маркетингу от постоянного маркетинга.

Сделайте вводное изложение философии маркетинга, которой будет руководствоваться ваша маркетинговая программа. Это введение должно убедить читателя в наличии хорошо продуманного и работоспособного плана. Используйте описательный, энергичный подход, чтобы сформулировать план словами.

На протяжении многих лет рестораторы находили творческие методы для продвижения своей концепции. Некоторые из методов, которые вы, возможно, захотите рассмотреть:

Создайте базу данных клиентов. Краеугольным камнем прямого маркетинга является создание клиентской базы данных. Операторы использовали творческую тактику для сбора имен, например, подарков визитных карточек или рекламных акций, которые побуждают гостей зарегистрироваться.

Программы частого ужина. Также известные как программы лояльности, автоматизированные программы постоянных посетителей теперь доступны во многих POS-системах. Также доступны различные услуги, которые помогут вам отслеживать и вознаграждать постоянных клиентов.

Электронная рассылка. Электронная почта как маркетинговый инструмент становится все более популярным явлением вот уже несколько лет. К сожалению, на этот рынок проникли спамеры, к всеобщему презрению. Тем не менее электронная почта может быть важной частью вашего плана прямого маркетинга. Это недорого, а рекламные акции можно создавать быстро, без затрат времени и средств, связанных с производством и распространением рассылок. Промоакции могут включать ежемесячные информационные бюллетени, специальные предложения, объявления и т. Д. (Для получения дополнительной информации см. «Электронный маркетинг для независимых ресторанов: 5 лучших практик для увеличения продаж и создания повторного бизнеса».»)

Рекламная рассылка. Прямая почтовая рассылка остается очень эффективным инструментом для привлечения новых клиентов. Он также может быть очень эффективным при использовании в сочетании с хорошо поддерживаемой базой данных клиентов. Простые методы, такие как рассылка открыток на день рождения и юбилей существующим клиентам, помогают повысить лояльность клиентов.

Участие в общественной / благотворительной деятельности. Участие сообщества помогает повысить узнаваемость имени и повысить его лояльность. Посетители, как правило, часто посещают заведения, приносящие отдачу обществу.Спонсирование благотворительных организаций всегда было отличным способом заручиться поддержкой вашего ресторана и помочь другим. Взносы могут быть финансовыми или использованием ваших ресурсов, таких как банкетный зал для встреч или обслуживание оборудования для мероприятий. Другие усилия сообщества включают поддержку местных спортивных команд, церквей и сбор средств. (Для получения дополнительной информации см. «Работа с местными благотворительными организациями для построения бизнеса и уважения в обществе».)

Построение деловых отношений. Построение прочных деловых отношений может принести большие деньги агрессивным владельцам. Вы можете увеличить туристический поток, установив отношения с консьержами отеля. Стратегические отношения с крупным работодателем могут помочь привлечь посетителей к обеду от сотрудников или руководителей. Доход от общественного питания увеличивается, когда вы знаете, кто заказывает кейтеринг. Доставка еды местным предприятиям во время обеда обеспечивает им удобство, экономит время, помогает продвигать ваш ресторан и увеличивает его прибыль.

«Четырехстенный маркетинг». Внутренний маркетинг — один из наиболее эффективных инструментов, позволяющих удерживать постоянных гостей. Подумайте о способах продвижения вашего ресторана изнутри, например о настольных шатрах, вставках в меню, дисплеях или вывесках, о тактике продаж или частых рекламных акциях в закусочных. (Для получения дополнительной информации см. «Как продвигать свой ресторан изнутри».)

Связи с общественностью (PR). Эффективные связи с общественностью требуют творчества и работы.Вы можете решить этот аспект маркетинга самостоятельно или нанять PR-фирму. Какой бы метод вы ни выбрали, кратко опишите, как будет вестись PR. (Для получения дополнительной информации см. «Ценность PR».)

Стандарт и ожидание таковы, что каждый приходит на работу, ожидая, что будет играть на высшем уровне каждый день. Каждая работа в ресторане важна и служит благородной цели: задача ресторана — радовать гостей и побуждать их возвращаться со своими друзьями и семьей.

Реклама. Все рестораны рекламируют в той или иной форме. Простая вывеска с названием вашего ресторана — это реклама. Независимо от того, являетесь ли вы сторонником рекламы или нет, здесь следует описать ваш план. Некоторые операторы могут использовать этот раздел, чтобы выразить свое мнение против чрезмерной рекламы, предпочитая вместо этого использовать другие маркетинговые методы. В любом случае инвесторы или банкиры заинтересуются вашей точкой зрения хотя бы потому, что реклама может быть огромным расходом. (Для получения дополнительной информации см. «И они придут: выбор и выбор медийной рекламы для вашего успеха».»)

Интернет-маркетинг. И последнее, но не менее важное: на этом рынке вы должны иметь возможность описать, как вы будете использовать свой веб-сайт, Интернет и социальные сети для продвижения своего бизнеса. Каждому успешному ресторану нужен веб-сайт, так как он часто является первым местом, где потенциальные гости решаются оценить вашу концепцию. Facebook и даже You Tube стали стандартным арсеналом в маркетинге стартапов в ресторанах. Вам также следует подумать о том, как вы будете поступать с онлайн-программами скидок и сайтами отзывов пользователей.

Операционный план

Операционный раздел бизнес-плана должен содержать общее описание повседневной работы ресторана. Большинство сетевых ресторанов систематизировали свою деятельность. Затем система документируется в руководстве по эксплуатации, которому должны следовать руководство и сотрудники. Таким образом, все находятся на одной странице.

Хотя не всегда реально завершить руководство по эксплуатации до написания бизнес-плана, важно отметить системы и средства контроля, которые вы собираетесь внедрить.Документирование систем и процедур может происходить в процессе открытия.

Операционная секция может быть наиболее важной для успеха вашего ресторана; не столько с точки зрения инвестора и банкира, сколько как всеобъемлющий план, которым можно поделиться с руководством и сотрудниками.

Делать все возможное — это не принимать среднего и делать достаточно, чтобы выжить. Столкнувшись с проблемой, ищите решение. Ищите конструктивные отзывы о том, как вам стать лучше.

Ключевые моменты для описания вашей деятельности включают:

Персонал. В этом разделе должны быть указаны штатные должности, количество людей, необходимых для каждой должности, и средняя ставка заработной платы для этой должности. Перечислите все планы или услуги по набору персонала, которые вы будете использовать для привлечения потенциальных сотрудников. Опишите стандарты приема на работу и процесс собеседования, которые будут использоваться. Это не является прогнозом стоимости рабочей силы.

Обучение. Предоставьте обзор программ обучения, которые будут проходить сотрудники.Включите внутреннее обучение и стороннее обучение по таким предметам, как утвержденные государством серверы Программы повышения осведомленности об алкоголе, которые, возможно, придется посещать. Обязательно ссылайтесь на справочники для сотрудников, учебные пособия и средства обучения.

Ежедневные операции и производство. В этом разделе следует вкратце описать повседневную работу ресторана от открытия до закрытия. Он должен донести до читателя, что у руководства есть продуманный план работы ресторана. Кратко объясните рабочие вопросы, такие как планирование, служебные функции отдела, заказы и получение, изготовление меню, обслуживание, общие процедуры безопасности и техническое обслуживание.

Служба поддержки клиентов. Опишите планы по установлению отношения и политики в сфере обслуживания. Включите обзор того, как будут обрабатываться жалобы клиентов и как ресторан будет получать отзывы клиентов, такие как опросы или через тайных покупателей.

Поставщики. Вам следует перечислить поставщиков специализированных продуктов, которые помогут сделать ваш бизнес уникальным. Покажите планы на случай непредвиденных обстоятельств для замены ключевых поставщиков. Если ваша концепция основана на уникальных продуктах, таких как флоридские каменные крабы, омары из штата Мэн или импортные предметы, тогда вам нужно иметь под рукой запасной план.

Средства управления

Для повседневной работы ресторана требуются установленные системы, которые помогают контролировать расходы и поддерживать высокий уровень качества. К сожалению, некоторые стартап-рестораторы открывают свои двери неподготовленными к повседневным вызовам.

Включите в свой план средства управления, задачи и системы поддержки. Не откладывайте принятие оперативных решений до найма генерального менеджера или шеф-повара. Важно, чтобы вы указали в своем плане некоторые основные элементы управления, такие как:

  • POS-система для отслеживания продаж
  • Учет рабочего времени и посещаемости
  • Планирование
  • Контрольные списки операций
  • Порядок оформления заказа
  • Управление запасами
  • Порядок кассового контроля
  • Меры безопасности
  • Политика безопасности
  • Отзывы об ответственности

Административный контроль. Установление систематических административных процедур не менее важно, чем введение управленческого контроля. Можно рассматривать средства управления как инструменты для управления, тогда как административные средства контроля — это инструменты для измерения эффективности управления.

Административные задачи, такие как бухгалтерский учет и расчет заработной платы, жизненно важны для финансового успеха ресторанов. Многие владельцы-операторы используют услуги бухгалтера, бухгалтерского учета или расчета заработной платы для выполнения некоторых административных задач, таких как подготовка ежедневных и еженедельных отчетов, отчеты о прибылях и убытках (P&L), выверка банковских счетов или обработка заработной платы.

Инвестиционные партнеры могут захотеть узнать, «кто охраняет курятник?» Чтобы решить их проблемы, вы можете рассмотреть возможность включения этих средств финансового контроля:

Ежедневный кассовый контроль. Внедрите систему, в которой продажи и поступления, зарегистрированные системой POS, будут ежедневно сравниваться с фактическими депозитами наличными и кредитными картами. Установите приемлемые избыточные / короткие суммы. Ежемесячные итоги следует сравнивать с фактическими отчетами о прибылях и убытках для обеспечения точности.

Еженедельный отчет о себестоимости. Подготовьте еженедельный отчет, показывающий маржу валовой прибыли после вычета стоимости проданных товаров и затрат на рабочую силу из выручки от продаж. Себестоимость в зависимости от типа ресторана ожидается в среднем от 55 до 65 процентов. Правильный контроль над себестоимостью — единственный наиболее эффективный критерий способности менеджмента управлять рестораном. Еженедельный мониторинг позволяет быстро реагировать на неблагоприятные соотношения затрат.

Записи о закупках и кредиторская задолженность. Установите систему для ежедневной обработки и записи счетов-фактур и кредитов. Отчеты о денежных расходах, платежах чеками и операциях с кредиторской задолженностью должны быть легко доступны. Подумайте, как будут готовиться выплаты по чекам и кому будут предоставлены полномочия по подписанию чеков для общего операционного счета.

Система / услуга бухгалтерского учета. Обеспечивает своевременную подготовку ежемесячной финансовой отчетности, в том числе ежемесячных прибылей и убытков и бухгалтерского баланса.В плане должно быть указано, кто будет составлять отчеты, например, бухгалтер, CPA или бухгалтерская служба.

Брать на себя ответственность, быть надежным и подотчетным. Делайте то, что обещали, будьте вовремя и в правильном настроении. Когда вы видите проблему, не игнорируйте ее. Собери это и реши. Не передавайте плохую работу кому-то другому.

