Бизнес на сыре: можно ли зарабатывать на сыре и как

Содержание

Крафтовый сыр из Татарстана: от кухни до собственного завода

«Бизнес на селе»: сырный сомелье Александр Воронцов о деле своей мечты, бактериях вкуса и самом «патриотичном» сыре

Ведущий производитель крафтового сыра в Татарстане Александр Воронцов много лет строил бизнес на торговле в сфере одежды. И было у него такое хобби — варить по вечерам сыр на кухне. Экспериментировал, пробовал разные рецепты и давал на пробу друзьям. Получая хорошие отзывы, понял: нужно идти дальше. В 2017-м он привез свой сыр на пробу в несколько ресторанов города. Шеф-повара поддержали «кухонного» сыродела и стали покупать его продукцию, пока в один из ресторанов не нагрянула проверка Роспотребнадзора. Госорган решил проверить, где же варятся воронцовские сыры, а увидев, что это всего лишь кухня в частном доме, отозвал разрешение на декларацию. Герой нашей рубрики «Бизнес на селе» понял, что надо выводить сыродельню на новый уровень.

Бизнес-совет №1 от сыродела — не строить цех с нуля, а взять в аренду

Покупка оборудования, траты на помещение, свет, тепло… Чтобы избежать этого, Александр Воронцов решил найти готовые цеха, чтобы там варили сыры по его рецептуре. Таким образом он и сам существенно сэкономил, и заодно загрузил простаивавшие без дела цеха.

Год назад Александр открыл отдельный экспериментальный цех, где варит самые разные сыры: и с чернилами каракатицы, и со вкусом бородинского хлеба, и пряные в цветах флага Татарстана… В ассортименте свыше 50 разновидностей сыров.

Воронцовские сыры варятся в 6 цехах: разные сорта сыра нуждаются в разных условиях варки и хранения. В сырном бизнесе Александру помогают партнеры и семья.

Александр сам ведет «Инстаграм» своего сырного бизнеса. В директ часто пишут из разных уголков России как предприниматели, так и простые покупатели с просьбой прислать сыры

Бизнес-совет №2 — участвовать в ярмарках и выставках

Александр сам ведет «Инстаграм» своего сырного бизнеса. В директ часто пишут из разных уголков России как предприниматели, так и простые покупатели с просьбой прислать сыры. Популярность сыров Воронцова пришла после участия в ярмарках. На последнем гастрономическом фестивале в августе 2021-го «Сыр! Пир! Мир!» сыры Александра взяли 6 наград, в том числе две золотые медали.

Сейчас воронцовские сыры покупают по всей России. Молоко для сыров Александр приобретает на ферме ООО «Тукаевский» в Атнинском районе. Недавно начал варить сыры из овечьего молока, которое, правда, закупает уже за пределами республики.

Воронцовские сыры продаются в «Ленте» в Казани и в Петербурге. В скором времени появятся и в «Бахетле». Хорошо покупают сыры и через интернет, и на колхозном рынке — в калашном ряду. По соседству продаются рустикальные хлеба от татарстанского хлебопека

Прохора и молочная продукция КФХ Белоглазова.

На вкус сыра могут повлиять десятки факторов: от бактерий до условий варки и хранения. Сыры, сваренные по одному рецепту и технологии, могут иногда получаться разными по вкусу

Бизнес-совет №3 — научиться варить одинаковый сыр

Это, по словам Александра, самое сложное. На вкус сыра могут повлиять десятки факторов: от бактерий до условий варки и хранения. Сыры, сваренные по одному рецепту и технологии, могут иногда получаться разными по вкусу. А покупатель-то ждет именно тот сыр, что понравился ему в прошлый раз. Над этим, говорит Александр, и предстоит работать: «Еще лет пять — и мы будем варить сыры лучше (или не хуже), чем зарубежные. Уже сейчас, пробуя наши сыры и иностранные, шеф-повара отмечают: воронцовские вкуснее!»

Производство сыра как бизнес — Бизнес Гид

На прилавках розничных магазинов присутствует широкий ассортимент сырной продукции. Причём спрос на качественный сыр неуклонно растёт. Своего покупателя находят сыры домашнего изготовления, частных сыроварен, а также крупных заводов по производству сыра, радующих покупателей и гурманов уже не один десяток лет. В статье рассмотрим реализацию бизнес-плана по производству сыра, дадим практические советы по его осуществлению, взвесим все за и против.

Выгоды и риски бизнеса по производству сыра


По мнению экспертов в организации бизнеса, среди различных производств молочной отрасли сырный бизнес имеет минимальное количество рисков и наибольшее число преимуществ.

Сыр — современный продукт для быстрого приёма пищи, сочетающий полезные свойства с отличными вкусовыми качествами. Если собственник бизнеса сделает основной акцент на простоте употребления сырных продуктов, нарезке, удобной упаковке для скорого перекуса, у предприятия появится огромный рынок сбыта среди любителей продуктов быстрого питания, приверженцев здоровой пищи, гурманов

.

Статистические данные подтверждают растущую склонность покупателя к натуральным твёрдым сырам, более качественным и полезным для здоровья, чем мягкий сырный продукт. Однако конкурентную борьбу преодолеет только сыр высокого качества с отличными вкусовыми характеристиками. При этом далеко не всегда у производителя получается удержать высокую цену на продукцию — покупательская способность населения отличается в зависимости от региона. Оптимального покупательского спроса следует ожидать на продукт с отличными вкусовыми характеристиками по стоимости из нижнего ценового сегмента.

  • Бизнес по производству сыров требует больших стартовых инвестиций.
  • Необходимо строгое соблюдение стандартов (67.100.30 Сыр), ГОСТов (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 и др.).
  • Любые нарушения рецептуры приготовления продукта чреваты убытками.
  • В стране производится недостаточное количество качественного молока по низким ценам.
  • Возможны сбои в поставках сырья.

Первый шаг на пути к созданию успешного бизнеса — создание продуманного бизнес-плана. Этот документ имеет не только стратегический, но и практический характер, так как содержит цели и задачи по созданию и развитию производства, позволяет оценить конкретные расходы при введении предприятия в эксплуатацию. Планирование определяет последовательность действий для успешной работы, обозначает будущие шаги по достижению запланированных показателей выпуска продукции, устанавливает ценовую политику, просчитывает предполагаемую прибыль.

Большинство предприятий молочной промышленности в качестве стартовой рассматривают территориальную маркетинговую стратегию, когда после запуска производства в первую очередь осваиваются близлежащие территории: районы города, ближайшие посёлки

. После установления стабильного спроса одновременно с наличием возможностей для расширения производства начинатся освоение соседних областей, налаживается сотрудничество с крупными федеральными торговыми сетями.