Расчет заработной платы. Предоставьте обзор того, как будут обрабатываться чеки заработной платы. Подумайте, как часто будут выдаваться чеки, например, еженедельно, раз в две недели или раз в полгода.Подтвердите, что вы предпочитаете составлять расчет заработной платы собственными силами или пользоваться услугами службы обработки платежных ведомостей.

Но держите «под шляпой»

При отправке бизнес-плана на рассмотрение потенциальным инвесторам, банкирам и потенциальным партнерам вам следует подумать о том, чтобы рецензенты подписали соглашение о конфиденциальности. На критическом этапе планирования и согласования новой операции вам необходимо защитить свои коммерческие тайны и конфиденциальную информацию. Сетевые рестораны используют их в стандартной практике, и независимые рестораторы также должны учитывать их, особенно если концепция нова и требует значительных частных исследований рынка.

Разработка бизнес-плана требует времени и усилий, но оно того стоит, поскольку окончательный отточенный документ вселит в вас и ваших инвесторов уверенность в том, что вы действительно можете достичь своей цели: создать и управлять успешным рестораном.


Настоящие рестораторы, настоящие люди


Рассказы о людях, которые реализовали свои ресторанные мечты

И ребенок делает троих

Район вокруг Американского университета в верхней части Нью-Мексико-авеню на северо-западе Вашингтона.C., это элитная недвижимость. 12000 студентов университета окружают это место, а в блоках находятся десятки многоэтажек, в которых проживают многие молодые, энергичные и подающие надежды юристы, помощники законодателей, лоббисты и тому подобное. Это район, заслуживающий хорошего ресторана, что искал хозяин — Американский университет -, когда обратился к Биллу Фуксу, владельцу Wagshal’s, заведения в столице страны с 1925 года.

Wagshal’s Deli — это место, где все движущиеся и встряхивающие в D.C. ели когда-нибудь — судей Верховного суда, выборных должностных лиц и партийных лидеров. До усиления безопасности после 11 сентября Вагшала регулярно доставляли в Белый дом.

Гастроном находится в том же торговом центре, что и рынок Вагшала, где свежее мясо, импортные вина и другие деликатесы заполняют корзины для тех, кто ценит качественные продукты питания. Также в квартале за торговым центром находится подготовительная кухня Вагшала, где осуществляется кейтеринговая составляющая бизнеса, включая приготовление праздничных и свадебных тортов.Все это красиво, аккуратно и удобно, поэтому Билл Фукс сначала немного не решался расширяться. Но новое поколение входит в семейный бизнес, и Фукс хотел убедиться, что операции хватит, чтобы заинтересовать всех. «Мы не хотели копировать то, что у нас есть, потому что это может быть рискованно, поэтому мы спросили себя, что произойдет, если у Deli и Market родится ребенок», — говорит Фукс.

Вдохновленный частыми деловыми и туристическими поездками в Испанию и Португалию, Фукс хотел воссоздать барселонский знаменитый Баркерио, рынок под открытым небом, наполненный гастрономическими блюдами.

Итак, глядя на 4000 квадратных футов открытого пространства в том, что когда-то было административным зданием, и зная, что у него есть ресурсы для приготовления кухни и гастронома Вагшала примерно в двух милях от него, Фукс подписал договор аренды и начал делать ребенка, которого он окрестил просто «Вагшал в Нью-Мексико».

Ключевым компонентом этого нового облика является демонстрация свежего мяса и продуктов, которые размещаются в помещении или на открытом воздухе, в зависимости от сезона. Но Фукс хотел более дружелюбного взаимодействия между гостями и его сотрудниками, чем это позволяет типичная стойка гастронома.Ему нужна была витрина другого типа, и, не сумев найти ее в США, поиск привел его обратно в Португалию. Вот он и нашел: блок около 40 дюймов в высоту и 36 дюймов в глубину, со стеклянной крышкой. Витрина похожа на то, что вы найдете в ювелирном магазине, только эта была охлаждена.

В таких ящиках мало места для хранения, — говорит Фукс, — поэтому много времени уделяется пополнению запасов из наших более крупных холодильных установок. Но положительным моментом является большая близость между клиентом, продуктом и нашими клерками «.

Холодильные витрины

Wagshal сгруппированы по продуктам, что создает дружескую атмосферу при общении и сделках.Интерьер здания в основном открытый, с очень небольшим количеством стен и перегородок. Терракотовая плитка, регенерированная древесина сараев и арочные окна высотой 14 футов вносят вклад в ощущение старого мира, которого хотел Фукс.

За исключением нескольких холодильных установок, у Wagshal’s в Нью-Мексико нет задней части дома, о которой можно было бы говорить. Все блюда в меню готовятся в гастрономе и на кухне для приготовления еды в двух милях от отеля. Доставка осуществляется несколько раз в день на электромобилях.

Пункты меню такие же, как и в Wagshal’s Deli, что, по словам Фукса, «дает мне некоторое утешение, сводя к минимуму риск для нашей солидной репутации.«Фукс признает, что в Вашингтоне, округ Колумбия, ничего подобного нет, и действительно, немногие операторы-новички могут реализовать такую ​​концепцию.

«Это действительно возможно только потому, что у нас так много поддержки за пределами офиса, и из-за репутации, которую Wagshal’s заработал за почти 90 лет работы в этом городе», — говорит он. Из-за долгой истории Wagshal’s в городе, новости о третьем открытии в 2013 году вызвали много шума в прессе и социальных сетях. Шум прибавляла яркая оконная графика, которая закрывала окна во время строительства.Яркие изображения продуктов, свежего мяса и энергичная атмосфера позволяют прохожим знать, что вот-вот произойдет что-то захватывающее.

Компания выпускает ежемесячный информационный бюллетень для своих постоянных клиентов, а также в течение многих лет активно присутствует в Facebook и Twitter, поэтому в новом месте не было необходимости в специальном маркетинге.

Как написать бизнес-план ресторана

По мере того, как мы приближаемся к финальной стадии COVID и приближающегося лета, сейчас самое лучшее время открыть ресторан для новичков.Такие службы доставки, как DoorDash и Uber Eats, обеспечивают новые потоки доходов, и существует беспрецедентный объем сдерживаемого спроса на человеческое взаимодействие и социальный опыт.

Ресторанная индустрия может быть сложной, но, как и в любом другом бизнесе, у нее есть как взлеты, так и падения. Но это также одно из самых приятных мест, особенно для тех, кто неравнодушен к еде и искусству гостеприимства. Первый год вашего нового ресторана будет самым трудным, но это руководство поможет укрепить ваш запуск.

И в периоды бума, и в периоды спада правильный бизнес-план ресторана является важной частью успешного бизнеса и вашей дорожной картой к успеху, независимо от того, запускаете ли вы концепцию быстрого питания или ресторан высокой кухни. Процесс бизнес-планирования поможет вам в дальнейшем определить вашу концепцию и отточить подход, чтобы вы могли сосредоточиться во время строительства и поддерживать конкурентоспособность после открытия. Новые владельцы ресторанов должны быть особенно привержены этому процессу, чтобы они могли узнать как можно больше об отрасли и своей потенциальной концепции — и быть готовыми к будущему.

Да, чтобы написать убедительный бизнес-план, нужно немного потрудиться и потратить время. Но в том-то и дело! Будь то ваш первый ресторан или сотый, отличный бизнес-план структурирует вашу концепцию, чтобы дать ей наибольшие шансы на успех. Вот все, что вам нужно, чтобы написать успешный бизнес-план ресторана, чтобы занять наилучшее положение и осуществить свою мечту о владении рестораном или построении империи.

Хороший бизнес-план ресторана не требует всех 10 компонентов; однако, если вы пропустите один из них, вы сможете объяснить инвесторам, почему вы решили не включать этот раздел.

1. Титульный лист

2. Краткое содержание

3. Команда ресторана

4. Обзор концепции

5. Анализ рынка

6. Операционный план

7. Маркетинговый план

8. Финансовый план

9. Инвестиции и капитал

10. Часто задаваемые вопросы о бизнес-планах

Зачем нужен бизнес-план ресторана

Прежде всего, бизнес-план вашего ресторана должен отвечать на вопрос: «Зачем миру нужна эта особая концепция общественного питания — и почему именно сейчас?» Процесс планирования помогает вам уточнить концепцию, уточнить приоритеты и использовать возможности в контексте более широкого рынка.

Помимо этой основной цели, бизнес-план служит планом для построения вашего видения. Это основа для движения вперед, которая держит вас на правильном пути и не дает вам отклониться от своего видения. Этот дрейф может быть значительным: вы будете принимать сотни (если не тысячи!) Решений на этапах создания и предварительного открытия, каждое из которых может способствовать постепенному дрейфу при отсутствии четкой и общей концепции.

Бизнес-план вашего ресторана — это не только важный операционный инструмент.Это также актив для продаж и маркетинга. Средняя стоимость открытия ресторана варьируется в зависимости от концепции и географии, но колеблется от 1808 долларов за место для неформального быстрого обслуживания с небольшими площадями для обслуживания до более 6000 долларов для изысканных ужинов и более крупных заведений. Имея такие деньги на столе, вам нужно сделать домашнюю работу, создать реалистичный и всеобъемлющий бизнес-план и показать инвесторам, что вы знаете, что делаете.

«Вы должны показать любому потенциальному инвестору, что у вас есть реальный план, вы знаете, о чем говорите, он выглядит профессионально, и вы не просто лажаете.”Чарльз Билилис, владелец Souvla

Прежде всего, помните, что большинство ресторанов терпят неудачу в течение первых нескольких лет. Это невероятно сложный бизнес! Ваш план должен учитывать это и подчеркивать любые уникальные конкурентные преимущества, которые изолируют ваш бизнес и делают его более устойчивым. Инвесторы будут искать такие конкурентоспособные рвы, которые могут создать или разрушить ресторан!

Что нужно включить в бизнес-план ресторана

Рестораны — не лучшее место для использования фреймворка Lean Startup.Нет минимально жизнеспособного продукта. Мы говорим о физическом пространстве, которое нелегко адаптировать для обслуживания новых клиентов или выполнения новых задач. Вы буквально ограничены размерами вашего пространства и типами оборудования, которое вы установили на своей кухне и в баре.

Это не означает, что вы не можете развивать свой бизнес с течением времени; Напротив, важно встроить эту гибкость в свой план и то, как вы проектируете свое пространство. Вам просто нужно быть уверенным в том, что вы делаете, потому что будет непросто (или дешево) изменить направление, если это не сработает! И эта уверенность должна присутствовать во всем вашем бизнес-плане — ваша уверенность в своем продукте также вселяет уверенность в инвесторов.

Каждое ваше заявление должно быть подкреплено данными (включая причину выбора вашей концепции и целевого рынка), и должны быть выявлены все проблемы. Помимо данных и исследований, честность и прямота имеют большое значение в бизнес-плане ресторана.

Обложка

Произведите отличное первое впечатление, разместив свой логотип спереди и по центру. Нет логотипа? Ваш план может пострадать, потому что логотип дает потенциальным инвесторам первое впечатление о вашей концепции и ее конкурентоспособности, а также является базовой проверкой вашего профессионализма и видения концепции.

Вы также захотите добавить свою контактную информацию и любые соответствующие ссылки в социальных сетях, которые могут предоставить дополнительную информацию по мере того, как потенциальные инвесторы проводят должную осмотрительность.