  • закупка сырья;
  • аренда помещения;
  • заработная плата сотрудникам;
  • расходы на электроэнергию;
  • расходы на хранение и перевозку продукта;
  • налоги.
Таблица: сколько стоит день работы цеха

От плана к действиям


Какой сыр производить


  • Свежие сыры. Продукты с творожной консистенцией, изготовленные без прессования. Наиболее известный представитель этой группы — итальянская «Моцарелла», в которую при изготовлении добавляют молоко буйволиц. К этой группе относят «Маскарпоне», «Фету», «Рикотту», «Сулугуни», «Адыгейский сыр» и др.
  • Прессованные невареные. Это жёлтые сыры с твёрдой коркой, нежной сырной массой у молодого, пряной — у зрелого продукта. При изготовлении сыров творожную массу мелко измельчают, прессуют, формуют, просаливают, а затем выдерживают на вызревании до года. Так производят известные сорта «Гауда», «Эдам», «Маасдам», «Чеддер» и др.
  • Прессованные варёные. Такие сыры выпускаются со светло-жёлтой серединой и краями крупными головками путём смешивания парного и отстоявшегося молока с ферментами. Для получения характерного вкуса готовый продукт выдерживают в течение года. Это сыры сортов «Пармезан», «Эмменталь», «Грюйер», «Бофор».
  • Мягкие сыры с белой плесневой коркой. По технологии, такой продукт после соления окунают в специальный раствор, содержащий споры плесени, которая образует характерную корочку во время вызревания в течение 2–6 недель. Яркие представители этой группы — французские сыры «Бри» и «Камамбер».
  • Мягкие с обмытой красной коркой. Благодаря красной плесени сыр имеет характерный цвет, выраженный запах и пикантный вкус. Такие вкусовые изыски достигаются путём многократного промывания в солёном растворе на этапе созревания. Это «Эпуасс», «Маруаль», «Ливоро», «Мюнстер».
  • Голубые. Популярные сыры, мякоть которых пронизана голубой или зелёной плесенью. Продукт выдерживают до полного стекания сыворотки без варки и прессования. Спустя несколько недель массу натирают солью, добавляют внутрь споры плесени, которые в течение нескольких месяцев разрастаются, принимая форму прожилок. По такой технологии из овечьего молока изготавливают швейцарский «Рокфор», из коровьего — сорта «Горгонзола», «Стилтон», «Данаблю», «Дор Блю», «Фурм д’Амбер».
  • Сыры из козьего или овечьего молока. Продукт белого цвета со специфическим запахом и привкусом, характерным для козьего или овечьего молока, изготовленный по различным технологиям, с плесенью или без неё. Наиболее распространены сорта «Шабишу» из козьего молока, «Шевр» с приятным ароматом и нежным вкусом, «Сент-мор» с чёрной коркой из древесной золы.
  • Плавленые сыры производятся путём плавления сычужной основы с молочными, сливочными, творожными добавками, наполнителями, специями.

Для определения основной производственной стратегии изучают ассортиментный перечень продукции, предлагаемой конкурентами, анализируют объёмы продаж по каждой позиции. Стабильным спросом у потребителя всегда пользуются твёрдые сычужные сыры известных сортов («Российский», «Пошехонский», «Голландский» и пр.), но в этом сегменте наблюдается высокая конкуренция. Ниже конкуренция среди производителей мягких кисломолочных сыров, однако и здесь на первичном этапе развития производства придётся бороться за каждого покупателя.

По статистическим данным 2013 года россияне предпочитают покупать твёрдые сыры следующих сортов:

Из плавленых сырных продуктов покупатели отдают предпочтение сортам «Янтарь» — 43%, «Колбасный» — 38%, а также сырам с различными добавками от популярных зарубежных брендов — 24%.

В условиях кризиса при запуске нового продукта на рынок предприниматели нередко склоняются к демпинговой стратегии, т. е. намеренно занижают цены на товар с целью привлечения большого количества покупателей, завоевания новых рынков сбыта и вытеснения конкурентов.

Знание предпринимателем технологии сыроварения станет значимым преимуществом при открытии производства. Тем, кто впервые задумался о сырном бизнесе, не стоит расстраиваться: за достойную заработную плату можно привлечь на предприятие опытного технолога или руководителя, имеющего практику запуска завода по изготовлению сыра «с нуля».

Помещение


Помещение под производство разделяют на зоны в соответствии с этапами сырного производства, которые оснащают специализированным оборудованием для автоматизации процессов каждого цикла и плавного перехода одной операции в другую. Для первых технологических этапов в цехе устанавливают ёмкости для хранения сырья, ванны, контейнеры, промышленные холодильники. На крупных производствах оснащают производственный цех, площадку для закваски молочной массы, отделяют место просола сырных головок и помещение для хранения. Минимальная площадь помещения мини-цеха составит 15 кв. м, завода — 350 кв. м.

При открытии предприятия необходимо закупить универсальное оборудование, позволяющее одновременно производить твёрдые и мягкие сыры.

Этого комплекта достаточно для ежедневной переработки 200 литров молока в 20–24 кг сыра. Для обслуживания производства необходимо нанять двух сотрудников, установить щиток электропитания мощностью не менее 20 кВт.

Сырьё


Основой для варки сыра является молоко. Чтобы производство не останавливалось, поставки молочной продукции необходимо осуществлять регулярно в плановом объёме. Для этого заводу важно заключить контракты на поставку сырья с молочными фермами, крестьянскими хозяйствами, надёжными частными поставщиками. В договоре на поставку продукции важно прописать требования к её составу, ежедневные и ежемесячные объёмы, способы доставки, порядок расчётов с поставщиком (наличный или безналичный расчёт, срок оплаты).

Технология производства сыров в цеху и их и хранение


При сырном производстве для получения качественного продукта необходимо соблюсти все технологические этапы:

Партии готовых сыров помещаются в холодильные камеры. Если до места хранения продукт необходимо перевозить, при транспортировке важно соблюдать температурный режим в пределах от −6 до +10 градусов, не допуская резкого повышения или понижения температуры.

Таблица: режимы хранения сыров


Сыры имеют свойство впитывать посторонние запахи, поэтому готовую продукцию не рекомендуется хранить вместе с продуктами питания со специфическими и резкими запахами. Американские маркетологи провели исследования, в которых доказали, что сырный продукт с уникальным ароматом и вкусом пользуется у покупателей значительно большим спросом, чем сыр с отличными вкусовыми характеристиками, но без выраженного запаха.

Как выгодно реализовать товар


Например, твёрдые сыры популярных марок на внутреннем рынке можно реализовать:

Освоив внутренний рынок, производители выстраивают сотрудничество с федеральными торговыми сетями.

По исследованиям маркетологов, покупатели хотят приобрести сыр:

Если производитель учтёт это в содержании текста на упаковке, а также будет позиционировать товар в соответствии с пожеланиями потребителей, продажи могут вырасти в несколько раз.

Бюджетный вариант: изготовление сыра в домашних условиях


Из парного молока сыр готовить не следует — оно должно постоять как минимум 4 часа.

Сырную закваску готовят заранее. Для этого пол-литра молока сквашивают в течение суток в тёплом месте.

Сычужные ферменты ускоряют свёртывание молочной массы. Их можно приобрести в магазине в виде таблеток или экстракта, которые добавляют в молоко комнатной температуры.

Пошаговый рецепт


  • В металлическую ёмкость наливают 5 литров свежего молока, нагревают его до 26 градусов.
  • В нагретую массу кладут 200 г сырной закваски, ёмкость накрывают и помещают в тёплое место на одни сутки.
  • Выдержанную массу разрезают на мелкие кубики со стороной около сантиметра, кладут их обратно в металлическую посуду, после чего при постоянном помешивании нагревают на водяной бане до 40 градусов.
  • После того как сырный продукт твердеет, его вынимают из ёмкости, обматывают марлей в два слоя, сцеживают сыворотку, промывают тёплой проточной водой.
  • В промытую массу добавляют соль, сливки в соответствии со вкусовыми пристрастиями, охлаждают.
  • Из готового продукта формируют шар, который оборачивают марлей и помещают под трехкилограммовый пресс на 10–12 часов. Сыр готов!

Основным преимуществом конечного продукта станет его безопасный натуральный состав: такой сыр не содержит пальмового масла, вредных химикатов и добавок.

  • Автор: Елена Поладыч
  • Распечатать

Производство сыра как бизнес — Бизнес идеи на hobiz.ru, 2022-2023

Сыры премиум-сегмента от частных мини-сыроварен пользуются стабильно высоким спросом у зажиточной части населения. Такую продукцию охотно размещают на своих полках продуктовые бутики, магазины с натуральной и органической продукцией.