Краткое содержание

Краткое изложение или описание компании представляет вашу концепцию и дает краткий обзор того, что будет дальше. Не поддавайтесь искушению чрезмерно объяснить или втиснуть все в подробности. Оно должно умещаться на одной странице! Цель резюме не в том, чтобы дать инвесторам все необходимое для принятия решения; чтобы привлечь их внимание, чтобы они захотели узнать больше.

Мы рекомендуем структуру «6 Ws», которая лежит в основе методики управления Lean Six Sigma. Кратко ответьте на следующие вопросы, используя маркированный список, чтобы облегчить усвоение информации:

Кто мы: Представьте себя и всех партнеров, а также всех ключевых сотрудников, уже связанных с проектом и выбранной вами бизнес-структурой.

Что мы продаем (и кому): Концепция и целевой сегмент клиентов

Когда: График реализации плана, от строительства до предварительного открытия и до открытия.

Где: Если у вас уже выбрано местоположение, покажите эту информацию. В противном случае предложите краткое описание целевых районов.

Почему: Ваше видение этой концепции и подчеркните ваши надежды и мечты на будущее. Это расширение? Франчайзинг? Придерживайтесь одного места?

Завершите исполнительное резюме подробным финансовым отчетом, включая предполагаемые предварительные затраты и валовую выручку за первые три года.

Команда

В этом разделе рассказывается о том, что делает вашу команду рок-звездой, которая собирается воплотить это видение в жизнь! Используя краткие биографии (с фотографиями) руководства, операционных партнеров и ключевых сотрудников, вы тщательно построите повествование о том, почему эта управленческая команда является правильной, чтобы не просто воплотить эту концепцию в жизнь, но и превратить ее в прибыльный бизнес. Сделайте его кратким, но действенным, сосредоточив внимание на наиболее релевантном опыте для этой конкретной концепции.

Концепция ресторана

Это, пожалуй, самый важный раздел.Это ваш шанс продемонстрировать свое видение, опыт и уникальный подход. В нем вы поделитесь вдохновением, лежащим в основе концепции, типами блюд, которые будут подавать, стилем обслуживания и образцом меню. Цель этого раздела — четко объяснить, что уникального в вашем ресторане и что делает вас одним из тех, кто воплощает эту концепцию в жизнь.

Обязательно укажите следующее:

Заявление о миссии. Заявления о миссии, безусловно, могут показаться пушистыми и высокоуровневыми.Если это ваш случай, вы делаете это неправильно! ваша миссия должна отражать то, чего вы надеетесь достичь в своем бизнесе, и давать вам Полярную звезду, которая будет определять ваши решения. Хорошо составленное заявление о миссии может творить чудеса, удерживая вас сосредоточенным — особенно среди лавины решений, которые необходимо принять во время строительства. Вот список заявлений о миссии ресторана, чтобы соки текли по течению.

Пример меню. Это меню чрезвычайно важно по трем причинам: во-первых, это реальное представление концепции и того, что вы планируете обслуживать.Во-вторых, меню информирует о дизайне кухонной и барной зон; без меню невозможно выбрать кухонное оборудование и, соответственно, невозможно точно оценить стоимость кухни. Наконец, он должен показать, что вы правильно рассчитали стоимость своих пунктов меню (используя то, что в отрасли известно как проектирование меню), чтобы обеспечить жизнеспособность и прибыльность концепции. Бонусные баллы, если вы можете показать предполагаемую доходность по каждому элементу в образце меню!

Черновик меню Shake Shack, нацарапанный на салфетке Дэнни Мейером.Легендарный ресторатор хранит эскиз в своем офисе рядом с надписью «Чем больше мы становимся, тем меньше нам нужно действовать».

Концепт-дизайн. По крайней мере, включите архитектурную визуализацию пространства. Даже если у вас не выбрано конкретное место, это помогает инвесторам визуализировать концепцию и ее атмосферу. Найдите время, чтобы объяснить стиль обслуживания и то, как гости воспримут это пространство. Здесь никогда не помешает попасть в сорняки: виды посуды, освещение, выбор сидений.

Концептуальное место: Если у вас уже выбрано место, объясните гайки и болты этапа наращивания, особенно дорогостоящих ремонтов, таких как добавление системы вентиляции капота. Добавьте как можно больше деталей о конкретном месте, включая фотографии, чертежи и т. Д.

Стартовые затраты. Краткий обзор того, сколько будет стоить открытие вашей первой локации. Вы предоставите более подробную информацию о начальных затратах в разделе «Финансовый план». В эту смету вы включите такие вещи, как программное обеспечение и технологии для ресторанов.

Наконец, мы рекомендуем провести SWOT-анализ вашей концепции, который представляет собой честную оценку ее сильных и слабых сторон, возможностей и угроз. Хороших инвесторов нелегко увести в сторону от дыма и зеркал, поэтому используйте данные / исследования, чтобы подтвердить это! Чтобы завершить этот раздел, ответьте на следующие вопросы в своем SWOT-анализе.

Сильные стороны: Что отличает вашу концепцию от других?

Слабые стороны: Где вы потенциально можете потерпеть неудачу?

Возможности: Что делает сейчас подходящее время, подходящую команду и подходящее место для реализации этой концепции?

Угрозы: Какая конкурентная среда может помешать вашему успеху?

Анализ рынка

В этом разделе вы объясните, почему эта концепция заполняет брешь на рынке.Ключ здесь — провести свое исследование. Инстинкт и опыт только убедят инвесторов в том, что это разумное вложение. Вам нужно использовать эту возможность, используя как можно больше исследований и данных, особенно когда речь идет об инвестициях с высоким риском, таких как рестораны.

отраслевой анализ. Начните с общего обзора текущих рыночных тенденций, когда речь идет о ресторанах на макроуровне. Будьте краткими; рестораны по своей сути являются местными, поэтому эти более широкие тенденции не так полезны, как тенденции местного рынка.

Обзор местного рынка. Затем увеличьте масштаб изображения местного рынка, чтобы выделить возможности города и района, в которых будет находиться ваш ресторан. Проведите тщательный анализ конкуренции в области, так как это сильно влияет на ваш успех или неудачу. Вы должны четко понимать, что отличает ваш ресторан от других ресторанов в этом районе, чтобы у потребителей была явная причина покровительствовать вашему ресторану по сравнению с другими. Вам понадобится кристально четкое различие в группе похожих ресторанов.Здесь хорошо работают изображения, графики и другие соответствующие визуальные эффекты.

Сегментация гостей. Укажите, какие люди будут часто посещать ваш ресторан. Используйте образы, чтобы показать глубокое понимание того, кто ваши целевые потребители и почему они будут часто посещать этот ресторан. Вы захотите связать эту сегментацию с вашим предыдущим обзором рынка. Например, если в районе вашего ресторана появляются новые разработки, которые могут способствовать дополнительному спросу со стороны определенной демографической группы, укажите это.

Когда дело доходит до источников исследования, у вас есть несколько вариантов. Национальная ассоциация ресторанов не только располагает общенациональными данными (такими как отчет о состоянии отрасли за 2020 год, доступным участникам бесплатно), но также имеет местные отделения, которые могут помочь с информацией о конкретных рынках.

Ваша местная торговая палата и / или агентство экономического развития может предоставить статистику местного рынка о региональном росте и даже данные по районам.

Соседские ассоциации также являются полезными источниками информации, не говоря уже о возможных союзниках для вашего нового ресторана.

Операционный план

После того, как вы определились с концепцией и ее соответствием потребностям местного рынка, пора детализировать ваш план по строительству и управлению рестораном.

Персонал. В вашем кадровом плане должно быть четко указано, сколько сотрудников, по вашему мнению, потребуется для повседневной работы. Вы также захотите включить любой другой талант, который повлияет на ваш успех, например адвокат, бухгалтер, бухгалтер, архитектор, дизайнеры, генеральный подрядчик и / или консультант по маркетингу.Кратко представьте их и выделите все соответствующие достижения или опыт.

Обучение. Как вы будете обучать свой персонал? Составьте четкий план, в котором излагается не только обучение перед открытием, но и обучение персонала регулярным операциям. Помните, что текучесть кадров в ресторанах довольно высока, поэтому вы хотите иметь очень полный Справочник сотрудника и план обучения, который соответствует вашим стандартам обслуживания.

Поставщики и продавцы. Чтобы продемонстрировать подготовку и организацию, укажите выбранных вами поставщиков и продавцов.Список должен включать (но не ограничивается) следующее: POS, платежный процессор, принтеры, система управления кухней / инвентарем, бухгалтерский учет, планирование персонала и программное обеспечение для управления персоналом, платежный процессор, безопасность пищевых продуктов, агентство цифрового маркетинга, конструктор веб-сайтов, и доставка, если применимо.

Кризис и непрерывность бизнеса. Последние события напомнили всем нам о силе планирования. Дополнительная благодарность тем, кто включает раздел о планировании непрерывности бизнеса в кризисных ситуациях: болезни персонала, пищевые отравления, стихийные бедствия и неожиданные экономические препятствия могут потенциально повлиять на ваш бизнес.Некоторые могут только атаковать вашу репутацию, в то время как другие угрожают самому вашему существованию. Подготовка — это ключ к успеху.

Маркетинговый план

Ресторан хорош настолько, насколько хорош его маркетинг. Ладно, это не совсем так — еда, обслуживание и атмосфера тоже имеют значение! В конце концов, самая вкусная еда, самое исключительное обслуживание и самая гостеприимная атмосфера ничего не значат, если никто не входит в двери.

Marketing также может быть явным конкурентным преимуществом по сравнению с конкурирующими ресторанами.Так что, если это относится к вашему ресторану — а это обязательно должно быть, если вы планируете открыться в районе с жесткой конкуренцией, — приведите это здесь.

Элементы успешного маркетингового плана ресторана включают:

Веб-сайт. Потенциальные гости часто используют поисковые системы для поиска ресторанов. На самом деле «рестораны рядом со мной» — очень популярный термин. Ваш веб-сайт — ваша визитная карточка для этих гостей. Это также помогает тем, кто добавляет бронь или ресторан NovaSure, найти ваш адрес.Ваш веб-сайт должен быть простым в использовании, и на нем должна быть размещена основная информация: адрес и меню.

Органические социальные сети. Рестораны — один из самых простых видов бизнеса для продвижения в социальных сетях — контент всегда богат, красочен и интересен! Гурманов можно найти во всех социальных сетях, и платформы, естественно, созданы для изображений и видео, которые создают рестораны. Продемонстрируйте свое понимание возможностей социальных сетей, продемонстрировав, как вы собираетесь использовать эту бесплатную маркетинговую платформу.Или упомяните ваше впечатляющее агентство цифрового маркетинга, которое поможет вам создать свой бренд в Интернете, найдя и взрастив сообщество страстных последователей.

Платный (цифровой) маркетинг. Органическая заметность — это только часть вашей маркетинговой стратегии. Вы должны дополнить эту работу стратегическим платным цифровым маркетингом, который усиливает ваше сообщение и знакомит людей с вашим рестораном, решающим, где поесть. Ваш цифровой маркетинг может включать: поисковую рекламу, рекламу в социальных сетях и, возможно, Yelp / TripAdvisor.Определенные типы ресторанов также преуспевают на радио и телевидении.