На сегодня большая часть дорогих сыров представлена импортными марками по явно завышенной стоимости это на фоне экономических санкций и курсов валют, но и у отечественного производителя есть все шансы занять свою нишу. При отсутствии таможенных расходов и наличии местной сырьевой базы он может предложить продукт на порядок дешевле, при этом ничем не уступающий по качеству.

Для открытия частной мини-сыроварни с лимитированным объемом выпуска 20-25 кг сыра в день потребуется стартовый капитал в размере 10 000$. Для начала желающему открыть свой бизнес в этой сфере можно сосредоточиться на выпуске одного сорта сыра, к примеру, наиболее востребованного и популярного — твердого швейцарского. Узкая специализация позволит минимизировать вложения в реализацию бизнес-идеи и окупить инвестиции за достаточно короткий период – 10-11 месяцев, гарантирует сбыт (на долю твердых сыров приходится более 40% объема продаж, лидер – именно швейцарский).

Общий процесс изготовления сыров в сыроварнях

Несмотря на различие видов и сортов сыров — все сыры производятся из сырого или пастеризованного молока коров, коз, овец, буйволиц или кобылиц. Жирность молока определяет жирность сыра.

У каждого вида сыра есть собственная технология производства. Но, принципиальные этапы производимого сыра одинаковы для всех видов: подготавливается молоко, добавляется закваска или сычужный фермент, собирается сырная масса. Готовая сырная масса особым образом обрабатывается — процеживается, нагревается, размешивается. После этого сыр собирается в форму, солится и отправляется на созревание. В особые виды сыра добавляются специальная плесень или бактерии, которые участвуют в процессе созревания сыра.

Сычужный фермент (реннин) — фермент, выделяемый особой железой (сычугой) у жвачных животных. В настоящее время производители сыров наравне с природным реннином используют его химические заменители.

Многие сыровары постоянно экспериментируют и создают собственную технологию производства определенных видов сыра. На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов различных сыров.

Сырье для сыроварен

Например, для изготовления популярного вида — натурального швейцарского сыра используется сырое и пастеризованное молоко, сычужный фермент, закваска из пропионовокислых бактерий и молочнокислых палочек. Поставщик выбирается из местных, путем анализа репутации и соотношения «цена-качество». На закупку первой партии материалов необходимо выделить около 4600$.

Помещение для сыроварни

Открыть мини-сыроварню можно на небольшой площади в 30 кв.м., около 15 кв.м. займет оборудование, остаток выделяется под склад сырья и готовой продукции. Требования к помещению стандартны для пищевого производства. Размер арендной платы будет зависеть от региональных расценок, первичного состояния и удаленности от центра. В среднем – 180-200 у.е. в месяц.

Оборудование и персонал

Рациональнее всего приобрести комплект оборудования сыроварня «под ключ» у российского поставщика. Узлы мощностью 20-25 кг/смена обойдутся в 5000$. В цену входят услуги по монтажу, настройке, обучение персонала. Для обслуживания линии, позволяющей выпускать 20-25 кг сыра в день, достаточно 1 сотрудника. Это может быть член семьи инициатора бизнес-идеи, ведь частные мини-сыроварни нередко позиционируются как семейный бизнес. Бухгалтерия передается на аутсорсинг. Все остальные функции (закупка сырья, маркетинг, доставка товара) возлагаются на владельца бизнеса. Все это существенно повышает рентабельность выпуска премиум-сыров.

Прибыль и расходы бизнеса на выпуске премиум-сыров

Чтобы обеспечить конкурентоспособность продукции и завоевать свою потребительскую аудиторию, швейцарский сыр можно продавать по цене, ниже среднерыночной. В среднем, по 8,5-9 у.е. за 1 кг.

Текущие расходы бизнеса: оплата коммунальных услуг, транспортные расходы на доставку, закупка сырья, рекламные траты, амортизация и ТО оборудования, аренда.

Себестоимость изготовления 1 кг швейцарского сыра – около 3,5 у.е. При налаженном сбыте доход частных мини-сыроварен составляет около 4500$ в месяц, чистая прибыль – 1200-1300$.

Видео: производство швейцарского сыра

Читайте также:

Специально для hobiz.ru

идея бизнеса – производство мягких сыров – Банк идей

Предлагаем прибыльную идею для фермеров  – производство сыра, точнее, мягких сыров.

Этот бизнес не требует сложного оборудования, а спрос на этот продукт большой, особенно если ваше предприятие находится за городом, так что с реализацией проблем не будет.

Сыр мягких сортов имеет малый срок хранения. У него очень нежная консистенция, короткий срок выдержки. Хранят его обычно в холодильнике, завернув в вощеную бумагу. Лучшие вкусовые качества мягкого сыра – в течение недели. Простейший вариант мягкого сыра – творог.

Принцип получения мягких сыров заключается в створаживании молока и дальнейшем отцеживании сыворотки через матерчатый мешок.

Вот несколько рецептов:

  • 5 л. молока довести до кипения, остудить до температуры парного молока, добавить 0.5 л. пахты и 3 взбитых яйца. Все это нужно осторожно перемешать в течение 1 минуты и дать отстояться. Затем массу процедить через плотный мешок – должна стечь вся сыворотка. Примерно через 12 часов сыр будет готов.
  • К 2 ст. теплого молока добавьте 1 ст. закваски. Смесь должна настояться в течение суток.  Затем нужно влить туда 2 л. теплого молока и оставить еще на сутки, чтобы масса свернулась. Следующий этап – подогреть полученную массу на водяной бане в течение получаса, а затем вылить все в матерчатый мешок, чтобы стекла сыворотка.  Примерно через час сыр нужно извлечь, посолить по вкусу, завернуть  в вощеную бумагу. Хранить его нужно в холодном месте. Такой сыр хорош для бутербродов или с сухим печеньем.

В этом рецепте вместе с солью можно добавить в массу 1 л. сметаны, а после подвесить полученную смесь для фильтрования на 3 дня в холодное место.

Домашние сыры относятся к низкокалорийным продуктам.  Употребляют их обычно самостоятельно или добавляя сметану.  Особенно вкусен домашний сыр в охлажденном виде, но даже при хранении в холодильнике, срок годности такого сыра ограничивается одной неделей.

Для приготовления домашнего сыра воспользуйтесь следующими рецептами:

  1. 4.5 л. молока нужно нагреть до 24-26 °С и добавить 1 ст. закваски. Смесь нужно укутать и поставить в теплое место  на 12-24 часа – до того, как масса свернется и образуется сыворотка.

Нарежьте получившийся сгусток ножом вдоль и поперек на расстоянии 1 см. на кубики. Далее посуду с этой массой нужно поставить в большую емкость с теплой водой и нагреть на водяной бане до 40°С. Массу нужно непрерывно помешивать, чтобы она не слиплась.

Когда масса достигнет той консистенции, которая вам больше нравится (но нельзя перегревать массу!), откиньте ее на дуршлаг, застеленный материей, дайте стечь сыворотке в течение 2 минут. Далее матерчатый мешок с творогом нужно промыть под струей теплой воды, закончить процедуру нужно  под холодной струей. Так вы смоете остатки сыворотки.

Выложите полученную массу в миску, добавьте по вкусу соль,  сливки и уберите  в холодильник.

  1. В 4.5 л. свежего молока добавьте  1 ст. закваски.  Укутайте и в теплое место на ночь.  На следующее утро в массу добавьте половинку таблетки сычуга, которую предварительно нужно растворить  в 0.5 ст. воды.  Мешайте смесь в течение минуты, накройте и оставьте на 45 минут настаиваться.

Далее все делаем как в предыдущем рецепте – образовавшийся сгусток режем  на сантиметровые кубики, нагреваем на водяной бане до 40° и т.д.

Свою продукцию можно сбывать через частные предприятия, которые занимаются реализацией продуктов на рынках и в магазинах.

Как видите, производство сыра – несложный процесс, а такой продукт домашнего приготовления без добавления различных консервантов и пр. очень ценится потребителями.

Видео по теме: Производство сыра

Понравился сайт? Статьи вызывают интерес? Тогда подписываемся на новые Загрузка…

Производство сыра тофу: плюсы и минусы бизнеса

Чтобы начать собственное производство сыра, не требуется больших вложений. Бизнес окупит себя в течение полугода при грамотном подходе.

Для изготовления сыра требуются разнообразные станки и производственные линии. Производство продукта ведется как в небольших частных хозяйствах, так и в крупных промышленных комбинатах. Сыр тофу изготавливается из соевого молока. Прежде чем продукт попадет на полки магазинов, он должен пройти несколько технологических этапов.

Как делается тофу

Производство тофу можно поделить на 5 этапов, включая упаковку:

  1. Добавление коагулирующего агента в соевое молоко, который вызывает сворачивание и застывание напитка.
  2. Смесь нагревается до полного застывания. Необходимо следить, чтобы молоко не закипело. После застывания продукт вновь охлаждают.
  3. Измельчение и формирование сыра. Тофу может быть полотняным (консистенция продукта напоминает творог) и шелковым (напоминает мягкие сорта сыра, например, брынзу). Формирование идет с помощью специального пресса, который одновременно удаляет избытки влаги. Полотняной тофу прессуют менее интенсивно, чем шелковый и для его изготовления не требуется предварительное измельчение. Поэтому третий этап требуется только при производстве шелкового тофу.
  4. Получившиеся бесформенные куски сыра нарезают на брикеты. Полотняной сорт режут на плитки необходимого размера, а шелковый тофу делят на кусочки в баке, наполненном холодной водой.
  5. Упаковка продукта. Шелковый сыр хранят в таре, залив чистой или соленой водой.

Преимущества и недостатки бизнеса по производству тофу

Открытие бизнеса по обработке соевых бобов и получение из них продуктов питания — это выгодные инвестиции. В среднем вложения окупаются за 5-6 месяцев. К преимуществам такого бизнеса относят:

  • небольшие первоначальные вложения;
  • высокий спрос на соевые продукты;
  • низкая конкуренция;
  • универсальность оборудования.

Все узлы для изготовления тофу вы можете купить в компании Eurasia Group https://eurasia-group.ru/catalog/oborudovanie/oborudovanie-dlya-pishchevoy-promyshlennosti/oborudovanie-dlya-proizvodstva-syra/ как в сборе, так и по отдельности. Для обслуживания одной линии требуется минимум три сотрудника (технолог и два оператора). Основным недостатком данного бизнеса считается сложность сбыта больших партий. Если заранее решить этот вопрос, то все проблемы исчезнут. Бизнес несет в себе определенные риски, в основном это плохой урожай сои и несоблюдение финансовых расходов.

Соя и продукты из нее востребованы в торговых сетях, реализующих здоровое питание, в вегетарианских лавках и пищевых производствах. Секрет успеха бизнеса — изготовление качественной продукции по конкурентоспособной стоимости и регулярное обновление ассортимента.

Бизнес-план организации овечьей фермы и производства сыра с овечьего молока

Концепция проекта:

Производство натуральных сыров с овечьего молока и баранины, на сегодняшний день, находится на низком уровне в Украине. Уменьшение поголовья овец, повышает спрос как на мясную, так и на молочную продукцию данных животных. Решением этой проблемы выступает новый подход к выращиванию этих животных, что позволит выращивать овец на мясо, которое считается деликатесным и высоко ценится в сфере HoReCa, а также получать шерсть и, особенно, молоко, без которого нельзя произвести натуральный вкусный сыр. Создание мясо-молочной фермы по выращиванию овец, это перспективное направление бизнеса не только при производстве продукции, но и возможности развития зеленого туризма в регионе.
По данным Украинской службы статистики, поголовье овец и коз ежегодно уменьшается. Уменьшение касается как фермерских хозяйств, так и наличие поголовья у населения. Так, в начале 2010 года, на фермерских хозяйствах было 315 900 голов коз и овец, а по состоянию на 01.01.2020 года — 168,6 тыс. голов.

Проектом предусмотрено создание предприятия по выращиванию овец с целью получения мяса, шерсти и производства сыра с овечьего молока. Концепцией проекта предусмотрено создание фермы на 220 овец, с постепенным наращиванием маточного стада до 500 голов за 10 лет.

Содержание:

Резюме Проекта
1. Описание Проекта
2. Производственный процесс Проекта
2.1 Месторасположение Проекта
2.2. Описание производственного процесса
2.3. Характеристика продукции
2.4. Техническая характеристика производственного оборудования
2.5. Классификация породы
3. Анализ рынка овцеводства
4. Организационный план
4.1. Сетевой график реализации ы финансирования Проекта
4.2. Кадровая политика
5. Инвестиционный план
6. Финансовая оценка Проекта
6.1. Параметры бизнеса
6.2. Предпосылки для расчетов и их аргументация
6.3. План продаж по Проекту
6.4. Формирование прибыли по Проекту
6.5. Прогноз движения денежных потоков по Проекту
6.6. Оценка инвестиционной привлекательности и рентабельности Проекта
6.7. Точка безубыточности по Проекту
7. Анализ рисков
7.1. Факторный анализ рисков Проекта
7.2. Стратегия снижения рисков
7.3. SWOT-Анализ
8. Выводы

Перечень таблиц:

Таблица 1. Основные средства, необходимые для работы предприятия
Таблица 2. Основные производители овечьих сыров в Украине
Таблица 3. График реализации Проекта
Таблица 4. График реализации Проекта (продолжение)
Таблица 5. Штатное расписание по Проекту
Таблица 6. Направления инвестирования
Таблица 7. Общие параметры по Проекту
Таблица 8. Параметры работы предприятия
Таблица 9. Параметры налогообложения по Проекту
Таблица 10. Расчет необходимого корма на 1 животное
Таблица 11. Параметры для расчета затрат на ветеринарные препараты
Таблица 12. Предпосылки для расчета затрат на воду и электроэнергию
Таблица 13. Параметры для расчета административно-хозяйственных расходов
Таблица 14. Расчет амортизационных отчислений по Проекту в целом
Таблица 15. Движение стада
Таблица 16. Прогноз продаж
Таблица 17. Структура операционных доходов по Проекту
Таблица 18. Отчет о прибылях и убытках по Проекту
Таблица 19. Формирование прибыли по Проекту
Таблица 20. Показатели прибыльности по Проекту
Таблица 21. Структура операционных расходов по Проекту
Таблица 22. Движение денежных средств по Проекту
Таблица 23. Движение денежных средств по Проекту (продолжение)
Таблица 24. Показатели эффективности по Проекту
Таблица 25. Безубыточный объем реализации продукции по Проекту
Таблица 26. Минимальная цена реализации 1 кг продукции, $ / кг
Таблица 27. Запас финансовой прочности
Таблица 28. Характеристика компонентов риска
Таблица 29. Оценка уровня категорий риска
Таблица 30. Оценка уровня риска
Таблица 31. Характеристика и степень рисков по Проекту
Таблица 32. SWOT-анализ по Проекту

Перечень графиков и диаграмм:

Рисунок 1. Цели проекта
Рисунок 2. Задачи по Проекту
Рисунок 3. Местонахождение предприятия
Рисунок 4. Поголовье овец в некоторых странах мира за 2018, тыс. Голов
Рисунок 5. Динамика поголовья овец в некоторых странах мира в 1992, 1998, 2008 и 2018, голов
Рисунок 6. Динамика поголовья овец и коз в Украине, тысяч голов
Рисунок 7. Динамика производства шерсти в Украине, т
Рисунок 8. Динамика живых овец в Украине за 2014-2019 гг.
Рисунок 9. Структура экспорта живых овец в стоимостном измерении, тыс. долл. США
Рисунок 10. Структура импорта живых овец в Украине в стоимостном измерении, тыс. долл. США
Рисунок 11. Динамика реализации на убой (в живой массе) в Украине овец и коз, т
Рисунок 12. График финансирования Проекта
Рисунок 13. Структура необходимого персонала по Проекту
Рисунок 14. Структура инвестиционных вложений
Рисунок 15. Необходимые затраты на закупку корма
Рисунок 16. Структура операционных расходов по Проекту
Рисунок 17. Формирование прибыли по Проекту
Рисунок 18. Размер валовой выручки и маржи валовой прибыли по Проекту
Рисунок 19. Размер чистой прибыли и рентабельности по Проекту
Рисунок 20. Структура операционных расходов по Проекту
Рисунок 21. Внутренняя ставка доходности по Проекту
Рисунок 22. Дисконтированный период окупаемости Проекта
Рисунок 23. Показатели прибыльности по Проекту
Рисунок 24. Показатели рентабельности по Проекту (суммарно за 10 лет)

Бизнес по-пармски или банк сыра — La Tua Italia

 

Партнерский материал c Банком Интеза

 

Да-да, в регионе Эмилия-Романья, рядом с Моденой, находятся два филиала банка Credito Emiliano, в которых вместо бриллиантов, золотых слитков, банкнот, монет и произведений искусства хранятся шедевры национальной кулинарии – головки сыра пармиджано-реджано.

Сразу предупредим всех путешествующих по Апеннинскому «сапогу»: не стоит употреблять тут общепринятое французское название этого сыра «пармезан», иначе гостеприимные и радушные до этого итальянцы могут обидеться и даже разозлиться, ну или по меньшей мере с укором посмотрят на того, кто произнес это кощунственное слово. Запомните: пармиджано-реджано и никак иначе – ведь этот сыр возник именно в окрестностях городов Пармы и Реджо-Эмилии.

Банкирский дом Credito Emiliano, также известный как Credem, принимает вклады сыром с 1953 года. Сыроделы отдают свой продукт в банк в качестве залога, а банк, в свою очередь, выдает им кредиты под выгодные три процента годовых. Это воистину удачный механизм и двойная выгода, ведь кроме возможности получить кредит, производители пармиджано не должны беспокоиться о том, как их сыр будет дозревать.

Одно дело – сделать огромную сырную голову из 550 литров отборного молока, и другое – получить готовый продукт, считающийся зрелым в возрасте от двух до трех лет. И все эти долгие месяцы ему нужны особые климатические условия, которые как раз и предоставляют кондиционированные и увлажненные банковские хранилища. Специально обученный персонал поворачивает сырные головы, смазывает их маслом, проверяет их состояние особыми серебряными молоточками – в общем, следит за подопечными сырами как за любимыми детьми. Вместимость двух банковских хранилищ составляет 420 тысяч форм (так ещё называют головы пармезана), то есть почти 17 тысяч тонн: их совокупная стоимость достигает 150 миллионов евро. Вот уж действительно сокровища!

В течение двух-трех лет сыроделы погашают выданный им кредит, а сыр тем временем дозревает до полной готовности, после чего благополучно отправляется на полки магазинов по всему миру. В редких случаях, когда кредит не может быть погашен, банк берет на себя его реализацию. Таким образом, он не только зарабатывает на производителях пармиджано (сырные депозиты приносят лишь один процент прибыли для финансового учреждения), но и поддерживает бизнесменов и местную экономику в современных кризисных условиях, спасая многих от банкротства.

Такой вкусный и престижный продукт, как пармиджано-реджано, не мог не стать лакомым кусочком для грабителей банков. Трижды они уже пытались очистить складские помещения, один раз даже прорыли туннель, как в голливудском блокбастере. Но были пойманы с поличным, а сырные головы после тщательного осмотра (для них вредны перепады температур) были возвращены на гигантские полки хранилищ. Которые, в свою очередь, были еще больше укреплены: колючей проволокой и видеокамерами, системой слежения и бронированными дверьми.

А всех потенциальных грабителей генеральный директор сырных депозитов Роберто Фриньяни предостерегает, обращаясь к их здравому смыслу. Каждая форма пармиджано весит около 30 кг, так что этот сыр украсть и, главное, унести труднее, чем классические золотые слитки, которые обычно весят 400 унций, то есть 12,4 кг.

 

Сыроделов Висконсина | Висконсин Сыр

Фильтр

(Весь сыр) AbergeleAckawiAged CheddarAirco ™ Alpine RenegadeAlpine-StyleAmerican (пастеризованное Обработанные) Смесь Аньехо EnchiladoAntonellaArtigianoAsaderoAsiagoAuribella®Baby JackBaby SwissBakersBasket CheeseBelAdagioBelaireBellaVitano®Benedictine®Bessie в ™ BlueBread Сыр (Juustoleipa) BrickBrieBurrataButter JackButterkaseCaerphillyCamembertCanaria ™ CanelaCapriko ™ Caso Боло MellageCave-Aged MellageChandoka®CheddarCheddar BlueCheddar GruyereCheese бленды ( искл.Колби-Монтерей Джек) Сыр CurdsCheshireChocolate Сыр FudgeCinchoColbyColby-Монтерей JackColby-SwissCold PackCotijaCream CheeseCreama Kasa®Crescenza / StracchinoCupolaDouble GloucesterDunbarton BlueDuro BlandoEdamEmmentalerEnchiladoEWE теленок быть KIDdingFaarkoFarmersFenugreek GoudaFetaFolded Mint CheeseFontinaFontinella®Fresh MozzarellaFromage BlancFrying CheeseGorgonzolaGoudaGournayGran Canaria ™ Гранд Cru®GruyèreHavartiItalian SharpItalico ™ Jibneh ArabiehKasseriKenafaKidwelly CastleKnights VailKoch Kasela PintaLaBelle ™ Lacy SwissLil»Уилла Большой CheeseLimburgerLittle DarlingLittle MountainMantecheMarbled Сине-JackMarieke® GoldenMartoneMascarponeMellage ™ Menage ™ смешанного молока BlueMonasteryMontagueMontAmoré®Monterey JackMorskiMozzarellaMuensterNaboulsiNeufchatelOaxacaPaneerPanelaParmesanPasteurized Плавленый сыр FoodPasteurized Плавленый сыр ProductPasteurized Плавленый сыр SaucePasteurized Плавленый сыр SpreadPastorale Blend®PepatoPimento CheesePinconningPizza CheesePleasant Ридж ReservePolski ZachwytPrairie SunsetProvoloneProvolone-JackQuarkQueso BlancoQueso Blanco con FrutasQueso Blanco Para FreirQueso ColombianoQueso FrescoQueso MenonitaQueso QuesadillaQueso SecoRacletteRed ErrigalRicottaRicotta SalataRofumo®RomanoRush Creek ReserveSaganakiScamorzeShepherd’s Blend™Jeanne™StringSweet Constantine™SwissTallgrassTallgrass ReserveThe Blue JayToomaToscanelloTriple PlayTvarogVirgin Pine Native™ BlueWeird Sisters®WilliWspanialyYogurt CheeseYoung Cheddar

Выберите розничный тип Доступен заказ по почте Доступен онлайн-заказДоступно в розничном магазине

Показать только продавцов

Уникальные проблемы продажи сыра кустарного производства

Последствия пандемии

Я обратился к Карлосу Йескасу, социальному предпринимателю, эксперту по сыру и автору статьи профессора сыра, чтобы узнать его точку зрения на прошлое, настоящее и будущее продажи сыра кустарного производства. сыр.«Очень важно понять, кто является настоящим ремесленным производителем и как ему трудно адаптироваться к новой реальности», — объясняет Йескас, добавляя: «Многие мелкие производители не смогли перейти к онлайн-продажам, как многие в специализированный рынок не смог восстановить долю рынка, которую они потеряли в индустрии гостеприимства, и многие обеспокоены тем, что потребительские предпочтения изменились в отношении продуктов, которые предварительно нарезаны и упакованы, и поэтому, если они не могут предоставить эта услуга они будут стоять вне рынка.