Лояльность. Гораздо проще удержать клиентов, когда они у вас есть. Какая у вас стратегия ресторана, чтобы создать базу лояльных клиентов и не полагаться на платную рекламу, чтобы привлечь внимание посетителей? Опишите стратегии для получения онлайн-обзоров (и повышения ваших рейтингов), создания базы данных с информацией о клиентах для регулярных рекламных акций (например, информационных бюллетеней по электронной почте) и поощрения ваших лучших клиентов к обмену опытом с друзьями для создания сарафанного радио.Программы лояльности могут помочь возвращать счастливых гостей чаще, но если гости не очень довольны вашим заведением, плохое первое впечатление может превратить лояльность в тяжелую битву.

Связи с общественностью. Нереально ожидать, что ваш ресторан привлечет внимание журналистов после открытия. Вам понадобится подробная PR-стратегия, которая поставит ваш ресторан на обозрение местной и национальной кулинарной прессы. Еще один отличный способ создать PR и дать отдачу — это участие в общественных мероприятиях и благотворительных галах.Лучшие интимные мероприятия дают вам возможность лично встретиться со своими клиентами за пределами ресторана и, следовательно, вашу приверженность обществу.

Финансовый план

Рестораны требуют больших предварительных вложений. От аренды до страховки до разрешений, принтеров и POS-терминалов — список расходов бесконечен. Даже если вы приобретаете уже существующую недвижимость, начинать это дело не из дешевых. При создании бюджета обращайтесь к Единой системе счетов для ресторанов, золотому стандарту ресторанного учета.Он не только покажет вам, как создавать свои собственные книги, но также может дать вам представление об общих расходах, которые вы, возможно, упускаете из виду.

Хотя эти прогнозы создаются задолго до того, как вы открываете бизнес, они по-прежнему имеют большое значение. Продуманный подход, подкрепленный объяснением цифр, подчеркнет ваш профессионализм и опыт инвесторам.

Начальные затраты. Включите все и вся, что необходимо для того, чтобы доставить вас к дню открытия: затраты на строительство, стоимость оборудования, лицензии и разрешения, гонорары архитекторов, арендная плата, страхование (прерывание бизнеса, ответственность за алкоголь, общая ответственность) и оплата труда (зарплаты руководителей до открытия и обучение нового персонала перед открытием).Помимо общих затрат на запуск, добавьте не менее 10% буфера на случай непредвиденных обстоятельств или неожиданного перерасхода средств.

И не забывайте об оборотном капитале — вы должны исходить из предположения, что вы не выйдете полностью на уровень безубыточности до года и у вас будет достаточно оборотного капитала, чтобы поддерживать свой бизнес и работать над прибыльностью.

Прибыли и убытки. Объедините прогнозы доходов с расходами, чтобы показать свой потенциал прибыльности в следующие 3-5 лет. Включите как ваши постоянные затраты (вещи, которые не будут часто меняться, такие как аренда и страхование), так и переменные затраты (вещи, которые меняются, такие как затраты на рабочую силу и питание).

Если вас не устраивают числа, обратитесь за помощью к бухгалтеру. Есть также поставщики, предлагающие программное обеспечение для создания бизнес-планов, которое значительно упрощает сложные финансовые прогнозы. Правильное программное обеспечение может иметь огромное значение. Он будет отслеживать прогресс вашего бизнеса с течением времени для сравнения с прогнозами — и сэкономит ваше время от ада электронных таблиц!

Дополнительный анализ. В дополнение к другому анализу, включите анализ безубыточности и прогнозы денежных потоков.Они подробно описывают, что нужно сделать, чтобы выйти на уровень безубыточности (где ваш доход покрывает ваши расходы), и показывают ваши ожидаемые денежные потоки (и что вы будете достаточно капитализированы, чтобы прожить первые годы существования ресторана).

Требуемые инвестиции и капитал

Завершите это с четкой разбивкой инвестиций, необходимых для того, чтобы этот ресторан заработал и поддержал его работу до тех пор, пока он не сможет поддерживать себя за счет денежных потоков — и, в конечном итоге, получения прибыли.

Вы должны быть осторожны, чтобы не просить об инвестициях напрямую, так как это может быть рассмотрено как приглашение к инвестированию. В каждой стране (и регионе) есть свои правила относительно того, как и где компании могут привлекать инвестиции. Так что будьте очень осторожны, соблюдайте эти правила и избегайте нарушения закона в вашей юрисдикции.

Один из способов сделать это — разбить, как вы будете использовать потенциальный капитал. Это может быть так просто:

Общий капитал: 400 000 долларов США

Стоимость сборки

: $ 300 000

Непредвиденные расходы: 30 000 долл. США

Первоначальная инвентаризация: 20 000 долларов США

Маркетинг: 10 000 долл. США

Оборотный капитал: 40 000 долларов США

Часто задаваемые вопросы о бизнес-плане ресторана

В завершение этого руководства по написанию бизнес-плана ресторана, вот ответы на общие вопросы.Мы надеемся, что они помогут вам, когда вы начнете долгий, но ценный процесс создания плана для своей новой концепции ресторана!

Зачем мне нужен бизнес-план ресторана?

Процесс бизнес-плана структурирует вашу идею и делает ее более востребованной. Поскольку открытие ресторанов непросто или дешево, вполне вероятно, что вам понадобятся инвесторы. Структура и конкурентоспособность пригодятся вам, когда вы поговорите с потенциальными инвесторами (такими как семья, друзья и ангелы).Если вы ищете финансирование в банках, вам потребуется план, в котором очень четко прописаны все аспекты вашего бизнеса, особенно финансовые.

Если вы чувствуете, что упираетесь в мысли о создании всего плана, вам следует, по крайней мере, составить бизнес-план на одной странице. Хотя мы не рекомендуем эти короткие планы для таких сложных инвестиций, как рестораны, они могут помочь вам собраться с мыслями

Какие источники можно использовать для исследования моей идеи ресторана?

Успешные рестораны редко строятся на надежде и инстинкте.Включение сторонних исследований в ваш план поможет вам продать идею. А общение с потенциальными клиентами поможет вам показать, почему ваша идея заполняет рыночный пробел. Вот несколько ресурсов:

Национальная ассоциация ресторанов (США). NRA имеет общенациональные данные (например, состояние отрасли в 2020 году), а также местные отделения с рыночной информацией. Если вы находитесь за пределами США, обратитесь за дополнительной информацией в ассоциацию вашей страны.

Местные организации.Во многих городах и общинах есть торговые палаты и / или агентства экономического развития, которые существуют для содействия новой деловой активности. Обратитесь к этим организациям, чтобы узнать, как они могут помочь вам в исследованиях и другой поддержке.

Google Формы. Неплохо поговорить с потенциальными клиентами. Вы можете сделать это лично или отправить опрос с помощью бесплатного инструмента, такого как Google Survey.

Соседские ассоциации. Рестораны — это общественные предприятия. Взаимодействие с местной ассоциацией соседей не только познакомит потенциальных клиентов с вашей концепцией, но и даст вам критическое представление о районе, в котором расположен ваш ресторан.

Где я могу найти шаблоны бизнес-планов ресторана?

Существует несколько программных инструментов для бизнес-планирования, которые позволяют создавать бизнес-план на основе шаблона и моделировать финансовые прогнозы. Образцы бизнес-планов ресторана также могут помочь ускорить ваше планирование. Использование программного обеспечения, включающего финансовое моделирование, позволяет значительно сэкономить время; без него вы застрянете с электронной таблицей, которая не всегда адаптируется к каким-либо изменениям. Это намного проще и удобнее, когда вы можете легко изменить числа и увидеть влияние различных сценариев.Быстрый поиск бизнес-планов ресторана даст вам возможность оценить.

Почему рестораны терпят неудачу?

Это невозможно приукрасить: владение рестораном и управление им — трудное дело. Есть более простые способы заработать деньги! Чаще всего рестораны терпят неудачу по двум причинам: выгорание собственника / оператора и недостаточная капитализация. Поскольку рестораны — это очень интенсивный бизнес, со временем это может утомить. Кроме того, тонкая, как бритва, маржа большинства ресторанов означает, что им нужна здоровая капитальная подушка, чтобы выдержать встречный ветер.Другие частые неудачи включают плохое расположение, плохое питание / обслуживание (и полученные в результате отзывы), недобросовестность владельцев (уклонение от уплаты налогов) и плохое управление расходами (неконтролируемые затраты на рабочую силу и питание).

Как написать бизнес-план ресторана в

Бизнес-план ресторана абсолютно необходим для вашего нового ресторанного бизнеса. Для вас важно составить подробный бизнес-план с подробным описанием его структуры, финансовых показателей, целевой демографии и т. Д., Чтобы ваш новый бизнес с самого начала продолжал развиваться.

Бизнес-план необходим для любого нового бизнеса, и рестораны особенно выиграют от тщательного планирования. Как известно, ресторанами бывает сложно управлять и поддерживать прибыльность, поэтому важно делать домашнюю работу заранее.

Бизнес-план необходим, чтобы помочь вашему ресторану добиться успеха, а также привлечь инвесторов и предоставить информацию для заявок на лицензирование.

Что такое бизнес-план?

Бизнес-план — это письменное описание бизнес-целей и способов их достижения.По сути, это дорожная карта для вашего бизнеса. Бизнес-планы можно использовать для определения ориентиров для вашего ресторана, и они могут помочь при подаче заявки на финансирование от инвесторов или при подаче заявки на получение различных лицензий, необходимых ресторанам для легальной работы.

Что включить в бизнес-план ресторана

Бизнес-планы могут включать в себя разные элементы. Стандартный бизнес-план обычно включает следующее:

  • Краткое содержание
  • Описание компании
  • Анализ рынка и конкурентный анализ
  • Деловые операции
  • Управление и собственность
  • Финансовый анализ

Тем не менее, каждый бизнес-план выглядит немного по-другому, поэтому вы можете включить в него больше или меньше.При написании бизнес-плана ресторана часто включаются такие вещи, как примерное меню, дизайн ресторана, расположение и многое другое. Какие разделы вы добавите, будет зависеть от вашего ресторана, целей и многого другого.

Бизнес-планы также часто включают маркетинговый раздел. Он может быть кратким или длинным и подробным, но независимо от того, что вы вкладываете в свой основной бизнес-план, у вас также должен быть маркетинговый план ресторана.

Бизнес-планы обычно содержат от 10 до 20 страниц. То, что вы добавите, может повлиять на длину.Будьте внимательны, но лаконичны и по делу, чтобы это не затянулось слишком долго.

Как создать бизнес-план ресторана

Если вы все еще не знаете, как открыть ресторан, составление бизнес-плана — это первый шаг в этом процессе. Возможно, вы еще не проработали все детали, но это может помочь вам понять, где вам нужно конкретизировать эти детали.

Давайте посмотрим на основные компоненты бизнес-плана и на то, какую информацию вы должны включить, когда начнете составлять бизнес-план своего ресторана.

Краткое содержание

Все бизнес-планы начинаются с резюме. Этот раздел представляет собой введение и краткое изложение , в котором рассматривается общая картина вашего бизнес-плана.

Исполнительное резюме должно включать в себя заявление о вашей ресторанной миссии, а также общую концепцию вашего ресторанного бизнеса. Подумайте о бренде и о том, что выделяет ваш ресторан, а также о типе еды, типе услуг и общей эстетике, к которой вы стремитесь.

Поскольку бизнес-план также используется для инвесторов, этот раздел должен помочь читателю понять, почему ваш ресторан является хорошей инвестицией, уникальным бизнесом, который будет успешным, и ожидаемой рентабельностью инвестиций.

Обычно резюме занимает около одной страницы.

Описание компании

Описание компании — это то место, где вы можете получить более подробную информацию о вашем ресторане. Включите его официальное название, контактную информацию и местонахождение.Вы также должны указать имя владельца и немного истории компании или соответствующий опыт владельца в отрасли.

Описание должно также кратко охватывать цели ресторана, как краткосрочные, так и долгосрочные. Кратко обсудите также целевую демографическую группу клиентов. Вы также можете упомянуть такие вещи, как бизнес-структура и текущий юридический статус вашего ресторана с точки зрения полученных лицензий.

Сделайте этот раздел кратким и подробным — подробности вы узнаете в следующих разделах.

Анализ рынка и конкурентный анализ

Анализ рынка и конкуренции можно разбить на два раздела или написать вместе. Они охватывают похожие темы, поэтому вам решать, объединить ли вы их или разделить.

В ходе анализа рынка рассматривается целевой рынок вашего ресторана и состав вашей клиентской базы. Подумайте, кто ваша целевая аудитория и почему они предпочтут ваш ресторан другим. Вам следует обсудить ресторанную индустрию и рынок в вашем районе, а также то, как, по вашему мнению, ваш ресторан вписывается в этот рынок.Используйте статистику или данные, чтобы делать прогнозы или комментировать такие вещи, как средний доход ваших целевых клиентов.

При анализе конкурентов следует изучить другие рестораны в этом районе и узнать, как ваш ресторан будет конкурировать. Есть ли другие рестораны, похожие на вашу концепцию, или ваш будет совершенно уникальным в этом районе? Какие цены взимают другие рестораны? Какой рынок они обслуживают? Вы должны стремиться доказать, что ваш ресторан будет выделяться и превзойти конкурентов.

Раздел анализа рынка может также включать маркетинговый план. Это хорошее место, чтобы объяснить, как вы достигнете своего целевого рынка и привлечете его внимание. Обсудите планы продвижения ресторана по привлечению клиентов, стратегии маркетинговых кампаний и многое другое. Вы также можете выбрать подробный маркетинговый план позже в своем бизнес-плане.

Деловые операции или услуги

Этот раздел также иногда называют «Продукты и услуги». Здесь вы должны указать, какие услуги предоставляет ваш ресторан.Некоторые элементы, которые вы, возможно, захотите упомянуть, включают:

  • Часы работы
  • Количество сотрудников
  • Тип предлагаемой услуги (сесть, фаст-фуд, быстрое обслуживание, высококлассные услуги и т. Д.)
  • Юридические потребности (лицензии приобретены или необходимы)
  • Продавцы или поставщики

Раздел бизнес-операций может охватывать некоторую логистику, а также то, как ваш бизнес принесет пользу клиентам или региону. Дайте понять, какие потребности ваш бизнес встречает в сообществе.

Управление и собственность

Здесь вы можете подробнее ознакомиться с бизнес-структурой . Если вы пишете бизнес-план, скорее всего, вы владелец ресторана. Объясните, за что вы, как владелец, будете нести ответственность.

Отсюда вы можете объяснить остальным членам управленческой команды и кто и какие обязанности будет нести ответственность. Если у вас есть нанятые партнеры или другие менеджеры, объясните их роли и опыт, которые помогут им добиться успеха.Если вы еще не наняли свою управленческую команду, просто объясните разные должности и за что они будут отвечать.

Важно иметь четкую структуру, показывающую, кто за что отвечает и кто кому подчиняется. Это настраивает ваш бизнес на успешное общение и показывает инвесторам, что ваш бизнес будет работать как хорошо отлаженная машина. Какую структуру вы выберете, будет зависеть от вашего уникального бизнеса — важно, чтобы у вас был план, понятный инвесторам.

Если у вас есть нанятые другие профессионалы, вы можете упомянуть и об этом здесь. Если у вас есть опытный шеф-повар, эта информация будет интересна инвесторам. Было бы полезно упомянуть даже работающих по контракту или консультирующих профессионалов — например, юристов, бухгалтеров, подрядчиков или дизайнеров интерьера, или даже PR или маркетинговую фирму.

Финансовый анализ

Это, вероятно, самый важный раздел, поскольку инвесторы будут обращать внимание в первую очередь на цифры.Мы рекомендуем нанять бухгалтера, который поможет собрать эту информацию воедино, в идеале — с опытом работы в сфере ресторанных финансов. Это поможет как инвесторам, так и вам лучше понять реальность финансовой стороны вашего ресторанного бизнеса.

Чтобы составить финансовые прогнозы, вам нужно знать средний чек в вашем ресторане, количество людей, которых вы можете обслужить в день, и сколько мест вы планируете заполнить в день. Примите во внимание эксплуатационные расходы, затраты на рабочую силу и расходы на питание, а также норму прибыли для ваших пунктов меню.

Этот раздел должен охватывать начальные затраты, отчет о прибылях и убытках, анализ безубыточности и прогнозы на первые 3-5 лет работы вашего ресторана.

Меню

Хотя меню не является частью стандартного бизнес-плана, оно должно быть включено в бизнес-план ресторана. Ваше меню не обязательно должно быть высечено из камня — эта информация больше касается типа еды, которую вы будете подавать, и стандартной стоимости блюда.

Меню помогает упрочить финансовую информацию и дает понять, что вы на правильном пути к открытию ресторана.Используйте калькулятор стоимости еды, чтобы убедиться, что цены на блюда в меню указаны правильно. Вы также можете предоставить меню в том стиле, который вы планируете использовать в ресторане, в целях брендинга. Включите логотип вашего ресторана, если он был создан.

Образец меню может быть отдельным разделом в вашем бизнес-плане, или вы можете добавить его в раздел бизнес-операций или услуг вашего плана.

Расположение

Общая информация о местонахождении должна быть включена в анализ рынка.Вы можете добавить дополнительную информацию о местоположении в этот раздел или добавить более подробную информацию в отдельный раздел о местоположении.

На данном этапе открытия ресторана у вас, вероятно, еще не выбрано и не арендовано место для размещения. Однако вам следует провести исследование района или окрестностей, на которые вы изучаете, и показать, что ваш ресторан там добьется успеха. Посмотрите на демографические данные о том, кто там живет, работает и обедает, чтобы показать, что ваш целевой рынок присутствует.

Вы также можете указать, что вам нужно в этом месте с точки зрения площади, дизайна и планировки ресторана, пешеходного движения, парковки, доступности из разных районов и т. Д.

Примеры бизнес-плана ресторана

Несмотря на то, что бизнес-план каждого ресторана будет уникальным, полезно ознакомиться с примерами. Рекомендации всегда полезны, особенно если вы впервые пишете бизнес-план.

Ознакомьтесь с образцами бизнес-плана ресторана Bplans.В них приведены примеры различных типов ресторанов, поэтому вы можете найти бизнес, похожий на ваш, и сравнить его. Эти примеры бесплатны, поэтому используйте этот ресурс, чтобы помочь вам, когда вы начнете писать свои собственные!

Почему вашему ресторану нужен бизнес-план

Если вы зашли так далеко, должно быть ясно, зачем вашему ресторану нужен бизнес-план. Даже если вы финансируете ресторан самостоятельно или у вас уже есть финансирование, бизнес-план необходим, чтобы подробно описать важные факторы, влияющие на владение и управление ресторанным бизнесом.

Помимо инвесторов, бизнес-планы могут быть переданы комитетам по лицензированию при подаче заявки на получение бизнес-лицензий, лицензий на услуги общественного питания, лицензий на зонирование, лицензий на продажу спиртных напитков и т. Д. Вам также может понадобиться бизнес-план, чтобы привлечь партнера или другого важного члена персонала вашего ресторана, например шеф-повара.

Даже если ваш бизнес-план ресторана предназначен только для вас, вы должны его создать. Этот план — дорожная карта для вашего бизнеса, особенно на ранних этапах процесса запуска.Финансовые прогнозы абсолютно необходимы для понимания затрат на ведение вашего бизнеса, поэтому эта часть плана является наиболее важной для владельцев.

Последние мысли

Как сказал Бенджамин Франклин: «Те, кто не умеет планировать, планируют потерпеть неудачу». Начать ресторанный бизнес сложно и рискованно без надлежащего планирования. Начните работать над бизнес-планом ресторана уже сегодня, чтобы воплотить в жизнь свою мечту о собственном ресторане.

У вас есть бизнес-план, но вам нужна помощь в разработке маркетинга? Свяжитесь с Restaurant Clicks для получения дополнительной информации о наших маркетинговых услугах по ресторанному маркетингу.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Как написать бизнес-план ресторана

При открытии бизнеса — независимо от того, какой это может быть бизнес — бизнес-план необходим для определения ваших намерений и направления.То же самое и с бизнес-планом ресторана, который поможет вам понять, где вы вписываетесь в ландшафт, чем вы собираетесь отличаться от других заведений вокруг вас, как вы будете продвигать свой бизнес и даже что вы собираетесь делать. служить. Бизнес-план вашего ресторана также может помочь вам позже, если вы решите подать заявку на получение бизнес-кредита.

Хотя открытие ресторана не так рискованно, как вы, наверное, слышали, вы все же должны быть уверены, что тщательно продумываете и исследуете свое предприятие, чтобы сделать его успешным. [1] И тут на помощь приходит бизнес-план ресторана.

Мы расскажем, как создать бизнес-план для ресторана, и рассмотрим несколько причин, почему это так важно. После просмотра категорий и примеров бизнес-плана ресторана вы можете использовать категории, чтобы создать шаблон бизнес-плана ресторана и начать свое путешествие.

Почему не стоит отказываться от бизнес-плана ресторана

Как начинающим рестораторам, так и ветеранам индустрии необходимо составить бизнес-план при открытии нового ресторана.Это потому, что, даже если вы глубоко понимаете свой бизнес и его нюансы (например, планирование сезонного меню или правильное количество заказов), ресторан — это больше, чем его операции. Есть маркетинг, финансирование, конкурентная среда и многое другое — и каждая из этих вещей уникальна для каждой двери, которую вы открываете.

Вот почему так важно понимать, как создать бизнес-план для ресторана. Все это и многое другое будет рассмотрено в документе, который должен занимать около 20 или 30 страниц, так что у вас не только будет стратегия выхода на рынок, но вы также, вероятно, разберетесь в некоторых вещах о своем бизнесе. о чем вы еще даже не думали.

Кроме того, если вы планируете подать заявку на финансирование бизнеса в будущем, некоторые ссуды, включая очень желательную ссуду SBA, действительно требуют, чтобы вы отправили свой бизнес-план для получения одобрения. Другими словами: не пропускайте этот шаг!