Он добавляет: «Пандемия здорово помогла создать онлайн-рынок сыра, которого не существовало в прошлом, но ремесленники все еще задаются вопросом, как извлечь выгоду из этого изменения. Я думаю, что кустарные производители все еще адаптируются, и у предпринимателей может появиться новое пространство для поиска способов помочь мелким кустарным производителям выйти на новые рынки. Мы можем увидеть увеличение курируемых ежемесячных или двухнедельных услуг, больше круглогодичных фермерских рынков или мест с торговцами сыром, а также сырных досок, которые сосредоточены на качестве, а не на возможности Instagram.«Это поставило нас в непростое положение при продвижении вперед.

Текущие тенденции

Yescas видит 3 тенденции, влияющие на производителей: смешанные молочные сыры, ароматизированные сыры и сыры небольшого формата. «Людям нравятся сыры из смешанного молока, которые имеют интересные вкусовые характеристики и текстуру, сыры в этой категории могут быть сыром «начального уровня» для некоторых людей или способом для любителей сыра из козьего молока найти новые продукты, изготовленные из овечьего и коровьего молока, и наоборот. . Для меня это очень интересная категория, так как я думаю, что она может способствовать сотрудничеству между производителями сыра».

Он также видит влияние Instagram.«Instagram навсегда изменил правила игры, и красивые сырные тарелки будут здесь еще какое-то время, но многим сырам не хватает яркости цвета или вкуса, и они должны сочетаться с другими продуктами, чтобы быть уникальными. Так что, я думаю, сыроделы начнут пытаться добавлять в сыры больше вкусов и натуральных красителей, чтобы они выделялись среди других продуктов. Я думаю, что есть способ получить замечательные традиционные сыры, ароматизированные, а не бесполезные, сыры с интересной протиркой или покрытием являются очевидным вариантом.

 

Другие последствия пандемии

«Пандемия действительно изменила то, как мы собираемся и планируем всегда иметь еду дома, поэтому многие люди ищут сыры меньшего размера в формате, который можно есть на одну пару или небольшую семью за неделю или две», — отмечает Йескас, добавляя: «Итак, я думаю, что для этой группы появится много сыров малого формата».

Как технология повлияет на продажи сыра в следующем году? По словам Йескаса, «дегустация в Zoom, даже если мы устали от виртуальных деловых встреч, все равно будет актуальна.Это открыло совершенно новый рынок для сырных магазинов и производителей. Я думаю, что мы увидим больше сотрудничества в этой области, и, надеюсь, небольшие продюсеры смогут извлечь выгоду из охвата более широкой аудитории. Производители сыра смогут получить выгоду от охвата более широкой аудитории.

В то время как некоторые сыроделы игнорируют немолочные продукты, Йескас не согласен с таким подходом. «Производителям сыра следует сосредоточиться на том, как дифференцировать себя от немолочных сыров. Это эволюция в этой категории, и эти продукты начинают завоевывать рынок.Производители сыра должны быть готовы убедить потребителей в том, почему их выбор лучше, будь то вкус, воздействие на окружающую среду, гастрономическая ценность или любая другая ценность, которая, по их мнению, важна для них и их потребителей».

Сыр долины Никасио

Добро пожаловать в сырную компанию Nicasio Valley

Удостоенный наград

Органический, фермерский, ремесленный сыр
Изготовлен вручную в Никасио, Калифорния, с использованием аутентичных традиционных рецептов из альпийской деревни на нашей исторической родине,
Маггиа, Швейцария

Мы гордимся тем, что наш сыр был признан во всем мире, на национальном и местном уровнях на различных конкурсах, включая Американское общество сыра, Чемпионат мира по сыру, Ярмарку штата Калифорния и награду Good Food Awards.

California State Fair 2019
Наш сыр был представлен 4 золотые ленты для
San Geronimo
Nicasio Square
DombaGella
Tomino
San GeriniMo также выиграл для лучшего класса — промытый кожурный Сыры
Nicasio Reserve выиграли серебро
Туманное утро и Локарно выиграли бронзу

Ярмарка штата Калифорния 2018
Сан-Джеронимо — золото
Локарно — золото

Американское сырное общество
Туманное утро с базиликом и чесноком — 3 место

Ярмарка штата Калифорния 2017
Для нас большая честь получить золотых медалей за наши Tomino и Locarno !
A Silver для Nicasio Square и
Bronze для Loma Alta , Formagella , San Geronimo и Nicasio12 Резерв 9!

Наш сыр Foggy Morning является нашим самым уважаемым сыром и был назван лучшим сыром Fromage Blanc Style, произведенным в Северной Америке в 2015 .
Дважды наш Loma Alta был лауреатом национальной премии на ежегодном конкурсе Американского общества сыроделов в категории
«Коровье молоко мягкого созревания».
Nicasio Reserve — трехкратный обладатель золотой медали ярмарки штата Калифорния.
Nicasio Square завоевал многочисленные государственные, национальные награды и награды Good Food, а также вошел в пятерку лучших в своем классе на чемпионате мира по сыру
в 2014 году.
San Geronimo выиграл множество национальных наград, а также занял второе место в Северной Америке в категории

Американского сырного общества
2015 г.

Наша история

В возрасте 17 лет наш дед, Фредолино Лафранки, иммигрировал в Америку из Маджа, Швейцария, с мечтой однажды стать владельцем и управлять собственной молочной фермой.В 1919 году эта мечта стала реальностью, когда Фред и его жена Зельма Дольчини Лафранки основали молочную ферму Лафранки в городке Никасио, штат Калифорния, на западе Марин.

Фред и Зельма вырастили своих пятерых детей на этом прекрасном ранчо. Их старший сын, Уилл, наш отец, продолжил семейное дело, воспитав здесь нас, своих 6 детей и прожив все свои 78 лет на этой особенной земле.

За свою жизнь Уилл смог несколько раз побывать на родине своих предков и завязал особую связь со своими многочисленными швейцарскими родственниками.Уилл и его большая семья вместе наслаждались множеством замечательных блюд, в том числе особым выбором сыров, изготовленных вручную местными ремесленниками.

Признательность за эти великолепные сыры вызвала у него и у нас желание насладиться этим угощением дома. Наша семейная молочная ферма предоставила идеальный ресурс, чтобы отдать дань уважения этой части нашего наследия. Создание компании Nicasio Valley Cheese Company в 2010 году дало нам возможность воплотить в жизнь то, о чем наш отец только мечтал.

Швейцарский мастер сыроварения Маурицио Лоренцетти научил нашу семью искусству изготовления сыров долины Маджиа, чтобы они были такими же волшебными здесь, как и в Швейцарии.