Как написать бизнес-план ресторана: шаг за шагом

Не существует абсолютного формата бизнес-плана ресторана, от которого вы не могли бы отклониться — например, некоторые из этих разделов могут быть более важными, чем другие, или вы можете обнаружить, что существует логический порядок, который имеет больше смысла, чем тот, который в пример бизнес-плана ресторана ниже.Тем не менее, этот план бизнес-плана послужит хорошей основой, и вы можете использовать его в качестве шаблона бизнес-плана ресторана, когда будете писать свой собственный.

Краткое содержание

Резюме — это одна-две страницы, с которых начинается бизнес-план и объясняется ваше видение. Хотя это может показаться введением, которое никто не прочитает, это не так. Фактически, некоторые инвесторы только просят резюме. Так что вам захочется потратить много времени на его совершенствование.

Краткое изложение бизнес-плана вашего ресторана должно включать информацию о:

  • Миссия: Ваши цели и задачи
  • Общая информация о компании: укажите дату основания, роли в команде (например, шеф-повар, су-шеф-повар, сомелье) и местонахождение
  • Категория и предложения: К какой категории относится ваш ресторан, что вы планируете обслуживать (например, с фермы на стол или корейский) и почему
  • Контекст успеха: Любой прошлый успех или любые текущие финансовые данные, подтверждающие, что вы на пути к успеху
  • Финансовые запросы: Если вы ищете инвестиции или финансирование, укажите здесь свои планы и цели, а также любое финансирование, которое вы уже привлекли или заимствовали.
  • Планы на будущее: Ваше видение того, куда вы пойдете в следующем году, трех и пяти годах

Когда вы закончите свое резюме, вы должны почувствовать, что представили весь свой бизнес-план с высоты птичьего полета.Фактически, даже если этот раздел является первым, вы, скорее всего, напишете его последним, чтобы вы могли выделить основные моменты из каждого из последующих разделов.

И как только вы закончите, прочтите его самостоятельно: дает ли он всесторонний общий обзор вашего ресторана, его текущего состояния и вашего видения будущего? Помните, что это может быть единственная часть вашего бизнес-плана, которую будут читать потенциальные инвесторы или партнеры, поэтому она должна быть самостоятельной и быть достаточно интересной, чтобы они захотели прочитать остальную часть вашего плана.

Обзор компании

Здесь вы погрузитесь в специфику своей компании, подробно расскажете, какой ресторан вы хотите создать, кто вам в этом помогает и как вы готовы к этому.

Обзор бизнес-плана вашего ресторана должен включать:

  • Цель: тип ресторана, который вы открываете (изысканный, повседневный, всплывающий и т. Д.), Тип еды, которую вы обслуживаете, цели, которые у вас есть, и ниша, которую вы надеетесь заполнить. рынок
  • Район: Информация о районе, в котором вы открываете
  • Клиенты: На кого вы хотите ориентироваться, их демографические данные
  • Юридическая структура: Ваше юридическое лицо (т.е. ООО, ТОО и др.) И сколько у вас собственников

Как и в вашем резюме, здесь вы не будете вдаваться в подробности, так как разделы, приведенные ниже, будут подробно рассмотрены. Вы должны смотреть на это как на развернутый отрывной лист, который дает кому-то хорошее представление о вашем ресторане или концепции, о том, где он подходит на рынке и почему вы его открываете.

Команда и менеджмент

Вряд ли что-нибудь так важно для ресторана, как команда, которая им управляет.Вы захотите создать раздел, посвященный сотрудникам, даже тем, которые еще не наняты. Это даст представление о том, кто о чем заботится, и как вам нужно структурировать и выстраивать команду, чтобы ваш ресторан работал на полную мощность.

В отделе управления бизнес-планом и бизнес-планом вашего ресторана должны быть:

  • Обзор руководства: кто управляет рестораном, каков их опыт и квалификация, и за какие обязанности они будут нести
  • Персонал: Другие сотрудники, которых вы наняли, и их биографии, а также другие места, которые, по вашему мнению, потребуется нанять за
  • Процент владения: Каким лицам какой процент владения в ресторане принадлежит, или если вы являетесь учреждением, принадлежащим сотрудникам

Обязательно обновляйте этот раздел дополнительной информацией по мере того, как ваш бизнес меняется, и вы продолжаете делиться этим бизнес-планом, особенно потому, что кто-то из вашей команды изменит как ваш бизнес, так и то, как люди смотрят на него.

Пример меню

Вы также захотите включить образец меню в бизнес-план вашего ресторана, чтобы читатели имели представление о том, чего они могут ожидать от ваших операций, а также о том, чего посетители могут ожидать от вас, когда садятся за стол. Это также заставит вас задуматься о том, что именно вы хотите обслуживать своих посетителей, и чем ваше меню будет отличаться от аналогичных ресторанов в этом районе. Хотя примерное меню в некотором смысле говорит само за себя, примите во внимание следующее:

  • Обслуживание : Если ваш поздний завтрак так же важен, как и ужин, предоставьте оба меню; Вы также можете рассмотреть возможность включения как меню a-la-carte, так и меню с фиксированными ценами, если вы планируете их предлагать.
  • Напитки / вино Сервис: Если вы будете уделять особое внимание специальным напиткам или вину, может быть важен отдельный список напитков.
  • Сезонность. Если у вас очень сезонный ресторан, вы можете рассмотреть возможность предоставления меню на несколько сезонов, чтобы продемонстрировать, как изменятся ваши блюда (и последующие покупки).

Анализ рынка

Здесь вы начнете погружаться глубже. Хотя вы, вероятно, упомянули свой рынок и пробелы, которые вы надеетесь устранить, раздел анализа рынка позволит вам подтвердить свои гипотезы.

Анализ рынка бизнес-плана вашего ресторана должен включать:

  • Информация об отрасли: Включите описание ресторанной индустрии, ее размера, тенденций роста и других тенденций, касающихся таких вещей, как вкусы, тенденции, демографические данные, структура и т. Д.
  • Целевой рынок: Увеличьте масштаб области и района, в котором вы открываете свой ресторан, а также тип кухни, которую вы обслуживаете.
  • Характеристики целевого рынка: Опишите своих клиентов и их потребности, как / если их потребности в настоящее время обслуживаются, другие важные сведения о вашем конкретном местоположении и клиентах.
  • Целевой размер и рост рынка: Включите раздел на основе данных о размере вашего рынка, тенденциях его роста, о том, как ваш целевой рынок вписывается в отрасль в целом, прогнозируемый рост вашего рынка и т. Д.
  • Потенциальная доля рынка: Расскажите, насколько велик потенциал рынка, насколько ваше присутствие изменит рынок и насколько ваш конкретный ресторан или его расположение могут принадлежать открытому рынку; также коснитесь любых препятствий для роста или входа, которые вы можете увидеть.
  • Рыночная цена: Объясните, как вы будете оценивать свое меню и где вы упадете по сравнению с вашими конкурентами или другими ресторанами на рынке.
  • Конкурентное исследование: Включите исследование ваших ближайших конкурентов, их успехов и неудач, взглядов на них клиентов и т. Д.

Если этот раздел кажется длинным, то стоит — он будет описывать одну из наиболее важных частей вашей стратегии и должен быть всеобъемлющим.Отсутствие спроса — это причина номер один, по которой новые предприятия терпят неудачу, поэтому цель этого раздела должна заключаться в том, чтобы доказать, что на ваш ресторан есть спрос, и показать, как вы извлечете из этого выгоду.

Кроме того, если маркетинговые исследования не являются вашей сильной стороной, не стесняйтесь обращаться к экспертам по маркетинговым исследованиям, чтобы они помогли вам собрать данные или, по крайней мере, внимательно прочитайте, как проводить эффективное исследование.

Маркетинг и продажи

Раздел маркетинга и продаж должен казаться логическим продолжением раздела анализа рынка, поскольку все решения, которые вы будете принимать в этом разделе, должны соответствовать данным предыдущего раздела.

Разделы маркетинга и продаж бизнес-плана вашего ресторана должны включать:

  • Позиционирование: как вы опишете свой ресторан потенциальным клиентам, идентичность бренда и визуальные эффекты, которые вы будете использовать для этого, и как вы выделитесь на рынке на основе бренда, который вы создаете
  • Продвижение: Инструменты, тактика и платформы, которые вы будете использовать для продвижения своего бизнеса
  • Продажи: Как вы будете конвертировать определенные товары, и кто / как вы будете способствовать любым дополнительным потокам дохода (т.е. общепита)

Скорее всего, у вас будут концепции только для некоторых из этих элементов, особенно если вы еще не открыли. Тем не менее, запишите все свои идеи на бумаге, и вы всегда можете (и должны) обновлять их позже, когда ваш ресторанный бизнес станет более полноценным.

Деловые операции

Раздел бизнес-операций должен раскрыть суть того, как вы планируете вести свой бизнес. Он выделит как внутренние факторы, так и внешние силы, которые будут определять, как вы управляете кораблем.

Раздел хозяйственных операций должен включать:

  • Управленческая команда: ваша структура и иерархия управления, и кто за что отвечает
  • Часы работы: Часы и дни работы
  • Расположение: Что особенного в вашем районе, что привлекает людей через дверь
  • Отношения: Любые выгодные отношения, которые у вас есть с другими рестораторами, местами поиска и покупки, коммерческими организациями или консультантами в вашей команде

Добавьте сюда все, что, по вашему мнению, может быть полезным для иллюстрации того, как вы собираетесь вести бизнес и что на него повлияет.

Финансы

Здесь вы подробно опишете текущее состояние финансов вашего бизнеса и проект, на который вы надеетесь попасть через год, три года и пять лет. Вы захотите подробно описать, что вы потратили, что вы потратите, где вы получите деньги, расходы, которые вы можете понести, и доходы, которые вы надеетесь увидеть, в том числе когда вы можете рассчитывать на безубыточность и выгода.

  • Финансовая отчетность: если вы занимались бизнесом какое-то время, включите существующую финансовую отчетность (т.е. прибыль и убыток, баланс, движение денежных средств и т. д.)
  • Бюджет: Ваш текущий бюджет или общий стартовый бюджет
  • Прогнозы: Включая выручку, денежный поток, прогнозируемые прибыли и убытки и прочие расходы
  • Долг: Включите обязательства, если у предприятия есть непогашенная задолженность или ссуды
  • Запрос на финансирование. Если вы запрашиваете ссуду или инвестицию, укажите, какой капитал вы ищете, оценку вашей компании (если применимо) и цель финансирования.

Прежде всего, подводя финансовые итоги, будьте реалистичны — даже консервативны.Вы хотите дать потенциальным инвесторам реалистичную картину своего бизнеса.

Приложение

Вам кажется, что есть другие важные компоненты, но они не подходят ни для одной из других категорий (или заставляют их работать слишком долго)? Для этого и предназначен раздел приложения к бизнес-плану ресторана. И хотя, скажем, в книге приложение может показаться второстепенным, не игнорируйте его — это еще одна возможность для вас включить важную информацию, которая может дать любому, кто читает ваш план, некоторый контекст.Вы можете включить дополнительные данные, графики, маркетинговые материалы (например, макеты логотипов) и многое другое.

Итог

Если вы пишете бизнес-план ресторана для инвесторов, кредиторов или просто для себя и своей команды, самое важное — сделать так, чтобы ваш документ был исчерпывающим. Хороший бизнес-план ресторана потребует времени и, возможно, немного пота, чтобы завершить его полностью и правильно.

Еще одна важная вещь, о которой следует помнить: бизнес-план — это не документ на камне.Вам следует часто смотреть на него, чтобы убедиться, что вы придерживаетесь своего видения и миссии, но вы также должны быть готовы обновлять его компоненты по мере того, как вы больше узнаете о своем бизнесе и отдельном ресторане.

Источники статьи:

  1. Forbes.com. «Нет, большинство ресторанов не терпят неудач в первый год»

Как написать бизнес-план ресторана + вехи

Идея отличного ресторана, которая крутится в вашей голове, состоит из множества частей, которые крутятся вокруг.

И ваш бизнес-план ресторана — это то, как вы собираетесь его четко изложить.

Каждый инвестор хочет видеть отличную идею, представленную в связном, удобоваримом формате, который убеждает его в устойчивом или прибыльном бизнесе. Практически никто из инвесторов вслепую не пожимает руки одной идее.

Помимо использования его в качестве инструмента для привлечения первоначальных инвестиций, надежный бизнес-план ресторана заложит основу на первые несколько лет существования ресторана. Он обеспечивает дорожную карту для роста и управления вашим бизнесом.

Чем лучше и детальнее бизнес-план ресторана, тем лучше карта. Чем легче будет двигаться впереди, и тем яснее будет ваш путь к успеху.

Вот все, что вам нужно для четкого, эффективного и профессионального бизнес-плана ресторана.

Инвесторы ждут, чтобы вложить деньги. Вот что они делают. Почему не с тобой?

Давайте дадим им повод для волнения.

Как написать бизнес-план ресторана

Шаг 1. Краткое изложение

Краткое изложение — это то, как начать бизнес-план ресторана.Это вводная часть, которая дает инвесторам возможность взглянуть на проект с высоты птичьего полета. Рассматривайте резюме как основу предложения ресторана.

К сожалению, во многих случаях это единственный раздел, который может прочитать инвестор.

Так что посчитай.

Идеальное резюме состоит из 1-2 страниц и включает:

  • Общее заявление о миссии ресторана . Используйте ясный язык, чтобы изложить краткое, единое видение и цель.
  • Представьте концепцию, используя стандартный для отрасли язык, например, ресторан средиземноморской кухни fast-casual
  • Разметьте , что отличает вашу концепцию от аналогичных концепций, например, с ночной живой музыкой в ​​средиземноморском стиле и стеной настенные фрески с морскими пейзажами Эгейского моря
  • Обложка основы меню , повар и кулинарные влияния ваших предложений
  • Деталь расположение ресторана, целевой рынок и возможности в площадь
  • Потребности в финансировании .Изложите основные финансовые показатели. Составьте список общей суммы капитала, необходимой для открытия и начала работы, и разбейте затраты на открытие ресторана на определенные разделы. Например, вы можете использовать этот раздел, чтобы представить общую сумму капитала, необходимого вашему ресторану для открытия и начала работы. Оттуда разбейте затраты на открытие ресторана на определенные разделы. Например, вам может потребоваться 300 000 долларов для открытия и 50 000 долларов из них пойдут на ремонт помещения. Укажите это. Кроме того, сообщайте о любых сборах средств, которые вы провели до создания бизнес-плана ресторана.Если вы внесли единовременную сумму из собственных денег, взяли ссуду в учреждении или заключили соглашения с другими инвесторами, сообщите об этом здесь.
  • Ключи к успеху . Используйте этот раздел, чтобы точно определить, что станет краеугольным камнем вашего успеха. Это последний небольшой поклон, который вы сделаете в своем резюме, чтобы привлечь больше внимания к концепции вашего ресторана и вашим возможностям как оператора. Кроме того, если вы делали какие-либо финансовые прогнозы, включите их в простой график.Цифры говорят. И если вы сможете показать своим инвесторам цифры, которых вы стремитесь достичь в течение первых одного-пяти лет, эти цифры будут громко говорить.

Простой график для вашего резюме может включать валовую выручку, COGS, расходы на сотрудников, операционные расходы и EBITDA (прибыль до вычета процентов, налогов, износа и амортизации).

Шаг 2: Подробное описание бизнеса

Следующий шаг в составлении бизнес-плана ресторана — это углубление в специфику вашего ресторана.

В этом разделе вы оживите свой ресторан для инвесторов. Раздел за разделом покажите, что отличает ваш ресторан от других и какую ценность вы принесете его гостям.

Ресторанный опыт и видение

Когда гость входит в ваш ресторан, что он чувствует?

Ваш ресторан темный и угрюмый, с пышным красным бархатом и французской музыкой на заднем плане?

Есть ли в вашем ресторане солнечные столики на открытом воздухе с бесподобным видом на океан и игривое красочное оформление?

Установите сцену.Нарисовать картину. Перенесите читателя бизнес-плана вашего ресторана в свой ресторан. Используйте этот раздел, чтобы привлечь вашего инвестора и показать им, что такого особенного в вашей идее.

Подумайте также о том, как вы хотите, чтобы чувствовали себя ваши гости. Если вы предлагаете здоровую и свежую еду, вы можете захотеть, чтобы ваши гости уезжали с легкостью, счастьем и готовностью провести день на свежем воздухе. Знают ли ваши официанты сомелье? Вы хотите, чтобы ваши гости устроились на долгий вечер в изысканной обстановке, или вы предпочитаете ресторан быстрого питания?

Закройте глаза и найдите время, чтобы представить свой ресторан.Нарисуйте изображение своей миссии , показывая и рассказывая об этом своему инвестору.

Дизайн ресторана

Здесь вы наглядно представляете некоторые вещи, которые вы только что описали. В зависимости от того, насколько далеко вы продвинулись в процессе, этот раздел может иметь разные уровни детализации.

Вы можете получить полноценный профессиональный макет расположения оборудования ресторана и бара, расположения бара, включая оборудование кухни и бара, POS-систем, освещения и т. Д.

Или вы можете добавить доску настроения, которая представляет собой коллаж из изображений, которые вдохновят эстетику ресторана. Этот вариант обычно менее интересен для инвестора, потому что он означает, что у вас больше работы над дизайном. Но это определенно лучше, чем ничего. А если у вас еще нет физического пространства, вы не сможете конкретизировать макет.

Представьте меню

Используйте этот раздел, чтобы продемонстрировать меню вашего ресторана инвесторам. Напишите краткое введение с описанием кухни.Это происходит с определенного гео? Вы придерживаетесь определенных диетических ограничений? Он призван вызвать определенное время или место? Будет ли это меню с QR-кодом или традиционное бумажное меню?

Включите все ваши меню в этот раздел. Если вы собираетесь подавать обед, ужин и поздний завтрак, включите все меню вместе с их ингредиентами и приготовлением.

Шаг 3. Детали работы и работы

Здесь вы расскажете о часах работы, принятых платежах, контроле за порциями, методах управления, программах обучения, рабочей силе и управлении деньгами.

Черт кроется в деталях. Постарайтесь охватить их как можно тщательнее. Чем меньше вопросов у инвесторов, тем лучше.

Операции:
  • Дни работы (праздники и т. Д.)
  • Перекрестное использование запасов
  • Используемое программное обеспечение (планирование, управление резервированием, точки обслуживания и т. Д.)
  • Обучение и обучение персонала

Обращение к этим, казалось бы, мелким деталям может показаться излишним при построении бизнес-плана ресторана.Однако наличие этих планов продемонстрирует искреннее внимание, которое вы вложили в воплощение мечты о ресторане в реальность. Кроме того, как только финансирование будет обеспечено, оно настроит вас на успех.

Персонал

А теперь представьте свою команду.

Если вы собираетесь принимать активное участие в качестве собственника, расскажите инвесторам больше о себе. Пусть ваша история, ваша страсть и ваш опыт раскрасят ваш ресторан. Обдумайте свою уникальную точку зрения и продемонстрируйте ее потенциальным инвесторам.Если есть другие ключевые игроки, о которых следует знать инвесторам, также представьте их здесь.

Затем переходите к тому, как будет построен штат в целом. Четкое представление о составе вашей команды демонстрирует ваше глубокое понимание того, что нужно вашему ресторану и сколько будет стоить его укомплектование персоналом.

Структура вашей команды может выглядеть примерно так:

  • 2 помощника генерального директора

Рассмотрите возможность добавления того, как персонал может выглядеть в зависимости от приема пищи, дней недели и времени года.Вы можете разбить затраты на рабочую силу для медленного обеда в понедельник в феврале, в отличие от ужина в субботу вечером в июне.

Шаг 4: Анализ рынка

Вы знаете, что общего у большинства неудач в ресторанах? Недостаточный анализ рынка.

Многое может сделать ресторан или сломать его, независимо от того, насколько хороши еда, атмосфера и концепция.

Прежде чем рассматривать конкретное местоположение ресторана, убедитесь, что у вас есть активный, готовый к использованию целевой рынок, ожидающий вас.

Целевой рынок

Как выглядит целевой рынок вашего ресторана?

Это обеспеченные бизнесмены, которые работают через дорогу от вашего места жительства? Вы открываетесь в пешеходном районе с большим количеством молодых семей?

Оцените свой целевой рынок, узнайте, где они живут, и найдите отличное место для их обслуживания.

Некоторые характеристики, которые вы, возможно, захотите учитывать при поиске целевого рынка:

  • Религия (и любые соответствующие диетические ограничения)
Анализ района

Анализ района также важен и будет напрямую влиять на вашу цель рынок.Рассмотрите возможность использования результатов последней переписи населения для включения в бизнес-план вашего ресторана.

Ответьте на такие вопросы, как:

  • Сколько людей живет в пешей доступности?
  • Сколько человек живет в пределах легкой езды?
  • Будет ли большинство ваших клиентов обедать с вами на бранче по выходным?
  • Находится ли ваше место недалеко от группы предприятий, что делает его популярным местом для обеда?
  • Есть ли поблизости крупные университеты или крупные учреждения?

Это отличное место для включения некоторых визуальных элементов.Подумайте о том, чтобы включить карты местности. Увеличенная карта, показывающая окрестности, будь то район или городской квартал, может проиллюстрировать возможность пешеходного движения.

Большая карта, показывающая окружающие автострады, парки, отели и учреждения, также может дать представление о близлежащих возможностях.

Анализ окружающих предприятий и конкуренции

Скорее всего, вокруг вашего нового ресторана будут рестораны, кафе и другие заведения.

Обязательно сообщите, какие рестораны находятся в этом районе.Очевидно, вам не захочется открывать мексиканский ресторан в районе, где есть несколько успешных. Однако, если вы открываете средиземноморский ресторан в центре района, где подают блюда другой кухни, он может идеально подойти для района с высокой посещаемостью.

Основные заведения и заведения

Большое заведение может иметь огромное влияние на ваш ресторан.

Отметьте все крупные заведения и то, что они могут принести в ваш ресторан. Если поблизости находится крупный университет, у него, вероятно, будет постоянный поток посетителей на ежедневной основе.

Это также добавит сезонных максимумов для церемоний открытия вашего ресторана. Если ваш ресторан расположен рядом с крупным театром или аудиторией, у вас может быть ночной приток гостей до или после показа.