Вся наша семья Лафранки очень гордится тем, что может поделиться с вами нашим сыром долины Никасио! Надеемся, вам они понравятся так же, как и нам!

Продажа бизнеса Kraft по производству натуральных сыров продвигается вперед

Американские антимонопольные органы объявили на этой неделе, что производитель продуктов питания Kraft Heinz Co.должна продать свой бизнес Athenos и Polly-O, чтобы перейти к продаже своего бизнеса по производству натуральных сыров французской компании по производству молочных продуктов Lactalis.

В среду Антимонопольный отдел Министерства юстиции США (DOJ) подал гражданский антимонопольный иск в Окружной суд США по округу Колумбия вместе с предложением об урегулировании, которое призвано смягчить проблемы конкуренции, связанные со сделкой.

«Эта сделка, как первоначально предполагалось, привела бы к более дорогим и более низким качествам феты и рикотты, двух популярных сыров, которые американские потребители регулярно покупают, чтобы прокормить свои семьи», — и.о. помощника.Об этом сообщил генеральный прокурор Антимонопольного отдела Министерства юстиции США Ричард А. Пауэрс. «Сегодняшнее урегулирование поддержит конкуренцию в продаже сыров фета и рикотта, которая была бы потеряна, если бы сделка была разрешена без необходимых продаж».

Lactalis American Group Inc., дочерняя компания компании в США, и Kraft Heinz являются двумя крупнейшими поставщиками феты в продуктовые магазины и другие розничные магазины по всей стране. Кроме того, эти две фирмы являются крупнейшими поставщиками сыра рикотта в продуктовые магазины и другие предприятия розничной торговли в столичном районе Нью-Йорка и четырех мегаполисах Флориды, включая Майами/Форт.Лодердейл и Тампа/Сент. Петербург.

Предложенное Министерством юстиции урегулирование потребует от Kraft Heinz передать свой бизнес по производству сыра фета Athenos, включая всемирные права на бренд, Emmi Roth USA Inc или другой компании, одобренной официальными лицами США.

«С продажей бизнеса Kraft Heinz Athenos Emmi Roth или альтернативный квалифицированный покупатель смогут расширить продажи сыра фета в продуктовых магазинах и других розничных магазинах по всей территории Соединенных Штатов», — говорится в сообщении департамента.

Kraft также придется продать свой бизнес Polly-O и всемирные права на торговую марку компании BelGioioso Cheese Inc. или другой уполномоченной стороне, чтобы сохранить конкуренцию на рынках Нью-Йорка и Флориды.

«Продажи, включая всемирные права на все портфели Athenos и Polly-O, также дают покупателям возможность продавать и продвигать все сыры, продаваемые под этими брендами, как сегодня делает Kraft Heinz», — говорится в сообщении Министерства юстиции.

Kraft заключила соглашение о продаже своих предприятий по производству натуральных, тертых, культивированных и специальных сыров в США и своего бизнеса по производству тертых сыров в Канаде дочерней компании Groupe Lactalis за 3 доллара США.2 миллиарда в сентябре 2020 года. В то время американская компания заявила, что намерена сохранить свои предприятия по производству плавленого сыра Philadelphia, Kraft Singles, плавленого сыра Velveeta и Cheez Whiz в США и Канаде, а также свой бизнес по производству соусов Kraft во всем мире.

Kraft Heinz завершает продажу бизнеса по производству натуральных сыров дочерней компании Groupe Lactalis

ПИТТСБУРГ И ЧИКАГО—(БИЗНЕС ПРОВОД)—ноябрь.29, 2021— Компания Kraft Heinz (Nasdaq: KHC) («Kraft Heinz» или «Компания») объявила сегодня о завершении продажи определенных активов в своем глобальном сырном бизнесе и выдачи лицензии на определенные товарные знаки дочерней компании Groupe Lactalis на общую сумму вознаграждение в размере около 3,3 миллиарда долларов, включая денежное вознаграждение в размере около 3,2 миллиарда долларов. Сделка включает в себя продажу предприятий Kraft Heinz по производству натуральных, тертых, культивированных и специальных сыров в США, своего бизнеса по производству тертого сыра в Канаде, а также предприятий по производству тертого, плавленого и натурального сыра за пределами США.С. и Канада. Это отчуждение включает в себя глобальные права интеллектуальной собственности компании на несколько брендов, в том числе, Cracker Barrel , Breakstone’s , Knudsen , Athenos , Polly-O и Hoffman’s 9019 как бренд Cheez Whiz в большинстве стран за пределами США и Канады. Сделка также включает бессрочные лицензии на бренды Kraft и Velveeta , которые Компания предоставит Groupe Lactalis для определенных сырных продуктов.

Kraft Heinz сохранит свои плавленые сыры Kraft   Singles , Velveeta и Cheez Whiz плавленых сыров в США и Канаде, а также свои Kraft , Velveeta и Kraft соусы и сливочный сыр, включая сливочный сыр Philadelphia , предприятия по всему миру.

«Продажа нашего ассортимента натуральных сыров — еще одна веха в нашей быстрой трансформации», — сказал генеральный директор Kraft Heinz Мигель Патрисио.«Продажа — отличный пример нашего гибкого управления портфелем, и мы считаем, что это поможет Kraft Heinz улучшить наш общий профиль роста, нашу стратегическую направленность и финансовую гибкость».

О КОМПАНИИ KRAFT HEINZ

Мы проводим преобразования в компании Kraft Heinz (Nasdaq: KHC), вдохновленные нашей целью «Сделаем жизнь вкуснее» . Потребители находятся в центре всего, что мы делаем. Чистый объем продаж в 2020 году составит около 26 миллиардов долларов, и мы стремимся развивать наши знаковые и новые бренды продуктов питания и напитков в глобальном масштабе.Мы используем наш масштаб и гибкость, чтобы раскрыть всю мощь Kraft Heinz в портфолио из шести продуктовых платформ, ориентированных на потребителя. Как граждане мира, мы стремимся оказывать устойчивое и этичное влияние, помогая накормить мир здоровыми и ответственными способами. Узнайте больше о нашем путешествии, посетив сайт www.kraftheinzcompany.com или подписавшись на нас в LinkedIn и Twitter.

Прогнозные заявления

Этот пресс-релиз содержит ряд прогнозных заявлений.Такие слова, как «завершать», «вовлекать», «включать», «будет», «сохранять», «улучшать», «верить», «ожидать», «сосредоточиться», «планировать», «расти», «ограничивать, «, а также вариации таких слов и подобных будущих или условных выражений предназначены для обозначения прогнозных заявлений. Эти заявления включают, помимо прочего, ожидаемые выгоды от предлагаемой продажи, влияние предлагаемой продажи на бизнес Компании, финансовые результаты , возможности и планы на будущее, а также другие заявления, не являющиеся историческими фактами, каждое из которых основано на текущих убеждениях, ожиданиях, оценках и прогнозах Компании.Эти прогнозные заявления подвержены ряду рисков и неопределенностей, многие из которых трудно предсказать и которые находятся вне контроля Компании, что может привести к тому, что фактические результаты будут существенно отличаться от тех, которые указаны в прогнозных заявлениях. Эти факторы включают, помимо прочего, способность Компании получить предполагаемую выгоду от продажи, ожидаемые затраты на транзакцию, успех бизнес-переходов и факторы риска, указанные в документах, поданных Компанией в Комиссию по ценным бумагам и биржам. , включая последний поданный годовой отчет Компании по форме 10-K и последующие отчеты по формам 10-Q и 8-K.Компания отказывается и не берет на себя никаких обязательств по обновлению, пересмотру или отзыву каких-либо прогнозных заявлений в этом пресс-релизе, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством или нормативными актами.

Посмотреть исходную версию на сайте businesswire.com: https://www.businesswire.com/news/home/2021112
34/en/

Стефани Петерсон (СМИ)
[email protected]

Кристофер Якубик, CFA (инвесторы)
[email protected]

Источник: Компания Kraft Heinz

История Жемчужной долины | Сыр Жемчужной долины, Фресно, Огайо

 

 

За более чем 80 лет существования компания Pearl Valley Cheese превратилась в компанию, которой она является сегодня, стремясь производить высококачественный сыр, строить долгосрочные отношения и обслуживать наших клиентов.Мы приглашаем вас оглянуться назад на некоторые из наших вех за эти годы.

  • 1928 — Эрнест Штальдер, швейцарский иммигрант в Огайо, купил компанию Pearl Cheese. Он состоял из небольшого здания, где ежедневно в медном котле производили одну 200-фунтовую головку сыра. Он также купил и соседний дом на общую сумму 700 долларов. Это было скромное начало производства сыра Pearl Valley Cheese.
  • 1929 — Эрнест женился на Гертруде Банди, также швейцарской иммигрантке, и с этого момента она принимала активное участие во всех деловых решениях.
  • 1932 — Первый грузовик доставил молоко на завод. До этого молоко привозили на лошадях и телегах.
  • 1938 — Сталдеры построили новую фабрику прямо через дорогу от предыдущей фабрики, которая теперь включала электричество и несколько медных чайников и прессов.
  • 1940-е годы – в Жемчужной долине начали производить кирпичный сыр, потому что большинство здоровых мужчин были на войне, а женщинам было трудно маневрировать на 200-фунтовых колесах швейцарского сыра.Это производство в конечном итоге прекратилось по мере роста бизнеса Колби.
  • 1947 — Журнал «Фермер из Огайо» написал, что сыр «Жемчужная долина» является крупнейшим заводом по производству сыра в штате Огайо. Название, которое мы не смогли сохранить, тем не менее, является интересным фактом.
  • 1950-е годы. Производство сыра Colby было добавлено к нашему предприятию и по сей день является важной частью нашего диверсифицированного бизнеса. Разновидности сыра Колби составляют около половины нашего производства и дают нам ключевое отличие от других сыроделов из Огайо, которые сосредоточились исключительно на швейцарском сыре.Также в 1950-х годах, когда рыночные условия изменились, швейцарский сыр начали производить в блоках вместо колес. Было более эффективно производить большие партии сыра блоками. Блоки также хорошо режут на «бутерброды», которые можно продавать в продуктовых магазинах в деликатесах.
  • 1969 — Последние медные котлы были заменены 2000-галлонными чанами из нержавеющей стали с паровой футеровкой. Один из оригинальных медных чайников до сих пор можно увидеть за пределами розничного магазина.
  • 1970-е годы. Дополнительное строительство на заводе включало помещение для растущего бизнеса Colby, а также дополнительное теплое помещение для швейцарцев.
  • 1982 г. – компания Pearl Valley прекратила закупку молока в банках. Покупка молока оптом была менее трудоемкой и, как правило, более качественной.
  • 2001 г. — Pearl Valley расширила производство после покупки соседней фермы. Было построено производственное предприятие площадью 20 000 квадратных футов и установлены закрытые чаны Double-O, что позволило увеличить производство сортов Swiss и Colby.После расширения мы значительно увеличили наши возможности по производству сыра на заказ и под собственной торговой маркой для наших клиентов, а также по продвижению и продаже нашего собственного бренда.
  • 2009 г. – Pearl Valley построила современную станцию ​​очистки сточных вод с биодигестором, вырабатывающим биогаз. Затем газ используется для выработки части электроэнергии для объекта. Дополнительную информацию можно найти здесь.
  • 2014 г. — Pearl Valley начинает производство и продажу свежего творога.

 

Ссылки:

Жемчужная долина использует сточные воды для производства электроэнергии

Из-за Covid-19 независимым производителям сыра в Америке негде продавать

Собственный бизнес

Слевина, Twin Sisters Creamery, потерял 75 процентов своих продаж за одну неделю, так как рестораны закрылись, а движение в их розничном магазине сократилось до минимума. Слевин и ее мужу Джеффу пришлось остановить производство, уволить двух сотрудников и сократить рабочее время до одного дня в неделю.Она созвала правление WASCA, которое подготовило призыв к местным бакалейным лавкам брать продукты у местных производителей сыра, чтобы они не разорились. До сих пор реакция была обнадеживающей: Haggen Food, семейная сеть на северо-западе Вашингтона, недавно купленная Albertson’s, предлагает поставщикам сыра ускоренную регистрацию, чтобы их товары были на полках, а счета оплачивались быстро.

WASCA также провела кампанию в социальных сетях, привлекая внимание к бедственному положению своих членов и подчеркивая, как потребители могут помочь вашингтонским сыроделам пережить предстоящие недели или месяцы кризиса.

 «Наше простое сообщение: «Если вы увидите наш сыр, купите его, потому что вы можете спасти маслобойню», — сказал Слевин.

Тот факт, что Covid-19 ударил в самый разгар весны, является вдвойне сложной задачей для многих производителей сыра, которые сезонно управляют своим стадом. Домашний скот, такой как коровы, козы и овцы, традиционно обновляется весной, рождая новых детенышей и производя прилив молока после сухой зимы. В результате многие маслодельни полагаются на свежие сыры, такие как творог, творог или чеддер, чтобы быстро заработать в начале весеннего сезона.Однако в этом году многие не смогут получить доступ к клиентам, которые обычно их покупают.

Некоторые производители, которые производят как свежие, так и выдержанные сыры, отдают предпочтение выдержанным сырам, которые могут храниться в сырной пещере месяцами или даже годами при надлежащем уходе, прежде чем их продадут. Но пастбищные, мелкомасштабные предприятия, которые поддерживают многие кустарные сырные продукты, на самом деле не подходят для государственного складирования сыра. Даже длительный срок хранения сыра не является верным спасательным кругом для мелких производителей.

«Старение означает риск», — сказал профессор Университета Вермонта и историк сыра Пол Кинстедт. «Вы полагаетесь на сыр, разработанный с точки зрения его химического состава в первый день производства сыра, чтобы выдержать 2, 4, 6 месяцев, год выдержки, время положительных изменений в сыре. Этого нелегко достичь, если вы не очень хорошо разбираетесь в создании этих состаренных стилей».

Экономическое опустошение сыроделов из-за пандемии коронавируса — это лишь последнее из двустороннего сжатия, которое затронуло молочные фермы, дистрибьюторов и магазины сыра, причем производители сыра испытывают давление с обеих сторон.

Многие сыроделы, которые перевели своих коров с обычных молочных ферм на производство высококачественного молока для производства сыра, по-прежнему продают значительную часть своего молока крупным кооперативам или переработчикам молока. Но на нестабильном рынке молока в США в последние годы закрылись тысячи ферм в молочных цитаделях, таких как Вермонт, Пенсильвания, Висконсин и Нью-Йорк — более 2500 только в 2018 году, по данным Министерства сельского хозяйства США. Между тем, импортеры, дистрибьюторы и специализированные розничные торговцы, которые продают европейские сыры, пытаются выдержать 25-процентное увеличение затрат из-за ответных тарифов администрации Трампа на определенные продукты из Европейского Союза.В этом случае то, что вредит независимым магазинам сыра, многие из которых зависят от продаж импортных сыров, таких как Parmigiano-Reggiano, чтобы сбалансировать маржу на товары от небольших отечественных сыроварен без экономии за счет масштаба, вредит и производителям сыра в США.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.