Используйте этот раздел как область, чтобы выделить этих соседей, которые могут быть огромной выгодой для вашего ресторана. И это подводит нас к маркетингу.

Шаг 5: Маркетинговая стратегия

Независимо от того, открываете ли вы 900-ю франшизу популярного ресторана или нового кафе, вам нужна маркетинговая стратегия.

Позиционирование и брендинг

К этому моменту в бизнес-плане ресторана вы, вероятно, уже рассказали историю своего бренда как визуально, так и с помощью текста.

Используйте эту область, чтобы противопоставить свой бренд, вашу миссию, ваши ценности и то, что вы надеетесь принести сообществу, с предприятиями, уже существующими в сообществе.

Здесь вы также разместите график маркетингового плана вашего ресторана, который начнется за несколько месяцев до вашего открытия.

График маркетинга

Этот конкретный, действенный маркетинг включает в себя:

  • Реклама в местных и региональных газетах и ​​журналах
  • Создание веб-сайта и учетной записи в социальных сетях, отражающих бренд ресторана и заявление о миссии
  • Публичное продвижение для повышения осведомленности перед открытием, включая освещение в местных газетах
  • Партнерские отношения с ближайшими крупными учреждениями, местами проведения, спортивными залами и отелями
  • Стратегии привлечения новых клиентов
  • Стратегии удержания существующих клиентов с помощью программ лояльности
  • Стратегии создания клиентов-«евангелистов», которые будут и возвращать, и распространять информацию
  • Маркетинг в поисковых системах и реклама в Facebook, ориентированная на вашу географию и целевой рынок.

Использование социальных сетей в тандеме с молва позволит вам распространять информацию, не обязательно нарушая банк.

С точки зрения планирования вашей маркетинговой стратегии, чем раньше, тем лучше. В ту минуту, когда у вас появятся разрешения, финансирование и новаторские работы, сделайте так, чтобы ваша маркетинговая основа была.

Подразните часть своего меню в Instagram.

Позвольте вашим подписчикам видеть, как идут ремонтные работы.

Привлечение аудитории к процессу строительства означает рекордный день открытия.

Шаг 6: Финансовый прогноз

В этом разделе повторяются цифры. Укажите общий размер капитала, необходимого для открытия и работы. Оттуда разбейте, где будут распределяться средства, чтобы соответствовать видению, подробно описанному в вашем бизнес-плане.

В этом разделе потребуются точные цифры и числа, поэтому проведите свое исследование.

Требования к финансированию и план капитализации

Здесь вы покажете, как вы превращаете капитал своих инвесторов в финансовую прибыль в установленные сроки.После разбивки начальных затрат ресторана покажите, как вы собираетесь зарабатывать деньги.

Как мы уже отмечали ранее, создайте схему, показывающую ваши финансовые прогнозы. Создайте это, используя следующие цифры:

  • EBITDA (прибыль до уплаты процентов, налогов, износа и амортизации)

Ваша EBITDA покажет, какова ваша прогнозируемая прибыль до налогообложения. Рассмотрите возможность размещения их в течение первых пяти лет с постоянным увеличением вашей чистой прибыли.

Кроме того, разбейте эти числа в зависимости от приема пищи. Ваши предположения о доходах от бранча будут отличаться от предположений о доходах от обеда и ужина.

Чем больше прогнозов на основе цифр вы сможете предоставить в этом разделе, тем лучше.

Шаг 7. Основные этапы бизнес-плана ресторана

Наконец, вы воспользуетесь последним разделом, чтобы спланировать завершение основных этапов открытия вашего ресторана.

Это должно выглядеть примерно так:

Вехи Дата начала Дата окончания Бюджет
Установка всего барного оборудования 04.01.2021 08.01.2021 5000 долларов США
Установка кухонного гриля, хорошего и плоского 17.01.2021 01.02.2021 7 000 долл. США
Покраска салона 01.03.2021 07.03.2021 $ 1 500
Изготовление и комплектация меню 12.03.2021 25.03.2021 $ 500
Нанять персонал 06.03.2021 28.04.2021 $ 0
Создать и запустить новый сайт 20.02.2021 10.03.2021 1000 долларов США
Получить все продукты 01.05.2021 05.05.2021 3000 долларов США
Получить весь алкоголь * 03.05.2021 05.05.2021 4 000 долл. США
Установка будок 04.01.2021 10.01.2021 $ 10 000
* Посмотрите, где в барах можно купить спиртные напитки и как их хранить.

Как насчет бизнес-плана для малого ресторана?

Нет значимой разницы между бизнес-планом большого и малого ресторана. По духу они стремятся передать одно и то же. Ваша идея уникальна и приносит пользу сообществу.

Все, что связано с бизнес-планом небольшого ресторана, органично проявляется на протяжении всего плана. Это повлияет на то, как вы анализируете свой рынок, ваших конкурентов, вашу стратегию, ваше меню и т. Д. Все.

Если вы пытаетесь понять, как составить бизнес-план для небольшого ресторана, следуйте инструкциям выше и будьте верны своему бизнесу. Тогда это будет бизнес-план небольшого ресторана.

Это в значительной степени относится и к тому, как открыть бар.

Бизнес-план ресторана: выполнен

Бизнес-план ресторана не только отражает его потенциал. Он отражает ваш потенциал как владельца бизнеса.

Это может помочь или разрушить вашу возможность.

Нет недостатка в рассказах, описывающих провал ресторана из-за упущенных деталей, самоуверенности или старого старого пренебрежения.

Создание комплексного бизнес-плана ресторана не только принесет вам прибыль. Если все сделано правильно, отличный бизнес-план ресторана настроит вас на успех, позволит избежать распространенных ошибок и даст вам кое-что, к чему нужно вернуться при принятии будущих бизнес-решений. Это также хороший способ понять, как увеличить продажи в ресторане.

Удачи вам!


План успеха ресторана Seven Step

Описание

1.Как выбрать кухню, приносящую деньги

Ваша кухня — это первое, что нужно учитывать при планировании ресторана.

Какой стиль приготовления вы будете предлагать и подавать? Лекция посвящена кухням, имеющим успешный послужной список и стойкость. Речь идет о «Тенденциях в области пищевых продуктов», которые проложили путь для других, чтобы они могли копировать и получать прибыль. Обзор кухонь, которые существуют, и того, почему они сохранились на протяжении десятилетий, может помочь вам выбрать только то, что вам подходит.

Если вы все еще не определились, эта лекция поможет вам принять решение.

2. Как найти идеального клиента

В конечном счете, успех вашего ресторана зависит от знания и удовлетворения гастрономических желаний и потребностей вашего клиента! Чтобы обслуживать аудиторию и продавать ее, вы должны понимать их, и это требует тщательной оценки.

В этой лекции рассматриваются типы исследования целевого рынка, чтобы помочь вам обнаружить и получить реальное представление о своем идеальном покупателе.В нем также будет рассмотрено, как провести стратегический анализ ваших потенциальных конкурентов, и этот процесс позволит нам определить лучшие практики и разработать нишу, которая даст вашему ресторану преимущество на рынке.

Это важное исследование также поможет определить лучшее место для вашего ресторана. Вы не сможете знать, где разместить свой бизнес, если не знаете, кто ваши клиенты и конкуренты.

3. Как правильно выбрать концепцию

КОНЦЕПЦИЮ ресторана лучше всего можно описать как бизнес-модель вашего ресторана.Какую модель ресторана вы выбрали?

Школа гостиничного администрирования Корнельского университета подтверждает, что самые успешные рестораторы обладают четкой концепцией и способностью последовательно ее реализовывать. Когда успех так зависит от вашей концепции, очень неприятно осознавать, что так много людей открывают свои двери, не пройдя через процесс принятия концептуального решения.

В этой лекции подробно рассматриваются 4 основные бизнес-концептуальные модели и типы услуг, в которых они нуждаются.Эта концепция также определяет ваш кухонный персонал, обслуживающий персонал и менеджмент. Наблюдение за тем, как работает каждый из них, поможет вам выбрать тот, в котором вы будете чувствовать себя наиболее уверенно во время бега.

4. Как создать тему, которая привлекает людей

Ваша тема — это ваша личность! Это то, как вы общаетесь со своими клиентами на личном уровне и как вы удовлетворяете аппетит. В условиях жесткой конкуренции в ресторанном и пищевом бизнесе ресторану сложно процветать.Один из наиболее эффективных способов привлечь больше клиентов в ваш бизнес — создать привлекательную и увлекательную тематику ресторана.

Важность того, как ресторан выглядит, ощущается и представляет его бренд, влияет на цены, меню, оборудование, местоположение и другие требования. Эта лекция поможет вам определить тему и обсудит примеры ресторанов, которые добились успеха и добились успеха, потому что они создали тему, которая естественным образом привлекает желаемую аудиторию.

5.Как разработать выгодное и заманчивое меню

Хорошо спланированное и продуманное меню может помочь любому ресторану достичь поставленных целей и, что наиболее важно, заставить ваших клиентов возвращаться и попробовать то, что в нем есть. Ключ к отличному и практичному дизайну меню — это не только создание чего-то, что привлекает ваших клиентов, но и эффективность и гибкость.

Эта лекция покажет вам, как создавать варианты меню, которые обеспечивают вкус и визуальную привлекательность, учитывая при этом целевую стоимость продуктов, прибыль и последовательность, которую ожидают ваши клиенты.

В нем рассматриваются все элементы, которые делают прибыльным и благоприятным:
Планирование меню — Форматы меню — Описание меню — Стоимость меню — Разработка меню

6. Контрольный список для начала работы в ресторане

Причина, по которой он называется Essential, заключается в том, что он охватывает юридические обязанности и задачи по запуску бизнеса, которые необходимо выполнить, прежде чем вы сможете открыть свои двери и подать свою первую еду.

Список будет включать в себя подачу разрешений и лицензий, поставщиков поставщиков, график торжественного открытия и все, что между ними.Вам будут предоставлены инструменты исследования для выполнения каждой задачи.

В этой лекции рассказывается, как важно следовать организованному контрольному списку. Он напомнит вам о задачах, которые вы должны выполнить, открывая свой бизнес. Он поможет вам выполнить все необходимые задачи до дня открытия.

7. План бизнес-плана ресторана

Ваш план — необходимое условие для разработки вашего реального бизнес-плана!

Стартап — это новое творение!

Это новый бизнес, и его история еще не написана.

Бизнес-планы могут слишком усложнить начало работы! Я считаю, что вы должны начать с простой и эффективной стратегии. Я знаю по опыту, что у начинающих предпринимателей нет времени или терпения для составления длинного бизнес-плана, им нужен план действий.

Эта лекция завершается разработкой плана, который заставляет вас систематически думать о своем бизнесе. Планирование помогает вам тщательно все обдумать. Это ступенька к созданию бизнес-плана, если и когда он вам понадобится.

План может служить руководством исключительно для владельцев новых предприятий, помогая сохранять понимание их видения и направлять их в направлении достижения своих целей. План может привлечь инвесторов, банкиров и других кредиторов для привлечения финансирования.

Думайте о своем проекте как о средстве коммуникации стартапа.

Вам нужно понять, куда вы хотите пойти, прежде чем вы сможете понять, как туда добраться.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.